Traditionelle Rezepte

Gebratener Balsamico-Radicchio

Gebratener Balsamico-Radicchio

Zutaten

  • 2 große Radicchio-Köpfe (insgesamt etwa 1 Pfund), halbiert durch das Kernende, jede Hälfte in 3 Keile geschnitten, wobei noch etwas Kern daran befestigt ist
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
  • Balsamico-Essig (zum Beträufeln)

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 450 °F vorheizen. Radicchiospalten in kaltem Wasser abspülen; Überschüssiges Wasser vorsichtig abschütteln (nicht vollständig trocknen). Radicchio in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Thymian, Salz und Pfeffer bestreuen; zu beschichten werfen.

  • Radicchiospalten mit der Schnittfläche nach oben auf ein umrandetes Backblech legen. Bis zum Welken rösten, etwa 12 Minuten. Umdrehen und braten, bis sie weich sind, etwa 8 Minuten länger.

  • Radicchio auf Tellern anrichten, mit Balsamico-Essig beträufeln und servieren.

Abschnitt mit Bewertungen

Gebratener Balsamico-Radicchio mit Speck und Pinienkernen

Wir sind immer auf der Suche nach neuen Möglichkeiten, unser Gemüse aufzupeppen – und dieses Rezept für gerösteten Radicchio enttäuscht nicht. Leicht gewürzt in Olivenöl, Knoblauchpulver und gehackten Zwiebeln rösten sie in knapp 30 Minuten zu knuspriger Perfektion.

Roh gegessen haben Radicchios einen scharfen bitteren Geschmack, der für manche abschreckend sein könnte. Aber wenn es geröstet wird, wird dieses gesunde Gemüse zu einem erdigen Geschmack. Als Bonus krönen wir das Ganze mit knusprigem Speck, knackigen Pinienkernen und einem Balsamico-Ahorn-Dressing, in das Sie sekundenlang eingraben werden.

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Für den Anfang den geviertelten Radicchio in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und gehackter Zwiebel vermischen. Stellen Sie sicher, dass Sie den Radicchio gut schwenken, um ihn vollständig zu beschichten. Sobald die Radicchio-Viertel fertig sind, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten rösten, oder bis sie leicht verkohlt sind.

Als nächstes den Balsamico-Essig und den Ahornsirup in einer kleinen Schüssel vermischen. Über den gerösteten Radicchio träufeln und den zerbröckelten Speck, die Pinienkerne und eine Prise frisch gehackte Petersilie darüber geben. Sofort servieren und genießen!


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Ich habe das zweimal in 5 Tagen gemacht. Das erste Mal hatte ich Zeitdruck und kaufte ein Brathähnchen zum Mitnehmen, suchte aber im Kühlschrank nach etwas, das ich dazu servieren konnte. Ich hatte zufällig grüne Bohnen und einen Kopf Radicchio. Sie sollten zusammen für insgesamt 8 Minuten gekocht werden. Fünfzehn Minuten für grüne Bohnen sind absurd. Und ich stimme zu, dies ist keine schicke Präsentation. Aber was für ein toller Geschmack!

Leckere und andere Art, grüne Bohnen zuzubereiten - jeder liebte diese, sogar meine Kinder. Die Reste waren eine schöne Ergänzung zum Salat am nächsten Tag.

Ich habe dieses Gericht für 16 meiner College-Freunde zubereitet und alle haben es geliebt. Es war das erste Gericht zum Mitnehmen. Ich habe den Radicchio länger mit mehr Balsamico-Essig geröstet, nachdem er zu den grünen Bohnen gegeben wurde und er hat ein wenig die Bitterkeit genommen. Insgesamt fand ich es ein sehr festlich aussehendes Gericht, mit dem Rot und dem Grün. Das waren wirklich tolle Rezepte

Es war das einzige, was auf dem Tisch lag, was den Leuten nicht schmeckte. Ich habe alle Rezepte vom 11.06. The Big Thanksgiving gemacht.

