Traditionelle Rezepte

Neues Patent reduziert den Salzgehalt, behält aber den Geschmack

Neues Patent reduziert den Salzgehalt, behält aber den Geschmack

Probieren Sie den gleichen salzigen Geschmack mit weniger Gesundheitsrisiko

Brauchen Sie etwas weniger Salz in Ihrem Leben? Du hast Glück. Ein US-amerikanischer Patent für eine Technologie zur Reduzierung des Salzgehalts wurde erteilt, entsprechend Nahrungsmittelherstellung. Und nein, es ist kein Ersatz.

Das neue Patent Soda-Lo wurde entwickelt, um den Salzgehalt um 25 bis 50 Prozent zu reduzieren und gleichzeitig den salzigen Geschmack beizubehalten, den wir lieben. Es funktioniert, indem es Salzkristalle in kristalline Mikrokügelchen verwandelt, die kleiner sind und weniger Natrium enthalten als normales Salz. Da Soda-Lo aus echtem Salz hergestellt wird, erhalten Sie keinen dieser unangenehmen Aromen, die durch Salzersatzstoffe entstehen können. Es ist der gleiche salzige Geschmack für weniger!

Soda-Lo ist im Besitz von Eminate und von Tate & Lyle lizenziert. In anderen Ländern wartet die Technologie noch auf die Patentzulassung.


Beste Salzalternativen, um die Natriumaufnahme zu senken und den Blutdruck zu kontrollieren

Wenn Sie diesen Artikel lesen, besteht eine gute Chance, dass bei Ihnen oder jemandem, den Sie kennen, Bluthochdruck (auch bekannt als Bluthochdruck) diagnostiziert wurde. Es mag ein besorgniserregender Zustand sein, aber dennoch gibt es mehrere Dinge, die Sie dagegen tun können: körperliche Bewegung, Stressbewältigung, Raucherentwöhnung und natürlich eine Ernährungsumstellung.

Einer der bedeutendsten, aber ungewöhnlich praktizierten Ansätze ist das Ausschneiden von Salz. Eine kleine Verringerung der Natriumaufnahme kann den Blutdruck tatsächlich um 2 bis 8 mm Hg senken. Sie können Ihr Essen mit Bio-Salzalternativen würzen, die gleich um die Ecke erhältlich sind! Sie sind nicht nur vorteilhaft bei der Reduzierung der Natriumaufnahme, sondern sind auch reich an vielen Nährstoffen wie Magnesium und Kalium, die bei der Behandlung von Bluthochdruck hilfreich sind. Außerdem ist der Geschmack einfach großartig!

Lassen Sie uns die besten identifizieren.


Sind Salzersatzstoffe ein gesunder Weg, um Ihre Natriumaufnahme zu senken?

Es ist schwer nicht einen Geschmack für Salz zu bekommen, wenn es in so vielen Lebensmitteln versteckt ist (insbesondere in den in Amerika beliebten verarbeiteten Lebensmitteln). Wenn Ihr Arzt Ihnen also sagt, dass Sie das Salz in Ihrer Ernährung reduzieren sollen, wissen Sie möglicherweise nicht, wie Sie Essen ohne es gut schmecken lassen können.

Die Cleveland Clinic ist ein gemeinnütziges akademisches medizinisches Zentrum. Werbung auf unserer Website unterstützt unsere Mission. Wir unterstützen keine Produkte oder Dienstleistungen, die nicht von Cleveland Clinic stammen. Politik

Salzersatzstoffe tauschen normalerweise Natriumchlorid gegen Kaliumchlorid aus. Aber sind sie ein guter Tausch? Nicht unbedingt, sagt Ernährungsberaterin Maxine Smith, RD, LD.

„Salzersatz kann für manche Menschen eine gesunde Alternative sein, da Kalium ein wichtiger Mineralstoff ist, der den Blutdruck senkt“, sagt sie. "Aber Salzersatz kann gefährlich sein, wenn Sie an Erkrankungen wie Nierenerkrankungen, Herzerkrankungen, Bluthochdruck, Lebererkrankungen oder Diabetes leiden."

Diese Erkrankungen können (wenn auch nicht in allen Fällen) das Risiko eines hohen Kaliumspiegels in Ihrem Blut erhöhen – der normalerweise vom Körper gut kontrolliert wird. Das Kalium in Salzersatzmitteln kann dieses Gleichgewicht ändern.

In ähnlicher Weise kann die Verwendung von Salzersatzstoffen während der Einnahme bestimmter Medikamente – die häufigsten sind ACE-Hemmer und kaliumsparende Diuretika – Ihr Blutkalium auf ein riskantes Niveau anheben.

„Es gibt eine Reihe von Risiken“, sagt Smith, „also nehmen Sie keine Salzersatzstoffe ein, es sei denn, Ihr Arzt hat sie genehmigt.”

Warum ist Salz so schlecht für Sie?

Salz ist nicht schlecht. Im Gegenteil, Ihr Körper braucht sowohl Salz als auch Kalium, die auf mikroskopischer Ebene Flüssigkeit in alle Ihre Zellen und aus ihnen pumpen.

Der richtige Natriumspiegel ermöglicht es Ihren Muskeln, sich zusammenzuziehen und Ihren Nerven zu feuern. Sie regulieren auch den Flüssigkeitsspiegel, um Austrocknung zu verhindern.

„Ein optimaler Kaliumspiegel ist für die normale Funktion des Herzens (einschließlich der Aufrechterhaltung eines normalen Herzrhythmus), der Muskeln und der Nerven von entscheidender Bedeutung“, sagt Smith.

Aber das Gleichgewicht zwischen den Mineralien ist empfindlich. Und zu viel Salz oder Kalium zu bekommen ist gefährlich.

