Traditionelle Rezepte

Birnenwürziges NOLET'S

Birnenwürziges NOLET'S

Dieser Cocktail hebt die Herbstfrucht Birne hervor. Er ist perfekt für den Herbst zu trinken und mit ein paar Paaren schön garniert.

Zutaten

  • 1 1/2 Unze NOLET's Silver Dry Gin
  • 1/2 Unze Piment Dram
  • 1/2 Unze Ahornsirup
  • 1/2 Unze frischer Limettensaft
  • 1 Eiweiß
  • 3 Birnenscheiben

Richtungen

Alle Zutaten 1 Minute trocken schütteln.

Dann alle Zutaten mit Eis shaken, in einem Rocks-Glas doppelt auf Eis abseihen.

3 Spritzer Angostura Bitter dazugeben und mit Zimtpulver bestreuen.

Nährwerte

Portionen1

Kalorien pro Portion237

Folatäquivalent (gesamt)12µg3%


Rezeptzusammenfassung

  • 6 Tassen geschälte, entkernte und in Scheiben geschnittene Birnen
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 (2 Unzen) Packung pulverisiertes Fruchtpektin
  • 8 Tassen weißer Zucker
  • 2 Teelöffel gemahlener Piment
  • 2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • ½ Tasse brauner Zucker

Gläser und Deckel in kochendem Wasser mindestens 10 Minuten sterilisieren. Während der Marmelade kochen lassen.

In einem großen Topf Birnen, Wasser und Zitronensaft vermischen. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Pektin einrühren und aufkochen. Den weißen Zucker einrühren und 1 Minute weiter kochen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und braunen Zucker, Piment und Muskat einrühren.

Füllen Sie die Gläser schnell bis auf 1/2 Zoll von der Oberseite. Felgen sauber wischen und mit Deckeln abdecken. Verarbeite die Gläser 10 Minuten in kochendem Wasser, um sie zu verschließen.


Wie man Birnen zu Hause kann

Erinnere dich an den super duper einfachen Trick beim Peeling, den ich versprochen habe. Hier ist es. Sie können Birnen genauso schälen wie Tomaten und Pfirsiche, indem Sie sie blanchieren. Hallo, ich habe gerade deine birnenliebende Welt gerockt, oder?

1.Nimm einen großen alten Topf mit kochendem Wasser und tauche deine Birnen 15 Sekunden lang ins Wasser. Entferne diese bösen Jungs mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit warmem Wasser. (Ich werfe meine 1/4 Tasse Zitronensaft in Flaschen in das warme Wasser und verwende sie auch zum Aufbewahren der Birnen, sobald sie geschält und entkernt sind). Der Zitronensaft hilft ihnen, braun zu werden und dient in diesem Fall nur der Optik.

2. Als nächstes reiben Sie einfach die Schale der Birne ab. Ernsthaft, die Haut rutscht ab. Kein Messer und kein Schäler erforderlich. Ganz cool, oder? Wenn Sie eine Seite der Birne nicht in das kochende Wasser bekommen, nehmen Sie einfach die Rückseite eines Löffels und kratzen Sie sie ab.

Jetzt brauchen Sie nur noch Ihr Messer, um die Birne zu halbieren. Nehmen Sie einen Löffel und schöpfen Sie die Kerne und das Kerngehäuse heraus. Lassen Sie die geschälte und entkernte Birnenhälfte mit Zitronensaft wieder im Wasser schwimmen, während sie auf den Rest der Birnenfamilie wartet.

Bereiten Sie Ihren Wasserbad-Einkocher vor (füllen Sie Wasser tief genug ein, um die Gläser zu bedecken, stellen Sie das Gestell hinein und beginnen Sie, das Wasser zu erhitzen). Gläser in heißem Seifenwasser waschen, ausspülen und auf ein gefaltetes Handtuch in der Nähe des heißen Sirups und der Herdplatte stellen.

Flüssige Optionen zum Einmachen von Birnen (und Einmachen von Birnen ohne Zucker)

Sie können Birnen nur in Wasser, ungesüßtem Apfelsaft oder hellem oder mittlerem Sirup verwenden. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Früchte nur mit Wasser zu dosen, müssen Sie eine Heißpackungsmethode verwenden. Beim Einmachen von Birnen möchten Sie jedoch sowieso eine Heißverpackungsmethode verwenden, um das Endprodukt von bester Qualität zu erhalten. Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber ich möchte das am besten schmeckende Essen am Ende, Es lohnt sich also, sich die 5 Minuten zu nehmen, um eine heiße Packung zu machen und tolle Dosenbirnen zu Hause zu haben.

