Traditionelle Rezepte

The Big Enchilada: Wo man das Beste von Santa Fe findet

The Big Enchilada: Wo man das Beste von Santa Fe findet

Hühnchen-Enchilada im Casa Chimayo. Alle Fotos von Juliet White.

Enchiladas sind ein Grundnahrungsmittel der nord-neumexikanischen Küche. Viele der Restaurants von Santa Fe, von Drive-Thru-Lokalen bis hin zu High-End-Restaurants, bieten das Gericht an. Obwohl die Grundzutaten gleich geblieben sind, bietet die Stadt viele kreative Ansätze für dieses archetypische Essen.

Der Klassiker: Posas El Merendero

3538 Zafarano Drive, Santa Fe
1514 Rodeo Road, Santa Fe


Posas El Merendero, ein Restaurant in einem Einkaufszentrum, das von einem benachbarten Albertson's in den Schatten gestellt wird, erscheint von außen vergessen und von innen funktional (die meisten Leute bestellen zum Mitnehmen). Aber Posas klassische Enchiladas sind definitiv unvergesslich. Das Restaurant serviert die Standardsorten: Rindfleisch, Käse oder Hühnchen. Bei letzterem wird mariniertes Hähnchen nach Art des Drehspießes zerkleinert und in dicken Mehltortillas gebündelt. Dieser Enchilada-Teller ist mit Käse bestreut und wird von den traditionellen Beilagen von Reis und Bohnen begleitet. Kunden haben die Wahl zwischen einer Tortilla oder Sopaipilla (Tipp: Nie eine Sopaipilla ablehnen). Die Preise tendieren in Richtung budgetfreundlich. Insgesamt sind die Enchiladas von Posa ein No-Muss, kein Aufhebens, ein großartiges Geschmackserlebnis.

Die Wendung: Mucho Gusto

839 Paseo de Peralta, Santa Fe

Es spielt keine Rolle, ob Sie definieren Gusto als Geschmack, Mögen oder Vergnügen, denn Mucho Gustos Suiza Enchiladas bieten all das. Die Zugabe von Feta-Käse verleiht dem Gericht eine unerwartete Schärfe, die die wärmende grüne Chilisauce (ziemlich mild) spielt. Hühnchenstücke werden in gerollte Maistortillas umhüllt und dann mit einer Tomatillo-Sauce belegt, die für den perfekten Hitzeschub sorgt. Der mexikanische Reis von Mucho Gusto ist reich an Tomaten und Paprika, und das Restaurant ersetzt die allgegenwärtigen Pintobohnen von Santa Fe durch erdige, gebratene schwarze Bohnen. Eine etwas gesündere Option ist die gegrillte Garnelen-Enchilada, die Zwiebeln und Pilze mit saftigen Garnelen kombiniert, eingebettet zwischen flachen blauen Maistortillas. (Es ist traditionell für Nord-Neu-Mexikanische Enchiladas offen und nicht gerollt).

Der Vegetarier: La Choza

905 Alarid Street, Santa Fe (versteckt hinter Cerrillos, in der Nähe der Kreuzung der Straße mit dem St. Francis Drive)

La Choza, das Schwesterrestaurant von The Shed, hat zwar keinen James Beard Foundation Award, aber es bietet ebenso köstliches Essen ohne die Touristenmassen. Sommerkürbis, Zucchini, Champignons und kleine Brokkoliröschen werden in dichte blaue Maistortillas gerollt. Der Käse trägt eine Prise Salzigkeit bei, aber um den Geschmack wirklich zu verstärken, träufeln Sie Chilisauce über die Enchiladas. Es ist ein schneller Kick im Jujutsu-Stil, den wahre Hitzesucher lieben werden. Sogar der Reis hinterlässt ein wenig Würze (aber das ist so, als würde man gegen ein Kleinkind kämpfen, anstatt gegen einen Kampfkunstmeister). Bestellen Sie Ihre Mahlzeit auf jeden Fall mit einer der mit Zimt bestäubten Sopaipillas von La Choza.

Das Pädagogische: Casa Chimayo

409 West Water Street, Santa Fe

Casa Chimayo mag eine der neueren Ergänzungen von Santa Fe sein, aber es greift auf alte Rezepte zurück, die von den Vorfahren der Besitzer hergestellt wurden, die auf dem El Camino Real unterwegs waren. Die Mission des Restaurants ist es, „die nordische neue mexikanische Kultur durch das kulinarische Erbe zu fördern“. Ja, das ist richtig, wenn Sie gerollte Enchiladas mit Hühnchen stecken, die so feucht sind, dass es wie Käse schmilzt, naschen Sie an einem Stück Geschichte. Das ist jetzt meine Art der Ausbildung. Casa Chimayo ist eines der wenigen Restaurants in Santa Fe, in dem Sie eine Enchilada nebenbei bestellen können, falls Sie zu voll von der auf Bestellung zubereiteten Guacamole sind, um eine komplette Mahlzeit in Betracht zu ziehen. Interessiert an einem kleineren Teller? Betrachten Sie die Wegerich-Molé-Enchilada. Obwohl alle Elemente dieses Gerichts weich sind, überwindet die komplexe Kombination aus erdiger Molé-Sauce, vermischt mit süßen Kochbananen, jeden Mangel an strukturellem Interesse.

Der Luxus: La Plazuela

100 E. San Francisco Street, Santa Fe

Das La Plazuela, ein Restaurant in einem umgebauten Innenhof des La Fonda Hotels, strotzt vor Atmosphäre. Das rieselnde Wasser aus dem Brunnen vermischt sich mit den fernen Klängen der spanischen Musik; echte Bäume – übersät mit Lichterketten – erstrecken sich bis zur zweistöckigen Decke; und gemalte Bilder schmücken viele der Glasscheiben, aus denen die Wände bestehen. Dies ist der ideale Ort, um die Enchilada-Nacht in eine Date-Nacht zu verwandeln. Das Filet y Enchiladas ist nicht billig (es ist gegrilltes Filet Mignon), aber die Portion ist gigantisch genug, um einen Linebacker zufrieden zu stellen. Diese Enchilada besteht zu neunzig Prozent aus Queso-Fresko, mit kaum genug Maistortilla, um den Käse aufzunehmen. Grüne Chilisauce ergänzt die Hitze der roten Sauce und die obligatorische Sopaipilla kommt mit einem Krug warmem Honig.

"The Big Enchilada: Where to Find Santa Fe's Best" wurde ursprünglich im Menuism Dining Blog veröffentlicht.


Treffen Sie Köchin und Kochbuchautorin Deborah Madison

Köchin, Kochlehrerin und Kochbuchautorin Deborah Madison hat kürzlich in ihren Memoiren mit dem Titel . über ihr Leben und ihre Erfahrungen mit Essen geschrieben Eine Zwiebel in meiner Tasche. Der Titel bezieht sich auf eine so tiefe Verbindung zum Essen, dass es nicht ungewöhnlich ist, zum Spanischunterricht mit einer Zwiebel in der Tasche zu erscheinen, die vom Pizzabacken mit einem Freund übrig geblieben ist, oder dass Ihr Handgepäck aus Beeren oder Rhabarber besteht Sie nehmen mit nach Hause, um zu genießen. Deborah wuchs in Kalifornien in einer Nicht-Feinschmecker-Familie auf, verbrachte dann ihre Erwachsenenjahre mit Kochen – sie war die Gründungsköchin des Greens-Restaurants in San Francisco – und schrieb 14 Kochbücher. Seit 30 Jahren ist sie in Galisteo zu Hause. in der Nähe von Santa Fe. (Verpassen Sie nicht die Bonusrezepte, die Deborah unter dem Interview mit uns geteilt hat!)

Das Interview

Cheryl Fallstead:
Ihre Memoiren, Eine Zwiebel in meiner Tasche, erklärt, dass das Kochen eine Karriere war, in die Sie aufgrund einer Leidenschaft für Essen eher als geplant eingestiegen sind. Hat sich das im Laufe der Jahre geändert? Haben Sie die Leidenschaft fürs Essen entdeckt?

Deborah Madison:
Als ich aufwuchs, habe ich nie viel über Kochen oder Essen nachgedacht. Aber ich habe meine Leidenschaft für Essen entdeckt, als ich bei Chez Panisse arbeitete. Jetzt, in der Pandemie, bin ich für das Kochen des Abendessens und oft auch für das Frühstück verantwortlich, und das ist für mich in Ordnung. Ich koche viel aus meinen eigenen Büchern, was mir Spaß macht, weil ich beim Schreiben so vieler Kochbücher nicht so viel machen konnte. Ich benutze auch die Kochbücher anderer Leute. Ich nehme auch Anfragen von meinem Mann Patrick an, was er gerne essen möchte. Ich koche gerne für ihn, was immer er verlangt. Und er liebt Fenchel, was viele Leute nicht mögen. Ich liebe Fenchel! Ich schmore es und koche es mit viel Gemüse. Und es ist einfach!

CF: Dein Buch Lokale Aromen bietet Bauernmärkte aus dem ganzen Land. Als ehemaliger Manager des Marktes von Santa Fe sind Sie vielleicht voreingenommen, aber haben Sie einen Lieblingsbauernmarkt? Was macht das zu einem Schnitt gegenüber den anderen?

