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Rezept für zähe Lebkuchen von P Riot

Rezept für zähe Lebkuchen von P Riot

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Ich habe diese Kekse im September kreiert, um zu feiern, dass die russische Girlband P Riot in meine Heimatstadt kommt, um in Banksys Dismaland zu spielen. Ich habe meinen eigenen Cutter für diese aus Aluminiumfolienschalen gemacht.


Somerset, England, Großbritannien

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ZutatenErgibt: 25 Lebkuchenkekse

  • 350g einfaches Mehl
  • 1 Teelöffel Bicarbonat Soda
  • 2 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 115g kalte ungesalzene Butter
  • 175g weicher hellbrauner Zucker
  • 1 Ei
  • 4 Esslöffel goldener Sirup

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:10min ›Fertig in:40min

  1. Backofen auf 190 C / Gas 5 vorheizen und 4 Backbleche leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. Das Mehl sieben, Natron und Ingwer in eine Rührschüssel geben. Butter würfeln und mit den Fingerspitzen in Mehl einreiben, bis es Paniermehl ähnelt, dann Zucker einrühren. Ei mit Sirup verquirlen und dann zur Mehlmischung geben.
  3. Den Teig glatt kneten. 1/2 cm dick auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei großen Stück Frischhaltefolie ausrollen. Formen stempeln oder ausschneiden. Auf den vorbereiteten Backblechen anrichten.
  4. Im Ofen etwa 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden. Vor dem Dekorieren mit Zuckerguss vollständig abkühlen lassen.

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Sieben-Schicht-Cookies

Die meisten meiner Kekslieben sind fast vorhersehbar: gebräunte Butter, zweimal gebackenes Shortbread, gemahlene Nüsse, Zobel, dichte Pralinen und gelegentlich etwas gestapeltes oder gefülltes oder anderes – immer kompakt und winzig. Und sie sind alle einfach. Ich meine, es dauert weniger als 10 Sekunden, um einen zu essen, also können Sie genauso gut auf den Geschmack zoomen, nicht auf anspruchsvolle Prozesse.

Aber wenn ich eine Ausnahme von der Einfachheitsregel machen wollte, müssten es Regenbogen- oder siebenlagige Kekse sein. Eher wie Petit-Fours, diese gestapelten Mandelkuchen mit Aprikosenfüllung und Schokoladenüberzug, sind in italienisch-amerikanischen Bäckereien beliebt und ich habe sie für immer geliebt. Sie haben immer die gleichen drei Farben, obwohl es nur Lebensmittelfarbe ist (naja, zwei der Farben sind es), es wäre nicht dasselbe ohne ihre charakteristischen rosa und grünen Streifen.

Doch die überwiegende Mehrheit der siebenlagigen Kekse da draußen enttäuschen heutzutage wirklich. Künstliches Mandelaroma — bleh! — setzt sich durch und nur wenige Bäckereien geruhen sich tatsächlich, diese im eigenen Haus herzustellen, wenn es nur alte Leute und alte Seelen wie ich sind, die sie mit Nostalgie kaufen. Die fabrikgefertigten sehen vielleicht perfekt aus, schmecken aber nicht so richtig, was bedeutet, dass siebenlagige Kekse kurz gesagt danach schreien, zu Hause gemacht zu werden. Wenn Sie leicht verrückt sind. Und, nun, ähm, hier bin ich.

Also, obwohl ich diese für machen wollte Jahre Ich habe es immer wieder aufgeschoben. Wehe mir, dachte ich, es dauert den ganzen Tag, das ganze Wochenende, das ganze Jahr. Ich werde den Platz an der Theke nicht haben, überlegte ich. Das Rezept könnte ein Blindgänger sein, und stellen Sie sich vor, alles durchzugehen, nur um zu denken, dass die Prozesse besser sind! Schlimmer noch: Niemand liebt sie außer dem komischen kleinen Ich, was bedeutet, dass dies sehr böse enden könnte für meine Hüften.

