Traditionelle Rezepte

Senfglasierter Rosenkohl mit Speck

Senfglasierter Rosenkohl mit Speck

Ein Grundnahrungsmittel in der Speisekammer wird in diesem Rezept zum Star der Show, wenn der Rosenkohl mit Senf glasiert wird. Speck ist eine offensichtliche Ergänzung und gleicht die Würze des Senfs mit seinen salzigen Aromen aus.

Zutaten

  • 20 Rosenkohl, halbiert
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Tasse dünn geschnittene rote Zwiebeln
  • 1/4 Tasse gehackter und gekochter Speck
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 1/2 Tasse Hühnerbrühe
  • 3 Esslöffel Vollkornsenf
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Teelöffel gehackte Thymianblätter

Portionen6

Kalorien pro Portion129

Folatäquivalent (gesamt)44µg11%


Senf gerösteter Rosenkohl mit Speck.

Alle meine Lieblingsaromen, vereint in einem VEGGIE-Gericht. Was ist los!

Vielleicht werde ich endlich erwachsen. Ein bisschen. Oder nicht. Ich meine, ich kann meine müde „gämliches Gemüse“-Mentalität nicht ewig aufrechterhalten. Auch wenn es wirklich meine Denkweise ist. Fast 100 % der Zeit. ABER. Ich spiele in meinem wirklichen Leben einen vorgetäuschten Erwachsenen und zwinge mich dazu, sie zu essen und manchmal sogar zu genießen.

Die Welt könnte wirklich untergehen.

Heute werde ich das reife Alter von 34 Jahren und ich bin alles Mögliche, weil ich mich ernsthaft, absolut innerlich wie 17 Jahre alt fühle. Ich 100 %. Manchmal fühle ich mich vielleicht 22. oder 24. Aber ich fühle mich nie 30.

Tatsächlich denke ich manchmal, dass ich 30 bin und dann denke ich … äh, nein, du bist vier Jahre über 30. Warumyyyyy.

Nicht, dass ich lieber die Alternative hätte. Nein danke.

Erst letzte Woche habe ich mich gefragt, ob ich jemals mein Alter spüren würde. Ich denke tatsächlich, dass manchmal etwas mit mir nicht stimmt, weil ich mich überhaupt nicht erwachsen fühle. Das bedeutet nicht, dass ich mich nicht wie ein Erwachsener verhalte (obwohl frag meinen Mann… Eltern… Brüder… das mag fraglich sein), aber ich fühle mich innerlich einfach nicht wie einer. Was auch immer.

Ich dachte immer, wenn ich einmal verheiratet bin, würde ich mich wie ein Erwachsener fühlen. NÖ.

Sobald ich ein Haus besaß, würde ich mich wirklich wie ein Erwachsener fühlen. NEIN nochmal. Nur viel Mist zu reinigen und zu kaufen.

Sobald ich ein Kind hatte, würde ich mich sicherlich wie ein Erwachsener fühlen. AUF KEINEN FALL. Ich spiele nur so, dass mein Kind denkt, ich hätte die ganze Zeit das Sagen.

Vielleicht, wenn ich 75 bin? Wahrscheinlich immer noch nein. Aber das macht mir Angst! Ist das gut oder schlecht? Natürlich wende ich mich an das Internet, um mich zu orientieren.

Ich bin auch wirklich nicht in der Idee, meine Glitzer oder Streusel oder Neon oder Denim aufzugeben, und jedes Mal, wenn ich darüber nachdenke, denke ich nur an Gwen Stefani, die 47 ist und verdammt noch mal nicht so alt aussieht, und dann sage ich a ein paar Gebete, die kann ich nicht einfach hübsch, hübsch, bitte nimm etwas von ihrer Hipness und Coolness?

Ich sollte in diesem Alter wahrscheinlich auch aufhören, fortlaufende Sätze zu schreiben, aber NIE WIEDER. Nein danke.

Es ist kein Geheimnis, dass ich ein absoluter Brüsseler Freeeeeak bin. Und weisst du was? SIE haben die Verwandlung miterlebt. Ja, es ist ziemlich verrückt, dass ich Brüssel vor Ewigkeiten hier auf dem Blog zum ersten Mal probiert habe, als ich sie zum Abendessen gemacht habe und mich dann… verliebt habe.

Mein Lieblingsrezept mit den Sprossen wäre wohl Bacon Brussels Pizza, aber das gibt es weder hier noch dort. Heute reden wir nur über Beilagen.

