Traditionelle Rezepte

Chinesische Char Siu gegrillte Lammkoteletts

Chinesische Char Siu gegrillte Lammkoteletts

Die chinesische Barbecue-Marinade namens . wird normalerweise für Schweinefleisch verwendet char siu verleiht diesen Koteletts eine eindringliche Süße, die köstlich zu gedünstetem Pak Choi schmecken.

Zutaten

  • 3 Esslöffel Hoisinsauce
  • 2 Esslöffel Shaoxing-Wein (chinesischer Reiswein) oder trockener Sherry
  • 1 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
  • 18 Rippen-Lammkoteletts (ca. 3 Pfund), gut geschnitten

Rezeptvorbereitung

  • Die ersten 6 Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen. In große wiederverschließbare Plastiktüte umfüllen. Lamm hinzufügen; Beutel verschließen und zum Mantel wenden. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht marinieren.

  • Grill vorbereiten (mittlere Hitze). Lamm abtropfen lassen, etwas Marinade haften lassen. Grillen Sie das Lamm, bis es leicht verkohlt und bis zum gewünschten Gargrad gegart ist, etwa 2 1/2 Minuten pro Seite für mittel-selten. Auf Platte übertragen.

  • Rühren Sie Honig und 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie warm sind. Lammkoteletts damit bestreichen.

Abschnitt mit Bewertungen

Rezept für Char-Siu-Sauce

Sobald die Sauce eingedickt ist, vom Herd nehmen und die Mischung fünf bis zehn Minuten abkühlen lassen, bevor sie für alle Arten von Schweinefleisch und Geflügel verwendet wird. Je nach Größe und Reduzierung des Fleisches gegen die letzten fünf bis 15 Minuten der Garzeit verwenden.

Char-Siu-Sauce ist eine der beliebtesten Saucen in der chinesischen Küche. Anscheinend wird Char-Siu-Sauce zur Herstellung von Char-Siu verwendet. Trotzdem ist es so vielseitig, dass Sie es auf Schweinefleisch, Hühnchen oder sogar Tofu verwenden können. Hier das Rezept und versäumen Sie nicht, die Char . zu überprüfen

Beschreibung Eine salzige, würzig-süße Sauce, die normalerweise für kantonesische Grillgerichte verwendet wird. Zutaten: 1/3 Tasse Hoisin-Sauce, 1/4 Tasse Honig, 1/4 Tasse Sojasauce, 3 Esslöffel Shaoxing [chinesischer Kochwein] oder als Ersatz trockener Sherry, 1 Teelöffel chinesisches 5-Gewürz-Pulver Komponenten verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Machen Sie Ihre persönliche Char Siu-Sauce mit diesem hausgemachten Char Siu-Sauce-Rezept: Kombinieren Sie 1/3 Tasse Hoisin-Sauce, 1/4 Tasse Honig, 1/4 Tasse Sojasauce, drei Esslöffel Shaoxing (chinesischer Kochwein, der durch trockenes ersetzt werden kann) Sherry), 1 Teelöffel chinesisches 5-Gewürze-Pulver und verquirlen, bis alles vermischt ist. Probieren Sie diese erstaunliche Sauce in gebratenem Hühnchenreis aus!

Wenn Sie ein saftiges, süßes und klebriges Char Siu (chinesisches BBQ-Schweinefleisch) mögen, probieren Sie dieses mühelose Rezept aus! Leckeres Char Siu ist in der Unterkunft erreichbar! Aktualisiert, um Richtlinien zur Herstellung von Char Siu im Ofen zu enthalten, damit dies je nach Jahreszeit im Ofen oder Grill zubereitet werden kann.

Char Siu ist ein gebratenes, knochenloses BBQ-Schweinefleisch nach kantonesischer Art, das normalerweise in der chinesischen Küche verwendet wird. Dieses herzhafte, saftige und zarte Fleisch, das normalerweise als chinesisches BBQ-Schweinefleisch bezeichnet wird, wird als Hauptprotein mit Reis oder Nudeln gegessen oder zerkleinert und als Füllung in Brötchen verwendet, die als Char Siu Bao bezeichnet werden.

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Obwohl Rippchen kochen, machen Sie Char-Siu-Sauce und Rinde. Um die Char-Siu-Sauce zuzubereiten, rühren Sie Hoisin, Honig, Sojasauce, chinesischen Kochwein und 5 Gewürze zusammen. Für die Rinde schwarzen und weißen Sesam, Knoblauchgranulat, Zwiebelpulver und Salz vermischen. Beiseite legen. Backofen auf 300F vorheizen. Sobald die Rippchen weich sind, aus der Flüssigkeit nehmen und trocken tupfen.

