Traditionelle Rezepte

Gebratene Lammkeule mit Kartoffeln und Spargel-Gremolata

Gebratene Lammkeule mit Kartoffeln und Spargel-Gremolata

Dies ist ein großartiger Braten, um morgens auszuschalten. Bei Zimmertemperatur schmeckt es genauso lecker, also lassen Sie es länger als 1 Stunde ruhen.

Zutaten

Lamm

  • 2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Esslöffel gemahlener Koriander
  • 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 8 Teelöffel koscheres Salz und mehr
  • 1 8-Pfund-Lammkeule mit Knochen, Keule befestigt, französisch
  • 4 EL Olivenöl, geteilt
  • 3 Pfund Baby Yukon Gold Kartoffeln, geschrubbt

Spargel und Montage

  • 1 Pfund Spargel, getrimmt
  • 4 Frühlingszwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile, quer in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
  • ¼ Tasse fein gehackte Petersilie
  • 1 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Esslöffel fein abgeriebene Orangenschale
  • 2 EL frischer Orangensaft
  • ½ Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ¼ Tasse fein gehackte Minze
  • Gehackter Schnittlauch (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

Lamm

  • Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer und 8 TL verquirlen. in einer kleinen Schüssel salzen. Schneiden Sie überschüssiges Fett und jegliche Membran vom Lamm ab; verwerfen. Lamm mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 2 EL. Öl. Das ganze Lamm mit Gewürzmischung einreiben. Mit der Fettkappe nach unten auf einen Rost in einen Bräter legen und ohne Deckel mindestens 12 Stunden und bis zu 24 Stunden kalt stellen.

  • Lamm etwa 2 Stunden auf Raumtemperatur kommen lassen.

  • Backofen auf 500° vorheizen. Kartoffeln mit den restlichen 2 EL schwenken. Öl in eine große Schüssel geben; mit Salz. Lammbraten 20 Minuten. Umdrehen und rösten, bis sie gut gebräunt sind, 5–10 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln unter den Rost in den Bräter schieben. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325° und braten Sie, bis die Kartoffeln leicht gebräunt und sehr zart sind und ein sofort ablesbares Thermometer in die dickste Stelle der Beinregister 118° für mittel-selten, 1 bis 1½ Stunden eingeführt wird. Zeltpfanne mit Folie und Lamm 1 Stunde ruhen lassen.

Spargel und Montage

  • Spargel in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 1 Minute hellgrün und knusprig-zart kochen. Abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Abkühlen lassen; ablassen. Spargel in ¼" dicke Ringe schneiden und beiseite stellen.

  • Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Pinienkerne, Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft, Orangenschale, Orangensaft, Honig und rote Paprikaflocken in einer mittelgroßen Schüssel mischen; mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Lassen Sie die Gremolata mindestens 20 Minuten ruhen oder decken Sie sie zu und kühlen Sie sie bis zu 12 Stunden lang ab.

  • 10 Minuten vor dem Servieren Minze, Öl und reservierten Spargel in die Gremolata rühren; mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

  • Lamm ½" dick in Scheiben schneiden; mit Meersalz würzen. Kartoffeln mit etwas Schnittlauch in einer Pfanne schwenken. Lamm mit Gremolata und Kartoffeln servieren.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 730Fett (g) 32Gesättigtes Fett (g) 8Cholesterin (mg) 205Kohlenhydrate (g) 39Ballaststoffe (g) 6Gesamtzucker (g) 3Protein (g) 73Natrium (mg) 1340Bewertungen Abschnitt

Langsam geröstete Lammkeule ohne Knochen

Diese saftige Langsam geröstete Lammkeule ohne Knochen macht ein atemberaubendes Herzstück für Ihr Sonntagsessen, Ihren Urlaub oder Ihre Feier. Mit Kräutern, Zitrusfrüchten und Knoblauch gewürzt, schmilzt dieses perfekt gebratene Lamm nach griechischer Art köstlich auf Ihrem Mund!

