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Eggs en Cocotte mit Räucherlachs Rezept

Eggs en Cocotte mit Räucherlachs Rezept

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Dies ist eine wunderbare französische Vorspeise, die voller Geschmack steckt. Anschließend werden sie im Wasserbad schonend gegart.

12 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 1 Scheibe Räucherlachs, in vier gleichmäßige Stücke geschnitten
  • 1 Esslöffel Meerrettichsauce
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 100ml Doppelrahm
  • 4 Eier
  • Pfeffer nach Geschmack

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:10min ›Fertig in:20min

  1. Sahne, Meerrettichsauce, Zitronensaft und Pfeffer schaumig schlagen. Beiseite legen.
  2. In jede Auflaufform 1 Stück Lachs, 1/4 der Meerrettichcreme und 1 frisch aufgeschlagenes Ei geben.
  3. Füllen Sie einen großen Topf 3 cm tief mit Wasser. Auflaufförmchen in den Topf geben, leicht abdecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.

Notiz

Wenn Sie kein Auflaufgeschirr haben, verwenden Sie einfach Gläser oder Tassen. Die Garzeit variiert je nach verwendetem Glas/Tasse. Das Eigelb sollte flüssig sein.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(2)


Eggs en Cocotte mit Räucherlachs, Rogen & Katsuobushi

Wer sagt, dass wir nicht alle Eier in einen Korb legen können? Das zeitlose Eggs en Cocotte ist ein Frühstücksessen, das Ihnen dies ermöglicht. Und wir legen mit unserem japanischen Spin mehr als nur Eier. Der Tobiko verleiht dem Gericht einen köstlichen Crunch und löst mit jedem Löffel cremigem Ei nanoskopische pikante Explosionen in Ihrem Mund aus. Ein Schauer von Katsuobushi-Bändern sorgt für eine rauchige Note und einen Hauch von Meer. Cookism’s Eggs en Cocotte bricht alle Regeln, aber dies ist eine Rebellion gegen das Gewöhnliche.

1 Bild
  1. Backofen auf 160C vorheizen.
  2. Erhitzen Sie die Auflaufförmchen mit kochendem Wasser (dies hilft den Eiern zu kochen) und kochen Sie einen Topf mit Wasser, um es im Wasserbad zu verwenden.
  3. Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie nur noch köchelt. Mit Salz. Die Auflaufförmchen zu einem Drittel (ca. 2 EL) mit der Sahne füllen. Lachs und Spinat dazugeben und je ein Ei in jede Auflaufförmchen schlagen. Fügen Sie jedem Förmchen ein Stück Butter hinzu und bedecken Sie jedes Förmchen mit Folie, um einen Deckel zu machen.
  4. Legen Sie die Förmchen in ein Backblech. Gießen Sie das kochende Wasser um sie herum, so dass das Wasser etwa 15 mm von der Oberseite jedes Auflaufförmchens entfernt ist. In den Ofen stellen, um 10-12 Minuten zu dämpfen.
  5. Die Eier sind fertig, wenn das Eiweiß glänzend und fast fest ist. Das Eigelb sollte flüssig bleiben.

Mach es anders

Mit Pesto sind wir heute in unseren Supermärkten gut bedient und es ist eine tolle Würze für viele Gerichte. Bei den Cocottes können Sie den Geschmack verändern, indem Sie nur einen halben Teelöffel Ihres Lieblingspestos darüber geben.


Eggs en Cocotte mit Räucherlachs Rezept - Rezepte

Amrita Rawat // 13. Januar 2016

Ich habe zum ersten Mal Eier in Cocotte beim Brunch in der Brasserie probiert. Ein glühend heißer gusseiserner Fachmann kam an meinen Tisch, gefüllt mit Speck und cremigem Spinat, garniert mit frischen Eiern und serviert mit knusprigen Kartoffelbrei. (Möchten Sie sich an der Brasserie-Version versuchen? Klicken Sie hier für das Rezept.)

