Traditionelle Rezepte

Räucherschinken

Räucherschinken

Lecker, vor allem mit etwas Fleisch paniert

  • Speckstücke mit Mäusen von einem 130 kg Schwein
  • Sole aus der Baicoi-Quelle - wenn Sie keine Sole haben, verwenden Sie grobes Salz
  • der Raucher aus dem Elternhaus

Portionen: -

Vorbereitungszeit: über 120 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Räucherschinken:

Nachdem das Schwein geschlachtet, gebraten und gehütet wurde, wird der Schinken geformt. Überschüssiges Fett entfernen, portionieren und in eine große Schüssel geben. Die Salzlake über die Schinken gießen und bis zum nächsten Tag ruhen lassen. Aus der Salzlake nehmen. , Es wird getrocknet und paarweise gebunden, um in den Räucherofen gehängt zu werden Es wird in den Räucherofen gelegt und für zwei Tage, einige Stunden, in einer Dose angezündet, in die wir den Schinken legen und die Salzlake darüber gießen. Er hält sich bis zum Hochsommer gut, ohne einen ranzigen Geschmack zu bekommen.

Tipps Seiten

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der schinken zieht genau so viel salz, wie er braucht, so dass es kein problem ist, in der lake zu bleiben.


Räucherschinken

Wir haben drei Schinkenkategorien zur Hand und verarbeiten sie alle gemeinsam. Den Riemen am Bauch schneiden wir zum Beispiel in lange und etwas breite Streifen. 30cm mal 6cm. Wir teilen den Schinken auf der Rückseite in zwei Teile (beobachten Sie den Schinkenfaden und entfernen Sie den Knochen), um einen dünnen und eleganten Schinken in Streifen von 25 x 10 cm zu erhalten.

Es liegt an Ihnen, den Schinken aus den Stämmen zu schneiden, falls wir ihn entfetten. Um die Qualität der Schinken nicht zu beeinträchtigen, nehmen wir einen Holzeimer und legen eine Salzschicht auf den Boden, danach legen wir die Schinkenscheiben nebeneinander, damit keine Luftspalte zwischen den Stücken entstehen.

Eine Reihe Schinken, eine Reihe Salz, und nachdem wir den Schinken fertig haben, bedecken wir alles mit einer Salzschicht. Die Einsparung von Salz führt zu einer schlechten Schinkenqualität. Der Kontakt mit dem Wasser der Schinken führt zur Verschlechterung der Qualität.

Ruhezeit auf einer Salzschicht zwischen 14 und 21 Tagen, aber selbst wenn wir es mit Salz aufbewahren, greift nichts in seiner Qualität ein. Nach 21 Tagen kann es auch noch länger sein, Schinken herausnehmen, Salz abschütteln, mit einer Schnur an einem der Enden festbinden, um fertig zum Aufhängen zu sein.

In einem Kessel voller Kuchen, Wasser, Currys, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblätter nach Belieben eines jeden von uns sterben und auf den Clool warten, zu dem wir die Schinken hinzufügen. Nehmen wir an, zwei Furunkel würden ausreichen, um die Schinken wärmezubehandeln.

Bei Wind bläst es sogar zwei Tage lang gut, danach legen wir sie je nach Verwendungszweck in den Smoker.
Zum Räuchern ist das beste Holz das Süßholz von Obstbäumen, auf keinen Fall sollten wir die Tanne oder eine damit verwandte Art verwenden.

Der Rauch muss den Kontaktbereich mit dem kälteren Schinken erreichen und dies hängt von der Qualität des Räuchers ab. Ein guter Raucher gibt einen guten Schinken.
Geräucherter Schinken, ein Rabe Käse, ein Bund geriebenes Zwiebelwasser, eine doppelte Pita mit Kartoffeln.


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EIS METZGERIE

Derzeit gliedert sich unser Unternehmen in den Gemüsesektor, den Viehsektor, den Lebensmittelsektor, wo die Familie durch etwa 200 Freunde - Mitarbeiter - ergänzt wird.

UNSERE GESCHICHTE

Vor über 20 Jahren habe ich mich in ein Grundstück in Călărași verliebt. Alles war grün, umgeben von Bäumen und Blumen. Ich habe das Haus gekauft und zusammen mit meiner Frau haben wir angefangen, den Grundstein für einen Bauernhof zu legen. Wie wir es besser wussten, wachsen die Tiere wunderschön.


Knechtschaft

Serbien hat eine fleischbasierte Küche. Jeder Feiertag, ob religiös oder weltlich, hat in Serbien seine eigene Speisekarte. Zu Weihnachten wird Schweinesteak zubereitet, und in der Vojvodina Putensteak mit Scheiben - eine besondere Art von Ragged Pasta & #8211 und Kirschsauce.

Das traditionelle Osterfrühstück besteht aus warm geräuchertem Schinken und hartgekochten Eiern, die nach christlicher Tradition rot bemalt sind.

