Traditionelle Rezepte

Grüner Knoblauch Labneh

Grüner Knoblauch Labneh

Im Frühjahr erhältlich, ist grüner Knoblauch etwas weniger intensiv als ausgewachsener Knoblauch, aber dennoch sehr scharf und extra saftig. Das Milchfett und der Geschmack des Labneh sorgen für kühlende Balance.

Zutaten

  • 1 grüne Knoblauchknolle, nur weiße und hellgrüne Teile, geschält und fein gerieben
  • 1 Tasse Labneh (libanesischer Joghurt)
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Rezeptvorbereitung

  • Grünen Knoblauch in einer kleinen Schüssel mit Labneh mischen; mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Voraus tun: Labneh kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.

Nährstoffgehalt

Pro ¼ Tasse: Kalorien (kcal) 100 Fett (g) 3,5 Gesättigtes Fett (g) 2,5 Cholesterin (mg) 20 Kohlenhydrate (g) 7 Ballaststoffe (g) 0 Gesamtzucker (g) 5 Protein (g) 6 Natrium (mg .) ) 135Rezensionen Abschnitt

Labneh Tzatziki

Küss den Koch! Nun, nur wenn Sie auch Knoblauch haben. Tzatziki ist seit Jahren eine Grundnahrungsmittelbeilage in unserer Familie, und obwohl es viele Rezepte für diese wunderbare, knoblauchartige Sauce auf griechischer Joghurtbasis im Internet gibt, ist diese dickflüssig, köstlich und hat eine ernsthafte Geschmackstiefe. Dank der libanesischen Wurzeln meines Mannes verwenden wir Labneh anstelle von Joghurt, was dem Tzatziki zusätzliche Würze und Cremigkeit verleiht.

Ich habe dieses Rezept für die Frühlingsausgabe des Spinney’s Food Magazine geteilt, das ich mit einer lebendigen Rohkostplatte kombiniert habe, die perfekt für Unterhaltung oder für ein Sommergrillen ist. Essen Sie es mit Hühnchen, gebratenem Fleisch, Burgern oder allein als Dip mit knusprigem Brot oder Crackern.

Wenn Sie kein Labneh finden, können Sie es ganz einfach herstellen, indem Sie Naturjoghurt mehrere Stunden in Ihrem Kühlschrank durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb sieben und das restliche Wasser wegschütten. Alternativ können Sie das Labneh durch griechischen Vollfettjoghurt ersetzen.

Labneh Tzatziki mit Crudités – Für 6 bis 8
  • 500 Gramm frisches Labneh
  • 4 kleine libanesische Gurken, mit Haut und gerieben
  • Spritzer Olivenöl
  • Eine Knoblauchzehe, gehackt
  • Meersalz
  • Frischer Dill (optional)
  • Schneeerbsen
  • Zuckerschoten
  • Kirschtomaten
  • Libanesische Gurken
  • Erbstück Karotten
  • Radieschen
  • Französische grüne Bohnen (leicht gedämpft)
  • Brokkoli (leicht gedämpft)
  • Blumenkohl (weiß, lila, grün – leicht gedämpft)
  • Mini-Paprikaschoten
  • Endivie (rot oder gelb)
  • Gelber oder grüner Sommerkürbis

Kombinieren Sie Labneh, geriebene Gurke, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Dill (falls verwendet). Mischen, bis alle Zutaten eingearbeitet und glatt sind.

Das Tzatziki in eine Schüssel geben. Nach Belieben eine kleine „Delle“ in die Mitte schwenken, weiteres Olivenöl darüberträufeln und mit frischem Dill garnieren.

Auf einer großen Platte mit reichlich Rohkost umgeben und servieren.


Labneh Grüne Göttin Rezept

Labneh Green Goddess ist ein wunderbarer Dip für alles, von Rohkost bis hin zu Pommes Frites. Verdünnen Sie Ihre Grüne Göttin mit mehr Zitronensaft oder einem Hauch von kaltem Wasser, um ein Salatdressing zuzubereiten.