Wenn Sie beispielsweise zu viele salzige Lebensmittel zu sich nehmen, beginnt sich überschüssige Flüssigkeit in Ihrem Blutkreislauf anzusammeln. Ihre Nieren können nicht die gesamte Flüssigkeit herausfiltern, sodass die Flüssigkeit in Ihren Blutgefäßen bleibt und ihre Wände belastet.

Im Laufe der Zeit kann dieser Bluthochdruck zu Nierenerkrankungen, Herzerkrankungen und Schlaganfällen führen.

Wo kann man Salzersatz verwenden?

Sie können Salzersatzstoffe genauso wie Speisesalz zu Ihren Mahlzeiten und für Snacks wie Popcorn verwenden. Der einzige Nachteil ist, dass Kaliumchlorid für manche Menschen bitter oder metallisch schmeckt.

„Am besten beginnen Sie mit kleinen Beträgen“, rät Smith.

Und obwohl Sie mit Salzersatz kochen und backen können, können Sie das Salz beim Backen nicht vollständig weglassen, sonst treten bestimmte chemische Reaktionen nicht auf.

Beim Brotbacken braucht man zum Beispiel Salz, damit die Hefe richtig gären kann und der Teig nicht zu klebrig wird.

Die gute Nachricht ist, dass Kalium wie Salz wirkt. Um jedoch einen bitteren Nachgeschmack bei Backwaren zu vermeiden, ersetzen Sie nicht mehr als 20 % des normalen Salzes durch einen Salzersatz.

„Sie können das Natrium weiter reduzieren, indem Sie natriumfreies Backpulver verwenden“, schlägt Smith vor.

Sind Salzersatzmittel am besten geeignet, um die Salzaufnahme zu reduzieren?

Warum nicht eine abenteuerlichere Route versuchen, anstatt sich auf Salzersatz zu verlassen?

"Sie können mehr Kräuter und Gewürze und Gewürze wie Zitronensaft und aromatisierte Essige verwenden", sagt Smith. „Viele Kräuter haben entzündungshemmende Eigenschaften, sodass Ihre Ernährung gesünder und noch schmackhafter sein kann.“

Sie können auch salzfreie Kräutermischungen wie Mrs. Dash® im Supermarkt kaufen. Oder, noch besser, machen Sie Ihre eigenen. Viele Rezepte für verschiedene salzfreie Kräutermischungen finden Sie online.

Einfache Rezepte für salzfreie mexikanische, italienische und gemischte Gewürzmischungen sowie Tipps für eine richtige Ernährung mit weniger Salz sind bei der Academy of Nutrition and Dietetics auf eatright.org erhältlich.

„Sie können auch Marinaden und einfachen Semmelbröseln Kräutermischungen hinzufügen“, sagt Smith. „Kräuter, Zitronensaft und Essig verringern die Bildung giftiger Verbindungen beim Grillen.“

Wie viel Salz sollten Sie begrenzen?

Die American Heart Association empfiehlt den meisten Erwachsenen nicht mehr als 2.300 Milligramm Natrium pro Tag, idealerweise jedoch nicht mehr als 1.500 Milligramm pro Tag.

„Aber denken Sie daran, dass das meiste Natrium in Ihrer Ernährung aus verarbeiteten Lebensmitteln und Restaurantlebensmitteln stammt und nicht aus dem Salzstreuer“, sagt Smith.

Und wissen Sie, dass Sie, so wie Sie in Ihrer Ernährung einen Geschmack für Salz erworben haben, mit der Zeit in der Lage sein werden, Ihren Geschmack für Salz zu verlieren.

„Indem Sie neue Kräuter und Gewürze entdecken, werden Sie vielleicht feststellen, dass Sie neue Mahlzeiten genießen, die Ihre Geschmacksknospen verführen“, sagt Smith.

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2. Veganes Chili-Rezept mit Bohnen

Um Chili noch sättigender zu machen, fügen Sie viel Gemüse hinzu, wie dieses Rezept verlangt. "Obwohl dieses Rezept viele gesunde Zutaten enthält, ist der Natriumgehalt pro Portion ziemlich hoch", sagt Mathis. Um den Salzgehalt zu reduzieren, verwenden Sie Bohnen und Brühe ohne Salz oder mit niedrigem Natriumgehalt.

Holen Sie sich das vegane Chili mit Bohnen Rezept und Nährwertinformationen von Ela Vegan.


Neues Patent reduziert den Salzgehalt, behält aber den Geschmack - Rezepte

Wenn Sie der Meinung sind, dass die von Fluggesellschaften angebotenen Lebensmittel langweilig oder unappetitlich sind, ist dies nicht unbedingt ihre Schuld. Im Grunde lässt man am Abfluggate des Flughafens seinen normalen Geschmackssinn hinter sich. Steigen Sie in ein Flugzeug und fliegen Sie auf eine Höhe von mehreren Tausend Metern, und der Geschmack von allem, von einem Nudelgericht bis hin zu einem Schluck Wein, wird auf eine Vielzahl von Arten manipuliert, die wir gerade erst zu verstehen beginnen.

Geschmacksknospen und Geruchssinn sind die ersten Dinge, die in einer Höhe von 30.000 Fuß erreicht werden, sagt Russ Brown, Director of Inflight Dining & Retail bei American Airlines. „Geschmack ist eine Kombination aus beidem, und unsere Wahrnehmung von Salzigkeit und Süße sinkt in einer Druckkabine.“

Alles, was das Flugerlebnis ausmacht, beeinflusst, wie sich herausstellt, den Geschmack Ihres Essens. „Essen und Trinken schmecken in der Luft wirklich anders als am Boden“, sagt Charles Spence, Professor für experimentelle Psychologie an der Universität Oxford. „Das hat mehrere Gründe: fehlende Luftfeuchtigkeit, geringerer Luftdruck und die Geräuschkulisse.“

Trockenheit und niedriger Druck

Wenn Sie in ein Flugzeug steigen, beeinflusst die Atmosphäre in der Kabine zuerst Ihren Geruchssinn. Dann, wenn das Flugzeug höher wird, sinkt der Luftdruck, während die Luftfeuchtigkeit in der Kabine sinkt. Auf etwa 30.000 Fuß beträgt die Luftfeuchtigkeit weniger als 12% – trockener als in den meisten Wüsten.

