Traditionelle Rezepte

Inspiration für das Ernährungssystem bei jungen Unternehmern: Ein Interview mit Lena Kwak

Inspiration für das Ernährungssystem bei jungen Unternehmern: Ein Interview mit Lena Kwak

Lena Kwak ist Präsidentin und Mitbegründerin von Cup4Cup, einer glutenfreien Mehllinie mit Sitz in Kalifornien. Sie begann als Praktikantin bei Thomas Keller in seinem französischen Wäscherei-Restaurant im Napa Valley, wurde bald die Forschungs- und Entwicklungschefin des Restaurants und gründete schließlich Cup4Cup. Diese glutenfreie Mehllinie hebt sich von den anderen ab, da sie genauso funktioniert wie normales Mehl und gleichermaßen auf Zöliakie-Betroffene zugeschnitten ist.

Kwak wurde als einer von Forbes-Magazin's "30 Under 30" und Food Tank haben sie kürzlich über Cup4Cup interviewt.

FoodTank (FT): Wer hat Ihre Arbeit inspiriert und warum?

Lena Kwak (LK): Meine Inspiration für Cup4Cup sind im Moment viele starke Frauen. Ich denke, für mich ist es im Moment eine junge Unternehmerin, die die Geschichten anderer Frauen in der Belegschaft sieht und hört, die wundervolle Dinge tun. Ich war gerade im Fortune Magazin Innovative Frauen in Essen & Trinken Liste mit Ertharin Cousin, der Exekutivdirektorin des gesamten Ernährungsprogramms der Vereinten Nationen, und sie befasst sich mit dem Welthunger. Es ist wirklich inspirierend, Frauen in diesen Positionen zu sehen, und es treibt mich an, noch härter in meiner Organisation zu arbeiten. Es muss nicht unbedingt Inspiration aus meiner Branche sein, aber ich werde ständig von anderen Menschen inspiriert.

FT: Was sind Ihre beruflichen Ziele für die Zukunft?

LK: Beruflich würde ich sagen, dass ich definitiv daran arbeite, mehr Einfluss auf das Leben der Menschen in Bezug auf Lebensmittel zu haben. Meine persönliche Vision ist eine Welt, die die Nuancen des Essens schätzt und wie es uns physisch und emotional unterstützt. Es ist sehr erfüllend, durch Kochen und Essen mit Menschen in Kontakt zu treten. Ich bin mir nicht sicher, wohin mich das führt, aber es ist wirklich mein Ziel, diese Vision zu verfolgen.

FT: Halten Sie heute Veränderungen in den Ernährungssystemen für notwendig? Welche Veränderungen sind notwendig? Wie haben Sie versucht, zu dieser Veränderung beizutragen?

LK: Ich denke, dass viele der Veränderungen mit dem Bevölkerungswachstum zu tun haben. Jedes Mal, wenn es ein System gibt, egal ob es sich um Bio-Lebensmittel oder Nicht-GVO handelt, wird die Aufmerksamkeit der Öffentlichkeit gelenkt. Für uns ist dies eine Marke, auf die wir uns hinbewegen – die Herstellung von gentechnikfreien Produkten. Sie werden sehen, wir haben unsere erste Ausgabe, unsere Wholesome-Linie, und wir planen, uns weiterhin damit zu befassen. Ich denke, kleine Unternehmen wie wir können den Wandel herbeiführen, wenn wir uns zusammentun und an der Verbesserung des Lebensmittelsystems zusammenarbeiten.

FT: Welche Schritte sind Ihrer Meinung nach auf lokaler, nationaler oder internationaler Ebene notwendig, um einige der Probleme zu lösen, mit denen wir in Bezug auf Hunger, Fettleibigkeit, Nachhaltigkeit, Landwirtschaft oder Industrie konfrontiert sind?

