Traditionelle Rezepte

Können Sie Ihren Weg zu einem besseren Stoffwechsel kochen?

Können Sie Ihren Weg zu einem besseren Stoffwechsel kochen?

Diese köstlichen Mahlzeiten könnten Ihrem Körper helfen, mehr Kalorien und Fett zu verbrennen

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Geben Sie Ihrem Stoffwechsel mit diesen Mahlzeiten eine Starthilfe.

Während eine gesunde Ernährung und Bewegung der beste Weg sind, um Gewicht zu verlieren und zu halten, können diese leckeren Mahlzeiten Ihrem Körper helfen, zusätzliches Fett und Kalorien zu verbrennen.

Chile-Honig-glasierter Lachs


Dieser würzig glasierte Lachs ist eine der leckersten Möglichkeiten, Ihren Stoffwechsel auf Hochtouren zu bringen. Es enthält Jalapeños, Chipotle und Chilipulver – es wird angenommen, dass würzige, capsaicinreiche Paprikaschoten Stoffwechselrate erhöhen.
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Farro-, Cherry-Tomaten- und Karotten-Gratin mit Asiago


Farro (ein auf Weizen basierendes Vollkorn) ist nach dem Kochen gut und zäh. Es verleiht diesem leichten und gesunden Auflauf Textur und das Essen kann Ihnen helfen, mehr Kalorien zu verbrennen, da Ihr Körper viel Arbeit braucht, um es abzubauen.
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Glätteisensteaks mit Kaffee Rub


Starten Sie Ihren Stoffwechsel mit Koffein. Dieses mit Kaffee und Cayenne eingeriebene Steak wird auf dem Grill zubereitet, aber wenn Sie keinen haben (oder es zu kalt ist, um im Freien zu grillen), können Sie das Steak drinnen auf einer gusseisernen Grillpfanne zubereiten.
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Kristie Collado ist die Chefredakteurin von The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @KColladoCook.


Diese 7 Bücher werden Ihnen helfen, Ihren Weg zu einer besseren Gesundheit zu kochen

„The Blue Zones Kitchen“ von Dan Büttner (Bild mit freundlicher Genehmigung von A.K. Smiley Public Library)

Vor einigen Jahren stellte uns Dan Büttner in seinem Buch „The Blue Zones“ die fünf Regionen der Welt vor, in denen die Menschen ein sehr langes, gesundes Leben führten. Diese Regionen sind Sardinien, Italien Ikaria, Griechenland Okinawa, Japan Nicoya Halbinsel, Costa Rica und Loma Linda, Kalifornien. Büttners neuestes Buch „The Blue Zones Kitchen“ nimmt uns mit auf eine kulinarische Reise in das Leben und die Küche von Senioren, die ihre Weisheit und traditionellen Rezepte teilen, die zu ihrer Langlebigkeit beigetragen haben. Eine Kostprobe dieser 100 Gerichte, die Sie probieren sollten, sind Okinawan glasiertes Gemüse, zarte Bohnen, Kartoffel-Zwiebel-Eintopf, Longevity-Smoothie-Bowl, Schwarzaugen-Erbsensalat mit Minze und Zwiebeln, Eintopf-Lasagnesuppe und chinesisches Fünf-Gewürz-Bananeneis mit geröstetem Ananas.

In seinem vorherigen Buch „Essen: Was zum Teufel soll ich essen?“ Mark Hyman skizzierte, was er für die Grundlagen einer gesunden Ernährung hält. Er befürwortet einen Plan, der reich an pflanzlichen Lebensmitteln, begrenztem Getreide und Milchprodukten, frei von raffiniertem Zucker, Obst in Maßen, sauberen Proteinquellen und gesunden Fetten ist. Jetzt sein Nachfolgebuch „Essen: Was zum Teufel soll ich kochen?“ hilft uns bei der Umsetzung dieser Diät mit 100 nährstoffreichen Vollwertrezepten. Hier ist eine Kostprobe dessen, was auf Lager ist: Caesar Salad mit goldenem Blumenkohl, gebratene Jakobsmuscheln mit Avocado-Yuzu-Sauce, Poched-Egg Power Bowl, Peppered Steaks mit gerösteten Austernpilzen und Orangen-Brombeer-Mandel-Scones. Informationen zur Nährwertanalyse für jedes Rezept befinden sich am Ende des Buches.

Partys und Feiern gehören zu den süßen Freuden des Lebens. Lachen, Spaß, fröhliche Gespräche und Essen tragen zu einem unvergesslichen Ereignis bei. Manchmal kann Partykost jedoch sowohl für Gäste als auch für Gastgeber eine diätetische Herausforderung darstellen. Die Autorin und Mitschöpferin des Whole30, Melissa Hartwig Urban, versteht das und teilt in ihrem neuesten Buch „The Whole30 Friends and Family“ 150 partytaugliche Rezepte. Diese Gerichte sind frei von zugesetztem Zucker, Alkohol, Getreide, Hülsenfrüchten und Milchprodukten. Was bleibt also übrig? Probieren Sie zu Beginn einige mit Speck umwickelte Puten-Jalapeño-Poppers, warme gewürzte Oliven, BLT-Kartoffelschalen und rauchig gerösteten Blumenkohl-Knoblauch-Dip. Auch gegrilltes Steak und Pfirsichsalat, Sonoma Chicken Salad, Pork Chili Verde und Piña Colada Coleslaw. Desserts sind auf Fruchtbasis wie Berry-Coconut Cream Shots und Citrusy Watermelon Strawberry Shortcakes. Egal, ob Sie ein Barbecue im Garten, einen Familienbrunch oder ein Gericht zu einer Babyparty oder einem Büro-Potluck veranstalten, Sie können sich entspannen, denn diese Rezepte sind gesund und lecker.


Schnellkochtöpfe wie Instant Pot brauchen normalerweise etwa 20 Minuten, um den Druck aufzubauen, der das Kochen beschleunigt. Aber manchmal hat man dafür keine Zeit.