Die Kombination aus Trockenheit und niedrigem Druck reduziert die Empfindlichkeit Ihrer Geschmacksknospen gegenüber süßen und salzigen Speisen um rund 30 %, so eine Studie des Fraunhofer-Instituts für Bauphysik in Deutschland aus dem Jahr 2010 im Auftrag der deutschen Fluggesellschaft Lufthansa. Um dies zu untersuchen, verwendeten die Forscher ein spezielles Labor, das den Luftdruck reduzierte, indem er eine Fahrt in einer Entfernung von 10,6 km simulierte – sowie Feuchtigkeit aus der Luft saugte und das Motorgeräusch simulierte. Es ließ sogar Sitze vibrieren, um ein Essenserlebnis an Bord nachzuahmen.

Interessanterweise fand die Studie heraus, dass wir nur von unseren süßen und salzigen Sinnen Abschied nehmen. Saure, bittere und würzige Aromen bleiben nahezu unberührt.

Aber es geht nicht nur um unsere Geschmacksknospen. Bis zu 80 % dessen, was die Leute für Geschmack halten, ist tatsächlich Geruch. Wir brauchen verdunstenden Nasenschleim, um zu riechen, aber in der ausgedörrten Kabinenluft funktionieren unsere Geruchsrezeptoren nicht richtig und das Essen schmeckt dadurch doppelt so fad.

Daher müssen Fluggesellschaften dem Essen an Bord einen zusätzlichen Kick geben, indem sie es viel stärker salzen und würzen, als es ein Restaurant am Boden jemals tun würde. „Das richtige Würzen ist der Schlüssel, damit das Essen in der Luft gut schmeckt“, sagt Brown von American Airlines. „Oft werden Rezepte mit zusätzlichem Salz oder Gewürzen modifiziert, um der Atmosphäre beim Abendessen in der Kabine Rechnung zu tragen.“

Gerry McLoughlin, Chefkoch der konkurrierenden US-Fluggesellschaft United, sagt, er müsse „lebendige Aromen und Gewürze“ verwenden, damit die Mahlzeiten an Bord „robuster“ schmecken.

Außerdem haben er und seine Küchenkollegen mit dem ständigen lauten Summen der Düsentriebwerke zu kämpfen. Während Sie vielleicht denken, dass der Geschmack von Ihrer Nase und Ihrem Mund beeinflusst wird, stellen Psychologen jetzt fest, dass auch Ihre Ohren eine Rolle spielen können. (Weitere Informationen dazu finden Sie in diesem Video und probieren Sie ein Geschmacksexperiment aus.) Eine Studie ergab, dass Menschen, die zu lauten Hintergrundgeräuschen essen, Lebensmittel als weniger salzig und weniger süß einstufen als diejenigen, die schweigend essen. Eine weitere Wendung: Für diejenigen, die von Lärm umgeben waren, klang das Essen überraschenderweise viel knuspriger.

Das laute Hintergrundrauschen eines Flugzeugs von etwa 85 dB treffe jedoch nicht alle Geschmäcker gleichermaßen, sagt Spence. Gewürze wie Kardamom, Zitronengras und Curry schmecken beispielsweise am Himmel intensiver als Salz oder Zucker.

Rezepte aus der Massenproduktion

Es sind nicht nur die Bedingungen in der Kabine, die berücksichtigt werden müssen. Leckeres Essen für ein paar hundert Menschen über den Wolken zuzubereiten und zu servieren, ist keine leichte Aufgabe. Aufgrund der Lebensmittelsicherheitsstandards müssen alle Mahlzeiten auf dem Boden gekocht werden. Dort werden die Lebensmittel verpackt, schockgekühlt, gekühlt und müssen schließlich das Wiedererhitzen an der Luft überstehen. All dies würde den Geschmack verändern, selbst wenn es auf Meereshöhe serviert würde.

Zum Aufwärmen von Speisen an Bord verwenden fast alle Fluggesellschaften aus Sicherheitsgründen Konvektionsöfen, die heiße, trockene Luft über die Speisen blasen. Mikrowellen und offenes Feuer sind nicht erlaubt, obwohl die ersten Induktionsöfen jetzt auf dem Markt sind.

„Airline-Köche sind insofern einzigartig, als sie Rezepte für Tausende von Kunden in Massenproduktion herstellen“, sagt Brown. „Oft ist das Endprodukt aufgrund von Dingen außerhalb ihrer Kontrolle nicht das, was ursprünglich vorgesehen war. Wir entwerfen Lebensmittel mit Zutaten und Verpackungen, von denen wir wissen, dass sie den langen Prozess zwischen der Lebensmittelzubereitung und der Lieferung überstehen.“

Neuere Kochmethoden wie Sous-Vide, bei denen das Essen in einem verschlossenen Plastikbeutel für längere Zeit bei relativ niedriger Temperatur gegart wird, tragen auch dazu bei, dass das Essen an Bord besser schmeckt, sagt Pam Suder-Smith, Präsidentin der International Verband der Flugdienste.