Dieser Beitrag erschien zuerst bei Noshing With The Nolands, wo ich Mitwirkender bin.

Heute freue ich mich, Ihnen mein erstes Rezept für Lammkeule ohne Knochen zu präsentieren. Lassen Sie mich Ihnen sagen, der Geruch dieses Lammbratens in meiner Küche den ganzen Tag hat mich wie verrückt sabbern lassen! Später, als wir uns hinsetzten, um diesen köstlichen Aufstrich zu probieren, servierte ich ihn mit diesem einfachen Ofengebratenen Spargel (den ich gemacht habe, während das Lamm ruhte) und unserem neuen Lieblingsrezept "Hasselback Potatoes".

Seien wir ehrlich. Einen großen Braten für ein großes Abendessen zuzubereiten kann einschüchternd sein, besonders wenn es das erste Mal ist. Lamm polarisiert auch insofern, als es einige gibt, die seinen Wildgeschmack nicht mögen. Aber keine Sorge, ich bin hier, um Ihre Hand den ganzen Weg zu halten!

Lassen Sie sich von der langen Garzeit dieses Rezepts nicht abschrecken. Es ist eine Schlüsselkomponente beim Braten des bestmöglichen Lammfleisches und im Vergleich zum Braten eines gefüllten Truthahns dauert es ungefähr gleich lange. Leckeres Essen ist das Warten wert.

Das Braten des Lamms mit dieser niedrigen ‘n’ langsamen griechischen Methode wird Ihnen garantiert das fabelhafteste, zarteste Lammfleisch geben. Servieren Sie es den Ungläubigen und sie werden in kürzester Zeit Lammfans.


Lammkeule & Bratkartoffeln

Ostern sieht dieses Jahr für die meisten Menschen ganz anders aus, aber Sie können trotzdem mit einem Gourmet- (aber einfachen) Festessen mit Ihren Lieblingsprodukten aus Rocky Mountain Olivenöl feiern. Genießen Sie eine leicht gebratene Lammkeule mit herzhaften, fleischigen Kartoffeln neben Zitrusspargel und frischem Fenchel-Orangen-Salat. Genießen Sie Ihren Lieblings-Trockenrotwein oder Ihren Lieblings-Quarantäne-Cocktail.

Lammkeule mit frischem Rosmarin und Bratkartoffeln

Zutaten:

  • 1 7–8 Pfund Lammkeule mit Knochen, von überschüssigem Fett befreit
  • 6 Knoblauchzehen, püriert
  • ¼ Tasse frischer Rosmarin, gehackt (5 zusätzliche Zweige zum Garnieren)
  • 1 EL koscheres Salz (zusätzlich zum Würzen)
  • ½ EL schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Rocky Mountain Olivenöl Toskanisches Kräuter-Olivenöl
  • 2 EL Rocky Mountain Olivenöl Knoblauch-Olivenöl
  • 8 mittelgroße Yukon Goldkartoffeln
  • 2 Tassen Rinderbrühe

2. Holen Sie sich eine Bratpfanne mit gefettetem Rost und bereiten Sie sie vor. Machen Sie einen Zentimeter Einschnitte um die Lammkeule. In einer kleinen Schüssel Knoblauch mit gehacktem Rosmarin, Salz, Pfeffer und 3 EL toskanisches Kräuter-Olivenöl mischen. Die Lammkeule damit einreiben und die Einschnitte ausstopfen. 30 Minuten an der frischen Luft auf dem Rost eines Bräters ruhen lassen.

3.Wenn der Ofen vorgeheizt ist, das Lamm in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten braten, bis es anfängt zu bräunen.

4.Während das Lamm braten, Kartoffeln waschen und vierteln. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit 2 EL Knoblauch-Olivenöl bestreichen.

