Traditionelle Rezepte

Globale Zutat: Colmans Senf

Globale Zutat: Colmans Senf

Colman's ist jetzt 200 Jahre im Geschäft und der Goldstandard für englischen Senf. Es liefert einen die Nebenhöhlen reinigenden Schwall Meerrettichwärme (obwohl es keinen Meerrettich enthält). Im Gegensatz zu Dijon und Gelbsenf wird Englischer Senf mit Wasser anstelle von Wein oder Essig gemischt, wodurch die Hitze intensiv bleibt. Verarbeiten Sie den vorbereiteten Senf zu Kräuterreiben für Braten oder schlagen Sie einen Klecks in Vinaigrettes, um Salate mit herzhaftem Wintergrün zu beleben.


Der Weihnachtspudding des Königs: Globalisierung, Rezepte und die Waren des Imperiums*

Die Nahrungsmittelglobalisierung ist seit etwa zehn Jahrtausenden im Gange, angetrieben von Krieg, Handel, Imperialismus, Kolonialismus und Kultur. In der Wirtschaftsgeschichte, der dominierenden Disziplin in der Erforschung der Globalisierung, werden nur die ersten vier ausführlich behandelt, wobei der Schwerpunkt stets auf der Produktions- und der Angebotsseite liegt. Im Gegensatz dazu gibt es relativ wenige Studien zur Globalisierung in Bezug auf Kultur, Konsum und Nachfrageseite, was zu einem unvollständigen Verständnis der Art und Weise führt, wie materielles Leben, kulturelle Werte und politische Imperative in einem globalen Kontext interagieren. Diese Dynamiken werden in dieser anthropologischen Darstellung der Kultur und des Handels in Großbritannien und dem Empire in der Zwischenkriegszeit untersucht, wobei der Schwerpunkt auf einem Gericht liegt, das eine enorme symbolische und wirtschaftliche Bedeutung erlangte – den Weihnachtspudding des Königs


Natürliche Senfsorten unbedingt probieren

Grillen? Mittagessen? Essen? Geben Sie ein wenig Senf dazu und sein krebsschützendes Selen, Flavonoide und sekundäre Pflanzenstoffe. Aber zuerst lernen Sie die verschiedenen Formen dieses Gewürzes kennen, die auf die verschiedenen Arten von Senfpflanzen und die globalen Einflüsse zurückzuführen sind. Vermeiden Sie bei der Auswahl Maissirup mit hohem Fructosegehalt, synthetische Konservierungsstoffe und künstliche Farbstoffe und suchen Sie dann nach exotischen Zutateninfusionen wie Wasabi, Champagner und Trüffel.

True Dijon stammt aus seiner gleichnamigen französischen Stadt und erhält diesen deutlich scharfen Geschmack von Rot- und Weißwein. Andere französische Sorten enthalten normalerweise nur einen Wein oder stattdessen Essig. Dijon ist gemischt mit Wasabi, Honig, Champagner und Dill erhältlich. Zu Hühnchen- oder Nudelsalaten hinzufügen oder ein Salatdressing mit Knoblauch, Kräutern, Olivenöl und Zitrusfrüchten zubereiten. Probieren Sie: Annie&rsquos Naturals Dijon Senf

Peppen Sie Saucen für Fleisch, Fisch, Pasta und mehr mit dieser extrem scharfen Sorte auf, die in Pulverform verkauft wird. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu und mischen Sie es sparsam in Saucen mit Honig oder Agave, um den Geschmack zu mildern. Probieren Sie: Colman&rsquos Double Superfine Senfpulver

Obwohl es mehrere Sorten gibt, wird die süßere, weniger saure Art mit Zutaten wie Apfelessig, braunem Zucker, Zimt und Bier in den Vereinigten Staaten angenommen. Seine Textur reicht von glatt bis körnig, und sein Geschmack bekommt oft einen Kick von Meerrettich. Als Ergänzung zu herzhaften Vorspeisen oder zum Dippen von Vollkornbrezeln. Probieren Sie: Plochman&rsquos Würziger Meerrettich-Senf