Um die Qualität des Essens von Fluggesellschaften zu verbessern, experimentieren Fluggesellschaften mit dem Testen von Mahlzeiten in Umgebungen mit Druck oder an Bord von echten Flugzeugen, um zu reproduzieren, was die Passagiere erleben werden.

Simulierte Kabine

„Sie können nicht die gleichen Rezepte für Flugzeugmahlzeiten verwenden, die Sie am Boden verwenden würden“, sagt David Margulies von Sky Chefs, einem Unternehmen, das sich auf Catering für Fluggesellschaften spezialisiert hat. „Das heißt aber nicht, dass die Mahlzeiten, die in Flugzeugen serviert werden, nicht genauso gut schmecken können. Unsere Küchenchefs beherrschen die Kunst und Wissenschaft, Rezepte an den veränderten Geschmack von Speisen in großer Höhe anzupassen.“

Bisher gilt dies jedoch vor allem für Mahlzeiten in der First und Business Class. „Coach-Mahlzeiten können weniger aufwendig sein“, räumt er ein.

Die Umami-Noten von Tomatensaft wirken in der Luft stärker als auf dem Boden (Getty Images)

Für die First und Business Class beschäftigen Sky Chefs ein Team von Chefköchen, die mit den Fluglinienkunden zusammenarbeiten – und modernste Küchen, ähnlich denen in einem Restaurant, verwenden. Die meisten Mahlzeiten werden dann in spezielle Karren gelegt und gekühlt aufbewahrt, bis sie während des Fluges wieder aufgewärmt werden. „Sie werden so zubereitet, dass sie den Wiedererwärmungsprozess berücksichtigen, damit sie nicht verkochen“, sagt Margulies.

Fluggesellschaften finden immer bessere Wege, um die Nahrungszubereitung in der Höhe zu erforschen. Singapore Airlines zum Beispiel arbeitet eng mit ihrem Bord-Catering-Anbieter SATS zusammen, der in seinem Bord-Catering-Center am Singapore Changi Airport eine simulierte Flugzeugkabine hat, in der die Mahlzeiten unter Niederdruckbedingungen gekocht und getestet werden. „Es ermöglicht uns, die Bedingungen eines Fluges in einer Höhe von 35.000 Fuß nachzubilden, und unsere Fluggesellschaft hat auf der Grundlage der in dieser Einrichtung durchgeführten Forschungen viele Bordgerichte entwickelt“, sagt ein Sprecher von Singapore Airlines.

Nasensprays

Einige unserer Sinne sind jedoch von der Höhe unberührt, insbesondere der sogenannte fünfte Geschmack, Umami. Es ist der angenehm herzhafte Geschmack, den Lebensmittel wie Sardinen, Algen, Pilze, Tomaten und Sojasauce verleihen. „Der Umami-Geschmack kann tatsächlich durch laute Hintergrundgeräusche verstärkt werden“, sagt Spence.

Und weil Tomaten so reich an Umami sind, „bestellt dies Leute, die Tomatensaft und Bloody Mary in der Luft bestellen, wie sie es auf dem Boden nie tun“, fügt er hinzu.

Ebenso verwendet McLoughlin von United Umami-reiche Zutaten wie Spinat, Tomaten und Schalentiere, um die Mahlzeiten an Bord zu verbessern.

In einem radikaleren Ansatz hoffte der britische Starkoch Heston Blumenthal, British Airways dabei zu helfen, besseres Essen an Bord zu liefern, indem er den Passagieren Nasensprays verteilte, um ihre Nebenhöhlen vor dem Essen zu reinigen. Dieser Ansatz erwies sich jedoch als unpopulär. So griff Blumenthal auf Umami zurück, zum Beispiel mit einem Rezept für Hirtenkuchen, das Algen in der Kruste enthielt.

Der Champagner, den Sie bei 30.000 Fuß knallen lassen, schmeckt nicht wie auf dem Boden (Getty Images)

Neben einer umami-reichen Speisekarte führt BA mit geräuschunterdrückenden Kopfhörern auch Soundtracks ein, die dem Geschmack des Essens entsprechen, sagt Spence. Verfügbar für First, Business und Economy, „ist er einer der ab November eingeführten Kanäle auf allen Langstreckenflügen und umfasst sowohl semantische Matches wie zum Beispiel schottische Musik für schottischen Fisch als auch synästhetische Matches, die die Süße erhöhen. ” Synästhesie ist der Fachbegriff für das Hervorrufen einer Empfindung (wie Geschmack) durch die Stimulation eines anderen Sinnes, in diesem Fall des Gehörs.

Einige Fluggesellschaften prüfen auch, ob ein Besteckwechsel helfen könnte, denn wenn schweres Besteck durch leichte und plastische Messer und Gabeln ersetzt wird, schmeckt das Essen schlechter, sagt Spence. „Und die billigen Plastikbecher, in denen wir unseren Gin Tonic und unseren Wein trinken, helfen auch nicht.“

„Dünn, tanninhaltig und sauer“

Apropos Wein: Einige Sorten, auch wenn sie auf terra ferma hervorragend sind, können ihre Schärfe verlieren, sobald sie in der Luft sind, sagt Liam Steevenson, der Leiter des britischen Weinhändlers Red & White, der auch einer der leitenden Weineinkäufer ist bei der Lebensmittelkette Waitrose. Zwei Jahre lang belieferte das Unternehmen die Business-only-Airline Silverjet mit dem passenden Wein zur Speisekarte des Restaurants Le Caprice. Das beinhaltete viel Verkostung und Bewertung von Weinen am Boden und dann in der Luft, während Steevenson selbst als Berater für Silverjet arbeitete.

