Traditionelle Rezepte

Butter vs. Margarine und 7 andere Konfrontationen mit Lebensmitteln (Diashow)

Butter vs. Margarine und 7 andere Konfrontationen mit Lebensmitteln (Diashow)

Finden Sie heraus, welches Lebensmittel wirklich gesünder ist

Obwohl diese beiden Burger ungefähr die gleichen Kalorien haben, haben Putenburger mehr Fett und Cholesterin. Veggie-Burger haben mehr Ballaststoffe, Eisen, Vitamine und Mineralstoffe; Stellen Sie nur sicher, dass Sie Ihre Veggie-Burger von Grund auf neu zubereiten oder eine natriumarme Sorte verwenden, um zu vermeiden, dass Sie zu viel Salz essen.

Türkei Burger vs. Veggie Burger

Obwohl diese beiden Burger ungefähr die gleichen Kalorien haben, haben Putenburger mehr Fett und Cholesterin. Veggie-Burger haben mehr Ballaststoffe, Eisen, Vitamine und Mineralstoffe; Stellen Sie nur sicher, dass Sie Ihre Veggie-Burger von Grund auf neu zubereiten oder eine natriumarme Sorte verwenden, um zu vermeiden, dass Sie zu viel Salz essen.

Quinoa vs. brauner Reis

Obwohl beide gesund sind und brauner Reis helfen kann, den Cholesterinspiegel zu senken, gewinnt Quinoa dieses Duell wegen seiner zusätzliches Protein, Ballaststoffe und Eisen. Quinoa enthält auch mehr Folsäure, Zink, Kalium und Phosphor.

Ofenkartoffel vs. Süßkartoffel

Wenn Sie kein Fan von Süßkartoffeln sind, werden Sie sich freuen zu wissen, dass dies ein Unentschieden ist. Obwohl Süßkartoffeln aufgrund ihres Beta-Carotin- und Vitamin A- und C-Gehalts oft als überlegen gegenüber weißen Kartoffeln angesehen werden, haben weiße Kartoffeln weniger Zucker und deutlich mehr gehirnförderndes Folat.

Grünkohl vs. Spinat

Kale hat in letzter Zeit eine erstaunliche Popularität erlebt und es gibt einen guten Grund für den ganzen Hype: Grünkohl hat mehr Eiweiß, mehr Kalzium und mehr Vitamin C als Spinat, plus eine Tonne Vitamin A und Vitamin K. Außerdem kostet Grünkohl normalerweise weniger. Das sind viele Gründe, Grünkohl zu essen!

Griechischer Joghurt vs. fettarmer Joghurt

Angenommen, Sie wählen eine Sorte mit wenig zugesetztem Zucker, griechischer Joghurt gewinnt dieses Duell mit seinem zusätzlichen Protein und weniger Natrium. Und wenn Fett ein Problem ist, bieten viele griechische Joghurtmarken jetzt fettarme oder fettfreie Sorten an.

Frische Produkte vs. Tiefkühlprodukte

Butter vs. Margarine

Wir alle haben gehört, dass „Butter zurück ist“, aber ist das wirklich so? Wir sagen ja. Margarine kann bis zu fünfmal so viel Transfettsäure enthalten wie Butter (Fett, das Ihr „gutes“ Cholesterin senkt und Ihr „schlechtes“ Cholesterin erhöht) und kann sogar das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen. Butter hat jedoch einen höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Wenn dies ein Problem darstellt, versuchen Sie es stattdessen mit Olivenöl.

Kuhmilch vs. Mandelmilch

Kuhmilch beweist, dass manche Dinge einfach nicht aus der Mode kommen. Es hat deutlich mehr Eiweiß als Mandelmilch, und im Laden gekaufte Mandelmilch ist normalerweise mit Zucker, Aromen und Füllstoffen beladen. Wenn Sie keine Laktoseintoleranz haben, ist Kuhmilch immer noch eine gute und gesunde Wahl.


Dies oder Das: Butter vs. Kokosöl

Die Auswahl gesunder Brotaufstriche und Speiseöle im Supermarkt kann ziemlich verwirrend sein. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, aber welche ist die beste?

Wir haben zwei beliebte Fette miteinander verglichen, um herauszufinden, welches gesünder ist: dies oder das? Ist es gesünder, Butter oder Kokosöl zu verwenden, wenn es um Fette geht?

Der Gewinner: Eigentlich ein Unentschieden.

Sie galten beide wegen ihres hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren einst als ernährungsphysiologische Bösewichte, aber sowohl Kokosöl als auch Butter haben in den letzten Jahren ein bisschen ein Image-Makeover bekommen, wie Joyce Hendley ursprünglich für berichtete Gut essen.

Gesättigte Fettsäuren sind nach neuesten Forschungen möglicherweise nicht der diätetische Bösewicht, für den es gehalten wurde. Und wir sehen mehr Schlagzeilen wie "Butter ist gut für Sie" und "Kokosöl: Super Health Food" denn je. Unsere Meinung zu diesen Fetten? Sie sind weder gesunde Lebensmittel noch sind sie Gesundheitsfans. Keines ist grundsätzlich besser oder schlechter als das andere, aber beide machen das Leben ein bisschen köstlicher, also gibt es keinen Grund, sie ganz aus Ihrer Küche zu verbannen.