DM: Ich liebe den Markt in Madison, Wisconsin, den Dane County Farmers Market. Es ist riesig und geht um die Hauptstadt herum, so dass es sich anfühlt, als wäre es vom Staat gesegnet. Ich liebe die Produkte, die Art und Weise, wie sie präsentiert werden, und die Schilder. Ich bin sowohl für kleine Märkte als auch für große. Ein Markt muss nicht groß sein. . . Sie brauchen keine 18 Zucchiniquellen. Ich liebe auch den Markt in Socorro. Normalerweise kaufe ich auf dem Santa Fe Markt ein, weil er groß und dauerhaft ist und viele Züchter hat. Mit COVID sind wir dieses Jahr nach El Dorado gefahren, das nur 15 Minuten von unserem Wohnort in Galisteo entfernt ist, und viele Bauern aus Santa Fe kommen dorthin.

CF: Die meisten Ihrer Kochbücher konzentrieren sich auf Gemüse und vegetarische Küche, was Sinn macht, wenn Sie in Ihren Memoiren erklären, dass Sie 20 Jahre lang für Zen-Buddhisten gekocht und das Greens-Restaurant geleitet haben. Sie betrachten sich jedoch nicht als Vegetarier und mögen es nicht, Etiketten auf Ihre Ernährung zu setzen. Abgesehen davon, welche Arten von Lebensmitteln fühlen Sie sich am meisten angezogen und warum?

DM: Am meisten mag ich Gemüse, aber das Etikett „vegetarisch“ mag ich immer noch nicht. Früher trennte es dich von anderen Menschen. Ich denke, das gilt immer noch für jedes Lebensmitteletikett, das Sie selbst anbringen, egal ob vegetarisch, vegan oder glutenfrei. Es bedeutet, dass es schwierig ist, sich alle zum Essen zusammenzusetzen, ohne durch Reifen zu springen. Ich wollte nicht, dass die Leute für mich durch Reifen springen.

Ich betrachte meine Bücher als konzentriert auf die Gemüseseite des Tellers. Wenn Sie es in den Mittelpunkt stellen wollen, sage ich Ihnen wie. Wenn Sie Gemüse auf die Seite legen möchten, können Sie das auch tun. Eine Frau aus Atlanta kommentierte mir nach einem Kochkurs: „Ich wusste nicht, dass vegetarisches Essen so gut sein kann!“ Ich sagte ihr, man muss es nicht vegetarisch nennen, es ist nur Gemüse und gutes Essen.

CF: Eines Ihrer Bücher – eines, das zufällig in meinem Bücherregal steht – ist Was wir essen, wenn wir alleine essen, das die Leute auffordert, ihre Lieblingsspeisen zu teilen, wenn sie nicht mit anderen essen. Was isst du, wenn du allein bist?

Deborah Madison. Foto von Doug Merriam.

DM: Vor diesem Anruf bin ich einfach ins Haus geeilt und habe mir zum Mittagessen eine Quesadilla gemacht, die mein Lieblingsessen ist, mit einer Tortilla, Käse, Tomate, Avocado und Salsa. Ich mag auch ein Gemüsesaute. Zum Mittagessen möchte ich mir wirklich nicht die Zeit nehmen, etwas zu kochen, also tue ich es nicht. Ich mag Dessert zum Abendessen, wie Kuchen oder Apfelchips. In diesem Buch ging es nicht um gesunde Ernährung. Als wir in Europa auf Essensreisen waren, war Patrick, ein Künstler, der einzige, der nicht wirklich bekannt war. Das war sein Opener für die Leute, als er diese Köche und Kochbuchautoren fragte, was sie gegessen hätten, wenn sie allein waren. Er hat das Buch entworfen, illustriert und auch viel geschrieben. Wir haben mit jedem und jedem gesprochen, und es hat so viel Spaß gemacht. Die Leute sagten die verrücktesten Dinge. Ihre Geschichten zerfielen von selbst in Kapitel. Aber dies ist kein typisches Buch von mir, obwohl mein Name auf dem Cover steht.

CF: Ich bin in der Zeit des Hauswirtschaftsunterrichts aufgewachsen, was nicht mehr oft gelehrt wird, und leider haben viele junge Leute noch nicht die Erfahrung gemacht, mit Großeltern oder Eltern zu Hause zu kochen, um Kochkünste oder die Liebe zum Kochen zu lernen. Welche Botschaft haben Sie für Menschen, die nie kochen gelernt haben und die Angst davor haben, in die Küche zu gehen?

DM: Ich denke, es stimmt, dass viele Menschen ohne große Kochkenntnisse aufwachsen – ich habe es nicht bei meiner Großmutter oder meiner Mutter gelernt. Ich denke, sie sollten wahrscheinlich einen Kochkurs belegen und es gibt alle Arten von Kursen, etwas, das mit den Grundlagen beginnt oder was auch immer für sie geeignet ist. Ich denke, man kann es lernen und es muss nicht schick sein. Es kann mit kleinen Tricks hier und da sehr einfaches Essen sein. Wer sich in der Küche nicht sicher ist, sollte mit einfachen und wesentlichen Dingen beginnen, anstatt mit exotischen Dingen.

Und ich sage den Leuten immer: „Fragen Sie sich, was möchten Sie essen? Liebst du Gratins, liebst du Pasta, hasst du das oder liebst du das? Such dir ein Rezept und konzentriere dich auf das, was du liebst, dann lernst du und machst von da an weiter.“

CF: Das letzte Kapitel Ihrer Memoiren trägt den Titel „Ernährung“, und damit meinten Sie keine nahrhaften Mahlzeiten, sondern, wie Sie in dem Kapitel sagten, „Lebensmittel, die mit Freundlichkeit, Nachdenklichkeit, Sorgfalt, Einfachheit und Großzügigkeit nähren. ” Was ist eine Mahlzeit, die, wie Sie gefragt haben, „die Kraft hatte, unsere Sicht auf die Welt und unser Leben in ihr zu verändern?“

DM: Ein Essen aus New Mexico, das es in das Kapitel geschafft hat, war Teil einer Festtagsfeier im Pojoaque Pueblo. Es war ein kalter Tag, an dem wir uns die Tänze ansahen, dann wurden wir zu einem Essen im Haus des Gouverneurs des Pueblos eingeladen. Die Speisekarte von New Mexico bestand aus Speisen, die von einem befreundeten Bauern angebaut wurden, mit Chili und Posole und Enchiladas und einem Bison aus einem nahe gelegenen Pueblo. Wir waren Teil einer großen Gruppe von Menschen, die uns nach dem kalten Tag aufwärmten, kleine Portionen in handgemachten Schüsseln aßen und uns in aller Stille mit denen in unserer Nähe besuchten. Wie ich im Kapitel sagte: „. . . die Freundlichkeit, mit der wir bedient wurden, verwandelte Kälte in Wärme, das Alltägliche in Schönes. Körper und Seele wurden zutiefst genährt. Wir waren dankbar.“


Treffen Sie Köchin und Kochbuchautorin Deborah Madison

Köchin, Kochlehrerin und Kochbuchautorin Deborah Madison hat kürzlich in ihren Memoiren mit dem Titel . über ihr Leben und ihre Erfahrungen mit Essen geschrieben Eine Zwiebel in meiner Tasche. Der Titel bezieht sich auf eine so tiefe Verbindung zum Essen, dass es nicht ungewöhnlich ist, zum Spanischunterricht mit einer Zwiebel in der Tasche zu erscheinen, die vom Pizzabacken mit einem Freund übrig geblieben ist, oder dass Ihr Handgepäck aus Beeren oder Rhabarber besteht Sie nehmen mit nach Hause, um zu genießen. Deborah wuchs in Kalifornien in einer Nicht-Feinschmecker-Familie auf, verbrachte dann ihre Erwachsenenjahre mit Kochen – sie war die Gründungsköchin des Greens-Restaurants in San Francisco – und schrieb 14 Kochbücher. Seit 30 Jahren ist sie in Galisteo zu Hause. in der Nähe von Santa Fe. (Verpassen Sie nicht die Bonusrezepte, die Deborah unter dem Interview mit uns geteilt hat!)

Das Interview

Cheryl Fallstead:
Ihre Memoiren, Eine Zwiebel in meiner Tasche, erklärt, dass das Kochen eine Karriere war, in die Sie aufgrund einer Leidenschaft für Essen eher als geplant eingestiegen sind. Hat sich das im Laufe der Jahre geändert? Haben Sie die Leidenschaft fürs Essen entdeckt?

Deborah Madison:
Als ich aufwuchs, habe ich nie viel über Kochen oder Essen nachgedacht. Aber ich habe meine Leidenschaft für Essen entdeckt, als ich bei Chez Panisse arbeitete. Jetzt, in der Pandemie, bin ich für das Kochen des Abendessens und oft auch für das Frühstück verantwortlich, und das ist für mich in Ordnung. Ich koche viel aus meinen eigenen Büchern, was mir Spaß macht, weil ich beim Schreiben so vieler Kochbücher nicht so viel machen konnte. Ich benutze auch die Kochbücher anderer Leute. Ich nehme auch Anfragen von meinem Mann Patrick an, was er gerne essen möchte. Ich koche gerne für ihn, was immer er verlangt. Und er liebt Fenchel, was viele Leute nicht mögen. Ich liebe Fenchel! Ich schmore es und koche es mit viel Gemüse. Und es ist einfach!

