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Rezept für warmen Teriyaki-Lachssalat

Rezept für warmen Teriyaki-Lachssalat

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Die einfache Technik, Lachs in einer Folienpackung zu kochen, fängt alle saftigen Säfte des Fisches ein, was zusammen mit der Teriyaki-Baste ein hervorragendes Dressing für einen gemischten Blatt-Bohnen-Sprossen-Salat ergibt. Mit warmem, knusprigem Brot servieren.

12 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 4 TL Teriyaki-Marinade
  • 4 TL Pflanzenöl
  • 2 TL chinesischer Reisweinessig
  • 4 Lachssteaks ohne Haut, ohne Knochen, je ca. 140 g
  • 2 große rote Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 100g Babyspinatblätter
  • 85g Brunnenkresse, dicke Stiele entfernt
  • 50g Sojasprossen

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:20min ›Fertig in:30min

  1. Backofen auf 200°C/Gas vorheizen 6. 4 Stück Folie mit den Maßen ca. 30 x 25 cm ausschneiden. Die Teriyaki-Marinade, das Öl und den Essig in einer kleinen Schüssel vermischen.
  2. Auf jedes Stück Folie 1 Lachssteak legen. Jedes Steak mit einem Viertel der Pfefferscheiben belegen und ein Viertel der Teriyaki-Mischung darüber geben. Bringen Sie 2 Seiten der Folie zusammen, um lose Pakete zu bilden, und quetschen Sie dann die Kanten zum Verschließen, damit kein Saft entweichen kann.
  3. Die Folienpakete auf ein Backblech legen und 15–20 Minuten backen. Um zu testen, ob der Lachs gar ist, öffnen Sie vorsichtig 1 Päckchen und schneiden Sie es in die Mitte des Lachses. Das Fruchtfleisch sollte blassrosa sein und leicht abblättern.
  4. Während der Lachs kocht, Spinat, Brunnenkresse und Sojasprossen vermischen und gleichmäßig auf 4 Teller verteilen.
  5. Jeden Salat mit einem Lachssteak und Paprikastreifen belegen, dann den Kochsaft darüberträufeln und sofort servieren.

Kochtipp

Fertige Teriyaki-Marinade können Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften oder Supermärkten kaufen.

Variationen

*Anstelle von Lachs verwenden Sie Makrelenfilets, die ebenfalls reich an Omega-3-Fettsäuren sind, oder Hähnchenbrustfilets ohne Haut. Für Hühnchen die Garzeit auf 20–25 Minuten erhöhen. * Wasserkastanien aus der Dose, abgetropft und in Scheiben geschnitten, würden anstelle der Sojasprossen eine alternative knusprige Textur bieten.

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Für den Teriyaki-Lachs

  • 125ml/4fl oz Shaoxing Reiswein
  • 125 ml Sake
  • 125ml/4fl oz Mirin
  • 125ml/4fl oz Sojasauce
  • 3 EL Puderzucker
  • 4 x 175 g Lachsfilets, enthäutet und ohne Knochen

Für den Salat

  • 5 cm großes Stück frischer Ingwer, geschält und fein julieniert
  • 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 lange rote Chilis, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 rote Paprika, fein julieniert
  • 1 kleine Dose Bambussprossen, abgetropft
  • 110 g Chinakohl, fein gerieben
  • 3 EL frische Korianderblätter
  • 1 EL Korianderkresse
  • 3 EL Palmzucker
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 TL Fischsauce
  • 1 Limette, nur Saft, zum Frittieren

Für die Koriander-Mayo

  • 2 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
  • 200ml/7floz Rapsöl oder helles Olivenöl
  • 2 Eier aus Freilandhaltung, nur Eigelb
  • 1 TL Weißweinessig
  • ½ TL Senfpulver
  • 1 TL Salz
  • 1 Zitrone, nur Saft

Teriyaki-Lachs

Bringen Sie mit Chris Bavins einfachem Rezept für Teriyaki-Lachs Aromen des Ostens in Ihre Küche. Dies ist ein fantastisches Gericht, wenn Sie wenig Zeit haben, aber eine leichte und köstliche Mahlzeit wünschen. Passen Sie zu Sushi, Klebreis oder Ihren Lieblingsnudeln und fügen Sie einen Spritzer Grün mit zartem Brokkoli oder Pak Choi (Chinakohl) hinzu.

Für einen tieferen Geschmack marinieren Sie den Lachs über Nacht in der Sauce, bevor Sie mit dem Kochen beginnen – großartig, wenn Sie es eilig haben! Mit Schnellreis oder Reisresten servieren und Sie erhalten eine schnelle Fusion östlicher Aromen zu Hause.

