Traditionelle Rezepte

New Yorks Königin der Nacht bringt die Hitze mit einem neuen Sommermenü

New Yorks Königin der Nacht bringt die Hitze mit einem neuen Sommermenü

Küchenchef Greg Lingaya und die Leiterin der Food-Performance Jennifer Rubell enthüllten ein neues Sommermenü im Queen of the Night

Die familiengroßen Portionen bei Queen of the Night sind so unverschämt wie die Live-Unterhaltung.

Lassen Sie mich zunächst Folgendes sagen: Für das Essen zur Queen of the Night zu gehen, ist ein bisschen wie für die Getränke nach Disneyland zu gehen. Es ist ein bisschen im Nachhinein – Essen ist etwas, was Sie tun, während Sie dort sind, damit Sie in die Action um Sie herum eintauchen können.

Falls Sie noch nicht gehört haben, Queen of the Night, die die Besucher des Dinner-Theaters verführt hat Midtown'S Paramount Hotel seit Silvester 2013, existiert irgendwo in der Matrix von Cirque Du Soleil und Sleep No More und kombiniert interaktive Erlebnisse für ein reifes Publikum mit a Kreis im Quadrat-Art Theateraufführung.

Letzte Woche hat Küchenchef Greg Lingaya (ehemals of Le Cirque) und Direktorin der Nahrungsmittelleistung Jennifer Rubell stellten ein neues Sommermenü des Lachses Wellington, der massiven Gestelle des Lamms und der schwarzen Trüffel popovers vor, die in den großzügigen Portionen im Familienstil serviert wurden.

Aber gleich nachdem wir endlich ein Stück Lamm bekommen hatten, wurden wir von einem Kellner angesprochen, der uns fragte, ob wir uns abenteuerlustig fühlten. Während ich mich an einem Pfefferkorn aus der Sauce erstickte, die meinen ersten – und einzigen – Bissen Lammfleisch bedeckte, nickte ich und mein Freund und ich wurden zu einer privaten Unterhaltung in einen separaten Raum geführt…

Als wir zurückkamen, war das meiste Essen weg – nicht nur von unserem Tisch, sondern auch von allen anderen (wenn Sie es schaffen, das Abendessen zu überstehen, werden Sie ermutigt, an anderen Tischen herumzulaufen und das Essen aller zu probieren). . Ich habe es geschafft, an einem sehr würzigen Stück Grünkohl zu knabbern, während wir auf den Beginn des zweiten Akts warteten.

Ich würde Sie gerne über andere lustige Details informieren, wie zum Beispiel wie der Tisch abgeräumt wird und wie Sie Ihr Dessert erhalten (Tipp: Sie müssen keinen Finger rühren), aber leider wurde ich zur Verschwiegenheit verpflichtet die Königin.

Eines ist sicher: Das Essen wird, obwohl es gut ist, eines der letzten Dinge sein, an die Sie denken, und Sie werden viele „Premieren“ erleben.


Seifenkönigin

Der natürliche Zucker in Bier fördert den Schaum in Kaltseife und ist auch aus Marketingsicht großartig. Diese Seife ist mit Aktivkohle und Titandioxid gefärbt, um einen dramatischen Kontrastwirbel zu erzeugen. Da sich Haferflocken-Stout-Duftöl verfärbt, wird es nur dem Holzkohleanteil zugesetzt. Mit der Zeit wandert die Verfärbung leicht in den helleren Teil – sieht aber immer noch gut aus! Der Schaum hat aufgrund der Holzkohle und des Duftes eine leichte Farbe.

Das Arbeiten mit alternativen Flüssigkeiten erfordert ein wenig zusätzliche Vorbereitungsarbeit. In diesem Fall bedeutet dies, dass das Bier gekocht wird, um den Alkohol zu entfernen, und es 1-2 Tage offen stehen lassen, um die Kohlensäure zu entfernen. Sie können das Bier auch einfrieren, um weitere Verfärbungen zu vermeiden. Da diese Seife eine dunklere Farbpalette aufweist, machten wir uns keine Sorgen und gaben die Lauge direkt dem gekochten und gekühlten Bier zu. Wegen der zusätzlichen Vorbereitungsarbeit empfehlen wir dieses Rezept für fortgeschrittene Seifenhersteller.


New Yorks Königin der Nacht bringt die Hitze mit einem neuen Sommermenü - Rezepte

Jeff Varasanos berühmtes New Yorker Pizza-Rezept

Eine der 'Elite 8' Pizzerien in den USA von Every Day with Rachael Ray
Eine der perfekten Pizzerien Amerikas: Zagat
Und viele andere Auszeichnungen

Website des Hauptrestaurants

Letzte Updates (farbcodiert, damit Sie neue Änderungen sehen können):
18.10.06 (Text in Lila geändert)
06.11.2007 Ein paar neue Pizzeria-Rankings - Einige der besten Pizzas in NY sind auch die neuesten
13.03.08 Viele neue Pizzeria-Ranglisten
10.04.08 - Kleinere Änderungen am großen Pizzeria-Tisch
24.06.08 Google Map der weltbesten Pizzerien hinzugefügt
02.05.12 Videos, die die verschiedenen Pizzastile erklären
29.03.18 Ich veröffentliche eine riesige Videobibliothek. Diese wurden 2011 aufgenommen, aber ich habe bis jetzt nur für Mitarbeiterschulungen veröffentlicht!

Pizza ist das sinnlichste aller Lebensmittel. Ich bekomme E-Mails aus der ganzen Welt und eine der häufigsten lautet so: „Jeff, ich hatte 1972 diese eine perfekte Pizza in einem Tante-Emma-Laden in Brooklyn und seitdem denke ich darüber nach.“ Das liebe ich! . Das ist Leidenschaft. Wissen Sie, wie viele vergessliche Mahlzeiten seitdem gekommen und wieder gegangen sind? Welche Pizza hinterlässt einen 35-jährigen Eindruck? Lassen Sie es mich Ihnen beschreiben. Die Kruste ist leicht verkohlt. Es hat eine knusprige Außenschicht, aber innen ist es luftig und leicht. Die Zutaten sind nicht hoch gestapelt, sondern perfekt ausbalanciert. Es ist süß, salzig, vollmundig, aber nicht fettig. Die Tomaten strotzen vor Geschmack. Jeder Bissen macht hungrig auf den nächsten. Wenn Sie dies wünschen, sind Sie bei uns genau richtig.

Diese Pizza ist Patsy's in der 117th Street in NYC nachempfunden. Ich arbeite seit SECHS Jahren daran, aber ENDLICH kann ich berichten, dass ich mein Ziel erreicht habe. Viele Leute haben meinen Kuchen probiert und schwören, dass es nicht nur die beste Pizza ist, die sie je gegessen haben, sondern auch ein Klon des Originalrezepts von Patsy. Dieser Margarita-Kuchen ist unglaublich leicht und perfekt verkohlt. Es dauerte nur 2 Minuten und 10 Sekunden, um bei 825 ° F zu backen.

Dies zu reproduzieren war keine leichte Aufgabe, aber welche Wahl hatte ich, seit ich nach Atlanta gezogen bin? Dominosteine? Es war eine Art Besessenheit. Ich hatte viele gescheiterte Experimente. Aber jetzt kann ich ehrlich sagen, dass das Rezept absolut genau und reproduzierbar ist. Der endgültige Durchbruch kam im Januar 2005, als ich endlich die richtige Mischausrüstung und das richtige Verfahren in den Griff bekam. Aber denken Sie nicht, dass es einfach sein wird, dies zu befolgen. Es ist nicht. Es wird noch Übung brauchen. Viele andere haben bestätigt, dass sie durch das Befolgen dieser Schritte ebenfalls fast zur Perfektion gekommen sind. Dies ist möglicherweise das detaillierteste, genaueste und vollständigste Rezept im Internet, um eine echte Pizza Napoletana zuzubereiten. Pizza weckt Leidenschaft. Ich habe ungefähr tausend E-Mails von allen Kontinenten bekommen. Wenn Sie mich kontaktieren möchten, schreiben Sie bitte an [email protected] . Es kann etwas dauern, bis ich antworte, aber ich versuche, alle E-Mails persönlich zu beantworten. Ich werde eine Fotogalerie starten. Wenn Sie also Erfolg haben, senden Sie mir ein Foto und ich füge es hinzu, damit andere es sehen können!

Am Ende dieser Seite habe ich eine Liste der besten Pizzerien der Welt, die ich auch auf dieser Google-Karte der besten Pizzen der Welt platziert habe. Außerdem habe ich eine zweite Google Map der Fan-Favoriten erstellt - Orte, die von Fans dieser Seite empfohlen wurden. Ich kann nicht wirklich dafür bürgen, aber wenn du in der Gegend bist, schau sie dir an und lass mich deine Meinung wissen.

Dieser Teig wurde von Hand geknetet und in nur 1 Minute 40 Sekunden gebacken

Ich - Sehe ich glücklich aus oder was?

Schau dir diesen perfekten Charakter an

Sogar verschwommene Pizzen sind lecker!. Dieser Kuchen ist in nur 1 Minute 40 Sekunden gebacken

Was gibt es Besseres als eine leicht federnde Kruste mit perfektem Char

Einer meiner am besten schmeckenden Kuchen aller Zeiten:

Sehen Sie sich unten viele weitere Fotos an.

Ich werde in den nächsten Monaten noch viele weitere Anweisungen und Fotos hinzufügen, einschließlich Einzelheiten zur Kultur des Teigs. Schauen Sie also gelegentlich hier vorbei. Ich kann hier und da sogar ein paar Sekunden Video machen.

Lassen Sie mich zunächst ein paar Dinge sagen. Erstens geht es hier um eine bestimmte Art von Pizza. Auf dieser Seite geht es um die Art von Pizza, die Sie an den ältesten und besten Orten in den USA oder in Neapel bekommen können. Hier geht es nicht um Chicago Style oder California Style oder den Versuch, Papa Johns Knoblauchsauce zu reproduzieren. Hier geht es darum, einen Kuchen zuzubereiten, der Patsys oder Luzzo oder Pepe oder einigen der besten Brick Oven-Restaurants so nahe kommt. Nicht, dass diese Kuchen alle identisch sind – aber sie haben einige Grundlagen gemeinsam.

Zweitens möchte ich sagen, dass es viele Fehlinformationen gibt. Machen Sie eine Tour zu den besten Pizzerien der Welt (eine Liste finden Sie unten auf dieser Seite). Keiner dieser Orte veröffentlicht seine Rezepte. Sie schreiben keine Bücher. Sie werden keinen dieser Orte in der "U.S. Pizza-Meisterschaft", wo sie beim Teigwerfen gegeneinander antreten oder die beste Räucher-Mango-Pizza machen. Die echten Pizzerien sind nicht auf einer Messe in Vegas, wo sie automatische Saucenspender und Förderbandöfen anbieten. Aber irgendwie erklären sich alle Besucher dieser Shows zu Experten, schreiben Bücher und verbreiten die gleichen falschen Ideen. Es gibt ungefähr hundert Bücher und Internetrezepte, die behaupten, ein authentisches oder geheimes Pizzateigrezept zu geben. Obwohl viele behaupten, geheim oder besonders zu sein, sind sie seltsamerweise praktisch alle gleich. Hier ist es zusammengefasst. Wenn Sie dieses Rezept sehen, laufen Sie schreiend:

Streuen Sie ein Hefepaket in warmes Wasser zwischen 105-115 F und geben Sie einen Teelöffel Zucker hinein, um es zu füttern. Warten Sie, bis es aufschäumt oder "fest" ist. Gib dein gesamtes Mehl in einen Kitchen Aid Hochleistungsmixer und füge dann die Hefe und das Salz hinzu. Mischen Sie nun, bis es sich vom Schüsselrand löst. Mit Öl bestreichen und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat, etwa 1-2 Stunden. Durchstanzen, auf einer Schale mit etwas Maismehl bestreichen, damit es nicht kleben bleibt, und auf den magischen Pizzastein legen, der diesen Geschmack genau wie Sallys in Ihrem 500F-Ofen macht.

Ich versichere Ihnen, das wird nichts wie eine echte Pizza. Es ist seltsam - sogar Köche, deren andere Rezepte alle ziemlich gut herauskommen, wie Emeril, geben einfach mehr oder weniger dasselbe schreckliche Rezept weiter.

Pizza ist eine echte Spezialität und eine echte Kunst. Es braucht Leidenschaft, um es richtig zu machen. Ich war kein Gastronom, als ich anfing. Aber ich hatte eine Leidenschaft dafür, dies richtig zu machen. Ich werde Ihnen nicht die "einfache Home-Version" geben. Ich werde dir die Version geben, die den besten Kuchen macht, den ich zu machen weiß, auch wenn es etwas mehr Aufwand erfordert (ok, mehr als nur ein bisschen)

Es gibt viele Variablen für ein so einfaches Essen. Aber diese 3 überwiegen bei weitem die anderen:

Die Art der Hefekultur oder des "Starters", die zusammen mit der richtigen Fermentationstechnik verwendet wird

Alle anderen Faktoren verblassen im Vergleich zu diesen 3. Ich weiß, dass die Leute sich über die Mehlmarke, die Art der Sauce usw. aufregen. Ich bespreche all diese Dinge, aber wenn Sie die 3 oben genannten Grundlagen nicht beherrschen, werden Sie es tun begrenzt sein.