1 Tasse Labneh
Saft von 1/2 Zitrone
Blätter von 1 Bund glatte Petersilie
Blätter von einigen Zweigen Estragon
Blätter von einigen Basilikumzweigen
Mehrere Schnittlauch
Wedel von 1 Bund Dill
1 Teelöffel koscheres Salz
1 Knoblauchzehe, gehackt (grüner Spross entfernt, indem man die Zehe der Länge nach aufschneidet)
1 Teelöffel Sardellenpaste (optional)

1. Rühren Sie den Zitronensaft in das Labneh.

2. In einer Küchenmaschine alle Kräuter pulsieren, bis sie fein gehackt sind. Halten Sie an und kratzen Sie die Schüssel ab, während Sie gehen. Fügen Sie Salz, Knoblauch und Sardellenpaste hinzu und pulsieren Sie, um zu mischen.

3. Kratzen Sie das Labneh in die Kräuter und das Püree, halten Sie an, um die Schüssel zu kratzen, bis alles hellgrün und gut vermischt ist.


Mediterraner Kartoffelpüree

Sie können Kartoffelpüree nicht vergessen, wenn Sie Thanksgiving veranstalten. Es ist erschwinglich, einfach zu machen und ein absoluter Publikumsliebling. Viele Kartoffelpüree-Rezepte verlangen nach vielen Milchprodukten zum Würzen. Butterschmalz! Schlagsahne! Warme Milch! Sicher, sie lassen die Kartoffeln großartig und luxuriös schmecken, aber es kann zu schwer sein.

Meine Einstellung zu traditionellem Kartoffelpüree, ich habe die gesamte Molkerei durch LABNEH ersetzt. Das Mischen von etwas stärkehaltigem Wasser mit Labneh und das Hinzufügen von frischem Thymian, Zitrone und schwarzem Pfeffer macht das Püree super würzig und cremig. Gerösteten Knoblauch zuzubereiten ist eine weitere Geheimwaffe für dieses Rezept. Einfach zuzubereiten, fügt aber eine Menge Aromen hinzu und Sie können es zusammen mit den anderen Gerichten servieren. Wenn Knoblauch geröstet wird, werden die Aromen komplexer, was dieses Kartoffelpüree wirklich einzigartig macht.

Gesamtzeit: 20 Minuten
Macht: 6-8 Portionen


Rezept von EJ Hodgkinson von King + Duke

Romesco
1 # Piquillo-Paprika (oder rote Paprika)
3 Stück Knoblauchzehen
5 Unzen Mandeln, geröstet
1 1/4 Unzen Sherry-Essig
1 1/2 TL scharfer Paprika
1 1/2 TL geräucherter Paprika
1 1/2 TL Espelette-Pfeffer
1/2 Unze Salz
1/2 e Zitrone, entsaftet
3 Unzen Olivenöl

In der Küchenmaschine Mandeln und Knoblauch mischen und pulsieren, bis sie in kleine Kieselsteine ​​​​groß geschnitten sind. Paprika in die Küchenmaschine geben und weiter pürieren. Alle trockenen Zutaten hinzufügen, dann langsam mit Olivenöl beträufeln und mit Zitronensaft und Salz würzen.

Cremiger Zhoug

1 St. Poblano Paprika, entkernt
3 Stück Serrano-Chilis
1 Unze Knoblauch
1 Bund Koriander
1 Bund Petersilie
1/2 EL. Koriander, gemahlen
3/4 TL. Kreuzkümmel, gemahlen
1 1/4 TL. koscheres Salz
1/2 Tasse EVOO
1 Unze Sherry-Essig
2 Tassen griechischer Joghurt oder Labneh

Stiele und Kerne von Poblano-Paprikaschoten entfernen, Stiele von Serrano-Chilis entfernen, beide Paprikaschoten grob hacken. Hacken Sie Petersilie und Koriander von den Spitzen der Trauben bis zur Bindung, hacken Sie den Knoblauch grob und geben Sie alle Zutaten in die Küchenmaschine (Hinweis: Sie müssen die Zutaten pulsieren und hacken, langsam hinzufügen, um das gesamte Volumen in die Küchenmaschine zu bekommen). verarbeiten, bis das Zhoug Pesto-Konsistenz hat. Mit griechischem Joghurt oder Labneh aufschlagen.


