Traditionelle Rezepte

Quick Cream von Alex Teacher

Quick Cream von Alex Teacher


Lassen Sie die Gelatine in 200 ml Milch 10 Minuten lang hydratisieren;

Patisserie-Cremes in die Küchenhilfe geben (oder mit einem Mixer mischen) bei niedriger Geschwindigkeit;

Zucker, 100 ml Milch und Schlagsahne-Härter hinzufügen;

Orangenblütenessenz, Orangenschale und Vanillesamen hinzufügen;

Bei schwacher Hitze die Gelatine mit der Milch mischen, bis sich alle Gelatinekörner auflösen - Vorsicht, Kochen zerstört die Gelatine;

Sobald sie sich aufgelöst haben (die Milch muss ganz leicht warm, leicht taub sein), fügen Sie sie über die andere Zusammensetzung und mischen Sie mit seinem Mixer an der Küchenhilfe eine weitere halbe Minute weiter;

Teilen Sie es in kleine Behälter (kleine Gläser) und stellen Sie es für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, damit es fest wird;

Services mit Marmelade oder verschiedenen Fruchtsaucen und Toppings;

Guten Appetit !


Hier sind sie: Zwei New Yorker Restaurants, die drei der am meisten verehrten Speisen Amerikas ankündigen: Burger, Hummer, Pizza. Als jemand, der sich heutzutage nach einfacherem Essen sehnt, finde ich die lässige, unkomplizierte und zutatenorientierte Herangehensweise an die gebürtige Britin Burger & Hummer, und der ausgesprochen süditalienische Sonnenuntergänge, erfrischend befriedigend. Vielen Dank an Food-Trend-Guru Michael Whiteman - ein äußerst umgänglicher Essgefährte und Kritiker.

Burger & Hummer

Londons fabelhaft erfolgreiche Burger & Lobster-Kette hat gerade ihren zweiten Standort in New York eröffnet, diesmal neben dem Times Square. Wie der Name schon vermuten lässt, besteht dieses Restaurant aus nur zwei Arten von Speisen: lebender Hummer unterschiedlicher Größe, Hummerbrötchen und eine Reihe erfinderischer Hamburger & # 8230 mit unterschiedlichen Kombinationen der beiden.

Das Grundangebot ist für 20 US-Dollar. Sie können einen kanadischen 1-Pfund-Hummer oder einen 10-Unzen-Hamburger mit Speck, Käse und Zwiebeln oder ein Hummerbrötchen bekommen, alle mit ausgezeichneten dünnen Pommes Frites und Salat. Das andere Extrem ist, dass Sie direkt am Eingang des Restaurants einen 14,5-Pfund-Hummer aus einem der zahlreichen Tanks auswählen können. Er ist groß genug, um an der Leine zu gehen, kostet 377 US-Dollar und wird mit unbegrenzt Pommes und Salat geliefert. Ihr bester Londoner Burger im Wert von 33 USD wird mit frisch gedämpftem Hummerfleisch und Trüffelmayonnaise gekrönt. Hummer werden fachmännisch gedämpft oder gegrillt und mit gezogener Butter oder einer süchtig machenden Zitronen-Schnittlauch-Sauce serviert. (Sie werden auch Ihre Pommes darin eintauchen wollen.)

Bescheidener bestellten wir einen 1,5-Pfund-Hummer (28 USD), ihren Standard-Burger und ein Hummerbrötchen mit Maismehlkruste mit scharfer Remoulade und können behaupten, dass sie alle ihr Geld wert sind. Und da Hummerbrötchen in den Selbstbedienungsrestaurants dieser Stadt um die 20 US-Dollar kosten, ist das Brötchen hier ein Schnäppchen. Dies gilt insbesondere für große Familien, die ihre Tische für wenig Geld füllen, oder für Leute, die ein Abendessen vor dem Theater suchen, das schonender für den Geldbeutel ist als die meisten anderen Orte.

Leute, die sich einfach nicht entscheiden können, können eine großartige Kombination namens The Tower bestellen – zwei beliebige Burger, zwei beliebige Hummerbrötchen, zwei ganze ein Pfund Hummer, drei beliebige Saucen, unbegrenzt Pommes, unbegrenzt Salat und vier beliebige Cocktailspezialitäten oder eine Flasche Cava - präsentiert auf einem zweistufigen Tablett. Desserts werden in trendigen Gläsern serviert - fabelhaftes Schokoladenmousse oder Erdbeer-Käsekuchen, und die Weinkarte fällt in die Kategorie ziemlich gut. Es gibt tolle Biere vom Fass.

