Traditionelle Rezepte

Lachs in Pestokruste mit Minze und Pistazien

Lachs in Pestokruste mit Minze und Pistazien

Für die Pestosauce, alle Zutaten in den Mixer geben und mixen, bis eine feine Paste entsteht.

Wenn wir die Sauce nicht am selben Tag verwenden, bedecken Sie sie mit einer Schicht Olivenöl und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

In einer Schüssel das Mehl sieben und 45 g hinzufügen. gewürfelte Butter. Das Mehl mit der Butter vermischen, bis Sie "Festigkeit" bekommen (Kitchen Aid hat mir geholfen), dann nach und nach das kalte Wasser hinzufügen. Wir brauchen einen nicht klebrigen und elastischen Teig, den wir in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten abkühlen lassen. Nach 30 Minuten den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Teller in einem Rechteck von 30 x 10 cm verteilen. Auf 2/3 der Oberfläche streuen wir 35 gr. Butter und falten Sie den Teig in 3 (siehe Foto). 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, dann den Teig ohne Zugabe von Butter erneut verteilen. Wir packen wieder in 3 und stellen in den Kühlschrank. Wiederholen Sie die gleichen Schritte zweimal und lassen Sie den Teig dann mindestens 1 Stunde lang abkühlen, bevor Sie ihn verwenden.

Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in 50 g Butter leicht anbraten (ca. 3 Minuten auf jeder Seite). Die Filets auf einem Teller herausnehmen und mit einer saugfähigen Serviette abwischen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Breiten Sie das Teigblatt in einem Rechteck aus, das wir in 2 teilen. Auf jedem Stück 1 Esslöffel Pesto-Sauce verteilen und das Lachsfilet platzieren. Bedecken Sie den Fisch mit einem weiteren Esslöffel Pestosauce und wickeln Sie den Teig ein. Lassen Sie den Lachs 15 Minuten im Gefrierschrank abkühlen. Die Lachspäckchen mit Eigelb vermischt mit 1 EL Wasser einfetten und 20 Minuten im auf 200 Grad Celsius erhitzten Ofen backen.

Den Lachs mit einer Garnitur aus in Olivenöl gebratenen Kirschtomaten servieren.


Lachs in Brotkruste mit aromatischen Kräutern

Lachs in Paniermehl mit aromatischen Kräutern
Lachsrezept in Paniermehl mit aromatischen Kräutern ist eine der Herausforderungen von Minus22, dem größten regionalen Anbieter von Fisch- und Tiefkühlprodukten, um das neue Sortiment zu testen Familienmix.
Die neue Produktlinie Family Mix gibt es in 4 leckeren Varianten, die sich ganz einfach im Backofen zubereiten lassen. Family Mix enthält Fischfilets und gefrorene Gemüsemischungen, eine Innovation bei der Zubereitung eines gesunden Abendessens für zwei.

Lachs in Paniermehl mit aromatischen Kräutern-Zutaten

2 Portionen
2 Stück Lachsfilet
Olivenöl
Salz und Pfeffer
ein Esslöffel Zitronensaft

Senfglasur
4 Teelöffel Senf mit Honig
ein Teelöffel fein gehackte Chivas
ein Teelöffel fein gehackte Petersilie
Pfeffer

Brotkruste
4 Esslöffel Semmelbrösel
ein Esslöffel fein gehackte Petersilie
ein Teelöffel fein gehackter Thymian
Salz Pfeffer
4 Esslöffel Olivenöl
Gemüsegarnitur
Mischung aus französischem Gemüse
40 g Butter
1g Olivenöl
2 Esslöffel süße Sahne

Orangensauce
100 ml Orangensaft
100 ml süße Sahne
20 g Butter
Salz
Pfeffer

Aromatisches Kräuterpesto
2g Olivenöl
einige Zweige Petersilie, Chivas (Thymian) und Thymian
Salz Pfeffer

Lachs in Paniermehl mit aromatischen Kräutern- Zubereitungsart

Das Lachsfilet wird im Kühlschrank aufgetaut. Nachdem die Fischstücke aufgetaut sind, tupfen Sie sie mit Papiertüchern ab, um das Wasser von der Oberfläche zu entfernen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl beträufeln und 10-15 Minuten marinieren lassen.


Während der Fisch mariniert, bereiten Sie die Senfglasur und die Semmelbrösel vor, indem Sie die Zutaten für jeden mischen.


Den Fisch in ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Olivenöl gefettetes Blech legen
Die Lachsstücke mit Senfglasur einfetten und reichlich darüber streuen, dabei die Semmelbrösel leicht andrücken.

Schieben Sie das Blech für 10 Minuten bei der Grillfunktion, Schritt 1 in den Ofen. Nach 10 Minuten schalten wir den Ofen aus, bedecken den Fisch mit einem Backpapier und lassen ihn bis zum Servieren im Ofen warm.
Während der Fisch im Ofen ist, kümmern wir uns um Garnitur und Saucen.

Aromatisches Kräuterpesto
Mischen Sie die Zutaten mit einem vertikalen Sieb oder Mixer, bis Sie eine homogene Emulsion erhalten.

Orangensauce
In einer Pfanne die Butter vorsichtig schmelzen, damit sie nicht anbrennt, die süße Sahne, den Orangensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie anfängt, Konsistenz zu gewinnen.
Dichtung
Die Mischung aus französischem Gemüse wird in Salzwasser gekocht.
Wenn sie die Konsistenz der Dente erreicht haben, die Hälfte des Gemüses herausnehmen und in 20 g Butter und einem Esslöffel Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das restliche Gemüse weich kochen, dann zusammen mit 20 g Butter und 2 EL süßer Sahne zu einem Püree verrühren.

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Montage
Wir steigen auf den Teller und legen zwei Esslöffel Gemüsepüree, ein Stück Lachs, sautiertes Gemüse, Orangensauce und aromatisches Kräuterpesto.
Guten Appetit!!


Hochzeit auf der griechischen Domäne

Die Kapazität unseres Restaurants beträgt 100 Gäste, dazu kommen noch 120 Sitzplätze auf der Terrasse.

Das für die Veranstaltung eingerichtete Schwimmbad verfügt über 350 Sitzplätze.

Details und Reservierungen unter 0755.100.385

Im Preis inbegriffene Leistungen

• Luxusappartement am Veranstaltungsabend • Kartoffelsuppe für den nächsten Tag • Verkostung des Menüs für 2 Personen • Gemischte Aufstriche am Empfang • Champagner am Empfang und Kuchen • Blumenarrangements für Essen und Präsidium inklusive • Veranstaltungsplaner • Parkplatz Plätze • Möglichkeit zum kostenlosen Fotoshooting auf der gesamten Domain • Mischung aus kandierten Früchten und Nüssen auf den Tischen • Anzahl der Tische • Gedruckte Menüs • Weiße Chiavari-Stühle mit Kissen.