„Weine, die am Boden recht fruchtig schmecken, schmecken plötzlich dünn, tanninhaltig und sauer“, sagt Steevenson. „Weine werden sicherlich dünner und werden viel schlanker und strukturierter. Flüssigkeiten dehnen sich je nach atmosphärischem Druck aus und ziehen sich zusammen, und daher passiert vielleicht genau dies mit dem Wein. Der mittlere Gaumen schmeckt weniger fruchtig, wenn sich der Druck ändert.“

Um das Problem zu lösen, müssen Fluggesellschaften Weine auswählen, die fruchtig mit wenig Säure und wenig Tannin sind. „Das ist nicht immer einfach – Champagner ist reich an Säure und viele Leute wollen an Bord Champagner trinken“, sagt Steevenson. „Claret ist tanninhaltig und manchmal sauer – auch hier wollen viele Geschäftsreisende Bordeaux – daher müssen meiner Meinung nach all diese Kaufentscheidungen getroffen werden, während man darüber nachdenkt, was mit ihnen in der Luft passiert.“

Und weil eine sehr niedrige Luftfeuchtigkeit unsere Gaumenwahrnehmung verändert, ist es „wahrscheinlich am besten, Wein zu Beginn des Fluges zu trinken und nicht erst gegen Ende, wenn wir deutlich mehr ausgetrocknet sind“, fügt er hinzu. "Wenn wir trocknen, werden die Geschmacksknospen weniger effektiv."


Möchten Sie Natrium schneiden? Schauen Sie sich die Lebensmitteletiketten an

Um unter 2.300 mg oder weniger pro Tag zu bleiben, müssen Sie regelmäßig die Lebensmitteletiketten lesen. Achten Sie auf die „Kein Salz hinzugefügt“-Etiketten (was bedeutet, dass während der Verarbeitung kein Salz hinzugefügt wird, aber das Produkt ist nicht unbedingt salz- oder natriumfrei). Lebensmittel, die als „natriumfrei“ gekennzeichnet sind, enthalten weniger als 5 mg pro Portion „sehr natriumarme“ Lebensmittel enthalten weniger als 35 mg pro Portion „Natriumarme“ Lebensmittel enthalten weniger als 140 mg pro Portion. Andere Begriffe, die Sie möglicherweise sehen, sind „leichtes Natrium“ oder „leicht gesalzen“ (bedeutet mindestens 50 Prozent weniger Natrium als im regulären Produkt) und „reduziertes Natrium“ (bedeutet mindestens 25 Prozent weniger Natrium als im regulären Produkt – aber wahrscheinlich zu viel für Ihre Ernährung!).

Natrium ist trotz seiner Gefahren dennoch ein essentieller Nährstoff, der in relativ geringen Mengen benötigt wird, es sei denn, Sie verlieren viel durch Schwitzen. Natrium hilft, ein Gleichgewicht der Körperflüssigkeiten aufrechtzuerhalten und hält Muskeln und Nerven gut funktionieren. Natrium ist ein Mineral, eines der chemischen Elemente, die in Salz vorkommen. Obwohl die Wörter „Salz“ und „Natrium“ synonym verwendet werden, haben sie unterschiedliche Bedeutungen: Salz oder Natriumchlorid ist eine kristalline Verbindung, die zum Würzen und Konservieren von Lebensmitteln verwendet wird.

Der Zusammenhang zwischen Natrium und Bluthochdruck ist ziemlich einfach. Natrium zieht Wasser an, und je höher die Natriumaufnahme, desto größer ist die Wassermenge im Blutkreislauf – was das Blutvolumen und den Blutdruck erhöhen kann. Bluthochdruck oder Hypertonie ist ein Zustand, bei dem der Blutdruck im Laufe der Zeit erhöht bleibt. Dadurch arbeitet das Herz härter und die höhere Kraft des Blutflusses kann Arterien und andere Organe, einschließlich Augen, Gehirn und Nieren, schädigen.

Natrium und Kalium beeinflussen sich zusammen mit Ihrem Blutdruck auch gegenseitig: Kalium kann helfen, den Blutdruck zu senken, indem es als Gegengewicht zu den schädlichen Auswirkungen von Natrium in Ihrer Ernährung wirkt. Um Ihre Aufnahme zu erhöhen, essen Sie kaliumreiche Lebensmittel wie Bananen, Säfte (wie Karotten, Orangen, Granatapfel), Joghurt, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Spinat, Tomaten und weiße Bohnen.


Der Zusammenhang zwischen Herzkrankheiten, Migräne und Salz

Diejenigen, die mit Migräne oder der Menière-Krankheit leben, müssen besonders vorsichtig sein, wenn es um Natrium geht. Zum einen kann eine natriumreiche Mahlzeit Kopfschmerzen auslösen.

Menschen mit chronischer Migräne haben ein doppelt so hohes Risiko, an Bluthochdruck zu erkranken (5). Auch eine natriumreiche Ernährung kann durch die Stimulation von Th17-Zellen zu einer generalisierten Entzündung beitragen (6). Das weiße Salz, das in verarbeiteten Lebensmitteln und Salzstreuern enthalten ist, gebleicht und von Mineralien befreit, kann zu Autoimmunerkrankungen beitragen (7). Eine Forschungsstudie ergab, dass, während der Natriumspiegel im Blut möglicherweise nicht erhöht ist, der Natriumspiegel im Lymphgewebe jedoch möglicherweise erhöht ist, was die Autoimmunreaktion auslösen könnte (8).

Natrium und Migräne: Die neueste Forschung

Anmerkung des Herausgebers: Dieser Abschnitt ist KEIN Auszug aus dem Migräne-Hilfsplan.

