Traditionelle Rezepte

Steak- und Nierenpastete mit Speck und Pilzen Rezept

Steak- und Nierenpastete mit Speck und Pilzen Rezept

  • Rezepte
  • Zutaten
  • Fleisch und Geflügel
  • Rindfleisch
  • Rindfleischpastete
  • Steakkuchen
  • Steak- und Pilzkuchen

Eine köstliche Steak- und Nierenpastete mit Speck, Pilzen und Rotwein. Ausgezeichnete Winterspeise.

39 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 225 g Rinderniere
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 4 Esslöffel Mehl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 500 g gewürfeltes Rinderschmorsteak
  • 4 Scheiben Speck, grob gehackt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 175 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 100 ml Rinderbrühe
  • 100ml (4 fl oz) Rotwein
  • 4 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 30 g Butter
  • 100ml (4 fl oz) Milch
  • 1 (500g) Päckchen gefrorener Blätterteig, aufgetaut
  • 1 Ei, geschlagen mit 1 Esslöffel Wasser

MethodeVorbereitung:50min ›Kochen:3h ›Bereit in:3h50min

  1. Die Nieren halbieren und die Röhrchen und Häute entfernen; unter fließendem kaltem Wasser gut ausspülen. Trocken tupfen und würfeln.
  2. Pflanzenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Mehl in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Niere und das Schmorsteak im Mehl wenden; den Überschuss abschütteln. Das Fleisch im heißen Öl anbraten, bis es gut gebräunt ist, dann herausnehmen. Den Speck in den Topf geben und knusprig braten. Zwiebel und Champignons einrühren und etwa 2 Minuten dünsten.
  3. Gießen Sie Rinderbrühe, Wein und gebräuntes Fleisch hinzu; unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Mischung anfängt einzudicken, ca. 5 bis 10 Minuten. Hitze reduzieren und 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen.
  4. Kartoffeln in einen Topf mit genügend Wasser geben, um sie bei starker Hitze zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Abtropfen lassen, dann mit Butter und Milch pürieren; mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
  5. Backofen auf 190 C / Gas Stufe 5 vorheizen.
  6. Drücken Sie ein Blatt Blätterteig in eine 23 cm große Kuchenform und schneiden Sie die Ränder passend ab. Mit der abgekühlten Fleischmischung auffüllen. Kartoffelpüree darüber verteilen. Das restliche Blätterteigblatt oben auf den Kuchen legen. Den überschüssigen Teig an den Rändern abschneiden, dann die Ränder mit einer Gabel riffeln. Bürsten Sie die Oberseite mit dem geschlagenen Ei waschen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist.

Machen Sie weiter...

Dieser Kuchen lässt sich gut einfrieren - einfach den Kuchen zusammenbauen und vor dem Backen einfrieren. Wenn Sie zum Backen bereit sind, werfen Sie es einfach direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(15)

Bewertungen auf Englisch (14)

Dieser Kuchen ist so lecker, dass wir ihn zu zweit gegessen haben. So lecker, die Mühe lohnt sich - 03. Mai 2011

Geänderte Zutatenmengen. Auf Stufe 3 - statt 1 1/2 Stunden zu köcheln, im Schnellkochtopf auf höchster Markierung (rot) 25-30 Minuten kochen.-18.10.2008

Sehr lecker - aber schwer die Nieren zu schneiden :S x-04 Okt 2009


Steak- und Nierenpastete-Rezept behaarte Biker

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und zu einer Kugel zusammenfügen. Mehl in eine große Schüssel geben, mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, Steak- und Nierenwürfel dazugeben und gut mit dem Mehl vermischen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. https://www.food.com/recipe/the-classic-steak-and-kidney-pie-138782

Wir haben Ihnen geholfen, dieses Rezept zu finden, aber für die vollständige Anleitung müssen Sie zur Originalquelle gehen. Und Sie haben eine Suchmaschine für ALLE Ihre Rezepte! Einstellungen speichern. Rezepte, Show-News und alle offiziellen Updates von Dave und Si.

In der Tat hat mich als Kind immer das bisschen Theater fasziniert, das damit verbunden ist, den Pudding über den Schnurgriff zu entfernen, auf einem Teller umzudrehen und den imposanten Inhalt darunter zu enthüllen.

Mit einem Schaumlöffel Zwiebeln, Knoblauch und Speck in eine feuerfeste Auflaufform geben. Gießen Sie die Mischung sofort über das Rindfleisch, die Nieren und die Zwiebel. Das Becken weicht einem herrlichen sandburgähnlichen Hügel aus Talggebäck voller wundersamer Gerüche und dem Reiz der Füllung, während die Soße ganz leicht durch die kleinen Risse sprudelt, die sich unweigerlich bilden. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn ein oder zwei Minuten, bis er weich ist.

