Traditionelle Rezepte

Persischer Reis

Persischer Reis

Die gebräunte, knusprige Reisschicht, die sich am Boden der Pfanne bildet, gilt als der wertvollste Teil dieses nahöstlichen Klassikers.

Zutaten

  • 3 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
  • 2 Tassen Naturjoghurt aus Vollmilch
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter

Rezeptvorbereitung

  • Reis in einen mittelgroßen Topf geben; 2 TL hinzufügen. Salz und kaltes Wasser, um 2 Zoll zu bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Reis abtropfen lassen und 3/4 Tasse Kochflüssigkeit auffangen.

  • Safran und 1/2 Tasse reservierte Kochflüssigkeit in eine kleine Schüssel geben; Safran 5 Minuten weich werden lassen. Joghurt in eine mittelgroße Schüssel geben und die restlichen 1 TL einrühren. Salz- und Safranwasser. Fügen Sie Reis hinzu und rühren Sie um, um zu beschichten.

  • Butter in einer großen tiefen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen; schwenken, um den Boden und die Seiten der Pfanne zu beschichten. Reis hinzufügen, in der Mitte leicht anhäufen. Mit dem Ende eines Holzlöffels 6–7 Löcher in den Reis stechen. Mit Folie abdecken, dann einen Deckel. Kochen Sie, indem Sie die Pfanne über dem Brenner drehen, um ein gleichmäßiges Garen zu erzielen, für 10 Minuten (nicht umrühren). Hitze auf niedrig reduzieren; kochen, esslöffelweise weitere Kochflüssigkeit hinzufügen, wenn der Reis noch nicht fertig gekocht ist, wenn das Wasser verdunstet ist, bis sich eine goldbraune Kruste auf dem Reisboden bildet, 20–25 Minuten.

  • Deckel und Folie entfernen; einen Teller über der Pfanne umdrehen. Mit Ofenhandschuhen den Reis vorsichtig auf den Teller stürzen; Verwenden Sie einen hitzebeständigen Spatel, um alle Krusten in der Pfanne zu entfernen.

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 300 Fett (g) 9 Gesättigtes Fett (g) 5 Cholesterin (mg) 25 Kohlenhydrate (g) 48 Ballaststoffe (g) 1 Gesamtzucker (g) 4 Protein (g) 7 Natrium (mg .) ) 1000Bewertungen Abschnitt

Garnelen und Reis nach persischer Art (Meygoo Polo)

Veröffentlicht: 13.03.2021 · Geändert: 13.03.2021 von Shadi HasanzadeNemati · Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten.

Probieren Sie die klassische Kombination aus Garnelen und Reis mit einem persischen Touch. Dieses Gericht ist vollgepackt mit köstlichen und warmen Gewürzen aus dem Nahen Osten! Meistern Sie dieses Rezept, indem Sie sich unser Video und die Schritt-für-Schritt-Anleitung ansehen.

Sie haben von unseren persischen Rezepten geschwärmt und wir sind mit ein paar mehr hier! Wenn Sie gemischte Reisgerichte wie Persischer Reis mit grünen Bohnen (lubia polo), Linsenreis (adas polo) lieben, werden Sie das heutige Rezept lieben. Meygoo Polo, auch bekannt als Garnelen und Reis nach persischer Art, ist ein einfaches Rezept, das Sie zu Hause für ein einfaches Abendessen oder ein persisches Festessen zubereiten können.


Albaloo Polow

Vor ein paar Wochen war ich sehr verblüfft, als ich herausfand, dass ich die Sauerkirsch-Saison verpasst hatte, in der man sie tatsächlich selbst pflücken kann. Der Grund, warum ich so enttäuscht war, war, dass ich Sauerkirschen liebe. Wie ich in meinem Sharbateh Albaloo Post schrieb, war es Jahre her, dass ich frische Sauerkirschen hatte. Stellen Sie sich meine Überraschung vor, als ich meinen regulären Persermarkt betrat und dort einen schönen Stapel Kisten sah, die warteten und meinen Namen flüsterten. Ich schaute auf den Preis, schaute zweimal hin und wurde fast ohnmächtig. Dann nahm ich eine Schachtel und legte sie in meinen Korb und sagte “Ich den Namen der Kindheitserinnerungen und mein Blog, den ich heute protzen werde.” Dann gab ich der Kassiererin meine EC-Karte und gab $7,99 von meinem Mann aus Geld verdient auf Albaloo.

Ich konnte es kaum erwarten, nach Hause zu kommen und einen kleinen Vorgeschmack zu haben! Oh wie gut sie waren, so nett und SAUER! Ich war so aufgeregt, weil ich genau wusste, was ich mit der großen Kiste machen würde. Es gab keinen Zweifel daran. Ich war eine Frau mit einer Mission: Ich wollte Albaloo Polow mit frischen Sauerkirschen machen und es sollte nicht süß sein. Zeitraum.

