Traditionelle Rezepte

Rezept für Kartoffellatkes

Rezept für Kartoffellatkes

  • Rezepte
  • Zutaten
  • Gemüse
  • Wurzelgemüse
  • Kartoffel
  • Kartoffelbeilagen

Diese klassischen Kartoffelpuffer sind eine Chanukka-Tradition, obwohl sie zu jeder Jahreszeit großartig schmecken. Mit Apfelmus oder Sauerrahm und gehackten Frühlingszwiebeln servieren.

554 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 300g geschälte und geriebene Kartoffeln
  • 1 Esslöffel geriebene Zwiebel
  • 3 Eier, geschlagen
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 125ml Erdnussöl

MethodeVorbereitung:25min ›Kochen:15min ›Fertig in:40min

  1. Legen Sie die Kartoffeln in Musselin oder ein Käsetuch und wringen Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich aus.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel Kartoffeln, Zwiebeln, Eier, Mehl und Salz verrühren.
  3. In einer großen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es heiß ist. Gib große Löffel der Kartoffelmischung in das heiße Öl und drücke sie fest, um 0,5 cm bis 1 cm dicke Frikadellen zu formen. Auf einer Seite bräunen, auf der anderen wenden und bräunen. Auf Küchenrolle abtropfen lassen. Heiß servieren!

Pfannkuchen-Anleitung

Vergessen Sie Flops mit unserer Sammlung von Pancake-Videos! Wir zeigen Ihnen, wie Sie alles von traditionellen Pfannkuchen bis hin zu herzhaften Crpes und mehr zubereiten können. Schau jetzt!

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(600)

Bewertungen auf Englisch (462)

Eher enttäuschend, viel zu viel Ei und zu wenig Kartoffeln. Auch ziemlich salzig, obwohl ich nur einen TL hineingegeben habe. Vielleicht besser mit gehäuften EL für das Mehl? - 10.12.2015


Kartoffel Latkes

Foto von Joseph De Leo, Foodstyling von Anna Stockwell

Was ist das Geheimnis großartiger Latkes? Wir fanden heraus, dass die Latke umso knuspriger ist, je stärkehaltiger die Kartoffel ist. Was die Sorten angeht, haben wir Backkartoffeln (die stärkereichsten), Yukon Golds und Kochkartoffeln (die am wenigsten stärkehaltigen) getestet und mochten den Geschmack von allen. Sie können dieses Rezept für eine Menschenmenge leicht verdoppeln.

Soziales Teilen

Zur Sammlung hinzufügen

Zum Menü hinzufügen


Kartoffel Latkes Rezept

Dieses Rezept von Atlantas Chefkoch Todd Ginsberg ist pure Latke-Perfektion. Ginsberg kocht seine Latkes (Kartoffelpfannkuchen) lieber auf einer Grillplatte, als sie zu frittieren. Dies führt zu einem leichteren, weniger fettigen Latke, der sich auch gut aufwärmen lässt, sodass Sie eine große Menge im Voraus zubereiten können. Diese Latkes braten knusprig mit krausen, Spitzenkanten. Der Schlüssel, sagt Ginsberg, ist, immer genug geklärte Butter in der Pfanne zu haben. &bdquoWenn Sie kein Knistern hören, ist nicht genug Fett da. Und drehen oder berühren Sie die Latkes, bis Sie eine goldene Farbe sehen, die an den Seiten hochkriecht, rät er. Ginsberg frittiert Latkes am liebsten in Butterschmalz, aber dieses Rezept funktioniert genauso gut mit Raps- oder Pflanzenöl. Egal, wie Sie Ihre Latkes toppen möchten, dieses 30-minütige Rezept könnte Ihr neuer Favorit sein. Mit einem hohen Ertrag und einem kurzen Zeitrahmen ist dieses Latke-Rezept das Richtige für Sie, wenn Sie eine Menschenmenge für Chanukka veranstalten. Wenn Sie nicht sofort servieren oder mehrere Chargen für Sekunden (und Drittel) zubereiten, empfiehlt unsere Testküche, Ihre Latkes einige Sekunden auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Backblech abtropfen zu lassen, bevor Sie sie auf ein Gitter auf einem umrandeten Backblech legen. Um sie heiß und knusprig zu halten, ohne nass zu werden, legen Sie sie in einen 250-Grad-Ofen.


