Traditionelle Rezepte

José Andrés stellt neue Lebensmittellinie vor

José Andrés stellt neue Lebensmittellinie vor

Die Angebote des spanischen „kulinarischen Botschafters“ werden diesen Sommer in die Regale kommen

Chefkoch José Andrés, der weithin als Spaniens bester kulinarischer Botschafter gilt (und unser 2012 amerikanischer Koch des Jahres), gab heute in einer Pressemitteilung bekannt, dass er eine Reihe verpackter Lebensmittel auf den Markt bringt, "die den Geschmack, das Leben und die Leidenschaft Spaniens einfangen". Sie werden zum Kauf angeboten online in diesem Sommer und wird bis Ende Juni in ausgewählten Lebensmittelgeschäften in den Regalen sein.

"Ich glaube an Tradition und Innovation, Authentizität und Leidenschaft", sagte Andrés in der Mitteilung. „Spanien ist eine faszinierende Mischung aus Menschen, Sprachen, Kultur und Essen, aber wenn alle Spanier eines teilen, ist es die Liebe zu Essen und Trinken. Meine Freunde, es gibt einige der besten Handwerker, die diese Liebe teilen, und Ich kann es kaum erwarten, dass du ihre Kreationen probierst."

Die Linie wird Olivenöl und Essige, "natürlich konservierte" Meeresfrüchte-Tapas (höchstwahrscheinlich in Dosen), Tapas-Party-"Grundlagen" einschließlich Chips und geröstetes Brot, Oliven und Kapern, Kits für die Herstellung von Paella zu Hause und Gemüsezubereitungen umfassen, die auch " natürlich erhalten."


Die gemeinnützige Organisation von José Andrés ernährt diejenigen, die auf Kreuzfahrtschiffen inmitten des Coronavirus-Ausbruchs unter Quarantäne gestellt werden

Die Nachrichten rund um den COVID-19-Ausbruch ändern sich ständig, aber Informationen zur Lebensmittelsicherheit und zur Gesunderhaltung sind gerade jetzt von entscheidender Bedeutung. Hier ist eine umfassende Liste der Lebensmittel, mit denen Sie sich während dieser Zeit der sozialen Distanzierung eindecken sollten, sowie Informationen zu den Öffnungszeiten Ihrer örtlichen Lebensmittelgeschäfte, eine Erklärung zur &ldquono-kontaktlosen Lieferung&rdquo und eine Anleitung, wie Sie Ihnen helfen können Gemeinde und ihre Geschäfte während der Schließung.

Inmitten des weltweiten Ausbruchs des Coronavirus ist die gemeinnützige World Central Kitchen von Chefkoch José Andrés eingesprungen, um diejenigen zu ernähren, die auf Kreuzfahrtschiffen wie der Grand Princess und der Diamond Princess unter Quarantäne stehen.

José twitterte am Montagmorgen ein Update, das bestätigte, dass World Central Kitchen in Oakland, Kalifornien, vor Ort war, wo das Kreuzfahrtschiff Grand Princess anlegen sollte. Die gemeinnützige Organisation schickte dem Schiff Lebensmittel und Vorräte, bevor es anlegte, und bereitete sich vor, weitere Mahlzeiten zu senden, sobald es über eine externe Küche angedockt wurde.

Zum Zeitpunkt dieses Schreibens wurden laut BBC 21 Personen an Bord des Schiffes positiv auf Coronavirus getestet. Ein früherer Passagier starb an Coronavirus, nachdem er letzten Monat an Bord dieses Schiffes war.

Das @WCKitchen-Team ist in Oakland vor Ort. Bereit, den Staat Kalifornien, @PrincessCruises und alle Amerikaner in diesen schwierigen Zeiten zu unterstützen. Heute helfen wir dabei, #GrandPrincess auf dem Schiff Miss Tammy mit Lebensmitteln zu versorgen! #ChefsForCalifornia pic.twitter.com/cImkRYLqo2

&mdash Bitte impfen lassen! Tu es bitte für die Welt. (@chefjoseandres) 8. März 2020

Passagiere und Besatzungsmitglieder des Schiffes werden in den nächsten Tagen verlegt, diejenigen, die dringend medizinische Hilfe benötigen, werden zur Pflege gebracht und US-Bürger werden zu Militärstützpunkten gebracht, wo sie unter Quarantäne gestellt werden. Passagiere aus anderen Nationen werden in ihre Heimatländer gebracht.

World Central Kitchen hat ein Foto von 3.500 Salaten gepostet, die an die auf dem Schiff geliefert werden würden.

3.500 frische Salate 🥗 wurden aus unserer Küche in San Francisco für Passagiere und Crew an Bord der #GrandPrincess zubereitet und verpackt. Das Schiff soll heute Nachmittag in Oakland anlegen. #ChefsForCalifornia pic.twitter.com/hjtrvAoYiB

&mdash World Central Kitchen (@WCKitchen) 9. März 2020

Das Essen scheint dringend gebraucht zu werden, da Passagierin Margaret Bartlett der BBC sagte, dass die Bedingungen auf dem Schiff "schrecklich" seien.

"Das Essen ist faul und schrecklich und wir müssen dafür kämpfen. Es ist nicht gut genug", sagte sie ihnen.