) verwendet The Spruce Eats Cookies, um Ihnen ein großartiges Benutzererlebnis zu bieten. Verteilen Sie das Mehl auf die beiden Beutel und würzen Sie es nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Die Nieren abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem kalten Messer rühren, bis sich der Teig verbindet. Kochen Sie die Zwiebel bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren fünf Minuten lang oder bis sie weich ist.

Lassen Sie den Pudding fünf Minuten stehen.

Rühren Sie genug Wasser ein, um einen weichen Teig zu erhalten – Sie benötigen wahrscheinlich etwa 300 ml Wasser. Weiter kochen, bis die Kartoffeln sehr weich sind und die Masse eingedickt ist, dann beiseite stellen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Überprüfen Sie immer die Veröffentlichung für eine vollständige Liste der Inhaltsstoffe.

HAUSGEMACHT: Das behaarte Biker-Steak und der Nierenpudding. Vom Herd nehmen, in eine 6-Tassen/1,5-Liter-tiefe Kuchenform geben und vollständig abkühlen lassen. Den Teigdeckel vorsichtig über die Füllung legen. Talg-Teig gefüllt mit zartem Steak und Niere in einer reichhaltigen Soße - ein britischer Pudding-Klassiker, auf den man stolz sein kann. Kochzeit über 2 Stunden. Die Thymianblätter von den Stielen abstreifen und in die Auflaufform geben. Für die Füllung das Fleisch etwa eine Stunde in der Brühe kochen. Dient Serves 6. Melden Sie sich für Updates an. Fügen Sie zusätzliches Öl hinzu, wenn die Pfanne trocken erscheint. loveFOOD empfiehlt: Mit einem Le Creuset-typischen gusseisernen Auflauf und einer KitchenCraft-Tortenform kannst du nichts falsch machen – und vergiss nicht einen Tortenvogel, damit der Dampf entweichen kann. Den Rand des Teigs mit Wasser bestreichen. Die Nieren abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rezepte, Show-News und alle offiziellen Updates von Dave und Si.

Die Form aus dem Ofen nehmen, die Maisstärkepaste einrühren, dann 5 Minuten zurückstellen oder bis der Saft dick ist. Fügen Sie das Wasser der Mischung hinzu.

Sie müssen für diese Funktion angemeldet sein, 36 Featherstone Street Befestigen Sie beide Abdeckungen fest mit einer Schnur. Bedecken Sie die Form mit einem großen Kreis aus Backpapier, mit einer Falte in der Mitte, damit sie sich ausdehnen kann. Den Rand der Tortenform mit geschlagenem Ei bestreichen und die Streifen anbringen, ggf. etwas überlappen, dann mit mehr Ei bestreichen. Die offizielle Hairy Bikers-Website. Erfahren Sie mehr über Cookies und verwalten Sie Ihre Einstellungen auf unserer Cookie-Richtlinienseite. Holen Sie sich unser Kochbuch kostenlos, wenn Sie sich für unseren Newsletter anmelden. Dieser Kuchen hat Großbritannien durch Kriege und die Rezession getragen. Überschüssigen Teig mit einem scharfen Messer abschneiden und die Ränder hochschlagen. Die Speckstreifen mit den Zwiebeln hellgoldbraun braten, dabei regelmäßig umrühren. Elaine Lemm ist eine renommierte britische Food-Autorin, klassisch ausgebildete Köchin, Lehrerin und Autorin mit über 25 Jahren Erfahrung im Schreiben über britisches Essen und Kochen. Für die Glasur Ei und Milch vermischen und über den Teig streichen. 500 g hausgemachter oder fertiger Blätterteig, 200 g geräucherte Speckstreifen, in Streifen von 1 cm geschnitten, 850 g gut marmoriertes Schmorsteak, von hartem Fett oder Knorpel getrimmt, 4 Zweige Thymian, Blätter vom Stiel abgestreift, 2 EL Maisstärke, mit 2 EL kaltem Wasser vermengt, 250 g kleine Kastanienpilze, abgewischt und halbiert oder geviertelt, wenn groß, 5,1 cl hausgemachter oder fertiger Blätterteig, 7,5 oz geräucherte Speckstreifen, in 1 cm Streifen geschnitten, 30 oz gut marmoriertes Schmorsteak, getrimmt von hartem Fett oder Knorpel, 8,8 Unzen kleine Kastanienpilze, abgewischt und halbiert oder geviertelt, wenn groß. Dieses Rezept ist inspiriert von Angela Boggianos Beef Pie.​. Drücken Sie den Teig gegen die Seiten des Beckens und schneiden Sie ihn ordentlich ab.