GESCHICHTE HINTER DEM REZEPT. Für all diese trockenen Wan-Tan-Mee-Liebhaber da draußen ist hier das Rezept für Char Siew (klebriges chinesisches BBQ-Schweinefleisch), das zu Ihren Wan-Tan-Nudeln passt !! Jedes Mal, wenn ich Wan-Tan-Nudeln konsumiere, ist es für mich ein Muss, etwas Char Siew zu dem Gericht zu essen, das ich nicht verpassen darf.


Was macht Char Siu zu einer so unglaublichen Delikatesse?

Char Siu ist das chinesische Barbecue-Schweinefleisch, das in der Region Guangdong und Hongkong bekannt ist. Diese schnörkellose Speisedose ist an jeder Straßenecke erhältlich, und jedes Restaurant rühmte sich, das beste Geheimrezept für das Barbecue-Schweinefleisch zu haben.

Ein guter Char Siu sollte eine glänzende Oberfläche mit der typischen dunklen Mahagonifarbe haben. Das Fleisch ist innen zart und saftig, außen leicht verkohlt und karamellisiert. Wenn Sie in ein Stück Char Siu beißen, schmecken Sie zuerst die Süße der Maltose, dann das Aroma des leicht verkohlten Geschmacks und erliegen schließlich dem saftigen und saftigen Fleisch, das stundenlang mariniert wurde.

Es ist schwer zu erklären, warum ich Char Siu so mag. Die Zutaten für das Würzen sind einfache Sojasauce, Austernsauce, Ingwer und dergleichen. Ich gehe davon aus, dass es auf die richtige Menge an Zutaten in Verbindung mit dem Marinieren und dem Grillen zurückzuführen ist. Das größte Geheimnis ist jedoch die Rückblende der Kindheitserinnerung, die eng mit mehreren Geschmacksschichten verwoben ist, wie der von Emotionen überwältigte Lebensmittelkritiker Anton Ego, der Ratatouille im Film genießt.


Ein authentisches Rezept für Char Siu Schweinefleisch

Es gibt zwei Dinge in diesem Rezept, die ich anders mache als traditionelles Char Siu, um dies zu erleichtern, aber dennoch ein hervorragendes Endergebnis zu erzielen, das wie im Laden gekauft schmeckt:

Gegart im Ofen statt über Kohlen und

Rote Lebensmittelfarbe, um das Schweinefleisch rot zu färben.

Authentic Char Siu erhält die rote Farbe durch eine spezielle Zutat namens fermentierter roter Bohnenquark was rot ist. Es erfordert einen Ausflug in den asiatischen Laden und Sie müssen tief in die dunklen Ecken suchen, um es zu finden

Während es das Schweinefleisch rot macht, fügt die kleine Menge keinen Geschmack hinzu. Und weil ich keine andere Verwendung für roten Bohnenquark habe, habe ich stattdessen rote Lebensmittelfarbe verwendet und festgestellt, dass das Endergebnis sowohl im Geschmack als auch in der Optik genau das gleiche war.


Für das Schweinefleisch und Rub:

  • 2 Pfund Schweinefilet
  • 3 Esslöffel Turbinado-Zucker oder dunkelbrauner Zucker
  • 1 Esslöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
  • 1 Esslöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer

Für die Marinade:

  • 3 Esslöffel Honig
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Esslöffel Austernsauce
  • 2 Esslöffel Reiswein (Shaoxing), Sake oder trockener Sherry
  • 1 Esslöffel asiatisches (dunkles) Sesamöl
  • 1 Esslöffel Hoisinsauce (optional)
  • Pflanzenöl, zum Einölen des Räuchergestells

Zum Servieren (optional):

  • 2 Frühlingszwiebeln, getrimmt, weiße und grüne Teile quer in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel gerösteter Sesam
  • ½ Tasse zubereiteter chinesischer Senf

Chinesische Essensrezepte

Chinesische Kausnacks, ein süßer Leckerbissen aus gehackten Datteln und Walnüssen, bestreut mit Puderzucker. Fotokredit: Steve-Anna Stephens Bitte begrüße meine liebe Freundin, die Gastautorin Steve-Anna Stephens, während sie ein Lieblingsleckerli teilt, Chinese Chews.

Elise Ab und zu muss ich einfach etwas backen. Irgendetwas. Es geht fast immer mehr um die&hellip


Dies ist ein fantastisches chinesisches Gewürz, das normalerweise mit verwendet wird Moo Shu Schweinefleisch, Ich verwende es gerne oft mit Hühnchen und Lamm.

Hoisin-Sauce ist eine dicke, scharfe Sauce, die hauptsächlich aus schwarzer Bohnenpaste und chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver hergestellt wird.

Hier werden Lammkoteletts mariniert, bevor sie gegrillt und karamellisiert werden. Dazu füge ich auch eine Prise rote Paprikaflocken, gebrochenen schwarzen Pfeffer für etwas Hitze und einen Kuss Sesamöl hinzu, aber das ist optional.