Das Radduchio war bitter (ich habe gelernt, dass es gut ist, es vor dem Kochen in Eiswasser einzuweichen und es wird nicht so bitter), die Bohnen waren verkocht und die Präsentation hat mir nicht gefallen. Vielleicht habe ich die Bohnen zu lange gekocht (ich habe mich aber an das Rezept gehalten). Es war ein gutes Rezept, um voranzukommen, aber es muss geändert werden.

Ich habe die Bohnen 8 Minuten lang geröstet, wie ein Rezensent vorgeschlagen hat, und es war lang genug. Außerdem habe ich den Knoblauch geschält und in Scheiben geschnitten. Jeder liebte dieses Gericht.

Meine Mutter brachte dieses Rezept zu Thanksgiving zu mir nach Hause, und es funktionierte perfekt, wenn es transportiert und dann wieder aufgewärmt wurde. Es war nicht besonders attraktiv, weshalb ich mit 2 Gabeln fahre, aber es war ziemlich lecker. Nicht bitter oder roh, wie der vorherige Rezensent sagt, obwohl es stimmt, dass der Radicchio eine lustige Farbe bekommt. Dieses Rezept ist kein eigenständiges Rezept, aber es bleibt immer noch in der Rezeptbox.

Das war schrecklich – es war mir so peinlich. Der Radicchio bekam einen sehr unappetitlichen Braunton und alles war sehr bitter. Drei Pfund grüne Bohnen plus Radicchio-Köpfe passen auf zwei Backbleche, also war alles eng gepackt, und ich weiß nicht, wie 2 EL. jeweils Olivenöl und Balsamico-Essig sollten dieses Gericht angemessen bedecken oder würzen. Als die Bohnen und Bohnen gebräunt wurden, war der Knoblauch noch fast roh, und das plus der bittere Radicchio (den ich normalerweise genieße) überwältigte das ganze Rezept. Das werde ich nächstes Jahr nicht mehr machen. Nach einem tollen Thanksgiving-Gemüsegericht wird noch gesucht!

Ich werde die Bohnen das nächste Mal nicht so lange kochen. das ist eine tolle Vorarbeit für die Feiertage.


Schritte zur Herstellung von geröstetem Balsamico-Radicchio mit Pancetta

Ofen vorheizen

Den Backofen auf 400 °C vorheizen.

Radicchio zum Braten vorbereiten

Auf einem Backblech mit Rand 3 geviertelte Radicchio-Köpfe, 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Esslöffel frisch gehackten Thymian, ½ Teelöffel koscheres Salz und ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer mischen und zum Überziehen werfen.

Braten

Etwa 20 Minuten rösten oder bis sie zusammenfallen und leicht verkohlt sind.

Bauchspeck kochen

In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Pancetta braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie etwa 10 Minuten knusprig und gebräunt ist. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und dann zerkrümeln.

Schalotten kochen

In die gleiche Pfanne die in Scheiben geschnittenen Schalotten geben und etwa 3 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Salat zusammenstellen

Den gerösteten Radicchio auf einer Platte anrichten. Streuen Sie den zerbröckelten Pancetta, die gekochten Schalotten und ¼ Tasse geröstete Walnüsse über den Radicchio und beträufeln Sie dann mit jeweils 1 Esslöffel Balsamico-Essig und Honig.

Aufschlag

Nach Belieben mit Thymianzweigen garnieren und servieren.

Herzhaft und lecker, dieses Rezept für gerösteten Balsamico-Radicchio mit Pancetta und Walnüssen ist einfach genug für ein Abendessen unter der Woche. Probieren Sie dieses Rezept aus und teilen Sie uns Ihre Meinung in den Kommentaren unten mit.

