Traditionelle Rezepte

7 herzergreifende Comfort Foods für die „Traurigste Tag des Jahres“-Galerie

7 herzergreifende Comfort Foods für die „Traurigste Tag des Jahres“-Galerie

Der dritte Montag im Januar wird „Blue Monday“ genannt; mit diesen Rezepten wird alles besser

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Fühlst du dich blau? Wenn Sie dies Mitte Januar lesen, haben Sie wahrscheinlich dieses Gefühl nach dem Urlaub. Die Wärme des Sommers könnte sich weiter entfernt denn je anfühlen und Ihre unbeschwerten Urlaubsausgaben könnten endlich ihren Tribut fordern, wenn die Kontoauszüge einlaufen. Wenn eines dieser Symptome wahr ist, machen Sie sich keine Sorgen – Sie sind nicht allein. Der Name „Blue Monday“ wird einem bestimmten Tag im Januar gegeben – normalerweise dem dritten Montag im Monat –, den die Leute als den deprimierendsten Tag des Jahres bezeichnet haben. Aber wer auf der Erde ist zu einer solchen Schlussfolgerung gekommen, und wie haben sie es geschafft?

Die Idee wurde erstmals 2005 in einer Pressemitteilung eines Reiseunternehmens namens Sky Travel veröffentlicht. Sie gaben an, eine Formel zur Berechnung des Datums entwickelt zu haben, die unter anderem auf Faktoren wie Wetter, Neujahrsvorsätze, Schulden und das düstere Gefühl nach dem Urlaub basiert.

Es überrascht nicht, dass diese pseudowissenschaftliche Hypothese zwar Spaß macht, aber nicht von echten Wissenschaftlern unterstützt wird. Es gibt jedoch etwas zu sagen zu diesem leicht traurigen Gefühl, das manchmal nach Zeiten des erhöhten Glücks wie den Feiertagen zu spüren ist, wenn man von Familie und Freunden zurück in die Plackerei des Alltags wechselt.

Egal, ob Sie den Januar-Blues erleben oder nicht, es kann nicht schaden, für alle Fälle ein paar herzberuhigende Speisen zuzubereiten.

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Fühlst du dich blau? Wenn Sie dies Mitte Januar lesen, haben Sie wahrscheinlich dieses Gefühl nach dem Urlaub. Es gibt jedoch etwas zu sagen zu diesem leicht traurigen Gefühl, das manchmal nach Zeiten des erhöhten Glücks wie den Feiertagen zu spüren ist, wenn man von Familie und Freunden zurück in die Plackerei des Alltags wechselt.

Egal, ob Sie den Januar-Blues erleben oder nicht, es kann nicht schaden, für alle Fälle ein paar herzberuhigende Speisen zuzubereiten.

Aufläufe

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Butterige, flockige Kruste umhüllt eine super reichhaltige und cremige dicke Suppenbasis ... ehrlich gesagt, was könnte besser sein als Chicken Pot Pie? Und Da ist Gemüse drin, damit du dich beim Essen wohlfühlen kannst, oder?

Aber ob es käsige, mit Sahne gefüllte überbackene Kartoffeln sind; ein knuspriges, mit Gemüse gefülltes, ofengebackenes Gratin; oder sogar dieser mexikanische Poblano-Käseauflauf, Aufläufe sorgen mit ihren herrlich krümeligen Deckeln, käsigen Innenseiten und ihrer ultrabehaglichen Wärme garantiert für gute Laune.

Knödel

Wird Budiaman

Eis


17 Top-Köche Amerikas teilen ihre Lieblings-Komfortgerichte

Es gibt eine Zeit und einen Ort für ein schickes mehrgängiges Menü, und es ist wunderbar, ein neues Restaurant zu besuchen oder eine neue Küche zu probieren, aber manchmal wollen wir nur etwas Warmes, Beruhigendes und Vertrautes. Es stellt sich heraus, dass sich Weltklasse-Köche mit Michelin-Sternen und James Beard Awards in dieser Hinsicht nicht allzu sehr von uns unterscheiden. Wir haben sie gebeten, ihre Lieblingsnahrungsmittel und die Geschichten dahinter zu teilen. Das hatten sie zu sagen:

Jonathan Brooks, Küchenchef von Milktooth and Beholder

Im Milktooth, dem gefeierten „Fine Diner“ in Indianapolis, kombiniert Brooks lokale Zutaten in kreative Variationen bekannter Frühstücks- und Mittagsgerichte (wie eine Sauerteig-Perlzuckerwaffel mit in Kaffee pochierter Birne, Wildreis-Horchata-Sirup, kandierte Mandeln und geschlagene Vanille und Meersalzbutter). Sein Lieblingsessen ist liebenswert einfach: Makkaroni und Käse in Schachteln.

„Es ist eines der wenigen Dinge, die meine Verlobte jemals für mich gekocht hat, und wir lieben es, es zusammen auf der Couch im Pyjama direkt aus der Pfanne zu essen, während Netflix rauscht“, sagte Brooks. "Wir streiten uns jedoch darüber, welche scharfe Sauce vorzuziehen ist!"

Dominique Ansel, Küchenchef und Inhaber der Bäckerei Dominique Ansel

Cronut-Schöpfer Dominique Ansel ist ständig von süßen Kreationen für seine Bäckereien auf der ganzen Welt umgeben und träumt davon, also ist es nur logisch, dass seine Hausmannskost herzhaft ist. Es ist eine Schüssel Reis mit einem Spiegelei und einer dunklen, gereiften Sojasauce, die er vor ein paar Jahren bei einem Besuch in Hongkong entdeckt hat, sowie angebratene japanische Schweinewurst, wenn er welche zur Hand hat.

"Es war das einzige, was ich zu Hause in meiner Speisekammer und meinem Schrank hatte, als ich um 1 oder 2 Uhr morgens sehr spät hereinkam und meine Freundin es mir zum Abendessen zubereitete", sagte Ansel der HuffPost. „Es ist so ziemlich das einzige Gericht, für das ich in diesen Tagen immer auf Vorrat stelle.“

Amanda Cohen, Köchin und Inhaberin von Dirt Candy

Cohens bahnbrechendes vegetarisches Restaurant beweist, dass Gemüse alles andere als langweilig ist, und ihr kreativer Ansatz, Grundzutaten aufzuwerten, erreicht sogar ihre Comfort Food ― Grütze. „Nichts geht über eine Schüssel Grütze an einem kalten Morgen oder nach einer späten Nacht, und wenn Sie nicht so denken, dann haben Sie Grütze nicht richtig gemacht“, sagte Cohen. Sie gab zu, dass auch sie früher skeptisch war, bis sie es mit der Realität versuchte.

„Die Sache mit Grütze ist, dass sie Opfer einer Identitätskrise sind. Fügen Sie einige chinesische Pilze, Frühlingszwiebeln und Kimchi hinzu und sie sind asiatisch. Fügen Sie ein Ei, Käse, etwas Butter und scharfe Sauce hinzu und Sie haben ein Südstaaten-Frühstück. Ziegenkäse und Schnittlauch dazugeben und Sie sind in Frankreich. Egal, was Sie tun, sie sind das beste Kater-Essen, das jemals erfunden wurde, und noch besser, sie lassen sich großartig aufwärmen, solange Sie Brühe oder Maiscreme einrühren, wenn Sie sie das zweite, dritte oder ― Gott helfe uns ― vierte Mal erhitzen.“

Roy Choi, Koch und Mitinhaber von Kogi BBQ, A-Frame und mehr

Choi ist einer der OGs des Gourmet-Food-Truck-Trends und dafür bekannt, dass er Comfort Food außergewöhnlich macht, und dazu gehören auch Milchshakes. Sein persönliches Rezept enthält eine Prise Maldon-Meersalz und wird mit zerkleinerten Frosted Flakes und Karamellsauce garniert.

"Wenn ich etwas Besonderes habe, dann sind es Milchshakes", sagte Choi gegenüber HuffPost. „Seit meiner Kindheit mache ich Milchshakes in der Wohnküche meiner Familie mit unserem grünen Oster-Mixer mit den farbcodierten Chiclet-Knöpfen. Damals ging ich zu jedem Burgerstand von Inglewood bis Anaheim auf der Suche nach dem perfekten Bananen-Milchshake voller Bananenstückchen und der süßen, cremigen Magie des Lebens.“

Michael Solomonov, Koch und Mitinhaber von Zahav, Abe Fisher und mehr

Das Lieblingsessen des gefeierten israelischen Kochs, Gastronomen und Kochbuch-Co-Autors ist ein chinesisches Grundnahrungsmittel zum Mitnehmen.

„Ich liebe Cashew-Hühnchen und habe es viel zu viel gegessen, als ich in Pittsburgh aufgewachsen bin“, sagte Solomonov. „Es ist einfaches chinesisch-amerikanisches Essen, aber ich erinnere mich, dass ich sagte: ‚Oh mein Gott, Cashews und Hühnchen zusammen? Genius.'"

John Fleer, Koch und Besitzer von Rhabarb and The Rhu

Für mehrere James Beard Awards nominiert und ein Ehemann und Vater von drei Kindern, genießt Fleer sein Hausmannskost, Haferflocken, mit einem Moment der Ruhe, bevor er seinem anstrengenden Tag nachgeht.

"Mein Lieblingsessen ist eine warme Schüssel Haferflocken aus Steinen, die mit Trockenfrüchten, die ich in der Speisekammer habe, und einem Schuss Sorghum oder Ahornsirup übergossen wird", sagte Fleer. "Es ist eine Samstagmorgen-Tradition ― Ich esse es, während ich in den wenigen freien, ruhigen Stunden, die ich habe, bevor ich in die Restaurants gehe, Fußball gucke."

Daniel DiStefano, Küchenchef von Made Nice

Der Eleven Madison Park Alaun, der raffinierte Gerichte zu einem erschwinglichen Preis zaubert, geht mit seinem Komfort-Food-Pick klassisch: Spaghetti und Fleischbällchen.

"Solange ich mich erinnern kann, bin ich mit der Herstellung von Tomatensauce und Fleischbällchen an Sonntagen aufgewachsen", sagte DiStefano. „Ich mache es jedes Mal gleich – kein Experimentieren. In einer Welt, in der sich die Dinge ständig zum Guten oder Schlechten ändern, hat ein Topf mit Soße, der stundenlang langsam geköchelt wird, etwas äußerst Befriedigendes wie es aussieht, riecht und schmeckt, tröstet mich immer. Meine Familie hat immer gescherzt, dass es nichts gibt, was ein Topf Sauce nicht reparieren könnte, aber es ist wahr. Wenn das Leben gut ist, mache ich Sauce, wenn das Leben verrückt ist, ich mache Sauce, wenn jemand in Not ist, ich mache Sauce. Was auch immer der Grund ist, ein Topf Sauce ist normalerweise meine Antwort.“

Jessica Craig, Chefkonditorin bei L’Artusi

Ihr Job konzentriert sich auf gehobene italienische Desserts, aber Craigs Hausmannskost (und Inspiration für eine kulinarische Karriere) ist mit ihren jamaikanischen Wurzeln verbunden.

„Mein Lieblingsessen ist Ackee und Salzfisch mit gekochten Knödeln, grünen Bananen, grünen Kochbananen und reifen Kochbananen“, sagte Craig. „Es ist ein sehr einfaches, rustikales, ‚bäuerliches‘ jamaikanisches Gericht, das meine Mutter kochen würde. Immer wenn ich die Gelegenheit habe, dieses Gericht zu essen, erinnert es mich an meine Kindheit. Ich liebe es wegen seiner Einfachheit.“

Ouita Michel, Inhaberin der Restaurantfamilie Ouita Michel

Die Köchin hinter einigen von Lexington, Kentuckys bemerkenswertesten Restaurants und ein Champion für lokal angebaute Zutaten, erinnert sich gerne an ein einfaches Essen, das sie mit ihrer Großmutter gegessen hat.

„Als ich aufwuchs, habe ich die Sommer bei meiner Großmutter verbracht“, sagte Michel. „Sie war eine großartige Köchin und hat mir oft schöne kleine Sauerteig-Pfannkuchen zum Frühstück gemacht. Zum Mittagessen teilten wir jedoch praktisch jeden Nachmittag eine Dose Campbells Bohnen-Speck-Suppe. Die Suppe wurde von fünf gerösteten Käsecrackern begleitet: Saltines, die sorgfältig auf ihrem Toaster-Ofenblech gelegt wurden, mit einem Quadrat von Cracker Barrel scharfem Cheddar-Käse darauf gelegt und dann geröstet, bis sie sprudelten. Bis heute gehört Bohnen-Speck-Suppe mit gerösteten Käsecrackern zu meinen Lieblingsessen zu Hause. Jedes Mal, wenn ich es esse, mindestens einmal die Woche, denke ich an sie.“

David LeFevre, Koch und Inhaber von M.B. Post, Angeln mit Dynamit und mehr

Der gebürtige Madison, Wisconsin, wuchs damit auf, seiner Mutter in der Küche zu helfen, und sein Hausmannskost ist mit diesen Erinnerungen verbunden.

„Für mich ist Suppe das ultimative Komfortessen“, sagt LeFevre. „Meine Mutter machte große Mengen, die wir aufwärmen konnten, wenn wir nach Hause kamen. Es war warm und beruhigend für ein Kind aus Wisconsin. Später lernte ich alle Techniken der Zubereitung einer guten Suppe zu schätzen und es war eine großartige Möglichkeit, im Laufe der Jahre neue Kochkünste mit meiner Verlobten zu teilen. In letzter Zeit machen wir eine Suppe mit Hähnchenschenkeln, Kurkuma und Lauch.“

Ford Fry, Koch und Inhaber von The Optimist, King + Duke und mehr

Das Lieblingsessen des Gastronomen aus Atlanta geht auf seine kulinarische Schulzeit zurück.

“Mein ultimatives Komfortessen ist Ente und Andouille Gumbo mit knusprigem Sauerteigbrot zum Einweichen!” sagte Fry. „Für mich begann die Besessenheit von Gumbo in der Kochschule in Vermont, wo wir von einer späten Nacht in der Innenstadt von Burlington nach Hause kamen, nachdem wir festgestellt hatten, dass die Mädchen überhaupt kein Interesse an uns hatten. Also ertränkten wir unsere erbärmlichen Sorgen in einer großen Schüssel Gumbo, Reis und einem großen Stück knusprigem Brot.“

Brooke Williamson, Köchin und Mitinhaberin der Company for Dinner Hospitality Group

Für den Gewinner der Saison 14 von „Top Chef“ gehören Ramen und Bolognese-Sauce zu den Grundnahrungsmitteln der Hausmannskost.

"Meine beiden Lieblingsgerichte sind beides, was mein Sohn Hudson ohne Beschwerden essen wird, Gerichte, in die ich zusätzliches Gemüse werfen kann und die relativ gesund sind, aber gleichzeitig beruhigend", sagte Williamson gegenüber HuffPost. „Beide sind leicht und herzhaft genug, um sie zu essen, wenn es draußen warm oder kalt ist.

Für ihre Bolognese-Sauce (die sie fast jede Woche macht) kombiniert sie gemahlenes dunkles Putenfleisch, Champignons, Karotten (für die Süße), Tomaten und einen Hauch Fischsauce. Bei der Herstellung von Ramen kauft sie frische Nudeln und Fischkuchen (Hudsons Liebling) von einem lokalen asiatischen Markt, schmort Hähnchenschenkel und fügt in Soja eingelegte weich gekochte Eier hinzu.

Mario Carbone, Küchenchef und geschäftsführender Gesellschafter der Major Food Group

Als Chefkoch hinter italienisch-amerikanischen Konzepten vom lässigen Parm bis zum gehobenen Carbone und mit Erfahrung in der Arbeit in den italienischen Restaurants anderer Leute ist es nicht verwunderlich, dass Carbones Komfortgerichte italienisch sind.

„Für mich gibt es kaum etwas Beruhigenderes als eine Schüssel Pasta“, sagt Carbone. „Meine Wahl beim Kochen zu Hause ist immer eine einfache Mischung aus drei oder vier Zutaten und einer sehr hochwertigen trockenen Pasta. Zu dieser Jahreszeit, wenn es wirklich kalt ist, sind diese Zutaten etwas schwerer. Eine schöne Schüssel Spaghetti Carbonara und ein Glas vollmundigen Rotweins werden Sie in einer winterlichen Nacht wohl kaum schlagen.“

Julia Sullivan, Köchin und Mitinhaberin von Henrietta Red

Henrietta Red wurde zu Ehren von Sullivans Großeltern benannt. Die Bedeutung der Familie wird auch in ihrem Lieblings-Hausmannskost deutlich.

„Ich liebte einen Pot Pie, als ich aufwuchs – die Füllung, die flockige Kruste, den vertrauten Geschmack von gefrorenem Gemüse“, sagte Sullivan. „Als ich mit dem Kochen begann, habe ich gelernt, wie man jede Komponente von Grund auf neu herstellt, und fand es toll, dass so viele verschiedene Fähigkeiten in einer einzigen Servierschale verwendet werden. Jetzt verfeinere ich das Gemüse je nach Saison und variiere sogar die Hauptkomponente. Meine Mutter ist Vegetarierin, also mache ich eine Version mit gerösteten Champignons und Champignonfond. Es ist reich genug, dass man das Fleisch nie vermisst.“

Christopher Gross, Küchenchef im Wrigley Mansion

Während er bei der Arbeit französisch-amerikanische Küche serviert, führt ihn das Komfortessen des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs zurück zu seinen Wurzeln im Mittleren Westen.

„Ich nenne sie Mamas Weihnachtsnudeln, obwohl sie wirklich das Rezept meiner Großmutter sind und sie eines der wenigen Dinge waren, die ich als Kind gegessen habe (ich war super wählerisch)“, sagte Gross. „Sie sind eine Mischung aus Knödeln und Nudeln, wirklich ein typisches Gericht des Mittleren Westens (ich komme aus Missouri). Sie sind nur Mehl, viele Eier und Salz, geknetet und in viel Mehl dick ausgerollt. Nachdem sie sie gerollt hatte, schnitt sie sie in lange Streifen und ließ sie eine Stunde lang trocknen. Als sie fertig waren, kochte sie sie in etwas Hühnerbrühe, die vom Mehl auf den Nudeln etwas eindickt und eine Soße bildet. Zum Abschluss würzt sie die Nudeln mit viel schwarzem Pfeffer. Ich mache sie manchmal, nur aus Nostalgie. Es fühlt sich einfach wie zu Hause an.“

Ralf Schlegel, Küchenchef von Plume im The Jefferson Hotel

Sein Hausmannskost ― Häagen-Dazs Kaffee-Eis und Sorbets ― hält der Fine-Dining-Koch, der ein Michelin-Sterne-Restaurant leitet, immer in seinem Gefrierschrank.

„Ich liebe es, wie [Eiscreme und Sorbet] reich an Geschmack sind, besonders wenn es in kleinen Chargen mit echten Früchten und echten Zutaten hergestellt wird“, sagte Schlegel gegenüber HuffPost. „Als ich aufwuchs, war alles sehr saisonal. Wir hatten das ganze Jahr nur Soft-Serve, das war Kakao oder Vanilleschote, aber im Frühjahr war Erdbeersaison. Der einzige Ort, an dem es es gab, war in einer 13 km entfernten Stadt, und jeden Dienstag, wenn mein Vater in die Stadt ging, um für sein Restaurant einzukaufen, brachte er mich und meine Schwester mit, um das Auto zu beladen, und wir wurden bezahlt Erdbeer-Softeis.“

Becky Quan, Konditorin im NoMad Las Vegas

Bei der Arbeit fertigt sie zarte und präzise ausgeführte Backwaren für das neu eröffnete Hotel am Las Vegas Strip. Aber Quans Lieblingsessen ist Pho, eine vietnamesische Nudelsuppe, die für alle Gelegenheiten beliebt ist.

„Pho ist mein Allheilmittel“, sagte Quan. „Ich esse es, wenn es draußen heiß ist, wenn es draußen kalt ist, wenn es mir nicht gut geht, auch wenn es mir fantastisch geht. Es wärmt mich von innen heraus und ich bin immer glücklicher, wenn ich mit meinem Essen fertig bin.“

Knödel, ein weiterer Favorit, sind mit Kindheitserinnerungen verbunden. „Ich bin aufgewachsen und habe die ganze Zeit zu Hause Knödel gegessen und gemacht, also ist dieser sehr nostalgisch“, sagte Quan. „Ich habe versucht, die Knödel meiner Großeltern zu replizieren, aber ich habe es nie ganz herausgefunden. Ich versuche immer, ein paar Knödel in meinem Gefrierschrank aufzubewahren, damit ich sie für eine schnelle Mahlzeit herausholen kann.“


17 der besten Chefköche Amerikas teilen ihre Lieblings-Komfortgerichte

Es gibt eine Zeit und einen Ort für ein schickes mehrgängiges Menü, und es ist wunderbar, ein neues Restaurant zu besuchen oder eine neue Küche zu probieren, aber manchmal wollen wir nur etwas Warmes, Beruhigendes und Vertrautes. Es stellt sich heraus, dass sich Weltklasse-Köche mit Michelin-Sternen und James Beard Awards in dieser Hinsicht nicht allzu sehr von uns unterscheiden. Wir haben sie gebeten, ihre Lieblingsnahrungsmittel und die Geschichten dahinter zu teilen. Das hatten sie zu sagen:

Jonathan Brooks, Küchenchef von Milktooth and Beholder

Im Milktooth, dem gefeierten „Fine Diner“ in Indianapolis, kombiniert Brooks lokale Zutaten in kreative Variationen bekannter Frühstücks- und Mittagsgerichte (wie eine Sauerteig-Perlzuckerwaffel mit in Kaffee pochierter Birne, Wildreis-Horchata-Sirup, kandierte Mandeln und geschlagene Vanille und Meersalzbutter). Sein Lieblingsessen ist liebenswert einfach: Makkaroni und Käse in Schachteln.

