Traditionelle Rezepte

Hilf mir, Kenji – kannst du cremige Suppen ohne Sahne machen?

Hilf mir, Kenji – kannst du cremige Suppen ohne Sahne machen?

F: Können Sie cremige Suppen ohne Sahne zubereiten?

Gesundes Essen soll trotzdem lecker sein.

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EIN: Ja, und das Ergebnis ist noch köstlicher.

Das Geheimnis ist eine ausgefallen klingende, aber leicht verständliche Sache namens Emulsion, die auftritt, wenn Sie zwei Dinge zusammenzwingen, die sich normalerweise nicht mischen. Für cremelose pürierte Suppe sind diese beiden Dinge Öl und eine Flüssigkeit auf Wasserbasis (püriertes Gemüse).

Damit diese natürlichen Feinde gut spielen, müssen Sie einen Emulgator hinzufügen. Nach dem Beispiel der andalusischen Gazpacho verwende ich etwas Brot, wodurch die Textur reicher und dicker wird.

Ich habe diese Methode an einigen Gemüsesuppen getestet. Zuerst Tomaten. Ich brate Zwiebeln und Knoblauch mit einer Prise Oregano und Pfefferflocken in Olivenöl an und fügte dann eine Dose ganze geschälte Tomaten zusammen mit einer einzelnen Scheibe Brot hinzu. Ich ließ es ein paar Minuten köcheln, lockerte es mit einer Tasse Gemüsebrühe auf, pürierte es dann im Mixer und träufelte beim Schleudern ein paar Esslöffel Olivenöl hinein. Das Ergebnis? Eine Suppe, so cremig wie jede Tomatencremesuppe, die ich je gegessen habe. Sahne neigt zu stumpfen Aromen. Kein Problem in meiner cremefreien Version, die selbst mit Dosentomaten hell und frisch schmeckte.

Als nächstes habe ich es mit Pilzen probiert. Ein weiterer Erfolg. Ich habe eine Litanei von cremigen Suppen durchgegangen – Brokkoli, Spargel, Blumenkohl, Erbse, sogar Hühnchen – alle mit den gleichen Ergebnissen: großartige Textur und hellerer Geschmack.

Die Tatsache, dass meine Suppen jetzt alle heller schmecken, ist Grund genug, diese Methode zu lieben. Dass es gesünder ist, ist das Sahnehäubchen (oder sollte ich sagen, die Sahne in der Suppe?).

Weitere Kochtipps von Kenji:


Pilz Risotto

Dies ist ein Risotto, das so gut ist, dass es einen erwachsenen Mann zum Weinen bringt. Ein cremiges, umami verpacktes Pilzrisotto, voll beladen mit Knoblauch, Butterpilze gerührt durch das Risotto UND darauf gestapelt, es ist völlig und absolut köstlich lecker, kann nicht aufhören, es gut zu essen.

Dies ist ein voll beladenes Pilzrezept ’'s 750g / 1,5 lb Pilze darin!


Hinweis: Obwohl es mehrere Schritte gibt, ist dieses Krautsalat-Rezept in praktikable Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Kochen besser planen können.

Schneiden Sie eine Scheibe vom Stielende des Kohls ab und legen Sie es mit dem flachen Stielende nach unten auf ein Schneidebrett.

Den Kohl mit einem scharfen Kochmesser vierteln und von oben nach unten in Scheiben schneiden.

Schneiden Sie den Kern aus jedem Viertel.

Jede Kohlscheibe quer oder längs in dünne Streifen schneiden, je nachdem, wie lang die Schnitzel sein sollen. Falls gewünscht, hacken Sie die Fetzen für einen feineren Krautsalat. Die Schnitzel sollten ziemlich dünn sein (ca. 1/8 Zoll) für Krautsalat, dicker (1/4 bis 1/2 Zoll) für Suppen und andere Rezepte.


Schnelle Tomatensuppe mit Dosentomaten

Anstatt auf frische Tomaten zu setzen, die bald zu blassen und pastösen Supermarkt-Knacks werden, wird diese einfache Tomatensuppe mit ganzen Tomaten aus der Dose zubereitet, sodass sie sogar in den tiefen, dunklen Wintertagen zubereitet werden kann. Ich bevorzuge ganze Tomaten (San Marzano, wenn Sie sie finden können) gegenüber gewürfelten, weil sie einen süßeren Geschmack haben (ein Insider sagte mir einmal, dass die Tomaten der "zweiten Klasse" in den gewürfelten Dosen verwendet werden).


