Traditionelle Rezepte

Gebratener Kabeljau

Gebratener Kabeljau

Rezept für gebratenen Kabeljau von vom 14-12-2016 [Aktualisiert am 20-02-2018]

Der gebratene Kabeljau in Neapel versagt immer zu Weihnachten und Neujahr, außen knusprig und innen weich ist das perfekte Gericht, um an Feiertagen auf den Tisch zu kommen! Die Tradition will es auf dem Tisch schön heiß, nur gebraten, aber es gibt auch diejenigen, die es mit ein paar Stunden im Voraus zubereiten (ein wenig, um mit der Arbeit zu beginnen und ein wenig, um ihre Gäste nicht zu pieksen).
Kabeljau, entweder man liebt ihn oder man hasst ihn und es ist schwierig, seinem Geschmack gleichgültig zu bleiben, besonders wenn es um den gebratenen geht Pezzullo und Kabeljau, wie es auf Neapolitanisch heißt, lehnt es nie ab ;) Wenn auch Sie diese neapolitanische Tradition aufnehmen möchten oder ein zweites Fischgericht suchen, das Sie in kurzer Zeit zubereiten können, ist das gebratener Kabeljau ist das Richtige für Sie!

Methode

Wie man gebratenen Kabeljau macht

Um den gebratenen Kabeljau zuzubereiten, müssen Sie mit der Reinigung des Filets beginnen.
Entfernen Sie die Haut, indem Sie sie vom Schwanz abheben und vorsichtig daran ziehen.
Entfernen Sie auch alle vorhandenen Knochen.

Dann den Kabeljau in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden.

Mehl und Salz in einer Schüssel anrichten, in der Sie beide Seiten jedes Kabeljaustücks bemehlen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und, wenn es heiß ist, einige Fischstücke gleichzeitig anbraten. Wenn die Scheiben nicht zu dick sind, dauert es etwa 6/8 Minuten.
Hebe sie an, wenn sie goldbraun sind, und übertrage sie auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Servieren Sie Ihren gebratenen Kabeljau heiß.


Gebratener Kabeljau

Das Rezept, das ich Ihnen heute vorstelle, ist der gebratene Kabeljau, wie wir ihn hier in Neapel machen. Eines meiner Lieblingsgerichte. Ein Gericht, das glücklich macht, und es ist kein Wort, das aber zu 100% stimmt, denn ein Stück gebratener Kabeljau stimuliert die Endorphine. Das Geheimnis eines ausgezeichneten gebratenen Kabeljaus besteht darin, ihn nach und nach in nativem Olivenöl extra zu braten und dabei darauf zu achten, dass er auch mit Hilfe eines trockenen Tuches trocknet.

  • Schwierigkeit Sehr leicht
  • Durchschnittskosten
  • Zubereitungszeit 30 Minuten
  • Ruhezeit 30 Minuten
  • Kochzeit 30 Minuten
  • Für 4 Personen
  • Garmethode Braten
  • italienische Küche

Wie man gebratenen Kabeljau zubereitet

Den Fisch 2 bis 3 Tage einweichen, dabei das Wasser alle 8 Stunden wechseln, um ihn teilweise zu entsalzen. Spülen Sie das Kabeljaustück unter fließendem Wasser ab und lassen Sie es in einer Schüssel im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort abtropfen.

Den Kabeljau in Scheiben schneiden, trocknen und im Mehl wenden. Geben Sie viel Öl in eine beschichtete Pfanne oder in eine Fritteuse und lassen Sie es erhitzen. Wenn die richtige Temperatur erreicht ist, die Kabeljauscheiben in die Pfanne geben und etwa sechs Minuten braten, dabei oft wenden. Wenn die Scheiben gleichmäßig gebräunt sind, ist der gebratene Kabeljau fertig. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.


Friscioeu de cod (Kabeljaukrapfen)

Den Kabeljau 48 Stunden in fließendem Wasser einweichen.

Bereiten Sie den Teig in einer Schüssel vor und fangen Sie an, das Mehl mit dem Weißwein zu vermischen.

Fügen Sie das Sprudelwasser hinzu.

Sie erhalten eine dicke Mischung, lassen Sie sie ruhen.