Zutaten

  • 2cm (3&frasl4in) Stück frische oder gefrorene Ingwerwurzel, geschält und gerieben
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL süße Chilisauce oder Honig
  • 1 TL Sesamöl
  • Schale und Saft von 1 Limette
  • 4 x 150 g Lachsfilets
  • 1 EL Raps- oder Pflanzenöl
  • 1 EL Sesamsamen
  • etwas Chili, entkernt und gehackt nach Geschmack
  • kleine Handvoll Koriander
  • 4 Limettenscheiben
  • Sushi oder Klebreis, nach Packungsanleitung gekocht
  • Pak Choi oder Tenderstem-Brokkoli

Methode

  • In einer Schüssel, die groß genug für den Lachs ist, Ingwer, Knoblauch, Soja, Chilisauce oder Honig, Sesamöl und die Schale und den Saft der Limette vermischen. Legen Sie die Lachsfilets in die Sauce und drehen Sie sie um, um sie vollständig zu bedecken. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Lachs wie unten beschrieben kochen oder mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  • Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lachs aus der Marinade nehmen, überschüssige Sauce abtropfen lassen und beiseite stellen, dann den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben.
  • Kochen Sie den Lachs 3 Minuten lang, gießen Sie dann die reservierte Marinade hinzu und drehen Sie den Lachs um, um weitere 3 und 4 Minuten zu kochen. Wenn die Sauce zu dick und klebrig wird, einfach einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
  • Nach dem Garen Sesam, Chili und Koriander darüberstreuen und mit einer Limettenscheibe, dem gekochten Reis und dem Pak Choi oder Brokkoli servieren.

Liebe deine Reste!

Verwandeln Sie Ihre Reste in leckere Fladenbrote. 1 EL süße Chilisauce mit 1 EL Mayonnaise mischen. Limettenschale und genügend Limettensaft hinzufügen, um die Sauce etwas aufzulockern. Ein Fladenbrot erwärmen und mit Salatblättern, Gurkenstäben, Radieschen, falls vorhanden, und dem übrig gebliebenen Lachs belegen, dann das Dressing und einige Sesamkörner hinzufügen.


Lachssalatschüssel

Servieren Sie den Salat warm oder nehmen Sie ihn in einem Behälter mit Deckel mit zur Arbeit, um ein nahrhaftes und sättigendes Lunchpaket zu erhalten.

Vorbereitung

Kochen

Fähigkeits Level

Zutaten

  • 25 g brauner Reis oder Mischung aus braunem und wildem Reis
  • 75 g gefrorene Edamamebohnen oder gefrorene Erbsen
  • 2 Lachsfilets à 120 g
  • 1 Teelöffel Sesamsamen
  • zerkleinerte getrocknete Chiliflocken (optional)
  • 2 große Handvoll junge Spinatblätter oder gemischte Babysalatblätter
  • ½ mittelgroße Avocado, gehackt
  • 1 mittelgroße Karotte, geputzt und grob gerieben
  • 2 Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Scheiben geschnitten
  • 4 Radieschen, geputzt und in Scheiben geschnitten

Soja-Limetten-Dressing

  • 2 EL dunkles Soja
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • 1 Esslöffel frischer Limettensaft
  • 1 Teelöffel Honig
  • Limettenspalten zum Servieren

Notizen des Kochs

Ofentemperaturen sind für konventionell, bei Verwendung von Gebläse (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur um 20˚C. | Wir verwenden australische Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml 1 Esslöffel entspricht 20 ml 1 Tasse entspricht 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (sofern nicht anders angegeben) und die Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.

Anweisungen

1. Den Backofen auf 200˚C/Umluft 180˚C vorheizen und ein kleines Backblech mit Alufolie auslegen.

2. Einen kleinen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn etwa 20 Minuten lang oder bis er weich ist. Edamame-Bohnen oder Erbsen dazugeben und unter Rühren wieder aufkochen. Sofort abtropfen lassen.

3. Um das Dressing zu machen, Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft und Honig in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren.

4. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf das vorbereitete Blech legen und mit 2 Teelöffeln Dressing beträufeln. Mit Sesamsamen und Chiliflocken bestreuen, falls verwendet. 10–12 Minuten backen, oder bis sie gerade gar sind. (Er ist fertig, wenn der Lachs beim Anstoßen mit einer Gabel leicht in große Stücke zerfällt.)

5. Verteilen Sie Blätter, Reis und Bohnen oder Erbsen auf zwei Schüsseln. Die Blätter hinzufügen und Avocado, Karotte,
Frühlingszwiebeln und Radieschen daneben. Den Lachs in die Schüssel hacken (die Haut zurücklassen), mit dem . beträufeln
Rest des Dressings und mit Limettenspalten zum Ausdrücken servieren.

