Traditionelle Rezepte

Die 50 wichtigsten Erfindungen (und Entdeckungen) in Sachen Essen und Trinken

Die 50 wichtigsten Erfindungen (und Entdeckungen) in Sachen Essen und Trinken

Salz

Es war die ganze Zeit da, natürlich in Felsen, im Ozean, in uns… Unsere frühen Vorfahren müssen den angenehmen Geruch von Meerwasser bemerkt haben und vielleicht die Art und Weise, wie es die toten Dinge, die darin schwammen, aufbewahrte, und irgendwann – vor mindestens 8000 Jahren, aber wahrscheinlich schon früher – fanden sie heraus, wie man das Salz gewinnt. Das nächste, was jemand wusste, war, dass der Salzhandel und die Salzsteuern die Geschichte veränderten; wir aßen Salate und sammelten Gehälter; unser Essen hielt länger und schmeckte besser, und unser Blutdruck ging in die Höhe.

Feuer

Maryse Chevrière

Die Erde wurde aus Feuer geformt, aber nicht von der Art, vor der man S'mores machen würde. Dann kühlte es ab, und Menschen erschienen und es entwickelte sich genug Sauerstoff, um eine mildere Flamme zuzulassen. Archäologen haben die Überreste von gekochtem Essen gefunden, die fast zwei Millionen Jahre alt sind, aber dies könnte opportunistisch gewesen sein: "Hey Oog, Blitz tötet Vogel, riecht gut, lass uns essen!" Unsere Vorfahren haben wahrscheinlich vor etwa 400.000 Jahren herausgefunden, wie man Feuer nach Belieben entzünden (und hoffentlich stoppen) kann, und echtes Kochen mit allem, was dazu gehört, wurde möglich.

Das Messer

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Das Messer gilt als das älteste menschliche Werkzeug. Natürlich reden wir hier nicht von Edelstahl-Wüsthofs – eher wie Brocken aus Obsidian oder Feuerstein, deren Seiten scharf abgesplittert sind. Um 2500 v. Chr. kam Metall ins Spiel, und das Design und die Qualität der in Griffen befestigten Klingen wurden immer besser. Messer mögen unser ältestes Werkzeug sein, aber sie bleiben unser wichtigstes Werkzeug, um Lebensmittel essbar zu machen, verwendbar vom Feld oder Wald über die Küche bis zum Teller.

Der Löffel

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Wie um alles in der Welt haben die Menschen Suppe gegessen, bevor der Löffel erfunden wurde? Oder Eis? Denkanstoß. Löffel sind auf jeden Fall uralt, wenn auch nicht so alt wie Messer. Die ersten waren entweder ausgehöhlte Holzstücke oder vielleicht kleine Muscheln oder Nussschalen (größere waren die ersten Schalen). Die alten Ägypter, Griechen und Römer verwendeten aufwendig gestaltete und verzierte Löffel, aber die moderne Version mit sich verjüngenden Schalen und langen Griffen erschien erst Mitte des 18. Jahrhunderts. Heute essen wir nicht nur, sondern messen und rühren mit Löffeln, und natürlich sind sie auch unverzichtbar, um Wackelpudding durch den Raum zu schleudern.

Der Topf

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Ohne Töpfe – und ihre flacheren Brüder, Pfannen – wären unsere Kochmöglichkeiten ziemlich begrenzt. (Möchtest du das braten oder grillen?) Das muss unseren prähistorischen Vorfahren gedämmert haben, denn es gibt archäologische Beweise für frühe Versuche, Essen in Gefäßen aus Stein, Schildkrötenpanzer, Ton und sogar flammgeschütztem Holz zu kochen. Feuergehärtete Ton- oder Steingutgefäße tauchten erstmals vor mehr als 15.000 Jahren auf. Metalltöpfe tauchten bald nach Metall auf, und im Mittelalter waren die Küchen typischerweise mit Eisentöpfen, Kesseln und Kesseln bestückt, deren grundlegendes Design wir heute wiedererkennen würden. Das nächste, was Sie wissen, waren alle Registrieren für diesen kompletten Satz von Calphalon.

Fermentation

Fermentation im Sinne von Nahrungsmitteln und Getränken ist einfach die Umwandlung von Kohlenhydraten in Alkohol und Kohlendioxid durch Hefen oder Bakterien. Es kommt auf natürliche Weise vor: Lassen Sie die Früchte lange genug in einer Schüssel und möglicherweise sickert der Saft heraus, trifft auf Hefezellen in der Luft und beginnt zu sprudeln, wodurch etwas entsteht, das technisch gesehen Wein ist und wahrscheinlich sehr nach billigem chilenischem Merlot schmeckt. Der menschliche Trick bestand darin, zu lernen, den Prozess zu kontrollieren und ihn auf die Herstellung und/oder Konservierung aller Arten von Produkten anzuwenden – nicht nur Wein, Bier, Apfelwein und Met, aber unter anderem Essig, Joghurt, Käse, einige Würste, Sauerkraut und Kimchi, ohne die das Leben nicht lebenswert wäre.