Vielseitigkeit ist die größte Stärke von Eggs en Cocotte. Für meine Home-Version habe ich Räucherlachs, Broccolini und Creme Fraiche hinzugefügt – alles nur weil sie in meinem Kühlschrank griffbereit waren. Für perfekt gebackene Eier ziehen Sie die Form aus dem Ofen, kurz bevor das Eiweiß fest ist. Sie werden einige Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weitergaren. Dieses Gericht ist eine wunderbare Ergänzung zum Brunch oder ein dekadentes Frühstück unter der Woche für sich allein. Viel Spaß beim Backen!

Zutaten

1 Esslöffel. Olivenöl
1 Bund Broccolini, holzige Enden entfernt
½ Tasse gehackte gemischte Champignons
12 Unzen. Räucherlachs
6 EL Creme Fraiche, geteilt
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
12 Eier
Handvoll gehackte Frühlingszwiebeln

Vorbereitung

• 6 Auflaufförmchen mit Antihaftspray bestreichen und in eine große tiefe Auflaufform geben. Backofen auf 375 Grad vorheizen.

• In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und Broccolini und Champignons ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind und duften. Beiseite legen.

• Den Räucherlachs gleichmäßig verteilen und die Scheiben auf den Boden der Auflaufförmchen legen, dann mit je ½ EL Crème fraicheche belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

• Brokkolini-Pilz-Mischung gleichmäßig auf die Auflaufförmchen verteilen, dann jeweils 2 Eier und ½ EL Crème fraicheche darauf verteilen.

• Füllen Sie die Auflaufform mit heißem Wasser, bis die Hälfte der Auflaufförmchen erreicht ist. Die Auflaufform vorsichtig in den Ofen schieben und 15 bis 20 Minuten backen, bis das Eiweiß fast durchgegart ist.

• Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.


Geräucherte Lachseier und Cocotte

Sie können dieses Rezept leicht verdoppeln oder verdreifachen, um eine Menschenmenge zu füttern, solange Sie genügend Auflaufförmchen haben. Das Stehenlassen der Eier sorgt dafür, dass das Eigelb flüssig bleibt, während das Eiweiß fest wird.

Zutaten

  • 2 Esslöffel Butter weich
  • 1/4 Tasse Schlagsahne (35%)
  • 4 Scheiben Räucherlachs (ca. 80 g), gehackt
  • 3 EL fein gehackter frischer Schnittlauch
  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 4 Scheiben Mehrkornbrot

Nährwerte Pro Portion: ca.

  • Ballaststoffe 3 g
  • Natrium 453 mg
  • Zucker 3 g
  • Protein 16 g
  • Kalorien 315.0
  • Gesamtfett 19 g
  • Kalium 221 mg
  • Cholesterin 225 mg
  • Gesättigtes Fett 9 g
  • Gesamtkohlenhydrat 20 g

Methode

Vier 1-Tassen-Auflaufförmchen (250 ml) mit 2 TL Butter bestreichen und jeweils 1 EL Sahne hinzufügen. Im Ofen bei 500ºF (260ºC) 5 Minuten backen.

Lachs und Schnittlauch unter Förmchen verteilen. In jede Schüssel 1 Ei aufschlagen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. 8 bis 10 Minuten backen, bis das Weiß fast fest, aber noch leicht durchscheinend ist.

8 bis 10 Minuten stehen lassen, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb jedoch flüssig bleibt.

Währenddessen die restliche Butter auf dem Brot verteilen. Mit einem gezackten Messer der Länge nach in 2 cm breite Streifen schneiden und auf dem Backblech anrichten. Im Ofen bei 500ºF (260ºC) goldbraun backen, ca. 5 Minuten. Mit Eiern servieren.