Machen Sie die volle Menge, auch wenn Sie nur eine Portion benötigen, da sich der Rest für den nächsten Tag im Kühlschrank gut hält.

•Das Dressing enthält 39 kcal pro Esslöffel – ohne Honig. Fühlen Sie sich frei, es zu einem anderen Salat hinzuzufügen, aber nicht
vergessen Sie, die zusätzlichen Kalorien hinzuzufügen.

•Pro Portion:542 kcal, Protein 33 g, Fett 35,5 g, Ballaststoffe 6 g, Kohlenhydrate 20 g.

Rezept von Das Fast 800 Rezeptbuch von Dr. Clare Bailey, Justine Pattison und Vorwort von Dr. Michael Mosley. Pherausgegeben von Simon & Schuster und ist ab sofort erhältlich ($AU 35)). RLesen Sie hier alles über das neue Buch.


Zutaten

  • 1/4 Tasse gehobelte Mandeln
  • 1 (9-oz) Päckchen gehackte Salatmischung
  • 1 Tasse zerkleinerte Karotten
  • 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 (4-Unzen) Lachsfilets
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Dressing
  • 2 Esslöffel hellbrauner Zucker
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 3 Esslöffel Reisweinessig
  • 2 Esslöffel natriumreduzierte Teriyakisauce
  • 2 Teelöffel Sesamöl

4. Teriyaki-Tofu

Knusprig im Biss und dennoch zart weich, dieser gebratene Teriyaki-Tofu ist unglaublich würzig! Als Vorspeise oder als Hauptgericht mit Reis genießen. Dies ist das bahnbrechende Rezept für die Person in Ihrer Familie, die so sicher ist, dass sie keinen Tofu mag.


Teriyaki Lachssandwich

Dieser Lachs hat eine knusprige Oberfläche und saftige Textur und ist mit der seidigen, pikanten und süßen Teriyaki-Sauce überzogen. Der cremige, knoblauchartige Joghurt bringt das verkohlte Burgerbrötchen und den reichhaltigen Lachs perfekt zusammen. Mit buntem Tomaten-Gurken-Salat haben Sie diesen ausgefallenen Leckerbissen in weniger als 30 Minuten auf dem Esstisch, und die ganze Mahlzeit hat nur 545 Kalorien!

Dieses Teriyaki-Lachs-Sandwich ist ein neues Experiment, das ich letztes Wochenende gemacht habe und das so gut geworden ist, wie ich es erwartet hatte. Ausgehend von der bewährten Kombination „Teriyaki“ und „Lachs“ habe ich mir keine Sorgen gemacht, dass ab da noch was schief gehen könnte. Anstelle von Käse habe ich mich für griechischen Joghurt entschieden. Der cremige Joghurt passt perfekt zum Geschmack der Sojasauce und seine Textur passt hervorragend zu fettem Lachs (genau wie ich ihn damals bei knusprigem Lachs mit Soba-Nudeln verwendet habe). Ich verwende griechischen Joghurt sehr gerne in allen möglichen herzhaften Gerichten. Es kann einem Gericht eine befriedigende Cremigkeit verleihen, ohne Ihre Taille zu vergrößern.

Meine erste Erfahrung mit Teriyaki hatte ich bei Yoshinoya in Peking. Ich liebe ihre Teriyaki-Hühnchenschüssel und es ist immer noch eine meiner Lieblingsgerichte für ein schnelles Mittagessen. Das echte Yoshinoya in Japan serviert übrigens kein Teriyaki-Gericht oder Hühnchen. Ich war so überrascht, als ich das in Japan herausfand, und war ein bisschen enttäuscht, als ich mein Lieblingsgericht nicht auf der Speisekarte fand.

Ob Sie es glauben oder nicht, Teriyaki ist wirklich einfach zu kochen und Sie können sogar zu Hause ohne bestimmte Zutaten ein leckeres Gericht zubereiten.

Ich gebe zu, dieses Rezept ist nicht die authentische Art, Teriyaki-Sauce zuzubereiten. Aufgrund fehlender Zutaten und meinem Zwang, jedem Fischgericht Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzuzufügen, liegt diese Version eher auf der chinesischen Seite des Spektrums. Der Lachs ist mit einem würzigen Kräutergeschmack angereichert und weniger süß als der typische amerikanische Teriyaki. Ich habe diese Kochmethode aus dem Teriyaki-Lachs-Rezept von Just One Cookbook gelernt. Ich schlage vor, dass Sie sich diese Seite ansehen, wenn Sie den echten japanischen Geschmack nachbilden möchten.