Kostenlose Hostess für über 100 Personen

Atmosphäre des Vergessens
Mit Freunden und Familie
Leckeres Essen
Von erfahrenen Köchen zubereitet
Raumaufteilung
Wie gewünscht
Sekt & Torten
aus dem Haus

ALTERNATIVE 1

59 EUR / Person

  • Pandispan mit Spinat, Frischkäse und rotem Pfeffer
  • Diplom mit Karpfenkaviar und Zitrusgelee
  • Sofas mit Hühnerlebermousse und Gesims
  • Hähnchenbrust mit Meerrettich
  • Mascarpone-Tarte und feine Salami
  • Kuchen Schweinefleisch in Saatkruste
  • Sofas mit Kirschmozzarella, Kirschtomaten und Basilikumpestosauce
  • Frisches Gemüsebouquet
  • Nil-Salamifilets in Mandelrinde, mexikanisches Gemüse
  • Selleriepüree mit blauer Johannisbeere und Butter-Zitronen-Sauce

Hauptgericht

  • Hähnchenschnitzelrolle mit getrockneten Tomaten drin
  • Schweinekotelett in Weinsauce
  • Dauphinoise-Kartoffeln
  • Samtsauce und Kürbispüree
  • Weiß-Rotkohl-Duo-Salat

ALTERNATIVE 2

64 EUR / Person

  • Kaviardiplom mit Limette
  • Quattro Käse in Haselnusskruste
  • Hühnerballen in Mohnkruste
  • Hühnerbrötchen mit Schweinefleischmuskeln im Schinkenmantel
  • Pandispan mit Frischkäse und Räucherlachs
  • Perfekte Hühnerleber mit Aprikosenmousse
  • Schweinekuchen mit gebackener Saatmischung und Reduktion von Tomaten und aromatischen Kräutern
  • Olivenspieß
  • Gemischte Gemüsesticks
  • Traditionelle Sarmalute mit Crunch Bacon, Polenta gewürzt mit Gemüse, Sauerrahm und Chilischoten

Hauptgericht

  • Gebackener Schweinenacken in Apfelsaftreduktion
  • Gebackene Hähnchenkeule
  • Kartoffelpudding und Tomatensauce
  • Pilz Sauce
  • Mediterraner Salat

ALTERNATIVE 3

74 EUR / Person

  • Hühnerterrine mit Pistazien im Karottenmantel
  • Millefeuille vom Mooston mit Sardelle
  • Käseterrine, Cheddar-Käse mit Trauben in einem Knusper von Haselnuss-Crunch
  • Hähnchenbalotina im Mandelmantel
  • Putenrolle mit in Schinken gewickeltem Schweinefleisch
  • Kürbis Panna Cotta mit Speckstreusel und Frischkäse
  • Hühnerleberpastete mit reifem Haselnuss-Crunch
  • Gratin-Pilze
  • Frisch gemischte Gemüsebrötchen
  • Doradefilets mit Selleriepüree / Rote-Bete-Püree, Butter-Zitronen-Sauce serviert mit Gemüse-Ratatouille
  • Zitrussauce
  • Sarmalute-Duett (traditionell und Rinderblätter) mit Truthahn und Polenta, gewürzt mit Gemüse, Speck-Crunch, Sauerrahm und Chilischoten

Hauptgericht

  • Gebackener Schweinenacken mit Pilzsauce
  • Hühnerrolle mit Pute, im Schinkenmantel mit Preiselbeeren
  • Pommes frittes
  • Mediterraner Salat mit Cherrytomaten

ALTERNATIVE 4

76 EUR / Person

  • Mandarinensofas mit Gravlax-Lachs mit Wachtelei und Maniküre-Kaviar
  • Parmesankörbchen mit Kapressensalat
  • Millefeuile mit Thunfischmousse und Sardellen
  • Kuchen-Quatro-Käse mit Trauben in Pistazienkruste
  • Entenbrust geräuchert auf einem Bett aus Rucola und Beerenmarmelade
  • Diplom von Karpfenkaviar mit Limetten-Orangen-Gelee
  • Hähnchenbalotina mit Pistazien im Mantel aus aromatischen Kräutern
  • Garnelenpfanne mit Butter und Knoblauch
  • Sarmalute-Duett (traditionell und Rinderblätter) mit Truthahn und Polenta, gewürzt mit Gemüse, Speck-Crunch, Sauerrahm und Chilischoten

Hauptgericht

  • Rindermuskulatur mit Rotweinsauce und Wildfrüchten
  • Gebackenes Schweinefilet mit brauner Sauce und Preiselbeeren
  • Pommes frittes
  • Ruccollasalat mit Cherrytomaten und Parmesan

HOCHZEITSANGEBOT MIT OPEN BAR INKLUSIVE

78 EUR / Person

  • Cherrytomaten mit Aufstrich gefüllt mit Auberginensalat
  • Prager Schinkenrolle mit rohem Salat
  • Hühnerfleischbällchen mit Sesam
  • Bulgarischer dreifarbiger Käse (Paprika, Kokos, Gemüse)
  • Hähnchenbalotina mit Gemüse
  • Pfefferschiffchen mit feinem Frischkäse und Oliven
  • Käsebrötchen mit Schinken
  • Aufstrich gefüllt mit Karpfen und Zitronenkaviar
  • Sibiu-Salami-Fans
  • Mischung aus schwarzen und grünen Oliven, Gurke, Salat zur Dekoration
  • Wurstfilets in Haselnusskruste mit Müllersauce / Remoulade
  • Garnitur - Korb mit sautiertem Gemüse mit Knoblauch

Grillteller

  • Gebackener Schweinenacken mit Pilzsauce
  • Hähnchenkeule ohne Knochen in Wein mariniert - gegrillt
  • Spieße mit frischen hausgemachten Würstchen
  • Garnitur - Bauernkartoffeln / Kartoffeln mit Rosmarin
  • Trio aus Weiß-, Rotkohl und Karotten

OFFENE BAR
Wodka: Smirnoff
Whisky: J & amp & B & Ballantines

Gin: Gordons
Likör: Baileys
Campari
Weißer Martini

Longdrinks
Apfelwhisky / Cola
Gin Tonic (Gin, Tonic Water, Zitrone)

Campari Orange (Campari, Orangensaft, Orange)

Apfel / Orange Wodka
Weiß- / Rot- / Roséwein - Mosia von Tohani
Flach-/Mineralwasser Dorna 0.75

Natürliche Säfte (Orange / Apfel / Pfirsich) 1l

Coca Cola kohlensäurehaltige Säfte (Coca Cola / Fanta / Sprite / Kinley) 1,25 l

Offene Bar

28 EUR / Person

  • Wodka: Smirnoff / Absolut
  • Whisky: J & amp & B & Ballantines
  • Gin: Gordons
  • Likör: Baileys
  • Rom: Capitan Morgan weiß / gold
  • Campari
  • Weißer Martini
  • Weiß- / Rot- / Roséwein & # 8211 Bogdan Winery / Tohani Winery

