Traditionelle Rezepte

Wie man von Grund auf den perfekten dekadenten Schokoladen-Lava-Kuchen macht

Wie man von Grund auf den perfekten dekadenten Schokoladen-Lava-Kuchen macht

Servieren Sie das elegante Dessert, das zu einem festen Bestandteil der Dessertmenüs im ganzen Land geworden ist, zu Hause

Es gab eine Zeit, in der ein geschmolzener oder Lavakuchen mit einer halbgebackenen Mitte einfach keine Sache war. Das Jahr war 1966, und das Dessert, das alles veränderte, war der Tunnel des Fudge-Kuchens; ein Zweitplatzierter bei a Pillsbury Bake-Off Wettbewerb. Ella Helfrich, eine texanische Hausfrau, verwendete Pillsburys pulverisierte Schokoladenglasur, die sich beim Backen verflüssigte, um ihren Bundt-Kuchen mit einem flüssigen Kern herzustellen.

Bis 1997 ist der Kuchen Teil der Kanone von klassische Desserts, einen begehrten Rezeptplatz im Freude am Kochen, einer der Die meistverkauften Kochbücher aller Zeiten. Die elegantes Dessert in ganz Amerika verbreitet überall auftauchen, von feinen Restaurants bis hin zu Fast-Casual-Restaurants.

Während die Technik vielleicht von Meisterköchen wie . perfektioniert wurde Jacques Torres, Tom Colicchio, und natürlich Vongerichten, erfordert das Rezept keinen kulinarischen Schwergewichtsgürtel. Dieser klebrige, reichhaltige Kuchen, der von Grund auf neu zubereitet wird, verleiht dem Ende des Jahres einen Hauch von Schokoladendekadenz Dinnerpartys und romantisches Abendessen zu zweit. Nicht zu vergessen, ein Geschmack der hausgemachten Version und Sie werden für immer ruiniert sein, wenn Sie die vorverpackte Mikrowellensorte wieder genießen.

Wie man den perfekten dekadenten Schokoladen-Lava-Kuchen von Grund auf macht

Es gab eine Zeit, in der ein geschmolzener oder Lavakuchen mit einer halbgebackenen Mitte einfach keine Sache war. Nicht zu vergessen, ein Geschmack der hausgemachten Version und Sie werden für immer ruiniert sein, wenn Sie die vorverpackte Mikrowellensorte wieder genießen.

Fassen Sie die benötigten Zutaten zusammen

Mise en place ist vielleicht einer der wichtigsten Schritte beim Backen, also runde deine Zutaten für diese beiden einzeln portioniert auf Kuchen bevor Sie etwas anderes tun. Für die Kuchen benötigst du: 4 Unzen halbsüße Schokolade, 2 Esslöffel ungesalzene Butter, 2 Esslöffel Zucker, 2 große Eier, 2 Esslöffel Mehl, eine Prise Salz und Antihaft-Kochspray.

Als nächstes stellen Sie die notwendigen Küchengeräte zusammen

Thinkstock

Sie benötigen: einen elektrischen Mixer (Hand- oder Standmixer mit Schneebesenaufsatz), Backblech, zwei 6-Unzen-Auflaufförmchen, eine mittelgroße bis große Rührschüssel, eine mikrowellengeeignete Schüssel und einen Gummispatel.

Den Ofen vorheizen und die Förmchen vorbereiten

Heizen Sie Ihren Ofen auf 425 Grad F vor. Während der Ofen vorheizt, bereiten Sie Ihre Auflaufförmchen vor, indem Sie die Innenseite der Tassen großzügig mit dem Antihaft-Kochspray besprühen. Streuen Sie dann einen kleinen Löffel Zucker in die Tassen, bewegen Sie die Tassen herum, um die Seiten und den Boden mit dem Zucker zu bedecken. Drehe die Förmchen um, um überschüssigen Zucker zu entfernen.

Schokolade in der Mikrowelle schmelzen

In dem Mikrowelle-sichere Schüssel, schmelzen Sie die 4 Unzen Schokolade, indem Sie sie in 30-Sekunden-Intervallen auf hoher Stufe erhitzen und zwischendurch umrühren, um sicherzustellen, dass die Schokolade gleichmäßig schmilzt und nicht anbrennt. Dies sollte etwa eine Minute dauern, um zu schmelzen.

