Traditionelle Rezepte

Rezept für einen orientalischen Saubohneneintopf

Rezept für einen orientalischen Saubohneneintopf

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  • Soße
  • Harissa

Dieses Gericht ist marokkanisch inspiriert, aber mit einem libanesischen Touch. Es ist köstlich, serviert mit frisch gekochtem Basmatireis oder Couscous.

19 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • Harissa-Paste
  • 1 Teelöffel Koriandersamen
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Prise grobes Meersalz
  • 2 Esslöffel süßer Paprika
  • 2 Esslöffel zerstoßene Chilis
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra oder nach Bedarf
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Sardellenfilets, gehackt
  • 275g gewürfelter geschälter Butternusskürbis
  • 2 Karotten, gehackt
  • 1/2 rote Paprika, gewürfelt
  • 150g gefrorene Erbsen
  • 1 Prise Salz
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 2 3/4 (300g) Dosen Saubohnen, abgetropft
  • 1 (400g) Dose gehackte Tomaten
  • 2 Esslöffel Tomatenpüree
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel dunkelbrauner weicher Zucker
  • 3 Esslöffel Granatapfelmelasse
  • 60g gehackte frische glatte Petersilie
  • 4 Esslöffel gehackte frische Minze

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:1h45min ›Fertig in:2h5min

  1. Harissa-Paste herstellen: Eine trockene Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und Koriander, Kümmel und Kreuzkümmel hinzufügen. Pfanne vorsichtig schütteln, bis die Gewürze duften, etwa 2 Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Samen in den Mörser geben und mit dem Stößel zu einem feinen Pulver zermahlen. Fügen Sie Knoblauch, Salz, Paprika und zerdrückte Chilis hinzu, pürieren und rühren Sie, bis der Knoblauch mit den Gewürzen eingearbeitet ist. Die Mischung wird trocken und krümelig. Fügen Sie genug von den 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra hinzu, bis Sie eine dicke Paste haben. Verwenden Sie weniger zerdrückte Chilis, wenn Sie weniger Hitze bevorzugen. Beiseite legen.
  2. Gießen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einen großen Topf und fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Bei schwacher Hitze langsam kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, etwa 10 Minuten. Zwiebeln im Topf beiseite schieben und die Sardellen einrühren. Sardellen kochen, bis sie weich sind, und mit der Rückseite eines Holzlöffels zerdrücken, bis sie sich auflösen. Mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung verrühren.
  3. Butternut-Kürbis, Karotten, Pfeffer, gefrorene Erbsen und eine Prise Salz hinzufügen. Rühren und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen. Gießen Sie die Brühe ein. Zum Köcheln bringen und etwa eine Minute kochen lassen.
  4. Abgetropfte Saubohnen, gehackte Tomaten, Tomatenpüree, Lorbeerblatt und Harissa-Paste (aus Schritt 1) ​​unterrühren. Fügen Sie dunkelbraunen weichen Zucker und Granatapfelmelasse hinzu. Wieder zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel etwa 1 1/2 Stunden kochen. Durch die lange, langsame Kochzeit können sich die Aromen vertiefen.
  5. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren. Nach Belieben mit Minze toppen.

Zutaten

Granatapfelmelasse wird auch Granatapfelsirup genannt. Es kann in Fachgeschäften oder online gekauft werden.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(12)

Bewertungen auf Englisch (9)

von Moonscape

Ich habe das gemacht, hatte aber keine Paprika oder Favabohnen (ich hätte sie durch gefrorene Sojabohnen oder Kichererbsen aus der Dose ersetzt, aber ich hatte auch keine mehr). Da ich keine scharfen Speisen mag, habe ich die Paprikaflocken auch durch Pfefferkörner ersetzt. Ich habe auch einige Quorn-Stücke hinzugefügt, da ich sie für ein anderes Gericht hatte, bevor ich mich für dieses Rezept entschied. Es kam "okay" heraus, aber nicht wirklich besonders und ein bisschen zu tomatig. Da wir noch genug für die nächste Mahlzeit übrig hatten, gab ich Spinat dazu, sowie in etwas Öl geröstete Paunchparum-Gewürze (eine Kombination aus Fenchel, Bockshornklee, Koriander, Kreuzkümmel und Senfkörner). Und diesmal war es sehr lecker. Ich weiß, dass ich das Gericht vielleicht bis zur Unkenntlichkeit verändert habe, aber es ist gut geworden und ich werde es wahrscheinlich wieder tun.-12. August 2008