Mörser und Stößel

Dieser Doppelschlag der Essenszubereitung – eine Schüssel aus Metall, Stein, Holz oder Keramik, in die ein stumpfes Zerkleinerungswerkzeug passt – war den Römern vor ein paar tausend Jahren bekannt und auch den Azteken (die sie Molcajete nannten). . Andere frühe Interpretationen wurden in Indien und Südostasien verwendet. In Europa war der Mörser und Stößel zunächst meist ein Werkzeug, mit dem Apotheker Heilkräuter und Gewürze zerkleinerten und mischten. Viele Kulturen verwenden es immer noch, um Blätter und Schoten zum Kochen zu pulverisieren, und natürlich würde kein vernünftiger Italiener daran denken, ihn herzustellen Pesto mit allem anderen.

Der Angelhaken

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Die frühesten Angelhaken aus Holz oder Knochen sind mindestens 9.000 Jahre alt. Die Verwendung von Metall für Haken und später deren Massenproduktion standardisierte die Grundkonstruktionen. Die meisten kommerziellen Fischereien hängen nicht mehr von einer solchen rudimentären Technologie ab – obwohl „Line-Caught“ zu einem Modewort auf den Speisekarten von Restaurants geworden ist – aber die Auswirkungen des Angelhakens auf die Fähigkeit des Menschen, sich selbst zu erhalten, sind nicht zu unterschätzen. (Und was ist mit dem Speer, Pfeil und Bogen, der Waffe? Sie könnten fragen. Sicher, sie haben uns auch geholfen, unseren Hunger zu stillen, aber im Gegensatz zum Angelhaken sind sie auch Instrumente des Konflikts, die das Verhalten erleichtern, d. ehrlich gesagt, so ziemlich das Gegenteil davon, das Abendessen zu ernten.)

Das Fass

Die Franzosen (okay, die Gallier) haben möglicherweise die ersten Holzfässer hergestellt und herausgefunden, wie man Holzstäbe erhitzt und biegt und sie mit Seilen und später Metallbändern in eine dickbäuchige Form bindet. Die Römer übernahmen die Idee und fanden Fässer eine große Verbesserung gegenüber den Tongefäßen und Amphoren, die sie für Wein, Öl und andere Substanzen verwendet hatten (sie waren größer und stabiler und mussten nicht mit Harz versiegelt werden). Fässer erwiesen sich als ideal für die Lagerung und den Versand von Wein und Whisky bis hin zu Gurken, Oliven (und ihrem Öl), Hering und gepökeltem Schweinefleisch.

Die Fruchtpresse

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Um Wein aus Trauben, Apfelwein und Öl aus Oliven (unter anderem) zu gewinnen, müssen Sie die Früchte sehr stark zerdrücken. Die ersten Pressen für diese Zwecke waren offenbar Balken mit Plattformen an einem Ende, auf die schwere Steine ​​geladen werden konnten. Die Schneckenpresse aus dem 3. oder 4. Jahrhundert n. Chr. war eine wesentliche Verbesserung; Es konnte von Mensch oder Tier mit viel weniger Energie gedreht werden, als es erforderlich wäre, große Steine ​​​​herumzuheben. Heute geht es natürlich um Strom – aber die Grundidee bleibt die gleiche.

Essstäbchen

Maryse Chevrière

Essstäbchen – deren Name anscheinend von einem englischen Begriff aus Pidgin abgeleitet ist, der „schnell“ bedeutet – entstanden vor drei- oder viertausend Jahren in China und wurden später in ganz Asien zu beliebten Essgeschirren. Sie sind im Grunde genommen Zangen, die die menschliche Hand als Scharnier verwenden und oft aus hitzebeständigem Bambus bestehen. Der richtige Umgang mit Essstäbchen gilt heute als elementare Fertigkeit unter nicht-asiatischen Feinschmeckern.

Konserven (und Dosenöffner)

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Im Jahr 1795 bot Napoleon "Eine Armee reist auf dem Bauch" Bonaparte einen Geldpreis für jeden aus, der eine Möglichkeit hatte, die Nahrung für seine Soldaten auf dem Feld haltbar zu machen. Vierzehn Jahre später trat Küchenchef und Konditor Nicolas Appert an, um die Belohnung einzufordern – nicht mit Dosen, sondern mit sterilisierten Flaschen. Tatsächliche verzinnte Dosen – so robust, dass sie angeblich mit Hammer und Meißel geöffnet werden mussten (und mit Blei versiegelt wurden, das häufig Konservenesser vergiftete) – erschienen erstmals 1818 in England. Vierzig Jahre später erschien Ezra Warner von Connecticut patentierte den ersten Metalldosenöffner. Spam kam 1926.