Longdrinks

  • Apfelwhisky / Cola
  • Gin Tonic (Gin, Tonic Water, Zitrone)
  • Campari Orange (Campari, Orangensaft, Orange)
  • Apfel / Orange Wodka
  • Flach-/Mineralwasser Dorna 0.75
  • Natürliche Säfte (Orange / Apfel / Pfirsich) 1l
  • Coca Cola kohlensäurehaltige Säfte (Coca Cola / Fanta / Sprite / Kinley) 1.25l
  • Espresso / Cappuccino

Offene Bar

38 EUR / Person

  • Wodka: Finnland & Beluga
  • Whisky: Johnnie Walker Red / Jameson
  • Gin: Gordons
  • Likör: Baileys
  • Rom: Havanna
  • Campari
  • Weißer Martini
  • Aperol
  • Weiß- / Rot- / Roséwein - Weingut Negrini / Weingut Bogdan

Longdrinks

  • Apfelwhisky / Cola
  • Cuba Libre (Rum, Coca Cola, Limette)
  • Gin Tonic (Gin, Tonic Water, Zitrone)
  • Hugo (Prosecco, Mineralwasser, Schocksirup, Limette, Minze, Eis)
  • Campari Orange (Campari, Orangensaft, Orange)
  • Apfel / Orange Wodka
  • Tom Collins (Gin, Zitronensaft, Zuckersirup, Mineralwasser)
  • Tequila Sunrise (Tequila, Orangensaft, Grenadine)
  • Caipiroska (Wodka, Limette, Zucker)
  • Blue Sunrise (Wodka, Sprite, Curaçao)
  • Aperol Spritz (Aperol, Prosecco, Mineralwasser)

