Traditionelle Rezepte

Rezept für Oxford-Marmelade

Rezept für Oxford-Marmelade

  • Rezepte
  • Geschirrtyp
  • Konserven
  • Marmelade
  • Marmelade

Diese Marmelade ist aufgrund des Sirups und des braunen Zuckers etwas dunkler in der Farbe, aber großartig, wenn die Sevilla-Orangen Saison haben. Füllen Sie Ihre Schränke mit dieser köstlichen, traditionellen Marmelade.

41 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 3 (240 g) Gläser

  • 6 kleine Sevilla-Orangen, gut gewaschen
  • 3 Zitronen, gut gewaschen
  • 2,5 Liter Wasser
  • 450g Kristallzucker
  • 320g brauner Zucker
  • 60g schwarzer Sirup

MethodeVorbereitung:45min ›Kochen:2h30min ›Extra Zeit:30min Abkühlen › Fertig in:3h45min

  1. Orangen und Zitronen halbieren, Saft auspressen und in einen Einkochtopf aus Edelstahl oder Emaille abseihen. Entfernen Sie mit den Fingern das gesamte Fleisch und die Kerne von den gepressten Früchten und binden Sie die Kerne mit den Hälften der Zitronenschale zu einem Musselin-Quadrat fest zusammen.
  2. Die Orangenschalenstücke halbieren, dann quer in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden. Die Streifen und den Musselinbeutel in die Pfanne geben, das Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Schale sehr weich ist und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
  3. Nehmen Sie den Musselinbeutel aus der Pfanne, geben Sie ihn in eine Schüssel und lassen Sie ihn abkühlen, bis er zum Anfassen ausreichend ist. Drücken Sie den Beutel zusammen, um so viel Saft wie möglich zu entfernen, und gießen Sie den Saft dann zurück in die Pfanne. Entsorgen Sie die Tasche.
  4. Zucker und Sirup in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum vollständigen Kochen bringen und 15–20 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und testen, ob der Setzpunkt erreicht ist.
  5. Wenn die Marmelade fest ist, den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Lassen Sie die Marmelade 20 Minuten stehen, damit sich die Schale absetzen kann. Rühren Sie um, um die Schale gleichmäßig zu verteilen, gießen Sie sie dann in saubere, warme, trockene Gläser und bedecken Sie die Gläser mit Wachspapierscheiben und Zellophanabdeckungen. Im kalten Zustand beschriften und in einem kühlen, dunklen und luftigen Schrank aufbewahren.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(2)

Bewertungen auf Englisch (2)

So lecker und die Mühe lohnt sich!-01. Mär 2011

ABER, was meinst du mit "braunem Zucker" - es gibt viele Arten. Ich habe es mit Muscovada gemacht (da ich kein erfahrener Koch bin, aber vermutlich willst du so anziehen wie mich?), was es sehr, sehr dunkel, aber immer noch großartig macht. Was meinst du mit Einstellungspunkt? Hätte ich es 2 Stunden kochen lassen, wäre es fast trocken gekocht. Eine Stunde reduziert sich bei sanftem Köcheln um 50%. Aber das Schlimmste ist, wie haben Sie nicht bemerkt, dass die kombinierte Kapazität der 3 von Ihnen angegebenen Gläser geringer ist als das Gewicht des Zuckers im Rezept? Fast hätte ich in Panik geraten (als diese 3*240g durch meinen dicken Schädel kamen, dass dein Zuckergewicht falsch war. Ein Haufen Zucker von 770g ist ein erschreckender Anblick - vor allem wenn ich bedenke, dass ich wahrscheinlich, wenn es erfolgreich ist, die Menge in drei Wochen essen würde! ein Rezept für Honig?-21.09.2014


Wie man Cheat’s Marmelade macht

Als wir aufs Land zogen, hatte ich idyllische Visionen davon, Marmelade zu machen, mit großen, großen Pfannen, die auf der Aga vor sich hin sprudelten, damit beschäftigt zu sein, Dinge in Flaschen abzufüllen.

Wir ernten die Pflaumen vom Baum im geheimen Garten, machen Familienausflüge zum Brombeeren, schnappen uns Sevilla-Orangen und kommen dann nach Hause und stopfen sie in köstliche, juwelenhelle Gläser.

Marmeladengläser horte ich gebührend wie das besorgniserregende Thema einer Channel-4-Dokumentation und bestand auf einer Sonderfahrt zu Aldi, als Konservenpfannen und Marmeladenthermometer im Sonderangebot waren.

Irgendwann kam das Leben dazwischen. Die glänzende neue Pfanne hat ein Jahr lang ganz hinten im Regal stecken geblieben.

Aber ich hatte immer noch die besten Absichten. Meine Oma hat Marmelade gemacht. Meine Mutter macht immer noch Marmelade. Ich wollte auch Marmelade machen, auch wenn ich versuchte, die Erinnerungen an das Zerkleinern, Pressen und Fluchen zu vertuschen.

Als die Orangensaison in Sevilla kam und ging, habe ich mich damit abgefunden, ein weiteres Jahr ohne hausgemachte Marmelade zu versuchen. Als ich also ein angeschlagenes Glas Ma Made im reduzierten Regal im Co-op sah, musste ich es kaufen.

