Traditionelle Rezepte

Kartoffelgratin mit Ziegenkäse

Kartoffelgratin mit Ziegenkäse

Bûcheron ist ein gereifter Ziegenkäse – scharf, aber klebrig und am Rand triefend. Wenn Sie frischen Ziegenkäse verwenden, wird er weich und nicht schmelzen.

Zutaten

  • 3 große rostrote Kartoffeln (ca. 1½ lb.), geschrubbt, in ½” dicke Keile geschnitten
  • 2 Esslöffel frische Rosmarinblätter
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Unzen Bûcheron oder frischer Ziegenkäse

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 425° vorheizen. Kartoffeln mit Öl und Rosmarin in einer Auflaufform schwenken; mit Salz und Pfeffer würzen. Braten, nach der Hälfte wenden, bis die Kartoffeln goldbraun und zart sind, 25–30 Minuten. Mit einem Gemüsemesser einstechen oder einen Keil essen, um sicherzustellen, dass sie fertig sind.

  • Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und Grill erhitzen. Den Käse über die Kartoffeln bröckeln und grillen, bis der Käse goldbraun ist und sprudelt.

Rezept von Anders Braathen,Fotos von Anders Overgaard

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 220 Fett (g) 11 Gesättigtes Fett (g) 4 Cholesterin (mg) 10 Kohlenhydrate (g) 24 Ballaststoffe (g) 3 Gesamtzucker (g) 1 Protein (g) 6 Natrium (mg) 85Bewertungen Abschnitt

Aubergine, Kartoffel & Ziegenkäse überbacken

Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas 4 vorheizen. 1 /2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen portionsweise anbraten, auf beiden Seiten bräunen, dann die Hitze reduzieren und weich kochen. Sie müssen beim Kochen mehr Olivenöl hinzufügen, aber versuchen Sie, nicht zu viel hinzuzufügen. (Die Auberginen nach Belieben rösten – mit Olivenöl bestreichen, auf Backbleche legen und ca. 15 Min. garen. Ich mag die Textur einfach besser, wenn sie dafür gebraten werden.) Würzen Sie sie während des Garens. Sobald jede Charge fertig ist, aus der Pfanne nehmen und auf eine doppelte Lage Küchenpapier legen.

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln dazugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere Minuten braten.

Die Kartoffeln sehr, sehr fein schneiden. Am besten machst du dies auf einer Mandoline, wenn du eine hast – es erfordert mehr Arbeit (und viel mehr Zeit), sie mit einem Messer zu schneiden.

Den Boden einer Gratinform mit Olivenöl bestreichen und das Gemüse in Schichten anrichten. Beginnen Sie mit der Hälfte der Kartoffeln, dann der Hälfte der Auberginen, Zwiebeln und Tomaten. Streuen Sie Thymian, Zitronenschale, Ziegenkäse, Oliven und Gewürze zusammen mit kleinen Spritzern Olivenöl auf die Schichten. Fügen Sie eine weitere Schicht Auberginen, Zwiebeln und Tomaten hinzu und fügen Sie nach und nach die anderen Zutaten hinzu. Mit den restlichen Kartoffeln abschließen und ordentlich darauf verteilen. Mit Olivenöl bestreichen und 45 Minuten backen. Das Gratin sollte weich, die Kartoffeln zart und die Oberseite goldgelb sein.


Marokkanischer gerösteter Süßkartoffelsalat

In einer Weihnachtszeit, die für Süßkartoffelaufläufe mit Marshmallows und kandierten Nüssen berüchtigt ist, spielen wir es unkonventionell. Wir lieben die warmen Gewürze und frischen Kräuter dieses marokkanischen gerösteten Süßkartoffelsalats. Die Süßkartoffeln sind ein duftendes Gericht mit einer Anspielung auf nordafrikanische Gewürze. Charmoula ist eine traditionelle marokkanische, tunesische und algerische Marinade, die traditionell in Fisch- und Gemüsegerichten verwendet wird. Marokkanischer gerösteter Süßkartoffelsalat ist ein Gewinner bei Gästen und eine ungewöhnliche Variante der saisonalen Süßkartoffel.


Kartoffel-, Kürbis- und Ziegenkäse-Gratin

Dies ist ein einfaches, rustikales Rezept, das eine großartige vegetarische Mahlzeit oder eine hübsche Beilage ergibt. Es ist so einfach: Gelber Kürbis in einem Durcheinander mit in Scheiben geschnittenen roten Kartoffeln und Ziegenkäse. Es wird überhaupt keine Creme benötigt.

