Traditionelle Rezepte

5 Restaurants in Chicago, die Sie vor dem Ende des Sommers ausprobieren sollten

5 Restaurants in Chicago, die Sie vor dem Ende des Sommers ausprobieren sollten

Der Sommer in The Windy City ist kostbar, also nutzen Sie ihn in diesen großartigen Restaurants

Elle on the River bietet eine mediterrane Interpretation von Tacos mit einem großartigen Blick auf die Innenstadt von Chicago.

Wir haben die Mitte des Sommers überschritten, daher scheint es immer wichtiger, jeden Sonnenstrahl zu nutzen Chicago bekommen kann. Verschwenden Sie keinen Tag damit, etwas zum Abendessen in die Mikrowelle zu stellen – nehmen Sie Platz an einem dieser großartigen Orte und genießen Sie das Beste, was diese Saison zu bieten hat.

Oak Street Beach Essen und Trinken ist ein jährliches Pop-up für alle Sonnenanbeter und diejenigen, die mutig genug sind, ihre Füße in das eisige Wasser des Michigansees zu tauchen. Mit ausschließlich Sitzgelegenheiten im Freien können Sie das warme Wetter genießen und eine Vielzahl von Gerichten genießen - von Fisch-Tacos bis zum klassischen Chicago-Hund ist dies eine großartige Möglichkeit, bei einem Strandausflug neue Energie zu tanken.

Südlich des Seeufers befindet sich ein weiteres Sommer-Pop-up-Restaurant, Café Oliva am Ohio Street Beach, der eine raffiniertere Atmosphäre bietet als die laute Szene am Oak Street Beach. Genießen Sie dekadente Fladenbrotpizzas, Lammburger und mediterrane Salate. Sonntags finden spezielle Hummerabende statt, die jedoch erforderlich sind Vorbestellungen.

Elle am Fluss erst in diesem Sommer eröffnet und bietet River North den perfekten Ort, um sich zurückzulehnen und zu entspannen. Die mediterranen Tacos von Küchenchef Tim Graham sorgen für frische, kräftige Aromen. Probieren Sie den knusprigen Kichererbsen-Taco aus; die kühlen Aromen sind mit etwas Crunch umso schmackhafter. Elles charakteristische Schläge sind eine ausgezeichnete Möglichkeit, sich von der Sommerhitze abzukühlen, während Sie die Aussicht auf den Flussufer des Loop genießen.

Parsons Huhn & Fisch ist das ganze Jahr über geöffnet, aber die unterhaltsame Picknick-Terrasse ist einen Besuch wert, solange das Wetter gut ist. Setzen Sie sich an einen ihrer Holztische und bestellen Sie einen ihrer feuchtfröhlichen Slushies, die perfekte Ergänzung zu einem heißen Sommertag. Das Hühnchen wird entweder gebraten oder gegrillt serviert, und der Fisch wird golden und knusprig. Ihre hausgemachten scharfen Saucen akzentuieren die Gerichte gut. Gönnen Sie sich eine Reihe von Hush-Welpen; sie sind es wert.

Sie möchten sich von der Masse abheben? Anspruchsvolle Cocktailbar Celeste hat eine neu eröffnete Dachterrasse für diejenigen, die mehr als einen Burger und ein Bier suchen. Genießen Sie einen ihrer speziell angefertigten Punches zwischen den geformten Blättern und den atemberaubenden Terrarien von The Garden. Kleine Häppchen wie Baby-Oktopus in Romesco-Sauce und knusprige Wontons mit Lachs sind leicht, lecker und so charmant wie das Dach selbst.


5 atemberaubende Meeresfrüchte-Türme, die Sie probieren müssen, bevor der Sommer endet

Da ein weiterer Sommer zu Ende geht und sich für das Jahr verabschiedet, dürfen diese fünf erhöhten Türme mit Meeresfrüchten nicht unerforscht bleiben. Von kreolischer über südostasiatische Küche bis hin zu pflanzenbasierten Inspirationen präsentiert jedes Restaurant einen Turm mit einem Twist, der ihre einzigartige Identität widerspiegelt.

Diese kulinarischen Kunstwerke, die eine Vielzahl von Meeresfrüchten und Schalentier-Delikatessen umfassen, sind eine weitere Möglichkeit, Ihr sommerliches Essensspiel zu verbessern.

Ein weiteres Plus der Meeresfrüchte-Turm-Menüoption ist, dass sie oft Austern enthalten, ein bekanntes Aphrodisiakum. Das macht diese extravaganten und fotowürdigen Meeresfrüchtetürme perfekt für eine warme Sommernacht.


Ich bin Todd Wilbur, Chronischer Food-Hacker

Seit 30 Jahren dekonstruiere ich Amerikas kultigste Markennahrungsmittel, um die besten Originalrezepte für Klone für dich zu Hause zu machen. Willkommen in meinem Labor.

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Einen Tisch im 123 Jahre alten Original Rao's Restaurant in New York City zu bekommen, ist so gut wie unmöglich. Die Tische sind „im Besitz“ von Stammgästen, die ihre Mahlzeiten Monate im Voraus planen, sodass jeder Tisch jeden Abend voll ist, und das ist so seit 38 Jahren. Ein Außenstehender kann die frische Marinara-Sauce des Restaurants nur probieren, wenn er von einem Stammgast eingeladen wird.

Wenn das für Sie nicht in den Sternen steht, können Sie eine Flasche der Sauce auf Ihrem lokalen Markt kaufen (wenn sie sie überhaupt haben). Sie wird nicht frisch sein und ist wahrscheinlich die teuerste Sauce im Laden, aber sie hat immer noch den großartigen Geschmack von Rao. Eine noch bessere Lösung besteht darin, die Sauce mit diesem neuen und sehr einfachen Hack für sich selbst zu kopieren.

Der derzeitige Miteigentümer von Rao's, Frank Pellegrino Jr., erzählte Guten Appetit im Jahr 2015, dass die berühmte Marinara-Sauce von seiner Großmutter vor vielen Jahren kreiert wurde und die Sauce, die Sie in Geschäften kaufen, das gleiche Rezept ist, das in seinen Restaurants serviert wird. Die Zutaten sind üblich, aber die richtige Auswahl der Hauptzutat – Tomaten – ist wichtig. Versuchen Sie, ganze Dosentomaten nach San Marzano-Art zu finden, vorzugsweise aus Italien. Sie sind etwas teurer als typische Dosentomaten, aber sie geben Ihnen eine großartige Sauce.

Nach 30 Minuten Garzeit haben Sie ungefähr die gleiche Menge Sauce wie in einem großen Glas mit echtem Ding. Ihre Version wird dank der frischen Zutaten wahrscheinlich nur ein bisschen heller und besser sein als das in Flaschen abgefüllte Zeug. Aber jetzt können Sie es jederzeit und ohne Reservierung an einem Tisch essen Sie besitzen.

Vielleicht magst du auch mein Rezept Nr. 1 von 2019, Texas Roadhouse Rolls.

Ich hätte nie gedacht, dass ich mich auf Brötchen freuen könnte, bis ich meine Hand in den Brotkorb im Texas Roadhouse griff. Die Brötchen sind frisch aus dem Ofen und kommen dabei auf den Tisch, so dass Sie nicht warten müssen, um ein herrlich klebriges süßes Brötchen mit weicher Zimtbutter zu zerreißen. Beim ersten Bissen denkst du an eine frische Zimtschnecke, und dann kannst du nicht mehr aufhören, sie zu essen. Und wenn der erste Wurf aufgebraucht ist, sind Sie machtlos, sich noch einen weiteren zu schnappen. Aber es ist nie mehr nur einer. Es sind zwei oder drei mehr, plus ein paar Extras für morgen.

Um das Geheimnis zu entdecken, wie man zu Hause Brötchen herstellen kann, die so gut schmecken wie die echten, mussten zahlreiche Teigchargen hergestellt werden, jede süßer als die letzte (mit Zucker gesüßt, nicht mit Honig – ich habe es überprüft), bis eine sehr klebrige Charge mit 2 Stunden, produzierte genau das, was ich suchte. Sie können den Teig mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer herstellen, der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie den Teig ohne Küchenmaschine von Hand kneten müssen. Wenn Sie mit dem Teig arbeiten, fügen Sie nach und nach ein wenig Mehl hinzu, damit er nicht klebt, und wissen Sie nur, dass der Teig nach dem ersten Aufgehen weniger klebrig und besser verarbeitbar ist.

Rollen Sie den Teig aus und messen Sie ihn wie hier angegeben, und nach einem letzten Gären und einem schnellen Backen – plus einem großzügigen Bestreichen der Oberseiten mit Butter – werden Sie Abendessenbrötchen herstellen, die genauso aussehen und schmecken wie die besten Brötchen, die ich je gegessen habe jede berühmte amerikanische Restaurantkette.

Diese auf 220 Einheiten herunterskalierte Version von P.F. Chang's China Bistro richtet sich an das Mittagspublikum mit einer kleineren Speisekarte mit Bento-Boxen, Schüsseln und kleinen Tellern. Der Bestseller auf der Speisekarte ist dieses Orangenhuhn, was ich sagen muss, ist verdammt gutes Orangenhuhn. Offensichtlich wird dafür ein Klon benötigt, stat.

Der Name „Wei Better Orange Chicken“ ist ein wettbewerbsfähiger Hinweis auf das charakteristische orangefarbene Hühnchen von Panda Express, das aus vorpaniertem und gefrorenem Hühnchen hergestellt wird. Pei Wei behauptet, dass sein orangefarbenes Hühnchen jeden Tag von Grund auf mit Hühnchen zubereitet wird, das nie gefroren ist, also werden wir unseren Klon auf die gleiche Weise herstellen. Aber anstatt das Gericht wie im Restaurant in einem Wok über einem schnellen Herd mit hoher Flamme zusammenzustellen, bereiten wir die Sauce und das Hühnchen separat zu und werfen sie dann kurz vor dem Servieren mit frischen Orangenspalten.

Übrigens passt dieses Gericht sehr gut zu weißem oder braunem Reis, also vergiss nicht, etwas zuzubereiten.

Menübeschreibung für geschmorte Rindernudeln: „Langsam gegarte Fleischsauce mit zart geschmortem Rindfleisch und italienischer Wurst, gemixt mit gekräuselten Pappardelle-Nudeln und einem Hauch Alfredo-Sauce – ganz nach Nonnas Rezept.“

Es ist ein Fehler anzunehmen, dass ein auf der Website einer Restaurantkette veröffentlichtes Rezept das echte Rezept für das dort servierte Essen ist. Ich habe festgestellt, dass dies bei vielen Olive Garden-Rezepten der Fall ist, und dieses ist keine Ausnahme. Ein weit verbreitetes Rezept, das behauptet, den klassischen Bolognese der Kette zu kopieren, entstand tatsächlich auf der eigenen Website von Olive Garden, und wenn Sie dieses Rezept machen, werden Sie enttäuscht sein, wenn das Endprodukt nicht einmal annähernd dem Original entspricht. Ich werde bei diesem Rezept nicht auf alle Details eingehen, die bei diesem Rezept falsch sind (zu viel Wein, davon etwas zum Trinken aufheben!), aber auf den ersten Blick ist leicht zu erkennen, dass einige wichtige Zutaten, die in traditionellen Bolognese-Saucen enthalten sind, auffallen fehlen, einschließlich Milch, Basilikum, Zitrone und Muskatnuss.

Ich habe all diese fehlenden Zutaten in dieses neue Hack-Rezept integriert, ein paar andere Dinge optimiert und dann mehrere Methoden zum Schmoren des Rindfleischs getestet, damit es perfekt zart wird: bedeckt, offen und eine Kombination. Die Technik, auf die ich mich entschied, bestand darin, die Sauce 2 Stunden lang zugedeckt zu kochen und dann eine weitere Stunde lang offen zu lassen, damit die Sauce reduziert und das Rindfleisch sich in eine Gabelflocken-Geschmacksbombe verwandelt. Ja, es kommt von Olive Garden, aber diese Bolognese ist besser als alle, die ich in Restaurants hatte, die doppelt so viel verlangen, wie Rao's, wo das Fleisch gemahlen und nicht geschmort wird, und man bekommt einen für 30 Dollar.

Als Randnotiz steht auf der Speisekarte von Olive Garden, dass das Gericht mit gekräuselten Pappardelle-Nudeln geliefert wird, aber es handelt sich tatsächlich um Mafaldine, eine schmalere Nudel mit lockigen Rändern (in der oberen rechten Ecke des Fotos gezeigt). Pappardelle, die traditionelle Pasta, die zu Bolognese serviert wird, ist eine sehr breite Nudel mit geraden Kanten und bekannter als Mafaldine. Vielleicht verfälscht die Speisekarte diese Tatsache. Am Ende ist es egal, für welche Pasta du dich entscheidest. Wisse nur, dass eine breite Nudel am besten funktioniert. Sogar Fettuccine ist hier gut.

Für das kleine bisschen Alfredo-Sauce, das in die Mitte des Gerichts gelöffelt wurde, habe ich eine vorgefertigte Sauce in Flaschen genommen, um Zeit zu sparen. Sie können dies auch von Grund auf neu zubereiten, wenn Sie möchten (ich habe einen großartigen Hack für die Alfredo-Sauce von Olive Garden), aber es ist so eine kleine Menge, die vorgefertigte Sauce entweder in einer gekühlten Wanne aus der Feinkostabteilung oder in einer Flasche aus dem Regal funktioniert hier super.

Dieses Rezept war unsere Nummer 3 der beliebtesten im Jahr 2019. Schauen Sie sich die anderen vier am häufigsten freigeschalteten Rezepte des Jahres an: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4) , Bushs Country Style Baked Beans (#5).


Monteverde-Pfeil

Dies ist ein Tempel für Pasta und Köchin Sarah Grueneberg (ehemalige Top-Chef-Kandidatin und Schützling von Tony Mantuano im Spiaggia) ist die Hohepriesterin. Jedes Gericht ist erschwinglich und lädt zu mehreren Bestellungen und erneuten Besuchen der saisonalen Speisekarte ein. Der ausgelassene, luftige Speisesaal ist voll von klirrenden Gläsern und einem gesunden Summen, während die Gäste sich gegenseitig berühren, um die Gerichte des anderen zu probieren. In der Mitte befindet sich eine leicht erhöhte Theke – oder Bühne, je nach Sichtweise –, auf der Grüneberg und ihr Pastamacher-Team an den acht oder neun Angeboten dieser Nacht hart arbeiten.


18 neue Restaurants in Chicago zum Ausprobieren

Während Chicago die Kapazitätsbeschränkungen in Restaurants aufhebt, nähert sich das Gastgewerbe einem Anschein von Normalität. Hier hebt Eater einige Restaurants in Chicago hervor, einige neu und einige etabliert, die während der Pandemie ihre Spuren hinterlassen.

May wird mit acht Neuzugängen umgekrempelt: Ein Einheimischer aus der South Side gibt dem West Loop ein Restaurant mit Old World Chicago-Flair sein zweites Restaurant ein Vater-Tochter-Duo wetteifert um den Titel des Wurstkönigs und der Prinzessin von Chicago ein gefeierter Koch bringt seine Sushi-Fähigkeiten in einen neuen Laden eine River North Bar von einer angesehenen Restaurantbesitzerfamilie und schließlich gibt es ein Restaurant am Wasser Navy Pier ein Neuanfang.

Es gibt viele neue Möglichkeiten, Chicago auszuprobieren. Bleiben Sie sicher und genießen Sie.

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Ab dem 29. April dürfen Restaurants in Chicago Kunden in Innenräumen mit einer maximalen Kapazität von 50 Prozent pro Raum oder 100 Personen bedienen – je nachdem, was weniger ist. Unabhängig davon verlangt der Staat Reservierungen für Speisen im Innen- und Außenbereich. Dies sollte jedoch nicht als Empfehlung für das Essen im Restaurant angesehen werden, da es immer noch Sicherheitsbedenken gibt. Aktuelle Informationen zu Coronavirus-Fällen in Ihrer Nähe finden Sie in der Stadt Chicago COVID-19-Dashboard. Studien zeigen, dass im Freien ein geringeres Expositionsrisiko besteht, aber das Risikoniveau beim Essen auf der Terrasse hängt davon ab, ob Restaurants strenge soziale Distanzierung und andere Sicherheitsrichtlinien einhalten.


Top-bewertete Restaurantrezepte für zu Hause

Egal, nach welchem ​​Gericht zum Mitnehmen Sie sich sehnen, es ist sehr wahrscheinlich, dass wir das Rezept haben. Wir haben die besten chinesischen, indischen, mexikanischen und italienisch inspirierten Rezepte von Ihren Lieblingsrestaurants. Indem Sie diese Rezepte zu Hause zubereiten, können Sie die Gewürzstufe steuern, das Salz reduzieren und sogar ein paar zusätzliche Gemüse für die Kinder hinzufügen. Außerdem sparen Sie sich bares Geld. Diese erstklassigen Rezepte sind bewährte Favoriten und perfekt für Ihr nächstes Restaurant-inspiriertes Abendessen zu Hause.

Unsere besten Nachahmerrezepte Ihrer Lieblingsrestaurantgerichte

Begeisterte Kritik: "Dieses Rezept macht meinen lokalen Joint aus dem Geschäft - ich war etwas zögerlich, da ich noch nie Austernsauce verwendet habe, aber das war einfach wunderbar." — Litegal1

Begeisterte Kritik: "Meine Kinder fragten nach chinesischem Essen zum Mitnehmen und ich hatte keine Lust, mit dem Auto zu fahren, um es abzuholen. Ich habe das ganz schnell aufgepeppt. Kinder liebten es und aßen jeden Bissen. Ich habe etwas sautiertes Hühnchen hinzugefügt, um es zu einer kompletten Mahlzeit zu machen." — FRANCESA

Begeisterte Kritik: "Ich"seit ich ein kleines Kind war, aß ich in vielen chinesischen Restaurants Salatwickel, also habe ich dieses Zeug über 3 Jahrzehnte im Wert. Ich habe viele verschiedene Variationen ausprobiert und kann bestätigen, dass dieses Rezept erstklassig ist." — RACHELLA51

Begeisterte Kritik: "Schnell und einfach! Das Kochen geht mit einem Wok schnell, also stellen Sie sicher, dass Sie vorher alles vorbereiten. Die Chili-Knoblauch-Sauce ist unerlässlich, da dies ein scharfes Gericht sein soll. Voller Geschmack und das Gemüse eine schöne Süße, um dem Salz in der Sauce entgegenzuwirken." -- AR Cally

Begeisterte Kritik: "Meine ganze Familie liebte dieses Gericht. Es war wie das Butterhuhn, das man in einem authentischen indischen Restaurant bekommt. Es ist ein Torwart." — CAMETZNER


Geschmack von Chicago To-Go

Taste of Chicago To-Go wird diesen Sommer mit besonderen Veranstaltungen in der ganzen Stadt zurückkehren, darunter Pop-up-Kochvorführungen, die Rückkehr des Community-Essen-Programms &ldquoCommunity Eats&rdquo und andere besondere Veranstaltungen, die Chicagos fantastische Restaurantbranche fördern.

Das Taste of Chicago ist das landesweit führende Food-Festival mit freiem Eintritt und präsentiert die Vielfalt der Chicagoer Restaurantszene sowie eine bunte Mischung aus Kochvorführungen, Musikkonzerten, Kunstaktionen und Familienspaß.

Geschmack von Chicago-Merchandise

Einreichungen von Lebensmittelteilnehmern

Informationen für Restaurants, Foodtrucks und Lebensmittelunternehmen, die sich für die Veranstaltung 2021 bewerben möchten

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#TasteofChicago

Informationen und Ressourcen

Der Eintritt ist frei

Grant Park
Jackson und Columbus
Chicago, IL 60602

Millennium-Garagen

Parkdetails: Parken Sie in der Nähe des Grant Parks und genießen Sie das landesweit führende Outdoor-Food-Festival Taste of Chicago 2019! Garagenstandorte sind die Grant Park North Garage in der 25 N. Michigan Ave., die Grant Park South Garage in der 325 S. Michigan Ave. und die Millennium Park Garage und die Millennium Lakeside Garage in der 5 S. Columbus Drive.


50 Dinge, die Sie in Minnesota essen müssen, bevor Sie sterben

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Meiner bescheidenen Meinung nach ist Minnesota der beste Ort der Welt. Der Charme des Mittleren Westens ist weit verbreitet, alle sind jederzeit nett und passiv aggressiv, und die Temperaturen sind acht Monate im Jahr eisig. Wenn das Essen Sie nicht davon überzeugen kann, dass es sich lohnt, so weit in den Norden zu gehen, dann hilft Ihnen wahrscheinlich nichts, aber wenn das Essen kann, dann ist dies das, was Sie essen müssen, um einen genauen Geschmack von Minnesota zu bekommen.

1. Snuffy Burger von Snuffy’s Malt Shop

Foto mit freundlicher Genehmigung von lakeminnetonkamag.com

Snuffy's serviert klassisches Diner-Essen zu günstigen Preisen und ist definitiv ein Muss in Minnesota. Der Snuffy Burger ist ein Klassiker, aber Sie können nicht gehen, es sei denn, Sie haben Zwiebelringe und ein Malz. Es ist eine Regel.

2. Patticake von Yum! Küche und Bäckerei

Foto mit freundlicher Genehmigung von morganmarksphoto.com

Yum! ist geradezu sensationell. Sie ändern ihre Speisekarte oft, so dass Sie nie genug von dem haben, was sie zu bieten haben (nicht, dass das jemals passieren könnte). Buchstäblich alles von Yum! ist toll, aber von diesem Kuchen habe ich vor allem Träume. Außerdem hat es einen süßen Namen, der immer Spaß macht.