Jeff ist ein 38-jähriger Junggeselle, der seine Zeit lieber nicht mit Salaten und leichten Mahlzeiten verschwendet. Er ist ein echter Fleischfresser, der es versteht, das Essen in vollen Zügen zu genießen! Jeff wird Ihnen sagen, wie Sie reichhaltige und sättigende Mahlzeiten von Grund auf zubereiten und so eine echte fleischige Dekadenz in Ihre Küche bringen. Seine Rezepte stellen sicher jeden Fleischliebhaber zufrieden!


Gebratener Radicchio-Salat

Gebratener Radicchio-Salat ist mein Versuch, den gegrillten Radicchio-Salat nachzubilden, den wir vor Jahrzehnten zum ersten Mal im Lambert’s of Taos, einem beliebten Restaurant im Norden von New Mexico, gegessen haben. Radicchio sieht ein bisschen aus wie Rotkohl, ist aber eigentlich eine Art Chicorée. Es hat mehr mit Artischocken und Sonnenblumen gemeinsam als mit Kohl.

Radicchio ist auch kleiner als Rotkohl. Ein Kopf Radicchio hat normalerweise eine Größe zwischen einer Orange und einer Grapefruit, obwohl ich einmal einige gekauft habe, die nicht größer als eine Mandarine waren. Ein Kopf kann je nach Größe des Radicchios und dem Appetit des Menschen ein bis vier Personen bedienen.

Die meisten anderen Rezepte sagen, den Kern nach dem Vierteln des Radicchios intakt zu lassen. Der Kern hält die Blätter beim Kochen zusammen. Ich denke, sie garen gleichmäßiger, wenn man sie etwas abschneidet.

Schneiden Sie den Kern ab und lassen Sie gerade genug übrig, um die Blätter beim Kochen zusammenzuhalten.

Drei Zubereitungsmethoden

Der Radicchio kann gebraten, gegrillt oder angebraten werden. Als ich anfing, dieses Rezept zu entwickeln, konzentrierte ich mich auf das Braten und Grillen. Vor ein paar Tagen habe ich unsere Mai- und Juni-Ausgabe 2021 von erhalten Koch’s illustriert mit einem Rezept für gebratenen Radicchio-Wedge-Salat. Halten Sie die Presse! Ich nahm noch einen Radicchio-Kopf, um die Radicchio-Wedges auf dem Herd anzubraten und das war auch lecker.

Die folgenden Anweisungen umfassen alle drei Methoden. Jim hat eine leichte Vorliebe für den milden rauchigen Geschmack von Radicchio, der über Holzkohle gegrillt wird. Da ich sie alle mag, wechsle ich sie je nachdem, welche Kochmethode gerade am bequemsten ist. Wenn ich schon etwas im Ofen habe, benutze ich das Kochfeld oder den Grill. Wenn wir Steaks grillen, werfe ich den Radicchio auf den Grill, während das gekochte Fleisch vor dem Servieren ruht. Entscheiden Sie sich für diejenige, die Sie anspricht, da sie alle gute Ergebnisse liefern.

Aktive Zeit: 5 Minuten Gesamtzeit: 15 bis 20 Minuten

One-Butt-Küchenbedarf

  • Verwenden Sie eine Backform mit Rand, um den Radicchio zu rösten. Diese Backform mit Rost wird auch mit einer Silikonunterlage geliefert. Zur leichteren Reinigung legen Sie die Radicchio-Keile auf eine Silikonunterlage oder Pergamentpapier. eignen sich hervorragend zum Bestreichen von Speisen mit Butter, Olivenöl oder Barbecue-Sauce vor oder während des Kochens. Die Silikonbürsten sind leichter zu reinigen als altmodische Borstenbürsten und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass vereinzelte Borsten in Ihrem Essen landen.
  • Sie benötigen eine 10-Zoll-Antihaft-Pfanne, wenn Sie den Radicchio auf dem Herd anbraten möchten.
  • Stellen Sie den Holzkohlegrill oder Gasgrill auf, wenn Sie den Radicchio im Freien grillen möchten.
  • 1 mittelgroßer oder großer Radicchio, abgespült, trocken getupft und in Viertel geschnitten (oder halbiert, wenn er die Größe einer Mandarine hat)
  • 3 EL (oder mehr) Olivenöl
  • Blauschimmelkäse-Streusel

Anleitung zum Braten:

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Bereiten Sie ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier oder einem Silikonpad vor, um die Reinigung zu erleichtern.

