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Brotmaschine Dinkelbrot Rezept

Brotmaschine Dinkelbrot Rezept

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Dinkelmehl verleiht hausgemachtem Brot einen schönen nussigen Geschmack. Ich bevorzuge es, es milchfrei zu machen und finde, dass Reismilch gut funktioniert.

55 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 15

  • 300ml Reismilch
  • 2 Esslöffel Puderzucker
  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 480g Dinkelmehl
  • 10g getrocknete Aktivhefe

MethodeVorbereitung:5min ›Kochen:3h ›Bereit in:3h5min

  1. Geben Sie alle Zutaten in der vom Hersteller empfohlenen Reihenfolge in den Brotbackautomaten.
  2. Wählen Sie die Krusteneinstellung Basic und Medium aus. Drücke Start.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(28)

Bewertungen auf Englisch (26)

Sehr trockenes Brot. Nicht mein Fall. Ok, geröstet, aber viel zu trocken für Sandwiches.-22 Okt 2014

von RAINGIRL497

Das ist super geworden! Ich hatte noch nie Dinkelbrot gebacken und nach Recherchen im Netz festgestellt, dass es schwierig sein soll, es richtig zu machen. Dies kam in meiner Brotmaschine besser heraus als die Weiß- und Weizenrezepte, die ich verwendet hatte. Ich habe die Einstellung "Quick" mit 2 Aufgängen anstelle der Einstellung "Basic" mit 3 Aufgängen verwendet, um das Kneten zu reduzieren. Lecker! Beth, ich hoffe, du hast auch deine Muffin- und Brownie-Rezepte gepostet – ich suche! :-)-04. August 2004

von BRODBECK314

Ich suche seit einiger Zeit ein gutes Dinkelmehlbrotrezept. Dies ist hervorragend gelungen. Ich habe Magermilch anstelle von Reismilch verwendet und 5 Esslöffel gebrochene Körner (Flachs, Roggen, Hirse usw.) hinzugefügt. Ich habe den Schnellbrotzyklus verwendet und an meiner Brotmaschine helle Kruste ausgewählt. Dann habe ich die Kruste sofort mit Butter bestrichen und in einen luftdichten Behälter gegeben, um die Kruste aufzuweichen. Es ist großartig geworden.-17. Februar 2006


Superweiche Dinkelmehl-Hot-Dog-Brötchen (Brotmaschinenrezept)

Diese einfachen, aber ach so weichen Hot-Dog-Brötchen aus Dinkelmehl sind unglaublich. Schnell, keine ausgefallenen Zutaten, nur Brot, das unglaublich weich ist.

Wenn Sie nicht unter einem Felsen geschlafen haben, wissen Sie, dass Hot Dogs nicht gesund sind. Nein Würstchen ist wirklich. Wenn Sie jedoch in Schweden leben, können Sie der Wurst nicht entkommen. Es ist überall. Und meine Kinder haben immer einen guten Hund geliebt. Weißes, massenproduziertes Hot-Dog-Brot ist jedoch ein No-Go. Es ist schrecklich.

Warum also nicht den Tag Ihrer Kinder versüßen und ein paar gute alte Hot Dogs zubereiten, nur ein wenig gesünder, dank dieser Dinkelmehl-Hot-Dog-Brötchen. Meine Güte, wenn Sie Röstzwiebeln und Ketchup hinzufügen, sind Sie auf dem besten Weg, Ihre fünf am Tag zu haben.

Wenn dir diese Brötchen gefallen, sieh dir meine anderen an Dinkelbrotmaschine Rezepte.


Hier ist, was Sie brauchen, um dieses hefefreie Dinkelbrot zu machen und warum:

Dinkelmehl: Ein Mehl, das Sie hier bei AVV oft sehen, weil es mein absoluter Favorit ist. Es hat so viel nussiges Aroma und eine leichte, aber herzhafte, flauschige Textur beim Backen. Ich empfehle dringend, eine Tasche in Ihrer Speisekammer zu haben. Und wenn du es speziell für dieses Rezept kaufst, schau dir mein gesundes veganes Bananenbrot und vegane Dinkelpfannkuchen an, um es zu verwerten!

Hafer: Für Textur, Toast-Hafer-Geschmack, Ernährung und Präsentation.

Ahornsirup - Real Ahornsirup, nicht das gefälschte Zeug. Sein Geschmack ergänzt das Dinkelmehl und den Hafer. Es reicht nicht aus, um das Brot süß zu machen, sondern fügt Tiefe hinzu.

Melasse - Nicht genug, um Melasse zu schmecken, aber was da ist, ergänzt die Aromen von Dinkel, Ahorn und Hafer und verleiht dem Brotgeschmack Tiefe.