Cremiges veganes Queso

Queso! Ich liebe es, aber ich übertreibe es immer und watschle mit einem Bauch voller Käse aus mexikanischen Restaurants. Leider scheinen meine Queso-Verdauungskräfte mit dem Alter eher abzunehmen als sich zu verbessern. Also beschloss ich, eine milchfreie Version zu entwickeln, um mit meinem Lieblingsrestaurant mitzuhalten.

Dieses Zeug ist bemerkenswert queso-artig. Sie können es in einer Schüssel servieren oder über Nachos, Burritos oder vielleicht sogar Pommes Frites träufeln. Ich werde nicht urteilen. Mein Ziel war es, den leckersten veganen Queso zu kreieren, nicht den absolut schnellsten Queso, der normalerweise nur aus Cashewnüssen besteht, die mit Gewürzen gemischt werden. Bei meinem bauen Sie Geschmack auf dem Herd auf und geben dann alles in einen Mixer. Es lohnt sich auf jeden Fall.

Reden wir über die Zutaten in meinem Queso. Es beginnt mit sautierten Zwiebeln, wie alle köstlichen herzhaften Rezepte. Dann kommt die rostrote Kartoffel ins Spiel, die eine magische Tendenz hat, nach dem Mischen seidig glatt, cremig und ein wenig dehnbar zu werden. Ich habe die Kartoffel gerieben, was schneller geht, als sie zu hacken, und sie kocht auf diese Weise sehr schnell.

Frischer Knoblauch und getrocknete Gewürze bieten eine gewisse Komplexität und einen vertrauten Queso-Geschmack. Ich habe Zwiebelpulver und Knoblauchpulver hinzugefügt, was vielleicht überflüssig erscheint, aber die Kombination macht diese Sauce unwiderstehlich – das ist ein kleiner Trick, den ich von Serious Eats gelernt habe, zusammen mit dem Kartoffelfaktor.

Fügen Sie dann rohe Cashewnüsse für mehr Körper und Cremigkeit hinzu und etwas Wasser, das das Kochen der Kartoffeln beendet und die Cashewnüsse weicher macht, damit sie sich leichter vermischen. Nach dem Garen alles in einen Mixer geben (mein Vitamix handhabt dieses Queso wie ein Champion).

Nährhefe bietet etwas Umami und “cheesy” Geschmack/Farbe, und sonnengetrocknete Tomaten sorgen für einen weiteren kleinen Umami-Boost. Essig, scharfe Sauce und Salz runden das Ganze ab. Sobald sie zu cremiger Vergessenheit gemischt sind, rühren Sie einige feuergeröstete Tomaten unter, die unendlich besser sind als Ro-Tel.

Voilà (oder das spanische Äquivalent)! Sie haben das beste vegane Queso, das so gut ist, dass meine käseessende Mädels-Nacht-Crew nicht aufhören konnte, für mehr zurückzukehren. Meine beste Freundin aus der Kindheit kommt bald in die Stadt und ich werde ihr auch welche machen. Wir haben in unseren gemeinsamen Jahren viel Queso gegessen, aber sie hat erkannt, dass Milchprodukte nicht mit ihrer Haut übereinstimmen, also ist dieser Queso die perfekte Alternative.


Hilf mir, Kenji – kannst du cremige Suppen ohne Sahne machen? - Rezepte

Bekommst du jemals den Winterblues? Die Bäume sind kahl, der Wind ist kalt und die Sonne geht um 16:30 Uhr unter. Winter! Es ist schwer, sich nicht ein wenig verstimmt zu fühlen. (Inzwischen bringt mich dieser Comic immer zum Lachen.) Um die Stimmung zu steigern, hatte meine Freundin Liz eine brillante Idee…

SUPPE GRUPPE. Sie laden ein paar Freunde zu einem Abend mit Suppe und Brot ein. Ein paar Wochen später ist ein anderer Freund Gastgeber. Und so weiter. Das ist es!

Der erste war in Liz's Wohnung. Sie lud fünf Frauen auf einen Topf Ribollita ein. Es fühlte sich so gut an, es sich einfach nur gemütlich zu machen, über unsere Tage zu sprechen und Suppe zu essen. Und eine Suppengruppe ist lockerer als eine normale Dinnerparty, weil es nicht mehrere Gänge gibt oder irgendein ausgefallenes Drumherum. Es wird grundsätzlich erwartet, dass Sie in Schweißausbrüchen erscheinen.

So, jetzt bin ich neugierig: Welche Suppen magst du? Diese Tomaten-Brot-Suppe hat nur fünf Zutaten.

Auf Empfehlung von Emily Henderson habe ich letzten Sonntag diese Zitronen-Hähnchen-Gemüsesuppe gemacht. Die Aromen waren hell und lecker.