Dies ist nicht das erste Mal, dass World Central Kitchen den Passagieren und der Besatzung von Kreuzfahrtschiffen während dieses jüngsten Ausbruchs zu Hilfe kommt. José twitterte im Februar, dass die gemeinnützige Organisation Lebensmittel an diejenigen liefert, die auf dem Kreuzfahrtschiff Diamond Princess in Japan unter Quarantäne gestellt wurden.

Sonnenuntergang in Yokohama, Japan heute Abend, der mir vom @WCKitchen-Team geschickt wurde. Stolz auf die Arbeit, die wir zusammen mit der japanischen Regierung und @PrincessCruises leisten, um sicherzustellen, dass die Gäste und die Crew von Diamond Princess die Unterstützung und Würde erhalten, die sie in dieser schwierigen Zeit verdienen #ChefsForTheWorld pic.twitter.com/0jj2JiVXXc

&mdash Bitte impfen lassen! Tu es bitte für die Welt. (@chefjoseandres) 19. Februar 2020

In einer Erklärung über die Arbeit mit der Diamond Princess sagte World Central Kitchen, dass sie dies tue, um sicherzustellen, dass Passagiere und Besatzungsmitglieder frische Lebensmittel erhalten und gleichzeitig die Schiffsbesatzung entlastet wird, die daran gearbeitet hat, alle zu halten gefüttert:

World Central Kitchen war bei einer Vielzahl von Naturkatastrophen und Momenten humanitärer Not zur Stelle, darunter die Versorgung der von den kalifornischen Waldbränden betroffenen und der vom Hurrikan Dorian betroffenen Personen.


Veggie Grill präsentiert ein veganes Burger-Konzept

Die Fast-Casual-Kette Veggie Grill benennt drei ihrer bestehenden Geschäfte in ein neues, pflanzliches Burger-Konzept, Stand-Up Burgers, um und plant, diese Kette in Zukunft auszubauen.

Veggie Grill hat letzten Monat auch ein virtuelles Konzept eingeführt, Mas Veggies Taqueria, das jetzt von allen seinen 29 offenen Veggie Grill-Standorten aus betrieben wird.

„Diese wurden von COVID sehr hart getroffen“, sagte Veggie Grill-Mitbegründer T.K. Pillan sagte über das Rebranding. „Wir waren der Meinung, dass dieses Konzept einen eigenen Markennamen verdient und uns mehr Freiheit gibt, ein Markenversprechen rund um Genuss und Genuss zu liefern und uns nicht um die gesundheitliche Seite zu kümmern.“

Der erste Stand-Up Burger wurde am Mittwoch in Berkeley, Kalifornien, eröffnet, zwei weitere sollen später in diesem Frühjahr in Chicago debütieren. Die Speisekarte konzentriert sich auf Burger mit Impossible-Patties auf pflanzlicher Basis sowie Pommes und Shakes. Das Konzept hat auch eine auf Aktivisten ausgerichtete Mission und beabsichtigt, einen Teil seines Erlöses für Zwecke zu spenden, die Tieren und dem Planeten zugute kommen.

Veggie Grill plant, im nächsten Jahr mindestens drei weitere Stand-Up-Burgers-Standorte in neuen Einheiten zu eröffnen, sagte Pillan.

„Wir wollten die vorhandene Infrastruktur nutzen, um Stand-Up schnell auf den Markt zu bringen“, sagte er. „Das ist das Größte. Für Stand-Up mussten wir nicht viel ändern.“

Veggie Grill überlegte, seine neue Burgermarke als virtuelles Konzept an seinen Standorten einzuführen. Aber es befürchtete, dass es zu viele Überschneidungen mit der bestehenden Speisekarte von Veggie Grill mit Burgern und Sandwiches geben würde, sagte er.

Deshalb entschied sich die Kette, stattdessen ein mexikanisches Konzept als virtuelle Marke auszugliedern.

Mas Veggies serviert eine Auswahl an pflanzlichen Tacos, Burritos, Nachos und Bowls. Mit der Zeit wird es wahrscheinlich in die Küchen von Stand-Up Burgers aufgenommen, sagte Pillan.

Das Unternehmen hat einen Lizenzvertrag mit Sodexo, um Veggie Grills auf College-Campus zu bringen, und bietet jetzt auch das mexikanische Fast Casual an.

"Wir denken, dass es viele Beine hat", sagte er. „Mexikanisch ist eine riesige Kategorie. Es gibt keinen anderen skalierbaren, pflanzenbasierten Mexikaner da draußen.“

Derzeit erwirtschafte Mas Veggies zwischen 5 und 10 % des Umsatzes bei Veggie Grills, sagte er.

„Obwohl uns COVID sicherlich keineswegs gefallen hat, hat es uns gezwungen, schnell auf unserer Plattform Innovationen zu entwickeln“, sagte er.