5.Wenn das Lamm 30 Minuten gebraten hat, Hitze auf 350° reduzieren. Kartoffeln in den Bräter geben und weitere 30 Minuten braten und dann eine Tasse Rinderbrühe hinzufügen und weitere 30 Minuten braten oder bis das Lamm medium-rare ist.

6. Lamm aus dem Bräter nehmen und 20 Minuten locker mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen. Lassen Sie die Kartoffeln im Bräter, werfen Sie sie und fügen Sie mehr Brühe hinzu, wenn sie zu trocken werden. Wieder in den Ofen schieben und weiterbraten, bis sie schön gebräunt sind (ca. 10 Minuten je nach Kartoffelgröße). Nachdem die Kartoffeln fertig sind, ist es eine gute Zeit, den Spargel zu rösten (siehe unten).

7. Sobald die Kartoffeln fertig sind und das Lamm geruht ist, das Lamm in Scheiben schneiden. Sowohl Lamm als auch Kartoffeln mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken und Lamm mit zwei frisch abgestreiften Rosmarinzweigen bestreuen, mit den restlichen 3 Zweigen garnieren.

Mailänder Gremolata und gebratener Zitronenspargel

Zutaten:

  • 2 Pfund Spargel, vorzugsweise dünne Stangen (ca. 2 Bund)
  • ¼ Tasse Rocky Mountain Olivenöl Milanese Gremolata Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1-2 Teelöffel Rocky Mountain Olivenöl Zitrone Weißer Balsamico-Essig

1. Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 450 Grad vor.

2.Spargel waschen und dann die harten unteren Enden der Stangen abbrechen und entsorgen.

3. Den Spargel auf ein großes Backblech mit Rand legen und mit dem Mailänder Gremolata-Olivenöl beträufeln. Vorsichtig werfen, bis es gleichmäßig beschichtet ist. Spargel in einer gleichmäßigen Schicht auf der Pfanne verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

4.Spargel 10 bis 15 Minuten braten, bis er weich ist.

5.Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen den Spargel auf eine Platte legen und mit Lemon White Balsamico beträufeln. Fügen Sie zusätzliches Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken und zu genießen!

Fenchel-Orangen-Salat

Zutaten:

  • 3 große Fenchelknollen, Stiele und Kerne entfernt (Reservewedel von einem Stiel, gehackt)
  • 4 Nabel-Orangen, geschält, entkernt, segmentiert
  • 2 EL Rocky-Mountain-Olivenöl-Rotfassgereifter Weinessig
  • 1/4 Tasse deines Lieblings Rocky Mountain Olivenöl Natives Olivenöl Extra
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Fenchelknollen waschen und längs in schmale Streifen schneiden. Von vier Nabel-Orangen schälen und entkernen, in Segmente teilen.

2. Kombinieren Sie geschnittenen Fenchel und Orangenstücke in einer großen Schüssel. In einer separaten kleinen Schüssel Rotweinessig und natives Olivenöl extra verquirlen. Die Orangen-Fenchel-Mischung mit der Vinaigrette anrichten.

3. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und vermengen. Vor dem Servieren gehackte Fenchelwedel über den Salat streuen.


Fenchel und Karotten parfümieren ein Brathähnchen in diesem One-Dish-Abendessen, während sie den Geschmack des Vogels aufsaugen, während er sein Fett in die Pfanne überträgt.

Seit 1995 ist Epicurious mit täglichen Küchentipps, lustigen Kochvideos und, ach ja, über 33.000 Rezepten die ultimative Nahrungsquelle für den Hobbykoch.

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Lammbraten mit Portwein-Abendessen – Menü und Rezepte

Sie werden immer wieder nach einer Ausrede suchen, um dieses köstliche Lammbraten mit Portwein-Abendessen-Menü zuzubereiten. Riecht gut, sieht gut aus und ist gut! Wenn Sie dieses Jahr für das Feiertagsmenü etwas anderes als das übliche Truthahn-, Schinken- oder Rindfleisch probieren möchten, ist Lamm der richtige Weg. Dieses siebengängige Abendmenü ist außergewöhnlich!