Die Enden der Croissants abschneiden, dann jedes in 4 oder 6 dicke Scheiben schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Schlagen Sie die Eier in einen kalten beschichteten Topf mit schwerem Boden, nicht würzen. Stellen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze auf und fügen Sie ein paar Butterflöckchen hinzu. Rühren Sie die Eier mit einem Holzlöffel häufig, aber nicht ständig um, nur um das Eigelb und das Eiweiß zu vermischen.

Wenn die Eier anfangen zu rühren, die Pfanne vom Herd nehmen und das Ei mit einem Spatel von den Seiten und dem Boden der Pfanne kratzen. Kehren Sie zur Hitze zurück und rühren und kratzen Sie die Pfanne weiter, bis die Gesamtstruktur der Eier wie weicher Quark ist. Dies sollte 5–6 Minuten dauern. Die Mischung nicht zu lange kochen – sie sollte feucht und weich sein.

In der Zwischenzeit eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Croissants von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun rösten. Die gerösteten Scheiben auf einzelne Teller legen.

Wenn sich die Eier dem Ende des Garvorgangs nähern, die Pfanne vom Herd nehmen, ein weiteres Stück Butter hinzufügen und gut würzen. Zurück zum Herd und die Sahne einrühren. Sobald die Butter geschmolzen ist, vom Herd nehmen und unter den Schnittlauch heben.

Das Rührei auf die getoasteten Croissants geben, die Räucherlachsscheiben darüber drapieren und sofort servieren.


Eggs en Cocotte (gebackene Eier)

Angepasst von The Haven’s Kitchen Kochschule von Alison Cayne (Handwerkerbücher). Urheberrecht © 2017.

Zutaten

  • 6 EL. ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
  • 12 EL. Schlagsahne
  • 12 EL. frisch geriebener Parmigiano-Reggiano
  • 2 Dutzend große Eier
  • Feines Meersalz
  • Zerrissene Frisée
  • 1/4 Tasse gehackter frischer Schnittlauch
  • 3 EL. gehackte frische glatte Petersilie
  • Knuspriges Brot, optional, zum Servieren

Vorbereitung

1. Die Roste im oberen und unteren Drittel des Backofens auf 350° vorheizen. Bringen Sie einen mittelgroßen Topf oder Wasserkocher mit Wasser zum Kochen. Coat zwölf 8-Unzen. Auflaufförmchen oder andere kleine ofenfeste Förmchen mit der Butter. 1 EL hinzufügen. Sahne und 1 EL. Käse zu jedem Gericht und vorsichtig verrühren. In jede Schüssel 2 Eier aufschlagen und mit einer Prise Meersalz und Pfeffer bestreuen.

2. Die Auflaufförmchen auf 2 große Bratpfannen verteilen. Fügen Sie so viel kochendes Wasser hinzu, dass die Auflaufförmchen bis zur Hälfte hochkommen. Vorsichtig in den Ofen geben und backen, bis das Eiweiß gerade fest geworden ist und die Sahne sprudelt, 10 bis 12 Minuten.

3. Geben Sie die Förmchen mit einer Zange vorsichtig auf ein Gitter, um sie 2 bis 3 Minuten leicht abzukühlen. Mit Frisée, Schnittlauch und Petersilie belegen. Mit dem knusprigen Brot servieren, falls verwendet.


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Klassische Eier Benedict verlangen, dass sich geschnittener Schinken luxuriös in den Stapel aus getoasteten englischen Muffins, pochierten Eiern und reichhaltiger Sauce Hollandaise schmiegt. Der Twist hier ist Räucherlachs als Ersatz für Schinken, der ein üppiges Brunch-Gericht mit einem Hauch von Lachs und Bagels ergibt. Sauce Hollandaise kann etwas knifflig erscheinen (wenn Sie das warme Butterschmalz nicht langsam genug hinzufügen, kann sich das Ganze trennen), aber atmen Sie tief ein, vermeiden Sie zu viel Koffein, um Ihre Hand ruhig zu halten, und es wird Ihnen gut gehen .