Notwendige Inhaltsstatistik & Marketing. Den Kuchen 30-35 Minuten im Ofen backen oder bis der Teig goldbraun ist. Dieses Rezept hat derzeit keine Bewertungen. HairyBikers.com. Wir verwenden auf unserer Website Cookies zu Identifikations-, Analyse- und Werbezwecken. Gießen Sie dies über das Rindfleisch in der Auflaufform. Legen Sie die Steakwürfel in einen großen, starken Plastikbeutel und die Nierenstücke in einen anderen Beutel. Erstellen Sie einen Tragegriff, indem Sie die überschüssige Schnur über die Oberseite des Beckens binden – dies hilft Ihnen, den Pudding nach dem Kochen aus der Pfanne zu heben. Rollen Sie den Teig zu 1/8 Zoll/3 mm aus und breit genug, um die Kuchenform zu bedecken. Notwendige Inhaltsstatistik & Marketing. Der Teig sollte 1 cm über den Tellerrand hinausragen. Durch die Verwendung von The Spruce Eats akzeptieren Sie unsere Verwendung von Chuck Steak: Eine etwas erschwinglichere Grilloption. Ein Eat Your Books-Index listet die Hauptzutaten auf und enthält keine „Zutaten aus dem Vorratsschrank“ (Salz, Pfeffer, Öl, Mehl usw.). Den Teig leicht durchkneten, dann ein großzügiges Viertel des Teigs entfernen, um einen Deckel für den Pudding zu machen und beiseite stellen. Wenn das Rezept online verfügbar ist, klicken Sie auf den Link „Komplettes Rezept anzeigen“ – andernfalls müssen Sie das Kochbuch oder die Zeitschrift besitzen. Rollen Sie den restlichen Teig zu einem Kreis, der gerade groß genug ist, um auf der Puddingform zu sitzen, und legen Sie ihn über die Füllung. Fleisch- und Kartoffelkuchen. Leicht aufkochen, mit einem Deckel abdecken und leicht köcheln lassen. 40 Minuten backen oder bis der Teig knusprig und golden ist.

Hinweis: Obwohl dieses Rezept aus mehreren Schritten besteht, ist dieser Steak- und Nierenkuchen in praktikable Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Backen besser planen können. In großzügigen Keilen mit heißer Soße servieren. Die offizielle Hairy Bikers-Website.


Steak und Bohnenkuchen

Wenn Sie Brite sind, kennen Sie dieses Rezept. Es ist sehr beliebt und die Niere verschmilzt mit der reichhaltigen Soße, hinterlässt aber immer noch den vertrauten Geschmack, den die Leute lieben. Dies ist ein "Chippy Tea"-Favorit in Großbritannien und wird oft "down the Chip Shop" mit Chips verkauft.

Verwechseln Sie dieses Rezept nicht mit etwas aus der Packung Steak and Kidney Pie, die Sie in einem britischen Supermarkt für ein paar Pfund kaufen. Hier werden echte Steakstücke mit Speck, Pilzen, Nieren und Zwiebeln in einem dunklen Bier gekocht. Wenn ich in Großbritannien wäre, würde ich eine Dose Tribute von der St. Austell Brauerei bekommen und das macht es wirklich dunkel und reichhaltig. In jeder Gegend gibt es eine Brauerei, die das beliebteste lokale Gebräu herstellt. Dies kostet einen Euro vierzig Rappen pro Portion und jeder Kuchen serviert vier.

Wenn Sie dies in Großbritannien machen, finden Sie normalerweise Lammniere in Würfel geschnitten, es ist ein schlechter Ersatz, wird aber auf Knopfdruck ausreichen. Fast hätte ich die ungeschnittene Version einer Ochsenniere gezeigt, aber ich zögerte, da manche Leute kein ganzes Organ sehen wollen. Wenn Sie eine Ochsenniere kaufen können, erreicht dies ein ganz neues Niveau. In Frankreich bekommt man die ganze Niere und muss sie zerlegen und zerschneiden. In Großbritannien müssen Sie möglicherweise an der Metzgerei oder bei Ihrem örtlichen Metzger nachfragen. Ich finde Fleisch von der Nase bis zum Schwanz in Intermarche oder Le Clerc hier in Frankreich und die Metzgereitheken sind wirklich zuvorkommend.

Ich hatte am Ende noch etwas Gebäck übrig, also habe ich einen Apfelkuchen gemacht. Es ist schließlich Apfelzeit.

Dies ist, was Sie brauchen.

DIES MACHT VIER STEAK- UND NIERENKUCHEN, DASS DIESE DURCH VIER TEILEN, UM EINEN ZU MACHEN.

1,2 Kilo gutes Schmorsteak, nicht zu fett

500 g Champignons in Viertel geschnitten.

200 g geräucherter Speck oder in Stücke geschnittener Kochspeck.

2 Rinderbrühewürfel und ein halber Liter Wasser

600ml dunkles Bier - oder du könntest Rotwein nehmen. Es ist schwierig, hierher zu kommen, da es ein Spezialbier ist und es einen Euro pro Flasche kostet, also brauchte ich zwei Flaschen. Es ist in Großbritannien billig genug und Sie können einfach Brown Ale der Supermarkt-Eigenmarke verwenden.

