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Bericht der Vereinten Nationen: Das Essen von Käfern ist völlig normal

Bericht der Vereinten Nationen: Das Essen von Käfern ist völlig normal

Die UNO möchte, dass die Länder beginnen, sich mit den Möglichkeiten zu befassen, Käfer zu essen, anstatt sie nur zu töten

Wenn wir also ganz ehrlich sind, ist uns die Idee, Ameisen zu zerquetschen und zu essen, etwas seltsam, aber die Vereinte Nationen hofft, dass sich die gesellschaftlichen Normen ändern.

In einem neuen Bericht der Vereinten Nationen Ernährungs-und Landwirtschaftsorganisation, Forscher fanden heraus, dass in Waldgebieten Wildtiere und Insekten oft die Hauptproteinquelle für den Menschen waren; Blätter, Samen, Pilze, Honig und Früchte lieferten Mineralstoffe und Vitamine.

Der Bericht schätzt, dass mindestens 2 Milliarden Menschen Insekten als Teil ihrer traditionellen Ernährung konsumierten.

"Wir sagen nicht, dass die Leute Käfer essen sollten", sagte Eva Muller, Direktorin der Abteilung Forstwirtschaftspolitik und -produkte der FAO, in einer Pressemitteilung. "Wir sagen, dass Insekten nur eine von Wäldern bereitgestellte Ressource sind, und Insekten sind in Bezug auf ihr Potenzial für Nahrung und insbesondere für Futtermittel noch weitgehend ungenutzt."

Tatsächlich schlagen die Vereinten Nationen vor, dass das Sammeln und die Landwirtschaft von Insekten Arbeitsplätze schaffen und Einkommen generieren können, und der Privatsektor ist Berichten zufolge "bereit, in die Insektenzucht zu investieren. Wir haben riesige Chancen vor uns", sagte der Autor Paul Vantomme. Das einzige, was dies verhindern würde, wären rechtliche Fragen, bei denen einige Vorschriften die Verwendung von Insekten in Lebensmitteln für den Menschen verbieten könnten.

"Solange keine Klarheit im rechtlichen Bereich herrscht, wird kein großes Unternehmen das Risiko eingehen, Gelder zu investieren, wenn die Gesetze unklar bleiben oder die Entwicklung dieses neuen Sektors tatsächlich behindern", sagte Vantomme.


Entomophagie

Entomophagie ( / ˌ ɛ n t ə ˈ m ɒ f ə dʒ i / , aus dem Griechischen ἔντομον éntomon, 'Insekt' und φαγεῖν Phagen, „zu fressen“) beschreibt ein Fressverhalten, das Insekten einschließt. Abgesehen von nicht-menschlichen Kreaturen kann sich der Begriff auch auf die Praxis von Insekten essen unter den Menschen.


Insekten als Lösung für Nahrungsmittelknappheit

Im Jahr 2013 veröffentlichte die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen einen ausführlichen Bericht mit dem Titel „Essbare Insekten: Zukunftsaussichten für die Ernährungs- und Futtermittelsicherheit“. Im Vorwort sagen die Autoren: „Es ist allgemein anerkannt, dass die Welt bis 2050 9 Milliarden Menschen beherbergen wird.“ Im Jahr 2018 sind es 7,6 Milliarden. „Um diese Zahl unterzubringen, muss die derzeitige Nahrungsmittelproduktion fast verdoppelt werden.“ Der Bericht beschreibt, wie essbare Insekten eine Lösung sein können.

Dem Bericht zufolge gehören Insekten bereits heute zur traditionellen Ernährung von mindestens 2 Milliarden Menschen. Weltweit umfasst die Abschussliste für Insekten Käfer, Raupen, Bienen, Wespen und Ameisen, gefolgt von Heuschrecken, Heuschrecken, Grillen und anderen.

„Grillen ziehen die Aufmerksamkeit auf sich“, sagt Gina Louise Hunter, PhD, außerordentliche Professorin für Anthropologie an der Illinois State University in Normal, die ein Buch für Verbraucher über essbare Insekten schreibt. Aber sie sagt, „es gibt etwa 2.000 Insektenarten bekannt als essbar“ auf der ganzen Welt. Während einige, wie Grillen und Mehlwürmer, in Gefangenschaft aufgezogen werden, „werden die meisten weltweit wild geerntet“.

"Unsere Ressourcen effizienter nutzen zu können wird entscheidend sein, um sicherzustellen, dass Nahrung für alle verfügbar ist", sagt Julie Lesnik, PhD, Assistenzprofessorin für Anthropologie an der Wayne State University in Detroit, deren Forschung sich auf die Evolution von die menschliche Ernährung, insbesondere das Essen von Insekten. Sie organisierte 2016 eine Konferenz für Fachleute, Eating Insects Detroit.

"Jede Möglichkeit, unsere Abhängigkeit von Viehbeständen zu verringern, ist ein wesentlicher Bestandteil davon", sagt sie. "Wir haben hier in den kontinentalen USA nicht annähernd die Insektenbiomasse wie in den Tropen", sagt Lesnik. "In Europa sind Insekten kein sehr weit verbreitetes Nahrungsmittel. Fleisch ist ein großer Teil der traditionellen Ernährung der europäischen Vorfahren."


Deine Kommentare

„Mama und ich würden wegen des Proteingehalts und der grundlegenden Gesundheit Käfer essen.

Alice und Mama, Yorkshire, England

"Ich habe schon gegrillte Mehlwürmer gegessen. Es ist, als würde man Chips essen. Insekten sind wirklich lecker - probieren Sie sie aus!"