Forscher der UCSB verwendeten ein Modell eines Rattenhirns, um zu beobachten, wie Natrium während eines Migräneanfalls mit dem Gehirn interagiert. [Kunst von Greg Dunn]

Forscher wissen seit einiger Zeit, dass der Natriumspiegel im Gehirn während einer Migräneattacke ansteigt. Neue Forschungen unter der Leitung von Michael Harrington vom Huntington Medical Research Institute und Samuel Grant vom FAMU-FSU College of Engineering mit Linda Petzold und Hamed Ghaffari von der University of California, Santa Barbara, beleuchten den Zusammenhang zwischen Salz und Migräne.

Das Team stellte die Hypothese auf, dass Natrium in die Zerebrospinalflüssigkeit (die Flüssigkeit, die das Gehirn und das Rückenmark umgibt) gelangt, indem es die Blut-Hirn-Schranke (BBB) ​​und die Blut-CSF-Schranke (BCSFB) passiert, die CSF von Blut und Gehirn trennt.

Die Forscher verwendeten ein Modell eines Rattenhirns, um zu beobachten, wie sich Natrium während eines Migräneanfalls zwischen Liquor, Blut und dem Gehirn bewegt.

&bdquoZerebrospinalflüssigkeit (CSF) und der Natriumspiegel im Gehirngewebe steigen während einer Migräne an„, sagte Linda Petzold, Professorin an der UCSB in der Fakultät für Maschinenbau und der Fakultät für Informatik. &bdquoÜber die zugrunde liegenden Mechanismen der Natriumhomöostase-Störung im Gehirn während des Beginns und der Ausbreitung von Migräne ist jedoch wenig bekannt. Mit mathematischen Modellen und einer globalen Sensitivitätsanalyse haben wir festgestellt, dass der Natriumtransport vom Blut zum Liquor über die Blut-Liquor-Schranke die wahrscheinlichste Quelle für den erhöhten Natriumspiegel ist.&rdquo

Sobald Natrium aus dem Blut in das Gehirngewebe gelangt, erklärt Petzold, trifft es schließlich auf den Trigeminusnerv, das große Nervensystem, das sich über Gesicht und Stirn erstreckt. Das überschüssige Natrium führt zum Feuern von Neuronen in den Trigeminusnerven, die das Gehirn als intensiven Schmerz interpretiert (9).

Aus dieser Forschung ist nicht ganz klar, welche Rolle Natrium in Ihrer Ernährung bei Ihren Migräneanfällen spielen würde, aber es beantwortet einige interessante Fragen darüber, was während eines Anfalls in Ihrem Gehirn passiert.

Tipps für einen gesunden Salzkonsum

Bei häufigen Migräneanfällen kann es hilfreich sein, auf die Salzaufnahme zu achten.

Wir brauchen tatsächlich nur eine geringe Menge Natrium, um richtig zu funktionieren, schätzungsweise etwa 500 Milligramm pro Tag, die natürlich in den ganzen Nahrungsmitteln vorkommt, die wir essen. Wir brauchen kein zusätzliches Salz, um gesund zu sein. Primitive Stämme erhielten wahrscheinlich zwischen 400 und 800 Milligramm Natrium pro Tag in ihrer Ernährung, ohne dass täglich Salz verfügbar war (10).

Heute empfiehlt die American Heart Association, nicht mehr als 1.500 Milligramm pro Tag von jedem zu sich zu nehmen.

Meine Empfehlung ist, zwischen 1.200 und 1.500 Milligramm pro Tag zu leben. Wenn Sie jedoch an der Menière-Krankheit oder Gleichgewichtsproblemen leiden, experimentieren Sie damit, einen konstanten Durchschnitt am unteren Ende dieses Bereichs zu halten. Hier sind ein paar Tipps, die Sie beachten sollten:

1 &ndash Seien Sie geduldig. Sobald Sie Ihre Natriumaufnahme reduzieren, dauert es zwei, möglicherweise drei Monate, bis sich Ihr Gaumen erholt und sich an natriumarme Lebensmittel gewöhnt hat. Sie schmecken schließlich großartig und ich verspreche es!

2 &ndash Don&rsquot entfernen Sie alles Salz. Wenn Sie beim Kochen auf verarbeitete Lebensmittel und Salz verzichten, können Sie es genießen, am Tisch Meersalz zu Ihrem Essen hinzuzufügen, wo Sie es wirklich schmecken.

3 &ndash Wählen Sie Ihr Salz sorgfältig aus. Ich empfehle, natürliches Meersalz mit einer Tönung zu wählen, das viele wichtige Spurenelemente enthält. Zum Beispiel enthält rosa Himalaya-Meersalz mehr als 80 Spurenelemente, darunter Eisen, Jod, Kupfer, Zink, Selen und Molybdän, die alle für Menschen mit Autoimmunerkrankungen wichtig sind (11). Fünf Umdrehungen meiner Salzmühle entsprechen 100 Milligramm Natrium. Meersalz ist zwar teurer als normales jodiertes Speisesalz, aber es hält lange, da Sie nur eine kleine Menge am Tisch verwenden. Wenn Sie Meersalz in einem lokalen Geschäft finden können, bestellen Sie es online. Suchen Sie nach jodiertem Meersalz oder nehmen Sie ein jodhaltiges Multivitaminpräparat, damit Sie sich keine Sorgen um Schilddrüsenerkrankungen machen müssen.

4 &ndash Don&rsquot versuchen, Migräne mit Salz zu heilen. Sie haben vielleicht im Internet gesehen, dass die Einnahme einer großen Menge Salz sofort eine Migräne „heilen&rdquo wird. Ich kann diesen Ansatz nicht empfehlen und auch kein seriöser Arzt.

