Traditionelle Rezepte

Wie man Hot Pot zu Hause kocht Diashow

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Proteine

Dünn geschnittenes Fleisch ist ideal für Hot Pot, da es schnell gart und mit einem Paar Essstäbchen leicht aufzuheben ist. Suchen Sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften nach vorgeschnittenem Shabu-Shabu-Fleisch, normalerweise in der Tiefkühlabteilung der Fleischabteilung. Jede Art von Fleisch kann verwendet werden – der Himmel ist die Grenze. Ob Rind, Huhn, Schwein oder Lamm, es liegt an Ihnen. Sie können auch Meeresfrüchte verwenden, wenn Sie möchten – beliebte Gerichte sind Garnelen, Tintenfische, Fischfilets (aufgeschnitten) und Fischbällchen. Tofu ist auch ein Muss; Achten Sie nur darauf, festen Tofu zu kaufen, damit er beim Köcheln nicht auseinanderfällt.

Gemüse

Das Verhältnis von Gemüse zu Fleisch beträgt in den meisten Restaurants im Allgemeinen etwa 2:1, aber Sie können es beliebig verzerren. Beliebte Optionen sind gehackter Napa-Kohl (etwa 1-Zoll-Stücke), Shiitake-Pilze, Enoki-Pilze, chinesische Holzohrpilze und geschnittene Karotten. Getrocknete Algen sind ebenfalls beliebt.

Nudeln

Udon-Nudeln sind eine beliebte Wahl, aber sie können etwas schwer sein und würden es ausschließen, Hot Pot mit Reis zu servieren (es sei denn, Sie sind extrem hungrig). Zu den leichteren Alternativen gehören "Glasnudeln" und Grüntee-Nudeln.

Soßen

Während einige Rezepte hausgemachte Versionen der beliebten Saucen herstellen, wie z Shabu-Shabu-Rezept die eine Sesamsauce von Grund auf kreiert, sind sie alle auch als fertige Gewürze erhältlich. Suchen Sie im Sojasaucengang asiatischer Lebensmittelgeschäfte nach natriumarmem Ponzu, Erdnusssauce in Flaschen und MSG-freier Sesamsauce.

Die Einrichtung

Nun, da Sie alle Komponenten haben, wie richten Sie alles ein? Stellen Sie einen tragbaren Gasherd auf den Tisch und füllen Sie einen flachen Topf mit Wasser. Fügen Sie einige leichte Aromen hinzu – rehydrierte getrocknete Algen sind eine gängige Wahl. Zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit das Fleisch auf einer Platte anrichten, das Gemüse und die Nudeln auf einer anderen. Gießen Sie die Saucen, die Sie verwenden, in einzelne kleine Schüsseln für jede Person am Tisch. Holen Sie sich etwas Reis, wenn Sie keine Udon-Nudeln haben.

Füllen Sie zuletzt einen Kanister, der groß genug für einen feinmaschigen Skimmer ist, mit etwas Wasser. Dies wird später verwendet, um eventuellen Schaum von der Oberseite des Wassers abzuschöpfen, wenn Proteine ​​​​kochen.

Das Kochen

Wenn die Flüssigkeit kocht, haben Sie zwei Möglichkeiten. Manche Leute beginnen gerne mit dem Fleisch, gefolgt vom Gemüse, damit das Gemüse vom Fleisch aromatisiert wird. Andere bevorzugen, dass das Gemüse saubere Aromen behält, und tun dies auch zuerst. Es liegt wirklich an dir. Nudeln beenden die Mahlzeit und werden immer zuletzt gekocht.

Im Idealfall nehmen alle am Tisch am Kochen teil. Als Fertiggerichte im Topf werden sie trocken geschüttelt und in eine Sauce nach Wahl getaucht und auf Wunsch mit Reis gegessen. Oftmals übernimmt jedoch eine Person das Kochen. Um also keine Meinungsverschiedenheiten mit einem Topf mit kochendem Wasser in der Mitte des Tisches zu bekommen, kann es eine gute Idee sein, einen Teamkapitän zu bestimmen, bevor mit dem Kochen begonnen wird.


Alles, was Sie brauchen, um Hot Pot zu Hause zuzubereiten

Die aktuelle Blütezeit von Hot Pot mag von High-End-Ketten mit üppigem Service und endlosen Saucenriegeln eingeleitet worden sein - was auf seine lange Popularität bei chinesischen Kaisern hindeutet -, aber für mich ist es die Praxis, Fleisch und Gemüse in köchelnder Brühe am Tisch zu kochen wird immer am besten in bescheideneren Umgebungen genossen, zu Hause mit den Menschen, die Sie lieben (oder sogar meditativ allein).

Die in den USA bekannten Versionen stammen aus China als huoguo (火锅 oder „Feuertopf“) und wurde auch in Japan populär als Shabu Shabu (しゃぶしゃぶ, was übersetzt „swish swish“ bedeutet). Beide Namen signalisieren ein einfaches Essen – eine großartige Ausrede, um alles zu verlangsamen und am Tisch zu verweilen und die Bäuche allmählich mit köstlichem Essen zu füllen. Während sich das Land darauf vorbereitet, während eines bereits langen Jahres einige lange Winternächte herunterzustarren, kann dies eine großartige Möglichkeit für Haushalte sein, sich auf alle Arten zu ernähren, die sie brauchen.

Während der Recherche für diesen Artikel habe ich mehrere Food-Profis interviewt: Lillian Chou, Köchin, Food-Stylistin und ehemalige Food-Redakteurin und Restaurantkritikerin von Time Out Beijing, Jing Gao, Sichuanese-Food-Expertin und Gründerin der auf Instagram berühmten Gewürzmarke Fly By Jing and Harris Salat und Tadashi Ono, Co-Autoren des Kochbuchs Japanische Hot Pots: Beruhigende Eintopfgerichte. Ich habe auch tief im Internet gegraben, neue Rezeptvariationen wie dieses veganisierte vietnamesische Lẩu gefunden und bin besessen auf der Suche nach seltenen, hochwertigeren Yuanyang Splittöpfe (Spoiler-Alarm: noch auf der Suche).

Wenn Sie noch nie zuvor Hot Pot zu Hause gemacht haben (oder wenn Sie Ihr Setup optimieren möchten), haben wir die Empfehlungen und Tipps für die Ausrüstung, die Sie für Ihren Erfolg benötigen. Generell plädieren wir dafür, möglichst viel von dem zu verwenden, was Sie bereits in Ihrer Küche haben. Allerdings gibt es bestimmte Tools, die das Essen von Hot Pot zu Hause deutlich einfacher und angenehmer machen können.

Der arbeitsintensivste Teil des Hot Pots ist die Vorbereitung. Da das eigentliche Kochen am Tisch stattfindet, ist dieser Schritt einfach (oder zumindest gemeinschaftlich und macht Spaß). Aber die Vielfalt ist ein Teil dessen, was Hot Pot so großartig macht, und es erfordert Zeit und Mühe, all die verschiedenen Zutaten zu waschen, zu hacken, zu schneiden und zu präsentieren. Dies gilt insbesondere, weil die Art und Weise, wie Sie jedes Element zubereiten, je nachdem, wie Sie es kochen möchten, unterschiedlich ist. Traditionell schneidet man Fleisch super dünn, so dass es mit ein paar Schwüngen in der Brühe fast augenblicklich gart, und man schneidet Wurzelgemüse Zoll bis ¼ Zoll dick. Kleines Blattgemüse (wie Spinat oder Baby Pak Choi mit getrennten Blättern) müssen nicht in Scheiben geschnitten werden, während größere Blätter (wie Napa-Kohl) grob in Drittel oder Viertel gehackt werden sollten.

Um das Grünzeug blitzsauber zu bekommen, rühre ich es in einer großen schüsselförmigen Schüssel (wie die großen, leichten Rührschüsseln, die wir empfehlen) mit einer guten Menge Wasser um, lasse den Schmutz und Schlick auf dem Boden absetzen, hebe das Grün heraus und schütte das Wasser und den Sand aus. Zwei oder drei Spülungen wie diese sollten Sandbisse verhindern. Sie können auch ein Sieb in die Schüssel legen (oder eine Salatschleuder mit eingesetztem Korbeinsatz verwenden), um das Gemüse direkt herauszuheben.

Zum Hacken und Schneiden reichen meist ein gutes Kochmesser und ein großes Schneidebrett. Eine Mandoline (mit einigen schnittfesten Handschuhen) oder der Schneideaufsatz einer Küchenmaschine können den Prozess beschleunigen und auch die Herstellung von hauchdünnen Scheiben von Wurzelgemüse erleichtern. Eine Küchenmaschine kann auch praktisch sein, wenn du große Mengen Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln oder Knoblauch-Schnittlauch für deine Dip-Saucen zerkleinerst. (Ob Sie Ihre eigenen Saucen herstellen oder klassische Versionen kaufen, Aromen wie diese können ihnen noch mehr Geschmack verleihen und ihnen helfen, ihre wichtige Rolle im Hot Pot-Erlebnis zu erfüllen.)

Wenn Sie in einem asiatischen Supermarkt in Ihrer Nähe abgepacktes, dünn geschnittenes Fleisch kaufen können, ist dies der richtige Weg. Es kostet mehr pro Unze, aber es wird Ihnen viel Zeit und Mühe sparen. Suchen Sie nach Fleisch mit der Aufschrift „Hot Pot“, „Shabu Shabu“ oder sogar „Bulgogi“ – stellen Sie nur sicher, dass es nicht mariniert ist. Aber wenn das keine Option ist, können Sie sicherlich versuchen, Ihre eigenen zu schneiden, beginnend mit einfachen Schnitten wie etwas anständig marmoriertem Rindfleisch (ich verwende gerne New Yorker Streifen) oder Hähnchenbrust. Sie haben vielleicht den Rat gesehen, Fleisch einige Stunden einzufrieren, um es zum Schneiden steif zu halten, aber ich bevorzuge es, das Fleisch vollständig einzufrieren und es dann herauszunehmen und für ein paar Stunden im Kühlschrank aufzutauen, bevor ich ein Messer dazu nehme . (Ich finde, dass ein festes Zentrum mit weicher werdenden Kanten einfacher zu bearbeiten ist als ein schlaffes Zentrum mit festen, aber schmelzenden Kanten.) Tadashi Ono empfiehlt die Verwendung eines Messers mit einer schönen, langen Klinge (wählen Sie das längste Messer ohne Wellenschliff, das Ihnen gefällt verwenden) und stellen Sie sicher, dass sich Ihr Schneidebrett nicht verschiebt oder verrutscht (es kann helfen, ein feuchtes Papier- oder Geschirrtuch oder ein kleines Quadrat Regalunterlage unter Ihr Brett zu legen). Schneiden Sie Ihr Fleischstück in einem 45-Grad-Winkel, wenn möglich mit langen Strichen (kürzere Striche machen die Scheiben holprig und ungleichmäßig). Und stellen Sie sicher, dass Sie die Schnitte, die Sie gemacht haben, beiseite legen, damit Sie den nächsten Schnitt, den Sie machen möchten, deutlich sehen können.

Als Alternative empfiehlt Ono, dickere, fettige Fleischstücke wie Schweinebauch oder Rippchen zu nehmen und diese vorher etwa 60 bis 90 Minuten in leicht gesalzenem Wasser zu köcheln. Das Fleisch wird zart und gewürzt, und Sie können es dann in mundgerechte Stücke schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es Zeit für den heißen Topf ist, haben Sie Fleischstücke, die sich erwärmen und weich werden, wenn Sie sie in den Topf tauchen. (Sie können sogar das Salzwasser, in dem Sie diese Schnitte gekocht haben, als Teil Ihrer Brühe für den heißen Topf verwenden.)

Apropos, wenn Sie keine fertigen Brühenböden kaufen, ist dies ein guter Zeitpunkt, um eine auf dem Herd (oder in Ihrem Instant Pot) in Gang zu bringen. Wenn Sie es gewohnt sind, Küchenabfälle und Knochen in Ihrem Gefrierschrank aufzubewahren, ziehen Sie sie heraus, tauchen Sie sie in einem großen Suppentopf in Wasser und köcheln Sie, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.

Wenn Sie mit dem Schneiden und Hacken fertig sind, können Sie Ihre kochfertigen Zutaten mit einer beliebigen Kombination aus Schüsseln, Platten und Tabletts oder sogar Blechen, Tortenplatten, Backformen und Schneidebrettern auf dem Tisch auslegen. Es ist eine gute Idee, rohes Fleisch von Gemüse oder gefrorenen Artikeln (z. B. Knödel, Fischbällchen oder frittierte Tofu-Quadrate) zu trennen, damit Sie ungekochte Lebensmittel ohne Angst vor einer Kreuzkontamination verpacken können. Wir haben kleinere Schalen für Dinge wie Fischbällchen oder Enoki-Pilze neben großen Platten (wie diese dezente ovale Platte von Jono Pandolfi, die wir in unserer Testküche verwenden) für Reihen von geschnittenen Karotten, Taro, Daikon, Süßkartoffeln, und dergleichen. Wenn Sie eine gute Ausrede suchen, um neue Keramikwaren zu kaufen, ist diese Hasami-Porzellanschale mit geraden Seiten aus dem Tortoise General Store (einem der beliebtesten Keramikläden von Harris Salat) ein schönes Gefäß für einen Strauß aus frischem Gemüse.

Wenn der Platz auf Ihrem Tisch begrenzt ist, können Sie auch ein zusammenklappbares TV-Tablett oder einen Rollwagen (wie unseren Favoriten der Mitarbeiter, den IKEA Råskog-Wagen) neben den Tisch ziehen, um ihn als zusätzliche Oberfläche für einige Ihrer Zutaten zu verwenden.

Ihr Haupt-Setup erfordert nur zwei Dinge: eine tragbare Wärmequelle für den Tisch und ein kompatibles Kochgefäß, das tief genug ist, um sprudelnde Brühe aufzunehmen (aber nicht so tief, dass Sie während der gesamten Mahlzeit im Stehen sitzen).

Brenner

Tragbare Induktionskochfelder: Induktionsbrenner wie unser Favorit, der Duxtop 9100MC, verfügen über Magnetspulen, die die Hitze im Topf selbst erzeugen, sodass das Kochen mit ihnen schnell und präzise ist und keine Energie verschwendet wird wie bei einer Gasflamme. Diese Option hält auch Ihre Umgebung während der gesamten Mahlzeit ein wenig kühler und Ihre Finger ein wenig sicherer. Außerdem müssen Sie bei der Induktion keine Butandosen zur Hand haben (oder herausfinden, wie Sie die leeren recyceln).

Bei Induktionskochfeldern müssen wir jedoch einige Vorbehalte beachten. Das Kochen mit Induktion erfordert Töpfe aus magnetischem Material und mit völlig flachem Boden – Gusseisen und viele Edelstahlpfannen sind in Ordnung, Aluminium- und Keramikpfannen nicht. Viele Induktionskochfelder machen auch ein leichtes, unangenehmes Brummen, wenn sie mit einer Pfanne in Berührung kommen: Lesley Stockton, leitende Autorin von Wirecutter, warnt: „Wenn Sie empfindlich auf das hohe Quietschen eines Induktionsbrenners reagieren, kann es Ihr Abendessen ruinieren.“ Sie müssen auch sicherstellen, dass das Kabel Ihres Brenners eine Steckdose von Ihrem Esstisch erreichen kann. Wenn nicht, fragen Sie sich vielleicht, ob es sicher ist, ein Verlängerungskabel zu verwenden. Mark Smirniotis, Senior Editor von Wirecutter (der unseren Leitfaden für Verlängerungskabel verfasst hat) empfiehlt die Verwendung eines 12-Gauge-Kabels (dieses Kabel ist eine weitere Option) in der kürzesten Länge, die Sie finden können, um Ihren Anforderungen gerecht zu werden. Die Mitarbeiterin Sarah Witman (die unseren Leitfaden für Überspannungsschutz geschrieben hat) sagt: „Lassen Sie ihn niemals hinter Sofas und Vorhängen oder unter Teppichen laufen, da dies zu Überhitzung führen kann. Und um Funken oder Feuer zu vermeiden, achten Sie darauf, dass der Stecker nicht ein Stück aus der Steckdose gezogen wird.“ Achten Sie auch darauf, das Kabel so zu positionieren, dass die Leute nicht stolpern, wenn Sie vom Tisch aufstehen oder sich um den Tisch herum bewegen - das ist wohl die schlechteste Art, eine heiße Mahlzeit zu beenden.

Butanbrenner: Diese funktionieren mit jeder Art von Topf mit flachem Boden, der für den Herd sicher ist. Sie sind die beste Option für ein traditionelles Steingut donabe Topf (mehr dazu weiter unten). Butanöfen sind auch vollständig tragbar, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, eine Steckdose zu finden oder jemand über ein Kabel stolpert, und sie machen es einfach, im Freien zu kochen. Küchenchef Tadashi Ono (Co-Autor des Kochbuchs) Japanische Hot Pots) empfiehlt tragbare Öfen von Iwatani.

Die Bereitstellung von Butankanistern ist der größte Nachteil bei der Verwendung dieser Art von Brenner. Es ist eine Schande, mittendrin zu sein shabu Sitzung nur, damit das Feuer bei Ihnen erlischt, daher empfehlen wir, ein oder zwei Backups zu haben. Sie sollten die Kanister unter Bedingungen zwischen 32 und 120 Grad Fahrenheit lagern (wir würden sie drinnen, außerhalb von Garagen und Küchen lagern) und nicht länger als acht Jahre aufbewahren. Auch die ordnungsgemäße Entsorgung kann etwas Arbeit erfordern: Meine Sanitärabteilung sagt, dass es in Ordnung ist, leere Kanister mit meinem Recycling in die Tonne zu werfen, aber Sie möchten vielleicht die Regeln in Ihrer Nähe überprüfen. Aus Vorsicht halten wir es für eine gute Idee, auch einen Feuerlöscher zur Hand zu haben.