Labneh -Drei verschiedene Geschmacksrichtungen & Village Memories

Einen Teil meiner Kindheit wuchs ich auf einer Farm auf, während des turbulenten Bürgerkriegs in Beirut, Libanon. Wie viele andere Libanesen flohen wir aus der Stadt (viele verließen das Land ganz) auf der Suche nach Zuflucht in den Bergen. Da jede Familie traditionell aus einem Dorf stammt, kehrten wir in unser Heimatdorf Baskinta zurück. Mein Vater, ein internationaler Anwalt, gründete eine Milchfarm und begann, das Land zu bepflanzen, auf dem wir so ziemlich alles anbauten. Wir waren autark, eine Praxis, die mein Vater auch heute noch so gut wie möglich aufrechtzuerhalten versucht. Als ich acht Jahre alt war, hatte ich das Vergnügen (oder den Schmerz – wenn das Ding beschließt, dich mit Karate zu treten) manchmal eine Kuh zu melken, Äpfel und Kirschen zu pflücken, scheinbar stundenlang, Gartenterrassen zu bewässern und Käse zu machen. darunter Labneh.

Einige der Terrassen habe ich als Kind bewässert.

Kohl, Brokkoli, Salat und Tomaten. Ich glaube, es sind Frühlingszwiebeln im Hintergrund.

Wir passieren das Dorf und halten an, um unter einem Kirschbaum Schatten zu nehmen.

Labneh ist ein Weichkäse aus dem Nahen Osten, der durch Sieben von Joghurt in einem Musselintuch für etwa 24 Stunden oder länger hergestellt wird, je nach gewünschter Dicke. Es wird normalerweise aus Kuhmilch hergestellt, aber saisonal wird auch Ziegenmilch verwendet.

Im Libanon genießt man Labneh zum Frühstück beträufelt mit Olivenöl, Za’atar (wilde Thymian-Sesam-Mischung), Tomaten, Oliven, Gurken, frischer Minze und natürlich arabischem Brot – dazu passt das dünne Bergbrot am besten. Es wird auch als Teil einer Mezza serviert, bei der zerstoßener Knoblauch zusammen mit frisch gehackter Minze hinzugefügt wird. Das ist jetzt eine Delikatesse! Schulpflichtige Kinder erhalten zum Mittagessen Tartines, normalerweise arabische Brotwickel, die mit Labneh, Zaatar und den bevorzugten Gewürzen des Kindes - Oliven, Gurken, Tomaten usw.

Obwohl ich schlichtes Labneh absolut liebe, bin ich auch der abenteuerlustige Typ und ich denke, es würde so viel Spaß machen, neue Ideen und Geschmacksrichtungen in diese allgegenwärtige libanesische Zutat einzuführen. Also habe ich mir einige verschiedene Zutaten und Aromen ausgedacht, die cremiges Labneh ergänzen würden.

Ich habe das klassische Labneh (links) aus Ziegenmilch gemacht, ein würzigeres Labneh mit roten Chilis, Knoblauch und Dill sowie ein süßes Labneh aus Ingwer und Orangenblütenhonig. Sie waren alle ein Hit! Um die Labneh-Bällchen zuzubereiten, einfach das Labneh länger abseihen, bis es hart wird und sich leichter zu stabilen Kugeln formen lässt, dann die gewünschten Aromen und Gewürze hinzufügen, bevor Sie es in Olivenöl einlegen.