Und Alex hat dieses Rezept schon oft nachgekocht. Es schmeckt wie eine Gallone Sahne, obwohl es hauptsächlich Zucchini ist. So gut mit einem Baguette und einem Stück Gruyère an der Seite.

Diesen Winter habe ich auch Suppe für unsere Familie gemacht, weil es so eine preiswerte Art zu kochen ist. Wenn Sie das Rezept verdoppeln, erhalten Sie mehrere Mittag- und Abendessen. Wie Emily sagte, “Suppe ist der Salat, den man nicht immer wieder machen muss.”

Welche Suppen könnt ihr empfehlen? Bitte teilen! Ich mag auch dieses 15-Minuten-Juwel.


Warum ist meine Stroganoff-Sauce geronnen?

Wie ich bereits erwähnt habe, kann saure Sahne gerinnen, wenn sie direkt zu heißer Flüssigkeit hinzugefügt wird. Um dies zu verhindern, empfehle ich Ihnen dringend, die saure Sahne zu temperieren, indem Sie eine Kelle der heißen Brühe hineingeben, rühren, bis sie emulgiert ist, und dann die warme Sahne in die Pfanne geben.

Sobald die Sauerrahm in die Sauce eingearbeitet ist, sollten Sie sie nicht kochen lassen. Niedrig und langsam ist Ihre sicherste Wette!

Wenn Sie Stroganoff im Voraus zubereiten möchten, bereiten Sie alles nach Rezeptanleitung vor und warten Sie mit der Zugabe des Sauerrahms. Nach dem Servieren die Sauce wieder erhitzen, die Steaks in der Sauce erwärmen, die Steaks zum Anschneiden herausnehmen und dann temperieren und saure Sahne hinzufügen.

“Olivia, ich habe diesen Schritt nicht befolgt, kalte saure Sahne direkt in die Pfanne gegeben und meine Sauce geronnen! Was soll ich tun?”

Gee, lesen Sie beim nächsten Mal alle Anweisungen! Nur ein Scherz… Machen Sie einfach eine Mehlschwitze und rühren Sie langsam die geronnene Sauce ein. Alternativ können Sie einen Spritzer Sahne hinzufügen und die Daumen drücken, damit es emulgiert und cremig aussieht.


Was Sie an diesem einfachen Hühnchen-Ramen lieben werden

Echte japanische Ramen, über die mein Honig Geschichten erzählt, braucht Jahre und viel Geschick, um sie zu perfektionieren. Ich wollte eine einfache Ramen-Nudelsuppe kreieren, die ihn an Japan erinnert, aber schnell gemacht werden kann, mit Zutaten zur Hand.

Ich habe mich für Hühnchen anstelle von Schweinefleisch entschieden, aber den Rest der Ramen-Atmosphäre etwas traditionell gehalten: eine Killer-Hühnersuppe mit Knoblauch, Ingwer, Shitake-Pilzen und Sojasauce, gefüllt mit verschnörkelten Ramen-Nudeln und saftigen Hühnchenscheiben und mit frischem Frühlingszwiebeln und ein weich gekochtes Ei.

Meine Version ist in weniger als einer Stunde auf dem Tisch – und die Hälfte, wenn Sie sich für im Laden gekauftes Hühnchen entscheiden – und obwohl es vielleicht nicht ganz authentisch ist, ist es eine würzige, beruhigende Suppe gerade rechtzeitig für das unverkennbar knusprige , kühles Herbstwetter, das diese ersten Oktobertage eingeläutet haben.

Schauen Sie sich unbedingt diese anderen Favoriten für das Abendessen unter der Woche an:

Wenn du diese Ramen machst, markiere mich auf Instagram mit dem Hashtag #forkknifeswoon und hinterlasse unten einen Kommentar und eine Bewertung, damit ich weiß, wie es dir gefallen hat! Sternebewertungen sind besonders hilfreich, da sie auch anderen helfen, meine Rezepte zu finden. xo, Laura


Ganze30 Rezepte: Getränke

Klassischer kugelsicherer Kaffee

Sie können diese Kombination aus Butter und Brain Octane Oil ganz einfach in ein Whole30-Rezept verwandeln: Tauschen Sie einfach Ihre Butter gegen Ghee aus Grasfütterung aus. Sie erhalten immer noch alle Vorteile von sauberen Kaffeebohnen und gesunden Fetten, während Sie sich an die Whole30-Regeln halten. (Bonus: Wenn Sie morgens eine zusätzliche Dosis Protein benötigen, mischen Sie Ihren Kaffee mit Whole30-freundlichen Kollagenpeptiden.)