Alles, was Sie brauchen, um Hot Pot zu Hause zuzubereiten

Die aktuelle Blütezeit von Hot Pot mag von High-End-Ketten mit üppigem Service und endlosen Saucenriegeln eingeleitet worden sein - was auf seine lange Popularität bei chinesischen Kaisern hinweist -, aber für mich ist es die Praxis, Fleisch und Gemüse in köchelnder Brühe am Tisch zu kochen wird immer am besten in bescheideneren Umgebungen genossen, zu Hause mit den Menschen, die Sie lieben (oder sogar meditativ allein).

Die in den USA bekannten Versionen stammen aus China als huoguo (火锅 oder „Feuertopf“) und wurde auch in Japan populär als Shabu Shabu (しゃぶしゃぶ, was übersetzt „swish swish“ bedeutet). Beide Namen signalisieren ein einfaches Essen – eine großartige Ausrede, um alles zu verlangsamen und am Tisch zu verweilen und die Bäuche allmählich mit köstlichem Essen zu füllen. Während sich das Land darauf vorbereitet, während eines bereits langen Jahres einige lange Winternächte herunterzustarren, kann dies eine großartige Möglichkeit für Haushalte sein, sich auf alle Arten zu ernähren, die sie brauchen.

Während der Recherche für diesen Artikel habe ich mehrere Food-Profis interviewt: Lillian Chou, Köchin, Food-Stylistin und ehemalige Food-Redakteurin und Restaurantkritikerin von Time Out Beijing Jing Gao, Sichuanese-Food-Expertin und Gründerin der auf Instagram berühmten Gewürzmarke Fly By Jing and Harris Salat und Tadashi Ono, Co-Autoren des Kochbuchs Japanische Hot Pots: Beruhigende Eintopfgerichte. Ich habe auch tief im Internet gegraben, neue Rezeptvariationen wie dieses veganisierte vietnamesische Lẩu gefunden und bin besessen auf der Suche nach seltenen, hochwertigeren Yuanyang Splittöpfe (Spoiler-Alarm: noch auf der Suche).

Wenn Sie noch nie zuvor Hot Pot zu Hause gemacht haben (oder wenn Sie Ihr Setup optimieren möchten), haben wir die Empfehlungen und Tipps für die Ausrüstung, die Sie für Ihren Erfolg benötigen. Generell sind wir dafür, so viel wie möglich zu verwenden, was Sie bereits in Ihrer Küche haben. Allerdings gibt es bestimmte Tools, die das Essen von Hot Pot zu Hause deutlich einfacher und angenehmer machen können.

Der arbeitsintensivste Teil des Hot Pots ist die Vorbereitung. Da das eigentliche Kochen am Tisch stattfindet, ist dieser Schritt einfach (oder zumindest gemeinschaftlich und macht Spaß). Aber die Vielfalt ist ein Teil dessen, was Hot Pot so großartig macht, und es erfordert Zeit und Mühe, all die verschiedenen Zutaten zu waschen, zu hacken, zu schneiden und zu präsentieren. Dies gilt insbesondere, weil die Art und Weise, wie Sie jedes Element zubereiten, je nachdem, wie Sie es kochen möchten, unterschiedlich ist. Traditionell schneidet man Fleisch super dünn, so dass es mit ein paar Schwüngen in der Brühe fast augenblicklich gart, und man schneidet Wurzelgemüse Zoll bis ¼ Zoll dick. Kleines Blattgemüse (wie Spinat oder Baby Pak Choi mit getrennten Blättern) müssen nicht in Scheiben geschnitten werden, während größere Blätter (wie Napa-Kohl) grob in Drittel oder Viertel gehackt werden sollten.

Um das Grünzeug blitzsauber zu bekommen, rühre ich es in einer großen schüsselförmigen Schüssel (wie die großen, leichten Rührschüsseln, die wir empfehlen) mit einer guten Menge Wasser um, lasse den Schmutz und Schlick auf dem Boden absetzen, hebe das Grün heraus und schütte das Wasser und den Sand aus. Zwei oder drei Spülungen wie diese sollten Sandbisse verhindern. Sie können auch ein Sieb in die Schüssel legen (oder eine Salatschleuder mit eingesetztem Korbeinsatz verwenden), um das Gemüse direkt herauszuheben.

Zum Hacken und Schneiden reichen meist ein gutes Kochmesser und ein großes Schneidebrett. Eine Mandoline (mit einigen schnittfesten Handschuhen) oder der Schneideaufsatz einer Küchenmaschine können den Prozess beschleunigen und auch die Herstellung von hauchdünnen Scheiben von Wurzelgemüse erleichtern. Eine Küchenmaschine kann auch praktisch sein, wenn du große Mengen Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln oder Knoblauch-Schnittlauch für deine Dip-Saucen zerkleinerst. (Ob Sie Ihre eigenen Saucen herstellen oder klassische Versionen kaufen, Aromen wie diese können ihnen noch mehr Geschmack verleihen und ihnen helfen, ihre wichtige Rolle im Hot Pot-Erlebnis zu erfüllen.)

Wenn Sie in einem asiatischen Supermarkt in Ihrer Nähe abgepacktes, dünn geschnittenes Fleisch kaufen können, ist dies der richtige Weg. Es kostet mehr pro Unze, aber es wird Ihnen viel Zeit und Mühe sparen. Suchen Sie nach Fleisch mit der Aufschrift „Hot Pot“, „Shabu Shabu“ oder sogar „Bulgogi“ – stellen Sie nur sicher, dass es nicht mariniert ist. Aber wenn das keine Option ist, können Sie sicherlich versuchen, Ihre eigenen zu schneiden, beginnend mit einfachen Schnitten wie etwas anständig marmoriertem Rindfleisch (ich verwende gerne New Yorker Streifen) oder Hähnchenbrust. Sie haben vielleicht den Rat gesehen, Fleisch ein paar Stunden einzufrieren, um es zum Schneiden steif zu halten, aber ich bevorzuge es, das Fleisch vollständig einzufrieren und dann herauszunehmen und es für ein paar Stunden im Kühlschrank aufzutauen, bevor ich ein Messer dazu nehme . (Ich finde, dass ein festes Zentrum mit weicher werdenden Kanten einfacher zu bearbeiten ist als ein schlaffes Zentrum mit festen, aber schmelzenden Kanten.) Tadashi Ono empfiehlt, ein Messer mit einer schönen, langen Klinge zu verwenden (wählen Sie das längste Messer ohne Wellenschliff, das Ihnen gefällt verwenden) und stellen Sie sicher, dass sich Ihr Schneidebrett nicht verschiebt oder verrutscht (es kann helfen, ein feuchtes Papier- oder Geschirrtuch oder ein kleines Quadrat Regalunterlage unter Ihr Brett zu legen). Schneiden Sie Ihr Fleischstück in einem 45-Grad-Winkel, wenn möglich mit langen Strichen (kürzere Striche machen die Scheiben holprig und ungleichmäßig).Und stellen Sie sicher, dass Sie die Schnitte, die Sie gemacht haben, beiseite legen, damit Sie den nächsten Schnitt, den Sie machen möchten, deutlich sehen können.

Als Alternative empfiehlt Ono, dickere, fettige Fleischstücke wie Schweinebauch oder Rippchen zu nehmen und diese vorher etwa 60 bis 90 Minuten in leicht gesalzenem Wasser zu köcheln. Das Fleisch wird zart und gewürzt, und Sie können es dann in mundgerechte Stücke schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es Zeit für den heißen Topf ist, haben Sie Fleischstücke, die sich erwärmen und weich werden, wenn Sie sie in den Topf tauchen. (Sie können sogar das Salzwasser, in dem Sie diese Schnitte gekocht haben, als Teil Ihrer Brühe für den heißen Topf verwenden.)

Apropos, wenn Sie keine fertigen Brühenböden kaufen, ist dies ein guter Zeitpunkt, um eine auf dem Herd (oder in Ihrem Instant Pot) in Gang zu bringen. Wenn Sie es gewohnt sind, Küchenabfälle und Knochen in Ihrem Gefrierschrank aufzubewahren, ziehen Sie sie heraus, tauchen Sie sie in einem großen Suppentopf in Wasser und köcheln Sie, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.

Wenn Sie mit dem Schneiden und Hacken fertig sind, können Sie Ihre kochfertigen Zutaten mit einer beliebigen Kombination aus Schüsseln, Platten und Tabletts oder sogar Blechen, Tortenplatten, Backformen und Schneidebrettern auf dem Tisch auslegen. Es ist eine gute Idee, rohes Fleisch von Gemüse oder gefrorenen Artikeln (z. B. Knödel, Fischbällchen oder frittierte Tofu-Quadrate) zu trennen, damit Sie ungekochte Lebensmittel ohne Angst vor einer Kreuzkontamination verpacken können. Wir haben kleinere Schalen für Dinge wie Fischbällchen oder Enoki-Pilze neben großen Platten (wie diese dezente ovale Platte von Jono Pandolfi, die wir in unserer Testküche verwenden) für Reihen von geschnittenen Karotten, Taro, Daikon, Süßkartoffeln, und dergleichen. Wenn Sie eine gute Ausrede suchen, um neue Keramikwaren zu kaufen, ist diese Hasami-Porzellanschale mit geraden Seiten aus dem Tortoise General Store (einem der beliebtesten Keramikläden von Harris Salat) ein schönes Gefäß für einen Strauß aus frischem Gemüse.

Wenn der Platz auf Ihrem Tisch begrenzt ist, können Sie auch ein zusammenklappbares TV-Tablett oder einen Rollwagen (wie unseren Favoriten der Mitarbeiter, den IKEA Råskog-Wagen) neben den Tisch ziehen, um ihn als zusätzliche Oberfläche für einige Ihrer Zutaten zu verwenden.

Ihr Haupt-Setup erfordert nur zwei Dinge: eine tragbare Wärmequelle für den Tisch und ein kompatibles Kochgefäß, das tief genug ist, um sprudelnde Brühe aufzunehmen (aber nicht so tief, dass Sie während der gesamten Mahlzeit im Stehen sitzen).

Brenner

Tragbare Induktionskochfelder: Induktionsbrenner wie unser Favorit, der Duxtop 9100MC, verfügen über Magnetspulen, die die Hitze im Topf selbst erzeugen, sodass das Kochen mit ihnen schnell und präzise ist und keine Energie verschwendet wird wie bei einer Gasflamme. Diese Option hält auch Ihre Umgebung während der gesamten Mahlzeit ein wenig kühler und Ihre Finger ein wenig sicherer. Außerdem müssen Sie bei der Induktion keine Butandosen zur Hand haben (oder herausfinden, wie Sie die leeren recyceln).

Bei Induktionskochfeldern müssen wir jedoch einige Vorbehalte beachten. Das Kochen mit Induktion erfordert Töpfe aus magnetischem Material und mit völlig flachem Boden – Gusseisen und viele Edelstahlpfannen sind in Ordnung, Aluminium- und Keramikpfannen nicht. Viele Induktionskochfelder machen auch ein leichtes, unangenehmes Brummen, wenn sie mit einer Pfanne in Berührung kommen: Lesley Stockton, leitende Autorin von Wirecutter, warnt: „Wenn Sie empfindlich auf das hohe Quietschen eines Induktionsbrenners reagieren, kann es Ihr Abendessen ruinieren.“ Sie müssen auch sicherstellen, dass das Kabel Ihres Brenners eine Steckdose von Ihrem Esstisch erreichen kann. Wenn nicht, fragen Sie sich vielleicht, ob es sicher ist, ein Verlängerungskabel zu verwenden. Mark Smirniotis, Senior Editor von Wirecutter (der unseren Leitfaden für Verlängerungskabel verfasst hat) empfiehlt die Verwendung eines 12-Gauge-Kabels (dieses Kabel ist eine weitere Option) in der kürzesten Länge, die Sie finden können, um Ihren Anforderungen gerecht zu werden. Die Mitarbeiterin Sarah Witman (die unseren Leitfaden für Überspannungsschutz geschrieben hat) sagt: „Lassen Sie ihn niemals hinter Sofas und Vorhängen oder unter Teppichen laufen, da dies zu Überhitzung führen kann. Und um Funken oder Feuer zu vermeiden, achten Sie darauf, dass der Stecker nicht ein Stück aus der Steckdose gezogen wird.“ Achten Sie auch darauf, das Kabel so zu positionieren, dass die Leute nicht stolpern, wenn Sie vom Tisch aufstehen oder sich um den Tisch herum bewegen - das ist wohl die schlechteste Art, eine heiße Mahlzeit zu beenden.

Butanbrenner: Diese funktionieren mit jeder Art von Topf mit flachem Boden, der für den Herd sicher ist. Sie sind die beste Option für ein traditionelles Steingut donabe Topf (mehr dazu weiter unten). Butanöfen sind auch vollständig tragbar, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, eine Steckdose zu finden oder jemand über ein Kabel stolpert, und sie machen es einfach, im Freien zu kochen. Küchenchef Tadashi Ono (Co-Autor des Kochbuchs) Japanische Hot Pots) empfiehlt tragbare Öfen von Iwatani.

Die Bereitstellung von Butankanistern ist der größte Nachteil bei der Verwendung dieser Art von Brenner. Es ist eine Schande, mittendrin zu sein shabu Sitzung nur, damit das Feuer bei Ihnen erlischt, daher empfehlen wir, ein oder zwei Backups zu haben. Sie sollten die Kanister unter Bedingungen zwischen 32 und 120 Grad Fahrenheit lagern (wir würden sie drinnen, außerhalb von Garagen und Küchen lagern) und nicht länger als acht Jahre aufbewahren. Auch die ordnungsgemäße Entsorgung kann etwas Arbeit erfordern: Meine Sanitärabteilung sagt, dass es in Ordnung ist, leere Kanister mit meinem Recycling in die Tonne zu werfen, aber Sie möchten vielleicht die Regeln in Ihrer Nähe überprüfen. Aus Vorsicht halten wir es für eine gute Idee, auch einen Feuerlöscher zur Hand zu haben.


Alles, was Sie brauchen, um Hot Pot zu Hause zuzubereiten

Die aktuelle Blütezeit von Hot Pot mag von High-End-Ketten mit üppigem Service und endlosen Saucenriegeln eingeleitet worden sein - was auf seine lange Popularität bei chinesischen Kaisern hinweist -, aber für mich ist es die Praxis, Fleisch und Gemüse in köchelnder Brühe am Tisch zu kochen wird immer am besten in bescheideneren Umgebungen genossen, zu Hause mit den Menschen, die Sie lieben (oder sogar meditativ allein).

Die in den USA bekannten Versionen stammen aus China als huoguo (火锅 oder „Feuertopf“) und wurde auch in Japan populär als Shabu Shabu (しゃぶしゃぶ, was übersetzt „swish swish“ bedeutet). Beide Namen signalisieren ein einfaches Essen – eine großartige Ausrede, um alles zu verlangsamen und am Tisch zu verweilen und die Bäuche allmählich mit köstlichem Essen zu füllen. Während sich das Land darauf vorbereitet, während eines bereits langen Jahres einige lange Winternächte herunterzustarren, kann dies eine großartige Möglichkeit für Haushalte sein, sich auf alle Arten zu ernähren, die sie brauchen.

Während der Recherche für diesen Artikel habe ich mehrere Food-Profis interviewt: Lillian Chou, Köchin, Food-Stylistin und ehemalige Food-Redakteurin und Restaurantkritikerin von Time Out Beijing Jing Gao, Sichuanese-Food-Expertin und Gründerin der auf Instagram berühmten Gewürzmarke Fly By Jing and Harris Salat und Tadashi Ono, Co-Autoren des Kochbuchs Japanische Hot Pots: Beruhigende Eintopfgerichte. Ich habe auch tief im Internet gegraben, neue Rezeptvariationen wie dieses veganisierte vietnamesische Lẩu gefunden und bin besessen auf der Suche nach seltenen, hochwertigeren Yuanyang Splittöpfe (Spoiler-Alarm: noch auf der Suche).

Wenn Sie noch nie zuvor Hot Pot zu Hause gemacht haben (oder wenn Sie Ihr Setup optimieren möchten), haben wir die Empfehlungen und Tipps für die Ausrüstung, die Sie für Ihren Erfolg benötigen. Generell sind wir dafür, so viel wie möglich zu verwenden, was Sie bereits in Ihrer Küche haben. Allerdings gibt es bestimmte Tools, die das Essen von Hot Pot zu Hause deutlich einfacher und angenehmer machen können.

Der arbeitsintensivste Teil des Hot Pots ist die Vorbereitung. Da das eigentliche Kochen am Tisch stattfindet, ist dieser Schritt einfach (oder zumindest gemeinschaftlich und macht Spaß). Aber die Vielfalt ist ein Teil dessen, was Hot Pot so großartig macht, und es erfordert Zeit und Mühe, all die verschiedenen Zutaten zu waschen, zu hacken, zu schneiden und zu präsentieren. Dies gilt insbesondere, weil die Art und Weise, wie Sie jedes Element zubereiten, je nachdem, wie Sie es kochen möchten, unterschiedlich ist. Traditionell schneidet man Fleisch super dünn, so dass es mit ein paar Schwüngen in der Brühe fast augenblicklich gart, und man schneidet Wurzelgemüse Zoll bis ¼ Zoll dick. Kleines Blattgemüse (wie Spinat oder Baby Pak Choi mit getrennten Blättern) müssen nicht in Scheiben geschnitten werden, während größere Blätter (wie Napa-Kohl) grob in Drittel oder Viertel gehackt werden sollten.

Um das Grünzeug blitzsauber zu bekommen, rühre ich es in einer großen schüsselförmigen Schüssel (wie die großen, leichten Rührschüsseln, die wir empfehlen) mit einer guten Menge Wasser um, lasse den Schmutz und Schlick auf dem Boden absetzen, hebe das Grün heraus und schütte das Wasser und den Sand aus. Zwei oder drei Spülungen wie diese sollten Sandbisse verhindern. Sie können auch ein Sieb in die Schüssel legen (oder eine Salatschleuder mit eingesetztem Korbeinsatz verwenden), um das Gemüse direkt herauszuheben.