Was das Ergebnis meines Experiments angeht, freue ich mich, Ihnen mitteilen zu können, dass Sie sehr leckere Teriyaki-Sauce ohne japanischen Sake (Reiswein) oder Mirin (japanischer süßer Reiswein) kochen können. Diesmal habe ich weißen Rum mit Wasser verwendet, und das Gericht ist überraschend lecker geworden (wenn Sie zufällig ein japanischer Koch sind, werfen Sie bitte keine Eier nach mir!). Der Geschmack ist trockener und schärfer, mit anderen Nuancen als der, der mit Reiswein gekocht wird.

Auch dies ist kein authentisches Rezept. Wenn Sie Sake bekommen können, empfehle ich Ihnen dringend, ihn anstelle von jeder anderen Art von Alkohol zu verwenden. Ich fand, dass Sake in allen Arten der japanischen Küche sehr wichtig ist und eine gute Zutat (und ein Getränk) ist, die Sie in Ihrer Speisekammer aufbewahren können. Probieren Sie diese schnell und einfach gegrillten Hähnchenflügel aus und Sie werden herausfinden, was für ein großartiger Sake nur mit Salz und Pfeffer ein großartiger Geschmack entstehen kann.


Schritt eins - Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch anbraten. Legen Sie es mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und einige Minuten kochen lassen. Wenden und jede Seite kochen lassen.

Wie man verhindert, dass Fische an der Pfanne kleben

Einfach den Fisch in die heiße Pfanne geben und stehen lassen. Ich weiß, es ist verlockend, es zu stoßen und zu bewegen, um zu verhindern, dass es klemmt, aber lass es einfach sein.

Dieser Trick wurde mir von einem der besten Köche der Welt, Michel Roux, in einem Kurs beigebracht und ich bekam perfekt gekochte, zarte Makrelenfilets, die bei Verwendung einer antihaftbeschichteten Pfanne überhaupt nicht klebten.

Einmal gekocht, den Lachs entfernen aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Gießen Sie Fett und Öl aus aus der Pfanne nehmen und kurz mit einem Papiertuch abwischen.

Schritt zwei - Soja, Honig und Apfelessig in die Pfanne geben. Den Ingwer reiben und den zerdrückten Knoblauch dazugeben.

Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce anfängt zu blubbern und einzudicken.

Denken Sie daran, dass die Sauce beim Abkühlen weiter eindickt.

So lagern Sie frischen Ingwer

In eine Tüte wickeln oder in eine luftdichte Box geben und einfrieren. Verwenden Sie eine feine Reibe im Microplane-Stil, um vom gefrorenen zu reiben, und geben Sie den Rest der Ingwerwurzel zurück in den Gefrierschrank. Keine Notwendigkeit zu schälen.

Schritt drei - Drehe die Hitze herunter und den Fisch zurück in die Pfanne zu erwärmen. Den Lachs vorsichtig wenden, um jedes Stück gleichmäßig in der Teriyaki-Sauce zu überziehen.

Schritt vier - Sofort servieren! Wir genießen diesen mit Teriyaki glasierten Lachs mit Reis, obwohl Sie sich für Nudeln oder einfach nur gedämpftes Gemüse entscheiden können.

Für eine authentische, aber einfache Begleitung Sesamsamen und gehackte Frühlingszwiebeln durch frisch gekochten Reis rühren.


Teriyaki Lachssalat

Dieses Rezept kann mit 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 multipliziert werden.

Beachten Sie, dass die Kochzeit die anfängliche Kühlzeit des Lachses beinhaltet. Wenn Sie den Lachs im Voraus kochen, verkürzt sich die Garzeit erheblich. Dieses Rezept macht gute Reste und hält sich gut gekühlt 2-3 Tage.

1 Teelöffel Olivenöl
6 Unzen frischer Lachs (geschält)
1/4 reife Avocado
2 TL Teriyaki-Sauce mit niedrigem Natriumgehalt oder glutenfreie Teriyaki-Sauce
1 Teelöffel Sesamöl
1 groß Rippensellerie (fein gewürfelt)
1 mittel Frühlingszwiebel (fein gewürfelt)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Gib das Olivenöl in eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze.

Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie den Lachs hinzu und kochen Sie auf jeder Seite etwa 6 Minuten lang.


Wie man Teriyaki glasierten Lachs aufwärmt

  • Aus dem Kühlschrank: Sie können den Teriyaki-Lachs in einer beschichteten Pfanne zugedeckt oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen vorsichtig aufwärmen. Sie können auch 10-15 Minuten bei 275 ° F im Ofen erwärmen, bis eine Innentemperatur von 125 ° F bis 130 ° F erreicht ist. Achten Sie darauf, den Lachs nicht zu verkochen, da er sonst trocken wird.
  • Aus gefrorenem: Tauen Sie den Teriyaki-Lachs über Nacht im Kühlschrank auf und erhitzen Sie ihn dann nach einer der oben genannten Methoden.


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