CF: Dein Buch Lokale Aromen bietet Bauernmärkte aus dem ganzen Land. Als ehemaliger Manager des Marktes von Santa Fe sind Sie vielleicht voreingenommen, aber haben Sie einen Lieblingsbauernmarkt? Was macht das zu einem Schnitt gegenüber den anderen?

DM: Ich liebe den Markt in Madison, Wisconsin, den Dane County Farmers Market. Es ist riesig und geht um die Hauptstadt herum, so dass es sich anfühlt, als wäre es vom Staat gesegnet. Ich liebe die Produkte, die Art und Weise, wie sie präsentiert werden, und die Schilder. Ich bin sowohl für kleine Märkte als auch für große. Ein Markt muss nicht groß sein. . . Sie brauchen keine 18 Zucchiniquellen. Ich liebe auch den Markt in Socorro. Normalerweise kaufe ich auf dem Santa Fe Markt ein, weil er groß und dauerhaft ist und viele Züchter hat. Mit COVID sind wir dieses Jahr nach El Dorado gefahren, das nur 15 Minuten von unserem Wohnort in Galisteo entfernt ist, und viele Bauern aus Santa Fe kommen dorthin.

CF: Die meisten Ihrer Kochbücher konzentrieren sich auf Gemüse und vegetarische Küche, was Sinn macht, wenn Sie in Ihren Memoiren erklären, dass Sie 20 Jahre lang für Zen-Buddhisten gekocht und das Greens-Restaurant geleitet haben. Sie betrachten sich jedoch nicht als Vegetarier und mögen es nicht, Etiketten auf Ihre Ernährung zu setzen. Abgesehen davon, welche Arten von Lebensmitteln fühlen Sie sich am meisten angezogen und warum?

DM: Am meisten mag ich Gemüse, aber das Etikett „vegetarisch“ mag ich immer noch nicht. Früher trennte es dich von anderen Menschen. Ich denke, das gilt immer noch für jedes Lebensmitteletikett, das Sie selbst anbringen, egal ob vegetarisch, vegan oder glutenfrei. Es bedeutet, dass es schwierig ist, sich alle zum Essen zusammenzusetzen, ohne durch Reifen zu springen. Ich wollte nicht, dass die Leute für mich durch Reifen springen.

Ich betrachte meine Bücher als konzentriert auf die Gemüseseite des Tellers. Wenn Sie es in den Mittelpunkt stellen wollen, sage ich Ihnen wie. Wenn Sie Gemüse auf die Seite legen möchten, können Sie das auch tun. Eine Frau aus Atlanta kommentierte mir nach einem Kochkurs: „Ich wusste nicht, dass vegetarisches Essen so gut sein kann!“ Ich sagte ihr, man muss es nicht vegetarisch nennen, es ist nur Gemüse und gutes Essen.

CF: Eines Ihrer Bücher – eines, das zufällig in meinem Bücherregal steht – ist Was wir essen, wenn wir alleine essen, das die Leute auffordert, ihre Lieblingsspeisen zu teilen, wenn sie nicht mit anderen essen. Was isst du, wenn du allein bist?

Deborah Madison. Foto von Doug Merriam.

DM: Vor diesem Anruf bin ich einfach ins Haus geeilt und habe mir zum Mittagessen eine Quesadilla gemacht, die mein Lieblingsessen ist, mit einer Tortilla, Käse, Tomate, Avocado und Salsa. Ich mag auch ein Gemüsesaute. Zum Mittagessen möchte ich mir wirklich nicht die Zeit nehmen, etwas zu kochen, also tue ich es nicht. Ich mag Dessert zum Abendessen, wie Kuchen oder Apfelchips. In diesem Buch ging es nicht um gesunde Ernährung. Als wir in Europa auf Essensreisen waren, war Patrick, ein Künstler, der einzige, der nicht wirklich bekannt war. Das war seine Eröffnung für die Leute, als er diese Köche und Kochbuchautoren fragte, was sie gegessen haben, wenn sie allein waren. Er hat das Buch entworfen, illustriert und auch viel geschrieben. Wir haben mit jedem und jedem gesprochen, und es hat so viel Spaß gemacht. Die Leute sagten die verrücktesten Dinge. Ihre Geschichten zerfielen von selbst in Kapitel. Aber dies ist kein typisches Buch von mir, obwohl mein Name auf dem Cover steht.

CF: Ich bin in der Zeit des Hauswirtschaftsunterrichts aufgewachsen, was nicht mehr oft gelehrt wird, und leider haben viele junge Leute noch nicht die Erfahrung gemacht, mit Großeltern oder Eltern zu Hause zu kochen, um Kochkünste oder die Liebe zum Kochen zu lernen. Welche Botschaft haben Sie für Menschen, die nie kochen gelernt haben und die Angst davor haben, in die Küche zu gehen?

DM: Ich denke, es stimmt, dass viele Menschen ohne große Kochkenntnisse aufwachsen – ich habe es nicht bei meiner Großmutter oder meiner Mutter gelernt. Ich denke, sie sollten wahrscheinlich einen Kochkurs belegen und es gibt alle Arten von Kursen, etwas, das mit den Grundlagen beginnt oder was auch immer für sie geeignet ist. Ich denke, man kann es lernen und es muss nicht schick sein. Es kann mit kleinen Tricks hier und da sehr einfaches Essen sein. Wer sich in der Küche nicht sicher ist, sollte mit einfachen und wesentlichen Dingen beginnen, anstatt mit exotischen Dingen.

Und ich sage den Leuten immer: „Fragen Sie sich, was möchten Sie essen? Liebst du Gratins, liebst du Pasta, hasst du das oder liebst du das? Such dir ein Rezept und konzentriere dich auf das, was du liebst, dann lernst du und machst von da an weiter.“

CF: Das letzte Kapitel Ihrer Memoiren trägt den Titel „Ernährung“, und damit meinten Sie keine nahrhaften Mahlzeiten, sondern, wie Sie in dem Kapitel sagten, „Lebensmittel, die mit Freundlichkeit, Nachdenklichkeit, Sorgfalt, Einfachheit und Großzügigkeit nähren. ” Was ist eine Mahlzeit, die, wie Sie gefragt haben, „die Kraft hatte, unsere Sicht auf die Welt und unser Leben in ihr zu verändern?“

DM: Ein Essen aus New Mexico, das es in das Kapitel geschafft hat, war Teil einer Festtagsfeier im Pojoaque Pueblo. Es war ein kalter Tag, an dem wir uns die Tänze ansahen, dann wurden wir zu einem Essen im Haus des Gouverneurs des Pueblos eingeladen. Die Speisekarte von New Mexico bestand aus Speisen, die von einem befreundeten Bauern angebaut wurden, mit Chili und Posole und Enchiladas und einem Bison aus einem nahe gelegenen Pueblo. Wir waren Teil einer großen Gruppe von Menschen, die uns nach dem kalten Tag aufwärmten, kleine Portionen in handgemachten Schüsseln aßen und uns in aller Stille mit denen in unserer Nähe besuchten. Wie ich im Kapitel sagte: „. . . die Freundlichkeit, mit der wir bedient wurden, verwandelte Kälte in Wärme, das Alltägliche in Schönes. Körper und Seele wurden zutiefst genährt. Wir waren dankbar.“


Treffen Sie Köchin und Kochbuchautorin Deborah Madison

Köchin, Kochlehrerin und Kochbuchautorin Deborah Madison hat kürzlich in ihren Memoiren mit dem Titel . über ihr Leben und ihre Erfahrungen mit Essen geschrieben Eine Zwiebel in meiner Tasche. Der Titel bezieht sich auf eine so tiefe Verbindung zum Essen, dass es nicht ungewöhnlich ist, zum Spanischunterricht mit einer Zwiebel in der Tasche zu erscheinen, die vom Pizzabacken mit einem Freund übrig geblieben ist, oder dass Ihr Handgepäck aus Beeren oder Rhabarber besteht Sie nehmen mit nach Hause, um zu genießen. Deborah wuchs in Kalifornien in einer Nicht-Feinschmecker-Familie auf, verbrachte dann ihre Erwachsenenjahre mit Kochen – sie war die Gründungsköchin des Greens-Restaurants in San Francisco – und schrieb 14 Kochbücher. Seit 30 Jahren ist sie in Galisteo zu Hause. in der Nähe von Santa Fe. (Verpassen Sie nicht die Bonusrezepte, die Deborah unter dem Interview mit uns geteilt hat!)

Das Interview

Cheryl Fallstead:
Ihre Memoiren, Eine Zwiebel in meiner Tasche, erklärt, dass das Kochen eine Karriere war, in die Sie aufgrund einer Leidenschaft für Essen eher als geplant eingestiegen sind. Hat sich das im Laufe der Jahre geändert? Haben Sie die Leidenschaft fürs Essen entdeckt?

Deborah Madison:
Als ich aufwuchs, habe ich nie viel über Kochen oder Essen nachgedacht. Aber ich habe meine Leidenschaft für Essen entdeckt, als ich bei Chez Panisse arbeitete. Jetzt, in der Pandemie, bin ich für das Kochen des Abendessens und oft auch für das Frühstück verantwortlich, und das ist für mich in Ordnung. Ich koche viel aus meinen eigenen Büchern, was mir Spaß macht, weil ich beim Schreiben so vieler Kochbücher nicht so viel machen konnte. Ich benutze auch die Kochbücher anderer Leute. Ich nehme auch Anfragen von meinem Mann Patrick an, was er gerne essen möchte. Ich koche gerne für ihn, was immer er verlangt. Und er liebt Fenchel, was viele Leute nicht mögen. Ich liebe Fenchel! Ich schmore es und koche es mit viel Gemüse. Und es ist einfach!