Zum Hacken und Schneiden reichen meist ein gutes Kochmesser und ein großes Schneidebrett. Eine Mandoline (mit einigen schnittfesten Handschuhen) oder der Schneideaufsatz einer Küchenmaschine können den Prozess beschleunigen und auch die Herstellung von hauchdünnen Scheiben von Wurzelgemüse erleichtern. Eine Küchenmaschine kann auch praktisch sein, wenn du große Mengen Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln oder Knoblauch-Schnittlauch für deine Dip-Saucen zerkleinerst. (Ob Sie Ihre eigenen Saucen herstellen oder klassische Versionen kaufen, Aromen wie diese können ihnen noch mehr Geschmack verleihen und ihnen helfen, ihre wichtige Rolle im Hot Pot-Erlebnis zu erfüllen.)

Wenn Sie in einem asiatischen Supermarkt in Ihrer Nähe abgepacktes, dünn geschnittenes Fleisch kaufen können, ist dies der richtige Weg. Es kostet mehr pro Unze, aber es wird Ihnen viel Zeit und Mühe sparen. Suchen Sie nach Fleisch mit der Aufschrift „Hot Pot“, „Shabu Shabu“ oder sogar „Bulgogi“ – stellen Sie nur sicher, dass es nicht mariniert ist. Aber wenn das keine Option ist, können Sie sicherlich versuchen, Ihre eigenen zu schneiden, beginnend mit einfachen Schnitten wie etwas anständig marmoriertem Rindfleisch (ich verwende gerne New Yorker Streifen) oder Hähnchenbrust. Sie haben vielleicht den Rat gesehen, Fleisch ein paar Stunden einzufrieren, um es zum Schneiden steif zu halten, aber ich bevorzuge es, das Fleisch vollständig einzufrieren und dann herauszunehmen und es für ein paar Stunden im Kühlschrank aufzutauen, bevor ich ein Messer dazu nehme . (Ich finde, dass ein festes Zentrum mit weicher werdenden Kanten einfacher zu bearbeiten ist als ein schlaffes Zentrum mit festen, aber schmelzenden Kanten.) Tadashi Ono empfiehlt, ein Messer mit einer schönen, langen Klinge zu verwenden (wählen Sie das längste Messer ohne Wellenschliff, das Ihnen gefällt verwenden) und stellen Sie sicher, dass sich Ihr Schneidebrett nicht verschiebt oder verrutscht (es kann helfen, ein feuchtes Papier- oder Geschirrtuch oder ein kleines Quadrat Regalunterlage unter Ihr Brett zu legen). Schneiden Sie Ihr Fleischstück in einem 45-Grad-Winkel, wenn möglich mit langen Strichen (kürzere Striche machen die Scheiben holprig und ungleichmäßig). Und stellen Sie sicher, dass Sie die Schnitte, die Sie gemacht haben, beiseite legen, damit Sie den nächsten Schnitt, den Sie machen möchten, deutlich sehen können.

Als Alternative empfiehlt Ono, dickere, fettige Fleischstücke wie Schweinebauch oder Rippchen zu nehmen und diese vorher etwa 60 bis 90 Minuten in leicht gesalzenem Wasser zu köcheln. Das Fleisch wird zart und gewürzt, und Sie können es dann in mundgerechte Stücke schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es Zeit für den heißen Topf ist, haben Sie Fleischstücke, die sich erwärmen und weich werden, wenn Sie sie in den Topf tauchen. (Sie können sogar das Salzwasser, in dem Sie diese Schnitte gekocht haben, als Teil Ihrer Brühe für den heißen Topf verwenden.)

Apropos, wenn Sie keine fertigen Brühenböden kaufen, ist dies ein guter Zeitpunkt, um eine auf dem Herd (oder in Ihrem Instant Pot) in Gang zu bringen. Wenn Sie es gewohnt sind, Küchenabfälle und Knochen in Ihrem Gefrierschrank aufzubewahren, ziehen Sie sie heraus, tauchen Sie sie in einem großen Suppentopf in Wasser und köcheln Sie, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.

Wenn Sie mit dem Schneiden und Hacken fertig sind, können Sie Ihre kochfertigen Zutaten mit einer beliebigen Kombination aus Schüsseln, Platten und Tabletts oder sogar Blechen, Tortenplatten, Backformen und Schneidebrettern auf dem Tisch auslegen. Es ist eine gute Idee, rohes Fleisch von Gemüse oder gefrorenen Artikeln (z. B. Knödel, Fischbällchen oder frittierte Tofu-Quadrate) zu trennen, damit Sie ungekochte Lebensmittel ohne Angst vor einer Kreuzkontamination verpacken können. Wir haben kleinere Schalen für Dinge wie Fischbällchen oder Enoki-Pilze neben großen Platten (wie diese dezente ovale Platte von Jono Pandolfi, die wir in unserer Testküche verwenden) für Reihen von geschnittenen Karotten, Taro, Daikon, Süßkartoffeln, und dergleichen. Wenn Sie eine gute Ausrede suchen, um neue Keramikwaren zu kaufen, ist diese Hasami-Porzellanschale mit geraden Seiten aus dem Tortoise General Store (einem der beliebtesten Keramikläden von Harris Salat) ein schönes Gefäß für einen Strauß aus frischem Gemüse.

Wenn der Platz auf Ihrem Tisch begrenzt ist, können Sie auch ein zusammenklappbares TV-Tablett oder einen Rollwagen (wie unseren Favoriten der Mitarbeiter, den IKEA Råskog-Wagen) neben den Tisch ziehen, um ihn als zusätzliche Oberfläche für einige Ihrer Zutaten zu verwenden.

Ihr Haupt-Setup erfordert nur zwei Dinge: eine tragbare Wärmequelle für den Tisch und ein kompatibles Kochgefäß, das tief genug ist, um sprudelnde Brühe aufzunehmen (aber nicht so tief, dass Sie während der gesamten Mahlzeit im Stehen sitzen).

Brenner

Tragbare Induktionskochfelder: Induktionsbrenner wie unser Favorit, der Duxtop 9100MC, verfügen über Magnetspulen, die die Hitze im Topf selbst erzeugen, sodass das Kochen mit ihnen schnell und präzise ist und keine Energie verschwendet wird wie bei einer Gasflamme. Diese Option hält auch Ihre Umgebung während der gesamten Mahlzeit ein wenig kühler und Ihre Finger ein wenig sicherer. Außerdem müssen Sie bei der Induktion keine Butandosen zur Hand haben (oder herausfinden, wie Sie die leeren recyceln).

Bei Induktionskochfeldern müssen wir jedoch einige Vorbehalte beachten. Das Kochen mit Induktion erfordert Töpfe aus magnetischem Material und mit völlig flachem Boden – Gusseisen und viele Edelstahlpfannen sind in Ordnung, Aluminium- und Keramikpfannen nicht. Viele Induktionskochfelder machen auch ein leichtes, unangenehmes Brummen, wenn sie mit einer Pfanne in Berührung kommen: Lesley Stockton, leitende Autorin von Wirecutter, warnt: „Wenn Sie empfindlich auf das hohe Quietschen eines Induktionsbrenners reagieren, kann es Ihr Abendessen ruinieren.“ Sie müssen auch sicherstellen, dass das Kabel Ihres Brenners eine Steckdose von Ihrem Esstisch erreichen kann. Wenn nicht, fragen Sie sich vielleicht, ob es sicher ist, ein Verlängerungskabel zu verwenden. Mark Smirniotis, Senior Editor von Wirecutter (der unseren Leitfaden für Verlängerungskabel verfasst hat) empfiehlt die Verwendung eines 12-Gauge-Kabels (dieses Kabel ist eine weitere Option) in der kürzesten Länge, die Sie finden können, um Ihren Anforderungen gerecht zu werden. Die Mitarbeiterin Sarah Witman (die unseren Leitfaden für Überspannungsschutz geschrieben hat) sagt: „Lassen Sie ihn niemals hinter Sofas und Vorhängen oder unter Teppichen laufen, da dies zu Überhitzung führen kann. Und um Funken oder Feuer zu vermeiden, achten Sie darauf, dass der Stecker nicht ein Stück aus der Steckdose gezogen wird.“ Achten Sie auch darauf, das Kabel so zu positionieren, dass die Leute nicht stolpern, wenn Sie vom Tisch aufstehen oder sich um den Tisch herum bewegen - das ist wohl die schlechteste Art, eine heiße Mahlzeit zu beenden.

Butanbrenner: Diese funktionieren mit jeder Art von Topf mit flachem Boden, der für den Herd sicher ist. Sie sind die beste Option für ein traditionelles Steingut donabe Topf (mehr dazu weiter unten). Butanöfen sind auch vollständig tragbar, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, eine Steckdose zu finden oder jemand über ein Kabel stolpert, und sie machen es einfach, im Freien zu kochen. Küchenchef Tadashi Ono (Co-Autor des Kochbuchs) Japanische Hot Pots) empfiehlt tragbare Öfen von Iwatani.

Die Bereitstellung von Butankanistern ist der größte Nachteil bei der Verwendung dieser Art von Brenner. Es ist eine Schande, mittendrin zu sein shabu Sitzung nur, damit das Feuer bei Ihnen erlischt, daher empfehlen wir, ein oder zwei Backups zu haben. Sie sollten die Kanister unter Bedingungen zwischen 32 und 120 Grad Fahrenheit lagern (wir würden sie drinnen, außerhalb von Garagen und Küchen lagern) und nicht länger als acht Jahre aufbewahren. Auch die ordnungsgemäße Entsorgung kann etwas Arbeit erfordern: Meine Sanitärabteilung sagt, dass es in Ordnung ist, leere Kanister mit meinem Recycling in die Tonne zu werfen, aber Sie möchten vielleicht die Regeln in Ihrer Nähe überprüfen. Aus Vorsicht halten wir es für eine gute Idee, auch einen Feuerlöscher zur Hand zu haben.


Alles, was Sie brauchen, um Hot Pot zu Hause zuzubereiten

Die aktuelle Blütezeit von Hot Pot mag von High-End-Ketten mit üppigem Service und endlosen Saucenriegeln eingeleitet worden sein - was auf seine lange Popularität bei chinesischen Kaisern hinweist -, aber für mich ist es die Praxis, Fleisch und Gemüse in köchelnder Brühe am Tisch zu kochen wird immer am besten in bescheideneren Umgebungen genossen, zu Hause mit den Menschen, die Sie lieben (oder sogar meditativ allein).

Die in den USA bekannten Versionen stammen aus China als huoguo (火锅 oder „Feuertopf“) und wurde auch in Japan populär als Shabu Shabu (しゃぶしゃぶ, was übersetzt „swish swish“ bedeutet). Beide Namen signalisieren ein einfaches Essen – eine großartige Ausrede, um alles zu verlangsamen und am Tisch zu verweilen und die Bäuche allmählich mit köstlichem Essen zu füllen. Während sich das Land darauf vorbereitet, während eines bereits langen Jahres einige lange Winternächte herunterzustarren, kann dies eine großartige Möglichkeit für Haushalte sein, sich auf alle Arten zu ernähren, die sie brauchen.

Während der Recherche für diesen Artikel habe ich mehrere Food-Profis interviewt: Lillian Chou, Köchin, Food-Stylistin und ehemalige Food-Redakteurin und Restaurantkritikerin von Time Out Beijing Jing Gao, Sichuanese-Food-Expertin und Gründerin der auf Instagram berühmten Gewürzmarke Fly By Jing and Harris Salat und Tadashi Ono, Co-Autoren des Kochbuchs Japanische Hot Pots: Beruhigende Eintopfgerichte. Ich habe auch tief im Internet gegraben, neue Rezeptvariationen wie dieses veganisierte vietnamesische Lẩu gefunden und bin besessen auf der Suche nach seltenen, hochwertigeren Yuanyang Splittöpfe (Spoiler-Alarm: noch auf der Suche).

Wenn Sie noch nie zuvor Hot Pot zu Hause gemacht haben (oder wenn Sie Ihr Setup optimieren möchten), haben wir die Empfehlungen und Tipps für die Ausrüstung, die Sie für Ihren Erfolg benötigen. Generell sind wir dafür, so viel wie möglich zu verwenden, was Sie bereits in Ihrer Küche haben. Allerdings gibt es bestimmte Tools, die das Essen von Hot Pot zu Hause deutlich einfacher und angenehmer machen können.

Der arbeitsintensivste Teil des Hot Pots ist die Vorbereitung. Da das eigentliche Kochen am Tisch stattfindet, ist dieser Schritt einfach (oder zumindest gemeinschaftlich und macht Spaß). Aber die Vielfalt ist ein Teil dessen, was Hot Pot so großartig macht, und es erfordert Zeit und Mühe, all die verschiedenen Zutaten zu waschen, zu hacken, zu schneiden und zu präsentieren. Dies gilt insbesondere, weil die Art und Weise, wie Sie jedes Element zubereiten, je nachdem, wie Sie es kochen möchten, unterschiedlich ist. Traditionell schneidet man Fleisch super dünn, so dass es mit ein paar Schwüngen in der Brühe fast augenblicklich gart, und man schneidet Wurzelgemüse Zoll bis ¼ Zoll dick. Kleines Blattgemüse (wie Spinat oder Baby Pak Choi mit getrennten Blättern) müssen nicht in Scheiben geschnitten werden, während größere Blätter (wie Napa-Kohl) grob in Drittel oder Viertel gehackt werden sollten.

Um das Grünzeug blitzsauber zu bekommen, rühre ich es in einer großen schüsselförmigen Schüssel (wie die großen, leichten Rührschüsseln, die wir empfehlen) mit einer guten Menge Wasser um, lasse den Schmutz und Schlick auf dem Boden absetzen, hebe das Grün heraus und schütte das Wasser und den Sand aus. Zwei oder drei Spülungen wie diese sollten Sandbisse verhindern. Sie können auch ein Sieb in die Schüssel legen (oder eine Salatschleuder mit eingesetztem Korbeinsatz verwenden), um das Gemüse direkt herauszuheben.

Zum Hacken und Schneiden reichen meist ein gutes Kochmesser und ein großes Schneidebrett. Eine Mandoline (mit einigen schnittfesten Handschuhen) oder der Schneideaufsatz einer Küchenmaschine können den Prozess beschleunigen und auch die Herstellung von hauchdünnen Scheiben von Wurzelgemüse erleichtern. Eine Küchenmaschine kann auch praktisch sein, wenn du große Mengen Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln oder Knoblauch-Schnittlauch für deine Dip-Saucen zerkleinerst. (Ob Sie Ihre eigenen Saucen herstellen oder klassische Versionen kaufen, Aromen wie diese können ihnen noch mehr Geschmack verleihen und ihnen helfen, ihre wichtige Rolle im Hot Pot-Erlebnis zu erfüllen.)

Wenn Sie in einem asiatischen Supermarkt in Ihrer Nähe abgepacktes, dünn geschnittenes Fleisch kaufen können, ist dies der richtige Weg. Es kostet mehr pro Unze, aber es wird Ihnen viel Zeit und Mühe sparen. Suchen Sie nach Fleisch mit der Aufschrift „Hot Pot“, „Shabu Shabu“ oder sogar „Bulgogi“ – stellen Sie nur sicher, dass es nicht mariniert ist. Aber wenn das keine Option ist, können Sie sicherlich versuchen, Ihre eigenen zu schneiden, beginnend mit einfachen Schnitten wie etwas anständig marmoriertem Rindfleisch (ich verwende gerne New Yorker Streifen) oder Hähnchenbrust. Sie haben vielleicht den Rat gesehen, Fleisch ein paar Stunden einzufrieren, um es zum Schneiden steif zu halten, aber ich bevorzuge es, das Fleisch vollständig einzufrieren und dann herauszunehmen und es für ein paar Stunden im Kühlschrank aufzutauen, bevor ich ein Messer dazu nehme . (Ich finde, dass ein festes Zentrum mit weicher werdenden Kanten einfacher zu bearbeiten ist als ein schlaffes Zentrum mit festen, aber schmelzenden Kanten.) Tadashi Ono empfiehlt, ein Messer mit einer schönen, langen Klinge zu verwenden (wählen Sie das längste Messer ohne Wellenschliff, das Ihnen gefällt verwenden) und stellen Sie sicher, dass sich Ihr Schneidebrett nicht verschiebt oder verrutscht (es kann helfen, ein feuchtes Papier- oder Geschirrtuch oder ein kleines Quadrat Regalunterlage unter Ihr Brett zu legen). Schneiden Sie Ihr Fleischstück in einem 45-Grad-Winkel, wenn möglich mit langen Strichen (kürzere Striche machen die Scheiben holprig und ungleichmäßig). Und stellen Sie sicher, dass Sie die Schnitte, die Sie gemacht haben, beiseite legen, damit Sie den nächsten Schnitt, den Sie machen möchten, deutlich sehen können.

Als Alternative empfiehlt Ono, dickere, fettige Fleischstücke wie Schweinebauch oder Rippchen zu nehmen und diese vorher etwa 60 bis 90 Minuten in leicht gesalzenem Wasser zu köcheln. Das Fleisch wird zart und gewürzt, und Sie können es dann in mundgerechte Stücke schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es Zeit für den heißen Topf ist, haben Sie Fleischstücke, die sich erwärmen und weich werden, wenn Sie sie in den Topf tauchen. (Sie können sogar das Salzwasser, in dem Sie diese Schnitte gekocht haben, als Teil Ihrer Brühe für den heißen Topf verwenden.)

Apropos, wenn Sie keine fertigen Brühenböden kaufen, ist dies ein guter Zeitpunkt, um eine auf dem Herd (oder in Ihrem Instant Pot) in Gang zu bringen. Wenn Sie es gewohnt sind, Küchenabfälle und Knochen in Ihrem Gefrierschrank aufzubewahren, ziehen Sie sie heraus, tauchen Sie sie in einem großen Suppentopf in Wasser und köcheln Sie, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.