1- Es ist alles in der Kruste. Mein Teig besteht nur aus Wasser, Salz, Mehl und Hefe. Ich verwende keine Teigzubereiter, Zucker, Öle, Malz, Maismehl, Aromen oder sonstiges. Diese verstoßen gegen die Regeln von "Vera Pizza Napoletana" und ich bezweifle, dass Patsy oder irgendein anderer großer Steinofen diese Dinge verwendet. Ich habe erst vor kurzem damit begonnen, die tatsächlichen "Bäckerprozente" der Zutaten zu messen. Verwenden Sie diese tolle Tabelle, um Ihnen zu helfen. Das Blatt ermöglicht es Ihnen, Ihre Experimente zu verfolgen. Hier ist ein grundlegender Satz von Verhältnissen. Die Wahrheit ist, dass viele dieser Rezepte gleich aussehen und dass Sie diese Zutaten um mehrere Prozentpunkte variieren können und es keinen großen Unterschied machen wird. Sie müssen die Technik wirklich lernen, die ich Ihnen so detailliert wie möglich erklären werde, und dann nach Gefühl vorgehen. Wirklich, ich messe nur Wasser und Salz und der Rest ist ziemlich flexibel. Die Menge an Mehl ist wirklich "zufügen, bis es sich richtig anfühlt". Die Menge an Sauerteigstarter kann von 3% bis 20% reichen und das Endprodukt nicht allzu sehr beeinflussen. Gewichte sind in Gramm. Ich zeige dies auch als "Baker's Percents" (dies hat Mehl per Definition als 100% und dann alle anderen Zutaten als ihr proportionales Gewicht zum Mehl) und die italienische Methode, die für mich eigentlich sinnvoller ist, die Basis als anzuzeigen 1000 Gramm Wasser und alle anderen Zutaten im Verhältnis dazu. Beide Methoden sind Versuche, die Rezepturen skalierbar zu machen. Beachten Sie, dass die Zugabe von Poolish, das halb Wasser, halb Mehl ist, dies tatsächlich etwas feuchter macht, etwa 65 % Feuchtigkeit. Beachten Sie, dass diese Tabelle einen Fehler enthielt, der am 30.11.06 korrigiert wurde:

Zutat 1 Kuchen 3 Kuchen 5 Kuchen Bäcker % Gramm pro Liter Wasser
Gefiltertes Wasser 110.00 330.00 550.00 65.50% 1,000
King Arthur Bread Mehl oder Caputo Pizzeria Mehl 168.00 510.00 850.00 100.00% 1,527
Koscher oder Meersalz 6.00 18.00 30.00 3.50% 55
Sauerteighefekultur (als Batteriepoolish) 15.00 45.00 60.00 9.00% 136
Instant Trockenhefe - Optional 0.50 1.50 2.50 0.25% 4.50
Gesamt 299.50

Wenn Sie Caputo oder ein anderes Mehl von 00 verwenden, werden Sie möglicherweise feststellen, dass für die angegebene Wassermenge viel mehr Mehl benötigt wird. Wahrscheinlich ein Bäcker-% von 60% oder so. Ein Grund, warum ich den Teig lieber fühle, als die prozentuale Flüssigkeitszufuhr streng zu messen, ist, dass Sie sich mit Gefühl nicht so viele Gedanken über die Art des Mehls machen müssen. Ein Caputo und ein Brot werden sich gleich anfühlen, wenn sie fertig sind, auch wenn das eine 60 % Wasser und das andere 65 % enthält. Es ist das Gefühl, auf das ich schieße, nicht die Zahl. Ich variiere die Nässe basierend auf meiner Hitze - höher die Ofentemperatur, desto feuchter möchte ich den Teig.

Ich habe gehört, dass New York wegen des Wassers die beste Pizza hat. Dies ist ein Mythos. Komm darüber hinweg. Es ist nicht das Wasser. Das Wasser ist einer von hundert Faktoren. Ich filtere mein ganzes Haus mit einem riesigen 5-Stufen-System, also benutze ich das. Wenn ich das nicht hätte, würde ich mich für eine 1-Dollar-Flasche Dasani entscheiden. Das wird es auch tun.

Salzen Sie nur den fertigen Teig, niemals Ihre permanente Sauerteigkultur. Aus diesem Grund wird Ihre Kultur nur mit Wasser (gefiltert oder Dasani) und Mehl gefüttert. Fügen Sie Ihrer permanenten Kultur niemals irgendeine andere Art von Hefe, Salz, Zucker oder etwas anderem hinzu.

Ich verwende eine Sauerteigkultur, die ich von der wahrscheinlich besten Pizza der USA bekommen habe - Patsy's Pizza in der 117th Street in NYC. Der Ort existiert seit 80 Jahren. Der "Batteriepool" besteht aus etwa 50/50 Wasser und Mehl.

Kaufen Sie das Buch "Classic Sourdoughs" von Ed Wood auf www.sourdo.com, um zu lernen, wie man einen Sauerteigstarter verwendet. Der Begriff Sauerteig bedeutet nicht unbedingt, dass dieser einen San Francisco Sauerteig-Geschmack hat. Der Begriff Sauerteig bedeutet einfach jede andere Hefe als "Bäckerhefe", die in trockener oder Kuchenform vorliegt. Es gibt Tausende von Hefearten. Aber die kommerziellen Produkte sind alle die gleiche Sorte (Saccharomyces cerevisiae), unabhängig von der Marke, die Sie kaufen oder ob es sich um eine Trocken- oder Kuchenform handelt. Kommerzielle oder "Bäckerhefe" ergibt einen schnellen, vorhersehbaren Anstieg, aber es fehlt an Geschmack. Alle anderen Hefen werden als Sauerteig bezeichnet. San Francisco Sauerteig ist eine Sorte. Aber es gibt Tausende von anderen. Ich muss nicht wie San Francisco sauer schmecken, um Sauerteig genannt zu werden. Es ist nur ein Begriff. Sie können Ihre eigene Kultur "kreieren", indem Sie etwas Mehlwasser auf der Theke lassen. Es gibt viele Arten von Hefe in der Luft in Ihrer Küche und eine von ihnen wird sich schließlich in Ihrem Mehlwasser niederlassen und anfangen zu wachsen. Wie wird es schmecken? Es ist, als würde man einem Tier eine Falle stellen und auf das Abendessen warten. Es könnte ein Fasan sein. Es könnte eine Ratte sein. Sie haben keine Möglichkeit, es zu wissen. Tun Sie sich selbst einen Gefallen und überspringen Sie diesen Teil und kaufen oder erwerben Sie einfach einen bekannten hochwertigen Starter. www.sourdo.com verkauft Sorten der weltbesten Bäckereien. Ich habe viele falsche Dinge über die Verwendung von Startern gesehen. Ein Klassiker ist, dass man mit etwas Mehl, Wasser und Bäckerhefe eine Wildkultur starten kann und die Bäckerhefe andere Hefen „anzieht“. Das ist Alchemie. Es ist, als würde man sagen, ich habe Löwenzahn ausgebracht und sie haben Pfirsiche angezogen. Das macht keinen Sinn. Ein weiterer Mythos ist, dass man aus verpackter Hefe den gleichen Geschmack wie aus einer Sauerteigkultur herausholen kann, wenn man richtig damit umgeht. Auch das ist Alchemie. Kann man Petersilie dazu bringen, nach Thymian zu schmecken, wenn man richtig damit umgeht? Dies sind verschiedene Organismen, wie Gewürze, die alle einen unterschiedlichen Geschmack haben. Wenn Sie einen Starter verwenden, und Sie sollten, dann lernen Sie von Ed Wood.

Ein Sauerteigstarter besteht eigentlich aus 2 separaten Organismen, die in einer symbiotischen Beziehung existieren. Es gibt die Hefe und die Laktobazillen. Hier ist die Klippennoten-Version dessen, was passiert: Der gesamte Geschmack kommt wirklich von den Laktobazillen, der ganze Hauch von Hefe. Die Hefe funktioniert gut bei hoher Temperatur. Die Laktobazillen bei jeder Temperatur. Um einen stark aromatisierten Teig zu entwickeln, stellen Sie ihn daher in den Kühlschrank. Die Hefe wird meistens ruhen, sodass die Laktobazillen Zeit haben, Geschmack zu produzieren. Der Geschmack dauert einen Tag oder länger. Sie müssen die Hefe also so lange auf Eis halten. Dann nimmst du es aus dem Kühlschrank und lässt die Hefe übernehmen und Gas produzieren. Die Hefe braucht nur ein oder zwei Stunden, um diesen Teil zu erledigen. Dies kann in einem Wärmer sehr schnell passieren. Ein allmählicher Anstieg ist nicht erforderlich, denn zu diesem Zeitpunkt ist der Geschmack da. Im Teig kann man den Alkohol riechen. Die Hefe fügt zu diesem Zeitpunkt nur die Blasen hinzu. Diese Kühltechnik wird als "Kaltanstieg" bezeichnet. Es gibt auch Warm-Rise-Methoden, die funktionieren, aber ich habe damit nach zahlreichen Versuchen nicht die besten Ergebnisse erzielt. In Neapel verwenden sie praktisch alle einen warmen Anstieg, daher bezweifle ich nicht, dass die Technik gut funktioniert. Ich kann diesen Abschnitt später noch einmal aufgreifen.

Laktobazillen und Hefe kommen paarweise vor. Nicht jeder würzige Laktobazillen hat einen kompetenten Hefepartner. Sie werden vielleicht feststellen, dass Sie eine Kultur haben, die einen großartigen Geschmack hat, aber der Hauch ist nicht da. Kein Problem. Geben Sie ihm einen Schub mit einfacher alter Bäckerhefe, die wenig Geschmack, aber viel Hauch hat. Ich verwende 1/8 Teelöffel Instant-Trockenhefe für jede Charge von 3-5 Kuchen, um ihm einen zusätzlichen Anstieg zu verleihen, aber 100% des Geschmacks stammen aus der Kultur von Patsy.

Es gibt 2 Möglichkeiten, den Teig zu fermentieren: Sie können einen „warmen Anstieg“ oder einen „kalten Anstieg“ verwenden. Der warme Aufstieg ist schwieriger. Sie lassen es einfach bei Zimmertemperatur stehen und warten, bis es aufgeht. Dies ist schwer zu kontrollieren, da es 10 oder 24 Stunden dauern kann. Winzige, winzige Variationen der Raumtemperatur und die Menge an Hefe, mit der Sie angefangen haben, machen den Unterschied. Und wenn er bei der Verwendung nicht optimal aufgegangen ist, kann der Teig flach werden und im Ofenfrühling fehlen. Das Timing einer Pizzaparty auf diese Weise ist also schwer. Der bei weitem einfachere Weg, den Teig zu fermentieren, ist der Kaltaufgang. Und die Ergebnisse sind genauso gut, wenn nicht sogar besser. Ich ziehe es vor, meinen Teig mindestens 2-3 Tage im Kühlschrank zu reifen. Ich habe es bis zu 6 Tage gealtert mit guten Ergebnissen. Meine Kultur ist jedoch sehr mild. Bei manchen Kulturen sind 24 Stunden die richtige Zeit und 2 Tage wären zu viel. Du musst deine Kultur kennenlernen. Sie sind alle unterschiedlich. 24 Stunden ist das Minimum bei einem kalten Anstieg. Weiter unten gibt es mehr zu dieser Technik.

2- Mehl: Es wird viel Wert auf die richtige Mehlsorte gelegt. Ich persönlich halte diesen Fokus für fehl am Platz. Natürlich ist es wichtig, hochwertige Zutaten zu verwenden. Aber die Verbesserung Ihrer Teigherstellungstechnik ist viel, viel wichtiger als die Suche nach der genau richtigen Mehlsorte. Die Wahrheit ist, dass fast alle verkauften Mehle von ziemlich hoher Qualität sind, besonders im Vergleich zu dem, was vor 60 Jahren erhältlich war, als Patsy Lancieri fantastische Pizza herstellte. Das allein sollte dir schon etwas sagen.Ich verwende derzeit entweder King Arthur Bread Mehl oder eine Mischung daraus mit Caputo Pizzeria Mehl. Ich denke eigentlich, dass Sie jedes Brotmehl kaufen können, das in Ihrem örtlichen Supermarkt erhältlich ist, und es wird Ihnen gut gehen.

Lassen Sie mich Ihnen eine schnelle Mehlgrundierung geben. Sie können viel mehr Internetrecherchen durchführen, wenn Sie möchten, aber hier sind die Grundlagen. Es gibt zwei Variablen, auf die ich mich konzentrieren möchte, den Prozentsatz an Protein oder „Gluten“ und die Art der Mühle. Dieses Diagramm gibt Ihnen einige typische Bereiche. Es gibt jedoch keine maßgebenden Standards, sodass einige Anbieter ihr Mehl beispielsweise als High Gluten bezeichnen, obwohl das Produkt in dieser Tabelle in eine andere Kategorie passen würde:

Giusto, König Arthur, Goldmedaille, Weiße Lilie

Giusto, König Arthur, Goldmedaille, Weiße Lilie

Giusto, König Arthur Sir Lancelot, Goldmedaille Alle Trumps

In letzter Zeit habe ich wieder King Arthur Bread Flour verwendet. Ich habe AP auch erfolgreich verwendet. Das Kneten scheint kritischer zu sein. Die meisten Pizzerien in NYC verwenden Hi Gluten Flour und viele Internetquellen bestehen darauf, dass Hi Gluten Flour notwendig ist, um echte NY-Pizza zuzubereiten. Diese Information hat viele Leute davon abgehalten, teure Versandmehle zu bestellen. Laut Pizza-Guru Evelyn Solomon verwendeten die Oldtimer jedoch Mehl im 12%-Bereich, das ein Brotmehl wäre. Dies bestätigte, was mir meine eigenen Tests die ganze Zeit über gezeigt hatten. Brotmehl aus dem Supermarkt eignet sich gut für die Herstellung von Pizza. Es ist sicherlich bewiesen, dass Sie kein Mehl mit hohem Glutengehalt benötigen, um hochstrukturiertes Brot herzustellen. Ed Wood von sourdo.com macht mit AP großartiges handwerkliches Brot. In Neapel wird 00-Mehl verwendet, das weniger Gluten enthält als AP. Ich hatte tolle und schreckliche Pasteten mit allen Arten von Mehlen aus allen Arten von Pizzerien. Und ich habe selbst tolle und schreckliche Pasteten mit allen möglichen Mehlsorten gebacken. Das Kneten und die allgemeine Technik sind meiner Meinung nach wichtiger als das Mehl.