Labneh ist sehr einfach zuzubereiten und ich garantiere Ihnen, dass es, wenn Sie es einmal ausprobiert haben, sicherlich zu einem festen Bestandteil Ihres Haushalts werden wird.


Sautierte grüne Bohnen mit Labneh und gehackten Mandeln

Ich möchte oft grüne Bohnen mehr mögen als ich. Sie sind gesund (reich an Vitaminen und Eisen), leicht zu finden und erschwinglich. Aber manchmal kann ich einfach nicht viel Begeisterung für ein Bündel Bohnen aufbringen, es sei denn, ich mache dieses Gericht. Bestückt mit weichen Labneh-Kissen (dem würzigen Joghurt aus dem Nahen Osten) und gewürzt mit Zitronenschale, feurigen roten Pfefferflocken und gerösteten Mandeln, ist dies die Art von grünem Bohnengericht, auf das sich jeder begeistern kann.

  • 40min Dauer
  • 25 Minuten Kochzeit
  • 15 Minuten Vorbereitungszeit
  • 4-6 Portionen Portionen

Zutaten

  • 1/3 Tasse/30 g gehobelte Mandeln
  • 2 Pfund/910 g grüne Bohnen, getrimmt
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
  • 4 mittelgroße Schalotten, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
  • 1/2 Teelöffel Zitronenschale
  • 1 Teelöffel Zitronensaft oder mehr nach Geschmack
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Labneh und Za’atar zum Servieren

Vorbereitung

1. Gib die Mandeln in eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es duftet und goldbraun ist, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen und in der Pfanne abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit einen mittelgroßen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Machen Sie ein Eisbad, indem Sie zu gleichen Teilen Eis und kaltes Wasser in eine große Schüssel geben. Die grünen Bohnen in das kochende Wasser geben und ca. 5 Minuten kochen, bis sie knusprig-zart sind. Abgießen und sofort zum Abkühlen ins Eisbad stellen, dann wieder abtropfen lassen.

3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die grünen Bohnen, den Knoblauch, die roten Paprikaflocken, die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Wenden mit einer Zange kochen, bis die Bohnen durchgewärmt sind, ca. 4 Minuten. Abschmecken und nach Belieben mehr Zitronensaft hinzufügen. Übertragen Sie die Mischung auf eine Servierplatte oder Schüssel.

4. Die Bohnen mit einem Klecks Labneh belegen, mit Olivenöl beträufeln und mit den gerösteten Mandeln und Za’atar bestreuen. Warm servieren.


Grüne Szene: Mit Labneh gefüllte Avocado

Die in Portland lebende Food-Autorin und Kochbuchautorin Lara Ferroni konzentriert sich in ihrer neuen Rezeptsammlung auf die bescheidene, aber mächtige Avocado. Nimm ein paar “gator-Eier” und eine Kopie von Eine Avocado pro Tag um Ihr cremig-grünes Spiel zu ändern und diese wundersame Zutat in Dinge einzufließen, die Sie sich nie vorgestellt hätten. Manchmal ist jedoch eine aufgeschäumte Hälfte so viel, wie Sie brauchen. Diese mit Labneh gefüllte Avocado ist für diese Zeiten.

Diese Kombination aus Avocado, Labneh und Dukkah ergibt auch einen großartigen mediterran inspirierten Dip, der mit Pita-Chips serviert wird. Zerdrücken Sie einfach das Labneh und das Öl in die Avocado und bestreuen Sie es dann mit der Dukkah zum Servieren.