Ich bevorzuge es, einen leichten Sirup zu verwenden und oder wenn Sie möchten, können wir Dosenbirnen mit Honig anstelle von Zucker machen.


35 Birnenrezepte, die Sie diese Saison lieben werden

Pochiert, geschält oder zu einem Kuchen gebacken – so viel kann man mit Birnen machen!

Sie fragen sich, was Sie mit vielen Birnen machen sollen? Gute Nachrichten: Es gibt so viele süße und herzhafte Birnenrezepte, die Sie zubereiten können, wenn Sie plötzlich eine volle Ladung Obst haben oder einfach nur Ihre Lieblings-Apfelrezepte wechseln möchten. Probieren Sie &lsquoem pochiert, in Salat geschnitten, mit Wurzelgemüse gebraten oder mit saftigem Schweinefleisch. Backen Sie sie zu Pasteten, Chips, Streuseln und Schuster oder fügen Sie sie für einen Hauch Süße zu Ihren klassischen Lieblingscocktails hinzu. Reife Birnen verleihen allem, was sie berühren, einen saftigen, erfrischenden Geschmack, und jede Sorte (Anjou, Bartlett, Bosc, Comice, Seckel&mdash die Liste geht weiter!) bietet eine andere Kombination aus süß, würzig, weich und knackig.

Gesunde Birnenrezepte wie Obstsalat mit griechischem Joghurt und Honig eignen sich hervorragend zum Frühstück, während Birne mit pfeffrigem Gemüse und saftigem Steak der ideale Salat zum Mittagessen ist. Oder sind Sie vielleicht eher ein gesunder Sandwichmensch? Der herrliche Grillkäse mit süßen Birnen, cremigem Gouda und Dijon-Senf in #15 treibt uns fast die Tränen in die Augen. Machen Sie sich bereit, in dieser Saison mit vielen (und vielen!) Birnen zu experimentieren.


Birnen- und gewürzter Walnusssalat

Bonus: Sie können extra gewürzte Nüsse herstellen, um sie als Snack aufzubewahren.

Dieser kalorienarme Salat macht das Beste aus Obst und Gemüse bei kaltem Wetter. Bonus: Sie können extra gewürzte Nüsse herstellen, um sie als Snack aufzubewahren.

Stangensellerie, in dünne Scheiben geschnitten

Bartlett Birne, in dünne Scheiben geschnitten

Knollenfenchel, in dünne Scheiben geschnitten

Rucola in kleinen Bündeln, dicke Stiele weggeworfen

  1. Auf dem Backblech Walnüsse mit Apfelkuchengewürz werfen und bei 400 °F rösten, bis sie duften, 10 Min., dann grob hacken.
  2. In einer Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen. Sellerie, Birne, Fenchel und Frühlingszwiebeln dazugeben und vermengen.
  3. Kurz vor dem Servieren Rucola mit Birnenmischung vermengen und mit gewürzten Nüssen servieren.

ERNÄHRUNG (pro Portion): 202 Kalorien, 4 g Pro, 15 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 8 g Zucker (0 g zugesetzter Zucker), 15,5 g Fett (2 g gesättigtes Fett), 0 mg Chol, 297 mg Natrium


Gewürzter Birnenmet-Rezept

Ich habe neulich einen Freund gefragt, ob er jemals Met probiert hat. Er musste eine Weile darüber nachdenken.

“Ist das nicht das, was sie in Game of Thrones trinken?” fragte er mich schließlich.

Na und ist Met? Ich meine, wirklich…

Einfach gesagt, es ist ein Wein aus Honig. Honigwein. Aber das klingt nicht sehr männlich. Also bezeichne ich es gerne als das Nektar von den Göttern.

Wie auch immer, Met ist köstlich, es macht Spaß, ihn zuzubereiten, und wenn Sie einmal angefangen haben, ihn zuzubereiten, werden Sie nie aufhören.

Met-Grundlagen

Bevor wir zum Rezept kommen, wäre es gut, einige der Grundlagen von Met zu behandeln. Sobald Sie diese gefunden haben, sind Sie auf dem besten Weg, mit Ihrer ganz eigenen Honignektar-Güte zu experimentieren.

