Traditionelle Rezepte

Hühnchen-Nudeln Primavera-Salat mit Parmesan-Vinaigrette

Hühnchen-Nudeln Primavera-Salat mit Parmesan-Vinaigrette

Zutaten

  • 8 Unzen Campanelle oder andere lockige Pasta
  • 1/2 Tasse Olivenöl, geteilt
  • 1 kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
  • 1 kleiner Sommerkürbis, in Runden geschnitten
  • 8 Spargelstangen, in zwei Zentimeter große Stücke geschnitten
  • 1/2 Tasse Erbsen
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse Rotweinessig
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Knoblauch, gerieben
  • 1/4 Tasse frische Basilikumblätter, gehackt
  • 1/4 Tasse Parmigiano-Reggiano, gerieben
  • 2 Tassen Perdue Harvestland frisches ganzes Huhn mit Innereien, gekocht
  • 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
  • Parmigiano-Reggiano-Locken, zum Garnieren

Richtungen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln zugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen, ca. 10 Minuten. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Nudeln in eine große Rührschüssel geben, 1 Esslöffel Olivenöl darüber träufeln und gut vermengen, um sie zu beschichten.

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, ungefähr 2 bis 3 Minuten. Karotte, Sommerkürbis und Spargel hinzufügen. 1 bis 2 Minuten kochen. Erbsen hinzufügen und noch 1 Minute kochen. Gemüse sollte gerade gekocht und noch knusprig sein. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Rotweinessig, Zitronensaft, Knoblauch, Basilikum und Parmigiano-Reggiano verrühren, bis alles gut vermischt ist. Weiter schlagen und die restlichen 5 Esslöffel Olivenöl darüberträufeln.

Zum Servieren Nudeln mit gekochtem Hühnchen, sautiertem Gemüse, Kirschtomaten und Parmigiano-Reggiano-Dressing gut vermischen. Auf eine Servierplatte geben und mit Parmigiano-Reggiano-Locken garnieren.

Nährwerte

Portionen6

Kalorien pro Portion450

Folatäquivalent (gesamt)35µg9 %


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