MorningStar führt neue vegane Fleischlinie „Incogmeato“ ein

Anfang 2020 wird die MorningStar Farms&mdasha-Tochtergesellschaft der Kellogg Company&mdash ihre vegane Fleischlinie &ldquoIncogmeato&rdquo in Lebensmittelgeschäften und über Foodservice-Partner vorstellen. Die neue Linie wird die ersten kochfertigen &ldquonext-gen&rdquo-Burger-Patties auf pflanzlicher Basis des Unternehmens umfassen, die in der gekühlten Fleischkiste verkauft werden, und die neuen nicht-GMO-Soja-basierten Tender und Nuggets von Chik werden verkauft im Gefrierschrank. &bdquoDa sich immer mehr Verbraucher für einen ‘flexitarischen’ Lebensstil entscheiden und aktiv Fleisch reduzieren, freuen wir uns, das MorningStar Farms-Portfolio um ein köstliches und zufriedenstellendes fleischähnliches Erlebnis zu erweitern”, sagte General Manager von MorningStar Plant-Based Proteinabteilung Sara Young. &bdquoWir wissen, dass etwa drei Viertel der Amerikaner für eine pflanzliche Ernährung aufgeschlossen sind, aber nur jeder Vierte kauft tatsächlich eine pflanzliche Alternative. Die Absicht ist also voll da, aber es wurden nicht unbedingt Taten folgen. Wir wissen, dass der Geschmack das größte Hindernis für den Versuch von pflanzlichem Protein ist. Diese Verbraucher suchen immer noch nach dem erstaunlichen Geschmack, der Textur und den brutzelnden Eigenschaften von Fleisch, wollen aber eine bessere Alternative für sich und den Planeten.&rdquo Anfang dieses Jahres kündigte MorningStar an, dass es sein gesamtes Produktportfolio bis 2021 auf vegan umstellen wird spart jährlich 300 Millionen Eiweiß. Um mit den Spitzenreitern der pflanzlichen Fleischindustrie, Beyond Meat und Impossible Foods, zu konkurrieren, haben neue Marktteilnehmer in den letzten Monaten ihre eigenen Linien von veganem Fleisch der nächsten Generation auf den Markt gebracht, darunter Lightlife Foods, Gardein, Sweet Earth im Besitz von Nestlé und Smithfield Foods, das weltweit größte Schweinefleisch Produzent.

Lieben Sie den pflanzlichen Lebensstil genauso wie wir?
Holen Sie sich die BESTEN veganen Rezepte, Reisen, Interviews mit Prominenten, Produktauswahl und vieles mehr in jeder Ausgabe des VegNews Magazine. Finden Sie heraus, warum VegNews das weltweit führende Pflanzenmagazin ist, indem Sie es noch heute abonnieren!


Teilen Alle Freigabeoptionen für: José Andrés' Beefsteak Explodes Onto the Fast-Casual Scene

Koch José Andrés scheint fassungslos. „Es ist 3:30“, staunt er, als er sein neuestes Restaurant betritt. "Und wir haben immer noch eine Linie." Letzte Woche öffnete Andrés endlich die Türen zu seinem mit Spannung erwarteten Fast-Casual-Konzept Beefsteak, das mehr als 680 Menschen an seinem Standort an der George Washington University in Washington, DC, versorgt. In den folgenden Tagen erstreckten sich die Schlangen im ersten Fast-Casual-Restaurant des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs – „acht Stunden hintereinander keine Sekunde anhalten“ – mit bis zu 800 Personen, die letzte Woche während eines Gottesdienstes bedient wurden . "Ich kann nicht glauben, dass wir auf 900 steigen werden", sagt Andrés über den schnellen Start von Beefsteak aus dem Tor. "Jeden Tag denke ich: 'Okay, morgen kommt niemand. Morgen kommt niemand.'"

"Es ist gut, dass wir das selbst machen, es ist an der Zeit. Wir sind schon 20 Jahre zu spät."

Aber für Andrés sind die herzhaften Zahlen von Beefsteak nur der Anfang in dem, was der Koch seine "schnell gut"-Konzept, das hochwertige Lebensmittel an die Massen bringen soll. Natürlich ist er nicht der einzige gefeierte Koch, der den Fast-Casual-Markt betritt: Im vergangenen Jahr haben Fine-Dining-Köche wie Joshua Skenes (Fat Noodle) aus San Francisco und das Team von Daniel Patterson und Roy Choi (Loco'l) haben Konzepte angekündigt, die darauf abzielen, gutes Essen zugänglicher zu machen: "Wenn jemand versucht, den Erfolg von Chipotle oder anderen Unternehmen zu erreichen, oder [wie Sie Amerika ernähren möchten] . Es ist gut, dass wir das selbst machen, es ist an der Zeit“, sagt Andrés über den Trend der Köche, die schnell gehen im Vordergrund des Gesprächs: "Wir sind schon 20 Jahre zu spät."

Beefsteak, nach dem Vorbild des Fast-Casual-Molochs Chipotle, ermöglicht es den Gästen, ihre eigenen Bowls zu gestalten. Aber wie der Slogan "Vegetables, Unleashed" vermuten lässt, stehen weder Proteine ​​noch Blattsalate wie im Sweetgreen-Modell im Vordergrund. (Diese in DC ansässige Salatkette, die landesweit fast 30 Standorte hat, erzielte im November 2014 eine Investition von 18,5 Millionen US-Dollar von Gastronomen Danny Meyer und Küchenchef Daniel Boulud.) Stattdessen bietet Beefsteaks gemüsezentriertes Menü den Gästen eine Getreideoption ( Bulgur, Quinoa, Reis), ihre Saucenauswahl und eine Wäscheliste mit frischem und gekochtem Gemüse, von Rosenkohl über Spargel bis hin zu Kartoffeln. Der "fleischige" Zusatzbereich von Beefsteak bietet nur zwei tatsächliche Fleischsorten: gebratenes Hühnchen und Lachs. Andrés gibt zu, dass seine bevorzugte Schüssel zum Selberbauen sich nicht einmal mit Körnern beschäftigt, sondern stattdessen gewürzte Tomaten, Blumenkohl, grüne Bohnen, Frühlingszwiebeln und einen Algenbelag kombiniert.

