Traditionelle Rezepte

Flauschige Fastenkuchen

Flauschige Fastenkuchen

In einer großen Schüssel habe ich 900 Mehl mit Salz vermischt.

Ich habe den Orangensaft mit dem Zucker vermischt, bis der Zucker etwas geschmolzen ist.

Die Hefe habe ich mit 2 EL Zucker (aus der obigen Zuckermenge) und Mineralwasser aufgelöst.

In die Mitte des Mehls habe ich ein Loch gemacht, ich habe Mineralwasser mit Hefe, Zitrusschalen, Orangensaft mit Zucker, Vanillezucker und geschmolzene Margarine mit der Hälfte des Öls vermischt.

Ich fing an, leicht zu mischen, bis ich alle Zutaten vermischt hatte.

Ich legte den Teig auf den mit Mehl ausgelegten Arbeitstisch und knetete den Teig, wobei ich nach und nach das restliche Öl hinzufügte.

Ich habe den Teig etwa 1 Stunde lang gehen lassen oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Ich habe den Hefeteig einige Sekunden geknetet, um die Luft aus ihm zu entfernen, und ihn dann in 4 gleiche Teile geteilt.

Ich streckte jede Seite in ein großes Rechteck über die Länge des Tabletts.

Ich habe gemahlene Walnüsse mit Zucker und Kakao vermischt.

Mit Hilfe eines Pinsels habe ich jedes Rechteck mit geschmolzener Margarine eingefettet und dann die Walnussmischung bestreut (ich habe 2 weitere Löffel zum Bestreuen gestoppt)

Ich rollte fest, dann habe ich die Stücke zu zweit geflochten. (also habe ich 2 schöne Kuchen bekommen)

Ich lege die Kuchen in die mit Margarine und Mehl (oder Backpapier) ausgelegten Bleche

Die Cozonacs habe ich mit geschmolzener Margarine eingefettet und mit einer Mischung aus gemahlenen Walnüssen bestreut und an einem warmen Ort weitere 45 Minuten gehen lassen.

Ich schiebe die Cozonacs in den vorgeheizten Backofen für ca. 1 Stunde.


Süßes Brot

  • 1 kg Mehl
  • 2 Beutel Trockenhefe
  • 250 gr Zucker
  • 500 ml Milch
  • 200 gr geschmolzene Butter
  • 5 Eigelb
  • 1 Teelöffel geriebenes Salz
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • esenta de rom
  • 4 Päckchen Vanillezucker
  • rohes Gelb
  • 30 ml Milch zum Salben von Kuchen
  • 250 gr gemahlene Walnüsse
  • 4 Esslöffel Milch
  • 5 Esslöffel Puderzucker
  • 1 Esslöffel Kakaospitze
  • Rosinen

Gemahlene Walnüsse in eine Schüssel geben, Kakao, Zucker, Rumessenzen, Milch hinzufügen und glatt rühren. Trennen Sie die Rosinen, die in genug Wasser eingeweicht sind, um sie zu bedecken, und lassen Sie sie mindestens 30 & # 8211 45 Minuten ruhen. Nachdem sie weich geworden sind, werden sie abgelassen. In eine Schüssel die warme Milch gießen, den Zucker, Vanillezuckerpäckchen dazugeben und alles verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bereiten Sie die Mayonnaise in einer weiteren Schüssel zu, in die folgende Zutaten gegeben werden: eine Handvoll Mehl, die Hefebeutel und einige Esslöffel der bereits mit Zucker und Vanille vermischten Milch. Die Zutaten zu einem Teig verrühren, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Das Eigelb mit einer Prise Salz mischen, mit abgeriebenen Zitronenschalen bestreuen und nochmals glatt rühren. In eine große Schüssel Mehl geben, Mayonnaise, die inzwischen zugenommen hat, mit Salz eingeriebenes Eigelb, abgeriebene Zitronenschale und Milch, in der der Zucker aufgelöst wurde, hinzufügen. Mischen Sie alle Zutaten, bis Sie einen Teig erhalten, in den wir die Butter geben (Achtung, sie wird nicht direkt in den Teig gegeben, sondern nach und nach in die Handfläche genommen und geknetet, bis alles eingearbeitet ist). Den Teig 30 Minuten sehr gut durchkneten. Streuen Sie ein Mehlpulver über den Teig und legen Sie ihn auf eine saubere Stoffserviette. Eineinhalb Stunden in der Hitze gehen lassen.

