Traditionelle Rezepte

20 Dinge, die Sie wissen müssen, bevor Sie Ihre nächste Brotlaib-Diashow kaufen

20 Dinge, die Sie wissen müssen, bevor Sie Ihre nächste Brotlaib-Diashow kaufen

Es ist nicht so einfach wie Vollkorn gegen Weiß

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20 Dinge, die Sie wissen müssen, bevor Sie Ihr nächstes Brot kaufen

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Wenn Sie das Lebensmittelgeschäft betreten, stehen Ihnen buchstäblich eine ganze Wand von Broten zur Auswahl. Für einen durchschnittlichen Käufer, der nicht gerade ein Brotexperte ist, erscheint die Vielzahl der Auswahlmöglichkeiten absurd. Sie wollen nur etwas Gesundes, um Ihr Sandwich zu halten!

Je nach Vorliebe sind einige Brote zweifellos schmackhafter als andere. Die leckersten sind jedoch möglicherweise nicht die besten für den täglichen Gebrauch. Wir sind vielleicht keine Brotexperten, aber wir sind alle schlau genug, um die Gesundheitsrisiken von Wonder Bread im Gegensatz zu dieser körnigen, mit Hafer angereicherten Option am anderen Ende des Ganges zu verstehen.

Manchmal ist es jedoch nicht so eindeutig. Die Marketingtricks der Brothersteller wurden im Laufe der Jahre immer kreativer und beschwören neue Begriffe für alte Tricks herauf. Die Bezeichnungen „steingeschliffen“, „Dinkel“ und „angereichert“ sind verwirrend. Wer weiß, was diese Begriffe überhaupt bedeuten? Bevor Sie Ihr nächstes Brot kaufen, sollten Sie Folgendes wissen.

100 Prozent Vollkorn ist oft die beste Option

Es ist schwer, auf einem Etikett zu liegen, auf dem "100 Prozent" von allem steht (obwohl sie es mit Parmesan gemacht haben). Brote mit diesem Etikett müssen aus allen Vollkornmehlen hergestellt werden – es ist nichts raffiniertes erlaubt. Diese Vollkornprodukte sind die langsam verdaulichen, ballaststoffreichen Verbindungen, die Ihnen die Energie und die Nährstoffe liefern, die Sie von Ihrem Brot erwarten.

Der Rest dieser Diashow kann kompliziert werden, aber alle anderen Schrauben und Muttern müssen beim Brotkauf nicht unbedingt berücksichtigt werden. Denken Sie im Zweifelsfall einfach an diese einfache Regel.

Alle Brote sind aus gentechnikfreiem Weizen

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Derzeit gibt es keinen gentechnisch veränderten Weizen, der für den menschlichen Verzehr hergestellt wurde. Dies ist auf die lange Geschichte von Weizen mit selektiven Züchtungspraktiken für die Landwirtschaft zurückzuführen – es bestand nie die Notwendigkeit, ihn genetisch zu verändern. Wenn also ein Laib ein "GVO-freies" Etikett hat, denken Sie daran, dass dies zwar ein zutreffendes Attribut ist, um zu prahlen, das gleiche gilt für jeden anderen Laib in den Regalen.

Uralte Körner sind die gleichen wie moderne

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Alte Weizensorten wie Emmer-, Dinkel- und Khorasan-Weizen haben ein nahezu identisches Nährwertprofil wie normales Weizen und Getreide. Ein Produkt, das als „altes Getreide“ gekennzeichnet ist, ist möglicherweise nicht viel gesünder – obwohl es ganz anders schmecken könnte.

Vermeiden Sie „Butter“ und „Honig-Hafer“

Okay, die klingen nicht einmal gesund. Butter wird mit (Überraschungs-)Butter angereichert und Honighafer enthält viel zugesetzten Zucker – von dem die meisten nicht aus natürlichen Quellen wie Honig stammen. Der „Hafer“-Teil macht es nicht so gesünder; Hafer ist ein weiteres Vollkorn, das ernährungsphysiologisch mit Vollkorn oder Dinkel vergleichbar ist.

Brot wird oft mit Zuckerzusatz zubereitet

Sogar nicht mit Honig verwandte Brotsorten sind oft schleichende Zusatzstoffe und Sirupe. Der einzige todsichere Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Brot nur aus Weizen und anderen Backprodukten besteht, die es zum Aufgehen und Kochen benötigt, besteht darin, das Etikett der Zutaten zu überprüfen. Maissirup mit hohem Fructosegehalt, Fructose und alle anderen „–ose“-Wörter sind Warnhinweise für zugesetzten Zucker.

