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Rezept für Apfel-Tarte-Tatin

Rezept für Apfel-Tarte-Tatin

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Dies ist eine wunderbare karamellisierte Apfeltorte, die verkehrt herum zubereitet wird. Es ist ein sehr einfach zu befolgendes Rezept, das es zu einem einfachen Dessert in der Wochenmitte macht.

4 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 12

  • Apfel-Topping
  • 4 große Äpfel (ca. 1 kg)
  • 25g Butter
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • 125g weicher brauner Zucker
  • Torte
  • 85g Butter
  • 140g einfaches Mehl
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • Prise Salz
  • 150g Puderzucker
  • 50g weicher brauner Zucker
  • 2 Eier
  • 125g Sauerrahm
  • 1 Teelöffel Vanilleessenz

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:30min ›Fertig in:1h

  1. Backofen auf 180 C / Gas vorheizen 4. Eine Springform auslegen, indem ein großes Stück Folie glatt über den Boden und dann den Ring darüber gelegt wird. Etwa 2 cm extra Folie aus der Springform lassen und zusammenklappen, damit kein Karamell aus der Pfanne entweichen kann.
  2. Apfel-Topping:

  3. Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Hälfte der Äpfel in etwa 1/2 cm breite dünne Scheiben schneiden. Die andere Hälfte in 1 cm dickere Scheiben schneiden.
  4. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen; dicke Apfelscheiben hinzufügen und 4 bis 6 Minuten kochen lassen, dabei die Scheiben einige Male wenden. Die Äpfel sollten etwas weich sein, aber nicht auseinanderfallen.
  5. Die dünnen Apfelscheiben, Zitronensaft und braunen Zucker dazugeben und 1 bis 2 Minuten weiterkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rühren Sie um und geben Sie die Apfelmasse gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform.
  6. Torte:

  7. Die Butter schmelzen und dann etwas abkühlen lassen. Das Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Salz vermischen.
  8. Puderzucker, braunen Zucker und abgekühlte Butter in eine große Rührschüssel geben. 1 Minute mit dem elektrischen Mixer schlagen; Eier, Sauerrahm und Vanille hinzufügen. Die Mehlmischung in die Buttermischung geben und auf höchster Stufe mischen, bis alles gut vermischt ist.
  9. Die Tortenmasse auf die Äpfel in der Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 40 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
  10. 20 Minuten in der Springform abkühlen lassen. Mit einem Messer vorsichtig am Rand entlang fahren und die Tarte Tatin vorsichtig entfernen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(2)


  • 4 Esslöffel Butter
  • ½ Tasse) Zucker
  • 10 Galaäpfel, geschält, entkernt und halbiert
  • 1 Blatt Blätterteig
  • 1 Tasse Sahne

In einer 9-Zoll-Gusseisenpfanne 4 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Streuen Sie 1/2 Tasse Zucker gleichmäßig in die Pfanne. 10 geschälte, entkernte und halbierte Galaäpfel in der Pfanne anrichten. Erhöhen Sie die Hitze leicht, damit der Zucker köchelt, und kochen Sie, bis die Flüssigkeit in der Pfanne karamellisiert ist, 25 bis 30 Minuten.

In einen 425-Grad-Ofen geben und etwa 15 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind.

1 Blatt Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auffalten. Einen Teller darauf legen und an den Rändern zu einem runden Teig formen, kalt stellen, bis die Äpfel fertig sind.

Legen Sie den Teig über die Äpfel und backen Sie ihn, bis er tiefgolden und knusprig ist. Lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten abkühlen und lassen Sie ihn 20 Minuten lang abkühlen, bevor Sie ihn auf eine umrandete Platte stürzen.

1 Tasse Sahne und 1 Teelöffel Zucker schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Servieren Sie mit der Torte.


Marthas Lieblings-Tarte Tatin

Äpfel halbieren und entkernen. Eine Hälfte beiseite stellen. Restliche Äpfel vierteln und in eine große Schüssel geben. Zitrone über Apfelscheiben auspressen und beiseite stellen.