Kartoffel Latkes

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Reiben Sie Kartoffeln in langen Streifen und führen Sie die Kartoffeln mit sanften Strichen über die Reibe in eine große Schüssel mit Eiswasser. Mit einem Sieb oder einem Schaumlöffel die Kartoffeln, die Flüssigkeit auffangen, in eine andere große Schüssel geben, die mit einem sauberen Küchentuch ausgekleidet ist, vorsichtig trocken drücken.

Zurückbehaltene Flüssigkeit 10 Minuten beiseite stellen, damit die Stärke auf den Boden sinken kann. Flüssigkeit vorsichtig aus der Schüssel gießen, milchige Rückstände (Kartoffelstärke) aufbewahren und wegwerfen. Kartoffeln mit Kartoffelstärke zurück in eine Schüssel geben.

Zwiebeln in eine Schüssel geben, Eier, Bier, Mehl, Salz und Pfeffer einrühren.

Ein Backblech mit beiseite gelegten Papiertüchern auslegen. In einer schweren beschichteten Pfanne 1/4 Zoll Öl erhitzen. 1/2 Tasse Kartoffelmischung pro Pfannkuchen in die Pfanne geben. Machen Sie ein paar auf einmal und achten Sie darauf, dass sie nicht ineinander laufen.

Auf beiden Seiten goldbraun braten, 4 bis 6 Minuten. Zum Abtropfen auf das vorbereitete Backblech geben. Im Ofen warm halten, während die anderen zubereitet werden. Heiß mit Apfelmus oder Sauerrahm und Kaviar servieren, falls gewünscht.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 ½ Tassen geschälte geschälte Backkartoffeln (ca. 1 1/2 Pfund)
  • 1 ¼ Tassen geriebene Zwiebel
  • 6 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
  • ½ Teelöffel koscheres Salz
  • ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 großes Ei
  • ¼ Tasse Olivenöl, geteilt
  • ¾ Tasse ungesüßtes Apfelmus
  • Prise gemahlener Zimt

Kartoffel und Zwiebel in einem Sieb mischen. 30 Minuten abtropfen lassen und mit der Rückseite eines Löffels drücken, bis sie kaum feucht sind. Kartoffelmischung, Mehl und die nächsten 4 Zutaten (durch das Ei) in einer großen Schüssel gut mischen.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne hinzu und schwenken Sie es, um es zu beschichten. Löffeln Sie 1/4 Tasse Kartoffelmischung locker in einen trockenen Messbecher. Masse in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Wiederholen Sie den Vorgang 5 Mal, um 6 Latkes zu bilden. Sauté 3 1/2 Minuten auf jeder Seite oder bis sie goldbraun sind. Latkes aus der Pfanne nehmen und warm halten. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl und Kartoffelmischung, um insgesamt 12 Latkes zu erhalten. Apfelmus und gemahlenen Zimt in einer Schüssel vermischen. Apfelmus mit Latkes servieren.


Zutaten

  • 1 ½ Pfund rostbraune Kartoffeln (ca. 3 mittelgroße Kartoffeln), geschält und spiralisiert in spaghettiförmige &ldquonoodles&rdquo
  • 1 ½ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr zum Einweichen
  • 2 große Eier, leicht geschlagen
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl
  • ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • ½ Tasse Pflanzenöl, geteilt

Backofen auf 250°F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Die spiralisierten Kartoffeln in einer Schüssel mit leicht gesalzenem kaltem Wasser 15 Minuten einweichen. Ablassen. Schneiden Sie die spiralisierten Kartoffeln mit einer Küchenschere oder einem Kochmesser in 2,5 cm lange Streifen. In eine große Schüssel umfüllen.

Eier, Mehl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung über die Kartoffeln in der großen Schüssel träufeln. Vorsichtig umrühren, um die Kartoffeln gut zu beschichten.

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu und erhitzen Sie, bis das Öl schimmert, aber noch nicht raucht. Schaufeln Sie 3 Esslöffel Kartoffelteig in eine Pfanne, die zu einem 3 Zoll breiten, ¼ Zoll dicken Pastetchen plattgedrückt wird. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal, um 3 Latkes in der Pfanne zu bilden. Auf beiden Seiten goldbraun backen, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Übertragen Sie die gekochten Latkes auf das vorbereitete Backblech und stellen Sie es in den vorgeheizten Ofen, um es warm zu halten. Wiederholen Sie den Vorgang dreimal mit dem restlichen Kartoffelteig und geben Sie pro Charge 2 Esslöffel Öl in die Pfanne.


In Rapsöl anbraten

Kiersten Hickman/Eat this, not that!

Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Nach 3 Minuten, wenn die Pfanne vollständig erhitzt ist, das Öl hinzufügen. Warten Sie noch ein paar Minuten, bis das Öl heiß ist.

Wenn es fertig ist, schöpfen Sie etwas von der Latke-Mischung (ca. 1/4 Tasse pro Portion) in Ihre Hand. Zu Patties formen. Ich fand es einfacher, sie über der Spüle zu formen und überschüssige Feuchtigkeit auszudrücken, bevor ich die Latke in die Pfanne gab.

Jeden Latke etwa 5 Minuten auf jeder Seite kochen oder bis sie knusprig und goldbraun sind. Ja, das erfordert Geduld, nehmen Sie sich Zeit. Wenn du die Hitze erhöhst, verbrennen sie nur und sie werden nicht so lecker sein! Sobald sie vollständig gekocht sind, auf einen mit einem Papiertuch ausgelegten Teller nehmen.


  • Ein Pfund geschälte und zerkleinerte Russet-Kartoffeln
  • ¼ Tasse geriebene oder fein gehackte Zwiebel
  • Ein großes Ei
  • 6 Esslöffel Ei-Ersatz
  • 2-3 Esslöffel natriumarmes Matzenmehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel Rapsöl

1. Wringen Sie die Kartoffeln in einem Käsetuch oder Papiertüchern aus, um so viel Wasser wie möglich zu extrahieren

2. Mischen Sie in einer Schüssel die zerkleinerten Kartoffeln, die Zwiebel, das Ei, den Ei-Ersatz, das Matzenmehl und das Salz.

3. Erhitzen Sie das Öl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe, bis es heiß ist. Verteilen Sie das Öl gleichmäßig auf dem gesamten Boden der Pfanne. Geben Sie eine ¼ Tasse Kartoffelmischung in das heiße Öl und drücken Sie sie nach unten, um einen Patty zu bilden (ungefähr ½ Zoll Dicke). Das Rezept sollte 8-10 Latkes ergeben.

4. Besprühen Sie die Oberseiten jedes Latke mit Raps-Kochspray. Auf einer Seite bräunen - ca. 3 Minuten - dann wenden und die andere Seite bräunen. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um etwas Öl aufzunehmen. Heiß servieren.

Latkes werden traditionell mit Apfelmus serviert.

Kalorien: 71
Eiweiß: 3 g
Fett: 1 g
Kohlenhydrate: 12 g
Ballaststoffe: 1 g

Rezept angepasst von Diabetische Gourmet-Magazin

Es ist wichtig, auf die Portionsgröße zu achten. Die diätetischen Bedürfnisse und Einschränkungen jedes Einzelnen sind einzigartig. Wenden Sie sich bei spezifischen Fragen oder Bedenken an Ihr Diabetes-Betreuungsteam.

Dies ist eine offizielle Seite der Medical School der University of Massachusetts

Diabetes Center of Excellence &bull 368 Plantation Street, Worcester, MA 01655


  1. 1. Backofen auf 425 Grad vorheizen. Decken Sie zwei Bleche mit Pergamentpapier ab.
  2. Die Hälfte des geriebenen Gemüses auf einem sauberen Küchentuch verteilen, dann rollen und auswringen, um die überschüssige Feuchtigkeit herauszuziehen. In eine große Rührschüssel geben. Mit dem restlichen Gemüse wiederholen.
  3. In einer kleinen Schüssel Hafermehl, Backpulver und Pfeffer vermischen. In die Gemüseschüssel geben und gut vermischen, dabei das Mehl und das Backpulver mit den Händen gleichmäßig verteilen.
  4. Schaufeln Sie etwa ¼ Tasse Kartoffelmischung und formen Sie sie von Hand zu einer halbfesten Kugel. Mit den Handflächen flach drücken und den Pfannkuchen auf die vorbereitete Pfanne legen. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Mischung und halten Sie die Pfannkuchen etwa 5 cm auseinander.
  5. 12 Minuten backen. Wenden und weitere 12 Minuten oder bis zum gewünschten Grad an Knusprigkeit backen. Sofort servieren. Mit der Würze Ihrer Wahl toppen.

Peppen Sie es ein wenig auf, wenn Sie sagen, es ist „am stärksten“. Seien Sie kreativ und nett.

Als jemand, der mildes Essen sehr gut vertragen und nur essen kann, um mit einer pflanzlichen Ernährung zu überleben, ist dies das Gröbste, was ich je in meinem Leben hatte

Klingt wie jemand, der sich möglicherweise immer noch darüber aufregt, eine fettfreie Vollwertkost zu sich zu nehmen. Es braucht Zeit, bis sich Ihre Geschmacksknospen neu kalibriert haben.
Ich verstehe, es ist nicht einfach.