Denken Sie daran, dass eine natriumarme Ernährung mehr als Ihre Migräne verbessern kann. Sie können auch verbessern:

  • Diabetes-Symptome
  • Karpaltunnelsyndrom
  • PMS-Symptome
  • Gelenkprobleme und Gelenkschmerzen
  • Meniere Krankheitsbedingter Schwindel und Schwindel (Es ist wichtig, einen konstanten Tagesdurchschnitt aufrechtzuerhalten, idealerweise etwa 1.000 Milligramm pro Tag.) (12)

Verpassen Sie nicht Dr. Cynthia Armand, die auf dem Migraine World Summit über Essen und Migräne spricht


Nahrung und Entzündung

Menschen mit chronischen Entzündungen wird empfohlen, Lebensgewohnheiten anzunehmen, die dazu beitragen, Entzündungen zu reduzieren. Dies kann eine Kombination aus körperlicher Aktivität, ausreichender Ruhe und einer nahrhaften Ernährung mit entzündungshemmenden Lebensmitteln umfassen.

Welche Lebensmittel sind entzündlich?

Viele Lebensmittel in der typischen &aposwestern&apos-Diät begünstigen Entzündungen. Der durchschnittliche Amerikaner erhält fast 58% der Kalorien aus hochverarbeiteten Lebensmitteln, die aufgrund hoher Mengen an Zucker, Transfettsäuren, Salz, raffiniertem Mehl, Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln entzündungsfördernd sind. Aus diesen Zutaten hergestellte Lebensmittel, darunter verarbeitetes Fleisch, Fast Food, Backwaren, frittierte Lebensmittel, Süßigkeiten und Limonade, sind entzündungsfördernd.

Eine kürzlich im Journal of the American College of Cardiology veröffentlichte Studie ergab, dass Menschen, die die am stärksten entzündlichen Lebensmittel zu sich nehmen, ein um fast 50 Prozent höheres Risiko haben, an Herzerkrankungen zu erkranken.

Welche Lebensmittel sind entzündungshemmend?

Auf der anderen Seite ist eine entzündungshemmende Ernährung reich an Vollwertkost wie Gemüse, Obst, Vollkornprodukten, Fisch, Bohnen, Nüssen, Kräutern und Gewürzen. Das gesamte Ernährungsmuster ist wichtiger als jedes einzelne Lebensmittel, und Abwechslung wird gefördert.  

Aber bei der Auswahl gesunder Öle herrscht oft Verwirrung. Die meisten Öle werden aus Gemüse, Nüssen und Samen gepresst, die auf der "Gut für mich"-Liste stehen. Sind also alle Öle gleich nahrhaft? Es stellt sich heraus, dass mehr dahinter steckt. Neben der Art des Fetts in jedem Öl hängen die gesundheitlichen Vorteile davon ab, wie das Öl verarbeitet wurde und wie es in Ihrer Küche verwendet wird. Lesen Sie weiter, um mehr über die besten und schlechtesten Öle gegen Entzündungen zu erfahren.


Warum hausgemachtes Kreuzkümmelpulver?

Hausgemachtes Kreuzkümmelpulver ist schmackhafter als das in Flaschen gekaufte, aus dem einfachen Grund, dass gemahlene Gewürze oxidieren und mit der Zeit ihren wahren Geschmack verlieren. Im Laden gekauftes Kreuzkümmelpulver kann nie die gleiche erstaunliche Geschmackstiefe haben wie das selbstgemachte.

Also mache ich es immer in kleinen Chargen zu Hause. Alles, was Sie brauchen, sind ganze Kreuzkümmelsamen von guter Qualität, vorzugsweise biologisch oder zumindest GVO-frei und eine gute Gewürzmühle. Im Laden gekauftes Kreuzkümmelpulver gibt es in 2 Arten.

  1. Rohes Kreuzkümmelpulver, bei dem die Samen ohne Rösten einfach gemahlen werden. Dies wird meist als gemahlener Kreuzkümmel bezeichnet. Diese Art von Kreuzkümmelpulver wird immer beim Köcheln / Kochen von Gerichten wie Currys, Suppen usw.
  2. Geröstetes Kreuzkümmelpulver, das durch Rösten der Samen zuerst hergestellt wird. Dann werden sie gemahlen. Diese Art von Pulver kann zum Köcheln, Finishing oder zum Garnieren verwendet werden. Es ist auch als Bhuna Jeera-Pulver bekannt.

Warum ist Rösten wichtig?

Ganze Kreuzkümmelsamen schmecken von Natur aus scharf und leicht bitter. Das Rösten reduziert nicht nur diesen scharfen und bitteren Geschmack, sondern verbessert auch das Geschmacksprofil durch die Freisetzung erdiger und wärmender Aromen. Sobald Sie anfangen, das geröstete Kreuzkümmelpulver zu verwenden, werden Sie nie wieder zum ungerösteten zurückkehren wollen. Auch dieser Röstschritt macht es lagerstabiler und hält länger.

Ungeröstetes Kreuzkümmelpulver kann jedoch in Marinaden, Grillgerichten, frittierten Speisen, Suppen und Eintöpfen verwendet werden, wo es viel früher beim Kochen hinzugefügt wird.

Die Herstellung Ihres eigenen Kreuzkümmelpulvers zu Hause ist ein zweistufiger Prozess. Der erste Schritt besteht darin, die ganzen Samen bei sehr niedriger Hitze zu rösten, um das Aroma hervorzubringen. Anschließend werden sie abgekühlt und in einer Gewürzmühle zu einem sehr feinen Pulver gemahlen. In einem sauberen, luftdichten Glas aufbewahrt, behält dieser hausgemachte gemahlene Kreuzkümmel seinen Geschmack für 2 bis 3 Monate.

Dieses bekannte Gewürz verleiht Ihren Gerichten nicht nur Aromen und Nährstoffe, sondern hat auch ein immenses Potenzial, um auf das gesamte Körpersystem zu wirken.


