Lammpansen

  • Lammorgane: Lunge, Herz, Leber, Nieren, Milz,
  • Fleischstücke am Bauch,
  • prapurele,
  • 3 Bund Frühlingszwiebeln,
  • 2 getrocknete Zwiebeln,
  • 1 Link frischer Dill,
  • 2 Bund frische Petersilie,
  • 4 hartgekochte Eier,
  • 4 rohe Eier,
  • Salz,
  • Pfeffer.

Portionen: 12

Vorbereitungszeit: über 120 Minuten

WIE MAN DAS REZEPT ZUBEREITET Lamm:

Die Organe werden gereinigt und in kaltem Wasser gewaschen.

Die Luftröhre der Lunge wird entfernt.

Die Nieren werden von der Fettschicht, die sie schützt, entfernt, halbiert, der weiße Teil von der Mitte gereinigt und die Haut entfernt, um perfekt sauber zu bleiben.

Die Lumpen werden in warmes Wasser eingeweicht,

waschen und in Wasser lassen, bis es Zeit zum Gebrauch ist.

Wir bringen die Organe zum Kochen, nachdem sie gekocht haben und sich der Schaum gebildet hat, gießen wir das Wasser, wir spülen die Eingeweide gut aus und kochen es erneut mit sauberem Wasser, wir kochen es für etwa 25-30 Minuten (dann kommen die Daten in der Ofen). Die Innereien aus dem Wasser nehmen, etwas abkühlen lassen und dann zusammen mit dem Gemüse und den Zwiebeln mit einem Fleischwolf hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen, die 4 rohen Eier dazugeben und alles sehr gut durchkneten.

Die Semmelbrösel in die Kuchenform geben (das Blech schön damit auskleiden), etwas von der Masse in die Pfanne geben, die 4 gekochten Eier legen, die wir mit der restlichen Masse bedecken, mit den Semmelbröseln bedecken und im vorgeheizten Ofen backen für etwa 25-30 Minuten.


Lamm Drob Rezept. Das Geheimnis von Chefkoch Cătălin Scarlătescu

Auf dem Ostertisch dürfen die bemalten Eier und die Lammleber nicht fehlen. Sollte im ersten Fall keine Hausfrau auf Schwierigkeiten stoßen, ist es beim zweiten Präparat nicht ganz klar. Drobul ist eine ziemlich akribische Vorbereitung, und wenn es nicht richtig zubereitet wird, besteht die Gefahr eines Ausbruchs.

Um solche Dinge zu vermeiden, haben wir uns überlegt, Ihnen das Jury-Rezept aus der Show "Chef La cuțite" von Antena 1 vorzuschlagen. Er verwendet einen Trick, den er von seiner Großmutter geliehen hat. Seit ihrer Kindheit sagte sie ihm, dass für dieses Präparat acht Eier für jedes Kilogramm Zusammensetzung hinzugefügt werden. Allerdings muss das Eigelb vom Eiweiß getrennt werden.

Letztere sollten so lange geschlagen werden, bis ein weißer Schaum entsteht und erst dann eingearbeitet werden. Am Ende wird der Drob "gebundener", bricht beim Schneiden nicht und erhält ein angenehmes Erscheinungsbild. Als nächstes stellen wir Ihnen Schritt für Schritt das wunderbare Rezept von Küchenchef Cătălin Scarlătescu vor. Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen und wie Sie sie zubereiten.

Was ist das Geheimnis eines perfekten Lamms?

Zutaten

  • Organe eines Lammes - Leber, Nieren, Lunge, Herz
  • 250 Gramm Honig
  • 400 Gramm Zwiebeln und grüner Knoblauch
  • 400 Gramm Dill und grüne Petersilie
  • geschlagene Eier - es ist wichtig, acht geschlagene Eier pro 1 Kilogramm Zusammensetzung zu verwenden
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Sonnenblumenöl
  • Netz

Zubereitungsart

Zuerst werden die Organe und das Lamm sehr gut gewaschen und gereinigt, dann werden sie in große Würfel geschnitten und in einer Pfanne, in die sie zuvor Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer gegossen haben, zum Aushärten gegeben. , nach Geschmack. Nachdem sie gut ausgehärtet sind, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie das gesamte Öl abtropfen.