CF: Dein Buch Lokale Aromen bietet Bauernmärkte aus dem ganzen Land. Als ehemaliger Manager des Marktes von Santa Fe sind Sie vielleicht voreingenommen, aber haben Sie einen Lieblingsbauernmarkt? Was macht das zu einem Schnitt gegenüber den anderen?

DM: Ich liebe den Markt in Madison, Wisconsin, den Dane County Farmers Market. Es ist riesig und geht um die Hauptstadt herum, so dass es sich anfühlt, als wäre es vom Staat gesegnet. Ich liebe die Produkte, die Art und Weise, wie sie präsentiert werden, und die Schilder. Ich bin sowohl für kleine Märkte als auch für große. Ein Markt muss nicht groß sein. . . Sie brauchen keine 18 Zucchiniquellen. Ich liebe auch den Markt in Socorro. Normalerweise kaufe ich auf dem Santa Fe Markt ein, weil er groß und dauerhaft ist und viele Züchter hat. Mit COVID sind wir dieses Jahr nach El Dorado gefahren, das nur 15 Minuten von unserem Wohnort in Galisteo entfernt ist, und viele Bauern aus Santa Fe kommen dorthin.

CF: Die meisten Ihrer Kochbücher konzentrieren sich auf Gemüse und vegetarische Küche, was Sinn macht, wenn Sie in Ihren Memoiren erklären, dass Sie 20 Jahre lang für Zen-Buddhisten gekocht und das Greens-Restaurant geleitet haben. Sie betrachten sich jedoch nicht als Vegetarier und mögen es nicht, Etiketten auf Ihre Ernährung zu setzen. Abgesehen davon, welche Arten von Lebensmitteln fühlen Sie sich am meisten angezogen und warum?

DM: Am meisten mag ich Gemüse, aber das Etikett „vegetarisch“ mag ich immer noch nicht. Früher trennte es dich von anderen Menschen. Ich denke, das gilt immer noch für jedes Lebensmitteletikett, das Sie selbst anbringen, egal ob vegetarisch, vegan oder glutenfrei. Es bedeutet, dass es schwierig ist, sich alle zum Essen zusammenzusetzen, ohne durch Reifen zu springen. Ich wollte nicht, dass die Leute für mich durch Reifen springen.

Ich betrachte meine Bücher als konzentriert auf die Gemüseseite des Tellers. Wenn Sie es in den Mittelpunkt stellen wollen, sage ich Ihnen wie. Wenn Sie Gemüse auf die Seite legen möchten, können Sie das auch tun. Eine Frau aus Atlanta kommentierte mir nach einem Kochkurs: „Ich wusste nicht, dass vegetarisches Essen so gut sein kann!“ Ich sagte ihr, man muss es nicht vegetarisch nennen, es ist nur Gemüse und gutes Essen.

CF: Eines Ihrer Bücher – eines, das zufällig in meinem Bücherregal steht – ist Was wir essen, wenn wir alleine essen, das die Leute auffordert, ihre Lieblingsspeisen zu teilen, wenn sie nicht mit anderen essen. Was isst du, wenn du allein bist?

Deborah Madison. Foto von Doug Merriam.

DM: Vor diesem Anruf bin ich einfach ins Haus geeilt und habe mir zum Mittagessen eine Quesadilla gemacht, die mein Lieblingsessen ist, mit einer Tortilla, Käse, Tomate, Avocado und Salsa. Ich mag auch ein Gemüsesaute. Zum Mittagessen möchte ich mir wirklich nicht die Zeit nehmen, etwas zu kochen, also tue ich es nicht. Ich mag Dessert zum Abendessen, wie Kuchen oder Apfelchips. In diesem Buch ging es nicht um gesunde Ernährung. Als wir in Europa auf Essensreisen waren, war Patrick, ein Künstler, der einzige, der nicht wirklich bekannt war. Das war seine Eröffnung für die Leute, als er diese Köche und Kochbuchautoren fragte, was sie gegessen haben, wenn sie allein waren. Er hat das Buch entworfen, illustriert und auch viel geschrieben. Wir haben mit jedem und jedem gesprochen, und es hat so viel Spaß gemacht. Die Leute sagten die verrücktesten Dinge. Ihre Geschichten zerfielen von selbst in Kapitel. Aber dies ist kein typisches Buch von mir, obwohl mein Name auf dem Cover steht.

CF: Ich bin in der Zeit des Hauswirtschaftsunterrichts aufgewachsen, was nicht mehr oft gelehrt wird, und leider haben viele junge Leute noch nicht die Erfahrung gemacht, mit Großeltern oder Eltern zu Hause zu kochen, um Kochkünste oder die Liebe zum Kochen zu lernen. Welche Botschaft haben Sie für Menschen, die nie kochen gelernt haben und die Angst davor haben, in die Küche zu gehen?

DM: Ich denke, es stimmt, dass viele Menschen ohne große Kochkenntnisse aufwachsen – ich habe es nicht bei meiner Großmutter oder meiner Mutter gelernt. Ich denke, sie sollten wahrscheinlich einen Kochkurs belegen und es gibt alle Arten von Kursen, etwas, das mit den Grundlagen beginnt oder was auch immer für sie geeignet ist. Ich denke, man kann es lernen und es muss nicht schick sein. Es kann mit kleinen Tricks hier und da sehr einfaches Essen sein. Wer sich in der Küche nicht sicher ist, sollte mit einfachen und wesentlichen Dingen beginnen, anstatt mit exotischen Dingen.

Und ich sage den Leuten immer: „Fragen Sie sich, was möchten Sie essen? Liebst du Gratins, liebst du Pasta, hasst du das oder liebst du das? Such dir ein Rezept und konzentriere dich auf das, was du liebst, dann lernst du und machst von da an weiter.“

CF: Das letzte Kapitel Ihrer Memoiren trägt den Titel „Ernährung“, und damit meinten Sie keine nahrhaften Mahlzeiten, sondern, wie Sie in dem Kapitel sagten, „Lebensmittel, die mit Freundlichkeit, Nachdenklichkeit, Sorgfalt, Einfachheit und Großzügigkeit nähren. ” Was ist eine Mahlzeit, die, wie Sie gefragt haben, „die Kraft hatte, unsere Sicht auf die Welt und unser Leben in ihr zu verändern?“

DM: Ein Essen aus New Mexico, das es in das Kapitel geschafft hat, war Teil einer Festtagsfeier im Pojoaque Pueblo. Es war ein kalter Tag, an dem wir uns die Tänze ansahen, dann wurden wir zu einem Essen im Haus des Gouverneurs des Pueblos eingeladen. Die Speisekarte von New Mexico bestand aus Speisen, die von einem befreundeten Bauern angebaut wurden, mit Chili und Posole und Enchiladas und einem Bison aus einem nahe gelegenen Pueblo. Wir waren Teil einer großen Gruppe von Menschen, die uns nach dem kalten Tag aufwärmten, kleine Portionen in handgemachten Schüsseln aßen und uns in aller Stille mit denen in unserer Nähe besuchten. Wie ich im Kapitel sagte: „. . . die Freundlichkeit, mit der wir bedient wurden, verwandelte Kälte in Wärme, das Alltägliche in Schönes. Körper und Seele wurden zutiefst genährt. Wir waren dankbar.“


Treffen Sie Köchin und Kochbuchautorin Deborah Madison

Köchin, Kochlehrerin und Kochbuchautorin Deborah Madison hat kürzlich in ihren Memoiren mit dem Titel . über ihr Leben und ihre Erfahrungen mit Essen geschrieben Eine Zwiebel in meiner Tasche. Der Titel bezieht sich auf eine so tiefe Verbindung zum Essen, dass es nicht ungewöhnlich ist, zum Spanischunterricht mit einer Zwiebel in der Tasche zu erscheinen, die vom Pizzabacken mit einem Freund übrig geblieben ist, oder dass Ihr Handgepäck aus Beeren oder Rhabarber besteht Sie nehmen mit nach Hause, um zu genießen. Deborah wuchs in Kalifornien in einer Nicht-Feinschmecker-Familie auf, verbrachte dann ihre Erwachsenenjahre mit Kochen – sie war die Gründungsköchin des Greens-Restaurants in San Francisco – und schrieb 14 Kochbücher. Seit 30 Jahren ist sie in Galisteo zu Hause. in der Nähe von Santa Fe. (Verpassen Sie nicht die Bonusrezepte, die Deborah unter dem Interview mit uns geteilt hat!)

Das Interview

Cheryl Fallstead:
Ihre Memoiren, Eine Zwiebel in meiner Tasche, erklärt, dass das Kochen eine Karriere war, in die Sie aufgrund einer Leidenschaft für Essen eher als geplant eingestiegen sind. Hat sich das im Laufe der Jahre geändert? Haben Sie die Leidenschaft fürs Essen entdeckt?