Im Allgemeinen wird Met aus ein paar einfachen Zutaten hergestellt. Schatz. Destilliertes Wasser. Hefe. Tanine und Säure.

Schatz – Sie können im Laden gekauften Honig verwenden, aber ich bevorzuge es, rohen Honig aus der Region zu verwenden. Die Art des Honigs beeinflusst den fertigen Geschmack Ihres Mets. Ein Kleehonig führt also zu einem anderen Ergebnis als ein Wildblumenhonig. Experimentieren Sie nach Herzenslust.

Destilliertes Wasser – Leitungswasser enthält wahrscheinlich einen gewissen Chlorgehalt, der die guten Bakterien in jedem Ferment abtötet. Daher verwende ich immer destilliertes Wasser, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Hefe – Jede Hefe funktioniert. Ich bevorzuge jedoch Champagner oder Weinhefe, was zu einem trockeneren Endprodukt führt. Denken Sie an Cabernet. Wenn Sie mutig sind, können Sie auch eine offene Fermentation mit Früchten durchführen, die viel Wildhefe enthält.

Tannine – Tannine sind in Bier, Wein und Met vorhanden und tragen dazu bei, die Säuren für den Geschmack auszugleichen und für Klarheit zu sorgen. Als natürliche Tanninquelle können Sie Schwarztee, Trauben- oder Himbeerblätter, Eiche, Bio-Rosinen und eine Vielzahl anderer Früchte verwenden. Alle verleihen Ihrem Met einen einzigartigen Charakter.

Säure – Limettensaft, Zitronensaft oder Zitronen- und Orangenspalten sind alle gute Quellen für Säure in einem Met.

Hefenährstoff – Damit der Fermentationsprozess vollständig beginnen kann, muss eine Stickstoffquelle verfügbar sein. Da Honig arm an Stickstoff ist, wird manchmal ein Hefenährstoff hinzugefügt. All dies ist eine Form von organischem/anorganischem Stickstoff. Hefenährstoff wird nicht in jeder Charge Met benötigt und ich verwende ihn normalerweise nicht, wenn ich Obst fermentiere.

Sie brauchen nicht wirklich spezielle Ausrüstung. Kaufen Sie ein paar 1-Gallonen (oder größere) Ballons mit Luftschleusen und Sie können loslegen. Praktisch ist auch ein Siphon zum Abfüllen (Umfüllen von Met von einem Behälter in einen anderen). Auf midwestsupplies.com finden Sie viele Ressourcen

Ich liebe es, Met zu probieren, wenn er noch jung und sprudelnd ist

Gewürzter Birnenmet-Rezept

Es gibt verschiedene Arten von Met, die alle ihren Namen von ihrer Herstellung ableiten. Technisch gesehen ist dieses Rezept ein Melomel, ein Met aus Honig und Früchten. Aber um die Dinge einfach zu halten, nenne ich es einfach Met.

Dies ist ein köstlicher Met, der mit einem klaren, trockenen Ergebnis mit einem Hauch von Birne und schwarzem Chai endet. Die Birne dominiert nicht im fertigen Produkt, was Sie vielleicht schätzen oder nicht. Aber ich wollte keinen überwältigend süßen Met.

Dieses Rezept wird ungefähr eine Gallone Met produzieren.

  • 5-6 mittelgroße Birnen
  • 3 Pfund Honig
  • 1/2 Tasse schwarzer Chai (getrocknet)
  • 1 Gallone destilliertes Wasser
  • 10-15 Bio Rosinen
  • 3 Zimtstangen
  • 1 Orange
  • 1 Päckchen Sekthefe
  • Fermenter für Primär (ich habe einen offenen Topf verwendet)
  • 1 Gallonen Glasballon mit Luftschleuse

Kulinarisches SOS: Der Birnen-Gewürzkuchen von Europa

Lieber SOS: Euro Pane am Colorado Boulevard in Pasadena hat den leckersten gewürzten Birnenkuchen. Es ist saftig und wirklich köstlich mit einem Hauch von Ingwer. Ich würde es gerne zu Hause nachbauen. Könntest du mir das Rezept besorgen?