Und deshalb verbrachte ich den Samstag auch tatsächlich in einer fantastischen Stimmung, denn ich muss sagen, diese sind erschreckend einfach zu machen. Oh, das sind keine Quickies ’ nicht verrückt ’ aber das Rezept ist nicht sehr schwierig und wenn Sie mit dem Backen der Schichten fertig sind (was überhaupt keine Zeit braucht) ist es eher eine Montage Ding. Besser noch, sie sind perfekt. Sie sind alles, was eine Bäckerei mit siebenlagigen Keksen einst war und wieder in Ihrer Küche sein kann. Der Kuchen ist dicht und intensiv mandelig, die Bitterschokolade ist der perfekte Kontrast und die Marmelade genau die richtige Menge an Fruchtigkeit, um ihn zusammen zu ziehen. Und sie sind so süß, ich hoffe irgendwie, dass sie uns nie ausgehen.

Benötigen Sie eine glutenfreie Version? Unerschrockene Jill bei Hey, das schmeckt gut! hat bereits eine glutenfreie Version davon hergestellt und sie sehen fantastisch aus.

Menü für Hope Fortsetzung bis 24. Dezember! Ich verschenke wiederverwendbare Einkaufstüten. Informieren Sie sich hier über die Details zum Projekt.

Siebenschichtige Cookies
Fast perfekt wie abgedruckt in Gourmet, Dezember 2005, aber mit vielen zusätzlichen Anmerkungen am Ende

Ich habe so viele zusätzliche Hinweise/Notizen dazu, dass ich sie nach unten verschoben habe. Weiter lesen!

Macht ungefähr 5 Dutzend Kekse (oder mehr, wenn Sie sie so klein schneiden wie ich)

Zeit: Diese dauern von Anfang bis Ende mindestens 11 Stunden, die meisten davon inaktiv, aber stellen Sie sicher, dass Sie ein gutes Zeitfenster von 2 bis 3 Stunden haben

4 große Eier, getrennt
1 Tasse (200 Gramm) Kristallzucker
1 (8-Unzen oder 225-Gramm) Dose Mandelpaste
1 1/4 Tassen (10 Unzen, 285 Gramm oder 2 1/2 Sticks) ungesalzene Butter, weich
1 Teelöffel (5 ml) Mandelextrakt
2 Tassen (260 Gramm) Allzweckmehl
1/2 Teelöffel koscheres Salz
25 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
25 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
1 (12-Unzen oder 340-Gramm) Glas Aprikosenkonserven, erhitzt und abgeseiht
7 Unzen (200 Gramm) bittersüße Schokolade (nicht ungesüßt), gehackt

Den Backofenrost in die mittlere Position stellen und den Backofen auf 350 °C vorheizen. Buttern Sie eine 13 x 9-Zoll-Backform mit Butter und legen Sie den Boden mit Wachspapier aus, wobei Sie an 2 Enden einen 2-Zoll-Überhang lassen, dann Butterpapier.

Schlagen Sie die Weißen in einem Mixer mit Schneebesenaufsatz bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie nur noch steife Spitzen haben. Fügen Sie nach und nach 1/4 Tasse Zucker hinzu und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis das Weiß steife, leicht glänzende Spitzen hält. In eine andere Schüssel umfüllen.

Wechseln Sie zum Paddelaufsatz und schlagen Sie dann die Mandelpaste und die restlichen 3/4 Tasse Zucker zusammen, bis sie gut vermischt sind, etwa 3 Minuten. Fügen Sie Butter hinzu und schlagen Sie, bis sie blass und flaumig ist, ungefähr 3 Minuten. Fügen Sie Eigelb und Mandelextrakt hinzu und schlagen Sie, bis sich alles gut vermischt hat, etwa 2 Minuten. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig, fügen Sie dann Mehl und Salz hinzu und mischen Sie alles, bis es sich gerade vermischt hat.

Die Hälfte der Eiweißmischung unter die Mandelmischung heben, um sie aufzuhellen, dann das restliche Eiweiß vorsichtig aber gründlich unterheben.