Zutaten

2 mittelgroße gelbe Kürbisse, etwa 1/2 Pfund

3 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 Esslöffel Basilikum oder Thymian, in dünne Scheiben geschnitten

0 Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Backofen auf 400 °F vorheizen. Fetten Sie eine 1 1/2 bis 2 Liter Auflaufform leicht mit einem Schuss Olivenöl ein.

2. Verwenden Sie eine Mandoline oder ein Kochmesser, um den Kürbis und die Kartoffeln in sehr, sehr dünne Scheiben von 1/8 Zoll oder weniger zu schneiden. Das geschnittene Gemüse mit den 3 EL Olivenöl in einer großen Schüssel vermengen.

3. Legen Sie 1/3 der Kürbis- und Kartoffelscheiben auf den Boden der Form – Sie müssen sie nicht mehr schichten, sondern nur gleichmäßig verteilen – dann mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hälfte des Ziegenkäses belegen, gleichmäßig in großen Stücken verstreut. Wiederholen Sie dies mit einem weiteren Drittel des Gemüses, würzen Sie es erneut mit Salz und Pfeffer und belegen Sie es mit der anderen Hälfte des Ziegenkäses. Zum Schluss das letzte Drittel des Gemüses darauf schichten und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Gießen Sie die Milch über die gesamte Schüssel. Mit dem Parmesankäse belegen. Zugedeckt 30 Minuten backen, dann den Deckel aufdecken und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberseite bräunlich ist. Auf das frische Basilikum streuen, falls verwendet.


Tipps für die besten Kartoffelgratin

  • Das Toasten der Semmelbrösel verleiht diesem Rezept zusätzliche Knusprigkeit und Textur. Es ist die zusätzlichen Minuten wert, aber behalte sie im Auge, damit sie nicht verbrennen.
  • Richten Sie eine Vorbereitungsstation mit allen Komponenten ein. 1. Sahne und Knoblauch in einem kleinen Krug mischen und beiseite stellen. 2. Kombinieren Sie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel und reservieren Sie. 3. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden und in eine dritte Schüssel geben. Schneiden Sie sie 1/8 Zoll dick mit einer Mandoline oder einem Messer mit dünner Klinge.
  • Verwenden Sie einen Mandolinenschneiderum die Kartoffeln schnell zu schneiden. Die Mandoline garantiert auch, dass alle Kartoffeln gleichmäßig geschnitten werden. Es ist definitiv optional, aber ein nettes Gadget.
  • Überprüfen Sie die Kartoffeln: Nach 1 Stunde und 15 Minuten Backzeit die Form aus dem Ofen nehmen und testen, wie fertig die Kartoffeln sind, indem Sie ein Messer in die Mitte des Auflaufs stechen. Bei Widerstand die Folie wieder auf die Form legen und weitere 10 Minuten backen oder bis die Kartoffeln weich sind.
  • Tipps für Ziegenkäse: Der Ziegenkäse lässt sich leichter zerbröckeln, wenn er leicht gefroren ist. Wir schneiden den Käse in Scheiben und legen ihn für eine Weile in den Gefrierschrank. Wir verwenden frischen Ziegenkäse, aber auch gereifter Ziegenkäse funktioniert gut, wenn Sie die Rinde entfernen.
  • Wenn Sie bereit sind, das Gericht zu backen, stellen Sie es auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech, um überlaufende Tropfen aufzufangen. So bleibt der Boden Ihres Backofens sauber.

Kartoffel-Spinat-Ziegenkäse-Gratin

Einen Rost in das obere Drittel des Backofens stellen und auf 425 Grad vorheizen. Eine 4-Liter-Auflaufform einfetten. In einer großen Pfanne 4 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln, 2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzu und kochen Sie unter Rühren 6 Minuten lang. Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Nach und nach die Milch einrühren. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie es zum Kochen, wobei Sie oft rühren. 3/4 Tasse Parmesankäse einrühren und vom Herd nehmen.

Backkartoffeln und Süßkartoffeln getrennt mit einer Küchenmaschine mit Zerkleinerer zerkleinern. Die Backkartoffeln in eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Spülen umrühren. Gut abtropfen lassen und erneut ausspülen. Die Backkartoffeln in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Die Hälfte der Zwiebelsauce darauf verteilen, dann mit Ziegenkäse und Spinat belegen. Mit Süßkartoffeln und restlicher Sauce belegen.

Ein großes Blatt Folie mit dem restlichen 1 Esslöffel Butter einfetten und mit der Butterseite nach unten auf die Auflaufform legen, um die Ränder zum Verschließen zu kräuseln. 50 Minuten backen. Die Folie entfernen, die restliche 1/2 Tasse Parmesan darüberstreuen und 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren 15 Minuten abkühlen lassen.