Cocktail SHOTS & # 8211 B52 (Baileys, Kahlua, dreifach trocken) - 2 Stunden


Lachs in Pestokruste mit Minze und Pistazien - Rezepte

SUPPEN, TASCHEN UND SUPPEN

    19 Meilen
    (Fischfleisch, Gemüse, Gemüse) - 350gr

19 Meilen
(Fischfleisch, Gemüse, Gemüse) - 350gr

23 Meilen
(Stör, Gemüse, Sauerrahm, Zitronensaft) - 350gr

28 Lei
(Garnelen, Sauerrahm, Gemüse, Knoblauch, Croutons) - 500gr

32 Lei
(Meeresfrüchte, Tomatensaft) - 500gr

28 Lei
(Muschelfleisch, Tomatensaft, Chili, Cherrytomaten) - 500gr

ANLASSER

    34 Meilen
    (roter Thunfisch, Avocado, Mango, roter Kaviar) - 150gr

23 Meilen
(Karpfenkaviar, Zwiebel, Toast) - 150gr

33 Meilen
(Hechtkaviar, Zwiebel, Toast) - 150gr

20 Lei
(Kichererbsen, Tahini, Olivenöl, Tomaten, Knoblauch) - 150gr

18 Meilen
(Aubergine, Paprika, Granatapfelsauce, Petersilie) - 150gr

18 Meilen
(Tomaten, Petersilie, Couscous) - 150gr

SALATE, MISCHUNGEN UND TELLER

    31 Meilen
    (Tintenfisch, Salatmix, Kartoffeln, Aliolisauce, Chilisauce, Pestosauce) - 400gr

31 Meilen
(Garnelen, Salatmix, Kartoffeln, Aliolisauce, Chilisauce, Pestosauce) - 400gr

31 Meilen
(Salau, Salatmix, Kartoffeln, Aliolisauce, Chilisauce, Pestosauce) - 400gr

31 Meilen
(Muscheln, Salatmix, Kartoffeln, Aliolisauce, Chilisauce, Pestosauce) - 400gr

31 Meilen
(Hühnchen, gemischter Salat, Kartoffeln, Aliolisauce, Chilisauce, Pestosauce) - 400gr

48 Meilen
(Tintenfisch, Muscheln, Garnelen, Salau, Kartoffeln, Aliolisauce, Chilisauce, Pestosauce) - 500gr

85 Lei
(Tintenfisch, Muscheln, Garnelen, Salau, Kartoffeln, Aliolisauce, Chilisauce, Pestosauce) - 1000gr

57 Lei
(Karpfen, Wels und gegrillter Zander, Polenta, Mujdei) - 700gr

55 Lei
(gebratene Stöcker, Stöcker und Sardellen, Polenta, Mujdei) - 700gr

55 Lei
(Karpfenkaviar, Räucherfisch, marinierter Fisch, Würstchen, Tomaten, Oliven, Zwiebeln, Gurken) - 700gr

57 Lei
(Karpfen, Wels und gebratener Zander, Polenta, Mujdei) - 700gr

38 Meilen
(gemischter Salat, Meeresfrüchte, Tomaten, Avocado, Croutons, Dressing) - 500gr

35 Lei
(frischer Salat, Lachs, mexikanische Bohnen, Cherrytomaten, Gurken, Avocado, Limette, Dressing, Croutons) - 500gr

38 Meilen
(frischer Salat, Black Tiger Shrimps, Nüsse, Mandeln, Goji, Limette, Dressing, Croutons) - 500gr

32 Lei
(frischer Salat, Hähnchenbrust, Cherrytomaten, Gurken, Limette, Dressing, Croutons, Parmesan) - 500gr

FAINOASE GUSTOASE

    43 Meilen
    (Tagliatelle, Garnelen, Garnelensauce, Basilikum, Parmesan) - 400gr

45 Lei
(Tagliatelle, Meeresfrüchte, Oktopus, Büffel, Spargel, Knoblauch, flüssige Sahne, Parmesan, Brokkoli) - 400gr

40 Lei
(Spaghetti, Meeresfrüchte, rote Soße) - 400gr

31 Meilen
(Spaghetti, Speck, Sauerrahm, Parmesan) - 400gr

40 Lei
(Reis, Meeresfrüchte, Parmesan) - 400gr

42 Lei
(Reis, Garnelen, Safran, Spargel, Parmesan) - 400gr

40 Lei
(Reis, Meeresfrüchte, Hähnchenbrust, Safran) - 400gr

VON DER LIEBE ZUM FISCH

    60 Lei
    (roter Thunfisch, Spargel, Süßkartoffel, Karotte, Tempura, Zitrone, roter Kaviar) - 450gr

45 Lei
(Lachs, Garnelen, Gemüse, Weißwein, Sauerrahm) - 550gr

74 Lei
(Steinbutt, Polenta, Knoblauchsauce mit gehackten Tomaten) - 550gr

34 Meilen
(Karpfen, Polenta, Knoblauchsauce mit reifen Tomaten) - 550gr

34 Meilen
(Karpfen, Tomaten, Knoblauch, Polenta) - 550gr

43 Meilen
(Buchweizen, Mais, Knoblauch) - 550gr

44 Meilen
(Lachs, Brokkoli, Spargel, Spinat, Zitronen) - 500gr

50 lei
(Butterfisch, Kartoffeln, Karotten, Spargel, rote Soße) - 550gr

47 Meilen
(Wolfsbarsch, Bulgur, Knoblauch, getrocknete Tomaten, Mango, Zwiebel) - 550gr

49 Meilen
(Goldbrasse, Schalentiere, Garnelen, Spargel, Safran, Reis) - 550gr

34 Meilen
(gebratener Karpfen, Gemüse, Polenta) - 550gr

39 Meilen
(Quadrat gefüllt mit Kartoffelpüree, Fetta-Käse, Gemüse und scharfer Salsa-Sauce) - 550gr

34 Meilen
(Karpfen, Polenta, Paprika) - 550gr

35 Lei
(Schlaf, Polenta, Peperoni) - 550gr

35 Lei
(Wels, Polenta, Knoblauchsauce mit reifen Tomaten) - 500gr

53 Lei
(Stör, Polenta, Peperoni) - 550gr

42 Meilen
(Salami, Mandeln, Kartoffelpüree, gemischter Salat, Sauerrahmsauce mit Minze) - 600gr

40 Lei
(Salami, Polenta, Knoblauch) - 550gr

42 Lei
(Salami, Kartoffeln, rote Soße, Knoblauch) - 550gr

30 Lei
(gebratene Sardellen, Polenta, Knoblauch, Zitrone) - 500gr

57 Lei
(Fisch, Spargel) - 600gr

49 Meilen
(Goldbrasse, reife Aubergine, Kichererbsen, Tahini) - 550gr

57 Lei
(Dorada, Spargel, Karotte, Limoncello-Sauce) - 600gr

AUS DEN TIEFEN DES MEERES

    60 Lei
    (Oktopus, Kartoffeln, Brokkoli, Champignons, Räucherfisch, Asiasauce) - 450gr

58 Lei
(Garnelen, Spargel, Butter, Knoblauch, Petersilie) - 550gr

48 Meilen
(Garnelen, Salatmix, Rucola, Cherrytomaten, süße Chilisauce) - 500gr

61 Meilen
(Schwarze Tigergarnele, Gemüse, Parmesan, scharfe Sauce) - 500gr

59 Meilen
(Garnelen, Garnelen, Oktopus, Schalen, Tintenfisch, Kirschtomaten, Kartoffeln, Salatmix, Aliolisauce, Pestosauce, Sweet Chilisauce) - 800gr

33 Meilen
(Muscheln, Weißwein, Knoblauch, Chili, Petersilie) - 600gr

33 Meilen
(Muscheln, Weißwein, Knoblauch, Petersilie) - 600gr

85 Lei
(Hummer, Garnelen, Oktopus, Black Tiger Shrimps, Muscheln, Cherrytomaten, Butter) - 700gr

59 Meilen
(Muscheln, Garnelen, Tintenfisch, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Tintenfischtentakel, Garnelen, Kapia-Paprika, Kirschtomaten, Peperoni) - 500gr

80 Lei
(Tintenfisch, Salatmix, Cherrytomaten, Parmesan) - 500gr

58 Lei
(Garnelen, Reis, Paprika, Cherrytomaten, Butter) - 500gr

300 Lei
(Garnelen, Black Tiger Shrimps, Tintenfischtentakel, Schalen, Tintenfischröhren, grüne Schalen, Spaghetti, Brokkoli, Spargel, Peperoni, Büffel) - 2000gr

KÖSTLICHE PUI

    33 Meilen
    (Hähnchenbrust, Spaghetti, Gemüse) - 400gr

33 Meilen
(Hähnchenbrust, Reis, Gorgonzola, Gemüse) - 400gr

33 Meilen
(Hähnchenflügel, Ofenkartoffeln, Parmesan, Petersilie, Salatmischung, BBQ-Sauce) - 700gr

35 Lei
(halb gegrilltes Hähnchen, Polenta, Mujdei) - 600gr

SCHWEIN LECKER

    45 Lei
    (Schweinerippchen, scharfe Kartoffeln, BBQ-Sauce, Salatmix) - 850gr

40 Lei
(Schweinekotelett, aromatisierte Kartoffeln, Pilzsauce) - 700gr

37 Meilen
(Schweinefilet, Kartoffeln, Chilisauce) - 550gr

STEAK-HOUSE

    68 Lei
    (Braunes Beef Antricot, Kartoffeln, gemischter Salat, BBQ-Sauce, Chilisauce) - 600gr

69 Meilen
(Rindfleisch, Kartoffeln, Spargel, Karotten, Wein) - 500gr

70 Lei
(Rind, Brokkoli, Büffel, Beeren, Rotwein, Anis) - 500gr

WÜSTE

    20 Lei
    (Kuchenblätter, Eis) - 200gr

20 Lei
(3 Tassen zur Auswahl) - 200gr

20 Lei
(Nudeln, Käse, Pistazien, Eis) - 200gr

20 Lei
(Schokolade, Beeren, Eis) - 200gr

20 Lei
(Weizen, Schokoladencreme, Topping) - 150gr

18 Meilen
(Kekse, Mascarponecreme, Kakao) - 150gr

Saucen und Extras

HONIG KÖSTLICH

    43 Meilen
    (Lamm, türkischer Reis, Zwiebeln, gebackene Tomaten, Salatmix, Stick) - 550gr

54 Lei
(Lammspieße, türkischer Reis, Zwiebeln, gebackene Tomaten, Salatmix, Stick) - 550gr

59 Meilen
(Hammelkotelett, türkischer Reis, Zwiebel, gebackene Tomaten, Salatmix, Stick) - 600gr

60 Lei
(Hammelkotelett, Erbsen, Karotten, braune Sauce) - 600gr

125 Lei
(Hammelkotelett, Lammspieße, Adana Kebab, Reis, Zwiebelsalat, Tomaten, gebackene Paprika, gemischter Salat, Stick) - 1000gr


Der Vorwand für gebackene Süßkartoffeln war dieser in eine Pistazienkruste gewickelte Fisch. Rezept vom Internet inspiriert und von Chef-A adaptiert.


ZUTAT:
- 4 Stück Lachsfilets
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 100gr. Pistazienkern
- 3 Esslöffel japanische Panko-Semmelbrösel
- 1 Esslöffel Parmesan
- ein paar Zweige gehackte grüne Petersilie
- Olivenöl für gefettetes Blech
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zitronenscheiben / Limette

WOHER:
Ich habe den Fisch gewaschen, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in ein vorher mit etwas Öl eingefettetes Blech gelegt. Ich habe den Lachssaft von einer halben Zitrone darüber gepresst und die Hälfte zur Dekoration behalten. Ich nahm eine Handvoll Pistazien in ihre Schalen, säuberte sie und steckte den Kern in eine geschlossene Plastiktüte, über die ich dann mit der Walze strich.
Die gehackten Pistazien habe ich mit Panko-Semmelbrösel vermischt, die man ja durch beliebige Semmelbrösel ersetzen kann. Ich habe Parmesan und fein gehackte grüne Petersilie hinzugefügt.

