Traditionelle Rezepte

Essen des Tages: Muffaletta in New Orleans

Essen des Tages: Muffaletta in New Orleans

Dieses sättigende Sandwich ist ein Grundnahrungsmittel in New Orleans

Das heutige Essen des Tages: Muffaletta.

Wenn Sie sich in New Orleans wiederfinden und hungrig (sehr hungrig) sind, ist es eine gute Idee, in einen Po'boy-Shop oder ein Café zu gehen und eine Muffaletta zu bestellen. Als wir mit meinem Mann die Stadt besuchten, stießen wir zum ersten Mal auf die Muffaletta auf der Speisekarte von Johnnys Po'boys, und die endlose Liste der Zutaten faszinierte meinen hungrigen Mann sofort. Es lautete ungefähr so: Schinken, Capicola, Mortadella, Salami, Provolone, Mozzarella, Oliven, Artischockenherzen, Kapern und eingelegtes Gemüse. Kurz nachdem die Bestellung aufgegeben wurde, kippte ein Sandwich von der Größe meines Kopfes auf das rote Plastiktablett vor uns, und selbst mein hungriger Mann sah ein wenig überfordert aus.

Die Italienisch-amerikanische Sandwich-Muffaletta, oder Muffuletta, wie manche es vorziehen, ist ein Grundnahrungsmittel in New Orleans, das durch italienische Einwanderer seinen Weg in diese südliche Stadt fand. Obwohl die genauen Zutaten variieren können, besteht das übliche Rezept aus einer Kombination aus italienischem Fleisch, Käse und einer Art Olivensalat. Das alles ist gefüllt zwischen einem weichen Sesambrot, auch Muffaletta genannt, oder für eine einfache Unterrolle ersetzt. Muffalettas werden überall in New Orleans verkauft, aber es ist das Restaurant Central Grocery im French Quarter, das behauptet, das Sandwich zu sein entstanden.

Das, was mein Mann verschlang, war – zumindest seiner Meinung nach – köstlich, und trotz meiner Zweifel verschwand fast das gesamte Sandwich, und als wir aufstanden, um den Sandwichladen zu verlassen, waren nur noch ein paar auf dem Pappteller übrig Brotstücke.

Sie haben ein Reisefoto, das Sie teilen möchten? Ein köstliches Essen oder Getränk und der perfekte Ort, um es zu bekommen? Senden Sie Fotos und Tipps an esaatela[at]thedailymeal.com.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 4,75 Unzen Glas mit Pimiento gefüllte Oliven, abgetropft und gehackt
  • 1 große Tomate, entkernt und gehackt
  • 1 Rippensellerie, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ⅓ Tasse Olivenöl
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • ½ Teelöffel italienisches Gewürz
  • ¼ Teelöffel Salz
  • ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 mittelgroßes rundes italienisches Brot (ca. 9 Zoll Durchmesser, 1-1/4 Pfund), horizontal in zwei Hälften geschnitten
  • ¼ Pfund geschnittene Genua-Salami
  • ¼ Pfund geschnittener Provolone-Käse
  • ¼ Pfund geschnittener scharfer italienischer Schinken
  • ¼ Pfund geschnittener Mozzarella

Oliven, Tomaten, Sellerie und Knoblauch in einer Schüssel mischen. Öl, Essig, Gewürze, Salz und Pfeffer in einer anderen Schüssel verquirlen. Zur Olivenmischung geben. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Löffel 1 Tasse Olivenmischung über die untere Hälfte des Brotes. Auf Salami, Provolone, Schinken und Mozzarella schichten. Mit restlicher Olivenmischung belegen. Mit Brotdeckel abdecken. Wickeln Sie den Laib in Plastik auf das Backblech. Gewicht mit schwerem Topf. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. In 8 Keile schneiden. Ergibt 8 Sandwiches.