von Nichole Peterson

So würzig und sättigend! Ich habe ein bisschen betrogen, indem ich Harissa Paste in einem Geschäft gekauft habe. Und damit sich die Aromen noch mehr vermischen, habe ich nach dem Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs alles in einem Topf auf niedriger Stufe den ganzen Tag auf niedrig gestellt.-03 Okt 2010

von TastesLikeChicken

Wunderbar und so gesund. Ich habe eine Abkürzung genommen und im Laden gekaufte Harissa-Paste verwendet, obwohl die im Laden gekaufte leider nicht alle Gewürze enthielt. Scheuen Sie sich nicht, die Sardelle zu verwenden, die im fertigen Gericht nicht sichtbar ist. Ich habe diese zu anderen Gerichten hinzugefügt und es hilft, die Aromen zu vertiefen. Es ist eine Umami-Sache.-13 Jan 2015


Rezept für Saubohneneintopf aus dem Nahen Osten - Rezepte



Dies ist ein Gurkensaftgetränk. Diese Torte wird für Hochzeitstorten verwendet. Mehr

BUTTER- ODER BUTTERBOHNEN PFEFFERSTEW

&Stier 1 Packung Tofu (in Würfel geschnitten)
& Bull 3 Tassen Kokosmilch (oder weniger)
&bull 2 ​​Knoblauchzehen (zerstoßen)
&bull ¼ Teelöffel Petersilie (trocken oder frisch) - optional
&bull ¼ Teelöffel Basilikum (trocken oder frisch) - optional
&bull ½ einer Zwiebel (gewürfelt)
& Stier kleines Stück Ingwer
&Stier 1 von Escallion (ganz falten und am Ende entfernen)
&bull ½ von Scotch Bonnet Pepper (oder kernlos ohne Hitze)
&bull ¼ Teelöffel Pimento-Samen (ganz)
&bull ¼ Tasse Kokosöl (jedes Öl)

Breites oder Butterbohnen-Pfeffer-Eintopf-Rezept:

  1. Tofu in Würfel schneiden. Legen Sie sie auf ein Papiertuch, damit das Wasser ablaufen kann.
  2. Das ganze Gemüse schälen, waschen und vorbereiten.
  3. Zum Schmoren eine Bratpfanne erhitzen.
  4. Stellen Sie Ihre Herdanzeige auf Flamme 6.
  5. Nach einer Minute Öl hinzufügen.
  6. Nach einer Minute mehr. Frittieren Sie den Tofu ein bis zwei Minuten auf jeder Seite oder bis er goldbraun ist.
  7. Den gebratenen Tofu beiseite legen. Etwas Öl entfernen.
  8. Als nächstes stellen Sie die Herdanzeige auf Flamme 4.
  9. Zwiebel, Knoblauch, Escallion und Kräuter dazugeben, langsam unterrühren und 15 Sekunden anbraten.
  10. Nun die Kokosmilch hinzufügen, unterrühren, dann Pfeffer und Pimentkerne dazugeben.
  11. Lassen Sie den Topf offen, lassen Sie ihn 8 bis 10 Minuten köcheln oder bis er eindickt. Auf Flamme hoch!
  12. Zum Schluss die gebratene Kochbanane 3 Minuten zugeben.
  13. Sie können Tofu darin hinzufügen. Einfach mit den Gewürzen anbraten.
  14. Servieren Sie Tofu Rundung mit braunem Reis oder gekochter Yamswurzel, Kürbis, Kartoffeln oder Bananen.

