Traditionelle Rezepte

Indigo in Londons One Aldwych Hotel präsentiert gluten- und milchfreie Küche

Indigo in Londons One Aldwych Hotel präsentiert gluten- und milchfreie Küche

Im Herzen von London liegt das One Aldwych Hotel, ein Leading Hotels of the World-Hotel, das sich im ehemaligen Zeitungsgebäude der Morning Post befindet. Bei meiner Ankunft nahm ich die atemberaubende Ästhetik auf, als ich nach oben zum Indigo ging – einem der vorgestellten Restaurants.

Ich setzte mich zu meinem Freund, als wir mit dem Mittagsmenü begannen. Alles klang köstlich und frisch: wunderschöner schottischer Lachs, mit Bier im Teig gebackene Fish and Chips, angebratene Jakobsmuscheln und vieles mehr. Ich überlegte, was ich für meine Vor- und Hauptspeise wählen sollte, was aufgrund meiner Glutenunverträglichkeit immer etwas Zeit in Anspruch nimmt, als ich das Kleingedruckte am unteren Rand der Speisekarte bemerkte. Es wurde eindeutig festgestellt, dass das gesamte Mittag- und Abendessen sowohl gluten- als auch milchfrei war.

Ich starrte es schockiert und ungläubig an. Ich brauchte alles, was ich hatte, um nicht offen am Tisch zu weinen. Stattdessen tauchte ich einfach kopfüber in ihre Speisekarte.

Küchenchef Dominic Teague hat vor einigen Jahren keine Kosten gescheut, als er seine Speise- und Getränkekarte überarbeitet hat. Nach der Renovierung der Küche, die drei Monate dauerte, beschloss der Küchenchef, mit einem gluten- und milchfreien Konzept zu experimentieren. Zuerst nahm er kleine Änderungen vor, wie zum Beispiel die Verwendung von Traubenkernöl anstelle von Butter und den Austausch von Sahne gegen eine leichtere Alternative. Doch als er mit der kompletten Überarbeitung der Speisekarte fertig war, konnten die Gäste nicht einmal mehr erkennen, was bei den vielen angebotenen Speisen fehlte.

„Ich beschloss, meine Art zu denken und zu kochen zu ändern“, erzählte uns Teague, ein in klassischer französischer Technik ausgebildeter Koch. „Mir wurde klar, dass dies auf dem High-End-Luxusmarkt niemand tut. Mein Fokus liegt auf gutem Fisch, Fleisch und [Gemüse]. Es ist ziemlich einfach.“

Unter Berücksichtigung der Ernährungsphilosophie von Küchenchef Teague habe ich meine Mittagsgerichte sorgfältig ausgewählt. Ich begann meine Mahlzeit mit dem gepökelten Lachs mit Grapefruit und Avocado, gefolgt von den in Bier gebackenen Fish and Chips mit handgeschnittenen Chips, knusprigen Erbsen und Remoulade. Jeder Bissen meiner Lachsvorspeise war knusprig und leicht, gefüllt mit einem willkommenen Bitterkeitsstoß vom Grapefruit-Topping.


Vielleicht hat mir nichts mehr Freude bereitet, als ein völlig glutenfreies Fisch- und Chips-Essen zu genießen. Die Fischstücke waren fleischig, aber flockig, umhüllt von einem leichten Bierteig, der leicht war, aber mit genug Textur, um bei jedem Bissen diese knusprige Erfahrung zu machen, nach der ich mich so sehne. Hätte ich die Augen geschlossen, hätte ich mich in einen traditionellen britischen Pub versetzen können, wo ich ein klassisches Gericht genossen habe, aber das war noch bedeutungsvoller. Ich hatte das Gefühl von Tradition, aber die Befriedigung, eine sauberere, gesündere und schmackhaftere Version eines meiner Lieblingsgerichte zu essen.

Ich konnte das Essen nicht ohne etwas Süßes beenden, wie man es bei einem Besuch in Großbritannien tut. Zum Nachtisch bestellte ich den Pistazien-Polenta-Kuchen mit Yorkshire-Rhabarber, weißer Schokolade und Rhabarber-Eis. Der Kuchen war feucht und würzig, vollgepackt mit Pistazien, einem meiner Lieblingsgeschmacksrichtungen aller Zeiten. Das „Eis“ war üppig und samtig, eine schöne Begleitung zu der Polenta-Torte, die mich noch lange nach dem Abschied von Indigo im One Aldwych von dem Gericht träumen ließ.

Unten war Chef Teague so freundlich, sein Rezept für gluten- und milchfreies Bier mit Fisch und Chips zu teilen.

Mit Bier im Teig gebackener Fisch vom Boot, zerstoßene Erbsen und Remoulade

Für 4

4 x 120gr frischer Weißfisch
Glutenfreier Bierteig

Teigmehl


50g glutenfreies Mehl
25g Reismehl
25g Kartoffelmehl
10g Maismehl
10g glutenfreies Backpulver
1g Xanthangummi

Alle Zutaten miteinander vermischen

Um den Teig zu machen:
½ Ei
120g Teigmehl
½ Flasche glutenfreies Bier (330ml)

Etwas Bier unter die Mehlmischung mischen. Fügen Sie das Ei hinzu und rühren Sie den Rest des Bieres glatt.

Gemahlene Erbsen
200 g Erbsen
5 g Dill
5 g Minze
Olivenöl
Salz

Die Erbsen kochen, abkühlen und pürieren, bis sie grob gehackt sind. Fügen Sie etwas Olivenöl, Salz und die gehackten Kräuter hinzu.

Sauce Tartare
100 g Mayonnaise
20 g fein gehackte Schalotten
1 EL gehackte Petersilie
25 g gehackte Kapern
25 g gehackte Cornichons
Salz nach Geschmack

Alles mischen.

Dienen
Den Fisch in etwas glutenfreies Mehl tauchen und mit dem Teig bestreichen. goldbraun frittieren ca. 4 Minuten bei 220 °C. Auf einem Tuch abtropfen lassen, Erbsen erwärmen, auf Teller anrichten und Fisch darauf legen. Mit Remoulade, Pommes Frites, Zitrone und Essig servieren.


Londons beste Nachmittagstees

Nachmittagstee. Ja, es ist twee. Aber es macht Spaß, sich durch die eigentlichen Dessert-Tapas zu arbeiten. Vor allem, wenn es sich um eines nach dem anderen der Londoner Hotels, Restaurants und Cafés handelt. Unsere Stadt ist dafür bekannt, einige der besten Brotaufstriche der Welt zu veranstalten und noch besser als das Buffet zum zweiten Weihnachtsfeiertag Ihrer Mutter.

Wir haben genau überprüft, welche Nachmittagstees in London wieder serviert werden, und wir halten Sie auf dem Laufenden, da noch mehr Orte Informationen zum Empfang von Kunden austauschen. Es wird ein bisschen anders sein: Viele Hotels und Restaurants haben aufgrund sozialer Distanzierung reduzierte Öffnungszeiten und begrenzte Plätze. Für weitere Sicherheitsdetails erkundigen Sie sich vor Ihrem Besuch bei den Veranstaltungsorten. Aber ansonsten verschlingen Sie all diese Miniatur-Leckereien!

Video: Sehen Sie sich unsere Auswahl der fünf besten Nachmittagstees der Stadt an.


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Schau das Video: Interview - Dominic Teague, Executive Chef - One Aldwych Hotel, London (Januar 2022).