Um diese zusätzlichen 20 Minuten Wartezeit zu umgehen, stellen Sie Ihren Herd auf Sauté und fügen Sie die im Rezept angegebene Flüssigkeit oder Zutaten hinzu, die tatsächlich etwas Sautieren zusammen mit etwas Olivenöl gebrauchen könnten. Während diese Zutaten sautiert werden, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor, die für die Mahlzeit benötigt werden, werfen Sie sie in den Topf und beginnen Sie dann mit dem Druckgaren. Dampf und Druck bauen sich auf diese Weise viel schneller auf.


Der einfache Trick, um viel besseren Reis zu kochen (und nein, er wird nicht gewaschen)

Genau wie Pasta neige ich dazu, immer eine Tüte Reis zur Hand zu haben. Wenn mir zum Abendessen nichts anderes mehr einfällt, werfe ich mir einen Topf Reis auf und hoffe, dass für die restliche Hälfte meiner Mahlzeit Inspirationen einfallen, während ich den Kühlschrank durchwühle. Es ist der perfekte Kanal für Soße, geröstetes Gemüse und/oder eine angerichtete Dose Bohnen. Ich hatte viele Nächte mit Reis, gewürzten schwarzen Bohnen und Zitronen-Pfeffer-Hühnchen. Es ist ein normales Essen, wenn ich es nicht tue Ja wirklich Lust zum Kochen —oder zumindest viel über das Kochen nachzudenken. Es ist ein einfacher Standby, der zu fast jedem Geschmacksprofil passt. Innerhalb von 20 Minuten (oder 40 Minuten für braunen Reis) habe ich einen flauschigen Topf mit unglaublich vielseitiger, stärkehaltiger Güte. Wenn ich kreativ bin, füge ich etwas gehackte Frühlingszwiebeln oder gehackten Knoblauch hinzu und rühre vielleicht Kokosmilch oder Hühnerbrühe anstelle der Hälfte des Wassers hinzu.

Allerdings habe ich bei all meinem Reiskochen festgestellt, dass ein bestimmter (und supereinfacher) Trick einen weitaus duftenderen und aromatischeren Topf Reis ergibt, ohne dass zusätzliche Zutaten verwendet werden müssen. Normalerweise bringt man einen Topf Wasser zum Kochen, salzt es und fügt dann den Reis hinzu, richtig? OK, ich starte den Vorgang etwas rückwärts und koche meinen Reis zuerst in Öl, bevor er überhaupt das Wasser berührt. Ich habe diese Kochtechnik von Reispilaf, einer Art von Reis, der in einer gewürzten Brühe gekocht wird, ausgeliehen und auf meinen normalen, alltäglichen weißen Reis angewendet, und es hat den Unterschied gemacht. Reis-Pilaw verlangt traditionell nach braunem oder geröstetem Reis in Kochfett, bevor das Wasser oder die Brühe hinzugefügt wird. Das Rösten des Reis, bis er ganz leicht bräunlich ist, verleiht ihm einen unglaublich reichen und nussigen Geschmack. Und Bonus, wenn Sie die Kochflüssigkeit hinzufügen, kocht es schneller, da der Reis bereits heiß ist.

Ich spiele gerne mit Ölen herum, die unterschiedliche Geschmacksprofile haben, wie Sesamöl oder Kokosöl, um dem gerösteten Reis noch mehr Charakter zu verleihen. Für etwa 1 Tasse Reis (auf 2 Tassen Flüssigkeit) benötigen Sie ungefähr einen Esslöffel Olivenöl, Kokosöl, Avocadoöl oder Sesamöl. Erhitzen Sie das Öl Ihrer Wahl bei mittlerer bis hoher Hitze, fügen Sie dann den Reis hinzu und rösten Sie. Das Aroma des gerösteten Reis wird bald Ihre Küche erfüllen und Sie werden beginnen, die Farbe zu ändern, an diesem Punkt wissen Sie, dass es Zeit für Flüssigkeit ist. Rühren Sie das Wasser (oder eine andere Kochflüssigkeit) zusammen mit Salz und etwas Butter für zusätzliche Reichhaltigkeit ein. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, decken Sie den Topf ab und stellen Sie die Hitze auf ein niedriges Köcheln. Ich neige dazu, ungefähr die vollen 20 Minuten zu warten, um nach meinem (weißen) Reis zu sehen, und versuche, ihn um keinen Preis zu stören. Wenn Sie den Topf zu oft oder zu früh öffnen, entweicht all Ihr kostbarer Dampf, der den Reis flauschig perfekt kocht (wir brauchen den ganzen Dampf, Leute). Wenn einige der Körner nicht vollständig gekocht sind, fülle ich den Topf einfach mit einem Spritzer mehr Wasser auf, bedecke und schalte die Hitze aus, damit der Dampf den Reis fertig gart. (Durch das Ausschalten der Hitze wird verhindert, dass der Reis am Topfboden anbrennt, wenn er nur noch wenige Minuten zum Dämpfen benötigt.)


Du hattest Road Rage

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Okay, es muss keine Straßenwut sein, aber diese Art von unnötigem Stress tut Ihrem Körper nicht gut. Stress kann nicht nur Kopfschmerzen, Magenbeschwerden, Bluthochdruck, Brustschmerzen und Schlafstörungen verursachen, sondern auch dazu führen, dass der Körper Nahrung langsamer verstoffwechselt, so eine in der Zeitschrift veröffentlichte Studie Biologische Psychiatrie. Um die Verletzung noch schlimmer zu machen, sind die Arten von Lebensmitteln, nach denen wir uns sehnen, wenn wir gestresst sind, in der Regel fett- und zuckerhaltige Leckereien wie Donuts und Schokolade. Forscher sagen, dass die Kombination aus Heißhunger auf hohe Kalorien und einer stressinduzierten Stoffwechselrate im Schneckentempo zu einer erheblichen Gewichtszunahme führen kann.