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Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pfund Rinder-Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel gehackte frische Ingwerwurzel
  • 1 Scotch Bonnet Chilischote, gehackt
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Zweig frischer Thymian, gehackt
  • ½ Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 ½ Tassen Wasser
  • 1 Tasse Favabohnen aus der Dose, abgetropft
  • 1 Teelöffel ganze Pimentbeeren
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • 2 Esslöffel Wasser

Den Ochsenschwanz mit Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilischote, Sojasauce, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Ochsenschwanz in der Pfanne anbraten, bis er rundum gebräunt ist, etwa 10 Minuten. In einen Schnellkochtopf geben und 1 1/2 Tasse Wasser einfüllen. 25 Minuten unter Druck kochen, dann vom Herd nehmen und den Deckel gemäß den Anweisungen des Herstellers entfernen.

Favabohnen und Pimentbeeren dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Maisstärke in 2 EL Wasser auflösen und in den köchelnden Ochsenschwanz einrühren. Kochen und rühren Sie einige Minuten, bis die Sauce eingedickt ist und die Bohnen zart sind.


Khoresh-e Ghormeh Sabzi (Persischer Kräuter-, Bohnen- und Lammeintopf)

Con Poulos für die New York Times. Food-Stylist: Simon Andrews. Requisiten-Stylistin: Paige Hicks.

Dieser Khoresh oder Eintopf, der oft als iranisches Nationalgericht bezeichnet wird, besteht aus drei wesentlichen Elementen. Erstens definiert der süße, scharfe Geschmack von getrockneten oder frischen Bockshornkleeblättern den Eintopf, der ohne ihn einfach nicht dasselbe ist. Ebenso verleihen omanische Limetten (auch als getrocknete persische Limetten bekannt) eine ausgeprägte gereifte Säure, die für das Gericht von entscheidender Bedeutung ist. Schließlich verleiht die klassische persische Technik, einen Berg fein gehackter Kräuter zu sautieren, der Grundlage des Eintopfs Charakter und Komplexität. Haben Sie keine Angst, die Kräuter wirklich zu kochen, bis sie ganz dunkel und trocken sind. Dieser Schritt ist wichtig, um ihren Geschmack zu konzentrieren.


Rezept für Saubohneneintopf aus dem Nahen Osten - Rezepte

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Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind.

Tomaten, Petersilie, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter hinzufügen und weitere 5 bis 10 Minuten braten, bis sich die Aromen gut verbunden haben.

Das Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen.

Fügen Sie die Fava-Bohnen hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Deckel abnehmen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber nicht matschig sind.

Mit einem Spritzer Ihres Lieblings-Olivenöls extra vergine und einer Prise frischer Petersilie servieren.


Vegetarischer Auflauf mit drei Bohnen

Bohnen, Tomate und Spinat, wenn es draußen kalt ist: Dieser Gemüseauflauf mit grünen Bohnen hat den Kick und ist perfekt für den fleischfreien Montag mit der Familie. Hoher Proteingehalt und nur 153 Kalorien pro Portion.

Veröffentlicht: 11. September 2017 um 9:30 Uhr

Zutaten

  • Zwiebel 1 groß, fein gehackt
  • Knoblauch 1-2 Zehen, zerdrückt
  • Olivenöl
  • gemahlener Kreuzkümmel 1 EL
  • gehackte Tomaten 400g Dose
  • Kidneybohnen 200g Dose, abgespült und abgetropft
  • Cannellini-Bohnen 200g Dose, abgespült und abgetropft
  • grüne Bohnen 100g, gehackt
  • Spinat 100g, gewaschen und grob gehackt

Methode

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Kreuzkümmel hinzufügen und eine Minute kochen lassen. Die Tomaten und eine Tasse Wasser dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind. Alle Bohnen hinzufügen und 5 Minuten kochen. Fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie für weitere 5. Mit knusprigem Schwarzbrot servieren.


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