3. Carbonara von Loring Pasta Bar

Foto mit freundlicher Genehmigung von @mikkk23 auf Instagram

Das Essen ist ausgezeichnet und die Atmosphäre ist super lustig und vielseitig. Loring war früher eine alte Drogerie, und die meisten alten Einrichtungsgegenstände des Ladens sind noch intakt. Sie haben auch Live-Musik (Rufe zum Salsa-Abend) und tolle Essensangebote für Studenten.

4. Rucola Detox Salat von Agra Culture

Foto mit freundlicher Genehmigung von @agra_culture auf Instagram

Mit minimalistischem Holz- und Stahldekor ist das Innere von Agra Culture genauso schön wie das Essen, das super hübsch und super gesund ist. Sie haben frisch gepresste Säfte und jede Menge nährstoffreiche Salate und Schüsseln. Sie haben auch einen neuen Standort in der Mia, also die perfekte Ausrede, um einen Tag mit guter Kunst und gutem Essen zu verbringen.

5. Napoli Pizza von Punch Pizza

Foto mit freundlicher Genehmigung von @punchpizza auf Instagram

Ich könnte wahrscheinlich jede Mahlzeit im Punch essen (ja, sogar Frühstück). Alle ihre Pizzen werden in einem 800 ° F-Ofen blitzschnell gebacken, um die berühmte Leopardenkruste zu erhalten, und um etwas Besseres zu bekommen, müsste man eigentlich nach Italien fahren.

6. Freche Waffel von Black Coffee und Waffle Bar

Foto mit freundlicher Genehmigung von blackcoffeeandwaffle.com

Dies ist eigentlich der einfachste Ort zum Brunchen im Bundesstaat Minnesota, aber es ist aus einem bestimmten Grund berühmt. Die Waffeln sind lecker und super Gramm würdig.

7. Spätzle-Käse-Auflauf vom Schwarzwald-Wirtshaus

Foto mit freundlicher Genehmigung von @castleflame auf Instagram

Das Black Forest Inn ist ein authentisches deutsches Restaurant mit ernstem Charakter. Die Speisekarte ist in die Kategorien „Sehr deutsch“ und „Schnitzel“ unterteilt, was ich sehr süß finde. Sie müssen ihre Spätzel oder die bessere deutsche Version von Mac and Cheese probieren (ja, ich habe es gesagt).

8. Blaubeerpfannkuchen von Tony's Diner

Foto mit freundlicher Genehmigung von @sara00aa auf Instagram

Tony's Diner befindet sich auf dem Campus der University of Minnesota, mitten im Herzen von Dinkytown, und es ist so ziemlich die ganze Zeit (besonders an einem Spieltag) hüpfend. Deine Seele wird es mir danken, dass ich diese Pfannkuchen probiert habe.

9. Jucy Lucy von Matts Bar

Foto mit freundlicher Genehmigung von @lesamonster auf Instagram

Für diejenigen, die noch nicht das Vergnügen hatten, eine Jucy Lucy kennenzulernen, ist es die geniale Kreation eines Burgers mit Käse INNEN. Außerdem war Obama einmal hier, also ist es im Grunde legendär.

10. Alles aus der Pizzeria Lola

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Pizzeria Lola ist charmant und schrullig. Keiner der Teller stimmt überein, es gibt eine Fotokabine, die die Kunden nutzen können, während sie auf ihren Tisch warten, und die Pizza ist unglaublich. Wenn du bekommst Die Boise, Denk an mich.

11. Geschwärzter Schwertfisch aus Stellas Fischcafé

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Stellas Fish Café hat super frischen Fisch und einen herrlichen Blick auf Uptown auf dem Dach. Wenn Sie wie ich sind und immer noch versuchen, Ihre Geschmacksknospen zu trainieren, Fisch zu schätzen, ist dies definitiv ein guter Anfang.

12. Alles mit karamellisiertem Speck von Glam Doll Donuts

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Ich bin mit dem Gourmet-Donut-Shop-Trend wirklich einverstanden und Glam Doll ist ein Muss. Ernsthaft, geh in meinen Bauch.

13. Malzmilch aus Annies Salon

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Annie's Parlour befindet sich in günstiger Lage auf dem Minnesota Campus und hat auch eine tolle Terrasse mit einem rockigen Blick auf Dinkytown. Ein Malt und Pommes mit Aussicht zu genießen ist immer eine gute Entscheidung.

14. Mostaccioli con Ricotta von Cossettas

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Cossetta's ist ein facettenreiches italienisches Restaurant/Lebensmittelgeschäft mit viel authentischem italienischen Charme. Die Familie Cossetta feierte kürzlich 100 Jahre, in denen sie minnesotanische Bäuche mit köstlichen italienischen Köstlichkeiten füllt, also gibt es sie schon seit einiger Zeit. Es ist ein bisschen wie Minnesotas Version des Paten (nur ohne den Teil des organisierten Verbrechens). Michael Cossetta, Michael Corleone ... fühlst du mich?

15. Eis von Izzy's Ice Cream

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Izzy's befindet sich im supersüßen Teil von Minneapolis ganz in der Nähe Goldmedaillen-Park und der Guthrie. Es ist die Heimat der berühmten Izzy-Kugel, die oben abgebildete kleine Kugel Eis ist.

16. Machen Sie Ihr eigenes Sandwich von Patisserie Margo

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Patisserie ist ausgezeichnet. Sie haben die süßesten Lunchpakete aller Zeiten, die sich perfekt für ein Picknick in der Nähe des Sees eignen.

#SpoonTip: Sie sagen, Sie können nur drei Gemüse auf Ihrem Sandwich auswählen, aber Sie können sie alle haben.

17. Eiscreme von Sebastian Joe's

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Sebastian Joe's ist ein Favorit in Minneapolis und serviert seit 1984 ausgezeichnetes Eis und Kaffee. Es ist das perfekte Ziel für die Nach-Roller-Skating-Tour rund um den Lake Calhoun Eine gute Ausrede für einen Nachtspaziergang.

18. Honey Rose Latte aus dem Purple Onion Café

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Das Purple Onion, liebevoll Ponion genannt, ist ein süßes und leckeres Café auf dem Campus der University of Minnesota. An ihren Honig-Rosen-Latte denke ich oft, und ich hatte seit über einem Jahr keinen mehr. Ich bin mir nicht sicher, ob das seltsam oder ein wirklich gutes Zeichen ist, aber ich werde mich für letzteres entscheiden.

19. Ofenkartoffelpizza von Pizza Lucé

Foto mit freundlicher Genehmigung von foodspotting.com

Wer auch immer auf die Idee kam, Kartoffel auf Pizza zu legen, war so ein Genie. Pizza Lucé rühmt sich aus gutem Grund mit der „besten Pizza in Minnesota“. Außerdem können Sie glutenfreie und vegane Optionen erhalten, damit jeder das Beste probieren kann.

20. Schokoladen-Schokoladenkuchen vom Cafe Latté

Foto mit freundlicher Genehmigung von cafelatte.com

Wenn Sie Schokolade als integralen Bestandteil Ihrer Ernährungspyramide betrachten, ist dieser Kuchen ein Muss. Was ihm an Nährwert fehlt, macht es durch reine Schokolade wett. Es ist wirklich schwierig, ein Dessert aus dem Café Latté auszuwählen. Sie müssen also mindestens sieben Mal zurückgehen, um eine genaue Auswahl aller Bombendesserts zu erhalten.

21. Fried Chicken Taco von Rusty Taco

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Laut Rusty Taco sind Tacos die wichtigste Mahlzeit des Tages. Ich betrachte mich nicht wirklich als Taco-Person, aber ich würde definitiv hinter einer täglichen Dosis Rusty Tacos stehen, weil diese das einzig Wahre sind. Diese Tacos sind wirklich unglaublich und sehr günstig (je 2 US-Dollar).

22. Feigenkaktus Margarita von Betty Dangers Country Club

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Betty Danger’s ist der „Country Club für die 99%“ und hat ein eigenes Riesenrad. Ja. Anscheinend hat Betty geschworen, ihren eigenen Country-Club zu gründen, nachdem einige Country-Club-Mädchen im Alter von fünf Jahren eine unglückliche Erfahrung als Richter gemacht hatten. Betty hatte auch die Vision, dass jeder in ihrem Country Club ständig Margaritas trinken und fröhlich sein würde, also probieren Sie die wunderschöne Pink Prickly Pear Margarita.

23. Mousse au Chocolat von Salut Bar Americain

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Salut Bar Americain serviert klassische französische Küche, logischerweise, aus dem Zentrum Amerikas. Ihre Mousse au Chocolat ist alles, was Sie für einen romantischen St. Paul-Abend brauchen. Wenn Sie abenteuerlustig oder besonders français sind, können Sie auch Schnecken und Froschschenkel für Hors d’oeuvres.

24. El Orgazmo (oder Fake Orgazmo) von Chino Latino

Chino Latino ist „Streetfood aus den heißen Zonen“. Im Grunde ist dies Ihr Ziel, um karibisch, lateinamerikanisch und asiatisch beeinflusstes Essen an einem Ort zu bekommen. Der El Orgazmo oder das jungfräuliche Äquivalent wird in einer vollen Ananas serviert. Die Portionen sind riesig, bringen Sie also unbedingt ein paar Freunde zu einem richtigen Chino Latino-Festmahl mit.

25. Hu Tieu Mem vom Quang Restaurant

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Quang serviert authentische vietnamesische Küche und ihre Nudelsuppen und Pho sind unschlagbar. Besonders malerisch (und ebenso lecker) ist das Hu Tieu Mem mit Garnelen, Schweinefleisch und Reisnudeln. Quang ist der perfekte Weg, um den eiskalten Wintern in Minnesota zu entfliehen.

26. Alles aus Mickey's Diner

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Mickey's Diner ist berühmt, und das aus gutem Grund. (Ich bin auch parteiisch, weil wir einen gemeinsamen Namen haben, aber was auch immer.) Mickey's ist buchstäblich ein Eisenbahnwaggon, der zum Diner wurde, und war einer der ersten Diner, der zu einem registrierten historischen Ort wurde. Außerdem ist es rund um die Uhr an 365 Tagen im Jahr geöffnet und bietet Szenen aus dem Mächtige Enten wurden dort gedreht, also ist es eine große Sache.

27. Kaffee von Spyhouse Coffee

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Spyhouse Coffee hat vier wunderschöne und einzigartige Locations in der Twin Cities Gegend. Inhaber Christian Johnson ist bestrebt, dem Kunden ein lehrreiches Kaffeeerlebnis zu bieten, und das finde ich großartig. Laut Spyhouse soll Kaffee aufregend sein, also schau dir auf Instagram für einige wichtige Kaffee-Inspo an.

28. Ganztägiges Frühstück vom Uptown Diner

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Das Uptown Diner ist von Sonntag bis Donnerstag rund um die Uhr geöffnet und serviert den ganzen Tag Frühstück. Nutzen Sie also unbedingt diese seltene Gelegenheit.

29. Pommes Frites vom Café Lurcat

Café Lurcat serviert „anspruchsvolle amerikanische Hausmannskost“ und diese Pommes sind definitiv das. Wenn Sie das Café Lurcat im Sommer besuchen, sollten Sie unbedingt draußen auf der abgeschiedenen Gassenterrasse sitzen, es sieht wirklich so aus, als ob Sie in Italien wären.

30. Fisch-Tacos aus Zinnfisch

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Tin Fish ist ein Sommerklassiker aus Minnesota. Es ist nur von April bis Oktober geöffnet, was technisch gesehen kein Sommer ist, aber es besteht eine gute Chance, dass wahrscheinlich kein Schnee auf dem Boden liegt. Der Fisch ist hervorragend, recht günstig und es gibt einen unbezahlbaren Blick auf den Calhoun-See. Viel besser geht es nicht.

31. Cowboy-Burger von Red Cow

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Red Cow hat drei Standorte in Minneapolis/St. Paul, und jede Speisekarte ist ein wenig anders, aber eines haben sie alle gemeinsam: einige wirklich riesige und köstliche Burger. Der Cowboy Burger ist ein Liebling der Fans, aber ehrlich gesagt wird alles auf der Speisekarte fantastisch sein.

32. Marmeladenbrötchen von Milkjam Creamery

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Das Jam Bun ist ein himmlisches Match aus Minnesota-Eiscreme und -Donut, das mit lokalen Glam Doll-Donuts zubereitet wird. Wenn Sie an einem schönen Tag Lust auf Eis haben, sollten Sie sich wie der Rest der Menschheit darauf einstellen, mindestens eine Stunde in der Schlange zu warten – Milkjam ist ein kleines bisschen berühmt.

33. Hühnchen und Waffeln aus Lake & Irving

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Lake & Irving liegt im Herzen von Uptown an der Lake Street und hat eine wunderschöne Atmosphäre des Mittleren Westens. Die Leute sind nett, die Playlist ist ausgezeichnet und das Hühnchen und die Waffeln sind unglaublich.

34. Asiatische Rindfleisch-Kabobs von Urban Eatery

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Urban Eatery ist ein Uptown-Klassiker und befindet sich direkt unter dem Calhoun Beach Club am Calhoun-See. Das Essen ist fantastisch, aber die Atmosphäre ist noch besser. Die Wände sind mit großartigen Essenszitaten geschmückt, und als Person, die unter erheblichen Kleiderbügeln leidet, schätze ich, was die Zitate würdigen.

35. Cupcakes (duh) von Cupcake

Foto mit freundlicher Genehmigung von @missjulieannjames auf Instagram

Diese Cupcakes sind Flammen und sie sind auch super berühmt. Der Besitzer, Kevin, war in zwei Folgen von . zu sehen Muffin Kriege An Das Food-Netzwerk, und anscheinend war das zweite Mal der Charme, weil er gewonnen hat. Sie können ihre Cupcakes eigentlich auch online bestellen, was super praktisch ist.

35. Schokoladen-Buttercreme-Kuchen von The Copper Hen Cakery and Kitchen

Foto mit freundlicher Genehmigung von @thecopperhen auf Instagram

Jedes Restaurant, dessen Name „Kuchen“ enthält, ist eines, hinter dem ich stehen kann. Das Copper Hen ist ein Restaurant, das sich auf die Küche vom Bauernhof bis zum Tisch konzentriert, und sie glauben fest daran, dass sie von Grund auf neu kochen. Der rustikale Charme sowohl des Essens als auch der Atmosphäre ist wirklich berauschend und ihr Instagram beweist es.

37. Pierogien von Hammer und Sichel

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Wodka und Piroggen sind Grundnahrungsmittel bei Hammer and Sickle, und obwohl ich denke, dass wir nur zu gut wissen, was Wodka ist, ist der unbekanntere Pierogi ein beliebter osteuropäischer Knödel mit einer Vielzahl von süßen oder herzhaften Füllungen. Der Genosse ist mein persönlicher Favorit und umfasst Kartoffeln, Käse, karamellisierte Zwiebeln und Speck.

38. Alles von Löffel und Stall

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Wenn Sie eine Reservierung bekommen können, das heißt. Löffel und Stall ist immer voll und es ist wahrscheinlich eines der berüchtigtsten (und berühmtesten) Restaurants auf dieser Liste. Es befindet sich im Stadtteil North Loop in einem ehemaligen Pferdestall, daher der Name.

39. Croque Monsieur von Barbette

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Barbette ist ein süßes kleines Restaurant in Uptown, das französisch inspirierte Küche und Frühstück/Brunch von 8 bis 17 Uhr serviert. Ja, das hast du richtig gehört. Sie können grundsätzlich zum Abendessen brunchen. Wirklich, nichts ist klassischer französisch als ein Croque Monsieur, also probieren Sie unbedingt Barbettes Version aus.

40. Jalapeño-Käsequark von The Lowry

Foto mit freundlicher Genehmigung von @superdore auf Instagram

Käsebruch sind ein wesentlicher Bestandteil der Minnesota-Kultur. Wenn Sie also versuchen, sich den Einheimischen anzupassen, sollten Sie diese bestellen. Wir Minnesotaner können notorisch nicht mit Gewürzen umgehen, aber dieser Quark ist unglaublich. Dieser herrliche frittierte Käse wird mit nichts anderem als Blaubeerketchup geliefert – speichelt noch jemand?

41. Walleye Tacos von Public Kitchen and Bar

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Wenn Sie sich zu einer kulinarischen Tour durch die Twin Cities verpflichten, sind Sie grundsätzlich gesetzlich verpflichtet, etwas Zander dabei zu haben. Die Chancen stehen gut, dass es in einem der nahe gelegenen 10.000 Seen gefangen wurde und es super frisch (ganz zu schweigen von köstlich) sein wird.

42. Rigatoni a la Matriciana von La Grolla

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La Grolla (ausgesprochen la groya) ist ein süßes kleines italienisches Restaurant in St. Paul. Ich kann nur wärmstens empfehlen, in den Wintermonaten hierher zu fahren, denn es gibt nichts Beruhigenderes als einen Teller frischer Pasta, während draußen der Schnee sanft wirbelt. Der Rigatoni schmeckt jedoch zu jeder Jahreszeit unglaublich, also ist jede Ausrede, die Sie nach La Grolla führt, in Ordnung.

43. Panini aus dem Nachrichtenraum

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Der News Room befindet sich direkt in der Nicolet Mall in der Nähe der Orchestra Hall in Minneapolis, und wenn Sie nicht zum Essen gehen, sollten Sie sich zumindest die tollen Zeitungsutensilien und die Bar in Form eines Piratenschiffs ansehen. Es gibt sogar eine Meerjungfrau auf der Vorderseite, die eine Zeitung liest, also ist das ziemlich cool.

44. Würziger Maiskolben nach mexikanischer Art aus Borough

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Borough ist ein relativ neues Restaurant im North Loop-Gebiet von Minneapolis, aber es ist eine große Sache. Im Jahr 2013 wurde es von Bon Appetit zu einem der 50 besten Restaurants in Amerika ernannt. Jedes Jahr veranstaltet Borough eine Block Party mit Live-Musik und leckerem Essen, woher dieser erstaunliche Maiskolben stammt.

45. Brunch aus der Blütezeit

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Heyday ist ein trendiges und köstliches Restaurant in Minneapolis, und wenn Sie nach einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis suchen, ist Heyday genau das Richtige für Sie. Auf der Speisekarte stehen Gerichte wie Bison-Tartar und Hühnerleber-Tarte. Wenn Sie mutig genug sind, letzteres zu probieren, gratuliere ich Ihnen, ich bin sicher, es ist köstlich.

46. Tater Tot Hotdish aus Haute Dish

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Es gibt nichts, was ich mehr liebe als ein Restaurant-Wortspiel. Obwohl Warmes Gericht ist nicht das offizielle staatliche Essen von Minnesota, sondern ein schmerzhafter Klassiker aus Minnesota. Dieser hier ist eine Million Mal mehr Gourmet und „Besser als deine Mütter“.

47. Burger von My Burger

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My Burger ist ein stolzes Unternehmen in Minnesota mit Standorten in den Twin Cities. Sie rühmen sich mit "Flippin' Good Burgers" und "Burgern, die gut genug sind, um einem die Tränen ins Auge zu treiben". Ich bin mir nicht sicher, was sie damit meinen, aber sie machen keine Witze – diese Burger sind Bombe. Denken Fünf typen, aber mit Milchshakes ist es noch besser.

48. „Das Lamm“ vom Ecktisch

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Das Essen am Corner Table ist etwas Schönes und es schmeckt auch schön (wenn das möglich ist). Das Lamm ist unglaublich, aber alles auf der Speisekarte wird Sie mehr als wahrscheinlich umhauen.

49. Gnocchi aus Pazzaluna

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Pazzaluna liegt in St. Paul und ganz in der Nähe der Ordway-Theater und Reispark, also ist es fast sein eigenes Wahrzeichen von Minnesota. Sie servieren fantastisches italienisches Essen, wie diese Gnocchi, und die Atmosphäre ist wunderschön und energisch, mit hohen Decken und wunderschöner Kunst.

50. Sweet Marthas Kekse von der Minnesota State Fair

Jede kulinarische Tour durch Minnesota wäre ohne einen Zwischenstopp auf der legendären Minnesota State Fair, die dieses Jahr am 25. August beginnt, nicht vollständig. Die Minnesota State Fair ist sehr berühmt für sein Essen und die Kekse von Sweet Martha sind äußerst beliebt. Da sie sich direkt neben dem unbegrenzten Milchstand befinden, könnte man buchstäblich den ganzen Tag Kekse essen.

Ob Sie es glauben oder nicht, diese Liste kratzt kaum an der Oberfläche all der erstaunlichen Speisen, die Minnesota zu bieten hat. Betrachten Sie dies als Ihr Starterpaket oder Ihren 101 Gänge in minnesotanische Küche. Wenn Sie tiefer graben oder ein Experte für alles, was in Minnesota köstlich ist, werden möchten, müssen Sie es nur besuchen, um es selbst zu entdecken.


Letzte Aktualisierung

Liz Murray, Direktorin für Personal und Kommunikation des Unternehmens, dem Marlow & Sons gehört, sagte, dass Mitarbeiter das Unternehmen aus verschiedenen Gründen verlassen haben. Einige zogen von New York in ihre Heimatstädte – und blieben, nachdem sie dort Jobs in Restaurants gefunden hatten.

Eine Sprecherin von Crafted Hospitality, dem Unternehmen, das die Restaurants von Chefkoch Tom Colicchio betreibt, sagte, dass 80 bis 85 Prozent der Küchenmitarbeiter der Gruppe aus New York City weggezogen sind.