Liebe Lynda: Besitzerin Sumi Chang teilte gerne ihr Rezept für diesen wunderbar duftenden, feuchten und köstlichen Kuchen und schrieb: „Es ist ein sehr bescheiden aussehender Kuchen, aber der Geschmack ist unglaublich. Ursprünglich hat mir jemand dieses Rezept als Apfelkuchenrezept gegeben, und ich habe damit viel Apfelkuchen gebacken. Einmal hatte ich jedoch keine Äpfel mehr, also habe ich stattdessen Anjou-Birnen verwendet. Der Rest ist, wie man sagt, Geschichte.“ Das Geheimnis sind die reifen Birnen Sumi hat uns erzählt, dass sie die Birnen normalerweise kauft, bevor sie vollreif sind, und sie dann vor der Verwendung vollständig reifen lässt.

Birnen-Gewürzkuchen von Euro Pane

1 Stunde, 45 Minuten, plus Kühlzeit

Notiz: Angepasst von Sumi Chang von Euro Pane in Pasadena. Sie empfiehlt, vollreife Anjou-Birnen zu verwenden.

1 1/2 Teelöffel Backpulver

1 1/2 Teelöffel Backpulver

1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

7 reife Anjou-Birnen, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten

1. Backofen aufheizen auf 350 Grad. Eine 13 x 9 Zoll große Backform einfetten, den Boden mit Pergamentpapier auslegen und dann erneut einfetten.

2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Zimt vermischen und beiseite stellen.

3. In einer separaten großen Schüssel Eier und Zucker verquirlen, dann das Öl einrühren. Die Mehlmischung einrühren, bis alles gut vermischt ist, dann die Birnen und Nüsse unterheben.

4. Gießen Sie den Teig ein in die vorbereitete Pfanne. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie, bis sie aufgebläht und goldbraun ist, und ein Zahnstocher, der in den Kuchen gesteckt wird, kommt sauber heraus, ungefähr 1 Stunde und 20 Minuten. Überprüfen Sie den Kuchen nach einer Stunde und decken Sie die Oberseite locker mit einem Blatt Folie ab, wenn er zu schnell braun wird, bevor er fertig ist.

5. Entfernen und vor dem Servieren auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.Jede von 16 Portionen: 525 Kalorien 7 Gramm Protein 73 Gramm Kohlenhydrate 5 Gramm Ballaststoffe 25 Gramm Fett 2 Gramm gesättigtes Fett 47 mg Cholesterin 48 Gramm Zucker 184 mg Natrium.

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Noelle Carter ist die ehemalige Test Kitchen-Direktorin der Los Angeles Times. Sie ist im Januar 2019 gegangen.


Buttermilch-Keks-Topping

Der Keksbelag für diesen Birnenschuster besteht aus braunem Zucker, der ihm eine leicht karamellfarbene Farbe verleiht, und der Teig ist etwas dünner als mein normales Keksrezept.

Da der Teig sehr klebrig ist, ist es einfacher, Teigstücke an Ort und Stelle zu legen und dann glatt zu streichen, um die Lücken auszufüllen. Machen Sie sich keine Sorgen, dass es perfekt gleichmäßig wird. Während des Backens füllt der Teig die kleinen Lücken und Zwischenräume.

Ich mag es, vor dem Backen ein bisschen Rohzucker darüber zu streuen, um ihm den zusätzlichen süßen Knusper zu verleihen, aber es ist völlig optional.

Dieser gewürzte Birnenschuster schmeckt am ersten Tag noch warm am besten. Ich weiß, dass es im Kühlschrank mindestens zwei Tage hält, aber wir haben es immer vor dem dritten Tag gegessen.


4. Fallende Blätter

Dieser von Audrey Sanders vom verstorbenen Pegu Club kreierte Drink ist das, was Naren Young mit Poire William Eau de vie "einer der besten Drinks, die ich je probiert habe" nennt. Dazu rührt Saunders Birnenschnaps mit Honigsirup, Peychauds Bitter und als Geniestreich einen Schluck trockenen Weißwein wie Elsässer Riesling oder Grauburgunder.


Mach dein Weihnachts-Chutney ins Glas

Richtig zubereitet und gelagert halten sich diese Chutney-Gläser gut 6 Monate im Schrank. Ich mag es immer, meine Chutney-Geschenke bis Anfang Dezember fertig zu machen und aus dem Weg zu räumen - noch etwas steht auf der Liste.

Einfach, schnell, kann im Voraus zubereitet werden, super festlich und schmeckt fantastisch - Und so - das muss das perfekte Weihnachtsgeschenk sein!