Tatsächlich kombinieren wir DREI meiner Lieblingssachen. DREI!! Die Brüsseler natürlich. Und dann der Speck, duh. Und ich bin sicher, Sie kennen es schon, aber den Senf. Meine Güte, der Senf. Bitte hebe deine Hand, wenn du komisch bist und Senf vom Löffel essen könntest. Oder wenn Sie Senf sammeln. Oder wenn Sie Ihre Brezeln darin eintauchen. Oder machen Sie etwas anderes Verrücktes.

Ich habe Geburtstag und ich kann Senf vom Löffel essen, wenn ich will. Rechts?

Ich mag es, meine Brüsseler innerhalb eines Zentimeters ihres Lebens zu rösten. Viel Saibling und Karamellisierung und viel knuspriger Speck. Vielleicht überdeckt es so den eigentlichen Geschmack, wer weiß. Würzig und salzig mit etwas Süße. Und dann! Wer möchte, kann das Ganze mit gerösteten Pepitas abrunden.


Was ist „guter“ Balsamico-Essig?

Es gibt Balsamico-Essige und es gibt Balsamico-Essige. Und es gibt Essige, die vorgeben, balsamisch zu sein, aber in Wirklichkeit nur kleine Betrüger sind.

Echter Balsamico-Essig (bekannt als Aceto Balsamico auf Italienisch) wird nur in Modena, Italien, hergestellt und mindestens 12 bis 25 Jahre in einem streng abgegrenzten Prozess gereift. Es wird aus Traubenmost hergestellt (muss), die im Wesentlichen aus zerkleinerten Trauben bestehen, mit Schale und Kernen und allem, was dazugehört. Es ist dunkel und ziemlich dick und hat ein bemerkenswertes Maß an Süße, das sich in die Würze einfügt. Dies ist ein ziemlich teures Zeug, aber wenn Sie es lieben und protzen möchten, ist dies ein großartiger Ort, um es zu verwenden.

Was die meisten von uns in den Läden kaufen, ist kommerziell hergestellter Balsamico, eine Kombination aus Traubenmost und Weißweinessig, die hinzugefügt wird, um den Gärungsprozess zu verkürzen. Dieser Essig ist normalerweise zwischen drei Monaten und drei Jahren gereift.

Suchen Sie auf dem Markt nach Flaschen mit der Aufschrift Balsamico von Modena g.g.A., was bedeutet, dass er wirklich aus Modena Italien stammt. Auch wenn es aus Modena ist, könnte es immer noch recht erschwinglich sein. Allerdings sind die ausgefallenen Sachen, zB die handgefertigten, älteren Versionen, eine ganze Reihe höher. Sie haben normalerweise DOP oder PDO auf dem Etikett. Und wenn man Modena nicht auf dem Etikett sieht, ist es überhaupt nicht wirklich balsamisch. Noch viel mehr über Balsamico-Essig: Klicken Sie hier, wenn Sie tiefer eintauchen möchten!


Rezeptzusammenfassung

  • 8 Scheiben Bisonspeck
  • 2 Pfund Rosenkohl, getrimmt und halbiert
  • 1 EL Olivenöl oder nach Bedarf
  • 1 Esslöffel Butter
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • ½ Tasse Balsamico-Essig
  • ½ Teelöffel Salz
  • ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Den Ofen auf 425 Grad F vorheizen. Bisonspeck bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne 5 bis 6 Minuten oder bis er knusprig ist, kochen und gelegentlich wenden. Bei Bedarf auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht abkühlen. In mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.

Verteilen Sie Rosenkohl in einer einzigen Schicht in einer 15x10x1-Zoll-Backform. Mit Öl beträufeln. 20 bis 25 Minuten backen oder bis sie knusprig sind, dabei ein- oder zweimal umrühren.

Inzwischen für die Glasur Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch in heißer Butter 30 Sekunden anbraten. Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kochen und rühren Sie für 5 bis 7 Minuten oder bis die Sauce eingedickt und auf etwa 1/4 Tasse reduziert ist. Geben Sie Rosenkohl in die Pfanne, um sie zu beschichten.

Zum Servieren Bison-Speckstücke über den Rosenkohl streuen.

Hinweis: Rezept entwickelt und getestet von der Better Homes and Gardens(R) Test Kitchen mit High Plains Bison Produkten.


Dorie Greenspan ’ Ahornsirup und Senf Rosenkohl

Dorie Greenspan ist auf Twitter berühmt für ihre zugänglichen Backrezepte, aber sie geht das Abendessen mit an Everyday Dorie: So wie ich koche.