Kombinieren Sie Zucker und Wasser in einer 9-Zoll-Gusseisenpfanne. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze sofort auf mittlere und kochen Sie, bis die Mischung beginnt, einzudicken und bernsteinfarben zu werden. Vom Herd nehmen und Butter einrühren.

Legen Sie reservierte Äpfel in die Mitte der Pfanne. Restliche Apfelscheiben mit der Schnittseite nach oben dekorativ in der Pfanne um die reservierten Äpfel arrangieren. Fahren Sie fort, Scheiben zu schichten, bis sie mit der Oberseite der Pfanne bündig sind. Schneiden Sie die restlichen Äpfel in dicke Scheiben, um die Lücken zu füllen. Wenn die Früchte die Pfanne nicht vollständig füllen, fällt die Torte beim Umdrehen zusammen.

Stellen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze und kochen Sie, bis der Sirup eindickt und auf die Hälfte reduziert ist, etwa 20 Minuten. Sirup nicht anbrennen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier beiseite legen.

Pastete Brisee zu einem 10 bis 11-Zoll-Kreis ausrollen, etwa 1/8 Zoll dick auf ein Backblech übertragen und etwa 30 Minuten kalt stellen, bis er fest ist.

Pastete brisee über die Äpfel legen und die Ränder eindrücken. Übertragen Sie die Pfanne auf das vorbereitete Backblech. Übertragen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie es goldbraun, ca. 35 Minuten. Auf ein Kuchengitter geben und 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen. Teig mit einem scharfen Messer aus der Pfanne lösen. Legen Sie eine umrandete Platte schnell über die Pfanne und drehen Sie sie vorsichtig um. Sofort servieren.


Julia Child’s Apfeltarte Tatin

Beim Kochen ist manchmal das Ganze mehr als die Summe seiner Teile. Vor ein paar Jahren hatte ich in Griechenland einen griechischen Salat. Ich war auf einer abgelegenen griechischen Insel, an einem abgelegenen Strand ganz am Ende der Buslinie. Es waren fast keine Touristen dort und es gab nur einmal einen Ort, um etwas zu essen zu kaufen. Ich bestellte einen griechischen Salat und aß ihn mit den Fingern am Strand. Es war unglaublich einfach: Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Feta-Käse, Olivenöl, Zitronensaft und Oregano, aber die Kombination, zusammen mit der Aussicht, machte es zu einem meiner Lieblingsgerichte aller Zeiten.

Einige meiner Lieblingsgerichte folgen dieser Formel: Ein paar einfache, hochwertige Zutaten, im richtigen Verhältnis kombiniert, ergeben umwerfend schmackhafte Gerichte. Pasta + Knoblauch + Olivenöl + Kräuter + Käse zum Beispiel. Sahne + Zucker + Eigelb + Vanille. Mmmmm…

Apfel Tarte Tatin ist ein altes französisches Dessert. Es ist im Wesentlichen die französische Version eines Apfelkuchens. Es enthält 4 Zutaten (ohne die Kruste): Äpfel, Zucker, Butter und Zitrone. Aber das Endergebnis ist eine köstliche, fast kandierte Frucht, die wirklich weit über den bescheidenen Apfel hinausgeht.

Bei diesem Rezept dreht sich alles um Technik, und es ist nicht einfach. Dies ist für diejenigen unter Ihnen, die eine Herausforderung mögen. Ich habe das schon ein paar Mal versucht, aber erst vor kurzem hatte ich Erfolg. Es gibt viele Stufen und Karamell ist notorisch wählerisch (und gefährlich! Es ist sehr leicht, sich zu verbrennen). Ich wollte (hehe) Julia Childs Version meistern, um zu beginnen, aber jetzt, wo ich das Gefühl habe, dass ich sie erobert habe, arbeite ich an einer anderen Version mit Quitte und Birnen. Bleiben Sie dran.

Übrigens, wenn Sie das ohne die ganze Arbeit essen möchten, empfehle ich The Truffle House in Dundarave.