Rezeptzusammenfassung

  • 5 Unzen mit Piment gefüllte Oliven (1 Tasse), in Scheiben geschnitten, plus 2 Esslöffel Flüssigkeit aus dem Glas
  • 6 Unzen gehackte Giardiniera (eingelegtes italienisches Gemüse) (1 Tasse), plus 1 Esslöffel Flüssigkeit aus dem Glas
  • 2 Esslöffel abgetropfte Kapern, plus 2 Teelöffel Flüssigkeit aus dem Glas
  • 3 Unzen entkernte Calamata-Oliven (1/2 Tasse), in Scheiben geschnitten
  • 2 1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 1 Esslöffel gehackte Schalotten
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel getrocknete Petersilie
  • Prise getrockneter Thymian
  • Prise zerdrückter roter Pfeffer
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1 großes italienisches Brot mit Kernen (ca. 1 1/4 Pfund), geteilt
  • 1/4 Pfund frischer Mozzarella in Scheiben
  • 6 Unzen in Scheiben geschnittener Capocollo oder Prosciutto
  • 1/4 Pfund geschnittene Genua-Salami
  • 1/4 Pfund geschnittene Mortadella
  • 1/4 Pfund geschnittener milder Provolone-Käse
  • Peperocini, zum Servieren

In einer mittelgroßen Schüssel die mit Piment gefüllten Oliven mit den Giardiniera, Kapern und den jeweiligen Flüssigkeiten verrühren. Calamata-Oliven, Knoblauch, Schalotte, Oregano, Petersilie, Thymian und zerdrückte rote Paprika hinzufügen. Olivenöl einrühren und die Mischung 1 Stunde stehen lassen.

Öffnen Sie das italienische Brot auf einer Arbeitsfläche. Den Olivensalat auf beiden Seiten des Brotes verteilen und gleichmäßig verteilen. Die Mozzarella-Scheiben auf der unteren Hälfte des Brotes anrichten, dann mit Capocollo, Genua-Salami und Mortadella belegen. Den Provolone-Käse auf der oberen Hälfte des Brotes anrichten und den Olivensalat vollständig bedecken. Schließen Sie das Sandwich vorsichtig. Wickeln Sie das Sandwich fest in Plastik ein und lassen Sie es 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden stehen. Das Sandwich in 8 Stücke schneiden und Peperoncini als Beilage servieren.


Du sagst Muffaletta, ich sage Muffalatta: New Orleans Tag 2 / Morgen

Trotz Berichten, dass New Orleans zwei Tage lang heftig regnen sollte, beschlossen wir, an unserem zweiten Tag früh aufzubrechen und ein wenig Sightseeing zu machen, bevor der prognostizierte Regen an diesem Nachmittag einsetzte.

Beignets im Café du Monde – Wie ich in meinem letzten Beitrag sagte, wenn Sie ein Tourist in New Orleans sind, gibt es ein paar Dinge, die Sie einfach tun müssen, ein paar lokale Sehenswürdigkeiten, denen man nur Ehre erweisen kann und Café du Monde ist einer von ihnen. Wir zogen uns an und machten uns auf den Weg die Canal Street hinunter, dann den Fluss hinunter zum berühmten Café du Monde. 24 Stunden am Tag, 7 Tage die Woche (außer an Weihnachten) sitzen Touristen und Einheimische gleichermaßen im Open-Air-Café, schlürfen am Café au Lait (entschuldigen Sie mein Französisch) und knabbern an Louisianas offiziellem Staatskrapfen, Beignets nach französischer Art . Seit 1862 in einem Gebäude, das einst ein Fleischmarkt war, ist es der älteste Mieter auf dem ältesten Markt der Stadt.