Backpulver und Backpulver - Beides für zusätzlichen Flaum und Höhe. Das Bonus-Backpulver reagiert mit der sauren Melasse, um den Schwung des Backpulvers zu verstärken.

Öl- Nicht unbedingt notwendig und kann weggelassen werden, wenn Sie ölfrei sind, aber es verbessert die Textur leicht und wirkt auch als Konservierungsmittel.

Salz: Essentiell in Brot für den Geschmack.


Dinkelbrot

Dinkel, eine Art Urgetreide, wurde von Menschen konsumiert, bevor die Landwirtschaft weit verbreitet war. Seitdem steht der Dinkel im Schatten seines industriefreundlicheren Cousins ​​Weizen. Während die Proteine ​​im Dinkel den Strapazen der Massenproduktion nicht so gerecht werden, machen sie sich in der Umgebung der heimischen Küche gut. Das ist einer von vielen Gründen, warum Dinkelbrot backenswert ist, ein weiterer Grund ist der Geschmack und die Textur: Dinkelbrot ist nussig und leicht süß, mit einer weichen und zarten Krume.

In diesem Rezept wird ein „Poolish“ verwendet, bei dem einfach ein Teil des Mehls fermentiert wird, bevor der endgültige Teig gemischt wird. Es fügt Geschmack hinzu und verleiht dem Teig mehr Festigkeit, um das von der Hefe erzeugte Kohlendioxid einzuschließen. Während Weizen im Allgemeinen vom kräftigen Mischen oder Kneten profitiert, ist Dinkel etwas empfindlicher, weshalb diese Methode eine kurze Mischzeit erfordert, gefolgt von einer Reihe von Falten. Dinkelbrot neigt auch dazu, etwas schneller auszutrocknen als Weizenbrot, daher ist die Feuchtigkeit dieses Teigs zum Ausgleich etwas höher. Das Falten dieses feuchteren Teigs kann schwierig sein. Wenn Sie also neu im Umgang mit Brotteig sind, möchten Sie vielleicht mehr über den Vorgang des Teigfaltens erfahren.

Um eine schöne Frühlings- und Knisterkruste zu erzielen, wird der Teig in einem vorgeheizten Dutch Oven statt in einer Kastenform gebacken. Seien Sie beim Umfüllen des Teigs vorsichtig, da der Topf sehr heiß wird. Alle Maße in diesem Rezept sind in Gramm, da das Wiegen der Zutaten beim Backen die beste und genaueste Methode ist.


Brotmaschine Dinkelbrot Rezept - Rezepte

- Leitungswasser, das über Nacht weggelassen wurde, um das Chlor abzuführen

Es gibt (4) vier verschiedene Schritte zum Backen von Brot ohne Hefe. Die erste beginnt mit dem CHEF. Der zweite ist das LEVAIN und der dritte Schritt ist das Brotbacken. Der letzte Schritt ist, wie Sie sich um Ihr übrig gebliebenes LEVAIN oder Starter kümmern. Diese Schritte sind hier für Sie beschrieben. Wenn Sie Fragen haben, senden Sie eine [email protected]

Diese Rezepte verwenden Dinkelmehl, Reismehl, Maismehl, Roggenmehl. Vor etwa 800 Jahren schrieb Hildegard von Bingen (St. Hildegard) über Dinkel:

„Der Dinkel ist das beste Getreide. Es ist reichhaltig und nahrhaft und milder als anderes Getreide. Es gibt denen, die es essen, einen starken Körper und gesundes Blut und macht den Geist des Menschen leicht und fröhlich. Wenn jemand krank ist, kocht etwas Dinkel, mischt es mit Ei und das wird ihn heilen wie eine feine Salbe."

3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Dinkelmehl

Eine Prise Hefe (kann weggelassen werden - Hefe ist nicht erforderlich. Für den ersten Bäcker genügt eine Prise Hefe, um einen lebendigen CHEF zu produzieren.

Beginnen Sie mit dem Wasser, fügen Sie dann eine 3/4 Tasse Mehl plus 2 Esslöffel hinzu und fügen Sie die kleinste Prise Hefe in einen hohen 2-3 Liter-Klarglasbehälter mit Deckel. Gut umrühren, bis ein dicker, weicher Teig entsteht.

Die genaue Konsistenz des Teigs hängt von der Mehlmarke ab. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt nicht mehr Mehl oder Wasser hinzu, um die Textur anzupassen. Kratzen Sie die Seiten mit einem Gummispatel ab, bedecken Sie sie fest mit dem Deckel und lassen Sie sie 24 Stunden lang bei mäßiger Temperatur (ca. 70 ° F) stehen. Dies ist die Temperatur in einem Weinkeller oder Keller.