Die Geschichte von Tarte Tatin

Der Name von Tarte Tatin kommt von Hotel Tatin, das ist südlich von Paris, in Lamotte-Beuvron. Ein Schwesternpaar, Caroline und Stephanie Tatin, führte das Hotel in den frühen 1880er Jahren. Stephanie, so erzählt man sich, backte für das Tagesessen und wollte ein traditionelles Apfelkuchen (mit Kruste oben und seitlich, nicht nur unten). Abgelenkt ließ sie an diesem Tag die geschnittenen Äpfel (zwei regionale Sorten, Calville und Reine des Reinettes) zu anbraten in Butter und Zucker zu lange, und sie fingen an zu brennen. Damit sie nicht weiter bräunen und die anbraten zum Dämpfen, warf sie eine Runde Kuchenteig auf die Äpfel und schob das Ganze dann mit Pfanne und allem in einen heißen Ofen. Das Ergebnis, a Tarte (mit Kruste nur auf dem Boden) eher als Kuchen, war ein großer Hit und es sprach sich herum, was es zu einem Anziehungspunkt für Gäste machte, die in die Hotel Tatin um die ungewöhnliche Delikatesse zu probieren.

Die Historiker, die süßen Herkunftsgeschichten wie dieser suspekt sind, sagen, dass eine solche Torte in dieser Region bereits Tradition hatte Sologne, aber ich bin die Art von Historiker, die mit geteilter Meinung dazu neigt, die süße Herkunftsgeschichte der dunkleren, offeneren Geschichte vorzuziehen.

Der Ruhm der Tarte Tatin wurde besiegelt, als der sagenumwobene Koch von Maxims, Louis VaudableEr schrieb darüber mit so glühendem Lob in einem Zitat, das es wert ist, vollständig zu zitieren:

„Ich habe als junger Mann in Lamotte-Beuvron gejagt und eines Tages in einem winzigen Hotel, das von zwei alten Damen geführt wurde, ein wunderbares Dessert entdeckt, das als Tarte Solgnote auf der Speisekarte. Ich fragte das Personal nach dem Rezept, aber sie wollten es mir nicht sagen. Nicht leicht davon abzubringen, kam ich zurück und konnte mich als Gärtner für das Hotel engagieren. Ich wurde nur drei Tage später entlassen, da klar war, dass ich nicht einmal in der Lage war, Kohl zu pflanzen, aber das war genug Zeit, um die Küche zu infiltrieren und ihre Geheimnisse zu lüften. Ich habe das Rezept mit nach Paris gebracht und auf meine Speisekarte gesetzt als Tarte des Demoiselles Tatin.”

Eine großartige Geschichte, aber legendär. Die Tatin-Schwestern starben 1911 und 1917, und die Familie Vaudable kaufte nur Maxims im Jahr 1932. Aber der Glanz der Geschichte überlebte und trug dazu bei, dass dieses leckere, superleichte Dessert in ganz Frankreich allgegenwärtig war.


Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Zuerst den Teig herstellen. Mehl, 100 g Zucker und 100 g Butter in einer Küchenmaschine mischen, bis es wie Paniermehl aussieht. Fügen Sie das Eigelb hinzu und vermischen Sie es, bis Ihr Gebäck die Schüssel reinigt. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Die restliche Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, den restlichen Zucker hinzufügen. Wenn Butter und Zucker geschmolzen sind, Zitronensaft und Äpfel hinzufügen. Die Äpfel gleichmäßig mit dem Sirup bestreichen und dann vorsichtig mit der Schnittseite nach oben in der Pfanne anrichten.

Rollen Sie den Teig aus, um die Äpfel zu bedecken, und schneiden Sie alles ab, was über den Rand der Pfanne hängt. Mit einem Messer 2 bis 3 Mal einstechen, in den Ofen schieben und 20 Minuten backen.

Nach 20 Minuten die Hitze auf 170 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer am Rand entlang fahren und einige Minuten ruhen lassen.