"Von allen Konzepten, die ich öffnen konnte, habe ich mich wahrscheinlich für das schwierigste entschieden", sagt Andrés, "das ist Menschen dazu bringen, Gemüse zu essen ." (Andere Fast-Casual-Konzepte, die Andrés in Betracht gezogen hat: Hot Dogs, ein weiteres Sandwich-Restaurant in der Art seines Pepe-Food-Trucks, ein Restaurant mit nicht gebratenem Hühnchen, das "seit langem im Kopf hat" und ein Bibimbap-Restaurant .) "Was Amerika braucht, was Amerika will, was wir ihrer Meinung nach mehr tun müssen, um Landwirte und Menschen zu vereinen", sagt er über den Weg des Gemüses. "Amerika geht immer mehr zu Gemüse. Ich sehe es in meinen eigenen Restaurants – jeden Tag macht das Gemüse den größten Prozentsatz des Umsatzes aus. Ich verkaufe viele Burger nach Amerika. Aber ich verkaufe auch viel Spargel."

"Ich verkaufe viele Burger nach Amerika. Aber ich verkaufe auch viel Spargel."

Etwas mehr als eine Woche nach Beefsteaks Lauf, sagt Andrés, dass er täglich drei Gemüselieferungen erhält, um mit der Nachfrage Schritt zu halten. Während das Konzept skaliert – ein zweiter Standort für das Dupont Circle-Viertel von DC wurde bereits angekündigt – muss die ThinkFoodGroup von Andrés, die 21 weitere Konzepte betreibt, überlegen, wie sie am besten mit den bevorzugten Landwirten des Küchenchefs zusammenarbeiten kann, die möglicherweise nicht in der Lage sind, 900 Gedecke bereitzustellen ' im Wert von Chinakohl. "Was wir wirklich erreichen wollen, ist, dass wir Gemüse aus ganz Amerika kaufen", sagt Andrés. "Wenn verfügbar, werden wir dies mit lokalen Bauern tun." Der kommende Dupont Circle-Standort wurde zum Teil aufgrund seiner Nähe zum benachbarten Bauernmarkt ausgewählt. Andrés deutet an, dass noch in diesem Jahr ein dritter Standort in der DC-Metrozone eröffnet wird.

Wie bereits berichtet, hat Andrés ehrgeizige Pläne für das Konzept, von dem er hofft, dass es "die Vielen ernähren" wird: Ein aktuelles Werbevideo fängt Andrés' Ziel ein, "Millionen an einem Tag" zu bedienen. Im Jahr 2014 beförderte die ThinkFoodGroup die ehemalige Ruby Tuesday-Führungskraft Kimberly Grant zum CEO des Unternehmens, und Andrés wird DC als Testmarkt nutzen, um Details wie Lebensmittelkosten und Wachstum zu ermitteln. "Ich habe große Hoffnungen in das Konzept, aber auch hier bin ich weiterhin sehr bescheiden, weil es ein hartes Geschäft ist", sagt Andrés. „Es ist mein erstes Mal im Fast-Casual-Flow. Zuerst muss ich den einen machen, und dann muss ich zwei machen und einen nach dem anderen starten. Wenn ich einen [Standort] eines Tages habe, 10 oder 100. Dies ist ein Gespräch nicht für jetzt, sondern für die Zukunft."

Im Moment unterschreibt Andrés aufgeregt eine weitere Mittagslieferung mit Gemüse und fotografiert die Linie (eines davon enthält ein versehentliches Selfie). "Ich habe ein Sandwich-Restaurant für 10 Dollar und ein High-End-Restaurant für 400 Dollar", sagt er. „Aber ich musste zwischendurch decken – Beefsteak war schon meine erste Leidenschaft. Ich habe mich in den letzten drei Jahren darauf vorbereitet."


Wie Chefkoch Jose Andres 40 Pfund verlor, es fernhielt und weiter isst

Es ist nicht einfach, Gewicht zu verlieren, wenn Sie den ganzen Tag von großartigem Essen umgeben sind. Koch José Andrés verrät uns das Geheimnis seines Erfolgs.

Ein Leben lang butterartiger Hummer und gut marmorierte Steaks fordert seinen Tribut. Deshalb entschloss sich Sternekoch Jose Andres vor zwei Jahren zum Abnehmen. Der 43-Jährige trank ursprünglich Shakes, um eine 1.000-Kalorien-Diät am Tag einzuhalten – aber das ist vor allem für einen Koch kaum nachhaltig.