1. Gang – Vorspeise:

Im Wohnzimmer oder in der Küche serviert. Ich habe festgestellt, dass Gäste gerne in der Küche herumhängen, während ich die letzten Details für das kommende Abendessen vorbereite.

Gefüllte “Deviled” Zitroneneier
Gefüllte Eier sind bei jedem Treffen immer ein Favorit. Fügen Sie etwas Kaviar hinzu und Sie haben einen Hauch von Eleganz hinzugefügt!

Lachs-Rillettes – Rillettes aux Duex Saumons
Dieses Lachs-Rillettes-Rezept ist eine perfekte Vorspeise, die vor dem Abendessen serviert wird.

2. Gang – Suppe:

Pochierte Knoblauchsuppe
Dieses Suppenrezept ist ein definitives 󈫺.” Ihre Gäste werden nie glauben, wie viel Knoblauch in dieser Suppe steckt. Dies wird eines Ihrer Lieblingssuppenrezepte sein.

3. Gang – Salat:

Burgundersalat mit pochiertem Ei
Dies ist ein klassischer französischer Salat aus Burgund, Frankreich. Jeder, dem Sie diesen köstlichen Salat servieren, wird das Rezept haben wollen.

4. Gang – Gaumenreiniger:

Minze Julep Sorbet
Dieses Mint Julep Sorbet ist definitiv ein Genuss für Mint Julep Fans – so erfrischend und so lecker! Perfekt serviert für ein Lamm-Dinner.

5. Gang – Hauptgericht und Seite:

Lamm mit Portsauce
Sie werden nach einer Ausrede suchen, um diese köstliche Lammkeule ohne Knochen wieder zuzubereiten. Riecht gut, sieht gut aus und ist gut!

Asiago und Salbei überbackene Kartoffeln
Ich mag überbackene Kartoffeln sehr gerne! Asiago-Käse ist ein Hartkäse mit einem etwas schärferen Geschmack als Parmesan. Wenn Sie Asiago nicht finden können, ersetzen Sie gereiften Parmesankäse.

6. Gang – Dessert:

Chart House Schlammkuchen
Dies ist eines der typischen Desserts in den Chart House Restaurants. Es ist so einfach zu machen und Ihre Gäste werden es lieben!

Finale:

Ein guter Abschluss einer Mahlzeit ist ein (koffeinfreier) Latte.

Kaffee – Wie man eine perfekte Tasse Kaffee zubereitet. So verwenden Sie eine French Press (Kaffeepresse, Kolbenpresse und/oder Kaffeepresse).

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Buffet- und Partysicherheit
Beinhaltet auch, was zu tun ist, wenn Ihre Gäste mindestens eine Stunde Verspätung haben

Goldene Regeln der Lebensmittelsicherheit – WENN ZWEIFEL, WERFEN SIE ES AUS! Wenn Sie Fragen zur Frische oder Sicherheit des Verzehrs eines Lebensmittels haben, werfen Sie es weg. Es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen!

Picknick-Sicherheitstipps – Nichts ist amerikanischer als das Picknick. Picknicks können viele Formen annehmen, wie das Gemeinschaftspicknick, Freunde und Nachbarn, Heckklappenpartys oder Ballspiele. Bei jedem Picknick ist auch eines sicher - viel gutes Essen. Der wichtige Punkt ist, sichere und gesunde Lebensmittel zu haben, nicht Lebensmittel, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können. Bereiten Sie Lebensmittel immer richtig zu und lagern Sie sie richtig.

Sicherheitstipps für den Sommer – Der Sommer ist die Zeit für Grillabende und Picknicks. Der größte Party-Crasher bei Sommerpicknicks und -buffets sind durch Lebensmittel übertragene Bakterien. Sie können sie nicht sehen und nicht schmecken, aber Sie können sie sicher fühlen, wenn eine Krankheit Stunden oder Tage später auftritt.