Ich habe eine Sauce aus 2 EL scharfem Senf wie Dijon, 1 EL Honig und 2 EL Olivenöl zubereitet und dann den Fisch mit dieser Mischung eingefettet. Darüber habe ich die Pistazienmischung gestreut und dann den Fisch für 15-20 Minuten bei 200 ° C in den Ofen geschoben.



Ich habe es mit der Süßkartoffelgarnitur im Ofen serviert, beträufelt mit etwas Zitronensaft.
Guten Appetit!


Lachs in Pestokruste mit Minze und Pistazien - Rezepte


- 4 Stück Lachsfilets
- 3 Esslöffel Mayonnaise
- 200gr. Pestosauce mit Basilikum
- 3-4 Esslöffel gehackte gebratene Croutons
- 3 Esslöffel geriebener Parmesankäse
- 1 Zitrone
- 1 Tomate
- Salz, Pfeffer oder Gewürze für Fisch
- 2 Esslöffel Öl

WOHER:
Den Fisch waschen und in ein feuerfestes Blech legen, das zuvor mit etwas Öl bestreut wurde. Den Fisch nach Geschmack würzen und etwas Zitronensaft auspressen. Mit Alufolie abdecken und 15 Minuten bei 200 Grad im Backofen ruhen lassen.

In einer Schüssel die Pesto-Sauce mit Mayonnaise mischen und den geriebenen Käse mit den fein gehackten Croutons (oder Paniermehl, wenn Sie keine Croutons haben) mischen.



Den Fisch aus dem Ofen nehmen, die Mischung aus Pestosauce und Mayonnaise einfüllen und den Käse mit Semmelbröseln bestreuen.

Abwechselnd eine Zitronen- und eine Tomatenscheibe darauflegen und für weitere 10-15 Minuten offen in den Ofen schieben.

Ich habe es mit Tomatensalat und Kartoffelpüree serviert. Es ist schnell gemacht und ist sehr lecker.
Guten Appetit!


Es ist wichtig, jeden Tag gesunde Proteinquellen in Ihre Ernährung aufzunehmen. Protein hilft Ihrem Körper bei einer Reihe wichtiger Funktionen und hilft Ihnen, Muskelmasse zu erhalten.
Wenn Sie an Protein, Steak oder Hühnchen denken, kommen Ihnen vielleicht diese in den Sinn. Aber wenn Sie kein großer Fleischesser sind, haben Sie andere Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass Sie die empfohlene Menge an Protein erhalten, die Ihr Körper benötigt.
Keine Sorge, denn es gibt das ganze Jahr über viele proteinreiche Gemüsesorten. Probieren Sie diese Optionen für viele Sorten aus. Sie können sie jeweils allein als Teller oder in verschiedenen Rezepten für einen Hauptgang genießen.
Denken Sie daran, dass sich der Proteingehalt je nach Zubereitung der einzelnen Gemüsesorten ändern kann. Die folgenden Werte entsprechen der für jedes Lebensmittel angegebenen Garmethode.
Edamame
Gesamtprotein: 18,46 Gramm pro Tasse (gefroren)
Wenn Sie Edamame normalerweise nur im lokalen Sushi-Restaurant essen, ist es Zeit, es zu Hause zu genießen. Es ist vollgepackt mit gesunden pflanzlichen Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Rezepte zum Ausprobieren:
Scharfes Edamame
Edamame mit Knoblauch und knuspriger Parmesankruste
Linse
Gesamtprotein: 17,86 Gramm pro Tasse (gekocht)
Linsen sind technisch gesehen ein Gemüse und Sie werden keine bessere Option finden, wenn es um ein billiges Protein geht, das für Vegetarier leicht erhältlich ist.
Bonus: Trockene Linsen garen in nur 15 Minuten!
Rezepte zum Ausprobieren:
Rote Linsensuppe
Linsensuppe in vier Farben
Fintobohnen
Gesamtprotein: 15,41 Gramm pro Tasse (aus getrockneten Bohnen gekocht)
Pintobohnen sind in der mexikanischen Küche beliebt. Es funktioniert gut in Burritos, als Salataufsatz, in Suppen und Chili oder einfach als Beilage. Versuchen Sie, getrocknete Pintobohnen zu kochen, anstatt Konserven zu verwenden, um noch mehr gesundheitliche Vorteile zu erzielen.
Rezepte zum Ausprobieren:
Pintobohnen im Ofen
Pinto Chili
Kichererbsen
Gesamtprotein: 14,53 Gramm pro Tasse (trocken gekocht)
Kichererbsen, auch Kichererbsen genannt, sind ein wichtiger Bestandteil von Hummus. Es hat einen subtilen nussigen Geschmack, der sich gut in einer Vielzahl von Gerichten eignet.
Genießen Sie Snacks mit Kichererbsen und gebratener Paprika oder verwenden Sie diese als Zutat in Currys, Suppen oder Gemüseschalen.
Rezepte zum Ausprobieren:
Knusprig frittierte Kichererbsen
Hühnchen-Kokos-Curry
Mungobohnen
Gesamtprotein: 14,18 Gramm pro Tasse (trocken gekocht)
Mungbohnen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte und liefern viel Protein pro Portion. Sie sind auch eine gute Quelle für Eisen und Ballaststoffe.
Rezepte zum Ausprobieren:
Curry mit Mungbohnen und Kokos
Burger mit Mungobohnensprossen
Saubohnen
Gesamtprotein: 12,92 Gramm pro Tasse (trocken gekocht)
In den Schoten sehen Favabohnen aus wie Edamame oder grüne Bohnen. Versuchen Sie, diese nahrhaften Hülsenfrüchte zu Eintöpfen und Salaten hinzuzufügen oder sie in eine köstliche Sauce zu verwandeln.
Rezepte zum Ausprobieren:
Favabohnen mit Sesam
Bohnensauce
Fasolea Lima
Gesamtprotein: 11,58 Gramm pro Tasse (gekocht)
Diese Hülsenfrucht enthält viele Nährstoffe, viel Kalium, Ballaststoffe und Eisen. Während einige den Geschmack nicht mögen, können Rezepte wie die folgenden helfen.
Rezepte zum Ausprobieren:
Gebackene Limettenbohnen nach mediterraner Art
Hummus mit Kräuterbohnen Lima
Grüne Erbse
Gesamtprotein: 8,58 Gramm pro Tasse (gekocht)
Erbsen sind sehr gut im Geschmack, aber nicht alle sind sich einig. Neben dem klassischen rumänischen Erbsenrezept mit Hühnchen- und Tomatensauce können Sie auch diese Rezepte zubereiten, die die Meinung über Erbsen ändern können und solche, die nicht appetitlich erscheinen.
Rezepte zum Ausprobieren:
Grüner Gemüse-Monster-Burger
Knusprig frittierte grüne Erbsen
Andenhirse
Gesamtprotein: 8,14 Gramm pro Tasse (gekocht)
Dieses beliebte Lebensmittel voller gesundheitlicher Vorteile ist reich an Proteinen, Ballaststoffen, Antioxidantien und Mineralien. Quinoa kocht in nur 15 Minuten und ist eine großartige Ergänzung zu Salaten, Gemüseburgern, Pilaw, Aufläufen und mehr.
Rezepte zum Ausprobieren:
Mangold und Quinoa Gratin
Quinoasalat mit Blaubeeren und Avocado