Seit ich diese Seite erstellt habe, wurde ich gedrängt, andere Mehle auszuprobieren. Ich habe Kuchen mit mindestens 20 Mehlen gemacht, darunter diese:

King Arthur All Purpose (KA AP) - 11,7% Protein

King Arthur Bread (KA Brot) - 12,7% Protein

King Arthur Sir Lancelot (KASL) aka Hi Gluten - 14,2% Protein

Goldmedaillen-Brotmehl (früher als Harvest King bezeichnet) - 12,5% Protein

Caputo Pizzeria 00 (11,5%, aber auch eine feinere Mühle)

Giusto's Artisan Ungebleicht - 11-11,5% Protein

Weißlilienbrotmehl - 12,5 % Protein

Ich kann mit jedem davon einen fast identischen Kuchen machen, mit Ausnahme des italienischen 00-Mehls. Es ist hauptsächlich Technik. Ich sage nicht, dass die Mehlsorte keinen Unterschied macht, aber ich sage, dass es ein kleiner Unterschied ist und ich tolle Kuchen aus Restaurants mit unterschiedlichen Mehlsorten hatte. Hänge dich nicht zu sehr daran auf. Das eine ist nicht „besser“ als das andere, es kommt auf den gewünschten Stil an. Derzeit verwende ich eine 50/50 Mischung aus Caputo und KA Bread. Caputo gibt größere Blasen und eine leichtere Feder. Aber ich bevorzuge es, es mit Brotmehl zu mischen, um ihm mehr Kraft zu verleihen. In Neapel ist der Teig sehr weich und schwer zu halten und wird oft mit Messer und Gabel gegessen. NY Street Pizza lässt sich leicht zusammenfalten und halten. Sie verwenden normalerweise ein starkes Hallo-Glutenmehl. Meine Pasteten sind näher am neapolitanischen, aber nicht ganz. Man kann es noch halten, aber manchmal floppt es etwas an der Spitze.

Das 00 hat eine feinere Mühle und nimmt auch viel weniger Wasser auf als die anderen Mehle. Das 00-Mehl ist wirklich ganz anders als die anderen. Wenn Sie unter 750F backen, sollten Sie 00 wirklich nicht verwenden. Es wird nie braun und Sie werden mit einem anderen Mehl viel mehr Glück haben.

Das Verhältnis von Mehl und Wasser kann die Eigenschaften des Teigs dramatisch verändern. Allerdings messe ich meine "% Hydratation" nicht. Ich mache es streng nach Gefühl. In letzter Zeit ist mein Teig viel viel feuchter als je zuvor. Wetterteig dehnt sich leichter mit weniger Zurückziehen. Es scheint sich im Kühlschrank schneller zu entwickeln. Und es sorgt für mehr Dampf für mehr Zug in der fertig gebackenen Kruste. Je höher die Ofentemperatur, desto feuchter sollte der Teig sein. Bei extrem hohen Temperaturen, die erforderlich sind, um einen Kuchen in 2 Minuten oder weniger zu backen, benötigen Sie viel Feuchtigkeit, damit er nicht anbrennt und an der Backfläche klebt.

3- Kneten – Dies ist einer der wichtigsten Schritte. Folgen Sie sorgfältig. Es gibt 100 Rezepte im Netz, die besagen, dass Sie alle Zutaten zusammen kippen, die Maschine einschalten und einen großartigen Teig haben. Es ist nicht wahr. Aber sobald Sie diese Schritte verstanden haben, wird sich Ihr Teig in etwas Glattes und Erstaunliches verwandeln.

Kitchen Aid Mixer vs. Electrolux DLX Mixer:

Ich habe eine kleine Revolution auf PizzaMaking.com gestartet, als ich von Kitchen Aid Mixer abgeladen und einen Electrolux DLX-Mixer gekauft habe. Der DLX ist eine VIEL bessere Maschine. Wenn Sie jedoch ALLE Techniken hier befolgen, können Sie einen guten Teig aus einem Kitchen Aid herausholen. Der DLX ist einfacher zu bedienen. Sie können ein Dutzend Kuchen oder mehr auf einmal darin backen, kein Problem. Und Sie können es wirklich einfach seine Arbeit machen lassen. Bei der KA muss man manchmal aufhören und den Teig vom Haken ziehen und weitermachen. Also ich mag den DLX. Aber ich weiß, dass viele von Ihnen bereits Kitchen Aids gekauft haben. Solange Sie den Vorgang sorgfältig befolgen, sollten Sie in Ordnung sein. Der DLX ist gewöhnungsbedürftig, aber jetzt rocke ich so richtig damit. Siehe Dough.htm für frühe Experimente. Melden Sie sich bei groups.yahoo.com/group/Mixer-Owners an, um Informationen über den DLX und seine Verwendung zu erhalten. Ich verwende einen DLX mit den Aufsätzen Roller und Scrapper. Ich werde irgendwann Fotos von diesem Vorgang einstellen. Jemand anderes hat ein Video von einem DLX gepostet

Die Nassknettechnik mit Autolyse

Ich nenne diesen Vorgang Nasskneten. Es ist der Schlüssel zu großartigem Teig:

Autolyse - Autolyse ist ein schickes Wort, das nur eine einfache Sache bedeutet. Mehl und Wasser sollten mindestens 20 Minuten zusammen sitzen, bevor das Kneten beginnt. Es ist ein KRITISCHER Schritt. Einige sagen, dass Sie nur das Mehl und das Wasser mischen sollten, dann nach 20 Minuten das Salz und die Hefe hinzufügen und dann mischen. Andere sagen, Sie können alle Zutaten zu Beginn hinzufügen. Ich habe sehr wenig Unterschied festgestellt.

Gib alle Zutaten in den Mixer, außer dass du vorerst nur 75% des Mehls verwendest. Also alles Wasser, Salz, Poolish (Video von Poolish), Instant-Trockenhefe (falls verwendet) und 75% des Mehls werden in den Mixer gegeben. Alles sollte Zimmertemperatur oder etwas kühler haben.

Sie müssen die Hefe nicht in warmem Wasser auflösen oder mit Zucker füttern. Die Hefe zu „prüfen“ war wahrscheinlich vor Jahrzehnten erforderlich, aber ich hatte noch nie Hefe, die nicht aktiviert wurde. Die Hefe ernährt sich vom Mehl, sodass Sie keinen Zucker hinzufügen müssen. Der Gärungsschritt, den Sie in vielen Rezepten sehen, ist an dieser Stelle wirklich ein altes Frauenmärchen.

Auf niedrigster Geschwindigkeit 1-2 Minuten mischen oder bis es vollständig vermischt ist. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie eine Mischung haben, die trockener als ein Teig, aber feuchter als ein Teig ist. Wahrscheinlich näher am Teig.

Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Eines der wichtigsten Dinge, die ich herausgefunden habe, ist, dass diese Ruhezeiten einen großen Einfluss auf das Endprodukt haben. Ich habe online so viele Diskussionen über das richtige Mehl für die Pizzaherstellung gesehen. "Du brauchst super proteinreiches Mehl, um die richtige Struktur für einen Pizzateig zu bekommen". Die Leute streiten sich endlos über Marken und kleinere Änderungen bei Mehlmischungen, Wasserarten usw. Vieles davon ist Mythos und eine große Zeitverschwendung. Die Autolyseperiode ist WEIT wichtiger für die Bildung einer strukturierten Glutenentwicklung als der anfängliche Proteinprozentsatz. Autolysieren und kneten Sie richtig und AP-Mehl wird eine großartige Pizza mit viel Struktur ergeben. Machen Sie diese Schritte schlecht und Brot oder Mehl mit hohem Glutengehalt wird Ihnen überhaupt nicht helfen. Dieser Schritt erinnert mich an das Mischen von Kuchenteig. Nachdem Sie das Wasser zum Kuchenteig hinzugefügt haben, ist es krümelig. Aber nach 20 Minuten Sitzen ist es ein Teig. Das Wasser braucht Zeit, um einzuziehen, und wenn es tut, verwandelt es den Kuchenteig. Mit Pizzateig ist es hier wirklich ähnlich

Beginnen Sie mit dem Mischen bei niedriger Geschwindigkeit für 8 Minuten. 5 Minuten hinein beginnen, Mehl nach und nach hinzuzufügen.

Dieser Teil ist kritisch und etwas, was ich bis vor kurzem überhaupt nicht verstanden habe: Auch wenn der Teig sehr klebrig ist - das heißt, er hat nicht genug Mehl, um eine Kugel zu bilden, und er ist immer noch auf halbem Weg zwischen einem Teig und einem Teig - es funktioniert immer noch. Hier findet das MEISTE Kneten statt. Das Gluten funktioniert zu diesem Zeitpunkt, obwohl es noch kein Teig ist.

Wenn Sie einen KA verwenden und den Haken anheben, sollte der Teig von selbst abfallen. Der Haken sollte so aussehen, als würde er durch den Teig gehen und den Teig nicht herumdrücken. Es sollte bis fast zum Ende so nass sein.

Mit dem DLX können Sie mit dem Schaber und der Walze spielen und sie zusammendrücken, damit der Teig durch die Lücken austreten kann. Damit funktioniert der Teig wirklich. Der DLX-Mechanismus ist völlig anders als ein normaler Mixer.

Nach den ersten 6-8 Minuten die Geschwindigkeit des Mixers leicht erhöhen. Ich gehe nie höher als 1/3 des Reglers an meinem Mixer. Denken Sie daran, dass dies früher von Hand gemischt wurde (Anthony von Una Pizza Napoletana in NYC tut es immer noch). Sie sollten den größten Teil des restlichen Mehls hinzufügen. Aber du willst immer noch einen sehr nassen Teig, also mach dich nicht verrückt.

Irgendwann während dieses Vorgangs sollte der Teig viel fester werden und sich eher zu einer Kugel formen. Mischen Sie in dieser Phase eine weitere Minute oder so. Möglicherweise stellen Sie fest, dass der Teig an der Rolle / dem Haken klebt und zu diesem Zeitpunkt nicht wirklich zu viel funktioniert. Aus diesem Grund ist es so wichtig, den größten Teil des Mischens in den früheren, feuchteren Phasen durchzuführen. Sobald der Teig an diesem Punkt ist, ist er fertig. Meine Empfehlung lautet: SEI KEIN SKLAVE FÜR REZEPTE UND PROZENTE. Es ist in Ordnung, die Kalkulationstabelle oder andere Maßnahmen als Richtlinie zu verwenden, aber Sie müssen durch Fühlen beurteilen, wie viel Mehl in den Teig gelangt. Zwingen Sie NICHT mehr Mehl in die Mischung, nur um eine Zahl zu erreichen. Wenn sich der Teig gut und weich anfühlt und Sie noch Mehl haben, das Sie nicht hineingegeben haben, schwitzen Sie ihn nicht. Lass es aus. Am Ende brauchst du einen nassen Teig. Tatsächlich hat sich sogar der Teig mehr zu einer Kugel geformt, wenn Sie ihn ruhen lassen, sollte er sich etwas ausbreiten und ein wenig schlaff aussehen. Das ist, was Sie wollen, keine feste Kugel, sondern einen schlaffen, nassen, weichen Teig.

Eine der besten Möglichkeiten, um zu sehen, wie sich Ihr Teig macht, besteht darin, etwas Mehl darüber zu streuen und es einfach zu fühlen. Es sollte sich babypopo weich anfühlen. Wenn Sie kein Mehl streuen, fühlt es sich nur klebrig an und sieht nicht glatt aus. Aber streuen Sie ein kleines bisschen Mehl und jetzt ist es weich und glatt. Das ist, was du willst. Dies ist ein viel sanfteres Rezept als die meisten und es zeigt sich im fertigen Teig.

Mit Hi Gluten Mehlen, einem handelsüblichen Mixer und einem trockenen Teig werden Sie feststellen, dass der Teig schwer zu verarbeiten ist und folglich sowohl die Maschine als auch der Teig sehr heiß werden. Gewerbliche Bäcker kompensieren dies, indem sie mit kaltem Wasser beginnen und die Temperatur des Teigs während des Vorgangs messen. Die Verfahren, die ich skizziere, erfordern dies nicht. Die Nassknettechnik und der geringere Proteingehalt eliminieren die Reibung praktisch. Sie können erwarten, dass sich der Teig beim Mischen nur auf etwa 3-4 ° F erhitzt, also ist dies kein Problem.

15-20 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie vor dem Rest einen Fensterscheibentest machen würden, könnten Sie enttäuscht sein. Danach wird es gut testen:

Vieles im Internet sagt, dass die Dehnbarkeit/Elastizität des Teigs davon beeinflusst wird, wie lange der Teig aufgeht und bei welcher Temperatur und Art der Hefe. Das sind meiner Meinung nach sehr, sehr kleine Faktoren. Der Misch-/Knetprozess und die Flüssigkeitszufuhr machen 90% des Kampfes aus. Nachdem der Teig geknetet und einige Minuten geruht wurde, ist die Tat vollbracht. Entweder breitet es sich gut aus oder nicht. Sie können es zu diesem Zeitpunkt nicht so sehr beheben, indem Sie Anstiegszeiten und Temps anpassen. Wenn Sie feststellen, dass Ihr Teig nicht dehnbar genug ist oder beim Strecken reißt, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass er nicht lange genug autolysiert, nicht gut genug geknetet und/oder zu trocken ist. Wenn Sie einen Kitchen Aid Mixer verwenden, stellen Sie möglicherweise fest, dass der Ball am Haken klebt und sich einfach dreht und nicht wirklich zu funktionieren scheint. 20 Minuten mehr zu mixen scheint nichts zu bringen, weil es sich nur hilflos am Haken dreht. Pfui. Mischen Sie in einem feuchteren, biegsameren Stadium und Sie können dieses Problem beheben

Auf eine bemehlte Arbeitsfläche gießen und mit einem Schaber zu Kugeln portionieren. Ich benutze eine Digitalwaage. Der Teig sollte an dieser Stelle extrem weich und hochelastisch sein. Ich verwende 310 g pro 13 " Kuchen. Je elastischer der Teig, desto weniger braucht man.