Wenn Sie mit dem Schneiden und Hacken fertig sind, können Sie Ihre kochfertigen Zutaten mit einer beliebigen Kombination aus Schüsseln, Platten und Tabletts oder sogar Blechen, Tortenplatten, Backformen und Schneidebrettern auf dem Tisch auslegen. Es ist eine gute Idee, rohes Fleisch von Gemüse oder gefrorenen Artikeln (z. B. Knödel, Fischbällchen oder frittierte Tofu-Quadrate) zu trennen, damit Sie ungekochte Lebensmittel ohne Angst vor einer Kreuzkontamination verpacken können. Wir haben kleinere Schalen für Dinge wie Fischbällchen oder Enoki-Pilze neben großen Platten (wie diese dezente ovale Platte von Jono Pandolfi, die wir in unserer Testküche verwenden) für Reihen von geschnittenen Karotten, Taro, Daikon, Süßkartoffeln, und dergleichen. Wenn Sie eine gute Ausrede suchen, um neue Keramikwaren zu kaufen, ist diese Hasami-Porzellanschale mit geraden Seiten aus dem Tortoise General Store (einem der beliebtesten Keramikläden von Harris Salat) ein schönes Gefäß für einen Strauß aus frischem Gemüse.

Wenn der Platz auf Ihrem Tisch begrenzt ist, können Sie auch ein zusammenklappbares TV-Tablett oder einen Rollwagen (wie unseren Favoriten der Mitarbeiter, den IKEA Råskog-Wagen) neben den Tisch ziehen, um ihn als zusätzliche Oberfläche für einige Ihrer Zutaten zu verwenden.

Ihr Haupt-Setup erfordert nur zwei Dinge: eine tragbare Wärmequelle für den Tisch und ein kompatibles Kochgefäß, das tief genug ist, um sprudelnde Brühe aufzunehmen (aber nicht so tief, dass Sie während der gesamten Mahlzeit im Stehen sitzen).

Brenner

Tragbare Induktionskochfelder: Induktionsbrenner wie unser Favorit, der Duxtop 9100MC, verfügen über Magnetspulen, die die Hitze im Topf selbst erzeugen, sodass das Kochen mit ihnen schnell und präzise ist und keine Energie verschwendet wird wie bei einer Gasflamme. Diese Option hält auch Ihre Umgebung während der gesamten Mahlzeit ein wenig kühler und Ihre Finger ein wenig sicherer. Außerdem müssen Sie bei der Induktion keine Butandosen zur Hand haben (oder herausfinden, wie Sie die leeren recyceln).

Bei Induktionskochfeldern müssen wir jedoch einige Vorbehalte beachten. Das Kochen mit Induktion erfordert Töpfe aus magnetischem Material und mit völlig flachem Boden – Gusseisen und viele Edelstahlpfannen sind in Ordnung, Aluminium- und Keramikpfannen nicht. Viele Induktionskochfelder machen auch ein leichtes, unangenehmes Brummen, wenn sie mit einer Pfanne in Berührung kommen: Lesley Stockton, leitende Autorin von Wirecutter, warnt: „Wenn Sie empfindlich auf das hohe Quietschen eines Induktionsbrenners reagieren, kann es Ihr Abendessen ruinieren.“ Sie müssen auch sicherstellen, dass das Kabel Ihres Brenners eine Steckdose von Ihrem Esstisch erreichen kann. Wenn nicht, fragen Sie sich vielleicht, ob es sicher ist, ein Verlängerungskabel zu verwenden. Mark Smirniotis, Senior Editor von Wirecutter (der unseren Leitfaden für Verlängerungskabel verfasst hat) empfiehlt die Verwendung eines 12-Gauge-Kabels (dieses Kabel ist eine weitere Option) in der kürzesten Länge, die Sie finden können, um Ihren Anforderungen gerecht zu werden. Die Mitarbeiterin Sarah Witman (die unseren Leitfaden für Überspannungsschutz geschrieben hat) sagt: „Lassen Sie ihn niemals hinter Sofas und Vorhängen oder unter Teppichen laufen, da dies zu Überhitzung führen kann. Und um Funken oder Feuer zu vermeiden, achten Sie darauf, dass der Stecker nicht ein Stück aus der Steckdose gezogen wird.“ Achten Sie auch darauf, das Kabel so zu positionieren, dass die Leute nicht stolpern, wenn Sie vom Tisch aufstehen oder sich um den Tisch herum bewegen - das ist wohl die schlechteste Art, eine heiße Mahlzeit zu beenden.

Butanbrenner: Diese funktionieren mit jeder Art von Topf mit flachem Boden, der für den Herd sicher ist. Sie sind die beste Option für ein traditionelles Steingut donabe Topf (mehr dazu weiter unten). Butanöfen sind auch vollständig tragbar, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, eine Steckdose zu finden oder jemand über ein Kabel stolpert, und sie machen es einfach, im Freien zu kochen. Küchenchef Tadashi Ono (Co-Autor des Kochbuchs) Japanische Hot Pots) empfiehlt tragbare Öfen von Iwatani.

Die Bereitstellung von Butankanistern ist der größte Nachteil bei der Verwendung dieser Art von Brenner. Es ist eine Schande, mittendrin zu sein shabu Sitzung nur, damit das Feuer bei Ihnen erlischt, daher empfehlen wir, ein oder zwei Backups zu haben. Sie sollten die Kanister unter Bedingungen zwischen 32 und 120 Grad Fahrenheit lagern (wir würden sie drinnen, außerhalb von Garagen und Küchen lagern) und nicht länger als acht Jahre aufbewahren. Auch die ordnungsgemäße Entsorgung kann etwas Arbeit erfordern: Meine Sanitärabteilung sagt, dass es in Ordnung ist, leere Kanister mit meinem Recycling in die Tonne zu werfen, aber Sie möchten vielleicht die Regeln in Ihrer Nähe überprüfen. Aus Vorsicht halten wir es für eine gute Idee, auch einen Feuerlöscher zur Hand zu haben.


Alles, was Sie brauchen, um Hot Pot zu Hause zuzubereiten

Die aktuelle Blütezeit von Hot Pot mag von High-End-Ketten mit üppigem Service und endlosen Saucenriegeln eingeleitet worden sein - was auf seine lange Popularität bei chinesischen Kaisern hinweist -, aber für mich ist es die Praxis, Fleisch und Gemüse in köchelnder Brühe am Tisch zu kochen wird immer am besten in bescheideneren Umgebungen genossen, zu Hause mit den Menschen, die Sie lieben (oder sogar meditativ allein).

Die in den USA bekannten Versionen stammen aus China als huoguo (火锅 oder „Feuertopf“) und wurde auch in Japan populär als Shabu Shabu (しゃぶしゃぶ, was übersetzt „swish swish“ bedeutet). Beide Namen signalisieren ein einfaches Essen – eine großartige Ausrede, um alles zu verlangsamen und am Tisch zu verweilen und die Bäuche allmählich mit köstlichem Essen zu füllen. Während sich das Land darauf vorbereitet, während eines bereits langen Jahres einige lange Winternächte herunterzustarren, kann dies eine großartige Möglichkeit für Haushalte sein, sich auf alle Arten zu ernähren, die sie brauchen.

Während der Recherche für diesen Artikel habe ich mehrere Food-Profis interviewt: Lillian Chou, Köchin, Food-Stylistin und ehemalige Food-Redakteurin und Restaurantkritikerin von Time Out Beijing Jing Gao, Sichuanese-Food-Expertin und Gründerin der auf Instagram berühmten Gewürzmarke Fly By Jing and Harris Salat und Tadashi Ono, Co-Autoren des Kochbuchs Japanische Hot Pots: Beruhigende Eintopfgerichte. Ich habe auch tief im Internet gegraben, neue Rezeptvariationen wie dieses veganisierte vietnamesische Lẩu gefunden und bin besessen auf der Suche nach seltenen, hochwertigeren Yuanyang Splittöpfe (Spoiler-Alarm: noch auf der Suche).

Wenn Sie noch nie zuvor Hot Pot zu Hause gemacht haben (oder wenn Sie Ihr Setup optimieren möchten), haben wir die Empfehlungen und Tipps für die Ausrüstung, die Sie für Ihren Erfolg benötigen. Generell sind wir dafür, so viel wie möglich zu verwenden, was Sie bereits in Ihrer Küche haben. Allerdings gibt es bestimmte Tools, die das Essen von Hot Pot zu Hause deutlich einfacher und angenehmer machen können.

Der arbeitsintensivste Teil des Hot Pots ist die Vorbereitung. Da das eigentliche Kochen am Tisch stattfindet, ist dieser Schritt einfach (oder zumindest gemeinschaftlich und macht Spaß). Aber die Vielfalt ist ein Teil dessen, was Hot Pot so großartig macht, und es erfordert Zeit und Mühe, all die verschiedenen Zutaten zu waschen, zu hacken, zu schneiden und zu präsentieren. Dies gilt insbesondere, weil die Art und Weise, wie Sie jedes Element zubereiten, je nachdem, wie Sie es kochen möchten, unterschiedlich ist. Traditionell schneidet man Fleisch super dünn, so dass es mit ein paar Schwüngen in der Brühe fast augenblicklich gart, und man schneidet Wurzelgemüse Zoll bis ¼ Zoll dick. Kleines Blattgemüse (wie Spinat oder Baby Pak Choi mit getrennten Blättern) müssen nicht in Scheiben geschnitten werden, während größere Blätter (wie Napa-Kohl) grob in Drittel oder Viertel gehackt werden sollten.

Um das Grünzeug blitzsauber zu bekommen, rühre ich es in einer großen schüsselförmigen Schüssel (wie die großen, leichten Rührschüsseln, die wir empfehlen) mit einer guten Menge Wasser um, lasse den Schmutz und Schlick auf dem Boden absetzen, hebe das Grün heraus und schütte das Wasser und den Sand aus. Zwei oder drei Spülungen wie diese sollten Sandbisse verhindern. Sie können auch ein Sieb in die Schüssel legen (oder eine Salatschleuder mit eingesetztem Korbeinsatz verwenden), um das Gemüse direkt herauszuheben.

Zum Hacken und Schneiden reichen meist ein gutes Kochmesser und ein großes Schneidebrett. Eine Mandoline (mit einigen schnittfesten Handschuhen) oder der Schneideaufsatz einer Küchenmaschine können den Prozess beschleunigen und auch die Herstellung von hauchdünnen Scheiben von Wurzelgemüse erleichtern. Eine Küchenmaschine kann auch praktisch sein, wenn du große Mengen Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln oder Knoblauch-Schnittlauch für deine Dip-Saucen zerkleinerst. (Ob Sie Ihre eigenen Saucen herstellen oder klassische Versionen kaufen, Aromen wie diese können ihnen noch mehr Geschmack verleihen und ihnen helfen, ihre wichtige Rolle im Hot Pot-Erlebnis zu erfüllen.)

Wenn Sie in einem asiatischen Supermarkt in Ihrer Nähe abgepacktes, dünn geschnittenes Fleisch kaufen können, ist dies der richtige Weg. Es kostet mehr pro Unze, aber es wird Ihnen viel Zeit und Mühe sparen. Suchen Sie nach Fleisch mit der Aufschrift „Hot Pot“, „Shabu Shabu“ oder sogar „Bulgogi“ – stellen Sie nur sicher, dass es nicht mariniert ist. Aber wenn das keine Option ist, können Sie sicherlich versuchen, Ihre eigenen zu schneiden, beginnend mit einfachen Schnitten wie etwas anständig marmoriertem Rindfleisch (ich verwende gerne New Yorker Streifen) oder Hähnchenbrust. Sie haben vielleicht den Rat gesehen, Fleisch ein paar Stunden einzufrieren, um es zum Schneiden steif zu halten, aber ich bevorzuge es, das Fleisch vollständig einzufrieren und dann herauszunehmen und es für ein paar Stunden im Kühlschrank aufzutauen, bevor ich ein Messer dazu nehme . (Ich finde, dass ein festes Zentrum mit weicher werdenden Kanten einfacher zu bearbeiten ist als ein schlaffes Zentrum mit festen, aber schmelzenden Kanten.) Tadashi Ono empfiehlt, ein Messer mit einer schönen, langen Klinge zu verwenden (wählen Sie das längste Messer ohne Wellenschliff, das Ihnen gefällt verwenden) und stellen Sie sicher, dass sich Ihr Schneidebrett nicht verschiebt oder verrutscht (es kann helfen, ein feuchtes Papier- oder Geschirrtuch oder ein kleines Quadrat Regalunterlage unter Ihr Brett zu legen). Schneiden Sie Ihr Fleischstück in einem 45-Grad-Winkel, wenn möglich mit langen Strichen (kürzere Striche machen die Scheiben holprig und ungleichmäßig). Und stellen Sie sicher, dass Sie die Schnitte, die Sie gemacht haben, beiseite legen, damit Sie den nächsten Schnitt, den Sie machen möchten, deutlich sehen können.

Als Alternative empfiehlt Ono, dickere, fettige Fleischstücke wie Schweinebauch oder Rippchen zu nehmen und diese vorher etwa 60 bis 90 Minuten in leicht gesalzenem Wasser zu köcheln. Das Fleisch wird zart und gewürzt, und Sie können es dann in mundgerechte Stücke schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es Zeit für den heißen Topf ist, haben Sie Fleischstücke, die sich erwärmen und weich werden, wenn Sie sie in den Topf tauchen. (Sie können sogar das Salzwasser, in dem Sie diese Schnitte gekocht haben, als Teil Ihrer Brühe für den heißen Topf verwenden.)

Apropos, wenn Sie keine fertigen Brühenböden kaufen, ist dies ein guter Zeitpunkt, um eine auf dem Herd (oder in Ihrem Instant Pot) in Gang zu bringen. Wenn Sie es gewohnt sind, Küchenabfälle und Knochen in Ihrem Gefrierschrank aufzubewahren, ziehen Sie sie heraus, tauchen Sie sie in einem großen Suppentopf in Wasser und köcheln Sie, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.

Wenn Sie mit dem Schneiden und Hacken fertig sind, können Sie Ihre kochfertigen Zutaten mit einer beliebigen Kombination aus Schüsseln, Platten und Tabletts oder sogar Blechen, Tortenplatten, Backformen und Schneidebrettern auf dem Tisch auslegen. Es ist eine gute Idee, rohes Fleisch von Gemüse oder gefrorenen Artikeln (z. B. Knödel, Fischbällchen oder frittierte Tofu-Quadrate) zu trennen, damit Sie ungekochte Lebensmittel ohne Angst vor einer Kreuzkontamination verpacken können. Wir haben kleinere Schalen für Dinge wie Fischbällchen oder Enoki-Pilze neben großen Platten (wie diese dezente ovale Platte von Jono Pandolfi, die wir in unserer Testküche verwenden) für Reihen von geschnittenen Karotten, Taro, Daikon, Süßkartoffeln, und dergleichen. Wenn Sie eine gute Ausrede suchen, um neue Keramikwaren zu kaufen, ist diese Hasami-Porzellanschale mit geraden Seiten aus dem Tortoise General Store (einem der beliebtesten Keramikläden von Harris Salat) ein schönes Gefäß für einen Strauß aus frischem Gemüse.

Wenn der Platz auf Ihrem Tisch begrenzt ist, können Sie auch ein zusammenklappbares TV-Tablett oder einen Rollwagen (wie unseren Favoriten der Mitarbeiter, den IKEA Råskog-Wagen) neben den Tisch ziehen, um ihn als zusätzliche Oberfläche für einige Ihrer Zutaten zu verwenden.

Ihr Haupt-Setup erfordert nur zwei Dinge: eine tragbare Wärmequelle für den Tisch und ein kompatibles Kochgefäß, das tief genug ist, um sprudelnde Brühe aufzunehmen (aber nicht so tief, dass Sie während der gesamten Mahlzeit im Stehen sitzen).

Brenner

Tragbare Induktionskochfelder: Induktionsbrenner wie unser Favorit, der Duxtop 9100MC, verfügen über Magnetspulen, die die Hitze im Topf selbst erzeugen, sodass das Kochen mit ihnen schnell und präzise ist und keine Energie verschwendet wird wie bei einer Gasflamme. Diese Option hält auch Ihre Umgebung während der gesamten Mahlzeit ein wenig kühler und Ihre Finger ein wenig sicherer. Außerdem müssen Sie bei der Induktion keine Butandosen zur Hand haben (oder herausfinden, wie Sie die leeren recyceln).

Bei Induktionskochfeldern müssen wir jedoch einige Vorbehalte beachten. Das Kochen mit Induktion erfordert Töpfe aus magnetischem Material und mit völlig flachem Boden – Gusseisen und viele Edelstahlpfannen sind in Ordnung, Aluminium- und Keramikpfannen nicht. Viele Induktionskochfelder machen auch ein leichtes, unangenehmes Brummen, wenn sie mit einer Pfanne in Berührung kommen: Lesley Stockton, leitende Autorin von Wirecutter, warnt: „Wenn Sie empfindlich auf das hohe Quietschen eines Induktionsbrenners reagieren, kann es Ihr Abendessen ruinieren.“ Sie müssen auch sicherstellen, dass das Kabel Ihres Brenners eine Steckdose von Ihrem Esstisch erreichen kann. Wenn nicht, fragen Sie sich vielleicht, ob es sicher ist, ein Verlängerungskabel zu verwenden. Mark Smirniotis, Senior Editor von Wirecutter (der unseren Leitfaden für Verlängerungskabel verfasst hat) empfiehlt die Verwendung eines 12-Gauge-Kabels (dieses Kabel ist eine weitere Option) in der kürzesten Länge, die Sie finden können, um Ihren Anforderungen gerecht zu werden. Die Mitarbeiterin Sarah Witman (die unseren Leitfaden für Überspannungsschutz geschrieben hat) sagt: „Lassen Sie ihn niemals hinter Sofas und Vorhängen oder unter Teppichen laufen, da dies zu Überhitzung führen kann. Und um Funken oder Feuer zu vermeiden, achten Sie darauf, dass der Stecker nicht ein Stück aus der Steckdose gezogen wird.“ Achten Sie auch darauf, das Kabel so zu positionieren, dass die Leute nicht stolpern, wenn Sie vom Tisch aufstehen oder sich um den Tisch herum bewegen - das ist wohl die schlechteste Art, eine heiße Mahlzeit zu beenden.