Ein Viertel dieser Zusammensetzung wird in Würfel geschnitten und der Rest wird durch einen Fleischwolf gegeben. Auf einem Holzhacker die Zwiebel und den grünen Knoblauch fein hacken und dann in derselben Pfanne braten, in der ich die Lammorgane zubereitet habe. Lassen Sie die beiden auf dem Feuer, bis das gesamte Wasser in der Pfanne verdunstet ist.

Dill und Petersilie sehr gut hacken, dann mit der gesamten Komposition vermischen. Vergessen Sie nicht! Mischen Sie für jedes Kilogramm Zusammensetzung acht geschlagene Eier. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zusammensetzung wird in ein Püree gewickelt und 50 Minuten bei einer Temperatur von 140 Grad Celsius in den vorgeheizten Ofen gestellt. Kalt servieren! Gute Arbeit und guten Appetit!


Einfaches Honigrezept für Osterkuchen

Honigdrohne traditionelles Osterrezept (Cighir). Dieses Lammstück ist zart und cremig (nie trocken), rötlich und duftend. Das Geheimnis liegt darin, dass ich einen Orgeleintopf mache, genau wie a hausgemachte Leberpastete. Mit vielen alten und / oder grünen Zwiebeln. Ich weiß, es gibt viele Rezepte für Drob, aber dieses ist das, das wir machen, seit ich mich kenne. Die meisten kochen die Lammorgane und mahlen sie dann und mischen sie mit Gemüse. Diese Dinger kommen mir langweilig, trocken, ertrinkend vor.

Wir essen diese kalte Lammscheibe, in Scheiben geschnitten, mit einer Soße von Mayonnaise gemischt mit Sauerrahm und Frühlingszwiebelschwänzen & #8211 unsere Ostersauce, die perfekt zu gekochten Eiern und Räucherschinken passt oder gepresst (hausgemacht), mit Hüttenkäse, Radieschen und Frühlingszwiebeln.

Ich bereite dieses Lammstück vor und backe es immer am Samstag vor Ostern, damit es bis zum nächsten Tag abkühlen kann. Ich habe eine hitzebeständige Form mit einem Durchmesser von 25 cm verwendet.

Sie können es auch in Form eines Kuchens backen und gekochte Eier hineinlegen & # 8211 Sehen Sie hier das traditionelle Drob-Rezept.


  • 600 g Lammorgane (oder so viele wie Sie zur Hand haben) - Lunge, Nieren, Leber, Herz
  • 600 g Frühlingszwiebeln aufgeteilt in 2 Portionen (die Hälfte wird gekocht, die Hälfte wird roh aufbewahrt)
  • 2 grüne Knoblauchzehen
  • 1 Bund grüne Petersilie
  • 3 gekochte Eier
  • 3 rohe Eier
  • 3 EL Öl (Oliven- oder Sonnenblumenöl)
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • etwas geriebene Muskatnuss (optional)
  • Pulver (optional) - wenn Sie kein Pulver haben, fetten Sie die Form mit Öl ein und bedecken Sie sie mit etwas Paniermehl

Wie man die beste Lammleber zu Hause macht. Das Geheimrezept von Chefkoch Cătălin Scarlatescu von Amalias Großmutter

Chefkoch Cătălin Scărlătescu kocht zu Ostern Lammeintopf nach dem Rezept seiner Großmutter Amalia. Dies ist nicht das einzige Gericht, das er nach dem Rezept seiner Großmutter zubereitet, er selbst erzählte einige Details aus seiner Kindheit.