Wenn Sie möchten, können Sie auch ein paar Esslöffel Worcestershire-Sauce hinzufügen. Leider hatte ich keine.

1 Kilo Mehl und einen halben Teelöffel Salz

500g Kochmargarine, wie Storch- oder Supermarkt-Eigenmarke. Gekühlt und in kleine Würfel geschnitten.

Wie man das Gebäck macht.

Ich mache den Teig, indem ich die Hälfte des Mehls, des Salzes und der Margarine in die Küchenmaschine gebe und zu feinen Semmelbrösel zerkleinere, dies in die Rührschüssel gebe und dann mit der anderen Hälfte der Zutaten wiederhole. Wenn ich alle Zutaten in eine Rührschüssel gegeben habe, füge ich gekühltes Wasser hinzu und mische bis zum gewünschten Teig. Ich kühle den Teig dann mindestens eine Stunde lang, aber normalerweise lasse ich ihn über Nacht.

Dies ist, was Sie tun.

Das Rindfleisch und die Niere in Stücke schneiden, nicht zu klein.

In der größten Pfanne, die Sie haben, anbraten und in dieser Reihenfolge Speck, Zwiebeln, Champignons, Steakstücke, Niere hinzufügen und weiter braten, bis sie nach Belieben gebräunt sind. Brühwürfel, Bier und Wasser dazugeben. Sie können mehr Flüssigkeit hinzufügen, wenn Sie mehr Soße oder weniger möchten, je nachdem, wie Sie es bevorzugen. Auf hohe Hitze bringen und dann anbraten drei bis vier Stunden. Dies muss im Mund schmelzen, aber nicht auseinanderfallen. Sie können mit etwas Maismehl in ein paar Teelöffeln Wasser oder einem weichen Esslöffel Butter mit zwei Esslöffeln Maisstärke eindicken, was meine bevorzugte Methode ist. Ich habe alle Zutaten genommen und in einen Slow Cooker geworfen, vor der Arbeit und Supermarkt-Gebäck abgeholt, das in Großbritannien günstig auf dem Heimweg ist. In Großbritannien können Sie auch mit Soßengranulat verdicken.

Kühlen Sie, bevor Sie einen Kuchen zubereiten.

Ich mache vier Torten in Folienformen und werde heute eine essen und die anderen einfrieren. Ich mache sie in Folienschalen, während sie im Gefrierschrank gestapelt werden. Um sie einzufrieren, friere ich sie auf einem Tablett ein, ohne sie zu bedecken. Wenn sie ganz gefroren sind, wickle ich sie in eine alte Brottüte und binde sie fest. Ich koche das Gebäck nicht vor dem Einfrieren und taue es vor dem Kochen vollständig auf. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und den Kuchen 40 - 50 Minuten backen, bis er sprudelt und der Teig schnell ist.

Dazu servieren wir dunkles Grün und Karotten.

Danke fürs vorbeischauen. Bitte hinterlassen Sie einen Kommentar, klicken Sie auf die Herztaste und teilen Sie sie bitte. Bis bald.


Der ultimative Steak- und Nierenkuchen

Großbritannien und Irland sind berühmt für ihre herzhaften und süßen Pasteten, und eine traditionelle Steak- und Nierenpastete ist ein typisches Beispiel dafür. Nicht zu verwechseln mit Steak- und Nierenpudding, dieser Kuchen hat Großbritannien durch Kriege und Rezessionen getragen und wird auch heute noch als herzhaftes und sättigendes Hausmannskost geliebt.

In diesem Rezept bedeckt eine flockige und butterartige Kruste eine dekadente herzhafte Füllung aus Rinderfutter und Rindernieren, die mit Gemüse und Rinderbrühe aromatisiert sind. Wenn Sie können, kaufen Sie einige Kälbernieren von Ihrem Metzger, da dies die besten Nieren sind, die Sie essen können. Aber die meisten Köche verwenden Rindernieren und sind auch wunderbar.

Dieses Steak- und Nierenkuchen-Rezept kann auf den ersten Blick ein wenig entmutigend erscheinen, aber es ist in einfache Schritte unterteilt, um den Prozess zu rationalisieren. Außerdem lässt Ihnen das lange und langsame Garen, das eine zarte Füllung voller Geschmack erzeugt, viel Zeit, um das Gebäck zuzubereiten. Für eine andere Herangehensweise an die Kruste versuchen Sie es mit Talg anstelle von Butter oder Schmalz.


Hier finden Sie die leckersten Rezepte

?Rindfleisch in 2,5 - 4 cm große Stücke schneiden, dabei sichtbare Fett- oder Knorpelklumpen entfernen. Schneiden Sie mit der Niere den inneren Kern von Fett und Röhren ab und schneiden Sie den Rest in mundgerechte Stücke. Die Steakstücke und die Kalbsnieren in eine große Schüssel geben und das dunkle Bier darübergießen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Trennen Sie das Fleisch von der Marinade und bewahren Sie die Marinade für die spätere Verwendung auf.