Der Kühlschrank ist für einen Kochanfänger zu kalt. Ich habe meine in eine kühle Ecke der Küchenarbeitsplatte gestellt. Stellen Sie den CHEF nicht auf den Kühlschrank. Es ist zu warm von den Spulen im Gerät.

3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Dinkelmehl

Wenn Sie den CHEF morgens zum ersten Mal beobachten, hat sich sein Volumen verdoppelt. Sie können dies erkennen, indem Sie ein Gummiband anbringen, um die Lautstärke des CHEF von der Nacht zuvor zu markieren.
Zuerst 1/2 Tasse Wasser hinzufügen, gefolgt von 3/4 Tasse Mehl plus 2 weitere Esslöffel Dinkelmehl. Rühren Sie kräftig um, um dem CHEF viel frischen Sauerstoff zuzuführen. Platzieren Sie in einem 70 ° F. zugfreier Platz für 24 Stunden. Der CHEF sollte die Konsistenz von weichem Teig haben. Du könntest erwägen, etwas mehr Mehl oder Wasser hinzuzufügen, um diese Textur zu erhalten.

Tag 3
1/2 Tasse Wasser
3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Dinkelmehl
Der CHEF hat jetzt die Textur eines dicken Teigs und sein Volumen hat sich verdoppelt. Lassen Sie es bei 70 ° F stehen. an einem zugfreien Ort für 24 Stunden.

Tag 4
Der CHEF ist jetzt reif. Es sollte eine sehr lockere Textur haben, wie ein Pfannkuchenteig. Wenn Sie heute kein Brot backen möchten, kühlen Sie den CHEF bis zu 3 Tage. Sobald der reife CHEF voller Blasen ist und eine teigartige Konsistenz hat, ist er bereit, sich in Leva zu verwandeln. Einige haben gefragt, ob der Starter an Tag 2 oder 3 nicht steigt. Für weitere Informationen klicken Sie hier.

Der CHEF Schritt 1 - ca. 4 Tage Zeit

Der LEVAIN Schritt 2 - Dies kann morgens auf dem Weg zur Arbeit erfolgen. Das LEVAIN kann 6 Stunden im Brotbackautomaten aufgehen

1 1/4 Tassen Dinkelmehl
Vollständige Charge CHEF

Bringen Sie den CHEF auf Raumtemperatur. Wenn er in den Kühlschrank gestellt wurde, benötigt der CHEF 2 Stunden, um auf Raumtemperatur zu kommen. Das Mehl direkt zum teigartigen CHEF geben. Rühren Sie kräftig um, um der Mischung frischen Sauerstoff hinzuzufügen. Dadurch sollte die Mischung sehr steif werden. Diese steife feste Textur ist wichtig für die Reifung des LEVAIN-Starters. Wenn der Teig zu wässrig ist, wird er sehr sauer und würzig. Kratzen Sie die Seiten ab und lassen Sie sie 6-10 Stunden lang an einem kühlen, zugfreien Ort stehen, oder bis sie sich verdoppelt hat. Im Inneren der Brotmaschine wird es gut funktionieren, wenn die Maschine nicht angeschlossen ist. Lassen Sie es nicht länger als 10 Stunden gehen, da es sonst nicht genug Kraft hat, um das Brot zum Aufgehen zu bringen.

1 Tasse Wasser
1 Tasse LEVAIN
1 Esslöffel rosa Himalaya-Kristallsalz
2 1/4 - 4 Tassen Dinkelmehl

Lassen Sie den LEVAIN-Starter, das Mehl, das Wasser und die Rührschüssel auf Raumtemperatur kommen. Wenn Ihr Mehl durch die Lagerung im Kühlschrank kalt ist, erwärmen Sie es ein wenig. Diese Sorgfalt trägt dazu bei, dass das Brot gärt und schön aufgeht. Ganz anders verhält sich der Teig, wenn er auf Zimmertemperatur gebracht wird. Mischen Sie den LEVAIN-Starter und das Wasser mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen. Rühren Sie weiter, bis die Mischung leicht schaumig ist und der LEVAIN-Starter teilweise aufgelöst ist. Fügen Sie 1 Tasse Mehl hinzu und rühren Sie, bis es gut vermischt ist. Fügen Sie das Salz und gerade so viel vom restlichen Mehl hinzu, dass eine dicke Masse entsteht, die schwer zu rühren ist. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und durchkneten, dabei das Wasser in die Hände geben. Ich habe es in einer großen Keramikschüssel geknetet. Der Muffin-Teig muss leicht überknetet und viel feuchter sein als normaler Brotteig, also befeuchte deine Hände während der Arbeit und knete so viel Wasser wie möglich ein.