Butanbrenner: Diese funktionieren mit jeder Art von Topf mit flachem Boden, der für den Herd sicher ist. Sie sind die beste Option für ein traditionelles Steingut donabe Topf (mehr dazu weiter unten). Butanöfen sind auch vollständig tragbar, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, eine Steckdose zu finden oder jemand über ein Kabel stolpert, und sie machen es einfach, im Freien zu kochen. Küchenchef Tadashi Ono (Co-Autor des Kochbuchs) Japanische Hot Pots) empfiehlt tragbare Öfen von Iwatani.

Die Bereitstellung von Butankanistern ist der größte Nachteil bei der Verwendung dieser Art von Brenner. Es ist eine Schande, mittendrin zu sein shabu Sitzung nur, damit das Feuer bei Ihnen erlischt, daher empfehlen wir, ein oder zwei Backups zu haben. Sie sollten die Kanister unter Bedingungen zwischen 32 und 120 Grad Fahrenheit lagern (wir würden sie drinnen, außerhalb von Garagen und Küchen lagern) und nicht länger als acht Jahre aufbewahren. Auch die ordnungsgemäße Entsorgung kann etwas Arbeit erfordern: Meine Sanitärabteilung sagt, dass es in Ordnung ist, leere Kanister mit meinem Recycling in die Tonne zu werfen, aber Sie möchten vielleicht die Regeln in Ihrer Nähe überprüfen. Aus Vorsicht halten wir es für eine gute Idee, auch einen Feuerlöscher zur Hand zu haben.


Alles, was Sie brauchen, um Hot Pot zu Hause zuzubereiten

Die aktuelle Blütezeit von Hot Pot mag von High-End-Ketten mit üppigem Service und endlosen Saucenriegeln eingeleitet worden sein - was auf seine lange Popularität bei chinesischen Kaisern hinweist -, aber für mich ist es die Praxis, Fleisch und Gemüse in köchelnder Brühe am Tisch zu kochen wird immer am besten in bescheideneren Umgebungen genossen, zu Hause mit den Menschen, die Sie lieben (oder sogar meditativ allein).

Die in den USA bekannten Versionen stammen aus China als huoguo (火锅 oder „Feuertopf“) und wurde auch in Japan populär als Shabu Shabu (しゃぶしゃぶ, was übersetzt „swish swish“ bedeutet). Beide Namen signalisieren ein einfaches Essen – eine großartige Ausrede, um alles zu verlangsamen und am Tisch zu verweilen und die Bäuche allmählich mit köstlichem Essen zu füllen. Während sich das Land darauf vorbereitet, während eines bereits langen Jahres einige lange Winternächte herunterzustarren, kann dies eine großartige Möglichkeit für Haushalte sein, sich auf alle Arten zu ernähren, die sie brauchen.

Während der Recherche für diesen Artikel habe ich mehrere Food-Profis interviewt: Lillian Chou, Köchin, Food-Stylistin und ehemalige Food-Redakteurin und Restaurantkritikerin von Time Out Beijing Jing Gao, Sichuanese-Food-Expertin und Gründerin der auf Instagram berühmten Gewürzmarke Fly By Jing and Harris Salat und Tadashi Ono, Co-Autoren des Kochbuchs Japanische Hot Pots: Beruhigende Eintopfgerichte. Ich habe auch tief im Internet gegraben, neue Rezeptvariationen wie dieses veganisierte vietnamesische Lẩu gefunden und bin besessen auf der Suche nach seltenen, hochwertigeren Yuanyang Splittöpfe (Spoiler-Alarm: noch auf der Suche).

Wenn Sie noch nie zuvor Hot Pot zu Hause gemacht haben (oder wenn Sie Ihr Setup optimieren möchten), haben wir die Empfehlungen und Tipps für die Ausrüstung, die Sie für Ihren Erfolg benötigen. Generell sind wir dafür, so viel wie möglich zu verwenden, was Sie bereits in Ihrer Küche haben. Allerdings gibt es bestimmte Tools, die das Essen von Hot Pot zu Hause deutlich einfacher und angenehmer machen können.

Der arbeitsintensivste Teil des Hot Pots ist die Vorbereitung. Da das eigentliche Kochen am Tisch stattfindet, ist dieser Schritt einfach (oder zumindest gemeinschaftlich und macht Spaß). Aber die Vielfalt ist ein Teil dessen, was Hot Pot so großartig macht, und es erfordert Zeit und Mühe, all die verschiedenen Zutaten zu waschen, zu hacken, zu schneiden und zu präsentieren. Dies gilt insbesondere, weil die Art und Weise, wie Sie jedes Element zubereiten, je nachdem, wie Sie es kochen möchten, unterschiedlich ist. Traditionell schneidet man Fleisch super dünn, so dass es mit ein paar Schwüngen in der Brühe fast augenblicklich gart, und man schneidet Wurzelgemüse Zoll bis ¼ Zoll dick. Kleines Blattgemüse (wie Spinat oder Baby Pak Choi mit getrennten Blättern) müssen nicht in Scheiben geschnitten werden, während größere Blätter (wie Napa-Kohl) grob in Drittel oder Viertel gehackt werden sollten.

Um das Grünzeug blitzsauber zu bekommen, rühre ich es in einer großen schüsselförmigen Schüssel (wie die großen, leichten Rührschüsseln, die wir empfehlen) mit einer guten Menge Wasser um, lasse den Schmutz und Schlick auf dem Boden absetzen, hebe das Grün heraus und schütte das Wasser und den Sand aus. Zwei oder drei Spülungen wie diese sollten Sandbisse verhindern. Sie können auch ein Sieb in die Schüssel legen (oder eine Salatschleuder mit eingesetztem Korbeinsatz verwenden), um das Gemüse direkt herauszuheben.

Zum Hacken und Schneiden reichen meist ein gutes Kochmesser und ein großes Schneidebrett. Eine Mandoline (mit einigen schnittfesten Handschuhen) oder der Schneideaufsatz einer Küchenmaschine können den Prozess beschleunigen und auch die Herstellung von hauchdünnen Scheiben von Wurzelgemüse erleichtern. Eine Küchenmaschine kann auch praktisch sein, wenn du große Mengen Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln oder Knoblauch-Schnittlauch für deine Dip-Saucen zerkleinerst. (Ob Sie Ihre eigenen Saucen herstellen oder klassische Versionen kaufen, Aromen wie diese können ihnen noch mehr Geschmack verleihen und ihnen helfen, ihre wichtige Rolle im Hot Pot-Erlebnis zu erfüllen.)

Wenn Sie in einem asiatischen Supermarkt in Ihrer Nähe abgepacktes, dünn geschnittenes Fleisch kaufen können, ist dies der richtige Weg. Es kostet mehr pro Unze, aber es wird Ihnen viel Zeit und Mühe sparen. Suchen Sie nach Fleisch mit der Aufschrift „Hot Pot“, „Shabu Shabu“ oder sogar „Bulgogi“ – stellen Sie nur sicher, dass es nicht mariniert ist. Aber wenn das keine Option ist, können Sie sicherlich versuchen, Ihre eigenen zu schneiden, beginnend mit einfachen Schnitten wie etwas anständig marmoriertem Rindfleisch (ich verwende gerne New Yorker Streifen) oder Hähnchenbrust. Sie haben vielleicht den Rat gesehen, Fleisch ein paar Stunden einzufrieren, um es zum Schneiden steif zu halten, aber ich bevorzuge es, das Fleisch vollständig einzufrieren und dann herauszunehmen und es für ein paar Stunden im Kühlschrank aufzutauen, bevor ich ein Messer dazu nehme . (Ich finde, dass ein festes Zentrum mit weicher werdenden Kanten einfacher zu bearbeiten ist als ein schlaffes Zentrum mit festen, aber schmelzenden Kanten.) Tadashi Ono empfiehlt, ein Messer mit einer schönen, langen Klinge zu verwenden (wählen Sie das längste Messer ohne Wellenschliff, das Ihnen gefällt verwenden) und stellen Sie sicher, dass sich Ihr Schneidebrett nicht verschiebt oder verrutscht (es kann helfen, ein feuchtes Papier- oder Geschirrtuch oder ein kleines Quadrat Regalunterlage unter Ihr Brett zu legen). Schneiden Sie Ihr Fleischstück in einem 45-Grad-Winkel, wenn möglich mit langen Strichen (kürzere Striche machen die Scheiben holprig und ungleichmäßig). Und stellen Sie sicher, dass Sie die Schnitte, die Sie gemacht haben, beiseite legen, damit Sie den nächsten Schnitt, den Sie machen möchten, deutlich sehen können.

Als Alternative empfiehlt Ono, dickere, fettige Fleischstücke wie Schweinebauch oder Rippchen zu nehmen und diese vorher etwa 60 bis 90 Minuten in leicht gesalzenem Wasser zu köcheln. Das Fleisch wird zart und gewürzt, und Sie können es dann in mundgerechte Stücke schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es Zeit für den heißen Topf ist, haben Sie Fleischstücke, die sich erwärmen und weich werden, wenn Sie sie in den Topf tauchen. (Sie können sogar das Salzwasser, in dem Sie diese Schnitte gekocht haben, als Teil Ihrer Brühe für den heißen Topf verwenden.)

Apropos, wenn Sie keine fertigen Brühenböden kaufen, ist dies ein guter Zeitpunkt, um eine auf dem Herd (oder in Ihrem Instant Pot) in Gang zu bringen. Wenn Sie es gewohnt sind, Küchenabfälle und Knochen in Ihrem Gefrierschrank aufzubewahren, ziehen Sie sie heraus, tauchen Sie sie in einem großen Suppentopf in Wasser und köcheln Sie, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.

Wenn Sie mit dem Schneiden und Hacken fertig sind, können Sie Ihre kochfertigen Zutaten mit einer beliebigen Kombination aus Schüsseln, Platten und Tabletts oder sogar Blechen, Tortenplatten, Backformen und Schneidebrettern auf dem Tisch auslegen. Es ist eine gute Idee, rohes Fleisch von Gemüse oder gefrorenen Artikeln (z. B. Knödel, Fischbällchen oder frittierte Tofu-Quadrate) zu trennen, damit Sie ungekochte Lebensmittel ohne Angst vor einer Kreuzkontamination verpacken können. Wir haben kleinere Schalen für Dinge wie Fischbällchen oder Enoki-Pilze neben großen Platten (wie diese dezente ovale Platte von Jono Pandolfi, die wir in unserer Testküche verwenden) für Reihen von geschnittenen Karotten, Taro, Daikon, Süßkartoffeln, und dergleichen. Wenn Sie eine gute Ausrede suchen, um neue Keramikwaren zu kaufen, ist diese Hasami-Porzellanschale mit geraden Seiten aus dem Tortoise General Store (einem der beliebtesten Keramikläden von Harris Salat) ein schönes Gefäß für einen Strauß aus frischem Gemüse.

Wenn der Platz auf Ihrem Tisch begrenzt ist, können Sie auch ein zusammenklappbares TV-Tablett oder einen Rollwagen (wie unseren Favoriten der Mitarbeiter, den IKEA Råskog-Wagen) neben den Tisch ziehen, um ihn als zusätzliche Oberfläche für einige Ihrer Zutaten zu verwenden.

Ihr Haupt-Setup erfordert nur zwei Dinge: eine tragbare Wärmequelle für den Tisch und ein kompatibles Kochgefäß, das tief genug ist, um sprudelnde Brühe aufzunehmen (aber nicht so tief, dass Sie während der gesamten Mahlzeit im Stehen sitzen).

Brenner

Tragbare Induktionskochfelder: Induktionsbrenner wie unser Favorit, der Duxtop 9100MC, verfügen über Magnetspulen, die die Hitze im Topf selbst erzeugen, sodass das Kochen mit ihnen schnell und präzise ist und keine Energie verschwendet wird wie bei einer Gasflamme. Diese Option hält auch Ihre Umgebung während der gesamten Mahlzeit ein wenig kühler und Ihre Finger ein wenig sicherer. Außerdem müssen Sie bei der Induktion keine Butandosen zur Hand haben (oder herausfinden, wie Sie die leeren recyceln).

Bei Induktionskochfeldern müssen wir jedoch einige Vorbehalte beachten. Das Kochen mit Induktion erfordert Töpfe aus magnetischem Material und mit völlig flachem Boden – Gusseisen und viele Edelstahlpfannen sind in Ordnung, Aluminium- und Keramikpfannen nicht. Viele Induktionskochfelder machen auch ein leichtes, unangenehmes Brummen, wenn sie mit einer Pfanne in Berührung kommen: Lesley Stockton, leitende Autorin von Wirecutter, warnt: „Wenn Sie empfindlich auf das hohe Quietschen eines Induktionsbrenners reagieren, kann es Ihr Abendessen ruinieren.“ Sie müssen auch sicherstellen, dass das Kabel Ihres Brenners eine Steckdose von Ihrem Esstisch erreichen kann. Wenn nicht, fragen Sie sich vielleicht, ob es sicher ist, ein Verlängerungskabel zu verwenden. Mark Smirniotis, Senior Editor von Wirecutter (der unseren Leitfaden für Verlängerungskabel verfasst hat) empfiehlt die Verwendung eines 12-Gauge-Kabels (dieses Kabel ist eine weitere Option) in der kürzesten Länge, die Sie finden können, um Ihren Anforderungen gerecht zu werden. Die Mitarbeiterin Sarah Witman (die unseren Leitfaden für Überspannungsschutz geschrieben hat) sagt: „Lassen Sie ihn niemals hinter Sofas und Vorhängen oder unter Teppichen laufen, da dies zu Überhitzung führen kann. Und um Funken oder Feuer zu vermeiden, achten Sie darauf, dass der Stecker nicht ein Stück aus der Steckdose gezogen wird.“ Achten Sie auch darauf, das Kabel so zu positionieren, dass die Leute nicht stolpern, wenn Sie vom Tisch aufstehen oder sich um den Tisch herum bewegen - das ist wohl die schlechteste Art, eine heiße Mahlzeit zu beenden.

Butanbrenner: Diese funktionieren mit jeder Art von Topf mit flachem Boden, der für den Herd sicher ist. Sie sind die beste Option für ein traditionelles Steingut donabe Topf (mehr dazu weiter unten). Butanöfen sind auch vollständig tragbar, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, eine Steckdose zu finden oder jemand über ein Kabel stolpert, und sie machen es einfach, im Freien zu kochen. Küchenchef Tadashi Ono (Co-Autor des Kochbuchs) Japanische Hot Pots) empfiehlt tragbare Öfen von Iwatani.

Die Bereitstellung von Butankanistern ist der größte Nachteil bei der Verwendung dieser Art von Brenner. Es ist eine Schande, mittendrin zu sein shabu Sitzung nur, damit das Feuer bei Ihnen erlischt, daher empfehlen wir, ein oder zwei Backups zu haben. Sie sollten die Kanister unter Bedingungen zwischen 32 und 120 Grad Fahrenheit lagern (wir würden sie drinnen, außerhalb von Garagen und Küchen lagern) und nicht länger als acht Jahre aufbewahren. Auch die ordnungsgemäße Entsorgung kann etwas Arbeit erfordern: Meine Sanitärabteilung sagt, dass es in Ordnung ist, leere Kanister mit meinem Recycling in die Tonne zu werfen, aber Sie möchten vielleicht die Regeln in Ihrer Nähe überprüfen. Aus Vorsicht halten wir es für eine gute Idee, auch einen Feuerlöscher zur Hand zu haben.


Alles, was Sie brauchen, um Hot Pot zu Hause zuzubereiten

Die aktuelle Blütezeit von Hot Pot mag von High-End-Ketten mit üppigem Service und endlosen Saucenriegeln eingeleitet worden sein - was auf seine lange Popularität bei chinesischen Kaisern hinweist -, aber für mich ist es die Praxis, Fleisch und Gemüse in köchelnder Brühe am Tisch zu kochen wird immer am besten in bescheideneren Umgebungen genossen, zu Hause mit den Menschen, die Sie lieben (oder sogar meditativ allein).

Die in den USA bekannten Versionen stammen aus China als huoguo (火锅 oder „Feuertopf“) und wurde auch in Japan populär als Shabu Shabu (しゃぶしゃぶ, was übersetzt „swish swish“ bedeutet). Beide Namen signalisieren ein einfaches Essen – eine großartige Ausrede, um alles zu verlangsamen und am Tisch zu verweilen und die Bäuche allmählich mit köstlichem Essen zu füllen. Während sich das Land darauf vorbereitet, während eines bereits langen Jahres einige lange Winternächte herunterzustarren, kann dies eine großartige Möglichkeit für Haushalte sein, sich auf alle Arten zu ernähren, die sie brauchen.

Während der Recherche für diesen Artikel habe ich mehrere Food-Profis interviewt: Lillian Chou, Köchin, Food-Stylistin und ehemalige Food-Redakteurin und Restaurantkritikerin von Time Out Beijing Jing Gao, Sichuanese-Food-Expertin und Gründerin der auf Instagram berühmten Gewürzmarke Fly By Jing and Harris Salat und Tadashi Ono, Co-Autoren des Kochbuchs Japanische Hot Pots: Beruhigende Eintopfgerichte. Ich habe auch tief im Internet gegraben, neue Rezeptvariationen wie dieses veganisierte vietnamesische Lẩu gefunden und bin besessen auf der Suche nach seltenen, hochwertigeren Yuanyang Splittöpfe (Spoiler-Alarm: noch auf der Suche).