Destillation

Arthur Bovino

Wenn du das Wasser aus trübem Wasser kochst, bleibt nur die Trübung – und wenn du das Wasser sammelst, hast du destilliertes Wasser. Die Griechen begannen damit vor etwa 2.000 Jahren. Araber im neunten Jahrhundert verfeinerten das Verfahren und erfanden den Destillierkolben, dessen Variationen bis heute verwendet werden, jedoch hauptsächlich zur Herstellung von Parfüm. Einem valencianischen Arzt und Alchemisten aus dem 13. Brandy, Whisky und (viel später) Grey Goose L'Orange erschienen später.

Die Gabel

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Gabeln waren früher landwirtschaftliche Werkzeuge (denken Sie an Heugabel) und dann vielleicht Kochwerkzeuge (das Essen würde nicht auf dem Spieß herumrutschen, wenn der Spieß zwei Zinken anstelle von einem hätte). Kleinere Gabeln zum Aufspießen von Fleischstücken und anderen Speisen auf dem Tisch waren wahrscheinlich erst im 10. Weg nach Essstäbchen.

Das Restaurant

Die ersten Restaurants – im Gegensatz zu Gasthäusern, bei denen man auf dem Weg irgendwo anhalten und hoffen würde, dass ein Topf Eintopf auf dem Feuer steht – scheinen bereits im neunten oder zehnten Jahrhundert n Islamische Welt. Auf der anderen Seite ist das Wort „Restaurant“ aus dem französischen Verb Gastronom, was "restaurieren" bedeutet (vermutlich, um sich besser zu fühlen), stammt aus Paris im Jahr 1782, wo es von einem Pariser Gastronom namens Antoine Beauvilliers geprägt wurde. Er eröffnete die Grand Taverne de Londres in der französischen Hauptstadt mit einem aus der Aristokratie abgeworbenen Koch und einer Speisekarte, die den Kunden tatsächlich die Wahl ließ, was sie essen wollten (ein uriger Brauch, der in vielen Szenelokalen inzwischen verschwunden ist). Hier abgebildet: Die französische Wäsche.

Die Skala

Maryse Chevrière

Gewicht ist in vielerlei Hinsicht ein Maß für den Wert. Vor 5.000 Jahren wurden in Südasien elementare Waagen verwendet. Die Federwaage wurde erst Mitte des 19. Jahrhunderts gebräuchlich und war zu dieser Zeit unter anderem auf Bauernhöfen und im Einzelhandel nicht mehr wegzudenken. Präzise elektronische Digitalwaagen sind ein Kind unserer Zeit, nicht viel älter als 20 Jahre. Auch wenn viele Köche und Hobbyköche die genaue Messung bei der Zubereitung von Speisen verachten, sind Waagen aus vermutlich naheliegenden Gründen in der gewerblichen Lebensmittelproduktion und beim Backen (auch zu Hause) unverzichtbar – und werden auch für die Realisierung der meisten sogenannten "molekularen" Kreationen.

Die Dreschmaschine

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Andrew Meikle, ein schottischer Mühlenbauer, erfand 1778 den Drescher, um das Getreide mechanisch aus den Schalen zu entfernen; es funktionierte nicht sehr gut, aber er versuchte es weiter und ein paar Jahre später hatte er es endlich richtig gemacht. Dreschmaschinen trennen Weizen, Erbsen, Sojabohnen und andere Kleingetreide und Saatgüter aller Art von ihrer Spreu und Stroh und sind ein wesentlicher Bestandteil der modernen Landwirtschaft.

Der Korken

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Kork ist die äußere Schicht von Quercus suber, die Korkeiche, ein Baum, der in Portugal (der mehr als die Hälfte des weltweiten Korks produziert) und im Mittelmeerraum weit verbreitet ist. Dieses biegsame, poröse Mark bildet eine perfekte Barriere zwischen Flüssigkeiten und Luft, und schon im 18. Jahrhundert begann Kork, ölgetränkte Lumpen als Stopfen für Wein- und Spirituosenbehälter zu ersetzen. Der erste Korkenzieher, der (glücklicherweise) ungefähr zur gleichen Zeit auf den Markt kam, wurde anscheinend vom Waffenwurm inspiriert, einem Gerät, mit dem Kugeln aus Gewehrläufen extrahiert werden konnten. Kork kommt nach all den Jahren zumindest ein wenig aus der Mode, denn Schraubverschlussflaschen werden auch bei Premiumweinen immer beliebter. Schuhe mit Korksohle sind hingegen in aller Munde.

Das Nudelholz

Maryse Chevrière

Die Etrusker verwendeten vor 3.000 Jahren Nudelholz aus Stein, und Ton- und Holzzylinder werden seit Jahrhunderten in verschiedenen Teilen der Welt verwendet, um Teig zu glätten, Körner und Kräuter zu zerkleinern und andere kulinarische Aufgaben zu erfüllen. Ein Mann namens J. W. Reed erfand im späten 19.