Sean Xie ist Chief Financial Officer und Managing Partner eines Unternehmens, das 13 Standorte der Sichuan-Restaurants Chengdu Taste und Mian in Kalifornien, Nevada, Washington, Texas und Hawaii betreibt. In den meisten dieser Staaten, sagte er, machen staatliche Unterstützung und Konkurrenz von Unternehmen wie Amazon es für uns „sehr schwierig, um Talente zu konkurrieren“, ohne die Gehälter und Löhne auf ein Niveau zu heben, das seine Unternehmen nicht unterstützen können.

„Wir könnten sogar ein oder zwei Geschäfte schließen, nur weil wir kein Personal haben“, sagte Xie. „Wir wollen offen bleiben und sogar expandieren.“

Erick Williams, der Küchenchef und Besitzer von Virtue, einem Restaurant im Süden von Chicago, sagte, sein Personal von 22 Mitarbeitern sei etwa halb so groß wie vor der Pandemie. „Die Leute erscheinen heutzutage nicht einmal zu Vorstellungsgesprächen“, sagte er.

Wenn er nicht mehr Hilfe einstellen kann, bevor das Geschäft mit dem Wachstum der Außengastronomie wächst, sagte Williams: "Plötzlich müssen Sie mehr Überstunden bezahlen und laufen Gefahr, Ihre Mitarbeiter auszubrennen."

Der angespannte Arbeitsmarkt hat dazu beigetragen, die Veränderungen zu beschleunigen, auf die die Restaurantmitarbeiter während der Schließungen gedrängt hatten, einschließlich höherer Löhne und besserer Arbeitsbedingungen. MS.Button hat die Löhne in Übereinstimmung mit den Empfehlungen von One Fair Wage, einer Interessenvertretung für Servicemitarbeiter, erhöht und zahlt 150 US-Dollar Boni an Mitarbeiter, die Neueinstellungen empfehlen, die länger als 90 Tage im Job bleiben.

Der Einstiegslohn für Küchenangestellte in den Restaurants von Herrn Acheson in Atlanta beträgt 14 bis 15 US-Dollar pro Stunde, gegenüber 12 US-Dollar vor der Pandemie. „Die Leute werden für einen Dollar mehr die Straße entlang gehen – und das sollten sie“, sagte er.

Mike Traud, der Programmdirektor des Department of Food and Hospitality Management an der Drexel University in Philadelphia, sagte, dass der intensive Wettbewerb um Talente dies zu einem günstigen Zeitpunkt für Menschen mache, in das Restaurantgeschäft einzusteigen. Dies gelte insbesondere für den Nordosten, wo Restaurants an der Küste für die Tourismussaison einstellen.

"Sie haben mehr Einfluss", sagte er, "und es gibt mehr Möglichkeiten, in Küchen der oberen Ebene einzusteigen."

Viele Menschen zögern jedoch möglicherweise, die Arbeit im Restaurant aufzunehmen oder zurückzukehren, da einige Studien gesundheitliche Risiken mit der Bedienung von Kunden, insbesondere in Innenräumen, in Verbindung gebracht haben. Viele Gastronomen befürchten auch, dass eine zu schnelle Wiederaufnahme des Essens im Innenbereich zu einem weiteren Anstieg der Covid-Infektionen führen könnte. (Diese Woche hat das Food and Society-Programm des Aspen Institute eine Reihe von Sicherheitsrichtlinien veröffentlicht, die es in Zusammenarbeit mit anderen Branchengruppen entwickelt hat, damit Gäste und Restaurantmitarbeiter weiterhin befolgen können.)

Einige Restaurants, wie All Day in Miami, servieren immer noch nur im Freien, auch wenn die Beschränkungen für das Essen im Innenbereich gelockert werden, weil sich das Personal und die Kunden Sorgen um ungeimpftes Personal machen – und weil das Öffnen weiterer Tische das bereits überlastete Personal nur noch mehr belastet.


Teilen Alle Freigabeoptionen für: Alles, was Eater-Redakteure 2021 gekocht haben

Um den Lärm von zu sortieren TikTok-Tortilla-Wraps und Feta-Nudeln, Eater hat eine Handvoll Rezepte zusammengestellt – aus Blogs, Zeitschriften, Publikationen und Kochbüchern – die uns diese Woche wieder Schwung geben und von denen wir hoffen, dass sie dasselbe für Sie tun. Dies sind die Gerichte, die Eater-Redakteure aus dem ganzen Land in letzter Zeit tatsächlich zubereitet haben, und wir geben alle Tipps, Hacks oder Ernährungsumstellungen aus erster Hand weiter, die für uns funktioniert haben. Hier sind also die Must-Try-Rezepte dieser Woche von Eaters sehr durchschnittlichen, aber sehr enthusiastischen Hausköchen.

15. Mai 2021

Spargel-Brie-Blätterteig mit Thymianhonig

Tieghan Gerard, Halbgare Ernte

Meine älteste Schwester schickte mir dieses Half-Baked Harvest-Rezept dreimal vor dem Muttertag – wenn eine andere Schwester und ich einen Brunch für unsere Familie machen würden. Ich bin dem gerne nachgekommen, da ich anhand von Fotos erkennen konnte, dass dies genau die Art von Rezept ist, die meiner geliebten Familie kompliziert und ein „Wow“ erscheint, aber für mich unglaublich einfach zuzubereiten ist. Wie immer war dieses HBH-Rezept unkompliziert und schnell, und ich habe es mit zwei Ausnahmen wortwörtlich befolgt: Ich habe die Paprikaflocken ausgelassen, da meine Mutter und Abuela keine Gewürze sind und den Honig, die Butter nicht schmelzen wollten , und Thymian in einem Topf für die Gebäckglasur – stattdessen eine Schüssel in der Mikrowelle. Tatsächlich schwärmte meine Familie sofort von dem butterartigen Blätterteig und seiner klebrigen Brie- und gerösteten Spargelfüllung. Ich würde vorschlagen, dünne Zweige zu verwenden und es beim Waschen der Eier zu übertreiben. Es ist auch ein Muss, dass diese direkt aus dem Ofen serviert werden. Ich wurde bereits gebeten, diese für den Vatertagsbrunch noch einmal zu machen. — Patty Diez, Eater-Projektmanagerin

Gesalzene Tahini Chocolate Chip Cookies

Danielle Oron, NYT Kochen

Kekse sind dieses Jahr wirklich mein Lieblings-Backprojekt geworden. Das war letzte Woche dieses gesalzene Tahini-Schokoladenkeksrezept, das ich teilweise für mich selbst ausgewählt und teilweise an zwei Freunde verschenkt habe (Teilen ist wichtig und Backen ist wichtig). Am Ende habe ich viel mehr Tahini verwendet, als das Rezept verlangte, weil ich das Glas aufbrauchen wollte, das ich hatte. Ich denke gerne, dass der Keks dadurch kuchenartiger wurde, was mir gefallen hat. In letzter Minute beschloss ich, Erdnussbutter-Chips als Vorratsräumung hineinzuwerfen. Die resultierende Kombination aus Tahini, Erdnussbutter und Schokolade plus dem leicht flockigen Salz war auf den Punkt. Mir gefiel, dass das Rezept eine Nachtruhe erforderte, was mir Grund gab, den Teig im Voraus vorzubereiten. — Nadia Chaudhury, Redakteurin von Eater Austin

Gepökeltes Eigelb auf Cacio e Pepe

Christopher Kostow, Bon-Appétit und gib mir einen Ofen

Die Inspiration für diese Kombination begann an einem Freitagabend nach der Herstellung von Tequila Sours. Da ich nicht das schicke Eigelb vom Bauernmarkt verschwenden wollte, das ich nach der Herstellung des Getränks übrig hatte, beschloss ich, dies überraschend einfach auszuprobieren Guten Appetit Rezept für gehärtetes Eigelb. Nach vier Tagen wurde das halbfeste, salzige Eigelb ausgehärtet und getrocknet. (Anstatt sie im Ofen zu trocknen, wickelte ich meine tatsächlich in ein Käsetuch und hängte sie wie in diesem Video für ein paar Tage an einen Schrank.) Ich entschied, dass das Beste, um sie hinzuzufügen, Gimme Some Ovens Cacio e . ist pepe rezept. Für die Pasta habe ich am Ende Perciatelli-Nudeln verwendet, die größer erschienen als die Bucatini unseres örtlichen Lebensmittelgeschäfts und daher effektiver, um all die käsige Sauce und das geriebene Eigelb zu halten. Am Ende fügte das Eigelb eine zusätzliche Schicht weicher Textur (denken Sie an fein geriebenen Gruyere) und jede Menge Umami hinzu. — Terri Ciccone, Eater Audience Development Manager

Croquembouche

Claire Saffitz, Vice Munchies

Wie viele hat mich das Backen durch die Pandemie gebracht. Ich lernte, wie man alle Arten von Gebäck, Brot und Desserts herstellt, und verbesserte mein Spiel mit ein paar Backtechniken, die ich bereits in meiner Gesäßtasche hatte. Irgendwann wurde mir klar, dass ich alle Fähigkeiten hatte, um ein vielschichtiges, übertriebenes Backprojekt anzugehen – nein, Extravaganz: das Croquembouche für besondere Anlässe. Zum Muttertag schlug mein Bruder vor, dass wir versuchen, gemeinsam etwas zu backen, um es unserer Mutter zu schenken, ein Geschenk, das sie sehr schätzen würde, weil es bedeutete, dass wir zusammengearbeitet hatten. Der Schritt war das Croquembouche von Claire Saffitz, das sie in gleich zwei sehr hilfreichen Videos ausführlich erklärt. Ich habe die Blätterteig- und Creme-Patisserie im Voraus gemacht, aber am Montagetag waren es nur ich und Shane. Sich nicht mit dem Karamell zu verbrennen ist eine Meisterleistung, ebenso wie die Montage, aber ich hatte die Backfähigkeiten und Shane hatte die organisatorischen Fähigkeiten, um es tatsächlich durchzuziehen. Ich tauchte ein, während Shane die Bouche baute, und am Ende waren wir beide fassungslos, wie strukturell solide und extrem lecker sie war. (Unsere Mutter war auch sehr beeindruckt.)

Die Croquembouche ist ein aufregendes Präsentationsdessert, das Ihre Zeit wert ist, wenn Sie nach einem Treffen nach der Pandemie oder einem essbaren Geschenk für einen geliebten Menschen etwas Schwung suchen. Das Rezept von Saffitz erklärt alles sehr detailliert, wodurch es sich weniger einschüchternd anfühlt, aber wenn Sie jemanden haben, der das Ganze mit Ihnen macht, ist es doppelt so gut. — Dayna Evans, Redakteurin von Eater Philly

Littleneck Muscheln im Stil von Escargot

Mary-Frances Heck, Essen & Wein

Ich bin im März in eine neue Wohnung gezogen, finde aber immer noch Umzugskartons wie drei Jahre alte Lebensmittelmagazine. Ich habe ein 2019 durchgeblättert Essen & Wein stapeln und ein zufälliges Rezept für kleine Halsmuscheln nach Schneckenart gefunden – zufällig, weil es Montag war und mein Freund und ich Muscheln vom Freitags-Bauernmarkt im Kühlschrank hatten. Das Rezept ermutigt dazu, einen alten italienischen Trick zu verwenden, um die Muscheln buchstäblich von Sand zu befreien, der darin eingeschlossen sein könnte. Dazu gehört ein Eisbad, während Sie die butterartige, schaluppige, mit Petersilie gesprenkelte Mischung vorbereiten, die nach dem Öffnen in die Muschelschalen kommt im Ofen. Wir hatten kein Schneckengericht, also haben wir einfach unseren alten, treuen Han Solo Le Creuset Bräter verwendet (funktioniert einwandfrei). Sobald sich die Muscheln in unserem schreiend heißen Ofen öffneten, füllten wir kleine Kugeln der Schnecken-artigen Mischung: Butter, trockener Weißwein (wir haben Sauvignon Blanc verwendet), gehackter Knoblauch und Schalotten (wir unterlegten in Schalotten- geformte gelbe Zwiebeln vom Bauernmarkt), Salz, Pfeffer, glatte Petersilie. Das grillt man ein paar Minuten und bekommt pralle, leicht gebräunte Muscheln und leicht karamellisierte Butterbrühe, die man aus einem Flötenglas trinken könnte, aber wahrscheinlich nicht sollte. — Nicole Adlman, Städtemanagerin

Spargel, Ziegenkäse und Zitronennudeln

Smitten-Küche

Ich liebe es, wenn Rezepte auf eine einfache, praktische Prämisse reduziert werden können. Die Prämisse dieses Rezepts ist: Aus einem Stück Ziegenkäse eine Nudelsauce machen – genau das wollte ich machen, weil ich dachte, es würde die Nudeln und Erbsen, die ich für mein Baby zubereiten und dann zu Mittag essen wollte, beleben in den nächsten paar Tagen. Da ich dies gemacht habe, um es mit meinem Baby zu teilen, und nicht bereit war, speziell dafür Lebensmittel zu kaufen, habe ich mehrere Optimierungen vorgenommen: Ich habe gefrorene Erbsen anstelle von frischem Spargel verwendet Ich habe kein Salz verwendet Ich habe Banza ( Nudeln aus Kichererbsenmehl) und um ganz sicher zu gehen, dass der Ziegenkäse nicht klumpig wurde, habe ich ihn vor dem Aufwärmen im Topf mit Olivenöl durch meine Küchenmaschine geblitzt. Mein 11 Monate altes Kind liebte dieses Abendessen, ich habe es am nächsten Tag auch als kalter Nudelsalat sehr genossen. — Hillary Dixler Canavan, Redakteurin des Restaurants Eater

7. Mai 2021

Paella Mixta

Hör zu, Welt, es wird ein heißer Paella-Sommer! Nachdem ich nun gleich DREI Paellapfannen vom Weltmarkt und eine Schiffsladung Calasparra-Reis beschafft habe, erstreckt sich die Welt der Paella vor mir. Letztes Wochenende war mein erster Versuch, und es war ein Erfolg. Weil ich extra bin, habe ich diese große Paella-Energie mitgebracht, indem ich drei verschiedene Pfannen mit wunderschönem Reis für Freunde und Familie gemacht habe. Einer war Meeresfrüchte (Calamari-Röhren und Tentakel, Jakobsmuscheln, Garnelen, Muscheln und Venusmuscheln), einer war vegetarisch (Blumenkohl, Erbsen, Spargel, rote Paprika) und der letzte und beliebteste war Paella Mixta (Garnelen, Hühnchen, spanische Chorizo ​​.). ). Ich habe ein Rezept aus einem Kochbuch verwendet, das letztes Jahr erschienen ist. East Bay Köche von Carolyn Jung, die eine Paella aus La Marcha, einem spanischen Restaurant in Berkeley, auf dem Grill zubereitete. Dieses Rezept ist nicht online verfügbar, aber Köchin und Autorin Joanne Weir hat auf ihrer Website eine großartige Methode für diese und andere Paellas wärmstens empfohlen. Das Kochen der Paella auf dem Grill hat ihr einen tollen Holzgeschmack verliehen, aber natürlich ist es auch möglich, im Ofen oder auf dem Herd zu kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie großzügig mit Zitrone auspressen und mit Aioli beträufeln, wenn es fertig ist. — Ellen Fort, Interims-Redakteurin von Eater SF

Eingelegte Rampen

Claire Saffitz, Guten Appetit

Kann man sich Food-Autor nennen, wenn man nicht jedes Frühjahr auf dem Bauernmarkt zu viel für Rampen zahlt? Ich konnte dem Sirenengesang der saisonalen Alliums nicht widerstehen, und meine bevorzugte Methode, sie zu konservieren, ist das Einlegen. Diese Sole von Bon App ist ein wenig süß, aber schön ausgewogen. Da ich mir die vollen 8 Unzen Rampen, die das Rezept verlangt, nicht leisten konnte, warf ich einige Wassermelonen-Radieschen hinein, die auch gut zu der Mischung passten (obwohl sie es nicht überraschend rosa färbten). Seitdem ich dies gemacht habe, genieße ich die Rampen und Radieschen als alles, von einem Taco-Topping bis – dank eines Vorschlags eines Kollegen – einer Martini-Beilage. — Missy Frederick, Direktorin der Eater-Städte

Huhn Katsu

Kay Chun, NYT Kochen

Ich kann nicht glauben, dass ich gleich den folgenden Satz schreiben werde: Ich hatte neulich Freunde zum Essen. Es war mein erstes Mal seit Beginn der Pandemie, dass ich Gastgeber war, und es bereitete mir große Freude, unsere vollständig geimpfte Gruppe von vier Personen um meinen kleinen Tisch drängen zu sehen – vor allem, da in der Mitte Hühnchen-Katsu war. Das NYT-Rezept war durchweg ziemlich einfach, genau die Art von kugelsicherem Rezept, das ich brauchte, um wieder in Kontakt zu treten. Ich servierte es mit übrig gebliebenen Kokosreis, geschnittenem Kohl, geröstetem Brokkoli und genug Wein, um jeden daran zu erinnern, wie man mit anderen Menschen umgeht. — Nick Mancall-Bitel, Mitherausgeber von Eater

Farro mit Blistertomaten, Pesto und Spinat

Yasmin Fahr, NYT Kochen

Die nächtliche Routine aus Protein + Gemüse + Kohlenhydraten kann wirklich alt werden. Yasmin Fahrs Farro With Blistered Tomatoes, Pesto and Spinat hat also zwei Kästchen angekreuzt: Es verwendet Farro, was für mich eine nette Abwechslung war (ein Mädchen kann nur so viel Reis und Nudeln essen), und es kombiniert das Gemüse und die Körner in einem Gericht, das die müde Formel von Fleisch und zwei Seiten bricht. Das Rezept kommt schnell zusammen, denn die Tomaten und Zwiebeln rösten im Ofen, während der Farro etwa gleich lange auf dem Herd gart, und dann wird alles in einen Topf gegossen und miteinander vermischt. Der bissige Farro mit dem cremigen Pesto, platzenden Tomaten und weichen Mozzarellastückchen war wirklich ein Genuss. Außerdem ist es voller Grünzeug – der Spinat und die Petersilie schmelzen direkt im heißen Farro –, so dass ich das Gefühl hatte, auch einige zusätzliche Nährstoffe zu bekommen. Das werde ich als Beilage zum Muttertag wieder machen, hat mir zumindest meine Mutter mitgeteilt, die die verlockenden Bilder auf Instagram gesehen hat. — Terri Ciccone, Eater Audience Development Manager

Neapolitanischer Kuchen

Bill Clark, Ein Stück Kuchen

Endlich habe ich meine ersten Freunde zum Abendessen eingeladen, seit die Pandemie begann, und wie versprochen gingen mein Partner und ich einen Schritt weiter, als wir es bei einem normalen Abendessen tun würden. Es gab Cocktails und eine Lasagne, für die hausgemachte Bechamelsauce erforderlich war, aber der Star war Bill Clarks Neapolitan Pie des ehemaligen Meme's Diner-Mitbesitzers aus seinem Substack "A Piece of Cake". Wie so vieles von Clarks/Memes Essen ist es eine Übung in anspruchsvoller Nostalgie. Die dreifarbige Eisschachtel wird zu einer Schokoladenkekskruste, die mit Schokoladenganache, Vanillepudding und einem Erdbeerbaiser überzogen ist, die etwas schwieriges Mischen über einem Wasserbad erfordern, sich aber für die cremige Marshmallow-Textur, die von würzigem gefriergetrocknetem unterbrochen wird, absolut lohnt Erdbeeren. Es war ein Hit, die perfekte Sache, um sie mit alten Freunden zu teilen, um zu feiern, dass wir uns wieder umarmen konnten. — Jaya Saxena, Eater Staff Writer

Rustikaler Buchweizen-Apfel-Ingwer-Kuchen

Melissa Clark, Abendessen auf Französisch

Wenn „rustikal“ der Code für „einfach“ ist, ist dieser nervöse Bäcker bereit, weitere mit Mehl und Butter betriebene Projekte in Angriff zu nehmen. In diesem Rezept aus Melissa Clarks neuestem Buch, dem New York Times Die Kolumnistin beschreibt, wie die Idee von Dorie Greenspan kam, die „sie irgendwie von einer modischen Pariser Freundin bekommen hat“. Ich wollte die Seite umblättern, bin aber froh, dass ich es ausprobiert habe. Es gibt keine entmutigende Zutatenliste für dieses Dessert, das in etwa einer Stunde fertig ist. Es wird empfohlen, eine Mischung aus Äpfeln zu verwenden. Die Buchweizenkomponente lässt ihn fast gesund erscheinen und verleiht ihm eine erdige Note. Mein Lieblingsteil (abgesehen davon, wie einfach es zu backen war) waren die kandierten Ingwernoppen im Kuchen. Es war, als würde man in einem Dessert einen Leckerbissen finden. — Bao Ong, Redakteur von Eater New York

30. April 2021

Neapolitanische Kekse

Sarah Kieffer, 100 Kekse/Der Vanilleschoten-Blog

Ich hatte letzte Woche das Bedürfnis, einen etwas aufwendigeren Keks zu machen als den üblichen Zucker- oder Schokoladensplitter, also wandte ich mich an Sarah Kieffer 100 Kekse (mein neues Backbuch) zur Inspiration. Der neapolitanische Keks sah lustig und hübsch aus und ich bin ein Fan davon, Zutaten zu verbrauchen, die ich bereits zu Hause habe: Mein Vater hat vor einiger Zeit eine Packung gefriergetrocknete Erdbeeren geschickt, und ich scheine immer zu viel zu haben Kakaopulver in meiner Speisekammer. Meine weniger als hervorragende Küchenmaschine hinterließ größere Erdbeerstückchen, ein glücklicher Zufall, der köstliche gummiartige Stücke hinterließ und den Keksen eine schöne Textur verlieh. Ich habe auch mehr Lebensmittelfarbe hinzugefügt, als im Rezept angegeben, weil ich einen helleren Keks wollte. Ich hatte Spaß daran, herauszufinden, wie man die drei farbigen Teige zusammen formt. Die letzten Kekse waren lecker und eine gute Herausforderung – ich mochte es, einen großen Bissen von allen drei Geschmacksrichtungen gleichzeitig zu nehmen – und kamen bei Freunden und meinen freiwilligen Impfteams gut an. — Nadia Chaudhury, Redakteurin von Eater Austin