Deborah Madison:
Als ich aufwuchs, habe ich nie viel über Kochen oder Essen nachgedacht. Aber ich habe meine Leidenschaft für Essen entdeckt, als ich bei Chez Panisse arbeitete. Jetzt, in der Pandemie, bin ich für das Kochen des Abendessens und oft auch für das Frühstück verantwortlich, und das ist für mich in Ordnung. Ich koche viel aus meinen eigenen Büchern, was mir Spaß macht, weil ich beim Schreiben so vieler Kochbücher nicht so viel machen konnte. Ich benutze auch die Kochbücher anderer Leute. Ich nehme auch Anfragen von meinem Mann Patrick an, was er gerne essen möchte. Ich koche gerne für ihn, was immer er verlangt. Und er liebt Fenchel, was viele Leute nicht mögen. Ich liebe Fenchel! Ich schmore es und koche es mit viel Gemüse. Und es ist einfach!

CF: Dein Buch Lokale Aromen bietet Bauernmärkte aus dem ganzen Land. Als ehemaliger Manager des Marktes von Santa Fe sind Sie vielleicht voreingenommen, aber haben Sie einen Lieblingsbauernmarkt? Was macht das zu einem Schnitt gegenüber den anderen?

DM: Ich liebe den Markt in Madison, Wisconsin, den Dane County Farmers Market. Es ist riesig und geht um die Hauptstadt herum, so dass es sich anfühlt, als wäre es vom Staat gesegnet. Ich liebe die Produkte, die Art und Weise, wie sie präsentiert werden, und die Schilder. Ich bin sowohl für kleine Märkte als auch für große. Ein Markt muss nicht groß sein. . . Sie brauchen keine 18 Zucchiniquellen. Ich liebe auch den Markt in Socorro. Normalerweise kaufe ich auf dem Santa Fe Markt ein, weil er groß und dauerhaft ist und viele Züchter hat. Mit COVID sind wir dieses Jahr nach El Dorado gefahren, das nur 15 Minuten von unserem Wohnort in Galisteo entfernt ist, und viele Bauern aus Santa Fe kommen dorthin.

CF: Die meisten Ihrer Kochbücher konzentrieren sich auf Gemüse und vegetarische Küche, was Sinn macht, wenn Sie in Ihren Memoiren erklären, dass Sie 20 Jahre lang für Zen-Buddhisten gekocht und das Greens-Restaurant geleitet haben. Sie betrachten sich jedoch nicht als Vegetarier und mögen es nicht, Etiketten auf Ihre Ernährung zu setzen. Abgesehen davon, welche Arten von Lebensmitteln fühlen Sie sich am meisten angezogen und warum?

DM: Am meisten mag ich Gemüse, aber das Etikett „vegetarisch“ mag ich immer noch nicht. Früher trennte es dich von anderen Menschen. Ich denke, das gilt immer noch für jedes Lebensmitteletikett, das Sie selbst anbringen, egal ob vegetarisch, vegan oder glutenfrei. Es bedeutet, dass es schwierig ist, sich alle zum Essen zusammenzusetzen, ohne durch Reifen zu springen. Ich wollte nicht, dass die Leute für mich durch Reifen springen.

Ich betrachte meine Bücher als konzentriert auf die Gemüseseite des Tellers. Wenn Sie es in den Mittelpunkt stellen wollen, sage ich Ihnen wie. Wenn Sie Gemüse auf die Seite legen möchten, können Sie das auch tun. Eine Frau aus Atlanta kommentierte mir nach einem Kochkurs: „Ich wusste nicht, dass vegetarisches Essen so gut sein kann!“ Ich sagte ihr, man muss es nicht vegetarisch nennen, es ist nur Gemüse und gutes Essen.

CF: Eines Ihrer Bücher – eines, das zufällig in meinem Bücherregal steht – ist Was wir essen, wenn wir alleine essen, das die Leute auffordert, ihre Lieblingsspeisen zu teilen, wenn sie nicht mit anderen essen. Was isst du, wenn du allein bist?

Deborah Madison. Foto von Doug Merriam.

DM: Vor diesem Anruf bin ich einfach ins Haus geeilt und habe mir zum Mittagessen eine Quesadilla gemacht, die mein Lieblingsessen ist, mit einer Tortilla, Käse, Tomate, Avocado und Salsa. Ich mag auch ein Gemüsesaute. Zum Mittagessen möchte ich mir wirklich nicht die Zeit nehmen, etwas zu kochen, also tue ich es nicht. Ich mag Dessert zum Abendessen, wie Kuchen oder Apfelchips. In diesem Buch ging es nicht um gesunde Ernährung. Als wir in Europa auf Essensreisen waren, war Patrick, ein Künstler, der einzige, der nicht wirklich bekannt war. Das war seine Eröffnung für die Leute, als er diese Köche und Kochbuchautoren fragte, was sie gegessen haben, wenn sie allein waren. Er hat das Buch entworfen, illustriert und auch viel geschrieben. Wir haben mit jedem und jedem gesprochen, und es hat so viel Spaß gemacht. Die Leute sagten die verrücktesten Dinge. Ihre Geschichten zerfielen von selbst in Kapitel. Aber dies ist kein typisches Buch von mir, obwohl mein Name auf dem Cover steht.

CF: Ich bin in der Zeit des Hauswirtschaftsunterrichts aufgewachsen, was nicht mehr oft gelehrt wird, und leider haben viele junge Leute noch nicht die Erfahrung gemacht, mit Großeltern oder Eltern zu Hause zu kochen, um Kochkünste oder die Liebe zum Kochen zu lernen. Welche Botschaft haben Sie für Menschen, die nie kochen gelernt haben und die Angst davor haben, in die Küche zu gehen?

DM: Ich denke, es stimmt, dass viele Menschen ohne große Kochkenntnisse aufwachsen – ich habe es nicht bei meiner Großmutter oder meiner Mutter gelernt. Ich denke, sie sollten wahrscheinlich einen Kochkurs belegen und es gibt alle Arten von Kursen, etwas, das mit den Grundlagen beginnt oder was auch immer für sie geeignet ist. Ich denke, man kann es lernen und es muss nicht schick sein. Es kann mit kleinen Tricks hier und da sehr einfaches Essen sein. Wer sich in der Küche nicht sicher ist, sollte mit einfachen und wesentlichen Dingen beginnen, anstatt mit exotischen Dingen.

Und ich sage den Leuten immer: „Fragen Sie sich, was möchten Sie essen? Liebst du Gratins, liebst du Pasta, hasst du das oder liebst du das? Such dir ein Rezept und konzentriere dich auf das, was du liebst, dann lernst du und machst von da an weiter.“

CF: Das letzte Kapitel Ihrer Memoiren trägt den Titel „Ernährung“, und damit meinten Sie keine nahrhaften Mahlzeiten, sondern, wie Sie in dem Kapitel sagten, „Lebensmittel, die mit Freundlichkeit, Nachdenklichkeit, Sorgfalt, Einfachheit und Großzügigkeit nähren. ” Was ist eine Mahlzeit, die, wie Sie gefragt haben, „die Kraft hatte, unsere Sicht auf die Welt und unser Leben in ihr zu verändern?“

DM: Ein Essen aus New Mexico, das es in das Kapitel geschafft hat, war Teil einer Festtagsfeier im Pojoaque Pueblo. Es war ein kalter Tag, an dem wir uns die Tänze ansahen, dann wurden wir zu einem Essen im Haus des Gouverneurs des Pueblos eingeladen. Die Speisekarte von New Mexico bestand aus Speisen, die von einem befreundeten Bauern angebaut wurden, mit Chili und Posole und Enchiladas und einem Bison aus einem nahe gelegenen Pueblo. Wir waren Teil einer großen Gruppe von Menschen, die uns nach dem kalten Tag aufwärmten, kleine Portionen in handgemachten Schüsseln aßen und uns in aller Stille mit denen in unserer Nähe besuchten. Wie ich im Kapitel sagte: „. . . die Freundlichkeit, mit der wir bedient wurden, verwandelte Kälte in Wärme, das Alltägliche in Schönes. Körper und Seele wurden zutiefst genährt. Wir waren dankbar.“


Treffen Sie Köchin und Kochbuchautorin Deborah Madison

Köchin, Kochlehrerin und Kochbuchautorin Deborah Madison hat kürzlich in ihren Memoiren mit dem Titel . über ihr Leben und ihre Erfahrungen mit Essen geschrieben Eine Zwiebel in meiner Tasche. Der Titel bezieht sich auf eine so tiefe Verbindung zum Essen, dass es nicht ungewöhnlich ist, zum Spanischunterricht mit einer Zwiebel in der Tasche zu erscheinen, die vom Pizzabacken mit einem Freund übrig geblieben ist, oder dass Ihr Handgepäck aus Beeren oder Rhabarber besteht Sie nehmen mit nach Hause, um zu genießen. Deborah wuchs in Kalifornien in einer Nicht-Feinschmecker-Familie auf, verbrachte dann ihre Erwachsenenjahre mit Kochen – sie war die Gründungsköchin des Greens-Restaurants in San Francisco – und schrieb 14 Kochbücher. Seit 30 Jahren ist sie in Galisteo zu Hause. in der Nähe von Santa Fe. (Verpassen Sie nicht die Bonusrezepte, die Deborah unter dem Interview mit uns geteilt hat!)