"Oma Amalia war der sanfteste Mensch, den ich je kennengelernt habe und all ihr Essen ist in meiner Seele geblieben. Nicht umsonst sagt man, dass Geschmack in der Kindheit entsteht und Essen im Wesentlichen eine Erinnerung ist.
Ich werde nie vergessen, wie eifrig ich ihren Brühenkuchen gegessen habe, der aus so einfachen Zutaten hergestellt wurde, aber mit einem absolut fabelhaften Geschmack! Jedes Jahr zu Ostern erinnere ich mich daran, wie gut die Suppe aus Lamm, Drob oder Cozonac in ihrer Küche roch.
Von ihr habe ich das Lammleberrezept geerbt, das ich jedes Jahr zubereite",
Cătălin Scarlătescu hat es Libertatea vor langer Zeit erzählt.

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um ein Lammkotelett nach dem Rezept der Großmutter des Küchenchefs von Chefs mit Messern zuzubereiten:

- Organe eines Lammes - Leber, Nieren, Lunge, Herz, 250 g Lamm, 400 g Frühlingszwiebeln und Knoblauch, 400 g grüner Dill und Petersilie, geschlagene Eier (für jedes Kilogramm der Zusammensetzung werden 8 geschlagene Eier verwendet), Salz, Pfeffer , Sonnenblumenöl, Pulver.

Zubereitung: Innereien und Fleisch in große Würfel schneiden und in einer Pfanne in Sonnenblumenöl mit Salz und Pfeffer anbraten.

Dann beiseite stellen und abtropfen lassen. 25% der Zusammensetzung werden in kleine Würfel geschnitten, der Rest wird in der Maschine gehackt.

Zwiebel und grünen Knoblauch fein hacken und in der Pfanne anbraten, in der die Organe gehärtet wurden. Lassen Sie, bis das gesamte Wasser in der Pfanne verdampft ist. Dill und Petersilie "fast fein" hacken. Alle Zutaten gut vermischen.

Wiegen Sie die Zusammensetzung und fügen Sie das geschlagene Rührei hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wickeln Sie die Zusammensetzung in Püree und backen Sie sie 50 Minuten lang bei 140 ° C. Kalt servieren, mit Senf daneben.


1. Innereien und Fleisch in große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer anbraten. Dann legen wir sie beiseite und lassen sie abtropfen.

2. 25% der Zusammensetzung werden in Würfel geschnitten, der Rest wird in der Maschine gehackt.

3. Die Zwiebel und den grünen Knoblauch fein hacken und in der Pfanne anbraten, in der ich die Organe gehärtet habe. Lassen Sie das gesamte Wasser in der Pfanne verdunsten.

4. Dill und Petersilie „fast fein“ hacken und gut vermischen.

5. Mischen Sie pro 1 Kilogramm Zusammensetzung 8 geschlagene Rühreier. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Wickeln Sie die Zusammensetzung in einen Topf und backen Sie sie 50 Minuten lang bei 140 ° C.

Drobul wird kalt und optional mit Senf serviert.

Wenn Ihnen das Lamm-Drob-Rezept von Chefkoch Scarlatescu gefallen hat, wird Ihnen dieses auf jeden Fall gefallen. Mönchstöpfe.


Lamm & # 8211 Zubereitung

Zuerst vier der acht Eier kochen. Sie sollten etwa acht Minuten lang gut gekocht werden, da ihr Platz in der Leber ist. Wenn Sie nicht genau wissen, wie viele Minuten es dauert, ein Ei zu kochen, damit es für Sie richtig ist, lesen Sie unsere Tipps, wie und wie lange Sie ein Ei richtig kochen.

Danach werden die Organe des Lammes gewaschen und gereinigt. Dann 25 Minuten in Salzwasser und Lorbeerblättern kochen. Ein Blatt, zwei Blätter, nach Geschmack. Nachdem die Organe gekocht haben, werden sie vom Wasser abgelassen und fein gehackt.