In der Zwischenzeit mit einem sehr scharfen Messer die Haut von den Kabeljaufilets entfernen.

Tauchen Sie sie in den Teig.

In einer Pfanne reichlich natives Olivenöl extra erhitzen.

Wenn das Öl die richtige Temperatur hat, ohne es zu rauchen, tauchen Sie die Kabeljaustücke in den Teig.

Frittieren Sie sie goldbraun und drehen Sie sie um, dann legen Sie sie mit ein paar Blättern Küchenpapier auf einen Teller.


Gebratener Kabeljau

Um den frittierten Kabeljau nach römischer Art (im Teig) zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Teig. In einen Behälter das Mehl und dann das sehr kalte Sprudelwasser 1 gießen, gut mit einem Schneebesen 2 vermischen, um einen flüssigen Teig ohne Klumpen zu erhalten 3.

Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen 4. Nach Ablauf der Zeit reichlich Samenöl erhitzen, in der Zwischenzeit den Kabeljau pflegen. Unseres ist bereits entsalzt, sodass Sie es sogar mehrmals ohne Einweichen spülen können, ansonsten können Sie es mit unserer Kochschule entsalzen: Kabeljau entsalzen. Halten Sie das Stück am Schwanz fest, entfernen Sie die Haut 5, helfen Sie mit den Händen, es abzuziehen 6.

Dann in kleinere Stücke schneiden, Sie sollten 6 insgesamt 7 erhalten und sie nacheinander in den Teig 8 geben. Heben Sie mit einer Zange oder einer Gabel an,

und tauchen Sie jeweils einige Stücke in das Öl: Sie müssen bei einer Temperatur von 180 ° -190 ° garen (die genaue Temperatur kann nur mit einem Kochthermometer sichergestellt werden) 10. Nach 7-8 Minuten sind die Filets goldbraun, auf saugfähigem Papier 11 abtropfen lassen und alle anderen weitergaren. Wenn es gekocht ist, fügen Sie Salz hinzu und genießen Sie Ihren frittierten Kabeljau nach römischer Art (im Teig) noch sehr heiß 12.


Kochen und Verkosten.


In dieser Urlaubszeit hatte ich endlich etwas Zeit zum Kochen, für das Haus und für mich !!
Die erste Woche, abgesehen vom Montag, den wir nach Fico fuhren, verbrachte ich mit Ausruhen und Entspannen. Frühstück am späten Vormittag, frisches Bier am Nachmittag. einige gute Filme in guter Gesellschaft. Ich habe dann eine Make-up-Kultur entwickelt, eine weitere große Leidenschaft von mir, die ich ein wenig beiseite gelegt hatte, die aber jetzt im Laufe der Jahre stark zurückgekommen ist, aber wir müssen immer versuchen, auf dein Aussehen zu achten und auf dich aufzupassen von sich selbst. , Wertschätzung der eigenen Person. Natürlich nutzte ich die Gelegenheit, um auch eine kleine Bestellung zwischen den alten Kosmetika zu machen, die ich durch etwas Neues und Passenderes ersetzt habe, einschließlich einer schönen sechs Bürsten. Nach dem Ausruhen sind die Energien wieder da, also haben wir die zweite Woche dem richtigen Urlaub gewidmet. ein paar Tage am Meer, im schönen Sirolo und dann am Gardasee !!
In der Zwischenzeit habe ich versucht, die vielen zu testenden Ideen, die einen Moment da waren, die vielen neuen Projekte und einige nicht mehr aufschiebbare Anschaffungen, mental in Ordnung zu bringen. In diesem Zusammenhang habe ich eine Seite im Web entdeckt, LionsHome, die mir sofort gefallen hat, wegen ihrer einfachen, frischen und fesselnden Grafiken, aber vor allem wegen der großen Auswahl an Einrichtungsgegenständen, Accessoires, Werkzeugen. kurz vor allem! Abgesehen von den tollen Artikeln und den schönen Fotos seines Blogs mit Anregungen und Ideen für die Einrichtung von Haus und Garten, gibt es im Bereich Shopping eine große Auswahl. Von Möbeln bis hin zu Accessoires für Haus, Garten und Küche, alles sauber aufgeteilt, um die Suche einfach und schnell zu machen. Meine Lieblingsabteilung ist natürlich die Küche! Ich habe zum Beispiel nach einem Wok gesucht und ein tolles Angebot an Pfannen gefunden, das ich nicht vermisst habe! In einer Küche gibt es nie genug Pfannen, zumindest in meiner !! Wenn Sie also auch einen Artikel für Ihr Haus oder Ihren Garten suchen, schauen Sie vorbei, ich bin sicher, Sie werden ihn mögen und Sie werden das Richtige für Sie finden, das Portal leitet Sie auf die Seite weiter, auf der Sie kann den kauf machen..