Wähle „Vollkorn“ statt „Weizen“

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Carrie Motschwiller, eine eingetragene Ernährungsberaterin und Wellness-Managerin in New York City, sagte zu Bon Appetit: „Wenn etwas einfach nur ‚Weizen‘ sagt, ist es ein angereichertes Produkt, dem nützliche Nährstoffe entzogen wurden. Einige Nährstoffe werden wieder hinzugefügt, aber es ist nicht dasselbe wie bei einem Vollkornprodukt.“ Wir möchten unsere Körner lieber im Ganzen backen, ohne all diese Verarbeitung und unnötige Dramatik.

Überprüfen Sie die „gute“ Faserquelle noch einmal

„Gut“ ist bestenfalls mehrdeutig. Wie viel Ballaststoffe sind wirklich im Brot? Um das Etikett zu verwenden, muss ein Laib nur 2,5 Gramm pro Portion enthalten, um sich zu qualifizieren. Die einzige Möglichkeit, dies wirklich zu wissen, ist das Etikett auf der Rückseite zu lesen. Wissen, wonach Sie suchen müssen – das ist die halbe Miete.

„Angereichert“ bedeutet mehr Vitamine, aber auch mehr Inhaltsstoffe

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Manchmal reichern Unternehmen das Brot mit verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen an, um das Brot nährstoffreicher zu machen. Dies erhöht zwar das Nährstoffprofil der Brote, fügt jedoch auch Zutaten hinzu und macht das Brot weniger zu einem einfachen, vollwertigen Lebensmittelprodukt.

„Frisch im Laden gebacken“ ist irreführend

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Wie sich herausstellt, kann dieses Etikett einen beliebigen Backgrad angeben – so könnte das Produkt zu 80 oder 90 Prozent an anderer Stelle hergestellt und teilweise gebacken werden, aber nur für kurze Zeit in einem Ofen im Laden fertig gebacken werden. Der Teig selbst hätte, soweit Sie wissen, schon Wochen vorher zusammengefügt werden können.

Glutenfreies Brot ist nicht gesünder

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Es sei denn, Sie haben eine Glutenallergie. Aber wenn nicht, dann sind die glutenfreien Brotsorten nicht viel nahrhafter als normales Brot. Tatsächlich verpassen viele von ihnen die faserigen Körner, die in klebrigen Broten verwendet werden. „Glutenfrei“ bedeutet nicht und wird niemals „gesund“ bedeuten.

Suchen Sie nach Chia, Flachs, Hanf und Roggen

Diese Nicht-Getreide-Zutaten können einen Großteil des Nährwerts liefern, der Weizenmehl allein fehlt. Chiasamen enthalten beispielsweise mehr Omega-3-Fettsäuren pro Portion als Lachs. Leinsamen sind phänomenale gesunde Fettquellen, die auch eine kräftige Portion Ballaststoffe liefern. All diese zusätzlichen Nährstoffe machen Ihr Brot gesünder, indem sie das Nährstoffprofil, das jede Scheibe zu bieten hat, diversifizieren. Mit diesen Broten könntest du also mehr als nur Kohlenhydrate bekommen.

Mehrkorn ist kein Vollkorn

Mehrkorn bedeutet buchstäblich nur, dass sie mehrere Arten von Getreide verwenden. Ob diese Körner Vollkorn sind oder nicht, wird durch das Etikett nicht definiert. Bei diesen Mehrfachkörnern kann es sich um verschiedene Arten von raffiniertem Weizen, eine Mischung aus Vollkorn und raffiniertem Weißweizenmehl oder eine Mischung aus Weizen mit einer anderen Getreideart handeln.

„Kalorienreduziertes“ Brot ist oft schlechter für Sie

Reduzierte Kalorien bedeuten eine Zunahme von allem anderen. Um die Kalorienzahl jeder Scheibe zu reduzieren, müssen Unternehmen eine gewisse Weizendichte entfernen, die bei der Herstellung verwendet wird. Um Weizen zu entfernen, müssen sie etwas anderes hinzufügen. Dies führt oft dazu, dass stattdessen viele Füllstoffe und nicht nahrhafte Zusatzstoffe verwendet werden. Nährstoffe aus echter Nahrung sind für deine Gesundheit wichtiger als eine Minute Kalorienunterschied. Nimm das Brot, das aus Brot besteht. Schmeckt wahrscheinlich auch besser.