Zum Servieren vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Falls noch Apfelstücke in der Pfanne verbleiben, diese vorsichtig auf die Tarte legen. Warm mit Sahne oder Eis servieren und nach Belieben auch etwas Vanille.


Die Antwort ist einfach, einfach, kinderleicht, unkompliziert und getestet. Ja, alle Rezepte wurden vor der Veröffentlichung getestet, einschließlich dieser Apple Tarte Tatin.

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1 Zwölf-Zoll-Blätterteig
-rund - (abt
1/8 ” dk)
3/4 Pfund Macintosh-Äpfel geschält,
-entkernt,
und geviertelt
3 EL weiche Butter
2/3 c Zucker
1/2 c Frische Schlagsahne

Backofen auf 425 Grad vorheizen. Beschichten Sie die Unterseite eines 10-Zoll-Gusseisens
Pfanne mit 1 Esslöffel Butter. 1/3 Tasse Zucker darüberstreuen
die gebutterte Oberfläche der Pfanne. Ordnen Sie die Äpfel in Kreisen an, um sie zu bedecken
die gesamte Oberfläche der Pfanne. Restlichen Zucker darüberstreuen
auf die Äpfel geben und mit der restlichen Butter beträufeln. Bedecke die Äpfel
mit dem Blätterteig unter den Rand der Form stecken. Platzieren in
in den Ofen und backen für 30 bis 35 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
leicht. Stellen Sie eine Servierschale auf die Pfanne und drehen Sie sie um
auf den Kopf gestellt und die Tarte sollte vorsichtig aus der Pfanne fallen. Aufschlag
mit frischer Schlagsahne erwärmen. Dieses Rezept ergibt ?? Portionen.


Apfel Tarte Tatin

Backofen auf 200°C vorheizen, Umluft 180°C, Gas 6. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und einen 28cm großen Kreis ausstechen. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In einer Schüssel die Apfelviertel mit 55 g Zucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt vermengen. Beiseite legen.

In einer ofenfesten Pfanne (24 cm) die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und den restlichen Zucker hinzufügen. Auf eine sanfte Hitze reduzieren und ohne Rühren 4-5 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung eine goldene Karamellfarbe annimmt - keine Sorge, wenn es aussieht, als ob es sich getrennt hätte, da dies normal ist. Von der Hitze nehmen.

Ordnen Sie die Äpfel mit der abgerundeten Seite nach unten kreisförmig auf dem Karamell an. Mit dem Teigkreis abdecken und die Ränder in die Pfanne um die Äpfel stecken. 35 Minuten im Ofen backen, bis sie aufgebläht und goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Einen Teller über der Pfanne umdrehen und umdrehen. Warm servieren.

Koch-Tipp: Beim Ausrollen von Teig von der Mitte nach oben und dann von der Mitte nach unten rollen, dann um 90 Grad drehen und wiederholen. Dies hilft dem Teig gleichmäßig zu rollen.


Rezept syndiziert von Sub-Zero Wolf

Ertrag: 8 Portionen

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde und 20 Minuten, plus Kühlzeit

Gesamtzeit: 1 Stunde und 50 Minuten, plus Kühlzeit

Zutaten

1 Esslöffel, plus 2 Teelöffel, ungesalzene Butter

1 Esslöffel heller Maissirup

8 große (3 bis 4 Pfund) feste, säuerliche Äpfel, geschält

1/2 (17 Unzen) Packung Blätterteigblätter

Richtungen

1. Den Boden und die Seiten einer schweren runden 10-Zoll-Kuchenform oder einer sauté Pfanne großzügig mit Butter bestreichen. Beiseite legen.

2. Machen Sie das Karamell: In einem 2-Liter-Topf auf dem Wolf-Kochfeld bei mittlerer Hitze die Butter, den Zucker, den Maissirup und das Wasser mischen und mit einem hitzebeständigen Spatel umrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich die Mischung verflüssigt. 1 Minute weiter erhitzen und sofort vom Herd nehmen. Die Mischung wird dunkel bernsteinbraun sein. In die gebutterte Pfanne geben und beiseite stellen.