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Vorspeisenrezepte (Hors d’ oeuvres, Vorspeisen, Amuse-Bouche und Snacks)


Rezept für gebratene Lammkeule mit Kräuterkruste

Wenn Sie dieses Jahr für das Hauptgericht an den Feiertagen verantwortlich sind, gönnen Sie den Schinken eine Pause und denken Sie an die Lammkeule. Dies mag wie ein exotisches Fleischstück auf Sonderbestellung klingen, aber Sie finden es bei den meisten großen Lebensmittelketten, insbesondere in den Ferien. Das Geheimnis einer perfekt gebratenen Lammkeule? Kochen Sie es langsam und langsam und erhöhen Sie dann die Hitze, damit das Äußere braun wird und eine Kruste bildet. Dieses würzige Lammfleisch ist außen wunderbar knusprig und innen zart. Eine Lammkeule ist der perfekte Kandidat für das Vorwürzen, das den Geschmack konzentriert und zu einer knusprigeren gebräunten Kruste führt. Das Einritzen der Fettkappe hilft der Würze, in das Fleisch einzudringen. Das Fleisch vom Knochen zu schneiden kann schwierig sein. Nachdem Ihre Gäste den großen Knochen im Braten gesehen und entsprechend beeindruckt haben, geben Sie ihn zum Schnitzen in die Küche zurück. Servieren Sie die Platte mit dem in Scheiben geschnittenen Fleisch mit der Petersilien-Minz-Sauce an der Seite. Wenn Sie es einfacher machen möchten, bitten Sie Ihren Metzger, die Lammkeule zu entbeinen und dann zusammenzubinden.


Spargel Ricotta Frühlingsnudeln

Spargel ist im Frühling am besten und der saubere, grasige Geschmack von Spargel kommt in diesem einfachen Nudelgericht durch. Cremiger Ricotta-Käse sorgt für Genuss, ohne die Frische des Spargels zu verdrängen. Die sonnige Zitrone hält es hell, auch wenn die Pasta ihr gemütliches Gefühl verleiht. Servieren Sie es als Beilage zu Ihrem Osterlamm-Hauptgericht.


2. Aufgedeckt backen

Ohne Deckel je nach gewünschtem Gargrad backen.

  • Halb durchgebraten: 130 F bis 135 F (ca. 16 Minuten pro Pfund)
  • Mittlerer Brunnen: 135 F bis 140 F (ca. 18 Minuten pro Pfund)
  • Gut erledigt: 155 F bis 165 F (ca. 20 Minuten pro Pfund)

Mein bester Rat ist für 4-5 Pfund Braten, um die Innentemperatur nach 1 Stunde zu überprüfen und von dort aus fortzufahren. Für 2-3 Pfund Braten nach 45 Minuten überprüfen. Es kommt darauf an, nach einer bestimmten Zeit oft zu überprüfen.


Beginnen Sie damit, etwas Tropfen in einen großen feuerfesten Topf zu erhitzen.

Entfernen Sie überschüssiges Fett vom Fleisch, würzen Sie die Stücke und braten Sie sie im heißen Fett von allen Seiten braun an. Nun das Mehl einstreuen und bei geringer Hitze umrühren, um den Saft aufzusaugen. Als nächstes das heiße Wasser, Tomatenmark, zerdrückten Knoblauch und Thymian hinzufügen. Dann alles vorsichtig zum Sieden bringen und ab und zu umrühren. Deckel auflegen und 45 Minuten ganz sanft garen.

Währenddessen die vorbereiteten Zwiebeln, Rüben und Karotten mit etwas mehr Tropfen anbraten. Wenn die 45 Minuten um sind, dieses Gemüse zusammen mit den ausgekratzten Kartoffeln in den Auflauf geben und wieder zum Sieden bringen. Zucker dazugeben, abdecken und weitere 45 Minuten leicht köcheln lassen.