Ich lagere den Teig in einzelnen 5-Tassen-Flaschen-Kunststoffbehältern, wie Sie unten sehen. Ich wische sie mit einem geölten Papiertuch ab - superdünne Beschichtung. Dies wird ihnen helfen, aus dem Behälter zu kommen. Aber ich will kein Öl im Teig. Die Regeln für "Vera Pizza Napoletana" sagen kein Öl. Ich habe wahrscheinlich buchstäblich ein oder zwei Tropfen pro Ball. Ölen Sie den Behälter und nicht den Teig. Sie brauchen nur ein oder zwei Tropfen Öl, um einen ganzen Behälter zu bedecken - Sie können ihn mit einem Papiertuch mit Öl polieren. Zum Einölen des Teigs braucht man hingegen einen Teelöffel, da man ihn nicht so dünn verteilen kann. Außerdem würde die Kugel wahrscheinlich auf beiden Seiten Öl benötigen, was schlecht ist, da Sie durch das Ölen der Oberseite des Teigs (die am Ende die Unterseite der Pizza ist) Öl auf Ihrem Pizzastein bekommen, das bei hoher Temperatur brennt temps auf unangenehme Weise. Da Sie die Ölmenge minimieren möchten, ölen Sie den Behälter. Aus ähnlichen Gründen verwende ich keine Zip-Loc-Taschen. Verwenden Sie einen Behälter.

Wie nass soll der Teig sein? Ich denke, viele werden überrascht sein, wie nass ich meinen Teig habe. Bei jedem von diesen können Sie auf das Foto klicken, um es zu vergrößern. Ich zeige diese, weil ich möchte, dass Sie ein Gefühl dafür bekommen, wie dieser Teig aussehen und sich anfühlen sollte. Dieser hohe Feuchtigkeitsgehalt ist nicht unbedingt das Beste für Niedertemperaturöfen. Aber wenn Sie wie Patsy bei 800F kochen, ist dies das, was Sie wollen:

Dieser Teig hat 20 Minuten in meinem DLX-Mixer geruht. Sie können sehen, wie nass es ist. Das reicht für 6 Teigkugeln.

Es gießt fast heraus (mit einem kleinen Schub von einem Spatel). Aber Sie können sehen, wie leicht es sich dehnt und wie nass es noch ist. Ich kenne den Feuchtigkeitsgehalt dieses Teigs nicht, aber er beträgt 65% oder mehr, da bin ich mir sicher.

Dies ist die ungeformte Masse. Als nächstes streue ich etwas Mehl darauf und knete es 30 Sekunden von Hand, nur um es in Form zu bringen.


In wenigen Sekunden sieht es ganz anders aus. Die Außenseite ist trockener, weil sie mit Mehl bestreut wurde. Innen ist es noch sehr nass und da ich es mit einem Teigschaber in Kugeln schneide, muss ich noch ein bisschen streuen, damit es nicht an meinen Händen klebt.


Ich schneide es und lege es in diese leicht zu findenden Glad-Behälter. Sie kosten im Supermarkt etwa 1 US-Dollar. .
Ich habe ungefähr 15 davon. Sie haben die perfekte Größe für individuelle Teige. Ich ziehe diese Plastiktüten stark vor. Sie sind versiegelbar und das hält die Feuchtigkeit. Sie lassen sich leicht im Kühlschrank stapeln und der Teig kommt leicht heraus, ohne dass der Teig dabei entlüftet wird. Ich verteile den Behälter mit ein oder zwei Tropfen Olivenöl.

So sieht die letzte Kugel aus, wenn sie in den Kühlschrank kommt


Ich lasse sie weitere 10 Minuten ruhen und lege sie dann für 1-6 Tage in den Kühlschrank. Wenn Ihr Teig sehr nass ist, kann er als ein schön aussehender fester Ball beginnen, aber mit der Zeit im Kühlschrank sieht er aus, als würde er in eine Scheibe versinken. Dies kann besorgniserregend erscheinen. Wenn Sie sehen, dass der Teig sinkt, kann dies mehrere Ursachen haben. Teig, der "schlaff" ist - überarbeitet und/oder alt, wird so sinken. Aber wenn Sie diese Anweisungen befolgt haben, ist dies nicht der Grund, warum Ihr Teig sinkt. Das Absinken wird dadurch verursacht, dass der Teig sehr nass ist. Mach dir keine Sorgen. Es wird wahrscheinlich sehr gut.

Dies ist der Teig einige Tage später. Es hat ungefähr eine Stunde draußen gesessen, um sich aufzuwärmen. Beachten Sie, dass es nicht so viel gestiegen ist. Es hat mehr Volumen - wahrscheinlich etwa 50% mehr als der Teig oben. Aber es hat auch seine Form verändert - es ist so nass und weich und wenn es aufgeht, breitet es sich einfach aus. Das ist, was du willst. Dieser Teig ist fertig zum Backen.

Die meisten Rezepte sagen, dass der Teig doppelt so groß sein sollte. Das ist VIEL zu viel. Insgesamt sollte sich der Teig um etwa 50% des Volumens ausdehnen. Es scheint, dass die Pizza umso heller wird, je mehr Hefeblasen im Teig sind. Dies ist die intuitive Vermutung. Aber es ist nicht wahr. Die Hefe lässt die Blasen entstehen, aber es ist wirklich Dampf, der die Blasen aufbläst. Wenn die Hefe zu große Blasen bildet, werden sie schwach und platzen einfach, wenn der Dampf kommt, was zu einer flachen, dichten, weniger federnden Kruste führt. Denken Sie daran, mit Kaugummi eine Blase zu blasen. Wie dicht ist eine 2-Zoll-Blase? Es kommt darauf an: Wenn Sie mit einer kleinen Blase beginnen und sie auf 5 cm aufblasen, ist sie stark und fest. Aber bei 4 Zoll hat es seinen Höhepunkt erreicht. Wenn es jetzt auf 2 Zoll zurückschrumpft, wird es sehr schwach. Eine 2-Zoll-Blase ist also auf dem Weg nach oben stark und auf dem Weg nach unten schwach. Sie wollen Blasen auf dem Weg nach oben. Wenn der Teig hoch aufgegangen ist, sind die Blasen groß und der Teig hat eine schwächere Struktur und kollabiert, wenn Hitze Dampf erzeugt. Die leichteste Kruste entsteht aus einem nassen Teig (nass = viel Dampf), mit einer bescheidenen Steigung (Blasen gebildet, aber klein und stark). Manche Leute beginnen mit einem warmen Gehen für etwa 6 Stunden und stellen den Teig dann in den Kühlschrank. Ich bin kein großer Fan dieser Methode. Sobald sich die Blasen gebildet haben, möchte ich nicht, dass der Teig kalt wird und die Blasen schrumpfen. Dies schwächt ihre Struktur. Was Sie wollen, ist ein stetiger langsamer Anstieg ohne Umkehr. Ständig expandieren, nur sehr, sehr langsam.

Mein Backofen braucht etwa 80 Minuten zum Aufheizen. Der Teig ist ungefähr zur gleichen Zeit aufgegangen. Also nehme ich den Teig heraus und starte gleichzeitig den Ofen. 80 Minuten mögen wie ein schneller Anstieg erscheinen, aber die eigentliche Entwicklung findet im Kühlschrank statt. Hier macht die Erfahrung den Unterschied – ich schaue mir meinen Teig ein paar Stunden vor der Backzeit an und schätze ein. Wenn der Teig im Kühlschrank nicht viel aufgegangen ist, nehme ich ihn früher als 80 Minuten heraus. Wenn es zu stark aufgegangen ist, lasse ich es einige Minuten vor dem Backen im Kühlschrank. Es braucht wirklich ein gutes Auge. Sie können eine Last-Minute-Einstellung vornehmen, um es zu beschleunigen, indem Sie es erwärmen. Bevor ich meinen unteren Ofen auf den Reinigungszyklus schalte, erwärme ich meinen oberen Ofen auf etwa 95 ° F. Wenn ich denke, dass ich den Teig beschleunigen muss, kann ich ihn vor dem Backen für eine Weile in die 95F-Umgebung legen. Es ist etwas schwieriger, eine Anpassung in die andere Richtung vorzunehmen. Wenn ich finde, dass es zu schnell aufgeht und mein Ofen eine Stunde lang nicht fertig ist, habe ich Pech. Ich könnte es kühlen, aber es wird schwächer, wenn ich das tue. Also versuche ich, auf der Seite zu irren, wo ich noch etwas Kontrolle habe.

Je weicher der Teig, desto schneller geht er auf. Es ist einfach einfacher, kleine Mengen Kohlendioxid auf einen weicheren Teig zu drücken. Wenn der Teig nach dem Aufgehen etwas fällt, haben Sie zu lange gewartet und werden feststellen, dass er seine Blütezeit überschritten hat. Idealerweise sollten Sie es gut verwenden, bevor es seinen Höhepunkt erreicht. Das braucht Erfahrung. Es ist besser, mit einem Teig zu arbeiten, der zu wenig aufgegangen ist, als zu stark aufgegangen.

Über aufgegangener Teig (tun Sie dies nicht).


Wenn Sie den Teig verteilen, werden Sie feststellen, dass er sich nicht gut über den Kopf drehen lässt. Es wäre wirklich toll gewesen, als Sie zum ersten Mal den Fensterscheibentest gemacht haben. Aber jetzt, da es aufgegangen ist, ist es butterweich und lässt sich einfach dehnbar machen. Machen Sie sich keine Sorgen um den Spin. Wenn Sie alle mit Schleudern beeindrucken möchten, machen Sie einen trockeneren Teig mit einem Hallo-Glutenmehl und mehr Salz und lassen Sie ihn nur ein paar Stunden reifen und Sie können so viel schleudern, wie Sie möchten.

Verwenden Sie niemals ein Nudelholz oder kneten Sie den Teig oder handhaben Sie ihn. Sie lassen nur die Blasen platzen und haben einen flachen Teig.

Bauen Sie sich mit den Fingern eine kleine Felge. dann den Teig verteilen. Können Sie sehen, wie glatt dieser Teig aussieht?

Verteilen Sie den Teig auf der Arbeitsplatte und gehen Sie dann zur Schale. Marmor ist die perfekte Oberfläche, um Teig zu verteilen. Ein Ziel ist es, sehr wenig Bankmehl zu verwenden, insbesondere wenn Sie über 800F kochen. Bei hohen Temperaturen wird das Mehl bitter, daher ist es besser, auf der Theke zu formen und dann zur Schale zu wechseln, was zu weniger Mehl für die Bank führt. Bei einem sehr nassen Teig erfordert dies etwas Übung. Sie müssen nicht unbedingt viel Bankmehl verwenden, aber es muss gleichmäßig sein. Der Teig soll natürlich nicht an der Schale kleben bleiben. Ich gebe Mehl in eine Schüssel und tauche den Teig leicht ein, um alle Seiten einschließlich des Randes zu erhalten, und bewege ihn dann auf die Granittheke. Ich trage nur eine winzige Menge auf die Schale, die ich gleichmäßig mit den Händen verteile. Wenn ich von der Theke zur Schale gehe, schüttelt sich das meiste Mehl vom Teig ab. Einmal auf der Schale, schütteln Sie sie ab und zu, um sicherzustellen, dass der Teig nicht klebt. Schütteln Sie es immer kurz bevor Sie es in den Ofen geben, sonst kann es an der Schale kleben und ungleichmäßig auf den Stein fallen. An diesem Punkt können Sie sich wahrscheinlich nicht gut erholen und Sie werden ein Durcheinander anrichten. Also immer kurz vorher schütteln. Wenn ich den Kuchen backe, arbeite ich schnell, damit die Feuchtigkeit im Teig nicht durch den winzigen trockenen Mehlmantel herauskommt. Dann, und das ist wichtig, schüttle ich die Schale, bevor ich sie in den Ofen lege, um sicherzugehen, dass sie locker ist. Tatsächlich können Sie es während des Vorgangs jederzeit schütteln. Wenn das Auftragen der Beläge zu lange dauert oder es zu Verzögerungen kommt, schütteln Sie erneut. Stellen Sie sicher, dass es nie klebt. Verwenden Sie nicht zu viel Mehl oder Maismehl oder Grieß. Es erfordert nur Übung, sehr wenig Mehl zu verwenden, aber dennoch nicht zu kleben.

Wenn Sie den Teig richtig gemacht haben, sollten Sie ihn problemlos verteilen können. Wenn es dich zurückzieht und zu schrumpfen versucht, hast du es nicht genug gemischt. Wenn Sie die Hälfte der oben genannten Schritte ausgeführt haben, sollte dieses Problem jedoch überhaupt nicht auftreten.

Sie können den Teig nach und nach verteilen. Machen Sie es auf halbem Weg, warten Sie dann 10-15 Sekunden, verteilen Sie dann ein wenig mehr, dann ein wenig mehr. Seien Sie sanft damit.

Dieses Foto ist von der gleichen Torte wie dieses. Dieser Kuchen war aus vielen Gründen sehr interessant. Obwohl ich viel Übung im Umgang mit nassem Teig habe, versuche ich zum ersten Mal seit mindestens 5 Jahren, mit der Hand zu kneten.

Ich begann in einer Schüssel mit 75% des Mehls (KA-Brot), dem Salz, Wasser, Poolish und einer Prise IDY. Ich habe eine 12-minütige Autolyse, 6-minütige Handmischung mit einem Löffel durchgeführt, Mehl auf dem Weg hinzugefügt und 15 Minuten nach dem Mischen ruhen lassen. Dann habe ich 1 Minute mit der Hand geknetet. Habe weitere 5 Minuten geruht (es fühlte sich nicht glatt an, also wollte ich es noch einmal ausruhen), dann weitere 30 Sekunden mit der Hand kneten, dann formen. Ich vermute, es war eine Flüssigkeitszufuhr von 65-66%, genau wie auf den Teigfotos oben. Ich weiß, dass das für einen handgekneteten Teig sehr hoch ist und es etwas Übung erfordert. Aber es klebte überhaupt nicht an meinen Händen, weil ich mich daran gewöhnt habe, mit Teig mit hohem Feuchtigkeitsgehalt umzugehen. Der Trick besteht darin, die Außenseite mit nur einer dünnsten Schicht Mehl trocken zu halten. Eigentlich halte ich nur die Seite in der Nähe meiner Hände beschichtet, die andere Seite ist nass. Dann ziehe ich den Teig, dehne die trockene Seite aus und schließe ihn zur nassen Seite. Dies wird immer wieder wiederholt. Wenn sich die trockene Seite dehnt, wird es etwas feuchter, dann tauchst du einfach wieder in Mehl und machst weiter. Dies wurde für 1:40 gebacken. Der Käse war leider Polly-O Trockenmozz, da ich verzweifelt war.