Das Interview

Cheryl Fallstead:
Ihre Memoiren, Eine Zwiebel in meiner Tasche, erklärt, dass das Kochen eine Karriere war, in die Sie aufgrund einer Leidenschaft für Essen eher als geplant eingestiegen sind. Hat sich das im Laufe der Jahre geändert? Haben Sie die Leidenschaft fürs Essen entdeckt?

Deborah Madison:
Als ich aufwuchs, habe ich nie viel über Kochen oder Essen nachgedacht. Aber ich habe meine Leidenschaft für Essen entdeckt, als ich bei Chez Panisse arbeitete. Jetzt, in der Pandemie, bin ich für das Kochen des Abendessens und oft auch für das Frühstück verantwortlich, und das ist für mich in Ordnung. Ich koche viel aus meinen eigenen Büchern, was mir Spaß macht, weil ich beim Schreiben so vieler Kochbücher nicht so viel machen konnte. Ich benutze auch die Kochbücher anderer Leute. Ich nehme auch Anfragen von meinem Mann Patrick an, was er gerne essen möchte. Ich koche gerne für ihn, was immer er verlangt. Und er liebt Fenchel, was viele Leute nicht mögen. Ich liebe Fenchel! Ich schmore es und koche es mit viel Gemüse. Und es ist einfach!

CF: Dein Buch Lokale Aromen bietet Bauernmärkte aus dem ganzen Land. Als ehemaliger Manager des Marktes von Santa Fe sind Sie vielleicht voreingenommen, aber haben Sie einen Lieblingsbauernmarkt? Was macht das zu einem Schnitt gegenüber den anderen?

DM: Ich liebe den Markt in Madison, Wisconsin, den Dane County Farmers Market. Es ist riesig und geht um die Hauptstadt herum, so dass es sich anfühlt, als wäre es vom Staat gesegnet. Ich liebe die Produkte, die Art und Weise, wie sie präsentiert werden, und die Schilder. Ich bin sowohl für kleine Märkte als auch für große.Ein Markt muss nicht groß sein. . . Sie brauchen keine 18 Zucchiniquellen. Ich liebe auch den Markt in Socorro. Normalerweise kaufe ich auf dem Santa Fe Markt ein, weil er groß und dauerhaft ist und viele Züchter hat. Mit COVID sind wir dieses Jahr nach El Dorado gefahren, das nur 15 Minuten von unserem Wohnort in Galisteo entfernt ist, und viele Bauern aus Santa Fe kommen dorthin.

CF: Die meisten Ihrer Kochbücher konzentrieren sich auf Gemüse und vegetarische Küche, was Sinn macht, wenn Sie in Ihren Memoiren erklären, dass Sie 20 Jahre lang für Zen-Buddhisten gekocht und das Greens-Restaurant geleitet haben. Sie betrachten sich jedoch nicht als Vegetarier und mögen es nicht, Etiketten auf Ihre Ernährung zu setzen. Abgesehen davon, welche Arten von Lebensmitteln fühlen Sie sich am meisten angezogen und warum?

DM: Am meisten mag ich Gemüse, aber das Etikett „vegetarisch“ mag ich immer noch nicht. Früher trennte es dich von anderen Menschen. Ich denke, das gilt immer noch für jedes Lebensmitteletikett, das Sie selbst anbringen, egal ob vegetarisch, vegan oder glutenfrei. Es bedeutet, dass es schwierig ist, sich alle zum Essen zusammenzusetzen, ohne durch Reifen zu springen. Ich wollte nicht, dass die Leute für mich durch Reifen springen.

Ich betrachte meine Bücher als konzentriert auf die Gemüseseite des Tellers. Wenn Sie es in den Mittelpunkt stellen wollen, sage ich Ihnen wie. Wenn Sie Gemüse auf die Seite legen möchten, können Sie das auch tun. Eine Frau aus Atlanta kommentierte mir nach einem Kochkurs: „Ich wusste nicht, dass vegetarisches Essen so gut sein kann!“ Ich sagte ihr, man muss es nicht vegetarisch nennen, es ist nur Gemüse und gutes Essen.

CF: Eines Ihrer Bücher – eines, das zufällig in meinem Bücherregal steht – ist Was wir essen, wenn wir alleine essen, das die Leute auffordert, ihre Lieblingsspeisen zu teilen, wenn sie nicht mit anderen essen. Was isst du, wenn du allein bist?

Deborah Madison. Foto von Doug Merriam.

DM: Vor diesem Anruf bin ich einfach ins Haus geeilt und habe mir zum Mittagessen eine Quesadilla gemacht, die mein Lieblingsessen ist, mit einer Tortilla, Käse, Tomate, Avocado und Salsa. Ich mag auch ein Gemüsesaute. Zum Mittagessen möchte ich mir wirklich nicht die Zeit nehmen, etwas zu kochen, also tue ich es nicht. Ich mag Dessert zum Abendessen, wie Kuchen oder Apfelchips. In diesem Buch ging es nicht um gesunde Ernährung. Als wir in Europa auf Essensreisen waren, war Patrick, ein Künstler, der einzige, der nicht wirklich bekannt war. Das war seine Eröffnung für die Leute, als er diese Köche und Kochbuchautoren fragte, was sie gegessen haben, wenn sie allein waren. Er hat das Buch entworfen, illustriert und auch viel geschrieben. Wir haben mit jedem und jedem gesprochen, und es hat so viel Spaß gemacht. Die Leute sagten die verrücktesten Dinge. Ihre Geschichten zerfielen von selbst in Kapitel. Aber dies ist kein typisches Buch von mir, obwohl mein Name auf dem Cover steht.

CF: Ich bin in der Zeit des Hauswirtschaftsunterrichts aufgewachsen, was nicht mehr oft gelehrt wird, und leider haben viele junge Leute noch nicht die Erfahrung gemacht, mit Großeltern oder Eltern zu Hause zu kochen, um Kochkünste oder die Liebe zum Kochen zu lernen. Welche Botschaft haben Sie für Menschen, die nie kochen gelernt haben und die Angst davor haben, in die Küche zu gehen?

DM: Ich denke, es stimmt, dass viele Menschen ohne große Kochkenntnisse aufwachsen – ich habe es nicht bei meiner Großmutter oder meiner Mutter gelernt. Ich denke, sie sollten wahrscheinlich einen Kochkurs belegen und es gibt alle Arten von Kursen, etwas, das mit den Grundlagen beginnt oder was auch immer für sie geeignet ist. Ich denke, man kann es lernen und es muss nicht schick sein. Es kann mit kleinen Tricks hier und da sehr einfaches Essen sein. Wer sich in der Küche nicht sicher ist, sollte mit einfachen und wesentlichen Dingen beginnen, anstatt mit exotischen Dingen.

Und ich sage den Leuten immer: „Fragen Sie sich, was möchten Sie essen? Liebst du Gratins, liebst du Pasta, hasst du das oder liebst du das? Such dir ein Rezept und konzentriere dich auf das, was du liebst, dann lernst du und machst von da an weiter.“

CF: Das letzte Kapitel Ihrer Memoiren trägt den Titel „Ernährung“, und damit meinten Sie keine nahrhaften Mahlzeiten, sondern, wie Sie in dem Kapitel sagten, „Lebensmittel, die mit Freundlichkeit, Nachdenklichkeit, Sorgfalt, Einfachheit und Großzügigkeit nähren. ” Was ist eine Mahlzeit, die, wie Sie gefragt haben, „die Kraft hatte, unsere Sicht auf die Welt und unser Leben in ihr zu verändern?“

DM: Ein Essen aus New Mexico, das es in das Kapitel geschafft hat, war Teil einer Festtagsfeier im Pojoaque Pueblo. Es war ein kalter Tag, an dem wir uns die Tänze ansahen, dann wurden wir zu einem Essen im Haus des Gouverneurs des Pueblos eingeladen. Die Speisekarte von New Mexico bestand aus Speisen, die von einem befreundeten Bauern angebaut wurden, mit Chili und Posole und Enchiladas und einem Bison aus einem nahe gelegenen Pueblo. Wir waren Teil einer großen Gruppe von Menschen, die uns nach dem kalten Tag aufwärmten, kleine Portionen in handgemachten Schüsseln aßen und uns in aller Stille mit denen in unserer Nähe besuchten. Wie ich im Kapitel sagte: „. . . die Freundlichkeit, mit der wir bedient wurden, verwandelte Kälte in Wärme, das Alltägliche in Schönes. Körper und Seele wurden zutiefst genährt. Wir waren dankbar.“


Treffen Sie Köchin und Kochbuchautorin Deborah Madison

Köchin, Kochlehrerin und Kochbuchautorin Deborah Madison hat kürzlich in ihren Memoiren mit dem Titel . über ihr Leben und ihre Erfahrungen mit Essen geschrieben Eine Zwiebel in meiner Tasche. Der Titel bezieht sich auf eine so tiefe Verbindung zum Essen, dass es nicht ungewöhnlich ist, zum Spanischunterricht mit einer Zwiebel in der Tasche zu erscheinen, die vom Pizzabacken mit einem Freund übrig geblieben ist, oder dass Ihr Handgepäck aus Beeren oder Rhabarber besteht Sie nehmen mit nach Hause, um zu genießen. Deborah wuchs in Kalifornien in einer Nicht-Feinschmecker-Familie auf, verbrachte dann ihre Erwachsenenjahre mit Kochen – sie war die Gründungsköchin des Greens-Restaurants in San Francisco – und schrieb 14 Kochbücher. Seit 30 Jahren ist sie in Galisteo zu Hause. in der Nähe von Santa Fe. (Verpassen Sie nicht die Bonusrezepte, die Deborah unter dem Interview mit uns geteilt hat!)