Einen dünnen Ölfilm auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig auf den Kopf stellen. Es ist in 2 gleiche Teile für 2 Kuchen geteilt. Den ersten Teil des Teigs nehmen, ein Blatt ausbreiten, die Walnussfüllung, die Rosinen bestreuen und rollen. Nehmen Sie den zweiten Teil des Teigs und gehen Sie genauso vor. Die beiden gefüllten Brötchen werden gewebt und in ein mit Backpapier ausgelegtes, zuvor mit Öl eingefettetes Kuchenblech gelegt. Die Cozonacs 40 Minuten gehen lassen. Dann mit einem Eigelb vermischt mit etwas Milch einfetten und im vorgeheizten Backofen 40 & # 8211 45 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und mit einem sauberen Tuch abdecken.


Der Rosenkuchen ist ein Dessert, das jeder auf dem Feiertagstisch haben möchte. Es ist duftend, lecker und flauschig und kann morgens, zum Frühstück, mit einer Tasse Kaffee oder heißer Milch verzehrt werden. Es ist mit einer Walnuss-Komposition gefüllt, Sie können aber auch Mohn, Rosinen, Scheiße oder Schokolade verwenden.

Der Mohnkuchen braucht mehr Zeit in der Küche als ein normaler Kuchen. Auch wenn die Vorbereitung der Mohnfüllung und das Flechten für ein attraktives Aussehen mehrere Stunden dauern kann, wird der Mohnkuchen Ihre Familie und Gäste nie enttäuschen. Es ist sehr duftend und flauschig und kann mit Milch oder Schokoladencreme verzehrt werden.


5 Geheimnisse für fluffige und leckere Kuchen

Die Zutaten für den Kuchen – insbesondere Eier und Hefe – müssen abends aus dem Kühlschrank genommen und bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Temperaturunterschiede zwischen den Zutaten können die Hefe stören und das Wachstum des Teigs verhindern.

2. Hefe wird nicht mit Milch verbrüht

Bei der Zubereitung von Mayonnaise, die der wesentliche Bestandteil des Kuchens ist, ist es sehr wichtig, keine heiße Milch hinzuzugeben, da dies die Wirkung der Hefe beeinflusst und den Teig zurückgibt.

3. Das Mehl muss mehrmals gesiebt werden

Wer kein Sieb oder Sieb hat, dann schnell kaufen! Eines der am besten gehüteten Geheimnisse beim Backen von Kuchen hängt mit Mehl zusammen.

Egal ob von sehr guter Qualität oder speziell für Gebäck, es ist zwingend erforderlich, das Mehl etwa dreimal zu sieben, bevor Sie es mit den anderen Zutaten vermischen. Großmütter sagen, dass es dem Teig hilft, dicker und der Kuchen brüchiger zu werden.

4. Den Teig mindestens 30 Minuten kneten

Das Kneten ist neben Mayonnaise und frischen Zutaten ein Schlüsselelement, um den Teig zu wachsen und einen flauschigen Kuchen zu erhalten. Je mehr Sie den Teig kneten, desto höher ist die Chance, dass er mehr wächst und der Kuchen eine zarte und flauschige Textur hat.

Gosopodine-Großmütter und erfahrene Köche empfehlen, den Teig mindestens 30 Minuten lang zu kneten oder bis er sich von selbst von den Händen löst.