Ihr Ahornsirup und Senf Rosenkohl sind so lecker, dass sie sie manchmal als Vorspeise serviert: &bdquoIch mache die Sprossen oft zum Hauptevent und serviere sie über Süßkartoffelpüree oder für etwas Leichteres über einen Salat mit A Vinaigrette, die stark im Essig ist, sagt Greenspan.

Reste können bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden (Hallo, Arbeitsessen).

1 Pfund Rosenkohl, normal oder klein, getrimmt und, falls groß, von oben nach unten halbiert

Feines Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

1 bis 2 Knoblauchzehen (nach Geschmack), in Streifen geschnitten

1 Schalotte, in Streifen geschnitten, gewaschen und trocken getupft

2 Esslöffel reiner Ahornsirup oder mehr nach Geschmack

1 Esslöffel Dijon-Senf (körnig, glatt oder gemischt, vorzugsweise französisch), oder mehr nach Geschmack

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

1. Stellen Sie einen Dampfgarer auf. Den Rosenkohl mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit Knoblauch und Schalotte mischen. Dämpfen Sie die Mischung, bis die Spitze eines kleinen Messers leicht in die Sprossen einstechen, aber nicht vollständig durchstechen kann, 8 bis 10 Minuten. (Wenn Ihre Sprossen groß oder älter sind, kann es etwas länger dauern.) Alles aus dem Dampfgarer nehmen und beiseite stellen. Wenn Sie diesen Schritt im Voraus tun, tauchen Sie den Rosenkohl in Eiswasser oder lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen, um das Kochen zu stoppen, und tupfen Sie ihn dann trocken. (Sie können die Sprossen bis zu einem Tag im Voraus kochen und gekühlt aufbewahren. Bringen Sie sie auf Raumtemperatur oder erwärmen Sie sie durch sanftes Kochen, bevor Sie fortfahren.)

2. Während die Sprossen dampfen, den Speck in einem großen Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand knusprig braten. Den Speck zwischen dreifach dicken Küchenpapier abtropfen lassen, dann grob in mundgerechte Stücke schneiden. Stellen Sie die Pfanne beiseite.

3. Ahornsirup und Senf vermischen. Gießen Sie alles bis auf etwa 1 Esslöffel des Speckfetts aus der Pfanne und geben Sie das Olivenöl in die Pfanne. Stellen Sie die Hitze hoch und wenn das Öl schimmert, fügen Sie den Rosenkohl hinzu. Kochen, dabei einige Male wenden, bis die Sprossen hier und da verkohlt und knusprig-zart sind. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Ahorn-Senf-Mischung einrühren. Unter Rühren kochen, bis die Sprossen gleichmäßig glasiert sind.

4. Den Speck einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, dann abschmecken und bei Bedarf mehr Sirup oder Senf hinzufügen. Wenn Sie einen Hauch von Säure mögen, fügen Sie einen Spritzer Apfelessig hinzu. Sofort servieren.


Bourbon & Senf glasierter gerösteter Rosenkohl

Bourbon, Speck, karamellisierte Zwiebeln und Vollkornsenf verwandeln Rosenkohl in eine umwerfende Beilage.

Zutaten

Glasur

  • 3 Unzen Bourbon
  • 1/3 Tasse Essig - Apfelwein
  • 1/2 Teelöffel granulierter Knoblauch
  • 2 Esslöffel Vollkornsenf

Anweisungen

Glasur

Alle Zutaten für die Glasur in einen kleinen Topf geben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils reduziert ist. Das Endergebnis ist eine lose Sauce, die auf weniger als eine viertel Tasse reduziert wird. Ich reduziere meine, bis sie gerade den Boden der Pfanne bedeckt, aber genug verliere, um sie zu gießen.

Sprossen

Das untere Ende des Rosenkohls abschneiden und alle verfärbten Blätter entfernen. Sprossen der Länge nach halbieren. Juliane Zwiebel. Schinkensteak in kleine Würfel würfeln. Alles mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

Rösten der Sprossen

Es gibt 2 Möglichkeiten, die Sprossen zu rösten.

Backofen auf 400 Grad vorheizen

Gusseisenpfannenmethode

Am liebsten röste ich die Sprossen in einer großen gusseisernen Pfanne. Ich lege alle Sprossen mit der Schnittseite nach unten und starte den Vorgang auf dem Herd. Dies beschleunigt den Karamellisierungsprozess. Sobald die Pfanne heiß wird und die Sprossen auf der Schnittseite Farbe zeigen, lege ich die Zwiebeln und das Schinkensteak in die Pfanne und lege sie in den Ofen. Nach ca. 15 Minuten Rösten alles schwenken und weitere 15 Minuten weiterbraten.