Die Zutatenliste war beruhigend kurz &ndash Sevilla-Orangen, Wasser, Zitronensäure alias Zitronensaft und Pektin als Festigungsmittel. Mein Kauf von £1 versprach 6 Pfund hausgemachte Marmelade in 30 Minuten, nur durch Zugabe von Zucker und Wasser. Ich musste nur den Anweisungen auf dem Etikett folgen.

Kein Schälen und Hacken von widerstrebenden Orangen wäre notwendig. Hartley&rsquos hatte die ganze harte Arbeit für mich erledigt und sie in eine Dose gesteckt. (Natürlich könnte Hartley noch mehr von der harten Arbeit machen und es in Marmeladengläser füllen, aber hier hauen Sie nicht den Traum ab).

Ich brauchte nur zwei Monate, um den Zucker zu kaufen, den Zucker für etwas anderes zu verwenden, mehr Zucker zu kaufen und schließlich die Gläser zu reinigen und die Marmelade herzustellen.

Hier ist mein Bericht von der Kohlengrube zur Marmeladenherstellung.



WIE MAN CHEAT&rsquoS-MARMELADE HERSTELLT

Ma Made, Zucker, Wasser. Das ist es.

Praktisches Glas von Ma Made
425ml Wasser
1,8kg Zucker
äh, das ist es.

£1 für Ma Made plus 80p für den benötigten Zucker, also £1,80 für 7 Gläser, was jeweils 26p ergibt.
Ich habe Gläser von Marmelade wiederverwendet, die wir bereits gegessen hatten.

1. Machen Sie lange Berechnungen, um herauszufinden, wie viele Gläser benötigt werden, basierend auf normalen Marmeladengläsern mit 454 g und der Dose von Ma Made, die 6 Pfund Marmelade verspricht. Beachten Sie nur, dass normale Gläser ungefähr 1 Pfund enthalten, also 6 Gläser, nachdem Sie auf eine Kalkulationstabelle zurückgegriffen haben. Doh.

2. Befreien Sie einige der angehäuften Reihen von gehorteten Marmeladengläsern mit dem Gefühl der Erleichterung, dass sie sich endlich als nützlich erweisen. Fordern Sie Ihre Kinder auf, einige der für die Zaubertrankherstellung gestohlenen Gläser zurückzugeben, damit Sie passende Deckel haben.

3. Erinnern Sie sich an frühere Versuche, Cranberry-Konfitüre herzustellen und die sterilisierten Gläser auszugehen. Fügen Sie einen zusätzlichen hinzu, um Glück zu haben.

4. Verstopfen Sie die Gläser in einer heißen Spülung in der Spülmaschine, Deckel und alles.

5. Holen Sie eine riesige Marmeladenpfanne von der Rückseite des Schranks und waschen Sie sie.

6. Kampf mit Dosenöffner gegen geöffnete verbeulte Dose von Ma Made. Irgendwie gelingt es, den Inhalt herauszubekommen.

Wie Ma Made aussieht, wenn Sie es endlich aus der Dose geholt haben.

7. Probiere ein bisschen Ma Made aus. Bedauern, ein kleines bisschen von Ma Made probiert zu haben. Erkenne, dass das Rezept das Hinzufügen einer Wagenladung Zucker erfordert, da der Ausgangspunkt sehr bitter ist.

8. 425 ml (3/4 Pint) Wasser hinzufügen. Es gibt sogar eine praktische Messmarkierung an der Seite des Glases.

9. Fügen Sie die LKW-Ladung Zucker hinzu. Seien Sie erfreut, dass Morrisons riesige 2-kg-Säcke für 88 Pence verkauft hat.

MaMade + Wasser + ganz viel Zucker

9. Zucker einrühren und zum Kochen bringen.

MaMade mit dem eingemischten Zucker

10. Warte, bis das verdammte Zeug kocht.

11. Verfluchen Sie den Teil der Anleitung, der “kontinuierlich rühren&rdquo sagt, während Sie zum Kochen bringen.

12. Entscheiden Sie, dass intermittierendes Rühren ausreichend ist.

13. Erkenne, dass, wenn du eine ältere Aga verwendest und gerade eine riesige Pfanne mit kaltem Zeug darauf gestellt hast, nachdem du bereits zwei Sets Nudeln und zwei Sets Pfannengerichte gekocht hast, die Chancen bestehen, dass noch genug Hitze übrig ist, um es zum Kochen zu bringen das Kochen ist bald ungefähr gleich Null. Verflucht die Aga. Machen Sie eine Pause für einen kurzen Tagtraum von modernen Kochfeldern, die tatsächlich Dinge heizen.

14 Erkenne, dass das Finale der Great British Sewing Bee bald beginnt. Mild warme Marmeladenmasse vom Herd nehmen, die Pfanne mit einem Geschirrtuch abdecken und die Marmeladenversuche für heute Abend aufgeben.

16. Nehmen Sie am nächsten Tag die Marmeladenversuche wieder auf. Staunen Sie, wenn die Marmelade endlich zum Kochen kommt.

Marmelade, kochend. Warum konntest du das am Vorabend tun, nicht wahr?

17. Offiziell: &ldquoHitze reduzieren, weitere 15 Min. kochen, gelegentlich umrühren&rdquo. Versuchen Sie in der Praxis, das Rühren von Kindern, die kurzzeitig helfen möchten, zu beaufsichtigen, um Katastrophen mit überhitztem Zuckersirup zu vermeiden.