Kartoffel- und Ziegenkäsegratin

Kartoffel-Ziegenkäse-Gratin ist mit Sicherheit eine der dekadentesten und erstaunlichsten Beilagen, die jemals kreiert wurden! Es ist voll von 3 Käsesorten, Gewürzen, Kräutern und natürlich Kartoffeln und Sahne! Was könnte man mehr verlangen?

Zutaten

  • 2 Pfund Russet Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
  • ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 2 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 3 Unzen, Gewicht Ziegenkäse
  • 1 Tasse Monterery Jack Cheese
  • ½ Tassen Parmesankäse
  • 1-½ Tasse schwere Sahne
  • Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Eine Schicht Kartoffeln überlappend auslegen und mit Salz und Pfeffer, einem Hauch Muskatnuss und einer Prise gehacktem Knoblauch und frischem Thymian würzen. Bestreuen Sie die Oberseite mit etwas Salz und Pfeffer und streuen Sie etwas Ziegenkäse, Jack und Parmesan darüber. Auf diese Schicht etwas Sahne gießen. Wiederholen Sie diese Schritte noch dreimal, um insgesamt 4 Schichten zu erhalten. Mit etwas geriebenem Parmesan toppen. Ohne Deckel 50 Minuten backen.


Zutaten

  • 4 kleine Poblano-Chilis (jeweils ca. 3 Unzen)
  • Kochspray
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Oregano
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 Tasse Vollmilch, geteilt
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • Prise Cayennepfeffer
  • 5 Unzen Ziegenkäse, zerbröckelt (ca. 1 1/4 Tassen), geteilt
  • 1 mittelgroßer Butternusskürbis (ca. 20 Unzen), geschält, entkernt und in sehr dünne Ringe geschnitten
  • 2 mittelgroße rostrote Kartoffeln (jeweils ca. 10 oz), geschält und in sehr dünne Ringe geschnitten
  • 1/4 Tasse gehobelte Mandeln

Nährwert-Information

  • Kalorien 152
  • Fett 5g
  • Satfat 3g
  • Ungesättigt 2g
  • Protein 6g
  • Kohlenhydrate 22g
  • Faser 3g
  • Zucker 3g
  • Zuckerzusatz 0g
  • Natrium 274mg
  • Calcium 9% DV
  • Kalium 10% DV

Einfaches Kartoffel-Gratin-Rezept

Kartoffeln und Käse. Wer würde ein Gericht wie dieses nicht lieben? Ich mache mein Rezept mit rohen Kartoffeln, also ist dies technisch eher eine Gratin-Dauphinoise. Dennoch hat es eine schöne käsige Kruste, die auf ein Gratin und eine cremige Basis hindeutet.

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Dünn geschnittene Kartoffeln sind ein Muss, zumal sie nicht vorgegart sind. Dafür kannst du dir einen billigen Mandolinenschneider kaufen. Ich denke, die kleine Investition lohnt sich.

Meine Sauce besteht aus einer Mehlschwitze, um mit gleichen Teilen Butter und Mehl zu beginnen, die zuerst gekocht werden. Vollmilch wird der Mehlschwitze hinzugefügt, um eine Sauce ähnlich meiner Thunfisch-Nudel-Auflaufform zu machen.

Dieser geht jedoch noch einen Schritt weiter und fügt geriebenen scharfen Cheddar-Käse sowie etwas Salz und Pfeffer hinzu, um eine köstliche cremige Käsesauce zu kreieren.

Zwei Schichten Kartoffeln und die Käsesauce werden in einer gebutterten Auflaufform verteilt.

Oben drauf kommt noch Käse.

Es kommt schön knusprig an den Seiten und knusprig oben.

Häufig gestellte Fragen zu Kartoffelgratin

Ich mag eine stärkehaltige Kartoffel wie eine rotbraune Kartoffel. Vielleicht magst du aber auch eine festkochende Kartoffel wie eine rote Kartoffel, weil sie ihre Form besser behält.

Ja, wir lieben scharfen Cheddar-Käse, aber Sie könnten Gruyere oder Swiss probieren. Sie können sogar ein paar zusammenmischen oder etwas mehr Parmesan, Blau oder Feta hinzufügen, um noch mehr Geschmack zu verleihen.

Ja, viele Leute verwenden Sahne in ihrem Rezept. Allerdings finde ich es nicht nötig und die Mehlschwitze macht die Soße schön cremig.

Dieser leckere Kartoffelauflauf ist eine knusprige, käsige und cremige Beilage, die sicherlich von jedem verschlungen wird, der sie probiert. Vielleicht möchten Sie sogar zwei machen, weil es einen Tag später genauso gut schmeckt.