Tipps für Eier, Lachs und Fisch

Eier sollten eine konstante und niedrige Temperatur haben. Dies erreichen Sie am besten, indem Sie den Karton in die Mitte Ihres Kühlschranks stellen. Die Eier sollten auch in der Originalverpackung bleiben, um die Aufnahme von starken Gerüchen zu vermeiden.

Es ist ratsam, das Mindesthaltbarkeitsdatum einzuhalten, um die Gesamtfrische zu bestimmen, aber Eier können getestet werden, indem Sie sie einfach in eine Schüssel mit Wasser fallen lassen. Ältere Eier schwimmen, während frische Eier sinken. Dies liegt an der Größe ihrer Luftzellen, die im Laufe der Zeit allmählich zunehmen.

Gekochte Eier sind im Kühlschrank nicht länger als vier Tage haltbar, während hart gekochte Eier, geschält oder ungeschält, bis zu einer Woche nach der Zubereitung verzehrt werden können.

Die Schönheit eines Eies liegt in seiner Vielseitigkeit. Eier können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Hier sind einige Tipps zur Durchführung der vier häufigsten Vorbereitungen.

Rührei: Schlagen Sie Ihre Eier in einer Schüssel. Die Konsistenz Ihres Rührei ist eine persönliche Vorliebe, obwohl es scheint, als ob die Mehrheit der Frühstückskenner eine flüssigere und lockerere Option bevorzugen. Fügen Sie in diesem Fall etwa ¼ Tasse Milch pro vier Eier hinzu. Dies hilft, die Mischung zu verdünnen. Gerne auch mit Salz und Pfeffer würzen (oder Frischkäse für zusätzliche Dekadenz unterrühren). Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit Butter einfetten und die Eiermischung einfüllen. Wenn die Eier zu kochen beginnen, beginnen Sie, die Eier mit einem Spatel zu ziehen und zu falten, bis sich Quark bildet. Nicht ständig umrühren. Sobald das Ei nach Ihren Wünschen gekocht ist, vom Herd nehmen und servieren.

Hartgekocht: Füllen Sie einen Topf, der Ihre Eier etwa fünf Zentimeter bedeckt. Entfernen Sie die Eier und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Eier vorsichtig hineingeben und 10-12 Minuten ruhen lassen. Zum leichteren Schälen die Eier nach der Garzeit sofort in ein Eisbad geben. Für weich gekochte Eier verfahren Sie genauso, aber halbieren Sie die Kochzeit.

Pochiert: Geben Sie einen Schuss Essig in eine Pfanne mit stetig siedendem Wasser. Eier einzeln in eine Schüssel oder eine kleine Tasse aufschlagen. Mit einem Spatel einen sanften Strudel in der Pfanne erzeugen. Das Ei, das Eiweiß zuerst, langsam in das Wasser geben und drei Minuten kochen lassen. Entfernen Sie das Ei mit einem Schaumlöffel und geben Sie es sofort auf Küchenpapier, um das Wasser abzulassen.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard: Für jede dieser Zubereitungen schlagen Sie ein Ei direkt in eine gefettete Pfanne. Für die Sonnenseite nach oben ist kein Umdrehen erforderlich. Einfach die Ränder braten lassen, bis sie goldbraun sind. Um ein zu leichtes Ei zu erhalten, drehen Sie ein Ei mit der Sonnenseite nach oben und kochen Sie, bis ein dünner Film über dem Eigelb erscheint. Das Eigelb sollte beim Servieren noch flüssig sein. Ein über mittleres Ei wird gewendet, gebraten und länger gekocht, bis das Eigelb noch leicht flüssig ist. Ein zu hart wird gekocht, bis das Eigelb hart ist.

Eier können leicht eingefroren werden, aber die Anweisungen variieren je nach körperlichem Zustand des Eies. Generell sollten ungekochte Eier in der Schale nicht eingefroren werden. Sie müssen zuerst geknackt und ihr Inhalt eingefroren werden.