Radicchio abspülen und trocken tupfen. Radicchio vierteln. Den Kern abschneiden und dann die Keile auf dem Backblech anordnen.

Zwei Radicchio ernähren vier bis acht Personen, abhängig von der Größe des Radicchios und dem Appetit der Menschen.

Mit Olivenöl bestreichen. 10 bis 15 Minuten im Ofen rösten, oder bis die Schnittkanten anfangen, braun zu werden.

Anleitung zum Grillen:

Zünden Sie den Gas- oder Holzkohlegrill an und bringen Sie ihn auf mittlere Hitze.

Radicchio abspülen und trocken tupfen. Radicchio vierteln. Den Kern abschneiden, dann mit Olivenöl bestreichen. Die Keile auf den Grill legen, mit der Schnittfläche nach unten. Abdecken und 3 Minuten kochen. Zur anderen Schnittseite wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten.

Anleitung zum Anbraten:

Öl in einer 10- oder 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es köchelt. Die Radicchiospalten mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne anrichten und ca. 2 Minuten braten, bis die Unterseiten tief gebräunt und die Ränder welken. Wenden Sie die Keile und kochen Sie, bis die zweite Schnittseite tief gebräunt ist, etwa 2 Minuten. (Anleitung basierend auf einem Rezept für gebratenen Radicchio-Wedge-Salat in der Mai- und Juni-Ausgabe 2021 von Koch’s illustriert.)

Anfahrt zum Servieren:

Legen Sie ein oder zwei Wedges pro Person auf einen Salatteller. Traditionelle Balsamico-Vinaigrette über die Keile träufeln und mit Blauschimmelkäse-Streuseln belegen.


Julia Turshen’s Radicchio und gerösteter Kürbissalat

Fakt: Julia Turshen ist eine brillante Kochbuchautorin. Jedes einzelne ihrer Rezepte ist ein garantierter Hit. Deshalb sind wir überglücklich über ihre neueste Veröffentlichung, Jetzt & wieder, gefüllt mit 125 Rezepten und Ideen, um Reste neu zu erfinden.

Schauen Sie sich als Vorspeise ihren Radicchio- und gerösteten Kürbissalat an. Es kann stundenlang auf dem Tisch stehen, ohne an Integrität oder Geschmack zu verlieren, was bedeutet, dass es sich hervorragend für die Unterhaltung eignet. Außerdem kannst du das Ganze am Vortag mixen, kühlen und dann vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Genie oder was?

Turshen hat einen heißen Tipp für die Resteverwertung (sofern vorhanden): &ldquoMache köstliche vegetarische Sandwiches, indem du auf beiden Seiten zwei Scheiben Brot mit Mayonnaise bestreichen, mit deinem Lieblingsschmelzkäse (wie Cheddar oder Münster) belegen und eine große Handvoll hinzufügen von übrig gebliebenen Radicchio und Kürbissalat. Die Sandwiches in einer Pfanne braten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind und der Käse geschmolzen ist, mit Senf und Gurken servieren.&rdquo

Läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen?

3 Pfund Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten

¾ Tasse natives Olivenöl extra, geteilt

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Esslöffel Dijon-Senf

1 EL Honig oder Ahornsirup

3 Köpfe Radicchio, jeder ungefähr 12 Pfund, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

1. Positionieren Sie einen Rost in der Mitte Ihres Ofens und einen zweiten Rost im oberen Drittel. Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen.