Lustige Rezepte zur Steigerung des Stoffwechsels

Protein ist der Schlüssel zu jedem Rezept zur Steigerung des Stoffwechsels. Warum ist das so? Proteinkalorien sind schwerer zu verbrennen und zu verdauen als andere Nährstoffe.

Da es Ihrem Körper viel schwerer fällt, Proteine ​​​​aufzubauen, übt er nach dem Essen mehr Energie aus. Einige Lebensmittel, die Sie beachten sollten, sind Hähnchenbrust, hartgekochte Eier, mageres Rindfleisch und Bohnen:

Frühstück: Rührei und Salsa Frühstück Tacos

Dieses Rezept enthält proteinreiche Eier, scharfe Chilischoten und Maistortillas. Rühren Sie zwei Eier und mischen Sie sie mit zwei Esslöffeln frischer, hausgemachter Salsa.

Eier und Salsa auf zwei Tortillas verteilen und mit frischem Koriander belegen.

Snack am Vormittag: Bananen und Erdnussbutter

Da Sie alle drei bis vier Stunden einmal essen sollten, benötigen Sie einen Snack am Vormittag. Kalium und Protein sind eine großartige Kombination, um Sie bis zum Mittagessen zu summen.

Ein einfacher Snack ist eine Banane mit natürlicher Erdnussbutter. Schneiden Sie eine Banane in Scheiben und verteilen Sie zwei Esslöffel Erdnussbutter darüber für einen sättigenden und nährstoffreichen Snack.

Mittagessen: Gegrillter Spargelsalat

Ein einfaches und zufriedenstellendes Mittagessen ist für jeden Tag im Büro notwendig. Ein gekühlter, gegrillter Spargelsalat mit Garnelen, Zitrone, Olivenöl und frischer Petersilie ist eine erfrischende Mittagsmahlzeit.

Ein Spargelbündel grillen, in Scheiben schneiden und mit frisch gepresster Zitrone und einem Esslöffel Olivenöl belegen. Fügen Sie Garnelen für etwas mageres Protein hinzu.

Mittagssnack: Hausgemachtes Jerky

Rinder-, Puten- oder Lachs-Jerky dient als proteinreicher Mittagssnack. Die Zubereitung zu Hause hilft Ihnen, die Zusatzstoffe zu kontrollieren. Alles, was Sie brauchen, ist ein einfacher Dörrautomat und viel frischer schwarzer Pfeffer.

Abendessen: Jakobsmuschel Ceviche

Ceviche ist ein Fischgericht, das mit einer Zitrusmarinade zubereitet wird. Anstatt die Jakobsmuscheln über eine Wärmequelle zu legen, tränkst du sie mit Limettensaft.

Scharfe Lebensmittel sind ein Stoffwechsel-Booster, und dieses Rezept ist voller scharfer Paprika.

Außerdem ist es einfach genug, sich im Voraus vorzubereiten. Die Jakobsmuscheln fünf Minuten kochen und dann in eine Schüssel geben. Fügen Sie 1/3 Tasse frischen Limettensaft, geschnittene rote Zwiebeln, Mango und Poblano-Paprika hinzu.

Abdecken, dann bis zu einer Stunde in den Kühlschrank stellen.


11 thailändische Rezepte, die viel besser sind als zum Mitnehmen

Würzige Nudeln, betrunkene Nudeln, Erdnusssaucen, Limetten in Hülle und Fülle & hellip Plus, es zu Hause zu machen erfordert so viele Zutaten. Oder tut es das? Diese 11 thailändischen Rezepte, von Pad Thai bis Thai Red Curry, sind nicht nur einfach, sondern enthalten auch nur leicht zu findende Zutaten. Nimm das, zum Mitnehmen.

1. 20-minütiges thailändisches Basilikum-Rind

Alles, was 20 Minuten dauert, ist bei uns genau richtig. Dieses Rezept beginnt mit der Zubereitung von Rinderhackfleisch mit Schalotten, einem unserer Lieblingsgeheimnisse für Fleisch, das nur einen Hauch von zusätzlichem Geschmack hat. Aber das ist erst der Anfang. Die Sauce kommt richtig in Schwung, wenn Sie Chilis, Knoblauch, Fischsauce, Limette und Zucker dazugeben. Genau die richtige Menge an süß und würzig, dieses Rindfleischgericht ist ein großartiges Last-Minute-Dinner und kann nach Belieben modifiziert werden. Bist du Vegetarier? Sub Tamari für die Fischsauce. Lieben Sie Rindfleisch? Verwenden Sie Hühnchen oder Schweinefleisch.

2. Pad siehe Ew

Vorbei sind die Zeiten der Nudeln, die jede Menge Saucen und Beläge vertragen. (Entschuldigung, Zoodles, aber manchmal sind Sie einfach nicht robust genug!) Pad see ew verwendet breite Reisnudeln, was bedeutet, dass Sie viel von diesem köstlichen Rindfleisch und Brokkoli schöpfen können sauce&mdash Sie können normalen Brokkoli und jede Sojasauce verwenden, die Sie zur Hand haben. Da thailändische Sojasauce oft mehr Salz hat, bevorzugen wir sowieso oft den Geschmack von Regular.

3. Thai-Salat mit Karotten- und Gurkennudeln

Obwohl Gemüsenudeln nicht zu jedem Gericht passen, funktionieren sie perfekt in solchen wie diesem einfachen Salat, wo das Dressing leicht ist und die Zutaten klein genug sind, um sich auf jeden Bissen zu verteilen. Wir lieben Edamame für Kichererbsen, wenn wir gefrorene zur Hand haben und das Protein mit zerkleinertem Hühnchen aufstocken, um es zu einer Hauptmahlzeit zu machen. (Psst&hellip ein Spritzer Sriracha schmeckt auch ziemlich gut.)