Die Mandoline

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Der deftige kulinarische Wälzer namens Oper dell'arte del cucinare, veröffentlicht 1570 vom Vatikankoch Bartolomeo Scappi, zeigt ein Brett mit einer Reihe von eingesetzten Klingen zum Schneiden von Lebensmitteln (es enthält auch das erste veröffentlichte Bild von a Gabel). Variationen über das Instrument — benannt, allerdings wahrscheinlich erst im 20. Jahrhundert, nach a Musical Instrument, die Mandoline – wurde danach in europäischen Küchen gebräuchlich. Die erste Metallmandoline wurde Anfang des 20. Jahrhunderts in Frankreich erfunden. Einige Köche spotten darüber, dass sie mit einem scharfen Messer genauso sauber schneiden und schneiden können. Aber sie können nicht.

Zange

Arthur Bovino

Die ersten Zangen waren wahrscheinlich nur zwei nicht befestigte Stöcke, die in der Vorgeschichte zum Aufnehmen heißer Speisen verwendet wurden. Irgendwann fand jemand heraus, wie man sie mit einem Scharnier befestigt, und um 3000 v. Zangen jeglicher Art sind heute mehr oder weniger ein unverzichtbares Instrument in fast jeder Küche, ob professionell oder anderweitig.

Pergament

Maryse Chevrière

Das ursprüngliche Pergament, eine durchscheinend dünne Tierhaut, die als Schreibmedium präpariert wurde, wurde wahrscheinlich nie zum Kochen verwendet; es hätte gebrannt. Sogenanntes Bäcker- oder Kochpergament mag vom Aussehen und der Haptik des Originals inspiriert sein, ist aber eigentlich hitzebeständiges, antihaftbeschichtetes, silikonbeschichtetes Papier, das zum Einwickeln von Backwaren oder als Einweg-Antihaft-Oberfläche verwendet wird . Eine Variation, Wachspapier, erfunden (für nicht-kulinarische Zwecke) vom französischen Fotografen Gustave Le Gray im Jahr 1851, ist nützlich für die Zubereitung von Speisen, aber nicht sehr gut im Ofen.

Die Reibe

Maryse Chevrière

Messer schneiden, aber um feste Lebensmittel (Käse, Zitronenschale, rohes Gemüse usw.) in Fetzen oder Pulver zu zerkleinern, ist eine Reibe das Richtige. Der erste aus Zinn hergestellte Käse wurde in den 1540er Jahren von einem François Boullier in Frankreich erfunden. Es sind viele Variationen entstanden, darunter die vierseitige Love-it-or-Hate-it-Kastenreibe und die neu angesagte Mikroebene. Letztere, basierend auf der Zimmermannsraspel, wurde in den 1990er Jahren vom Arkansaser Werkzeugmacher Richard Grace erfunden.

Der Gasofen

Holzöfen reichen weit in die Vorgeschichte zurück, und obwohl sich das Design im Laufe der Jahrhunderte dramatisch verbessert hat, waren sie in vielen Teilen der Welt – wo es keine Gasleitungen gab – bis Mitte des 19. Die früheste bekannte Verwendung des Gasofens war jedoch bei einer Dinnerparty des mährischen Chemikers Zachaus Winzler im Jahr 1802. 1834 begann der britische Erfinder James Sharp mit dem Verkauf der ersten kommerziellen Gasöfen und in den 1920er Jahren mit Thermostaten und zur leichteren Reinigung mit Emaille beschichtet waren üblich.

Pasteurisierung

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Die Idee, feste oder flüssige Nahrung zu erhitzen, um das Wachstum schädlicher Bakterien zu hemmen, geht Hunderte von Jahren zurück und wurde möglicherweise zuerst in Japan oder China entdeckt. Die kontrollierte Hitzebehandlung, die nicht alle Lebewesen in Lebensmitteln abtötet, sondern die Anzahl potenziell problematischer Mikroorganismen begrenzen soll, wurde von dem französischen Chemiker Louis Pasteur und seinem Physiologenkollegen Claude Bernard als Mittel zur Stabilisierung von Wein entwickelt. Es wurde allgemein verwendet, um nicht nur Wein und Bier, sondern auch Milchprodukte, Konserven und sogar Wasser in Flaschen zu behandeln.

Kühlung

Seit Äonen versuchen wir, Speisen und Getränke kalt zu halten (und damit langsam zu verderben), mit Dingen wie kühlen Bächen, Eis- oder Schneevorräten und Verdunstungstechniken. Eisboxen mit ausgeklügelten Isoliersystemen wurden Anfang des 19. Jahrhunderts populär, und bald folgten verschiedene Dampfkompressions- und Gasabsorptionskältesysteme. Dem deutschen Ingenieur Carl von Linde wird oft die Entwicklung des ersten modernen Kühlschranks zugeschrieben, den er 1877 patentieren ließ. Der erste elektrische Haushaltskühlschrank wurde um 1915 verkauft und 1920 waren etwa 200 Modelle auf dem Markt. Die Kühlung hat die Art und Weise, wie Lebensmittel verpackt und versendet werden, und natürlich die Art und Weise, wie wir einkaufen und essen, verändert.