Teig auf 3 Schüsseln verteilen. Rühre rote Lebensmittelfarbe in eine und grüne Lebensmittelfarbe in eine andere und lasse die dritte Portion glatt. Weißen Teig beiseite stellen. Grünen Teig zugedeckt kalt stellen. Gießen Sie den roten Teig in die vorbereitete Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig mit einem versetzten Spatel (die Schicht wird etwa 1/4 Zoll dick sein).

Backen Sie die rote Schicht 8 bis 10 Minuten, bis sie gerade fest ist. (Es ist wichtig, zu wenig zu kochen. Sie sehen aus, als wären sie nicht fertig, aber ein Tester kommt sauber heraus.)

Unter Verwendung des Papierüberhangs die Schicht zum Abkühlen auf ein Gestell übertragen, etwa 15 Minuten. Pfanne reinigen, dann mit Pergament- oder Wachspapier und Butterpapier wie oben auslegen. Backen Sie die weiße Schicht in der vorbereiteten Pfanne, bis sie gerade fest ist. Wenn die weiße Schicht gebacken wird, bringen Sie den grünen Teig auf Raumtemperatur. Übertragen Sie die weiße Schicht auf ein Gestell. Bereiten Sie die Pfanne wie oben vor und backen Sie dann die grüne Schicht auf die gleiche Weise wie zuvor. Zum Abkühlen auf ein Gestell übertragen.

Wenn alle Schichten abgekühlt sind, drehe das Grün auf ein mit Pergament oder Wachspapier ausgelegtes großes Backblech. Papier von der Schicht wegwerfen und mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen. Weiß auf der grünen Schicht umkehren und Papier wegwerfen. Mit den restlichen Konfitüren bestreichen. Invertieren Sie die rote Schicht über der weißen Schicht und entsorgen Sie Wachs oder Pergamentpapier.

Mit Plastikfolie abdecken und mit einer großen Backform beschweren. Mindestens 8 Stunden kalt stellen.

Gewicht und Plastikfolie entfernen. Schichten auf Raumtemperatur bringen. Schmelzen Sie die Schokolade in einem Wasserbad oder einer Metallschüssel über einem Topf mit kaum siedendem Wasser und rühren Sie, bis sie glatt ist. Vom Herd nehmen. Halten Sie Schokolade über Wasser. (Alternativ können Sie tun, was ich getan habe: Schmelzen Sie die Schokolade 3,5 Unzen auf einmal, um sicherzustellen, dass sie sich zwischen den Schritten nicht festsetzt, obwohl dies kein Problem sein sollte, wenn Sie sie nur für 15 Minuten fest werden lassen.)

Schneiden Sie die Kanten der zusammengesetzten Schichten mit einem langen gezackten Messer ab. Schnell die Hälfte der Schokolade in einer dünnen Schicht auf dem Kuchen verteilen. Unbedeckt kalt stellen, bis die Schokolade fest ist, etwa 15 Minuten. Mit einem weiteren Blatt Wachspapier abdecken und ein weiteres Backblech darauf legen, dann den Kuchen auf das Blech stürzen und das Papier entfernen. Schnell mit restlicher Schokolade bestreichen. Kalt stellen, bis sie fest sind, etwa 30 Minuten.

Längs in 4 Streifen schneiden (ich schneide sie in mehr, weil ich sie 1 bis 1 1/2 Zoll breit haben wollte, wie ich sie in Erinnerung habe). Schneiden Sie Streifen quer in 3/4 Zoll breite Kekse.

Gehen Sie vor: Kekse halten sich, zwischen Wachspapier oder Pergament geschichtet, in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2 Wochen. Im Gefrierschrank halten sie sich noch länger.

Ich hatte in diesem Rezept mit drei Dingen zu kämpfen (die ersten beiden waren Fehler, und beide kamen zurück, um mich in den Tuchus zu beißen), also musst du es nicht:

1. Gekühlte Kuchen nicht stapeln: Sobald meine ersten beiden Kuchenschichten kühl waren (und noch auf ihren Pergamentpapieren) und ich Platz auf dem Kühlregal für die dritte machen musste, ging ich voran und stapelte sie, ihre Liner dazwischen. MACHEN SIE DIES NICHT. Nicht, weil sie sich gegenseitig zerquetschen (sie werden nicht) oder weil sie kleben bleiben (sie tun nicht), sondern weil diese Papiereinlage auf beiden Seiten vom Backen gefettet ist und die Schokoladenhülle nie richtig auf dem rosa Kuchen klebte, weil das Fett, das versehentlich darauf gelassen wurde. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viele Kekse abgelehnt wurden, weil ihre Schokolade abgefallen ist. Es ist zu traurig, um darüber zu diskutieren.