Hier ist die Sache, ich mag kein süßes Essen. Nö, nicht ich. So sehr ich Albaloo Polow liebe, bestelle ich es nie, wenn ich in Restaurants gehe, weil es so aussieht, als würden sie immer Sauerkirsch-Konfitüre nehmen, etwas Safran zu Reis geben und alles miteinander vermischen. Das Ergebnis ist süß, sirupartig süß. Ich bin nicht unten mit Sirup süß. Nicht ich.

Ich habe ein paar Bücher für Albaloo Polow konsultiert und bin dann in die Warteschleife gegangen, warte, hier kommt sie, My Persian Kitchen, und holte meine Kiste Kirschen aus dem Kühlschrank.

Dies war das erste Mal, dass ich Albaloo Polow gemacht habe und ich war mit den Ergebnissen ziemlich zufrieden. Es war eine köstliche Kombination aus herben und köstlichen persischen Gewürzen. Ich wurde sogar kreativ und machte ein Hühnchengericht zum Reis. Ich war angenehm überrascht, dass The Sous Chef auch dieses Gericht wirklich mochte. Sehen Sie, in diesem Haus ist ein kleiner Kampf im Gange. Der Sous Chef mag eine sehr laute und starke Geschmacksexplosion beim Essen. Mir geht es um die Subtilität der Aromen, bei denen Sie die Zutaten tatsächlich schmecken können, anstatt nur die verwendeten Gewürze. Dieser Reis ist genau das, subtil in der Köstlichkeit. Jeder Bissen war gefüllt mit der Säure der Sauerkirschen und einer Kombination aus Advieh und Safran. Ich würde sagen, es war ein zarter Geschmack, was ich wirklich genossen habe. Mit den Säften aus dem Hühnchen wurde es noch besser, weil es noch eine weitere Geschmacksschicht hinzufügte.

5 Tassen frische Sauerkirschen

1 Handvoll gehobelte Pistazien

Hier ist der zeitaufwendigste Teil dieses Rezepts. Aber ich verspreche Ihnen, es wird die Mühe und Zeit wert sein. Bei der Verwendung von frischen Sauerkirschen macht es einen so großen Unterschied im Geschmack aus. Stellen Sie sicher, dass alle Sauerkirschen entkernt sind. Sie möchten später beim Kauen keine kleine Überraschung.

Die entkernten Sauerkirschen in einen Topf geben, den Zucker darüber geben. Rühren Sie es leicht um und lassen Sie es 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.

Stellen Sie eine Schüssel unter ein Sieb. Die Kirschen in das Sieb geben und den Saft abtropfen lassen.

Die Säfte wieder in den Topf geben und etwa 10 Minuten einkochen lassen. Wenn das Endergebnis geleeartig ist, machen Sie sich keine Sorgen. Es ist vollkommen in Ordnung. Stellen Sie den Sirup beiseite.

Geben Sie 2 EL Butter in einen Topf (Sie können dasselbe verwenden, genau wie ich, wenn Sie möchten). Lass es schmelzen. 1 EL Advieh hinzufügen und gut umrühren.

Schalten Sie die Flamme aus und fügen Sie die Kirschen hinzu und mischen Sie sie gut, so dass die Kirschen mit Butter und Advieh bedeckt sind.

In der Zwischenzeit bereiten Sie Ihren Reis nach dem Chelow-Rezept zu. Achten Sie darauf, dass das Wasser für den Reis gut mit Salz gewürzt ist. Wenn ich Safran für die Tahdig-Reserve etwas für später zubereite, würde ich etwa 1 TL sagen.

Machen Sie weiter und bauen Sie die erste Reisschicht mit Joghurt und Safran auf. Achte darauf, dass der Boden deiner Pfanne mit einer dünnen Schicht Wasser und Öl bedeckt ist. Etwas Reis darüber geben.

Dann die Hälfte der Sauerkirschen darauf legen. Rühren Sie leicht um, um die Sauerkirschen mit dem Reis zu vermischen. Mit dem Rest Reis und Kirschen wiederholen.

Schließen Sie immer mit einer Schicht Reis ab und achten Sie darauf, dass er die Form einer Pyramide hat. Machen Sie mit der Rückseite eines Spatels einige Löcher und achten Sie darauf, dass Sie vor der unteren Schicht aufhören, wo sich die Reis-Joghurt-Mischung befindet.

Abdecken und 10 Minuten auf hoher Stufe kochen.

In der Zwischenzeit 2 EL Butter schmelzen, 1 EL Sirup, den restlichen Safran und 1 TL Advieh unterrühren. Über den Reis gießen.

Den Deckel mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde auf mittlerer Stufe kochen. Wenn Sie fertig sind, legen Sie den Reis auf eine Platte und streuen Sie die gehobelten Pistazien darüber.


Tah-Dig (Persischer Reis)

Erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie perfekten persischen Reis namens Tah-dig zubereiten. Tah-dig ist ein persisches Reisgericht mit knusprigem Boden und Safran und Kurkuma.