„Ich war in Thailand und habe Käfer wie Wespen und Heuschrecken gegessen.

"Ich würde niemals Käfer essen, weil Sie nicht wissen, wo diese Insekten waren und welche schädlichen Bakterien sie haben könnten. Es klingt eklig!"

Ameerah, Glasgow, Schottland

"Wenn ich nicht ein Jahr lang nichts gegessen habe, weigere ich mich, arme Insekten zu essen. Was haben sie uns jemals angetan?"

Elise, Shropshire, England

"Ich hatte schon früher Käfer - sie sind nett. Ich hatte Heuschrecken und Mehlwürmer - sie sind ein bisschen trocken, aber die, die ich hatte, waren gegrillter Geschmack!"

Luke, County Down, Nordirland

"Klingt toll! Wo bekommt man sie?!"

"Was ist los mit einem Burger und Pommes?"

Amina, Bradford, England

"Ich würde gerne Insekten zum Frühstück, Mittag- und Abendessen probieren, wenn es dem Welthunger helfen würde, und man weiß nie, ob es einem schmeckt, wenn man es nicht probiert."

George, St. Helens, England

"Weniger als die Hälfte unserer Klasse sagte, sie würden versuchen, ein Insekt zu essen. Einige Schüler machten sich Sorgen, dass Insekten schmutzig sind."

Elphinstone PS, Schottland

"Ich denke, das ist sehr grausam für die Käfer."

„KEINE MÖGLICHKEIT! Das ist ekelhaft, ich würde lieber Rosenkohl essen und das ist nicht normal für mich.

Chloe, Paisley, Schottland

"Wir denken, dass die Leute aufhören sollten, Insekten zu essen, da einer von ihnen eine Krankheit übertragen könnte und Sie sich anstecken könnten!"

Sukhraj, Shivani und Sajanika, London, England

„Wir denken, dass sie Käfer in unsere Ernährung aufnehmen sollten, aber vielleicht zuerst als Zutat verwenden, damit wir uns daran gewöhnen können.

Jahr 4/5 Eaton Hall, Norwich, England

„Wir haben als Klasse gewählt – die meisten von uns würden Insekten essen, weil sie jetzt wissen, dass sie gesund für uns sind. Ein Viertel der Klasse dachte anders. Und nicht Mistkäfer, weil Mistkäfer fressen.

Buxton Jahr 5, London, England

"Ich denke, ich würde es mit Insekten versuchen, weil sie lecker aussehen, wenn sie gekocht werden."

Sabirin, London, England

"Ich würde es nie mit Insekten versuchen, weil man nicht weiß, wo sie waren oder wie schmutzig sie vom Boden sind."

"Ich würde gerne versuchen, Insekten zu essen, weil es der Umwelt helfen würde."

Zakariye, London, England

"Ich habe einmal Krabben probiert und dachte, ich würde es nicht mögen, aber ich habe es getan! Also würde ich es auf jeden Fall mit Insekten versuchen!"

Daniel, London, England

"Wenn wir nichts zu essen hätten, würde ich sie probieren, aber normalerweise würde ich das nicht tun."

Sofia C, London, England

"Ich würde sie ausprobieren, weil ich es liebe, neue Dinge auszuprobieren."

Rhiannon, London, England

"EWWW! Ich würde niemals, niemals, niemals, niemals, niemals Insekten essen."

Adam, Bournemouth, England

"Ich würde wahrscheinlich einen gekochten Mehlwurm essen, da ich schon immer mit Insektenessen experimentieren wollte."

"Ich glaube nicht, dass ich jemals ein Insekt essen würde, aber vielleicht möchten andere Leute es essen. Es ist eine gute Idee, um die Probleme der Welt anzugehen."

Sunaina, Farnborough, England

"Einige Insekten tun uns sehr gut, also würde ich gerne Insekten essen."

"Ich verstehe nicht, warum nicht. Insekten sind wie Schalentiere vom Land, da sie einen hohen Proteingehalt und andere Leckereien haben. Ich habe Grasshopper und gebratene Chickadees probiert - sie sind besonders gut, wenn sie in Oliven gebraten werden- Öl und mit etwas Salat. Sie sind sehr lecker - wie Hühnchen."

Michael, Aarhus, Dänemark

"Über die Hälfte von uns würde es probieren, aber nur die knusprigen."

Swinton Community School, South Yorkshire, England

"Der Gedanke, Einlagen zu essen, lässt uns den Magen umdrehen, es klingt abstoßend. Obwohl wir sagen, dass es den Hunger der Welt lindern wird, könnten die Insekten aussterben."

George Street School, Hertfordshire, England

"Unsere Klasse ist gemischt - einige befürchten, dass die Vögel nichts zu essen haben, wenn wir Insekten essen! Andere wollen Insekten essen, um den Welthunger zu stoppen, aber wir bräuchten guten Kochunterricht!"

Frau Borehams Klasse, Norfolk, England

"Ja, ich würde sie probieren, weil ich sie noch nie probiert habe und ich denke, sie könnten ein schönes Topping für ein Curry sein!"

"Bedecke es mit Schokolade und ich werde mindestens einmal alles essen!"

Jacob, Bristol, England

„Yuck! Warum willst du Insekten auf Pizzas kleben? Woher willst du wissen, welche Insekten giftig sind oder nicht?

"Ich würde Insekten essen, weil sie beim Kochen schön knusprig aussehen!"

Brenden, Brentwood, England

"Ich würde es versuchen, weil du nie wissen wirst, ob es dir gefällt, wenn du es nie probierst. Außerdem wäre es abenteuerlich."