Beim Marinieren füge ich etwas gehackten Koriander hinzu und wieder, nachdem sie gegrillt wurden. Die Aromakombination des verkohlten, karamellisierten Lammes mit Hoisin und Koriander ist göttlich. Wirklich.

Ich habe diese Lammkoteletts mit etwas gedünstetem Reis und Gemüse serviert und Sie können loslegen.


Char Siu Schweinefleisch von Food Safari

Dies ist das schöne, klebrige, rot beschichtete Schweinefleisch, das Sie in chinesischen Grillrestaurants sehen – es riecht göttlich beim Kochen und das Rezept ist sehr einfach.

Vorbereitung

Kochen

Fähigkeits Level

Char-Siu-Sauce wird aus Hoisin, Reiswein, Honig und Zucker hergestellt. Es kann in den meisten Supermärkten oder asiatischen Lebensmittelgeschäften gekauft werden.

Zutaten

  • Tasse Char-Siu-Sauce
  • 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 1 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver
  • 1 Esslöffel Öl
  • 450 g Schweinefilets, geputzt
  • 1 Esslöffel Honig

Notizen des Kochs

Ofentemperaturen sind für konventionell, bei Verwendung von Gebläse (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur um 20˚C. | Wir verwenden australische Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml 1 Esslöffel entspricht 20 ml 1 Tasse entspricht 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (sofern nicht anders angegeben) und die Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.

Anweisungen

Marinierzeit 30 Minuten

Char-Siu-Sauce, Frühlingszwiebel, Fünf-Gewürze-Pulver und Öl in einer großen Schüssel vermengen. Die Schweinefilets dazugeben und mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden marinieren.

Backofen auf 200°C vorheizen. Den Boden einer Auflaufform mit Backpapier auslegen. Die Schweinefilets aus der Marinade nehmen und in die Form legen. 40 Minuten kochen lassen, gelegentlich begießen und nach der Hälfte der Garzeit wenden, bis sie gar sind. Aus dem Ofen nehmen und noch warm mit Honig bestreichen. Mit Folie abdecken und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Fotografie von Benito Martin. Styling von Lynsey Fryers. Speisenzubereitung von Alice Storey und Georgina Larby. Kreatives Konzept von Belinda So.


Chinesisch: Char Siew 叉烧 (chinesisches BBQ-Schweinefleisch)

Du hattest nicht eine, nicht zwei, sondern drei Portionen char siu heute Abend! Die vegetarische Phase für Kleinkinder ist endgültig vorbei. Wer würde nicht die honigsüße und salzige Note lieben? char siu getönt mit einem Hauch verbranntem Schweinefett? Ich archiviere das für deine Geschwister.

Char Siew

2 Streifen Schweinebauch (ohne Schwarte)*

2 EL gelbe Bohnenpaste ODER weißes Miso

1 EL Shaoxing-Wein oder Wermut

A. Schneiden Sie die Schweinebauchstreifen in zwei Hälften, damit sie in einen wasserdichten Behälter passen. Die Zutaten für die Marinade vermischen und über den Schweinebauch gießen. Den Behälter fest zudecken und drehen, bis der gesamte Schweinebauch mit der Marinade bedeckt ist. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.

B. Den Ofen auf 375F (190C) vorheizen. Legen Sie die marinierten Schweinebauchstreifen (A) auf einen Gitterrost mit einer Wasserschale darunter, um die Tropfen aufzufangen (das Wasser verhindert, dass die Tropfen anbrennen – schwer zu reinigen – und sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet der Ofen). 30 Minuten rösten.

Nach 30 Minuten das Blech herausnehmen, den Schweinebauch erneut in die Marinade tauchen, wenden und auf der anderen Seite weitere 25 Minuten bei 350F (176C) braten. Dazu verwende ich eine Zange.

Wenn der Schweinebauch gar ist, aus dem Ofen nehmen. 2 EL übrig gebliebene Marinade mit dem Honig vermischen und das gegarte Schweinefleisch rundherum damit bestreichen, dabei die Spalten nicht vernachlässigen. Unter den Grill legen, um ein wenig zu verkohlen (beobachte es genau)!

Hier serviert mit Eiernudeln und Bak Choi, abgerundet mit einem Tupfer Chili.

Die übrig gebliebene Marinade kann auch als Soße über Reis verwendet werden (vorher aufkochen).

*Der Schweinebauch, der in normalen Lebensmittelgeschäften in Amerika verkauft wird, ist zu dünn geschnitten, wie dicker Speck. Für stückige Streifen brauchst du einen Metzger oder einen asiatischen Lebensmittelladen. In Houston TX kaufe ich meine bei HMart.