2. Den Kürbis gleichmäßig auf die vorbereiteten Pfannen verteilen, dann jede Pfanne mit 2 EL Olivenöl beträufeln und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Verwenden Sie Ihre Hände, um alles zu werfen.

3. Braten Sie den Kürbis, rühren Sie dabei ein- oder zweimal um und wechseln Sie die Pfannen zwischen den Rosten und drehen Sie sie nach der Hälfte der Bratzeit von hinten nach vorne, bis sie weich und gebräunt sind, etwa 30 Minuten. Den Kürbis beiseite stellen, damit er etwas abkühlen kann.

4. In einer großen Schüssel Senf, Honig (oder Ahornsirup), Essig und Knoblauch verrühren. Unter ständigem Rühren langsam das restliche Olivenöl einträufeln, um ein Dressing herzustellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den reservierten Kürbis und den Radicchio in die Schüssel geben und alles mit den Händen vorsichtig vermischen (chaotisch, aber lustig).

5. Den Salat auf eine Servierplatte geben und sofort servieren (oder innerhalb weniger Stunden bei Raumtemperatur gut halten).


Gebratener Radicchio mit Balsamico-Marinade

Beginnen Sie damit, den Radicchio zu waschen und in Scheiben zu schneiden, und tupfen Sie ihn dann mit einem Papiertuch trocken. Die Scheiben auf einen Bräter legen, mit Olivenöl und Meersalz beträufeln und einmal mit den Fingern vermischen.

Braten Sie den Radicchio in einem kochend heißen Ofen (etwa 240 ° C) und wenden Sie ihn von Zeit zu Zeit. Es sollte ungefähr 10 Minuten dauern, aber es könnte schneller gehen, also pass auf, dass es nicht schwarz wird und brennt!

Während des Bratens die Marinade zubereiten. In einer Schüssel vermischen:

  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 3 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

Wenn der Radicchio noch heiß ist, geben Sie ihn in die Schüssel mit der Marinade und werfen Sie ihn gut um, um ihn zu beschichten. Lassen Sie es etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen und mischen Sie es von Zeit zu Zeit.

In einer separaten Schüssel den Ricotta mit Salz, Pfeffer und der Schale einer halben Zitrone (oder weniger, wenn Sie es weniger zitronig mögen) mischen.

Zum Zusammenbauen eine Scheibe Ihres besten Sauerteigbrotes ausbrechen, leicht toasten und dann mit der Zitronenschale/Ricotta-Mischung bestreichen. Den Radicchio aufhäufen, mit frischem Schnittlauch und etwas Fleur de Sel bestreuen.

Eine andere Art, ihn zu servieren, ist als Beilage zu gegrilltem Steak oder pochiertem Fisch oder sogar als Teil eines herzhaften, gemischten Salats.


Gebratener Radiccho mit Knoblauch-Sardellen-Dressing

Gebratener Radicchio ist die Sommerseite, von der Sie nicht wussten, dass Sie sie brauchen. Die Bitterkeit des Radicchios wird im Ofen weich und wird durch dieses wunderbare Dressing ausgeglichen. Die Zitronenschale, der Knoblauch und die Sardellenpaste wirken zusammen, um ein wirklich leckeres Ergebnis zu erzielen.

Gerösteter Radicchio karamellisiert im Ofen und ist eine großartige Ergänzung zu Nudelsalaten oder sogar zu einem Burger. Auf dem Bauernmarkt oft übersehen, ist es das ganze Jahr über ein echter Machtfaktor. Das Knoblauch-Sardellen-Dressing passt hervorragend zu einem ganzen Salat oder Nudelsalat. Fügen Sie der Mischung ein wenig Mayo hinzu, wenn Sie einen cremigen Effekt wünschen.

Wenn Sie einen Gemüsekorb haben, können Sie den Radicchio sogar über offener Flamme grillen. Bestreichen Sie die Radicchio-Scheiben während des Garens mit dem Knoblauch-Sardellen-Dressing.


