Traditionelle Rezepte

"Der wichtigste Gourmet" erliegt in Italien dem Krebs


Der Mann Ferran Adria "Der wichtigste Gourmet der letzten 30 Jahre" ist im Alter von 63 Jahren an Krebs gestorben öffentlich.

Noto, ein gebürtiger Turiner, war in zeitgenössischen gastronomischen Kreisen als der Mann bekannt, der mit seiner Frau Antonella Ventura am häufigsten zu Abend gegessen hatte als jeder andere Adriàs legendärer elBulli. Als ich ihn 2008 im Restaurant traf, genoss das Paar dort sein 75. Essen seit seiner ersten Erfahrung mit dem Ort im Jahr 1993. Zwischen 2008 und der Schließung von elBulli als Restaurant im Jahr 2011 haben sie wahrscheinlich etwa 15 weitere Mahlzeiten bei Adrias Hände.

Ein großer, kahlköpfiger Mann mit lebhaften Augen und einem schiefen Lächeln – es war unmöglich, nicht an Mr. Clean zu denken – Noto, den jemand einmal als „einen radikalen Gourmet-Italiener“ bezeichnete, betrieb hauptberuflich eine industrielle Werkzeugfabrik in Mailand, als Ich traf ihn, aber er konzentrierte sich im Laufe der Zeit immer mehr darauf, über Essen zu schreiben. Er hat regelmäßige Kolumnen für die Websites verfasst Identität Golose und Lo Mejor de la Gastronomia, schrieb für eine Vielzahl von Zeitschriften und Restaurantführern und war Co-Autor von drei Büchern, zwei über die avantgardistische italienische Küche und eines mit dem Titel Große Köche Spaniens.

Noto verdient auch einen Platz in der modernen Gastronomiegeschichte, weil er den Begriff "Dekonstruktion" geprägt hat, um das Zerlegen und Rekonstruieren der Zutaten eines bekannten Gerichts in eine neue Form zu beschreiben. Den Begriff, der wahrscheinlich vom Philosophen Jacques Derrida im literarischen Kontext geprägt und später in die moderne Architektur übernommen wurde, hatte er von einem Architektencousin gehört. Er fand, dass es perfekt beschreibt, was Adrià tat.

Die Notos sagten, dass sie bei ihrem ersten Essen im elBulli eine Offenbarung hatten, nachdem sie von einem Artikel über spanische Restaurants in der französischen Zeitschrift Gault&Millau dorthin geleitet wurden. "Für uns war Frankreich die Nummer eins in der Welt, wenn es um Essen geht", sagte mir Noto, "aber wir kannten die meisten der besten Restaurants dort, also dachten wir: 'Lass uns Spanien probieren.' [elBulli] war das zweite Restaurant, in das wir kamen Als wir hier ankamen, sagten wir bei unserer ersten Kostprobe unserer ersten Vorspeise, einer Tomaten-Granita, 'Das ist ein Genie.' Es hatte die DNA, die Seele der Tomate. In diesem einen Gericht steckte die ganze Philosophie von elBulli. Sie nehmen die beste Tomate der Welt und arbeiten mit Temperatur, Textur und Technik, aber Sie werden immer eine Tomate haben eine Kopie, aber eine Verwandlung. Leute, die sagen, dass sie elBulli nicht verstehen, haben hier nicht gegessen. Dies ist das Restaurant, in dem die Aromen die reinsten der Welt sind."

Das Paar war so beeindruckt von ihrem Essen, dass sie beschlossen, nicht nur so schnell wie möglich zurückzukehren, sondern auch jedes Gericht, das sie dort gegessen hatten, aufzuzeichnen. Noto veröffentlichte privat einen Katalog davon unter dem Titel - klug, wenn auch nicht unbedingt geschmackvoll - "Bullimia", ein Begriff, den er als "Krankheit definierte, deren Hauptsymptom übermäßiger und unstillbarer Hunger nach den Gerichten von elBulli ist".

Eines Abends im Restaurant erlaubte das Paar dem Filmemacher Vincenç Ascensio, sie auf Video aufzunehmen, während sie ihr gesamtes Abendessen genossen; Das Ergebnis war – Andy Warhol rufend – eine wortlose vierstündige Aufzeichnung des Essens und, was noch wichtiger war, der Reaktionen der Notos darauf. Es wird viel gelächelt und gelacht, viel oohing und aahing. Sie sahen aus, als hätten sie mehr Spaß als jeder andere auf der Welt.


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