Am beliebtesten in Baseballstadien und auf Sandwiches, wird es aus dem milden weißen Senfkorn hergestellt und erhält seinen leuchtend gelben Farbton durch Kurkuma und Antioxidantien-reiche Gewürze. Kombinieren Sie mit Agave für eine Geflügelglasur, mischen Sie das Trockenpulver mit Kräutern für eine würzige Gewürzmischung oder fügen Sie eine der beiden Formen zu Olivenöl für Salatdressing hinzu. Probieren Sie: Eden Foods Bio-Gelbsenf


Senf (Gewürz)

Senf ist ein Gewürz aus den Samen einer Senfpflanze (weiß/gelber Senf, Sinapis alba brauner Senf, Brassica juncea oder schwarzer Senf, Brassica nigra).

Die ganzen, gemahlenen, gebrochenen oder zerquetschten Senfkörner werden mit Wasser, Essig, Zitronensaft, Wein oder anderen Flüssigkeiten, Salz und oft anderen Aromen und Gewürzen gemischt, um eine Paste oder Sauce mit einer Farbe von hellgelb bis dunkel zu erhalten Braun. Der Samen selbst hat einen starken, scharfen und etwas bitteren Geschmack. Der Geschmack von Senfwürzen reicht von süß bis scharf. [1]

Senf wird häufig mit Fleisch, Gemüse und Käse kombiniert, insbesondere als Würze für Sandwiches, Hamburger, Corn Dogs und Hot Dogs. Es wird auch als Zutat in vielen Dressings, Glasuren, Saucen, Suppen und Marinaden verwendet. Als Creme oder als einzelne Samen wird Senf als Gewürz in der Küche Indiens und Bangladeschs, des Mittelmeerraums, Nord- und Südosteuropas, Asiens, Amerikas und Afrikas verwendet [2] und ist damit eines der beliebtesten und am weitesten verbreiteten verwendet Gewürze und Gewürze in der Welt. [3]

Etymologie

Das englische Wort "Senf" leitet sich vom Anglo-Norman ab Senf und Altfranzösisch Mostarde (Modernes Französisch ist moutarde). Das erste Element ist letztendlich aus dem Lateinischen mustum, ("Most", unvergorener Traubensaft) - das Gewürz wurde ursprünglich hergestellt, indem die gemahlenen Samen mit Most oder Verjus zu einer Paste verarbeitet wurden. Das zweite Element kommt ebenfalls aus dem Lateinischen ardens, (heiß, lodernd). Es wurde erstmals im späten 13. Jahrhundert in englischer Sprache bezeugt, obwohl es ein Jahrhundert zuvor als Nachname gefunden wurde. [4]

Geschichte

Archäologische Ausgrabungen im Industal (Indischer Subkontinent) haben ergeben, dass dort Senf angebaut wurde. Diese Zivilisation existierte bis etwa 1850 v. [5]

Die Römer waren wahrscheinlich die ersten, die mit der Zubereitung von Senf als Gewürz experimentierten. Sie vermischten unvergorenen Traubensaft (der Most) mit gemahlenen Senfkörnern (genannt sinapis) "brennen muss", Mustum ardens - daher "must ard". [6] Ein Rezept für Senf erscheint in De re coquinaria, dem anonym zusammengestellten römischen Kochbuch aus dem späten vierten oder frühen fünften Jahrhundert, verlangt das Rezept eine Mischung aus gemahlenem Senf, Pfeffer, Kümmel, Liebstöckel, gegrillten Koriandersamen, Dill, Sellerie, Thymian, Oregano, Zwiebel, Honig, Essig, Fischsauce , und Öl, und war als Glasur für am Spieß gebratenes Wildschwein gedacht. [7]