„Es ist eines der wenigen Dinge, die meine Verlobte jemals für mich gekocht hat, und wir lieben es, es zusammen auf der Couch im Pyjama direkt aus der Pfanne zu essen, während Netflix rauscht“, sagte Brooks. "Wir streiten uns jedoch darüber, welche scharfe Sauce vorzuziehen ist!"

Dominique Ansel, Küchenchef und Inhaber der Bäckerei Dominique Ansel

Cronut-Schöpfer Dominique Ansel ist ständig von süßen Kreationen für seine Bäckereien auf der ganzen Welt umgeben und träumt davon, also ist es nur logisch, dass seine Hausmannskost herzhaft ist. Es ist eine Schüssel Reis mit einem Spiegelei und einer dunklen, gereiften Sojasauce, die er vor ein paar Jahren bei einem Besuch in Hongkong entdeckt hat, sowie angebratene japanische Schweinewurst, wenn er welche zur Hand hat.

"Es war das einzige, was ich zu Hause in meiner Speisekammer und meinem Schrank hatte, als ich um 1 oder 2 Uhr morgens wirklich spät hereinkam und meine Freundin es mir zum Abendessen zubereitete", sagte Ansel der HuffPost. „Es ist so ziemlich das einzige Gericht, für das ich in diesen Tagen immer auf Vorrat stelle.“

Amanda Cohen, Köchin und Inhaberin von Dirt Candy

Cohens bahnbrechendes vegetarisches Restaurant beweist, dass Gemüse alles andere als langweilig ist, und ihr kreativer Ansatz, Grundzutaten aufzuwerten, erreicht sogar ihre Comfort Food ― Grütze. „Nichts geht über eine Schüssel Grütze an einem kalten Morgen oder nach einer späten Nacht, und wenn Sie nicht so denken, dann haben Sie Grütze nicht richtig gemacht“, sagte Cohen. Sie gab zu, dass auch sie früher skeptisch war, bis sie es mit der Realität versuchte.

„Die Sache mit Grütze ist, dass sie Opfer einer Identitätskrise sind. Fügen Sie einige chinesische Pilze, Frühlingszwiebeln und Kimchi hinzu und sie sind asiatisch. Fügen Sie ein Ei, Käse, etwas Butter und scharfe Sauce hinzu und Sie haben ein Südstaaten-Frühstück. Ziegenkäse und Schnittlauch dazugeben und Sie sind in Frankreich. Egal, was Sie tun, sie sind das beste Kater-Essen, das jemals erfunden wurde, und noch besser, sie lassen sich großartig aufwärmen, solange Sie Brühe oder Maiscreme einrühren, wenn Sie sie das zweite, dritte oder ― Gott helfe uns ― vierte Mal erhitzen.“

Roy Choi, Koch und Mitinhaber von Kogi BBQ, A-Frame und mehr

Choi ist einer der OGs des Gourmet-Food-Truck-Trends und dafür bekannt, dass er Comfort Food außergewöhnlich macht, und dazu gehören auch Milchshakes. Sein persönliches Rezept enthält eine Prise Maldon-Meersalz und wird mit zerkleinerten Frosted Flakes und Karamellsauce garniert.

"Wenn ich etwas Besonderes habe, dann sind es Milchshakes", sagte Choi gegenüber HuffPost. „Seit meiner Kindheit mache ich Milchshakes in der Wohnküche meiner Familie mit unserem grünen Oster-Mixer mit den farbcodierten Chiclet-Knöpfen. Damals ging ich zu jedem Burgerstand von Inglewood bis Anaheim auf der Suche nach dem perfekten Bananen-Milchshake voller Bananenstückchen und der süßen, cremigen Magie des Lebens.“

Michael Solomonov, Koch und Mitinhaber von Zahav, Abe Fisher und mehr

Das Lieblingsessen des gefeierten israelischen Kochs, Gastronomen und Kochbuch-Co-Autors ist ein chinesisches Grundnahrungsmittel zum Mitnehmen.

„Ich liebe Cashew-Hühnchen und habe es viel zu viel gegessen, als ich in Pittsburgh aufgewachsen bin“, sagte Solomonov. „Es ist einfaches chinesisch-amerikanisches Essen, aber ich erinnere mich, dass ich sagte: ‚Oh mein Gott, Cashews und Hühnchen zusammen? Genius.'"

John Fleer, Koch und Besitzer von Rhabarb and The Rhu

Für mehrere James Beard Awards nominiert und ein Ehemann und Vater von drei Kindern, genießt Fleer sein Hausmannskost, Haferflocken, mit einem Moment der Ruhe, bevor er seinem anstrengenden Tag nachgeht.

"Mein Lieblingsessen ist eine warme Schüssel Haferflocken aus Steinen, die mit Trockenfrüchten, die ich in der Speisekammer habe, und einem Schuss Sorghum oder Ahornsirup übergossen wird", sagte Fleer. "Es ist eine Samstagmorgen-Tradition ― Ich esse es, während ich in den wenigen freien, ruhigen Stunden, die ich habe, bevor ich in die Restaurants gehe, Fußball gucke."

Daniel DiStefano, Küchenchef von Made Nice

Der Eleven Madison Park Alaun, der raffinierte Gerichte zu einem erschwinglichen Preis zaubert, geht mit seinem Komfort-Food-Pick klassisch: Spaghetti und Fleischbällchen.

"Solange ich mich erinnern kann, bin ich mit der Herstellung von Tomatensauce und Fleischbällchen an Sonntagen aufgewachsen", sagte DiStefano. „Ich mache es jedes Mal gleich – kein Experimentieren. In einer Welt, in der sich die Dinge ständig zum Guten oder Schlechten ändern, hat ein Topf mit Soße, der stundenlang langsam geköchelt wird, etwas äußerst Befriedigendes wie es aussieht, riecht und schmeckt, tröstet mich immer. Meine Familie hat immer gescherzt, dass es nichts gibt, was ein Topf Sauce nicht reparieren könnte, aber es ist wahr. Wenn das Leben gut ist, mache ich Sauce, wenn das Leben verrückt ist, ich mache Sauce, wenn jemand in Not ist, ich mache Sauce. Was auch immer der Grund ist, ein Topf Sauce ist normalerweise meine Antwort.“

Jessica Craig, Chefkonditorin bei L’Artusi

Ihr Job konzentriert sich auf gehobene italienische Desserts, aber Craigs Hausmannskost (und Inspiration für eine kulinarische Karriere) ist mit ihren jamaikanischen Wurzeln verbunden.

„Mein Lieblingsessen ist Ackee und Salzfisch mit gekochten Knödeln, grünen Bananen, grünen Kochbananen und reifen Kochbananen“, sagte Craig. „Es ist ein sehr einfaches, rustikales, ‚bäuerliches‘ jamaikanisches Gericht, das meine Mutter kochen würde. Immer wenn ich die Gelegenheit habe, dieses Gericht zu essen, erinnert es mich an meine Kindheit. Ich liebe es wegen seiner Einfachheit.“

Ouita Michel, Inhaberin der Restaurantfamilie Ouita Michel

Die Köchin hinter einigen von Lexington, Kentuckys bemerkenswertesten Restaurants und ein Champion für lokal angebaute Zutaten, erinnert sich gerne an ein einfaches Essen, das sie mit ihrer Großmutter gegessen hat.

„Als ich aufwuchs, habe ich die Sommer bei meiner Großmutter verbracht“, sagte Michel. „Sie war eine großartige Köchin und hat mir oft schöne kleine Sauerteig-Pfannkuchen zum Frühstück gemacht. Zum Mittagessen teilten wir jedoch praktisch jeden Nachmittag eine Dose Campbells Bohnen-Speck-Suppe. Die Suppe wurde von fünf gerösteten Käsecrackern begleitet: Saltines, die sorgfältig auf ihrem Toaster-Ofenblech gelegt wurden, mit einem Quadrat von Cracker Barrel scharfem Cheddar-Käse darauf gelegt und dann geröstet, bis sie sprudelten. Bis heute gehört Bohnen-Speck-Suppe mit gerösteten Käsecrackern zu meinen Lieblingsessen zu Hause. Jedes Mal, wenn ich es esse, mindestens einmal die Woche, denke ich an sie.“

David LeFevre, Koch und Inhaber von M.B. Post, Angeln mit Dynamit und mehr

Der gebürtige Madison, Wisconsin, wuchs damit auf, seiner Mutter in der Küche zu helfen, und sein Hausmannskost ist mit diesen Erinnerungen verbunden.

„Für mich ist Suppe das ultimative Komfortessen“, sagt LeFevre. „Meine Mutter machte große Mengen, die wir aufwärmen konnten, wenn wir nach Hause kamen. Es war warm und beruhigend für ein Kind aus Wisconsin. Später lernte ich alle Techniken der Zubereitung einer guten Suppe zu schätzen und es war eine großartige Möglichkeit, im Laufe der Jahre neue Kochkünste mit meiner Verlobten zu teilen. In letzter Zeit machen wir eine Suppe mit Hähnchenschenkeln, Kurkuma und Lauch.“

Ford Fry, Koch und Inhaber von The Optimist, King + Duke und mehr

Das Lieblingsessen des Gastronomen aus Atlanta geht auf seine kulinarische Schulzeit zurück.

“Mein ultimatives Komfortessen ist Ente und Andouille Gumbo mit knusprigem Sauerteigbrot zum Einweichen!” sagte Fry. „Für mich begann die Besessenheit von Gumbo in der Kochschule in Vermont, wo wir von einer späten Nacht in der Innenstadt von Burlington nach Hause kamen, nachdem wir festgestellt hatten, dass die Mädchen überhaupt kein Interesse an uns hatten. Also ertränkten wir unsere erbärmlichen Sorgen in einer großen Schüssel Gumbo, Reis und einem großen Stück knusprigem Brot.“

Brooke Williamson, Köchin und Mitinhaberin der Company for Dinner Hospitality Group

Für den Gewinner der Saison 14 von „Top Chef“ gehören Ramen und Bolognese-Sauce zu den Grundnahrungsmitteln der Hausmannskost.

"Meine beiden Lieblingsgerichte sind beides, was mein Sohn Hudson ohne Beschwerden essen wird, Gerichte, in die ich zusätzliches Gemüse werfen kann und die relativ gesund sind, aber gleichzeitig beruhigend", sagte Williamson gegenüber HuffPost. „Beide sind leicht und herzhaft genug, um sie zu essen, wenn es draußen warm oder kalt ist.

Für ihre Bolognese-Sauce (die sie fast jede Woche macht) kombiniert sie gemahlenes dunkles Putenfleisch, Champignons, Karotten (für die Süße), Tomaten und einen Hauch Fischsauce. Bei der Herstellung von Ramen kauft sie frische Nudeln und Fischkuchen (Hudsons Liebling) von einem lokalen asiatischen Markt, schmort Hähnchenschenkel und fügt in Soja eingelegte weich gekochte Eier hinzu.

Mario Carbone, Küchenchef und geschäftsführender Gesellschafter der Major Food Group

Als Chefkoch hinter italienisch-amerikanischen Konzepten vom lässigen Parm bis zum gehobenen Carbone und mit Erfahrung in der Arbeit in den italienischen Restaurants anderer Leute ist es nicht verwunderlich, dass Carbones Komfortgerichte italienisch sind.

„Für mich gibt es kaum etwas Beruhigenderes als eine Schüssel Pasta“, sagt Carbone. „Meine Wahl beim Kochen zu Hause ist immer eine einfache Mischung aus drei oder vier Zutaten und einer sehr hochwertigen trockenen Pasta. Zu dieser Jahreszeit, wenn es wirklich kalt ist, sind diese Zutaten etwas schwerer. Eine schöne Schüssel Spaghetti Carbonara und ein Glas vollmundigen Rotweins werden Sie in einer winterlichen Nacht wohl kaum schlagen.“

Julia Sullivan, Köchin und Mitinhaberin von Henrietta Red

Henrietta Red wurde zu Ehren von Sullivans Großeltern benannt. Die Bedeutung der Familie wird auch in ihrem Lieblings-Hausmannskost deutlich.

„Ich liebte einen Pot Pie, als ich aufwuchs – die Füllung, die flockige Kruste, den vertrauten Geschmack von gefrorenem Gemüse“, sagte Sullivan. „Als ich mit dem Kochen begann, habe ich gelernt, wie man jede Komponente von Grund auf neu herstellt, und fand es toll, dass so viele verschiedene Fähigkeiten in einer einzigen Servierschale verwendet werden. Jetzt verfeinere ich das Gemüse je nach Saison und variiere sogar die Hauptkomponente. Meine Mutter ist Vegetarierin, also mache ich eine Version mit gerösteten Champignons und Champignonfond. Es ist reich genug, dass man das Fleisch nie vermisst.“

Christopher Gross, Küchenchef im Wrigley Mansion

Während er bei der Arbeit französisch-amerikanische Küche serviert, führt ihn das Komfortessen des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs zurück zu seinen Wurzeln im Mittleren Westen.

„Ich nenne sie Mamas Weihnachtsnudeln, obwohl sie wirklich das Rezept meiner Großmutter sind und sie eines der wenigen Dinge waren, die ich als Kind gegessen habe (ich war super wählerisch)“, sagte Gross. „Sie sind eine Mischung aus Knödeln und Nudeln, wirklich ein typisches Gericht des Mittleren Westens (ich komme aus Missouri). Sie sind nur Mehl, viele Eier und Salz, geknetet und in viel Mehl dick ausgerollt. Nachdem sie sie gerollt hatte, schnitt sie sie in lange Streifen und ließ sie eine Stunde lang trocknen. Als sie fertig waren, kochte sie sie in etwas Hühnerbrühe, die vom Mehl auf den Nudeln etwas eindickt und eine Soße bildet. Zum Abschluss würzt sie die Nudeln mit viel schwarzem Pfeffer. Ich mache sie manchmal, nur aus Nostalgie. Es fühlt sich einfach wie zu Hause an.“

Ralf Schlegel, Küchenchef von Plume im The Jefferson Hotel

Sein Hausmannskost ― Häagen-Dazs Kaffee-Eis und Sorbets ― hält der Fine-Dining-Koch, der ein Michelin-Sterne-Restaurant leitet, immer in seinem Gefrierschrank.

„Ich liebe es, wie [Eiscreme und Sorbet] reich an Geschmack sind, besonders wenn es in kleinen Chargen mit echten Früchten und echten Zutaten hergestellt wird“, sagte Schlegel gegenüber HuffPost. „Als ich aufwuchs, war alles sehr saisonal. Wir hatten das ganze Jahr nur Soft-Serve, das war Kakao oder Vanilleschote, aber im Frühjahr war Erdbeersaison. Der einzige Ort, an dem es es gab, war in einer 13 km entfernten Stadt, und jeden Dienstag, wenn mein Vater in die Stadt ging, um für sein Restaurant einzukaufen, brachte er mich und meine Schwester mit, um das Auto zu beladen, und wir wurden bezahlt Erdbeer-Softeis.“

Becky Quan, Konditorin im NoMad Las Vegas

Bei der Arbeit fertigt sie zarte und präzise ausgeführte Backwaren für das neu eröffnete Hotel am Las Vegas Strip. Aber Quans Lieblingsessen ist Pho, eine vietnamesische Nudelsuppe, die für alle Gelegenheiten beliebt ist.

„Pho ist mein Allheilmittel“, sagte Quan. „Ich esse es, wenn es draußen heiß ist, wenn es draußen kalt ist, wenn es mir nicht gut geht, auch wenn es mir fantastisch geht. Es wärmt mich von innen heraus und ich bin immer glücklicher, wenn ich mit meinem Essen fertig bin.“

Knödel, ein weiterer Favorit, sind mit Kindheitserinnerungen verbunden. „Ich bin aufgewachsen und habe die ganze Zeit zu Hause Knödel gegessen und gemacht, also ist dieser sehr nostalgisch“, sagte Quan. „Ich habe versucht, die Knödel meiner Großeltern zu replizieren, aber ich habe es nie ganz herausgefunden. Ich versuche immer, ein paar Knödel in meinem Gefrierschrank aufzubewahren, damit ich sie für eine schnelle Mahlzeit herausholen kann.“


17 der besten Chefköche Amerikas teilen ihre Lieblings-Komfortgerichte

Es gibt eine Zeit und einen Ort für ein schickes mehrgängiges Menü, und es ist wunderbar, ein neues Restaurant zu besuchen oder eine neue Küche zu probieren, aber manchmal wollen wir nur etwas Warmes, Beruhigendes und Vertrautes. Es stellt sich heraus, dass sich Weltklasse-Köche mit Michelin-Sternen und James Beard Awards in dieser Hinsicht nicht allzu sehr von uns unterscheiden. Wir haben sie gebeten, ihre Lieblingsnahrungsmittel und die Geschichten dahinter zu teilen. Das hatten sie zu sagen:

Jonathan Brooks, Küchenchef von Milktooth and Beholder

Im Milktooth, dem gefeierten „Fine Diner“ in Indianapolis, kombiniert Brooks lokale Zutaten in kreative Variationen bekannter Frühstücks- und Mittagsgerichte (wie eine Sauerteig-Perlzuckerwaffel mit in Kaffee pochierter Birne, Wildreis-Horchata-Sirup, kandierte Mandeln und geschlagene Vanille und Meersalzbutter). Sein Lieblingsessen ist liebenswert einfach: Makkaroni und Käse in Schachteln.

„Es ist eines der wenigen Dinge, die meine Verlobte jemals für mich gekocht hat, und wir lieben es, es zusammen auf der Couch im Pyjama direkt aus der Pfanne zu essen, während Netflix rauscht“, sagte Brooks. "Wir streiten uns jedoch darüber, welche scharfe Sauce vorzuziehen ist!"

Dominique Ansel, Küchenchef und Inhaber der Bäckerei Dominique Ansel

Cronut-Schöpfer Dominique Ansel ist ständig von süßen Kreationen für seine Bäckereien auf der ganzen Welt umgeben und träumt davon, also ist es nur logisch, dass seine Hausmannskost herzhaft ist. Es ist eine Schüssel Reis mit einem Spiegelei und einer dunklen, gereiften Sojasauce, die er vor ein paar Jahren bei einem Besuch in Hongkong entdeckt hat, sowie angebratene japanische Schweinewurst, wenn er welche zur Hand hat.

"Es war das einzige, was ich zu Hause in meiner Speisekammer und meinem Schrank hatte, als ich um 1 oder 2 Uhr morgens wirklich spät hereinkam und meine Freundin es mir zum Abendessen zubereitete", sagte Ansel der HuffPost. „Es ist so ziemlich das einzige Gericht, für das ich in diesen Tagen immer auf Vorrat stelle.“

Amanda Cohen, Köchin und Inhaberin von Dirt Candy

Cohens bahnbrechendes vegetarisches Restaurant beweist, dass Gemüse alles andere als langweilig ist, und ihr kreativer Ansatz, Grundzutaten aufzuwerten, erreicht sogar ihre Comfort Food ― Grütze. „Nichts geht über eine Schüssel Grütze an einem kalten Morgen oder nach einer späten Nacht, und wenn Sie nicht so denken, dann haben Sie Grütze nicht richtig gemacht“, sagte Cohen. Sie gab zu, dass auch sie früher skeptisch war, bis sie es mit der Realität versuchte.

„Die Sache mit Grütze ist, dass sie Opfer einer Identitätskrise sind. Fügen Sie einige chinesische Pilze, Frühlingszwiebeln und Kimchi hinzu und sie sind asiatisch. Fügen Sie ein Ei, Käse, etwas Butter und scharfe Sauce hinzu und Sie haben ein Südstaaten-Frühstück. Ziegenkäse und Schnittlauch dazugeben und Sie sind in Frankreich. Egal, was Sie tun, sie sind das beste Kater-Essen, das jemals erfunden wurde, und noch besser, sie lassen sich großartig aufwärmen, solange Sie Brühe oder Maiscreme einrühren, wenn Sie sie das zweite, dritte oder ― Gott helfe uns ― vierte Mal erhitzen.“

Roy Choi, Koch und Mitinhaber von Kogi BBQ, A-Frame und mehr

Choi ist einer der OGs des Gourmet-Food-Truck-Trends und dafür bekannt, dass er Comfort Food außergewöhnlich macht, und dazu gehören auch Milchshakes. Sein persönliches Rezept enthält eine Prise Maldon-Meersalz und wird mit zerkleinerten Frosted Flakes und Karamellsauce garniert.

"Wenn ich etwas Besonderes habe, dann sind es Milchshakes", sagte Choi gegenüber HuffPost. „Seit meiner Kindheit mache ich Milchshakes in der Wohnküche meiner Familie mit unserem grünen Oster-Mixer mit den farbcodierten Chiclet-Knöpfen. Damals ging ich zu jedem Burgerstand von Inglewood bis Anaheim auf der Suche nach dem perfekten Bananen-Milchshake voller Bananenstückchen und der süßen, cremigen Magie des Lebens.“

Michael Solomonov, Koch und Mitinhaber von Zahav, Abe Fisher und mehr

Das Lieblingsessen des gefeierten israelischen Kochs, Gastronomen und Kochbuch-Co-Autors ist ein chinesisches Grundnahrungsmittel zum Mitnehmen.

„Ich liebe Cashew-Hühnchen und habe es viel zu viel gegessen, als ich in Pittsburgh aufgewachsen bin“, sagte Solomonov. „Es ist einfaches chinesisch-amerikanisches Essen, aber ich erinnere mich, dass ich sagte: ‚Oh mein Gott, Cashews und Hühnchen zusammen? Genius.'"

John Fleer, Koch und Besitzer von Rhabarb and The Rhu

Für mehrere James Beard Awards nominiert und ein Ehemann und Vater von drei Kindern, genießt Fleer sein Hausmannskost, Haferflocken, mit einem Moment der Ruhe, bevor er seinem anstrengenden Tag nachgeht.

"Mein Lieblingsessen ist eine warme Schüssel Haferflocken aus Steinen, die mit Trockenfrüchten, die ich in der Speisekammer habe, und einem Schuss Sorghum oder Ahornsirup übergossen wird", sagte Fleer. "Es ist eine Samstagmorgen-Tradition ― Ich esse es, während ich in den wenigen freien, ruhigen Stunden, die ich habe, bevor ich in die Restaurants gehe, Fußball gucke."