18. Beachten Sie die Anweisung auf der Dose, “ein Stück Butter während des Kochens hinzuzugeben, um den Schaum zu verteilen&rdquo. Erkenne, dass die Butter ausgegangen ist. Entscheide dich, jeglichen Schaum zu ignorieren.

19. Freue dich darauf, zum ersten Mal die Einstellung zu testen (ich komme nicht viel raus). Auf der Dose steht &ldquoGeben Sie einen halben Teelöffel Marmelade auf eine kalte Untertasse und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.&rdquo. Angenommen, wenn es den Kühlschrank bedeutet, würde es den Kühlschrank sagen, also vielleicht nicht so kalt. Machen Sie einen Kompromiss, indem Sie die Untertasse auf die Hintertreppe stellen, als einen der kühlsten Orte im Haus.

Abbindetest, mit ein paar Falten in der Marmelade, wenn man richtig hart hinschaut.

20. Offiziell: &ldquoTest nach 2 Minuten, indem man mit dem Finger über die Oberfläche zieht. Wenn es knittert, ist der Setzpunkt erreicht. Wenn nicht, koche für ein paar Minuten nach. Testen Sie es noch einmal.&rdquo Nun, ich habe es nach zwei Minuten mit dem Fingergeschäft versucht, und es schien ein bisschen faltig, also ließ ich die Marmelade noch ein paar Minuten kochen, nahm sie dann vom Herd und probierte es noch einmal.

21. Wehre ein Kind ab, das gerade zurückgekommen ist, als ich gerade eine Pfanne mit sauberen Gläsern aus dem Bratofen hole, wo sie sie 10 Minuten lang erhitzt haben, um alle verbleibenden Käfer zu vernichten. Schlagen Sie vor, dass sie die Einstellungspunktprobe probieren.

Gewaschene, erhitzte Gläser. Sie sind jetzt besser sauber.

22. Mir wurde mitgeteilt, dass die Marmelade von einem Hauch Zitronensaft profitieren würde. Von meinem Sechsjährigen. Seufzen.

23. &ldquoMarmelade noch 2-3 Minuten stehen lassen, bevor sie in vorgewärmte Gläser abgefüllt wird.&rdquo Der Metalltrichter mit weitem Mund, den ich vor Jahren bekommen habe, war hier sehr praktisch, um heiße Marmelade aus einer riesigen Pfanne mit minimalem Aufwand in die Gläser zu füllen Chaos.

24. Fühlen Sie sich erleichtert, wenn Sie ein zusätzliches Glas reinigen und die Mischung 7 statt 6 Gläser gefüllt hat.

25. Die Anweisungen sehen vor, dass der Inhalt jedes Glases umgerührt wird, wenn die Schale schwimmt. Bin mir bezüglich des Schwimmerniveaus unsicher. Rühren Sie trotzdem.

26. Setzen Sie die Deckel auf. Oder Pergament oder Film, was immer Sie wollen.

27. Suchen Sie nach den kleinen Klebeetiketten, die für Marmeladengläser geeignet sind. Sie können sie nicht finden. Greifen Sie stattdessen zu riesigen Paketscheinen.

28. Schauen Sie mit großem Stolz auf Ihre sieben Marmeladengläser.

Lieben Sie die leuchtende orange Farbe, wenn die Sonne durch die Marmelade scheint.

29. Sitzen Sie in der Sonne und essen Sie Toast und Marmelade, auch wenn Ihnen die Butter ausgegangen ist. Zitronensaft? Pah. Ich finde es schmeckt einfach gut. Paddington wäre stolz.

Macht noch jemand gerne Marmelade? Von Grund auf neu oder mit Ma Made? Oder ist es einfach zu viel Faff?

Lust auf Marmeladen und Gelees? Schauen Sie sich meinen Beitrag zur Herstellung von Cranberry-Sauce zu Weihnachten an.


Ergibt etwa 2,25 kg Marmelade in den Topf.

Bewahren Sie die Kerne von Zitrusfrüchten auf, da dies das zusätzliche Pektin hinzufügt, das zum Festwerden der Marmelade benötigt wird. Legen Sie sie in einen zusammengebundenen Musselin-Stoffbeutel, der aus einem kleinen Stofftuch besteht, da dies hilft, sie zu entfernen. Und das Rühren der Marmelade nach ein paar Minuten Standzeit und vor dem Eintopfen verteilt die Fruchtschale gleichmäßig, während die Konfitüre beginnt abzubinden.

Rezept Zutaten:

  • 900g Sevilla (Tempel) Orangen
  • 1,75 Liter Wasser
  • 600g Demerara-Zucker (natürlicher brauner Zucker) erwärmt
  • 500 g Kristallzucker (erwärmt)

Rezeptmethode:

Schrubben Sie die Orangenschalen und entfernen Sie dann die Schale mit einem Gemüseschäler (Speed ​​Peeler) in großen Stücken – lassen Sie den größten Teil des weißen Kerns zurück. Die Rinde in Streifen schneiden und in eine große Pfanne geben.

Das Orangenfleisch in grobe Stücke schneiden, die Kerne (Samen) aufbewahren und zusammen mit dem Wasser zur Schwarte in die Pfanne geben. Binden Sie die orangefarbenen Kerne in ein Stück Musselin (Käsetuch), um sie leicht zu entfernen, und geben Sie sie in die Pfanne. Aufkochen, dann abdecken und 2 Stunden köcheln lassen. Fügen Sie während des Kochens mehr Wasser hinzu, um das gleiche Volumen beizubehalten. Die Pfanne vom Herd nehmen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag den Musselinbeutel von den Orangen nehmen, gut zusammendrücken und die Pfanne wieder erhitzen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.