Rezepte

Die Menschen haben vermutlich so lange über das Kochen gesprochen, wie sie gekocht haben, und solche Informationen wurden bereits 1600 v. Chr. Zum ersten Mal aufgeschrieben (oder zumindest in Tontafeln geätzt). in Babylonien. Griechische und römische Gastronomen beschrieben Gerichte ausführlich, und die ersten echten Rezeptbücher erschienen erstmals im England des 14. Jahrhunderts. Rezepte im modernen Sinne mit genauen Maßangaben, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Techniktipps sind jedoch ein relativ junges Phänomen, das nach der Erstveröffentlichung klassischer Bände wie "Das Kochbuch der Boston Cooking School" (1896) und das Unvermeidliche "Freude am Kochen“ (1931). In der modernen Zeit, in der wir nicht mehr an Omas Seite kochen lernen, sind Rezepte unverzichtbar geworden; manche Leute können ohne sie keinen Toast machen.

Das Thermometer

Maryse Chevrière

Wissenschaftler in der Antike versuchten verschiedene Methoden zur Temperaturmessung, und Galileo entwarf um 1593 eine Art Proto-Thermometer, aber das kalibrierte Quecksilberthermometer war die Erfindung von Daniel Fahrenheit im Jahr 1724. Thermometer wurden möglicherweise zuerst von professionellen Süßwarenherstellern in der Lebensmittelzubereitung verwendet im 19. Jahrhundert, aber erst im 20. Jahrhundert wurden kleinere Versionen für Heimküchen verfügbar und das USDA begann uns zu sagen, dass wir sicherstellen sollten, dass die Hähnchenschenkel 165 ° F erreicht hatte.

Der Dehydrator

Ein Prototyp des modernen Dörrautomaten wurde 1795 in Frankreich erfunden, aber die ersten kommerziellen Heimmodelle wurden erst 1920 verkauft. Dehydrationsmechanismen haben viele Anwendungen in der kommerziellen Lebensmittelproduktion, aber in kleinerem Maßstab wurden sie hauptsächlich von Überlebenskünstlern, Campern, und Rohkost bis vor kurzem. In letzter Zeit verwenden sowohl Avantgarde-Köche als auch ihre assoziierten nicht-professionellen Möchtegern-Dörrgeräte für verschiedene Arten von "molekularem" Unfug.

Extruder

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Extruder, die weiches Material durch eine Matrize drücken, wurden erstmals Ende des 18. Jahrhunderts von Metallarbeitern eingesetzt. Die früheste Anwendung der Geräte in der Lebensmittelproduktion lässt sich auf Nudelhersteller im 19. Jahrhundert zurückverfolgen. Heute sind Extruder dafür verantwortlich, nicht nur Pasta in Hunderten von Formen und Größen herzustellen, sondern alles von Lakritzsticks über kommerzielle Croissants bis hin zu Kibbles 'n Bits.

Die Kaffeemaschine

Arthur Bovino

Keine der 50 wichtigsten Erfindungen im Bereich Essen und Trinken? Oh ja? Versuchen Sie, ohne zur Arbeit zu kommen. Sie brauchen natürlich keine Kaffeemaschine, um Kaffee zuzubereiten; seit jemand im 15. Jahrhundert die stimulierende Wirkung von Kaffeebohnen entdeckte, kochen die Menschen einfach den Kaffeesatz mit Wasser (so wird Kaffee immer noch im gesamten Nahen Osten gebraut). Aber um 6:30 Uhr morgens sind Maschinen so viel einfacher. Das früheste Beispiel dürfte der sanduhrartige Vakuum-Brüher gewesen sein, der Mitte des 19. Jahrhunderts entwickelt wurde. Der elektrische Perkolator wurde 1889 patentiert. Später kamen Tropfkaffeemaschinen, wie die berühmte Herr Kaffee (erstmals 1972 für den Heimgebrauch verkauft) und Espressomaschinen (die ursprüngliche wurde 1901 patentiert), neben anderen Geräten zur Koffeinabgabe.

Die Fritteuse

Maryse Chevrière

Frittieren bedeutet das Garen von Speisen in Öl oder Fett und Frittieren bedeutet das Garen in viel Öl oder Fett. Natürlich geht dies auch mit einem Topf und einer Flamme und einer Zange oder einem Schaumlöffel, aber ein besonders tiefer Topf mit einem eingesetzten Korb und einer Temperaturregelung funktioniert offensichtlich am besten. Anetsberger Brothers, einem in New Hampshire ansässigen Küchengerätehersteller, wird zugeschrieben, dass er 1937 eine Arbeitsplattenversion davon auf den Markt gebracht hat. Seitdem essen wir alle viel zu viel frittiertes Essen – aber wer beschwert sich da?