Wir empfehlen jedoch, beides sparsam zu verwenden. Hier und warum:

Gesättigte Fette: Sowohl Butter als auch Kokosöl sind in Bezug auf die Ernährung mit gesättigten Fetten beladen. Das bedeutet:

  • 87 Prozent des Kokosöls und der Fette – oder 12 Gramm pro Esslöffel – sind gesättigte Fettsäuren
  • und
  • 51 Prozent der Fette in Butter – oder 7 Gramm pro Esslöffel – sind gesättigte Fettsäuren

Ernährungsrichtlinien, einschließlich der US-Diätrichtlinien und der American Heart Association, empfehlen immer noch, gesättigte Fettsäuren auf 7 bis 10 Prozent der täglichen Gesamtkalorien oder weniger zu belassen.

Das heißt, wenn Sie durchschnittlich etwa 2.000 Kalorien pro Tag haben, sollten Sie Ihre Aufnahme auf nur 16-22 Gramm gesättigtes Fett pro Tag beschränken.

Trotz einer kürzlich durchgeführten Überprüfung der Forschung, die darauf hindeutet, dass eine fettarme Ernährung das Risiko von Herzerkrankungen zu reduzieren scheint, sind nicht alle gesättigten Fette gleich.

Mögliche Vorteile: Einige der gesättigten Fettsäuren in Kokosöl und Butter sind mittelkettige Fettsäuren (MCTs), die im Körper anders als andere Fette abgebaut werden und weniger wahrscheinlich als Fettgewebe gespeichert werden, was möglicherweise zur Gewichtsabnahme beiträgt.

Die wichtigste gesättigte Fettsäure der Kokosnuss ist die MCT-Laurinsäure. Die Forschung legt nahe, dass Kokosöl zwar das ungesunde LDL-Cholesterin erhöht, aber einer der Vorteile von Kokosöl darin besteht, dass es auch das nützliche HDL-Cholesterin erhöht und somit eine neutrale Wirkung auf das Risiko von Herzerkrankungen haben kann.

Butter enthält außerdem eine angemessene Menge an Vitamin A und D sowie Vitamin K2 (ein herzfreundliches Vitamin, das mit einer geringeren Ansammlung von Fettplaques in den Arterien verbunden ist). Und besonders wenn sie von grasgefütterten Kühen stammt, liefert Butter eine kleine Menge konjugierte Linolsäure, ein natürlich vorkommendes Fett, das den Stoffwechsel anregen und andere mögliche gesundheitliche Vorteile haben kann.

Weniger gesunde Fette: Aber - in einem wunderbaren Beispiel für Mutter Natur's inhärente Kontrollen und Ausgewogenheiten - enthalten sowohl Butter als auch Kokosöl auch einige der weniger gesund gesättigte Fettsäuren, einschließlich Myristinsäure und Palmitinsäure, die mit einer stärkeren Ansammlung von Fettplaques in den Arterien in Verbindung gebracht werden. (Butter&aposs Hauptfettsäure ist in der Tat Palmitinsäure.)

Endeffekt: Kokosöl und Butter sind weder "Ernährungswunder" noch böse, und das gesättigte Fett, das sie enthalten, ist nicht die ganze Geschichte.

Zumindest bis mehr bekannt ist, ist es besser, beides in Maßen zu verwenden und den Großteil der Fette, die Sie essen und kochen, aus herzhaften ungesättigten Quellen wie Oliven- und Rapsöl und fettem Fisch zu beziehen.


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Wenn Sie Butter lieber mögen.

Normale Butter wird aus einer Zutat hergestellt: Kuhmilch oder Sahne, gerührt oder geschüttelt, bis sie einen halbfesten Zustand erreicht. Per Definition enthält es mindestens 80 Gewichtsprozent Milchfett und es werden etwa 11 Liter Milch benötigt, um 1 Pfund Butter herzustellen.

Traditionell gibt es Butter in gesalzenen und ungesalzenen Varianten, und sie kann in fester Stangenform oder geschlagen und in Plastikbechern verpackt sein. Sie können auch Kulturbutter, eine reichhaltige Butter aus kultivierter Sahne, die in Europa beliebt ist, in Ihrem Lebensmittelgeschäft oder Fachgeschäft finden.


Zellen werden beschädigt, wenn Nährstoffe nicht richtig abgebaut werden. Dies kann zu einer Fettansammlung in Ihrer Leber führen. Aber Verbindungen, die als Antioxidantien bekannt sind, können dazu beitragen, die Zellen vor diesen Schäden zu schützen. Wo bekommt man sie?

  • Sonnenblumenkerne
  • Mandeln
  • Flüssige Pflanzenöle mit einfach ungesättigten Fetten, wie Oliven- oder Rapsöl.