5. Backofentür während des Backens nicht öffnen

Ein weiterer wichtiger Trick, den Sie beim Backen von Kuchen beachten sollten, ist, den Ofen während des gesamten Backvorgangs oder zumindest in den ersten 20 Minuten geschlossen zu halten.

In den ersten Minuten nach dem Betreten des Ofens geht das Wachstum des Teigs weiter, und wenn Sie die Ofentür öffnen und Temperaturunterschiede auftreten, besteht die Gefahr, dass sie "zurückgeben" und nicht gewachsen und schön herauskommen.


/> Fotoquelle: Timetv.ro

Wenn Sie ein traditionelles Osteressen wünschen, sollten Sie sich nicht von der Idee abschrecken lassen, den Kuchen zur Freude der ganzen Familie zu Hause zu backen. Denken Sie nur an den Duft des roten Kuchens, frisch aus dem Ofen, der Sie an die Kindheit erinnern wird.

Versende Osterkarten!

Bevor du anfängst, diese Wunder zuzubereiten, nimm ein paar Tipps "von Oma" mit, um einen flauschigen Kuchen zu machen:

- Wenn Sie den Kuchenteig zubereiten, muss dieser in der Küche sehr heiß sein. Achten Sie darauf, alle Kaltluftquellen zu entfernen.

- Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben

- Die Schüssel, in der Sie den Teig zubereiten, muss warm sein (mit heißem Wasser ausspülen und dann auswischen)

"Mach die Hefe nicht!" Flüssigkeiten sollten warm sein, nicht heiß

- Geben Sie nicht zu viel Mehl auf einmal. Das Mehl im Regen nach und nach hinzufügen und jedes Mal gut durchkneten

- Fügen Sie dem Teig einen Esslöffel Schmalz hinzu, um ihn zarter zu machen.

- Als Konsistenz sollte der Teig elastisch sein, sich leicht klebrig anfühlen, aber nicht an der Schüssel kleben.

- Wenn Sie sich Sorgen machen, müssen Sie kein Mitleid haben. Das Kneten muss intensiv erfolgen, um den Teig zu verarbeiten.

- Den Kuchen kneten, bis sich der Teig von den Händen löst, dann ist er fertig.

- Der Kuchen wird flauschiger, wenn wir die Form, in der er im Ofen gebacken wird, mit einem mit Fett gefetteten Pergamentpapier abdecken.

- Wenn Sie eine Walnussfüllung zubereiten, brühen Sie diese vor der Füllung mit etwas Milch an. Dadurch wird verhindert, dass die Walnuss bitter schmeckt.

- Öffnen Sie die Backofentür während der ersten 20 Minuten des Backens nicht.

- Die ausgehärteten Cozonacs werden wieder fluffig, wenn Sie sie in Alufolie wickeln und 20 Minuten im Ofen backen.

Jetzt, da Sie alle Geheimnisse eines flauschigen Kuchens kennen, bin ich bereit, ihn zuzubereiten!

Hier sind ein paar Kuchenrezepte versuchen:

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Auch wenn das Osteressen deftig ausfallen wird, ein Stück dieses fluffigen Kuchens werden die Gäste sicher nicht ablehnen.

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Bei jedem Festtagsessen mit traditionellen Gerichten ist der Mohnkuchen ein Ehrenplatz. Bereiten Sie es auch vor!

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Wer erinnert sich nicht an die Torten seiner Großmutter aus der Kindheit? Der moldawische Kuchen ist flauschig und duftend wie eine Geschichte.


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Omas Tipps für leckere und fluffige Kuchen

Lange hatte ich Angst, Kuchen zu backen, weil ich mich an meine Mutter erinnerte, die den ganzen Tag blieb und auf dem Kuchen knetete und wie viel Mühe und Seele da war & #8230 aber auch wie sauer es war, wenn sie nicht schön, flauschig und lecker! Aber bei einer Großmutter, die wunderbar kochte, sagte sie mir, ich solle mir ein Blatt nehmen, um einige Geheimnisse darüber aufzuschreiben, wie man Kuchen backt, damit ich keine Angst habe, Kuchen zu backen, denn wenn ich respektiere, was sie sagt, kann sie nicht meine cozonacs kommen nicht raus. Also verrate ich euch die "Geheimnisse" meiner Oma für schöne und fluffige Torten!