4- Der Ofen: Ich habe meinen Ofen auf über 800 F aufgedreht. Verwenden Sie diesen Abschnitt mit Vorsicht: dh keine Anwälte bitte. Ich erzähle Ihnen hier nur, was ich getan habe. Ich sage Ihnen nicht, was Sie tun sollen. Sie sind verantwortlich für das, was Sie tun. In Neapel, Italien, wird seit langem Pizza bei sehr hohen Temperaturen gekocht. Hier gibt es echte Physik. Traditionell wird mit einem Steinofen gekocht. Ich habe keinen Steinofen. Also das mache ich:

Bei den meisten Öfen lässt Sie die Elektronik nicht über 500F gehen, etwa 300 Grad unter dem, was benötigt wird. (Versuchen Sie, Kekse mit 75 statt 375 zu backen und sehen Sie, wie es geht). Die Hitze wird benötigt, um die Kruste schnell zu verkohlen, bevor sie austrocknen und zu einem Keks werden kann. Bei dieser Temperatur dauert das Garen der Pizza 2 - 3 Minuten (ein Unterschied von nur 25F kann die Garzeit um 50% ändern). Es ist verkohlt und dennoch weich. Bei 500F dauert es 20 Minuten, um nur eine blonde Farbe zu bekommen, und noch mehr Zeit im Ofen, und es trocknet aus. Ich habe gute Pizzen bei Temperaturen unter 725 ° F gekocht, aber nie eine großartige. Der Schrank der meisten Öfen ist offensichtlich für starke Hitze ausgelegt, da der Reinigungszyklus bei über 975 liegt, was der maximale Wert meines digitalen Infrarot-Thermometers von Raytec ist. Die Außenseite des Schranks erreicht nicht einmal 85 ° F, wenn der Ofen innen bei 800 steht. Also habe ich das Schloss mit einer Gartenschere abgeschnitten, damit ich es im Reinigungszyklus laufen lassen konnte. Ich habe ein Stück Aluminiumfolie in den Türriegel (den Türlichtschalter) geschoben, damit die Elektronik nicht denkt, dass ich durch das Öffnen der Tür eine Regel verletzt habe, wenn sie denkt, dass sie abgeschlossen ist. Ziegelöfen sind kuppelförmig. Die Hitze nimmt zu. Oben ist mehr Hitze als unten. Ein Ziegelofen mit einem Boden von 800F kann eine Decke von 1200F oder mehr haben, nur einen Fuß darüber. Dies ist unerlässlich. Die Oberseite der Pizza ist nass und hat keinen direkten Kontakt mit dem Stein, sodass sie langsamer gart. Um gleichmäßig zu garen, sollte die Oberseite des Ofens daher heißer sein als der Stein. Um dies zu erreichen, decke ich den Pizzastein oben und unten mit loser passender Folie ab. Dies hält es kühl, während der Rest des Ofens aufheizt. Wenn ich den Stein digital ablese, richte ich ihn auf die Folie und er liest tatsächlich die Wärme, die von der Oberseite des Ofens reflektiert wird. Wenn er 850 erreicht, nehme ich mit einer Zange die Folie oben ab und lese dann den Stein. Es ist ungefähr 700-725. Jetzt mache ich meine Pizza. Während ich mich vorbereite, erreicht der Ofen 800 Floor, 900+ Top. Perfekt für Pizza. Verschiedene Öfen haben unterschiedliche Wärmeverteilungen. Ich habe ausgiebig mit Folie experimentiert, um die Hitze neu zu verteilen. Ich habe versucht, eine Ebene, mehrere Ebenen zu verwenden, und ich habe die Menge angepasst, die ich oben und unten verwendet habe. Ich habe auch mit der glänzenden Seite nach oben oder unten gespielt usw. Schließlich habe ich mir ein einfaches System ausgedacht. Einige haben versucht, mit einem Grill eine hohe Hitze zu erzeugen. Dies kann hohe Hitze erzeugen, aber alles von unten. Man konnte das Differential einstellen, indem man Spiele mit Folie spielte. Aber ein Backofen mit Wärme von oben ist besser.

Die genaue benötigte Temperatur hängt von der Mehlsorte und der Wassermenge ab. Je mehr Protein, desto schneller verbrennt es. Hallo Glutenmehl kann bei diesen Temperaturen brennen. Im Allgemeinen empfehle ich höhere Glutenmehle für Öfen mit niedrigerer Temperatur. Dies ergibt einen Kuchen im NYC-Stil. Für einen neapolitanischen Kuchen empfehle ich eiweißarme Mehle und einen heißeren Ofen. Bei diesen hohen Temperaturen verwende ich eher Brot als KASL. Caputo Pizzeria 00 Mehl hat noch weniger Protein als KA-Brot. Siehe meinen Bericht unten. Je trockener es ist, desto mehr verbrennt es. Im Allgemeinen benötigen Sie also bei hohen Temperaturen einen sehr nassen Teig.

Ich achte darauf, dass ich jedes Ofenglas locker mit 2 Lagen Folie abdecke, da es zerspringt, wenn ein Tropfen Soße darauf kommt. Mit der Folie ist es ok. Ich achte darauf, dass die Folie locker ist. Wenn es am Glas angebracht ist, überträgt es die Wärme zu schnell und das Glas ist immer noch in Gefahr. Ein weiteres Problem ist, dass nach dem Start des Reinigungszyklus nur Wärme in den Ofen gepumpt wird und ich die Temperatur nicht reduzieren kann. Wenn ich spät starte (meine Gäste sind zu spät oder mein Teig braucht noch 30 Minuten zum Aufgehen), kann ich den Ofen nicht einfach ausschalten und in 15 Minuten wieder starten. Sobald ich den Reinigungszyklus abbreche, kann ich ihn nicht wieder starten, bis der Ofen unter 500 ° F abgekühlt ist (zumindest bei meinem Kitchen Aid-Ofen). Deshalb muss ich warten und zurück radeln. Es ist wie eine einstündige Tortur. Aber ich habe diese Probleme umgangen und habe jetzt genug Erfahrung, um meine Temperatur ziemlich gut zu kontrollieren. Ich kann den Stein zum Beispiel abkühlen, indem ich etwa eine Minute lang eine Blechpfanne darauf stelle. Es nimmt sehr schnell eine enorme Wärmemenge auf. Ich mache dies nie mit Teflon, das ungesehene giftige Chemikalien über 600F freisetzt. I Entfernen Sie diese Pfanne mit der Schale und nicht mit Ofenhandschuhen, um Verbrennungen zu vermeiden. Gelegentlich lege ich auch etwas in die Türmarmelade, wie einen Fleischhammer, für ein paar Minuten, um die Hitze abzulassen.

Ziegelofen vs. andere Öfen: Ich habe eine Liste meiner Lieblingspizzarestaurants unten. Alle bis auf einen verwenden kohlebefeuerte Ziegelöfen. Aber interessanterweise verwendet der Ort Nummer 1 einen normalen alten Gasofen, den Sie in jedem Pizzaladen in NYC sehen. Das ist Johnny's in Mt. Vernon, NY. Eine Pilgerfahrt lohnt sich auf jeden Fall. Sie verwenden auch trocken geschnittenen Mozzarella anstelle von frischem. Stelle dir das vor. Dieser Ort ist ein Rätsel. Sie sind auch sehr geheimnisvoll. Ich kann Ihnen sagen, dass sie definitiv eine Sauerteigkultur verwenden, weil ich sie von einer Pizzeria auf der anderen Straßenseite bekommen habe (Hefen können eine Nachbarschaft übernehmen), aber sie ist ausgestorben. Irgendwann hole ich es mir wieder.

Mmmmm. Sie brauchen keinen Steinofen, um eine Pizza perfekt zu verkohlen. Dies geschah in einem elektrischen.

Patsys ist #2 auf meiner Liste. Früher war es die Nummer 1, aber meine letzten 3 Reisen waren enttäuschend. Es gibt einen neuen Mann, der am Ofen arbeitet, und die Pasteten kommen wie trockene knusprige Fladenbrote heraus. Es war nicht gut. Und ich habe in einer Zeitschrift eine Rezension gesehen, die ein Foto von einem Patsy's Pie hatte und dieser sah auch trocken und knusprig aus und der Artikel beschrieb es sogar so. Yuck!. Der Rezensent von SliceNY.com erwähnte auch, dass er Patsys herabstufen könnte, wenn sie noch mehr ausrutschen. Das bedeutet also, dass Johnnys, das früher mit Patsys zusammenhing, jetzt alleine ganz oben auf meiner Liste steht. Ich habe es als Johnnys, Patsys, Sallys, Luzzos, Una Pizza Napoletana, mich, dann Sacs. Ehrlich gesagt, wenn sie den neuen Koch nicht erschießen, könnte Patsy von meinen Top 5 fallen, weil er sich gerade auf seinen Lorbeeren ausruht. Lombardis ist in meinem Buch einfach OK. Nickt für die Geschichte, aber zu dick und gummiartig. Grimaldis und Johns sind auch nicht in meinen Top 10. Aber das Original von Totonno ist irgendwo da oben.

Zurück zur Sache mit dem Ziegelofen. Ich habe einmal einen Patsys Teig gekauft und ihn nach Hause zu meinem Ofen in Atlanta gebracht und gebacken. Der Teig selbst war unglaublich. Es war mit Abstand der glasigste, blasigste und elastischste Teig, den ich je gesehen habe. Sehr beeindruckend. Aber als ich es gebacken habe, war es ok. Es schmeckte etwas flach. Es hatte einen weniger verkohlten Geschmack, obwohl es eine verkohlte Farbe hatte. Es hat tatsächlich genau so geschmeckt, wie meine eigenen Pasteten damals geschmeckt haben. Das ist lange her. Meine eigenen neuesten Kuchen haben vieles davon überwunden. Ich altere meinen Teig länger als den von Patsy und ich denke, das macht einen Teil des Unterschieds wett. Meine Meinung ist, dass die Kohle und das Feuer etwa 10-20% hinzufügen, aber der Rest ist die Wärmeverteilung. Wenn Sie das in einem normalen Ofen richtig hinbekommen, werden Sie von den Ergebnissen begeistert sein. Johnny's beweist dies zweifelsfrei. Meine neuesten Kuchen sind auch fast perfekt. Einige dieser Kuchen sehen aus und schmecken genauso wie ein Patsy-Kuchen, ich bin mir nicht sicher, ob Sie den Unterschied erkennen können. Und glauben Sie mir, ich merke kleine Unterschiede, sonst wäre ich nicht so weit gekommen. Diese neuesten Kuchen sind wirklich, wirklich nah. Die Fotos oben sowie unten sind gute Beispiele. Ich kann die Vorteile des Steinofens nicht nutzen, aber ich mache das durch längeres Reifen des Teigs wett und das verleiht zusätzlichen Geschmack.

Natürlich, wenn Sie Zugang zu einem Steinofen haben, insbesondere einem, der Kohle verwendet, verwenden Sie ihn auf jeden Fall. Aber LERNEN Sie es zu benutzen. Ich habe zu viele Steinofen-Restaurants gesehen, die schreckliche Pizza machen. Wieso den? Weil sie denken, dass sie nur den Ofen haben müssen. Alles andere muss noch stimmen. Und ich habe sogar Steinöfen gesehen, bei denen die Hitze nicht stimmte. Ich habe gerade einen Ort mit einem Ziegelofen gesehen, der auf 395F eingestellt war. So eine totale Zeitverschwendung. Der Ofen funktioniert nicht, indem er auf magische Weise Ziegelgeschmack in den Teig überträgt. Es funktioniert, indem es mehr Hitze erzeugt als ein normaler Ofen. Das sind immerhin 90 %. Ja, es gibt eine Trockenheit bei der Holzverbrennung und eine Rauchentwicklung und dies sind die Vorteile eines Steinofens. Aber meistens ist es die superhohe Hitze, die wichtig ist. Gehen Sie die Extrameile und besorgen Sie sich das richtige digitale Thermometer und arbeiten Sie den Ofen richtig. Dies wird viel Übung erfordern. Schauen Sie sich den coolen Steinofen und das Video von Frankie G an.

Meine erste Ziegelofenerfahrung: Ich habe gerade den Ziegelofen eines Freundes ausprobiert. Wir hatten große Probleme, die Temperatur richtig zu halten und die meisten Kuchen wurden bei 500-600F gekocht. Ich bin also noch nicht fertig mit dem Experimentieren. Aber ich kann sagen: Ein 7-Minuten-Kuchen im Steinofen schmeckt besser als ein 7-Minuten-Kuchen im Elektroofen. In diesem Ofen passiert also definitiv etwas Gutes. Es hat mit der Trockenheit des Backens zu tun. Ich werde mehr dazu posten, wenn ich Fortschritte mache.

Dez 2006: Ich habe jetzt 5 Backsteinofenchargen gemacht. Ich werde später mehr Details ausfüllen, aber hier ist ein Foto von einem 57-Sekunden-Kuchen. Sieht ziemlich cool aus, war aber keineswegs mein Lieblingskuchen:

5- Ich verwende ein digitales Thermometer von Raytec. Ich bemerke, dass jede Stelle in meinem Ofen eine andere Temperatur hat. Ich habe gelernt, was drinnen vorgeht. Diese Marken sind viel billiger als die Raytec. Ich habe sie nicht benutzt, aber sie sehen für mich gut aus und sind viel billiger, unter 60 US-Dollar:

6- Trockener Mozzarella-Käse: Dieser Schritt ist völlig optional und ich mache dies nicht mehr. Schon früh hatte ich Probleme, dass mein Mozzarella-Käse aufgrund der hohen Hitze zusammenbrach. Ich hatte auch Probleme mit der Sauce, die den Teig durchnässt. Also habe ich trockenen Wildschweinkopf-Mozzarella verwendet, der auf einer Maschine unter der Sauce in Scheiben geschnitten wurde. Dies schützte den Teig. Aber ich habe seitdem sowohl mein Saucen- als auch mein Nassmozzarella-Management verbessert, sodass ich keinen Trockenkäse mehr verwende. Ich sollte jedoch beachten, dass der einzige Kuchen, den ich probiert habe und der tatsächlich besser sein könnte als der von Patsy, der von Johnny in Mt. Vernon ist. Sie verwenden nur trockenen Schnittkäse. Ich bin mir der Marke nicht sicher, aber es ist fantastisch. Patsys verwendet diesen Schritt nicht und ist auch nicht neapolitanisch.