Das Interview

Cheryl Fallstead:
Ihre Memoiren, Eine Zwiebel in meiner Tasche, erklärt, dass das Kochen eine Karriere war, in die Sie aufgrund einer Leidenschaft für Essen eher als geplant eingestiegen sind. Hat sich das im Laufe der Jahre geändert? Haben Sie die Leidenschaft fürs Essen entdeckt?

Deborah Madison:
Als ich aufwuchs, habe ich nie viel über Kochen oder Essen nachgedacht. Aber ich habe meine Leidenschaft für Essen entdeckt, als ich bei Chez Panisse arbeitete. Jetzt, in der Pandemie, bin ich für das Kochen des Abendessens und oft auch für das Frühstück verantwortlich, und das ist für mich in Ordnung. Ich koche viel aus meinen eigenen Büchern, was mir Spaß macht, weil ich beim Schreiben so vieler Kochbücher nicht so viel machen konnte. Ich benutze auch die Kochbücher anderer Leute. Ich nehme auch Anfragen von meinem Mann Patrick an, was er gerne essen möchte. Ich koche gerne für ihn, was immer er verlangt. Und er liebt Fenchel, was viele Leute nicht mögen. Ich liebe Fenchel! Ich schmore es und koche es mit viel Gemüse. Und es ist einfach!

CF: Dein Buch Lokale Aromen bietet Bauernmärkte aus dem ganzen Land. Als ehemaliger Manager des Marktes von Santa Fe sind Sie vielleicht voreingenommen, aber haben Sie einen Lieblingsbauernmarkt? Was macht das zu einem Schnitt gegenüber den anderen?

DM: Ich liebe den Markt in Madison, Wisconsin, den Dane County Farmers Market. Es ist riesig und geht um die Hauptstadt herum, so dass es sich anfühlt, als wäre es vom Staat gesegnet. Ich liebe die Produkte, die Art und Weise, wie sie präsentiert werden, und die Schilder. Ich bin sowohl für kleine Märkte als auch für große. Ein Markt muss nicht groß sein. . . Sie brauchen keine 18 Zucchiniquellen. Ich liebe auch den Markt in Socorro. Normalerweise kaufe ich auf dem Santa Fe Markt ein, weil er groß und dauerhaft ist und viele Züchter hat. Mit COVID sind wir dieses Jahr nach El Dorado gefahren, das nur 15 Minuten von unserem Wohnort in Galisteo entfernt ist, und viele Bauern aus Santa Fe kommen dorthin.

CF: Die meisten Ihrer Kochbücher konzentrieren sich auf Gemüse und vegetarische Küche, was Sinn macht, wenn Sie in Ihren Memoiren erklären, dass Sie 20 Jahre lang für Zen-Buddhisten gekocht und das Greens-Restaurant geleitet haben. Sie betrachten sich jedoch nicht als Vegetarier und mögen es nicht, Etiketten auf Ihre Ernährung zu setzen. Abgesehen davon, welche Arten von Lebensmitteln fühlen Sie sich am meisten angezogen und warum?

DM: Am meisten mag ich Gemüse, aber das Etikett „vegetarisch“ mag ich immer noch nicht. Früher trennte es dich von anderen Menschen. Ich denke, das gilt immer noch für jedes Lebensmitteletikett, das Sie selbst anbringen, egal ob vegetarisch, vegan oder glutenfrei. Es bedeutet, dass es schwierig ist, sich alle zum Essen zusammenzusetzen, ohne durch Reifen zu springen. Ich wollte nicht, dass die Leute für mich durch Reifen springen.

Ich betrachte meine Bücher als konzentriert auf die Gemüseseite des Tellers. Wenn Sie es in den Mittelpunkt stellen wollen, sage ich Ihnen wie. Wenn Sie Gemüse auf die Seite legen möchten, können Sie das auch tun. Eine Frau aus Atlanta kommentierte mir nach einem Kochkurs: „Ich wusste nicht, dass vegetarisches Essen so gut sein kann!“ Ich sagte ihr, man muss es nicht vegetarisch nennen, es ist nur Gemüse und gutes Essen.

CF: Eines Ihrer Bücher – eines, das zufällig in meinem Bücherregal steht – ist Was wir essen, wenn wir alleine essen, das die Leute auffordert, ihre Lieblingsspeisen zu teilen, wenn sie nicht mit anderen essen. Was isst du, wenn du allein bist?

Deborah Madison. Foto von Doug Merriam.

DM: Vor diesem Anruf bin ich einfach ins Haus geeilt und habe mir zum Mittagessen eine Quesadilla gemacht, die mein Lieblingsessen ist, mit einer Tortilla, Käse, Tomate, Avocado und Salsa. Ich mag auch ein Gemüsesaute. Zum Mittagessen möchte ich mir wirklich nicht die Zeit nehmen, etwas zu kochen, also tue ich es nicht. Ich mag Dessert zum Abendessen, wie Kuchen oder Apfelchips. In diesem Buch ging es nicht um gesunde Ernährung. Als wir in Europa auf Essensreisen waren, war Patrick, ein Künstler, der einzige, der nicht wirklich bekannt war. Das war seine Eröffnung für die Leute, als er diese Köche und Kochbuchautoren fragte, was sie gegessen haben, wenn sie allein waren. Er hat das Buch entworfen, illustriert und auch viel geschrieben. Wir haben mit jedem und jedem gesprochen, und es hat so viel Spaß gemacht. Die Leute sagten die verrücktesten Dinge. Ihre Geschichten zerfielen von selbst in Kapitel. Aber dies ist kein typisches Buch von mir, obwohl mein Name auf dem Cover steht.

CF: Ich bin in der Zeit des Hauswirtschaftsunterrichts aufgewachsen, was nicht mehr oft gelehrt wird, und leider haben viele junge Leute noch nicht die Erfahrung gemacht, mit Großeltern oder Eltern zu Hause zu kochen, um Kochkünste oder die Liebe zum Kochen zu lernen. Welche Botschaft haben Sie für Menschen, die nie kochen gelernt haben und die Angst davor haben, in die Küche zu gehen?

DM: Ich denke, es stimmt, dass viele Menschen ohne große Kochkenntnisse aufwachsen – ich habe es nicht bei meiner Großmutter oder meiner Mutter gelernt. Ich denke, sie sollten wahrscheinlich einen Kochkurs belegen und es gibt alle Arten von Kursen, etwas, das mit den Grundlagen beginnt oder was auch immer für sie geeignet ist. Ich denke, man kann es lernen und es muss nicht schick sein. Es kann mit kleinen Tricks hier und da sehr einfaches Essen sein. Wer sich in der Küche nicht sicher ist, sollte mit einfachen und wesentlichen Dingen beginnen, anstatt mit exotischen Dingen.

Und ich sage den Leuten immer: „Fragen Sie sich, was möchten Sie essen? Liebst du Gratins, liebst du Pasta, hasst du das oder liebst du das? Such dir ein Rezept und konzentriere dich auf das, was du liebst, dann lernst du und machst von da an weiter.“

CF: Das letzte Kapitel Ihrer Memoiren trägt den Titel „Ernährung“, und damit meinten Sie keine nahrhaften Mahlzeiten, sondern, wie Sie in dem Kapitel sagten, „Lebensmittel, die mit Freundlichkeit, Nachdenklichkeit, Sorgfalt, Einfachheit und Großzügigkeit nähren. ” Was ist eine Mahlzeit, die, wie Sie gefragt haben, „die Kraft hatte, unsere Sicht auf die Welt und unser Leben in ihr zu verändern?“

DM: Ein Essen aus New Mexico, das es in das Kapitel geschafft hat, war Teil einer Festtagsfeier im Pojoaque Pueblo. Es war ein kalter Tag, an dem wir uns die Tänze ansahen, dann wurden wir zu einem Essen im Haus des Gouverneurs des Pueblos eingeladen. Die Speisekarte von New Mexico bestand aus Speisen, die von einem befreundeten Bauern angebaut wurden, mit Chili und Posole und Enchiladas und einem Bison aus einem nahe gelegenen Pueblo. Wir waren Teil einer großen Gruppe von Menschen, die uns nach dem kalten Tag aufwärmten, kleine Portionen in handgemachten Schüsseln aßen und uns in aller Stille mit denen in unserer Nähe besuchten. Wie ich im Kapitel sagte: „. . . die Freundlichkeit, mit der wir bedient wurden, verwandelte Kälte in Wärme, das Alltägliche in Schönes. Körper und Seele wurden zutiefst genährt. Wir waren dankbar.“


Treffen Sie Köchin und Kochbuchautorin Deborah Madison

Köchin, Kochlehrerin und Kochbuchautorin Deborah Madison hat kürzlich in ihren Memoiren mit dem Titel . über ihr Leben und ihre Erfahrungen mit Essen geschrieben Eine Zwiebel in meiner Tasche. Der Titel bezieht sich auf eine so tiefe Verbindung zum Essen, dass es nicht ungewöhnlich ist, zum Spanischunterricht mit einer Zwiebel in der Tasche zu erscheinen, die vom Pizzabacken mit einem Freund übrig geblieben ist, oder dass Ihr Handgepäck aus Beeren oder Rhabarber besteht Sie nehmen mit nach Hause, um zu genießen. Deborah wuchs in Kalifornien in einer Nicht-Feinschmecker-Familie auf, verbrachte dann ihre Erwachsenenjahre mit Kochen – sie war die Gründungsköchin des Greens-Restaurants in San Francisco – und schrieb 14 Kochbücher. Seit 30 Jahren ist sie in Galisteo zu Hause. in der Nähe von Santa Fe. (Verpassen Sie nicht die Bonusrezepte, die Deborah unter dem Interview mit uns geteilt hat!)