4. Gebratener Reis mit thailändischer Ananas

Dieses Gericht ist das perfekte Rezept, um Reisreste zu verwerten. (Jasminbrauner Reis schmeckt am besten, aber jeder Reis ist geeignet!) Einfach einen großen Wok oder eine Gusseisenpfanne erhitzen, schnell ein paar Eier rühren und beiseite stellen. Dann lassen Sie die wahre Magie beginnen, indem Sie die Ananas karamellisieren, die Paprika verkohlen und die Dinge mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln besonders thailändisch-lecker machen. Dies ist ein weiteres Gericht, das sich hervorragend mit zusätzlichem Protein &mdashlike Tofu oder Shrimps eignet &mdashand ist eine supereinfache Lösung für den Post-Work-Hänger.

5. 20-minütige würzige Thai-Nudelschalen

So sehr wir es lieben, authentisch zu sein&mdashin Leben und in der Küche&mdash manchmal müssen wir es nur ein wenig vortäuschen. Dieses Rezept überspringt thailändische Nudeln und entscheidet sich für Spaghetti, zieht aber thailändisches Aroma mit einer Sauce aus Sesamöl, Reisessig, Sojasauce und Sriracha hinzu. Fühlen Sie sich frei, sich an das vorgeschlagene Gemüse zu halten oder über den Tellerrand zu schauen, mit Brokkolini, Wasserkastanien, Babymais oder Zucchini.

6. Hühnchen-Satay-Spieße mit Erdnuss-Dip

Juhu für satay. Diese kleinen Spieße sind so verdammt lecker, dass wir kaum aufhören können, sie zu essen. (Aber kann wirklich jemand vorbeikommen, um zu helfen?) Mit einer einfachen thailändischen Marinade und einer ebenso einfachen Erdnusssauce zubereitet, wartet das Schwierigste an diesem Rezept darauf, dass das Hühnchen kocht, damit Sie sich eingraben können. Weil die Marinade so vielseitig ist , für die Spieße kannst du gerne Rind, Garnelen, Schweinefleisch oder Tofu verwenden. Verdammt, Sie könnten sogar Pilze verwenden!

7. Würzige thailändische Süßkartoffelspalten

Sie finden dieses Rezept vielleicht nicht auf einer echten thailändischen Speisekarte, aber das bedeutet, dass Sie sich verwöhnen lassen sollten. Obwohl Süßkartoffel keine gewöhnliche thailändische Zutat ist, ist sie großartig, weil sie robust genug ist, um all diese fantastischen thailändischen Saucen aufzusaugen trete. Mit Kohl, Kräutern und Cashewnüssen und anderen Belägen deiner Wahl belegen.

8. Thailändisches rotes Curry

&ldquoEasy&rdquo und &ldquocurry&rdquo don&rsquot werden oft im selben Satz verwendet, aber wir möchten Ihnen hiermit sagen, dass es mehr als machbar ist, ein fantastisches Curry zuzubereiten. Dieses Rezept verwendet Kokosmilch, rote Thai-Curry-Paste (die weit verbreitet ist) und Fischsauce für die unglaubliche Brühe und füllt sie mit gewürfelter Hähnchenbrust, einer Menge Gemüse und einer großzügigen Handvoll Basilikum auf. Alles ist möglich, wenn Sie sich daran erinnern. (Und wenn Sie einfache Rezepte für notorisch knifflige Gerichte finden.)

9. Thailändische Hühnernudelsuppe

Apropos Hühnersuppe für die Seele: Würzig, herb und sogar ein bisschen spritzig bringt dieses Rezept jede Menge Leben in den Klassiker der Hausmannskost. Wenn Sie keine Reisnudeln zur Hand haben, können Sie gerne eine Packung Ramen bestellen. Und wie bei den meisten thailändischen Gerichten, verwenden Sie das Protein, das Sie bevorzugen, da dieses Gericht zu so ziemlich allem schmeckt. Einfach nicht garnieren. Je mehr, desto besser war es noch nie.


Mein Freund isst mich außer Haus und zu Hause. Hat jemand Rezepte für massive Mengen und einen schnellen Stoffwechsel?

Ich persönlich bin ein Knabber. Ich werde ein paar Bissen von etwas essen und es dann für die nächste Mahlzeit aufbewahren. Das ist normalerweise gut für meinen Geldbeutel und da ich selbst eher klein bin, ist meine Aufnahme proportional zu meinem Bedarf. Lassen Sie uns jetzt über meinen Freund sprechen. Wir sind vor kurzem zusammengezogen und ich habe herausgefunden, dass er VIEL Nahrung zu sich nimmt. Für ihn sind Essenszeiten, um den Hunger zu stillen, und er macht keine Portionskontrolle, weil er täglich viele Kalorien verbrennt. Um fair zu sein, er ist ein ehemaliger College-Linebacker und etwas größer als der durchschnittliche Typ über 30, was Größe, Muskeln, Gesamtgröße usw.

Also meine alten Rezepte, die bei uns mindestens 3 bis 4 Tage durchhalten sollten, halten jetzt nur noch eine Nacht, weil er für Sekunden zurückgeht. Ich liebe ihn und wir teilen uns die Kosten, aber es ist anstrengend, seinen unendlichen Appetit zu nähren, und noch mehr unmöglich, genug Reste für die Ewigkeit zu machen.

Irgendwelche Vorschläge im Umgang mit Haushaltsmitgliedern, die einfach weiter essen?