Taiwanesisches Popcorn-Hähnchen mit gebratenem Basilikum

Sue Li, NYT Kochen

Sie sagen, dass der Weg zur Hölle mit guten Absichten gepflastert ist, um Rezepte zu machen, die Sie online gesehen haben – und damit beziehe ich mich nicht so subtil auf meinen unnötig verurteilenden Rezeptordner mit Lesezeichen. Um mein Fegefeuer zu beenden, habe ich Sue Lis herrlich nuanciertes, nach Anis und Zimt duftendes taiwanesisches Popcorn-Hühnchen mit gebratenem Basilikum zubereitet. Die Marinierungs- und Bratprozesse basierten hauptsächlich auf Grundnahrungsmitteln (Sojasauce, Salz, Zucker, Tapiokamehl und chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver) und sie waren so einfach, dass sogar meine beim Frittieren vorsichtige Schwester knackig knusprige, goldene Nuggets und glasige Scherben hervorbrachte Basilikum aus dem Öl, das wir mit einfachen Angeboten von Reis und Zitronenspargel kombiniert haben. Auch wenn die Bilder dem nicht gerecht werden, ist die Bezugnahme auf diesen Clip aus Lil Nas Xs „Montero“, der in umgekehrter Reihenfolge spielt, eine genaue Darstellung dessen, wie es sich anfühlt, dieses Rezept zuzubereiten. — Jesse Sparks, Redakteur von Eater-Städten

Picadillo

Rick Martinez, Guten Appetit

„Jede Familie hat ihre eigene Version von Picadillo“, lautet die Überschrift zu diesem Bon Appetit-Rezept. Tatsächlich hat mein Haushalt dieses Picadillo – mit mehreren Optimierungen – zu einem Grundnahrungsmittel unter der Woche gemacht. Ich bin ehrlich: Ich koche selten, also macht hier mein Partner Daniel die Arbeit. Seine Anpassungen: Beginnen Sie mit der Zwiebel, nicht mit dem Rindfleisch, und fügen Sie Oregano, Basilikum und Thymian – in seinen Worten „mein Kraut Trifecta“ – zur Gewürzmischung hinzu, zusammen mit Paprika für die Farbe. Doppelte Knoblauchmenge („immer doppelter Knoblauch“) und köcheln Sie eine Guajillo-Chile und ein Lorbeerblatt mit der Mischung. Zu guter Letzt tauscht er Beyond Meat gegen das Rindfleisch ein, das genauso gut schmeckt und unseren beiden Ernährungsvorschriften entspricht. Hey, jede Familie hat ihre Version. — Ellie Krupnick, Eater Director of Editorial Operations

Geräuchertes Brisket

Danielle Bennett, Traeger Grills

Das letzte Wochenende war besonders schön, so dass ich natürlich spontan auf dem Bauernmarkt ein riesiges Brisket von Black Hawk Farms, einer in Kentucky ansässigen Farm, die American Wagyu verkauft, gekauft habe. Es war schon eine Weile her, dass ich eine Gruppe von Freunden gefüttert habe, also fühlte es sich richtig an: Wir waren alle geimpft und das Wetter erforderte Outdoor-Aktivitäten, wie das Werfen von Fleischstücken auf den Grill. Ich folgte der Anleitung und dem Rezept von Danielle „Diva Q“ Bennett, einer Chef-Botschafterin von Traeger Grills. Sie hat ein großartiges Video zum richtigen Trimmen eines Bruststücks, das von unschätzbarem Wert ist.Ich habe dieses Rezept mehr oder weniger befolgt, mit dem Vorschlag von Diva Q, die Brust stündlich mit Apfelsaft zu bespritzen (Sie können den Saft aus dem Vorrat Ihrer Kinder stehlen, wie ich es getan habe, es muss nicht frisch gepresst sein) . Nach stundenlangem sanftem Räuchern auf dem Traeger und einer kuscheligen Alufolienverpackung für die letzten Stunden des Garens kam das Fleisch glänzend und wackelig heraus, genau wie es die Grillgötter beabsichtigten. Meine Freunde stimmten zu und ein kleines Stück übrig gebliebenes Brisket wurde über das Wochenende zu Nachos. — Ellen Fort, Interims-Redakteurin von Eater San Francisco

Förderband Huhn

Samin Nosrat, Salz Fettsäure Hitze

Hähnchenschenkel sind eine dieser Zutaten, von denen jeder behauptet, dass sie "narrensicher" sind, aber ich habe es erst probiert, als ich Samin Nosrats Conveyor Belt Chicken von probierte Salz Fettsäure Hitze dass es sich tatsächlich so angefühlt hat. Das Rezept wurde so benannt, weil „eine Freundin ihr gesagt hat, dass es so gut ist, dass man ein Förderband braucht, um das Hühnchen so schnell wie möglich in den Mund zu bekommen“ und es ist weniger ein Rezept als eine endlos anpassungsfähige Technik. Die entbeinten Oberschenkel werden tief gegart, mit einer gusseisernen Pfanne oder einer schweren Dose Tomaten nach unten gedrückt (was auch immer Sie verwenden, wickeln Sie sie zuerst in Folie ein), was zu der perfekt knusprigen Haut und dem saftigen Fleisch führt, das Sie sich wünschen. Wir haben sie mit einer einfachen Kräutersalsa belegt (mit Schalotten und Olivenöl alle frischen Kräuter, die Sie haben, blitzen) und servierten sie mit einigen gerösteten Süßkartoffeln, die wir zum Kochen brauchten. Ich kann nicht übertreiben, wie einfach das war. — Jaya Saxena, Eater Staff Writer

Gebratene Hühnchen-Mazze-Kugelsuppe

Jake Cohen, Jüdisch (Auszug der Pionierfrau)

Ich freue mich sehr, Ihnen mitteilen zu können, dass mein Mann und ich unsere zweite Impfdosis innerhalb einer Woche bekommen sollen, aber ich (wie die meisten von uns) habe unterschiedliche Berichte über die Kumpel am nächsten Tag gehört. Ich beschloss, im Voraus zu planen und einen Topf mit meiner alten treuen Allheilmittel, Matzenbällchensuppe, zuzubereiten, um sie in den Gefrierschrank zu stellen, falls einer von uns ihn brauchen sollte. Da ich derzeit keine echten jüdischen Mütter dabei habe, die beleidigt wären, wenn ich nicht ihr generationenaltes Rezept verwenden würde (Anmerkung: Ich bin mir zu 90 Prozent sicher, dass es das aus der Schachtel des Matzen-Essens ist), habe ich mich für einen Wechsel entschieden Dinge auf und probiere eine Version aus einem meiner neuen Lieblingskochbücher aus, Jüdisch: Ein Kochbuch: Neu erfundene Rezepte eines modernen Menschen, vom glorreichen und urkomischen Jake Cohen. Sein Rezept weicht nicht allzu weit von meinem Bewährten ab, aber es röstet das Gemüse, bevor es die Brühe zubereitet, was zu einem reichhaltigeren, dunkleren Elixier führte, von dem ich voll und ganz erwarte, dass es sich um alles kümmert, was Pfizer oder Moderna auf uns wirft . — Lesley Suter, Reiseredakteurin von Eater

23. April 2021

Englische Sauerteig-Muffins

König Arthur Backen

Da es mir gelungen ist, meinen treuen Sauerteig-Starter Carby seit Januar 2020 am Leben zu erhalten, bin ich oft auf der Suche nach Rezepten, wie man Sauerteig-Abfälle kreativ verwerten kann (allerdings Profi-Tipp: ein absolut akzeptabler Ort zum Abstellen Ihr Abfall ist im Papierkorb). Diese englischen Muffins schienen eine ansprechende Möglichkeit zu sein, Carby zu verkleinern. Ich habe noch nie zuvor versucht, auch nur traditionelle englische Muffins herzustellen, also würde dies als neues Kochabenteuer dienen. Es stellte sich heraus, dass sie ziemlich einfach sind – ich habe beim Mischen des Teigs eine Hilfestellung erhalten, indem ich meine Brotmaschine verwendet habe (ein Holzlöffel oder ein Mixer sind gute Alternativen), aber ich fand den Vorgang ziemlich einfach, besonders wenn Sie einen Ring haben -Style Ausstecher für die einzelnen Muffins. Meins ist großartig geworden – süß, gut strukturiert und mit den erforderlichen Ecken und Kanten (der Sauerteiggeschmack war nicht besonders ausgeprägt, aber diejenigen, die die Geduld haben, ihren Teig über Nacht ruhen zu lassen, könnten mehr Geschmack feststellen). Sie waren in der letzten Woche ein praktisches Frühstücksprodukt und werden in Zukunft sicherlich als Hamburgerbrötchen verdoppeln, dank der mehreren, die ich eingefroren habe. — Missy Fredrick, Direktorin der Eater-Städte

Prakas’ Rib-Eye

Kris Yenbamroong, Essen und Wein

Um zu feiern, dass meine Mutter, mein Mann und ich alle unsere zweite Impfung bekommen haben, haben wir uns dieses einfache, aber ausgezeichnete Rib-Eye-Gericht aus dem thailändischen Restaurant Night + Market in LA gegönnt. Unser lokaler Markt, Shuang Hur, hatte fast alles, was wir brauchten, einschließlich der besten Bündel lila Basilikum, aber er enthielt nicht die thailändische Würze des Golden Mountain, nach der das Rezept verlangt. Glücklicherweise kam das Internet mit einer ungefähren Home-Version durch. Das Gericht kommt schnell zusammen, aber der Geschmack ist Big Time Stuff. Das Rib-Eye tränkt in Tonnen von Umami aus der Austernsauce, Soja, Tomaten und thailändischen Gewürzen. Den Abschluss mit geriebenem Parmigiano-Reggiano zu machen, scheint fast kontraintuitiv – ich bin es nicht gewohnt, Käse auf mein teures Steak zu legen – aber lassen Sie mich Ihnen nur sagen, dass es mir nicht leid tat. — Joy Summers, Redakteurin von Eater Twin Cities

Grüner Reis mit Tomaten, Eiern und Mandeln

David Tamarkin, episch

Als ich dieses Frühjahr zum ersten Mal gut aussehende Tomaten sah, wusste ich, dass es an der Zeit war, dieses bewährte Reisrezept noch einmal zu überdenken. Wenn Sie, wie ich, alle grünen Saucen mögen – Chimichurri, Chermoula, Zhoug, Chutney –, könnte dieser grüne Reis mit Tomaten und Mandeln auch Ihr nächster Wochentag werden. Kräuter können je nach Verfügbarkeit leicht ausgetauscht werden und passen gut zu fast jedem Protein: Hähnchenschenkel, Tofu, sogar ein gegrillter Käse wie Haloumi oder Paneer (diese Woche habe ich es mit riesigen Louisiana-Garnelen gemacht). Ich wurde daran erinnert, immer extra grüne Soße zuzubereiten, wenn ich meinen Ehepartner dabei erwischte, wie er den letzten Rest aus der Küchenmaschine für einen letzten Geschmack abtropfte. — Clair Lorell, Redakteurin von Eater New Orleans

Chia Pudding über Nacht

Solide Starts

Das einzige neue Rezept, das ich diese Woche gemacht habe, ist tatsächlich ein Rezept von einer Babynahrungs-Website – aber wie ein wirklich sehr gut Website für Babynahrung. Ich habe Solid Starts auf Instagram verfolgt und ihre Lebensmitteldatenbank religiös verwendet, während ich den Prozess der Einführung von Tischnahrung für mein Baby navigiere. Die Prämisse von Solid Starts (und im weiteren Sinne die Prämisse des babygeführten Entwöhnens): Babys sind nicht nur in der Lage, angemessen zubereitetes Fingerfood zu verarbeiten, sondern indem sie sie einer Vielzahl von Lebensmitteln aussetzen und sie befähigen, sich selbst zu ernähren, wählerisch zu essen kann vermieden werden. Ich weiß nicht, ob ich wirklich glaube, dass etwas wählerisches Essen verhindern kann, aber es ist es mir wert, es zu versuchen. So. Chia-Pudding. Das weiche, schöpfbare und nährstoffreiche Solid Starts-Rezept verwendet ungesüßte Kokosmilch und hat Bananenpüree für den Geschmack. Ich habe es über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und habe es am nächsten Tag sehr genossen, es zum Frühstück zu haben. Mein Baby? Sie war anfangs nicht so begeistert davon (oder zweitens, als ich es am nächsten Tag in ihren geliebten griechischen Joghurt mischte), aber ich hoffe, dass sie, wenn wir es in ein oder zwei Wochen noch einmal versuchen, begeisterter sein wird. — Hillary Dixler Canavan, Redakteurin von Eater-Restaurants

Butter Mochi

Sheldon Simeon, Cok Real Hawaii

Der Geburtstag meiner Schwester war – checkt Uhr — Vor zwei Monaten, und ich dachte, es wäre an der Zeit, ihr beim Feiern mit etwas Festlichem und Schokoladigem zu helfen. Sie hat mir kürzlich von all den Mochi erzählt, die sie impulsiv über Instagram-Anzeigen gekauft hat, also habe ich beschlossen, ihr Sheldon Simeons Geburtstagskuchen Mochi zu backen Cook Real Hawaii, die Eater letzten Monat vorgestellt hat. Da ich ein Bäcker bin, der sich daran erinnert, Mochiko (süßes Reismehl) bei Nuts.com zu bestellen, aber vergisst, dass er keine 9-mal-13-Auflaufform hat, musste ich ein wenig improvisieren und den Teig in a aufteilen Viertelblech und eine Kastenform. Der Mochi-Kuchen kam aus beiden Pfannen zufriedenstellend zäh, fast wie Fudge im Geschmack, perfekt süß und ein Hauch knusprig von der Glasur (zu der ich geröstete Erdnüsse anstelle von Pop Rocks hinzugefügt habe) – obwohl die hockenden Stücke aus dem Blech kamen Pfanne hatte ein besseres Verhältnis von Aromen und Texturen als die größeren Stücke der Laibpfanne, die ein bisschen mühsam zu kauen waren. — Nick Mancall Bitel, Mitherausgeber von Eater

Zoe’s Devil’s Food Cake

Zoe François, Zoe Bakes

Der Instagram-Feed der in Minneapolis ansässigen Konditorin und Kochbuchautorin Zoë François war mein Zen-Aufschub während der Pandemie. Als alles chaotisch schien und die Nachrichten am hässlichsten waren, ließen ihre informativen Geschichten komplexe Backtechniken so machbar erscheinen. Außerdem liebt mein Mädchen eine dramatische Lötlampe. Selbst für mich, die sich mit Pinterest durch die meisten Backherausforderungen gescheitert hat, lässt François das Komplexe machbar erscheinen. In ihr neu Zoë backt Kuchen Kochbuch ist das beste Schokoladenkuchenrezept, das ich je probiert habe. Es ist unglaublich reichhaltige Schokolade, ohne so übertrieben zu sein, dass Sie eine Tasse Kaffee brauchen, um sie nur anzusehen. Ich kann fast die ruhige, beruhigende Stimme von François hören, die mich durch alle Prozesse führt, während die frühe Aretha Franklin im Hintergrund jammert. Ich schwöre, die Krume macht sogar das Sprünge, was Mary Berry gutheißen würde. Dies war nicht einmal ein Kuchen für besondere Anlässe, sondern nur ein weiterer verschwommener Tag in einer endlosen Serie, während Minnesota uns dem siebten Winter aussetzt. (Prince hatte recht, es schneit hier im April.) Das wird ab jetzt unser Schokoladenkuchen für jeden Kuchenanlass, auch Ich-Langweile-am-Donnerstag. — JS

16. April 2021

Farro Salat mit Lauch, Kichererbsen und Johannisbeeren

Melissa Clark, NYT Kochen

Lange vor der Pandemie war ich ein treuer Fan des „großen Kühlschranksalats“ – etwas Sperriges und Helles, das die ganze Woche in einem Behälter sitzen und für ein schnelles Laptop-Mittagessen in Schüsseln geschöpft werden kann. Meine waren in der Vergangenheit ein rezeptfreies Durcheinander von etwas Körnigem mit etwas Herzhaftem und Grünem, etwas würzigem Käse, einer Art Bohnen und etwas Vinaigrette. Vor ein paar Wochen suchte ich jedoch nach einer Möglichkeit, ein paar Lauch zu verbrauchen (ich weiß nie, was ich mit Lauch anfangen soll) und bin auf dieses Juwel von der einzigen Melissa Clark gestoßen. Ich habe es seitdem dreimal gemacht, es ist so gut. Der Lauch wird geröstet (wer hätte das gedacht?) Das Rezept verlangt nach Johannisbeeren, aber ich habe getrocknete Aprikosen und getrocknete Kirschen zu hervorragenden Ergebnissen unterfüttert. Ich mag es, den Farro etwas zu unterkochen, um zusätzliche Textur zu erhalten, und das Hinzufügen von Walnüssen kann auch nicht schaden. Ein Rezept reicht für meinen Mann und mich, um fünf Tage lang zu schlemmen, ohne dass es satt wird, der ultimative Kühlschrank-Salat-Test. — Lesley Suter, Reiseredakteurin von Eater

Blaubeer-Streuselkuchen

Jeden Samstagabend kommt meine Schwiegermutter vorbei, um meine Kinder zu babysitten. Es ist ein Privileg, das ich nie für selbstverständlich halte, besonders in diesen seltsamen Zeiten, also versuche ich, den Gefallen zu revanchieren, indem ich dafür sorge, dass es Süßigkeiten im Haus gibt, um ihren beeindruckenden Appetit zu stillen. Meine Inspirationsquelle ist oft Maida Heatter, eine ikonische Quelle für täuschend einfache, aber köstliche Süßigkeiten. Da ich diese Woche einen Liter Blaubeeren zum Wenden hatte, haben wir ihren Blaubeer-Streuselkuchen gebacken. Es ist kinderleicht als Eltern-Kind-Aktivität, verwendet Vorratskammern und ist ein perfektes Dessert oder Frühstückskuchen zum Kaffee. Ich finde es anderen Heidelbeer-Krümelkuchen überlegen, weil der Kuchen selbst nicht sehr süß ist und nur eine halbe Stange Butter verwendet, der Krümelmantel jedoch übermäßig reichhaltig und butterartig ist. Außerdem hat es ein intensives Blaubeer-zu-Kuchen-Verhältnis. Wir haben uns genau an das Rezept gehalten und ich würde nichts ändern. — Amanda Kludt, Chefredakteurin

Lammkoteletts mit roten Linsen

Nik Sharma, Sonnenuntergang

Als ich dieses Gericht zubereitete, war ich völlig in Ehrfurcht vor Nik Sharmas Geist. Ich mache die ganze Zeit Dal und ich liebe Lamm, aber die Idee, mit Chili gewürzte Lammkoteletts über Linsen zu legen, die sowohl mit Kreuzkümmel als auch mit Thymian gewürzt sind, kam mir nie in den Sinn. Es braucht einige geschmackvolle Küchenstandards und erhöht sie einfach so, Das Ergebnis ist ein Gericht, das in weniger als einer Stunde zubereitet wird, aber für eine Dinnerparty geeignet ist. Oder einfach nur an einem Mittwochabend, wenn Sie sich ein wenig feierlich fühlen. — Jaya Saxena, angestellte Autorin

Schokoladen-Fingerabdrücke

Martha Stewart

Mein tiefes Verlangen nach frisch gebackenen Keksen kommt oft zu unpassenden Zeiten, wie mitten in der Arbeit. Glücklicherweise ermöglicht mir die Arbeit von zu Hause aus, während des Mittagessens einen schnellen Kuchen zu backen und zu tippen, während alles, was ich willkürlich in den Ofen geschoben habe, seine Sache tut. Geben Sie die Schokoladen-Daumenabdrücke von Königin Martha ein: Ein butterartiger, nicht zu süßer Keks mit einer Art Schokoladenelement deckt für mich wirklich alle Grundlagen ab, und dies ist vielleicht die einfachste Charge von Keksen, die ich je gemacht habe. Dieser Teig lässt sich in nur wenigen Minuten relativ leicht in einem Standmixer zusammenstellen. Ich habe den Wasserbad für die Schokoladenfüllung zugunsten der Mikrowelle in kurzen Stößen ausgelassen, um alles richtig schmelzen zu lassen. Mein ganz persönliches Riff? Flockiges Maldon-Salz, das direkt über die gefüllten Kekse gestreut wird. Streuen Sie es über alles, was Sie essen. Streuen Sie es direkt auf Ihre Zunge. Flockensalz für immer. — Stefania Orrù, koordinierende Produzentin

Einfache Quiche mit Süßkartoffelkruste

Chris Marokko, Guten Appetit

Ich habe keine besonderen diätetischen Einschränkungen, aber ich mag gesunde Versionen klassischer Gerichte. Ein typisches Beispiel: das Guten Appetit Quiche, bei der Süßkartoffeln gegen Kruste ausgetauscht werden, griechischer Joghurt gegen Sahne und ein ganzer (kleiner) Bund Grünkohl. Sautierte Süßkartoffeln bilden eine würzige Schale für das eiige, zwiebelige Zentrum, aber es war schwierig, sie in eine konsistente Kruste zu pressen und knusprig nicht so stark, wie ich erwartet hatte. Trotz des Backens der Quiche für 75 Minuten (im oberen Bereich des empfohlenen Bereichs) und der Tatsache, dass sie erschien Set, fand ich, dass die Mitte ziemlich locker blieb, als ich einschnitt. Das heißt, mein Partner und ich aßen alles ohne Bedauern. Es eignet sich hervorragend zum Abendessen mit einem Stück Sauerteig, zum Frühstück mit Kaffee oder als Nachmittagssnack direkt aus dem Kühlschrank. Ich würde es wieder machen, wenn auch nur um zu sehen, ob ich die Knicke nicht ausbügeln kann. — Nick Mancall-Bitel, Mitherausgeber