Jayden, Bristol, England

"Ich würde keine Käfer essen, weil sie ekelhaft aussehen und ich ein wählerischer Esser bin!"

Murhan, Arbroath, Schottland

"Ich denke, dass Sie etwas Neues ausprobieren sollten. Ich denke, es ist eine gute Idee und ich würde sie ausprobieren."

"Ich würde ein Insekt essen, wenn es die letzte Nahrung auf dem Planeten wäre, aber nicht als normale Mahlzeit."

"Ich glaube nicht, dass ich jemals Insekten essen würde! Wenn Insekten es auf die Schulspeisekarte schaffen würden, würde ich nie wieder Schulessen haben wollen."

Alicia, Nottingham, England

„Ich finde, man sollte immer erst etwas probieren, bevor man sagt, dass es widerlich ist. Wenn man wüsste, was in Würstchen und Burgern (einige davon sowieso) steckt, würde man das auch für ekelhaft halten.

Lauren, Huddersfield, England

"Nie in meinem Leben werde ich ein Insekt essen. Du weißt nicht, wo es war!"


Japanischer Student sorgt auf YouTube für Insektenfresser

Ein Universitätsstudent in Westjapan hofft, dass seine YouTube-Kochshows und sein Grillenpulverkaffee den Menschen helfen, ihre Abneigung gegen den Verzehr von Insekten zu überwinden.

„Wenn sich die Wahrnehmung gegenüber dem Verzehr von Insekten ändert, möchte ich diesen Moment mit so vielen Menschen wie möglich teilen“, sagte Kazuki Shimizu, Student im dritten Jahr an der Kindai University.

Der 21-Jährige, der an der Fakultät für Landwirtschaft der Universität in der Präfektur Nara studiert, erinnert sich, dass er überrascht war, dass Insekten sehr lecker waren, als er während eines Biologieunterrichts in der High School eine in Sojasauce gekochte Heuschrecke probierte.

Nach dieser Erfahrung versuchte Shimizu, Käferlarven zu frittieren und zu fressen, die üblicherweise als Futter für Aquarienfische verwendet werden, bevor er sich auf Heuschrecken ausbreitete, die in einem nahe gelegenen Park gefangen wurden.

Er wurde bald süchtig und fing an, ein Restaurant zu besuchen, das Insektengerichte servierte.

Um das Interesse seiner Peergroup für seinen unkonventionellen Geschmack zu wecken, startete Shimizu im April einen YouTube-Kanal namens "KonTube", der auf dem japanischen Wort "konchu" (Insekten) basiert, um Rezepte mit Bienen, Zikaden und anderen Krabbeltieren zu teilen.

In Zusammenarbeit mit einem seiner Lieblingscafés in Osaka und einer Risikokapitalgesellschaft mit Sitz in der Präfektur Tokushima entwickelte er auch einen Kaffee mit zu Pulver gemahlenen Grillen für diejenigen, die eine Einführung in das Insektenessen wünschen, bei dem kein Bein oder Flügel knirschen muss oder Brustkorb.

Bei der Verteilung des Kaffees auf einer Veranstaltung an seiner Universität Anfang Dezember erhielt der Kaffee viel positives Feedback von Studenten. Ein 22-jähriger Student, der zunächst gezögert hatte, ihn zu trinken, gab zu, dass er wie normaler Kaffee schmeckte.

"Wenn ich seit meiner Jugend die Gewohnheit hätte, Insekten zu essen, hätte ich wahrscheinlich keinen Widerstand dagegen gespürt", sagte sie.

Das Essen von Insekten hat in den letzten Jahren als mögliche Lösung für die globale Ernährungsunsicherheit Aufmerksamkeit auf sich gezogen.

Ein Bericht der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen aus dem Jahr 2013 förderte die Idee, dass Insekten viel weniger Futter benötigen als Rinder und Schweine, um die gleiche Menge an Protein zu produzieren.

Auch der Beitrag der Insektenzucht zu den Treibhausgasemissionen, die die globale Erwärmung verursachen, ein großes Problem für die traditionelle Fleischindustrie, ist vergleichsweise gering.

Die Vereinten Nationen stellten jedoch auch fest, dass der "Ekel der Verbraucher" für viele westliche Länder ein Hindernis bleibt, Insekten in ihre Ernährung aufzunehmen.

Solche ungünstigen Wahrnehmungen, die es auch in Japan gibt, haben dazu geführt, dass ein Restaurant in Nara, das essbare Insekten serviert, ihre Insektengerichte nicht auf die Speisekarte setzt.

Nur wer durch eine vorherige Pressemitteilung oder Mundpropaganda von seinen exzentrischen Angeboten erfahren hat, kann sie über Uber Eats bestellen.

"Wenn die Leute herausfinden würden, dass wir Insekten servieren, würde das unseren Umsatz schaden", sagte der Küchenchef des Hauses.

Shimizu ist jedoch weiterhin leidenschaftlich daran interessiert, die Begeisterung für das ungenutzte Potenzial essbarer Insekten zu steigern.

„Obwohl es schwierig ist, das Bild zu ändern, dass das Essen von Käfern seltsam ist, möchte ich mich weiterhin an Aktivitäten beteiligen, die den Menschen helfen, zu verstehen, dass sie köstlich sind“, sagte er.