Wenn Sie noch nie zuvor Hot Pot zu Hause gemacht haben (oder wenn Sie Ihr Setup optimieren möchten), haben wir die Empfehlungen und Tipps für die Ausrüstung, die Sie für Ihren Erfolg benötigen. Generell sind wir dafür, so viel wie möglich zu verwenden, was Sie bereits in Ihrer Küche haben. Allerdings gibt es bestimmte Tools, die das Essen von Hot Pot zu Hause deutlich einfacher und angenehmer machen können.

Der arbeitsintensivste Teil des Hot Pots ist die Vorbereitung. Da das eigentliche Kochen am Tisch stattfindet, ist dieser Schritt einfach (oder zumindest gemeinschaftlich und macht Spaß). Aber die Vielfalt ist ein Teil dessen, was Hot Pot so großartig macht, und es erfordert Zeit und Mühe, all die verschiedenen Zutaten zu waschen, zu hacken, zu schneiden und zu präsentieren. Dies gilt insbesondere, weil die Art und Weise, wie Sie jedes Element zubereiten, je nachdem, wie Sie es kochen möchten, unterschiedlich ist. Traditionell schneidet man Fleisch super dünn, so dass es mit ein paar Schwüngen in der Brühe fast augenblicklich gart, und man schneidet Wurzelgemüse Zoll bis ¼ Zoll dick. Kleines Blattgemüse (wie Spinat oder Baby Pak Choi mit getrennten Blättern) müssen nicht in Scheiben geschnitten werden, während größere Blätter (wie Napa-Kohl) grob in Drittel oder Viertel gehackt werden sollten.

Um das Grünzeug blitzsauber zu bekommen, rühre ich es in einer großen schüsselförmigen Schüssel (wie die großen, leichten Rührschüsseln, die wir empfehlen) mit einer guten Menge Wasser um, lasse den Schmutz und Schlick auf dem Boden absetzen, hebe das Grün heraus und schütte das Wasser und den Sand aus. Zwei oder drei Spülungen wie diese sollten Sandbisse verhindern. Sie können auch ein Sieb in die Schüssel legen (oder eine Salatschleuder mit eingesetztem Korbeinsatz verwenden), um das Gemüse direkt herauszuheben.

Zum Hacken und Schneiden reichen meist ein gutes Kochmesser und ein großes Schneidebrett. Eine Mandoline (mit einigen schnittfesten Handschuhen) oder der Schneideaufsatz einer Küchenmaschine können den Prozess beschleunigen und auch die Herstellung von hauchdünnen Scheiben von Wurzelgemüse erleichtern. Eine Küchenmaschine kann auch praktisch sein, wenn du große Mengen Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln oder Knoblauch-Schnittlauch für deine Dip-Saucen zerkleinerst. (Ob Sie Ihre eigenen Saucen herstellen oder klassische Versionen kaufen, Aromen wie diese können ihnen noch mehr Geschmack verleihen und ihnen helfen, ihre wichtige Rolle im Hot Pot-Erlebnis zu erfüllen.)

Wenn Sie in einem asiatischen Supermarkt in Ihrer Nähe abgepacktes, dünn geschnittenes Fleisch kaufen können, ist dies der richtige Weg. Es kostet mehr pro Unze, aber es wird Ihnen viel Zeit und Mühe sparen. Suchen Sie nach Fleisch mit der Aufschrift „Hot Pot“, „Shabu Shabu“ oder sogar „Bulgogi“ – stellen Sie nur sicher, dass es nicht mariniert ist. Aber wenn das keine Option ist, können Sie sicherlich versuchen, Ihre eigenen zu schneiden, beginnend mit einfachen Schnitten wie etwas anständig marmoriertem Rindfleisch (ich verwende gerne New Yorker Streifen) oder Hähnchenbrust. Sie haben vielleicht den Rat gesehen, Fleisch ein paar Stunden einzufrieren, um es zum Schneiden steif zu halten, aber ich bevorzuge es, das Fleisch vollständig einzufrieren und dann herauszunehmen und es für ein paar Stunden im Kühlschrank aufzutauen, bevor ich ein Messer dazu nehme . (Ich finde, dass ein festes Zentrum mit weicher werdenden Kanten einfacher zu bearbeiten ist als ein schlaffes Zentrum mit festen, aber schmelzenden Kanten.) Tadashi Ono empfiehlt, ein Messer mit einer schönen, langen Klinge zu verwenden (wählen Sie das längste Messer ohne Wellenschliff, das Ihnen gefällt verwenden) und stellen Sie sicher, dass sich Ihr Schneidebrett nicht verschiebt oder verrutscht (es kann helfen, ein feuchtes Papier- oder Geschirrtuch oder ein kleines Quadrat Regalunterlage unter Ihr Brett zu legen). Schneiden Sie Ihr Fleischstück in einem 45-Grad-Winkel, wenn möglich mit langen Strichen (kürzere Striche machen die Scheiben holprig und ungleichmäßig). Und stellen Sie sicher, dass Sie die Schnitte, die Sie gemacht haben, beiseite legen, damit Sie den nächsten Schnitt, den Sie machen möchten, deutlich sehen können.

Als Alternative empfiehlt Ono, dickere, fettige Fleischstücke wie Schweinebauch oder Rippchen zu nehmen und diese vorher etwa 60 bis 90 Minuten in leicht gesalzenem Wasser zu köcheln. Das Fleisch wird zart und gewürzt, und Sie können es dann in mundgerechte Stücke schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es Zeit für den heißen Topf ist, haben Sie Fleischstücke, die sich erwärmen und weich werden, wenn Sie sie in den Topf tauchen. (Sie können sogar das Salzwasser, in dem Sie diese Schnitte gekocht haben, als Teil Ihrer Brühe für den heißen Topf verwenden.)

Apropos, wenn Sie keine fertigen Brühenböden kaufen, ist dies ein guter Zeitpunkt, um eine auf dem Herd (oder in Ihrem Instant Pot) in Gang zu bringen. Wenn Sie es gewohnt sind, Küchenabfälle und Knochen in Ihrem Gefrierschrank aufzubewahren, ziehen Sie sie heraus, tauchen Sie sie in einem großen Suppentopf in Wasser und köcheln Sie, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.

Wenn Sie mit dem Schneiden und Hacken fertig sind, können Sie Ihre kochfertigen Zutaten mit einer beliebigen Kombination aus Schüsseln, Platten und Tabletts oder sogar Blechen, Tortenplatten, Backformen und Schneidebrettern auf dem Tisch auslegen. Es ist eine gute Idee, rohes Fleisch von Gemüse oder gefrorenen Artikeln (z. B. Knödel, Fischbällchen oder frittierte Tofu-Quadrate) zu trennen, damit Sie ungekochte Lebensmittel ohne Angst vor einer Kreuzkontamination verpacken können. Wir haben kleinere Schalen für Dinge wie Fischbällchen oder Enoki-Pilze neben großen Platten (wie diese dezente ovale Platte von Jono Pandolfi, die wir in unserer Testküche verwenden) für Reihen von geschnittenen Karotten, Taro, Daikon, Süßkartoffeln, und dergleichen. Wenn Sie eine gute Ausrede suchen, um neue Keramikwaren zu kaufen, ist diese Hasami-Porzellanschale mit geraden Seiten aus dem Tortoise General Store (einem der beliebtesten Keramikläden von Harris Salat) ein schönes Gefäß für einen Strauß aus frischem Gemüse.

Wenn der Platz auf Ihrem Tisch begrenzt ist, können Sie auch ein zusammenklappbares TV-Tablett oder einen Rollwagen (wie unseren Favoriten der Mitarbeiter, den IKEA Råskog-Wagen) neben den Tisch ziehen, um ihn als zusätzliche Oberfläche für einige Ihrer Zutaten zu verwenden.

Ihr Haupt-Setup erfordert nur zwei Dinge: eine tragbare Wärmequelle für den Tisch und ein kompatibles Kochgefäß, das tief genug ist, um sprudelnde Brühe aufzunehmen (aber nicht so tief, dass Sie während der gesamten Mahlzeit im Stehen sitzen).

Brenner

Tragbare Induktionskochfelder: Induktionsbrenner wie unser Favorit, der Duxtop 9100MC, verfügen über Magnetspulen, die die Hitze im Topf selbst erzeugen, sodass das Kochen mit ihnen schnell und präzise ist und keine Energie verschwendet wird wie bei einer Gasflamme. Diese Option hält auch Ihre Umgebung während der gesamten Mahlzeit ein wenig kühler und Ihre Finger ein wenig sicherer. Außerdem müssen Sie bei der Induktion keine Butandosen zur Hand haben (oder herausfinden, wie Sie die leeren recyceln).

Bei Induktionskochfeldern müssen wir jedoch einige Vorbehalte beachten. Das Kochen mit Induktion erfordert Töpfe aus magnetischem Material und mit völlig flachem Boden – Gusseisen und viele Edelstahlpfannen sind in Ordnung, Aluminium- und Keramikpfannen nicht. Viele Induktionskochfelder machen auch ein leichtes, unangenehmes Brummen, wenn sie mit einer Pfanne in Berührung kommen: Lesley Stockton, leitende Autorin von Wirecutter, warnt: „Wenn Sie empfindlich auf das hohe Quietschen eines Induktionsbrenners reagieren, kann es Ihr Abendessen ruinieren.“ Sie müssen auch sicherstellen, dass das Kabel Ihres Brenners eine Steckdose von Ihrem Esstisch erreichen kann.Wenn nicht, fragen Sie sich vielleicht, ob es sicher ist, ein Verlängerungskabel zu verwenden. Mark Smirniotis, Senior Editor von Wirecutter (der unseren Leitfaden für Verlängerungskabel verfasst hat) empfiehlt die Verwendung eines 12-Gauge-Kabels (dieses Kabel ist eine weitere Option) in der kürzesten Länge, die Sie finden können, um Ihren Anforderungen gerecht zu werden. Die Mitarbeiterin Sarah Witman (die unseren Leitfaden für Überspannungsschutz geschrieben hat) sagt: „Lassen Sie ihn niemals hinter Sofas und Vorhängen oder unter Teppichen laufen, da dies zu Überhitzung führen kann. Und um Funken oder Feuer zu vermeiden, achten Sie darauf, dass der Stecker nicht ein Stück aus der Steckdose gezogen wird.“ Achten Sie auch darauf, das Kabel so zu positionieren, dass die Leute nicht stolpern, wenn Sie vom Tisch aufstehen oder sich um den Tisch herum bewegen - das ist wohl die schlechteste Art, eine heiße Mahlzeit zu beenden.

Butanbrenner: Diese funktionieren mit jeder Art von Topf mit flachem Boden, der für den Herd sicher ist. Sie sind die beste Option für ein traditionelles Steingut donabe Topf (mehr dazu weiter unten). Butanöfen sind auch vollständig tragbar, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, eine Steckdose zu finden oder jemand über ein Kabel stolpert, und sie machen es einfach, im Freien zu kochen. Küchenchef Tadashi Ono (Co-Autor des Kochbuchs) Japanische Hot Pots) empfiehlt tragbare Öfen von Iwatani.

Die Bereitstellung von Butankanistern ist der größte Nachteil bei der Verwendung dieser Art von Brenner. Es ist eine Schande, mittendrin zu sein shabu Sitzung nur, damit das Feuer bei Ihnen erlischt, daher empfehlen wir, ein oder zwei Backups zu haben. Sie sollten die Kanister unter Bedingungen zwischen 32 und 120 Grad Fahrenheit lagern (wir würden sie drinnen, außerhalb von Garagen und Küchen lagern) und nicht länger als acht Jahre aufbewahren. Auch die ordnungsgemäße Entsorgung kann etwas Arbeit erfordern: Meine Sanitärabteilung sagt, dass es in Ordnung ist, leere Kanister mit meinem Recycling in die Tonne zu werfen, aber Sie möchten vielleicht die Regeln in Ihrer Nähe überprüfen. Aus Vorsicht halten wir es für eine gute Idee, auch einen Feuerlöscher zur Hand zu haben.


Alles, was Sie brauchen, um Hot Pot zu Hause zuzubereiten

Die aktuelle Blütezeit von Hot Pot mag von High-End-Ketten mit üppigem Service und endlosen Saucenriegeln eingeleitet worden sein - was auf seine lange Popularität bei chinesischen Kaisern hinweist -, aber für mich ist es die Praxis, Fleisch und Gemüse in köchelnder Brühe am Tisch zu kochen wird immer am besten in bescheideneren Umgebungen genossen, zu Hause mit den Menschen, die Sie lieben (oder sogar meditativ allein).

Die in den USA bekannten Versionen stammen aus China als huoguo (火锅 oder „Feuertopf“) und wurde auch in Japan populär als Shabu Shabu (しゃぶしゃぶ, was übersetzt „swish swish“ bedeutet). Beide Namen signalisieren ein einfaches Essen – eine großartige Ausrede, um alles zu verlangsamen und am Tisch zu verweilen und die Bäuche allmählich mit köstlichem Essen zu füllen. Während sich das Land darauf vorbereitet, während eines bereits langen Jahres einige lange Winternächte herunterzustarren, kann dies eine großartige Möglichkeit für Haushalte sein, sich auf alle Arten zu ernähren, die sie brauchen.

Während der Recherche für diesen Artikel habe ich mehrere Food-Profis interviewt: Lillian Chou, Köchin, Food-Stylistin und ehemalige Food-Redakteurin und Restaurantkritikerin von Time Out Beijing Jing Gao, Sichuanese-Food-Expertin und Gründerin der auf Instagram berühmten Gewürzmarke Fly By Jing and Harris Salat und Tadashi Ono, Co-Autoren des Kochbuchs Japanische Hot Pots: Beruhigende Eintopfgerichte. Ich habe auch tief im Internet gegraben, neue Rezeptvariationen wie dieses veganisierte vietnamesische Lẩu gefunden und bin besessen auf der Suche nach seltenen, hochwertigeren Yuanyang Splittöpfe (Spoiler-Alarm: noch auf der Suche).

Wenn Sie noch nie zuvor Hot Pot zu Hause gemacht haben (oder wenn Sie Ihr Setup optimieren möchten), haben wir die Empfehlungen und Tipps für die Ausrüstung, die Sie für Ihren Erfolg benötigen. Generell sind wir dafür, so viel wie möglich zu verwenden, was Sie bereits in Ihrer Küche haben. Allerdings gibt es bestimmte Tools, die das Essen von Hot Pot zu Hause deutlich einfacher und angenehmer machen können.

Der arbeitsintensivste Teil des Hot Pots ist die Vorbereitung. Da das eigentliche Kochen am Tisch stattfindet, ist dieser Schritt einfach (oder zumindest gemeinschaftlich und macht Spaß). Aber die Vielfalt ist ein Teil dessen, was Hot Pot so großartig macht, und es erfordert Zeit und Mühe, all die verschiedenen Zutaten zu waschen, zu hacken, zu schneiden und zu präsentieren. Dies gilt insbesondere, weil die Art und Weise, wie Sie jedes Element zubereiten, je nachdem, wie Sie es kochen möchten, unterschiedlich ist. Traditionell schneidet man Fleisch super dünn, so dass es mit ein paar Schwüngen in der Brühe fast augenblicklich gart, und man schneidet Wurzelgemüse Zoll bis ¼ Zoll dick. Kleines Blattgemüse (wie Spinat oder Baby Pak Choi mit getrennten Blättern) müssen nicht in Scheiben geschnitten werden, während größere Blätter (wie Napa-Kohl) grob in Drittel oder Viertel gehackt werden sollten.

Um das Grünzeug blitzsauber zu bekommen, rühre ich es in einer großen schüsselförmigen Schüssel (wie die großen, leichten Rührschüsseln, die wir empfehlen) mit einer guten Menge Wasser um, lasse den Schmutz und Schlick auf dem Boden absetzen, hebe das Grün heraus und schütte das Wasser und den Sand aus. Zwei oder drei Spülungen wie diese sollten Sandbisse verhindern. Sie können auch ein Sieb in die Schüssel legen (oder eine Salatschleuder mit eingesetztem Korbeinsatz verwenden), um das Gemüse direkt herauszuheben.

Zum Hacken und Schneiden reichen meist ein gutes Kochmesser und ein großes Schneidebrett. Eine Mandoline (mit einigen schnittfesten Handschuhen) oder der Schneideaufsatz einer Küchenmaschine können den Prozess beschleunigen und auch die Herstellung von hauchdünnen Scheiben von Wurzelgemüse erleichtern. Eine Küchenmaschine kann auch praktisch sein, wenn du große Mengen Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln oder Knoblauch-Schnittlauch für deine Dip-Saucen zerkleinerst. (Ob Sie Ihre eigenen Saucen herstellen oder klassische Versionen kaufen, Aromen wie diese können ihnen noch mehr Geschmack verleihen und ihnen helfen, ihre wichtige Rolle im Hot Pot-Erlebnis zu erfüllen.)

Wenn Sie in einem asiatischen Supermarkt in Ihrer Nähe abgepacktes, dünn geschnittenes Fleisch kaufen können, ist dies der richtige Weg. Es kostet mehr pro Unze, aber es wird Ihnen viel Zeit und Mühe sparen. Suchen Sie nach Fleisch mit der Aufschrift „Hot Pot“, „Shabu Shabu“ oder sogar „Bulgogi“ – stellen Sie nur sicher, dass es nicht mariniert ist. Aber wenn das keine Option ist, können Sie sicherlich versuchen, Ihre eigenen zu schneiden, beginnend mit einfachen Schnitten wie etwas anständig marmoriertem Rindfleisch (ich verwende gerne New Yorker Streifen) oder Hähnchenbrust. Sie haben vielleicht den Rat gesehen, Fleisch ein paar Stunden einzufrieren, um es zum Schneiden steif zu halten, aber ich bevorzuge es, das Fleisch vollständig einzufrieren und dann herauszunehmen und es für ein paar Stunden im Kühlschrank aufzutauen, bevor ich ein Messer dazu nehme . (Ich finde, dass ein festes Zentrum mit weicher werdenden Kanten einfacher zu bearbeiten ist als ein schlaffes Zentrum mit festen, aber schmelzenden Kanten.) Tadashi Ono empfiehlt, ein Messer mit einer schönen, langen Klinge zu verwenden (wählen Sie das längste Messer ohne Wellenschliff, das Ihnen gefällt verwenden) und stellen Sie sicher, dass sich Ihr Schneidebrett nicht verschiebt oder verrutscht (es kann helfen, ein feuchtes Papier- oder Geschirrtuch oder ein kleines Quadrat Regalunterlage unter Ihr Brett zu legen). Schneiden Sie Ihr Fleischstück in einem 45-Grad-Winkel, wenn möglich mit langen Strichen (kürzere Striche machen die Scheiben holprig und ungleichmäßig). Und stellen Sie sicher, dass Sie die Schnitte, die Sie gemacht haben, beiseite legen, damit Sie den nächsten Schnitt, den Sie machen möchten, deutlich sehen können.