EDIT: Da es bereits in mehreren Beiträgen erwähnt wurde, 1.) Nein, ich bin kein befähigender Muttertyp. Wir kochen beide, er frühstückt und ich normalerweise Abendessen, da jeder seine Stärken ausspielt


11 Dinge, die Sie tun müssen, um Ihre Backwaren besser zu machen

Wir geben es zu: Manchmal verfälschen wir Dinge, wenn wir kochen. Wer braucht schon ein Rezept für einfache Pasta unter der Woche? Gebratenes Hühnchen von der Stange ist ein Kinderspiel. Wir sind große Fans dieses intuitiven Küchenstils, weil er unser Leben und unser Abendessen einfacher macht. Aber beim Backen halten wir uns an die Regeln. Backen ist eine Wissenschaft, die Präzision erfordert und oft keine kreativen Freiheiten lässt. Leitender Lebensmittel-Redakteur Morgendämmerung Perry und stellvertretender Lebensmittelredakteur Claire Saffitz, beide erfahrene Bäcker, erklären uns, warum Anweisungen wie das Einstellen eines Timers, das Wiegen von Mehl und die Verwendung von Eiern bei Raumtemperatur wirklich wichtig sind. Für flockigere Tortenkrusten, saftigere Kuchen und zähere Kekse gibt es nur einige Regeln, die nicht gebrochen werden können. Befolgen Sie diese 11 Tipps, um ein viel besserer Bäcker zu werden.

Wenn Sie es einmal gesehen haben, haben Sie es tausendmal gesehen. Wie viele Rezepte erfordern Butter, Eier und Milch bei Raumtemperatur? Dies ist ein Schritt, den Sie nicht ignorieren sollten. Viele Backwaren beginnen mit dem Aufschäumen von Butter und Zucker, was mit sanft erwärmten Zutaten unendlich viel einfacher wird – wenn Sie jemals versucht haben, einen elektrischen Mixer in einen Ziegelstein steinharter kalter Butter zu stecken, wissen Sie warum. „Wenn du backen willst, musst du entweder vorausplanen oder geduldig sein“, sagt Saffitz und fügt hinzu, dass sie Eier und Butter oft über Nacht auf dem Tresen stehen lässt und dann morgens mit dem Projekt beginnt – sie kommen langsam zu sich die perfekte Temperatur, während sie schläft. ____

Lassen Sie dieses Baby auf der Theke für bessere Kekse.

Ebenso wichtig wie Zutaten bei Raumtemperatur gleich-Temperatur Zutaten: „Füge heiße Sachen zu heißen Sachen hinzu und kalte Sachen zu kalten Sachen“, sagt Saffitz und nennt als Beispiel eine wählerische Schokoladenganache. Wenn Sie heiße Sahne über kühle Schokolade gießen, kann sich das Kakaofett lösen und Ihre Sauce ölig und unansehnlich aussehen lassen. Deshalb verlangen viele Rezepte, eine heiße Zutat mit einer kühleren zu temperieren – dies stellt sicher, dass die Emulsion nicht festsitzt oder sich trennt.

Sie können erfolgreich in einem unterdurchschnittlichen Ofen backen – wie wir in Tipp neun besprechen, können Sie sich auf Hotspots und Öfen einstellen, die eine Neukalibrierung benötigen, sagt Saffitz. Aber alle Wetten sind falsch, wenn es um minderwertige Backformen geht. Schwache, dünne Pfannen und Bleche leiten die Wärme nicht effizient, wodurch Ihr Kuchen, Kuchen, Kekse oder Gebäck ineffizient gebacken wird.

Das ist auch wichtig, wenn es um Rührschüsseln geht – Saffitz besteht auf Glas- und Metallschüsseln, die sich am besten als provisorische Doppelkessel eignen. "Niemals Plastik als Wasserbad verwenden“, sagt sie. Eine andere Überlegung? Antihaftbeschichtungen können mit der Zeit abblättern, die Fremdkörper in Ihre Leckereien einbringen – vermeiden Sie sie am besten. Ein besserer Weg, um gebackenes Gebäck zu umgehen? Eine gut gefettete Pfanne (siehe Tipp Nummer drei), einen Silpat-Liner oder ein Blatt Pergamentpapier.

"Ich habe einmal jemanden gebeten, eine Pfanne zu buttern und zu bemehlen, und sie hat nur ein paar Streifen hineingewischt", sagt Saffitz. Wenn Ihnen das Schauer über den Rücken jagt, kennen Sie die Kraft einer gut gebutterten Pfanne. Wenn ein Rezept ein gefettetes und/oder bemehltes Gefäß erfordert, hat dies einen Grund: Ihr Teig oder Teig hat das Potenzial, darauf zu backen und an der Pfanne zu haften, also buttern Sie ihn ein. Berücksichtigen Sie jeden Winkel, der klebrig werden könnte, und seien Sie bei Ihrer Anwendung großzügig und gründlich– das bedeutet, in Ecken und an den Nähten zu gelangen, an denen sich Boden und Seiten treffen.

Wenn Sie auch eine Pfanne bemehlen, fügen Sie mehr als genug hinzu, um die Pfanne zu bedecken, kippen Sie die Pfanne, um sie vollständig zu beschichten, und klopfen Sie dann den Überschuss ab. Passen Sie auf, wo Sie es halten – Fingerabdrücke im Inneren lassen die Pfanne frei und können den Teig kleben bleiben.

Sowohl Perry als auch Saffitz glauben fest an die Kraft einer digitalen Waage. Erfolgreiches Backen bedeutet, so viel Fehlerpotential wie möglich zu eliminieren, und das bedeutet, dass Ihre Messungen genau sind. Eine Tasse Mehl, gemessen im Volumen, kann zum Beispiel bis zu fünf Unzen variieren – eine Menge, die den Unterschied zwischen butterartig und flockig ausmachen kann – und dicht und kuchenartig. Eine gute Digitalwaage – die etwa 20 US-Dollar kostet – eliminiert alle Vermutungen und die Notwendigkeit, Messbecher zu waschen. Vergessen Sie nicht, die Tara auf das Gewicht Ihrer Rührschüssel einzustellen!

Weniger Rätselraten und weniger Geschirr zu spülen? Punktzahl.