?Das Mehl mit Senfpulver, Salz und Pfeffer würzen und das Steak und die Niere darin schwenken.

?Erhitzen Sie das Öl und die Butter in einer großen Pfanne und braten Sie das Fleisch 5 Minuten lang oder bis es braun ist.

?Schneiden Sie den Speck in dicke Streichhölzer und braten Sie ihn. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

?Zwiebeln, Speck und Champignons zugeben und weitere 3-4 Minuten unter Rühren braten.

?Lorbeerblätter, Stout (Reservemarinade), Tomatenmark, Thymianzweige und Brühe hinzufügen.

?Umrühren und 2-3 Minuten kochen.

?Zugedeckt etwa 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

?Wenn das Fleisch gar ist, entfernen Sie die Kräuter aus der Soße, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und fügen Sie ein oder zwei Spritzer Worcestershire-Sauce hinzu. Etwas abkühlen lassen und in eine Kuchenform geben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form der Form ausrollen und mit den Beilagen einen Streifen in der Breite des Randes formen.

?Bestreichen Sie den Rand der Tortenform mit geschlagenem Ei und legen Sie den Teigstreifen darauf, um ihn zu versiegeln. Nochmals mit Ei bestreichen und den Deckel darauf legen. Die Ränder kräuseln oder falzen, den Deckel mit dem restlichen Ei bestreichen und oben einen Schlitz machen.

? Etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Mit gebuttertem Frühlingskohl und Kartoffelpüree servieren.


Steak und Bohnenkuchen

Die Fleischstücke in gewürztem Mehl wenden und in einer großen Pfanne über heißer Flamme in Fett gut anbraten. Gleichzeitig die Zwiebeln und Karotten in ausreichend Salzwasser garen, bis sie bedeckt sind. Wenn die Fleischstücke fertig sind, legen Sie sie abwechselnd mit den Zwiebeln und Karotten in eine 3 Liter tiefe Kuchenform. Die Champignons mit etwas Butter in die Pfanne geben, kurz anbraten und in die Auflaufform geben. Zu den Säften in der Pfanne das restliche Mehl und den Knoblauch geben. Gießen Sie nach und nach das Wasser, in dem das Gemüse gekocht wurde, sowie die Rinderbrühe und den Rotwein hinzu und rühren Sie zu einer glatten Sauce.

Würzen Sie die Sauce je nach Verfügbarkeit mit Kräutern, frischer oder getrockneter Petersilie oder Kerbel, Majoran oder Thymian, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln. Probieren Sie die Soße. Wenn Sie möchten, fügen Sie nach Belieben mehr Salz oder Kräuter oder einen Schuss Kitchen Bouquet hinzu. Über das Fleisch und Gemüse gießen. Machen Sie eine Tortenkruste. Falten Sie es, schlitzen Sie es an mehreren Stellen auf, damit der Dampf entweichen kann, legen Sie es über den Kuchen und rillen Sie die Ränder. Die Kruste nach Belieben glasieren, indem man die Oberfläche mit Eigelb bepinselt und mit Teigausschnitten verziert. Legen Sie den Kuchen 50 oder 60 Minuten vor dem Essen in einen 350 Grad F Ofen.


Lamm- oder Ziegensteak und Nierenpastete

Lammsteak und Nierenpastete sind klassische britische Hausmannskost und eine großartige Möglichkeit, Nieren zu verwenden, was für manche Menschen, die nicht daran gewöhnt sind, Innereien zu essen, einschüchternd sein kann. Wenn Sie es noch nie gegessen haben oder im Allgemeinen Nieren gegessen haben, werden Sie überrascht sein, wie gabelzartes Schmorfleisch, ein wenig rauchiger Speck und eine reichhaltige Waldpilzsauce in Butterkruste aus wenig geschätzten Innereien etwas Selbstes machen können die wählerischsten Esser werden um Sekunden bitten.

Das Geheimnis des Rezepts beruht auf einem Anteil an Zutaten, der nur teilweise aus Niere besteht, und einer guten, gut gewürzten Soße, vorzugsweise mit einigen köstlichen wilden Steinpilzen. Die Version von Chef Bergo verwendet alle Lamm- (oder Ziegen-) Produkte: bis hin zum Speck, für den wir hier ein Rezept teilen. Am Ende des Tages ist das Rezept relativ einfach - nichts anderes als ein dicker brauner Eintopf, der unter einer Kruste gebacken wird. Eine hausgemachte Kruste ist vorzuziehen, insbesondere aus Lammtalg (bestellen Sie hier unseren grasgefütterten Lammtalg), aber eine im Laden gekaufte Kruste oder gefrorener Blätterteig ist zur Not einfach zu verwenden.