7. Käfer

Eine Schüssel mit frittiertem und knusprigem Ruby Roast Beetle. Bildnachweis: Eakarat Jugmai/Shutterstock.com

Es gibt mehrere Käferarten, die Mahlzeiten für die Menschheit zubereiten, darunter der Langhorn, der Juni, der Mist und das Nashorn. Sie werden hauptsächlich von Menschen im Amazonasbecken und Teilen Afrikas konsumiert, sind aber auch in anderen waldreichen Gebieten, einschließlich Tropenwäldern, verbreitet und gelten als eines der am häufigsten gegessenen Insekten der Welt. 31 % des gesamten Insektenverbrauchs ausmacht.

Käfer haben einen hohen Proteingehalt und sind in der Lage, für den Menschen unverdauliche Zellulose aus Bäumen in besser verdauliches Fett umzuwandeln. Sie versorgen den Menschen auch mit allen neun essentiellen Aminosäuren, Vitamin E (das hilft, Entzündungen zu reduzieren), Vitamin A (essentiell für das Knochenwachstum und die Gesundheit von Augen und Haut), Beta-Carotin (um einen altersbedingten kognitiven Rückgang zu verhindern) und Lutein (was dazu beiträgt, eine altersbedingte Makuladegeneration zu verhindern). Darüber hinaus enthalten Käfer Asche, ein Element mit hohem Phosphor-, Kalium- und Kalziumgehalt.


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Käfer zum Abendessen!

Es hat die Leute darauf aufmerksam gemacht. Es hat die Leute zusammenzucken lassen. Am 13. Mai 2013 veröffentlichte die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) einen langen Bericht mit einem leckeren Fazit: Auf einem überfüllten Planeten ist Protein aus Insekten ökologisch und ökonomisch sinnvoll.

Und so zimperlich die Menschen im Westen auch sein mögen, 1.900 Insektenarten – darunter Raupen, Käfer, Heuschrecken, Bienen und Ameisen – sind traditionelle Nahrungsmittel für mindestens 2 Milliarden Menschen.

Bei der Empfehlung ging es um Effizienz: Während man 10 Kilogramm Futter braucht, um 1 Kilogramm Rindfleisch zu produzieren, schaffen es Insekten im Allgemeinen mit ein paar Kilogramm. Das liegt daran, dass Insekten kaltblütig sind und keine Energie verschwenden, um sich warm zu halten.

Diese Effizienz ist wichtig, da eine wachsende Bevölkerung mehr Fleisch von einem Planeten bekommen möchte, auf dem neues Ackerland schwer zu finden ist.

In Bezug auf den Proteingehalt variieren Insekten stark, von 13 Prozent bis 77 Prozent Trockenmasse. Auch bei einer einzelnen Art variiert der Anteil je nach Lebensstadium.

Auf der Suche nach Fortschritt

Um den Beitrag von Insekten zum Welternährungsproblem zu erhöhen, schlug die FAO vor:

Mehr Menschen davon überzeugen, Insekten zu essen

Diejenigen, die jetzt Insekten essen, davon zu überzeugen, dem Druck zu widerstehen, westliche Diäten zu übernehmen

Herausfinden, wie man Insekten nachhaltig und gewinnbringend erntet und züchtet und

Verfütterung von Insekten an Vieh, Geflügel und Fische anstelle von Fischmehl und anderen tierischen Proteinquellen

Jetzt sind Insekten extrem teuer, wenn Sie sie überhaupt zum Verkauf finden. In der chinesischen Provinz Yunnan praktizieren ethnische Gruppen, darunter das Volk der Dai und Hani, seit langem Insekten zu essen, sagt Chen Hang, wissenschaftlicher Mitarbeiter am Forschungsinstitut für Ressourceninsekten der Chinesischen Akademie für Forstwirtschaft. “Sie fühlen sich nicht angewidert. Es ist in ihrer Kultur verwurzelt. Insekten sind noch teurer als Rind- und Hammelfleisch.”

Auf dem Markt von Mexiko-Stadt zum Beispiel kosten riesige geflügelte Ameisen etwa 225 US-Dollar pro Pfund.

Was gibt's zum Abendessen?

Unter den vielen essbaren Insekten der Welt hob die FAO hervor:

Der Grosse Makroterme Termiten, die nach den ersten Regenfällen am Ende der Trockenzeit die Flucht ergreifen. Afrikaner schlagen auf den Boden um die Termitenhügel herum, um starken Regen zu simulieren, der die Termiten zum Auftauchen provoziert. Syntermes Arten, die größten im Amazonas gegessenen Termiten, werden gesammelt, indem die Rippe eines Palmblattes in die Nester gesteckt wird, die Soldaten nach dem Biss in das Blatt herausgefischt werden.

Palmrüsslerlarven, Mitglieder der Gattung Rynchophor, werden in Asien, Afrika und Lateinamerika oft gegrillt. Die Insekten kommen ganzjährig an tropischen Orten vor, an denen Wirtspalmen leben. Viele Ureinwohner verfügen über ausgezeichnetes ökologisches Wissen über den Palmrüssler und können die Produktion gezielt steigern. Die fettreichen Larven werden häufig mit Zwiebel, Pfeffer und Salz gewürzt.

Die Patanga-Heuschrecke Patanga succincta wächst auf Mais in Thailand. Einmal frittiert, ist es eines der bekanntesten und beliebtesten essbaren Insekten in einem Land, in dem viele Insekten gegessen werden. Einige Bauern bauen Mais sogar an, um die Heuschrecken zu füttern, anstatt sie zu verkaufen.