STEIG AUF (2 Stunden)
Hören Sie auf, wenn der Teig so weich ist, dass er fast flüssig ist und bevor das Gluten zerfällt. Zum Schluss den Teig abdecken und 2 Stunden gehen lassen. Ich gebe es in eine tiefe, breite Schüssel und decke es mit einer großen Platte ab, um Zugluft fernzuhalten. Der Muffin-Teig geht schneller auf als sein steiferes Brot-Gegenstück, weil er so nass ist.

LASSEN SIE DEN TEIG RUHEN (30 Minuten)
Entleeren Sie den Teig, indem Sie ihn in der Mitte nach unten drücken und nach oben ziehen
die Seiten. Den Teig ganz leicht zu einer festen Kugel kneten. Auf ein leicht bemehltes Brett legen. Mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken (kein Frottee, ein glattes Tuch wie Leinen oder Leinen ist besser) und an einem mäßig warmen, zugluftfreien Ort 30 Minuten lang lagern.

DIE LOAVES FORMEN (5 Minuten)
Teig ganz leicht zu einer Kugel kneten. Mit dem Handballen auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer Scheibe mit einem Durchmesser von 8 Zoll plattdrücken. Den Teig zu einem Torpedo formen oder in eine geölte Brotform geben. Kneten Sie es fest.

ZWEITER AUFSTIEG DES TEIGS (2 Stunden)
Legen Sie den Teig mit der Naht nach unten in eine traditionelle, leicht geölte Brotbackform oder legen Sie den Laib mit der Naht nach oben in eine gut bemehlte Couch in einem Korb. Ein Korb oder eine Schüssel mit einem Durchmesser von 8 Zoll und einer Tiefe von 3 - 4 Zoll reicht aus. Legen Sie ein sauberes, leichtes, mit Mehl bestäubtes Leinentuch hinein. Wenn Sie den Teig in einem gepolsterten, bemehlten Behälter ruhen lassen, erhalten Sie einen Laib, der die Form und die Markierungen des Korbs annimmt. Die Kruste wird dicker und kühner, da das zusätzliche Mehl beim Aufgehen in den Teig eingebettet wird. Dadurch entsteht eine rustikale, erdig aussehende Kruste. An einem mäßig warmen, zugluftfreien Ort von 74 °C bis 80 °F stellen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat, ungefähr 2 Stunden. Manchmal wickle ich alles mit einem dicken Handtuch ein, um das aufgehende Brot vor Zugluft zu schützen.

WICHTIGER SCHRITT
Heizen Sie den Ofen etwa 45 Minuten bis eine Stunde vor dem Backen auf 450 ° F vor. Positionieren Sie den Backstein in der Mitte des Ofens. Wenn der Teig zum ersten Mal in den Ofen gegeben wird, besprühen Sie die Ofenwände mit Wasser aus einem Sprühgerät. Wiederholen Sie dies in etwa fünf Minuten und noch einmal in weiteren fünf Minuten.

Mit einem sehr scharfen, gezackten Messer oder einer einschneidigen Rasierklinge den Laib einritzen, indem du schnelle flache Schnitte von 1/4 bis 1/2 Zoll tief entlang der Oberfläche machst. Das scheine ich immer zu vergessen. Wenn Sie in einem Korb oder in einer freien Form backen, verwenden Sie ein gut bemehltes glattes Leinen- oder Baumwolltuch (sogenannte Couche) als Hilfe, rollen Sie einen Laib von der Couche (Handtuch) vorsichtig auf ein leicht bemehltes Holzbrett (sogenannte Schale). ) so dass es mit der Naht nach unten sitzt. Mit der Schale das Brot auf den heißen Backstein schieben. Wenn Sie an dieser Stelle ein flacheres, runderes Brot in freier Form wünschen, legen Sie es einfach auf den erhitzten Stein. Manchmal bereite ich meine Brote in freier Form zu, indem ich den Teig flechte und ihn gehen lasse. Sobald ich den Ofen vorheize und einschalte, die Wände besprühe, ziehe ich einen Stuhl hoch und beobachte, wie sich die Show entfaltet, während das Brot wunderschön aufgeht und eine goldbraune Farbe annimmt. Dieses herrliche Teigstück aus Wasser, Salz und Mehl verwandelt sich plötzlich, wenn es sich ausdehnt, aufbläht und ein Eigenleben entwickelt. Die Aromen erfüllen meine Küche. Besprühen Sie die Innenwände und den Boden des Backofens schnell mit kaltem Wasser aus einer Sprühflasche oder spritzen Sie Wasser aus einer Schüssel in den Backofen. Die Idee ist, eine Fülle von heißem Dampf zu erzeugen. Vermeiden Sie es, die Glühbirne in einigen Öfen zu treffen, da sie sonst platzen kann. Schließen Sie die Backofentür, um den Dampf einzuschließen, warten Sie drei Minuten und wiederholen Sie den Vorgang. Weitere Informationen zum Dämpfen des Ofens finden Sie hier. 25 – 30 Minuten backen. Klopfen Sie den gebackenen Laib mit der Rückseite Ihrer Knöchel. Wenn es hohl klingt, ist es fertig, ansonsten weitere 5 Minuten backen. Vor dem Schneiden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