Die Butter würfeln und mit dem Zucker vermischen

Schneiden Sie die Butter bei Raumtemperatur in ¼-Zoll-Würfel und vermischen Sie sie mit dem Zucker in der Rührschüssel.

Butter cremig schlagen

Butter und Zucker mit dem elektrischen Mixer cremig schlagen. Wenn Sie fertig sind, sieht die Rahmbutter wie eine glatte Paste ohne Klumpen aus.

Fügen Sie die Eier hinzu

Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie sie mit Ihrem elektrischen Mixer, um die Eier zu integrieren. Der Teig sollte glatt sein und leicht schäumen.

Mehl und Salz hinzufügen

iStock / Thinkstock

2 EL Mehl und eine Prise Salz gleichzeitig dazugeben. Sobald das Mehl hinzugefügt wird, beginnen sich die Glutenbindungen zu bilden, die dem Kuchen seine Struktur verleihen. Achten Sie also darauf, diesen zarten Kuchen nicht zu stark zu vermischen, da das Endprodukt sonst zäh werden könnte.

Zum Kombinieren schlagen

Schlagen Sie mit Ihrem elektrischen Mixer, um die Zutaten zu kombinieren. Achte darauf, dass sich keine Mehltaschen im Teig befinden.

Die geschmolzene Schokolade hinzufügen

Temperieren Sie den Teig mit der warmen Schokolade, indem Sie zu Beginn nur ein Drittel der geschmolzenen Schokolade hinzufügen. Rühren Sie um, um die Schokolade einzuarbeiten – es ist in Ordnung, wenn an dieser Stelle Schlieren sichtbar sind.

Den Teig falten

Die restliche Schokolade zum Teig geben. Falten Sie den Teig mit Ihrem Gummispatel vorsichtig, beginnend bei 12 Uhr, ziehen Sie Ihren Spatel in die Mitte des Teigs und falten Sie schließlich die Hälfte des Teigs auf die andere Hälfte. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis keine Streifen mehr sichtbar sind.

Füllen Sie die Auflaufförmchen

Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Förmchen verteilen. Die Tassen sollten zu 3/4 mit Teig gefüllt sein.

Kuchen backen bis

Legen Sie die Kuchen auf das Backblech und legen Sie die Kuchen vorsichtig auf die mittlere Schiene Ihres vorgeheizten Backofens. Backen Sie sie bis zum Rand nur Beginnen Sie, sich von den Seiten des Auflaufförmchens zu lösen, etwa 10 Minuten.

Entformen Sie die Lavakuchen mit einem Schmatzen

Lassen Sie die Schokoladen-Lavakuchen weitere 5 Minuten in ihren Auflaufförmchen ruhen, nachdem sie zum Ende des Garvorgangs aus dem Ofen genommen wurden. Dann drehen Sie die Formen in einer Bewegung auf Ihre Servierplatte. Klopfen Sie mit der Hand auf den Boden der Form, damit sich die Kuchen von den Förmchen lösen.

Den Kuchen garnieren und sofort servieren

Garnieren Sie Ihren ungeformten Lavakuchen mit frischen Beeren, Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis, so wie Küchenchef Jean-Georges Vongerichten seinen Schokoladen-Valrhona-Kuchen im JoJo serviert hat, und setzen Sie dieses elegante Dessert „auf die Karte“.


Rezept für geschmolzenen Lavakuchen mit Schokolade

Ok, egal ob es der Valentinstag ist, oder Sie ein Dessert brauchen, um die Gäste zu beeindrucken, oder einfach nur ein ernsthaftes Verlangen nach Schokolade haben.

Dann brauchen Sie geschmolzene Schokoladen-Lava-Kuchen.

Ich habe früher in diesem Restaurant gearbeitet, das diesen RIESEN serviert hat - wie größer als dein Gesicht - geschmolzener Kuchen zum Nachtisch. Oh mein Wort. Das Ding war eine Kraft, mit der man rechnen musste. Machen Sie sich keine Sorgen, diese sind individuell dimensioniert.

Aber ich garantiere dir, dass sie eine Kraft sein werden, mit der man rechnen muss. Ein reichhaltiger warmer Kuchen mit einem Kern aus geschmolzener Schokolade. Ich meine, was ist nicht zu lieben?


Rezept für geschmolzenen Lavakuchen mit Schokolade

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Schau das Video: Chocolate Lava Cake Fondant au Chocolat. BakeClub (Dezember 2021).