Ich kann nicht glauben, dass ich bereits den ersten Punkt meiner kulinarischen Bucket List 2013 streiche, den perfekten Persain-Reis namens Tahdig. Seit ich letztes Jahr damit angefangen habe, haben mir mehrere Blogger und Leser geschrieben, dass sie jetzt dabei sind, ihre eigene Liste zu starten! Du hast keine Ahnung, wie ich mich dabei fühle.

Ich mache nicht nur meine eigene kulinarische Bucketlist, sondern auch die #SundaySupper-Gang, also musste ich schon einspringen und die Dinge durchstreichen.


Ich bin in andere Kulturen vernarrt, seit ich angefangen habe, mich mit dem Kochen zu beschäftigen und habe nach neuen und authentischen Rezepten gesucht und gesucht, um sie zu kreieren. Persischer Reis aka Tahdig steht schon länger auf meiner Liste. Es ist eine persische Reisart, die einen knusprigen Boden hat, was das Beste ist. Das Wort “tahdig” bedeutet “Top of the Pot”, genau dort, wo die knusprige Schicht entsteht. Die festen Schichten sind hell und golden und ich habe gehört, dass es dem großen und breiten goldenen Dessert ähneln soll. Es wird auch gesagt, dass je besser Ihr Tahdig ist, desto mehr Lob und “ooh’s” erhalten Sie.

Sehen Sie, dies ist mehr eine Technik als ein Rezept. Persischer Reis hat nur 4 Zutaten und schafft trotzdem das ungewöhnlichste und süchtig machendste Reisgericht, das Sie sich jemals wünschen werden. Andere Variationen haben dünn geschnittene Kartoffel auf der Unterseite als Tahdig, die ich als nächstes ausprobieren kann! Ich habe auch eine Spaghetti Tahdig und eine mit Sauerkirschen gesehen! Lesen Sie meinen Schritt für Schritt unten, um zu erfahren, wie Tahdig hergestellt wird.

1) Spülen Sie den Reis in einer großen Schüssel mehrmals ab, bis das Wasser klar abläuft. (Ich verwende diesen Basmatireis).

2) Füllen Sie die Schüssel erneut mit Wasser und fügen Sie eine große Prise Salz hinzu. Lassen Sie den Reis etwa 20 Minuten einweichen, während Sie Wasser kochen.

*Reservieren Sie 3 Esslöffel kochendes Wasser für den späteren Gebrauch.

*Ich habe unterschiedliche Einweichzeiten gelesen/gehört, von keinem Einweichen bis über Nacht.

3) Bringen Sie einen großen Topf mit 4 Tassen Wasser zum Kochen. Reis abgießen und in kochendes Wasser geben. Bei mittlerer Hitze genau 8 Minuten ohne Deckel kochen lassen. (Stellen Sie Ihren Timer ein.) Den Schaum von der Oberseite abschöpfen.

4) Wenn der Reis fertig ist, sollte er anfangen aufzublähen, außen weich und innen hart sein. Reis abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen.

5) Mahlen Sie mit einem Mörser und Stößel eine große Prise Safran, bis er pulverförmig wird. Safran in reservierten 3 EL heißem Wasser auflösen und mit einem Löffel umrühren. Beiseite legen.

6) Erhitzen Sie eine mittlere Größe antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze und fügen Sie Öl, 3 Tb Wasser, Kurkuma und Safranflüssigkeit hinzu. Schwenken Sie die Pfanne vorsichtig herum, damit der Boden vollständig bedeckt ist.

7) Reis wieder in die Pfanne geben und darauf achten, dass der gesamte Boden bedeckt ist. Stechen Sie mit der Rückseite Ihres großen Löffels Löcher in den Reishügel und achten Sie darauf, nicht ganz nach unten zu gehen. 10 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe kochen lassen, Sie sollten sehen, dass Dampf austritt.

8) Topfdeckel mit einem Küchentuch abdecken und Topf schließen. Das Handtuch fängt jegliche Feuchtigkeit aus dem Reis auf. Weitere 35 Minuten kochen lassen. Wenn es fertig ist, sollten Sie ein knisterndes und knisterndes Geräusch hören.

9) Servieren: Deckel abnehmen und Teller darauf legen, dabei die Pfanne vorsichtig umdrehen, so dass der Reisboden nach oben zeigt. Oder Sie können den Reis herausschaufeln und den Tahdig auseinanderbrechen und an den Rändern verteilen.


Rezepte für persischen Reis

Wenn wir von persischem Reis sprechen, sprechen wir immer von einer bestimmten Reissorte: Langkorn-Basmatireis. Weißer Reis (chelo) dient als Basis für Kabob und Eintöpfe. Der Reis wird normalerweise mit etwas Safran garniert, was ihm seine leuchtend gelbe Farbe verleiht.

Andere Reisgerichte (pollo) kann Gemüse, Kräuter, Trockenfrüchte, Linsen und Fleisch enthalten. Diese Art von Reisgerichten werden als Stehmahlzeiten oder als Teil eines großen Buffets für Partys serviert. Diese Gerichte sind duftend und voller Geschmacksrichtungen.