ÜBER LEVAIN STARTER BLEIBEN Nach dem Backen Schritt 4

Nachdem Sie das Brot in den Ofen gestellt und den LEVAIN-Starter abgemessen haben, bleibt etwas übrig. Auf der linken Seite über LEVAIN fügen Sie 1/3 Tasse Wasser (oder 5 Esslöffel Wasser) und 1/2 Tasse Mehl (oder 8 Esslöffel Mehl) hinzu. Mischen Sie es und fügen Sie zuerst das Wasser hinzu, dann das Mehl. Lassen Sie es sitzen, während das Brot backt. Stellen Sie es dann an einen kühlen Ort. Der Kühlschrank ist in Ordnung. Der LEVAIN muss etwa einmal pro Woche mit 1/3 Tasse Wasser (oder 5 Esslöffel Wasser) und frischem Dinkelmehl 1/2 Tasse (oder 8 Esslöffel Mehl) gefüttert werden. Für das beste Brot füttern Sie LEVAIN zweimal innerhalb von 24 Stunden, kurz bevor Sie Ihren nächsten Laib backen. Wenn Sie bereit sind, Ihren nächsten Laib zu backen, lassen Sie das LEVAIN, das Mehl, das Wasser und die Rührschüssel noch einmal auf Raumtemperatur kommen. Der Prozess der Herstellung dieser ungehefeten Brote ist in der Tat langwierig, aber wenn Sie einmal in eine herzhafte warme Scheibe Dinkelbrot frisch aus Ihrem eigenen Steinofen beißen, können Sie durch Ihre eigenen Bemühungen belohnt werden. Früher habe ich einen Geschmackstest gemacht. Ich dachte, meine ersten Brote wären flach und ich nahm an, dass der Geschmack auch flach sein würde. Ich verglich eine Scheibe von einem kommerziell hergestellten Laib ungehefeten Dinkelbrotes mit meinem eigenen, und mein eigenes gewann zweifellos. Es gibt einen Film von Pacific Bakery, der im VHS-Videoformat zeigt, wie man ungehefetes Dinkelbrot backt.

In Bread Alone ist ein Rezept für Pain Au Levain mit Walnüssen, einem ungehefeten Brot. Traditionell wird dieses Brot in Frankreich nach einer Mahlzeit mit dem Käsegang serviert. Ich habe Mandeln anstelle von Walnüssen ersetzt und das Brot ist in beide Richtungen einfach wunderbar. Nussbrote sind genau das Richtige, wenn man zusätzliches Protein benötigt und etwas zunimmt. Nussbrote nehmen schnell und einfach zu. Für alle, die in Deutschland gerne einen Hefelaib backen möchten - Bio Vegan macht Back-Ferment. Es ist Hefe oder ein aus Honig hergestelltes Ferment, das durch eine alkalische Gärung Milchsäurehefe erzeugt. Milchsäureferment ist für den Körper vorteilhafter, da der Körper es leicht abbläst und mit jedem Atemzug schnell über die Lunge ausscheidet. Während Essig- oder Alkoholhefe (Brotbackhefe oder Schnellhefe) im Körper einen Rückstand produziert, mit dem die Nieren und die Leber arbeiten müssen, um sie umzuwandeln und zu beseitigen.
Für die Herstellung wird viel Mehl benötigt. Als ich diese Zeilen zum ersten Mal las, erinnere ich mich, dass ich dachte, dass der gesamte Prozess fast 10 Pfund Mehl für ungeheftetes Brot benötigt. Vielleicht sind Hefebrote deshalb bei gewinnorientierten Brotfirmen so beliebt? Sie verwenden viel weniger Mehl, viel weniger Zutaten und benötigen viel weniger Energie für die Herstellung. Der Nährstoffgehalt Ihres selbst gebackenen Brotes geht jedoch weit über den von kommerziellen Bäckereien hinaus.