Als Alternative empfiehlt Ono, dickere, fettige Fleischstücke wie Schweinebauch oder Rippchen zu nehmen und diese vorher etwa 60 bis 90 Minuten in leicht gesalzenem Wasser zu köcheln. Das Fleisch wird zart und gewürzt, und Sie können es dann in mundgerechte Stücke schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es Zeit für den heißen Topf ist, haben Sie Fleischstücke, die sich erwärmen und weich werden, wenn Sie sie in den Topf tauchen. (Sie können sogar das Salzwasser, in dem Sie diese Schnitte gekocht haben, als Teil Ihrer Brühe für den heißen Topf verwenden.)

Apropos, wenn Sie keine fertigen Brühenböden kaufen, ist dies ein guter Zeitpunkt, um eine auf dem Herd (oder in Ihrem Instant Pot) in Gang zu bringen. Wenn Sie es gewohnt sind, Küchenabfälle und Knochen in Ihrem Gefrierschrank aufzubewahren, ziehen Sie sie heraus, tauchen Sie sie in einem großen Suppentopf in Wasser und köcheln Sie, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.

Wenn Sie mit dem Schneiden und Hacken fertig sind, können Sie Ihre kochfertigen Zutaten mit einer beliebigen Kombination aus Schüsseln, Platten und Tabletts oder sogar Blechen, Tortenplatten, Backformen und Schneidebrettern auf dem Tisch auslegen. Es ist eine gute Idee, rohes Fleisch von Gemüse oder gefrorenen Artikeln (z. B. Knödel, Fischbällchen oder frittierte Tofu-Quadrate) zu trennen, damit Sie ungekochte Lebensmittel ohne Angst vor einer Kreuzkontamination verpacken können. Wir haben kleinere Schalen für Dinge wie Fischbällchen oder Enoki-Pilze neben großen Platten (wie diese dezente ovale Platte von Jono Pandolfi, die wir in unserer Testküche verwenden) für Reihen von geschnittenen Karotten, Taro, Daikon, Süßkartoffeln, und dergleichen. Wenn Sie eine gute Ausrede suchen, um neue Keramikwaren zu kaufen, ist diese Hasami-Porzellanschale mit geraden Seiten aus dem Tortoise General Store (einem der beliebtesten Keramikläden von Harris Salat) ein schönes Gefäß für einen Strauß aus frischem Gemüse.

Wenn der Platz auf Ihrem Tisch begrenzt ist, können Sie auch ein zusammenklappbares TV-Tablett oder einen Rollwagen (wie unseren Favoriten der Mitarbeiter, den IKEA Råskog-Wagen) neben den Tisch ziehen, um ihn als zusätzliche Oberfläche für einige Ihrer Zutaten zu verwenden.

Ihr Haupt-Setup erfordert nur zwei Dinge: eine tragbare Wärmequelle für den Tisch und ein kompatibles Kochgefäß, das tief genug ist, um sprudelnde Brühe aufzunehmen (aber nicht so tief, dass Sie während der gesamten Mahlzeit im Stehen sitzen).

Brenner

Tragbare Induktionskochfelder: Induktionsbrenner wie unser Favorit, der Duxtop 9100MC, verfügen über Magnetspulen, die die Hitze im Topf selbst erzeugen, sodass das Kochen mit ihnen schnell und präzise ist und keine Energie verschwendet wird wie bei einer Gasflamme. Diese Option hält auch Ihre Umgebung während der gesamten Mahlzeit ein wenig kühler und Ihre Finger ein wenig sicherer. Außerdem müssen Sie bei der Induktion keine Butandosen zur Hand haben (oder herausfinden, wie Sie die leeren recyceln).

Bei Induktionskochfeldern müssen wir jedoch einige Vorbehalte beachten. Das Kochen mit Induktion erfordert Töpfe aus magnetischem Material und mit völlig flachem Boden – Gusseisen und viele Edelstahlpfannen sind in Ordnung, Aluminium- und Keramikpfannen nicht. Viele Induktionskochfelder machen auch ein leichtes, unangenehmes Brummen, wenn sie mit einer Pfanne in Berührung kommen: Lesley Stockton, leitende Autorin von Wirecutter, warnt: „Wenn Sie empfindlich auf das hohe Quietschen eines Induktionsbrenners reagieren, kann es Ihr Abendessen ruinieren.“ Sie müssen auch sicherstellen, dass das Kabel Ihres Brenners eine Steckdose von Ihrem Esstisch erreichen kann. Wenn nicht, fragen Sie sich vielleicht, ob es sicher ist, ein Verlängerungskabel zu verwenden. Mark Smirniotis, Senior Editor von Wirecutter (der unseren Leitfaden für Verlängerungskabel verfasst hat) empfiehlt die Verwendung eines 12-Gauge-Kabels (dieses Kabel ist eine weitere Option) in der kürzesten Länge, die Sie finden können, um Ihren Anforderungen gerecht zu werden. Die Mitarbeiterin Sarah Witman (die unseren Leitfaden für Überspannungsschutz geschrieben hat) sagt: „Lassen Sie ihn niemals hinter Sofas und Vorhängen oder unter Teppichen laufen, da dies zu Überhitzung führen kann. Und um Funken oder Feuer zu vermeiden, achten Sie darauf, dass der Stecker nicht ein Stück aus der Steckdose gezogen wird.“ Achten Sie auch darauf, das Kabel so zu positionieren, dass die Leute nicht stolpern, wenn Sie vom Tisch aufstehen oder sich um den Tisch herum bewegen - das ist wohl die schlechteste Art, eine heiße Mahlzeit zu beenden.

Butanbrenner: Diese funktionieren mit jeder Art von Topf mit flachem Boden, der für den Herd sicher ist. Sie sind die beste Option für ein traditionelles Steingut donabe Topf (mehr dazu weiter unten). Butanöfen sind auch vollständig tragbar, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, eine Steckdose zu finden oder jemand über ein Kabel stolpert, und sie machen es einfach, im Freien zu kochen. Küchenchef Tadashi Ono (Co-Autor des Kochbuchs) Japanische Hot Pots) empfiehlt tragbare Öfen von Iwatani.

Die Bereitstellung von Butankanistern ist der größte Nachteil bei der Verwendung dieser Art von Brenner. Es ist eine Schande, mittendrin zu sein shabu Sitzung nur, damit das Feuer bei Ihnen erlischt, daher empfehlen wir, ein oder zwei Backups zu haben. Sie sollten die Kanister unter Bedingungen zwischen 32 und 120 Grad Fahrenheit lagern (wir würden sie drinnen, außerhalb von Garagen und Küchen lagern) und nicht länger als acht Jahre aufbewahren. Auch die ordnungsgemäße Entsorgung kann etwas Arbeit erfordern: Meine Sanitärabteilung sagt, dass es in Ordnung ist, leere Kanister mit meinem Recycling in die Tonne zu werfen, aber Sie möchten vielleicht die Regeln in Ihrer Nähe überprüfen. Aus Vorsicht halten wir es für eine gute Idee, auch einen Feuerlöscher zur Hand zu haben.


Alles, was Sie brauchen, um Hot Pot zu Hause zuzubereiten

Die aktuelle Blütezeit von Hot Pot mag von High-End-Ketten mit üppigem Service und endlosen Saucenriegeln eingeleitet worden sein - was auf seine lange Popularität bei chinesischen Kaisern hinweist -, aber für mich ist es die Praxis, Fleisch und Gemüse in köchelnder Brühe am Tisch zu kochen wird immer am besten in bescheideneren Umgebungen genossen, zu Hause mit den Menschen, die Sie lieben (oder sogar meditativ allein).

Die in den USA bekannten Versionen stammen aus China als huoguo (火锅 oder „Feuertopf“) und wurde auch in Japan populär als Shabu Shabu (しゃぶしゃぶ, was übersetzt „swish swish“ bedeutet). Beide Namen signalisieren ein einfaches Essen – eine großartige Ausrede, um alles zu verlangsamen und am Tisch zu verweilen und die Bäuche allmählich mit köstlichem Essen zu füllen. Während sich das Land darauf vorbereitet, während eines bereits langen Jahres einige lange Winternächte herunterzustarren, kann dies eine großartige Möglichkeit für Haushalte sein, sich auf alle Arten zu ernähren, die sie brauchen.

Während der Recherche für diesen Artikel habe ich mehrere Food-Profis interviewt: Lillian Chou, Köchin, Food-Stylistin und ehemalige Food-Redakteurin und Restaurantkritikerin von Time Out Beijing Jing Gao, Sichuanese-Food-Expertin und Gründerin der auf Instagram berühmten Gewürzmarke Fly By Jing and Harris Salat und Tadashi Ono, Co-Autoren des Kochbuchs Japanische Hot Pots: Beruhigende Eintopfgerichte. Ich habe auch tief im Internet gegraben, neue Rezeptvariationen wie dieses veganisierte vietnamesische Lẩu gefunden und bin besessen auf der Suche nach seltenen, hochwertigeren Yuanyang Splittöpfe (Spoiler-Alarm: noch auf der Suche).

Wenn Sie noch nie zuvor Hot Pot zu Hause gemacht haben (oder wenn Sie Ihr Setup optimieren möchten), haben wir die Empfehlungen und Tipps für die Ausrüstung, die Sie für Ihren Erfolg benötigen. Generell sind wir dafür, so viel wie möglich zu verwenden, was Sie bereits in Ihrer Küche haben. Allerdings gibt es bestimmte Tools, die das Essen von Hot Pot zu Hause deutlich einfacher und angenehmer machen können.

Der arbeitsintensivste Teil des Hot Pots ist die Vorbereitung. Da das eigentliche Kochen am Tisch stattfindet, ist dieser Schritt einfach (oder zumindest gemeinschaftlich und macht Spaß). Aber die Vielfalt ist ein Teil dessen, was Hot Pot so großartig macht, und es erfordert Zeit und Mühe, all die verschiedenen Zutaten zu waschen, zu hacken, zu schneiden und zu präsentieren. Dies gilt insbesondere, weil die Art und Weise, wie Sie jedes Element zubereiten, je nachdem, wie Sie es kochen möchten, unterschiedlich ist. Traditionell schneidet man Fleisch super dünn, so dass es mit ein paar Schwüngen in der Brühe fast augenblicklich gart, und man schneidet Wurzelgemüse Zoll bis ¼ Zoll dick. Kleines Blattgemüse (wie Spinat oder Baby Pak Choi mit getrennten Blättern) müssen nicht in Scheiben geschnitten werden, während größere Blätter (wie Napa-Kohl) grob in Drittel oder Viertel gehackt werden sollten.

Um das Grünzeug blitzsauber zu bekommen, rühre ich es in einer großen schüsselförmigen Schüssel (wie die großen, leichten Rührschüsseln, die wir empfehlen) mit einer guten Menge Wasser um, lasse den Schmutz und Schlick auf dem Boden absetzen, hebe das Grün heraus und schütte das Wasser und den Sand aus. Zwei oder drei Spülungen wie diese sollten Sandbisse verhindern. Sie können auch ein Sieb in die Schüssel legen (oder eine Salatschleuder mit eingesetztem Korbeinsatz verwenden), um das Gemüse direkt herauszuheben.

Zum Hacken und Schneiden reichen meist ein gutes Kochmesser und ein großes Schneidebrett. Eine Mandoline (mit einigen schnittfesten Handschuhen) oder der Schneideaufsatz einer Küchenmaschine können den Prozess beschleunigen und auch die Herstellung von hauchdünnen Scheiben von Wurzelgemüse erleichtern. Eine Küchenmaschine kann auch praktisch sein, wenn du große Mengen Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln oder Knoblauch-Schnittlauch für deine Dip-Saucen zerkleinerst. (Ob Sie Ihre eigenen Saucen herstellen oder klassische Versionen kaufen, Aromen wie diese können ihnen noch mehr Geschmack verleihen und ihnen helfen, ihre wichtige Rolle im Hot Pot-Erlebnis zu erfüllen.)

Wenn Sie in einem asiatischen Supermarkt in Ihrer Nähe abgepacktes, dünn geschnittenes Fleisch kaufen können, ist dies der richtige Weg. Es kostet mehr pro Unze, aber es wird Ihnen viel Zeit und Mühe sparen. Suchen Sie nach Fleisch mit der Aufschrift „Hot Pot“, „Shabu Shabu“ oder sogar „Bulgogi“ – stellen Sie nur sicher, dass es nicht mariniert ist. Aber wenn das keine Option ist, können Sie sicherlich versuchen, Ihre eigenen zu schneiden, beginnend mit einfachen Schnitten wie etwas anständig marmoriertem Rindfleisch (ich verwende gerne New Yorker Streifen) oder Hähnchenbrust. Sie haben vielleicht den Rat gesehen, Fleisch ein paar Stunden einzufrieren, um es zum Schneiden steif zu halten, aber ich bevorzuge es, das Fleisch vollständig einzufrieren und dann herauszunehmen und es für ein paar Stunden im Kühlschrank aufzutauen, bevor ich ein Messer dazu nehme . (Ich finde, dass ein festes Zentrum mit weicher werdenden Kanten einfacher zu bearbeiten ist als ein schlaffes Zentrum mit festen, aber schmelzenden Kanten.) Tadashi Ono empfiehlt, ein Messer mit einer schönen, langen Klinge zu verwenden (wählen Sie das längste Messer ohne Wellenschliff, das Ihnen gefällt verwenden) und stellen Sie sicher, dass sich Ihr Schneidebrett nicht verschiebt oder verrutscht (es kann helfen, ein feuchtes Papier- oder Geschirrtuch oder ein kleines Quadrat Regalunterlage unter Ihr Brett zu legen). Schneiden Sie Ihr Fleischstück in einem 45-Grad-Winkel, wenn möglich mit langen Strichen (kürzere Striche machen die Scheiben holprig und ungleichmäßig). Und stellen Sie sicher, dass Sie die Schnitte, die Sie gemacht haben, beiseite legen, damit Sie den nächsten Schnitt, den Sie machen möchten, deutlich sehen können.

Als Alternative empfiehlt Ono, dickere, fettige Fleischstücke wie Schweinebauch oder Rippchen zu nehmen und diese vorher etwa 60 bis 90 Minuten in leicht gesalzenem Wasser zu köcheln. Das Fleisch wird zart und gewürzt, und Sie können es dann in mundgerechte Stücke schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es Zeit für den heißen Topf ist, haben Sie Fleischstücke, die sich erwärmen und weich werden, wenn Sie sie in den Topf tauchen. (Sie können sogar das Salzwasser, in dem Sie diese Schnitte gekocht haben, als Teil Ihrer Brühe für den heißen Topf verwenden.)

Apropos, wenn Sie keine fertigen Brühenböden kaufen, ist dies ein guter Zeitpunkt, um eine auf dem Herd (oder in Ihrem Instant Pot) in Gang zu bringen. Wenn Sie es gewohnt sind, Küchenabfälle und Knochen in Ihrem Gefrierschrank aufzubewahren, ziehen Sie sie heraus, tauchen Sie sie in einem großen Suppentopf in Wasser und köcheln Sie, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.

Wenn Sie mit dem Schneiden und Hacken fertig sind, können Sie Ihre kochfertigen Zutaten mit einer beliebigen Kombination aus Schüsseln, Platten und Tabletts oder sogar Blechen, Tortenplatten, Backformen und Schneidebrettern auf dem Tisch auslegen.Es ist eine gute Idee, rohes Fleisch von Gemüse oder gefrorenen Artikeln (z. B. Knödel, Fischbällchen oder frittierte Tofu-Quadrate) zu trennen, damit Sie ungekochte Lebensmittel ohne Angst vor einer Kreuzkontamination verpacken können. Wir haben kleinere Schalen für Dinge wie Fischbällchen oder Enoki-Pilze neben großen Platten (wie diese dezente ovale Platte von Jono Pandolfi, die wir in unserer Testküche verwenden) für Reihen von geschnittenen Karotten, Taro, Daikon, Süßkartoffeln, und dergleichen. Wenn Sie eine gute Ausrede suchen, um neue Keramikwaren zu kaufen, ist diese Hasami-Porzellanschale mit geraden Seiten aus dem Tortoise General Store (einem der beliebtesten Keramikläden von Harris Salat) ein schönes Gefäß für einen Strauß aus frischem Gemüse.

Wenn der Platz auf Ihrem Tisch begrenzt ist, können Sie auch ein zusammenklappbares TV-Tablett oder einen Rollwagen (wie unseren Favoriten der Mitarbeiter, den IKEA Råskog-Wagen) neben den Tisch ziehen, um ihn als zusätzliche Oberfläche für einige Ihrer Zutaten zu verwenden.

Ihr Haupt-Setup erfordert nur zwei Dinge: eine tragbare Wärmequelle für den Tisch und ein kompatibles Kochgefäß, das tief genug ist, um sprudelnde Brühe aufzunehmen (aber nicht so tief, dass Sie während der gesamten Mahlzeit im Stehen sitzen).