Fortsetzung

Wissenschaftler untersuchen Nahrungsergänzungsmittel, um zu sehen, ob sie Ihrer Leber gut tun können:

    (Wolfsbeere), eine Pflanze, die häufig in der chinesischen Medizin verwendet wird, kann Ihre Taillengröße verringern. Aber wir brauchen mehr Forschung, um zu sehen, ob das stimmt. , das aus der Haut roter Weintrauben stammt, kann helfen, Entzündungen zu kontrollieren. Widersprüchliche Studien deuten darauf hin, dass die Wirkung davon abhängt, wie viel Sie einnehmen. ist ein Mineral, das in Paranüssen, Thunfisch und Austern vorkommt. (Die meisten Menschen bekommen genug in ihrer Ernährung.) . Sie können es Silymarin nennen, das der Hauptbestandteil seiner Samen ist. Die Ergebnisse sind gemischt, ob es wirklich funktioniert.
  • Berberin, eine Pflanze, die in der chinesischen Medizin verwendet wird. In frühen Studien scheint es bei Cholesterin, Leberfunktion und Blutzuckerkontrolle zu helfen. Aber wir brauchen mehr Forschung, um zu sehen, ob es funktioniert.

Fragen Sie Ihren Arzt, bevor Sie Nahrungsergänzungsmittel einnehmen. Sie können die Wirkungsweise Ihrer Medikamente verändern oder andere gesundheitliche Probleme verursachen. Sie können nicht hilfreich sein, wenn Sie nicht die richtige Menge auf die richtige Weise einnehmen.


3. Fruchtbutter

Toast und Butter ist ein Frühstücksklassiker. Anstatt diesen Milchaufstrich zu verwenden, versuchen Sie, hausgemachte Apfelbutter oder Dattelbutter für einen morgendlichen Genuss zuzubereiten. Fruchtbutter dient gleichzeitig als cremiger Brotaufstrich und als Marmelade, was sie perfekt für süße Aromen macht. Auf Toast, Bagel oder sogar auf Pfannkuchen verteilen, um eine warme und nahrhafte Mahlzeit zu erhalten. Für einen besonderen Leckerbissen bereiten Sie diese Apfelbutterkekse zu, die sicher jedem Butterliebhaber gefallen werden. Fühlen Sie sich wohlschmeckend? Verzichten Sie auf Milchbutter und machen Sie diese Apfel-Dattel-Dip-Sauce zu Süßkartoffel-Pommes, Crackern oder als Brotaufstrich. Um einen erdigen Fruchtgeschmack zu erhalten, versuchen Sie, Kürbisbutter zuzubereiten!


7 gängige Mythen über Lebensmittel und Ernährung

Bei all den Informationen über Gewichtsverlust im Internet und in Ihrem sozialen Umfeld kann es leicht sein, in die Falle bestimmter Ernährungsmythen über Gewichtsverlust zu tappen. Die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten haben diese Verwirrung direkt angegangen und viele Gerüchte zerstreut, die Ihnen bei der Weiterentwicklung Ihres Ernährungsplans helfen können.

Hier sind sieben gängige Ernährungsmythen:

Mythos Nr. 1: Ich sollte kein Fett essen.

Fakt: Nicht alle Fette sind gleich! Wählen Sie Lebensmittel, die gesunde Fette (einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte) enthalten, wie Nüsse, Samen, Avocados und Oliven- oder Rapsöl. Achten Sie nur darauf, die Portionen zu kontrollieren.

Mythos Nr. 2: Das Entfernen von Stärke ist der beste Weg, um Gewicht zu verlieren.

Fakt: Low-Carb-Diäten sind nicht jedermanns Sache. Es gibt viele Lebensmittel mit hohem Stärkegehalt wie Vollkorngetreide, Bohnen und Früchte, die tatsächlich wenig Fett und Kalorien enthalten und Sie gleichzeitig mit der Energie versorgen, die Sie für das Training benötigen.

Mythos Nr. 3: Vegetarier zu werden hilft mir beim Abnehmen.

Fakt: Auch Vegetarier können eine schlechte Essensauswahl treffen. Wenn Sie sich für eine vegetarische Ernährung entscheiden, ist es wichtig zu wissen, dass dies kein Allheilmittel zur Gewichtsreduktion ist. Im Durchschnitt essen Vegetarier weniger Kalorien als diejenigen, die Fleisch essen, aber sie können genauso wie der Rest von uns auch fettreiche und kalorienreiche Lebensmittel (Makkaroni und Käse?) essen.

Mythos Nr. 4: Das Auslassen von Mahlzeiten ist ein guter Weg, um Pfunde zu verlieren.

Fakt: Menschen, die Mahlzeiten auslassen, neigen dazu, später zu fressen. Es mag eine gute Idee sein, das Frühstück auszulassen, um Kalorien zu sparen, aber Studien haben gezeigt, dass Menschen, die tagsüber weniger essen, zu Übergewicht neigen (Profi-Tipp: So oft sollten Sie essen!). Das Essen von vier bis sechs kleinen Mahlzeiten pro Tag verringert das Verlangen und die Wahrscheinlichkeit, während des Mittag- oder Abendessens zu viel zu essen.