Serena und ich bestellten beide drei Beignets und eine Tasse Kaffee. Sie waren ausgezeichnet, weich und mit einem Haufen Puderzucker bedeckt. Es war unser erstes Mal, dass wir Beignets hatten und ich bin mir sicher, dass ich wie Al Pacino in Scarface aussah, mit Puderzucker im ganzen Gesicht und auf meinem Hemd. Nun, da wir unsere Köpfe vor dem Mekka der Beignets gebeugt haben, waren wir beide, glaube ich, von der Gesamterfahrung etwas überwältigt. Wir liebten Hack Bartholomew, der vor dem Open-Air-Café stand und sanfte Trompete und Gesang hinlegte. Wir sind beide Geschichtsinteressierte und haben es geliebt, an einem Ort zu essen, der so lange steht. Die Beignets waren toll, aber die Atmosphäre ließ meiner Meinung nach zu wünschen übrig. Ich habe fast ein „DU ESST, DU GEHST!“ gespürt. unpersönliche Atmosphäre von der Armee asiatischer Damen, die in und aus der Küche huschen. Eine Dame schimpfte mich wie eine überarbeitete Mittagsdame, als ich zum Tresen ging, um nach einer To-Go-Kaffeetasse zu fragen „DU SITZT HER….LADY KOMM DICH“. Unabhängig von meiner Meinung zum Service verdient der Ort einen Stopp allein aufgrund der Tatsache, dass er seit über 150 Jahren im Spiel ist und nur anhält, um sich vor Hurrikanen zu schützen und die Geburt Jesu Christi selbst zu feiern.

Talentierte Menschen rund um den Jackson Square

Jackson Square ist ein Park im französischen Stil von der Größe eines Stadtblocks, der zwischen Chartres, St. Peters und St. Ann Street liegt. Der 1721 erbaute Platz hat seinen Teil der Geschichte hinter sich. Im 18. und 19. Jahrhundert wurde es für öffentliche Hinrichtungen ungehorsamer Sklaven verwendet. Im Jahr 1873 war es der Ort der Schlacht am Jackson Square, die nach einem umstrittenen Gouverneursrennen stattfand, als der Möchtegern-Gouverneur John McEnery die Miliz von New Orleans zurückschlug, um die Kontrolle über die Staatsgebäude zu übernehmen, bis die Feds kamen und ihn schickten Verpackung. Die oben genannten Straßen rund um den Platz wurden zu einer Fußgängerzone gesperrt und Sie können lokale Künstler und Musiker finden, die das Einkaufszentrum besetzen und die Menschen mit ihrem Handwerk unterhalten.

Devin versucht herauszufinden, ob dies eine Tuba oder ein Sousaphon ist.

Wir hielten für ein paar Minuten an und sahen einem Künstler an der Ecke St. Ann und Chartres Street zu, der ein Bild von Muriels Bistro auf der anderen Straßenseite malte. Um die Ecke blies ein Mann Leben in ein Sousaphon und als ich mit dem Baby (das jetzt an meine Brust geschnallt war) näher kam, brach er in Twinkle Twinkle Little Star ein. Devin betrachtete sein kampferprobtes Instrument, dessen Sockel mit Klebeband umwickelt war und die Glocke mit Aufklebern geschmückt war, die deutlich machten, aus welcher Stadt der Besitzer stammte.

Wir machten uns auf den Rückweg durch das French Quarter zu unserem Hotel, um Schutz vor Wolken zu suchen, die den Himmel zu öffnen drohten.

Muffaletta bei Serio’s Deli – Zur Mittagszeit regnete es immer noch, aber zum Glück war Serio’s Deli etwa 15 Meter von der Haustür unseres Hotels entfernt. Die Serio-Brüder schlugen Bobby Flay wie ein rothaariges Stiefkind in einem Muffaletta-Wurf vor ein paar Jahren und ich hatte vor drei Jahren die Gelegenheit, vor einem Junggesellen zu bleiben (HINWEIS: Muffalettas sind eine großartige Basis für das Trinken vor dem Junggesellenabschied).

Eine Muffaletta von Serio’s Deli

Was ist also eine Muffaletta? Es ist ein riesiges Sandwich, das Anfang des 20. Jahrhunderts von italienischen Einwanderern im französischen Viertel am Central Market erfunden wurde. Ein großer runder Brotlaib gleichen Namens enthält Schinken, Salami, Mortadella, Mozzarella, Provolone und einen marinierten Olivensalat. Ein halbes Sandwich reicht für zwei Personen, es sei denn, Sie sind der Mann gegen den Essenstyp.

Im nächsten Beitrag fahren wir mit der Straßenbahn und besuchen dann den Geburtsort der afroamerikanischen Musik im Delta.