Grüne Szene: Mit Labneh gefüllte Avocado

  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten plus Abtropfen über Nacht
  • Schwierigkeitslevel: Einfach
  • Serviergröße: 1

Zutaten

  • 1 Avocado
  • 2 Esslöffel Labneh
  • Etwa 2 Teelöffel Avocadoöl oder natives Olivenöl extra
  • 1 Teelöffel Dukkah
Labneh (ergibt etwa 1 Tasse)
  • 1 Tasse ungesüßter, vollfetter griechischer Joghurt
  • 1/4 Tasse Avocadoöl oder natives Olivenöl extra
  • 1/4 Teelöffel koscheres Salz
  • Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt (optional)
Dukkah (ergibt etwa 1/3 Tasse)
  • 1/4 Tasse geröstete Haselnüsse, Häute entfernt
  • 2 Esslöffel Sesamkörner
  • 1 Esslöffel Koriandersamen
  • 1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel ganze Pfefferkörner

Richtungen

Für die Dukkah

Die Haselnüsse in die Schüssel einer Küchenmaschine oder Gewürzmühle geben und ein- bis zweimal pulsieren, bis sie grob gebrochen sind.

Sesamsamen, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Salz und Pfefferkörner hinzufügen und zu einem groben Pulver pulsieren. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einem Monat lagern.

Für die Labneh

In einer mittelgroßen Schüssel Joghurt, Öl, Salz und Pfeffer vermischen und den Knoblauch hinzufügen. Lege ein feinmaschiges Sieb doppelt mit einem Seihtuch aus, lasse zusätzliches Seihtuch über den Seiten des Siebs hängen und stelle das Sieb über eine mittelgroße Schüssel. Gießen Sie die Joghurtmischung auf das Käsetuch. Heben Sie die Käsetuchränder auf und bündeln Sie sie, um die Oberseite des Joghurts zu bedecken. Bei Raumtemperatur für mindestens 24 und bis zu 48 Stunden beiseite stellen und gelegentlich überprüfen, ob der Boden des Siebs nicht in abgeseihter Flüssigkeit hängt (wenn dies der Fall ist, die Schüssel entleeren).

Nehmen Sie das Labneh aus dem Käsetuch, legen Sie es in einen luftdichten Behälter und kühlen Sie es bis zu einer Woche.

Für die Avocado

Die Avocado längs halbieren und den Kern vorsichtig entfernen. Das Fruchtfleisch der Avocado in Würfel schneiden und in der Schale belassen.

Etwa 1 Esslöffel Labneh in die Mitte jeder Avocadohälfte geben und dann mit dem Öl beträufeln.


Tunke es ein

„Ich versuche mir ein Gemüse vorzustellen, das damit nicht gut schmecken würde. Und das kann ich nicht“, sagt Max. Für beeindruckende CruditÉs mit dem gewissen Etwas arrangieren Sie Paprika jeder Farbe, Brokkoli, Sellerie, Karotten, Gurken und Essiggurken aller Art. Wenn gewünscht, fügen Sie dem Dressing etwas mehr Labneh hinzu, um "maximale Dip-Bedeckung" zu erzielen. Mit den gleichen frischen Kräutern, die auch für das Dressing verwendet wurden, und einem Schuss Olivenöl garnieren. "Dann können Sie mit dem Eintauchen von Gemüse fortfahren."


Anpassungen an Easy Beet Salad mit Labneh und Greens

  • Machen Sie es vegan, indem Sie einen milchfreien Joghurt verwenden.
  • Machen Sie dies als gerösteten Rübensalat.
  • Verwenden Sie verschiedene Grüns wie Cavolo Nero und servieren Sie es warm.

Für mehr griechische Inspiration sind meine griechischen Salatnudeln in 15 Minuten fertig und eignen sich perfekt für ein schnelles und einfaches Abendessen unter der Woche.

Dieses Rezept ausprobiert? Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, markieren Sie bitte #FussFreeFlavours auf Instagram oder Twitter. Es ist unglaublich für mich, wenn du eines meiner Rezepte machst und ich es wirklich liebe, sie zu sehen. Sie können es auch auf meiner Facebook-Seite teilen. Bitte pinne dieses Rezept auch auf Pinterest! Vielen Dank für das Lesen von Fuss Free Flavours!


Schau das Video: Syltede grønne tomater (Januar 2022).