7- Legen Sie frisches Basilikum direkt auf den Trockenkäse oder die Soße. Es ist wichtig, dass die Blätter etwas nass werden, sonst verbrennen sie einfach. Zum Befeuchten einfach mit der Unterseite des Saucenlöffels auf die Oberseite klopfen. Basilikum schmeckt frisch aus einem Kräutergarten. Ich werde irgendwann mehr dazu posten. Wasche dein Basilikum nicht. Es tötet es einfach.

Sie können das Basilikum vor oder nach dem Backen des Kuchens auftragen

8 - Soße: Jahrelang war ich so auf den Teig konzentriert, dass ich die Soße verstreichen ließ. Ich habe einfach nicht viel damit gemacht. Aber jetzt habe ich das Gefühl, dass mein Teig durchweg großartig ist, ich habe mich mehr auf die Sauce konzentriert und sie hat sich wirklich in etwas Wunderbares verwandelt. Der entscheidende Schritt ist etwas, das ich "Tomatenspülen" nenne.

Aber fangen wir zuerst mit den Tomaten selbst an. Es wird viel über den Kauf von Tomaten aus dem San Marzano Valley gesprochen, das einen reichen vulkanischen Boden hat. Andere behaupten, die Region sei jetzt verschmutzt. Ich weiß nicht. Ich weiß nur, was ich schmecke. Ich war nicht allzu beeindruckt von San Marzanos, das ich probiert habe. Diese sind in grober Reihenfolge mit den Besten an der Spitze.


Fest der Sieben Fische Pie

Christopher Testani für die New York Times. Food-Stylist: Simon Andrews.

Ein samtiger Fischkuchen, gefüllt mit Meeresfrüchtestücken in einer delikaten Sauce, ist ein klassisches Kaltwetter-Komfortessen auf den britischen Inseln. Diese Meeresfrüchtepastete ist schicker als die meisten. Es hat einen butterartigen Blätterteigbelag, der beim Backen golden und knusprig wird. Und es strotzt nur so vor sieben Fischsorten, darunter Jakobsmuscheln und Garnelen, um es festlich genug zu machen, um es für ein umwerfendes Heiligabendessen wie das italienisch-amerikanische Fest der sieben Fische zu servieren. Wenn Sie es jedoch lieber einfacher halten möchten, ergibt die Verwendung von nur zwei oder drei Fischsorten immer noch einen atemberaubenden Kuchen. Alaska-Wildlachs, ein milder, schuppiger Fisch, der immer mehr auf den Fischmärkten erhältlich ist, ist eine schöne und nachhaltige Wahl, ebenso wie der pazifische Kabeljau.


Inhalt

Atlantische Zeitzone Bearbeiten

Nordamerikanische östliche Zeitzone Bearbeiten

Kentucky Bearbeiten

Delaware Bearbeiten

Florida Bearbeiten

    : Eine 200-Pfund-Mandarine wurde während des Countdowns bis Mitternacht bis 2009 40 Fuß fallen gelassen. [3] [4 [5] Die fallengelassene Mandarine war ein Emblem der Zitrusindustrie, die einst in Brooksville florierte. : Ein Ball wird fallen gelassen. [6] (Sloppy Joe's Bar): Der Key West Conch Drop, bei dem eine sechs Fuß hohe Queen Conch Shell 20 Fuß auf die Spitze der Bar fällt, um das neue Jahr einzuläuten, wird jährlich für die offiziellen Neujahrsfeiern der Insel abgehalten. [Zitat benötigt] (801 Saloon): Der 801 Saloon, eine lokale Schwulenbar, lässt jedes Jahr einen rubinroten Pantoffel mit Drag Queen Gary "Sushi" Marion drinnen. [7] : Miami ist die Heimat von "The Big Orange" Drop. (Florida ist der orangefarbene Staat) Ein 35 Fuß großes Stück flacher Neonschilder mit dem Namen „Mr. Neon“ und in Form einer Orange mit Sonnenbrille entworfen, [8] erhebt sich 400 Fuß, bis es die Spitze des Hotel Intercontinental Miami erreicht und von oben herabfällt. [9][10]
    • In den Jahren, in denen die Miami Heat an Silvester ein Heimspiel austragen, veranstaltet die American Airlines Arena einen Silvester-Basketball-Drop für die Teilnehmer des Spiels.

    Georgien Bearbeiten

      : Ein Pfirsich wird im Rahmen des jährlichen Peach Drop, der von 1989 bis 2017 im Underground Atlanta stattfand, gesenkt. [14][15] : Cornelia veranstaltet einen "Little Red Apple" Drop and Dance zu Ehren der Apfelbauern der Region . Der "Big Red Apple" am Bahndepot wird nicht abgeworfen. [16][17][18]: Eine Discokugel namens Soaring Spirit Ball wird gehoben. [19][20]: Der "Chuck the Chicken" Drop begann 2009, um der Humane Society of Northeast Georgia zu helfen. [21][22][23]: Ein 6 Fuß breiter beleuchteter Ball mit Metallkirschblüten und rosa Lichtern wird zu Ehren des International Cherry Blossom Festival fallen gelassen. [24][25][26][27] : Im Oktober 2015 genehmigte der Marietta-Stadtrat einen Würfel, der von Studenten der Kennesaw State University entworfen wurde, um an Silvester für Mariettas allerersten Silvester-Ball-Drop zu fallen, aber zusätzliche Details wurden geschwiegen. Während des Countdowns fiel ein Aerialist des Proia Dance Project aus dem Würfel und trat bis wenige Minuten nach Mitternacht auf. Die Veranstaltung verwirrte viele Anwesende. [28] : Ein Bussard wird gesenkt.: Seit 2014 beherbergt das Savannah Riverfront Up the Cup in der River Street, mit dem Anheben eines To-Go-Bechers. [29] : Ein ausgestopftes Opossum namens Spencer wird gesenkt. [30] : Ein Schwein wird um Mitternacht gesenkt. [Zitat benötigt] : A Jug Drop findet im Barrow County Museum statt. [23][31] Die Barrow County Historical Society [32] serviert Nodoroc Mud (heißer Kakao) und Wog Nog (spezieller Apfelwein). Die Veranstaltung ist kostenlos und familienorientiert. [33]

    Indiana Bearbeiten

      : Ein Indy-Auto wird ab 2015 fallen gelassen. [34] : Ein 70-Pfund-Aluminiumball mit 34.000 Lichtern wird während der Silvesterfeier der Kokomo Downtown Association fallen gelassen. [35][36][37] : Ein Ball wird fallen gelassen. [38] (in der Nähe von Terre Haute): Der riesige 6 Fuß lange, 500 Pfund schwere Wassermelonenball aus Stahl und Schaum wird während des 60-Sekunden-Countdowns um Mitternacht 30 Fuß in die Luft gehoben, dann setzt die Replik 11 echte lokal angebaute frei Wassermelonen. [39][40][41][42]: Ein Ball wird im Rahmen einer Veranstaltung mit dem Titel The 'Fort Wayne New Year's Eve Ball Drop' fallen gelassen, die erstmals im Jahr 2016 begann. [43] Der ursprüngliche Drop war eine Projektion, die dazu veranlasste, eine Gruppe von Ingenieuren, die ihre Zeit zur Verfügung stellten, um eine Low-Poly-Kugel mit einem Durchmesser von 2,40 m zu entwickeln, die mit durchscheinendem Acrylkunststoff überzogen und mit über 380.000 Lumen LEDs beleuchtet wurde. Ab 2017 wird der Ball 80 Fuß über die Ecke Baker und Ewing St. gehievt und mit einem Kran gesenkt, wenn das neue Jahr einläutet. [44]

    Maine Bearbeiten

      : Ein mit Weihnachtsbeleuchtung bedeckter Strandball wird seit 2005 von der Spitze eines lokalen Restaurants geworfen. [45] : Eine Sardine wird in Anspielung auf die Geschichte der Region in der Heringsfischerei und Konservenindustrie gesenkt. Zu Ehren der nahegelegenen kanadischen Stadt Saint Andrews, New Brunswick (gegenüber der Passamaquoddy Bay), wird um 23 Uhr ET (Mitternacht Atlantic Time) ein rotes Ahornblatt gesenkt. Beide Objekte wurden vom Bildhauer Bill Schaefer von East Machias geschaffen. [46][47] : Ein wilder Blaubeerball ist seit 2015 von der First Parish Unitary Universalist Church der Stadt an der Main Street gefallen. [48] : Ein riesiger Plastikhummer, der eine Schaufel und Blaubeeren hält, wird gesenkt. Es fand 2016 bei Pat's Pizza statt.

    Maryland Bearbeiten

      : Eine Discokugel wird fallen gelassen. [49] : Ab 2017 wird eine Kugel abgesenkt. [Zitat benötigt] : Eine rote Krabbe wird fallen gelassen. [50] : Ein riesiger Schlüssel wird über Carroll Creek fallen gelassen. [51] – Eine zweieinhalb Meter lange, fünf Fuß hohe, mit Holz und Kunststoffschaum beleuchtete Ente wird seit 2000 fallen gelassen. [52][53][54][55]: Ein beleuchteter Wasserball wird fallen gelassen. [56] : Eine ausgestopfte Bisamratte mit Zylinderhut und Fliege namens Marshall P. Bisamratte wird fallen gelassen. [57] : Ein riesiger Donut wird zu Ehren von Krumpes Donuts fallen gelassen, einer Bäckerei in Familienbesitz, die seit 1934 im Geschäft ist. [58][59]

    Michigan Bearbeiten

      : Für 2014 wurde zu Ehren des NHL Winter Classic-Spiels, das am Neujahrstag im Michigan Stadium stattfand, ein beleuchteter Hockey-Puck "abgeworfen". [60] : Eine Skulptur namens "D Burst" (die mit einem riesigen Buchstaben "D" geschmückt ist) wird im Campus Martius Park abgesenkt. [61] : Eine Stahlkugel mit einem Durchmesser von sechs Fuß wird für den WZZM Ball Drop im Rosa Parks Circle fallen gelassen. [62][63] Der Ball wurde von GLC Metal Fabricators Inc. in Ludington mit Hilfe von Harsco gebaut und mit LED-Leuchten von Tye's Signs in Scottville bedeckt. Ein Kran hebt den Ball 160 Fuß in die Luft, bevor er ihn langsam in seine Position für den Countdown senkt. [64] : Eine recycelbare [65] Kugel wird seit 2009 fallengelassen. [66] : Eine Kugel mit einem Durchmesser von 6 Fuß 5 Zoll, die mit Tausenden von Lichtern beleuchtet ist, wird bei einem Countdown bis Mitternacht heruntergelassen. [67][68]: Eine brennende Kugel wird vom Sparkassengebäude abgeworfen. [Zitat benötigt] : Ein Ball wird um Mitternacht fallen gelassen. [69] : Um Mitternacht wird eine Kirsche fallen gelassen. Die Ereignisse werden im Fernsehen auf WMNN-LD übertragen. [70] : Eine 1.000 Pfund schwere Stahlkugel wird sowohl um 21 Uhr als auch um Mitternacht neben dem Uhrturm in der Innenstadt abgeworfen. [71]

    New Jersey Bearbeiten

      : Zu Beginn des Jahres 2018 wurde eine Blaubeere fallen gelassen. [Zitat benötigt] : "The Millennium Mossbunker", ein Mossbunker-Fisch, wurde für das Jahr 2000 fallengelassen. [72] : Snooki aus der MTV-Reality-Serie Seaside Heights Jerseyufer wurde 2011 für das Silvester-Special des Netzwerks in einem "Hamsterball" versenkt. Während der Drop ursprünglich in den MTV-Studios am Times Square neben dem berühmteren Gegenstück stattfinden sollte, baten die Stadtbeamten MTV, dies nicht zu tun. [73]

    New York Bearbeiten

    New York hält viele aufwendige Drops bereit, insbesondere den Ball Drop am Times Square und am Electric Tower in Buffalo. Der Bundesstaat belegt den zweiten Platz in Amerika für die meisten Gegenstände, die an Silvester fallen gelassen werden.