Wie hat Andres also mehr als 40 Pfund von seinem 278-Pfund-Rahmen fallen lassen? Qualität vor Quantität. Jetzt behält er die tägliche Richtlinie von 1.000 Kalorien mit Lebensmitteln im Auge, die er liebt. „Ich sage nicht nein“, sagt Andres. "Ich habe Butter, aber ich habe nicht den ganzen Butterriegel. Und ich achte darauf, dass es gute Butter und gutes Brot ist, also lohnt es sich.“ Den ganzen Tag über isst er kleine Portionen im Tapas-Stil und füllt sich mit Gemüse zusammen mit kleinen Bissen von nachsichtigerem Essen.

Es war nicht immer einfach, vor allem angesichts der einzigartigen Herausforderungen des in DC ansässigen Kochs: Mit jedem Ort, den er zu seinem 15-Restaurant-Imperium hinzufügt (wie der im letzten Jahr eröffnete Standort von The Bazaar in Miami), probiert er alles auf der Speisekarte. Der Mann Proben jamon Lebensunterhalt.

Aber wenn er an seiner Kalorienobergrenze festhält, fallen die Pfunde ab. Es hilft, dass er als Koch auch die Fähigkeiten hat, Obst, Gemüse und andere kalorienarme Lebensmittel köstlich zuzubereiten. "Was ich wirklich sehne, ist Geschmack", sagt er. Blättern Sie für seine Rezepte und punktuellen Gewichtsverluststrategien um.

Diät wie ein Profi

Zählen beginnen
Um ein tägliches Kalorienlimit einzuhalten, müssen Sie wissen, wie viele Kalorien die Eier zum Frühstück oder die Austern der letzten Nacht enthalten. Frischen Sie auf webmd.com auf.

Steigen Sie auf die (drahtlose) Waage
Withings ($159 withings.com), eine Wi-Fi-Waage, ermöglicht Andres das tägliche Wiegen. Es sendet sein Gewicht an sein iPhone und seinen Computer, berechnet seinen BMI und zeichnet seinen Fortschritt auf. Zu sehen, wie diese Linie auf seinem iPhone untergeht, war ermutigend – und zu sehen, wie sie sich wieder einschleicht, bringt ihn auf den richtigen Weg. „Vielleicht mache ich eine Reise und nehme zu“, sagt er, „aber wenn ich zurück bin, laufe ich mehr und kontrolliere meine Essgewohnheiten, damit die Grenze sinkt.“

Crowdsourcing für Ihren Peer-Druck
Teilen Sie Ihre Ergebnisse mit der Familie. Andres' Tochter macht es ihm schwer, wenn sein Gewicht auf Withings steigt, und gibt ihm als erste einen Daumen hoch, wenn es sinkt. Nachdem er im letzten Sommer in Spanien 18 Pfund zugenommen hatte, forderte Andres Freunde zu einem Gewichtsverlust-Wettbewerb heraus, um zusätzliche Motivation zu erzielen.

Snack Smart
Andres ist ständig auf der Suche nach verführerischen – und fettenden – Lebensmitteln, sodass er leckere, gesunde Optionen leicht zugänglich macht. Sein Kühlschrank ist immer mit frischem Gemüse und Linsensalat gefüllt, und er hält Sea's Gift Algenchips für einen sättigenden kalorienarmen Snack bereit.

Kaufen Sie das Beste
„Wenn du Hunger hast, iss einen großen Teller Gemüse“, sagt Andres. Um sicherzustellen, dass sie lecker sind, legen Sie Wert auf Qualität. Er macht wöchentliche Ausflüge zum Bauernmarkt in D.C. und sucht nach saisonalen Juwelen wie Zitrusfrüchten aus Ojai, Kalifornien. "Es ist genial! Ich verstehe nicht, warum wir diese Lebensmittel „Diät“ nennen

Trainiere (und liebe es)
Werden Sie engagiert. Andres geht, wenn möglich, statt zu fahren (auch auf dem Golfplatz) und spielt wöchentlich Basketball. Im Fitnessstudio schaut er zu TED-Gespräche während Sie auf dem Ellipsentrainer sind, um unterhalten zu bleiben.

Jose Andres’s Schlüssel zum Vegging-Out

Der Verzehr von vielen Produkten ist für Andres' Gewichtsabnahmeplan unerlässlich. Seine Anlaufstelle? Eine Schüssel mit einfach gekochtem Gemüse mit einem Löffel einer dieser hellen, lebendigen Saucen.

1. Mojo Rojo
Verwenden Sie diese rauchige Sauce auf Chilibasis, um blanchiertem Blumenkohl, grünen Bohnen oder Brokkoli Farbe und Wärme zu verleihen.

2. Mojo Verde
Vielseitig mojo verde schmeckt besonders gut zu gedünsteten Artischocken oder gerösteten roten Paprika.

3. Oliven-Orangen-Vinaigrette
Diese süß-salzige Vinaigrette über grüne Salate oder geröstete Karotten träufeln.


Unglaubliche Esswaren: Amerikas beste Marihuana-Munchies

Wussten Sie, dass es 17 US-Bundesstaaten gibt, in denen Marihuana jetzt völlig legal ist? Wussten Sie, dass weitere 26 Staaten irgendeine Form von legalem Marihuana haben, sei es medizinisch oder einfach entkriminalisiert? Das bedeutet, dass es in nur sieben Staaten illegal ist, jede Art von Marihuana zu haben, und das ändert sich wahrscheinlich schnell.