Daniel DiStefano, Küchenchef von Made Nice

Der Eleven Madison Park Alaun, der raffinierte Gerichte zu einem erschwinglichen Preis zaubert, geht mit seinem Komfort-Food-Pick klassisch: Spaghetti und Fleischbällchen.

"Solange ich mich erinnern kann, bin ich mit der Herstellung von Tomatensauce und Fleischbällchen an Sonntagen aufgewachsen", sagte DiStefano. „Ich mache es jedes Mal gleich – kein Experimentieren. In einer Welt, in der sich die Dinge ständig zum Guten oder Schlechten ändern, hat ein Topf mit Soße, der stundenlang langsam geköchelt wird, etwas äußerst Befriedigendes wie es aussieht, riecht und schmeckt, tröstet mich immer. Meine Familie hat immer gescherzt, dass es nichts gibt, was ein Topf Sauce nicht reparieren könnte, aber es ist wahr. Wenn das Leben gut ist, mache ich Sauce, wenn das Leben verrückt ist, ich mache Sauce, wenn jemand in Not ist, ich mache Sauce. Was auch immer der Grund ist, ein Topf Sauce ist normalerweise meine Antwort.“

Jessica Craig, Chefkonditorin bei L’Artusi

Ihr Job konzentriert sich auf gehobene italienische Desserts, aber Craigs Hausmannskost (und Inspiration für eine kulinarische Karriere) ist mit ihren jamaikanischen Wurzeln verbunden.

„Mein Lieblingsessen ist Ackee und Salzfisch mit gekochten Knödeln, grünen Bananen, grünen Kochbananen und reifen Kochbananen“, sagte Craig. „Es ist ein sehr einfaches, rustikales, ‚bäuerliches‘ jamaikanisches Gericht, das meine Mutter kochen würde. Immer wenn ich die Gelegenheit habe, dieses Gericht zu essen, erinnert es mich an meine Kindheit. Ich liebe es wegen seiner Einfachheit.“

Ouita Michel, Inhaberin der Restaurantfamilie Ouita Michel

Die Köchin hinter einigen von Lexington, Kentuckys bemerkenswertesten Restaurants und ein Champion für lokal angebaute Zutaten, erinnert sich gerne an ein einfaches Essen, das sie mit ihrer Großmutter gegessen hat.

„Als ich aufwuchs, habe ich die Sommer bei meiner Großmutter verbracht“, sagte Michel. „Sie war eine großartige Köchin und hat mir oft schöne kleine Sauerteig-Pfannkuchen zum Frühstück gemacht. Zum Mittagessen teilten wir jedoch praktisch jeden Nachmittag eine Dose Campbells Bohnen-Speck-Suppe. Die Suppe wurde von fünf gerösteten Käsecrackern begleitet: Saltines, die sorgfältig auf ihrem Toaster-Ofenblech gelegt wurden, mit einem Quadrat von Cracker Barrel scharfem Cheddar-Käse darauf gelegt und dann geröstet, bis sie sprudelten. Bis heute gehört Bohnen-Speck-Suppe mit gerösteten Käsecrackern zu meinen Lieblingsessen zu Hause.Jedes Mal, wenn ich es esse, mindestens einmal die Woche, denke ich an sie.“

David LeFevre, Koch und Inhaber von M.B. Post, Angeln mit Dynamit und mehr

Der gebürtige Madison, Wisconsin, wuchs damit auf, seiner Mutter in der Küche zu helfen, und sein Hausmannskost ist mit diesen Erinnerungen verbunden.

„Für mich ist Suppe das ultimative Komfortessen“, sagt LeFevre. „Meine Mutter machte große Mengen, die wir aufwärmen konnten, wenn wir nach Hause kamen. Es war warm und beruhigend für ein Kind aus Wisconsin. Später lernte ich alle Techniken der Zubereitung einer guten Suppe zu schätzen und es war eine großartige Möglichkeit, im Laufe der Jahre neue Kochkünste mit meiner Verlobten zu teilen. In letzter Zeit machen wir eine Suppe mit Hähnchenschenkeln, Kurkuma und Lauch.“

Ford Fry, Koch und Inhaber von The Optimist, King + Duke und mehr

Das Lieblingsessen des Gastronomen aus Atlanta geht auf seine kulinarische Schulzeit zurück.

“Mein ultimatives Komfortessen ist Ente und Andouille Gumbo mit knusprigem Sauerteigbrot zum Einweichen!” sagte Fry. „Für mich begann die Besessenheit von Gumbo in der Kochschule in Vermont, wo wir von einer späten Nacht in der Innenstadt von Burlington nach Hause kamen, nachdem wir festgestellt hatten, dass die Mädchen überhaupt kein Interesse an uns hatten. Also ertränkten wir unsere erbärmlichen Sorgen in einer großen Schüssel Gumbo, Reis und einem großen Stück knusprigem Brot.“

Brooke Williamson, Köchin und Mitinhaberin der Company for Dinner Hospitality Group

Für den Gewinner der Saison 14 von „Top Chef“ gehören Ramen und Bolognese-Sauce zu den Grundnahrungsmitteln der Hausmannskost.

"Meine beiden Lieblingsgerichte sind beides, was mein Sohn Hudson ohne Beschwerden essen wird, Gerichte, in die ich zusätzliches Gemüse werfen kann und die relativ gesund sind, aber gleichzeitig beruhigend", sagte Williamson gegenüber HuffPost. „Beide sind leicht und herzhaft genug, um sie zu essen, wenn es draußen warm oder kalt ist.

Für ihre Bolognese-Sauce (die sie fast jede Woche macht) kombiniert sie gemahlenes dunkles Putenfleisch, Champignons, Karotten (für die Süße), Tomaten und einen Hauch Fischsauce. Bei der Herstellung von Ramen kauft sie frische Nudeln und Fischkuchen (Hudsons Liebling) von einem lokalen asiatischen Markt, schmort Hähnchenschenkel und fügt in Soja eingelegte weich gekochte Eier hinzu.

Mario Carbone, Küchenchef und geschäftsführender Gesellschafter der Major Food Group

Als Chefkoch hinter italienisch-amerikanischen Konzepten vom lässigen Parm bis zum gehobenen Carbone und mit Erfahrung in der Arbeit in den italienischen Restaurants anderer Leute ist es nicht verwunderlich, dass Carbones Komfortgerichte italienisch sind.

„Für mich gibt es kaum etwas Beruhigenderes als eine Schüssel Pasta“, sagt Carbone. „Meine Wahl beim Kochen zu Hause ist immer eine einfache Mischung aus drei oder vier Zutaten und einer sehr hochwertigen trockenen Pasta. Zu dieser Jahreszeit, wenn es wirklich kalt ist, sind diese Zutaten etwas schwerer. Eine schöne Schüssel Spaghetti Carbonara und ein Glas vollmundigen Rotweins werden Sie in einer winterlichen Nacht wohl kaum schlagen.“

Julia Sullivan, Köchin und Mitinhaberin von Henrietta Red

Henrietta Red wurde zu Ehren von Sullivans Großeltern benannt. Die Bedeutung der Familie wird auch in ihrem Lieblings-Hausmannskost deutlich.

„Ich liebte einen Pot Pie, als ich aufwuchs – die Füllung, die flockige Kruste, den vertrauten Geschmack von gefrorenem Gemüse“, sagte Sullivan. „Als ich mit dem Kochen begann, habe ich gelernt, wie man jede Komponente von Grund auf neu herstellt, und fand es toll, dass so viele verschiedene Fähigkeiten in einer einzigen Servierschale verwendet werden. Jetzt verfeinere ich das Gemüse je nach Saison und variiere sogar die Hauptkomponente. Meine Mutter ist Vegetarierin, also mache ich eine Version mit gerösteten Champignons und Champignonfond. Es ist reich genug, dass man das Fleisch nie vermisst.“

Christopher Gross, Küchenchef im Wrigley Mansion

Während er bei der Arbeit französisch-amerikanische Küche serviert, führt ihn das Komfortessen des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs zurück zu seinen Wurzeln im Mittleren Westen.

„Ich nenne sie Mamas Weihnachtsnudeln, obwohl sie wirklich das Rezept meiner Großmutter sind und sie eines der wenigen Dinge waren, die ich als Kind gegessen habe (ich war super wählerisch)“, sagte Gross. „Sie sind eine Mischung aus Knödeln und Nudeln, wirklich ein typisches Gericht des Mittleren Westens (ich komme aus Missouri). Sie sind nur Mehl, viele Eier und Salz, geknetet und in viel Mehl dick ausgerollt. Nachdem sie sie gerollt hatte, schnitt sie sie in lange Streifen und ließ sie eine Stunde lang trocknen. Als sie fertig waren, kochte sie sie in etwas Hühnerbrühe, die vom Mehl auf den Nudeln etwas eindickt und eine Soße bildet. Zum Abschluss würzt sie die Nudeln mit viel schwarzem Pfeffer. Ich mache sie manchmal, nur aus Nostalgie. Es fühlt sich einfach wie zu Hause an.“

Ralf Schlegel, Küchenchef von Plume im The Jefferson Hotel

Sein Hausmannskost ― Häagen-Dazs Kaffee-Eis und Sorbets ― hält der Fine-Dining-Koch, der ein Michelin-Sterne-Restaurant leitet, immer in seinem Gefrierschrank.

„Ich liebe es, wie [Eiscreme und Sorbet] reich an Geschmack sind, besonders wenn es in kleinen Chargen mit echten Früchten und echten Zutaten hergestellt wird“, sagte Schlegel gegenüber HuffPost. „Als ich aufwuchs, war alles sehr saisonal. Wir hatten das ganze Jahr nur Soft-Serve, das war Kakao oder Vanilleschote, aber im Frühjahr war Erdbeersaison. Der einzige Ort, an dem es es gab, war in einer 13 km entfernten Stadt, und jeden Dienstag, wenn mein Vater in die Stadt ging, um für sein Restaurant einzukaufen, brachte er mich und meine Schwester mit, um das Auto zu beladen, und wir wurden bezahlt Erdbeer-Softeis.“

Becky Quan, Konditorin im NoMad Las Vegas

Bei der Arbeit fertigt sie zarte und präzise ausgeführte Backwaren für das neu eröffnete Hotel am Las Vegas Strip. Aber Quans Lieblingsessen ist Pho, eine vietnamesische Nudelsuppe, die für alle Gelegenheiten beliebt ist.

„Pho ist mein Allheilmittel“, sagte Quan. „Ich esse es, wenn es draußen heiß ist, wenn es draußen kalt ist, wenn es mir nicht gut geht, auch wenn es mir fantastisch geht. Es wärmt mich von innen heraus und ich bin immer glücklicher, wenn ich mit meinem Essen fertig bin.“

Knödel, ein weiterer Favorit, sind mit Kindheitserinnerungen verbunden. „Ich bin aufgewachsen und habe die ganze Zeit zu Hause Knödel gegessen und gemacht, also ist dieser sehr nostalgisch“, sagte Quan. „Ich habe versucht, die Knödel meiner Großeltern zu replizieren, aber ich habe es nie ganz herausgefunden. Ich versuche immer, ein paar Knödel in meinem Gefrierschrank aufzubewahren, damit ich sie für eine schnelle Mahlzeit herausholen kann.“


17 der besten Chefköche Amerikas teilen ihre Lieblings-Komfortgerichte

Es gibt eine Zeit und einen Ort für ein schickes mehrgängiges Menü, und es ist wunderbar, ein neues Restaurant zu besuchen oder eine neue Küche zu probieren, aber manchmal wollen wir nur etwas Warmes, Beruhigendes und Vertrautes. Es stellt sich heraus, dass sich Weltklasse-Köche mit Michelin-Sternen und James Beard Awards in dieser Hinsicht nicht allzu sehr von uns unterscheiden. Wir haben sie gebeten, ihre Lieblingsnahrungsmittel und die Geschichten dahinter zu teilen. Das hatten sie zu sagen:

Jonathan Brooks, Küchenchef von Milktooth and Beholder

Im Milktooth, dem gefeierten „Fine Diner“ in Indianapolis, kombiniert Brooks lokale Zutaten in kreative Variationen bekannter Frühstücks- und Mittagsgerichte (wie eine Sauerteig-Perlzuckerwaffel mit in Kaffee pochierter Birne, Wildreis-Horchata-Sirup, kandierte Mandeln und geschlagene Vanille und Meersalzbutter). Sein Lieblingsessen ist liebenswert einfach: Makkaroni und Käse in Schachteln.

„Es ist eines der wenigen Dinge, die meine Verlobte jemals für mich gekocht hat, und wir lieben es, es zusammen auf der Couch im Pyjama direkt aus der Pfanne zu essen, während Netflix rauscht“, sagte Brooks. "Wir streiten uns jedoch darüber, welche scharfe Sauce vorzuziehen ist!"

Dominique Ansel, Küchenchef und Inhaber der Bäckerei Dominique Ansel

Cronut-Schöpfer Dominique Ansel ist ständig von süßen Kreationen für seine Bäckereien auf der ganzen Welt umgeben und träumt davon, also ist es nur logisch, dass seine Hausmannskost herzhaft ist. Es ist eine Schüssel Reis mit einem Spiegelei und einer dunklen, gereiften Sojasauce, die er vor ein paar Jahren bei einem Besuch in Hongkong entdeckt hat, sowie angebratene japanische Schweinewurst, wenn er welche zur Hand hat.

"Es war das einzige, was ich zu Hause in meiner Speisekammer und meinem Schrank hatte, als ich um 1 oder 2 Uhr morgens wirklich spät hereinkam und meine Freundin es mir zum Abendessen zubereitete", sagte Ansel der HuffPost. „Es ist so ziemlich das einzige Gericht, für das ich in diesen Tagen immer auf Vorrat stelle.“

Amanda Cohen, Köchin und Inhaberin von Dirt Candy

Cohens bahnbrechendes vegetarisches Restaurant beweist, dass Gemüse alles andere als langweilig ist, und ihr kreativer Ansatz, Grundzutaten aufzuwerten, erreicht sogar ihre Comfort Food ― Grütze. „Nichts geht über eine Schüssel Grütze an einem kalten Morgen oder nach einer späten Nacht, und wenn Sie nicht so denken, dann haben Sie Grütze nicht richtig gemacht“, sagte Cohen. Sie gab zu, dass auch sie früher skeptisch war, bis sie es mit der Realität versuchte.

„Die Sache mit Grütze ist, dass sie Opfer einer Identitätskrise sind. Fügen Sie einige chinesische Pilze, Frühlingszwiebeln und Kimchi hinzu und sie sind asiatisch. Fügen Sie ein Ei, Käse, etwas Butter und scharfe Sauce hinzu und Sie haben ein Südstaaten-Frühstück. Ziegenkäse und Schnittlauch dazugeben und Sie sind in Frankreich. Egal, was Sie tun, sie sind das beste Kater-Essen, das jemals erfunden wurde, und noch besser, sie lassen sich großartig aufwärmen, solange Sie Brühe oder Maiscreme einrühren, wenn Sie sie das zweite, dritte oder ― Gott helfe uns ― vierte Mal erhitzen.“

Roy Choi, Koch und Mitinhaber von Kogi BBQ, A-Frame und mehr

Choi ist einer der OGs des Gourmet-Food-Truck-Trends und dafür bekannt, dass er Comfort Food außergewöhnlich macht, und dazu gehören auch Milchshakes. Sein persönliches Rezept enthält eine Prise Maldon-Meersalz und wird mit zerkleinerten Frosted Flakes und Karamellsauce garniert.

"Wenn ich etwas Besonderes habe, dann sind es Milchshakes", sagte Choi gegenüber HuffPost. „Seit meiner Kindheit mache ich Milchshakes in der Wohnküche meiner Familie mit unserem grünen Oster-Mixer mit den farbcodierten Chiclet-Knöpfen. Damals ging ich zu jedem Burgerstand von Inglewood bis Anaheim auf der Suche nach dem perfekten Bananen-Milchshake voller Bananenstückchen und der süßen, cremigen Magie des Lebens.“

Michael Solomonov, Koch und Mitinhaber von Zahav, Abe Fisher und mehr

Das Lieblingsessen des gefeierten israelischen Kochs, Gastronomen und Kochbuch-Co-Autors ist ein chinesisches Grundnahrungsmittel zum Mitnehmen.

„Ich liebe Cashew-Hühnchen und habe es viel zu viel gegessen, als ich in Pittsburgh aufgewachsen bin“, sagte Solomonov. „Es ist einfaches chinesisch-amerikanisches Essen, aber ich erinnere mich, dass ich sagte: ‚Oh mein Gott, Cashews und Hühnchen zusammen? Genius.'"

John Fleer, Koch und Besitzer von Rhabarb and The Rhu

Für mehrere James Beard Awards nominiert und ein Ehemann und Vater von drei Kindern, genießt Fleer sein Hausmannskost, Haferflocken, mit einem Moment der Ruhe, bevor er seinem anstrengenden Tag nachgeht.

"Mein Lieblingsessen ist eine warme Schüssel Haferflocken aus Steinen, die mit Trockenfrüchten, die ich in der Speisekammer habe, und einem Schuss Sorghum oder Ahornsirup übergossen wird", sagte Fleer. "Es ist eine Samstagmorgen-Tradition ― Ich esse es, während ich in den wenigen freien, ruhigen Stunden, die ich habe, bevor ich in die Restaurants gehe, Fußball gucke."

Daniel DiStefano, Küchenchef von Made Nice

Der Eleven Madison Park Alaun, der raffinierte Gerichte zu einem erschwinglichen Preis zaubert, geht mit seinem Komfort-Food-Pick klassisch: Spaghetti und Fleischbällchen.

"Solange ich mich erinnern kann, bin ich mit der Herstellung von Tomatensauce und Fleischbällchen an Sonntagen aufgewachsen", sagte DiStefano. „Ich mache es jedes Mal gleich – kein Experimentieren. In einer Welt, in der sich die Dinge ständig zum Guten oder Schlechten ändern, hat ein Topf mit Soße, der stundenlang langsam geköchelt wird, etwas äußerst Befriedigendes wie es aussieht, riecht und schmeckt, tröstet mich immer. Meine Familie hat immer gescherzt, dass es nichts gibt, was ein Topf Sauce nicht reparieren könnte, aber es ist wahr. Wenn das Leben gut ist, mache ich Sauce, wenn das Leben verrückt ist, ich mache Sauce, wenn jemand in Not ist, ich mache Sauce. Was auch immer der Grund ist, ein Topf Sauce ist normalerweise meine Antwort.“

Jessica Craig, Chefkonditorin bei L’Artusi

Ihr Job konzentriert sich auf gehobene italienische Desserts, aber Craigs Hausmannskost (und Inspiration für eine kulinarische Karriere) ist mit ihren jamaikanischen Wurzeln verbunden.

„Mein Lieblingsessen ist Ackee und Salzfisch mit gekochten Knödeln, grünen Bananen, grünen Kochbananen und reifen Kochbananen“, sagte Craig. „Es ist ein sehr einfaches, rustikales, ‚bäuerliches‘ jamaikanisches Gericht, das meine Mutter kochen würde. Immer wenn ich die Gelegenheit habe, dieses Gericht zu essen, erinnert es mich an meine Kindheit. Ich liebe es wegen seiner Einfachheit.“

Ouita Michel, Inhaberin der Restaurantfamilie Ouita Michel

Die Köchin hinter einigen von Lexington, Kentuckys bemerkenswertesten Restaurants und ein Champion für lokal angebaute Zutaten, erinnert sich gerne an ein einfaches Essen, das sie mit ihrer Großmutter gegessen hat.

„Als ich aufwuchs, habe ich die Sommer bei meiner Großmutter verbracht“, sagte Michel. „Sie war eine großartige Köchin und hat mir oft schöne kleine Sauerteig-Pfannkuchen zum Frühstück gemacht. Zum Mittagessen teilten wir jedoch praktisch jeden Nachmittag eine Dose Campbells Bohnen-Speck-Suppe. Die Suppe wurde von fünf gerösteten Käsecrackern begleitet: Saltines, die sorgfältig auf ihrem Toaster-Ofenblech gelegt wurden, mit einem Quadrat von Cracker Barrel scharfem Cheddar-Käse darauf gelegt und dann geröstet, bis sie sprudelten. Bis heute gehört Bohnen-Speck-Suppe mit gerösteten Käsecrackern zu meinen Lieblingsessen zu Hause. Jedes Mal, wenn ich es esse, mindestens einmal die Woche, denke ich an sie.“

David LeFevre, Koch und Inhaber von M.B. Post, Angeln mit Dynamit und mehr

Der gebürtige Madison, Wisconsin, wuchs damit auf, seiner Mutter in der Küche zu helfen, und sein Hausmannskost ist mit diesen Erinnerungen verbunden.

„Für mich ist Suppe das ultimative Komfortessen“, sagt LeFevre. „Meine Mutter machte große Mengen, die wir aufwärmen konnten, wenn wir nach Hause kamen. Es war warm und beruhigend für ein Kind aus Wisconsin. Später lernte ich alle Techniken der Zubereitung einer guten Suppe zu schätzen und es war eine großartige Möglichkeit, im Laufe der Jahre neue Kochkünste mit meiner Verlobten zu teilen. In letzter Zeit machen wir eine Suppe mit Hähnchenschenkeln, Kurkuma und Lauch.“

Ford Fry, Koch und Inhaber von The Optimist, King + Duke und mehr

Das Lieblingsessen des Gastronomen aus Atlanta geht auf seine kulinarische Schulzeit zurück.

“Mein ultimatives Komfortessen ist Ente und Andouille Gumbo mit knusprigem Sauerteigbrot zum Einweichen!” sagte Fry. „Für mich begann die Besessenheit von Gumbo in der Kochschule in Vermont, wo wir von einer späten Nacht in der Innenstadt von Burlington nach Hause kamen, nachdem wir festgestellt hatten, dass die Mädchen überhaupt kein Interesse an uns hatten. Also ertränkten wir unsere erbärmlichen Sorgen in einer großen Schüssel Gumbo, Reis und einem großen Stück knusprigem Brot.“

Brooke Williamson, Köchin und Mitinhaberin der Company for Dinner Hospitality Group

Für den Gewinner der Saison 14 von „Top Chef“ gehören Ramen und Bolognese-Sauce zu den Grundnahrungsmitteln der Hausmannskost.