Sie möchten ein Bananenbrot backen. Das Rezept fordert Backpulver. Du verfügen über Backsoda. Klingt toll, oder? Es gibt nur ein Problem: Die Limonade befindet sich seit 2008 in Ihrem Kühlschrank. Lösung? Werfen Sie es weg und kaufen Sie ein neues Paket. Die meisten in Backwaren verwendeten Zutaten – wie Backpulver, Backpulver, Hefe und, ja, Mehl – ​​sind relativ kurz haltbarWenn Sie also den Ofen nicht häufig anheizen, kaufen Sie sie in kleinen Mengen, damit sie nicht in Ihrem Schrank liegen und leise ranzig werden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie frisch eine Zutat ist, kaufen Sie einfach eine neue oder testen Sie sie. Um die Frische des Backpulvers zu überprüfen, übergießen Sie eine kleine Menge mit kochendem Wasser – wenn es sprudelt, ist es noch frisch. Mehl sollte frisch riechen und sich leicht anfühlen, nicht kreidig und frische Hefe, die in warmem (110-115˚) Wasser gelöst ist, sprudelt und schäumt nach einigen Minuten.

Irgendwann dachten wir uns alle: "Nun, all diese Zutaten werden irgendwann in der gleichen Schüssel landen, warum also nicht einfach ɾ sie zusammen reinwerfen und vermischen?" Leider dieser einfache Ausweg verbrennt uns nur am Ende. Es ist unbedingt erforderlich, sich die Zeit zu nehmen, die Anweisungen in der angezeigten Reihenfolge zu befolgen – und zwar vollständig und gründlich. Butter und Zucker zum Beispiel mit einem Hand- oder Standmixer cremig zu rühren, sollte erfolgen Vor die Zugabe von feuchteren Zutaten wie Eiern. Wieso den? Das Fett in Butter hält Luft und dehnt sich beim Schlagen aus. Beim Aufrahmen schneiden scharfe Zuckerkörner durch die Butter, wodurch Lufteinschlüsse entstehen, die dem Gebäck letztendlich Auftrieb verleihen. Überspringen Sie diesen Schritt (oder tun Sie es halbherzig) und Ihr Endergebnis wird dicht und schwer sein. ____

Achten Sie besonders auf wichtige Anweisungen wie "leicht cremig rühren""mischen, bis sie gerade kombiniert sind" und "vorsichtig unterheben." Übermischen entwickelt Gluten zu stark und entleert die Lufttaschen, an denen Sie so hart gearbeitet haben, ebenso wie eine kräftige oder übereifrige Faltbewegung. Ein Hinweis zum Sieben der Zutaten: Es sei denn, es handelt sich um ultraleichtes, ultra-empfindliches Kuchenmehl oder Puderzucker, der so viel Luft wie möglich benötigt, können Sie diesen Schritt überspringen.

"Wenn Sie Natrium reduzieren möchten, sind Backwaren nicht der richtige Ort", sagt Perry. Der halbe Teelöffel Salz, der zu zwei Dutzend Keksen hinzugefügt wird, wird Sie nicht über Ihr tägliches Kontingent setzen, aber lassen Sie es weg Wille den Geschmack des Kekses drastisch ändern. Salz ist nicht unbedingt in einem Rezept enthalten, damit es salzig schmeckt (es sei denn, wir sprechen von gesalzenem Karamell) – es ist normalerweise da, um zu verhindern, dass das Backgut flach, eintönig oder übermäßig süß schmeckt. Salz macht andere Zutaten wie Vanille, Mandel, Zitrone und Zucker zu einem "Pop." Eine Anweisung, die die Testküche gerne ignoriert? Rezepte, die nach feinem Salz verlangen. Perry und Saffitz haben koscheres Salz immer zur Hand, und obwohl jodiertes Salz "salziger" ist als gröbere koschere Kristalle, ist die erforderliche Menge normalerweise so gering, dass der Ersatz keinen drastischen Unterschied macht. Außerdem ermöglicht das Erhitzen des Salzes, dass es sich im Teig oder Teig auflöst, was die Grobheit zu einem strittigen Punkt macht.

Jeder Ofen hat einen Hot Spot, und wenn Sie ihn nicht korrigieren, besteht die Gefahr, dass das Gebäck ungleichmäßig gekocht wird– oder schlimmer noch, einige, die verbrennen oder unterbacken werden. Wenn ein Rezept verlangt, ein Backblech oder eine Pfanne nach der Hälfte des Vorgangs um 180 Grad zu drehen, ignorieren Sie es nicht. Wenn die Rückseite Ihres Ofens heißer ist als die Vorderseite, müssen Sie jede Ecke und Seite Ihres Gebräus gleich behandeln. Öffnen Sie den Ofen jedoch nicht ständig, um den Fortschritt zu überprüfen – er senkt die Temperatur und ändert die Backzeit.

Das meinen wir, wenn wir "goldbraun" sagen

"Versuchen Sie nicht, Ihre Backwaren MacGyver zu machen!", fleht Saffitz. Wenn ein Rezept für Pudding eine Stunde bei 300 Grad erfordert, Sie aber unter Zeitdruck stehen, optimieren Sie es nicht auf 30 Minuten bei 425: Es wird nicht so seidig oder luxuriös cremig. Vor allem Kuchen verlieren bei hartem und schnellem Garen Feuchtigkeit, und Sie laufen auch Gefahr, empfindlichere Zutaten wie eine Mandelmehlkruste zu verbrennen.

Finden Sie zuerst heraus, ob Ihr Ofen heiß oder kalt läuft– Wenn Sie wissen, dass es konstant 25 Grad kälter ist als eingestellt, passen Sie es entsprechend an. Ein Thermometer, das sich in Ihrem Ofen befindet, verhindert jede Vermutung. Wenn Sie also keins haben, ist es jetzt an der Zeit, zu investieren. Ebenso wichtig ist, dass Sie einen Timer einstellen und verwenden. Es ist leicht, sich beim Backen des Kuchens ablenken zu lassen, also verlassen Sie sich nicht auf Ihr Gedächtnis, um Sie zu benachrichtigen, wenn die Zeit abgelaufen ist.