Anstelle von weißem Basmatireis kann auch brauner Basmatireis verwendet werden, die Textur ist jedoch völlig anders. Brauner Basmatireis ist klebriger als weißer.

Persischer Reis kann traditionell im Topf oder im Reiskocher zubereitet werden. Nur bestimmte Reiskocher schaffen die knusprige Kruste, für die alle kämpfen. Diese Kruste, tadig, kann mit Reis, Kartoffeln, Zwiebelscheiben, Lavash oder sogar Tortillas zubereitet werden.


  1. Reis dreimal in Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Platzieren Sie Reis in einem 4-qt. Topf und bedecken Sie mit 4 Tassen Wasser, mit einem Zoll Wasser darüber. Öl, Butter und Salz hinzufügen und 15 Minuten ruhen lassen. Aufkochen und umrühren, damit der Reis nicht klebt. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und mit einem in ein Geschirrtuch gewickelten Deckel abdecken. 45 Minuten kochen lassen oder bis der Topfboden brutzelt, wenn die Außenseite mit einem nassen Finger berührt wird. Den Topfboden vorsichtig unter fließendes Wasser stellen und 2-3 Minuten ruhen lassen. Safran mit 2 EL mischen. warmes Wasser in einer kleinen Schüssel. Reis auf Servierplatte auslöffeln 1 ⁄ entfernen2 Tasse gekochten Reis und mit Safranwasser mischen und über die Reisplatte streuen. Mit einem Metallspatel vorsichtig die Kruste vom Boden des Topfes lösen. Servieren Sie Kruste oder Tahdig neben Reis.
Reis ist ein Grundnahrungsmittel bei den meisten Mahlzeiten im Iran tahdig, die Kruste aus knusprigem Reis, die sich am Boden bildet, ist der wertvollste Teil. Das Einweichen des Reis vor dem Kochen für 15 Minuten hilft, die Körner zu verlängern, was zu einem flauschigeren Reis führt, während das Handtuch auf dem Deckel hilft, die Feuchtigkeit während der längeren Kochzeit abzuleiten. Holen Sie sich das Rezept für Persischen Reis »

Tahchin (geschichteter Safranreis & 038 Hühnchen)

Tahchin ist ein beliebtes iranisches Reisgericht aus mit Safran angereichertem Reis, der mit einer Art Fleisch (oder Gemüse), Joghurt und Eiern geschichtet ist. Es gibt verschiedene Arten von Tahchins, basierend auf der Zutat, die mit Reis geschichtet wird. Das beliebteste Tahchin unter den Iranern wird aus zerkleinertem Hühnchen hergestellt, und die anderen Arten wie Rindfleisch, Spinat oder Auberginen-Tahchin sind nicht allgemein bekannt. Das Wort Tahchin bedeutet wörtlich "unten platziert" und bezieht sich auf die Reisschicht, die sich am Boden des Gerichts befindet, was zu einer knusprigen äußeren Kruste führt.


Kateh Rezept (einfache persische Reiskochmethode)

Persischer Reis wird mit zwei Techniken gekocht, Kateh und Dämpfen. Für Kateh-Reis spülen Sie den Reis zuerst gründlich ab, gießen Sie ihn dann in den Topf, fügen Sie etwas Wasser hinzu und lassen Sie ihn ein oder zwei Stunden einweichen. Stellen Sie einen antihaftbeschichteten Topf auf die Hitze und gießen Sie den Reis ein. Für einen weniger klebrigen und lockereren Reis verwenden Sie 2/3 Tassen Wasser für eine Tasse Reis. 1 Esslöffel Salz und etwas Öl hinzufügen und den Reis bei starker Hitze kochen. Den Deckel mit einem sauberen Geschirrtuch umwickeln und auf die Pfanne legen, bei schwacher Hitze etwa 30-40 Minuten kochen.


PERSISCHER REIS UND TAHDIG

Dieser Beitrag ist ein Tutorial zur Vorbereitung mehrerer Variationen von gedämpfter persischer Reis, sowie die Rezepte und Techniken für verschiedene Arten von knusprige Kruste am Boden vom Reis oder “Tahdig,” das ist das Beste an einem Reistopf!

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Reis ist “Polo” auf Farsi, und es ist die wichtigste Komponente einiger persischer Gerichte, insbesondere alle Khoresh-‘Eintöpfe’ und einige der Kabobs. Der weiße Standardreis kann mit fast jedem Khoresh serviert werden, aber nicht jedes Khoresh kann mit den gemischten Reissorten serviert werden. Die Kochtechnik für alle Reissorten beginnt gleich wie beim weißen Reis. Anschließend wird der weiße Reis je nach Rezept mit Trockenfrüchten, Nüssen, Kräutern oder Gemüse vermischt. Diese Zutaten werden je nach Rezept entweder nach Beendigung des Dampfgarvorgangs oder im Parboiled-Stadium des Reises hinzugefügt.