2. Seien Sie vorsichtig beim Teilen Ihrer Marmelade: Ich habe die Marmelade gedankenlos falsch / ungleichmäßig aufgeteilt und am Ende zu viel zwischen einer Schicht und zu wenig zwischen einer anderen. Zu wenig war kein Problem, aber wo es zu viel war, sickerte es heraus und war beim Durchsägen mit einem Sägemesser besonders schwer zu stapeln. Wenn Sie also eine Waage verwenden, um zwei 6-Unzen-Teilungen von Marmelade zu machen, denken Sie daran, dass Sie wahrscheinlich ungefähr eine gute Unze oder so an Marmeladenfeststoffen, oder mit anderen Worten DUH, herausgesiebt haben. Ihre geteilten Mengen werden jeweils weniger als sechs Unzen betragen.

3. Sie lassen sich im gefrorenen Zustand leichter schneiden: Trotzdem schmeckten sie umwerfend und ich war bereit, eine Siegesrunde um meine kleine Küchentheke zu drehen, als ich sie jedoch zerschneiden konnte und dann ging es nach Süden. Leute, das waren versuchen schneiden. Das Problem liegt in den unterschiedlichen Texturen der Schichten — Die obere harte Schokoladenschale profitiert mehr von einem scharfen gezackten Messer (ein normales, sogar sehr scharfes Messer bricht die Kanten, wenn Sie darauf drücken), dasselbe gezackte Messer, das wird mit Marmelade gummiert und versucht die weichen Kuchenschichten dazwischen auseinander zu ziehen. Es war ärgerlich. Es lief nicht gut. Ich packte einige für eine Party ein und stopfte den Rest in den Gefrierschrank, nur um am nächsten Tag festzustellen, dass diese schneiden fantastisch wenn gefroren. Ernsthaft. Vertrau mir. Ich habe den gummiartigen Boden und graue Haare, um es zu beweisen.

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Vorspeisen » All Star Muffuletta

Eine Party haben? Dies ist das ultimative Sandwich. Machen Sie es 6' lang wie Johnny von der All Star Sandwich Bar oder verkleinern Sie das Rezept für ein paar Sandwiches für Ihre glücklichen Gäste. Die Muffuletta ist ein klassisches New-Orleans-Sandwich mit Aufschnitt, Provolone-Käse und dem köstlichsten Essig-, Oliven- und Pfeffer-Relish, das das ganze Sandwich zusammenbringt. Sie können dieses Olivenrelish auch auf jedem Sandwich verwenden. Es macht süchtig!

Zutaten

Olive Relish (macht genug für Sandwich + extra zum Servieren)

  • 3 Zitronen, entsaftet und abgerieben
  • ¼ Tasse Honig
  • ½ Tasse gehackter Knoblauch
  • 2 EL Chiliflocken
  • 2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ¼ Tasse getrockneter Oregano
  • 2 rote Zwiebeln, gehackt
  • 5 rote Paprikaschoten, geröstet, geschält & gehackt
  • 5 gelbe Paprika, geröstet, geschält & gehackt
  • 2½ Tassen Bananenpfefferringe, gehackt
  • 5 Tassen grüne Oliven mit Pimentos, gehackt
  • 5 Tassen entsteinte Kalamata-Oliven, gehackt
  • 1½ Tassen Kapern, gehackt
  • 1 qt natives Olivenöl extra
  • 2 Tassen Rotweinessig