Der Induktionsherd

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Überraschenderweise ist der Elektroherd fast so alt wie sein gasbetriebenes Gegenstück – aber er kam erst in den 1930er Jahren zum Einsatz. Das Induktionskochen, das Töpfe und Pfannen direkt mit einem oszillierenden Magnetfeld erhitzt, ist wiederum fast so alt wie sein elektrisches Pendant – es wurde erstmals 1933 auf der Weltausstellung in Chicago demonstriert –, erfreut sich aber erst seit kurzem großer Beliebtheit. Es gilt als sicherer als andere Kochmethoden (keine brennenden Küchentücher mehr!) und ist deutlich energieeffizienter. Fast 85 Prozent der erzeugten Energie wird auf das Gargut übertragen, gegenüber rund 40 Prozent bei einem Gasherd.

Der Mikrowellenherd

Durch Zufall erfunden, als der amerikanische Ingenieur Percy L. Spencer von der Raytheon Company bemerkte, dass ein Schokoriegel in seiner Tasche schmolz, während er mit Radarröhren experimentierte (das erste Lebensmittel, das er absichtlich auf diese Weise kochte, war Popcorn), könnte die Mikrowelle sehr wohl die einflussreichste Küchenerfindung des 20. Jahrhunderts. 1967 brachte die Amana Corporation die ersten Heimmikrowellen auf den Markt; heute behaupten 75 Prozent der amerikanischen Haushalte, dass ein Leben ohne die Dinge "fast unmöglich/ziemlich schwierig" wäre.

Küchenfolie

Arthur Bovino

Plastikfolie wurde 1933 zum ersten Mal versehentlich von dem Chemieingenieur Ralph Wiley bei DOW synthetisiert. Obwohl sie ursprünglich zum Verpacken von militärischer Ausrüstung verwendet wurde, wurde ihr Wert als Konservierungsmittel für Lebensmittel schnell deutlich. Der Vorteil? Es klebt an fast allem. Der Nachteil, zumindest für frustrierte Hobbyköche? Es klebt auch an sich. Der Hauptkonkurrent von Plastikfolie für das Einwickeln von Lebensmitteln zu Hause, Aluminiumfolie, war ursprünglich Zinnfolie – und einige Leute nennen die erstere immer noch beim Namen der letzteren. Aluminiumfolie wurde kurz nach 1900 in Europa eingeführt und verleiht Lebensmitteln im Gegensatz zu ihrem Vorgänger keinen metallischen Beigeschmack. Im Gegensatz zu Plastikfolie hält Aluminiumfolie Hitze stand und kann daher im Ofen verwendet werden, um den Pfannenboden zu schützen oder Lebensmittel vor direkter Hitze zu schützen.

Der Schnellkochtopf

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Der Schnellkochtopf, ein Gerät, das die Siedetemperatur von Wasser erhöht, stammt aus dem 17. . Die Massenproduktion wartete bis kurz nach dem Zweiten Weltkrieg, als das Gerät bei den Hausfrauen ankam, die es als einfache Möglichkeit sahen, komplexe Mahlzeiten zuzubereiten. Es wird heute manchmal als etwas altmodisch angesehen, bleibt aber ein einfaches und kraftstoffsparendes Werkzeug zum Kochen aller möglichen Dinge.

Der Eierkarton

Maryse Chevrière

Im Jahr 1911 hörte der kanadische Journalist Joseph Coyle, als er die Beschwerde eines Hoteliers hörte, dass die Eier, die er von einem lokalen Bauern gekauft hatte, immer kaputt ankamen, und entwarf einen Papierkarton mit Grübchen, um jedes Ei einzeln zu halten und es gegen holprige Straßen in British Columbia zu polstern. Die verwendeten Materialien haben sich ebenso geändert wie die Feinheiten des Designs, aber der Eierkarton bleibt die einzige sichere und kostengünstige Möglichkeit, die zerbrechlich-schaligen Ovoide von einem Ort zum anderen zu transferieren.

Geliermittel

Maryse Chevrière

Niemand weiß, wer zuerst entdeckt hat, dass bestimmte Substanzen, wenn sie in Lebensmittel eingerührt werden, dazu führen, dass sie sich verdicken und/oder stabilisieren und/oder "verfestigen", aber die Technik wurde seitdem auf alle Arten von Lebensmitteln angewendet, einschließlich (aber kaum beschränkt auf) Getränke, Suppen, Saucen, Eis und andere Desserts und Ferran Adriàs kugelförmige Oliven. Avantgarde-Köchen wie Adrià und Wylie Dufresne, die in ihrer Küche häufig Geliermittel verwenden, wird oft vorgeworfen, mit "Chemikalien" gekocht zu haben – die meisten Geliermittel sind jedoch Naturstoffe, darunter Carrageenan, Agar-Agar und verschiedene Alginate (alle aus Algen gewonnen) und Johannisbrot auf pflanzlicher Basis und Xanthangummi.