Die Römer exportierten wahrscheinlich Senfkörner nach Gallien, und im 10. Klärung nötig ] und begann ihre eigene Produktion. [8] Das erste Erscheinen von Senfmachern in den königlichen Registern in Paris geht auf das Jahr 1292 zurück. [9] Dijon, Frankreich, wurde im 13. Jahrhundert zu einem anerkannten Zentrum der Senfherstellung. [10] Die Popularität von Senf in Dijon wird durch schriftliche Berichte von Gästen belegt, die bei einer Gala des Herzogs von Burgund im Jahr 1336 320 Liter Senfcreme in einer einzigen Sitzung konsumierten der berühmtesten Senfhersteller von Dijon, Grey-Poupon, wurde als Partnerschaft zwischen Maurice Grey, einem Senfhersteller mit einem einzigartigen Rezept mit Weißwein, und Auguste Poupon, seinem Geldgeber, gegründet. [12] Ihr Erfolg wurde durch die Einführung der ersten automatischen Senfmaschine unterstützt. [12] Im Jahr 1937 wurde Dijon-Senf ein Appellation d'origine contrôlée. [8] Dijon gilt aufgrund seiner langen Tradition der Senfherstellung als die Senfhauptstadt der Welt. [10]

Die frühe Verwendung von Senf als Gewürz in England ist ab dem Jahr 1390 im Buch bezeugt Die Form von Cury die von den Meisterköchen von König Richard II. geschrieben wurde. Es wurde in Form von Senfbällchen zubereitet – grob gemahlene Senfkörner kombiniert mit Mehl und Zimt, angefeuchtet, zu Kugeln gerollt und getrocknet – die leicht gelagert und mit Essig oder Wein nach Bedarf zu Senfpaste kombiniert wurden. [13] Die Stadt Tewkesbury war bekannt für ihre hochwertigen Senfbällchen, die ursprünglich aus gemahlenem Senf mit Meerrettich gemischt und zur Lagerung getrocknet wurden, [14] die dann nach London und in andere Teile des Landes exportiert wurden und sogar in William Shakespeares Stück erwähnt König Heinrich der Vierte, Teil II. [15]


Arten von zubereitetem Senf [ bearbeiten | Quelle bearbeiten]

Dijon-Senf [ Bearbeiten | Quelle bearbeiten]

Gelber Senf [ Bearbeiten | Quelle bearbeiten]

Gelber Senf ist der am häufigsten verwendete Senf in den Vereinigten Staaten und Kanada, wo er manchmal einfach als "Senf" bezeichnet wird. Dies ist ein sehr milder Senf, der durch die Zugabe von Kurkuma leuchtend gelb gefärbt wird. Es wurde 1904 von George T. French als „Sahnesalat Senf“ eingeführt. Dieser Senf ist eng mit Hot Dogs, Sandwiches und Hamburgern verbunden. Neben seiner Verwendung auf verschiedenen Sandwiches ist Gelber Senf eine wichtige Zutat in vielen Kartoffelsalaten, Barbecue-Saucen und Salatdressings. Gelber Senf wird oft auf Grillfleisch gerieben, bevor es trocken eingerieben wird, um eine Kruste, die Rinde genannt wird, auf dem Fleisch zu bilden.

Deli-Style/Brauner Senf [ bearbeiten | Quelle bearbeiten]

Brauner Senf oder Senf im "Deli-Stil" wird auch in den Vereinigten Staaten häufig verwendet. Die Samen werden grob gemahlen, wodurch sie ein gesprenkeltes bräunlich-gelbes Aussehen erhalten. Er ist im Allgemeinen würziger als gelber Senf.

Stein- und Vollkornsenf [ bearbeiten | Quelle bearbeiten]

Bei Vollkornsenf werden die Samen nicht gemahlen, sondern im Ganzen mit anderen Zutaten vermischt. Durch die Verwendung verschiedener Mischungen von Senfsamenarten können unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Stärken erreicht werden. Einige Variationen haben Zusatzstoffe wie sonnengetrockneter Tomatensenf und Chili-Senf.

Süße Senf [ bearbeiten | Quelle bearbeiten]

Variationen von süßen Senfsorten umfassen Honigsenf, gewürzter Honigsenf, brauner Zucker und Pekannusssenf, Kaktusfeigenhonigsenf, Ahornsenf, Sesam-Ingwer-Senf und süßer und scharfer Senf.