Abgesehen davon sind die Marihuana-Industrie und alle ihre Nebenprodukte in den letzten zehn Jahren einfach im ganzen Land explodiert. Schlafproblem? Dafür gibt es ein Cannabisprodukt. Angst? Das auch. Willst du dich nur auspowern? Ja. Wie wäre es mit einer Leistungssteigerung im Bett? Du weißt es.

Mit der Verbreitung von Produkten hat auch die Welt der Esswaren einen außergewöhnlichen Status erlangt. Esswaren sind gewachsen von billigen Gummibärchen und Erdnussbutterbechern bis hin zu kuratierten Schokoladen, köstlichen Kuchen und einer Vielzahl von Produkten, mit denen Sie selbst backen können. Während die Produkte verfeinert und zum Mainstream werden, kommen namhafte Köche ins Spiel, um die Dinge auf ein noch höheres Niveau zu bringen (Wortspiel beabsichtigt).

Hier sind einige der interessantesten Esswaren auf dem Markt:

Mamma Mia

Es war nur eine Frage der Zeit, bis ein brillanter italienischer Koch die essbare Welt betrat. Koch Simone D’Antonio ist ein in Salerno geborener, klassisch ausgebildeter Koch, der nach Kalifornien zog und begann, in seiner heimischen Küche mit Esswaren zu experimentieren. Das Endergebnis ist die Capri-Kollektion, eine mediterran inspirierte Kuchenserie aus den 1960er Jahren, die Sie an die Amalfiküste entführt. Die aktuelle Auswahl umfasst einen veganen Capri Cacao, einen dunklen Schokoladen-Mandelkuchen, und einen Capri Lemon, einen weißen Schokoladen-Zitronenkuchen. Der Küchenchef plant, weitere Produkte zum Thema klassische italienische Städte auf den Markt zu bringen.

Kiva Konfekt

In der Regel als Goldstandard unter Kennern von Cannabis-Süßwaren angesehen, Kiva hat eine große Auswahl an luxuriösen Leckereien für jeden anspruchsvollen Gaumen. Das Unternehmen bietet Pralinen, Pfefferminzbonbons, Espressohäppchen und Kaubonbons an, aber ihr beliebtestes Produkt ist wahrscheinlich der Camino, eine Reihe maßgeschneiderter Gummibärchen. Die Gummis sind in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen wie Sparkling Pear, Watermelon Lemonade, Midnight Blueberry und vielen mehr erhältlich. Das Unternehmen behauptet, dass die Gummis Sie in einen goldenen Geisteszustand versetzen, der an Abenteuer auf der Straße in Kalifornien erinnert. Du entscheidest.

Pot d’Huile

Wenn Sie Ihr Kochspiel mit einigen CBD-infundierten Produkten verbessern möchten, Pot d’Huile kann Ihnen in vielerlei Hinsicht helfen. Ihr Flaggschiffprodukt ist ihr mit Hanf angereichertes CBD-Olivenöl, das sich perfekt zum Kochen und noch besser zum Beträufeln eignet. Pot d’Huile arbeitet auch mit Spitzenköchen zusammen wie Calvin Eng (Gewinne Sohn, Bonnies) und Mike Bagale (ehemaliger Küchenchef von Alinea) für Linien mit knusprigem Chiliöl und scharfer Sauce mit vielen weiteren Köstlichkeiten.

Rosenfreuden

Als die weltweit ersten Esswaren bezeichnet, die mit Einzelstamm-Blumenkolophonium angereichert sind, Rosenfreuden sind handgemachte Süßigkeiten, die unglaubliche Köche mit regenerativer Landwirtschaft kombinieren. Unabhängig davon, was das alles bedeutet, ist das Wichtigste zu beachten, mit wem die Köche zusammenarbeiten, mit denen sie zusammenarbeiten. Erstens gibt es drei Michelin-Sterne Dominque Crenn von Atelier Crenn in San Francisco. Dann gibt es eine Zusammenarbeit mit Enrique Olvera von drei Michelin-Sternen Pujol in Mexico-Stadt. Darüber hinaus gibt es dreimal James Bart nominiert Natasha Pickowicz mit dem Team arbeiten. Esswaren auf Michelin-Niveau – was für eine Welt.

Kikoko

Wellness im Fokus, Kikoko hat eine Produktlinie, die sich mit Schlaf, Angst, Stress, Schmerz, Konzentration, Stimmung, Libido und Spaß befasst. Ihre hilfreiche Website führt Sie basierend auf allem, was Sie schmerzt, und führt Sie zu ihrer großen Auswahl. Probieren Sie den Sensuali-Tee, um Ihr Liebesleben zu beleben. Pop ein paar Pfefferminzbonbons gegen Schmerzen in den Knien oder im Rücken. Nehmen Sie einen Schuss Manuka-Honig, um Ihnen beim Einschlafen zu helfen. Und so viel mehr.