Der Vakuumierer

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Wenn Sie Lebensmittel frisch und sicher halten möchten, ist Luft der Feind. Vakuumierer bringen die Luft raus. Industrielle Versiegeler waren während des Zweiten Weltkriegs von unschätzbarem Wert und halfen dabei, Lebensmittel für den Versand an die US-Streitkräfte nach Übersee zu konservieren. Nach dem Krieg wurden die Maschinen für den Einsatz in gewerblichen Lebensmittelproduktionsanlagen, Supermärkten und Restaurantküchen angepasst. Eine gängige Anwendung des Vakuumierens ist heute das Sous-Vide-Garen (wörtlich "unter Vakuum"). Diese Technik wurde erstmals 1799 vom Physiker Sir Benjamin Thompson entwickelt, aber die Idee schmachtete bis Mitte des 20. Jahrhunderts, als Wissenschaftler sie für die kommerzielle Lebensmittelproduktion entwickelten. Der französische Koch George Pralus führte ihn in Zusammenarbeit mit den Köchen Pierre und Michel Troisgro in ihrem Drei-Sterne-Restaurant in Roanne in die Welt der Haute Cuisine ein. Seitdem ist es aus den Küchen von Sterneköchen wie Ferran Adrià, Heston Blumenthal und Thomas Keller nicht mehr wegzudenken.

Tupperware

Die nach ihrem Erfinder Earl Tupper benannte, lebensmittelsparende Polyethylenverpackung mit dem berühmten „Bulping-Siegel“ wurde erstmals 1948 in Massachusetts verkauft. Drei Jahre später begann Tupper mit ein paar Verkäufern, Tupperware-Partys zu organisieren geboren. Tupperware ist nach wie vor so beliebt, dass sein Name, zweifellos zum Entsetzen der Unternehmen, für alle generischen verschließbaren, wiederverwendbaren Lebensmittelbehälter aus Kunststoff verwendet wird – ohne die wir uns Reste kaum vorstellen können.

Die Bain-Marie

Das Wasserbad oder Wasserbad ist ein raffinierter Apparat, der das Rätselraten beim Kochen von temperamentvollen (d. h. leicht verbrennenden) Substanzen wie Milch oder Schokolade beseitigt. Der traditionelle Apparat, bei dem eine Pfanne über einem Topf mit kochendem Wasser hängt, wurde zuerst von mittelalterlichen Alchemisten entwickelt, die eine schonende Methode zum Schmelzen ihrer kostbaren Materialien suchten. Elektrische Wasserbadewannen ermöglichen die Temperaturkontrolle und Innovationen des letzten Jahrzehnts, wie der Roner – eine von zwei katalanischen Köchen erfundene Umwälzthermostat, Joan Roca und Nora Caner — ermöglicht das Garen bei absolut gleichmäßigen und genau berechneten Temperaturen. Roner und ähnliche Geräte sind unter anderem beim Sous-vide-Garen unverzichtbar.

Der Weber Grill

Der ursprüngliche Kugelgrill, der Weber, war die Idee eines Amateurgrillers namens George Stephen Sr., der nach einer Möglichkeit suchte, das Feuer zu kontrollieren, über das er gerne kochte. Er arbeitete für ein Chicagoer Metallwerk, Weber Brothers, zu dessen Geschäft es gehörte, Metallkugeln zu verbinden, um Bojen für die Great Lakes herzustellen. Wo andere Bojen sahen, sah er Gitter; er hat einen der ersteren zu etwas gemacht, das dem jetzt allgegenwärtigen sehr ähnlich ist Weber im Jahr 1952, und es funktionierte gut genug, dass er die Firma (die er später kaufte) überredete, sie herzustellen. Grillabende sind seitdem nicht mehr dieselben.

Teflon

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Der DuPont-Wissenschaftler Roy Plunkett experimentierte 1938 mit gefrorenen Gasen im Zusammenhang mit Freon, als er entdeckte, dass eine seiner Proben zu einer weißen, wachsartigen Substanz erstarrt war, die so glitschig war, dass fast nichts daran haften blieb. Wissenschaftler des Manhattan-Projekts, die die Atombombe entwickelten, fanden Verwendungen dafür. DuPont begann mit der Herstellung von Kochprodukten, die mit der Substanz beschichtet waren, die es nannte Teflon, nach dem Zweiten Weltkrieg. Heute ist es eine seltene Küche, die nicht mindestens ein paar antihaftbeschichtete Pfannen, Teflon oder andere, aufweist.

Der Mixer

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Im Jahr 1922 patentierte Stephen Poplawski, Inhaber eines Elektrounternehmens, eine Vorrichtung zur Herstellung von Milchshakes und Malz – einen Kanister mit kleinen Klingen am Boden, der von einem Elektromotor angetrieben wurde – und entwickelte später eine Variante, mit der Obst und Gemüse püriert werden konnten. Der Ingenieur Frederick Osius verbesserte Poplawskis Design und begann mit Unterstützung des beliebten Bandleaders Fred Waring den Waring Blender zu verkaufen. 1946 führte ein John Oster, der die Firma von Poplawski gekauft hatte, den Osterizer ein, der zu einem unverzichtbaren Gerät für jede moderne Küche wurde. Viele andere Marken (einschließlich der protean Vita-Mix) gefolgt, und selbst die Küchenmaschine für zu Hause hat den Mixer in unseren kulinarischen Arsenalen nicht vollständig ersetzt.