Zutaten:

&Stier 3/4 Tasse gemischte Oliven, entkernt
& Stier 1 Esslöffel Kapern
& Stier 1/4 c. geröstete rote Paprika, gehackt
&bulle 2 Esslöffel Petersilie
&bull 1/2 Tasse Giardiniera (eingelegtes Gemüse nach italienischer Art)
& 1 Knoblauchzehe, gehackt
&stier 1 EL Rotweinessig
&Stier 1/4 Tasse Olivenöl
&bull 1 runder Laib französisches oder italienisches Brot
&Stier 1/2 Pfund Soppressata, in dünne Scheiben geschnitten
&Stier 1/2 lb. Capicola, in dünne Scheiben geschnitten
&Stier 1/2 Pfund Mortadella, in dünne Scheiben geschnitten
&Stier 1/2 lb. Provolone, in dünne Scheiben geschnitten


Machen Sie diese Mardi Gras-Muffaletta und andere leckere New Orleans-Grundnahrungsmittel für den fetten Dienstag

Fat Tuesday ist da und ein Koch, der seine südlichen Wurzeln verfeinert hat, teilte köstliche Rezepte, um sicherzustellen, dass der letzte Tag vor der Fastenzeit mit fabelhaftem Essen gefüllt ist.

Der Küchenchef von Blue Smoke, Jean-Paul Bourgeois, ist vielleicht für seinen in New York ansässigen Southern-Joint bekannt, aber er begann seine Karriere mit dem Kochen von Langusten, Krabben und Garnelen im Süden in Thibodaux, Louisiana.

"Es ist wirklich nur Feiern mit deiner Familie, mit deinen Freunden - bevor du es vor der Fastenzeit abkühlst", sagte Bourgeois über die Bedeutung von Mardi Gras für ihn.

Sein Restaurant und sein Essen repräsentieren eine wiederbelebte Interpretation der südlichen Küche, und er hat zwei klassische Rezepte auf "GMA" kreiert, die perfekt für jede Karnevalsfeier sind.

Mardi Gras-Muffaletta

Dieses Grundnahrungsmittel aus New Orleans wird aus traditionellem Brot hergestellt, das schwer zu bekommen sein kann - also demonstrierte Chefkoch Bourgeois, wie man es von Grund auf neu macht.

Zutaten:
1 großer runder Brotlaib mit einem Durchmesser von 8 bis 9 Zoll.
Hinweis: Traditionelles Muffaletta-Brot wird mancherorts schwer zu bekommen sein. Sie können es wahrscheinlich online bestellen oder mit einer Boule-Rolle mit weicher Kruste oder Ciabatta ersetzen.
1 Tasse kreolischer Olivensalat
4 Unzen Salami, in dünne Scheiben geschnitten
4 Unzen Cappicola, in dünne Scheiben geschnitten
4 Unzen Mortadella oder Feinkostschinken, in dünne Scheiben geschnitten
4 Unzen frischer Mozzarella-Käse, in dünne Scheiben geschnitten
4 Unzen Provolon, in dünne Scheiben geschnitten
3 Esslöffel Olivenöl
Eingelegte Peperoncini zum Garnieren

Anweisungen:

Brotlaib waagerecht halbieren und genügend Krümel entfernen, um Platz für die Füllungen zu schaffen.
Olivensalat, Fleisch und Käse auf die untere Hälfte des Brotes schichten. Lassen Sie dieses Sandwich mindestens eine Stunde und bis zu 48 Stunden in Ihrem Kühlschrank ruhen. Auf diese Weise können alle Fleischsorten, Oliven und Öle zu einem unvergesslichen Sandwich verschmelzen.

Gegrillte Andouille-Wurst mit würzigen karamellisierten Zwiebeln

»Was ist New Orleans ohne ein wenig Alkohol im Essen?«, fragte Bourgeois. Er fügt den Zwiebeln Bier hinzu, das, wie er sagte, reduziert wird, um den Allium ein süßes und würziges Aroma zu verleihen.