"Meine beiden Lieblingsgerichte sind beides, was mein Sohn Hudson ohne Beschwerden essen wird, Gerichte, in die ich zusätzliches Gemüse werfen kann und die relativ gesund sind, aber gleichzeitig beruhigend", sagte Williamson gegenüber HuffPost. „Beide sind leicht und herzhaft genug, um sie zu essen, wenn es draußen warm oder kalt ist.

Für ihre Bolognese-Sauce (die sie fast jede Woche macht) kombiniert sie gemahlenes dunkles Putenfleisch, Champignons, Karotten (für die Süße), Tomaten und einen Hauch Fischsauce. Bei der Herstellung von Ramen kauft sie frische Nudeln und Fischkuchen (Hudsons Liebling) von einem lokalen asiatischen Markt, schmort Hähnchenschenkel und fügt in Soja eingelegte weich gekochte Eier hinzu.

Mario Carbone, Küchenchef und geschäftsführender Gesellschafter der Major Food Group

Als Chefkoch hinter italienisch-amerikanischen Konzepten vom lässigen Parm bis zum gehobenen Carbone und mit Erfahrung in der Arbeit in den italienischen Restaurants anderer Leute ist es nicht verwunderlich, dass Carbones Komfortgerichte italienisch sind.

„Für mich gibt es kaum etwas Beruhigenderes als eine Schüssel Pasta“, sagt Carbone. „Meine Wahl beim Kochen zu Hause ist immer eine einfache Mischung aus drei oder vier Zutaten und einer sehr hochwertigen trockenen Pasta. Zu dieser Jahreszeit, wenn es wirklich kalt ist, sind diese Zutaten etwas schwerer. Eine schöne Schüssel Spaghetti Carbonara und ein Glas vollmundigen Rotweins werden Sie in einer winterlichen Nacht wohl kaum schlagen.“

Julia Sullivan, Köchin und Mitinhaberin von Henrietta Red

Henrietta Red wurde zu Ehren von Sullivans Großeltern benannt. Die Bedeutung der Familie wird auch in ihrem Lieblings-Hausmannskost deutlich.

„Ich liebte einen Pot Pie, als ich aufwuchs – die Füllung, die flockige Kruste, den vertrauten Geschmack von gefrorenem Gemüse“, sagte Sullivan. „Als ich mit dem Kochen begann, habe ich gelernt, wie man jede Komponente von Grund auf neu herstellt, und fand es toll, dass so viele verschiedene Fähigkeiten in einer einzigen Servierschale verwendet werden. Jetzt verfeinere ich das Gemüse je nach Saison und variiere sogar die Hauptkomponente. Meine Mutter ist Vegetarierin, also mache ich eine Version mit gerösteten Champignons und Champignonfond. Es ist reich genug, dass man das Fleisch nie vermisst.“

Christopher Gross, Küchenchef im Wrigley Mansion

Während er bei der Arbeit französisch-amerikanische Küche serviert, führt ihn das Komfortessen des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs zurück zu seinen Wurzeln im Mittleren Westen.

„Ich nenne sie Mamas Weihnachtsnudeln, obwohl sie wirklich das Rezept meiner Großmutter sind und sie eines der wenigen Dinge waren, die ich als Kind gegessen habe (ich war super wählerisch)“, sagte Gross. „Sie sind eine Mischung aus Knödeln und Nudeln, wirklich ein typisches Gericht des Mittleren Westens (ich komme aus Missouri). Sie sind nur Mehl, viele Eier und Salz, geknetet und in viel Mehl dick ausgerollt. Nachdem sie sie gerollt hatte, schnitt sie sie in lange Streifen und ließ sie eine Stunde lang trocknen. Als sie fertig waren, kochte sie sie in etwas Hühnerbrühe, die vom Mehl auf den Nudeln etwas eindickt und eine Soße bildet. Zum Abschluss würzt sie die Nudeln mit viel schwarzem Pfeffer. Ich mache sie manchmal, nur aus Nostalgie. Es fühlt sich einfach wie zu Hause an.“

Ralf Schlegel, Küchenchef von Plume im The Jefferson Hotel

Sein Hausmannskost ― Häagen-Dazs Kaffee-Eis und Sorbets ― hält der Fine-Dining-Koch, der ein Michelin-Sterne-Restaurant leitet, immer in seinem Gefrierschrank.

„Ich liebe es, wie [Eiscreme und Sorbet] reich an Geschmack sind, besonders wenn es in kleinen Chargen mit echten Früchten und echten Zutaten hergestellt wird“, sagte Schlegel gegenüber HuffPost. „Als ich aufwuchs, war alles sehr saisonal. Wir hatten das ganze Jahr nur Soft-Serve, das war Kakao oder Vanilleschote, aber im Frühjahr war Erdbeersaison. Der einzige Ort, an dem es es gab, war in einer 13 km entfernten Stadt, und jeden Dienstag, wenn mein Vater in die Stadt ging, um für sein Restaurant einzukaufen, brachte er mich und meine Schwester mit, um das Auto zu beladen, und wir wurden bezahlt Erdbeer-Softeis.“

Becky Quan, Konditorin im NoMad Las Vegas

Bei der Arbeit fertigt sie zarte und präzise ausgeführte Backwaren für das neu eröffnete Hotel am Las Vegas Strip. Aber Quans Lieblingsessen ist Pho, eine vietnamesische Nudelsuppe, die für alle Gelegenheiten beliebt ist.

„Pho ist mein Allheilmittel“, sagte Quan. „Ich esse es, wenn es draußen heiß ist, wenn es draußen kalt ist, wenn es mir nicht gut geht, auch wenn es mir fantastisch geht. Es wärmt mich von innen heraus und ich bin immer glücklicher, wenn ich mit meinem Essen fertig bin.“

Knödel, ein weiterer Favorit, sind mit Kindheitserinnerungen verbunden. „Ich bin aufgewachsen und habe die ganze Zeit zu Hause Knödel gegessen und gemacht, also ist dieser sehr nostalgisch“, sagte Quan. „Ich habe versucht, die Knödel meiner Großeltern zu replizieren, aber ich habe es nie ganz herausgefunden. Ich versuche immer, ein paar Knödel in meinem Gefrierschrank aufzubewahren, damit ich sie für eine schnelle Mahlzeit herausholen kann.“


17 der besten Chefköche Amerikas teilen ihre Lieblings-Komfortgerichte

Es gibt eine Zeit und einen Ort für ein schickes mehrgängiges Menü, und es ist wunderbar, ein neues Restaurant zu besuchen oder eine neue Küche zu probieren, aber manchmal wollen wir nur etwas Warmes, Beruhigendes und Vertrautes. Es stellt sich heraus, dass sich Weltklasse-Köche mit Michelin-Sternen und James Beard Awards in dieser Hinsicht nicht allzu sehr von uns unterscheiden. Wir haben sie gebeten, ihre Lieblingsnahrungsmittel und die Geschichten dahinter zu teilen. Das hatten sie zu sagen:

Jonathan Brooks, Küchenchef von Milktooth and Beholder

Im Milktooth, dem gefeierten „Fine Diner“ in Indianapolis, kombiniert Brooks lokale Zutaten in kreative Variationen bekannter Frühstücks- und Mittagsgerichte (wie eine Sauerteig-Perlzuckerwaffel mit in Kaffee pochierter Birne, Wildreis-Horchata-Sirup, kandierte Mandeln und geschlagene Vanille und Meersalzbutter). Sein Lieblingsessen ist liebenswert einfach: Makkaroni und Käse in Schachteln.

„Es ist eines der wenigen Dinge, die meine Verlobte jemals für mich gekocht hat, und wir lieben es, es zusammen auf der Couch im Pyjama direkt aus der Pfanne zu essen, während Netflix rauscht“, sagte Brooks. "Wir streiten uns jedoch darüber, welche scharfe Sauce vorzuziehen ist!"

Dominique Ansel, Küchenchef und Inhaber der Bäckerei Dominique Ansel

Cronut-Schöpfer Dominique Ansel ist ständig von süßen Kreationen für seine Bäckereien auf der ganzen Welt umgeben und träumt davon, also ist es nur logisch, dass seine Hausmannskost herzhaft ist. Es ist eine Schüssel Reis mit einem Spiegelei und einer dunklen, gereiften Sojasauce, die er vor ein paar Jahren bei einem Besuch in Hongkong entdeckt hat, sowie angebratene japanische Schweinewurst, wenn er welche zur Hand hat.

"Es war das einzige, was ich zu Hause in meiner Speisekammer und meinem Schrank hatte, als ich um 1 oder 2 Uhr morgens wirklich spät hereinkam und meine Freundin es mir zum Abendessen zubereitete", sagte Ansel der HuffPost. „Es ist so ziemlich das einzige Gericht, für das ich in diesen Tagen immer auf Vorrat stelle.“

Amanda Cohen, Köchin und Inhaberin von Dirt Candy

Cohens bahnbrechendes vegetarisches Restaurant beweist, dass Gemüse alles andere als langweilig ist, und ihr kreativer Ansatz, Grundzutaten aufzuwerten, erreicht sogar ihre Comfort Food ― Grütze. „Nichts geht über eine Schüssel Grütze an einem kalten Morgen oder nach einer späten Nacht, und wenn Sie nicht so denken, dann haben Sie Grütze nicht richtig gemacht“, sagte Cohen. Sie gab zu, dass auch sie früher skeptisch war, bis sie es mit der Realität versuchte.

„Die Sache mit Grütze ist, dass sie Opfer einer Identitätskrise sind. Fügen Sie einige chinesische Pilze, Frühlingszwiebeln und Kimchi hinzu und sie sind asiatisch. Fügen Sie ein Ei, Käse, etwas Butter und scharfe Sauce hinzu und Sie haben ein Südstaaten-Frühstück. Ziegenkäse und Schnittlauch dazugeben und Sie sind in Frankreich. Egal, was Sie tun, sie sind das beste Kater-Essen, das jemals erfunden wurde, und noch besser, sie lassen sich großartig aufwärmen, solange Sie Brühe oder Maiscreme einrühren, wenn Sie sie das zweite, dritte oder ― Gott helfe uns ― vierte Mal erhitzen.“

Roy Choi, Koch und Mitinhaber von Kogi BBQ, A-Frame und mehr

Choi ist einer der OGs des Gourmet-Food-Truck-Trends und dafür bekannt, dass er Comfort Food außergewöhnlich macht, und dazu gehören auch Milchshakes. Sein persönliches Rezept enthält eine Prise Maldon-Meersalz und wird mit zerkleinerten Frosted Flakes und Karamellsauce garniert.

"Wenn ich etwas Besonderes habe, dann sind es Milchshakes", sagte Choi gegenüber HuffPost. „Seit meiner Kindheit mache ich Milchshakes in der Wohnküche meiner Familie mit unserem grünen Oster-Mixer mit den farbcodierten Chiclet-Knöpfen. Damals ging ich zu jedem Burgerstand von Inglewood bis Anaheim auf der Suche nach dem perfekten Bananen-Milchshake voller Bananenstückchen und der süßen, cremigen Magie des Lebens.“

Michael Solomonov, Koch und Mitinhaber von Zahav, Abe Fisher und mehr

Das Lieblingsessen des gefeierten israelischen Kochs, Gastronomen und Kochbuch-Co-Autors ist ein chinesisches Grundnahrungsmittel zum Mitnehmen.

„Ich liebe Cashew-Hühnchen und habe es viel zu viel gegessen, als ich in Pittsburgh aufgewachsen bin“, sagte Solomonov. „Es ist einfaches chinesisch-amerikanisches Essen, aber ich erinnere mich, dass ich sagte: ‚Oh mein Gott, Cashews und Hühnchen zusammen? Genius.'"

John Fleer, Koch und Besitzer von Rhabarb and The Rhu

Für mehrere James Beard Awards nominiert und ein Ehemann und Vater von drei Kindern, genießt Fleer sein Hausmannskost, Haferflocken, mit einem Moment der Ruhe, bevor er seinem anstrengenden Tag nachgeht.

"Mein Lieblingsessen ist eine warme Schüssel Haferflocken aus Steinen, die mit Trockenfrüchten, die ich in der Speisekammer habe, und einem Schuss Sorghum oder Ahornsirup übergossen wird", sagte Fleer. "Es ist eine Samstagmorgen-Tradition ― Ich esse es, während ich in den wenigen freien, ruhigen Stunden, die ich habe, bevor ich in die Restaurants gehe, Fußball gucke."

Daniel DiStefano, Küchenchef von Made Nice

Der Eleven Madison Park Alaun, der raffinierte Gerichte zu einem erschwinglichen Preis zaubert, geht mit seinem Komfort-Food-Pick klassisch: Spaghetti und Fleischbällchen.

"Solange ich mich erinnern kann, bin ich mit der Herstellung von Tomatensauce und Fleischbällchen an Sonntagen aufgewachsen", sagte DiStefano. „Ich mache es jedes Mal gleich – kein Experimentieren. In einer Welt, in der sich die Dinge ständig zum Guten oder Schlechten ändern, hat ein Topf mit Soße, der stundenlang langsam geköchelt wird, etwas äußerst Befriedigendes wie es aussieht, riecht und schmeckt, tröstet mich immer. Meine Familie hat immer gescherzt, dass es nichts gibt, was ein Topf Sauce nicht reparieren könnte, aber es ist wahr. Wenn das Leben gut ist, mache ich Sauce, wenn das Leben verrückt ist, ich mache Sauce, wenn jemand in Not ist, ich mache Sauce. Was auch immer der Grund ist, ein Topf Sauce ist normalerweise meine Antwort.“

Jessica Craig, Chefkonditorin bei L’Artusi

Ihr Job konzentriert sich auf gehobene italienische Desserts, aber Craigs Hausmannskost (und Inspiration für eine kulinarische Karriere) ist mit ihren jamaikanischen Wurzeln verbunden.

„Mein Lieblingsessen ist Ackee und Salzfisch mit gekochten Knödeln, grünen Bananen, grünen Kochbananen und reifen Kochbananen“, sagte Craig. „Es ist ein sehr einfaches, rustikales, ‚bäuerliches‘ jamaikanisches Gericht, das meine Mutter kochen würde. Immer wenn ich die Gelegenheit habe, dieses Gericht zu essen, erinnert es mich an meine Kindheit. Ich liebe es wegen seiner Einfachheit.“

Ouita Michel, Inhaberin der Restaurantfamilie Ouita Michel

Die Köchin hinter einigen von Lexington, Kentuckys bemerkenswertesten Restaurants und ein Champion für lokal angebaute Zutaten, erinnert sich gerne an ein einfaches Essen, das sie mit ihrer Großmutter gegessen hat.

„Als ich aufwuchs, habe ich die Sommer bei meiner Großmutter verbracht“, sagte Michel. „Sie war eine großartige Köchin und hat mir oft schöne kleine Sauerteig-Pfannkuchen zum Frühstück gemacht. Zum Mittagessen teilten wir jedoch praktisch jeden Nachmittag eine Dose Campbells Bohnen-Speck-Suppe. Die Suppe wurde von fünf gerösteten Käsecrackern begleitet: Saltines, die sorgfältig auf ihrem Toaster-Ofenblech gelegt wurden, mit einem Quadrat von Cracker Barrel scharfem Cheddar-Käse darauf gelegt und dann geröstet, bis sie sprudelten. Bis heute gehört Bohnen-Speck-Suppe mit gerösteten Käsecrackern zu meinen Lieblingsessen zu Hause. Jedes Mal, wenn ich es esse, mindestens einmal die Woche, denke ich an sie.“

David LeFevre, Koch und Inhaber von M.B. Post, Angeln mit Dynamit und mehr

Der gebürtige Madison, Wisconsin, wuchs damit auf, seiner Mutter in der Küche zu helfen, und sein Hausmannskost ist mit diesen Erinnerungen verbunden.

„Für mich ist Suppe das ultimative Komfortessen“, sagt LeFevre. „Meine Mutter machte große Mengen, die wir aufwärmen konnten, wenn wir nach Hause kamen. Es war warm und beruhigend für ein Kind aus Wisconsin. Später lernte ich alle Techniken der Zubereitung einer guten Suppe zu schätzen und es war eine großartige Möglichkeit, im Laufe der Jahre neue Kochkünste mit meiner Verlobten zu teilen. In letzter Zeit machen wir eine Suppe mit Hähnchenschenkeln, Kurkuma und Lauch.“

Ford Fry, Koch und Inhaber von The Optimist, King + Duke und mehr

Das Lieblingsessen des Gastronomen aus Atlanta geht auf seine kulinarische Schulzeit zurück.

“Mein ultimatives Komfortessen ist Ente und Andouille Gumbo mit knusprigem Sauerteigbrot zum Einweichen!” sagte Fry. „Für mich begann die Besessenheit von Gumbo in der Kochschule in Vermont, wo wir von einer späten Nacht in der Innenstadt von Burlington nach Hause kamen, nachdem wir festgestellt hatten, dass die Mädchen überhaupt kein Interesse an uns hatten. Also ertränkten wir unsere erbärmlichen Sorgen in einer großen Schüssel Gumbo, Reis und einem großen Stück knusprigem Brot.“

Brooke Williamson, Köchin und Mitinhaberin der Company for Dinner Hospitality Group

Für den Gewinner der Saison 14 von „Top Chef“ gehören Ramen und Bolognese-Sauce zu den Grundnahrungsmitteln der Hausmannskost.

"Meine beiden Lieblingsgerichte sind beides, was mein Sohn Hudson ohne Beschwerden essen wird, Gerichte, in die ich zusätzliches Gemüse werfen kann und die relativ gesund sind, aber gleichzeitig beruhigend", sagte Williamson gegenüber HuffPost. „Beide sind leicht und herzhaft genug, um sie zu essen, wenn es draußen warm oder kalt ist.

Für ihre Bolognese-Sauce (die sie fast jede Woche macht) kombiniert sie gemahlenes dunkles Putenfleisch, Champignons, Karotten (für die Süße), Tomaten und einen Hauch Fischsauce. Bei der Herstellung von Ramen kauft sie frische Nudeln und Fischkuchen (Hudsons Liebling) von einem lokalen asiatischen Markt, schmort Hähnchenschenkel und fügt in Soja eingelegte weich gekochte Eier hinzu.

Mario Carbone, Küchenchef und geschäftsführender Gesellschafter der Major Food Group

Als Chefkoch hinter italienisch-amerikanischen Konzepten vom lässigen Parm bis zum gehobenen Carbone und mit Erfahrung in der Arbeit in den italienischen Restaurants anderer Leute ist es nicht verwunderlich, dass Carbones Komfortgerichte italienisch sind.

„Für mich gibt es kaum etwas Beruhigenderes als eine Schüssel Pasta“, sagt Carbone. „Meine Wahl beim Kochen zu Hause ist immer eine einfache Mischung aus drei oder vier Zutaten und einer sehr hochwertigen trockenen Pasta. Zu dieser Jahreszeit, wenn es wirklich kalt ist, sind diese Zutaten etwas schwerer. Eine schöne Schüssel Spaghetti Carbonara und ein Glas vollmundigen Rotweins werden Sie in einer winterlichen Nacht wohl kaum schlagen.“

Julia Sullivan, Köchin und Mitinhaberin von Henrietta Red

Henrietta Red wurde zu Ehren von Sullivans Großeltern benannt. Die Bedeutung der Familie wird auch in ihrem Lieblings-Hausmannskost deutlich.

„Ich liebte einen Pot Pie, als ich aufwuchs – die Füllung, die flockige Kruste, den vertrauten Geschmack von gefrorenem Gemüse“, sagte Sullivan. „Als ich mit dem Kochen begann, habe ich gelernt, wie man jede Komponente von Grund auf neu herstellt, und fand es toll, dass so viele verschiedene Fähigkeiten in einer einzigen Servierschale verwendet werden. Jetzt verfeinere ich das Gemüse je nach Saison und variiere sogar die Hauptkomponente. Meine Mutter ist Vegetarierin, also mache ich eine Version mit gerösteten Champignons und Champignonfond. Es ist reich genug, dass man das Fleisch nie vermisst.“

Christopher Gross, Küchenchef im Wrigley Mansion

Während er bei der Arbeit französisch-amerikanische Küche serviert, führt ihn das Komfortessen des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs zurück zu seinen Wurzeln im Mittleren Westen.

„Ich nenne sie Mamas Weihnachtsnudeln, obwohl sie wirklich das Rezept meiner Großmutter sind und sie eines der wenigen Dinge waren, die ich als Kind gegessen habe (ich war super wählerisch)“, sagte Gross. „Sie sind eine Mischung aus Knödeln und Nudeln, wirklich ein typisches Gericht des Mittleren Westens (ich komme aus Missouri). Sie sind nur Mehl, viele Eier und Salz, geknetet und in viel Mehl dick ausgerollt. Nachdem sie sie gerollt hatte, schnitt sie sie in lange Streifen und ließ sie eine Stunde lang trocknen. Als sie fertig waren, kochte sie sie in etwas Hühnerbrühe, die vom Mehl auf den Nudeln etwas eindickt und eine Soße bildet. Zum Abschluss würzt sie die Nudeln mit viel schwarzem Pfeffer. Ich mache sie manchmal, nur aus Nostalgie. Es fühlt sich einfach wie zu Hause an.“

Ralf Schlegel, Küchenchef von Plume im The Jefferson Hotel

Sein Hausmannskost ― Häagen-Dazs Kaffee-Eis und Sorbets ― hält der Fine-Dining-Koch, der ein Michelin-Sterne-Restaurant leitet, immer in seinem Gefrierschrank.