Rote Maguey-Würmer – Larven der Motte Comadia redtenbacheri und weiße Maguey-Würmer – Larven des Schmetterlings Aegiale hesperiaris sind in Zentralmexiko verbreitet. Frittiert oder geschmort und mit einer würzigen Sauce gewürzt, gelten die nährstoffreichen Raupen als Delikatesse. Rote Maguey-Würmer sind eine der Gusanos (Raupen), die in Flaschen mit Mezcal-Likör gefunden werden. Die Gusanos sind so beliebt, dass Mezcal-Produzenten während der Regenzeit Wachleute in Agavenfelder schicken, um Wilderer zu stoppen.

Geschätzte 9,5 Milliarden Mopane-Raupen Mopane-Raupen Imbrasia belina werden jährlich aus den Mopane-Wäldern in Angola, Botswana, Mosambik, Namibia, Südafrika, Sambia und Simbabwe geerntet. 70 Prozent der 8 Millionen Einwohner von Kinshasa, der Hauptstadt der Demokratischen Republik Kongo, essen Mopane-Raupen. In erster Linie von Hand gesammelt, werden die Raupen entkernt, in Salzwasser gekocht und an der Sonne getrocknet. In abgelegenen Gebieten kann das Sammeln und Verkaufen von Raupen mehr Einkommen bringen als konventionelle Pflanzen.

Das Potenzial

Selbst wenn Sie die Idee, Insekten zu essen, akzeptieren, stellt sich die Frage: Wie kann man genug davon bekommen, um eine Mahlzeit zuzubereiten? Der verstorbene Gene Defoliart, ein Entomologe von der University of Wisconsin-Madison, der als einer der ersten im Westen den Insektenfresser förderte, „sah Insekten an, die normalerweise in großer Zahl vorkommen, wie der japanische Käfer und Heerwürmer, also haben Sie es getan“ Man muss sie nicht aufziehen, man hat sie einfach in großen Mengen gesammelt,”, sagt sein ehemaliger Kollege Phillip Pellitteri, ebenfalls bei UW-Madison.

An bestimmten Orten brüten "Heuschrecken in enormer Zahl, machen Wolken zwei Meilen lang", sagt Pellitteri. “In der Bibel aßen die Leute Heuschrecken, aber wie würde man sie sammeln? Würden Sie Riesenstaubsauger verwenden?”

Und Heuschrecken und Heuschrecken haben gute und schlechte Jahre, bemerkt Pellitteri. Insekten mit einer schweren Haut aus dem unverdaulichen Stoff Chitin seien schlechte Kandidaten, fügt Pellitteri hinzu. “Die hartschaligen Käfer sehen nicht so ansprechend aus wie die Maden, die weicher sind, aber Maden haben mehr Yuk-Faktor.”

Die Drohungen

Obwohl die FAO schätzt, dass 2 Milliarden Menschen Insekten essen, sind viele von ihnen Mitglieder von Minderheiten, der Art von Menschen, die in die westliche Industriegesellschaft assimiliert werden, wo Insekten selten gegessen werden.

Und auch wenn internationale Experten eine Zunahme des Insektenfressers empfehlen, könnte auch ein Rückgang in Sicht sein.

Eine weitere Bedrohung für die Praxis kommt aus dem Bereich der Entomologie selbst – die traditionell ein bisschen mehr daran interessiert war, Insekten zu zerstören, als sie zu essen.

Insektizidsprays reduzieren nicht nur Insektenpopulationen, sondern vergiften auch die Überlebenden, wie Florence Dunkel von der Montana State University in einem Dorf in Mali, Westafrika, das sie jahrelang besucht hat, erfuhr. Die amerikanischen Studenten, die sie als “kulturelle Entomologen” zum Leben erweckt hatte, arbeiteten an Problemen, die von den Einheimischen identifiziert wurden. Eine davon war Kwashiorkor, eine verderbliche Form des Hungers, die durch Proteinmangel gekennzeichnet ist.

Kwashiorkor lehnte ab, als die Einheimischen etwas über die Wissenschaft der Proteine ​​lernten und die Ernährung durch Insekten ergänzt wurde, “ein beliebtes Snack-Food”, sagt Dunkel. Aber im Jahr 2009, nachdem die Baumwollpflanzen vermehrt mit Insektiziden besprüht wurden, wurde den Kindern gesagt, sie sollten aufhören, Heuschrecken zu essen.

Paradoxerweise war eine der grundlegenden Rechtfertigungen für die Entomologie, um Schäden an Nutzpflanzen zu verhindern, die Vergiftung einer kostenlosen Quelle proteinreicher Nahrung. “Es hat lange gedauert, bis viele von uns den beruflichen Mut hatten, zu sagen, was wir wissen” über das Thema, sagt Dunkel.

Ekel beschreiben

Wie wäre es, wenn wir in den Kern des Problems eintauchen? Wir wollen auch keine Insekten essen. In der westlichen Kultur, sagt Pellitteri, ein Mitarbeiter der Fakultät für Entomologie an der UW-Madison, “Insekten bedeuten Schmutz, schlechte Hygiene. Auch für Kopfläuse gilt dies nicht, aber es gibt die Assoziation und dann den Gedanken, sie zu essen zu versuchen. Aber das ist erlerntes Verhalten.”

Gene Defoliart: Der Mann, der Insekten aß

Ein Großteil der Bemühungen, Insekten für die menschliche Nahrung zu mobilisieren, lässt sich auf Gene Defoliart (1925-2013) zurückführen, einen ruhigen und optimistischen Professor für Entomologie an der University of Wisconsin-Madison, der 1974 von der Idee fasziniert war. Defoliart war so maßgeblich an der Bewegung beteiligt, dass ihm war der neue FAO-Bericht 2 gewidmet.