Schwarze Dahlie

Für die Schokoladenliebhaber, die ihr Zucker-High verbessern möchten, Schwarze Dahlie hat einige der verführerischsten Kakaomischungen. Zu den zwei herausragenden gehören die Schwarze Dahlie Grand Cru CBD-Bonbons mit ethisch einwandfreier Madagaskar-Schokolade und die Schwarze Dahlie Schokoladen-Pfefferminz-Crunch-Bonbons mit 20 mg CBD-Hanföl. Alle Pralinen sind glutenfrei, vegan, gentechnikfrei und alkoholfrei.

Denken Sie beim Einkauf von Esswaren daran, dass nicht alle Produkte in allen Bundesstaaten erhältlich sind. Es gibt auch Gesetze, die regeln, wie Produkte je nach Produktionsort versendet werden können. In den USA ist es immer noch illegal, Marihuana zu versenden, aber Hanf (einschließlich CBD) ist erlaubt – solange der THC-Gehalt unter 0,3% liegt.

Es gibt auch Unternehmen wie WeedMaps, die dir helfen können, lokale Händler für die Lieferung oder Abholung zu finden, damit du nicht durch das komplexe Regelnetz navigieren musst und diese unglaublichen Esswaren in Geschäften in deiner Nähe entdecken kannst.


Ich bin auf diese scharfe Sauce im spanischen Lebensmittelgeschäft Mercado von Chefkoch Jose Andres in New York City gestoßen. Es kann ziemlich dauerhaft auf dem Tisch stehen, bereit, Meeresfrüchte, Kartoffeln, spanische Tortillas, Pommes zu garnieren – so ziemlich alles. Es wird aus Essig, rotem Pfeffer und Gewürzen hergestellt und macht süchtig.

Ihr Lieblingsrestaurant oder Ihr Lieblingskoch kann einige der Gewürze, die sie verwenden, herstellen und verkaufen. Zum Beispiel stellt Girl and the Goat in Chicago eine Reihe vielseitiger Saucen und Gewürzmischungen her, darunter eine helle und erdige Yucatan-Sauce und eine südostasiatische Sauce mit Fischsauce und Zitrone. David Chang und Momofuku haben ihre koreanische Ssam-Chili-Sauce Rick Bayless hat seine Frontera-Salsas.


Albert Adria

Die Karriere von Albert Adrià knüpft eng an die seines Bruders Ferran an. Tatsächlich war es Ferran, der seine Leidenschaft für das Kochen an Albert weitergab und ihn einlud, bei der elBulli Team, lange bevor dieses Restaurant zum berühmtesten der Welt werden sollte.

Albert Adrià wurde 1969 in L'Hospitalet (Katalonien) geboren. Bereits mit 16 Jahren begann er seine Ausbildung bei elBulli, wo bereits sein älterer Bruder arbeitete. Zwei Jahre lang setzte er seine aufstrebenden Fähigkeiten in allen Bereichen des Restaurants ein, zeigte aber allmählich eine Neigung zu Patisserie und Desserts. In den Wintern, als elBulli geschlossen hatte, arbeitete Albert in renommierten Konditoreien -Turul (Katalonien), Escribà in Barcelona und Totel in Elda (Valencia) mit Paco Torreblanca. Kurze Zeit arbeitete er auch an der Seite von Martín Berasategui und Jean-Luc Figueras.

1997 beschloss er, die Restaurantarbeit für eine Weile aufzugeben, um das erste einer Reihe von Büchern zu schreiben, Los postres de elBulli. Nach der Veröffentlichung kehrte er ins Team zurück, um ein neues Forschungskonzept aufzubauen – elBullitaller, die elBulli-Werkstatt. Zu Beginn waren die Ressourcen begrenzt – vier Bücher, ein Tisch und zwei Stühle – eines für ihn und eines für seinen Kollegen Oriol Castro. Aber diese neuartige Idee wurde bald zu einem der Eckpfeiler der elBulli-Struktur, die sich in Spanien und vielen anderen Ländern durchsetzte und nachgeahmt wurde. Es ist die Werkstatt, die das Menü erstellt, das in der folgenden Saison im Restaurant von Cala Montjoi serviert wird. Es entwickelt auch kommerzielle Produkte, wie die Texturen, die im Restaurant verwendet werden.

Seine wachsende Bedeutung machte bald einen Umzug notwendig und 1999 zog elBullitaller in neue Räumlichkeiten im Zentrum von Barcelona um, wo Albert, Ferran und Oriol zusammenarbeiten. Die Idee, die bereits ab 1994 im „Entwicklungstrakt“ des Restaurants umgesetzt wurde, bestand darin, die kulinarische Kreation von den alltäglichen Anforderungen des täglichen Restaurantbetriebs zu trennen. Im Jahr 2003, mit der Ankunft von Pere Castells und Ingrid Farré, hat die Werkstatt ihre wissenschaftliche Abteilung eingerichtet, in der neue Produkte für die Küche erforscht werden.

Im Jahr 2006 beschloss Albert, seine Arbeit bei elBullitaller mit einem anderen Geschäft zu kombinieren, dem Inopia Classic Bar. Dies war eine Tapas-Bar, die in einer gepflegten Atmosphäre eine Auswahl an klassischen spanischen Tapas - Kartoffelsalat, gebratener Fisch, pikant-scharfe Kartoffeln, Schinkenkroketten, Kutteln - alle mit den besten Rohstoffen und mit den neuesten Kochtechniken zubereitet.