Wie man ein gesundes Dinkelvollkornbrot macht.:-).
Du willst noch mehr BROT-Rezepte? Gib ihm einen Daumen hoch!
Zutaten:
300ml Wasser.
1 Esslöffel Zitronensaft.
500 g Dinkelvollkornmehl.
2 Esslöffel Rapsöl.
1 Teelöffel Salz.
12 g frische Hefe.
1 Teelöffel Brotgewürz.
Programm: Vollkornfasten.
Kruste: mittel.
Webseite (Deutsch):
http://rezepttagebuch.wordpress.com/.
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“Musik mit freundlicher Genehmigung von Audio Network”.
Springe für Joy Brooke.
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Sperrgrund: Der Zugang aus Ihrem Bereich wurde aus Sicherheitsgründen vorübergehend eingeschränkt.
Zeit: So, 13. Juni 2021 4:35:41 GMT

Über Wordfence

Wordfence ist ein Sicherheits-Plugin, das auf über 3 Millionen WordPress-Sites installiert ist. Der Eigentümer dieser Site verwendet Wordfence, um den Zugriff auf seine Site zu verwalten.

Sie können auch die Dokumentation lesen, um mehr über die Blockierungstools von Wordfence zu erfahren, oder besuchen Sie wordfence.com, um mehr über Wordfence zu erfahren.

Generiert von Wordfence at So, 13. Juni 2021 4:35:41 GMT.
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Einige meiner Lieblingsrezepte für Dinkelbrot

Ich verwende Dinkel aus mehreren Gründen gerne in Broten. Es hat einen köstlichen, nussigen Geschmack und ist ziemlich leicht in Geschäften oder auf dem Bauernmarkt zu finden und es ist ein gentechnisch nicht verändertes Getreide.

Dinkel gehört zu den Superkörnern. Es hat 42 Chromosomen wie moderner Weizen, aber die Hybridisierung erfolgte auf natürliche Weise. Es ist ein Nachkomme von Emmer und einem anderen Wildgras. Es ist ein geschältes Getreide wie Emmer und Einkorn und gehört zur gleichen Pflanzenfamilie wie Bambus, Reis, Sorghum, Zuckerrohr und moderner Brotweizen. Es ist dem modernen Weizen am ähnlichsten und kann auf die gleiche Weise wie modernes Brotmehl verwendet werden, d. h. Brot und Nudeln.

Dinkel enthält mehr Protein als moderner Weizen, und das Protein ist für viele Menschen leichter verdaulich. Dies bedeutet, dass einige Menschen, die gegen Weizen allergisch sind, ihn möglicherweise vertragen. Es enthält wie Weizen Gluten und ist daher nicht für eine glutenfreie Ernährung geeignet.

Allzweck-Dinkel kann als Ersatz für Brotmehl und Vollkornmehl als Ersatz für Vollkornmehl verwendet werden, aber die Proteine ​​sind zerbrechlich, sodass der Teig weniger gemischt und geknetet werden muss. In der Regel müssen Sie die Flüssigkeit um etwa 25 % reduzieren, da sie nicht so viel Wasser aufnimmt wie modernes Brotmehl.

Wie wird Dinkel in Broten verwendet?

Dinkelmehl kann in Backrezepten als exakter Ersatz für Vollkornmehl verwendet werden, obwohl der Geschmack tiefer und reichhaltiger ist und die Textur leicht variiert.

Laut Purity Foods, dem Unternehmen, das 1987 den Dinkel wieder in Nordamerika eingeführt hat, gibt es einige wichtige Überlegungen, die bei der Arbeit mit Dinkel berücksichtigt werden müssen.

1) Sie müssen die richtige Wassermenge verwenden. Zu viel, und der Teig ist klebrig und schwach und kann die Gase, die während des Fermentationsprozesses entstehen, nicht halten. Zu wenig, und der Teig wird trocken und dicht. Es geht nicht richtig auf, weil das Wasser nie vollständig in das Protein eindringt und nichts den Laib aufhält. Außerdem ist der dichte Laib zu fest, um den Hefegasen zu erlauben, den Laib auszudehnen.

2) Du musst es auch richtig mischen. Zu wenig Mischen führt dazu, dass der Teig krümelig wird (eines der von Ihnen erwähnten Probleme) und es wird nicht das notwendige Protein entwickelt, um es richtig auszudehnen. Ein zu lange gemischter Teig zersetzt die zerbrechlichen Proteinstränge, die in den Gasen enthalten sind. Die ersten Minuten des Mischens sind kritisch, sagt das Unternehmen. Von dem Moment an, in dem Sie das Wasser zum Mehl geben, sollten Sie nicht länger als 4 Minuten brauchen, um den Teig vollständig zu vermischen.

Vielleicht magst du eines dieser Dinkelbrote

Hier sind einige der Brote, die ich mit Dinkel gebacken habe.

Notiz: Nicht alle Dinkelbrote, die ich gemacht habe, sind hier aufgelistet. Um mehr zu finden, geben Sie einfach “ . einDinkel” in das Suchfeld und Ihnen werden weitere Optionen angezeigt. Und bitte schauen Sie noch einmal vorbei. Weitere Rezepte werden hinzugefügt, wenn ich weiter mit diesem alten Getreide backe.