Gekühlte und gefrorene Brote haben oft weniger Konservierungsstoffe

Der Grund, warum diese Brote bei kühleren Temperaturen gelagert werden, besteht darin, Schimmel und anderes Wachstum zu vermeiden – ein Verderben, das nur auftritt, wenn bestimmte Konservierungsstoffe und Chemikalien fehlen. Auch wenn es etwas nervig ist, Ihr Brot im Gefrierschrank zu lagern, ist es wahrscheinlich die bessere Wahl, wenn Sie versuchen, Konservierungsstoffe zu vermeiden.

Mancher Sauerteig ist gesünder, manche nicht

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Um ehrlich zu sein, wird der meiste Sauerteig mit den gleichen Zutaten wie normales Brot hergestellt. Es ist einfach der Prozess des Kochens, der ihm diesen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Einige schickere Brotfirmen und Heimbäcker verwenden jedoch Sauerteig-Starterkulturen als Methode, um den Geschmack hinzuzufügen. Diese handwerklich hergestellten Sauerteigbrote sind viel besser für Sie – vor allem, weil sie mit hochwertigeren Zutaten und ohne Konservierungsstoffe hergestellt werden.

Es gibt keinen Beweis dafür, dass gekeimtes Brot gesünder ist

Der Begriff „gekeimt“ bezieht sich auf die Verwendung von Weizen, der gekeimt wurde, bevor er in die Produktion geht. Diese Brote verwenden das gesamte Weizenkorn, aber ob es für Sie besser ist als 100 Prozent Vollkornbrot, liegt in der Luft.

„Stone Ground“ und „Natural“ sind bedeutungslose Bezeichnungen

Zumindest was die Ernährung angeht. „Stein gemahlen“ bezieht sich einfach auf die Methode, mit der der Weizen gemahlen wird. Dies hat keinen Einfluss auf die Weizensorte selbst oder den Nährwert des Brotes. Es ist jedoch ein Indikator für ein Brotunternehmen, das eine arbeitsintensivere Methode zum Backen verwendet und daher wahrscheinlich weniger verarbeitete Brote verkauft.

"Natürlich" ist ein ebenso bedeutungsloses Etikett auf einem Brotlaib wie auf jedem anderen Produkt.

Das „Zero Trans Fat“ auf dem Etikett könnte eine Lüge sein

Natürlich muss jedes Produkt, das Transfette enthält, auf dem Etikett darauf hinweisen. Es muss jedoch nicht auf dem Nährwertetikett erscheinen – es könnte sich unter einem anderen Namen in den Zutaten verstecken.

Wenn ein Produkt weniger als 0,5 Gramm pro Portion enthält, darf es auf dem Nährwertetikett 0 schreiben. Allerdings ist gehärtetes Öl ein Transfett. Durchsuchen Sie die Zutatenliste danach; Es hat sich gezeigt, dass Transfette bei denen, die es regelmäßig konsumieren, viele gesundheitliche Probleme verursachen.

Achten Sie auf hinzugefügten Mais

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Mais wird oft als Füllstoff in Brotprodukten verwendet, weil er billiger ist als Weizenzutaten. Es ist jedoch aus einer Reihe von Gründen nicht so nahrhaft. Lesen Sie das Etikett und stellen Sie sicher, dass Ihr Weizenbrot ausschließlich aus Weizen besteht.

Weizen könnte genauso gesund sein wie Weiß

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Laut einer kürzlich in Cell Metabolism veröffentlichten Studie reagieren verschiedene Menschen unterschiedlich auf Weizen und Weißbrot. Während der Blutzucker einiger Menschen von Weiß steigt, steigt der Blutzucker anderer von Weizen. Es gibt keinen wirklich erreichbaren Weg, um festzustellen, zu welcher Gruppe Sie gehören – Weizenbrot könnte also für Ihren Blutzuckerspiegel schlechter sein als Weizen und Sie würden es nicht einmal wissen.

Nach all dem ist es vielleicht am besten, all die Sorgen zu vergessen und das Brot auszuwählen, von dem Sie glauben, dass es am besten zu Ihrem fantastischen Brunch passt.