Mythos Nr. 5: Mehr Wasser trinken hilft beim Abnehmen

Tatsache: Es ist zwar wichtig, Wasser zu trinken, um gesund zu bleiben, aber einfach mehr Wasser zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen und nichts anderes zu ändern, führt nicht zu einer Gewichtsabnahme. 1 Wenn Sie jedoch zuckerhaltige / kalorienreiche Getränke gegen Wasser austauschen, kann dies zu Ihrem Gewichtsverlust beitragen. Wasser kann auch eine gute Möglichkeit sein, Ihre Nahrungsaufnahme zu verlangsamen, indem es Sie satt und zufrieden hält. Gesunde Ernährung, Kalorienreduzierung und Bewegung des Körpers sind wichtige Faktoren beim Abnehmen.

Mythos Nr. 6: Bio-Lebensmittel sind immer am besten

Fakt: Bio bezieht sich einfach auf die Art und Weise, wie ein bestimmtes Lebensmittel verarbeitet, angebaut und gehandhabt wird. Um als biologisch zu gelten, müssen frische Produkte ohne synthetische Pestizide, nicht-natürliche Düngemittel und andere gentechnisch veränderte Organismen angebaut werden. Aber wussten Sie, dass die meisten Biobauern immer noch Pestizide aus natürlichen Zutaten verwenden? Diese „natürlichen Pestizide“ können immer noch gesundheitsschädlich sein. Während also einige Bio-Lebensmittel gesund zu konsumieren sind, gelten andere möglicherweise nicht als gesünder als ihre nicht-biologischen Alternativen. 2

Mythos 7: Meersalz ist besser als Tafelsalz

Fakt ist: Meersalz mag als eine gute Alternative zu Kochsalz erscheinen, da es als unraffiniert gilt und keine Zusatzstoffe enthält, aber in Wirklichkeit enthält es die gleiche Menge an Natriumchlorid (was viele befürchten, Schlaganfälle und Herzinfarkte zu verursachen) wie normales Salz. Obwohl Speisesalz raffinierter ist, ist es das einzige Salz, das ausreichende Mengen an Jod enthält, das ein wesentlicher Nährstoff für eine gute Gesundheit ist. 3 Versuchen Sie beim nächsten Mal, Ihre Gesamtsalzaufnahme zu reduzieren, anstatt das Tafelsalz durch Meersalz zu ersetzen. Als Faustregel gilt, dass Sie weniger als 2.300 Milligramm Natrium pro Tag zu sich nehmen sollten.

Wenn Sie mit Ihrem ausgewogenen Ernährungsplan beginnen, sollten Sie Fakten und Fiktionen trennen – Ernährung, Bewegung und Kalorienzufuhr sind großartige Möglichkeiten, um Ihre Energie zu erhöhen und Ihr Gewicht zu senken!


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Biskuitkuchen

Technisch gesehen ist jedes Rezept, das kein Backpulver oder Backpulver enthält, aber viele geschlagene Eier oder Eiweiß enthält, ein Biskuitkuchen. Ein traditioneller Biskuitkuchen besteht nur aus drei Zutaten: Mehl, Zucker und Eier. Wie der Name schon sagt, lässt sich dieser Kuchen gut mit Sirup tränken. Es gibt verschiedene Arten von Biskuitkuchen, und sie können unterschiedliche Namen haben, je nachdem, wo Sie sich auf der Welt befinden.

"Dies ist ohne Zweifel ein 10-Sterne-Rezept!" schwärmt Kim. "Sie erhalten einen sehr schönen nussigen Geschmack mit einem Hauch von Vanille und der perfekten Menge an Süße! Fantastisches Rezept und so einfach zuzubereiten!"

Beliebte Biskuitkuchen-Rezepte:


Spinat-Crpes mit Schinkensauce

Crpes von Great

Ob süß oder herzhaft, Crpes haben mich schon immer fasziniert und eingeschüchtert.

Ich habe immer Angst, dass ich sie nicht in Takt halten kann (keine Kreppkenntnisse), weshalb ich wahrscheinlich erst vor kurzem die Ermutigung gefunden habe, sie später im Leben zu machen. Dank diesem Rezept hat mir mein Partner Joe aus erster Hand gezeigt, dass Crpes tatsächlich machbar sind ohne eine ausgefallene Crpe-Pfanne oder Kochkurse!

Crpes stammen aus Westfrankreich und werden jedes Jahr am 2. Februar gefeiert e jour des crêpes oder “der Tag des Crpes.”

Als ich aufwuchs, kann ich mich nicht daran erinnern, diese Crpes mit Schinkensauce gegessen zu haben, aber ich erinnere mich, dass ich von der beliebten Hammy-Geschichte jedes Kindes geträumt habe „Grüne Eier und Schinken“.

Dieses Rezept stammt aus der Küche meiner Cousine Julie und ich halte es für ca. 1970er oder 80er Jahre. Julie hat das Rezept auf ihrem speziellen Briefpapier an meine Mutter “Betty” geschrieben und ich habe unten einen Scan des Originals beigefügt!