Nach einer Stunde den erwärmten Zucker in die Pfanne geben, dann die Marmeladenmasse langsam zum Kochen bringen und dabei häufig umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie schnell für etwa 15 Minuten oder bis der Erstarrungspunkt (105°C/220°F) erreicht ist.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und schöpfen Sie mit einem Schaumlöffel Schaum und Verunreinigungen von der Oberfläche ab. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen, umrühren, dann in vorgewärmte sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Im kalten Zustand beschriften und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.


Methode

Die Orangen schrubben und die ganzen Früchte in eine große Edelstahlpfanne oder Einkochpfanne geben.

Mit 2,25 Liter Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt etwa eine Stunde köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.

Heizen Sie den Ofen auf 140 °C/275 °F/Gas vor. 1. Waschen Sie die Gläser gut in warmem Seifenwasser und spülen Sie sie dann gründlich unter fließendem Wasser aus. Lassen Sie die Gläser und Deckel kopfüber im Ofen trocknen. Stellen Sie einige Untertassen zum Abkühlen in den Gefrierschrank (diese werden verwendet, um zu testen, ob die gekochte Marmelade den Festpunkt erreicht hat).

Die Orangen mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. 1,7 Liter der Kochflüssigkeit vorsichtig abmessen, überschüssiges Wasser wegwerfen oder bei Bedarf mit Wasser auffüllen. Geben Sie die Flüssigkeit in die Pfanne zurück.

Wenn die Orangen kühl genug zum Anfassen sind, halbieren und das Fruchtfleisch, das Mark und die Kerne in eine Schüssel geben. Gießen Sie das orangefarbene Fruchtfleisch in einen Musselinbeutel und befestigen Sie es mit Küchengarn. In die Pfanne geben.

Die Schale beliebig fein hacken und in die Pfanne geben. Stellen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze und fügen Sie den Zucker hinzu. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Bringen Sie die Marmelade 10-15 Minuten lang zum Kochen. Entferne orangefarbenen Schaum, der an die Oberfläche steigt.

Testen Sie den Setzpunkt, indem Sie etwas von der Mischung auf eine gekühlte Untertasse geben, kurz stehen lassen und dann mit dem Finger in die Marmelade drücken. Wenn es knittert, ist es fertig. Alternativ einen Löffel in die Marmelade tauchen, die Mischung etwas abkühlen lassen und dann langsam zurück in die Pfanne gießen. Wenn es am Abbindepunkt ist, laufen die Tropfen zu einer hängenden Flocke zusammen (dies wird als Flockentest bezeichnet). Es kann bis zu 30 Minuten dauern, bis der Einstellpunkt erreicht ist, also testen Sie weiter.

Wenn die Marmelade fertig ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Vorsichtig in die heißen, sterilisierten Gläser schöpfen (ein sterilisierter Marmeladentrichter macht dies viel einfacher) und dabei etwa 1 cm Platz am oberen Rand des Glases lassen. Drehen Sie die Deckel der heißen Gläser zum Verschließen. Die Marmelade wird beim Abkühlen immer dicker.


MARMELADE 2021

Wir glauben, dass Beziehungen die Grundlage für sozialen Wandel sind – Beziehungen innerhalb von Organisationen, zwischen Organisationen und zwischen Menschen mit unterschiedlicher Macht – einschließlich derer, deren Stimmen selten gehört werden.

In Zeiten vor COVID hatten wir eine Woche mit einer Vielzahl von Sitzungen, Aktivitäten und einem ansprechenden Kunstprogramm, um es den Teilnehmern zu ermöglichen, sich miteinander zu verbinden und einen positiven sozialen Wandel herbeizuführen.

In diesem Jahr mussten wir Marmelade neu überdenken und anstatt viele persönliche Veranstaltungen oder ein weiteres Zoom-Webinar zu organisieren, arbeiten wir mit Organisationen des sozialen Wandels zusammen, um Menschen zusammenzubringen, um über die großen sozialen Fragen des sozialen Wandels im Moment zu sprechen. Keine großen Konferenzräume, keine 100-Personen-Webinare. Nur eine neue Bekanntschaft und eine bereichernde sinnvolle Diskussion.

Diese Diskussionen werden an uns zurückgemeldet und wir hoffen, sie in ein Marmeladen-Rezeptbuch zu verwandeln.


[1] Studie veröffentlicht im Magazin „The Grocer“, 8. Januar 2011.

[2] Clarissa Dickson Wright. Reihe „Frühstück, Mittag- und Abendessen“, Teil 1. Um 39:30 Uhr. Zugriff im Mai 2015 unter https://www.youtube.com/watch?v=8SFoym7HfWQ.

Langley, William. Marmelade: eine Konserve, die wir bewahren müssen. London: Daily Telegraph. 6. Februar 2010.

Sykes, Sascha. Marmelade: meine bittersüße Offenbarung. London: Daily Telegraph. 27. Januar 2010.

Valle, Paul. Marmelade: Warum es noch kein Toast ist. London: Der Unabhängige. 16. Februar 2008.

Wallop, Harry. Marmelade fällt aus Geschmack. London: Daily Telegraph. 11. Januar 2011.