Zutaten, Utensilien müssen 2-3 Stunden vor Beginn der Kuchenzubereitung in die Küche gebracht werden. Vielleicht wussten Sie von den Zutaten, die auf das Zimmer gebracht werden müssen, aber wussten Sie von den Utensilien?! Die Idee ist sehr einfach, der Teig ist sehr empfindlich gegen "Thermoschock" und wir dürfen keine kalte Luft in den Raum bringen, in dem der Kuchen zubereitet wird, um den Teig nicht zurückzugeben.

Verwenden Sie nicht mehr Hefe als im Rezept angegeben und achten Sie darauf, die Hefe nicht mit Milch zu verbrühen. Auf der Verpackung der Hefe steht, wie viel Teig die Hefe beim Wachsen unterstützen kann. Normalerweise hilft ein 40 g Hefewürfel, um einen Kuchen zu züchten, der 500 g Mehl enthält. Wenn Sie mehr Hefe verwenden, hat der Teig einen ausgeprägteren Hefegeschmack und wird zu porös. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, bereiten Sie eine Mayonnaise zu, die Sie mit Mehl mischen. Bei der Zubereitung von Mayonnaise, die der wesentliche Bestandteil des Kuchens ist, ist es sehr wichtig, keine heiße Milch hinzuzugeben, da dies die Wirkung der Hefe beeinflusst und den Teig zurückgibt.

Du brauchst frische Zutaten. Sowohl Eier als auch Butter müssen frisch und aus einer sicheren Quelle sein. Butter sollte einen niedrigen Wassergehalt und einen hohen Fettgehalt haben.

Das Mehl einige Male sieben. Wenn Sie kein Sieb haben, müssen Sie eines kaufen!Eines der bestgehüteten Geheimnisse der Kuchenzubereitung ist das Mehl. Egal ob von sehr guter Qualität oder speziell für Gebäck, es ist zwingend erforderlich, das Mehl etwa dreimal zu sieben, bevor Sie es mit den anderen Zutaten vermischen. Großmütter sagen, dass es dem Teig hilft, dicker und der Kuchen brüchiger zu werden.

Homogenisieren Sie warme Milch, Zucker, Mayonnaise, Essenzen, Salz und Eigelb mit den Mixerzielen, bevor Sie sie in das Mehl einarbeiten., dann etwas Mehl hinzufügen und weiter mischen.Wie kneten Sie? Mit der Handfläche die Ränder in die Mitte des Teiges bringen und dann leicht andrücken. Oma empfiehlt, den Teig mindestens 30 Minuten lang zu kneten oder bis er sich von selbst von den Händen löst.

Der Teig wird duftender, wenn Sie Butter oder mit Öl vermischte Butter anstelle von einfachem Öl hinzufügen. Das Fett (Butter, Öl) erst dann zum Teig geben, wenn es nicht mehr an Schüssel und Händen klebt. Wenn Sie nur Butter verwenden, behalten Sie für einen Kuchen mit feineren Geschmack 1/3 - 1/2 der Menge der weichen Butter zum Einfetten des füllfertigen Teigs bei. Die Butter im Ofen schmelzen und dann abkühlen lassen. Es lässt sich leichter in den Teig einarbeiten 7. Wenn Sie Kuchen mit Trockenfrüchten backen möchten, geben Sie diese nicht von Anfang an in den Teig. Es ist besser, den Teig 45-50 Minuten gehen zu lassen und ihn erneut zu kneten, wobei die getrockneten Früchte hinzugefügt werden.

Bleche großzügig mit Öl einfetten.Legen Sie die Kuchen in die Bleche. Wählen Sie das Blech so, dass nach dem Einlegen des Teigs 1/4 des freien Volumens im Blech verbleibt. Lassen Sie sie wieder warm werden, am besten auf einem Hochschrank.