Ganzer gerösteter Gochujang-Blumenkohl mit zertrümmerten gerösteten Butterbohnen

Ich habe aus Hetty McKinnons neuem Kochbuch gekocht Mit Liebe nach Asien seit es vor ein paar Wochen vor meiner Haustür angekommen ist. Jedes Rezept, das ich ausprobiert habe, hat sich bewährt, zuletzt der ganz geröstete Gochujang-Blumenkohl mit zertrümmerten gerösteten Butterbohnen. Als jemand, der Blumenkohl liebt und Gochujang direkt aus dem Glas isst, habe ich die Möglichkeit geschätzt, diese beiden Dinge zusammenzubringen, insbesondere so wie McKinnon es hier macht: Sie kreiert eine Sauce aus dem Gochujang, Joghurt und etwas Olivenöl und beide massieren ihn in den gerösteten Blumenkohl ein und servieren ihn als Beilage zum fertigen Gericht. Haben Sie schon einmal einen röstenden Blumenkohlkopf massiert? Wenn nicht, ist es seltsam entspannend, und ich empfehle Ihnen, dies zu tun. Während meine Butterbohnen nicht richtig geröstet wurden und die Konsistenz von Trockenmauern hatten, gewann der Geschmack – verstärkt mit Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer – immer noch den Tag, und ich freue mich darauf, diesen wieder zu kochen. — Rebecca Flint Marx, Chefredakteurin

9. April 2021

Kuku Sabzi

Samin Nosrat, NYT Kochen

Vor einiger Zeit kaufte ich eine Großpackung getrocknete Berberitzen und stellte diese Woche fest, dass mein Vorrat fast aufgebraucht war. Ich beschloss, sie mit Samin Nosrats Rezept für Kuku Sabzi (mit Kräutern gefüllte persische Frittata) aufzubrauchen, das die New York Times für Nowruz im März umgebucht. Ich begann am Nachmittag, da ich wusste, dass das Waschen, Hacken und Trocknen der Kräuter einige Zeit in Anspruch nehmen würde. Das Rezept erwies sich gegen Ende auch als logistisch herausfordernd, wenn Sie Öl unter dem Kuku aus der Pfanne kippen, den Kuku auf eine Platte wenden, das reservierte Öl zurück in die Pfanne geben und den Kuku wieder hineinschieben müssen. Während dieses Prozesses dachte ich mehrmals: Es muss einen einfacheren Weg geben, dies zu tun. Aber das Endergebnis war köstlich. Das Äußere war schön knusprig und das Innere war ein leuchtendes Grün von einer dreifachen Bedrohung durch Koriander, Petersilie und Dill. Während es für einen einsamen Koch eine schwere Aufgabe war (ohne Salatschleuder, anständige Platte oder Umdrehhilfe), war es ein ausgezeichnetes Projekt für einen Wochenendnachmittag. — Nick Mancall-Bitel, Redaktionsmitarbeiter von Eater

Heißluftfritteuse Cracklin’ Chicken

Nom Nom Paleo

Wenn ich mich regelmäßig im „gesünderen“ Ernährungsmodus befinde, verspüre ich meistens ein Verlangen nach Protein, daher ist es gut für mich, viel zur Hand zu haben, um Fälle von extremem Hangry zu vermeiden. In den letzten Sonntagen habe ich Chargen dieser knusprigen Hähnchenschenkel für die ganze Woche zubereitet. Es ist ein sehr einfaches Rezept, mit der vielleicht nicht ganz kleinen Einschränkung, dass ich die Oberschenkel selbst entbeinen muss, da ich in Nord-Virginia keine Hähnchenschenkel ohne Knochen mit Haut finden kann (das heißt, sobald Sie mit einem Paar Küchenschere, das ist schnelle Arbeit). Ich würze sie auf der Hautseite mit koscherem Salz und auf der Fleischseite mit einer hausgemachten Portion Nom Nom Paleo Magic Mushroom Powder von Autorin Michelle Tam (für diejenigen, die weniger dazu neigen, ihre eigenen Gewürze zuzubereiten, wird es in einigen Whole Foods verkauft, und Orte wie Trader Joe haben ähnliche Gewürzmischungen). Aber ich gehe davon aus, dass jedes Gewürz Ihrer Wahl funktioniert – vermeiden Sie es einfach, die Hautseite mit etwas zu würzen, das brennen könnte.

Früher habe ich diese Oberschenkel auf dem Herd gekocht, aber ich habe festgestellt, dass die Heißluftfritteuse den Vorgang noch einfacher, weniger chaotisch und vollständig macht, sobald sie zum Kochen bereit sind. (Achten Sie darauf, den Korb nicht zu überfüllen, mein kleiner Heißluftfritteuseaufsatz kann nur drei Oberschenkel gleichzeitig verarbeiten.) Nach der Zubereitung können Sie sie als Basis für schnelle Mahlzeiten verwenden, aber normalerweise erhitze ich einen in der Heißluftfritteuse für vier Minuten und dann für 15 Uhr mit etwas Obst kombinieren Snack Hour – für mich die hungrigste aller Stunden. Missy Frederick, Direktorin der Eater-Städte

Gewürzter Kokos-Hühnerreis Hillary Dixler Canavan

Gewürzter Kokos-Hühnerreis

Guten Appetit

Auf Anraten meiner Kollegin Milly habe ich dafür gesorgt, dass ich etwas Basmatireis und Kokosmilch in meine Lebensmittellieferung bekommen habe, damit ich Shayma Owaise Saadats gewürztes Kokosreisrezept von Bon App zubereiten konnte. Dies ist jedoch immer noch eine Pandemie, also hatte ich natürlich keine Schalotten oder frischen Knoblauch, als ich es zusammenbrachte, um das tatsächlich zu kochen. Kein Problem. Sogar mit Knoblauchpulver unterlegt und Cayennepfeffer weggelassen, damit ich sicher sein konnte, dass mein Baby es auch essen würde, sang dieses One-Pot-Dinner.Während ich mit den Aromen schnell und locker gespielt habe, empfehle ich, den spezifischen Prozess zu befolgen, den das Rezept vorschreibt: Verwenden Sie die Küchentuchmethode und schauen Sie nicht, während der Reis kocht, um sicherzustellen, dass das Ergebnis weich, aber nicht matschig ist. — Hillary Dixler Canavan, Restaurantredakteurin

Buchweizen Bananenbrot

Roxana Jullapat, Mutterkörner

Als Fan von Roxana Jullapats Bäckerei Friends & Family in Los Angeles war ich begeistert von ihrem neuen Kochbuch zu hören. Mutterkörner. Seine Ankunft in meinem Haus fiel glücklicherweise mit dem Beginn dessen zusammen, was ich als die Große Säuberung bezeichne, was der Monat ist, der zu einem Umzug führt, in dem ich so viele Zutaten wie möglich in meiner Küche verbrauche. Jullapats Bananen-Buchweizenbrot-Rezept gab mir die perfekte Gelegenheit, nicht nur vier verfaulte Bananen, die in meinem Gefrierschrank gelebt hatten, zu versenden, sondern auch den größten Teil einer Tüte Buchweizenmehl, die sich seit etwa einem Jahr in meiner Speisekammer versteckt hatte. Ja, ich weiß, dass manche Bananenbrot jetzt für ein Relikt des Pandemie-Frühlings halten, aber was auch immer Bananenbrot ist, ist offensichtlich ewig, teilweise wegen Rezepten wie diesem. Abgesehen davon, dass es sehr einfach ist – fügen Sie Ihre feuchten Zutaten zu Ihren trockenen Zutaten hinzu, rühren Sie um und gießen Sie sie in eine Kastenform – es hat eine zarte Krume, gerade genug Süße und diesen Buchweizengeschmack. Das Hinzufügen von Buchweizen zu einem Gebäck ist wie in dieser Szene in Arbeitendes Mädchen wo Melanie Griffith Sigourney Weavers Brille aufsetzt: Das macht es ein bisschen ernster, ein bisschen unerwarteter. Es verkompliziert die Dinge, und wenn es eine Sache gibt, die ich im Leben liebe, dann ist es Bananenbrot, das Unmengen enthält. — Rebecca Flint Marx, Chefredakteurin

2. April 2021

8-Zoll-Mehltortillas

Köche Land

Ich habe zu Weihnachten eine Tortillapresse bekommen und habe langsam versucht, meinen Komfort mit der Herstellung von Tortillas zu Hause zu verbessern. Mein erster Versuch mit Mais war eine ziemlich gemischte Tüte, und ich freue mich, sagen zu können, dass ich mit diesem Rezept von Cook’s Country für eine Mehlsorte etwas mehr Erfolg hatte. Obwohl ich mit der empfohlenen Wassermenge herumspielen und mehr als das Rezept hinzufügen musste, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, ist dieses Rezept wirklich ziemlich einfach und hat Tortillas hergestellt, die dünn und mit Saibling gesprenkelt waren, als ich sie in a bräunte Gusseisengrill (für das Rezept ist keine Tortillapresse erforderlich, aber ich bin nicht gut darin, Dinge dünn auszurollen, daher ist es ein netter Trick für mich). Die Tortillas waren eine schöne Ergänzung zu einem anderen Rezept aus derselben Familie von Websites: diesen Kräutersteak-Tacos. — Missy Frederick, Direktorin der EsserstädteR

Maeun Dwaeji Galbijjim (Slow Cooker Schweinerippchen)

Hyosun, Koreanisch Bapsang

Ich habe seit Monaten eine Doenjang – koreanische fermentierte Sojabohnenpaste – in meinem Kühlschrank vernachlässigt, also beschloss ich an einem zufälligen Wochenendtag, alles zu geben und ein koreanisches Festmahl zu machen. Der Star des Essens war sicherlich Maeun Dwaeji Galbijjim von Korean Bapsang, ein geschmortes Schweinerippchengericht mit viel Süße, Sesamnoten und einem Schuss dieses guten Gochugaru. Es war auch bemerkenswert einfach: Abgesehen davon, dass Sie die Rippen vorher einweichen, um überschüssiges Blut herauszuziehen, werfen Sie im Grunde einfach eine Tonne Zutaten in einen Slow Cooker (oder einen Instant Pot, wenn Sie ungeduldig sind) und gehen Sie weg. Der Spritzer Sesamöl am Ende bringt das ganze Gericht auf eine schöne Art und Weise zusammen. Ich bin ein Freak für Gewürze, also ich Tat die doppelte Menge Gochugaru in diesem Gericht ist jedoch wirklich nicht notwendig. Die Flüssigkeit in diesem Schmorbraten ist der wahre Hingucker, über weißen Reis gegossen oder löffelweise gegessen. Meine letzte Mahlzeit beinhaltete auch eine Schüssel Japchae nach einem Rezept meiner einzigen wahren Liebe, Maangchi, etwas Instant Pot Dakjuk (Reisbrei) und ein paar Gläser Choi's Kimchi, mein Lieblings-Kimchi aus dem Lebensmittelgeschäft aller Zeiten (das passiert einfach so) hier in Portland gemacht werden). — Brooke Jackson-Glidden, Eater Portland-Redakteur

Cheddar-Walnuss Gougères

Dorie Greenspan, NYT Kochen

Vor ungefähr einem Jahr bekam ich einen KitchenAid-Standmixer geschenkt – ein durchdachtes, aber etwas unnötiges Geschenk, da ich selten etwas backe, das danach verlangt. Dieser Trend setzt sich fort. Das einzige, was ich regelmäßig damit mache, ist dieses großartige Rezept für Cheddar-Walnuss-Gougeres von Dorie Greenspan, das meine Kollegin Monica empfohlen hat. Ich liebe es, wie der Biss von scharfem Cheddar mit der cremigen, luftigen Innenstruktur spielt, sie sind perfekt. Und wie das Rezept verspricht, lassen sich die Gougeres wunderbar einfrieren, sodass ich immer einen Plastikbehälter mit Gougeres zum Backen bereit habe, wenn ich einen ausgefalleneren Snack als Pizzabrötchen brauche oder wenn ich eines Morgens entscheide, dass es ein warmes, luxuriöses Frühstück ist in Ordnung. — Erin DeJesus, Chefredakteurin von Eater.com

Orangen-Kardamom-Olivenöl-Kuchen Monica Burton

Llubavs grüne Spaghetti

Julia Turshen, Einfach Julia

Ich verfolge die Karriere von Julia Turshen, seit ich denken kann. Ich habe alle ihre Kochbücher, weil ich gelernt habe, dass ich mich darauf verlassen kann, dass sie mir jedes Mal leckere, tatsächlich kochbare Rezepte gibt. Ihr neuestes Buch, Einfach Julia, das James Park in unserer Kochbuchvorschau für das Frühjahr 2021 besprochen hat, hat mir geholfen, aus einer Krise herauszukommen – ich habe die ganze Woche daraus gekocht. Llubavs Grüne Spaghetti ist das erste Rezept im Buch und perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche, weil Sie – Trommelwirbel – kein Gemüse für die grüne Sauce hacken müssen, was das Aufräumen super einfach macht. Alles, was Sie tun müssen, ist den Babyspinat, die Basilikumblätter und den frischen Grünkohl in einen Mixer zu geben, sich zurückzulehnen und das lebendige Aroma mit der Geschwindigkeit einer Boy Smells-Kerze in Ihre Küche zu füllen. Eines habe ich gelernt, nachdem ich dieses Gericht zweimal zubereitet habe: Haben Sie keine Angst, die Grünkohlblätter groß zu machen. Turshens Rezept verlangt sechs große Grünkohlblätter, aber meine waren klein, sodass die grüne Soße wie eine Suppe aussah. Zum Glück hatte ich genug Grünkohl, also habe ich einfach mehr Blätter hinzugefügt, bis ich eine freche Konsistenz hatte. — Esra Erol, Social-Media-Managerin von Eater

Brathähnchen mit Aprikosen und Oliven

Susan Spungen, NYT Kochen

Ich habe eine echte Vorliebe für Rezepte, die salzig und süß und bitter beinhalten, und dieses Rezept überprüft alle drei dieser Kästchen, mit dem Bonus von karamellisierten Stückchen vom Grill. Marinieren ist hier der Schlüssel: Lassen Sie es so lange wie möglich gehen, damit sich all diese Aromen gut aneinander schmiegen. Ich liebe Castelvetrano-Oliven, und wie das Rezept verspricht, sind sie butterartig und weich. So weich, dass ich sie vielleicht sogar gegen eine salzige Olive eintauschen könnte, die der Süße der Aprikosen etwas mehr standhält. Dieses Rezept ist jedoch recht einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend über einem Bett aus perlmuttfarbenem Couscous, um diese Sauce aufzusaugen. — Ellen Fort, Eater San Francisco Interimsredakteurin

Orangen-Kardamom-Olivenöl-Kuchen

Carolina Gelen, Essen 52

Seit ein paar Wochen stapeln sich meine CSA-Orangen und ich brauchte dringend eine Möglichkeit, zumindest einige davon zu verwenden. Kuchen schien die offensichtliche Antwort zu sein, und dieses Rezept von Food52 schien besonders orange-lastig zu sein und erforderte mindestens drei (ich habe sowohl Blut als auch Nabel verwendet). Das Rezept nutzt sie effizient und erfordert Orangensaft, Orangenschale und das Schneiden und Karamellisieren von Orangen für ein sichtbar orangefarbenes Topping. Das Schneiden dieser Orangen ist der Schlüssel. Dieser Schritt, zusammen mit dem Anordnen auf dem Boden der Pfanne, war der schwierigste Teil des Ganzen, das heißt, es ist ein sehr einfach zuzubereitender Kuchen. Aber der Geschmack zahlt sich aus, und beim nächsten Mal werde ich besser wissen, wie man die Früchte kunstvoll anordnet, damit der Kuchen auch beeindruckender aussieht, als er tatsächlich ist. — Monica Burton, Eater-Redakteurin

26. März 2021

Ananassirup auf Vanilleeis Nick Mancall-Bitel

Frischer Ananassirup

Stella Parks, Ernsthaftes Essen

Dieser Ananassirup, hergestellt aus weggeworfenem Ananaskern und Kernen, war die ganze Woche wie ein helles Schweizer Taschenmesser mit Geschmack. Ich habe es verwendet, um Getränken etwas Schwung zu verleihen, meine morgendlichen Haferflocken damit zu übergießen, etwas über Maisbrot mit Buttermilch zu gießen und natürlich übergossenes Eis (PB Wins the Cup von Ample Hills). Das von Stella Parks entwickelte Rezept war ein Kinderspiel (ich ließ die Mischung über Nacht mischen, um maximalen Geschmack zu erzielen). Es fühlte sich besonders lohnend an, da es Ananasreste verwendet und sehr wenig Aufwand erforderte, außer die Früchte zu zerkleinern, eine Aufgabe, die sich normalerweise so verschwenderisch anfühlt. — Nick Mancall-Bitel, Redaktionsmitarbeiter von Eater

Ande Ki Kari (Eier in scharfer Tomatensauce)

Julie Sahni, NYT Kochen

Julie Sahni ist mein Fels in der nordindischen Küche, zumal meine Oma sehr zurückhaltend und unspezifisch ist, wenn ich sie nach ihren Rezepten frage. Eiercurry ist auch ein Glücksfall einer Mahlzeit, mit dem ganzen Geschmack und der Wucht eines Currys auf Fleischbasis, aber stattdessen mit hartgekochten Eiern als Star, gebadet in einer Zwiebelsauce auf Tomatenbasis. Wenn du Sahnis in die Finger bekommst Klassische indische Küche, verwenden Sie das Rezept dort, obwohl Clark das Rezept für die angepasst hat New York Times. Wenn Sie sich an ihr Rezept halten, lassen Sie das Kokosöl weg, verwenden Sie rotes Chilipulver anstelle von Paprikaflocken und verwenden Sie mindestens doppelt so viel Ghee. Warum sollte man sich schließlich mit einem Klassiker anlegen? — Jaya Saxena, Eater Staff Writer

Geschmorte Bohnen mit Salsa Fresca über Reis Missy Frederick

Mexikanische gedünstete Bohnen mit Salsa Fresca

Diane Unger, Milchstraße

Bohnen sind meine erste Wahl für fleischlose Mahlzeiten, und ich war seltsam fasziniert von diesem Rezept, als ich an einem faulen Sonntag eine Episode von „Milk Street“ sah. Zugegeben, es sind viele Schritte – Sie neigen wahrscheinlich weniger dazu, Bohnen über Nacht einzuweichen, ein Sofrito zu bauen, Bohnen mehr als eine Stunde lang zu köcheln und an einem zufälligen Dienstag eine separate begleitende Salsa zuzubereiten. Aber es erwies sich als ein lustiges Sonntagsprojekt, und das resultierende Bohnengericht ist hell, cremig und kontrastreich dank des tomatenbasierten Belags. Es macht auch eine Tonne, wir hatten gedünstete Bohnen als Beilage für Pilz-Tacos, ein fleischloses Montagsessen mit Reis und Bohnen aus dem Main Event, eine Eierbegleitung zum Frühstück sowie zwei Liter Reste für den Gefrierschrank. — Missy Frederick, Direktorin der Eater-Städte

Brokkoli-Pesto Pasta

Morgendämmerung Perry, Guten Appetit

ich habe gegessen viel Pasta in dieser Pandemie hier, und ich bin immer auf der Suche nach lustigen, einfachen Möglichkeiten, dies am Laufen zu halten. Ich habe diese besondere Bon App-Nummer aus dem Jahr 2015 in einer riesigen Liste von Rezepten gefunden, die sie empfehlen, Ihre Kinder zum Mittagessen zu machen (fast alle von denen ich bereits sagen kann, sind viel mehr Aufwand, als ich aufwenden werde, wenn mein Baby an der Reihe ist, von einem Mittagessen zu essen Kasten). Aber für eine einfache Mahlzeit unter der Woche? Eine perfekte Zeit, um Brokkoli zu kochen und mit Basilikum zu verfeinern, um ein helles, frühlingshaftes Abendessen zuzubereiten. Dies ist kein Rezept, das Ihr Leben verändern wird, aber es ist ein Rezept, das eine große Menge frischen Brokkoli in eine schöne Pastasauce verwandelt. — Hillary Dixler Canavan, Redakteurin des Restaurants Eater

Instant Pot Italienische Rindfleischsandwiches

Lindsay Ostrom, Prise Yum

Mein Freund vermisste Chicago – seine Heimatstadt – an seinem schönsten Tag: dem St. Patrick’s Day. Ich beschloss, ihm mit einem ganz und gar nicht irischen, aber sehr Chicago-Klassiker einen Hauch von Heimat zu geben: das italienische Rindfleisch-Sandwich. Das Rezept sieht vor, dass Rindfleisch, Knoblauch, Zwiebel, Rinderbrühe und italienische Gewürze direkt in den Schnellkochtopf geworfen werden, aber ich habe es ein wenig optimiert, indem ich den Knoblauch und die Zwiebeln mit der Saute-Funktion der Maschine angebraten habe, bevor ich alles andere hinzufüge. Ich habe auch Peperoncini im Glas für die Giardiniera untergerührt und eine zusätzliche Tasse Rinderbrühe als im Rezept verlangt hinzugefügt, um sicherzustellen, dass diese Babys nach dem Toasten der Brötchen, dem Schmelzen des Käses und dem Füllen der Sandwiches mit reichlich Jus gefüllt werden können so viel zartes, saftiges Fleisch, wie sie halten konnten. Ein Bonus, mit dem ich nicht gerechnet hatte: Die Reste sorgten für ein ausgezeichnetes Mittagessen von zu Hause aus am nächsten Tag. — Terri Ciccone, Eater Audience Development Manager