Brenner

Tragbare Induktionskochfelder: Induktionsbrenner wie unser Favorit, der Duxtop 9100MC, verfügen über Magnetspulen, die die Hitze im Topf selbst erzeugen, sodass das Kochen mit ihnen schnell und präzise ist und keine Energie verschwendet wird wie bei einer Gasflamme. Diese Option hält auch Ihre Umgebung während der gesamten Mahlzeit ein wenig kühler und Ihre Finger ein wenig sicherer. Außerdem müssen Sie bei der Induktion keine Butandosen zur Hand haben (oder herausfinden, wie Sie die leeren recyceln).

Bei Induktionskochfeldern müssen wir jedoch einige Vorbehalte beachten. Das Kochen mit Induktion erfordert Töpfe aus magnetischem Material und mit völlig flachem Boden – Gusseisen und viele Edelstahlpfannen sind in Ordnung, Aluminium- und Keramikpfannen nicht. Viele Induktionskochfelder machen auch ein leichtes, unangenehmes Brummen, wenn sie mit einer Pfanne in Berührung kommen: Lesley Stockton, leitende Autorin von Wirecutter, warnt: „Wenn Sie empfindlich auf das hohe Quietschen eines Induktionsbrenners reagieren, kann es Ihr Abendessen ruinieren.“ Sie müssen auch sicherstellen, dass das Kabel Ihres Brenners eine Steckdose von Ihrem Esstisch erreichen kann. Wenn nicht, fragen Sie sich vielleicht, ob es sicher ist, ein Verlängerungskabel zu verwenden. Mark Smirniotis, Senior Editor von Wirecutter (der unseren Leitfaden für Verlängerungskabel verfasst hat) empfiehlt die Verwendung eines 12-Gauge-Kabels (dieses Kabel ist eine weitere Option) in der kürzesten Länge, die Sie finden können, um Ihren Anforderungen gerecht zu werden. Die Mitarbeiterin Sarah Witman (die unseren Leitfaden für Überspannungsschutz geschrieben hat) sagt: „Lassen Sie ihn niemals hinter Sofas und Vorhängen oder unter Teppichen laufen, da dies zu Überhitzung führen kann. Und um Funken oder Feuer zu vermeiden, achten Sie darauf, dass der Stecker nicht ein Stück aus der Steckdose gezogen wird.“ Achten Sie auch darauf, das Kabel so zu positionieren, dass die Leute nicht stolpern, wenn Sie vom Tisch aufstehen oder sich um den Tisch herum bewegen - das ist wohl die schlechteste Art, eine heiße Mahlzeit zu beenden.

Butanbrenner: Diese funktionieren mit jeder Art von Topf mit flachem Boden, der für den Herd sicher ist. Sie sind die beste Option für ein traditionelles Steingut donabe Topf (mehr dazu weiter unten). Butanöfen sind auch vollständig tragbar, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, eine Steckdose zu finden oder jemand über ein Kabel stolpert, und sie machen es einfach, im Freien zu kochen. Küchenchef Tadashi Ono (Co-Autor des Kochbuchs) Japanische Hot Pots) empfiehlt tragbare Öfen von Iwatani.

Die Bereitstellung von Butankanistern ist der größte Nachteil bei der Verwendung dieser Art von Brenner. Es ist eine Schande, mittendrin zu sein shabu Sitzung nur, damit das Feuer bei Ihnen erlischt, daher empfehlen wir, ein oder zwei Backups zu haben. Sie sollten die Kanister unter Bedingungen zwischen 32 und 120 Grad Fahrenheit lagern (wir würden sie drinnen, außerhalb von Garagen und Küchen lagern) und nicht länger als acht Jahre aufbewahren. Auch die ordnungsgemäße Entsorgung kann etwas Arbeit erfordern: Meine Sanitärabteilung sagt, dass es in Ordnung ist, leere Kanister mit meinem Recycling in die Tonne zu werfen, aber Sie möchten vielleicht die Regeln in Ihrer Nähe überprüfen. Aus Vorsicht halten wir es für eine gute Idee, auch einen Feuerlöscher zur Hand zu haben.


Alles, was Sie brauchen, um Hot Pot zu Hause zuzubereiten

Die aktuelle Blütezeit von Hot Pot mag von High-End-Ketten mit üppigem Service und endlosen Saucenriegeln eingeleitet worden sein - was auf seine lange Popularität bei chinesischen Kaisern hinweist -, aber für mich ist es die Praxis, Fleisch und Gemüse in köchelnder Brühe am Tisch zu kochen wird immer am besten in bescheideneren Umgebungen genossen, zu Hause mit den Menschen, die Sie lieben (oder sogar meditativ allein).

Die in den USA bekannten Versionen stammen aus China als huoguo (火锅 oder „Feuertopf“) und wurde auch in Japan populär als Shabu Shabu (しゃぶしゃぶ, was übersetzt „swish swish“ bedeutet). Beide Namen signalisieren ein einfaches Essen – eine großartige Ausrede, um alles zu verlangsamen und am Tisch zu verweilen und die Bäuche allmählich mit köstlichem Essen zu füllen. Während sich das Land darauf vorbereitet, während eines bereits langen Jahres einige lange Winternächte herunterzustarren, kann dies eine großartige Möglichkeit für Haushalte sein, sich auf alle Arten zu ernähren, die sie brauchen.

Während der Recherche für diesen Artikel habe ich mehrere Food-Profis interviewt: Lillian Chou, Köchin, Food-Stylistin und ehemalige Food-Redakteurin und Restaurantkritikerin von Time Out Beijing Jing Gao, Sichuanese-Food-Expertin und Gründerin der auf Instagram berühmten Gewürzmarke Fly By Jing and Harris Salat und Tadashi Ono, Co-Autoren des Kochbuchs Japanische Hot Pots: Beruhigende Eintopfgerichte. Ich habe auch tief im Internet gegraben, neue Rezeptvariationen wie dieses veganisierte vietnamesische Lẩu gefunden und bin besessen auf der Suche nach seltenen, hochwertigeren Yuanyang Splittöpfe (Spoiler-Alarm: noch auf der Suche).

Wenn Sie noch nie zuvor Hot Pot zu Hause gemacht haben (oder wenn Sie Ihr Setup optimieren möchten), haben wir die Empfehlungen und Tipps für die Ausrüstung, die Sie für Ihren Erfolg benötigen. Generell sind wir dafür, so viel wie möglich zu verwenden, was Sie bereits in Ihrer Küche haben. Allerdings gibt es bestimmte Tools, die das Essen von Hot Pot zu Hause deutlich einfacher und angenehmer machen können.

Der arbeitsintensivste Teil des Hot Pots ist die Vorbereitung. Da das eigentliche Kochen am Tisch stattfindet, ist dieser Schritt einfach (oder zumindest gemeinschaftlich und macht Spaß). Aber die Vielfalt ist ein Teil dessen, was Hot Pot so großartig macht, und es erfordert Zeit und Mühe, all die verschiedenen Zutaten zu waschen, zu hacken, zu schneiden und zu präsentieren. Dies gilt insbesondere, weil die Art und Weise, wie Sie jedes Element zubereiten, je nachdem, wie Sie es kochen möchten, unterschiedlich ist. Traditionell schneidet man Fleisch super dünn, so dass es mit ein paar Schwüngen in der Brühe fast augenblicklich gart, und man schneidet Wurzelgemüse Zoll bis ¼ Zoll dick. Kleines Blattgemüse (wie Spinat oder Baby Pak Choi mit getrennten Blättern) müssen nicht in Scheiben geschnitten werden, während größere Blätter (wie Napa-Kohl) grob in Drittel oder Viertel gehackt werden sollten.

Um das Grünzeug blitzsauber zu bekommen, rühre ich es in einer großen schüsselförmigen Schüssel (wie die großen, leichten Rührschüsseln, die wir empfehlen) mit einer guten Menge Wasser um, lasse den Schmutz und Schlick auf dem Boden absetzen, hebe das Grün heraus und schütte das Wasser und den Sand aus. Zwei oder drei Spülungen wie diese sollten Sandbisse verhindern. Sie können auch ein Sieb in die Schüssel legen (oder eine Salatschleuder mit eingesetztem Korbeinsatz verwenden), um das Gemüse direkt herauszuheben.

Zum Hacken und Schneiden reichen meist ein gutes Kochmesser und ein großes Schneidebrett. Eine Mandoline (mit einigen schnittfesten Handschuhen) oder der Schneideaufsatz einer Küchenmaschine können den Prozess beschleunigen und auch die Herstellung von hauchdünnen Scheiben von Wurzelgemüse erleichtern. Eine Küchenmaschine kann auch praktisch sein, wenn du große Mengen Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln oder Knoblauch-Schnittlauch für deine Dip-Saucen zerkleinerst. (Ob Sie Ihre eigenen Saucen herstellen oder klassische Versionen kaufen, Aromen wie diese können ihnen noch mehr Geschmack verleihen und ihnen helfen, ihre wichtige Rolle im Hot Pot-Erlebnis zu erfüllen.)

Wenn Sie in einem asiatischen Supermarkt in Ihrer Nähe abgepacktes, dünn geschnittenes Fleisch kaufen können, ist dies der richtige Weg. Es kostet mehr pro Unze, aber es wird Ihnen viel Zeit und Mühe sparen. Suchen Sie nach Fleisch mit der Aufschrift „Hot Pot“, „Shabu Shabu“ oder sogar „Bulgogi“ – stellen Sie nur sicher, dass es nicht mariniert ist. Aber wenn das keine Option ist, können Sie sicherlich versuchen, Ihre eigenen zu schneiden, beginnend mit einfachen Schnitten wie etwas anständig marmoriertem Rindfleisch (ich verwende gerne New Yorker Streifen) oder Hähnchenbrust. Sie haben vielleicht den Rat gesehen, Fleisch ein paar Stunden einzufrieren, um es zum Schneiden steif zu halten, aber ich bevorzuge es, das Fleisch vollständig einzufrieren und dann herauszunehmen und es für ein paar Stunden im Kühlschrank aufzutauen, bevor ich ein Messer dazu nehme . (Ich finde, dass ein festes Zentrum mit weicher werdenden Kanten einfacher zu bearbeiten ist als ein schlaffes Zentrum mit festen, aber schmelzenden Kanten.) Tadashi Ono empfiehlt, ein Messer mit einer schönen, langen Klinge zu verwenden (wählen Sie das längste Messer ohne Wellenschliff, das Ihnen gefällt verwenden) und stellen Sie sicher, dass sich Ihr Schneidebrett nicht verschiebt oder verrutscht (es kann helfen, ein feuchtes Papier- oder Geschirrtuch oder ein kleines Quadrat Regalunterlage unter Ihr Brett zu legen). Schneiden Sie Ihr Fleischstück in einem 45-Grad-Winkel, wenn möglich mit langen Strichen (kürzere Striche machen die Scheiben holprig und ungleichmäßig). Und stellen Sie sicher, dass Sie die Schnitte, die Sie gemacht haben, beiseite legen, damit Sie den nächsten Schnitt, den Sie machen möchten, deutlich sehen können.

Als Alternative empfiehlt Ono, dickere, fettige Fleischstücke wie Schweinebauch oder Rippchen zu nehmen und diese vorher etwa 60 bis 90 Minuten in leicht gesalzenem Wasser zu köcheln. Das Fleisch wird zart und gewürzt, und Sie können es dann in mundgerechte Stücke schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es Zeit für den heißen Topf ist, haben Sie Fleischstücke, die sich erwärmen und weich werden, wenn Sie sie in den Topf tauchen. (Sie können sogar das Salzwasser, in dem Sie diese Schnitte gekocht haben, als Teil Ihrer Brühe für den heißen Topf verwenden.)

Apropos, wenn Sie keine fertigen Brühenböden kaufen, ist dies ein guter Zeitpunkt, um eine auf dem Herd (oder in Ihrem Instant Pot) in Gang zu bringen. Wenn Sie es gewohnt sind, Küchenabfälle und Knochen in Ihrem Gefrierschrank aufzubewahren, ziehen Sie sie heraus, tauchen Sie sie in einem großen Suppentopf in Wasser und köcheln Sie, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.

Wenn Sie mit dem Schneiden und Hacken fertig sind, können Sie Ihre kochfertigen Zutaten mit einer beliebigen Kombination aus Schüsseln, Platten und Tabletts oder sogar Blechen, Tortenplatten, Backformen und Schneidebrettern auf dem Tisch auslegen. Es ist eine gute Idee, rohes Fleisch von Gemüse oder gefrorenen Artikeln (z. B. Knödel, Fischbällchen oder frittierte Tofu-Quadrate) zu trennen, damit Sie ungekochte Lebensmittel ohne Angst vor einer Kreuzkontamination verpacken können. Wir haben kleinere Schalen für Dinge wie Fischbällchen oder Enoki-Pilze neben großen Platten (wie diese dezente ovale Platte von Jono Pandolfi, die wir in unserer Testküche verwenden) für Reihen von geschnittenen Karotten, Taro, Daikon, Süßkartoffeln, und dergleichen. Wenn Sie eine gute Ausrede suchen, um neue Keramikwaren zu kaufen, ist diese Hasami-Porzellanschale mit geraden Seiten aus dem Tortoise General Store (einem der beliebtesten Keramikläden von Harris Salat) ein schönes Gefäß für einen Strauß aus frischem Gemüse.

Wenn der Platz auf Ihrem Tisch begrenzt ist, können Sie auch ein zusammenklappbares TV-Tablett oder einen Rollwagen (wie unseren Favoriten der Mitarbeiter, den IKEA Råskog-Wagen) neben den Tisch ziehen, um ihn als zusätzliche Oberfläche für einige Ihrer Zutaten zu verwenden.

Ihr Haupt-Setup erfordert nur zwei Dinge: eine tragbare Wärmequelle für den Tisch und ein kompatibles Kochgefäß, das tief genug ist, um sprudelnde Brühe aufzunehmen (aber nicht so tief, dass Sie während der gesamten Mahlzeit im Stehen sitzen).

Brenner

Tragbare Induktionskochfelder: Induktionsbrenner wie unser Favorit, der Duxtop 9100MC, verfügen über Magnetspulen, die die Hitze im Topf selbst erzeugen, sodass das Kochen mit ihnen schnell und präzise ist und keine Energie verschwendet wird wie bei einer Gasflamme. Diese Option hält auch Ihre Umgebung während der gesamten Mahlzeit ein wenig kühler und Ihre Finger ein wenig sicherer. Außerdem müssen Sie bei der Induktion keine Butandosen zur Hand haben (oder herausfinden, wie Sie die leeren recyceln).

Bei Induktionskochfeldern müssen wir jedoch einige Vorbehalte beachten. Das Kochen mit Induktion erfordert Töpfe aus magnetischem Material und mit völlig flachem Boden – Gusseisen und viele Edelstahlpfannen sind in Ordnung, Aluminium- und Keramikpfannen nicht. Viele Induktionskochfelder machen auch ein leichtes, unangenehmes Brummen, wenn sie mit einer Pfanne in Berührung kommen: Lesley Stockton, leitende Autorin von Wirecutter, warnt: „Wenn Sie empfindlich auf das hohe Quietschen eines Induktionsbrenners reagieren, kann es Ihr Abendessen ruinieren.“ Sie müssen auch sicherstellen, dass das Kabel Ihres Brenners eine Steckdose von Ihrem Esstisch erreichen kann. Wenn nicht, fragen Sie sich vielleicht, ob es sicher ist, ein Verlängerungskabel zu verwenden. Mark Smirniotis, Senior Editor von Wirecutter (der unseren Leitfaden für Verlängerungskabel verfasst hat) empfiehlt die Verwendung eines 12-Gauge-Kabels (dieses Kabel ist eine weitere Option) in der kürzesten Länge, die Sie finden können, um Ihren Anforderungen gerecht zu werden. Die Mitarbeiterin Sarah Witman (die unseren Leitfaden für Überspannungsschutz geschrieben hat) sagt: „Lassen Sie ihn niemals hinter Sofas und Vorhängen oder unter Teppichen laufen, da dies zu Überhitzung führen kann. Und um Funken oder Feuer zu vermeiden, achten Sie darauf, dass der Stecker nicht ein Stück aus der Steckdose gezogen wird.“ Achten Sie auch darauf, das Kabel so zu positionieren, dass die Leute nicht stolpern, wenn Sie vom Tisch aufstehen oder sich um den Tisch herum bewegen - das ist wohl die schlechteste Art, eine heiße Mahlzeit zu beenden.

Butanbrenner: Diese funktionieren mit jeder Art von Topf mit flachem Boden, der für den Herd sicher ist. Sie sind die beste Option für ein traditionelles Steingut donabe Topf (mehr dazu weiter unten). Butanöfen sind auch vollständig tragbar, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, eine Steckdose zu finden oder jemand über ein Kabel stolpert, und sie machen es einfach, im Freien zu kochen. Küchenchef Tadashi Ono (Co-Autor des Kochbuchs) Japanische Hot Pots) empfiehlt tragbare Öfen von Iwatani.

Die Bereitstellung von Butankanistern ist der größte Nachteil bei der Verwendung dieser Art von Brenner. Es ist eine Schande, mittendrin zu sein shabu Sitzung nur, damit das Feuer bei Ihnen erlischt, daher empfehlen wir, ein oder zwei Backups zu haben. Sie sollten die Kanister unter Bedingungen zwischen 32 und 120 Grad Fahrenheit lagern (wir würden sie drinnen, außerhalb von Garagen und Küchen lagern) und nicht länger als acht Jahre aufbewahren. Auch die ordnungsgemäße Entsorgung kann etwas Arbeit erfordern: Meine Sanitärabteilung sagt, dass es in Ordnung ist, leere Kanister mit meinem Recycling in die Tonne zu werfen, aber Sie möchten vielleicht die Regeln in Ihrer Nähe überprüfen. Aus Vorsicht halten wir es für eine gute Idee, auch einen Feuerlöscher zur Hand zu haben.


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