„Ich liebe es, wie [Eiscreme und Sorbet] reich an Geschmack sind, besonders wenn es in kleinen Chargen mit echten Früchten und echten Zutaten hergestellt wird“, sagte Schlegel gegenüber HuffPost. „Als ich aufwuchs, war alles sehr saisonal. Wir hatten das ganze Jahr nur Soft-Serve, das war Kakao oder Vanilleschote, aber im Frühjahr war Erdbeersaison. Der einzige Ort, an dem es es gab, war in einer 13 km entfernten Stadt, und jeden Dienstag, wenn mein Vater in die Stadt ging, um für sein Restaurant einzukaufen, brachte er mich und meine Schwester mit, um das Auto zu beladen, und wir wurden bezahlt Erdbeer-Softeis.“

Becky Quan, Konditorin im NoMad Las Vegas

Bei der Arbeit fertigt sie zarte und präzise ausgeführte Backwaren für das neu eröffnete Hotel am Las Vegas Strip. Aber Quans Lieblingsessen ist Pho, eine vietnamesische Nudelsuppe, die für alle Gelegenheiten beliebt ist.

„Pho ist mein Allheilmittel“, sagte Quan. „Ich esse es, wenn es draußen heiß ist, wenn es draußen kalt ist, wenn es mir nicht gut geht, auch wenn es mir fantastisch geht. Es wärmt mich von innen heraus und ich bin immer glücklicher, wenn ich mit meinem Essen fertig bin.“

Knödel, ein weiterer Favorit, sind mit Kindheitserinnerungen verbunden. „Ich bin aufgewachsen und habe die ganze Zeit zu Hause Knödel gegessen und gemacht, also ist dieser sehr nostalgisch“, sagte Quan. „Ich habe versucht, die Knödel meiner Großeltern zu replizieren, aber ich habe es nie ganz herausgefunden. Ich versuche immer, ein paar Knödel in meinem Gefrierschrank aufzubewahren, damit ich sie für eine schnelle Mahlzeit herausholen kann.“


17 der besten Chefköche Amerikas teilen ihre Lieblings-Komfortgerichte

Es gibt eine Zeit und einen Ort für ein schickes mehrgängiges Menü, und es ist wunderbar, ein neues Restaurant zu besuchen oder eine neue Küche zu probieren, aber manchmal wollen wir nur etwas Warmes, Beruhigendes und Vertrautes. Es stellt sich heraus, dass sich Weltklasse-Köche mit Michelin-Sternen und James Beard Awards in dieser Hinsicht nicht allzu sehr von uns unterscheiden. Wir haben sie gebeten, ihre Lieblingsnahrungsmittel und die Geschichten dahinter zu teilen. Das hatten sie zu sagen:

Jonathan Brooks, Küchenchef von Milktooth and Beholder

Im Milktooth, dem gefeierten „Fine Diner“ in Indianapolis, kombiniert Brooks lokale Zutaten in kreative Variationen bekannter Frühstücks- und Mittagsgerichte (wie eine Sauerteig-Perlzuckerwaffel mit in Kaffee pochierter Birne, Wildreis-Horchata-Sirup, kandierte Mandeln und geschlagene Vanille und Meersalzbutter). Sein Lieblingsessen ist liebenswert einfach: Makkaroni und Käse in Schachteln.

„Es ist eines der wenigen Dinge, die meine Verlobte jemals für mich gekocht hat, und wir lieben es, es zusammen auf der Couch im Pyjama direkt aus der Pfanne zu essen, während Netflix rauscht“, sagte Brooks. "Wir streiten uns jedoch darüber, welche scharfe Sauce vorzuziehen ist!"

Dominique Ansel, Küchenchef und Inhaber der Bäckerei Dominique Ansel

Cronut-Schöpfer Dominique Ansel ist ständig von süßen Kreationen für seine Bäckereien auf der ganzen Welt umgeben und träumt davon, also ist es nur logisch, dass seine Hausmannskost herzhaft ist. Es ist eine Schüssel Reis mit einem Spiegelei und einer dunklen, gereiften Sojasauce, die er vor ein paar Jahren bei einem Besuch in Hongkong entdeckt hat, sowie angebratene japanische Schweinewurst, wenn er welche zur Hand hat.

"Es war das einzige, was ich zu Hause in meiner Speisekammer und meinem Schrank hatte, als ich um 1 oder 2 Uhr morgens wirklich spät hereinkam und meine Freundin es mir zum Abendessen zubereitete", sagte Ansel der HuffPost. „Es ist so ziemlich das einzige Gericht, für das ich in diesen Tagen immer auf Vorrat stelle.“

Amanda Cohen, Köchin und Inhaberin von Dirt Candy

Cohens bahnbrechendes vegetarisches Restaurant beweist, dass Gemüse alles andere als langweilig ist, und ihr kreativer Ansatz, Grundzutaten aufzuwerten, erreicht sogar ihre Comfort Food ― Grütze. „Nichts geht über eine Schüssel Grütze an einem kalten Morgen oder nach einer späten Nacht, und wenn Sie nicht so denken, dann haben Sie Grütze nicht richtig gemacht“, sagte Cohen. Sie gab zu, dass auch sie früher skeptisch war, bis sie es mit der Realität versuchte.

„Die Sache mit Grütze ist, dass sie Opfer einer Identitätskrise sind. Fügen Sie einige chinesische Pilze, Frühlingszwiebeln und Kimchi hinzu und sie sind asiatisch. Fügen Sie ein Ei, Käse, etwas Butter und scharfe Sauce hinzu und Sie haben ein Südstaaten-Frühstück. Ziegenkäse und Schnittlauch dazugeben und Sie sind in Frankreich. Egal, was Sie tun, sie sind das beste Kater-Essen, das jemals erfunden wurde, und noch besser, sie lassen sich großartig aufwärmen, solange Sie Brühe oder Maiscreme einrühren, wenn Sie sie das zweite, dritte oder ― Gott helfe uns ― vierte Mal erhitzen.“

Roy Choi, Koch und Mitinhaber von Kogi BBQ, A-Frame und mehr

Choi ist einer der OGs des Gourmet-Food-Truck-Trends und dafür bekannt, dass er Comfort Food außergewöhnlich macht, und dazu gehören auch Milchshakes. Sein persönliches Rezept enthält eine Prise Maldon-Meersalz und wird mit zerkleinerten Frosted Flakes und Karamellsauce garniert.

"Wenn ich etwas Besonderes habe, dann sind es Milchshakes", sagte Choi gegenüber HuffPost.„Seit meiner Kindheit mache ich Milchshakes in der Wohnküche meiner Familie mit unserem grünen Oster-Mixer mit den farbcodierten Chiclet-Knöpfen. Damals ging ich zu jedem Burgerstand von Inglewood bis Anaheim auf der Suche nach dem perfekten Bananen-Milchshake voller Bananenstückchen und der süßen, cremigen Magie des Lebens.“

Michael Solomonov, Koch und Mitinhaber von Zahav, Abe Fisher und mehr

Das Lieblingsessen des gefeierten israelischen Kochs, Gastronomen und Kochbuch-Co-Autors ist ein chinesisches Grundnahrungsmittel zum Mitnehmen.

„Ich liebe Cashew-Hühnchen und habe es viel zu viel gegessen, als ich in Pittsburgh aufgewachsen bin“, sagte Solomonov. „Es ist einfaches chinesisch-amerikanisches Essen, aber ich erinnere mich, dass ich sagte: ‚Oh mein Gott, Cashews und Hühnchen zusammen? Genius.'"

John Fleer, Koch und Besitzer von Rhabarb and The Rhu

Für mehrere James Beard Awards nominiert und ein Ehemann und Vater von drei Kindern, genießt Fleer sein Hausmannskost, Haferflocken, mit einem Moment der Ruhe, bevor er seinem anstrengenden Tag nachgeht.

"Mein Lieblingsessen ist eine warme Schüssel Haferflocken aus Steinen, die mit Trockenfrüchten, die ich in der Speisekammer habe, und einem Schuss Sorghum oder Ahornsirup übergossen wird", sagte Fleer. "Es ist eine Samstagmorgen-Tradition ― Ich esse es, während ich in den wenigen freien, ruhigen Stunden, die ich habe, bevor ich in die Restaurants gehe, Fußball gucke."

Daniel DiStefano, Küchenchef von Made Nice

Der Eleven Madison Park Alaun, der raffinierte Gerichte zu einem erschwinglichen Preis zaubert, geht mit seinem Komfort-Food-Pick klassisch: Spaghetti und Fleischbällchen.

"Solange ich mich erinnern kann, bin ich mit der Herstellung von Tomatensauce und Fleischbällchen an Sonntagen aufgewachsen", sagte DiStefano. „Ich mache es jedes Mal gleich – kein Experimentieren. In einer Welt, in der sich die Dinge ständig zum Guten oder Schlechten ändern, hat ein Topf mit Soße, der stundenlang langsam geköchelt wird, etwas äußerst Befriedigendes wie es aussieht, riecht und schmeckt, tröstet mich immer. Meine Familie hat immer gescherzt, dass es nichts gibt, was ein Topf Sauce nicht reparieren könnte, aber es ist wahr. Wenn das Leben gut ist, mache ich Sauce, wenn das Leben verrückt ist, ich mache Sauce, wenn jemand in Not ist, ich mache Sauce. Was auch immer der Grund ist, ein Topf Sauce ist normalerweise meine Antwort.“

Jessica Craig, Chefkonditorin bei L’Artusi

Ihr Job konzentriert sich auf gehobene italienische Desserts, aber Craigs Hausmannskost (und Inspiration für eine kulinarische Karriere) ist mit ihren jamaikanischen Wurzeln verbunden.

„Mein Lieblingsessen ist Ackee und Salzfisch mit gekochten Knödeln, grünen Bananen, grünen Kochbananen und reifen Kochbananen“, sagte Craig. „Es ist ein sehr einfaches, rustikales, ‚bäuerliches‘ jamaikanisches Gericht, das meine Mutter kochen würde. Immer wenn ich die Gelegenheit habe, dieses Gericht zu essen, erinnert es mich an meine Kindheit. Ich liebe es wegen seiner Einfachheit.“

Ouita Michel, Inhaberin der Restaurantfamilie Ouita Michel

Die Köchin hinter einigen von Lexington, Kentuckys bemerkenswertesten Restaurants und ein Champion für lokal angebaute Zutaten, erinnert sich gerne an ein einfaches Essen, das sie mit ihrer Großmutter gegessen hat.

„Als ich aufwuchs, habe ich die Sommer bei meiner Großmutter verbracht“, sagte Michel. „Sie war eine großartige Köchin und hat mir oft schöne kleine Sauerteig-Pfannkuchen zum Frühstück gemacht. Zum Mittagessen teilten wir jedoch praktisch jeden Nachmittag eine Dose Campbells Bohnen-Speck-Suppe. Die Suppe wurde von fünf gerösteten Käsecrackern begleitet: Saltines, die sorgfältig auf ihrem Toaster-Ofenblech gelegt wurden, mit einem Quadrat von Cracker Barrel scharfem Cheddar-Käse darauf gelegt und dann geröstet, bis sie sprudelten. Bis heute gehört Bohnen-Speck-Suppe mit gerösteten Käsecrackern zu meinen Lieblingsessen zu Hause. Jedes Mal, wenn ich es esse, mindestens einmal die Woche, denke ich an sie.“

David LeFevre, Koch und Inhaber von M.B. Post, Angeln mit Dynamit und mehr

Der gebürtige Madison, Wisconsin, wuchs damit auf, seiner Mutter in der Küche zu helfen, und sein Hausmannskost ist mit diesen Erinnerungen verbunden.

„Für mich ist Suppe das ultimative Komfortessen“, sagt LeFevre. „Meine Mutter machte große Mengen, die wir aufwärmen konnten, wenn wir nach Hause kamen. Es war warm und beruhigend für ein Kind aus Wisconsin. Später lernte ich alle Techniken der Zubereitung einer guten Suppe zu schätzen und es war eine großartige Möglichkeit, im Laufe der Jahre neue Kochkünste mit meiner Verlobten zu teilen. In letzter Zeit machen wir eine Suppe mit Hähnchenschenkeln, Kurkuma und Lauch.“

Ford Fry, Koch und Inhaber von The Optimist, King + Duke und mehr

Das Lieblingsessen des Gastronomen aus Atlanta geht auf seine kulinarische Schulzeit zurück.

“Mein ultimatives Komfortessen ist Ente und Andouille Gumbo mit knusprigem Sauerteigbrot zum Einweichen!” sagte Fry. „Für mich begann die Besessenheit von Gumbo in der Kochschule in Vermont, wo wir von einer späten Nacht in der Innenstadt von Burlington nach Hause kamen, nachdem wir festgestellt hatten, dass die Mädchen überhaupt kein Interesse an uns hatten. Also ertränkten wir unsere erbärmlichen Sorgen in einer großen Schüssel Gumbo, Reis und einem großen Stück knusprigem Brot.“

Brooke Williamson, Köchin und Mitinhaberin der Company for Dinner Hospitality Group

Für den Gewinner der Saison 14 von „Top Chef“ gehören Ramen und Bolognese-Sauce zu den Grundnahrungsmitteln der Hausmannskost.

"Meine beiden Lieblingsgerichte sind beides, was mein Sohn Hudson ohne Beschwerden essen wird, Gerichte, in die ich zusätzliches Gemüse werfen kann und die relativ gesund sind, aber gleichzeitig beruhigend", sagte Williamson gegenüber HuffPost. „Beide sind leicht und herzhaft genug, um sie zu essen, wenn es draußen warm oder kalt ist.

Für ihre Bolognese-Sauce (die sie fast jede Woche macht) kombiniert sie gemahlenes dunkles Putenfleisch, Champignons, Karotten (für die Süße), Tomaten und einen Hauch Fischsauce. Bei der Herstellung von Ramen kauft sie frische Nudeln und Fischkuchen (Hudsons Liebling) von einem lokalen asiatischen Markt, schmort Hähnchenschenkel und fügt in Soja eingelegte weich gekochte Eier hinzu.

Mario Carbone, Küchenchef und geschäftsführender Gesellschafter der Major Food Group

Als Chefkoch hinter italienisch-amerikanischen Konzepten vom lässigen Parm bis zum gehobenen Carbone und mit Erfahrung in der Arbeit in den italienischen Restaurants anderer Leute ist es nicht verwunderlich, dass Carbones Komfortgerichte italienisch sind.

„Für mich gibt es kaum etwas Beruhigenderes als eine Schüssel Pasta“, sagt Carbone. „Meine Wahl beim Kochen zu Hause ist immer eine einfache Mischung aus drei oder vier Zutaten und einer sehr hochwertigen trockenen Pasta. Zu dieser Jahreszeit, wenn es wirklich kalt ist, sind diese Zutaten etwas schwerer. Eine schöne Schüssel Spaghetti Carbonara und ein Glas vollmundigen Rotweins werden Sie in einer winterlichen Nacht wohl kaum schlagen.“

Julia Sullivan, Köchin und Mitinhaberin von Henrietta Red

Henrietta Red wurde zu Ehren von Sullivans Großeltern benannt. Die Bedeutung der Familie wird auch in ihrem Lieblings-Hausmannskost deutlich.

„Ich liebte einen Pot Pie, als ich aufwuchs – die Füllung, die flockige Kruste, den vertrauten Geschmack von gefrorenem Gemüse“, sagte Sullivan. „Als ich mit dem Kochen begann, habe ich gelernt, wie man jede Komponente von Grund auf neu herstellt, und fand es toll, dass so viele verschiedene Fähigkeiten in einer einzigen Servierschale verwendet werden. Jetzt verfeinere ich das Gemüse je nach Saison und variiere sogar die Hauptkomponente. Meine Mutter ist Vegetarierin, also mache ich eine Version mit gerösteten Champignons und Champignonfond. Es ist reich genug, dass man das Fleisch nie vermisst.“

Christopher Gross, Küchenchef im Wrigley Mansion

Während er bei der Arbeit französisch-amerikanische Küche serviert, führt ihn das Komfortessen des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs zurück zu seinen Wurzeln im Mittleren Westen.

„Ich nenne sie Mamas Weihnachtsnudeln, obwohl sie wirklich das Rezept meiner Großmutter sind und sie eines der wenigen Dinge waren, die ich als Kind gegessen habe (ich war super wählerisch)“, sagte Gross. „Sie sind eine Mischung aus Knödeln und Nudeln, wirklich ein typisches Gericht des Mittleren Westens (ich komme aus Missouri). Sie sind nur Mehl, viele Eier und Salz, geknetet und in viel Mehl dick ausgerollt. Nachdem sie sie gerollt hatte, schnitt sie sie in lange Streifen und ließ sie eine Stunde lang trocknen. Als sie fertig waren, kochte sie sie in etwas Hühnerbrühe, die vom Mehl auf den Nudeln etwas eindickt und eine Soße bildet. Zum Abschluss würzt sie die Nudeln mit viel schwarzem Pfeffer. Ich mache sie manchmal, nur aus Nostalgie. Es fühlt sich einfach wie zu Hause an.“

Ralf Schlegel, Küchenchef von Plume im The Jefferson Hotel

Sein Hausmannskost ― Häagen-Dazs Kaffee-Eis und Sorbets ― hält der Fine-Dining-Koch, der ein Michelin-Sterne-Restaurant leitet, immer in seinem Gefrierschrank.

„Ich liebe es, wie [Eiscreme und Sorbet] reich an Geschmack sind, besonders wenn es in kleinen Chargen mit echten Früchten und echten Zutaten hergestellt wird“, sagte Schlegel gegenüber HuffPost. „Als ich aufwuchs, war alles sehr saisonal. Wir hatten das ganze Jahr nur Soft-Serve, das war Kakao oder Vanilleschote, aber im Frühjahr war Erdbeersaison. Der einzige Ort, an dem es es gab, war in einer 13 km entfernten Stadt, und jeden Dienstag, wenn mein Vater in die Stadt ging, um für sein Restaurant einzukaufen, brachte er mich und meine Schwester mit, um das Auto zu beladen, und wir wurden bezahlt Erdbeer-Softeis.“

Becky Quan, Konditorin im NoMad Las Vegas

Bei der Arbeit fertigt sie zarte und präzise ausgeführte Backwaren für das neu eröffnete Hotel am Las Vegas Strip. Aber Quans Lieblingsessen ist Pho, eine vietnamesische Nudelsuppe, die für alle Gelegenheiten beliebt ist.

„Pho ist mein Allheilmittel“, sagte Quan. „Ich esse es, wenn es draußen heiß ist, wenn es draußen kalt ist, wenn es mir nicht gut geht, auch wenn es mir fantastisch geht. Es wärmt mich von innen heraus und ich bin immer glücklicher, wenn ich mit meinem Essen fertig bin.“

Knödel, ein weiterer Favorit, sind mit Kindheitserinnerungen verbunden. „Ich bin aufgewachsen und habe die ganze Zeit zu Hause Knödel gegessen und gemacht, also ist dieser sehr nostalgisch“, sagte Quan. „Ich habe versucht, die Knödel meiner Großeltern zu replizieren, aber ich habe es nie ganz herausgefunden. Ich versuche immer, ein paar Knödel in meinem Gefrierschrank aufzubewahren, damit ich sie für eine schnelle Mahlzeit herausholen kann.“


17 der besten Chefköche Amerikas teilen ihre Lieblings-Komfortgerichte

Es gibt eine Zeit und einen Ort für ein schickes mehrgängiges Menü, und es ist wunderbar, ein neues Restaurant zu besuchen oder eine neue Küche zu probieren, aber manchmal wollen wir nur etwas Warmes, Beruhigendes und Vertrautes. Es stellt sich heraus, dass sich Weltklasse-Köche mit Michelin-Sternen und James Beard Awards in dieser Hinsicht nicht allzu sehr von uns unterscheiden. Wir haben sie gebeten, ihre Lieblingsnahrungsmittel und die Geschichten dahinter zu teilen. Das hatten sie zu sagen:

Jonathan Brooks, Küchenchef von Milktooth and Beholder

Im Milktooth, dem gefeierten „Fine Diner“ in Indianapolis, kombiniert Brooks lokale Zutaten in kreative Variationen bekannter Frühstücks- und Mittagsgerichte (wie eine Sauerteig-Perlzuckerwaffel mit in Kaffee pochierter Birne, Wildreis-Horchata-Sirup, kandierte Mandeln und geschlagene Vanille und Meersalzbutter). Sein Lieblingsessen ist liebenswert einfach: Makkaroni und Käse in Schachteln.

„Es ist eines der wenigen Dinge, die meine Verlobte jemals für mich gekocht hat, und wir lieben es, es zusammen auf der Couch im Pyjama direkt aus der Pfanne zu essen, während Netflix rauscht“, sagte Brooks. "Wir streiten uns jedoch darüber, welche scharfe Sauce vorzuziehen ist!"

Dominique Ansel, Küchenchef und Inhaber der Bäckerei Dominique Ansel

Cronut-Schöpfer Dominique Ansel ist ständig von süßen Kreationen für seine Bäckereien auf der ganzen Welt umgeben und träumt davon, also ist es nur logisch, dass seine Hausmannskost herzhaft ist. Es ist eine Schüssel Reis mit einem Spiegelei und einer dunklen, gereiften Sojasauce, die er vor ein paar Jahren bei einem Besuch in Hongkong entdeckt hat, sowie angebratene japanische Schweinewurst, wenn er welche zur Hand hat.

"Es war das einzige, was ich zu Hause in meiner Speisekammer und meinem Schrank hatte, als ich um 1 oder 2 Uhr morgens wirklich spät hereinkam und meine Freundin es mir zum Abendessen zubereitete", sagte Ansel der HuffPost. „Es ist so ziemlich das einzige Gericht, für das ich in diesen Tagen immer auf Vorrat stelle.“

Amanda Cohen, Köchin und Inhaberin von Dirt Candy

Cohens bahnbrechendes vegetarisches Restaurant beweist, dass Gemüse alles andere als langweilig ist, und ihr kreativer Ansatz, Grundzutaten aufzuwerten, erreicht sogar ihre Comfort Food ― Grütze. „Nichts geht über eine Schüssel Grütze an einem kalten Morgen oder nach einer späten Nacht, und wenn Sie nicht so denken, dann haben Sie Grütze nicht richtig gemacht“, sagte Cohen. Sie gab zu, dass auch sie früher skeptisch war, bis sie es mit der Realität versuchte.