Honigsenf [ Bearbeiten | Quelle bearbeiten]

Honigsenf ist, wie der Name schon sagt, eine Mischung aus Senf und Honig, normalerweise 1:1. Es wird am häufigsten als Belag für Sandwiches und als Dip für Hähnchenstreifen, Pommes Frites, Zwiebelringe und anderes Fingerfood verwendet. Es kann auch in Kombination mit Essig und/oder Olivenöl zu einem Salatdressing verwendet werden. Der einfachste Honigsenf ist eine Mischung aus gleichen Mengen Honig und Senf, jedoch enthalten die meisten Sorten andere Zutaten, um den Geschmack und die Textur zu verändern. Kombinationen aus englischem Senf mit Honig oder Demerara-Zucker werden in der britischen Küche im Volksmund verwendet, um gegrillte Lammkoteletts oder Schweinekoteletts zu überziehen. Pfeffer und Gewürze werden manchmal hinzugefügt, um Honigsenf einen ausgeprägt scharfen und würzigen Geschmack zu verleihen.

Violetter Senf [ Bearbeiten | Quelle bearbeiten]

Aus Frankreich ist diese Kombination aus cremigem Dijon-Senf und Trauben besonders zu Wildgerichten ungewöhnlich und schmackhaft.

Fruchtsenf [ bearbeiten | Quelle bearbeiten]

Obwohl die Kombination von Obst und Senf ungewöhnlich erscheinen mag, wird sie seit der italienischen Herstellung der Mostarda di Frutta im 14. Jahrhundert praktiziert. Zu Fleisch und Wild wurden große Fruchtstücke in einem süßen, scharfen Senfsirup serviert und galten als Liebling der Herzöge von Mailand. Variationen von Fruchtsenf umfassen Apfelsenf, Aprikosen-Ingwer-Senf, Beerensenf, Preiselbeersenf, Zitronensenf, Orangen- und Honigsenf und Ananas und Honigsenf.

Kräutersenf [ bearbeiten | Quelle bearbeiten]

Zu den Variationen von Kräutersenf gehören Basilikum-Senf, Dill-Senf, Fenchel-Senf, Knoblauch-Senf, Zitronen-Dill-Senf, Pfefferkorn-Senf, gerösteter Knoblauch-Senf, Rosmarin-Senf, Rosmarin-Minz-Senf, Estragon-Senf und Tomaten-Basilikum-Senf.

Scharfe Senf [ Bearbeiten | Quelle bearbeiten]

Variationen von scharfen Senfsorten umfassen Chipotle-Pfeffer-Senf, Habañero-Pfeffer-Senf, Meerrettich-Senf und Jalapeño-Senf.

Meerrettich-Senf [ bearbeiten | Quelle bearbeiten]

Meerrettich-Senf enthält Meerrettich sowie Senf. Der Meerrettich fügt einen sauren Geschmack und zusätzliche Schärfe hinzu. Meerrettichsenf ist im Allgemeinen entweder mild oder schärfer als englischer Senf erhältlich.

Senf der Alten Welt [ Bearbeiten | Quelle bearbeiten]

Zu den Variationen der Senfsorten der Alten Welt gehören niederländischer Senf, französischer Dijon-Senf, polnischer Senf, russischer Senf, Tewkesbury-Meerrettich-Senf, schwedischer Senf und süßer oder scharfer österreichischer, bayerischer und deutscher Senf.

Englischer und französischer Senf [ Bearbeiten | Quelle bearbeiten]

Die beiden häufigsten Senfsorten in Europa sind der englische und der französische Senf. Die englische Sorte ist typisch hellgelb im Aussehen, aber viel heißer als nordamerikanischer gelber Senf, ähnlich einer Wasabi-ähnlichen Sensation und wird sparsam verwendet. In Großbritannien ist die Marke Colman's die bekannteste. Die französische Sorte hat normalerweise eine dunklere Farbe und enthält mehr Essig, was einen milderen Geschmack ergibt.

Temperamentvolle Senfs [ Bearbeiten | Quelle bearbeiten]

Spirituosensenfsorten haben nur zur Geschmackssteigerung alkoholische Spirituosen oder Bier hinzugefügt, enthalten jedoch keinen Alkohol. Zu den Variationen gehören Arran-Senf mit Highland Malt Scotch, gebrannter Pfirsich-Senf, Cognac-Senf, irischer "Pub"-Senf, Jack Daniels Senf und Stout-Senf.