3. Bringen Sie das Ofengestell in die Ofenposition 3. Heizen Sie den Wolf-Ofen auf BAKE bei 400° vor.

4. Entkerne einen Apfel, indem du dein Messer vertikal von oben nach unten auf beiden Seiten des Kerns schneidest. Wiederholen Sie mit den restlichen 2 Seiten des Apfels. Es wird 2 große Seiten und 2 kleine Seiten von Apfel geben. Entsorgen Sie den Kern. Mit den restlichen Äpfeln wiederholen. Ordnen Sie die größeren Stücke auf der Oberfläche des Karamells in der Kuchenform an. Ordnen Sie die restlichen Apfelseiten über und um die größeren Stücke. Stellen Sie die Pfanne in die Mitte des Backblechs in die Mitte des Ofens für 50 Minuten oder bis die Äpfel weich sind.

5. Bereiten Sie den Teig vor: Bemehlen Sie eine Arbeitsplatte leicht und falten Sie das Blätterteigblatt vorsichtig auseinander. Rollen Sie die Kanten zu einem 10-Zoll-Quadrat aus. Die Teigoberfläche 30 Mal einstechen und kleine Löcher auf der Oberfläche des Teigs formen. Auf ein mit Plastikfolie ausgelegtes Backblech legen. Bis zum Gebrauch in den Sub-Zero-Kühlschrank stellen.

6. Nachdem die Äpfel weich sind, legen Sie den Teig vorsichtig über die Äpfel und stecken Sie die Seiten des Teigs um die Äpfel herum. In den Ofen schieben und weitere 30 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun ist.

7. Wenn die Tarte fertig ist, aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Legen Sie eine 12 bis 14 Zoll große flache Servierplatte mit der Oberseite nach unten über die Torte. Drehen Sie die Tarte auf die Platte und achten Sie sehr auf heißes Karamell. Lassen Sie die Pfanne 2 bis 3 Minuten kopfüber auf der Platte stehen. Entfernen Sie die Pfanne. Die Tarte in Spalten schneiden und warm servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 6 bis 8 große feste süße Äpfel, wie Northern Spy, Winesap, Granny Smith, Golden Delicious oder Mutsu, geschält und halbiert
  • 1 bis 2 Zitronen, halbiert
  • 1 Tasse Zucker
  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Blatt gefrorener Blätterteig (aus einer Standardverpackung von 17 1/4 Unzen), aufgetaut
  • Allzweckmehl, zum Bestäuben

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Äpfel mit einem Melonenballer entkernen, um die abgerundete Form der Äpfel zu erhalten. Äpfel mit Zitronenscheiben einreiben, damit sie nicht braun werden. Beiseite legen.

Bei mittlerer Hitze in einer 10-Zoll-Gusseisenpfanne Zucker und 1/4 Tasse Wasser erhitzen. Kochen Sie, bis es eine satte goldene Farbe annimmt, die gelegentlich wirbelt, etwa 6 bis 7 Minuten. In der Zwischenzeit Blätterteig in eine Richtung auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 14-Zoll-Kreis ausrollen, etwa 1/8 Zoll dick. Bürsten Sie überschüssiges Mehl mit einer Backbürste ab.

Butter in die Pfanne geben. Nach dem Schmelzen Äpfel mit abgerundeten Seiten nach unten hinzufügen und so viele wie möglich in die Pfanne geben. Vom Herd nehmen und die Äpfel mit Blätterteig belegen. Kanten nach unten falten und leicht kräuseln. Machen Sie zwei bis drei kleine Schnitte in den Blätterteig, damit der Dampf entweichen kann. 10 Minuten in den Ofen stellen. Hitze auf 375 Grad reduzieren. und backen, bis der Teig goldbraun ist, etwa 20 bis 25 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen und etwa 2 Minuten abkühlen lassen. Kanten mit einem Messer lösen. Einen Teller vorsichtig über die Pfanne legen und umdrehen, dabei die Tarte Tatin umdrehen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.