„Die Sache mit Grütze ist, dass sie Opfer einer Identitätskrise sind. Fügen Sie einige chinesische Pilze, Frühlingszwiebeln und Kimchi hinzu und sie sind asiatisch. Fügen Sie ein Ei, Käse, etwas Butter und scharfe Sauce hinzu und Sie haben ein Südstaaten-Frühstück. Ziegenkäse und Schnittlauch dazugeben und Sie sind in Frankreich. Egal, was Sie tun, sie sind das beste Kater-Essen, das jemals erfunden wurde, und noch besser, sie lassen sich großartig aufwärmen, solange Sie Brühe oder Maiscreme einrühren, wenn Sie sie das zweite, dritte oder ― Gott helfe uns ― vierte Mal erhitzen.“

Roy Choi, Koch und Mitinhaber von Kogi BBQ, A-Frame und mehr

Choi ist einer der OGs des Gourmet-Food-Truck-Trends und dafür bekannt, dass er Comfort Food außergewöhnlich macht, und dazu gehören auch Milchshakes. Sein persönliches Rezept enthält eine Prise Maldon-Meersalz und wird mit zerkleinerten Frosted Flakes und Karamellsauce garniert.

"Wenn ich etwas Besonderes habe, dann sind es Milchshakes", sagte Choi gegenüber HuffPost. „Seit meiner Kindheit mache ich Milchshakes in der Wohnküche meiner Familie mit unserem grünen Oster-Mixer mit den farbcodierten Chiclet-Knöpfen. Damals ging ich zu jedem Burgerstand von Inglewood bis Anaheim auf der Suche nach dem perfekten Bananen-Milchshake voller Bananenstückchen und der süßen, cremigen Magie des Lebens.“

Michael Solomonov, Koch und Mitinhaber von Zahav, Abe Fisher und mehr

Das Lieblingsessen des gefeierten israelischen Kochs, Gastronomen und Kochbuch-Co-Autors ist ein chinesisches Grundnahrungsmittel zum Mitnehmen.

„Ich liebe Cashew-Hühnchen und habe es viel zu viel gegessen, als ich in Pittsburgh aufgewachsen bin“, sagte Solomonov. „Es ist einfaches chinesisch-amerikanisches Essen, aber ich erinnere mich, dass ich sagte: ‚Oh mein Gott, Cashews und Hühnchen zusammen? Genius.'"

John Fleer, Koch und Besitzer von Rhabarb and The Rhu

Für mehrere James Beard Awards nominiert und ein Ehemann und Vater von drei Kindern, genießt Fleer sein Hausmannskost, Haferflocken, mit einem Moment der Ruhe, bevor er seinem anstrengenden Tag nachgeht.

"Mein Lieblingsessen ist eine warme Schüssel Haferflocken aus Steinen, die mit Trockenfrüchten, die ich in der Speisekammer habe, und einem Schuss Sorghum oder Ahornsirup übergossen wird", sagte Fleer. "Es ist eine Samstagmorgen-Tradition ― Ich esse es, während ich in den wenigen freien, ruhigen Stunden, die ich habe, bevor ich in die Restaurants gehe, Fußball gucke."

Daniel DiStefano, Küchenchef von Made Nice

Der Eleven Madison Park Alaun, der raffinierte Gerichte zu einem erschwinglichen Preis zaubert, geht mit seinem Komfort-Food-Pick klassisch: Spaghetti und Fleischbällchen.

"Solange ich mich erinnern kann, bin ich mit der Herstellung von Tomatensauce und Fleischbällchen an Sonntagen aufgewachsen", sagte DiStefano. „Ich mache es jedes Mal gleich – kein Experimentieren. In einer Welt, in der sich die Dinge ständig zum Guten oder Schlechten ändern, hat ein Topf mit Soße, der stundenlang langsam geköchelt wird, etwas äußerst Befriedigendes wie es aussieht, riecht und schmeckt, tröstet mich immer. Meine Familie hat immer gescherzt, dass es nichts gibt, was ein Topf Sauce nicht reparieren könnte, aber es ist wahr. Wenn das Leben gut ist, mache ich Sauce, wenn das Leben verrückt ist, ich mache Sauce, wenn jemand in Not ist, ich mache Sauce. Was auch immer der Grund ist, ein Topf Sauce ist normalerweise meine Antwort.“

Jessica Craig, Chefkonditorin bei L’Artusi

Ihr Job konzentriert sich auf gehobene italienische Desserts, aber Craigs Hausmannskost (und Inspiration für eine kulinarische Karriere) ist mit ihren jamaikanischen Wurzeln verbunden.

„Mein Lieblingsessen ist Ackee und Salzfisch mit gekochten Knödeln, grünen Bananen, grünen Kochbananen und reifen Kochbananen“, sagte Craig. „Es ist ein sehr einfaches, rustikales, ‚bäuerliches‘ jamaikanisches Gericht, das meine Mutter kochen würde. Immer wenn ich die Gelegenheit habe, dieses Gericht zu essen, erinnert es mich an meine Kindheit. Ich liebe es wegen seiner Einfachheit.“

Ouita Michel, Inhaberin der Restaurantfamilie Ouita Michel

Die Köchin hinter einigen von Lexington, Kentuckys bemerkenswertesten Restaurants und ein Champion für lokal angebaute Zutaten, erinnert sich gerne an ein einfaches Essen, das sie mit ihrer Großmutter gegessen hat.

„Als ich aufwuchs, habe ich die Sommer bei meiner Großmutter verbracht“, sagte Michel. „Sie war eine großartige Köchin und hat mir oft schöne kleine Sauerteig-Pfannkuchen zum Frühstück gemacht. Zum Mittagessen teilten wir jedoch praktisch jeden Nachmittag eine Dose Campbells Bohnen-Speck-Suppe. Die Suppe wurde von fünf gerösteten Käsecrackern begleitet: Saltines, die sorgfältig auf ihrem Toaster-Ofenblech gelegt wurden, mit einem Quadrat von Cracker Barrel scharfem Cheddar-Käse darauf gelegt und dann geröstet, bis sie sprudelten. Bis heute gehört Bohnen-Speck-Suppe mit gerösteten Käsecrackern zu meinen Lieblingsessen zu Hause. Jedes Mal, wenn ich es esse, mindestens einmal die Woche, denke ich an sie.“

David LeFevre, Koch und Inhaber von M.B. Post, Angeln mit Dynamit und mehr

Der gebürtige Madison, Wisconsin, wuchs damit auf, seiner Mutter in der Küche zu helfen, und sein Hausmannskost ist mit diesen Erinnerungen verbunden.

„Für mich ist Suppe das ultimative Komfortessen“, sagt LeFevre. „Meine Mutter machte große Mengen, die wir aufwärmen konnten, wenn wir nach Hause kamen. Es war warm und beruhigend für ein Kind aus Wisconsin. Später lernte ich alle Techniken der Zubereitung einer guten Suppe zu schätzen und es war eine großartige Möglichkeit, im Laufe der Jahre neue Kochkünste mit meiner Verlobten zu teilen. In letzter Zeit machen wir eine Suppe mit Hähnchenschenkeln, Kurkuma und Lauch.“

Ford Fry, Koch und Inhaber von The Optimist, King + Duke und mehr

Das Lieblingsessen des Gastronomen aus Atlanta geht auf seine kulinarische Schulzeit zurück.

“Mein ultimatives Komfortessen ist Ente und Andouille Gumbo mit knusprigem Sauerteigbrot zum Einweichen!” sagte Fry. „Für mich begann die Besessenheit von Gumbo in der Kochschule in Vermont, wo wir von einer späten Nacht in der Innenstadt von Burlington nach Hause kamen, nachdem wir festgestellt hatten, dass die Mädchen überhaupt kein Interesse an uns hatten. Also ertränkten wir unsere erbärmlichen Sorgen in einer großen Schüssel Gumbo, Reis und einem großen Stück knusprigem Brot.“

Brooke Williamson, Köchin und Mitinhaberin der Company for Dinner Hospitality Group

Für den Gewinner der Saison 14 von „Top Chef“ gehören Ramen und Bolognese-Sauce zu den Grundnahrungsmitteln der Hausmannskost.

"Meine beiden Lieblingsgerichte sind beides, was mein Sohn Hudson ohne Beschwerden essen wird, Gerichte, in die ich zusätzliches Gemüse werfen kann und die relativ gesund sind, aber gleichzeitig beruhigend", sagte Williamson gegenüber HuffPost. „Beide sind leicht und herzhaft genug, um sie zu essen, wenn es draußen warm oder kalt ist.

Für ihre Bolognese-Sauce (die sie fast jede Woche macht) kombiniert sie gemahlenes dunkles Putenfleisch, Champignons, Karotten (für die Süße), Tomaten und einen Hauch Fischsauce. Bei der Herstellung von Ramen kauft sie frische Nudeln und Fischkuchen (Hudsons Liebling) von einem lokalen asiatischen Markt, schmort Hähnchenschenkel und fügt in Soja eingelegte weich gekochte Eier hinzu.

Mario Carbone, Küchenchef und geschäftsführender Gesellschafter der Major Food Group

Als Chefkoch hinter italienisch-amerikanischen Konzepten vom lässigen Parm bis zum gehobenen Carbone und mit Erfahrung in der Arbeit in den italienischen Restaurants anderer Leute ist es nicht verwunderlich, dass Carbones Komfortgerichte italienisch sind.

„Für mich gibt es kaum etwas Beruhigenderes als eine Schüssel Pasta“, sagt Carbone. „Meine Wahl beim Kochen zu Hause ist immer eine einfache Mischung aus drei oder vier Zutaten und einer sehr hochwertigen trockenen Pasta. Zu dieser Jahreszeit, wenn es wirklich kalt ist, sind diese Zutaten etwas schwerer. Eine schöne Schüssel Spaghetti Carbonara und ein Glas vollmundigen Rotweins werden Sie in einer winterlichen Nacht wohl kaum schlagen.“

Julia Sullivan, Köchin und Mitinhaberin von Henrietta Red

Henrietta Red wurde zu Ehren von Sullivans Großeltern benannt. Die Bedeutung der Familie wird auch in ihrem Lieblings-Hausmannskost deutlich.

„Ich liebte einen Pot Pie, als ich aufwuchs – die Füllung, die flockige Kruste, den vertrauten Geschmack von gefrorenem Gemüse“, sagte Sullivan. „Als ich mit dem Kochen begann, habe ich gelernt, wie man jede Komponente von Grund auf neu herstellt, und fand es toll, dass so viele verschiedene Fähigkeiten in einer einzigen Servierschale verwendet werden. Jetzt verfeinere ich das Gemüse je nach Saison und variiere sogar die Hauptkomponente. Meine Mutter ist Vegetarierin, also mache ich eine Version mit gerösteten Champignons und Champignonfond. Es ist reich genug, dass man das Fleisch nie vermisst.“

Christopher Gross, Küchenchef im Wrigley Mansion

Während er bei der Arbeit französisch-amerikanische Küche serviert, führt ihn das Komfortessen des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs zurück zu seinen Wurzeln im Mittleren Westen.

„Ich nenne sie Mamas Weihnachtsnudeln, obwohl sie wirklich das Rezept meiner Großmutter sind und sie eines der wenigen Dinge waren, die ich als Kind gegessen habe (ich war super wählerisch)“, sagte Gross. „Sie sind eine Mischung aus Knödeln und Nudeln, wirklich ein typisches Gericht des Mittleren Westens (ich komme aus Missouri). Sie sind nur Mehl, viele Eier und Salz, geknetet und in viel Mehl dick ausgerollt. Nachdem sie sie gerollt hatte, schnitt sie sie in lange Streifen und ließ sie eine Stunde lang trocknen. Als sie fertig waren, kochte sie sie in etwas Hühnerbrühe, die vom Mehl auf den Nudeln etwas eindickt und eine Soße bildet. Zum Abschluss würzt sie die Nudeln mit viel schwarzem Pfeffer. Ich mache sie manchmal, nur aus Nostalgie. Es fühlt sich einfach wie zu Hause an.“

Ralf Schlegel, Küchenchef von Plume im The Jefferson Hotel

Sein Hausmannskost ― Häagen-Dazs Kaffee-Eis und Sorbets ― hält der Fine-Dining-Koch, der ein Michelin-Sterne-Restaurant leitet, immer in seinem Gefrierschrank.

„Ich liebe es, wie [Eiscreme und Sorbet] reich an Geschmack sind, besonders wenn es in kleinen Chargen mit echten Früchten und echten Zutaten hergestellt wird“, sagte Schlegel gegenüber HuffPost. „Als ich aufwuchs, war alles sehr saisonal. Wir hatten das ganze Jahr nur Soft-Serve, das war Kakao oder Vanilleschote, aber im Frühjahr war Erdbeersaison. Der einzige Ort, an dem es es gab, war in einer 13 km entfernten Stadt, und jeden Dienstag, wenn mein Vater in die Stadt ging, um für sein Restaurant einzukaufen, brachte er mich und meine Schwester mit, um das Auto zu beladen, und wir wurden bezahlt Erdbeer-Softeis.“

Becky Quan, Konditorin im NoMad Las Vegas

Bei der Arbeit fertigt sie zarte und präzise ausgeführte Backwaren für das neu eröffnete Hotel am Las Vegas Strip. Aber Quans Lieblingsessen ist Pho, eine vietnamesische Nudelsuppe, die für alle Gelegenheiten beliebt ist.

„Pho ist mein Allheilmittel“, sagte Quan. „Ich esse es, wenn es draußen heiß ist, wenn es draußen kalt ist, wenn es mir nicht gut geht, auch wenn es mir fantastisch geht. Es wärmt mich von innen heraus und ich bin immer glücklicher, wenn ich mit meinem Essen fertig bin.“

Knödel, ein weiterer Favorit, sind mit Kindheitserinnerungen verbunden. „Ich bin aufgewachsen und habe die ganze Zeit zu Hause Knödel gegessen und gemacht, also ist dieser sehr nostalgisch“, sagte Quan. „Ich habe versucht, die Knödel meiner Großeltern zu replizieren, aber ich habe es nie ganz herausgefunden. Ich versuche immer, ein paar Knödel in meinem Gefrierschrank aufzubewahren, damit ich sie für eine schnelle Mahlzeit herausholen kann.“


17 der besten Chefköche Amerikas teilen ihre Lieblings-Komfortgerichte

Es gibt eine Zeit und einen Ort für ein schickes mehrgängiges Menü, und es ist wunderbar, ein neues Restaurant zu besuchen oder eine neue Küche zu probieren, aber manchmal wollen wir nur etwas Warmes, Beruhigendes und Vertrautes. Es stellt sich heraus, dass sich Weltklasse-Köche mit Michelin-Sternen und James Beard Awards in dieser Hinsicht nicht allzu sehr von uns unterscheiden. Wir haben sie gebeten, ihre Lieblingsnahrungsmittel und die Geschichten dahinter zu teilen. Das hatten sie zu sagen:

Jonathan Brooks, Küchenchef von Milktooth and Beholder

Im Milktooth, dem gefeierten „Fine Diner“ in Indianapolis, kombiniert Brooks lokale Zutaten in kreative Variationen bekannter Frühstücks- und Mittagsgerichte (wie eine Sauerteig-Perlzuckerwaffel mit in Kaffee pochierter Birne, Wildreis-Horchata-Sirup, kandierte Mandeln und geschlagene Vanille und Meersalzbutter). Sein Lieblingsessen ist liebenswert einfach: Makkaroni und Käse in Schachteln.

„Es ist eines der wenigen Dinge, die meine Verlobte jemals für mich gekocht hat, und wir lieben es, es zusammen auf der Couch im Pyjama direkt aus der Pfanne zu essen, während Netflix rauscht“, sagte Brooks. "Wir streiten uns jedoch darüber, welche scharfe Sauce vorzuziehen ist!"

Dominique Ansel, Küchenchef und Inhaber der Bäckerei Dominique Ansel

Cronut-Schöpfer Dominique Ansel ist ständig von süßen Kreationen für seine Bäckereien auf der ganzen Welt umgeben und träumt davon, also ist es nur logisch, dass seine Hausmannskost herzhaft ist. Es ist eine Schüssel Reis mit einem Spiegelei und einer dunklen, gereiften Sojasauce, die er vor ein paar Jahren bei einem Besuch in Hongkong entdeckt hat, sowie angebratene japanische Schweinewurst, wenn er welche zur Hand hat.

"Es war das einzige, was ich zu Hause in meiner Speisekammer und meinem Schrank hatte, als ich um 1 oder 2 Uhr morgens wirklich spät hereinkam und meine Freundin es mir zum Abendessen zubereitete", sagte Ansel der HuffPost. „Es ist so ziemlich das einzige Gericht, für das ich in diesen Tagen immer auf Vorrat stelle.“

Amanda Cohen, Köchin und Inhaberin von Dirt Candy

Cohens bahnbrechendes vegetarisches Restaurant beweist, dass Gemüse alles andere als langweilig ist, und ihr kreativer Ansatz, Grundzutaten aufzuwerten, erreicht sogar ihre Comfort Food ― Grütze. „Nichts geht über eine Schüssel Grütze an einem kalten Morgen oder nach einer späten Nacht, und wenn Sie nicht so denken, dann haben Sie Grütze nicht richtig gemacht“, sagte Cohen. Sie gab zu, dass auch sie früher skeptisch war, bis sie es mit der Realität versuchte.

„Die Sache mit Grütze ist, dass sie Opfer einer Identitätskrise sind. Fügen Sie einige chinesische Pilze, Frühlingszwiebeln und Kimchi hinzu und sie sind asiatisch. Fügen Sie ein Ei, Käse, etwas Butter und scharfe Sauce hinzu und Sie haben ein Südstaaten-Frühstück. Ziegenkäse und Schnittlauch dazugeben und Sie sind in Frankreich. Egal, was Sie tun, sie sind das beste Kater-Essen, das jemals erfunden wurde, und noch besser, sie lassen sich großartig aufwärmen, solange Sie Brühe oder Maiscreme einrühren, wenn Sie sie das zweite, dritte oder ― Gott helfe uns ― vierte Mal erhitzen.“

Roy Choi, Koch und Mitinhaber von Kogi BBQ, A-Frame und mehr

Choi ist einer der OGs des Gourmet-Food-Truck-Trends und dafür bekannt, dass er Comfort Food außergewöhnlich macht, und dazu gehören auch Milchshakes. Sein persönliches Rezept enthält eine Prise Maldon-Meersalz und wird mit zerkleinerten Frosted Flakes und Karamellsauce garniert.

"Wenn ich etwas Besonderes habe, dann sind es Milchshakes", sagte Choi gegenüber HuffPost. „Seit meiner Kindheit mache ich Milchshakes in der Wohnküche meiner Familie mit unserem grünen Oster-Mixer mit den farbcodierten Chiclet-Knöpfen. Damals ging ich zu jedem Burgerstand von Inglewood bis Anaheim auf der Suche nach dem perfekten Bananen-Milchshake voller Bananenstückchen und der süßen, cremigen Magie des Lebens.“

Michael Solomonov, Koch und Mitinhaber von Zahav, Abe Fisher und mehr

Das Lieblingsessen des gefeierten israelischen Kochs, Gastronomen und Kochbuch-Co-Autors ist ein chinesisches Grundnahrungsmittel zum Mitnehmen.

„Ich liebe Cashew-Hühnchen und habe es viel zu viel gegessen, als ich in Pittsburgh aufgewachsen bin“, sagte Solomonov. „Es ist einfaches chinesisch-amerikanisches Essen, aber ich erinnere mich, dass ich sagte: ‚Oh mein Gott, Cashews und Hühnchen zusammen? Genius.'"

John Fleer, Koch und Besitzer von Rhabarb and The Rhu

Für mehrere James Beard Awards nominiert und ein Ehemann und Vater von drei Kindern, genießt Fleer sein Hausmannskost, Haferflocken, mit einem Moment der Ruhe, bevor er seinem anstrengenden Tag nachgeht.

"Mein Lieblingsessen ist eine warme Schüssel Haferflocken aus Steinen, die mit Trockenfrüchten, die ich in der Speisekammer habe, und einem Schuss Sorghum oder Ahornsirup übergossen wird", sagte Fleer. "Es ist eine Samstagmorgen-Tradition ― Ich esse es, während ich in den wenigen freien, ruhigen Stunden, die ich habe, bevor ich in die Restaurants gehe, Fußball gucke."

Daniel DiStefano, Küchenchef von Made Nice

Der Eleven Madison Park Alaun, der raffinierte Gerichte zu einem erschwinglichen Preis zaubert, geht mit seinem Komfort-Food-Pick klassisch: Spaghetti und Fleischbällchen.

"Solange ich mich erinnern kann, bin ich mit der Herstellung von Tomatensauce und Fleischbällchen an Sonntagen aufgewachsen", sagte DiStefano. „Ich mache es jedes Mal gleich – kein Experimentieren. In einer Welt, in der sich die Dinge ständig zum Guten oder Schlechten ändern, hat ein Topf mit Soße, der stundenlang langsam geköchelt wird, etwas äußerst Befriedigendes wie es aussieht, riecht und schmeckt, tröstet mich immer. Meine Familie hat immer gescherzt, dass es nichts gibt, was ein Topf Sauce nicht reparieren könnte, aber es ist wahr. Wenn das Leben gut ist, mache ich Sauce, wenn das Leben verrückt ist, ich mache Sauce, wenn jemand in Not ist, ich mache Sauce. Was auch immer der Grund ist, ein Topf Sauce ist normalerweise meine Antwort.“

Jessica Craig, Chefkonditorin bei L’Artusi

Ihr Job konzentriert sich auf gehobene italienische Desserts, aber Craigs Hausmannskost (und Inspiration für eine kulinarische Karriere) ist mit ihren jamaikanischen Wurzeln verbunden.