Lavash TahDig unter grünem Favabohnenreis
Unabhängig davon, welche Art von Reis hergestellt wird, enthält er normalerweise eine Art TahDig, was "Boden des Topfes" bedeutet. TahDig ist eine knusprige Kruste am Boden des Reis, die eine Schicht dünnes Lavash-Brot sein kann (kann Mehl-Tortilla ersetzen) oder eine Mischung aus Reis, Joghurt und Safran noch eineine andere Möglichkeit sind dünne Scheiben geschälter Kartoffeln. TahDig nimmt eine schöne goldbraune Farbe an und ist knusprig und lecker. TahDig gilt als der beste Teil des Reis unter Persern und persischen Feinschmeckern überall.
Persischer Dampfreis wird normalerweise aus weißem Basmatireis hergestellt das ist eine Art Langkornreis. Die Körner behalten beim Dämpfen ihre Form besser und verkleben nicht. Dies ergibt einen flauschigen gedämpften Reis mit langen Körnern. Ich werde vorerst über die Kochtechnik für weißen Reis sprechen, aber die Rezepte für andere Reissorten in den zukünftigen Beiträgen teilen.
Die Technik ist die gleiche, wenn Sie 2 Tassen Reis (ich würde nicht empfehlen, weniger zu verwenden) oder 6 Tassen Reis zubereiten.

Messen Sie den trockenen Reis in eine große Schüssel. Füllen Sie die Schüssel mit kaltem Wasser und bewegen Sie den Reis mehrmals mit den Fingerspitzen im Wasser.

Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie die Schüssel erneut mit frischem kaltem Wasser. Wiederholen Sie dies 1-2 Mal, bis das Wasser sauberer aussieht. Es wird nie ganz klar sein, dass die Trübung auf die Stärke zurückzuführen ist.

Zuerst den Reis vorkochen: Füllen Sie einen 6-Qt-Suppentopf bis zu 5 cm von der Oberseite entfernt. Sie müssen Platz für den Reis lassen, den Sie hinzufügen werden. Bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser zu einem rollendes Kochen, ¼ Tasse Salz (das meiste dieses Salzes wird später abgespült, aber das Salzwasser wird benötigt, um den Reis richtig zu würzen) und den abgetropften Reis in den Topf geben. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und rühren Sie es ein paar Mal vorsichtig mit einem großen Schaumlöffel oder Spatel um, um sicherzustellen, dass die Körner nicht zusammenklumpen.

Bei mittlerer Hitze weiterkochen. Beobachten Sie den Reis genau, er neigt zum Aufschäumen und Überlaufen. Sie können die Hitze nur ein wenig reduzieren, müssen jedoch ein kontinuierliches Kochen aufrechterhalten.

Überprüfen Sie eines der Körner nach 7-10 Minuten (diese Zeit kann für verschiedene Reismarken variieren). Der vorgekochte Reis sollte noch weich an den Rändern fest (nicht knackig) in der Mitte

Den Reis in ein feinmaschiges Sieb gießen und unterspülen kaltes Wasser um den Kochvorgang zu unterbrechen und das überschüssige Salz abzuwaschen.
HINWEIS: Alle Variationen von gemischtem gedämpftem Perserreis haben bis zu diesem Punkt den gleichen Prozess. Die Zutaten für die gemischten Reisrezepte werden nach diesem Punkt in den vorgekochten Reis geschichtet.

VERSCHIEDENE ARTEN VON TAHDIG:

Um den Lavash TahDig . herzustellen, erhitzen Sie die Öle bei mittlerer Hitze, bis es gerade anfängt zu brutzeln. Nimm den Topf vom Herd und arrangiere mehrere Stücke Lavash, um den Boden des Topfes in einer einzigen Schicht zu bedecken, etwas Übereinanderlegen ist in Ordnung.

Übertragen Sie den Reis vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder Spatel in den Topf und bedecken Sie die Brotstücke und verkleinern Sie die Fläche allmählich, während Sie mehr Reis hinzufügen, so dass der gesamte Reis, sobald er in den Topf gegeben ist, einer Pyramide ähnelt.

Bestreuen Sie die Oberseite mit einer Prise optionalem gemahlenes Safranpulver für einen Hauch von Farbe und Aroma.
: Make-Ahead-Tipp: Sie können den Reis bis zu diesem Punkt kochen am Morgen oder mehrere Stunden vor der Zeit, zu der Sie es servieren möchten. Bedecken Sie den Deckel mit Damkesh und decken Sie den Topf ab. Den Topf erhitzen 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze, dann die Hitze ausschalten. Schiebe den mit Damkesh bedeckten Deckel ein wenig zur Seite, damit der Dampf entweichen kann. Lassen Sie den Topf so bei Raumtemperatur stehen, bis Sie ihn servieren möchten. An diesem Punkt folgen Sie den Anweisungen unten, um den Dampfvorgang abzuschließen. Das ist sehr praktisch und ich mache es, wenn ich den Reis fertig machen und später beim Zubereiten des restlichen Abendessens etwas Zeit sparen möchte.