Entschleunigung in die Feiertage: 10 Möglichkeiten, Heißhunger zu umgehen

Die Feiertage stehen vor der Tür und führen unweigerlich zu lustigen Familientreffen mit leckeren Leckereien, Mahlzeiten und Resten.

Heißhunger kann im falschen Moment auftreten und dazu führen, dass Sie etwas essen, das Ihre gesunde Ernährungsroutine vollständig stören kann. Da in den kommenden Wochen die Mengen und die Verfügbarkeit von Weihnachtsleckereien in Ihrer Küche möglicherweise zunehmen, sehen wir uns heute 10 Möglichkeiten an, wie Sie Ihren Heißhunger umgehen und mit Ihren Wellness-Zielen ins neue Jahr gehen können.

1) Erhöhen Sie Ihren Proteinkonsum.

Die Zugabe von mehr Protein kann helfen, den Appetit zu reduzieren und übermäßiges Essen zu verhindern. Essen Sie ein proteinreiches Frühstück, um Heißhungerattacken zu reduzieren. Ein gesundes, proteinreiches Frühstück steigert das Sättigungsgefühl und reduziert den Hunger den ganzen Tag über. Wenn Ihr Verlangen mittags zuschlägt, fügen Sie einen Proteinshake oder einen proteinreichen Snack wie Jerky oder Nüsse hinzu.

2) Kauen Sie etwas zuckerfreien Kaugummi.

Das Kauen von Kaugummi reduziert das Verlangen nach Snacks und verringert den Konsum von Süßigkeiten. Eine kürzlich durchgeführte Studie mit Männern und Frauen zeigte, dass das Kauen von zuckerfreiem Kaugummi die Wahrscheinlichkeit, süße Snacks zu essen, im Vergleich zu denen, die keinen Kaugummi kauten, verringerte.

3) Würze die Dinge ein wenig.

Scharfes Essen hilft, Heißhunger auf salziges Essen zu unterdrücken. Scharfe Speisen können dazu führen, dass Sie weniger Salz essen und einen niedrigeren Blutdruck haben. Scharfe Speisen verbessern Ihre Fähigkeit, Salz zu schmecken, was dazu führt, dass Sie weniger konsumieren. Scharfe Lebensmittel, wie scharfe Paprikaschoten, fördern die Thermogenese, was eine großartige Möglichkeit ist, Ihren Stoffwechsel anzukurbeln. Thermogenese ist der Prozess, bei dem der Körper Kalorien in Wärme umwandelt, die vom Körper zur Energiegewinnung verwendet wird.

4) Versuchen Sie, Ihre Ernährung mit Lebensmitteln zu ergänzen, die reich an Probiotika sind.

Insgesamt ist bekannt, dass Probiotika gut für die Verdauung sind, aber wussten Sie, dass sie auch unser Verlangen teilweise kontrollieren können? Der Verzehr von Lebensmitteln mit Probiotika kann die Lebensmittelauswahl beeinflussen. Die Mikrobiota, die in unserem Darm lebt, kann tatsächlich sowohl unser Verlangen als auch unsere Stimmung beeinflussen, um uns dazu zu bringen, das zu essen, was „sie“ wollen. Präbiotika, Probiotika, Antibiotika und Ernährungsumstellungen können das Mikrobiom in unserem Darm manipulieren.

5) Trinken Sie mehr Wasser.

Das Durstgefühl wird oft mit Hunger verwechselt. Laut einer Studie der University of Florida trinken 75 Prozent der Amerikaner nicht die empfohlene Wassermenge. Wenn Sie ein Verlangen verspüren, versuchen Sie, ein Glas Wasser zu trinken.

6) Versuchung beseitigen.

Versuchen Sie, sich die langfristigen Folgen vorzustellen, wenn Sie Ihrem Verlangen konsequent nachgeben. Erreichen Sie Ihr gewünschtes Zielgewicht? Wie wirst du in dieser tollen neuen Jeans aussehen? Wird Ihr Lieblingskleid noch passen? Versuchen Sie, die Lebensmittel zu eliminieren, die Sie verführen. Create a barrier or distance between yourself and your temptation. Not having your temptation readily available reduces the likelihood of yielding to unhealthy cravings.

7) Manage your stress levels.

Stress can oftentimes be a trigger for cravings. Not all stress is negative, but prolonged periods of stress can lead to serious health conditions and increase the obesity related hormones like cortisol. It has also been well established in scientific literature that increased consumption of sugary and salty foods is linked to prolonged periods of stress.

8) Plan your meals.

Planning and preparing your meals ahead of time limits variability and keeps you accountable. Lack of certain nutrients in our diet can cause cravings, so thoughtfully planning your meals to include specific vitamins and nutrients may help decrease your desire to make bad food choices.

9) Get some shut eye.

The Centers for Disease Control and Prevention recommend sleeping for seven – nine hours per night. Getting the recommended amount of sleep each night may help maintain normal levels of hunger and satiety hormones.

10) Drink green tea.

Teas such as oolong, yerba mate, kola nut and green tea have great metabolism enhancing and antioxidant properties. Drinking teas has been shown to increase thermogenesis and help with satiety.

Sure, cravings can be unavoidable at times, but having ways to circumvent them helps to give you an added advantage. Which tips do you plan to implement to help combat your holiday cravings?

Federation of American Societies for Experimental Biology. “Chewing Gum Reduces Snack Cravings and Decreases Consumption of Sweet Snacks.” 20 April 2009.

Hypertension. “Enjoyment of Spicy Flavor Enhances Central Salty-Taste Perception and Reduces Salt Intake and Blood Pressure.” 31 October 2017.

Journal of Clinical Investigation. “The gut connectome: making sense of what you eat.” 2 March 2015.