Die Glasur auf die Sprossen gießen, umrühren und weitere 5 Minuten weiterbraten, damit alles einziehen kann.

Blattschwenkmethode

Decken Sie eine Blechpfanne mit Folie ab und legen Sie Sprossen, Zwiebeln und Schinkensteak auf die Pfanne. 15 Minuten im Ofen rösten, dann wenden. Weitere 15 Minuten weiterbraten und auf Farbe prüfen. rösten, bis die Sprossen karamellisieren und braune Farbe zeigen.

Die Glasur auf die Sprossen gießen, umrühren und weitere 5 Minuten weiterbraten, damit alles einziehen kann.


Portionen: 4

Vorbereitung:

Salzwasser zum Kochen bringen und Pasta kurz al dente kochen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Wurst aus der Hülle nehmen und in die Pfanne geben.

Nach dem Kochen der Wurst auf mittlerer Höhe für 5 Minuten. Wein in die Ablöschpfanne geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Hitze reduzieren und Sahne, Tomaten, Basilikum und Vollkornsenf hinzufügen.

Nudeln abgießen und zur Sauce geben.

Servieren und genießen Sie eine weitere Möglichkeit, Senf in Ihrer Küche zu verwenden!

Zutaten:

1 Pfund Rigatoni oder andere Nudeln

2 TL natives Olivenöl extra

1 Pint Kirschtomaten, halbiert

1 Tasse frisch gehacktes Basilikum


  • 500g Rosenkohl, Enden abgeschnitten
  • 2 EL brauner Zucker
  • 2 EL Orangenmarmelade
  • 3 durchwachsene Speckstreifen, grob gehackt
  • 1/3 Tasse (45g) Haselnüsse, geröstet, grob gehackt

SCHRITT 1

Backofen auf 200°C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Rosenkohl, Zucker und Marmelade in einer großen Schüssel vermengen. Jahreszeit. Gleichmäßig auf dem ausgekleideten Blech verteilen. Unter gelegentlichem Wenden 40 Minuten rösten, bis der Rosenkohl zart und karamellisiert ist.

SCHRITT 2

In der Zwischenzeit den Speck in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten oder bis er knusprig ist. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

SCHRITT 3

Die Rosenkohlmischung in eine Servierschüssel geben. Zum Servieren mit Speck und Haselnüssen bestreuen.

Mit glattblättrigen Petersilienblättern servieren.

Tausch mich aus: Für eine fleischfreie Seite den Speck weglassen und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Nuss-Know-how: Für den besten Geschmack Haselnüsse auf einem Backblech 10 Min. bei 180 °C rösten und vor dem Zerkleinern die Haut mit einem sauberen Geschirrtuch abreiben.


Rosenkohl mit Speck

Rosenkohl hat einen schlechten Ruf. Viele Leute behaupten, sie zu hassen, nachdem sie sie nur einmal ausprobiert haben.

Die Chancen stehen gut, dass sie sie nicht so zubereitet gegessen haben:

Der erste Schritt besteht darin, etwa 4-5 Streifen Speck zu braten.

Ich schneide den Speck zuerst in kleine Stücke, du kannst sie aber auch in langen Streifen braten und später zerbröseln, wenn du magst.

Nimm ein paar Handvoll Rosenkohl und spüle sie in einem Sieb ab.

Von jedem den Stiel abschneiden und dann der Länge nach halbieren.

Einige der äußeren Blätter fallen ab — das ist in Ordnung.

Der Speck sollte jetzt schön knusprig sein.

Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.

Entfernen Sie bis auf 2-3 Esslöffel Speckfett aus der Pfanne und bewahren Sie den Rest für später auf – das brauchen wir für das Dressing.

Den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten in einer mittelheißen Pfanne anrichten.

Sie möchten, dass sie schön und karamellisiert werden.

Jetzt können Sie sie umdrehen.

Bei Bedarf mehr Speckfett in die Pfanne geben.

Kalorien zählen nicht, wenn Sie Rosenkohl essen.

Die Sprossen habe ich mit etwas Salz bestreut.

Sie brauchen nicht viel Salz, da der Speck, das Speckfett und der Parmesan (wir werden später hinzufügen) alle salzig sind.