Marmeladenrezepte

Machen Sie Ihre eigene Marmelade zum Aufstreichen auf Toast, egal ob traditionelle Orange oder spritzige Zitrone. Wir haben auch herzhafte Marmeladen und Ideen für deren Verwendung.

Ultimative Orangenmarmelade aus Sevilla

Die originale und klassische englische Marmelade, bekannt durch Paddington Bear

Sevilla Orange, Vanille & Kardamommarmelade

Machen Sie diese pikante Orangen-, Vanille- und Kardamom-Marmelade, um sie auf Toast, Scones oder . zu verteilen

Rote Zwiebelmarmelade

Weiche, klebrige Zwiebelmarmelade - toll zu Pasteten und Terrinen oder einem Pflüger-Mittagessen

Marmeladen-Muffins

Diese zerklüfteten einzelnen Cupcakes sind mit Hafer, Zitrusfrüchten und einer schmelzenden Mitte gefüllt - sie sind auch fettarm

Marmeladenbar

Ein köstlicher Laibkuchen mit der Zitrusnote von Orangenmarmelade und einem knusprigen Demerara-Topping

Sevilla Orangenmarmelade

Sevilla-Orangen sind die Hauptzutat für diese köstliche, würzige Marmelade

Zitronenmarmelade

Hausgemachte Marmelade muss keine schwere Arbeit sein - diese einfache Methode kocht Zitronen zu Beginn im Ganzen, was Zeit und Mühe spart

Whisky-Marmelade

Fügen Sie einem Klassiker einen Kick hinzu. Marmeladenliebhaber werden nicht widerstehen können

Schweinemarmelade

Schweinesteaks funktionieren perfekt mit einer klebrigen Orangensauce. Mit Kartoffeln und deinem Lieblingsgemüse servieren

Wie macht man Marmelade

Nutzen Sie die kurze Orangensaison in Sevilla mit hausgemachter Marmelade. Folgen Sie unserer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung, um dieses brillante Frühstücksangebot zuzubereiten

Marmelade Karotten

Klebrig, butterartig und süß – diese vielseitige Beilage ist einfach und doch herrlich

Dunkler Muscovado & Whisky-Marmelade

Eine echte Marmelade für Erwachsene – reichhaltig, dunkel und nur ein Hauch feuchter Geschmack

Mascarpone & Marmeladeneis

Dieses Eis für Erwachsene ist der absolute Himmel mit allem, was schokoladig ist

Klebriger Marmeladenschinken

Ein Weihnachtsklassiker von John Torode, der bei allen Gästen Lust auf mehr macht

Abkürzung Sevilla Marmelade

Wenn Sie noch nie Marmelade gemacht haben, ist dieses Kurzrezept genau das Richtige für Sie - es spart Stunden bei der traditionellen Methode

Marmelade mit weniger Zucker

Eine zuckerreduzierte Version der klassischen Frühstückskonserve. Wir verwenden ungesüßten Apfelsaft, um den Zucker zu reduzieren und gleichzeitig einen intensiven Fruchtgeschmack zu erhalten.

Harissa & Marmelade geröstete Wurzeln

Dieses klebrige, karamellisierte Wurzelgemüse hat einen Klecks Marmelade für eine süße fruchtige Note und zarte Rosenharissa für ein wenig Schärfe

Entenbraten mit Marmeladeglasur

Probieren Sie Entenbraten als einfache Alternative zum üblichen Truthahnessen am Weihnachtstag. Eine klebrige Sevilla-Orangen-Marmelade-Glasur macht es noch festlicher


Wie macht man Marmelade

Stellen Sie einen kleinen Teller oder eine Glasschale in den Gefrierschrank. Sie werden diese später verwenden, um die Viskosität der Marmelade zu testen.

Orangen und Zitrone gründlich waschen. Orangen und Zitrone in dünne Scheiben schneiden und dabei die Kerne entfernen. Stapeln Sie die Scheiben und vierteln Sie sie. Kombinieren Sie in einem großen, nicht reaktiven Topf Zitrusscheiben und Wasser. Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen. Sobald es kocht, Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Aufdecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Zitrusfrüchte sehr weich sind, dabei gelegentlich umrühren.

Hitze erhöhen und die Mischung zum Kochen bringen. Fügen Sie Zucker zu der Zitrusmischung hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Kochen lassen, bis die Mischung auf einem Süßigkeitsthermometer 223ºF erreicht, etwa 30 Minuten. Behalten Sie die Marmelade im Auge. Die Mischung sollte dunkler werden. Testen Sie den Gargrad der Marmelade, indem Sie eine kleine Menge der Marmelade auf den gekühlten Teller geben und 30 Sekunden ruhen lassen. Die Mischung sollte sich in ein weiches Gel verwandeln und sich leicht bewegen. Wenn es flüssig und dünn ist, lassen Sie es weiterkochen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Die Marmelade ist nun fertig zum Einmachen.

Bei Marmelade war ich schon immer misstrauisch, vor allem, weil ich mich einfach darauf konzentrieren konnte. Für mich war es nur Gelee mit einem Haufen Zeug im Weg. Ich habe mein ganzes Leben lang Orangen geschält, und ich konnte mir vorstellen, wie gut das Essen der Schale und des Marks schmecken kann, egal wie viel Zucker man damit mischt.

Ich habe mir Marmelade immer als eines dieser Dinge vorgestellt, die ausschließlich während der richtigen englischen Teezeit serviert werden. Wissen Sie, in einer dieser schicken Tischdekorationen mit einem hoch aufragenden Tablett mit Scones, die mit Clotted Cream, Marmelade und Marmelade an der Seite serviert werden.