Ihre Geschmacksknospen bestimmen, ob Sie sie mit einem Messer, am Fleischwolf oder mit einer Küchenmaschine mahlen. Geben Sie dann die Mischung aus geschnittenen Organen in eine Schüssel, über die Sie das fein gehackte Gemüse, drei geschlagene Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Mischen Sie die Zusammensetzung, bis sie glatt ist. Bedecken Sie dann eine Kuchenform mit Backpapier, in die Sie etwas von dem bisher entstandenen Produkt gießen. In diese Schicht steckst du nacheinander die vier gekochten Eier.

Als nächstes gießen Sie den Rest der Tropfenzusammensetzung in die Pfanne. Alles mit einem letzten gut geschlagenen Ei belegen und mit Gewürzen und zwei Esslöffeln Öl würzen. Zu den Gewürzen, die Sie hinzufügen können, gehören nicht nur Salz und Pfeffer, die Möglichkeiten sind endlos. Daher laden wir Sie ein, eine Liste der wesentlichen Gewürze für schmackhafte Gerichte zu konsultieren. Koriander und Peperoni könnten dieses Gericht hervorragend ergänzen, je nachdem, ob Sie eher klassisch schmecken oder sich in die Küche der Welt wagen möchten.

Das Backblech mit Lamm bleibt bei einer Temperatur von 200°C etwa 40-45 Minuten im Ofen.

Denken Sie daran, die Trommel nicht zu schneiden, bis sie abgekühlt ist. Andernfalls kann es bröckeln. Wenn Sie etwas Geduld haben, werden Ihre Drob-Scheiben perfekt geschnitten und Sie werden Ihre Gäste restlos beeindrucken. Servieren Sie dieses köstliche Lammfleisch mit einem Salat, um nicht in die Falle eines überfüllten Festessens zu tappen.


Lammkäse nach Omas Rezept

Das Osteressen ist ohne Drob nicht komplett. Traditionell kann dieses Rezept in der sogenannten Prapure zubereitet werden, der Membran, die die inneren Organe des Lammes umhüllt. Dieses Lammfilet nach Großmutters Rezept schlägt jedoch eine vereinfachte Variante vor.

Ein köstliches Drob-Rezept basiert auf Lammorganen. Sie können Ihre Lunge, Ihr Herz, Ihre Milz, Ihre Nieren und Ihre Leber verwenden. Vergessen Sie nicht, viel Grün hinzuzufügen.


Wie man die beste Lammleber zu Hause macht. Das Geheimrezept von Chefkoch Cătălin Scarlatescu von Amalias Großmutter

Chefkoch Cătălin Scărlătescu kocht zu Ostern Lammeintopf nach dem Rezept seiner Großmutter Amalia. Dies ist nicht das einzige Gericht, das er nach dem Rezept seiner Großmutter zubereitet, er selbst erzählte einige Details aus seiner Kindheit.

"Oma Amalia war der sanfteste Mensch, den ich je kennengelernt habe und all ihr Essen ist in meiner Seele geblieben. Nicht umsonst sagt man, dass Geschmack in der Kindheit entsteht und Essen im Wesentlichen eine Erinnerung ist.
Ich werde nie vergessen, wie eifrig ich ihren Brühenkuchen gegessen habe, der aus so einfachen Zutaten hergestellt wurde, aber mit einem absolut fabelhaften Geschmack! Jedes Jahr zu Ostern erinnere ich mich daran, wie gut die Suppe aus Lamm, Drob oder Cozonac in ihrer Küche roch.
Von ihr habe ich das Lammleberrezept geerbt, das ich jedes Jahr zubereite",
Cătălin Scarlătescu hat es Libertatea vor langer Zeit erzählt.

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um ein Lammkotelett nach dem Rezept der Großmutter des Küchenchefs von Chefs mit Messern zuzubereiten:

- Organe eines Lammes - Leber, Nieren, Lunge, Herz, 250 g Lamm, 400 g Frühlingszwiebeln und Knoblauch, 400 g grüner Dill und Petersilie, geschlagene Eier (für jedes Kilogramm der Zusammensetzung werden 8 geschlagene Eier verwendet), Salz, Pfeffer , Sonnenblumenöl, Pulver.