Wildreis
Gesamtprotein: 6,54 Gramm pro Tasse (Kochen)
Wildreis ist nicht wirklich mit Reis verwandt, aber Sie können ihn in vielen der gleichen Gerichte verwenden. Probieren Sie diese nährstoffreiche Bohne in Aufläufen, Suppen, Pilaw, Füllung oder einfach.
Rezepte zum Ausprobieren:
Wildreis-Pilaw
Wildreis mit cremigen Champignons
Pistazie
Gesamtprotein: 5,97 Gramm pro Tasse (frittiert)
Pistazien zu schälen kann eine Herausforderung sein, aber es lohnt sich. Pistazie ist nicht nur lecker, sondern vielseitig genug, um sie als solche, gebacken, auf Salaten und als Fischkruste zu genießen.
Rezepte zum Ausprobieren:
Granola mit Pistazien und Granatapfel
Pasta mit Pesto und Pistazien
MANDEL
Gesamtprotein: 5,94 Gramm pro Tasse (frittiert)
Mandeln sind lecker und nahrhaft. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Protein, gesunde Fette, Vitamin E und Antioxidantien. Holen Sie sich die meisten Nährstoffe, indem Sie Mandeln mit der Schale essen.
Rezepte zum Ausprobieren:
Tilapia mit Mandelkruste und Dijon
Mandelsalat, Rucola, Äpfel und Orangensauce
Rosenkohl
Gesamtprotein: 5,64 Gramm pro Tasse (gekocht aus gefrorenem)
Wenn Sie als Kind Rosenkohl überhaupt nicht mögen, ist es vielleicht an der Zeit, es noch einmal zu versuchen. Es ist köstlich gebraten, gedünstet oder sogar in einem Salat gehackt.
Rezepte zum Ausprobieren:
Gebratener Kohl mit Speck und Äpfeln
Käse mit Süßkartoffeln und Rosenkohl
Chia-Samen
Gesamtprotein: 4,69 Gramm pro Tasse (getrocknet)
Diese winzigen schwarzen Samen haben ihren Superfood-Status verdient. Schon eine kleine Menge enthält eine Menge Protein, Ballaststoffe, Omega-3-Fettsäuren und andere Nährstoffe. Chia-Samen-Pudding ist eine beliebte Wahl, aber scheuen Sie sich nicht, diese Samen auch in anderen Gerichten zu probieren.
Rezepte zum Ausprobieren:
Chiasamenpulver mit Schokolade
Roher Lachs mit Chia und Fenchel und Brokkolisalat
Süßer gelber Mais
Gesamtprotein: 4,68 Gramm pro Tasse (roh)
Zuckermais ist so nahrhaft wie lecker. Suchen Sie nach frischem Mais oder verwenden Sie das ganze Jahr über die Eisvariante für Rezepte.
Rezepte zum Ausprobieren:
Pizza mit Mais, Zucchini und frischem Mozzarella
Chowder-Suppe mit Mais
Kartoffeln
Gesamtprotein: 4,55 Gramm pro 1 mittelgroße Kartoffel (gebacken, mit Haut)
Die Kartoffel ist voller Protein und Vitamin C und B-6. Probiere rote oder weiße Kartoffeln mit der Schale für eine noch höhere Nährstoffaufnahme.
Rezepte zum Ausprobieren:
Doppelt gebackene Kartoffeln
Gebackene Kartoffelspalten
Spargel
Gesamtprotein: 4,32 Gramm pro Tasse (gekocht)
Nichts sagt Frühling wie frischer Spargel. Probieren Sie diese köstlichen gebratenen, gegrillten oder gedünsteten Speere. Sie können sie sogar in Speck für eine proteinreiche Behandlung einwickeln.
Rezepte zum Ausprobieren:
Garnelen und Spargel mit Zitronensauce
gebratener Spargel mit Knoblauch
Brokkoli
Gesamtprotein: 4,28 Gramm pro Stamm (gekocht, mittel)
Es gibt einen Grund, warum deine Eltern dir immer gesagt haben, du sollst diese kleinen grünen Bäume essen. Brokkoli liefert neben Eiweiß viele Ballaststoffe, Vitamine K und C und vieles mehr. Vergessen Sie nicht, die Sorte zu essen!
Rezepte zum Ausprobieren:
Magischer Brokkoli
Stängel von gebratenem Brokkoli mit Parmesankruste
Avocado
Gesamtprotein: 4,02 Gramm pro 1 Avocado (Durchschnitt)
Mit einer Avocado kann man viel mehr machen, als nur Guacamole zu machen. Probieren Sie es in einem Pudding oder Smoothie für einen cremigen, dicken und proteinreichen Twist.
Rezepte zum Ausprobieren:
Avocadopudding mit Vanille und Honig
Sommerrollen mit Avocado


Zutaten Honigbreiofen mit Minzpesto:

  • 1 große Lammkeule, entbeint, mit einem Gewicht von 1-1,2 kg.
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Esslöffel leicht gebratene Pinienkerne
  • 1 großer Bund frische Minze
  • fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • Zitronensaft nach Geschmack
  • 70ml. Olivenöl + 1 EL
  • 50 Gramm Parmesan und frisch gemahlener Pfeffer
  • Sauce: 1 Glas halbtrockener Weißwein, 1 Esslöffel Worcesteshire-Sauce, 250 ml. konzentrierte Rindfleischsuppe (Sülze), 30 Gramm Butter, Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • zum Servieren: Beilagen nach Wahl, Gemüse, etc.

Zubereitung von gebackenem Lammfleisch mit Minzpesto:

1. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen und die ganze Knoblauchzehe 15-20 Minuten backen, bis sie weich wird. Währenddessen wird die Minze gewaschen, getrocknet und fein gehackt.

2. In einer Küchenmaschine (oder in einem klassischen Mörser) die gebackenen Knoblauchzehen auspressen (Sie werden sehen, sie gleiten sehr leicht aus ihrer Schale). Minze, Parmesan, 1 Prise Salz, gebratene Pinienkerne, abgeriebene Zitronenschale und 1-2 EL Öl von Anfang an dazugeben. Verarbeiten (oder mit dem Stempel arbeiten), bis eine Paste entsteht.

3. Das Öl nach und nach in einem dünnen Faden zugeben, bis ein gleichmäßiges Pesto entsteht, das mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft (falls gewünscht) nach Geschmack gewürzt wird.

4. Wenn die Lammkeule noch nicht entbeint ist, können Sie dies problemlos zu Hause tun. Wenn Sie den Geschmack von Lamm nicht zu sehr mögen, entfernen Sie so viel Fett von der Oberfläche.