Irischer Senf [ Bearbeiten | Quelle bearbeiten]

Irish Senf ist eine Mischung aus Vollkornsenf mit Honig und/oder Irish Whiskey.


Schnelles und einfaches Zitronenhuhn

Dieses schnelle und einfache Zitronenhähnchen-Rezept erfordert nur eine Handvoll Zutaten für die Speisekammer, aber lassen Sie sich nicht von der Einfachheit täuschen. Es ist auch unverschämt lecker!

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Dieses schnelle und einfache Zitronenhähnchen-Rezept erfordert nur eine Handvoll Zutaten für die Speisekammer, aber lassen Sie sich nicht von der Einfachheit täuschen. Es ist auch unverschämt lecker!

Dieses Rezept ist super einfach zu machen. Es ist eine dieser schnellen und einfachen Mahlzeiten unter der Woche, die Sie für immer behalten möchten. Sogar wählerische Esser mögen es! Wie geschrieben, erfordert dieses Rezept das Marinieren direkt in einem wiederverschließbaren Beutel in Gallonengröße. Wenn Sie kein Plastik verwenden möchten, können Sie immer in einer flachen Schüssel marinieren. Einfach die Marinade in einer Rührschüssel verquirlen, das Hühnchen in eine flache Schüssel oder Schüssel geben und die Marinade direkt darüber gießen.

Kann dieses Rezept mit Hähnchenschenkeln verwendet werden?

Ja, kann es! Sie können für dieses Rezept Hähnchenschenkel mit Haut oder ohne Knochen oder Hähnchenschenkel ohne Haut verwenden. Die Garzeit ändert sich je nach Größe und Dicke Ihrer Oberschenkel leicht. Wenn Sie Skin-on verwenden, achten Sie darauf, die Haut zu rendern, indem Sie sie direkt gegen die heiße Pfanne kochen. Dies wird dazu beitragen, dass es knusprig wird. Zuerst mit der Hautseite nach unten kochen und dann zum Schluss wenden.

Kann ich Gemüse in die Pfanne geben?

Das gleiche Gewürz eignet sich auch hervorragend für Gemüse, sodass Sie ein ganzes Abendessen in nur einer Pfanne zubereiten können. Stellen Sie sicher, dass Sie eine separate Charge der Marinade für Gemüse herstellen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Gemüse, das gut funktioniert, gewürfelte rote Kartoffeln, Zucchini, grüne Bohnen und Spargel.

Wie lange soll ich das Hähnchen marinieren? Muss ich es marinieren?

Wenn Sie es eilig haben, können Sie bei diesem Rezept die Marinierzeit absolut überspringen. Das Hühnchen wird nicht so viel Geschmack aufgenommen haben, aber es wird immer noch köstlich. Wir empfehlen eine Mindestmarinierzeit von 30 Minuten für Hähnchen und bis zu 8 Stunden. Aber wenn alles andere fehlschlägt, funktioniert es immer noch ohne Marinieren.

Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, interessieren Sie sich vielleicht für diese anderen einfachen und leckeren Hühnchengerichte:

Sehen Sie sich das Video unten an wo Rachel Sie durch jeden Schritt dieses Rezepts führt. Manchmal hilft es, ein Bild zu haben, und wir haben Sie immer mit unserer Kochshow versorgt. Die komplette Rezeptsammlung findet ihr auf Youtube, Facebook-Uhr, oder unser Facebook Seite, oder gleich hier auf unserer Website mit den entsprechenden Rezepten.


Sorten

Bekannt für ihren Senf sind Dijon (mittelstark) und Meaux in Frankreich Norwich (sehr scharf) und Tewkesbury's Senf in England und Düsseldorf (scharf), Bautzen (mittelstark) und Bayern in Deutschland. Sie unterscheiden sich in den Nebengewürzen und in der Zubereitung der Senfkörner. Die Senfschalen können mit den Körnern gemahlen oder weggesiebt werden, nachdem beim anfänglichen Zerkleinern "Vollkornsenf" einige ungemahlene oder teilweise gemahlene Senfkörner zurückhält. Bayerischer süßer Senf enthält sehr wenig Säure und ersetzt reichlich Zucker zur Konservierung. Der Tecuci-Senf aus Rumänien ist eine in Südosteuropa sehr beliebte süße Sorte und eignet sich für gegrilltes Fleisch wie mititei . Manchmal wird zubereiteter Senf gekocht, um seinen Biss zu mildern, und manchmal wird er gealtert. Irish Senf ist ein Vollkornsenf, der mit Whisky, Stout (üblicherweise Guinness) oder Honig gemischt wird. Karashi ist ein scharfer japanischer Senf.