Decken Sie den Deckel mit einem Damkesh oder einem Küchentuch ab und 45 Minuten bis eine Stunde bei mittlerer Hitze dämpfen, oder bis Dampf aufsteigt, und die Reiskörner sind durch. Mit einer Gabel den Rand des Brotes vorsichtig ein wenig anheben, der TahDig sollte zu diesem Zeitpunkt eine leicht goldbraune Farbe haben. Ein Ratschlag: Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Ihr TahDig beim ersten Mal nicht perfekt ist. Vertrauen Sie mir, wir waren alle dort, versuchen Sie es einfach weiter, bis Sie damit zufrieden sind !!
Du kann dein handgemachtes Damkesh bestellen. Bitte beachten Sie die Bestellinformationen am Ende dieser Seite, nach dem druckbaren Rezept.

Dies ist ein Wärmediffusor, der bei der Herstellung von TahDig sehr gut für die Gasherdoberteile funktioniert. Er hält den TahDig gleichmäßig golden. Einfach auf den Brenner stellen und den Topf darüber stellen und wie gewohnt mit dem Kochen fortfahren.

Um den Joghurt & Safran TahDig . zu machen, Joghurt und eine Prise optional gemahlenes Safranpulver mischen. Eine Tasse gekochten Reis einrühren. Die Öle in der Pfanne erhitzen, mit der Joghurtmischung bestreichen und mit dem Rest des gekochten Reis belegen und den Anweisungen wie oben folgen.

(Joghurt & Safran TahDig unter weißem Reis)

DIE ERFORDERLICHE AUSRÜSTUNG:
*Antihaftbeschichteter Suppentopf (mit Deckel) eignet sich am besten für die Zubereitung eines guten TahDig und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Sie etwas von Ihrem TahDig verlieren, weil er am Topf kleben bleibt. Vermeiden Sie teure Töpfe mit schwerem Boden und dichten Deckeln, die die Feuchtigkeit im Essen halten sollen, wie z. Wählen Sie die Topfgröße entsprechend der Anzahl der Tassen Trockenreis, die Sie dämpfen möchten. Ein 3-Qt-Topf hat beispielsweise die richtige Größe für 2 Tassen Trockenreis, der 3-4 Personen serviert, und ein 6-Qt-Topf hat die richtige Größe zum Dämpfen von bis zu 5 Tassen Trockenreis.
*Feinmaschiges Sieb oder Sieb, damit die gekochten Körner nicht durchgehen, wenn Sie den gekochten Reis abspülen.
*Großes Küchentuch um den Deckel zu wickeln, um den aufsteigenden Dampf aufzufangen. Die andere Möglichkeit ist ein Dammkesh, der traditionell für diesen Zweck verwendet wird.
DIE ZUTATEN FÜR weißen REIS (6-Qt antihaftbeschichteter Suppentopf)
3 Tassen ungekochter Basmatireis (sorgfältig durchsuchen, um Rückstände zu vermeiden)
¼ Tasse Salz (das Wasser muss gut gesalzen sein)
Etwa 12 Tassen kaltes Wasser
Optionale Prise Safran, über den Reis gestreut
AKTUALISIEREN: Manchmal ersetze ich im obigen Rezept 1 Tasse duftenden Jasminreis für 1 Tasse Basmati für ein zusätzliches Aroma.
FÜR LAVASH-TAHDIG (6-Qt antihaftbeschichteter Suppentopf)
Mehrere Stücke Lavash, um den Boden des Topfes in einer einzigen Schicht zu bedecken, oder eine 8-Zoll-Mehltortilla, die in 6 Keile geschnitten ist.
3 EL Pflanzenöl
1 EL Butter oder Ghee
FÜR JOGHURT & SAFRAN TAHDIG (6-Qt antihaftbeschichteter Suppentopf)
½ Tasse fettarmer Naturjoghurt
Prise Safran (optional)
1 Tasse des abgetropften Parboiled-Reis
3 EL Pflanzenöl
2 EL Butter oder Ghee

ZUTATEN UND ANWEISUNGEN FÜR DAS ADVIEH POLO – AROMATISCHER PERSISCHER REIS:
Genug kaltes Wasser, um einen 6-Qt-Suppentopf bis zu 5 cm von der Spitze entfernt zu füllen
¼ Tasse Salz
2 ½ Tassen ungekochter Basmatireis
1 ½ TL persische Reis-Gewürzmischung
Prise optionaler Safran
Befolgen Sie die obigen Anweisungen für den weißen Dampfreis, bis der Parboiled-Reis abgetropft und gespült wird. Wählen Sie die Art von Tahdig aus, die Sie herstellen möchten, und fahren Sie dann mit den folgenden Anweisungen fort:

Fügen Sie 1/3 des vorgekochten Reis hinzu und streuen Sie 1/2 TL Persisches Reisgewürz gleichmäßig darüber.