Low-Carb-Himbeer-Smoothie-Bowl

Auf Whole30 wird generell von Smoothies abgeraten. Wenn Sie jedoch eines haben müssen, wählen Sie ein Rezept ohne Zusatz von Süßungsmitteln und zuckerarmen Früchten. Dieser Smoothie lässt sich besser mit einem Löffel schöpfen, sodass Sie ihn langsamer machen und genießen können (wichtig bei Whole30!). Der einzige süße Geschmack kommt von frischen Himbeeren — plus, dies füllt Ihre Schüssel mit Fetten aus Avocado und Kokosmilch.

Gesunder Pink Drink Erdbeer-Erfrischer

Dieses süße und spritzige Whole30-Rezept ist die perfekte Alternative zu einem Café-Favoriten. Du brauchst nur Sprudelwasser, Kokosmilch und Erdbeeren plus 5 Minuten für die Zubereitung. Um kugelsicherer zu bleiben, verwenden Sie einfaches Mineralwasser, frische Erdbeeren und Vollfett-Kokosmilch aus der Dose (nicht aus dem Karton).

Keto Pfefferminz Mokka

Wenn Sie ein festliches Getränk ohne Zuckercrash brauchen, probieren Sie dieses Rezept. Es verwendet Whole30-freundliche Zutaten wie Kokosmilch, Kakaopulver und Pfefferminzöl, um köstlichen schimmelfreien Kaffee in einen warmen Muntermacher zu verwandeln – alles ohne Zusatz von Süßungsmitteln.

Kurkuma Rinderknochenbrühe

Dieses Whole30-Rezept erhebt einfache Knochenbrühe zu einem umami-verpackten Getränk. Mischen Sie Ihre Brühe einfach mit köstlichen Add-Ins wie Algenflocken, Kurkuma und Ghee aus Grasfütterung für ein herzhaftes Getränk, das Sie zu jeder Tageszeit genießen können.


Wie man weiße Knoblauch-Pizzasauce macht

Sie werden es lieben, wie einfach diese Knoblauch-Pizzasauce zuzubereiten ist!

KOCHEN. Sahne, Butter und Frischkäse in einem Topf mischen. Alles miteinander vermischen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Rühren Sie Ihren geriebenen Parmesankäse und Knoblauchpulver ein. Lassen Sie diese Mischung bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln.

KÜHL. Nachdem es etwas eingedickt ist, nehmen Sie es vom Herd. Lassen Sie es für eine Minute abkühlen.

VERBREITUNG. Verteile es auf deinem Lieblingspizzateig. (Wenn Sie auf der Suche nach einem fantastischen Pizzateig-Rezept sind, sollten Sie dieses unbedingt probieren – es ist unser Favorit!) Dann fügen Sie alle Ihre Lieblingsbeläge hinzu.

Welche Beläge sind gut auf Pizza mit weißem Knoblauch? ? Die Beläge für eine traditionelle Pizza mit roter Sauce passen auch gut zu dieser weißen Knoblauchsauce. Hier sind einige unserer Favoriten: gekochte Speckstücke, Pilze, Oliven, Brokkoliröschen, lila Zwiebeln, Spinat, rote Paprika, gegrilltes Hühnchen, gekochte Wurst, gekochte Garnelen. Unsere Hühnchen Alfredo Pizza verwendet Hühnchen und Spinat. Versuche es!

Haben Sie Reste?

Glücklicherweise sind die Reste ziemlich gut lagerfähig, sodass Sie sie an einem anderen Tag für eine weitere Pizza verwenden können.

Kühlschrank: Sauce in einen luftdichten Behälter geben und 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Gefrierschrank: Soße vollständig abkühlen lassen. In einen luftdichten, gefriersicheren Behälter geben und etwa 1 Zoll Kopfraum lassen, damit er sich ausdehnen kann. 6-8 Monate einfrieren.

Im Kühlschrank auftauen. Möglicherweise bemerken Sie eine körnige oder klumpige Textur. Beleben Sie die Sauce, indem Sie sie langsam in einer Pfanne erhitzen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn die Sauce warm wird, können Sie etwas frische Sahne hinzufügen, damit sie wieder eine dicke und glatte Konsistenz erhält.

Wir lieben diese weiße Pizzasauce! Mit Sahne, Butter und Parmesan kann man eigentlich nichts falsch machen. Habe ich recht? Diese Sauce dauert von Anfang bis Ende nur etwa 20 Minuten und ist eine großartige Alternative zur klassischen roten Pizzasauce. Probiere es aus (auch wenn du nicht so toll mit Veränderungen bist!)


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