5-Korn-Laib mit Preiselbeeren & Walnüssen

Enthält Hafer, Roggen, Naturreis und Dinkelmehl.

Uralte Getreide-Tartine

Tartine-Laib aus Dinkel-, Einkorn- und KAMUT-Mehl.

Schokolade & Prune No Knead Dinkelbrot

Ein köstliches Schokoladenbrot mit getrockneten Pflaumen.

Maismehl Dinkel

Ein herzhaftes Pfannkuchenrezept (von Rod in Dallas) mit ernährungsphysiologischer Einstellung. Die natürlichen Aromen verbinden sich zu einem köstlichen Pfannkuchen, der zu jeder Mahlzeit serviert werden kann.

Knuspriges Dinkelbrot mit Nachtschwamm

Hergestellt aus Vollkorn- und Allzweck-Dinkelmehl.

Dinkelsauerteig mit Leinsamen-Soaker

Dieses Sauerteigbrot wird mit einem Dinkel-Levain, einem Leinsamen-Soaker, weißem Dinkelmehl und Dinkel-Vollkornmehl hergestellt.

Einfaches Brot mit Dinkel

Dieses einfache Brot wird mit Dinkelvollkornmehl anstelle von Weizenvollkornmehl und Dinkelflocken anstelle von Haferflocken hergestellt.

Easy Cheesy Sauerteig Dinkel Popovers

mit Parmesan und gebrochenem Pfeffer.

Einkorn & Dinkel Pain au Levain mit karamellisierten Zwiebeln

ein leckeres Sauerteig-Kräuterbrot mit Zwiebeln.

Filabuster-Brot

Dieses nahrhafte Brot (von Rod in Dallas) wird aus Bio-Dinkelmehl und Leinsamen hergestellt.

Fünfkorn Dinkel Levain

Ein köstlicher und zäher Laib aus Dinkelmehl und einer Mischung aus Leinsamen, Sesam, Hafer und Roggenflocken.

Sauerteig-Zieh-Brot

Leckeres Pullapart-Brot mit Knoblauch & Kräutern und Dinkelmehl.

Haselnuss-Dinkel-Twist

Diese köstlichen und lustigen Brotdrehungen werden aus Dinkellauge, Dinkel- und Allzweckmehl, Haselnüssen und Datteln hergestellt.

Hildegard’s Dinkelbrot

100% Dinkelbrot aus Dinkelmehl und Dinkelflocken.

Honig Dinkelbrötchen

Diese Rollen sind super einfach! Der Teig kann im Voraus zubereitet und eingefroren werden.

Italienisches Schokoladenbrot mit Dinkel

Ein köstliches italienisches Schokoladenbrot mit einer Mischung aus Allzweck- und Dinkelmehl und etwas Kakao und halbsüßen Schokoladenstückchen.

Italienische Dinkelbrote

Die Biga und der Teig für dieses italienische Brot werden komplett aus Dinkelmehl hergestellt.

Mehrkornsauerteig Dinkel im Topf

Dieses in einem Topf gebackene Brot enthält eine Mischung aus mehreren Körnern und Samen und kann mit einem Sauerteigstarter oder Poolish zubereitet werden.

No Kneed Holiday Dinkelbrote mit Anis

Die Geschmackskombinationen in diesem Brot sind köstliches Olivenöl, Anis, Vanille und Zitrone.

No Knead Siebenkornbrot mit Dinkel

Ein gesundes Brot ohne Kneten...einfach zuzubereiten und schmeckt auch noch gut.

Kürbis ‘N Spice Scones

Scones für den Herbst mit Kürbispüree und Dinkel und einem Hauch von Gewürzen und gehackten Nüssen.

Rotwein-Käse-Brot mit Dinkel

Dieses Brot wird aus Roggenmehl, Dinkelvollkorn und Allzweckmehlen hergestellt und enthält Rotwein und Käse für eine wunderbare Kombination.

Bratkartoffeln, Zwiebeln und Dinkelbrot

Bratkartoffeln, Zwiebeln und Dinkelbrot aus einer Mischung aus Brotmehl, Weißdinkelmehl und Dinkelvollkornmehl.

Rustikales Knoblauch-Dinkelbrot

mit Sauerteig, hausgemahlenem Mehl, Knoblauch und Käse.

Rustikaler Weiß-, Roggen- und Dinkelsauerteig

Hergestellt aus Allzweckmehl, Roggen und Dinkel und enthält ein wenig Olivenöl.

Sesam-Dinkel-Cracker

Mit einer Kombination aus Dinkelvollkorn- und Weißdinkelmehl werden diese Cracker mit Hefe aufgegangen und mit Butter, Honig angereichert und mit viel Sesam gekrönt.