„Mein Lieblingsessen ist Ackee und Salzfisch mit gekochten Knödeln, grünen Bananen, grünen Kochbananen und reifen Kochbananen“, sagte Craig. „Es ist ein sehr einfaches, rustikales, ‚bäuerliches‘ jamaikanisches Gericht, das meine Mutter kochen würde. Immer wenn ich die Gelegenheit habe, dieses Gericht zu essen, erinnert es mich an meine Kindheit. Ich liebe es wegen seiner Einfachheit.“

Ouita Michel, Inhaberin der Restaurantfamilie Ouita Michel

Die Köchin hinter einigen von Lexington, Kentuckys bemerkenswertesten Restaurants und ein Champion für lokal angebaute Zutaten, erinnert sich gerne an ein einfaches Essen, das sie mit ihrer Großmutter gegessen hat.

„Als ich aufwuchs, habe ich die Sommer bei meiner Großmutter verbracht“, sagte Michel. „Sie war eine großartige Köchin und hat mir oft schöne kleine Sauerteig-Pfannkuchen zum Frühstück gemacht. Zum Mittagessen teilten wir jedoch praktisch jeden Nachmittag eine Dose Campbells Bohnen-Speck-Suppe. Die Suppe wurde von fünf gerösteten Käsecrackern begleitet: Saltines, die sorgfältig auf ihrem Toaster-Ofenblech gelegt wurden, mit einem Quadrat von Cracker Barrel scharfem Cheddar-Käse darauf gelegt und dann geröstet, bis sie sprudelten. Bis heute gehört Bohnen-Speck-Suppe mit gerösteten Käsecrackern zu meinen Lieblingsessen zu Hause. Jedes Mal, wenn ich es esse, mindestens einmal die Woche, denke ich an sie.“

David LeFevre, Koch und Inhaber von M.B. Post, Angeln mit Dynamit und mehr

Der gebürtige Madison, Wisconsin, wuchs damit auf, seiner Mutter in der Küche zu helfen, und sein Hausmannskost ist mit diesen Erinnerungen verbunden.

„Für mich ist Suppe das ultimative Komfortessen“, sagt LeFevre. „Meine Mutter machte große Mengen, die wir aufwärmen konnten, wenn wir nach Hause kamen. Es war warm und beruhigend für ein Kind aus Wisconsin. Später lernte ich alle Techniken der Zubereitung einer guten Suppe zu schätzen und es war eine großartige Möglichkeit, im Laufe der Jahre neue Kochkünste mit meiner Verlobten zu teilen. In letzter Zeit machen wir eine Suppe mit Hähnchenschenkeln, Kurkuma und Lauch.“

Ford Fry, Koch und Inhaber von The Optimist, King + Duke und mehr

Das Lieblingsessen des Gastronomen aus Atlanta geht auf seine kulinarische Schulzeit zurück.

“Mein ultimatives Komfortessen ist Ente und Andouille Gumbo mit knusprigem Sauerteigbrot zum Einweichen!” sagte Fry. „Für mich begann die Besessenheit von Gumbo in der Kochschule in Vermont, wo wir von einer späten Nacht in der Innenstadt von Burlington nach Hause kamen, nachdem wir festgestellt hatten, dass die Mädchen überhaupt kein Interesse an uns hatten. Also ertränkten wir unsere erbärmlichen Sorgen in einer großen Schüssel Gumbo, Reis und einem großen Stück knusprigem Brot.“

Brooke Williamson, Köchin und Mitinhaberin der Company for Dinner Hospitality Group

Für den Gewinner der Saison 14 von „Top Chef“ gehören Ramen und Bolognese-Sauce zu den Grundnahrungsmitteln der Hausmannskost.

"Meine beiden Lieblingsgerichte sind beides, was mein Sohn Hudson ohne Beschwerden essen wird, Gerichte, in die ich zusätzliches Gemüse werfen kann und die relativ gesund sind, aber gleichzeitig beruhigend", sagte Williamson gegenüber HuffPost. „Beide sind leicht und herzhaft genug, um sie zu essen, wenn es draußen warm oder kalt ist.

Für ihre Bolognese-Sauce (die sie fast jede Woche macht) kombiniert sie gemahlenes dunkles Putenfleisch, Champignons, Karotten (für die Süße), Tomaten und einen Hauch Fischsauce. Bei der Herstellung von Ramen kauft sie frische Nudeln und Fischkuchen (Hudsons Liebling) von einem lokalen asiatischen Markt, schmort Hähnchenschenkel und fügt in Soja eingelegte weich gekochte Eier hinzu.

Mario Carbone, Küchenchef und geschäftsführender Gesellschafter der Major Food Group

Als Chefkoch hinter italienisch-amerikanischen Konzepten vom lässigen Parm bis zum gehobenen Carbone und mit Erfahrung in der Arbeit in den italienischen Restaurants anderer Leute ist es nicht verwunderlich, dass Carbones Komfortgerichte italienisch sind.

„Für mich gibt es kaum etwas Beruhigenderes als eine Schüssel Pasta“, sagt Carbone. „Meine Wahl beim Kochen zu Hause ist immer eine einfache Mischung aus drei oder vier Zutaten und einer sehr hochwertigen trockenen Pasta. Zu dieser Jahreszeit, wenn es wirklich kalt ist, sind diese Zutaten etwas schwerer. Eine schöne Schüssel Spaghetti Carbonara und ein Glas vollmundigen Rotweins werden Sie in einer winterlichen Nacht wohl kaum schlagen.“

Julia Sullivan, Köchin und Mitinhaberin von Henrietta Red

Henrietta Red wurde zu Ehren von Sullivans Großeltern benannt. Die Bedeutung der Familie wird auch in ihrem Lieblings-Hausmannskost deutlich.

„Ich liebte einen Pot Pie, als ich aufwuchs – die Füllung, die flockige Kruste, den vertrauten Geschmack von gefrorenem Gemüse“, sagte Sullivan. „Als ich mit dem Kochen begann, habe ich gelernt, wie man jede Komponente von Grund auf neu herstellt, und fand es toll, dass so viele verschiedene Fähigkeiten in einer einzigen Servierschale verwendet werden. Jetzt verfeinere ich das Gemüse je nach Saison und variiere sogar die Hauptkomponente. Meine Mutter ist Vegetarierin, also mache ich eine Version mit gerösteten Champignons und Champignonfond. Es ist reich genug, dass man das Fleisch nie vermisst.“

Christopher Gross, Küchenchef im Wrigley Mansion

Während er bei der Arbeit französisch-amerikanische Küche serviert, führt ihn das Komfortessen des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs zurück zu seinen Wurzeln im Mittleren Westen.

„Ich nenne sie Mamas Weihnachtsnudeln, obwohl sie wirklich das Rezept meiner Großmutter sind und sie eines der wenigen Dinge waren, die ich als Kind gegessen habe (ich war super wählerisch)“, sagte Gross. „Sie sind eine Mischung aus Knödeln und Nudeln, wirklich ein typisches Gericht des Mittleren Westens (ich komme aus Missouri). Sie sind nur Mehl, viele Eier und Salz, geknetet und in viel Mehl dick ausgerollt. Nachdem sie sie gerollt hatte, schnitt sie sie in lange Streifen und ließ sie eine Stunde lang trocknen. Als sie fertig waren, kochte sie sie in etwas Hühnerbrühe, die vom Mehl auf den Nudeln etwas eindickt und eine Soße bildet. Zum Abschluss würzt sie die Nudeln mit viel schwarzem Pfeffer. Ich mache sie manchmal, nur aus Nostalgie. Es fühlt sich einfach wie zu Hause an.“

Ralf Schlegel, Küchenchef von Plume im The Jefferson Hotel

Sein Hausmannskost ― Häagen-Dazs Kaffee-Eis und Sorbets ― hält der Fine-Dining-Koch, der ein Michelin-Sterne-Restaurant leitet, immer in seinem Gefrierschrank.

„Ich liebe es, wie [Eiscreme und Sorbet] reich an Geschmack sind, besonders wenn es in kleinen Chargen mit echten Früchten und echten Zutaten hergestellt wird“, sagte Schlegel gegenüber HuffPost. „Als ich aufwuchs, war alles sehr saisonal. Wir hatten das ganze Jahr nur Soft-Serve, das war Kakao oder Vanilleschote, aber im Frühjahr war Erdbeersaison. Der einzige Ort, an dem es es gab, war in einer 13 km entfernten Stadt, und jeden Dienstag, wenn mein Vater in die Stadt ging, um für sein Restaurant einzukaufen, brachte er mich und meine Schwester mit, um das Auto zu beladen, und wir wurden bezahlt Erdbeer-Softeis.“

Becky Quan, Konditorin im NoMad Las Vegas

Bei der Arbeit fertigt sie zarte und präzise ausgeführte Backwaren für das neu eröffnete Hotel am Las Vegas Strip. Aber Quans Lieblingsessen ist Pho, eine vietnamesische Nudelsuppe, die für alle Gelegenheiten beliebt ist.

„Pho ist mein Allheilmittel“, sagte Quan. „Ich esse es, wenn es draußen heiß ist, wenn es draußen kalt ist, wenn es mir nicht gut geht, auch wenn es mir fantastisch geht. Es wärmt mich von innen heraus und ich bin immer glücklicher, wenn ich mit meinem Essen fertig bin.“

Knödel, ein weiterer Favorit, sind mit Kindheitserinnerungen verbunden. „Ich bin aufgewachsen und habe die ganze Zeit zu Hause Knödel gegessen und gemacht, also ist dieser sehr nostalgisch“, sagte Quan. „Ich habe versucht, die Knödel meiner Großeltern zu replizieren, aber ich habe es nie ganz herausgefunden.Ich versuche immer, ein paar Knödel in meinem Gefrierschrank aufzubewahren, damit ich sie für eine schnelle Mahlzeit herausholen kann.“


17 der besten Chefköche Amerikas teilen ihre Lieblings-Komfortgerichte

Es gibt eine Zeit und einen Ort für ein schickes mehrgängiges Menü, und es ist wunderbar, ein neues Restaurant zu besuchen oder eine neue Küche zu probieren, aber manchmal wollen wir nur etwas Warmes, Beruhigendes und Vertrautes. Es stellt sich heraus, dass sich Weltklasse-Köche mit Michelin-Sternen und James Beard Awards in dieser Hinsicht nicht allzu sehr von uns unterscheiden. Wir haben sie gebeten, ihre Lieblingsnahrungsmittel und die Geschichten dahinter zu teilen. Das hatten sie zu sagen:

Jonathan Brooks, Küchenchef von Milktooth and Beholder

Im Milktooth, dem gefeierten „Fine Diner“ in Indianapolis, kombiniert Brooks lokale Zutaten in kreative Variationen bekannter Frühstücks- und Mittagsgerichte (wie eine Sauerteig-Perlzuckerwaffel mit in Kaffee pochierter Birne, Wildreis-Horchata-Sirup, kandierte Mandeln und geschlagene Vanille und Meersalzbutter). Sein Lieblingsessen ist liebenswert einfach: Makkaroni und Käse in Schachteln.

„Es ist eines der wenigen Dinge, die meine Verlobte jemals für mich gekocht hat, und wir lieben es, es zusammen auf der Couch im Pyjama direkt aus der Pfanne zu essen, während Netflix rauscht“, sagte Brooks. "Wir streiten uns jedoch darüber, welche scharfe Sauce vorzuziehen ist!"

Dominique Ansel, Küchenchef und Inhaber der Bäckerei Dominique Ansel

Cronut-Schöpfer Dominique Ansel ist ständig von süßen Kreationen für seine Bäckereien auf der ganzen Welt umgeben und träumt davon, also ist es nur logisch, dass seine Hausmannskost herzhaft ist. Es ist eine Schüssel Reis mit einem Spiegelei und einer dunklen, gereiften Sojasauce, die er vor ein paar Jahren bei einem Besuch in Hongkong entdeckt hat, sowie angebratene japanische Schweinewurst, wenn er welche zur Hand hat.

"Es war das einzige, was ich zu Hause in meiner Speisekammer und meinem Schrank hatte, als ich um 1 oder 2 Uhr morgens wirklich spät hereinkam und meine Freundin es mir zum Abendessen zubereitete", sagte Ansel der HuffPost. „Es ist so ziemlich das einzige Gericht, für das ich in diesen Tagen immer auf Vorrat stelle.“

Amanda Cohen, Köchin und Inhaberin von Dirt Candy

Cohens bahnbrechendes vegetarisches Restaurant beweist, dass Gemüse alles andere als langweilig ist, und ihr kreativer Ansatz, Grundzutaten aufzuwerten, erreicht sogar ihre Comfort Food ― Grütze. „Nichts geht über eine Schüssel Grütze an einem kalten Morgen oder nach einer späten Nacht, und wenn Sie nicht so denken, dann haben Sie Grütze nicht richtig gemacht“, sagte Cohen. Sie gab zu, dass auch sie früher skeptisch war, bis sie es mit der Realität versuchte.

„Die Sache mit Grütze ist, dass sie Opfer einer Identitätskrise sind. Fügen Sie einige chinesische Pilze, Frühlingszwiebeln und Kimchi hinzu und sie sind asiatisch. Fügen Sie ein Ei, Käse, etwas Butter und scharfe Sauce hinzu und Sie haben ein Südstaaten-Frühstück. Ziegenkäse und Schnittlauch dazugeben und Sie sind in Frankreich. Egal, was Sie tun, sie sind das beste Kater-Essen, das jemals erfunden wurde, und noch besser, sie lassen sich großartig aufwärmen, solange Sie Brühe oder Maiscreme einrühren, wenn Sie sie das zweite, dritte oder ― Gott helfe uns ― vierte Mal erhitzen.“

Roy Choi, Koch und Mitinhaber von Kogi BBQ, A-Frame und mehr

Choi ist einer der OGs des Gourmet-Food-Truck-Trends und dafür bekannt, dass er Comfort Food außergewöhnlich macht, und dazu gehören auch Milchshakes. Sein persönliches Rezept enthält eine Prise Maldon-Meersalz und wird mit zerkleinerten Frosted Flakes und Karamellsauce garniert.

"Wenn ich etwas Besonderes habe, dann sind es Milchshakes", sagte Choi gegenüber HuffPost. „Seit meiner Kindheit mache ich Milchshakes in der Wohnküche meiner Familie mit unserem grünen Oster-Mixer mit den farbcodierten Chiclet-Knöpfen. Damals ging ich zu jedem Burgerstand von Inglewood bis Anaheim auf der Suche nach dem perfekten Bananen-Milchshake voller Bananenstückchen und der süßen, cremigen Magie des Lebens.“

Michael Solomonov, Koch und Mitinhaber von Zahav, Abe Fisher und mehr

Das Lieblingsessen des gefeierten israelischen Kochs, Gastronomen und Kochbuch-Co-Autors ist ein chinesisches Grundnahrungsmittel zum Mitnehmen.

„Ich liebe Cashew-Hühnchen und habe es viel zu viel gegessen, als ich in Pittsburgh aufgewachsen bin“, sagte Solomonov. „Es ist einfaches chinesisch-amerikanisches Essen, aber ich erinnere mich, dass ich sagte: ‚Oh mein Gott, Cashews und Hühnchen zusammen? Genius.'"

John Fleer, Koch und Besitzer von Rhabarb and The Rhu

Für mehrere James Beard Awards nominiert und ein Ehemann und Vater von drei Kindern, genießt Fleer sein Hausmannskost, Haferflocken, mit einem Moment der Ruhe, bevor er seinem anstrengenden Tag nachgeht.

"Mein Lieblingsessen ist eine warme Schüssel Haferflocken aus Steinen, die mit Trockenfrüchten, die ich in der Speisekammer habe, und einem Schuss Sorghum oder Ahornsirup übergossen wird", sagte Fleer. "Es ist eine Samstagmorgen-Tradition ― Ich esse es, während ich in den wenigen freien, ruhigen Stunden, die ich habe, bevor ich in die Restaurants gehe, Fußball gucke."

Daniel DiStefano, Küchenchef von Made Nice

Der Eleven Madison Park Alaun, der raffinierte Gerichte zu einem erschwinglichen Preis zaubert, geht mit seinem Komfort-Food-Pick klassisch: Spaghetti und Fleischbällchen.

"Solange ich mich erinnern kann, bin ich mit der Herstellung von Tomatensauce und Fleischbällchen an Sonntagen aufgewachsen", sagte DiStefano. „Ich mache es jedes Mal gleich – kein Experimentieren. In einer Welt, in der sich die Dinge ständig zum Guten oder Schlechten ändern, hat ein Topf mit Soße, der stundenlang langsam geköchelt wird, etwas äußerst Befriedigendes wie es aussieht, riecht und schmeckt, tröstet mich immer. Meine Familie hat immer gescherzt, dass es nichts gibt, was ein Topf Sauce nicht reparieren könnte, aber es ist wahr. Wenn das Leben gut ist, mache ich Sauce, wenn das Leben verrückt ist, ich mache Sauce, wenn jemand in Not ist, ich mache Sauce. Was auch immer der Grund ist, ein Topf Sauce ist normalerweise meine Antwort.“

Jessica Craig, Chefkonditorin bei L’Artusi

Ihr Job konzentriert sich auf gehobene italienische Desserts, aber Craigs Hausmannskost (und Inspiration für eine kulinarische Karriere) ist mit ihren jamaikanischen Wurzeln verbunden.

„Mein Lieblingsessen ist Ackee und Salzfisch mit gekochten Knödeln, grünen Bananen, grünen Kochbananen und reifen Kochbananen“, sagte Craig. „Es ist ein sehr einfaches, rustikales, ‚bäuerliches‘ jamaikanisches Gericht, das meine Mutter kochen würde. Immer wenn ich die Gelegenheit habe, dieses Gericht zu essen, erinnert es mich an meine Kindheit. Ich liebe es wegen seiner Einfachheit.“

Ouita Michel, Inhaberin der Restaurantfamilie Ouita Michel

Die Köchin hinter einigen von Lexington, Kentuckys bemerkenswertesten Restaurants und ein Champion für lokal angebaute Zutaten, erinnert sich gerne an ein einfaches Essen, das sie mit ihrer Großmutter gegessen hat.

„Als ich aufwuchs, habe ich die Sommer bei meiner Großmutter verbracht“, sagte Michel. „Sie war eine großartige Köchin und hat mir oft schöne kleine Sauerteig-Pfannkuchen zum Frühstück gemacht. Zum Mittagessen teilten wir jedoch praktisch jeden Nachmittag eine Dose Campbells Bohnen-Speck-Suppe. Die Suppe wurde von fünf gerösteten Käsecrackern begleitet: Saltines, die sorgfältig auf ihrem Toaster-Ofenblech gelegt wurden, mit einem Quadrat von Cracker Barrel scharfem Cheddar-Käse darauf gelegt und dann geröstet, bis sie sprudelten. Bis heute gehört Bohnen-Speck-Suppe mit gerösteten Käsecrackern zu meinen Lieblingsessen zu Hause. Jedes Mal, wenn ich es esse, mindestens einmal die Woche, denke ich an sie.“

David LeFevre, Koch und Inhaber von M.B. Post, Angeln mit Dynamit und mehr

Der gebürtige Madison, Wisconsin, wuchs damit auf, seiner Mutter in der Küche zu helfen, und sein Hausmannskost ist mit diesen Erinnerungen verbunden.

„Für mich ist Suppe das ultimative Komfortessen“, sagt LeFevre. „Meine Mutter machte große Mengen, die wir aufwärmen konnten, wenn wir nach Hause kamen. Es war warm und beruhigend für ein Kind aus Wisconsin. Später lernte ich alle Techniken der Zubereitung einer guten Suppe zu schätzen und es war eine großartige Möglichkeit, im Laufe der Jahre neue Kochkünste mit meiner Verlobten zu teilen. In letzter Zeit machen wir eine Suppe mit Hähnchenschenkeln, Kurkuma und Lauch.“

Ford Fry, Koch und Inhaber von The Optimist, King + Duke und mehr

Das Lieblingsessen des Gastronomen aus Atlanta geht auf seine kulinarische Schulzeit zurück.

“Mein ultimatives Komfortessen ist Ente und Andouille Gumbo mit knusprigem Sauerteigbrot zum Einweichen!” sagte Fry. „Für mich begann die Besessenheit von Gumbo in der Kochschule in Vermont, wo wir von einer späten Nacht in der Innenstadt von Burlington nach Hause kamen, nachdem wir festgestellt hatten, dass die Mädchen überhaupt kein Interesse an uns hatten. Also ertränkten wir unsere erbärmlichen Sorgen in einer großen Schüssel Gumbo, Reis und einem großen Stück knusprigem Brot.“

Brooke Williamson, Köchin und Mitinhaberin der Company for Dinner Hospitality Group

Für den Gewinner der Saison 14 von „Top Chef“ gehören Ramen und Bolognese-Sauce zu den Grundnahrungsmitteln der Hausmannskost.

"Meine beiden Lieblingsgerichte sind beides, was mein Sohn Hudson ohne Beschwerden essen wird, Gerichte, in die ich zusätzliches Gemüse werfen kann und die relativ gesund sind, aber gleichzeitig beruhigend", sagte Williamson gegenüber HuffPost. „Beide sind leicht und herzhaft genug, um sie zu essen, wenn es draußen warm oder kalt ist.

Für ihre Bolognese-Sauce (die sie fast jede Woche macht) kombiniert sie gemahlenes dunkles Putenfleisch, Champignons, Karotten (für die Süße), Tomaten und einen Hauch Fischsauce. Bei der Herstellung von Ramen kauft sie frische Nudeln und Fischkuchen (Hudsons Liebling) von einem lokalen asiatischen Markt, schmort Hähnchenschenkel und fügt in Soja eingelegte weich gekochte Eier hinzu.

Mario Carbone, Küchenchef und geschäftsführender Gesellschafter der Major Food Group

Als Chefkoch hinter italienisch-amerikanischen Konzepten vom lässigen Parm bis zum gehobenen Carbone und mit Erfahrung in der Arbeit in den italienischen Restaurants anderer Leute ist es nicht verwunderlich, dass Carbones Komfortgerichte italienisch sind.