Das Restaurant mit 160 Sitzplätzen befindet sich in der Mitte des Blocks in der 43rd Street zwischen der 6th Avenue und dem Broadway neben dem Stephen Sondheim Theatre und Sie betreten es über eine Theaterarkade mit Hummerfallen. Neben einer Reihe dieser Restaurants in London gibt es Burger & Lobster-Franchises in Dubai, Bangkok, Kuwait, Stockholm und Jeddah, und wir werden wahrscheinlich auch in den USA mehr haben. Es ist schließlich ein erfrischend befriedigender Ort. Begrüßen Sie den brillanten Vladimir, den operativen Partner, der die USA anführt. Erweiterung von B&L und anderen Konzepten oder an den großartigen Küchenchef Danny Lee, der in einigen der besten Fischrestaurants der Stadt gekocht hat. (132 West 43 Str., 917-565-9044)

Sunsets Restaurant Pizzeria

Du hast wahrscheinlich noch nie davon gehört ‘Ndunderi. Oder re Fiaskon Tomaten. Oder vorbei an 'e Patane. Oder Schokolade Auberginen. Mit Ausnahme der Schokoladen-Auberginen - ein Schokoladen-Auberginen-Dessert, über das ich vor einigen Jahren geschrieben habe - all diese Gerichte sind auch für mich neu.

Sie haben zwei Dinge gemeinsam: Es handelt sich um uralte Lebensmittel aus dem italienischen Amalfi-Gebiet und Sie finden sie in der East Village Pizzeria namens Tramonti. New York ist voll von italienischen Restaurants, die sich „authentisch“ nennen, aber das kürzlich eröffnete Tramonti ist das einzig Wahre.

Zuerst muss ich dir von der Pizza erzählen. Der Teig besteht aus Hirse, Gerste, Roggen und Vollkorn - alles traditionell für die alte Bergstadt Tramonti, von der dieses Restaurant seinen Namen hat. Es beginnt mit einer Prise Hefe und wird 48 Stunden gehen gelassen, was?ch macht seinen tiefen Geschmack und seine leichte Textur aus. Der Klassiker dieses Restaurants Pizza Marina, gekrönt mit intensiv re fiaskon Tomaten (siehe unten), Oregano, winzige Knoblauchstückchen und Olivenöl war eine Offenbarung. Sonnenuntergänge Calzone war ein weiterer Wahnsinn, gefüllt mit etwas von dem gleichen Tomatenmark, geräucherter Provola, frischem Mozzarella aus Tramonti (natürlich) und scharfer Soppressata (von einem kleinen Hersteller in New Jersey). .

Der Ort wird von Chefkoch Vittorio (Giovanni Vittorio Tagliafierro) geführt und das Essen, das ich beschreibe, war seine tägliche Kost in Tramonti. Seine Mutter, Großmutter und Urgroßmutter machten ‘Ndunderi nach einem Rezept der Römer, die die Stadt gründeten. Es sind große Teigtaschen aus Ricotta und Mehl, serviert in einer intensiven Sauce aus diesen Tomaten und geschmortem Rindfleisch, gekrönt mit seinem unglaublich cremigen Mozzarella. UNESCO sagt ‘Ndunderi ist eine der frühesten Formen von Pasta.

Past'e Patane besteht aus zerbrochenen Spaghetti, die al dente mit kleinen Stücken von Idaho-Kartoffeln gekocht und dann mit Knoblauch, Basilikum und Olivenöl schnell sautiert werden. Die Stärke der Kartoffel überzieht die Nudeln auf subtile Weise und verleiht der Sauce, in der sie serviert wird, Körper. Sie können es mit einem Klecks Tomatensauce haben, aber es ist nicht wirklich notwendig.

König Fiascone Angeblich waren die Originaltomaten dran Pizza Margherita. In den 1900er Jahren um Tramonti herum angebaut, verfielen sie und wurden erst vor kurzem in der Gegend neu gepflanzt, das erfolgreiche Ergebnis einer Crowdfunding-Aktion. Sie sind fleischig und intensiv, und Chef Vittorio importiert ausschließlich große Mengen – ohne Zucker, Salz, Kräuter oder sogar Olivenöl.

Und nun zum Schokoladen-Auberginen-Dessert, das in vielen Nachbarstädten von Tramonti zu finden ist: Ich bin 2011 in der Nähe von Ravello auf die Jagd gegangen und habe schließlich in einer kleinen Stadt an der Küste zwei Versionen gefunden, die beide mit dem hier angebotenen nicht zu vergleichen sind. Ihre sehen aus wie Pfannkuchen. Chef Vittorio's besteht aus dünnen Schichten gebratener Auberginen, die gezuckert und gewürzt sind, durch Ricottaschichten getrennt und dann in bittersüße Schokolade gehüllt werden - als wäre es ein dekadentes Lasagne-Quadrat. Schokoladen-Auberginen entstand im Franziskanerkloster de Polvica in Tramonti, verbreitete sich auf andere Orden und von dort auf lokale Hausfrauen. Es ist oft gespickt mit KONZERT - ein berauschender alter Likör, der ursprünglich von lokalen Nonnen hergestellt wurde, aber jetzt in verschiedenen einheimischen Versionen zubereitet wird. Sie könnten einige in Tramontis Interpretation dieses Gerichts finden.

Küchenchef Vittorio, der in New Yorks exklusivster Pizzeria (einschließlich Mezzaluna) gearbeitet hat, ist ein herzhafter Erzähler und es braucht nicht viel Ermutigung, um ihn in die Essensgeschichte seiner Kindheit einzuführen, was einen köstlichen Abend abrundet. (130 Markusplatz, 212-260-1441)

Teile das:

So was:


Video: Crazy Frog - Daddy DJ Official Video (Dezember 2021).