❤ Wenn Sie dieses Rezept im Schnelldurchlauf bearbeiten, während der Crpe-Teig im Kühlschrank abkühlt, können Sie mit der Zubereitung der Füllung und der Schinkensauce fortfahren. Oder Sie können eine Mimose genießen und sich mit Ihren Freunden und Ihrer Familie unterhalten, während die Party ansteigt.

❤ Abhängig von der Größe Ihres Gusses können einige Crpes übrig bleiben. Sie können sie im Kühlschrank ein oder zwei Tage später genießen, oder wir haben ein paar von unseren eingefroren, indem wir ein Blatt Wachspapier zwischen jeden Crpe legen und den Stapel dann in einen luftdichten, gefriersicheren Beutel legen.

Gesamtvorbereitung: Über 90-120 Minuten (einschließlich 1 Stunde, damit der Crpe-Teig abkühlen kann)

ii. Zutaten

für die Crpes:
1 Tasse | Mehl, gesiebt
½ Teelöffel | Backpulver
¼ – ½ Teelöffel | Salz
2 | käfigfreie Eier
1 Tasse | Milch
¼ Teelöffel | Muskatnuss

für die Füllung:
1 Tasse | Zwiebel, gehackt
2 Esslöffel | ungesalzene Butter (geben Falfurrias-Marke ein Versuch pro meine Großmutter “Nanny”)
10-Unzen-Paket | gefrorener Spinat, aufgetaut
1 Tasse | Schweizer Käse, gewürfelt
2 Teelöffel | dijon Senf
¼ Teelöffel | Salz
¼ Teelöffel | Muskatnuss

für die Schinkensauce:
2 Esslöffel | Mmmm mehr ungesalzene Butter
2 Esslöffel | Mehl
¼ Teelöffel | Salz
1 Tasse | Milch
½ Tasse | halb und halb
2 Teelöffel | dijon Senf
1 ½ Tassen (etwa ½ Pfund) | Schinken, gekocht und gewürfelt
garnieren | Frühlingszwiebeln, gehackt (optional)

iii. Was ist zu tun

Bereiten Sie die Crpes vor: 1) Mehl, Backpulver und Salz von Hand in eine mittelgroße Schüssel geben und beiseite stellen. 2) In einer separaten Schüssel Eier und Milch verquirlen und dann zur Mehlmischung geben. 3) Kalt stellen 1 Stunde oder über Nacht, wenn Sie dies im Voraus vorbereiten. 4) Bei mittlerer bis niedriger Hitze (wir haben Gas verwendet) etwas Butter in einer flachen Pfanne oder Crpe-Pfanne schmelzen. 5) Gießen Sie 3 Esslöffel des Teigs auf einmal in die erhitzte Pfanne und lassen Sie ihn einige Sekunden ruhen. Vorsichtig drehen, wenden und auf der zweiten Seite noch etwas abkühlen. Den Crpe bis zur Verwendung auf einen Teller geben. Fahren Sie fort, zu kochen und zu stapeln, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist, was ungefähr 12 Crpes ergibt. Wenn Sie Glück haben, werden die Crpes ungefähr so ​​​​aus:

Bereiten Sie die Füllung vor: 1) In einer größeren Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebel in Butter anbraten. 2) Den Spinat dazugeben und kochen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. 3) Schweizer Käse, Senf, Salz und Muskatnuss unterrühren. 4) Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 °F. 5) Die Crpes mit jeweils ¼ Tasse der Füllung füllen, aufrollen und in einer leicht gebutterten Auflaufform anrichten. Sie können sie in einen Chafing Dish legen, wenn Sie sie sofort servieren.

Zubereitung der Schinkensauce: 1) In der Crpe-Pfanne Butter schmelzen und Mehl und Salz einrühren. 2) Fügen Sie die Milch, die Hälfte und die Hälfte und den Senf hinzu. 3) Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis es eingedickt ist. 4) Den gewürfelten Schinken unterheben und erhitzen, bis er warm ist. 5) Die Schinkensauce über die Crpes gießen und "das ganze Geschäft auf einmal im Ofen aufwärmen" wie Julie unten geschrieben hat, ungefähr 10-15 Minuten oder im Chafing Dish erhitzen (siehe oben).

Zum Servieren haben wir einige gehackte Frühlingszwiebeln darüber gestreut (optional).

Bettys Sohn
Gründer und „Nostalgic Food Blogger“ von Betty’s Cook Nook

Wer ist „Julie Müller“?

Julie ist mehr als meine Cousine 1. Sie war wie meine 2. Mutter. Julie hatte ein Herz größer als Texas und ich kann immer noch ihr charakteristisches “infektiöses” Lachen hören, das jeden Raum sofort erhellen würde.