LK: Grundsätzlich denke ich, dass es mit Bildung und Menschen zu tun hat, die für diese Probleme aufgeklärt und sensibilisiert werden. Auf diese Weise wird sich meiner Meinung nach ein Wandel vollziehen, insbesondere mit dem Thema Fettleibigkeit, mit dem wir in den USA sehr vertraut sind. Es ist ein Thema, das wir wirklich anfangen müssen, Kindern in den Schulen beizubringen: wie man isst, ernährt und Sport treibt . Das ist sehr wichtig, um in jungen Jahren anzufangen, denn dann können Sie wirklich gesunde Gewohnheiten für sich entwickeln. Aber darüber hinaus wird es sehr schwer sein, diese Gewohnheiten zu durchbrechen. Wir unterrichten Jugendliche nicht von Anfang an über Bewegung und Ernährung, daher denke ich, dass dies definitiv etwas ist, das von der Regierung und der Bildungsseite angegangen werden muss. Bei Hunger und Nachhaltigkeit geht es wiederum um Bewusstsein. Wie viele Menschen auf der ganzen Welt kennen die einzelnen Themen und wer wird sich wirklich dafür einsetzen. Unternehmen und Organisationen werden Änderungen vornehmen, wenn die Verbraucher dies wünschen. Sobald die Verbraucher sich eines Produkts bewusst sind und darauf drängen, müssen sich große Unternehmen ändern. Es beginnt wirklich bei den Verbrauchern und der Bildung.

FT: Was war in Ihrer Position Ihr größtes Hindernis? Wie haben Sie es überwunden?

LK: Ich denke, das größte Hindernis in jeder Branche besteht darin, die Regeln und Richtlinien in dieser Branche zu erkennen und in kleinen Unternehmen die Schlupflöcher zu kennen. Wie können wir ein Problem gesünder angehen? Es lernt die Vor- und Nachteile, denn nicht alle Unternehmen haben tiefe Taschen wie einige dieser großen Unternehmen. Für uns geht es ums Überleben. Wie machen wir das? Wie versuchen wir, über den Tellerrand hinaus zu denken?

FT: Was betrachten Sie als Ihren größten Erfolg? Wieso den?

LK: Ich habe gerade mit einem Freund in Boston zu Mittag gegessen und er hat mir ein Zitat von einem Athleten erzählt und es machte für mich einfach so viel Sinn. Barbara Walters interviewte Tom Brady und fragte: „Welcher Ring ist dein Lieblingsring?“ Er sagte: „Der nächste.“ Genau hier fängt es wirklich ein, was ich als meinen größten Erfolg bezeichnen würde. Das ist es, was mich wirklich antreibt – auf der Suche nach dem nächsten Schritt. Ich glaube, dass ich noch nicht den größten Erfolg hatte, und ich werde weiter nach vorne streben. Ich denke, es ist das nächste.

FT: Was raten Sie jungen Frauen, die heute in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie Fuß fassen möchten?

LK: Ich denke, das ist wirklich ein allgemeiner Ratschlag für Unternehmer, aber auch für Frauen. Wenn Sie in ein neues Geschäft eintreten, werden Sie entdecken und neu definieren, was der Tiefpunkt für sich selbst ist. Es wird Herausforderungen geben und dann werden es noch mehr Herausforderungen geben. Es ist wirklich wichtig, dieses Versagen nicht zu Herzen zu nehmen. Sie müssen lernen und erkennen, dass Sie Fehler machen werden. Ihr Erfolg und Ihre Geschichten werden sich neu definieren, je nachdem, wie Sie diese Fehler neu interpretieren, aus ihnen lernen und wieder aufstehen. Das Fazit ist also, dass es schwer ist, aber versuche es noch mehr. So kommst du nach oben.


10 coole Jobs in der Lebensmittelindustrie

Was fällt Ihnen als Erstes ein, wenn Sie an Jobs in der Lebensmittelindustrie denken? Wahrscheinlich Rollen wie Restaurantleiter, Barkeeper, Barista, Kellner, Souschef und so weiter.

Aber über diese Grundpositionen hinaus gibt es eine ganze Welt von Möglichkeiten für diejenigen, die sich für die Kochkunst begeistern. Zum Beispiel:

Möchten Sie vom Trend zu lokalen und nachhaltigen Lebensmitteln profitieren? Arbeite auf einem Bauernmarkt.

Haben Sie schon immer davon geträumt, Ihr eigenes Unternehmen in der Lebensmittelindustrie zu gründen? Ziehe in Erwägung, ein Craft Brewer zu werden.

Möchten Sie wissen, warum Lebensmittel gut schmecken und wie Sie diese Aromen und Texturen manipulieren können? Schauen Sie in die Molekularküche.

Dies sind nur einige der verfügbaren Optionen, und wenn Sie nach Inspiration für eine einzigartige kulinarische Karriere suchen, lesen Sie weiter, um mehr über einige der coolsten Jobs in der Lebensmittelindustrie zu erfahren.


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