Sandwich

  • 6' Laib Scali Brot (oder Brot nach Wahl - normalerweise erhältlich über Sonderbestellungen der Bäckerei)
  • 2 Pfund geschnittener Virginia-Schinken
  • 1½ Pfund in Scheiben geschnittenes Provolone
  • 1½ Pfund geschnittene Genua-Salami
  • 1½ Pfund in Scheiben geschnittene süße Capicola
  • 1 Pfund geschnittene Mortadella

Wie man

  1. Alle Zutaten für das Olivenrelish in einer großen Schüssel vermengen und beiseite stellen (für den besten Geschmack mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen)
  2. Brot ganz durchschneiden. Legen Sie die obere Hälfte offen auf Ihre Arbeitsfläche
  3. Oben und unten etwas Brot aus der Mitte des Laibs ziehen (um Taschen für das Olivenrelish zu machen!)
  4. Das Olivenrelish großzügig auf beiden Hälften verteilen und die Öl-/Essigmarinade ebenfalls über das Brot träufeln
  5. Beginnen Sie damit, alle Fleisch- und Käsesorten auf die untere Hälfte des Brotes zu schichten
  6. Drehen Sie mit Hilfe eines Freundes die Oberseite des Brotes vorsichtig wieder auf die Fleisch- und Käsehaufen. Aufschneiden und servieren!

Johnny Diamantopoulos

Johnny Diamantopoulos ist Chefkoch/Eigentümer der All Star Sandwich Bar & All Star Pizza Bar in Cambridge, MA. Seine Liebe zum Kochen begann, wie bei so vielen erfolgreichen Köchen, schon in jungen Jahren. Diese Leidenschaft führte zu seinen kreativen und innovativen Techniken in der Küche. Zusätzlich zu den herzhaften Stick-to-your-Ribs-Küchen, die im All Star serviert werden, macht Johnny die unglaublichsten Käsekuchen, die Sie jemals probieren werden. Wir glauben, dass sein Mantra „Denke an Essen, Essen, Schlafen“ das ist, worum es bei einer aufrichtigen Liebe zum Essen geht.


Die Grunge-Grube

Hier sind die Rezepte, die ich gesammelt habe. Dies wird fortgesetzt. Ich habe sie nach bestimmten Lebensmitteln getrennt, aber Sie können auch die Strg- und F-Tasten gedrückt halten, um nach Schlüsselwörtern zu suchen. Sie können auch das gesuchte Essen mit "vegan" davor googeln, um mehr zu finden, wenn Sie neugierig sind, oder das Wort vegan überspringen und einfach in The Great Vegan Search Engine suchen. So ziemlich alles, was Ihnen einfällt, ist hier, obwohl ich sicher bin, dass es Dinge gibt, die ich vermisse oder von denen ich noch nicht einmal gehört habe, daher sind Vorschläge willkommen.

Kartoffeln ganz halten, ölen und salzen und in Folie legen

die Kartoffeln eine Stunde bei 400 Grad backen

herausnehmen und den Backofen auf 450 Grad drehen

innen herausschöpfen (ein paar Minuten abkühlen lassen). sei vorsichtig, sei nicht grob

mit Öl bestreichen (ich habe Kokos verwendet)

zurück in den Ofen für ca. 10 Minuten

entfernen und mit allem füllen! und alles was du hast

10 Minuten zurück in den Ofen

alle trockenen Zutaten vermischen & beiseite stellen

mit Ihrem Küchenmixer vermischen

3 frische Pfirsiche schneiden und in Scheiben schneiden und auf dem Boden der Schüssel anrichten

Den beiseite gestellten Teig auf den Pfirsichen verteilen und 30 Minuten in einem 350-Fuß-Ofen backen

es kann noch 10 minuten dauern

Machen Sie einfach den Zahnstochertest, um zu sehen, ob er fertig ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann anschneiden, servieren und genießen!"

2 Kommentare:

BEEINDRUCKEND! Sie müssen ewig gebraucht haben, um diese Liste zu machen, wirklich cool! Ich verstehe die Sache mit dem "Blog für alles". habe auch das "problem", über vegetarische Dinge zu bloggen, aber auch über Fotografie und Grunge .
http://grungeandtorment.blogspot.co.at/

Kommentare sind willkommen, erwünscht und erwünscht.


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