Oder es hat ihnen einfach nur schlecht geschmeckt. Geschmack ist subjektiv.

Ich bin ziemlich neu in dieser Art des Essens. Das sieht so aus, als ob es einigermaßen gut wäre, was genau daran so eklig war


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Pfund Backkartoffel, geschält
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 6 Unzen), geschält
  • ¼ Tasse Ei-Ersatz
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ¼ Tasse gehackte frische glatte Petersilie
  • 3 Esslöffel Rapsöl, geteilt

Zerkleinern Sie Kartoffeln und Zwiebeln mit dem Raspelmesser einer Küchenmaschine. Kombinieren Sie geriebene Kartoffel und Zwiebel in einem Sieb über einer großen Schüssel und werfen Sie es gut um, um sich zu vermischen. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten stehen und drücken Sie gelegentlich mit der Rückseite eines Löffels, bis die meiste Flüssigkeit abläuft. Sieb aus der Schüssel nehmen. Gießen Sie die Kartoffelflüssigkeit vorsichtig ab und bewahren Sie eine dicke weiße Schicht Kartoffelstärke auf dem Boden der Schüssel auf. Kartoffelflüssigkeit entsorgen.

Ei-Ersatz, Mehl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen und mit einem Schneebesen verrühren. Fügen Sie die Eiermischung zu Kartoffelstärke in einer großen Schüssel hinzu und rühren Sie gut mit einem Schneebesen um. Kartoffelmischung und Petersilie in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Erhitzen Sie eine 12-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie 1 1/2 Esslöffel Rapsöl in die Pfanne hinzu und schwenken Sie es, um es zu beschichten. Fügen Sie die Kartoffelmischung in 1/4-Tassenvoll in die Pfanne, um 6 Latkes zu bilden, die leicht flachgedrückt werden. Auf jeder Seite 4 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Latkes aus der Pfanne nehmen und warm halten. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen 1 1/2 Esslöffeln Öl und der restlichen Kartoffelmischung.


Kartoffel Latkes

Zutaten

  • 1 Pfund Yukon Gold Kartoffeln, geschält und in 2 Zoll große Stücke geschnitten
  • Meersalz
  • 2 Pfund Backkartoffeln
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 große Eier, leicht geschlagen
  • 1 Tasse Matze-Mahlzeit
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • Pflanzenöl, zum Braten
  • Apfelmus, Crème fraîche, Räucherlachs, Lachsrogen und Dillzweige zum Servieren

Anweisungen

In einem mittelgroßen Topf die Yukon Gold Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken, großzügig mit Salz würzen und zum Kochen bringen. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind, etwa 15 Minuten. Gut abtropfen lassen und die Kartoffeln sofort durch einen Reiskocher in eine große Schüssel geben.

Schnell arbeiten, die Backkartoffeln schälen und auf den großen Löchern einer Kastenreibe in eine mittelgroße Schüssel reiben. Mit einem sauberen Küchentuch andrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Hälfte der geriebenen Kartoffeln zu den Reiskartoffeln geben.

Gib die restlichen geriebenen Kartoffeln in die Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie die Zwiebel und den Puls hinzu, bis die Kartoffeln und Zwiebeln sehr fein gehackt sind. In ein feinmaschiges Sieb geben und mit der Rückseite eines Löffels drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in die große Schüssel geben. Eier, Matzenmehl, weißen Pfeffer und 2 Teelöffel Salz einrühren.

In einer großen, schweren Pfanne 1/4 Zoll Öl erhitzen, bis es schimmert. In 3 Chargen arbeiten, löffeln Sie 1/4 Tasse der Kartoffelmischung in das Öl für jede Latke-Presse, um sie leicht zu glätten. Bei mäßiger Hitze braten, dabei einmal wenden, bis die Latkes auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind, etwa 7 Minuten. Die Latkes auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech abtropfen lassen und leicht mit Salz bestreuen. Mit Apfelmus, Crème fraîche, Räucherlachs, Lachsrogen und Dill servieren.

MAKE AHEAD Die frittierten Latkes können bis zu 4 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Erhitzen Sie sie auf einem Backblech in einem 375°-Ofen etwa 5 Minuten lang oder bis sie durchgewärmt und knusprig sind.


Schau das Video: Potato Latkes Recipe - Bramborák - Czech Cookbook (Januar 2022).