Küchenchef Alan Bergo

Die Steak- und Nierenpastetenfüllung lässt sich auch sehr gut einfrieren und kann im Voraus zubereitet werden. Der Chef sagt, dass sie einige Tage nach dem Kochen am besten schmeckt, genau wie viele andere Suppen, Eintöpfe, Pasteten und Terrinen.

Der schwierigste Teil dieses Rezepts besteht darin, hochwertige Nieren zu finden. Shepherd Song verkauft sowohl Lamm- als auch Ziegennieren, die sofort nach der Ernte eingefroren und für Frische vakuumversiegelt sind. Aber da wir diese wertvollen Innereien an Nischenmärkte im ganzen Land verkaufen, kann unsere Nachfrage manchmal das Angebot, das wir nachhaltig produzieren können, in den Schatten stellen. Es ist ein Problem, das wir gerne haben, auf einem Markt, auf dem viele Schaf- und Ziegenorgane von Bauern weggeworfen werden, die hauptsächlich Fleisch verkaufen. Wenn Sie derzeit keine Lamm- oder Ziegennieren auf unserer Website sehen, senden Sie uns eine Nachricht - wir reservieren gerne welche für Sie.

Dieses Rezept stammt von Küchenchef Alan Bergo. Alan ist ein Koch aus Minnesota, ein langjähriger Veteran der kulinarischen Industrie, ehemaliger Küchenchef des renommierten Restaurants Lucia’s und des Salzkellers. Als Gründer der Website Forager Chef ist er vor allem als angesehene Autorität für die Nahrungssuche im Mittleren Westen bekannt. Erfahren Sie mehr über Alan und seine Jagd nach Pilzen, wilden und obskuren Speisen bei Forager Chef.


Andere Benutzer mochten auch.

Sensationell. Der Geschmack war eine reiche Konsistenz.

Sensationell. Der Geschmack war eine reiche Konsistenz. Definitiv ein Gewinner mit der Familie. Vielen Dank

Ich habe das gemacht, aber festgestellt, dass es ein bisschen langweilig war, ich.

Ich habe dies gemacht, aber festgestellt, dass es ein bisschen langweilig war, ich habe das Vegemit jedoch nicht verwendet, also könnte dies das Problem gewesen sein.
Ich fügte einen Esslöffel Gemüsebrühe und ein paar Esslöffel Tomatenmark hinzu (da ich das zur Hand hatte) und dann war es in Ordnung.
Die Soße/Soße ist eine tolle Konsistenz.
Kartoffelpüree darüber geben, da ich kein Gebäck hatte.

Sehr schön, genau nach gemacht.

Sehr schön, genau nach Anleitung gemacht. Serviert mit gedünstetem Gemüse

Jane. Interesse an einfachen, gesunden Familienessen.

Wir haben es wirklich genossen! Hatte also keinen weißen Pfeffer.

Wir haben es wirklich genossen! Hatte keinen weißen Pfeffer, also nur etwas schwarzen Pfeffer hineingeschlagen und auch Speck hinzugefügt (warum nicht). War sehr einfach und lecker.

Sehr lecker weggelassen

Sehr lecker, Vegimit und Salz weggelassen, da ich versehentlich einen weiteren EL Sojasauce hinzugefügt habe lol und ich habe getrockneten Thymian anstelle von Petersilie verwendet, wie ich es bei Steaks liebe, fügte einen Rinderbrühewürfel hinzu und etwas Wasser, Karotten, Paprika und Mais werden hinzugefügt wieder machen.. danke!

Vielen Dank

Das war sooooooooooo

Das war sooooooooooo lecker. War mit meiner ganzen Familie ein absolutes Vergnügen, einschließlich meiner Mutter, die zu Besuch war. Meine Tochter konnte nicht glauben, dass Vegemite drin war, lustig, aber sie liebte es. Fügen Sie es zu meinen Favoriten hinzu, seien Sie auf jeden Fall Stammgast hier !!

Etwas zu salzig. Wird verlassen

Etwas zu salzig. Wird Salz weglassen und weniger Vegemite und Sojasauce verwenden. Aber ansonsten super!

Wir fanden das ein schönes Rezept

Wir fanden dies ein schönes Rezept, um unseren eigenen Geschmack anzupassen. Verwendet gemahlenen schwarzen Pfeffer anstelle von weißem, 1/2 EL Vegemite und vielleicht auch 400g Steak und 200g Hackfleisch - YUM

Danke fürs Kochen. Kazza

Ich habe 500g Premium Beef verwendet

Ich habe 500g Premium Rinderhackfleisch verwendet und das Vegemite auf 1TL und Salz auf 1/4TL reduziert. Für mich immer noch etwas salzig. Beim nächsten Mal werde ich das Salz komplett weglassen und einen zusätzlichen Esslöffel Maismehl hinzufügen, da das Hackfleisch (ich nehme an) die Mischung etwas flüssiger machte, als ich es mir gewünscht hätte.