      : Ein beleuchteter 6-Fuß-Ball wird fallen gelassen. [74] : Ein beleuchteter Ball wird gleichzeitig mit einem Ford Edgeautomobile fallen gelassen. [75] Der Buffalo Ball Drop (ehemals der 97 Rockball-Tropfen) ist mit 40.000 Besuchern in einem typischen Jahr die zweitgrößte des Landes. [76] Der Buffalo Ball Drop findet jährlich vom Electric Tower in Roosevelt Plaza statt. [77] Es wurde 2010 fast abgesagt (hauptsächlich aufgrund der Auswirkungen der Rezession Ende der 2000er Jahre), bevor eine Last-Minute-Sponsoring-Aktion die notwendigen Mittel einbrachte, um die Feierlichkeiten erfolgreich durchzuführen. Die Veranstaltung wird sowohl auf 97 Rock (über das Radio) als auch von WKBW-TV (im Fernsehen) übertragen, normalerweise im geteilten Bildschirm, damit die Zuschauer gleichzeitig den Times Square und den Electric Tower Ball Drops sehen können.
    • Brocton, New York: Ein Ball mit einem Durchmesser von 14' wird aus einer Höhe von 165' vor dem Saint Stephen's Hotel at the Arches in der Innenstadt von Brockton fallen gelassen. Laut Dünkirchen Observer ist dies angeblich der höchste und größte Ball Drop des Landes und der zweithöchste der Welt. [78] : An Silvester wird tagsüber ein Ball fallen gelassen, um eine Alternative für Familien zu bieten. [79] : Ein Ball wird fallen gelassen. [80] Der Ball Drop wurde 2018 wegen gefährlich kalter Temperaturen eingestellt. [81] (Times Square): In seiner aktuellen Iteration seit 2008-09 wurde ein 11.875 Pfund (5.386 kg) schwerer Ball, der mit Waterford Crystal-Paneelen bedeckt ist, von der Spitze des One Times Square herabgelassen. Der Times Square Ball bestand ursprünglich aus Holz und in den 1980er Jahren aus Metall, stattdessen wurde ein beleuchteter Apfel verwendet. [82] Die Kugel wurde früher mit Halogenlampen beleuchtet, aber seit 2008 wird LED verwendet. Im Jahr 2009 wurde eine vergrößerte Version der neuen LED-ausgestatteten Kugel das ganze Jahr über auf dem One Times Square eine feste Größe. [83] (rotierende Orte, Greenwood Heights für 2011): Eine riesige beleuchtete Ukulele, die von "Sonic Uke" (einem lokalen Ukulelenspiel-Duo) abgeworfen wurde, wurde seit 2004-05 jedes Jahr an einem anderen Ort abgeworfen. [84] : Eine drei Meter lange Gibson-Gitarre wird um Mitternacht im Hard Rock Cafe von einem speziell entworfenen 120-Fuß-Gerüst fallen gelassen. Es zieht eine erwartete Menge von 15.000 bis 20.000 an. [80][85][86] : Ein Ball wird als Teil von . fallen gelassen Silvester auf dem Kanal. [80] : Ein Ball wird fallen gelassen. [87] Der Ball Drop wurde 2018 wegen gefährlich kalter Temperaturen eingestellt. [81] : Anfang 2020 wird ein Baum aus Fässern fallen gelassen. [88] : Ein Strandball wird am Silvesterabend mittags fallen gelassen, der die ganzjährige Winterfeier der Stadt einleitet. Snowtown USA. [89] : Ein Ball fällt von einem Kran an der Ecke Main Street und Renaissance Square in der Innenstadt. Das Stadtfest zieht 25.000 Einwohner von Westchester County, New York, an. [90] : Zwei Bälle werden fallen gelassen, einer um 21 Uhr. und das andere um Mitternacht. [87]

    North Carolina Bearbeiten

      : Ein Pirat wird fallen gelassen. [91] : Ein großer roter Herztropfen stellt "Eine kleine Stadt mit einem großen Herzen" dar. [92] : Eine Plexiglaspyramide mit einem lebenden Opossum wird für The Possum Drop vom Dach von Clay Logans Convenience Store herabgelassen. Das Opossum wird am Ende der Feier losgelassen. Trotz dieser Maßnahmen stößt die Veranstaltung auf Kritik von Tierschützern, insbesondere PETA, die seit langem Einwände gegen die Veranstaltung haben. [93][94] Die Veranstaltung wurde 2014 wieder aufgenommen. [95] Nach den PETA-Protesten kündigten die Organisatoren im Januar 2018 an, dass sie zurücktreten und sich von der Organisation der Veranstaltung zurückziehen würden, und sagten, dass "es eine harte Arbeit ist" und "es ist Zeit" weiter machen." [96][97] : Eine Blaubeere fällt in Anlehnung an das jährliche Blaubeerfest der Stadt. [98] : Ein drei Fuß großer, dreißig Pfund schwerer Holzfloh wird fallen gelassen. [99] : Eine beleuchtete Krone wird erhoben, die Charlottes Spitznamen als "The Queen City" repräsentiert. [100] Charlotte Center City Partners produziert die Feierlichkeiten. [101]: Ein fünf Fuß hoher beleuchteter Goldnugget fällt um Mitternacht EST in einen großen Donut. Die Veranstaltung wird vom Marion Rotary Club mit Unterstützung und Sponsoring von vielen lokalen Organisationen und Unternehmen ausgerichtet. : Ein "Kinderkrabbentopf-Drop" wird um 18:00 Uhr abgesenkt. Ortszeit am 31. Dezember 2017. : Die Silvester-Essiggurke wird um 19 Uhr EST, Mitternacht Greenwich Mean Time, den Fahnenmast der Mt. Olive Pickle Company heruntergelassen. [99][102][103][104]: Eine 900-Pfund-Eichel aus Kupfer und Stahl, die vom Bildhauer David Benson entworfen wurde, um das 200-jährige Jubiläum der Stadt zu feiern und Raleighs Spitznamen "The City of Oaks" zu feiern, wird um a . gesenkt Kran. [105][106][107]
      • In den Jahren, in denen die Carolina Hurricanes an Silvester zu Hause spielen, veranstaltet die PNC Arena einen eigenen Silvester-Puck-Drop in der Arena für die Fans, die das Spiel besuchen. [108]

      Ohio Bearbeiten

        : Eine Popcornkugel wird fallen gelassen. [109] : Eine Wurst wird fallen gelassen. [110] : In der Heimat des jährlichen Marion Popcorn Festivals und der Heimat der Wyandot Popcorn Company wird eine riesige Popcornkugel fallen gelassen. [111]: Eine 7,5 Fuß lange, 200 Pfund schwere Aluminiumkugel wird um Mitternacht um 90 Fuß abgesenkt. : Ein Zanderfisch namens "Captain Wylie Walleye" wird fallen gelassen. [112] : Ein fliegendes Schwein wird "geflogen", nicht fallen gelassen, was bestätigt, dass es mindestens eine Gelegenheit gibt, "wenn Schweine fliegen". [113] : Ein Ball wird fallen gelassen. [114] : Ein Ball wird fallen gelassen. [115]

      Ontario Bearbeiten

        : Der Aufzug des Skylon Tower wird angehoben. Die Veranstaltung und ein dazugehöriges Konzert wurden während der Feierlichkeiten 2015 vom Global Television Network und 2020 vom CBC im Fernsehen übertragen. [116] Die Veranstaltung zog 65.000 Zuschauer für die Feierlichkeiten im Jahr 2013 an, die von Dragonette, Hedley und Nelly . überschrieben wurden Furtado. [117]

      Pennsylvania Bearbeiten

      Pennsylvania ist der Bundesstaat, in dem an Silvester die meisten Gegenstände abgeworfen werden. [118]


      Über die Daten

      Die Daten für alle Länder außer den Vereinigten Staaten stammen vom Center for Systems Science and Engineering der Johns Hopkins University. Die Daten der Vereinigten Staaten stammen von staatlichen und lokalen Gesundheitsbehörden und werden von der New York Times gesammelt. Bevölkerungsdaten der Weltbank und des U.S. Census Bureau. Die Daten für einige Länder, wie die USA, Dänemark, Frankreich und die Niederlande, beinhalten Zählungen für Überseegebiete. Die New York Times hat festgestellt, dass offizielle Zahlen in mehr als dreißig Ländern die Todesfälle während des Coronavirus-Ausbruchs aufgrund der begrenzten Verfügbarkeit von Tests unterzählt haben.

      Die Times hat die folgenden Meldeanomalien oder Methodenänderungen in den Daten festgestellt:

      • 25. Dez. 2020: Mehrere Länder haben am 25. Dezember keine Daten veröffentlicht.
      • 10. Dez. 2020: Die Türkei gab die Gesamtzahl der gemeldeten Fälle, einschließlich der asymptomatischen Fälle seit Ende Juli, bekannt und erreichte mehr als 1,7 Millionen Fälle.

      Bestätigte Fälle und Todesfälle, die weithin als eine Unterzahl der wahren Maut gelten, sind Zählungen von Personen, deren Coronavirus-Infektionen durch einen molekularen Labortest bestätigt wurden. Wahrscheinliche Fälle und Todesfälle zählen Personen, die die Kriterien für andere Arten von Tests, Symptomen und Exposition erfüllen, wie sie von nationalen und lokalen Regierungen entwickelt wurden.

      Regierungen revidieren häufig Daten oder melden einen starken Anstieg der Fälle oder Todesfälle an einem einzigen Tag an nicht näher bezeichneten Tagen ohne historische Revisionen, was zu einem unregelmäßigen Muster in den täglich gemeldeten Zahlen führen kann. Die Times schließt diese Anomalien nach Möglichkeit aus den 7-Tage-Durchschnitten aus.

      Hinweis: Die Daten basieren auf Berichten zum Zeitpunkt der Veröffentlichung. Manchmal überarbeiten Beamte Berichte oder bieten unvollständige Informationen. Bevölkerungsdaten der Weltbank.


      26 Tequila-Getränke, die aufregender sind als eine einfache Margarita

      Von Paloma-Cocktails bis hin zu Mezcalitas, hier ist, was Sie zubereiten und bestellen können.

      Das letzte Jahr hat vielen von uns geholfen, zu Hause mit der Cocktailzubereitung zu beginnen. Wenn die Saison heiß wird, suchen Sie möglicherweise nach Möglichkeiten, Ihr Getränkerepertoire aufzupeppen, insbesondere wenn es um Tequila geht. Verstehen Sie uns nicht falsch &mdashwe lieben immer noch eine Margarita, aber es gibt keinen Grund, dass Ihre Tequila-Reise mit Limette und einem Salzrand endet. Von tropischen Früchten bis hin zu rauchigen, temperamentvollen Schlückchen hat Tequila eine Vielseitigkeit, die bereit ist, Ihren Barwagen aufzurütteln, und einen Ruf für Spaß, der ihn zu einem garantierten Publikumsliebling macht, egal wie Sie ihn mischen. Sie sind sich nicht sicher, wie Sie diese Silber-, Gold-, Reposados, Añejos und zusätzlichen Añejos optimal nutzen können? Diese würzigen Rezepte (und, okay, auch ein paar Margaritas) erweitern garantiert Ihren Agavenhorizont und bringen jede Party auf den neuesten Stand.

      Zutaten

      2 oz Casamigos Reposado
      1,5 Unzen Grapefruitsaft
      1 Unze frischer Limettensaft
      0,5 Unzen einfacher Sirup
      8-10 Minzblätter

      Anweisungen

      Kräuter vermischen. Alle Zutaten in einen Dose Shaker geben. Eis hinzufügen. 8&ndash10 Sekunden kräftig schütteln. Fein ins Longdrinkglas abseihen. Frisches Eis hinzufügen. Mit Grapefruitrad und Minzzweig garnieren.

      Zutaten

      1,5 oz Corralejo Reposado Tequila
      .5 VIDA Mezcal
      1 Barlöffel Agavennektar
      2 Spritzer Angosturabitter
      2 Spritzer Bittermens Xocaloctl Bitters

      Anweisungen

      Alle Zutaten mit Eis verrühren und über einen großformatigen Eiswürfel in ein Rocks-Glas abseihen. Mit einer langen Orangenschale und ihren Ölen garnieren.

      Zutaten

      1,5 oz Milagro Tequila
      1 oz Coco Lopez Kokoscreme
      0,5 Unzen Limettensaft

      Anweisungen

      Alle Zutaten mischen und auf Eis schütteln. Mit einem gesalzenen oder gewürzten Rand servieren.

      Von Fishbowl im Dream Midtown in New York City

      Zutaten

      2 oz Milagro Select Reposado
      0,75 Unzen Wermut Bianco
      1 Schuss Orangenbitter
      Zitrone Twist

      Anweisungen

      Alle Zutaten in ein Rührglas geben, Eis dazugeben und kalt rühren. In ein gekühltes Cocktail-Coupé-Glas abseihen und mit einer Zitronenspirale garnieren.

      Zutaten

      2 oz Tres Agaves Reposado
      0,5 Unzen Grapefruitsaft
      0,75 Unzen Limettensaft
      0,75 Unzen einfacher Sirup
      1 Schuss Angosturabitter
      Top mit Grapefruit-Soda (wie Squirt oder Jarritos)

      Anweisungen

      Alle Zutaten außer Soda in den Shaker geben, Eis hinzufügen, schütteln und auf Eis abseihen. Mit mexikanischer Soda auffüllen und mit Limettenrad garnieren.

      Von Alex Valencia von La Contenta in New York City

      Zutaten

      4 Scheiben Ingwer
      1 oz Maestro Dobel Tequila
      0,5 oz Mavrakis Tsipouro
      1 Unze Limettensaft
      0,75 oz Chambord
      0,5 Unzen Agave
      1 Schuss Angosturabitter

      Anweisungen

      Ingwer in den Boden eines Shakers mischen. Alle anderen Zutaten im Shaker auf Eis mischen und schütteln. In ein Cocktailglas abseihen und mit Salbei garnieren.

      Zutaten

      1,5 oz Blauer Nektar-Silber
      3-4 Gurkenscheiben
      0,75 oz Cointreau
      1,5 Unzen Limettensaft
      1,5 Unzen einfacher Limettensirup*

      Anweisungen

      Gurke mit Blue Nectar Tequila vermischen. Restliche Zutaten hinzufügen und auf Eis schütteln. In Rocks Glas abseihen. Mit Gurkenscheibe garnieren.

      *Limettensirup: Kombinieren Sie 2 Tassen Wasser, 1,5 Tassen Zucker und die Schale von 1 Limette in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen und bis zur Verwendung abkühlen.

      Von Jeremy Seaver von Tios Mexican Cafe in Ann Arbor, Michigan

      Zutaten

      3 oz Casamigos Anejo Tequila
      .75 TL Ahornsirup
      4 Spritzer Orange Bitter

      Anweisungen

      Geben Sie alle Zutaten in das Rührglas, fügen Sie großes Eis hinzu und rühren Sie gründlich um. Geschmack für Balance und einzelne Belastung in ein Rocks-Glas. Garnieren und servieren.

      Von Geoffrey Zakarian's Point Royal im Diplomat Beach Resort in Hollywood, Florida

      Zutaten

      1,5 oz Casamigos Tequila
      1 oz Kaktusfeigenpüree
      0,75 Unzen Agave
      0,75 Unzen Limettensaft

      Anweisungen

      Alle Zutaten in einem Shaker auf Eis mischen und shaken. Auf frisches Eis abseihen und mit Salzrand und Limette garnieren.

      Von Fishbowl im Dream Midtown in New York City

      Zutaten

      2 oz Herradura Blanco
      1 oz Rosmarin-infundierter einfacher Sirup*
      .75 Unzen frischer Zitronensaft
      0,5 oz im Laden gekauftes Birnenpüree
      Splash Club Soda

      Anweisungen

      Geben Sie alle Zutaten (außer Club Soda) in den Cocktailshaker und schütteln Sie sie, um sie zu kombinieren. In Collins Glas gießen, serviert auf den Felsen. Mit einem Schuss Club-Soda auffüllen. Mit frischem Rosmarinzweig garnieren.