Defoliart stürzte sich 1974 in das Thema, nachdem er keinen Experten gefunden hatte, der Insekten als neue Proteinquelle für ein Treffen diskutierte. 1988 begann er mit der Veröffentlichung des Food Insects Newsletter.

“Das führte in seinen 60ern und 70ern zu einem riesigen neuen Forschungsgebiet”, sagt Florence Dunkel von der Montana State University, die jetzt den Newsletter herausgibt. “Das war nicht sein Forschungsgebiet, aber er verstand, wie wichtig es als sozial bewusster Entomologe war, dies zu tun.”

Durch den Newsletter, sagt sie, „hat er Menschen, Professoren und die Öffentlichkeit, mit Köchen und Menschen verbunden, die sich in Museen und Zoos mit der Öffentlichkeit getroffen haben. Gene war zurückhaltend, nicht direkt, ruhig, aber er war sehr aufgeregt darüber.”

Defoliart war ein entschlossener Mann mit vielen Sorgen, sagt eine seiner Töchter, Sharon Defoliart. “Er interessierte sich für grüne Themen und dachte: ‘Hier ist eine Ressource, die wir bereits haben, wir müssen keine Bäume fällen, die Nahrungsquelle wächst an vielen Orten auf natürliche Weise und wird auf Märkten in Mexiko verkauft und China.”

Und selbst als der Late-Night-Comic Johnny Carson die Idee verspottete (“Waiter, there’s a Suppe in my fly!”), zögerte Defoliart nicht. “Ich habe ihn nie sagen hören: ‘Das führt nirgendwo hin, ich geb auf,”, sagt Sharon Defoliart. “Er war immer auf der Suche nach neuen Informationen, neuen Orten, über die man sprechen konnte. An dem Tag, an dem er starb, dachte er immer noch darüber nach.”

In ihrem Streben nach Akzeptanz weisen Befürworter essbarer Insekten darauf hin, dass sie mit Krabben und Garnelen verwandt sind, die im Westen beide als Delikatessen gelten. Und sie stellen fest, dass roher Fisch — AKA Sushi — ist in den letzten 20 oder 30 Jahren zu einer westlichen Delikatesse geworden.

Entomophagy, wie es klobig genannt wird, wird in einigen Maxi-Trend-Locations hipster-modisch. In San Francisco zum Beispiel betreibt die Künstlerin und Designerin Monica Martinez die “Don Bugito Prehispanic Snackeria” Essenswagen mit Delikatessen wie schokoladenüberzogenen Grillen und würzigen Superwürmern.

Dennoch, sagt Pellitteri, “Es gibt einige Dinge, die ich nie in Erwägung ziehen würde zu essen,” und erinnert sich an einige Vögel, die starben, nachdem sie Käfer gegessen hatten, die sich von Weiden ernährten. “Willow enthält Salicylsäure, es ist wie Aspirin [ein Antikoagulans] und die Käfer haben das konzentriert. Es ist ein klassisches Beispiel dafür, dass man aufpassen muss, was man isst.”

Lovin’-Larven

Gebratene Bienenlarven, sagt Pellitteri, „waren fast wie kleine Cheetos, fettreich. Wenn Sie über den Faktor hinwegkommen, dass es sich um ein Insekt handelt, und es einfach probieren, haben einige [Gerichte] interessante Aromen. Aber ich würde kein Restaurant eröffnen, das sich auf Insektenmenüs konzentriert. Ich glaube nicht, dass du so gut abschneiden würdest.”

Abscheu vor dem Verzehr von Insekten sei in Nordamerika nicht neu, stellt Dunkel fest. Im 19. Jahrhundert verloren die Pioniere am Great Salt Lake ihre Ernte durch Dürre, Heuschrecken und andere Insekten und baten die Ute [Indianer] um etwas zu essen. Sie stellten traditionelle Prairie-Cracker her, ziemlich nahrhaft, und die Pioniere überlebten, aber sobald sie wussten, was in ihnen steckte, einschließlich Katydiden (die heute Mormonengrille genannt werden), hatten sie nichts mehr damit zu tun. Der Ekelfaktor war schon bei den Euro-Amerikanern da.”

Schmackhaftigkeit ist ein ständiger Faktor beim jährlichen Bug Buffet, das Dunkel im Bundesstaat Montana veranstaltet, um Neulingen die Babybisse der Arthropoden-Agenda vorzustellen.

Manche Leute reagieren auf ihren ersten Bissen mit “einem unheimlichen Ekel, sie bekommen diese seltsamen Ausdrücke, schlucken und denken ‘Oh mein Gott’ und warten darauf, dass etwas Schreckliches passiert”, sagt Dunkel, ein langjähriger Verfechter von Insekten essen.

Eine zweite Gruppe probiert leise, und ihre Gesichter zeigen normalerweise Überraschung, fügt sie hinzu. “Sie denken, ‘Das schmeckt wirklich gut, vertraut.’ Es beunruhigt sie kein bisschen. Wenn wir mit dem Kochen beginnen, hören sie das Knistern von Insekten in der Butter, riechen die Butter, alles sieht normal aus und dann probieren sie es aus.”

Superfly aufziehen!

Eine Möglichkeit, dem “yuck”-Faktor auszuweichen, besteht darin, Tiere mit Käfern zu verfüttern. Schließlich werden Hühner und Fische den Unterschied nie kennen. In Yellow Springs, Ohio, züchtet EnviroFlight, LLC Millionen von Larven der Schwarzen Soldatenfliege und verkauft die Larven und das Frass – ein Abfallprodukt – an die Aquakulturindustrie.