Zutaten:
2 Esslöffel Pflanzenöl
3 große Zwiebeln, geschält und halbiert, dann in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Teelöffel Salz
Tabasco Rote Pfeffersauce
8 Unzen Bier (leichtes Lager bevorzugt)
1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel brauner Zucker

Anweisungen:

In einer großen Pfanne Öl bei starker Hitze erhitzen, bis es heiß ist.
Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie 10 bis 12 Minuten oder bis sie gebräunt sind, wobei Sie gelegentlich umrühren.
Fügen Sie Bier hinzu und kochen Sie 3 bis 5 Minuten weiter oder bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Vom Herd nehmen und die Zwiebeln mit Salz, schwarzem Pfeffer, braunem Zucker und ein paar Spritzern Tabasco-Sauce verfeinern.

Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Jean-Paul Bourgeois, Küchenchef von Blue Smoke


Muffuletta

Dieses runde italienische Brot, das normalerweise mit Aufschnitt, Käse und Olivensalat gefüllt ist, stammt aus New Orleans. Die einzige Regel? Sparen Sie nicht an der Füllung!

entkernte Kalamata-Oliven, fein gehackt

große Peperoncini-Paprika im Glas, fein gehackt

Kapern, abgespült und grob gehackt

rundes Laibbrot (ca. 8 Zoll Durchmesser 1 Pfund)

dünn geschnittener Capicola-Schinken

dünn geschnittene Genua-Salami

12 Unzen. geröstete rote Paprika im Glas, abgetropft und jeweils geteilt

dünn geschnittener Provolone-Käse, ca. 8 Scheiben

  1. In einer mittelgroßen Schüssel Oliven, Paprika, Petersilie, Öl, Essig, Kapern und 14 TL Pfeffer vermischen.
  2. Brot in zwei Hälften teilen und die Innenseite der Ober- und Unterseite ausschaufeln, sodass eine ½-in.-dicke Schale übrig bleibt.
  3. Die angeschnittenen Seiten des Brotes mit der Olivenmischung bestreichen und mit den restlichen Zutaten ein großes Sandwich formen.
  4. Wickeln Sie das ganze Sandwich in Plastikfolie ein und legen Sie es auf einen großen Teller. Einen zweiten Teller darauflegen und mit schweren Dosen beschweren. Mindestens 6 Stunden oder bis über Nacht kühl stellen. Zum Servieren in Spalten schneiden.

PRO PORTION 505 Kalorien, 28 g Fett (8 g gesättigtes Fett), 26 g Protein, 2.120 mg Natrium, 32 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe


Fragen

Kannst du das am Vorabend machen?

Ja, das kannst du auf jeden Fall. Muffaletta schmeckt sogar noch besser, wenn sie über Nacht ruhen kann! Es ist am besten, zwischen 2 und 24 Stunden nach dem Zusammenbauen zu essen. Es reist auch gut in einer Kühlbox, so dass es sich hervorragend für Picknicks oder Heckklappen eignet.

Wie viele Kalorien hat eine Portion?

Wenn dieses große Sandwich in 12 Keile geschnitten wird, hätte ein Keil 499 Kalorien und 29,6 g Kohlenhydrate. Für weitere Nährwertangaben scrollen Sie an der Rezeptkarte vorbei.

Was können Sie mit diesem Rezept servieren?

Um Ihre Mahlzeit abzurunden, können Sie Kartoffelchips, hausgemachte Giardiniera oder anderes eingelegtes Gemüse wie Peperoncini servieren.


Ein Backup-Muffaletta-Plan in New Orleans’ French Quarter

In der Vergangenheit war ich immer direkt zum Central Grocery gefahren, wenn ich in New Orleans Lust auf eine Muffaletta hatte. Ihr überfülltes Sandwich ist mächtig, fleischig und legendär. Frank’s Restaurant befindet sich nur ein paar Türen weiter &8212 im Schatten des alten französischen Marktes und des Cafe Du Monde. Central Grocery, unser alter Bereitschaftsdienst, war an dem Tag, an dem wir vorbeikamen, geschlossen. Schade! Unbeirrt pflügten wir weiter in Richtung Franks Platz. Ich hatte sie vor kurzem auf einem gesehen Lebensmittelnetzwerk Feature, also wusste ich, dass die Muffaletta die Arbeit erledigen würde — und sie tat es.