Nach alledem gibt es einen Vorbehalt: Perry und Saffitz sind sich einig, dass Amerikaner ihr Gebäck in der Regel unterbacken. Empfindliche Kuchen haben die Tendenz, schnell auszutrocknen und sollten eine streng vorgeschriebene Zeit einhalten. Aber Kuchen? Kekse? Brote? »Dieses Baby sollte besser tiefgoldbraun sein«, sagt Perry. Fünf weitere Minuten im Ofen verbrennen einen Apfelkuchen nicht knusprig, aber er Wille Nehmen Sie es von blass zu schön poliert.

Dies ist eine zugegebenermaßen schwer einzuhaltende Regel – Saffitz-Polizisten versuchen präventiv, frisch aus dem Ofen kommende Backwaren aus der Form zu nehmen. Aber hier versucht sie zu warten: Ein vollständig abgekühltes Gebäck hat es dem Dampf ermöglicht, vollständig zu verdampfen, wodurch der Kuchen (oder das Brot oder was auch immer) einfacher zu handhaben ist. Wenn Sie die richtigen Schritte unternommen haben – nämlich die Pfanne mit Butter bestreichen und bemehlen – sollten Sie kein Problem damit haben, sie zu lösen, sobald sie richtig abgekühlt ist. Haben Sie auch schon einmal versucht, einen noch warmen Kuchen zu bereifen? Es ist eine Katastrophe! Eine schmelzende, klebrige Katastrophe. Es gibt jedoch eine Einschränkung: Einige Desserts und Gebäcke müssen aus der Pfanne genommen werden, sobald sie aus dem Ofen kommen, wie z Tarte tatin. Andere, wie ein zerbrechlicher Chiffonkuchen, müssen sich vor der Handhabung vollständig setzen und abkühlen.

Echtes Gerede: Es gibt keinen echten Ersatz für weißen Kristallzucker. Ja, wir lieben Agave. Wir lieben Ahornsirup. Aber diese alternativen Süßstoffe haben nicht die gleiche Chemie wie diese feinen Kristalle, und ein Rezept, das weißen Zucker enthält, ist ein Rezept, das auf der Wissenschaft beruht, wie es mit den anderen Zutaten interagiert. Zucker kann viel mehr als nur süßen – er fügt Farbe, Textur, Feuchtigkeit und Belüftung hinzu. Und glauben Sie nicht, dass Sie für eine gesündere Version damit durchkommen, die Hälfte des Zuckers in einem Rezept zu streichen – gehen Sie davon aus, dass alles im Rezept aus einem bestimmten Grund vorhanden ist.


Essen Sie Ihren Weg zu einer besseren psychischen Gesundheit

Wir denken vielleicht, dass uns ein Riegel Green & Black’s oder eine Schüssel heißer, käsiger Nachos aus der Krise heben, aber es gibt effektivere und nachhaltigere Möglichkeiten, sich glücklich zu ernähren.

Obwohl Essen kein Allheilmittel für emotionale Einbrüche ist und es leider auch nie sein wird, deuten Untersuchungen darauf hin, dass es ein Teil des Puzzles sein könnte. Die Wohltätigkeitsorganisation für psychische Gesundheit Mind hat bestätigt, dass eine Verbesserung Ihrer Ernährung Ihre Stimmung heben, Ihnen mehr Energie geben und Ihnen helfen kann, klarer zu denken.

Ernährungs-Ninjas wie komplexe Kohlenhydrate, essentielle Fette, Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe unterstützen eine gesunde Neurotransmitter-Aktivität und halten Gehirn und Körper in Einklang.

Hier erfahren Sie, wie Sie Energie tanken können, wenn Sie sich niedergeschlagen fühlen.

HINWEIS: Wenn Sie sich überwältigend unglücklich fühlen oder mit Ihrer psychischen Gesundheit zu kämpfen haben, ist professionelle Hilfe und Unterstützung immer die Antwort, vereinbaren Sie also einen Termin mit Ihrem Hausarzt.

Essen Sie, um… den Blues zu besiegen und Ihre geistige Gesundheit zu verbessern

Nein, du bildest es dir nicht ein: „Hungry“ (hungrig und wütend) zu fühlen ist real. Das liegt daran, dass Ihr Gehirn im Gegensatz zu anderen Organen den ganzen Tag über auf eine Tropf-Tropf-Energieversorgung angewiesen ist, um richtig mit Energie versorgt zu bleiben. Wenn dies nicht der Fall ist, sinkt unser Blutzuckerspiegel und im Gegenzug steigen Cortisol und Adrenalin (die "Kampf- oder Flucht"-Hormone) in unserem Körper an, wodurch wir uns bissig und ängstlich fühlen. Für eine stabilere Stimmung sorgen Sie also dafür, dass Sie regelmäßig essen und vermeiden Sie es, Mahlzeiten auszulassen.

Es ist auch an der Zeit, Ihre Angst vor Fett zu überwinden, denn es hält unseren Körper gesund und unsere Stimmung stabil. Das Gehirn besteht zu etwa 50 % aus Fett, und unsere Zellen brauchen hochwertige Fette, wie sie in Olivenöl, Nüssen, Samen und Avocados enthalten sind, um das Gehirn gut ernährt zu halten. Tatsächlich gibt es Forschungen, die fettarme Diäten mit Depressionen in Verbindung bringen, wobei eine Theorie besagt, dass sie verhindern können, dass Ihr Körper lebenswichtige fettlösliche Vitamine wie A, D und E aufnimmt.