Update: Seit wir 2017 im Rahmen eines Expat-Auftrags nach Singapur gezogen sind, kaufe ich Fleischstücke auf dem Wet Market, die in den USA oder anderswo in Singapur nicht erhältlich sind. Eine davon heißt auf Kantonesisch “gup sum”, was im Wesentlichen die Achselhöhle des Schweins ist. Es hat die Form eines Bumerangs und ist etwas weniger fettig als Schweinebauch mit einem schönen Kauen. Perfekt für Saiblinge.

Ich habe dies auch mit einem Stück Kurobata-Schweinehals aus der Metzgerei Huber versucht, das in Schmetterlingsform geschnitten und dann der Länge nach in dicke Streifen geschnitten wurde (Bild unten).


Char Siu Banh Mi

Ein traditionelles vietnamesisches Sandwich, das gegrilltes chinesisches Schweinefleisch verwendet. Es ist eine Fusion, die so unglaublich lecker ist, dass Sie am nächsten Tag eine weitere in Betracht ziehen werden.

Zutaten

  • FÜR DIE CHARSIU:
  • 2 Esslöffel dunkle Sojasauce
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Esslöffel Austernsauce
  • 2 Esslöffel Reisweinessig
  • 3 Esslöffel Honig
  • 2 Esslöffel brauner Zucker
  • 4 Esslöffel Hoisin-Sauce
  • ½ Teelöffel Chinesische Fünf Gewürze
  • ½ Esslöffel rote Lebensmittelfarbe
  • 4 ganze dünne Schweinekoteletts ohne Knochen
  • FÜR DAS BANH MI:
  • 1 ganzes flauschiges Baguette (ich habe eine Bolillo-Rolle verwendet, da gutes vietnamesisches Brot schwer zu finden ist)
  • ¼ Tassen Braunschweiger
  • 8 Scheiben Gurke
  • ½ Tassen Frischer Koriander
  • 1 Tasse Char Siu, gehackt
  • 6 Scheiben frischer Jalapeno-Pfeffer
  • ½ Tassen Eingelegte Daikon und/oder Karotten
  • 2 Esslöffel Mayonnaise

Vorbereitung

Für die Char-Siu:
Alle Char siu-Zutaten (alles außer den Schweinekoteletts) in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen. Fügen Sie das Schweinefleisch in einen Gallonen-großen Ziplock-Beutel hinzu und fügen Sie die Soße hinzu. Geben Sie dem Schweinefleisch eine schöne Massage und achten Sie darauf, dass Sie die Sauce auf das Schweinefleisch geben. Verschließe den Beutel, entferne so viel Luft wie möglich und verstaue ihn dann für die Nacht im Kühlschrank.

Am nächsten Tag, wenn Sie bereit sind, das Schweinefleisch zuzubereiten, nehmen Sie es etwa 30 Minuten aus dem Kühlschrank, bevor Sie es auf den Grill legen. Erhitze deinen Grill auf mittlere Hitze. Sobald der Grill nicht mehr ist, fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und kochen Sie, bis das Schweinefleisch gar ist und in der Mitte nicht mehr rosa ist, etwa 12 Minuten. Nehmen Sie dann das Schweinefleisch vom Grill, legen Sie es auf einen Teller und übertragen Sie es auf Ihr Schneidebrett. Hacken Sie das Schweinefleisch, während Sie Ihren Ofen auf 350 F vorheizen.

Nehmen Sie Ihr ganzes Baguette oder Bolillo-Roll und erwärmen Sie es 3 Minuten lang im 350 F-Ofen. Dann aus dem Ofen nehmen und auf die Arbeitsfläche legen.

Die Rolle halbieren (Sandwich-Art) und die Braunschweiger auf der Schnittseite der unteren Rolle bestreichen. Den Braunschweiger mit den geschnittenen Gurken, dann Koriander, dem gehackten Saiblingssiu, frischen Jalapeños, den eingelegten Karotten und Daikon belegen. Dann die Mayonnaise auf die Schnittseite der oberen Rolle schmieren und auf dein Sandwich geben.

Tauchen Sie ein. Jeder Bissen in ein vietnamesisches Banh Mi ist unglaublich. Dieser ist genauso erstaunlich. Sie bekommen große Hitze von der Jalapeño. Aber die Hitze wird durch das eingelegte Gemüse, den süßen chinesischen Saibling und die Frische von Koriander und Gurke gemildert. Und das wird nur von diesem wunderbaren Braunschweiger übertrumpft. Als ich dieses Sandwich weiter aß, dachte ich, dass dies wahrscheinlich eines der besten Sandwiches auf dem Markt ist. Und doch haben so wenige ein Risiko eingegangen und ein Banh Mi gehabt. Zwei Wörter. Mach das. Dieses Char Siu Banh Mi ist großartig!


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