Dinkelgrieß und Sesambrote

Der Grieß und die Sesamsamen sorgen für einen leicht nussigen und knackigen Geschmack und der Dinkel liefert zusätzliche Nährstoffe.

Sauerteig-Sandwichbrot mit weicher Kruste

Ein Sauerteigbrot für alle Jahreszeiten und Mehle. Es kann als Sauerteig-Sandwich-Laib mit weicher Kruste in einer Kastenform (oder Freiform) gebacken werden, um wählerische Kinder oder Erwachsene zu erfreuen.

Weiche Dinkelbrezeln

Brezeln aus Allzweck- und Dinkelvollkornmehl.

Sauerteig-Mehrkornbrot

Dieses gesunde Brot wird mit einem Übernacht-Soaker und dem Urgetreide Dinkel & Einkorn hergestellt.

Sauerteig Asiago Rosmarin Dinkelbrot

Sauerteigbrot mit Geschmack durch frischen Rosmarin, gebrochenen schwarzen Pfeffer und Asiago-Käse.

Sauerteig Irisches Sodabrot mit Dinkel

Verwendet Sauerteig anstelle von Backpulver und enthält Allzweck- und Dinkelvollkornmehl.

Sauerrahm & Bananen-Dinkel-Waffeln

Hergestellt aus Vollkornmehl, reifen Bananen und etwas Sauerrahm.

Schnelles Gonzalez Dinkelbrot mit Hut

Dieses Dinkelbrot heißt Speedy Gonzalez, weil es wirklich schnell zu machen ist. Es ist auch als Kubanisches Brot bekannt.

Dinkelbrötchen

Dieser mild schmeckende Teig eignet sich hervorragend zum Backen von Brötchen und Brotstreifen zu Suppen und Salaten.

Land französisches Brot

Ein einfaches französisches Brot aus Dinkel.

Dinkelbrot und Pizza

Dieser Teig ist sehr vielseitig. Es kann zu einem Freiform-Laib, einem Sandwich-Laib oder einer Pizza verarbeitet werden.

Dinkelbrote mit Mehrkorn-Soaker

Dieses Dinkelbrot mit Mehrkorneinweicher wird aus einer 50/50-Mischung aus Weißdinkelmehl und Dinkelvollkorn hergestellt und verwendet eine über Nacht fermentierte Pastete und einen Mehrkorneintopf.

Dinkelbrote mit Pekannüssen und Rosinen

Dinkelbrot mit Pekannüssen und Rosinen ist ein süßes und nussiges Brot, das keinen Zuckerzusatz enthält, sondern nur die Süße der Rosinen.

Dinkel- und Roggenbrote mit Walnüssen und Preiselbeeren

Hergestellt aus Allzweck- und Vollkorn-Dinkel.

Dinkel- und Vollkornbrot

Ein leichtes und geschmacksneutrales Dinkel- und Vollkornbrot, das über Nacht verwendet wird Pastete fermentée um den Geschmack zu verstärken und die Textur des Brotes zu verbessern.

Dinkelsauerteig

Dieser Dinkelsauerteig mit gepopptem Amaranth und Kartoffel ist flexibel, fermentiert und macht Spaß.

Gekeimtes Dinkelbrot

Gekeimtes Dinkelbrot wird aus gekeimten Dinkelkörnern und Dinkelmehl hergestellt. Es dauert ein paar Tage, bis die Körner keimen, aber der zusätzliche Aufwand lohnt sich.

Süßkartoffel-Olivenöl-Laib mit Dinkel

Süßkartoffel-Olivenöl-Laib mit Dinkel (Pain au Potiron) kann mit Kürbis oder Süßkartoffel zubereitet werden.

Teff ‘n Stuff Bread

Ein skurriles Brot (von Rod in Dallas) aus Dinkel-, Teff- und Brotmehl, Kakaopulver und einigen dunklen Rosinen und Walnüssen als Zugabe.

Aufgeschlagenes Brot

Dieses Brot ähnelt dem italienischen Ciabatta, hat jedoch nicht die Form eines Pantoffels, sondern ist gedreht.

Vollkorn Dinkel Levain

Dieses Dinkel-Levain-Brot wird komplett aus Dinkelvollkornmehl hergestellt. Es enthält kein Weißbrotmehl.

Was ist Ihr Lieblingsrezept für Dinkelbrot?

Sie backen gerne ein spezielles Dinkelbrot? Teilen Sie Ihr Lieblingsrezept und wenn es genehmigt wird, heben wir es auf der Website hervor, damit andere Heimbäcker es genießen können.

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Honig Dinkelbrot (Brotmaschine)

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Sie können auch Frischhefe anstelle der getrockneten Päckchensorte verwenden.

Ernährung

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Kalorien pro Portion: 1750

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