Ich habe aldo einen Pie Maker und fertige Mürbeteig / Blätterteig für den Boden bzw. die Oberseite verwendet.

Lecker. Ich habe Augenfilet verwendet

Lecker. Ich habe Augenfilet verwendet und sowohl das Vegemite als auch das Salz weggelassen und es war perfekt für uns. Das Fleisch war so zart und die Soße war großartig, auf jeden Fall salzig genug, ohne die beiden Zutaten, die ich weggelassen habe.

Ich werde das wieder machen!

Okay, ich bin einer von denen

Okay, ich bin einer von denen, die ständig Rezepte ändern

Also dieses Rezept war PERFEKT!

Ich habe die Sauce gemacht und das Hinzufügen des Fleischteils bei diesem Rezept weggelassen (ich habe das Vegemit halbiert, aber alles andere war genau)

Sobald die Sauce fertig war, mischte ich sie mit dem zerkleinerten vorgekochten BBQ-Steak und machte dann Kuchen.

Ich bin auch faul, also habe ich Mürbeteig auf den Boden der Torten und Blätterteigblätter darauf verwendet.

Wir hatten jede Menge Steaks übrig und ein paar unserer Kinder mögen keine Pilze, also habe ich eine zweite Charge davon gemacht und die Pilze durch frische Tomaten ersetzt (ich habe den Wein nicht hinzugefügt, da ich dachte, dass zusätzliche Flüssigkeit schlecht wäre? Idee!) noch einmal das vorgegarte Fleisch in die fertige Sauce geben.

Jede Charge machte einen Kuchen in Familiengröße und vier kleine Kuchen, die ich einfrieren wollte, aber sie wurden stattdessen für das Mittag- und Abendessen in der Schule verschlungen!

Von der ganzen Familie geliebt, bat sogar der pingelige Esser um Sekunden und einen, den er zum Mittagessen in die Schule nehmen konnte!


Top-Tipps für die Zubereitung von Steak und Kidney Pie

Wir haben unser Steak- und Kidney-Pie-Rezept mit Austernpilzen aufgepeppt, um dem Geschmack Komplexität und Tiefe zu verleihen. Sie sind in den meisten großen Supermärkten in Großbritannien erhältlich. Wenn Sie sie jedoch ergattern können, können Sie sie jederzeit gegen britische Champignons, Kastanienpilze oder jede andere verfügbare Sorte eintauschen.

Wir empfehlen beim Servieren einen Schuss extra Soße, passend zu Ihrer klassischen Erbsen-Püree-Kombination. Wenn Sie also Ihren Steak Pie perfekt abrunden möchten, benötigen Sie die doppelte Menge Rinderfond und Bratensoße-Granulat.

Bilder mit freundlicher Genehmigung von AHDB. www.simplybeefandlamb.co.uk

Stöbern Sie in unserer Auswahl an köstlichen Rezepten. Der Abschnitt mit den Q-Gilden-Rezepten wird Sie dazu inspirieren, heute etwas Neues auszuprobieren.


Mrs. Beeton&rsquos Steak & Nierenpastete.

Elizabeth David beschimpfte Isabella Beeton als Plagiatorin, die nicht kochen konnte, jemand, der David ihre Rezepte zu Unrecht von der großen Eliza Acton stahl und die gottverdammten Abscheulichkeiten des französischen Essens auspeitschte, das David zumindest früher im Leben zu verehren vorgab. Wie so oft war David unfair.

Spätere Ausgaben des Buches – die arme Mrs. Beeton starb jung, kurz nachdem sie es 1861 fertiggestellt hatte – enthielten Abscheulichkeiten, aber sie wurden in immer längeren Ausgaben vom Verlag eingefügt, der die Rechte an dem Werk erwarb und gerissen viktorianisch ritt und edwardianische Essenstrends, hauptsächlich französische Faux, mit großem Gewinn, indem sie das Buch &lsquofrisch&rsquo und damit in Dauerdruck halten.

Mrs. Beeton selbst hatte fröhlich die Tatsachen offengelegt, dass sie keine Köchin war und dass ihre Rezepte, die ursprünglich in den Ausgaben der Zeitschrift ihres Mannes erschienen waren, von ihren Lesern auf ihre Bitte hin vorgelegt worden waren. Ihr Steak-&-Nierenpudding-Rezept, das die Grundlage für die Füllung dieses Kuchens bildet, „wurde von einer Dame aus Sussex zu dieser Arbeit beigetragen, in deren Grafschaft die Einwohner für ihre herzhaften Puddings bekannt sind.&rdquo (Beeton 282)

Das Rezept ist extrem schlicht, aber dafür nicht unangenehm. Es zeigt die Essenz guter Zutaten. Sie möchten eine 9-Zoll-Piepan oder etwas Ähnliches. Sechs Portionen.