Im Februar 2009 gab Albert eine wichtige Entscheidung bekannt. Er verließ die kreative Leitung von elBulli und der Haute Cuisine im Allgemeinen. Die Entscheidung schließt ein Kapitel in seiner Karriere, aber es wird noch mehr Projekte geben, immer zum allgemeinen Thema Gastronomie.

In den Köpfen von Ferran und Albert Adrià ist immer Platz für mehr als ein Projekt. Zur gleichen Zeit, als sie ihre zukünftige Stiftung vorstellten, beschlossen sie, in Barcelona einen Veranstaltungsort namens Tickets zu eröffnen, der von den traditionellsten bis hin zu den genialsten oder innovativsten reicht. Diese Idee war die Idee von Albert Adrià, der wollte, dass sein Bruder Ferran mit ihm zusammenarbeitet und eine Rolle im Projekt spielt. Andere Tapas-Bars und Restaurants, die Albert Adrià in den letzten Jahren gegründet hat, sind Pakta (Nikkei-Küche), Hoja Santa und Niño Viejo (beide mexikanische Küche) und Bodega 1900 (Wermutbar). Im Jahr 2017 präsentierten Albert Adriá und das Team von elBarri ein neues Restaurant, Enigma, eine der größten gastronomischen Überraschungen der letzten Jahre in Barcelona.

Träume von NYC mit José Andrés

Im Jahr 2017 gab der in Spanien geborene US-amerikanische Koch José Andrés bekannt, dass er den Deal auf einer riesigen, 35.000 Quadratmeter großen Fläche in 10 Hudson Yards, direkt unter der High Line (an der 30th Street und 10th Avenue) besiegelt hat Ende 2018. Die Food Hall wird dem Eataly-Modell nachempfunden, wird jedoch mehr bieten und spanisches Essen anbieten, das von formellen Optionen über Tapas bis hin zu Weinbars reicht. Es basiert lose auf La Boqueria, Barcelonas berühmtestem Markt.&160 Der Küchenchef arbeitet mit Ferran und Albert Adrià zusammen, um einen bahnbrechenden Ort zu schaffen, der der Traum eines spanischen Feinschmeckers sein wird. Dies ist das erste Projekt der Adria-Brüder in den USA und das 27. von Andrés.


Eine eventuelle Rückkehr zur Normalität

So schwerwiegend die Krise auch war, Andrés ist bemerkenswert zuversichtlich, dass das Leben irgendwann „zurück zur Normalität“ wird. Die fantasievolle Welt der Schönheit und des Spaßes, des explodierenden Popcorns und der kugelförmigen Oliven wird wie zuvor zurückkehren.

„Die Menschheit, wir – leider vergessen wir schnell das Gute und das Schlechte“, bemerkt er. „Ich hoffe, wir werden nicht vergessen, was wir aus den Fehlern im System gelernt haben. Und das gibt uns die Möglichkeit, das Problem zu beheben."

In einer Folge von Bourdains Show Keine Reservierungen über die Schließung von El Bulli – dem revolutionären Restaurant, in dem Andrés seine Karriere begann – teilten er und Bourdain ein Gericht mit cremigen Morcheln, serviert in einer weichen Schafskäse-Torte.

Anthony Bourdain und José Andrés in Asturien, Spanien.

"Ich könnte das direkt in meine Nase und in mein Gehirn schnauben." Bourdain seufzte.

„Es ist legal“, bemerkte Andrés milde. „Käse und Morcheln kann man schnuppern.“

Bei diesem Austausch wurde ich wieder daran erinnert, wie das Berufsleben dieses Menschenfreunds in einer feinen Atmosphäre begann, elegante und innovative Küche zuzubereiten. Es ist ein sehr starker Kontrast zu den größeren Problemen, die ihn jetzt beschäftigen, schlage ich ihm vor.

„Letztendlich ist es ganzheitlich, wissen Sie“, antwortet er. „Was nützt es mir, wenn ich das beste Restaurant der Welt habe und drei Blocks weiter habe ich Hunderte von Menschen, die nichts zu essen haben? Es fühlt sich unangenehm an. Und es ist in Ordnung, mich unwohl zu fühlen, wenn ich versuche – hoffentlich auf lange Sicht – etwas zu tun, um sicherzustellen, dass wir diese Situation nicht haben.“

Egal, ob er ein kulinarisches Imperium leitet oder Schalen mit Rindfleischeintopf an die vom Hurrikan verwüsteten Bürger von Puerto Rico liefert, Andrés verkörpert die Idee, sich um die Menschen zu kümmern, indem sie sie nachdenklich und gut füttern. Es geht darum, das Seltenste und Köstlichste mit anderen zu teilen: das Leben selbst. Und es gibt viele Möglichkeiten, es zu teilen.

„Wenn ich in Rente gehe oder sterbe, möchte ich, dass World Central Kitchen ein Akteur des Wandels ist“, sagt er. „Und was ich immer versucht habe, ist, einfach so gut wie möglich auszuführen, um zu beweisen, dass das, was die Leute für unmöglich hielten, möglich ist. Und deshalb können wir handeln.“


Schau das Video: Why Is José Andrés An Icon? (Oktober 2021).