Ungekochte ganze Eier: Die Eier müssen aus ihrer Schale genommen, gemischt und in Behälter gefüllt werden, die sich gut verschließen lassen.

Ungekochtes Eiweiß: Das gleiche Verfahren wie bei ganzen Eiern, aber Sie können Eiweiß in Eiswürfelbehältern einfrieren, bevor Sie es in einen luftdichten Behälter geben. Das beschleunigt den Auftauprozess und kann beim Messen helfen.

Ungekochtes Eigelb: Nur Eigelb kann beim Einfrieren extrem gallertartig werden. Für herzhafte Gerichte Teelöffel Salz pro vier Eigelb hinzufügen. Ersetzen Sie das Salz durch Zucker für die Verwendung in Süßspeisen und/oder Desserts.

Gekochte Eier: Rührei lässt sich gut einfrieren, es wird jedoch empfohlen, gekochtes Eiweiß nicht einzufrieren. Sie werden zu wässrig und gummiartig, wenn sie nicht mit dem Eigelb vermischt werden.

Hartgekochte Eier: Wie oben erwähnt, ist es am besten, hartgekochte Eier nicht einzufrieren, da gekochtes Eiweiß beim Einfrieren wässrig und gummiartig wird.


Nehmen Sie einen großen Wasserbad und die Unterseite muss mit Wasser gefüllt werden. Wichtig ist, dass der Wasserstand knapp unter der oberen Pfanne bleibt. (Sie müssen nicht enttäuscht sein, wenn Sie kein Wasserbad haben und anstelle des Kessels auch eine große Metallschüssel oder ein Kochtopf verwendet werden können)

Das Wasser sollte zum Kochen gebracht werden.

Gleichzeitig muss man eine Schüssel nehmen und die Eier leicht verquirlen.

Der nächste Schritt ist das Einrühren der Pfeffer- und Butterstücke.

Die Eimischung muss in den oberen Topf des Wasserbades gegossen werden.

Sie müssen 10 Minuten lang ununterbrochen weiterrühren und das Rühren kann beendet werden, wenn die Eier zu verdicken beginnen.

Der Schnittlauch und der Lachs müssen hinzugefügt werden.

Auch hier muss das Rühren 1 bis 2 Minuten lang durchgeführt werden und Sie können aufhören, wenn sich eine cremige Masse aus winzigen Quark bildet. (Sie müssen darauf achten, dass der Quark weich bleibt und nicht fest wird)


  • ¼ Tasse Zitronensaft
  • ¼ Tasse natives Olivenöl extra
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • ⅛ Teelöffel gemahlener Pfeffer, plus mehr zum Servieren
  • 8 Tassen Wasser
  • 1 Esslöffel destillierter weißer Essig
  • 2 große Eier
  • 2 Köpfe Little Gem Salat, zerrissen oder 4 Tassen gemischter Salat
  • 1 Kopf Treviso oder Radicchio, zerrissen (4 Tassen)
  • 1 kleine Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse gehackter frischer Dill
  • 1 Tasse frische Petersilienblätter
  • 2 Unzen dünn geschnittener Räucherlachs
  • Gemahlener Kreuzkümmel (optional)

Zitronensaft, Öl, Apfelessig, Senf und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen.

Kombinieren Sie Wasser und weißen Essig in einem großen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein bloßes Köcheln. Rühre vorsichtig im Kreis um, damit das Wasser um den Topf herum wirbelt. Eier einzeln ins Wasser schlagen. Kochen Sie, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb jedoch noch flüssig ist, 3 bis 4 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Eier auf ein sauberes Küchentuch geben und eine Minute abtropfen lassen.

Fügen Sie Salat (oder Salatblätter), Treviso (oder Radicchio), Fenchel, Radieschen, Dill und Petersilie zum Dressing hinzu. Servieren Sie den Salat mit Lachs und den Eiern. Nach Belieben mit Kreuzkümmel und mehr Pfeffer bestreuen.