Für Mrs. Beeton&rsquos &lsquoCommon Paste:&rsquo

  • 1 ¼ lb Mehl
  • ½ lb ungesalzene Butter
  • ½ Teelöffel Salz
  • &ldquoeher mehr als ½ Pint [ kalt ] Wasser&rdquo (versuchen Sie 10 Unzen)
  • Butter zum Einfetten der Piepan
  • ein geschlagenes Eigelb

Für ihre Füllung:

  • ca. 2 Pfund Rumpsteak oder Chuck in 1-Zoll-Würfel geschnitten
  • 2 Lammnieren, entkernt und in Achtel geschnitten
  • Salz und Pfeffer
  1. Machen Sie den Teig, indem Sie Mehl, Butter und Salz in eine Küchenmaschine geben und dann pulsieren, bis die Mischung Maismehl ähnelt. Überarbeiten Sie es nicht.
  2. Gießen Sie das Wasser in den Prozessor und pulsieren Sie den Teig, bis er eine glatte Paste bildet. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bevor Teigblätter für Boden- und Topkruste ausgerollt werden.
  3. Die Pfanne leicht mit Butter einfetten, den Boden so in die Pfanne legen, dass er über den Rand hängt, dann Steak und Niere gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer, dann &ldquo[p]our in ausreichend Wasser, um die Schüssel zur Hälfte zu füllen.&rdquo
  4. Die Steak-Nieren-Mischung mit der Topcrust belegen und durch Drücken des Daumens im rechten Winkel zum Pfannenrand zur Bodenkruste quetschen.
  5. Reste vom Teigüberstand abschneiden, in die Mitte der Kruste ein Loch zum Entlüften des Kuchens schneiden und mit Resten dekorieren. Den Teig mit dem Ei bestreichen und backen, bis er tiefgolden wird, normalerweise in einer bis eineinhalb Stunden (Frau Beeton bleibt bei letzterem).

- Das ist, ob Sie es glauben oder nicht, der Grundkuchen, und daran ist überhaupt nichts auszusetzen. Das Grundrezept hat sich sprichwörtlich bewährt: Die überaus beliebte und nicht zufällig auch sparsame Elizabeth Craig inklusive einer fast identischen in das heiß begehrt Kochen mit Elizabeth Craig , das erstmals 1932 erschien und über einen Zeitraum von rund vierzig Jahren unzählige Auflagen genoss.

-Erwägen Sie jedoch, Mrs. Beeton mit einigen optionalen Ergänzungen zu beauftragen, und befolgen Sie den Rat des Herausgebers, das Wasser durch Rinderbrühe zu ersetzen. Spritzer scharfer Soße und Worcestershire können nicht schaden.

-Hier ist Mrs. Beeton: Füge “wenn du magst, ein paar Körner Cayennepfeffer &rdquosome hinzu, füge etwas Mehl hinzu, um die Soße zu verdicken, aber es ist nicht notwendig, diese &ldquopies können auf verschiedene Weise gewürzt werden, mit Austern und deren Likör, Pilzen, Hackfleisch” Zwiebeln [zusammen mit einer Bestäubung von Mehl, Craigs einzige Zugabe zum Grundrezept], &c.&rdquo Steinsuppe in der Tat.

-Ein letzter Tipp: &ldquoFüllen Sie die Form ausreichend mit Fleisch, um die Kruste zu stützen und beim Backen ein schönes erhabenes Aussehen zu erhalten und nicht flach und hohl auszusehen.&rdquo

- Seltsamerweise enthält Mrs. Beeton ein Rezept für Beefsteak, aber nicht Steak und Kidney Pie, und das Steak und Niere, aber keinen Pudding aus Rindfleisch allein, von dem wir aus anderen Quellen wissen, dass es mindestens seit dem 18. Jahrhundert weit verbreitet war. Mrs. Beeton verließ sich auf den gesunden Menschenverstand ihrer Leser, um zu folgern, dass die Füllungen austauschbar sind.

- Mrs. Beeton, oder wahrscheinlicher ihre Quelle, identifiziert nicht die Art von Niere, die in acht Stücke geschnitten werden soll. Craig spezifiziert &ldquoSheep&rsquos Kidneys&rdquo, aber alles, was größer als Lamm ist, wäre zu groß. Schweine- oder Kalbsnieren funktionieren mindestens genauso gut, Sie möchten eine einzelne Schweine- oder eine halbe Kalbsniere, die entkernt und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten wird.

-&lsquoStodge&rsquo erscheint oft unmittelbar nach &lsquoVictorian&rsquo, um das Essen von Mrs. Beeton&rsquo zu beschreiben, aber auch das kann unfair sein. Das typische Verhältnis von Mehl zu Talg für Gebäck in Kochbüchern des zwanzigsten und einundzwanzigsten Jahrhunderts beträgt 2:1, aber Mrs. Beeton fordert weniger Fett, 6 Unzen Talg pro Pfund Mehl.


Schau das Video: A Savory 1788 Steak Pudding (Dezember 2021).