5. Das Lammfleisch auswickeln, um ein Stück gleichmäßiger Dicke zu erhalten, und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Fetten Sie das Fleisch auf der exponierten Seite mit der Hälfte der Minze und des gebackenen Knoblauchs ein, die in den Punkten 1-3 zubereitet wurden.

7. Das Fleisch mit der Pesto-Füllung im Inneren vorsichtig, so fest wie möglich einrollen, mit Zahnstochern fixieren und mit Küchengarn fest zubinden. Starten Sie den Ofen und stellen Sie ihn auf 200 Grad Celsius.

8. Erhitzen Sie eine Pfanne auf dem Feuer und fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl hinzu. Die fest gebundene Lammkeule wird in der Pfanne ca. 3-4 Minuten auf jeder Seite gebräunt und dabei so oft gewendet, bis eine rötliche Kruste entsteht.

9. Übertragen Sie das Lammfleisch in eine geeignete Schüssel für den Ofen und backen Sie es nach den Vorlieben der internen Garung ab 20 Minuten (bei 57 ° C) der Innentemperatur des Fleisches) für das Steak im Blut auf 25-30 ° C Minuten (64 °C Innentemperatur) für mittleres Garen und bis zu 35-40 Minuten (77 °C Innentemperatur) für vollständiges Garen. Ich bevorzuge den durchschnittlichen Gargrad, da das Lamm sowieso ein sehr weiches Fleisch hat und ich es gerne etwas saftig und rosa bleibt.

10. Friptura trebuie sa se odihneasca timp de 15 minute inainte de a fi taiata si servita, intre timp se face sosul: se degreseaza, tamponand cu un servet de bucatarie absorbant, tigaia in care s-a rumenit pulpa de miel. Se pune pe foc tigaia si se incinge cateva minute, apoi se adauga vinul alb, rascaind cu o spatula orice aderente de pe fundul tigaii. Se aduce la fierbere si se adauga supa de vita. Dupa doua trei clocote se strecoara totul intr-o craticioara si se continua fierberea pana se reduce la 1/3. Se trece adauga sosul worcestershire si apoi untul. Se trage de pe foc si se incorporeaza untul prin amestecare, veti observa ca sosul se va ingrosa frumos. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper.

Friptura se desface din atele cu care a fost legata si se indeparteaza scobitorile. Se taie dupa trecerea „timpului de odihna regulamentar”, care are un rol foarte important, in acest timp fibrele de carne se reimpregneaza cu sucurile care au fost rascolite de temperatura mare la care carnea a fost expusa.

Se serveste cu orice va e pe plac, de la clasicul piure de cartofi, cartofi noi la cuptor, orez, legume sote etc. Eu am pregatit un piure de mazare, cartofi, cartofi dulci si sfecla, toate fierte in apa cu sare si apoi prajite scurt si ciuperci shimeji sotate in unt si asezonate cu 1 lingura din sosul pregatit la punctul 10, sare si piper. Pe platou se mai regaseste pesto-ul de menta pastrat, sosul fripturii in sosiere individuale si cateva fire de creson.

Cum se intampla deseori, si pentru acest preparat am schimbat cateva variante de plating, pana sa ajung la una multumitoare. Pe langa multumirea mea evidenta (despre nivelul de satisfactie al sotului nici nu mai vorbesc), desigur ca au aparut si inerentele efecte secundare (a se citi dezastru in bucatarie).


Curaj, spor la treaba si pofta mare!


Ingrediente cotlet de miel în crustă de ierburi aromate și/sau fistic

  • 1-1,5 kg. cotlet de berbecuț gata tranșat (frenched rack of lamb)
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • ½ de legătură de pătrunjel verde
  • 2 căței de usturoi
  • 3 ramuri de rozmarin
  • ½ de legătură de mentă
  • 2-3 linguri de pesmet
  • 2-3 linguri de parmezan răzuit fin sau aceeași cantitate de fistic măcinat
  • sare și piper
  • 1-2 lingurițe de mustar dijon
  • sosul: 75. ml vin roșu sec de bună calitate, 20 de grame de unt, 1 linguriță muștar dijon, 1 lingură pastă de roșii, 1 cățel de usturoi, 1 ceapă salota (sau o felie de ceapa obișnuită), 60 de ml. de supă de pui, 2 linguri de sos worcester, sare și piper după gust
  • piure de mazăre: 400 de grame de mazăre verde boabe, 2 fire de ceapă verde, 20 de grame de unt, 2 linguri de frunze de mentă proaspătă tocate, 3-4 linguri de smântână pentru gătit, sare și piper

Preparare cotlet de miel în crustă de ierburi aromate și/sau fistic

Asezonare

1. Primul pas: condimentez cotletul de miel cu sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat și câteva frunze de rozmarin tocat. În cazul în care nu ați cumpărat cotletul de miel tranșat așa cum se vede în imaginea de mai jos, cereți măcelarului să vi-l aranjeze. Cu puțină îndemânare, vă puteți descurca și singuri. Las cărnița condimentată deoparte preț de 20-30 de minute, timp suficient să pătrundă condimentele în carne.

Gătirea cărnii la tigaie și cuptor

2. Se pornește cuptorul și se fixează la 200°C. Se încinge bine o tigaie pe foc mediu-iute și se adaugă 1 lingură de ulei de măsline. Se pune cotletul de miel în tigaie, rumenindu-se pe toate părțile timp de câte 2-3 minute. Cam zece minute în total. Această fază este foarte importantă, rumenirea cărnii la temperatură mare vă ajuta la “sigilarea” sucurilor în interior și nu va permite fripturii să se usuce în cuptor.

3. Cotletul bine rumenit se dă la cuptorul preîncins la 200°C timp de 7-8 minute, pentru un nivel de gătire mai în sânge (recomandat gurmanzilor care apreciază maximum de gust, suculență și textură). Cei care doresc carnea mai bine făcută, pot prelungi timpul de gătire la 10-15 minute.

Gătirea cărnii la sous-vide

4. După ce se rumenește cotletul de miel așa cum am explicat la punctul 2, acesta se scoate din tigaie și se pune într-o pungă specială pentru sous-vide. Mai multe despre instrumentarul și materialele necesare pentru gătirea la sous-vide am explicat aici. În pungă se poate adăuga 1 cățel de usturoi și 1 ramură de rozmarin (opțional). Se videază cotletul de miel. Baia de apă se încălzește la 52°C pentru un grad de gătire rare, 54° – 56°C pentru un grad de gătire mediu respectiv 58-62°C pentru un cotlet de miel bine făcut. Timpul de gătire la sous-vide recomandat pentru cotletul de miel este de 1 oră, maximum 1 oră și jumătate. După acest timp, se scoate cotletul de miel din baia de apă și din pungă și se continuă cu crusta de ierburi aromate.

O altă rețetă cu miel, gătită la sous-vide, găsești cu un click pe poza de mai jos.