Julie war dafür bekannt, dass sie die tadellosen Fähigkeiten einer Meister-Entertainerin hatte und damit die leckersten Speisen immer von allen genossen werden sollten! Ich hielt Julie immer für meine eigene Martha Stewart, da sie weit über die Küche hinaus schlau war, in Medien wie Nadelspitze, Malerei, Möbelrestaurierung und als wundervolle Dekorateurin und Geschichtenerzählerin. Ob beabsichtigt oder zufällig, Julie hat mir beigebracht, die liebevolle Kraft und den Einfluss eines Cousins ​​nie zu unterschätzen!

Hier finden Sie mehrere Rezepte, Fotos und Geschichten von Julie Hier bei Bettys Cook Nook. Ihre Erinnerung lebt in denen weiter, die sie kannten und ich freue mich, einige ihrer Lieblingsspeisen mit Ihnen zu teilen.


Diätpläne zur Gewichtsreduktion: Von Atkins bis Paleo.

Paleo, Durkin & Atkins, die beliebtesten Diäten erklärt

Ernährungstipps: Laut Experten ist Butter besser als Margarine und ähnliche fettarme Brotaufstriche

Darren Beale von MuscleFood.com sagte: &bdquoWir haben es geschafft &ndash gingen zu den Gängen mit gesundem Essen im Supermarkt und kamen beladen mit Smoothies, Studentenfutter und anderen leckeren Leckereien.

&bdquoSchauen Sie genau hin und Sie werden sehen, dass sie voller Kalorien, Zucker und Fette sein können. Es gibt ein paar einfache Änderungen, die Sie vornehmen können.&rdquo

Darren empfiehlt, sich zu Hause einen Smoothie zuzubereiten, anstatt ihn im Laden zu kaufen.

Er sagt auch, dass Sushi-Fans lieber bei Sashimi bleiben sollten als bei anderen Gerichten mit vielen Saucen und unraffiniertem weißem Reis.

Ernährungsmotivation: So genannte &ldquogesunde Entscheidungen&rdquo können mit verstecktem Zucker, Fett und Kalorien gefüllt sein

Eine Studie hat keinen allgemeinen Nutzen für die Gesundheit gefunden, wenn man Schwarzbrot über Weißbrot isst.

In der Studie, die in der Fachzeitschrift Cell Metabolism veröffentlicht wurde, fanden sie heraus, dass der Verzehr von letzterem für manche Menschen tatsächlich gesünder sein könnte.


Wie man Butter in fast jedem Rezept durch Öl ersetzt

Öl funktioniert so gut, dass ich seit Jahren keinen milchfreien Butteraufstrich mehr gekauft habe. Kein Witz. Ich mache sogar meine eigene vegane Butter aus Öl zu Hause (Rezept in Werden Sie milchfrei wenn du es hast!), wenn ich etwas verbreiten möchte oder um bestimmte Rezepte noch spezieller zu machen.

Warum Öl besser sein kann als vegane Butter

Butter ist in Rezepten nicht immer am einfachsten zu ersetzen. Es ist eine stabile Emulsion, die sich im Allgemeinen nicht trennt, und sie lässt sich leicht aufbauen, bleibt aber relativ weich. Es hat auch einen ziemlich konstanten Geschmack.

Vegane Butteralternativen sind eine Option, aber sie funktionieren nicht immer perfekt, manchmal schmecken sie schief, sie können Zutaten enthalten, die dich betreffen, und die meisten Geschäfte haben normalerweise nur ein oder zwei Optionen. Und denken Sie daran, sie werden aus Öl hergestellt. Wenn Sie also versuchen, “zu viel Öl” zu vermeiden, werden Sie nicht viel sparen, indem Sie vegane Butter oder Margarine kaufen. Und vegane Butteralternativen müssen gekühlt werden.

Öl ist zuverlässig und lagerstabil, damit Sie einen Vorrat davon in Ihrer Speisekammer aufbewahren können. Es ist nicht emulgiert, es ist reines Fett, daher gibt es keine Variation in der Zusammensetzung und es werden keine Zutaten hinzugefügt. Was Sie sehen, ist das, was Sie erhalten, und Charge für Charge wird konsistente Ergebnisse liefern. Es ist jedoch wichtig, einige Unterschiede zwischen den Ölen zu kennen.

Ein wesentlicher Leitfaden zu den Ölsorten (unbedingt zu lesen!)

In diesem Abschnitt werden die allgemeinen Ölsorten basierend auf bestimmten Schlüsseleigenschaften zum Kochen und Backen behandelt. Ich gehe nicht auf die gesundheitlichen Aspekte ein, sondern auf das, was Sie für erfolgreiche Rezepte wissen müssen.

Hochgesättigtes vs. hochungesättigtes Öl

Kokosöl und Palmöl (oft in nicht gehärtetes Backfett geschlagen) sind die beiden hochgesättigt, pflanzliche Öle, die im Handel erhältlich sind. Sie haben einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, was bedeutet, dass sie bei niedrigeren Temperaturen erstarren. Diese beiden Fette helfen, wenn Sie festigende Eigenschaften wie Butter benötigen. Wenn Sie diese Öle vermeiden möchten, sind vegane Butteralternativen nicht Ihre Antwort. Sie alle enthalten eines oder beide dieser Öle. Sie können mit Kakaobutter experimentieren, dem hochgesättigten Fett aus Schokolade (ja, Kakaobutter ist milchfrei). Es kann auch Fülle und Dichte in Rezepten bieten, aber es richtet sich auf sehr fest und ist im Handel nicht so leicht zu finden.