Kochen. Die ersten 10 Minuten köcheln lassen, bis der Cozonac aufgegangen ist, dann bei mittlerer Hitze weitere 35-40 Minuten köcheln lassen.

Ein weiterer wichtiger Trick beim Backen von Kuchen ist, den Ofen während des gesamten Backvorgangs oder zumindest in den ersten 20 Minuten geschlossen zu halten Tür und es gibt Temperaturunterschiede, besteht die Gefahr, dass sie & # 8222 zurückgeben & # 8221 und nicht gewachsen und schön herauskommen.

Versuchen Sie es mit einem Strohhalm oder einem Zahnstocher, wenn der Teig gebacken ist. Wenn Ihr Ofen zu hart backt, füllen Sie die Pfanne des Herdes mit grobem Salz, das einen Teil der Hitze der Flamme aufnimmt und gleichmäßig auf die Kuchen verteilt. Wenn die Cozonacs gebräunt sind, der Zahnstocher beim Teigtest aber Spuren von Teig hat, decken Sie die Cozonacs bis zum Ende des Backvorgangs mit Backpapier ab.

Die Cozonacs mit Eigelb einfetten, solange sie heiß sind. 10-15 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann auf Servietten herausnehmen und auf einer Seite abkühlen lassen, dann alle 10 Minuten auf die andere Seite wenden.


Kurs von Cozonaci Pufosi

Wir laden Sie sehr gerne ein zu einem neuen Intensivkurs von VOLLE COZONACI, Entdecken Sie die Geheimnisse der Zubereitung dieses traditionellen Desserts in verschiedenen leckeren, würzigen Varianten mit Rosinen, Nüssen, Schokolade und mehr.

Dauer: 8 Stunden + 1 Stunde Mittagspause.
Kursort: Bukarest, Str. Gramont Nr. 38

Anfänger- / Mittelstufenkurs

Der Kurs richtet sich an alle, die die Geheimnisse des Trainings entdecken wollen ein fluffiger Kuchen zu Hause oder im beruflichen Umfeld. Der Kurs ist 100% praktisch / praktisch , wobei jeder Schüler an der Herstellung der Produkte beteiligt ist.

Welche Produkte werden wir vorbereiten?

  1. Omas Kuchen nach einem von Erikas Oma geerbten Rezept: fluffiger Kuchen, der in Streifen bricht - Streifen mit Kakaocreme, Walnuss, Rosinen und Strohrum
  2. Sirupkuchen
  3. Cozonac mit Schokolade und kandierten Orangen
  4. Zimtrollen

Wer ist Erika Galbinasu?

Bachelor und Master in "Food Processing Technologies and Food Biosafety", Absolventin der ICEP HOTEL SCHOOL, Gewinner des Wettbewerbs "Forschung und Innovation in gefrorenen Süßwaren", Kategorien "Bester Käsekuchen" und "Bester Kuchen", Erika entschied sich, seiner Leidenschaft zu folgen und Er verfügt über mehr als 6 Jahre Erfahrung in der Süßwarenbranche und ist technischer Ingenieur, Konditor, Trainer und Berater für Süßwaren-Konditorei.

Im Oktober 2019 vertrat Erika Rumänien bei Weltmeisterschaft für Süßwaren, Eis und Schokolade in Mailand, zusammen mit Corina Balazs und Alexandru Chitic, die als Coach und Mentorin Frau Carmela Dragomir die Auszeichnung "Die beste Praline der Welt" - "Beste Praline der Welt" nach Hause bringen.

Neben ihren Rezepten, modernen und innovativen Techniken erobert Erika uns mit ihrem umfassenden Wissen über die Chemie der von ihr zubereiteten Desserts. Aus Liebe zum Menschen und zur Schönheit gibt Erika großzügig ihr umfangreiches Wissen.


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