Vorbereitung zu Hause

Eine Methode zur Zubereitung von scharfem Tafelsenf durch den Hausmann besteht darin, "englisches Senfpulver" (gemahlene Senfkörner, Kurkuma und Weizenmehl) mit Wasser oder einer sauren Flüssigkeit wie Wein, Essig, Milch oder Bier auf die gewünschte Konsistenz zu mischen. und 10 Minuten stehen lassen. [33] Es wird in der Regel unmittelbar vor einer Mahlzeit zubereitet, insbesondere mit Wasser zubereiteter Senf ist schärfer, verdirbt aber schnell. [31]

Dijon Senf

Dijon-Senf entstand im Jahr 1856, als Jean Naigeon aus Dijon die übliche Essigzutat durch Verjus ersetzte, den sauren "grünen" Saft unreifen Trauben. [34] Die meisten Senfsorten aus Dijon enthalten heute eher Weißwein als Verjus.

"Dijon Senf" ist kein geschützter Lebensmittelname. Während in Dijon und angrenzenden Städten noch Senffabriken betrieben werden, wird der meiste Senf, der als "Dijon" bezeichnet wird, anderswo hergestellt.

Englischer Senf

Es hat eine leuchtend gelbe Farbe mit einer relativ dicken Konsistenz. Er ist deutlich stärker als viele andere Senfsorten und eignet sich besonders zum Würzen als Kochzutat, wird aber auch als Tischgewürz für kaltes und warmes Fleisch verwendet. Die bekannteste Marke des englischen Senfs ist Colman's of Norwich, die ihre Sorte erstmals 1814 als Pulver in ihrer gelben Dose herstellte, die auch als Paste erhältlich ist. Eine in Durham ansässige Frau namens Mrs. Clements war die erste Person, die 1720 englischen Senf in einem vorbereiteten Format verkaufte. [35]

Französischer Senf

Dieser dunkelbraune, milde und würzig-süße Senf ist trotz seines Namens nicht französisch. "Französischer" Senf ist eine Besonderheit des Vereinigten Königreichs und wurde 1936 von Colman's erfunden. [36] Er wurde insbesondere zu einer beliebten Beilage zu Steaks. Colmans Produktion von französischem Senf wurde 2001 eingestellt, nachdem Unilever, das heute Colman's besitzt, nach der Übernahme des konkurrierenden Senfherstellers Amora Maille im Jahr 2000 von der EU angewiesen wurde, den Verkauf einzustellen. [37] Viele britische Supermärkte bieten immer noch ihre eigene Version an von französischem Senf.

Amerikanisch/gelber Senf

Der am häufigsten verwendete Senf in den Vereinigten Staaten – und mit Dijon in Kanada verbunden – ist amerikanischer Senf, der als "Gelbsenf" verkauft wird (obwohl die meisten zubereiteten Senfs gelb sind) und allgemein als "Senf" bezeichnet wird. Ein sehr mild zubereiteter Senf in leuchtendem Gelb aus Kurkumapulver, der angeblich 1904 von George J. French als "Sahnesalat-Senf" eingeführt wurde. Gelber Senf wird regelmäßig verwendet, um Hot Dogs, Sandwiches, Brezeln und Hamburger zu toppen. Es ist auch eine Zutat vieler Kartoffelsalate, Barbecue-Saucen und Salatdressings. Es wird allgemein als "Hot Dog", "Ballpark", "American Yellow", "Sunshine" oder "Prepared" Senf für diese Anwendungen bezeichnet. In Österreich heißt es Amerikanischer Senf (Amerikanischer Senf) und gilt als viel milder als lokale Sorten.