Weiche Dinner Rolls

Sally McKenney, Sallys Backsucht

Obwohl sie außen weich und kissenförmig und herrlich goldbraun sind, sind hausgemachte Hefebrötchen eine einschüchternde Aussicht. Der Teig, angereichert mit Milch, Ei und Butter, wirkt zunächst etwas zu kompliziert für jemanden (wie mich), der das klassische No-Knead-Laib kaum beherrscht. Aber dieses Rezept gliedert jeden der Schritte auf eine Weise auf, die für einen absoluten Neuling wirklich einfach zu verstehen ist. Dank Instant-Hefe braucht es auch nur drei Stunden Gehzeit, sodass Sie sich mitten am Nachmittag für butterartige Hefebrötchen entscheiden können. Essen Sie frisch aus dem Ofen und mit Butter bestrichen neben einem Steak-Dinner und verwenden Sie die Reste als Schieberbrötchen. — Amy McCarthy, Redakteurin von Eater Dallas und Eater Houston

19. März 2021

Orecchiette mit Wurst und Chicorée

Michael Weiß/Essen & Wein

Ich bin so ein Trottel für bitteres Gemüse, wahrscheinlich weil ich ein bisschen bitter bin und mich gerne mit anderen bitteren Dingen umgebe. Hier in Oregon sind Dinge wie Löwenzahngrün und Radicchio in ihrer Blütezeit, also habe ich eine Menge Chicorée-Salate, Schmorbraten und Braten zubereitet, normalerweise nur aus einer Laune heraus, ohne Rezept. Allerdings stecke ich gerade mit einem Freund in einem Chicorée-Krieg, was bedeutet, dass wir uns mit immer aufwändigeren Chicorée-Rezepten gegenseitig über den Haufen werfen. Ich bin dafür gegangen Essen & Wein Oldie-but-goodie, der die Bitterkeit von Chicorée mit Wurst und Pecorino mildert. Ich beschloss, Löwenzahngrün für einen kleinen Kontrast hinzuzufügen, aber ansonsten habe ich nicht viel angepasst. Ich liebe es einfach, wie die Hühnerbrühe seidig wird, wenn sie mit dem Käse reduziert wird, der für ein Abendessen unter der Woche eine ziemlich einfache Pastasauce ist. — Brooke Jackson-Glidden, Redakteurin, Eater Portland

Zitronenlachs mit Fenchel und Orangensalat

Adeena Sussman/Adeenasussman.com

Adeena Sussmans zitroniger Lachs schwimmt mir durch die Erinnerung, seit ich ihn sonntagabends in der Wohnung meiner Cousine gegessen habe, Monate bevor „House Hangs“, wie wir sie nennen, zu einer Anomalie wurden. Wie Sussman an anderer Stelle in ihrem wunderbaren Buch sagt Sababa, Zitrone trägt viel in diesem Rezept bei, sie ist eher Co-Star als Nebendarstellerin, die den Fisch dick umhüllt und im Ofen röstig färbt. Anstelle von Lachs habe ich Red Snapper verwendet, der einen süßen Geschmack hat, der durch die Paprika noch mehr zur Geltung kommt. Und ich habe der konservierten Zitronenpaste nur ein wenig Yuzu Kosho hinzugefügt, um dem Bild etwas Würze zu verleihen. Ich habe den Fenchel-Orangen-Salat komplett ignoriert und stattdessen die knusprigen Kichererbsen von Smitten Kitchen mit Kräutern und Knoblauchjoghurt verwendet, einem minzigen, erdigen Gegenstück. — Emma Alpern, Chefredakteurin von Eater

Edna Lewis und Scott Peacocks Shrimp Grits

Essen52

Letzten Freitagabend hatte ich meinem Partner ein Abendessen mit Meeresfrüchten zu Ehren der 10.000. schlechten Filmvorführung unserer Discord-Gruppe über die Pandemie versprochen: Wasserwelt. Natürlich war die Idee, nach einem langen Arbeitstag an einem Freitagabend Meeresfrüchte zuzubereiten, äußerst optimistisch für mich. Glücklicherweise hatten wir alle Zutaten (einschließlich einiger kurz vor ihrem Verfallsdatum), die wir für Garnelen und Grütze brauchten, etwas, das ich noch nie gemacht habe. Ich wurde von der Empfehlung von Edna Lewis zu diesem speziellen Rezept verführt, und es stellte sich als wirklich einfach heraus und sehr cremig. Das Rezept sieht vor, die Garnelen zu einer Paste zu mischen und unterzumischen, etwas, das ich erst gelernt habe, als ich angefangen habe zu kochen. Da ich ganze Garnelen konservieren wollte, pürierte ich am Ende nur die Hälfte der butterartigen Garnelen in meiner Küchenmaschine und ließ ein paar mehr übrig, um die Oberseite der Schüssel zu kleiden. Am Ende haben wir nie zugesehen Wasserwelt, aber das Abendessen war sowieso besser. — Brenna Houck, Städtemanagerin

Das Innere eines Frühstücksknödels Alyssa Nassner

Frühstücksknödel

Lori Yates/Füchse lieben Zitronen

Ich habe einen Überschuss an gefrorenem Fleisch in meinem Gefrierschrank, insbesondere gemahlene Frühstückswurst, also habe ich versucht, lustige Möglichkeiten zu finden, den Überschuss zu verbrauchen. Ich liebe Wurstknödel und hatte eine Menge fertige Wrapper vom asiatischen Markt die Straße hinauf zur Hand, also waren es Frühstücksknödel! Um genau zu sein, Eier-, Wurst- und Rösti-Frühstücksknödel. War das etwas, was ich mir ausgedacht habe? Gibt es Rezepte für so etwas? Ja, es gibt sie, und diese von Foxes Love Lemons war die ideale Vorlage. Ich beschloss, die einzelnen Komponenten vor dem Zusammenbau vorzukochen und die Wurst nur ein wenig zu kochen, damit sie im Knödel fertig garen kann. Ich habe mich auch für dickere Wrapper entschieden, weil sie sich leichter falten lassen und dem Braten besser standhalten. Profi-Tipp: Halten Sie Ihre Wraps und montierten Knödel während der Arbeit mit feuchten Papiertüchern bedeckt, damit sie nicht austrocknen! Ich habe sie ungefähr fünf Minuten in der Pfanne gebraten und dann ein paar Esslöffel Wasser in die Pfanne gegeben und sie für einen schnellen Dampf bedeckt. Sie sind viel besser geworden, als ich erwartet hatte, und ich würde jedem 10/10 empfehlen, eine eigene Knödelreise vom Frühstück für das Abendessen zu unternehmen. — Alyssa Nassner, Art Director, Vox Media Editorial Networks

Vegane schwarze Kokos-Ingwer-Bohnen

Ali Slagle/NYT Kochen

Vor ein paar Wochen habe ich etwas gemacht, was ich seit Jahren nicht mehr gemacht habe: ein Rezept aus einer Zeitung ausgeschnitten, so wie man Seiten mit den Händen umblättern kann. Die fragliche Zeitung war der Sonntag New York Times, und das Rezept waren die veganen schwarzen Kokos-Ingwer-Bohnen von Ali Slagle. Slagle hatte sich mit ihrem Eintopf-Bohnen-Reis-Rezept bereits mein Vertrauen und meine Bewunderung verdient, also beschloss ich, ihr in eine weitere Dose schwarze Bohnen zu folgen. Da hat mir geholfen, dass ich alle Zutaten schon zu Hause hatte (eine Seltenheit) und Lust auf etwas Veganes hatte, nachdem ich die Tage zuvor fast nur Kuchen gegessen hatte. Dies ist ein sehr einfaches Rezept und auch anpassungsfähig – obwohl es zwei Dosen Bohnen und eine Dose Kokosmilch erfordert, hatte ich nur eine Dose Bohnen, also habe ich nur die Kokosmilch und alle anderen Zutaten halbiert und es stellte sich gut heraus. Das Anstrengendste an dem Rezept – und mit „anstrengend“ meine ich leicht zeitaufwändig – war das Schälen und Microplaning von frischem Ingwer, denn ich bin ein Ingwer-Freak und verwende daher immer mindestens die doppelte Menge, die benötigt wird. Das Ergebnis, das ich zu Reis serviert habe, war sehr zufriedenstellend und ich werde es auf jeden Fall wieder machen. — Rebecca Marx, Chefredakteurin von Eater

Bouchon Chocolate Chip Cookies

Thomas Keller/Bouchon Bäckerei-Kochbuch

Ich habe letztes Wochenende zum ersten Mal in meinem Leben echte Kekse gebacken. Obwohl ich viel koche, backe ich selten.Aber ob wegen Lockdown, einer aufkeimenden Faszination für das Brotbacken, einer Reduzierung des Alkoholkonsums, die einen höheren Zuckerbedarf erfordert, oder weil ich eine 2-jährige Tochter habe, Kekse stehen seit Monaten auf meiner To-Do-Liste in der Küche. Ich habe zum ersten Mal eine Variation dieses Rezepts im Laden von Quality Chop House (ja, diese Jungs) vor etwa vier Jahren ausprobiert, als der Koch-Metzger-Bäcker-Kerzenständer-Hersteller Rich Bowman mir sagte, er habe das Rezept so angepasst, dass es Demerara-Zucker enthält. was dem Keks ein sehr angenehmes körniges Knirschen verlieh. Ich folgte Bowmans Rat und ersetzte Malz durch Melasse und erhöhte die Menge an dunkelbraunem Muscovado-Zucker in der Mischung. Um noch weiter zu freestylen und mir ein reineres Keksergebnis zu geben, habe ich nur die Hälfte der Mischung mit Schokoladenstückchen versetzt. Mein erster Ausflug ins Keksbacken – ich muss ganz ehrlich sein – war ein uneingeschränkter Erfolg. Das Ergebnis war knusprig, zäh, Toffee-artig in der Mitte butterartig, Kekse nicht zu süß: genau das, was ich mir schon immer von einem Keks gewünscht habe. Die Prise Salz hat geholfen. Ebenso die Fähigkeit, Präzision zu meiden, Unsicherheit nachzugeben und sich anzupassen, um sich zu verbessern. — Adam Coghlan, Herausgeber, Eater London

12. März 2021

Easy Air-Fryer Durian Baskischer Käsekuchen

Was man heute kochen kann

Baskischer Käsekuchen, bekannt für seine fast verbrannte Oberseite beim Backen bei hohen Temperaturen, hat die perfekte Balance aus cremiger Textur, käsigem Tang und karamellartigen, dulce de leche-artigen Aromen, die ich liebe. Ich hätte nie gedacht, dass ich es selbst schaffen könnte, aber dann kam die Heißluftfritteuse. Für diejenigen, die denken, dass eine Heißluftfritteuse nur zum Aufwärmen von matschigen Pommes ist, denken Sie noch einmal darüber nach. Dieses einfach zu befolgende, vielseitige Rezept macht den unglaublichsten, narrensichersten baskischen Käsekuchen – ich habe hier sogar Ube für die Durian ausgetauscht und es ist perfekt geworden. (Oder wenn Sie einfach nur einen klassischen baskischen Käsekuchen genießen möchten, müssen Sie keine zusätzlichen Aromen hinzufügen.) Es sind nur drei äußerst einfache Schritte: Alle Zutaten mixen, den Teig in der ofenfesten Käsekuchenform backen und im Kühlschrank kalt stellen, am besten über Nacht. Das ist es. Durch die konstante Temperaturregelung der Heißluftfritteuse kommt die Oberseite des Kuchens immer herrlich tief, creme brlée braun. Nach stundenlangem Kühlen im Kühlschrank ist die Mitte immer noch ölig, klebrig, leicht schmelzend, was zu dem befriedigendsten Käsekuchenbiss führt. Kein Dessert hat mir jemals ein solches Maß an Zufriedenheit und Leistung gebracht, das Sie verdienen, dasselbe zu empfinden. — James Park, Social-Media-Manager von Eater

Rote Linsensuppe, Barrett Prendergast

Barrett und die Jungs

Ehrlich gesagt war ich nie ein großer Fan von Linsensuppe. Ich hatte es immer nur mit grünen Linsen gekocht, was ich auch ein bisschen, nun ja, linsenweise finde – voller körniger, bitterer Gesundheitskiesel, die zu Brei reduziert wurden. Aber dann tauchte diese Version in meinem Feed auf, von der mühelos schicken LA-Geschäftsfrau/Köchin/Influencerin/Mutter Barrett Prendergast, und ich beschloss, es auszuprobieren. Das ist großartig. Das Geheimnis ist die konzentrierte Mischung aus zerdrückten Pflaumentomaten, Zwiebeln und Karotten, die Sie für eine Weile anbraten, um eine Art Sofrito zu machen, der der Suppe viel Süße und Tiefe verleiht. Dann fügen Sie winzige rote Linsen (so viel besser!) und Brühe hinzu – in meinem Fall diese erstaunliche fermentierte Gemüsebrühe, die ich vom Bauernmarkt bekomme – und beenden Sie mit Parmesan. Die resultierende Suppe ist die Art von reichhaltigem, sättigendem, aber auch leichtem und hellem Essen, das man die ganze Woche zu Mittag essen möchte, was ich getan habe. Und ich werde wahrscheinlich auch für nächste Woche einen Topf machen. — Lesley Suter, Reiseredakteurin von Eater

Sesam-Tofu mit Brokkoli

Hetty McKinnon, Guten Appetit

Tofu ist so ein tolles Protein: Es ist billig, hält lange im Kühlschrank, hat eine köstliche Textur und habe ich schon erwähnt, dass es billig ist? Dieses Bon App-Rezept von Hetty McKinnon ist mir aufgefallen, als sie anfing, andere Leute, die es kochen, in ihren Instagram Stories zu teilen. Ihre Idee, Tahini für die Herstellung einer Sesamsauce zu verwenden, ist genial. Das Endergebnis hat einen köstlichen Pep, auch wenn es nicht so knusprig ist, wie es das Rezept verspricht – ich habe nie wirklich verstanden, wie das funktioniert, wenn man leicht gebratenen Tofu in eine Sauce plumpst? – aber ich denke, die Maisstärkebeschichtung gibt der Sauce etwas, an dem sie haften kann, damit es sich nicht unnötig zeitaufwändig und unordentlich anfühlt, diesen Schritt zu tun. (Seitenleiste: Ich liebe es, wenn Rezepte Schritt-für-Schritt-Videos wie dieses enthalten!) — Hillary Dixler Canavan, Esser-Restaurant-Redakteur

Hackbraten

Ina Garten/Food Network

Mein Lebensmittelladen hat das schicke Rinderhackfleisch aus Grasfutter zum Verkauf angeboten, also kaufte ich einige, ohne viel zu wissen, was ich damit anfangen sollte. Leider brachte es mich nicht mehr nach Hause, was mir peinlich war, weil Hackfleisch so vielseitig ist. Aber dann fiel mir ein: Hackbraten. Ich habe das Rezept von Ina Garten verwendet, das den Sweet Spot zwischen traditionell, aber nicht zu viel Arbeit trifft. Es besteht darin, dass Sie die sautierten Zwiebeln mit Worcestershire und Tomatenmark werfen, bevor Sie sie in das Hackfleisch falten, was meiner Meinung nach besonders gut funktioniert hat. Hackbraten ist kein schönes Gericht, und es sah besonders unschön aus, wenn es auf einer mit einer dicken Schicht Ketchup glasierten Blechpfanne aus meinem Ofen kam. Aber es war lecker, und egal mit wie vielen Mahlzeiten wir die Reste gegessen haben, wir waren immer aufgeregt, es wieder zu haben. — Meghan McCarron, Sonderkorrespondentin von Eater

Kimchi Jjigae

Sohui Kim, Guten Appetit

Ich arbeite, wie viele andere auch, immer noch von zu Hause aus, was bedeutet, dass ich immer noch auf der Suche nach schnellen, unkomplizierten Rezepten bin, die ich an einem Sonntagabend zaubern und die ganze Woche über zum Mittagessen aufwärmen kann. Das Kimchi-Jjigae-Rezept von Chefkoch Sohui Kim war diesen Winter in meiner Rotation der Lieblingsgerichte verloren gegangen, also war ich letzte Woche bereit, den feurigen koreanischen Eintopf wiederzubeleben. Viele der Zutaten gehören zu meinen Grundnahrungsmitteln in der Speisekammer – eine Zwiebel, Gochujang, das Glas Kimchi, das hinten in meinem Kühlschrank steht – also ist es perfekt, dies an einem Wochentag zu kochen. Achte nur darauf, dass du den Tofu am Ende hinzufügst, damit er nicht zu matschig wird, und die ganze Woche zum Mittagessen vorsichtig aufwärmen. — Bao Ong, Redakteur von Eater New York

Veganer Schokoladenkuchen

Bea Vo, Leites Kulinarik

Über den veganen Schokokuchen von Bea Vo bin ich zum ersten Mal vor einigen Jahren gestolpert, als ich Rezepte für Leites Culinaria testete. Ich habe das Gefühl, dass erfolgreiche vegane Backwaren die Leute immer dazu bringen, das Ich-kann-nicht-glauben-das-ist-vegan-Ding zu machen, aber dies ist wirklich einer dieser Kuchen, reicher und zarter und feuchter als die meisten nicht-veganen Schokoladenkuchen I habe das Vergnügen zu essen. Es ist mein Lieblingskuchen für Geburtstage sowie für jeden Anlass, bei dem ein Schokoladenkuchen nicht nur außergewöhnlich gut ist, sondern auch außergewöhnlich einfach, ein Zwei-Schalen-Dump-and-Rühr, der keinen Standmixer benötigt. Ich habe es letztes Wochenende für ein paar Achtjährige gebacken, die einen "Superhelden" -Kuchen verlangten, was im Grunde bedeutete, ihn mit einer Tonne regenbogenfarbener Buttercreme und Streuseln zu bedecken. Es war eine Art psychedelisches Durcheinander, aber darunter stand der Kuchen hoch, vertrauenswürdig wie immer. — Rebecca Marx, Chefredakteurin von Eater

5. März 2021

Schweinerippchen mit schwarzer Bohnensauce

Die Woks des Lebens

Ich vermisse es verzweifelt, Dim Sum essen zu gehen, aber dieser Teller mit köstlichen Schweinerippchen mit schwarzer Bohnensauce brachte das Gefühl zurück, mit Freunden an einem großen Dim Sum-Tisch zu sitzen. Die Rippchen köcheln ganze 40 Minuten lang, wodurch das Fleisch vom Knochen fällt, und die Kochflüssigkeit wird zu einer köstlichen, cremigen Schweinebrühe und Basis für die herzhafte Schwarze-Bohnen-Sauce. Anderes herzhaftes Gemüse wie Zwiebeln und Paprika runden das Gericht ab, und ich fügte Rettich und Kartoffeln hinzu, die gut zur Sauce passten. Servieren Sie es mit Reis, um jeden Tropfen aufzusaugen. — James Park, Social-Media-Manager von Eater

Pizza Babka

Bill Clark, Ein Stück Kuchen

Sie haben vielleicht auf Eater gelesen, dass alle und ihre Mutter (oder vielleicht nur eine Auswahl seiner Tausenden von Abonnenten) letzten Monat Pizza Babka gemacht haben, nachdem sie Bill Clarks Rezept in seinem schönen Newsletter A Piece of Cake gelesen hatten. Es ist ein äußerst verlockendes Angebot – ein zäher, reichhaltiger, dekadenter Babka, aber mit Käse und Peperoni anstelle von Schokolade oder Zimt. Aber als ich es das erste Mal geschafft habe, bin ich komplett gescheitert (wie auch andere in meinen Gruppentexten). Als Clark vorschlug, dass es etwa 30 Minuten dauern würde, bis der erste Teig aufgeht, folgte ich seiner Anweisung viel zu wörtlich, obwohl sich meine mit Oregano übersäte Teigkugel kaum verändert hatte. Jeder erfahrene Bäcker weiß, dass die Aufgehzeit je nach Hefe, Klima usw. variiert, und das Timing eines Rezepts ist nur ein Vorschlag. Mein erster Pizzababka war ein dichtes, öliges Durcheinander. Beim zweiten Mal habe ich den Teig den ganzen Nachmittag weggelassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Beim zweiten Aufgehen gab ich es über eine Stunde und folgte der Form des Brotes anstelle meines Timers. Ich habe auch beim zweiten Mal auf die Herstellung meiner eigenen Dip-Sauce verzichtet und ein geöffnetes Glas Marinara verwendet, weil die Herstellung Ihrer eigenen Pizza-Babka beeindruckend genug ist. Ich liebe das Endergebnis, vielleicht weil ich es mir verdienen musste und plane, in den nächsten Monaten mehr Brote zu verschenken. — Amanda Kludt, Chefredakteurin von Eater