Zutaten

  • 5 Zehen Knoblauch, zerdrückt
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 3 EL frischer Rosmarin, gehackt
  • 1 EL Dijon Senf
  • 2 TL Olivenöl
  • 1 1/4 TL koscheres Salz, mehr oder weniger nach Geschmack
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 1/2 - 4 lb ungekocht getrimmte Lammkeule, ohne Knochen, gerollt und gebunden

Anweisungen

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145 Kommentare

Leckere Soße.. Einfach. Ich hatte ein 6 Pfund ohne Knochen und kochte es 50 Minuten lang in meinem Breville-Konvektionsofen auf der Arbeitsplatte.

Sketchy pünktlich zum Kochen pro Pfund.

Ich habe noch nie Lamm gekocht und dieses Rezept war ein großartiger Anfang. Nur ein paar Zutaten. Ich habe mich zwar für den frischen Rosmarin entschieden, könnte mir aber vorstellen, dass man mit einem getrockneten Kraut auskommt.

Ich habe auch in ein neues Fleischthermometer investiert, das mit einem Metallkabel im Fleisch bleibt, das es mit dem digitalen Box-Ding verbindet, das Sie als Timer einstellen oder klingeln lassen können, wenn es die von Ihnen gewählte Temperatur erreicht. Das war wirklich schön, weil mein Braten 5,6 Pfund wog und ich mir Sorgen machte, dass er zu selten ist. Ich ließ es auf 150 Grad gehen und es war an den dicksten Stellen immer noch schön rosa, aber es ließ viel Fleisch für diejenigen übrig, die es lieber mittel als durchgebraten haben.

Ich empfehle wirklich, ein solches Thermometer (14-18 Dollar bei Walmart) zu verwenden. Es war fantastisch.

Ich habe Babymilchkartoffeln geröstet und hatte auch Regenbogenkarotten. Ich esse gerade ein paar Reste und sie sind am nächsten Tag fast besser.

Tolles Ostersonntagsessen mit meiner Familie, meinen Eltern und Schwiegereltern.

Ich habe die Temperatur falsch angegeben: Ich habe auf fast 145 gekocht. Mein Ofen lief auch ein wenig heiß, sodass er in etwa 2 Stunden fertig war. Ich denke. Ehrlich gesagt habe ich nicht genau auf die Uhr geachtet. Ich habe die Kartoffeln gerade zum Braten hineingelegt, als ich dachte, dass das Lamm noch etwa 30 Minuten übrig hat. Stecken Sie sie unten auf das Gestell.

Habe es gestern zu Ostern gemacht. Leider war mein 4-Pfund-Braten zu zwei Stunden, um auf 135 zu kommen. Das Abendessen war etwa eine Stunde später als erwartet. Den Rest des Essens aufzuhalten war nicht einfach. Es hat super geschmeckt, als wir es endlich gegessen haben.

Ich freue mich darauf, dieses Rezept auszuprobieren.
Ich muss sagen, Skinny Taste hat meine Familie durch diese einjährige Pandemie getragen. Wir haben es genossen, die Rezepte auszuprobieren, einige sehr neu für uns und kaum eines, das uns nicht gefallen hat.
Danke nochmal fürs Teilen. Du warst eine Rettung in dieser schweren Zeit.

Danke, dass du das teilst M. Es bedeutet mir sehr viel!

Dieses Rezept hört sich gut an!! Ich möchte es zu Ostern machen. Ich habe eine ganze Lammkeule was ist die Garzeit dafür??t

Hallo! Ich liebe deine Rezepte! Und ich habe fast 40 Pfund abgenommen! Frage Ich habe eine halb knochenlose Lammkeule. Ändert sich dadurch das Rezept oder die Garzeit?


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