Der Standmixer

Der Hobart-Ingenieur Herbert Johnson entwarf 1908 einen elektrischen 80-Quart-Standmixer für gewerbliche Bäckereien. Elf Jahre später gründete Hobart seine eigene Küchenhilfe Division, um kleinere Einheiten an Gastronomen zu vermarkten, obwohl sie 65 Pfund wogen und 189,50 US-Dollar kosteten – fast so viel wie ein Model T Ford zu dieser Zeit. Noch kleinere Haushaltsmixer, die erstmals 1936 auf den Markt kamen, gehören zur Grundausstattung für jeden, der regelmäßig backt.

Die Küchenmaschine

Der Hauptunterschied zwischen einem Mixer und einer Küchenmaschine besteht darin, dass letztere austauschbare Klingen hat, sodass sie eine Vielzahl von Aufgaben erfüllen kann, die über das reine Mixen und Pürieren hinausgehen. Die erste Maschine dieser Art war das Robot Coupe, das 1960 von Pierre Verdun, einem Verkäufer für Restaurantausstattung, für den Einsatz in professionellen Küchen entwickelt wurde. 1972 erschien eine Heimversion, Le Magimix, und im nächsten Jahr brachte der Erfinder Carl Sontheimer es in die Vereinigten Staaten und taufte es um Küche. Es setzte sich nur langsam bei Hausköchen durch, bis es von Food-Prominenten wie James Beard und Julia Child unterstützt wurde. Eine Cuisinart oder einer ihrer Klone ist heute aus einer Küche nicht mehr wegzudenken.

Die Quetschflasche

Maryse Chevrière

Die zusammendrückbare Ketchup-Flasche wurde von Stanley Mason kreiert, einem professionellen Erfinder, der auch Patente auf so wichtige Dinge des modernen Lebens wie Bügel-BHs, Wegwerfwindeln und abziehbare Pflasterverpackungen (sein schlecht durchdachter Versuch, einzelne Portionen Sardinen zu verpacken) hält in Plastikfolie kam weniger gut an). Seit Jahrzehnten ein fester Bestandteil des Diners, wurde die Flasche 1983 erstmals von Heinz für den Heimgebrauch hergestellt und ist mittlerweile in vielen Schrank- und Kühlschranktüren ein fester Bestandteil. Es hat in den letzten Jahren auch ein ganz neues Berufsleben gefunden, um trendig zu sein kleine Kringel von Balsamico-Glasur, Chipotle-Mayonnaise und anderem Frou-Frou auf Restaurantteller.

Papiertücher

Maryse Chevrière

Sicher, Sie könnten Speck auf den Zeitungen von gestern abtropfen lassen und die abgespülten Kräuter zwischen Küchentüchern trocknen und die verschüttete Remoulade vom Linoleum mit einem oder drei Schwämmen auftupfen – aber warum sollten Sie? Um all das und vieles mehr (und auch noch viel ordentlicher) zu erledigen, wurden Papierhandtücher ursprünglich 1907 von der Scott Paper Company als Einweg- und damit Sanitärhandtücher erfunden (sie hatten früher die Idee, Papiertaschentücher zu verwenden). Rollen und Toilettenpapier) und in den 1930er Jahren erstmals für den Küchengebrauch verkauft. Wir können uns das Küchenleben ohne sie nicht vorstellen.

"Kochen" mit Flüssigstickstoff

1883 von polnischen Physikern erstmals erfolgreich in flüssige Form umgewandelt, fand Stickstoff in viktorianischen Eisdielen sofort kulinarische Verwendung als Mittel zum Einfrieren. Über ein Jahrhundert später wurde es berühmt für seine Verwendung in der Küche bei El Bulli in Spanien und anderen modernen High-End-Restaurants und für Dutzende von Auftritten auf Spitzenkoch. Die Fähigkeit von flüssigem Stickstoff, die Form von Oliven über Eigelb bis hin zu Foie Gras dramatisch zu verändern, macht ihn zu einem der auffälligsten Werkzeuge der kulinarischen Avantgarde.

Der Pull-Tab

Sprechen Sie über Wichtiges. Wie haben wir jemals unsere Dr Pepper-Dosen ohne diese Dinger geöffnet? Basierend auf einem Pull-Top für Flaschen wurde das erste Exemplar 1962 getestet, tauchte aber auf Schlitz Dosen im Jahr 1963, und das Konzept fand bald seinen Weg in den Alltag von jedem, der auch nur Limonade oder Seifenlauge schlürfte – ganz nebenbei machte es den Bedarf an diesem dreieckigen Kopfinstrument überflüssig, das respektlos als Kirchenschlüssel bekannt ist. 1975 entwickelte ein Designer für Reynolds Metals eine umweltfreundliche Version des Aufreißers, der an der geöffneten Dose befestigt blieb. In den letzten Jahren sind Aufreißlaschen nicht nur auf Getränkedosen, sondern auch auf Behältern mit Suppe, Bohnen, Nüssen und Fancy Feast aufgetaucht, um nur einige zu nennen.


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