Erst als ich die Kochschule besuchte, erfuhr ich, wie sehr ich Marmelade falsch eingeschätzt hatte. Ein Klassenkamerad machte Marmelade und ein anderer backte englische Muffins. Mit ein wenig Ermutigung röstete ich einen frischen englischen Muffin und verteilte etwas von diesem „Gelee mit einem Haufen Zeug.&rdquo (Das war nur eines der Dinge, die ich an der Kochschule liebte. Ich habe nicht nur eine Menge gelernt, sondern es ist war auch eine Gelegenheit, Lebensmittel zu probieren, die ich noch nie zuvor probiert hatte.) An diesem Tag entdeckte ich zu meiner völligen Überraschung, dass ich Marmelade liebe.

Was ist Marmelade?

Marmelade, Konfitüre und Gelee sind alles verschiedene Zubereitungen von Fruchtaufstrichen. Im Gegensatz zu anderen Fruchtaufstrichen, die nur Teile von Früchten oder Fruchtsaft verwenden, wird Marmelade aus ganzen Zitrusfrüchten hergestellt: Mark, Fruchtfleisch und Schale.

Obwohl es normalerweise mit Orangen hergestellt wird, kann es mit jeder Art von Zitrusfrüchten hergestellt werden. Die traditionellste Orangensorte, die bei der Herstellung von Marmelade verwendet wird, ist die bittere Sevilla-Orange, aber wenn Sie sie nicht finden, kann jede Orange verwendet werden.

Ich bin ein großer Fan von Orangen und ich bin dafür bekannt, vier Orangen auf einmal zu essen. Ich bin mir also nicht wirklich sicher, warum ich so lange gewartet habe, um Marmelade zu probieren. Aber ich liebe es wirklich. Mit vier einfachen Zutaten ist es einfach zuzubereiten, und ich liebe es, wie es mit hellen Zitrus- und Bitternoten gefüllt ist.

Marmelade aus der Dose ist ein tolles Geschenk für Freunde, oder Sie können es lagern und alles für sich selbst behalten. Es wird normalerweise auf Toast, Scones oder englischen Muffins serviert, ist aber auch eine großartige Ergänzung zu Saucen oder Glasuren, die auf herzhaften Proteinen verwendet werden. Zitrus-glasierte Rippchen oder orangefarbenes Hühnchen, irgendjemand?

Hier eine kleine Kurzanleitung zum Einmachen, falls Sie sie brauchen:

Gläser sterilisieren: Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Verwenden Sie genug Wasser, um die Gläser zu bedecken, ohne dass das Wasser überläuft, wenn Dosen hinzugefügt werden. In der Zwischenzeit Gläser und Deckel in heißem Seifenwasser waschen. Geben Sie vorsichtig Dosen, Ringe und Deckel in das kochende Wasser. Lassen Sie sie 10 Minuten kochen.

Zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch geben. Lassen Sie das Wasser köcheln.

Gläser füllen: Überfüllen Sie die Gläser nicht. Lassen Sie mindestens ¼ Zoll Kopfraum. Stellen Sie sicher, dass sich keine Luftblasen an den Seiten des Glases befinden. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen Tuch ab, bevor Sie die Ränder verschließen und festziehen.

Gläser verarbeiten: Senken Sie die Gläser vorsichtig in das siedende Wasser. Wasser sollte ein oder zwei Zoll über dem oberen Rand des Einmachglases stehen. Lassen Sie die Gläser 15 Minuten im Wasser köcheln.

Gläser zum Abkühlen entfernen: Übertragen Sie die Gläser zum Abkühlen auf ein sauberes Küchentuch. Lassen Sie sie einen Tag lang ruhen, um sie vollständig abzukühlen. Während des Abkühlens beginnen Ihre Gläser zu platzen und bilden ein Vakuum. Sobald sie abgekühlt sind, testen Sie die Versiegelung, indem Sie auf die Mitte der Glasdeckel drücken. Zurückfedernde Deckel sind nicht abgedichtet. Diese Gläser sollten in den Kühlschrank gestellt und zuerst gegessen werden.

Wenn Sie vorsichtig waren, Marmelade zu probieren, nehmen Sie es von mir: Seien Sie es! Es ist süß, herb, ein wenig bitter, aber wunderbar entzückend.


Zutaten

Die Orangen in eine Pfanne geben und über 3 Liter (5 Pints) Wasser gießen. Zum Kochen bringen, dann die Orangen 1½-2 Stunden sanft köcheln lassen oder bis sie sehr weich sind.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Orangen herausheben. Lassen Sie sie kühl genug, um sie anfassen zu können, schneiden Sie sie dann in zwei Hälften und schöpfen Sie das Fleisch in die Kochflüssigkeit, wobei Sie die Schalen aufbewahren. Aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Einkochtopf oder eine große Pfanne gießen und das Fruchtfleisch gut andrücken, um so viel Saft wie möglich zu extrahieren.

Die Schalenschalen fein schneiden. Den Zucker und die in Scheiben geschnittenen Schalen in die Pfanne geben, die Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie die Marmelade 7-10 Minuten schnell, bis der Siedepunkt 105°C erreicht ist (mit einem Zuckerthermometer messen).

Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas Marmelade auf einen der kalten Teller geben und für einige Minuten in den Gefrierschrank stellen. Nehmen Sie den Teller aus dem Gefrierschrank und drücken Sie die Marmelade aus: Wenn die Oberfläche knittert, ist die Marmelade fertig. Wenn nicht, noch ein paar Minuten kochen lassen und dann auf die gleiche Weise noch einmal überprüfen.

Sobald der Erstarrungspunkt erreicht ist, Schaum abschöpfen und die Marmelade 10-15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie in vorgewärmte, sterilisierte Gläser gefüllt wird. Legen Sie eine Wachsscheibe mit der Wachsseite nach unten darauf und drücken Sie sie nach unten, damit sich keine Luftblasen unter dem Papier befinden. Abkühlen lassen, bevor die Gläser mit Deckeln oder Zellophan abgedeckt werden.


Wie man Orangenmarmelade macht

Unser Rezept für Orangenmarmelade stammt aus dem Buch “Konservieren mit Pomonas Pektin“. Pomonas Pektin ist mein “go to” für Marmeladen und Gelees, weil es mit wenig oder gar keinem Süßstoff zubereitet wird. Ihre Konfitüren kochen schnell und behalten ihren frischen Fruchtgeschmack.

Dieses Marmeladenrezept ergibt 6-7 halbe Pint (8 Unzen) Gläser. Ich verarbeite meine Gläser in einem kochenden Wasserbad-Einkocher, aber es ist in Ordnung, eine halbe Charge zu machen und sie im Kühlschrank aufzubewahren.

Bevor Sie beginnen, bereiten Sie Ihre Ausrüstung und Zutaten vor:

  • Wasserbad Konservendose
  • Glasheber
  • Glastrichter
  • Deckelheber
  • Einmachgläser und zweiteilige Einmachdeckel
  • 6-7 mittelgroße Orangen, Zitronensaft, Wasser, Zucker und Pomonas Pektin

Siehe “Dosieren von Lebensmitteln zu Hause” für weitere Informationen über Konservenausrüstung und sichere Konserventipps.

Waschen Sie die Orangen und schrubben Sie sie gut, um das Konservierungswachs von der Haut zu entfernen. Von zwei Orangen mit einem Sparschäler dünne Rindenstreifen abziehen, dabei die weiße Haut zurücklassen. Schale in dünne Streifen schneiden.

Die Orangen schälen und das weiße Mark und die harten Membranen entfernen. Die Früchte segmentieren oder fein hacken. Wenn Sie die Orangen segmentieren, entscheiden Sie sich für sieben Orangen. Wenn Sie die Orangen schneiden möchten, sollten sechs ausreichen.

In einem großen Topf die gehackten Früchte, in Scheiben geschnittene Schalen, 3 Tassen Wasser und 3 Teelöffel Calciumwasser vermischen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20 Minuten (abgedeckt) köcheln lassen, um die Schalen weich zu machen, dabei gelegentlich umrühren. 3 EL Zitronensaft hinzufügen.

Mischen Sie 2 1/2 Tassen Zucker und 3 Teelöffel Pektinpulver in einer separaten Schüssel. Bringen Sie die Fruchtmischung bei starker Hitze wieder zum Kochen. Pektin-Zucker-Mischung langsam unter ständigem Rühren hinzufügen. Rühre 1-2 Minuten kräftig weiter, um das Pektin aufzulösen.

Bringen Sie die Orangenmarmelade wieder zum Kochen. Eine Minute kochen lassen und dann vom Herd nehmen.


Der Cottage-Kleinbauer

„Ich möchte eine Marmelade machen, die hübsch aussieht. So was." Ich schob unser Exemplar von New British Classics von Gary Rhodes über den Tisch.
"Es sieht umwerfend aus, aber es würde Stunden dauern, das Mark zu entfernen und die Schale so fein zu schneiden."
„Nicht, wenn ich die Orangen à la Delia pochiere. Ich könnte das Mark wahrscheinlich mit einem Löffel herauskratzen.“

Ich habe mich eingehend mit der Herstellung von Marmelade beschäftigt. Aufgewachsen in einem dunklen, klobigen Marmeladenhaushalt, habe ich die Tradition konsequent fortgeführt. Vorausgesetzt, dies ist die beste Marmelade. Bis letztes Jahr, als uns The Chicken Lady ein Glas ihrer eigenen Marmelade präsentierte. Süß, klar und gefüllt mit Schalenfetzen. Dies war der Ruck, den ich brauchte, um vom Oxford Marmeladenpfad und auf die Hauptstraße zur Marmeladenherstellung zu gelangen.

Ich entdeckte, dass es das Mark ist, das der Sevilla-Orangenmarmelade den größten Teil ihrer Bitterkeit verleiht. Wenn ich das Mark entfernte, sollte ich eine intensivere Marmelade mit Orangengeschmack erhalten. Die Marmeladenengel müssen lauern, denn dieses Rezept erwies sich als besser als erwartet. Eine leckere Basis mit den Fetzen, die kleine Ausbrüche von tief oranger Würze verleihen. Wirklich gut und die Mühe lohnt sich.