Das Unternehmen ist das zweite Jahr seiner kommerziellen Produktion und verkauft an 12 Garnelenfarmen in Ohio, mit Blick auf andere Aquakulturmärkte.

Da sich die Insekten von Getreideabfällen aus Brennereien und Brauereien ernähren, sezernieren sie Enzyme, um Nährstoffe abzubauen und zu extrahieren, sagt Courtright. “Die Insekten ziehen die Kohlenhydrate, Fette und Mineralien heraus und hinterlassen einen Abfallstrom, den sie ausscheiden. Wir sind in der Lage, diese Materialien aufzunehmen, zu stabilisieren und umzuwandeln. Wir gewinnen die Nährstoffe sozialverträglich zurück. Wir filtern die erwachsenen Käfer und andere große Stücke heraus, und alles andere ist ein Pflanzennährstoff oder ein pflanzlicher Proteinnährstoff.”

In 12 Tagen kann EnviroFlight in einem 3-Fuß-mal 5-Fuß-Tank 250 Pfund nahrhafte Futtermittelbestandteile herstellen, sagt Courtright. “Ich kann ihren Aminosäure- und Fettsäuregehalt durch die Art und Weise kontrollieren, wie wir sie füttern, was sie für alle wertvoller macht.”

Zu diesem Zeitpunkt ist das Produkt von EnviroFlight “allgemein als sicher anerkannt” und das Unternehmen hat mit Futterversuchen mit Gelbbarsch begonnen. “Wir sind dem Sieg ziemlich nahe, haben viele Hürden der Kommerzialisierung überwunden und versuchen, mit den definierten Engineering- und Best Practices in den industriellen Maßstab zu gelangen,” Courtright.

Da die FAO und einige Pioniere versuchen, die Entomophagie einer skeptischen Öffentlichkeit zugänglich zu machen, hat EnviroFlight einen entscheidenden Vorteil, sagt Courtright. “Die Öffentlichkeit hatte noch nie Probleme mit fischfressenden Käfern.”


Der Kontext

Die Covid-19-Krise und die von ihr verursachten politischen, wirtschaftlichen und sozialen Verwerfungen verändern den traditionellen Kontext der Entscheidungsfindung grundlegend. Die Inkonsistenzen, Unzulänglichkeiten und Widersprüche mehrerer Systeme – von Gesundheit und Finanzen bis hin zu Energie und Bildung – sind in einem globalen Kontext der Sorge um Leben, Lebensgrundlagen und den Planeten mehr denn je offengelegt. Führungskräfte befinden sich an einem historischen Scheideweg und bewältigen den kurzfristigen Druck gegen mittel- und langfristige Unsicherheiten.


Diese Vision der Lebensmittelzukunft könnte Beine haben – aber eher mehr, als Ihnen lieb ist.

Eine Sammlung essbarer Käfer, darunter Grillen, Heuschrecken, Büffelwürmer, Käfer, Skorpione und Heuschrecken. Alle sind potenziell proteinreiche und sehr nachhaltige und schnell aufgezogene Produkte für den menschlichen Verzehr. Aber sie machen wahrscheinlich nicht hungrig.

In seinem jüngsten Buch Insekten: Ein essbarer Feldführer, Schriftsteller und Insektenfresser Stefan Gates empfiehlt 12 britische Krabbeltiere für den Teller. Darunter sind Wiesenheuschrecken („knackig-nussig mit starkem Umami-Hit“), schwarze Gartenameisen („angenehm pikant“) und gesprenkelte Buschgrillen („eine Kreuzung zwischen fertig gesalzenen Chips und Brathähnchen“). Alles ziemlich schmackhaft, wenn es richtig gekocht und mit einem offenen Geist konsumiert wird.

Es gibt jedoch einen Punkt auf der Speisekarte von Gates, der selbst die abenteuerlustigsten Feinschmecker herausfordern würde. (Schauen Sie jetzt weg, wenn Sie ein zartes Gemüt haben.) Das ist die riesige Hausspinne. Ja, mit den aufrichtigsten Gesichtern schlägt Gates vor, dass wir sie frittieren, bevor wir sie in Salz und Paprika werfen. "Das Esserlebnis besteht hauptsächlich aus Crunch und funky schmeckendem Saft", behauptet er, "aber es gibt einen herzhaften Proteinpunsch aus einem Teller davon."

Die riesige Hausspinne. Nicht die natürliche Wahl für einen Snack – aber nach Meinung einiger überraschend interessant für den Gaumen.

Das ist das Problem beim Essen von Arthropoden. Zumindest in der westlichen Welt neigen sie dazu, sich den Magen umzudrehen. An anderer Stelle stehen sie jedoch regelmäßig auf der Speisekarte. In vielen Teilen Asiens, Afrikas sowie Mittel- und Südamerikas ist Entomophagie (der menschliche Verzehr von Insekten) völlig normal. Die Gäste werden gerne Käfer, Raupen, Bienen, Wespen, Ameisen, Heuschrecken, Heuschrecken und Grillen in den Mund stecken. Laut einem Bericht der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (eine Organisation der Vereinten Nationen) aus dem Jahr 2013 „sind Insekten Teil der traditionellen Ernährung von mindestens zwei Milliarden Menschen“, mit über 1.900 Arten auf der Speisekarte. “In most Western countries, however, people view entomophagy with disgust and associate eating insects with primitive behaviour,” the report adds.