Zubereitung: Innereien und Fleisch in große Würfel schneiden und in einer Pfanne in Sonnenblumenöl mit Salz und Pfeffer anbraten.

Dann beiseite stellen und abtropfen lassen. 25% der Zusammensetzung werden in kleine Würfel geschnitten, der Rest wird in der Maschine gehackt.

Zwiebel und grünen Knoblauch fein hacken und in der Pfanne anbraten, in der die Organe gehärtet wurden. Lassen Sie, bis das gesamte Wasser in der Pfanne verdampft ist. Dill und Petersilie "fast fein" hacken. Alle Zutaten gut vermischen.

Wiegen Sie die Zusammensetzung und fügen Sie das geschlagene Rührei hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wickeln Sie die Zusammensetzung in Püree und backen Sie sie 50 Minuten lang bei 140 ° C. Kalt servieren, mit Senf daneben.


So bereiten Sie einen traditionellen Lammeintopf zu:

Die Garnelen in eine Schüssel mit Wasser geben und bis zur Verwendung kühl halten.

Das Lammherz lang schneiden und mit Gerinnseln abspülen. Die Nieren werden lange gespalten und mit etwas Zitronensaft 15 Minuten in kaltem Wasser gehalten (nur wenn sie nach Urin riechen).

Zwiebel und Knoblauchzehen waschen und hacken.

Schneiden Sie die Organe in 3-4 cm große Würfel oder größere Scheiben. Legen Sie die Leber und die Nieren beiseite, da sie später verwendet werden.

Den weißen Teil der Zwiebel und des Knoblauchs in Ringe schneiden und in Öl anbraten. Mit einem Deckel abdecken und die Zwiebel mit dem Knoblauch 3-4 Minuten anbraten. Fügen Sie kein Salz hinzu, da es die Organe stärkt.

Herz, Lunge und Milz in die Pfanne geben und gut mischen. 6-7 Minuten bei geöffnetem Deckel aushärten lassen. Dann die Nieren und die Leber hinzufügen. Die Pfanne 5 Minuten zudecken, dann 5 Minuten ohne Deckel ruhen lassen.

Zum Schluss die Frühlingszwiebel- und Knoblauchschwänze dazugeben und eine Minute härten lassen. Löschen Sie das Feuer unter der Pfanne. Die Organe müssen weich und nicht trocken sein.

Die Trommel wird am Ende gesalzen, nachdem das Feuer gelöscht ist. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Salz und Pfeffer werden reichlich hinzugefügt, um dem Geschmack einen Geschmack zu verleihen.

Wer mehr Gewürze möchte, kann geriebene Muskatnuss, Piment oder Koriander hinzufügen.

Eine Stunde abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen

Die Dämpfer aus dem Wasser nehmen und in Form eines Kuchens verteilen, aber auch über den Rand hängen. Die Form sollte nicht gefettet werden, da der Dampfgarer fettig genug ist, um das Blech selbst einzufetten.

Füllen Sie die Garnelen mit der Tropfenzusammensetzung: gehärtete Organe, gemischt mit rohen Eiern, Salz und Pfeffer, gehacktes Gemüse. Sie mischen sich, bis sie eine cremige Zusammensetzung werden.

Verwenden Sie die Hälfte der Zusammensetzung auf dem Boden der Kuchenform. Legen Sie die gekochten Eier darauf und füllen Sie sie mit dem Rest der Zusammensetzung. Mit einem Spatel nivellieren und die Ränder des Pulvers über die Zusammensetzung ziehen.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen, dann das Backblech in ein anderes größeres Blech schieben und zum Schluss in den Backofen schieben. Wieso den? Denn das Fett fließt aus dem Ofen. Den Teig 45-50 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist.