Während die andere Seite schön karamellisiert wird, machen Sie das Senfdressing.

Ich habe das Dressing mit Zutaten gemacht, die ich zur Hand hatte: Senf, Honig, Apfelessig und Speckfett.

Sie können dafür jeden interessanten Senf verwenden (körnig, dijon, scharf usw.) und auch mit dem Essig spielen.

Ich begann mit 2 Esslöffel Senf, 2 Esslöffel Honig und 1 Teelöffel Apfelessig.

Etwas Speckfett langsam unter Rühren einrieseln lassen, bis ein leicht cremiges Dressing entsteht.

Braucht es mehr Süßes? Honig hinzufügen. Mehr Schärfe? Essig hinzufügen.

Ich habe noch etwas Honig hinzugefügt.

Inzwischen sollte der Rosenkohl von beiden Seiten karamellisiert sein.

Und dann das Senfdressing:

Wirf alles vorsichtig zusammen.

Schalten Sie die Hitze aus und beenden Sie das Gericht mit einer großen Handvoll Parmesankäse.

Diese Beilage passt zu fast allem: Rind, Huhn, Schwein, Pute, Fisch usw.

Auch wenn Sie denken, dass Sie Rosenkohl nicht mögen, probieren Sie dieses Rezept bitte aus.

John dachte, er hasste sie, bis er sie so aß.

Rosenkohl mit Speck und Senf-Dressing wird auch bei Ihnen zu Hause ein Hit!


Balsamico-Speck Rosenkohl

Bringen Sie Rosenkohl auf ein ganz neues Niveau mit knusprigem Speck, der diesem leckeren Gemüse seine Knusprigkeit und Rauchigkeit verleiht.

Wir haben unseren Rosenkohl so oft gelobt, dass Sie es wahrscheinlich satt haben, uns darüber sprechen zu hören. Es könnte sogar eines der am meisten vorgestellten Gemüse auf unserem Blog sein! Aber nicht nur wir, unsere Mitglieder schwärmen jedes Mal von diesem kleinen Gemüse, wenn es auf einem Speiseplan steht, und meistens stehlen der Rosenkohl die Show.

Das Beste daran ist jedoch, wenn die Leute sagen, dass sie Rosenkohl nicht mögen, und dann eines unserer Rezepte probieren und sofort konvertiert sind. Nun, vielleicht nicht konvertiert, aber immerhin haben sie eine Methode gefunden, Brüssel zuzubereiten, die ihnen wirklich gefällt.

Das ist der Schlüssel, um neue Dinge oder Lebensmittel auszuprobieren, die Sie nie gemocht haben. Es gibt so viele verschiedene Möglichkeiten, Speisen zuzubereiten und die Ergebnisse sind nie gleich. Denken Sie: knuspriges Brathähnchen vs. zartes, langsam gegartes Hühnchen.

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Kurz gesagt, geben Sie noch nicht auf, wenn es Ihnen beim ersten Mal nicht gefallen hat! Geraspelter Rosenkohl-Hasch ist vielleicht nicht Ihr Ding, aber süßer, karamellisierter, gerösteter Rosenkohl könnte Sie überzeugen. Und Junge, haben wir diese Woche etwas, um alle Brüssel-Zweifler zu überzeugen! (Wenn Sie Brüssel bereits lieben, dann ist hier noch einer für Ihre Dinner-Rotation.)

Wir geben dir. . . Balsamico-Speck Rosenkohl.

Wir wissen, es mag betrügerisch erscheinen, Speck hinzuzufügen, aber wenn Speck Sie dazu bringen kann, Rosenkohl zu essen, dann funktioniert das für uns! Außerdem ist es so unmöglich, nein zu Speck zu sagen. Seine Knusprigkeit und Rauchigkeit verleihen diesem perfekt sautierten Brüsseler so viel Geschmack. Um das Ganze abzurunden und wirklich mehr zu geben Pep! Zu diesem Gericht mischen wir es mit süßem und würzigem Balsamico-Essig mit genau der richtigen Menge Senf, um alles auszugleichen. Der letzte Schliff ist ein Spritzer frischer Zitronensaft, der Lebendigkeit und Frische verleiht und all diese wunderbaren Aromen hervorhebt.

Wenn Sie zum ersten Mal Rosenkohl probieren, möchten Sie nicht, dass dieses Rezept Ihr erstes ist? Wir sind uns jedoch ziemlich sicher, dass wir Sie bereits bei „bacon“ hatten!