No such squeamishness at Pembrokeshire-based Bug Farm Foods and its accompanying restaurant Grub Kitchen. Here, the husband-and-wife team of entomologist Dr Sarah Beynon and chef Andy Holcroft study insect farming (although they don't carry it out on a commercial scale), and offer the odd creepy-crawly (mealworms, crickets, grasshoppers and ants) on the restaurant menu. They recently developed an insect and plant-based mince which they hope will feature in school dinners across Pembrokeshire when education re-starts post-coronavirus. “We aim to turn entomophagy from a novelty to normalcy,” they state boldly.

A cricket farm in Dalat, Vietnam.

Insects on sale in Chatuchak Weekend Market, Bangkok. Insects are commonly sold as street food in the Far East and Africa, and commonly appear in cuisine in countries such as Mexico.

Across the other side of the country, in the back garden of a west London family home, there’s another small-scale insect farming operation called Horizon Edible Insects. Run by Tiziana Di Costanzo, it produces mainly mealworms, but some crickets, for sale to the public, and offers insect cookery classes. Before COVID-19 struck, it was farming around 50kgs of mealworm larvae a month.

“We’ve sold some to London restaurants,” Di Costanzo tells National Geographic. “But chefs are generally reluctant to have live animals in the kitchen. Mexican chefs are more used to the idea because they already have insects in some of their traditional meals.”

In a large shed, Di Constanzo keeps her mealworm livestock in multiple trays stacked high. She feeds them on fruit and vegetables discarded by local greengrocers. Once ready for the plate – and crucially, before they mature into beetles – she places the larvae in a fridge to encourage hibernation, before finishing them off in the freezer. “It’s humane,” she insists. “We say our abattoir is our fridge.” Most end up ground down into powder and used as a protein sprinkle for standard dishes.

“We sprinkle cricket powder on our porridge,” she adds. “We put it in a pizza base. You can enrich bread with insect flour. We add it to spaghetti or make mealworm burgers. We are constantly developing new recipes.”

“Thirty years ago, if you said there will be a sushi bar on every corner in London and Birmingham people would have laughed at you.”

One British farmer who has reared insects on a much larger scale is Dr Howard Bell, in eastern Cumbria. A couple of years ago, as a side project on the family sheep farm, he was producing thousands of crickets and mealworms. The latter were the most viable since they require less maintenance, less space and happily munch away at crushed cereal crops. But Bell, who now runs an entomology consultancy called Highfield Biological Consulting, abandoned his bugs after it became clear he would have to invest huge amounts of money in infrastructure, machinery and staff to make it a viable business.

His story is similar to other British experiences in insect farming. After a flurry of small-scale farms which sprang up in the 2010s, most, like Bell’s, have since folded – leaving just a handful of tiny ventures still operating. As well as Bug Farm Foods and Horizon Edible Insects, other examples include Six Legs Farm in Worcestershire and Instar Farming in Lincolnshire.

Nevertheless, the UN’s Food and Agriculture Organisation continues to promote insects as a nutritious and environmentally friendly food for humans. (Also for farm animals, but that’s a separate issue). “Insects as food and feed emerge as an especially relevant issue in the 21 st century due to the rising cost of animal protein, food and feed insecurity, environmental pressures, population growth and increasing demand for protein among the middle classes,” they state.

When it comes to replacing some of the world’s mammal and poultry farming with insect farming, the environmental benefits are clear. According to the Food and Agriculture Organisation, crickets are 12 times more efficient in converting feed to meat than cattle are, for example. They require far less water over their lifetime and far less farmland. A study from Wageningen University in the Netherlands estimated that, in comparison to beef cattle, mealworms require a tenth of the land space to produce similar amounts of protein. They also calculated that mealworm larvae, crickets and locusts emit miniscule amounts of greenhouse gas and ammonia compared to notoriously windy cattle “lower by a factor of about 100”.

In 2015, Jumbo stores in the Netherlands began selling burgers made of Buffalo worms, citing the low-impact nature of insect farming and potential health benefits. Sainsbury's was the first major grocer in the UK to stock bugs on the shelves in 2018, with Eat Grub Roasted Crickets.

So why are large-scale insect farms not more prevalent? Dr Bell says it’s naïve to expect the world’s major food producers to suddenly switch from mammal and poultry to insects. “What are the chances of the insect industry replacing 300 million tonnes of animal tissue annually any time soon? The answer is zero,” he says. “Cattle farmers in Argentina aren’t suddenly going to start producing insects instead.”

He also recognises that creepy crawlies will need a very canny marketing drive before they ever become a regular fixture on menus in the west. “Insect foods will probably take off when the insect is not identifiable as such when you just know you’re eating protein derived from an insect, as opposed to an actual invertebrate.”

Or as Dr Beynon stresses: “Getting over the yuck factor is a major barrier to insects being incorporated in our everyday diets.”

A cheese platter with the novel addition of mealworms. Many in the field of entomophagy believe younger palates will grow to appreciate the positive aspects of – and be less squeamish about – insects as a human food source.

There are precedents. As Bell points out, just a generation ago raw fish, for example, was anathema to the western palate. “I always use the example of sushi. Thirty years ago, if you said there will be a sushi bar on every corner in London and Birmingham, serving raw fish, people would have laughed at you.”

In 2019 three academics from Imperial College London published a survey with a group of London schoolchildren and their parents, assessing the potential of insects as mainstream food. They reported “a promising picture of the insect market in the West,” but stressed multiple marketing strategies would be needed: exposure to insects at an early age, for example, as well as education in entomophagy, competitive pricing, celebrity endorsement, peer-to-peer marketing, and crucially, no visible body parts.


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