Würziger brauner Senf nach Deli-Art

Würziger brauner Senf wird auch in den Vereinigten Staaten häufig verwendet. Die Samen werden grob gemahlen, wodurch sie ein gesprenkeltes bräunlich-gelbes Aussehen erhalten. Im Allgemeinen ist er würziger als amerikanischer Senf. Etwas Senf nach "Deli-Art" enthält Meerrettich, was ihn tatsächlich etwas würziger als würziges Braun macht. Eine in Louisiana beliebte Sorte heißt kreolischer Senf. Typischerweise ist kreolischer Senf viel gröber als würziges Braun.

Bier Senf

Biersenf, das Bier anstelle von Essig verwendet, stammt angeblich aus dem 20. Jahrhundert irgendwo im Mittleren Westen der Vereinigten Staaten und ist ein beliebtes lokales Gewürz geblieben. [38]

Vollkornsenf

Beim Vollkornsenf, auch Körnersenf genannt, werden die Samen im Ganzen mit anderen Zutaten vermischt. Durch unterschiedliche Mischungen von Senfsamenarten können unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Stärken erreicht werden. Groninger Senf ist ein Beispiel für einen Senf mit teilweise gemahlenen Körnern.

Honig-Senf

Honigsenf ist eine Mischung aus Senf und Honig, die normalerweise im Verhältnis 1: 1 gemischt wird. [39] Es wird häufig sowohl auf Sandwiches als auch als Dip für Fingerfood wie Hühnchenfinger verwendet. Es kann auch mit Essig oder Olivenöl zu einem Salatdressing kombiniert werden.

Peperoni Senf

Chilischoten in verschiedenen Stärken werden verwendet, um eine Vielzahl von Senfsorten pikanter zu machen als einfachen Senf. Paprika oder scharfe Sauce aus Paprika werden zu Senfsorten verschiedener Basisstile wie Gelbsenf, Brauner Senf oder Spirituosensenf hinzugefügt.

Fruchtsenf

Obst und Senf werden seit der lombardischen Kreation von kombiniert Mostarda di Frutta im 14. Jahrhundert. [11] Große Fruchtstücke, die in einem süßen, heißen Senfsirup eingelegt wurden, wurden zu Fleisch und Wild serviert und galten als Liebling der Herzöge von Mailand. Zu den traditionellen Variationen von Fruchtsenf gehören Apfelsenf (traditionell in Mantua und sehr scharf), Quitte Mostarda (oder Mostarda Vicentina, mild und marmeladenartig) und Kirschsenf. In verschiedenen Gegenden Italiens ist der Begriff Mostarda bezieht sich auf süße Gewürze aus Obst, Gemüse und am meisten, Traubensaft, der sirupartig geköchelt wird.

Scharfer Senf

Der Begriff "scharfer Senf" wird für Senf verwendet, der zubereitet wird, um die natürliche Schärfe der Senfkörner hervorzuheben. [27] Dies wird durch die Verwendung von scharfen schwarzen oder braunen Senfkörnern anstelle der weißen Senfkörner verstärkt, die zur Herstellung von milden Senfkörnern verwendet werden. [27] [40]

Temperamentvolle Senf

Temperamentvolle Senfs werden mit alkoholischen Spirituosen hergestellt. Zu den Variationen gehören Arran-Senf mit Whisky, Pfirsich-Senf mit Brandy, Cognac-Senf, irischer "Pub"-Senf mit Whiskey und Jack Daniel's Senf. [41]

Süßer Senf

Süßer Senf kommt aus Bayern, hergestellt aus geschroteten Senfkörnern, gesüßt mit Zucker, Apfelmus oder Honig. Es wird normalerweise serviert mit Weißwurst oder Leberkäse . Weißwurstsenf, Senf für Weißwürste, ist die häufigste Bezeichnung für diesen süßen Senf. Innerhalb Bayerns bestehen regionale Unterschiede zur Kombination von süßem Senf und Leberkäse. Andere Arten von süßen Senfsorten sind in Österreich und der Schweiz bekannt. Süßer Senf wurde erstmals 1854 von Johann Conrad Develey in München kreiert.