Die stark ungesättigt Ölliste ist viel größer. Es umfasst alles von Rapsöl und Pflanzenöl bis hin zu Leinsamenöl, Olivenöl und Avocadoöl. Da diese Öle einen viel geringeren Anteil an gesättigten Fettsäuren haben, lassen sie sich auch im Gefrierschrank nicht leicht festsetzen. Sie bleiben für alle Rezeptanforderungen flüssig.

Raffiniertes vs. unraffiniertes Öl

Öl wird oft aus zwei Hauptgründen raffiniert: um es hitzestabiler zu machen und um einen neutraleren Geschmack zu erzeugen. Die meisten Expeller-gepressten Öle haben einen sehr niedrigen Rauchpunkt, was bedeutet, dass sie beim Erhitzen über diese Temperatur “rauchen”. Dies ist das Öl, das brennt, also möchten Sie den Rauchpunkt nicht erreichen. Studien haben gezeigt, dass “gesundes” Öl, das verbrannt wird, für unseren Körper schädlicher ist als raffinierte Öle. Sie spielen also nicht mit dem System, wenn Sie ein “gesundes” Öl kaufen und es unsachgemäß verwenden. Dazu gehört auch das Backen.

Raffinierte Öle haben normalerweise einen höheren Rauchpunkt, um sie in der Küche vielseitiger zu machen. Aber Rauchpunkte variieren von Typ zu Typ. Überprüfen Sie die Flasche, um zu sehen, was der Hersteller als Rauchpunkt angegeben hat. Wenn Sie ein Exemplar meines Buches haben, Go Dairy Free: Der Leitfaden und das Kochbuch, enthält es eine Rauchpunkttabelle für verschiedene Öle und spezifischere Ölempfehlungen.

Natürlich hat Öl auch einen Geschmack von der Pflanze, aus der es gewonnen wurde. Walnussöl schmeckt ein wenig nussig, Kokosöl schmeckt ein wenig kokosnussartig, Olivenöl schmeckt reichhaltig und ein wenig grasig und so weiter. Wenn Sie ein sehr neutral schmeckendes Öl wünschen, sollten Sie sich für ein raffiniertes Öl entscheiden. Der Raffinationsprozess entzieht dem Öl die ausgeprägten Geschmacks- und Duftstoffe. Es gibt einige Öle, von denen ich festgestellt habe, dass sie relativ geschmacksneutral sind, selbst wenn sie nicht raffiniert sind, einschließlich Reiskleieöl und Traubenkernöl.

Treffen Sie die richtige Wahl für Sie und Ihr Rezept

Ich werde nicht darüber diskutieren oder beurteilen, welches Öl gesünder, sozial verantwortlicher usw. ist. Wählen Sie die Öle, die Ihren Ernährungsbedürfnissen, Ihrem Geschmack und Ihrem Budget entsprechen. Denken Sie aber auch daran, was Sie in Ihrem Rezept wollen. Stellen Sie sicher, dass das Geschmacksprofil des Öls zum Gesamtgeschmack Ihres Rezepts passt. Und achten Sie darauf, was Sie von der Rezeptur erwarten – brauchen Sie die Festigkeit eines hochgesättigten Öls oder wäre das tatsächlich ein Problem?

Die Kurzanleitung zur Ölsubstitution nach Rezepttyp

Sie können die empfohlenen Ölmengen verwenden, um Milchbutter, vegane Butteralternativen oder Margarine zu ersetzen.

Kochen

  • Allgemeines Kochen auf dem Herd oder InstantPot – Ein 1:1-Ersatz funktioniert normalerweise gut (1 Esslöffel Öl pro 1 Esslöffel Butter) in den meisten Rezepten vom Saute-Typ.
  • Soßen – Ein 1:1-Ersatz funktioniert normalerweise gut (1 Esslöffel Öl pro 1 Esslöffel Butter) in den meisten Saucen- und Mehlschwitze-basierten Rezepten, aber ölbasierte Saucen können sich leichter trennen. Wenn dies der Fall ist, einfach verquirlen oder vor dem Servieren vermischen. Rezeptbeispiel: Vegane Soße.