Aber nun genug mit dem Chat, ich überlasse Ihnen etwas extrem Leckeres, einfach zuzubereiten und schnell. Es kann verwendet werden, um ein Abendessen zu lösen, oder wenn Sie kleine Stücke zubereiten, können Sie es auch zu Vorspeisen für einen Aperitif hinzufügen. Es sind keine echten Pfannkuchen, da ich keinen Teig gemacht habe, also keine Eier, sondern den Fisch einfach paniert und in reichlich Öl angebraten. Ich habe kein Salz hinzugefügt, da der Kabeljau allein schon lecker ist. Du kannst es mit Reismehl machen oder etwas Maismehl hinzufügen, um ein knusprigeres Ergebnis zu erzielen. Gib mir Bescheid!!

ZUTATEN:
500-600 gr bereits eingeweichter Kabeljau - Mehl - Samenöl - Zitrone

VORBEREITUNG:
Entfernen Sie die Haut von Ihren Filets und entfernen Sie mit Hilfe einer Pinzette alle Knochen. Die Filets in Stücke schneiden, von beiden Seiten bemehlen und in reichlich kochendem Öl nach und nach goldbraun braten.
Auf saugfähiges Papier legen, Oregano und Zitronenscheiben dazugeben und sofort servieren.


Tauchen Sie den Kabeljau in Wasser und lassen Sie ihn 24/48 Stunden einweichen, um ihn zu entsalzen. Wechseln Sie das Wasser alle 7/8 Stunden.

Waschen Sie es nach der Einweichzeit unter fließendem Wasser und lassen Sie es gut abtropfen, um das überschüssige Wasser zu entfernen.

In etwa 2 cm lange Streifen schneiden, Filets formen und in einem Sieb ruhen lassen.

Bereiten Sie den Teig mit dem gesiebten Mehl zu, indem Sie gerade so viel Wasser hinzufügen, dass ein glatter und gleichmäßiger Teig entsteht, der weder zu dick noch zu flüssig ist: Versuchen Sie, die Gabel in den Teig zu heben, um die Konsistenz zu überprüfen.

Die Kabeljaufilets nehmen und gleichmäßig in den Teig tauchen, reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets ca. 10 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erhalten.

Nach dem Garen, knusprig und goldgelb, auf saugfähigem Papier anrichten.

Heiß servieren, mit einer Prise Salz und Pfeffer als Vorspeise oder zweiter Gang, begleitet von Bratkartoffeln oder frischem Salat, um den Gaumen zu entfetten, und ein Glas Rosé Bolgheri auf den Tisch geben.


Der gebratene Kabeljau

Gold auf dem Tisch mit dem Rezept für gebratenen Kabeljau : Lassen Sie es uns gemeinsam vorbereiten.

Beginnen Sie damit, den Teig zu machen. Das Mehl in einer Schüssel anrichten und in die Mitte ein Eigelb, einen Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer geben. Mischen Sie die Zutaten und fügen Sie das Bier hinzu, das nach und nach eingegossen wird. Wenn Sie einen Teig mit einer samtigen Konsistenz haben, mit einem Tuch abdecken und ruhen lassen.

Den Kabeljau in Stücke schneiden, waschen, trocknen und in einer Pfanne mit der Butter anbraten. Wenn der Fisch auf beiden Seiten goldbraun ist, mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und weitere 5 Minuten kochen lassen, dabei die Hitze sehr niedrig halten und die Pfanne mit dem Deckel abdecken. Danach die Hitze ausschalten und abkühlen lassen.

Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz auf und geben Sie es in den bereits vorbereiteten Teig. Die Kabeljaustücke in diese Mischung geben und in einer Pfanne mit viel heißem Öl anbraten. Wenn das gebratener Kabeljau fertig ist, auf Küchenpapier trocknen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Nun die Kartoffeln schälen, in Stifte schneiden und in einer anderen Pfanne als den Kabeljau anbraten. Nach der Zubereitung einige Minuten auf saugfähigem Papier bereitlegen und mit einer Prise Salz abschmecken.

Serviere deine gebratener Kabeljau sehr scharf, zusammen mit Kartoffeln.


Zutaten

Entsalzen Sie den Kabeljau

Wenn Sie gesalzenen Kabeljau kaufen, müssen Sie ihn zuerst einweichen, um ihn zu entsalzen. Ohne es abzuspülen, in Stücke schneiden und in ein Becken mit kaltem Wasser tauchen, bis es bedeckt ist. 4-5 Tage einweichen lassen, dabei das Wasser im Becken mindestens 2 mal täglich wechseln. Die Einweichzeit kann je nach Größe der Stücke und Dicke des verwendeten Kabeljau zwischen 4 und 5 Tagen variieren.

Wenn der Kabeljau entsalzt ist oder Sie bereits entsalzten Kabeljau kaufen, spülen Sie die Kabeljaustücke ab und trocknen Sie sie mit saugfähigem Papier.

Bereiten Sie den knusprig gebratenen Kabeljau zu

Die Kabeljaustücke mehlieren in Mehl 00 oder, wenn Sie einen knusprig gebratenen Kabeljau wünschen, bemehlen Sie ihn in Grießmehl gemischt mit Maismehl zu gleichen Teilen. Wenn Sie hingegen lieber einen sehr knusprig gebratenen Kabeljau als das Panieren der Kabeljaustücke bevorzugen, verwenden Sie nur Maismehl. Ihnen die Wahl!

Den Kabeljau kochen

Den Kabeljau in reichlich kochendem Öl mit der Haut nach oben braten, damit er nicht am Pfannenboden klebt. Die ersten 2 Minuten bei starker Hitze garen, so dass sich um die Kabeljaustücke eine knusprige Kruste bildet, dann bei mittlerer / niedriger Hitze weitergaren, die Kabeljaustücke nach der Hälfte der Garzeit wenden.

Wenn die Kabeljaustücke goldbraun sind, mit Hilfe eines Schaumlöffels auf saugfähiges Papier geben und nach Geschmack pfeffern.

Servieren Sie den knusprig gebratenen Kabeljau sofort, um ihn von seiner besten Seite zu genießen.

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Die Aromen von Chiara

Der getrocknete Kabeljau, der trocken (in Salz) verkauft wird, muss gewaschen werden, um das Salz zu entfernen, und einen ganzen Tag lang einweichen, wobei das Wasser häufig gewechselt wird, dann kann er in verschiedenen Rezepten verwendet werden.

Für dieses Rezept benötigst du:
Ein halbes Kilo dünner Kabeljau bereits entsalzt (siehe vorheriges Verfahren), 6 Esslöffel Mehl, 1 gepresste Knoblauchzehe, 1 gestrichener Teelöffel Backpulver, Milch nach Geschmack, Salz (etwas) und Pfeffer.

Den Kabeljau für fünf Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser geben (die Zeit braucht, um ihn leicht von den Knochen zu befreien), herausnehmen und abkühlen lassen.
Mehl, Salz und Pfeffer langsam mit der Milch mischen, damit keine Klumpen entstehen, die Hefe dazugeben und gut vermischen.

Der Kleber sollte dick sein, aber nicht zu dick (wenn man einen Löffel nimmt und versucht, ihn herunterzulassen, muss er etwas auf dem Löffel bleiben, bevor er herunterfällt)

Schneiden Sie den Kabeljau in Stücke und legen Sie ihn in den Kleber.
Nach und nach in kochendem Öl kochen und sofort servieren, sie sind gut heiß.


Video: Filetering af runde fisk som laks, torsk, ørred osv. (Oktober 2021).