Up jede Lunch Bowl mit zäh gerösteten Kichererbsen Esra Erol

Knusprig geröstete Kichererbsen

Emma Christensen, Die Küche

Das Frühstück ist meine Lieblingsmahlzeit des Tages, daher verwende ich all meine Energie, um morgens aufwendige Teller zuzubereiten. Leider habe ich zur Mittagszeit keine Lust mehr, wieder in der Küche zu stehen. Um diese selbstverschuldete Kochmüdigkeit zu bekämpfen, habe ich mich dazu gedrängt, Schüsseln mit Dingen zuzubereiten: Salat, Körner und Körner über Gemüse. Und zu halten das Da es nicht langweilig wird, habe ich Spaß daran, die Beläge von Grund auf neu zuzubereiten. Knusprig geröstete Kichererbsen sind mein neuer Lieblingstrick, weil sie all dem einen zufriedenstellenden Crunch verleihen und weil das Rezept der Küche ergibt eine gehäufte Portion, ich kann sie später als Snack mit einem Glas Wein essen. Obwohl die Kichererbsen frisch aus dem Ofen knuspriger sind (ich empfehle sie mit Za’atar zu werfen), bedeutet das nicht unbedingt, dass sie besser sind. Wenn sie abkühlen, werden sie zäh und nussig, genau das, was Sie von einem Snack erwarten. — Esra Erol, Senior Social Media Managerin von Eater

Hausgemachte Labneh (mit allem)

Rivka, Essen52

Momentan stecke ich in einer sehr langweiligen Essroutine fest und habe versucht, über Low-Lift-Möglichkeiten nachzudenken, um meine Essensoptionen zu verbessern. Betreten Sie Labneh, einen Brotaufstrich für alle Gelegenheiten, der für einen wirklich luxuriösen Snack sorgt. Um es zuzubereiten, mischst du eine oder zwei Tassen griechischen Joghurt mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft – ich habe die in diesem Food52-Rezept angegebenen Proportionen verwendet – und stelle sie in ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb in den Kühlschrank. Nach etwa 24 Stunden haben Sie einen reichhaltigen, cremigen Aufstrich, der als ziemlich universelle Leinwand dienen kann – verkleiden Sie ihn mit Za'atar (ich mag die Sumach-schwere Spicewalla-Mischung), etwas ausgefallenem Olivenöl und Crudites , oder streuen Sie einfach ein wenig Everything but the Bagel Seasoning von Trader Joe's darüber, nachdem Sie es auf Toast gestreut haben. Niemand hier wird dich dafür verurteilen, dass du es direkt aus dem Behälter isst. — Amy McCarthy, Redakteurin von Eater Dallas + Houston

Gewürzter Kokos-Hühnerreis

Shayma Owaise Saadat, Guten Appetit

Dieses Rezept hat zwei wichtige Verkaufsargumente: Es verspricht ein Eintopfgericht zu werden und enthält viele Zutaten, die Sie wahrscheinlich bereits zur Hand haben. Weniger Chaos und weniger Lebensmitteleinkäufe? Ja bitte. Nachdem man die meisten Zutaten in den Topf gegeben hat, einschließlich des Reis, sieht es aus wie ein großes Curry. Dann legt ihr aber ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel und bindet die Enden mit einem Gummiband zusammen. Ich war versucht, es aufzubrechen und einen Blick darauf zu werfen, während ich zusah, wie der Dampf aufstieg (mein Freund sah auch ein wenig besorgt aus), aber wir widerstanden und unsere Geduld und unser Vertrauen wurden mit perfekt flauschigem Basmatireis, zartem Hühnchen und einem Overall belohnt sehr hübsches Essen dank Kurkuma und hellgrünem Grünkohl, die am Ende gemischt werden. — Milly McGuinness, Eater Director of Audience Development

Überspringen Sie nicht das Baiser auf diesem Zitronenkuchen. Adam Mussa

Konservierter Zitronen-Baiser-Kuchen

Claire Saffitz, Food52

Wenn mich das Verlangen nach einem zitronigen Dessert überkommt, schlägt es hart zu. So habe ich schließlich die Schichten dieses Stunners aus zusammengesetzt Dessert Person, das Buch von Claire Saffitz, aus dem im Moment anscheinend jeder, den ich kenne, backt. Der Kuchenteig enthält Zitronenschale, Zitronensaft und konservierte Zitronenschale, die in Joghurt gemischt werden. Zwischen den Schichten befindet sich Lemon Curd und im italienischen Baiser ein Hauch Zitronensaft. Es ist eine Zitronen-Fünffach-Bedrohung. Ich habe beim Schichten des Quarks etwas gespart, weil ich befürchtete, dass er an den Seiten heraustropfen würde – ein Fehler, da er sowieso mit dem Baiser bedeckt wurde. Lassen Sie das Baiser nicht aus, auch wenn Sie – wie ich – befürchten, dass der ganze Kuchen zu süß wird, es sorgt für die notwendige Balance. Ich hatte ursprünglich geplant, das Rezept zu verkleinern, da es nur vier füttern musste (das Rezept sagt, dass es 10 serviert), aber diesen Impuls überwand. Die Freude, tagelang eine dekadente Torte mit Schnitten zur Welt zu bringen, ist in diesem düsteren Winter ihr eigener Lohn. Nun, das und den größten Teil einer Woche lang täglich ein Stück sechsstöckigen Kuchen genießen. — Adam Moussa, leitender Social Media Manager von Eater

26. Februar 2021

Butterkekse aus Popcorn

Das Smitten Kitchen Kochbuch

„Es folgt der grundlegenden Snack-Mathematik, die besagt, dass zwei Formen von Junk Food zusammen immer ihre Größe übertreffen“, schreibt Deb Perelman in ihrem Meisterwerk. Das Smitten Kitchen Kochbuch. Sie hat natürlich recht. Popcorn-Kekse sind ausgezeichnet. Der einfache braune Zucker-Vanille-Keksteig bietet gerade genug Struktur und Süße, um das Popcorn in der Hauptrolle zu unterstützen, das mich nach zweistündigem Stehen an das Ende einer Schachtel Kinopopcorn erinnerte, eine etwas knusprige Textur im Mittelgrund Ich liebe eigentlich. (Ich weiß nicht, was die "richtige" Textur für einen solchen Keks ist.) Obwohl das Rezept insgesamt ziemlich einfach war, gut für das Backen bis spät in die Nacht, war das Verteilen des klebrigen, relativ spärlichen Teigs in einer Schüssel mit leicht gepufftem Mais etwas schwierig – aber selbst meine schlampigen Bemühungen sind ziemlich gut geworden. Der Snack-Mathe-Logik folgend, tauchte ich nach ein paar Tagen die übrig gebliebenen Kekse in Schokolade („Genau wie M&Ms in Kino-Popcorn!“, rief ich in eine leere Küche, als die Manie Einzug hielt). Ich habe das Gefühl, dass Deb zustimmen würde. — Nick Mancall-Bitel, Reiseredakteur von Eater

Romanesco Con Le Sarde

Ben Mims, Los Angeles Times

Ich dachte wirklich, ich könnte nicht müde werden, Gemüse zu kochen, aber irgendwann in der Koch-, Spül-, Wiederholungs-Unschärfe der letzten Monate ist es passiert. Ich habe Kohl satt. Müde von Brokkoli. Müde von Salat und ich weigere mich immer noch, mehr als einmal im Monat Salatdressing zuzubereiten! Bitte fragen Sie nicht! Aber dieses Rezept für Romanesco, super heiß gebacken und mit einer süß-scharfen Sauce (plus viel Butterbrösel) angemacht, brachte mich zur Besinnung und erinnerte mich daran, dass Gemüse wirklich nie langweilig wird. In der Sauce prallen Rosinen auf und nehmen den Geschmack von Tomatenmark auf, Schalotten werden dunkel und karamellisiert und Sardinen sorgen für eine ausgleichende Salzigkeit. Ich habe alle meine Romanesco durchgemacht, um dieses Gericht zu machen, und ich will immer noch mehr. Also tausche ich bis zu meinem nächsten Einkauf in den Supermarkt all den Brokkoli ein, den ich vernachlässigt hatte. — Elazar Sontag, Eater Staff Writer

Romanesco con le sarde Elazar Sontag

Soja- und Schalotten-Tofu-Bowl

Chris Marokko, Guten Appetit

Um das auszugleichen, dass Speck-Cheeseburger mein Lieblingsessen sind, versuche ich unter der Woche vegan zu frühstücken und zu Mittag zu essen. Ich bin darauf gestoßen Guten Appetit Soja- und Schalotten-Tofu-Schüssel in der neuesten Ausgabe des Magazins, und der Autor behauptete, Tofu könne ohne viel Arbeit die Textur von Fleisch annehmen. Meine übliche Tofu-Routine besteht darin, ihn unter Stapeln von Papierhandtüchern und Kochbüchern trocken zu drücken, in Öl zu werfen und dann zu backen – zu viele Schritte für ein schnelles Mittagessen. Diese BA-Version ist viel einfacher. Sie müssen nicht einmal eine Kastenreibe verwenden, da das Rezept vorschlägt, den Block einfach in Ihren Händen zu zerbröckeln, nachdem Sie ihn trocken gedrückt haben. Ich habe die Butter weggelassen, um sie vegan zu halten, und sie schien nicht viel zu vermissen. Ich habe etwas Umami-Pilzpulver von Trader Joe hinzugefügt, weil wir das heutzutage zu allem in unserem Haus hinzufügen. Ich kombinierte die Tofu-Streusel mit Reis und sautiertem Grünkohl, übergossen in Apfelessig und drückte Sriracha über das Ganze. Es sind ungefähr 10 Minuten Arbeit für vier Portionen Mittagessen für die Woche. — Erin Perkins, Redakteurin von Eater Charleston

Knusprige geröstete Zitronenhähnchenschenkel mit Kartoffeln

Tara Tuckwiller, Geschmack kochen

Verzeihen Sie das widerwärtige #CaliforniaProblem und das Potenzial für Pandemie-Klischee, aber ich habe zu viele Zitronen. Im Garten hinter meinem Haus standen zwei ziemlich ausgewachsene Zitronenbäume, und einmal im Jahr schaue ich auf und fange sofort an zu schwitzen: Sie kommen. Erst jetzt wird mir klar, dass ich einen Weg finden muss, diese fallenden Projektile aufzubrauchen, bevor sie anfangen zu verrotten und Lebewesen anzuziehen. Diese Woche hatte ich mit dem Doppelschlag zu kämpfen, gerade nach einiger Zeit zu einem weitgehend leeren Kühlschrank nach Hause zurückgekehrt zu sein. Also googelte ich eine Liste der Dinge, die ich zur Hand hatte: Zitronen, Rosmarin (über einen kleinen, kränklichen Busch), Hähnchenschenkel (segne dich Gefrierschrank). Taste Cooking hatte meine Antwort. Wie die Beschreibung verspricht, werden die Kartoffeln knusprig und karamellisiert und das Hühnchen ist auch knusprig und sehr, sehr zitronig. Dies ist eines dieser praktischen Eintopfgerichte unter der Woche, von dem ich weiß, dass ich es jetzt wieder zubereite, selbst wenn ich keine Zitronen habe, die buchstäblich vom Himmel fallen. — Lesley Suter, Reiseredakteurin von Eater

Shrimp Etouffee

Vallery Lomas, New York Times

Ich bin mir nicht sicher, was mich bewogen hat, neulich Garnelen auf dem Markt zu kaufen, aber als ich zwei Pfund Garnelen hatte, beschloss ich, diese Version von Etoufee von Vallery Lomas in Angriff zu nehmen. Es ist ein unkompliziertes Rezept, das auch schnell zusammengekommen ist, obwohl ich mit all dem Paprika- und Selleriehacken und dem Knoblauchhacken eher 45 bis 50 Minuten gebraucht habe. Einige Ratschläge: Stellen Sie auf jeden Fall Ihr eigenes kreolisches Gewürz mit dem bereitgestellten Rezept her, anstatt es im Laden zu kaufen, und geraten Sie nicht in Panik, wenn Sie am Ende von Schritt zwei sind und es wie ein gebündeltes Durcheinander aus Gemüse und Tomatenmark aussieht. In Schritt 3 fügt sich alles wunderbar zusammen. Ich lege eine kleine Menge der Sauce beiseite, bevor ich die Garnelen für meine Schwester hinzufüge, die auf ihr Cholesterin achtet.Bei Meeresfrüchten am zweiten Tag kann ich auch komisch sein (bitte nicht in der Mikrowelle aufwärmen), aber ich hatte diese am nächsten Tag am späten Morgen mit Rührei und es war noch besser. Ich habe es Eiertoufee genannt. — Patty Diez, Eater-Projektmanagerin

19. Februar 2021

Robert Redford Cookies

Schwester Pie

Ich liebe Kekse mit vielen Sachen darin – je mehr strukturelle Intrigen, desto besser. Robert Redford ist auch ziemlich cool, auch wenn ich ihm seine Entscheidungen nie ganz verzeihen werde So wie wir waren. Also riefen Sister Pies Robert-Redford-Kekse mich an, sobald ich eine Kopie davon bekam Schwester Pie Kochbuch, und ich antwortete. Hergestellt aus Vollkorn- und normalem Mehl, Haferflocken, Brezeln, Schokoladenstücken und Walnüssen, sind sie im Grunde eine ganze Portion in Keksform. Als solche bieten sie viele strukturelle Belohnungen – solange Sie sich ihnen verpflichten. Damit meine ich, dass Sie den Teig nach dem Mischen mindestens 24 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren müssen, was mir beim ersten Versuch, sie zuzubereiten, eingeschlichen ist. Dieses Mal plante ich im Voraus und landete mit Keksen, die so knackig und ansprechend zerklüftet waren wie ihr Namensvetter. Sie sind wirklich gut, mit anderen Worten, ein bisschen filmischer Sonnenschein, um einen grauen Februartag zu erhellen. — Rebecca Marx, Chefredakteurin von Eater

Honigtausalat mit Ingwer-Dressing und Erdnüssen

Anna Stockwell, Guten Appetit

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal im Sommer 2019 gemacht, es passte zu einigen Hot Dogs und schön angebratenem Hühnchen und war die perfekte Beilage zu meinem sommerlichen Grillfleisch. Aber während dieser Salat Sommer schreien mag, wird er Ihnen definitiv nichts anhaben, wenn Sie wie ich mitten im eisigen Winter und ununterbrochenen Schneestürmen sind. Es trifft anders, ja, aber genauso gut. (Ich denke auch, dass der Sommer die absolut schlechteste Zeit ist, um Eis zu essen.) Dieses Rezept kommt in 10 Minuten und einer Schüssel zusammen, und ich habe es am Ende drei Tage hintereinander zum Mittagessen gemacht, jedes Mal schwelgen in der knusprigen, cremigen , salzige und süße Komponenten dieses überhaupt nicht wählerischen Salats. Es gibt unendlich viel Raum für Kreativität und / oder auch das Fehlen einer oder zweier Zutaten. Ich habe es ohne Minzblätter gemacht, mit geröstetem Sesamöl anstelle von Fischsauce, ohne Ingwer in Sicht und mit normalem weißem Essig. Jedes Mal ist es erfrischend und ausgezeichnet. — Patty Diez, Eater-Projektmanagerin

Meeresfrüchte Chowder

Erica Walker, Lieblingsrezepte der Familie

Da ich wusste, dass in Texas ein riesiger Wintersturm auf uns zukam, beschloss ich, am Sonntagabend ein Valentinstags-würdiges Abendessen mit vielen Resten zuzubereiten, um uns durch die nächsten Tage zu bringen. Meeresfrüchte aus dem Golf sind derzeit auf dem Höhepunkt ihres Winters, und mein in Florida geborene Ehemann liebt Fisch, also Chowder war es. Ich suchte nach dem einfachsten Rezept, das ich finden konnte, und so landete ich auf diesem, und am Ende fügte ich Austern und Krabbenfleisch hinzu, fischte Lachs für Kabeljau und warf eine Tasse gefrorenen Mais hinein. Ich habe es mit Knoblauch-Texas-Toast, einem Schuss Louisiana-Hot-Sauce und einer Prise geschmolzenem Käse sowie etwas Cava serviert, weil Valentinstag. Das Endergebnis war feierlich und hat uns definitiv geholfen, uns während des 24-Stunden-Stromausfalls, der dank Wintersturm Uri folgte, warm zu halten. — Brittanie Shey, Mitherausgeberin von Eater Dallas und Eater Houston

Pute mit Glasnudeln Joy Summers

Truthahn mit Glasnudeln

Brandon Jude, Guten Appetit

Dieses Rezept habe ich in der November-Ausgabe von als Möglichkeit zum Aufbrauchen von Putenresten entdeckt Guten Appetit, aber es war auch die perfekte Gelegenheit, mein neues Lieblingsgewürz, das Kokosöl-Chili-Crisp des Minneapolis-Restaurants Hai Hai, zu verwenden. Die Kombination aus knusprigen Schalotten in feurigem Öl und dem blumigen Flair von Sichuan-Pfefferkörnern, würzigem schwarzem Essig, Kräutern und gerösteten Nüssen ergeben ein Dressing, das Sie über jede Art von Nudel gießen können, ergänzt mit etwas mildem Fleisch oder Tofu. für ein schnelles Abendessen unter der Woche. Ein großer Bonus ist, dass meine Kinder diese tatsächlich schlürfen, wenn ich die Hitze ein wenig zurückziehe. Wenn man bedenkt, dass ich jeden Tag durchschnittlich etwa sechs Mahlzeiten zubereite, ist jedes Gericht, das die ganze Familie isst, eine große Lebensleistung. — Joy Summers, Redakteurin, Eater Twin Cities

Ragù alla Bolognese #2

Straßen und Königreiche

Letzte Woche, als der Valentinstag näher rückte und ein starker Wintersturm auf Texas zielte, beschloss ich, eine große Portion herzhaftes Rag nach dem zweiten Rezept aus der grundlegenden Abhandlung zu diesem Thema von Roads & Kingdoms zuzubereiten. Hergestellt aus Fleisch, Fleisch und noch mehr Fleisch, lieferte das Rag essentielle Kalorien und Wärme, während mein Freund und ich uns zusammenkauerten, um die nächste Woche zu verbringen lass alles drei Stunden rumhängen. (Der schwierigste Teil besteht darin, das gesamte Fleisch von den kurzen Rippen zu entfernen, aber selbst wenn es etwas Knorpel gibt, schadet es nicht.) Ich würde immer noch sagen, dass die Kosten für die Zutaten allein dieses Gericht zu einem besonderen Anlass machen – wie zum Beispiel Valentinstag , ein Jubiläum oder das totale Versagen der Landesregierung. (Tipp: Am zweiten Tag noch besser). — Erin Russell, Mitherausgeberin, Eater Austin

Zucchinibrot

Smitten-Küche

Zucchinibrot ist ein seltener Vogel in meiner Ernährung, daher war ich überrascht, als ich neulich, Mitte Februar, Lust auf etwas hatte. Ich hatte es noch nie zuvor geschafft, aber das Herz will, was das Herz will. Zum Glück habe ich in Deb Perelman von Smitten Kitchen eine fähige Führerin gefunden. Ihr Rezept ist mit einem Haufen geriebener Zucchini gefüllt, die Oberseite ist großzügig mit Zucker bestäubt und sie lässt den Laib nach dem Backen einen Tag lang offen, damit er besonders knusprig wird. Mein Brot war nicht ganz so gewölbt wie das des Meisters, aber die Oberseite behielt ihre Textur während der Tage, die ich brauchte, um daran zu schnitzen. Es wurde Frühstück, eine Mittagsseite mit Tomatensuppe, ein schicker Snack zur Teezeit und ein Dessert. — Nick Mancall-Bitel, Redaktionsmitarbeiter von Eater

12. Februar 2021

Gebratenes Hähnchen mit Harissa Kichererbsen

Morgendämmerung Perry, Guten Appetit

Mein Mann und ich machen dieses Rezept, das in meiner Wohnung einfach als "Kichererbsen-Hühnchen" bekannt ist, seit Jahren ziemlich regelmäßig. Obwohl es eine großartige Vorlage dafür bietet, wie man Bohnen aus der Dose und Hähnchenschenkel in ein komplettes Abendessen verwandelt, futze ich nie viel mehr damit, als gelegentlich Zitronenscheiben in die Pfanne zu geben, während sie röstet, oder mehr Zwiebeln oder Knoblauch zu verwenden, wenn ich Lust dazu habe. Die Kichererbsen machen sich diesmal besonders gut als Reste. Ich habe sie in der Mikrowelle aufgewärmt (ist schon gut!!) und ein gedünstetes Ei und etwas sautierten Brokkoli darüber gelegt. — Hillary Dixler Canavan, Redakteurin des Restaurants Eater

Tteokbokki

Maangchi

Nach einem kürzlichen Einkaufsbummel im H-Mart, wo ich mich mit dem Nötigsten (Knödel, alle Arten von gefrorenen und trockenen Nudeln, Reiskuchen) eingedeckt habe, beschloss ich, mich endlich an der Herstellung von Tteokbokki, würzigen Reiskuchen, unter Anleitung der der koreanische Kochexperte Maangchi (alias Emily Kim). Das Rezept ist relativ einfach. Da ich weder Seetang noch getrocknete Sardellen für die Brühe hatte, habe ich fast eine ganze Tube Sardellenpaste und zwei große Blätter Nori verwendet. Ich ließ die Brühe weit länger als die geforderten 15 Minuten kochen, bis die Nori-Blätter zusammenbrachen und die Brühe ein wenig reduziert wurde. Ich habe mich strikt an den Rest des Rezepts gehalten, was zu einem wirklich wunderbar würzigen und zähen Reiskuchengericht führte. Ich habe es mit Bulgogi kombiniert, das aus bereits geschnittenem Rindfleisch von der 99 Ranch und dem würzigen Bulgogi-Starterpaket von Omsom für eine schöne Balance besteht. — Nadia Chaudhury, Redakteurin, Eater Austin