Dann 1/2 des restlichen Reis dazugeben und mit 1/2 TL Reisgewürz bestreuen. Mit der restlichen Reis- und Gewürzmischung noch einmal wiederholen. Streuen Sie den optionalen Safran darüber. Decken Sie den Deckel mit einem Küchentuch oder Damkesh ab. Den Reis 45 Minuten oder eine Stunde bei mittlerer Hitze dämpfen, bis Dampf aufsteigt und der Tahdig goldbraun ist.

(Advieh Polo “aromatischer Reis”)

ZUTATEN FÜR ZERESHK POLO:
Befolgen Sie die obigen Anweisungen zum Dämpfen des Advieh Polo (aromatischer Reis)
1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt und in 3 EL Butter goldbraun gebraten
1/3 Tasse Zereshk (Berberitzen), durchpflücken, waschen und vor Gebrauch abspülen
Prise gemahlenes Safranpulver (optional)
Optionale Garnitur: Gehobelte Mandeln und/oder Pistazien


Die gewürfelten Zwiebeln in Butter goldbraun anbraten. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie Zereshk und eine Prise Safran hinzu und braten Sie eine weitere Minute, bis das Zereshk prall ist.

Um das Zereshk-Polo zu servieren, geben Sie 1/3 des Reis mit einem Spatel auf die Servierplatte, belegen Sie 1/3 der Zereshk/Bratzwiebel-Mischung und schichten Sie weiter und beenden Sie die Oberseite mit der Zereshk-Mischung. Mit den optionalen Mandelblättchen bestreuen.
ZUTATEN & ANLEITUNG FÜR BAGHALI POLO (Favabohnen & Dillreis)
2 1/2 Tassen Basmatireis
1/4 Tasse Salz
14-16 Unzen gefrorene oder frische Favabohnen (auch Saubohnen genannt). Spülen Sie die gefrorenen Favabohnen unter heißem Wasser ab, um sie aufzutauen.
1 Tasse gehackter frischer Dill oder 1/3 Tasse getrockneter Dill
Folgen Sie den gleichen Schritten wie beim weißen Reis, bis der Reis 7-10 Minuten gekocht hat und in der Mitte fest und am Rand weich ist. Die aufgetauten Favabohnen in das kochende Wasser mit Reis geben. Aufkochen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.


Für diesen Reis können gefrorene oder frische grüne Favabohnen verwendet werden


Lassen Sie warmes Wasser über gefrorene Favabohnen laufen, um sie aufzutauen. Für die frischen Favabohnen die Schote und die Außenhaut der Bohnen entfernen und in zwei Hälften teilen, bevor sie in das kochende Wasser mit Reis gegeben werden.


Beginnen Sie mit dem Tahdig, indem Sie die obigen Anweisungen für Lavash oder Yogurt & Saffron Tahdig befolgen, dann den Reis und die Favabohnen mit gehacktem Dill schichten und mit einer Prise gemahlenem Safran für Farbe und Aroma belegen. Fahren Sie mit den Anweisungen zum Dämpfen des Reis fort.

Dieser Reis wird mit Hühnereintopf serviert, kann aber auch mit Rind oder Lamm serviert werden.

Lavash TahDig wurde mit diesem Reis verwendet.

(Knusprige Kartoffel TahDig)
ZUTATEN & ANLEITUNG:
1 ½ bis 2 weiße Kartoffeln, geschält und mit einem Pommesschneider sehr dünn geschnitten
1/16 TL gemahlenes Safranpulver
1 EL Wasser
3 EL Pflanzenöl
2 EL Butter oder Ghee
Eine leichte Prise koscheres Salz


Die weißen Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Bestreuen Sie die Oberseite mit gemahlenem Safranpulver, fügen Sie 1 Esslöffel Wasser hinzu und rühren Sie um, um alle Scheiben zu beschichten.


Die Öle erhitzen, bis sie brutzeln. Schalten Sie die Hitze aus. Vom äußeren Rand des Topfes ausgehend die Safran-Kartoffelscheiben so anordnen, dass jede Scheibe die vorherige halb überlappt. Fahren Sie fort, bis der Topfboden bedeckt ist. Mit einem Gummispatel Safran und Wasser auskratzen und über die Kartoffelscheiben träufeln. Leicht mit koscherem Salz bestreuen. Ohne Deckel 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Fügen Sie den gekochten Reis hinzu und glätten Sie die Oberseite. Den Deckel mit Damkesh bedecken und 45 Minuten bei mittlerer Stufe dämpfen, oder bis Dampf aufsteigt und die Kartoffelscheiben goldbraun und knusprig sind. In eine Servierplatte umdrehen und servieren.