Backen

  • Brot, Muffins, Brötchen, Kuchen, Cupcakes – Ein 1:1-Ersatz funktioniert normalerweise gut (1 Tasse Öl auf 1 Tasse Butter). Sie können das Öl jedoch um bis zu 3 Esslöffel pro Tasse reduzieren, wenn Sie den Fettgehalt in Ihrem Rezept gleich halten möchten. Wenn Sie dies tun, können Sie die Flüssigkeit optional um 1 bis 3 Esslöffel pro Tasse erhöhen. Rezeptbeispiele: Verrückte Schokoladen-Cupcakes und Vegane Blaubeermuffins.
  • Kuchenkrusten, Streusel, Kekse, Scones, feines Gebäck – Eine 1:1 Substitution mit hochgesättigtem Öl (Kokosöl, Palmöl oder Palmfett) funktioniert am besten. Verwenden Sie sie in ihrer festen oder überwiegend festen Form. Dies hilft bei der Krümelbildung und erhält die Flockigkeit. Ungesättigtes Öl wird normalerweise funktionieren, aber die Ergebnisse werden nicht so flockig sein. Rezeptbeispiele: Schnelle Shortcake-Kekse und Ölkuchenkruste.
  • Cookies (Öloption) – Verwenden Sie die Hälfte der Ölmenge in Keksrezepten, die Butter erfordern, aber fügen Sie nach Bedarf Flüssigkeit hinzu. Wenn Ihr Rezept also 1 Tasse Butter erfordert, ersetzen Sie 1/2 Tasse Öl und fügen Sie Flüssigkeit hinzu, bis der Teig zusammenkommt und richtig hydratisiert aussieht. Normalerweise füge ich etwa 2 Esslöffel Flüssigkeit hinzu. Sollte der Teig zu fettig sein, noch etwas Mehl hinzufügen. Rezeptbeispiele: Süßkartoffelkekse und Bissige Melasse Kekse.
  • Cookies (Kürzungsoption) – Für eine einfachere Option funktioniert nicht hydriertes Backfett (das ist Schlagöl) sehr gut im Verhältnis 1: 1 für Butter in Keksen. Rezeptbeispiele: Dreifache Schokoladen-Brownie-Kekse und Klassische weiche Zuckerkekse.
  • Butterpinsel – Manche Rezepte verlangen, dass Butter vor dem Backen aufgepinselt wird. Dies hilft der Oberseite braun und verbessert den Geschmack. Sie können Öl, Milchgetränk oder Honig (für Süßer) mit guten Ergebnissen auftragen. Für eine herzhafte Fülle verquirlen Sie ein reichhaltiges Öl (wie Avocado oder Kokosnuss) mit einer Prise Salz, bevor Sie es damit auftragen.

Kein Backen / Kein Kochen

  • Glasur – Für nahtlose Ergebnisse ersetzen Sie Butter durch nicht gehärtetes Backfett (geschlagenes Öl) im Verhältnis 1:1. Es funktioniert sehr gut, aber manche Leute mögen den Geschmack nicht. ich benutze hausgemachte vegane Butter (mit Ölen hergestellt). Sie können Kokosöl verwenden, aber es wird bei wärmeren Raumtemperaturen nicht lange stabil sein. Beispielrezepte: Kokosöl-Zuckerguss und Ahorn “Buttercreme”.
  • Kekse ohne Backen – In den meisten Fällen hilft die Butter den Keksen beim Einrichten, daher sollten Sie ein stark gesättigtes Öl wie Kokosöl oder Palmöl (oder Backfett) verwenden. Sie können ein Verhältnis von 1: 1 von Öl (oder Backfett) für die Butter verwenden. Der Teig wird sich fettig anfühlen, wenn du Öl verwendest, aber wenn er gekühlt wird, wird er normaler. Sie können den Hafer (oder andere trockene Zutaten) auch etwas erhöhen, um dies auszugleichen. Beispielrezepte: Klassische Schokoladenkekse ohne Backen und Rohe Keks-Teig-Häppchen.
  • Fudge – Verwenden Sie ein Ölverhältnis von 1:1 für die Butter, aber seien Sie beim Öl genauer. Verwenden Sie Kokosöl oder Palmöl, wenn Sie möchten, dass es fest wird. Wenn Sie es etwas weicher haben möchten, ersetzen Sie 7 Esslöffel Kokos- oder Palmöl plus 1 Esslöffel hochungesättigtes Öl für jeweils 8 Esslöffel (1/2 Tasse) Butter. Bewahren Sie den Fudge gekühlt auf. Beispielrezept: Veganer Ahorn-Sahne-Fudge.
  • Karamell – Verwenden Sie Kokos- oder Palmöl im Verhältnis 1:1 für die Butter in Karamellsaucen, Butterscotchsaucen und karamellähnlichen Rezepten. Beispielrezept: Gesalzene Karamellsauce.

Weitere schnelle Tipps

  • Wenn dein Rezept verlangt geschmolzen Butter speziell oder Ghee, sollten Sie Öl im Verhältnis 1:1 mit guten Ergebnissen ersetzen können.
  • Für die meisten süßen Rezepte möchten Sie ein leichter schmeckendes Öl verwenden, aber Schokoladenrezepte wie Schokoladenkuchen, schmecken gut mit reichhaltigeren Ölen, wie Oliven und Avocado.
  • Kakaobutter funktioniert gut in No-Bake-Anwendungen wie No-Bake-Cookies und Fudge, aber Sie müssen weniger verwenden. Es ist ziemlich fest, daher müssen Sie es mit einem flüssigen oder stark ungesättigten Öl ausgleichen.

Weitere Ideen für den Butterersatz finden Sie unter my Anleitung zum Butterersatz.