Zitrussorbet

Das Superiority Burger Kochbuch

Brooks Headley weiß, dass die Herstellung von Sorbet seltsam ist. In Das Superiority Burger Kochbuch – die ich 2017 für 3 US-Dollar (?) Nach fast vier Jahren Blättern und zwei Monaten im Besitz einer lang ersehnten Eismaschine habe ich endlich ein Zitrussorbet gemacht – die Grapefruit gegen die winterliche Tarocco-Orange getauscht, das Herz rot gestreift wie ein Sonnenuntergang. Ich mischte gleiche Teile Zucker und Wasser, um einen Sirup zu machen, mit Dextrose, um die Saftigkeit der Orangen zu erhöhen. Nachdem ich einen Hauch Salz hinzugefügt hatte, war es bereit, in der Eismaschine zu schleudern oder in den Gefrierschrank zu stellen, um jede Stunde herausgenommen zu werden, um mit einem elektrischen Schneebesen oder einem Stabmixer zu blitzen. Aber was dieses Sorbet auf Trip-Territorium brachte, war, die Schalen zu kandieren und sie in die Saft- und Sirup-Mischung zu geben, was eine bittersüße Komplexität hinzufügte, die das Sorbet vollständiger schmecken ließ. Eher wie sich selbst. Wie Brooks sagt, ist die Herstellung von Sorbet seltsam. — James Hansen, Mitherausgeber, Eater London

Josey Bakers Abenteuerbrot Elazar Sontag

Abenteuerbrot

Josey Baker Brot

„Adventure Bread“ ist die Kreation des Superstar-Bäckers Josey Baker aus San Francisco, der Miteigentümer des Mill, eines sehr beliebten ganztägig geöffneten Cafés. Wenn Sie bereit sind, länger als 20 Minuten in der Schlange zu warten, können Sie der sehr zufriedene Besitzer einer dicken Scheibe Bäckerbrot sein, die mit Nussbutter und Marmelade bestrichen ist. Aber meiner bescheidenen Meinung nach ist dieses mit Samen gefüllte Hippie-Essen das köstlichste Brot, das aus seinen Öfen kommt, und es kann dank eines Rezepts aus Bakers Kochbuch, das David Lebovitz ins Internet gestellt hat, zu Hause zubereitet werden. Wenn es sich noch um eine vorgebackene Mischung aus Haferflocken, Samen und Nüssen handelt, ist es schwer vorstellbar, dass dieser klebrige „Teig“ so etwas wie Brot ähnelt, wenn er in eine Kastenform gepresst und gebacken wird. Aber es tut es, und das Rezept bietet einen extrem einfachen Weg zum Brot für diejenigen von uns, die nicht mit dem Backgen gesegnet sind. Seine ausgeprägte Würze macht ihn zu einem ausgezeichneten Putensandwich, seine Nussigkeit und seine leichte Süße von etwas Ahornsirup machen ihn auch zu einer feinen Basis für einen dicken Aufstrich von Nussbutter und guter Marmelade. Wirklich, Sie können nichts falsch machen. — Elazar Sontag, Eater Staff Writer

Perfekt gekochtes Ei

J. Kenji López-Alt, NYT Cooking

Das Internet platzt aus allen Nähten mit Hacks, Tipps und einer Million einseitiger Tricks, um perfekt gekochte Eier zu bekommen. Aber wenn sich Hühnereier nicht irgendwann radikal ändern, glaube ich nicht, dass ich jemals eine andere Methode als die Perfect Boiled Egg-Methode von J. Kenji López-Alt ausprobieren werde. Eigentlich werden die Eier nicht gekocht, sondern gedämpft – ich mache ein Dutzend auf einmal in einem Dampfkorb.

Etwa fünf Minuten im Topf ergibt leicht festes Weiß und weich zentriertes Eigelb. Es gibt kein Eisbad, in das man sie tauchen kann, nachdem die Eier einfach auf Raumtemperatur abgekühlt und bei der Temperatur geschält wurden, die Ihre Fingerspitzen vertragen.

Die weichgekochten Eier liegen die ganze Woche in meinem Kühlschrank, werden in den Minuten, die es für die Zubereitung meines Kaffees braucht, in gekochtem Wasser aus dem Wasserkocher aufgewärmt und können geschält und über Toast zerdrückt oder in eine Schüssel mit kalten Nudeln gelegt werden. Es ist nicht übertrieben zu sagen, dass es mein Leben verändert hat, eine Person zu werden, die ihre Eier stapelweise kocht. — Adam Moussa, leitender Social Media Manager

Hausgemachte vegetarische Chili

Cookie und Kate

Ich habe dieses Chili nach dem Scannen von etwa 15 Rezepten in großer Eile zubereitet und war von den Ergebnissen angenehm überrascht. Jahrelang war mein vegetarisches Chili-Rezept eines von (jetzt nicht mehr) Alltagsnahrung Magazin, Teil des Martha Stewart-Universums. Es kam schnell zusammen, aber es schmeckte danach, weshalb ich es vor ein paar Jahren aufgegeben habe, als ich den anspruchsvolleren Gaumen eines 30-Jährigen erreicht hatte. Dieser ist ebenso zugänglich, aber er hat eine größere Tiefe an Texturen und Aromen und viel Raum für Anpassungen. Ich habe zum Beispiel den Sellerie weggelassen und mehr Würze in Form von gemahlenem Cayennepfeffer und einem letzten Schliff von Crystal Hot Sauce hinzugefügt. Auch bei der Bohnenauswahl habe ich mir einige Freiheiten genommen, indem ich zwei Dosen Pintos und eine Dose schwarze Bohnen verwendet habe. Der letzte Schritt – wo Sie einen Teil der Suppe mischen und etwas Essig und Limettensaft oder beides hinzufügen, wie ich es getan habe – ist der Schlüssel. — Emma Alpern, Chefredakteurin

5. Februar 2021

Rindfleisch und Aubergine Fatteh

Nigella

Als jemand, der einst häufig Dinnerpartys veranstaltet hat, macht es mich traurig, zu denken, dass ich keine Ahnung habe, wann es jemals sicher sein könnte, eine weitere zu veranstalten. Das hat mich jedoch nicht davon abgehalten, Partyessen zuzubereiten, auch wenn es nur für meinen Mann und mich ist. Ein solches Verlangen in letzter Zeit beinhaltete, dass ich mir Nigella Lawsons Rindfleisch und Auberginen-Fatteh machte, oder wie Nigella es sehr treffend beschreibt, "eine Form von Nachos aus dem Nahen Osten". Gebackene, knusprige Pita-Dreiecke werden mit Knoblauchjoghurt, sautiertem Rinderhackfleisch und kleinen Auberginenstücken (das ist für Sie Aubergine) gekrönt, gekocht mit großzügigen Löffeln gemahlenem Koriander und Kreuzkümmel und bestreut mit Granatapfelkernen, gerösteten Pinienkernen und Minzblättern. Es gibt so viele Texturen und Aromen bei jedem Bissen, dass Sie es schwer haben werden, aufzuhören, selbst wenn Sie satt sind. Mein einziger Vorschlag ist, die Pita kurz vor dem Essen zu rösten, damit das Gericht beim Eingraben mehr Wärme behält. — Tanay Warerkar, Eater NY-Reporterin

Liege Waffeln

Smitten-Küche

Vor einem Jahr hätte ich über ein 24-Stunden-Waffelrezept gelacht. Aber diese Woche, in der 40. Schwangerschaftswoche inmitten eines epischen Schneesturms in NYC, bin ich auf der Suche nach Projekten, die die meiste Zeit in Anspruch nehmen. Und diese Waffeln – außen knusprig und karamellisiert, innen fast klebrig, definitiv dehnbar – waren die Investition zu 100 Prozent wert. Es ist auch, um ehrlich zu sein, der einfachste Brioche-Teig, den ich je gemacht habe. Ich habe sechs gegessen, jeder mit mehr Schlagsahne als der vorherige, und sie waren so lecker, dass ich glücklich war, die 25. Stunde damit zu verbringen, mein zerstörtes Waffeleisen zu putzen. —Britt Aboutaleb, Vizepräsidentin für Entwicklung

Der beste Grünkohl der Welt

Scott Hocker, Geschmackskochen

Hast du einen ganzen Kohlkopf? Hast du eine Zwiebel? Vielleicht auch eine Karotte und auf jeden Fall ein Backofen? Tolle Neuigkeiten: Sie haben das Zeug zu einem Gericht mit einem der größten Aufwand-zu-Genuss-Verhältnisse, die ich kenne. Für seine Kolumne in Taste hat Scott Hocker ein Rezept von Molly Stevens adaptiert, das er zu Recht als den besten geschmorten Kohl der Welt bezeichnet. Ein in Achtel geschnittener Kohl wird mit geschnittenen Zwiebeln, einer grob gehackten Karotte und Wasser oder Brühe, falls vorhanden, bestreut. Nach zwei Stunden in einem niedrigen Ofen zerfällt es in eine süße, karamellartige, herzhafte Beilage für alles, von einem Schweinekotelett bis zu Bohnen oder einer Mahlzeit allein mit Hilfe von vielleicht etwas Brot und einem Ei. Es ist mein Lieblingsrezept für Kohl und es hält sich wunderbar im Kühlschrank, um Mittag- und Abendessen die ganze Woche über zu stärken. — Meghan McCarron, Sonderkorrespondentin

Tortillas mit allen Zutaten Gabe Hiatt

Mehltortillas nach Nordmexiko-Art

Christian Reynoso, Ernsthaftes Essen

Ich hatte die Hoffnung, dass ich jemals zu Hause Mehltortillas in Restaurantqualität herstellen könnte, so ziemlich aufgegeben – und glaubte, dass die Runden, die in den besten Tex-Mex-Restaurants des Landes gefunden wurden, ohne den Kauf einer BE&SCO-Maschine auf meinem eigenen Herd einfach nicht zu erreichen waren . Frühere Versuche ließen mich immer mit steifem Teig zurück, der nicht aufging oder der immer untergekocht schmeckte, auch wenn ich ihn an einigen Stellen verbrannte. Diese Woche habe ich jedoch ein Serious Eats-Rezept für Mehltortillas nach Nordmexiko-Art von Christian Reynoso ausprobiert, das meine ganze Einstellung erschütterte. Schmalz, das wusste ich bereits, war eine wichtige Zutat. Aber die Verwendung von heißer Vollmilch anstelle von Wasser erhöht den Fettgehalt und enthält laut Reynoso zusätzliche Proteine ​​und Zucker, die den Tortillas helfen, braun zu werden. Da mir das Kneten immer noch weitgehend ein Rätsel bleibt, habe ich auch geschätzt, dass dieses Rezept das lebendige Tageslicht aus dem Tortilla-Teig in einer Küchenmaschine herauspaddelt. Ich glaube, es ist das erste Mal, dass ich meine KitchenAid auf Vollgas gegeben habe. Subtile Rollhinweise – von der Mitte zur Lippe rollen, häufig um 45 Grad drehen – halfen mir, gleichmäßigere Kreise zu bilden, als ich es gewohnt war. Das fertige Produkt war reichhaltig und weich und konnte so leicht gefaltet werden wie eine Decke. — Gabe Hiatt, Eater DC-Redakteur

One-Pot-Bohnen und Reis

Ali Slagle, NYT Kochen

Mein Freund hat mich in den ersten Monaten der Pandemie mit Ali Slagles Bohnen und Reis bekannt gemacht, als wir nur unsere Gefühle schnell und günstig essen wollten. Seine Tugenden sind so zahlreich wie seine Zutatenliste kurz ist. Öl, eine Zwiebel, eine Dose Bohnen, Langkornreis und etwas Gemüsebrühe werden in einen Schmortopf oder einen Topf mit Deckel geworfen und hängen dort 20 Minuten lang ab, und was dabei herauskommt, ist ein Wunder an Komfort und Wirtschaftlichkeit. Es ist ein täuschend schlichtes Gericht, dessen beeindruckender Geschmack und intensiver Befriedigungsgrad sich einem anschleichen, sein Geheimnis liegt, glaube ich, darin, dass man es mit der Bohnenflüssigkeit kocht, die dem Reis glücklich macht. Normalerweise verkleide ich es mit Cholula und manchmal mit einem weich gekochten Ei oder einer Avocado, wenn ich mich festlich fühle. Und meistens esse ich es direkt aus dem Topf, denn wer braucht schon nette Feinheiten. — Rebecca Marx, Chefredakteurin

Tofu und Spargel mit schwarzem Pfeffer

Sara Jampel, Guten Appetit

Tofu hat sich in den letzten Monaten in viele meiner Kochkünste eingeschlichen, seit ich diesen Yotam Ottolenghi-Favoriten gemacht habe und mich bereit fühlte, andere Tofu-Gerichte in Angriff zu nehmen. Trotzdem, Monate später, ist dies das Gericht, zu dem ich regelmäßig zurückkehre. Es kommt leicht in etwa 30 Minuten zusammen und macht sich gut mit jeder Anzahl von Riffs und Modifikationen, die ich darauf werfe. (Meistens tausche ich den Spargel gegen anderes Gemüse wie Rosenkohl, Auberginen oder grüne Bohnen ein.) Während ich dies schreibe, denke ich, dass ich bald Rindfleisch oder Hühnchen eintauschen werde. Wie auch immer Sie es zubereiten, es ist ausgezeichnet für ein schnelles Abendessen mit Reis oder mit etwas mehr Gemüse. Oh, und die Pfefferkörner willkürlich mit einem Kochmesser zu hacken oder in ein Papiertuch zu wickeln und mit Bohnen aus der Dose zu zerschlagen, funktioniert sehr gut, wenn Sie keine Gewürzmühle oder keinen Mörser und Stößel haben. — Patty Diez, Projektleiterin

29. Januar 2021

Blaubeer-Dinkel-Muffins

Roxana Jullapat, Guten Appetit

Ich habe wahrscheinlich seit zwei Jahren keinen Muffin mehr gegessen, was für etwas so Grundlegendes übertrieben erscheint, aber ich bin normalerweise kein Mensch, der Gebäck zum Frühstück zählt. Ich breche gegen 10 Uhr ab, wenn ich nicht ein bisschen mehr nahrhafte Masse bekomme. Aber diesen Monat durchblättern Guten Appetit, erspähte ich die Blaubeer-Dinkel-Muffins von L.A. Konditorin Roxana Jullapat und spürte ein Ziehen, dass es nahrhaft und nahrhaft schien (es ist aus ihrem kommenden Kochbuch, das sich dem Vollkornbacken widmet) und gab mir die Chance, die zufällige Tüte Dinkelmehl zu verbrauchen Ich habe vor einiger Zeit aus einer Laune heraus gekauft. Die Muffins waren all das und herrlich – zart, süß, aber nicht zu süß, feucht, krümelig und voller Blaubeeren. Meine Kinder liebten es, Stücke des Streuselbelags abzupflücken und dann die Muffins im Ganzen zu verschlingen. Als ich sie das erste Mal gemacht habe, habe ich am Abend zuvor den größten Teil des Teigs gemischt und an einem Sonntagmorgen in den Ofen geschoben und sie sind perfekt geworden. Ein paar Tage später machte ich eine zweite Charge mit ein paar veganen Swaps und wieder göttlich. Sie haben mich viel zufriedener gemacht als das morgendliche Gebäck – aber andererseits habe ich drei geschält. — Lesley Suter, Reiseredakteurin von Eater

Knusprige Gnocchi mit Rosenkohl und brauner Butter

Ali Slagle, NYT Kochen

Die knusprigen Gnocchi von Ali Slagle mit Rosenkohl und brauner Butter von NYT Cooking haben alle Merkmale eines perfekten Rezepts unter der Woche: eine Pfanne, eine Zutatenliste, die sich hauptsächlich auf Speisekammer- und Kühlschrank-Grundnahrungsmittel konzentriert, aber nichts, was ich selbst gedacht hätte. Das muss ich aber total offen legen Kommentator, ich habe einige Modifikationen vorgenommen. Ich habe sowohl Brokkoli als auch Rosenkohl verwendet, weil a) ich nicht genug Sprossen hatte, aber b) zu viel Brokkoli in meinem Kühlschrank hatte. Ich habe die Butter von sechs Esslöffeln auf vier reduziert, weil ich versuchte, noch etwas von meinem kostbaren Kerrygold übrig zu haben, und ich verzögerte die Zugabe der Zitronenschale, damit ihr Geschmack nicht zu gedämpft wurde, indem sie in der Pfanne brutzelte. Wenn ich das wieder mache – weil ich Wille werde das wieder machen – ich werde auch kurz vor dem Servieren einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Aber kein Problem! Rezepte, die sich gut als Vorlagen für personalisiertes Futzing eignen, werde ich am ehesten in meinen normalen Kochrhythmus integrieren, und dieses tut es definitiv. — Hillary Dixler Canavan, Redakteurin des Restaurants Eater

Malo's Beef and Pickle Tacos

Freude der Bäcker

Als ich ein Baby Angeleno war (sprich: eine neue Transplantation aus New York), entdeckte ich ein mexikanisches Restaurant in Silver Lake, das den merkwürdigsten Taco hatte. Es war tropfendes Rindfleisch, eingebettet in eine gebratene Maistortilla, abgerundet mit zotteligen Cheddar-Strängen, Dillgurken und scharfer Sauce. Es war Gringo. Es war toll. Ich kam viele Male zurück, um ein Trio dieser Rindfleisch- und Gurkentaschen mit Bier zu jagen – weil dies die Before Times war (bevor ich die in Los Angeles endemische Glutenunverträglichkeit entwickelte). Das Restaurant schloss 2018, aber eines Tages fand ich das Rezept auf einem Food-Blog: Joy the Baker's Adaption von Malos Beef and Pickle Tacos. Also fing ich an, zu Hause angeblich Cheeseburger-Tacos zu machen. Das Rezept ist einfach, unkompliziert und schnell, die Rindfleischmischung mit gehackten Kartoffeln robuster gemacht. Es fiel vor ein paar Jahren aus meinem Kochkreislauf, aber vor kurzem, um ein Verlangen irgendwo zwischen Burger und Taco zu befriedigen, habe ich sie wieder gemacht, diesmal mit Truthahnfleisch (und ohne Kartoffel) für eine schlankere Iteration. Ich habe das Fleisch mit viel mehr Gewürzen gewürzt, als das Rezept verlangt (verwenden Sie Ihre Taco-Nacht-Intuition) und garniert es mit würzigen Gurkenchips und scharfem Cheddar. Etwas anders als der Malo-Klassiker, aber genauso gut. — Nicole Adlman, Eater Cities Managerin

Heidelbeer-Dinkel-Muffins Lesley Suter

Hühnchen-Erbsen-Backblech

Nigella

Nigellas einfaches, unglaublich befriedigendes Blechrezept (trendy!) besteht darin, eine Menge (ernsthaft, viel) gefrorene Erbsen zusammen mit gehacktem Lauch, Dill, Knoblauch und einem großen Schuss trockenem Wermut mit Hühnchen auf eine halbe Blechpfanne zu schütten darüber gebratene Schenkel. Das Rezept sieht vor, das Hähnchen einfach mit Salz und Olivenöl zu würzen, aber mit einem halben Karton Buttermilch, der hinten in meinem Kühlschrank herumhängt, entschied ich mich dafür, die Hähnchenschenkel über Nacht a la Salz, Fett, Säure, Hitze zu marinieren. Das Endergebnis war ein gebräuntes Hühnchenblatt mit einem Haufen weicher, aber nicht breiiger Erbsen und Lauch, die mit dem ausgelassenen Hühnerfett angereichert waren. Es ist ausgezeichnet zum Abendessen mit Kartoffeln und wohl besser als Mittagessen für ein paar Tage mit Reis. — Adam Moussa, leitender Social Media Manager

Hühner- und Knödelsuppe

Jubiläum

Ein frischer Tag in Austin schien die perfekte Ausrede zu sein, um etwas Warmes und Beruhigendes aus dem Wunderschönen zu machen Jubiläum Kochbuch, das ich mir selbst geschenkt hatte. Die Hühnchen-Knödel-Suppe war ein ganztägiges Projekt, das ich erwartet hatte: Es gibt das richtige Kühlen der Zutaten, das Kneten und Kühlen des Knödelteigs (was Spaß gemacht hat) und das Hühnchen eine Weile köcheln lassen. Ich würde empfehlen, einen großen holländischen Ofen zu verwenden und die optionale Tasse Weißwein hinzuzufügen, die das Rezept vorschlägt. Anstatt das gesamte Hähnchen zu verwenden, entschied ich mich für Hähnchenschenkel ohne Knochen, die in kleinere Stücke geschnitten wurden. Ich bin mir nicht sicher, ob ich den Knödelteig richtig geschnitten habe, aber meine seltsam großen und geformten Knödel haben bei uns funktioniert. Da ich mein Essen eher würziger mag, habe ich auch mehr schwarzen Pfeffer hinzugefügt, als das Rezept verlangt, und habe es nicht bereut, plus einen Hauch mehr Schlagsahne (ich wollte das gesamte Päckchen aufbrauchen). Das Ergebnis war wunderschön: cremig, genau richtig gewürzt, mit super saftigen Hähnchenschenkeln. Ich schlürfte die Brühe. — Nadia Chaudhury, Redakteurin von Eater Austin

Erdnussbutter-Brombeer-Riegel

Dawn Perry, NYT Kochen

Dieses Rezept hat das höchste Verhältnis von Köstlichkeit zu Leichtigkeit von allen Desserts, die ich je gemacht habe. Es dauert keine Zeit, erfordert eine Schüssel und verwendet Zutaten, die Sie bereits in Ihrer Küche haben (vorausgesetzt, Sie bewahren gefrorenes Obst im Gefrierschrank auf). Sie haben die Konsistenz einer klebrigen Blondine, aber. Erdnussbutter. Und für diejenigen unter uns, die gerade auf frisches Obst verzichten, bringen sie die dringend benötigte sommerliche Süße in die Winterküche. — Amanda Kludt, Chefredakteurin von Eater


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