Persischer Berberitzenreis (Zereshk Polow)

  • milchfrei
  • fischfrei
  • erdnussfrei
  • Vegetarier
  • schalentierfrei
  • vegan
  • pescatarian
  • glutenfrei
  • ohne Weizen
  • ohne Schweinefleisch
  • sojafrei
  • eifrei
  • ohne rotes Fleisch
  • Kalorien 375
  • Fett 9,5 g (14,6%)
  • Gesättigt 1,2 g (6,1%)
  • Kohlenhydrate 66,9 g (22,3%)
  • Ballaststoffe 2,8 g (11,1%)
  • Zucker 14,2 g
  • Eiweiß 5,9 g (11,8%)
  • Natrium 249,6 mg (10,4%)

Zutaten

Olivenöl extra vergine, geteilt

fein julienierte Orangenschale

kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

getrocknete Berberitzen, eingeweicht in 1/4 Tasse kochendem Wasser

getrocknete Rosenblätter (optional)

Anweisungen

Reis waschen: Geben Sie den Reis in eine große, tiefe Schüssel und fügen Sie so viel kaltes Wasser hinzu, dass er bedeckt ist. Schwenken Sie den Reis mit der Hand herum, bis das Wasser trüb ist, und gießen Sie ihn dann vorsichtig ab. Achten Sie darauf, keinen Reis zu verschütten. Wiederholen Sie dies 4 bis 5 Mal oder bis das Wasser größtenteils klar ist.

Fügen Sie dem Reis so viel Wasser hinzu, dass er 1 Zoll bedeckt ist, und fügen Sie 1 1/2 Teelöffel Salz hinzu. Einmal vorsichtig mischen und dann für mindestens 1 Stunde bis über Nacht beiseite stellen.

Bringen Sie 6 Tassen Wasser in einem großen, tiefen Topf, vorzugsweise antihaftbeschichtet, zum Kochen. Fügen Sie die restlichen 1 1/2 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Öl hinzu. Den Reis abgießen und in den Topf geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Reis 12 Minuten kochen lassen, dabei ein- oder zweimal umrühren. Ablassen.

Gießen Sie 1 Esslöffel Öl in den gleichen Topf, in dem Sie den Reis gekocht haben. 1/4 Tasse Wasser hinzufügen. Gut mischen. Mit einem großen Löffel oder Spatel den Reis Löffel für Löffel in die Mitte des Topfes geben. Fahren Sie fort, bis der gesamte Reis aufgebraucht ist und eine "Pyramide" oder einen Hügel in der Mitte des Topfes bildet. Decken Sie den Topf mit einem sauberen Küchentuch oder einer doppelten Lage Küchenpapier ab und drücken Sie dann den Topfdeckel fest darauf. Falten Sie die Ränder des Handtuchs über den Deckel, damit er sich nicht in der Nähe der Flamme befindet. Auf niedrigster Hitze 20 bis 25 Minuten garen.

Während der Reis kocht, bereiten Sie die Zereshk-Mischung vor. Den Safran in einer kleinen Schüssel mit 5 EL kochendem Wasser auflösen und zum Ziehen beiseite stellen.

Orangenschalen und 1 Tasse Wasser in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze geben und zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen und dann abtropfen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal. Legen Sie die Orangenschalen zurück in den Topf und fügen Sie 1/2 Tasse Wasser und 2 Esslöffel Zucker hinzu. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser fast verdampft ist, 6 bis 7 Minuten beiseite stellen.

Den restlichen 1 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze bis zum Schimmern erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 2 bis 3 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Die Mandeln hinzufügen und braten, bis sie leicht braun werden, 1 bis 2 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Orangenschalen aus dem Sirup nehmen, zur Zwiebelmischung geben und verrühren.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Die Berberitzen abtropfen lassen und in die Pfanne geben. 1 Minute braten, dabei die ganze Zeit umrühren. Mit den restlichen 1 1/2 EL Zucker bestreuen. Unter Rühren braten, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 1 Minute. 3 Esslöffel der Safranflüssigkeit und das Rosenwasser hinzufügen. Gut umrühren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen und 1 Teelöffel zum Garnieren beiseite stellen.

Die Schüssel zusammenbauen: Den Deckel der Reispfanne abnehmen und den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern. 2 Esslöffel Reis herausnehmen und mit der restlichen Safranflüssigkeit in die Schüssel geben. Vorsichtig umrühren, um zu beschichten und beiseite zu stellen.

1/3 des Reis auf einer Platte verteilen. 1/3 der Berberitzenmischung darüber geben und vorsichtig verrühren. Wiederholen Sie diese Schichtung, bis die restliche Reis-Berberitzen-Mischung aufgebraucht ist (Reispfanne aufbewahren). Kratzen Sie den Reisboden nicht auf. Den reservierten, in Safran getränkten Reis darüberstreuen und mit einigen Rosenblättern garnieren, falls verwendet.

Entferne das tah dig: Tauchen Sie den Boden der Reispfanne in kaltes Wasser und stellen Sie sicher, dass nichts in den Topf selbst gelangt. Fahre vorsichtig mit einem Gummispatel um den Rand des Reis, um ihn zu lösen. Es sollte in einem Stück herauskommen. Den Tah Digh mit der goldenen Seite nach oben auf einen Teller stürzen und mit dem reservierten Teelöffel Berberitzenmischung und einigen Rosenblättern garnieren.

Rezeptnotizen

Lagerung: Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.


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