Was ist Radicchio?

Radicchio gehört zur Familie der Zichoriengewächse. Es wird manchmal als “Italienischer Chicorée” bezeichnet, weil es in der italienischen Küche ziemlich oft verwendet wird.

Es wird als Kopf angebaut und verkauft – es ähnelt einem Rotkohlkopf im Laden. Es hat ein würziger und bitterer Geschmack, der durch das Kochen etwas abgemildert wird.

Es kann roh als Teil eines Salats gegessen werden. Im Allgemeinen wird es mit anderen Gemüsesorten gemischt, die weniger bitter sind, um den Geschmack auszugleichen. Cook’s Illustrated gibt einige gute Tipps, um Radicchio den Bissen zu nehmen (und ihn weniger bitter zu machen), wenn Sie ihn irgendwann roh probieren möchten.

Aber persönlich bevorzuge ich gegrillten Radicchio oder dieses gebratene Radicchio-Rezept.


Wie man Radicchio kocht

Hier finden Sie Radicchio-Rezepte: https://www.riverford.co.uk/recipes/.
Seit Jahren legen wir Radicchio in unsere Schachteln und versuchen, mehr Kunden für dieses lebendige Winterblatt zu gewinnen. Sein starker, bitterer Geschmack ist nicht jedermanns Sache, aber wenn Sie den Geschmack erst einmal erworben haben, ist er das perfekte Gegenmittel für einen Gaumen, der von schwerfälliger Kaltwetterküche abgestumpft ist. Es ist auch voller Nährstoffe..
Stöbern Sie in unserem Bio-Sortiment: https://www.riverford.co.uk/shop/fruit-veg/

Video vom Kanal: Riverford Organic Farmers

Eine große Bratpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Öl hinzu und schwenken Sie es, um den Boden zu beschichten. Den Radicchio hinzufügen, mit Salz bestreuen und umrühren, um die Blätter damit zu beschichten. Was ist Radicchio? Radicchio ist ein Blattgemüse mit leuchtend violetten Blättern, die eine rosa, rote oder violette Farbe haben.

Es wird oft mit Rotkohl verwechselt. Radicchio ist jedoch eine Art Chicorée. Manchmal wird es italienischer Chicorée genannt. Radicchio hat bittere Blätter, die manche Menschen lieben und andere nur schwer genießen können. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.

Den Radicchio und den Knoblauch von allen Seiten anbraten, bis er goldbraun ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Mit Essig ablöschen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Den Radicchio anrichten. Anleitung Schritt 1 Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze.

Olivenölstrudel hinzufügen. Eine Mischung aus Pilzen, Hühnerleber, Salbei, Marsala-Wein und Radicchio wird in hauchdünne Hähnchenbrust gerollt, um ein beeindruckendes Hauptgericht zu schaffen. Die Hühnerrouladen werden mit gerösteten Cipollini-Zwiebeln und sautierten Champignons serviert.

Radicchio in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Thymian, Salz und Pfeffer bestreuen. Schritt 2 Radicchio-Wedges anrichten, 1 Stück.

Liste der verwandten Literatur:

Die restlichen 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Radicchio mit den Schalotten etwa eine Minute anbraten, den Knoblauch und eine oder zwei Prise Salz dazugeben.

Kochen Sie für eine weitere Minute oder so oder bis der Radicchio lila-braun, verwelkt und gerade zart ist.

Das Olivenöl in eine Bratpfanne geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und den Radicchio hinzufügen.

In einer einzigen Schicht verteilen und grillen, bis der Radicchio gerade anfängt zu welken und die Ränder leicht verkohlt sind, 2 bis 3 Minuten.

Radicchio verleiht Salaten und Gemüsegerichten Farbe, Textur und einen bitteren Geschmack.


Schau das Video: Balsamic Parmesan Radicchio (Oktober 2021).