Diese Nachricht gibt Ihnen jedoch nicht grünes Licht, um Ihr Körpergewicht in Guacamole zu essen. Fette sind kalorienreich und es gibt eine Fülle von Studien, die Fettleibigkeit mit Depressionen in Verbindung bringen (obwohl die Beziehung zwischen den beiden schwer zu erkennen ist), also halte deine Ernährung ausgewogen und vermeide es, zu oft fettreiche verarbeitete und verpackte Lebensmittel zu essen.

Vergessen Sie nicht, Omega-3-reiche ölige Fische wie Makrelen, Sardinen, Heringe, Sardellen, Sardellen und Forellen auf Ihren wöchentlichen Einkaufszettel zu setzen. Sie sind reich an entzündungshemmenden Eigenschaften und Entzündungen im Gehirn wurden mit Depressionen in Verbindung gebracht. Tatsächlich ergab eine Studie in Norwegen, dass diejenigen, die regelmäßig Fischöl konsumierten, eine um etwa 30 % geringere Wahrscheinlichkeit hatten, an Depressionen zu erkranken.

Für Vegetarier oder Veganer gehören zu den Omega-3-Fettsäurequellen Leinsamen, Rapsöl, Walnüsse und angereicherte Eier. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass die Gemüsequellen möglicherweise nicht so vorteilhaft sind. In diesem Fall sollten Sie die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln in Betracht ziehen.

Sicherzustellen, dass Ihre Mahlzeiten Vollkornprodukte, Obst, Gemüse, Bohnen, Linsen, Nüsse und Samen enthalten, ist ebenfalls ein Kinderspiel. Sie sind ein Kraftpaket an Vitaminen und Mineralstoffen, einschließlich ihres hohen Gehalts an B-Vitaminen und Zink, die nachweislich bei der Behandlung von Depressionen helfen können.

When it comes to your nightly glass of wine, it’s worth remembering that alcohol is a known depressant and excessive amounts can also lead to B vitamin deficiencies, so track your intake to ensure you don’t exceed the maximum 14 alcohol units a week .

This article has more ideas on the nutrients that can help to beat the blues and improve your mental health.

Add to basket: mackerel, walnuts, olive oil.

Eat to… cope better with anxiety

You’ve no doubt heard about the link between gut health and immunity, but did you know that gut-friendly probiotic food, such as pickles, sauerkraut and kefir, have been linked to a lowering of social anxiety?

Increasingly, research has indicated that gut microbiota – aka the trillions of microorganisms in the gut which perform important functions in the immune system and metabolism – can also help the brain function through something called the ‘gut-brain-axis’, a communication network that connects your brain and gut.

To improve your gut health, eating more fibre is also key. One study found that simply increasing your intake of wheat fibre or wheat bran by as little as 6g a day (the amount found in a bowl of high-fibre breakfast cereal or two slices of wholemeal bread) was enough to have a positive effect on gut bacteria .

Sometimes your gut can reflect how you’re feeling emotionally . In some people, stress or anxiety can slow digestion , triggering bloating, pain or constipation. In others, it can actually speed digestion up , causing diarrhoea and frequent trips to the loo. Therefore, when feeling on edge, it’s really important not to rush your food. Taking time to eat slowly, putting your fork down between bites and chewing each mouthful well, can help ease digestion.

Add to basket: wholegrain bread, plain yoghurt, kefir.

Eat to… get sounder sleep

There’s no magical food that will guarantee you sound sleep, however some may help. There’s a neurotransmitter (chemical messenger) in our bodies called tryptophan which modulates sleep – and turkey, cheese, banana and milk naturally contain it . This is why experts often recommend a light snack as part of your bedtime routine, something like a mug of steaming milk, or a banana, as the tryptophan they contain may make you sleepy.

Magnesium is also causing a real buzz in the wellness world right now (for good reason). There’s a cocktail of ideas as to why it may help you sleep: first up, it plays a role in muscle relaxation, with one early sign of a deficiency being muscle cramps at night, but there’s also some evidence to suggest it’s involved in the production of melatonin, which governs the body’s sleep-wake cycle. Almonds, walnuts and bananas are magnesium heroes, so consider tucking in as part of getting yourself duvet ready.

A big no-no if you’re not sleeping well? Lots of coffee, tea (black and green), cola, chocolate and energy drinks, which all contain caffeine. Caffeine is a stimulant, which means that although it gives you a quick buzz, it can make you feel anxious and low, and disturb your sleep, particularly if you drink it too close to bedtime. With some studies suggesting that caffeine can affect sleep even if consumed six hours before bedtime, it might be a smart move to avoid caffeine from the late afternoon onwards. Instead, experiment with decaffeinated tea and coffee, or fruit and herbal teas such as chamomile, peppermint, and lemon and ginger, which are all naturally caffeine free. Don’t forget to check the label – some herbal teas, including green tea, contain caffeine.

Add to basket: chamomile tea, milk, almonds, turkey.

Eat to… beat fatigue

There’s a reason breakfast is considered the most important meal of the day – it sets the tone for how you’ll feel, both physically and in terms of your mental health.

Sugary breakfasts, such as processed cereals, pastries or toast with sugary spreads, will give you a quick burst of energy as your blood sugar levels peak… but cause you to quickly slump a couple of hours later. Slow-and-steady energy-release foods – like porridge with fruit, nuts and seeds, or toast with egg or avocado – will help you feel energised and fuller for longer. Also, don’t forget to keep your water bottle topped up, too, as being dehydrated can make it hard to think clearly .

If you’re constantly feeling run down and tired, you may be iron deficient . Red meat is a good source of iron, but vegetarians and vegans can top up their quota with red kidney beans, chickpeas and nuts . You can also take supplements if you think your diet is lacking. If you think you might be anaemic (suffering from tiredness, shortness of breath, heart palpitations, pale skin), see your GP.

Add to basket: avocados, red meat, a refillable water bottle.

For more facts about how what you eat can affect you, check out our article about the 9 ways to get your protein fix from plant-based foods.

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