Vor dem Servieren

In der Form 3-4 Stunden abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und über Nacht ruhen lassen. Es wird auf den Kopf gestellt und erst geschnitten, nachdem es vollständig abgekühlt ist.

Dieser traditionelle Lammeintopf kann mit frischem Gemüse wie Radieschen und Frühlingszwiebeln serviert werden.


Wie man die beste Lammleber zu Hause macht. Das Geheimrezept von Chefkoch Cătălin Scarlatescu von Amalias Großmutter

Chefkoch Cătălin Scărlătescu kocht zu Ostern Lammeintopf nach dem Rezept seiner Großmutter Amalia. Dies ist nicht das einzige Gericht, das er nach dem Rezept seiner Großmutter zubereitet, er selbst erzählte einige Details aus seiner Kindheit.

"Oma Amalia war der sanfteste Mensch, den ich je kennengelernt habe und all ihr Essen ist in meiner Seele geblieben. Nicht umsonst sagt man, dass Geschmack in der Kindheit entsteht und Essen im Wesentlichen eine Erinnerung ist.
Ich werde nie vergessen, wie eifrig ich ihren Brühenkuchen gegessen habe, der aus so einfachen Zutaten hergestellt wurde, aber mit einem absolut fabelhaften Geschmack! Jedes Jahr zu Ostern erinnere ich mich daran, wie gut die Suppe aus Lamm, Drob oder Cozonac in ihrer Küche roch.
Von ihr habe ich das Lammleberrezept geerbt, das ich jedes Jahr zubereite",
Cătălin Scarlătescu hat es Libertatea vor langer Zeit erzählt.

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um ein Lammkotelett nach dem Rezept der Großmutter des Küchenchefs von Chefs mit Messern zuzubereiten:

- Organe eines Lammes - Leber, Nieren, Lunge, Herz, 250 g Lamm, 400 g Frühlingszwiebeln und Knoblauch, 400 g grüner Dill und Petersilie, geschlagene Eier (für jedes Kilogramm der Zusammensetzung werden 8 geschlagene Eier verwendet), Salz, Pfeffer , Sonnenblumenöl, Pulver.

Zubereitung: Innereien und Fleisch in große Würfel schneiden und in einer Pfanne in Sonnenblumenöl mit Salz und Pfeffer anbraten.

Dann beiseite stellen und abtropfen lassen. 25% der Zusammensetzung werden in kleine Würfel geschnitten, der Rest wird in der Maschine gehackt.

Zwiebel und grünen Knoblauch fein hacken und in der Pfanne anbraten, in der die Organe gehärtet wurden. Lassen Sie, bis das gesamte Wasser in der Pfanne verdampft ist. Dill und Petersilie "fast fein" hacken. Alle Zutaten gut vermischen.

Wiegen Sie die Zusammensetzung und fügen Sie das geschlagene Rührei hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wickeln Sie die Zusammensetzung in Püree und backen Sie sie 50 Minuten lang bei 140 ° C. Kalt servieren, mit Senf daneben.


Wie man Lammdrob zubereitet & # 8211 traditionelles Rezept

Traditionell wird Lammfilet in Pulver eingewickelt gebacken, aber wenn Sie es nicht haben, können Sie darauf verzichten oder den eingewickelten Teig in Tortenblechen backen.

Normalerweise lege ich kein gekochtes Ei in die Leber des Lammes, auch wenn es schöner aussieht, aber ich denke, dass wir zu Ostern sowieso genug gekochte Eier essen. Für ein glücklicheres Aussehen lege ich stattdessen lieber ein paar gewürfelte rote Paprikaschoten hinein

Wenn Sie keine Lammorgeln haben, finden Sie auf der Website auch ein Rezept für Hähnchenkeulen mit Gemüse, das wir von Zeit zu Zeit als Vorspeise zu einem festlichen Essen oder einfach zum Frühstück oder abgepackt beim Service zubereiten.


Video: كريشة الخروف على طريقتي Lammpansen nach meiner Einrichtung (Dezember 2021).