Old Bay Shrimp Cakes

  1. Ofen vorheizen auf 350 Grad. Machen Sie Remoulade: Mischen Sie alle Zutaten, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Bis zum Servieren abdecken und im Kühlschrank kalt stellen.
  2. Shrimp Cakes zubereiten: Alle Zutaten außer Rapsöl in eine Schüssel geben und mit den Händen gründlich vermischen.
  3. Rapsöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Aus der Garnelenmischung 6 runde Frikadellen in Hockey-Puck-Größe formen. Fladen in die Pfanne geben und braten, bis sie überall gebräunt sind, etwa 3 Minuten pro Seite. Bringen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie, bis sie durch ist, etwa 3 Minuten mehr.
  4. Garnelenkuchen mit Remoulade zum Dippen servieren.

—Eine Prise Old Bay-Gewürz verfeinert den Geschmack dieser beiden Sommergerichte

Verwandt

Old Bay Bloody Mary

Laut dem Schöpfer dieses Getränks, Chefkoch Tory McPhail vom Commander's Palace, ist es das Ziel, „eine flüssige Version der Old Bay Dose zu kreieren“. Gelbe Tomaten erinnern an den vertrauten sonnigen Farbton der Dose.

Aktive Zeit: 10 Minuten Gesamtzeit: 6 Stunden (inklusive Einfrieren von Eiswürfeln und Kühlboden) Dient: 4

Machen Sie Bloody Mary-Eiswürfel: Einfrieren hochwertiger Bloody Mary Mix, wie die Marke Zing Zang, in 2 Eiswürfelbehältern.

Machen Sie Old Bay Bloody Mary: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren 8 große gelbe Tomaten, 1 mittelgroße Karotte, gehackt, Saft von 1 Zitrone, ½ Teelöffel Old Bay Gewürz, 4 Esslöffel milde grüne scharfe Sauce wie Bonache Hatch, 1 Esslöffel zubereiteter Meerrettich, 1 Teelöffel Colmans Senfpulver und 1 Teelöffel geriebener Ingwer. In einen Krug abseihen und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Zum Servieren umrühren 6 Unzen gekühlter Wodka in Krug. 4-6 . hinzufügen Bloody Mary Eiswürfel jeweils auf 4 Pint- oder Collins-Gläser, dann jeweils mit gekühlter Old Bay Bloody Mary füllen. Jedes Glas mit garnieren 2 Stangen Sellerie, 1 gekochte weiße Golfgarnelen und eingelegte rote Chilis.

—Angepasst von Tory McPhail von Commander's Palace

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KURZINFORMATION:

  • Senf bildet keinen Schimmel, daher muss er technisch nicht gekühlt werden. Senf kann jedoch austrocknen. Wenn dies Ihrem Senf passiert, fügen Sie einfach ein paar Esslöffel Essig hinzu und rühren Sie gut um.
  • Nationaler Senftag ist der 5. August!
  • 85% des Senfs der Welt wächst in Kanada, Montana und North Dakota.
  • Frenchs Senf ist die beliebteste Senfmarke in den USA. Heinz Senf wird von etwa ⅓ so vielen Menschen verwendet. Im Jahr 2019 verwendeten 149,58 Millionen Amerikaner französischen Senf, während nur 54,84 Millionen Heinz verwendeten.

Nun, ein bisschen über Kreolisch

Kreolisch hingegen stammt aus einer breiteren Ahnenmischung wohlhabender spanischer und französischer Siedler, gemischt mit einem afro-karibischen Flair.

Aus diesem Grund ist die kreolische Küche eher eine kulturelle Fusion.

Akzentsaucen sind in der kreolischen Küche üblich. Und Sie werden mehr von einer Vielzahl von verwendeten Zutaten finden. Da die Kreolen eher der Oberschicht angehörten, hatten sie Zugang zu Märkten und Dienern, die den ganzen Tag kochen konnten.

Die kreolische Küche zeichnet sich durch die Verwendung von Tomaten aus (die Sie in Cajun-Gerichten nicht finden). Und es wird mehr Wert auf Sahne und Butter gelegt, was zu reichhaltigen Saucen und Biskuits führt.