Delias Methode, die Früchte vor dem Zerkleinern zu pochieren, macht Marmelade zum Kinderspiel. Die Früchte sind weich und leicht zu schneiden und zu handhaben. Ich habe das Mark leicht mit einem Metalllöffel von der Haut entfernt.
Einfaches Rezept für Sevilla-Orangenmarmelade

Zutaten:

2lbs 8ozs/1134g Sevilla Orangen
10 Unzen Zitronen/284 g Zitronen
4 Pints/2273 Liter Wasser
4lbs 4ozs/1927g weißer Kristallzucker

Schrubbe die Orangen und Zitronen, um Wachs zu entfernen. Die Früchte in einen großen Topf mit schwerem Boden geben und mit Wasser bedecken. Deckel auflegen und zum Sieden bringen. Dann die Hitze sehr niedrig drehen und ein Stück Alufolie unter den Deckel schieben, um eine gute Abdichtung zu gewährleisten. 3 Stunden ganz sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Über Nacht in der Pochierungsflüssigkeit abkühlen lassen.

Am nächsten Tag die Orangen und Zitronen halbieren und das Fruchtfleisch und die Kerne in einen separaten Topf geben. Etwa einen halben Liter / 570 Milliliter des Pochierungssaftes hinzufügen und mindestens eine halbe Stunde leicht köcheln lassen und dann in ein mit Musselin ausgelegtes Sieb über einer Schüssel gießen.

In der Zwischenzeit die Zitronenschale wegwerfen und die Hälften der Orangen wieder halbieren und das Mark durch Abkratzen mit dem Rand eines Metalllöffels entfernen. Danach die Schale abspülen und in feine Streifen schneiden. Ich habe die Häute in Blöcken gesetzt, die ungefähr 8 Häute gleichzeitig schneiden.

Zu diesem Zeitpunkt ist die Fruchtfleischflüssigkeit fast durchgetropft, aber es lohnt sich, sie noch einmal zu drücken. Verknoten Sie den Musselin und führen Sie zwei Holzlöffel (nebeneinander) unter die Knoten. Drehen Sie die Löffel gegeneinander, wodurch der restliche Saft mit wenig Kraftaufwand herausgepresst wird.

Fügen Sie den pektinreichen Saft der Pochierungsflüssigkeit hinzu und prüfen Sie, ob Sie noch 4 Liter Saft haben. Bei Bedarf mit kaltem Wasser auffüllen.

Bringen Sie die Schale in der Pochierungsflüssigkeit leicht zum Sieden, fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie, bis er vollständig aufgelöst ist. Probieren Sie die Mischung – wenn sie für Ihren Geschmack zu säuerlich ist, fügen Sie noch einmal etwas mehr Zucker hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist. Dann die Marmelade zum Kochen bringen.

Testen Sie nach 15 Minuten einen Satz (siehe Tipps und Tricks unten). Wenn die Marmelade nicht fest ist, bringen Sie sie wieder zum Kochen und testen Sie sie alle fünf Minuten oder so. Kurz bevor die Marmelade den Siedepunkt erreicht, bewegt sie sich von der Bildung Tausender kleiner Bläschen zu einem viel klebrigeren Kochen.
Mit einer Schöpfkelle und einem Trichter in heiße, sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag beschriften.

Wenn Ihre Schale bis zum oberen Rand der Gläser aufsteigen möchte, drehen Sie die Gläser alle zehn Minuten oder so weiter, und die Schale setzt sich gleichmäßig im Gefäß verteilt ab.

Tipps und Tricks:
Marmelade „set“ oder „setzpunkt“:
Das richtige Set zu finden kann schwierig sein. Ich habe versucht, ein Marmeladenthermometer zu verwenden, finde es jedoch einfacher, die folgende Methode zu verwenden. Bevor Sie mit der Herstellung der Marmelade beginnen, stellen Sie ein paar Teller in den Kühlschrank, damit die warme Marmelade auf einen kalten Teller geträufelt werden kann (bei der Herstellung von Marmelade vergessen wir oft, den Teller zwischen den Tests zurück in den Kühlschrank zu stellen dass Sie eine Ersatzkühlplatte haben). Stellen Sie die Platte wieder in den Kühlschrank, um sie für ca. zwei Minuten abzukühlen. Es hat sich gesetzt, wenn Sie mit dem Finger hindurchfahren und eine knittrige Spur hinterlassen. Wenn die abgekühlte Marmelade nach zwei Minuten zu flüssig ist, kochen Sie die Marmelade weiter und testen Sie sie alle paar Minuten, bis Sie das richtige Set haben. Die Marmelade ist viel leckerer, wenn sie leicht flüssig ist.
Sterilisieren der Gläser:
Wir sammeln das ganze Jahr über Gläser für unsere Gelee-, Chutney- und Marmeladenherstellung. Ich versuche, Etiketten aufzusaugen und die sauberen Gläser und metallplastikbeschichteten Schraubdeckel an einem zugänglichen Ort aufzubewahren. Die von uns verwendete Sterilisationsmethode ist einfach. Kurz bevor ich die Marmelade zubereite, wasche und spüle ich die Gläser schnell aus und stelle sie kopfüber in einen kalten Ofen. Stellen Sie die Temperatur für Lüfterunterstützung auf 160 ° C / 140 ° C ein. Wenn der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, schalte ich die Hitze aus. Die Gläser bleiben eine ganze Weile warm. Ich verwende nur mit Kunststoff ausgekleidete Deckel für Konserven, da die Ganzmetalldeckel rosten können. Ich koche diese fünf Minuten in Wasser, um sie zu sterilisieren. Wenn ich Le Parfait-Gläser verwende, mache ich dasselbe mit den Gummiringen.