Ein regnerischer Morgen war in The Big Easy einem schwülen Nachmittag gewichen.

Eine Nahaufnahme von Frank’s Muffaletta (oben) – es ist eine Schönheit, die eine Familie von 4 oder zwei hungrigen Erwachsenen für etwa 12 US-Dollar ernährt. Mein Sohn Travis (ein wahrer Gourmet im reifen Alter von 14 Jahren) kommentierte, dass das Fleisch-Brot-Verhältnis von Frank im Vergleich zu Central Grocery etwas brotlastig war. Du weißt etwas? Er hatte recht mit dem Geld. Frank’s macht jedoch ein verdammt gutes italienisches Sandwich und ich war einfach glücklich, an diesem späten Sonntagnachmittag meine Portion Feinkost, knuspriges Brot und eingelegter Olivensalat zu bekommen.

Die Saints aus der Heimatstadt waren in der U-Bahn über der Bar, und die Dinge liefen nicht gerade gut. Der Manager brüllte “Your Daddy’s Saints are back, you’all”, als die Super Bowl-Champions gegen die bescheidenen Cleveland Browns in Flammen aufgingen. Das volle Haus der Gäste im Frank’s schien verzweifelt, aber wie konnte ich mich mit einem Bauch voller Muffaletta aufregen?

Wir haben sogar ein großes Glas (32 oz.) Franks Olivenaufstrich mit nach Hause genommen. Unsere Kellnerin deutete auf einen kleinen Esstisch in der Nähe der Tür, als wir herauskamen. Ich schaute diskret hinüber und entdeckte keinen Geringeren als Joseph Gannoscoli, der Vito Spatofore in der HBO-Serie spielte. “Der Sopran’s.” Ziemlich cool, oder?


Muffaletta (Oliven-Fleisch-Sandwich aus New Orleans)

Wenn ich mit Freunden und Familie reist, habe ich die Erfahrung gelehrt, dass sich die Gruppe ein “Regelbuch” unterzeichnen muss, bevor Reisearrangements getroffen werden. Wir müssen zustimmen, dass diejenigen von uns, die „unser eigenes Ding machen“ wollen, nicht beleidigt werden.

Mein “eigenes Ding” beinhaltet oft kurzsichtige Nahrungsquests, die für andere Reisegefährten ärgerlich sein können. Meine letzte Reise nach New Orleans beinhaltete ein solches Abenteuer.

Mir wurde von Einheimischen gesagt, dass die Muffaletta von Central Grocery die beste Muffaletta in New Orleans sei. Ich organisierte einen ganzen Urlaubstag, um sicherzustellen, dass ich zur Mittagszeit in diesem Stadtteil war.

Ich kam gegen 1:15 an, nur um festzustellen, dass sie ausverkauft waren. Ich hätte an Dutzenden anderen Orten in der Gegend ein Muffaletta-Sandwich kaufen können, aber ich war mir sicher, dass diese spezielle Muffaletta der Heilige Gral war.

Zur Verärgerung meiner Familie übersprang ich am nächsten Tag Pläne, mit ihnen das Aquarium von New Orleans zu besuchen, um sicherzustellen, dass ich das begehrte Sandwich bekomme. Ich kaufte das Sandwich und es war riesig und lecker. Das Problem war, es war nicht die transzendentale Erfahrung, die ich erwartet hatte, zweifellos weil ich es alleine essen musste.

Der Olivenaufstrich macht das Sandwich zu etwas Besonderem, aber das runde italienische Brot mit Kernen ist ein wichtiges Stück des Kuchens. Ich konnte nichts wie das Brot finden, das Central Grocery in Ann Arbor verwendete, aber ich fand ein großes italienisches rundes frisch gebackenes Brot, das köstlich war.


Schau das Video: Pete Makes A Muffaletta (Januar 2022).