„Für mich gibt es kaum etwas Beruhigenderes als eine Schüssel Pasta“, sagt Carbone. „Meine Wahl beim Kochen zu Hause ist immer eine einfache Mischung aus drei oder vier Zutaten und einer sehr hochwertigen trockenen Pasta. Zu dieser Jahreszeit, wenn es wirklich kalt ist, sind diese Zutaten etwas schwerer. Eine schöne Schüssel Spaghetti Carbonara und ein Glas vollmundigen Rotweins werden Sie in einer winterlichen Nacht wohl kaum schlagen.“

Julia Sullivan, Köchin und Mitinhaberin von Henrietta Red

Henrietta Red wurde zu Ehren von Sullivans Großeltern benannt. Die Bedeutung der Familie wird auch in ihrem Lieblings-Hausmannskost deutlich.

„Ich liebte einen Pot Pie, als ich aufwuchs – die Füllung, die flockige Kruste, den vertrauten Geschmack von gefrorenem Gemüse“, sagte Sullivan. „Als ich mit dem Kochen begann, habe ich gelernt, wie man jede Komponente von Grund auf neu herstellt, und fand es toll, dass so viele verschiedene Fähigkeiten in einer einzigen Servierschale verwendet werden. Jetzt verfeinere ich das Gemüse je nach Saison und variiere sogar die Hauptkomponente. Meine Mutter ist Vegetarierin, also mache ich eine Version mit gerösteten Champignons und Champignonfond. Es ist reich genug, dass man das Fleisch nie vermisst.“

Christopher Gross, Küchenchef im Wrigley Mansion

Während er bei der Arbeit französisch-amerikanische Küche serviert, führt ihn das Komfortessen des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs zurück zu seinen Wurzeln im Mittleren Westen.

„Ich nenne sie Mamas Weihnachtsnudeln, obwohl sie wirklich das Rezept meiner Großmutter sind und sie eines der wenigen Dinge waren, die ich als Kind gegessen habe (ich war super wählerisch)“, sagte Gross. „Sie sind eine Mischung aus Knödeln und Nudeln, wirklich ein typisches Gericht des Mittleren Westens (ich komme aus Missouri). Sie sind nur Mehl, viele Eier und Salz, geknetet und in viel Mehl dick ausgerollt. Nachdem sie sie gerollt hatte, schnitt sie sie in lange Streifen und ließ sie eine Stunde lang trocknen. Als sie fertig waren, kochte sie sie in etwas Hühnerbrühe, die vom Mehl auf den Nudeln etwas eindickt und eine Soße bildet. Zum Abschluss würzt sie die Nudeln mit viel schwarzem Pfeffer. Ich mache sie manchmal, nur aus Nostalgie. Es fühlt sich einfach wie zu Hause an.“

Ralf Schlegel, Küchenchef von Plume im The Jefferson Hotel

Sein Hausmannskost ― Häagen-Dazs Kaffee-Eis und Sorbets ― hält der Fine-Dining-Koch, der ein Michelin-Sterne-Restaurant leitet, immer in seinem Gefrierschrank.

„Ich liebe es, wie [Eiscreme und Sorbet] reich an Geschmack sind, besonders wenn es in kleinen Chargen mit echten Früchten und echten Zutaten hergestellt wird“, sagte Schlegel gegenüber HuffPost. „Als ich aufwuchs, war alles sehr saisonal. Wir hatten das ganze Jahr nur Soft-Serve, das war Kakao oder Vanilleschote, aber im Frühjahr war Erdbeersaison. Der einzige Ort, an dem es es gab, war in einer 13 km entfernten Stadt, und jeden Dienstag, wenn mein Vater in die Stadt ging, um für sein Restaurant einzukaufen, brachte er mich und meine Schwester mit, um das Auto zu beladen, und wir wurden bezahlt Erdbeer-Softeis.“

Becky Quan, Konditorin im NoMad Las Vegas

Bei der Arbeit fertigt sie zarte und präzise ausgeführte Backwaren für das neu eröffnete Hotel am Las Vegas Strip. Aber Quans Lieblingsessen ist Pho, eine vietnamesische Nudelsuppe, die für alle Gelegenheiten beliebt ist.

„Pho ist mein Allheilmittel“, sagte Quan. „Ich esse es, wenn es draußen heiß ist, wenn es draußen kalt ist, wenn es mir nicht gut geht, auch wenn es mir fantastisch geht. Es wärmt mich von innen heraus und ich bin immer glücklicher, wenn ich mit meinem Essen fertig bin.“

Knödel, ein weiterer Favorit, sind mit Kindheitserinnerungen verbunden. „Ich bin aufgewachsen und habe die ganze Zeit zu Hause Knödel gegessen und gemacht, also ist dieser sehr nostalgisch“, sagte Quan. „Ich habe versucht, die Knödel meiner Großeltern zu replizieren, aber ich habe es nie ganz herausgefunden. Ich versuche immer, ein paar Knödel in meinem Gefrierschrank aufzubewahren, damit ich sie für eine schnelle Mahlzeit herausholen kann.“


17 der besten Chefköche Amerikas teilen ihre Lieblings-Komfortgerichte

Es gibt eine Zeit und einen Ort für ein schickes mehrgängiges Menü, und es ist wunderbar, ein neues Restaurant zu besuchen oder eine neue Küche zu probieren, aber manchmal wollen wir nur etwas Warmes, Beruhigendes und Vertrautes. Es stellt sich heraus, dass sich Weltklasse-Köche mit Michelin-Sternen und James Beard Awards in dieser Hinsicht nicht allzu sehr von uns unterscheiden. Wir haben sie gebeten, ihre Lieblingsnahrungsmittel und die Geschichten dahinter zu teilen. Das hatten sie zu sagen:

Jonathan Brooks, Küchenchef von Milktooth and Beholder

Im Milktooth, dem gefeierten „Fine Diner“ in Indianapolis, kombiniert Brooks lokale Zutaten in kreative Variationen bekannter Frühstücks- und Mittagsgerichte (wie eine Sauerteig-Perlzuckerwaffel mit in Kaffee pochierter Birne, Wildreis-Horchata-Sirup, kandierte Mandeln und geschlagene Vanille und Meersalzbutter). Sein Lieblingsessen ist liebenswert einfach: Makkaroni und Käse in Schachteln.

„Es ist eines der wenigen Dinge, die meine Verlobte jemals für mich gekocht hat, und wir lieben es, es zusammen auf der Couch im Pyjama direkt aus der Pfanne zu essen, während Netflix rauscht“, sagte Brooks. "Wir streiten uns jedoch darüber, welche scharfe Sauce vorzuziehen ist!"

Dominique Ansel, Küchenchef und Inhaber der Bäckerei Dominique Ansel

Cronut-Schöpfer Dominique Ansel ist ständig von süßen Kreationen für seine Bäckereien auf der ganzen Welt umgeben und träumt davon, also ist es nur logisch, dass seine Hausmannskost herzhaft ist. Es ist eine Schüssel Reis mit einem Spiegelei und einer dunklen, gereiften Sojasauce, die er vor ein paar Jahren bei einem Besuch in Hongkong entdeckt hat, sowie angebratene japanische Schweinewurst, wenn er welche zur Hand hat.

"Es war das einzige, was ich zu Hause in meiner Speisekammer und meinem Schrank hatte, als ich um 1 oder 2 Uhr morgens wirklich spät hereinkam und meine Freundin es mir zum Abendessen zubereitete", sagte Ansel der HuffPost. „Es ist so ziemlich das einzige Gericht, für das ich in diesen Tagen immer auf Vorrat stelle.“

Amanda Cohen, Köchin und Inhaberin von Dirt Candy

Cohens bahnbrechendes vegetarisches Restaurant beweist, dass Gemüse alles andere als langweilig ist, und ihr kreativer Ansatz, Grundzutaten aufzuwerten, erreicht sogar ihre Comfort Food ― Grütze. „Nichts geht über eine Schüssel Grütze an einem kalten Morgen oder nach einer späten Nacht, und wenn Sie nicht so denken, dann haben Sie Grütze nicht richtig gemacht“, sagte Cohen. Sie gab zu, dass auch sie früher skeptisch war, bis sie es mit der Realität versuchte.

„Die Sache mit Grütze ist, dass sie Opfer einer Identitätskrise sind. Fügen Sie einige chinesische Pilze, Frühlingszwiebeln und Kimchi hinzu und sie sind asiatisch. Fügen Sie ein Ei, Käse, etwas Butter und scharfe Sauce hinzu und Sie haben ein Südstaaten-Frühstück. Ziegenkäse und Schnittlauch dazugeben und Sie sind in Frankreich. Egal, was Sie tun, sie sind das beste Kater-Essen, das jemals erfunden wurde, und noch besser, sie lassen sich großartig aufwärmen, solange Sie Brühe oder Maiscreme einrühren, wenn Sie sie das zweite, dritte oder ― Gott helfe uns ― vierte Mal erhitzen.“

Roy Choi, Koch und Mitinhaber von Kogi BBQ, A-Frame und mehr

Choi ist einer der OGs des Gourmet-Food-Truck-Trends und dafür bekannt, dass er Comfort Food außergewöhnlich macht, und dazu gehören auch Milchshakes. Sein persönliches Rezept enthält eine Prise Maldon-Meersalz und wird mit zerkleinerten Frosted Flakes und Karamellsauce garniert.

"Wenn ich etwas Besonderes habe, dann sind es Milchshakes", sagte Choi gegenüber HuffPost. „Seit meiner Kindheit mache ich Milchshakes in der Wohnküche meiner Familie mit unserem grünen Oster-Mixer mit den farbcodierten Chiclet-Knöpfen. Damals ging ich zu jedem Burgerstand von Inglewood bis Anaheim auf der Suche nach dem perfekten Bananen-Milchshake voller Bananenstückchen und der süßen, cremigen Magie des Lebens.“

Michael Solomonov, Koch und Mitinhaber von Zahav, Abe Fisher und mehr

Das Lieblingsessen des gefeierten israelischen Kochs, Gastronomen und Kochbuch-Co-Autors ist ein chinesisches Grundnahrungsmittel zum Mitnehmen.

„Ich liebe Cashew-Hühnchen und habe es viel zu viel gegessen, als ich in Pittsburgh aufgewachsen bin“, sagte Solomonov. „Es ist einfaches chinesisch-amerikanisches Essen, aber ich erinnere mich, dass ich sagte: ‚Oh mein Gott, Cashews und Hühnchen zusammen? Genius.'"

John Fleer, Koch und Besitzer von Rhabarb and The Rhu

Für mehrere James Beard Awards nominiert und ein Ehemann und Vater von drei Kindern, genießt Fleer sein Hausmannskost, Haferflocken, mit einem Moment der Ruhe, bevor er seinem anstrengenden Tag nachgeht.

"Mein Lieblingsessen ist eine warme Schüssel Haferflocken aus Steinen, die mit Trockenfrüchten, die ich in der Speisekammer habe, und einem Schuss Sorghum oder Ahornsirup übergossen wird", sagte Fleer. "Es ist eine Samstagmorgen-Tradition ― Ich esse es, während ich in den wenigen freien, ruhigen Stunden, die ich habe, bevor ich in die Restaurants gehe, Fußball gucke."

Daniel DiStefano, Küchenchef von Made Nice

Der Eleven Madison Park Alaun, der raffinierte Gerichte zu einem erschwinglichen Preis zaubert, geht mit seinem Komfort-Food-Pick klassisch: Spaghetti und Fleischbällchen.

"Solange ich mich erinnern kann, bin ich mit der Herstellung von Tomatensauce und Fleischbällchen an Sonntagen aufgewachsen", sagte DiStefano. „Ich mache es jedes Mal gleich – kein Experimentieren. In einer Welt, in der sich die Dinge ständig zum Guten oder Schlechten ändern, hat ein Topf mit Soße, der stundenlang langsam geköchelt wird, etwas äußerst Befriedigendes wie es aussieht, riecht und schmeckt, tröstet mich immer. Meine Familie hat immer gescherzt, dass es nichts gibt, was ein Topf Sauce nicht reparieren könnte, aber es ist wahr. Wenn das Leben gut ist, mache ich Sauce, wenn das Leben verrückt ist, ich mache Sauce, wenn jemand in Not ist, ich mache Sauce. Was auch immer der Grund ist, ein Topf Sauce ist normalerweise meine Antwort.“

Jessica Craig, Chefkonditorin bei L’Artusi

Ihr Job konzentriert sich auf gehobene italienische Desserts, aber Craigs Hausmannskost (und Inspiration für eine kulinarische Karriere) ist mit ihren jamaikanischen Wurzeln verbunden.

„Mein Lieblingsessen ist Ackee und Salzfisch mit gekochten Knödeln, grünen Bananen, grünen Kochbananen und reifen Kochbananen“, sagte Craig. „Es ist ein sehr einfaches, rustikales, ‚bäuerliches‘ jamaikanisches Gericht, das meine Mutter kochen würde. Immer wenn ich die Gelegenheit habe, dieses Gericht zu essen, erinnert es mich an meine Kindheit. Ich liebe es wegen seiner Einfachheit.“

Ouita Michel, Inhaberin der Restaurantfamilie Ouita Michel

Die Köchin hinter einigen von Lexington, Kentuckys bemerkenswertesten Restaurants und ein Champion für lokal angebaute Zutaten, erinnert sich gerne an ein einfaches Essen, das sie mit ihrer Großmutter gegessen hat.

„Als ich aufwuchs, habe ich die Sommer bei meiner Großmutter verbracht“, sagte Michel. „Sie war eine großartige Köchin und hat mir oft schöne kleine Sauerteig-Pfannkuchen zum Frühstück gemacht. Zum Mittagessen teilten wir jedoch praktisch jeden Nachmittag eine Dose Campbells Bohnen-Speck-Suppe. Die Suppe wurde von fünf gerösteten Käsecrackern begleitet: Saltines, die sorgfältig auf ihrem Toaster-Ofenblech gelegt wurden, mit einem Quadrat von Cracker Barrel scharfem Cheddar-Käse darauf gelegt und dann geröstet, bis sie sprudelten. Bis heute gehört Bohnen-Speck-Suppe mit gerösteten Käsecrackern zu meinen Lieblingsessen zu Hause. Jedes Mal, wenn ich es esse, mindestens einmal die Woche, denke ich an sie.“

David LeFevre, Koch und Inhaber von M.B. Post, Angeln mit Dynamit und mehr

Der gebürtige Madison, Wisconsin, wuchs damit auf, seiner Mutter in der Küche zu helfen, und sein Hausmannskost ist mit diesen Erinnerungen verbunden.

„Für mich ist Suppe das ultimative Komfortessen“, sagt LeFevre. „Meine Mutter machte große Mengen, die wir aufwärmen konnten, wenn wir nach Hause kamen. Es war warm und beruhigend für ein Kind aus Wisconsin. Später lernte ich alle Techniken der Zubereitung einer guten Suppe zu schätzen und es war eine großartige Möglichkeit, im Laufe der Jahre neue Kochkünste mit meiner Verlobten zu teilen. In letzter Zeit machen wir eine Suppe mit Hähnchenschenkeln, Kurkuma und Lauch.“

Ford Fry, Koch und Inhaber von The Optimist, King + Duke und mehr

Das Lieblingsessen des Gastronomen aus Atlanta geht auf seine kulinarische Schulzeit zurück.

“Mein ultimatives Komfortessen ist Ente und Andouille Gumbo mit knusprigem Sauerteigbrot zum Einweichen!” sagte Fry. „Für mich begann die Besessenheit von Gumbo in der Kochschule in Vermont, wo wir von einer späten Nacht in der Innenstadt von Burlington nach Hause kamen, nachdem wir festgestellt hatten, dass die Mädchen überhaupt kein Interesse an uns hatten. Also ertränkten wir unsere erbärmlichen Sorgen in einer großen Schüssel Gumbo, Reis und einem großen Stück knusprigem Brot.“

Brooke Williamson, Köchin und Mitinhaberin der Company for Dinner Hospitality Group

Für den Gewinner der Saison 14 von „Top Chef“ gehören Ramen und Bolognese-Sauce zu den Grundnahrungsmitteln der Hausmannskost.

"Meine beiden Lieblingsgerichte sind beides, was mein Sohn Hudson ohne Beschwerden essen wird, Gerichte, in die ich zusätzliches Gemüse werfen kann und die relativ gesund sind, aber gleichzeitig beruhigend", sagte Williamson gegenüber HuffPost. „Beide sind leicht und herzhaft genug, um sie zu essen, wenn es draußen warm oder kalt ist.

Für ihre Bolognese-Sauce (die sie fast jede Woche macht) kombiniert sie gemahlenes dunkles Putenfleisch, Champignons, Karotten (für die Süße), Tomaten und einen Hauch Fischsauce. Bei der Herstellung von Ramen kauft sie frische Nudeln und Fischkuchen (Hudsons Liebling) von einem lokalen asiatischen Markt, schmort Hähnchenschenkel und fügt in Soja eingelegte weich gekochte Eier hinzu.

Mario Carbone, Küchenchef und geschäftsführender Gesellschafter der Major Food Group

Als Chefkoch hinter italienisch-amerikanischen Konzepten vom lässigen Parm bis zum gehobenen Carbone und mit Erfahrung in der Arbeit in den italienischen Restaurants anderer Leute ist es nicht verwunderlich, dass Carbones Komfortgerichte italienisch sind.

„Für mich gibt es kaum etwas Beruhigenderes als eine Schüssel Pasta“, sagt Carbone. „Meine Wahl beim Kochen zu Hause ist immer eine einfache Mischung aus drei oder vier Zutaten und einer sehr hochwertigen trockenen Pasta. Zu dieser Jahreszeit, wenn es wirklich kalt ist, sind diese Zutaten etwas schwerer. Eine schöne Schüssel Spaghetti Carbonara und ein Glas vollmundigen Rotweins werden Sie in einer winterlichen Nacht wohl kaum schlagen.“

Julia Sullivan, Köchin und Mitinhaberin von Henrietta Red

Henrietta Red wurde zu Ehren von Sullivans Großeltern benannt. Die Bedeutung der Familie wird auch in ihrem Lieblings-Hausmannskost deutlich.

„Ich liebte einen Pot Pie, als ich aufwuchs – die Füllung, die flockige Kruste, den vertrauten Geschmack von gefrorenem Gemüse“, sagte Sullivan. „Als ich mit dem Kochen begann, habe ich gelernt, wie man jede Komponente von Grund auf neu herstellt, und fand es toll, dass so viele verschiedene Fähigkeiten in einer einzigen Servierschale verwendet werden. Jetzt verfeinere ich das Gemüse je nach Saison und variiere sogar die Hauptkomponente. Meine Mutter ist Vegetarierin, also mache ich eine Version mit gerösteten Champignons und Champignonfond. Es ist reich genug, dass man das Fleisch nie vermisst.“

Christopher Gross, Küchenchef im Wrigley Mansion

Während er bei der Arbeit französisch-amerikanische Küche serviert, führt ihn das Komfortessen des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs zurück zu seinen Wurzeln im Mittleren Westen.

„Ich nenne sie Mamas Weihnachtsnudeln, obwohl sie wirklich das Rezept meiner Großmutter sind und sie eines der wenigen Dinge waren, die ich als Kind gegessen habe (ich war super wählerisch)“, sagte Gross. „Sie sind eine Mischung aus Knödeln und Nudeln, wirklich ein typisches Gericht des Mittleren Westens (ich komme aus Missouri). Sie sind nur Mehl, viele Eier und Salz, geknetet und in viel Mehl dick ausgerollt. Nachdem sie sie gerollt hatte, schnitt sie sie in lange Streifen und ließ sie eine Stunde lang trocknen. Als sie fertig waren, kochte sie sie in etwas Hühnerbrühe, die vom Mehl auf den Nudeln etwas eindickt und eine Soße bildet. Zum Abschluss würzt sie die Nudeln mit viel schwarzem Pfeffer. Ich mache sie manchmal, nur aus Nostalgie. Es fühlt sich einfach wie zu Hause an.“

Ralf Schlegel, Küchenchef von Plume im The Jefferson Hotel

Sein Hausmannskost ― Häagen-Dazs Kaffee-Eis und Sorbets ― hält der Fine-Dining-Koch, der ein Michelin-Sterne-Restaurant leitet, immer in seinem Gefrierschrank.

„Ich liebe es, wie [Eiscreme und Sorbet] reich an Geschmack sind, besonders wenn es in kleinen Chargen mit echten Früchten und echten Zutaten hergestellt wird“, sagte Schlegel gegenüber HuffPost. „Als ich aufwuchs, war alles sehr saisonal. Wir hatten das ganze Jahr nur Soft-Serve, das war Kakao oder Vanilleschote, aber im Frühjahr war Erdbeersaison. Der einzige Ort, an dem es es gab, war in einer 13 km entfernten Stadt, und jeden Dienstag, wenn mein Vater in die Stadt ging, um für sein Restaurant einzukaufen, brachte er mich und meine Schwester mit, um das Auto zu beladen, und wir wurden bezahlt Erdbeer-Softeis.“

Becky Quan, Konditorin im NoMad Las Vegas

Bei der Arbeit fertigt sie zarte und präzise ausgeführte Backwaren für das neu eröffnete Hotel am Las Vegas Strip. Aber Quans Lieblingsessen ist Pho, eine vietnamesische Nudelsuppe, die für alle Gelegenheiten beliebt ist.

„Pho ist mein Allheilmittel“, sagte Quan. „Ich esse es, wenn es draußen heiß ist, wenn es draußen kalt ist, wenn es mir nicht gut geht, auch wenn es mir fantastisch geht. Es wärmt mich von innen heraus und ich bin immer glücklicher, wenn ich mit meinem Essen fertig bin.“

Knödel, ein weiterer Favorit, sind mit Kindheitserinnerungen verbunden. „Ich bin aufgewachsen und habe die ganze Zeit zu Hause Knödel gegessen und gemacht, also ist dieser sehr nostalgisch“, sagte Quan. „Ich habe versucht, die Knödel meiner Großeltern zu replizieren, aber ich habe es nie ganz herausgefunden. Ich versuche immer, ein paar Knödel in meinem Gefrierschrank aufzubewahren, damit ich sie für eine schnelle Mahlzeit herausholen kann.“


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