Am 1. Mai machen die Leute ein Picknick und grillen im Freien. Das Fleisch steht wieder auf der Speisekarte. Diesmal geht es um cevapčići. Dies ist ein Kebab aus Hackfleisch, Schweinefleisch, Rindfleisch und fein gehackten Zwiebeln. Ćevapčići sind die besten, wenn sie in "lepinja" (serbischer Stock) mit Kajmak serviert werden.

Kajmak ist ein serbisches nationales Milchprodukt. Es wird durch das Pflücken von Sauerrahm aus erhitzter Milch hergestellt und ist in der serbischen Küche sehr bekannt. Der Vorgang des Erhitzens und Sammelns der Sahne wird mehrmals wiederholt und jede Sahneschicht wird in eine Holzschüssel gegeben, gesalzen und reifen gelassen.


Bohnen-Schinken-Suppe

Eine gute traditionelle ungarische Suppe, um Sie an kalten Wintertagen warm zu halten oder Ihren Hunger zu stillen, wenn Sie ein herzhaftes Mittagessen suchen.

Knoblauch, Zwiebel, Pastinake und Sellerie in der Hälfte des Öls bei mittlerer Hitze 7-9 Minuten anbraten, bis die Zwiebel goldbraun und das Gemüse gebräunt ist.

Bohnen, Lorbeerblätter, Schinkenstück und 3 Liter Wasser zugeben und aufkochen.

Die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abgedeckt 2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind.

Entfernen Sie das Schinkenstück auf einem Teller, entfernen Sie das Fett und schneiden Sie es in Streifen, um es wieder in den Topf zu legen.

Restliches Öl erhitzen, Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Sahne verrühren, dann alles in den Suppentopf gießen.

Weitere 4-6 Minuten kochen lassen, bis die Suppe etwas eindickt.

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Wie man Räucherschinkensuppe macht

Die leckere Suppe mit einfachem und leckerem Räucherschinken enthält gesunde Fette die den Körper nähren und den Cholesterinspiegel senken. Außerdem enthält dieses Rezept eine Grundzutat der mediterranen Küche: Knoblauch.

Zutaten

  • 3 Eier
  • 1 große Zwiebel (50 g)
  • 7 Knoblauchzehen (25 g)
  • 2 Stränge frische Petersilie
  • Natives Olivenöl extra
  • 3 Esslöffel Salz (75 g)
  • 5 mittelgroße Tomaten (750 g)
  • 1 Tasse Mandeln (100 g)
  • 2 große Tassen Räucherschinken (200 g)
  • 4 Scheiben Weizenbrot (300 g)

Zubereitungsart

  • Zuerst, alle Zutaten gut waschen.
  • Stellen Sie bei schwacher Hitze einen Topf mit Wasser auf den Herd.
  • 20 Minuten nach und nach aufheizen lassen.
  • Sobald das Wasser den Siedepunkt erreicht hat, fügen Sie die Eier hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten kochen.
  • Nach dem Kochen die Eier auf einen separaten Teller legen, schälen und in kleinere Stücke schneiden.
  • Anschließend die Knoblauchzehen ohne Rückstände auf der Haut schälen und mahlen.
  • Die zerdrückten Mandeln und den Knoblauch mit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben.
  • Mandeln und Knoblauch etwas hart werden lassen, damit sich die Geschmäcker harmonisch verbinden.
  • Nehmen Sie sie dann aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.
  • Verarbeiten Sie die Mischung in einem Mixer, bis Sie eine dicke Paste erhalten. Sie können auch Wasser hinzufügen, wenn Sie möchten.
  • Kürbis schälen, reiben und in kleine Stücke schneiden.
  • Die Tomaten in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 2 Minuten anbraten, Dann das Wasser abgießen, die Tomaten schälen und in Würfel schneiden.

Der letzte Teil des Rezepts

  • Erinnern Sie sich an die Pfanne, in der Sie den Knoblauch und die Mandeln gehärtet haben? Waschen Sie es noch nicht! Zwiebel in Würfel schneiden und in derselben Pfanne anbraten. Vergiss das nicht die Zutaten brauchen eine gewisse Zeit, um den gewünschten Geschmack zu erhalten.
  • Nachdem die Zwiebel braun geworden ist, die Tomaten hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen.
  • Den Räucherschinken in Würfel schneiden (oder jede andere Art von Schinken). Die Idee ist, das Beste aus der Menge an Schinken zu machen, die Ihnen zur Verfügung steht.
  • Den Schinken über die Knoblauch- und Mandelpaste geben und gut vermischen.
  • Die fünf Gläser Wasser und das gekochte Ei dazugeben, die Zutaten gut vermischen und die Zubereitung 15 Minuten kochen lassen.
  • Das Brot in Stücke schneiden und in einer Pfanne in Pflanzenöl braten.

Nachdem sie etwas abgekühlt ist, stellen Sie die Suppe auf den Teller und genießen Sie ein leckeres und gesundes Essen!


Video: Schinken einfach selber machen. Komplettanleitung ganz einfach, incl Pökeln, Räuchern. (Oktober 2021).