Crusta de ierburi aromate și/sau fistic

5. În timp ce cotletul de miel este la cuptor sau la sous-vide, se pregătește crusta de verdețuri. Punem în vasul blenderului 1 cățel de usturoi, frunzulițele de rozmarin tocate, frunzele de mentă desprinse de pe tulpini și tocate mare și pătrunjelul verde tocat. Adăugăm pesmetul și parmezanul ras. Pentru varianta de crustă cu fistic, parmezanul se înlocuiește cu fistic decojit. Mărunțim totul cu blenderul până obținem un aspect omogen. Adăugăm 1 lingură de ulei de măsline și mai blendăm puțin, doar cât să le lege.

Finisarea cotletului cu crusta de verdețuri

6. După trecerea timpului de gătire la cuptor (sau sous-vide), cotletul de miel se scoate. Se unge cotletul cu muștar pe toată suprafața cărnii. Se îmbracă în crusta de ierburi aromate, presând bine, ca să adere perfect crusta pe carne.

7. Se dă din nou cotletul de miel la cuptor pentru 4 minute, doar cât să se întărească crusta. După trecerea acestui timp, se scoate și se lasă deoparte timp de 8-10 minute, înainte de a-l tăia.

Ghid simplu pentru nivelul de gătire al cotletului de miel

Un sfat pentru a prepara friptura exact după gustul vostru: fiecărui nivel de gătire îi corespunde o anumită temperatură internă a cărnii. Dacă aveți un termometru cu citire instantanee pentru carne, rețineți că:

  • pentru un cotlet de miel în sânge, temperatura interna trebuie să fie de 52 de grade Celsius
  • pentru un cotlet de miel medium-rare (carnea e fierbinte în interior, dar încă roză, iar sânge nu se scurge deloc – așa cum a fost al meu) termometrul trebuie să arate 54-58 de grade Celsius
  • pentru un cotlet de miel bine făcut, temperatura interna poate ajunge la 68-72 de grade. Mai mult de atât nu este deloc recomandat, ba chiar e un sacrilegiu.

Atenție, sonda termometrului trebuie introdusă în mijlocul cărnii, fară a atinge osul!

Cotlet de miel în crustă de ierburi și fistic – pregătirea sosului și servirea

8. În timp ce friptura se odihnește, se pregătește sosul. Se scurge toată grăsimea din tigaia în care s-a rumenit mielul. Se adaugă vinul roșu, supa de pui, sosul worcester, cățelul de usturoi, ceapa, muștarul dijon și 1 lingură de pastă de roșii. Se fierbe totul în clocot mare până se reduce la jumătate. Se îndepărtează usturoiul și ceapa iar sosul se trece prin sită. În sosul fierbinte, se adaugă untul rece, treptat. Se amestecă până când untul se emulsionează cu sosul bogat în proteine, care se va îngroșa ușor. Se potrivește gustul de sare și piper.

Cotletul de miel feliat se aranjează pe farfurii de preferință calde (2, maximum 3 bucăți per porție sunt arhisuficiente), se adaugă sosul și garniturile și mâncarea este gata de servit. Eu am servit acest cotlet de miel în crustă de ierburi aromate cu un piure de mazăre cu mentă și cu cartofi gătiți de două ori – click aici pentru rețetă. Modul de preparare al piureului de mazăre îl găsiți imediat mai jos.

Preparare piure de mazăre

1. Mazărea verde se pune la fiert împreună cu ceapa verde tăiată în bucăți în apa sărată (poza 1).
2. Se fierbe mazărea exact atât cât e nevoie să se frăgezească, niciun minut în plus, altfel și-ar pierde culoarea.
3. Mazărea se strecoară prin sită și se limpezește scurt sub jet de apă rece foarte rece. Se pune apoi într-o crăticioară și se pasează cu blenderul de mână (poza 2).
4. După ce mazărea și ceapa s-au transformat în piure, se dau printr-o sită, așa încât toate pielițele să fie reținute de aceasta (poza 3).
5. Piure-ul mult mai fin obținut se pune înapoi în crăticioară, se adaugă untul și menta (poza 4).
6.Se adaugă smântâna lingură cu lingură, până la obținerea unui piure cu o textură fină, potrivit de gros (poza 5). Se condimentează cu sare și piper și se păstrează la cald.

Este de reținut că friptura din cotlet de miel se poate servi și cu alte garnituri decât cele recomandate de mine (care, însă, se potrivesc perfect). Merge un piure simplu de cartofi, un ratatouille sau legume la grătar sau la abur.

Sper că rețeta de cotlet de miel în crustă de ierburi și fistic să fie pe placul vostru. Pe mine și pe familia mea ne-a încântat. Faptul că modalitatea de pregătire a cărnii este inspirată de Gordon Ramsay poate că va fi pentru mulți dintre voi un motiv în plus să încercați rețeta. Poftă mare!

Alte rețete cu carne de miel găsești cu un click pe poza de mai jos

Mai multe rețete de garnituri potrivite găsești cu un click pe oricare dintre titlurile ce urmează:


Spată de miel în crustă de fistic și mentă

Spata de miel se lasă la dezghețat. Se pune orezul pentru risotto într-o oală cu 600 ml de apă rece, fără sare, și se lasă la foc mic până începe să fiarbă. Se dă apoi focul mai tare şi se mai lasă la fiert, fără capac, timp de aprox. 15-17 minute, amestecând din când în când.

Se pun la fiert legumele congelate într-o oală cu aprox. 200 ml de apă fiartă și se lasă la foc mediu timp de 2-4 minute până când legumele sunt fierte „al dente”.

Legumele se amestecă cu risotto și se lasă să se răcească.

Se topește untul într-o oală mică, se adaugă o linguriță de făină și se sotează. Se toarnă smântâna, se aduce la fierbere și se ia oala de pe aragaz.

Se separă gălbenușurile și albușurile a 2 ouă. Albușurile se bat până se întăresc, gălbenușurile se încorporează în sos unul câte unul și se condimentează cu sare și piper. Risotto-ul cu legume se amestecă cu sosul. Spuma de albuș se încorporează cu grijă în risotto-ul cu legume. Amestecul se toarnă apoi în 4 forme pentru cuptor și se coace la 200 °C aprox. 25-30 de minute.

Spata de miel se usucă ușor și se dă prin făină. Oul rămas se bate cu sare și piper. Se amestecă menta, fisticul și pesmetul. Carnea se dă mai întâi prin oul bătut, apoi prin pasta de ou și pesmet cu mentă și se prăjește în uleiul încins pe toate părțile timp de aprox. 5-8 minute până când se rumenește. Se încălzește sosul pentru paste într-o oală. Carnea de miel se taie felii, se așează în farfurii împreună cu sufleul de legume și sosul pentru paste și se servește.


Video: Perfektes Pesto. einfach, schnell u0026 lecker. Pesto-Geheimnisse. Felicitas Then (Dezember 2021).