      *Rosmarinsirup: Bei mittlerer Hitze 1 Tasse zum Kochen bringen
      Kristallzucker, 1 Tasse Wasser und 6 frische Rosmarinzweige. Köcheln lassen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

      Von Drew Sweeney von Bodega Negra in New York City

      Zutaten

      2 oz Clase Azul Plata Tequila
      1 oz Passionsfruchtsaft
      0,25 oz Piment Dram
      0,25 Unzen Limettensaft
      0,25 oz Cardamaro Amaro

      Anweisungen

      Alle Zutaten mit Eis in eine Shakerform geben und kräftig schütteln. In ein Rocks-Glas mit frischem Eis abseihen. Mit einer kandierten Hibiskusblüte garnieren.

      Zutaten

      1,5 oz Silber-Tequila
      0,5 oz Cointreau
      .5 Blutorangensaft
      0,75 Unzen einfacher Sirup
      1 Unze Limettensaft

      Anweisungen

      Füllen Sie eine Rührform mit Eis. Alle Zutaten dazugeben und kräftig schütteln. Den Shaker-Inhalt in ein Rocks-Glas mit gesalzenem Rand leeren. Mit einer Blutorangenscheibe garnieren.

      Zutaten

      0,75 oz Sangrita-Mix*
      0,75 Unzen Limettensaft
      1,5 Unzen Ananassaft
      2 Unzen Mezcal
      Rauchsalz
      1 Limette

      Anweisungen

      Den Rand eines Glases mit Rauchsalz auskleiden, indem zuerst mit Kalk bestrichen und Salz eingerollt wird. Alle Zutaten mit Eis in einen Shaker geben und schütteln, bevor sie in ein Glas mit Eis abseihen. Mit einer Limettenscheibe garnieren.

      *Sangrita: Mischen Sie die Hälfte einer Ananas, 1 Gurke, 1 Pint Brombeeren, 5 Ancho-Chilis, 1,5 Tasse Limettensaft, 1 Tasse Orangensaft, 0,5 Tasse Granatapfelsaft und 1,5 Tasse Zucker und belasten Sie sie.
      Kühl stellen und bis zu 2 Wochen lagern.

      Von Tapisserie in New York City

      Zutaten

      1 Unze El Tesoro-Tequila
      0,5 Unzen Zitronensaft
      1 Unze frischer Apfelsaft
      0,5 Unzen einfacher Sirup

      Anweisungen

      Alle Zutaten mischen und in einem Champagnerglas mit Zitronen-Twist servieren.

      Zutaten

      1,5 Unzen Tequila Blanco
      1,5 Unzen frischer Limettensaft
      0,75 oz Cointreau
      1,5 Unzen einfacher Sirup
      Ein paar Tropfen blaues Curacao
      Ein paar Tropfen Grenadine

      Anweisungen

      Alle Zutaten mischen und mit Eis shaken. Auf Eis in ein Rocks-Glas gießen und mit Zitronenscheibe und Jalapeno-Scheibe garnieren.

      Zutaten

      2 oz Casamigos Añejo
      0,5 Unzen einfacher Sirup
      2 Spritzer Angosturabitter
      2 Spritzer Bananenbitter

      Anweisungen

      Alle Zutaten mit Eis ins Rührglas geben. Rühren und in ein Eimerglas über einen einzelnen Eisblock abseihen. Mit einem Bruleed Wegerich garnieren.

      Zutaten

      2 oz Tres Agaves Blanco
      0,75 Unzen Limettensaft
      0,75 oz Tres Agaves Agavensirup
      1 Scheibe Jalapeno (ohne Kerne)
      2 Gurkenscheiben
      6-8 kleine Basilikumblätter

      Anweisungen

      Basilikum-, Jalapeno- und Gurkenscheiben in einen Shaker geben, Agavensirup hinzufügen und vermischen. Restliche Zutaten und Eis dazugeben. Schütteln, doppelt abseihen und auf Eis in einem Lowball-Glas servieren, garniert mit einem Tajin-Rand.

      Von Alex Valencia von La Contenta in New York City

      Zutaten

      1,25 oz Montelobos Mezcal
      0,75 oz Ancho Reyes Verde
      0,75 Unzen starker grüner Tee
      1 Unze frischer Limettensaft
      5 Minzeblätter
      Einfacher Sirup nach Geschmack

      Anweisungen

      Alle Zutaten in einem Shaker auf Eis mischen. Schütteln und servieren, garniert mit einem Minzzweig und Limettenrad.

      Zutaten

      2 oz Avion Silver Tequila
      0,5 oz Grand Marnier
      0,5 Unzen Limettensaft
      0,5 Unzen Zitronensaft
      1,5 oz Ghost Chili Simple Sirup*

      Anweisungen

      Alle Zutaten zusammen mit Eis in einen Cocktailshaker geben, schütteln und über frisches Eis in ein Rocks-Glas mit Chili-Salzrand abseihen. Mit einem Limettenrad servieren und genießen.

      *Ghost Chili Simple Sirup : Nehmen Sie 1 Tasse Wasser und 1 Tasse braune Demerara mit einer getrockneten Geister-Chilischote, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie abkühlen.

      Von Alex Guarnaschelli von Butter in New York City

      Zutaten

      1,5 oz El Jimador Reposado
      0,5 oz Amaro di Angostura
      0,5 Unzen Ahornsirup
      0,5 Unzen Grapefruitsaft
      0,75 Unzen Zitronensaft
      0,25 Unzen einfacher Sirup

      Anweisungen

      Alle Zutaten mischen und on the rocks servieren. Mit einem Zitronenrad garnieren.

      Zutaten

      1,5 oz Sombra Mezcal
      1 Unze Grapefruitsaft
      0,5 Unzen Limettensaft
      0,5 Unzen einfacher Rosmarinsirup*
      Salz (falls gewünscht)

      Anweisungen

      Sombra, Grapefruitsaft, Limettensaft und Rosmarinsirup in einen Shaker mit Eis geben und kräftig schütteln. Den Rand eines Rocks-Glases salzen. Cocktail über Eis im Rocks-Glas abseihen. Mit Grapefruitspalte und Rosmarinzweig garnieren.

      *Rosmarin einfacher Sirup: Kombinieren Sie Zucker und Wasser zu gleichen Teilen in einem Topf. Zwei Zweige Rosmarin dazugeben und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Auskühlen lassen.

      Zutaten

      2 oz Tres Agaves Añejo
      1 oz Ananaspüree
      1 oz Tamarindensirup (Tamarindenpaste gemischt mit gleichen Teilen raffiniertem Zucker und Wasser)
      2 Spritzer Angosturabitter

      Anweisungen

      Alle Zutaten mit Eisshake in den Shaker geben und auf den Steinen abseihen und mit Ananasspalte garnieren.

      Von Alex Valencia von La Contenta in New York City

      Zutaten

      2 oz Avion Blanco
      0,5 oz Buenbicho Mezcal
      0,75 Unzen Limettensaft
      0,5 Unzen Agavennektar

      Anweisungen

      Alle Zutaten auf Eis mischen, schütteln und auf frisches Eis in ein mit Salz umrandetes Rocks-Glas abseihen.

      Von Percy Rodriguez von The Vine in New York City

      Zutaten

      1,5 oz Tres Agaves Tequila Reposado
      5 Unzen Sangrita*
      0,5 Unzen Limettensaft
      Balance mit Grapefruit-Soda (Squirt oder Jarritos)

      Anweisungen

      Gießen Sie Tequila in ein Servierglas, fügen Sie dann die Sangrita-Mischung hinzu und füllen Sie mit Grapefruit-Soda die Zutaten zusammen und garnieren Sie sie mit Grapefruitrad.

      *Sangrita: Mischen Sie eine Prise Salz, scharfe Sauce, Saft von einer Orange, Saft von vier Limetten, Saft von zwei Grapefruits, eine Prise schwarzen Pfeffer.

      Von Alex Valencia von La Contenta in New York City

      Zutaten

      Salz, Prise
      1 Unze Limettensaft
      0,75 Unzen Chai-Sirup*
      1,25 oz Banhez Mezcal
      0,75 oz Libelula Joven Tequila (oder Silbertequila nach Wahl)
      2 ganze Sternanis zum Garnieren

      Anweisungen

      Alle abgemessenen Zutaten hinzufügen. Shaker mit Eis füllen. Sehr gut schütteln. Rocks Glas mit Eis füllen und in das Glas abseihen. Zum Servieren mit Anis garnieren.

      *Chai-Sirup: Kombinieren Sie 1 Liter Wasser, 1 EL ganze Pimentbeeren, 0,5 EL ganze Nelken, 8 ganze Sternanis, 3 Zoll frischer Ingwer, grob gehackt, 1 EL ganze schwarze Pfefferkörner, 0,5 EL ganzer Kardamom, 8 Zimtstangen und 0,5 EL Vanille in einen Topf geben und aufkochen. Dann 20 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen, 6 schwarze Teebeutel hinzufügen und 15 Minuten ziehen lassen. Fügen Sie 0,75 Liter Zucker hinzu. Kann bis zu 6 Wochen gekühlt werden.

      Von Gretchen Thomas von Bartaco Restaurants

      Zutaten

      2 oz Santo Reposado
      1 oz Hibiskus-Tee
      0,5 oz Agave
      0,75 oz Limettensaft
      0,25 Tasse frische Korianderblätter mit zarten Stielen
      Eis

      Anweisungen

      Hibiskustee aufbrühen und abkühlen lassen. In einem Cocktailshaker mit Eis Tequila, Hibiskustee, Agave, Limettensaft und frischen Koriander dazugeben. 30 Sekunden schütteln. Doppelt in ein mit Eis gefülltes Cocktailglas abseihen.


      Wo sollten Sie bleiben?

      Es ist wichtig, wo Sie wohnen. Berücksichtigen Sie die Lage, die Aussicht von Ihrem Zimmer und die Annehmlichkeiten, bevor Sie sich entscheiden. Sehen Sie sich das Zimmerservice-Menü an und fragen Sie immer nach einem kostenlosen Upgrade, wenn Sie einen besonderen Anlass wie ein Jubiläum oder einen Geburtstag feiern. Wenn Sie eine Reise nach New Orleans planen, ist das French Quarter der Ort, an dem die meisten Touristen sein möchten, und es gibt viele wundervolle Hotels in dieser Gegend. Etwas außerhalb des French Quarter an der Esplanade Avenue gibt es auch einige malerische B&Bs zu beachten. Das Uptown-Viertel von New Orleans hat einige großartige Hotels und ist nur eine Straßenbahnfahrt vom French Quarter entfernt. Haben Sie schon einmal an ein Spukhotel gedacht? Hier sind die am meisten frequentierten Hotels.


      Hier her kommen

      Als Teil Ihrer Erfahrung auf Collective Governors Island bieten wir jeden Tag der Woche von 16:00 bis 22:00 Uhr einen kostenlosen Wassertaxi-Service an. Der kostenlose Retreat-Wassertaxi-Service fährt vom Pier 25 in TriBeCa ab und Gäste können von der Insel nach Manhattan kommen und gehen, um Veranstaltungen und Attraktionen in der Stadt sowie auf der Insel zu genießen.

      Wassertaxis bieten Platz für bis zu 6 Personen. Rufen Sie 929-207-0020 an, um Ihre Transfers im Voraus zu reservieren. Gäste können Governors Island auch mit der öffentlichen Fähre erreichen (8 Minuten von Lower Manhattan und 5 Minuten vom Brooklyn Bridge Park).

      Governors Island ist eine autofreie Umgebung, die man am besten zu Fuß oder mit dem Fahrrad erkunden kann. Zu den lokalen Flughäfen gehören Newark International, LaGuardia und JFK. Sie können die öffentlichen Verkehrsmittel oder ein Taxi zum 10 South Street Ferry Terminal oder Pier 6 im Brooklyn Bridge Park nehmen. Von dort nehmen Sie die Governors Island Ferry.

      Manhattan-Fähren fahren täglich: 10 Uhr – 16:15 Uhr (montags – freitags) und 10:00 – 17:30 Uhr (Samstags & Sonntags). Link zum Zeitplan.

      Zugang zur Manhattan-Fähre (Jeden Tag der Woche): Battery Maritime Building, 10 South Street, Slip 7, New York, NY 10004

      U-Bahnstationen in der Nähe: South Ferry – 1-Zug, Bowling Green – 4/5-Zug und Whitehall Street – R-Zug

      Brooklyn-Fähren fahren: 11 Uhr – 17:30 Uhr (Samstag und Sonntag)

      Zugang zur Brooklyn-Fähre (nur samstags und sonntags): Pier 6, Brooklyn Bridge Park, Brooklyn, NY 11201 Link zum Zeitplan.

      * Auf Governors Island angekommen, sind es von der Fähre bis zum Retreat etwa 10 Minuten zu Fuß (800 m). Tragen Sie also bequemes Schuhwerk. Bitte checken Sie an der Rezeption von Three Peaks ein, um zu Ihrem Zelt geleitet zu werden.

      U-Bahnstationen in der Nähe: Borough Hall – 2 / 3 / 4 / 5 Züge und Court Street – R-Zug


      Upstate New York ist mit dem Auto zwei bis vier Stunden von New York City entfernt, je nachdem, wohin Sie fahren. Während Amtrak- und Buslinien die Gebiete entlang des Hudson River bedienen, benötigen Sie ein Auto, um das Landesinnere zu erkunden.

      In einem Airbnb aus dieser Liste! Wenn du weitere Anleitung benötigst, plane dein Airbnb nach deinen Wünschen.

      Wenn Sie Ski oder Snowboard fahren möchten, bleiben Sie in Städten wie Windham oder Phoenicia in der Nähe Ihres gewünschten Berges. Ansonsten gibt es viele kleine, charmante Städte inmitten von Berg- und Waldgebieten zu entdecken, die zum Wandern und Grün einladen. Wenn Sie in einem See baden möchten, suchen Sie nach Städten, die Zugang zu einigen der schwimmfähigen Seen von Upstate New York bieten.

      Und je weiter Sie fahren, desto günstiger sind die Preise.


      Schau das Video: Natalia Di Bartolo studies MOZART Koenigin der nacht (Oktober 2021).