Das Interview

Cheryl Fallstead:
Ihre Memoiren, Eine Zwiebel in meiner Tasche, erklärt, dass das Kochen eine Karriere war, in die Sie aufgrund einer Leidenschaft für Essen eher als geplant eingestiegen sind. Hat sich das im Laufe der Jahre geändert? Haben Sie die Leidenschaft fürs Essen entdeckt?

Deborah Madison:
Als ich aufwuchs, habe ich nie viel über Kochen oder Essen nachgedacht. Aber ich habe meine Leidenschaft für Essen entdeckt, als ich bei Chez Panisse arbeitete. Jetzt, in der Pandemie, bin ich für das Kochen des Abendessens und oft auch für das Frühstück verantwortlich, und das ist für mich in Ordnung. Ich koche viel aus meinen eigenen Büchern, was mir Spaß macht, weil ich beim Schreiben so vieler Kochbücher nicht so viel machen konnte. Ich benutze auch die Kochbücher anderer Leute. Ich nehme auch Anfragen von meinem Mann Patrick an, was er gerne essen möchte. Ich koche gerne für ihn, was immer er verlangt. Und er liebt Fenchel, was viele Leute nicht mögen. Ich liebe Fenchel! Ich schmore es und koche es mit viel Gemüse. Und es ist einfach!

CF: Dein Buch Lokale Aromen bietet Bauernmärkte aus dem ganzen Land. Als ehemaliger Manager des Marktes von Santa Fe sind Sie vielleicht voreingenommen, aber haben Sie einen Lieblingsbauernmarkt? Was macht das zu einem Schnitt gegenüber den anderen?

DM: Ich liebe den Markt in Madison, Wisconsin, den Dane County Farmers Market. Es ist riesig und geht um die Hauptstadt herum, so dass es sich anfühlt, als wäre es vom Staat gesegnet. Ich liebe die Produkte, die Art und Weise, wie sie präsentiert werden, und die Schilder. Ich bin sowohl für kleine Märkte als auch für große. Ein Markt muss nicht groß sein. . . Sie brauchen keine 18 Zucchiniquellen. Ich liebe auch den Markt in Socorro. Normalerweise kaufe ich auf dem Santa Fe Markt ein, weil er groß und dauerhaft ist und viele Züchter hat. Mit COVID sind wir dieses Jahr nach El Dorado gefahren, das nur 15 Minuten von unserem Wohnort in Galisteo entfernt ist, und viele Bauern aus Santa Fe kommen dorthin.

CF: Die meisten Ihrer Kochbücher konzentrieren sich auf Gemüse und vegetarische Küche, was Sinn macht, wenn Sie in Ihren Memoiren erklären, dass Sie 20 Jahre lang für Zen-Buddhisten gekocht und das Greens-Restaurant geleitet haben. Sie betrachten sich jedoch nicht als Vegetarier und mögen es nicht, Etiketten auf Ihre Ernährung zu setzen. Abgesehen davon, welche Arten von Lebensmitteln fühlen Sie sich am meisten angezogen und warum?

DM: Am meisten mag ich Gemüse, aber das Etikett „vegetarisch“ mag ich immer noch nicht. Früher trennte es dich von anderen Menschen. Ich denke, das gilt immer noch für jedes Lebensmitteletikett, das Sie selbst anbringen, egal ob vegetarisch, vegan oder glutenfrei. Es bedeutet, dass es schwierig ist, sich alle zum Essen zusammenzusetzen, ohne durch Reifen zu springen. Ich wollte nicht, dass die Leute für mich durch Reifen springen.

Ich betrachte meine Bücher als konzentriert auf die Gemüseseite des Tellers. Wenn Sie es in den Mittelpunkt stellen wollen, sage ich Ihnen wie. Wenn Sie Gemüse auf die Seite legen möchten, können Sie das auch tun. Eine Frau aus Atlanta kommentierte mir nach einem Kochkurs: „Ich wusste nicht, dass vegetarisches Essen so gut sein kann!“ Ich sagte ihr, man muss es nicht vegetarisch nennen, es ist nur Gemüse und gutes Essen.

CF: Eines Ihrer Bücher – eines, das zufällig in meinem Bücherregal steht – ist Was wir essen, wenn wir alleine essen, das die Leute auffordert, ihre Lieblingsspeisen zu teilen, wenn sie nicht mit anderen essen. Was isst du, wenn du allein bist?

Deborah Madison. Foto von Doug Merriam.

DM: Vor diesem Anruf bin ich einfach ins Haus geeilt und habe mir zum Mittagessen eine Quesadilla gemacht, die mein Lieblingsessen ist, mit einer Tortilla, Käse, Tomate, Avocado und Salsa. Ich mag auch ein Gemüsesaute. Zum Mittagessen möchte ich mir wirklich nicht die Zeit nehmen, etwas zu kochen, also tue ich es nicht. Ich mag Dessert zum Abendessen, wie Kuchen oder Apfelchips. In diesem Buch ging es nicht um gesunde Ernährung. Als wir in Europa auf Essensreisen waren, war Patrick, ein Künstler, der einzige, der nicht wirklich bekannt war. Das war seine Eröffnung für die Leute, als er diese Köche und Kochbuchautoren fragte, was sie gegessen haben, wenn sie allein waren. Er hat das Buch entworfen, illustriert und auch viel geschrieben. Wir haben mit jedem und jedem gesprochen, und es hat so viel Spaß gemacht. Die Leute sagten die verrücktesten Dinge. Ihre Geschichten zerfielen von selbst in Kapitel. Aber dies ist kein typisches Buch von mir, obwohl mein Name auf dem Cover steht.

CF: Ich bin in der Zeit des Hauswirtschaftsunterrichts aufgewachsen, was nicht mehr oft gelehrt wird, und leider haben viele junge Leute noch nicht die Erfahrung gemacht, mit Großeltern oder Eltern zu Hause zu kochen, um Kochkünste oder die Liebe zum Kochen zu lernen. Welche Botschaft haben Sie für Menschen, die nie kochen gelernt haben und die Angst davor haben, in die Küche zu gehen?

DM: Ich denke, es stimmt, dass viele Menschen ohne große Kochkenntnisse aufwachsen – ich habe es nicht bei meiner Großmutter oder meiner Mutter gelernt. Ich denke, sie sollten wahrscheinlich einen Kochkurs belegen und es gibt alle Arten von Kursen, etwas, das mit den Grundlagen beginnt oder was auch immer für sie geeignet ist. Ich denke, man kann es lernen und es muss nicht schick sein. Es kann mit kleinen Tricks hier und da sehr einfaches Essen sein.Wer sich in der Küche nicht sicher ist, sollte mit einfachen und wesentlichen Dingen beginnen, anstatt mit exotischen Dingen.

Und ich sage den Leuten immer: „Fragen Sie sich, was möchten Sie essen? Liebst du Gratins, liebst du Pasta, hasst du das oder liebst du das? Such dir ein Rezept und konzentriere dich auf das, was du liebst, dann lernst du und machst von da an weiter.“

CF: Das letzte Kapitel Ihrer Memoiren trägt den Titel „Ernährung“, und damit meinten Sie keine nahrhaften Mahlzeiten, sondern, wie Sie in dem Kapitel sagten, „Lebensmittel, die mit Freundlichkeit, Nachdenklichkeit, Sorgfalt, Einfachheit und Großzügigkeit nähren. ” Was ist eine Mahlzeit, die, wie Sie gefragt haben, „die Kraft hatte, unsere Sicht auf die Welt und unser Leben in ihr zu verändern?“

DM: Ein Essen aus New Mexico, das es in das Kapitel geschafft hat, war Teil einer Festtagsfeier im Pojoaque Pueblo. Es war ein kalter Tag, an dem wir uns die Tänze ansahen, dann wurden wir zu einem Essen im Haus des Gouverneurs des Pueblos eingeladen. Die Speisekarte von New Mexico bestand aus Speisen, die von einem befreundeten Bauern angebaut wurden, mit Chili und Posole und Enchiladas und einem Bison aus einem nahe gelegenen Pueblo. Wir waren Teil einer großen Gruppe von Menschen, die uns nach dem kalten Tag aufwärmten, kleine Portionen in handgemachten Schüsseln aßen und uns in aller Stille mit denen in unserer Nähe besuchten. Wie ich im Kapitel sagte: „. . . die Freundlichkeit, mit der wir bedient wurden, verwandelte Kälte in Wärme, das Alltägliche in Schönes. Körper und Seele wurden zutiefst genährt. Wir waren dankbar.“


Treffen Sie Köchin und Kochbuchautorin Deborah Madison

Köchin, Kochlehrerin und Kochbuchautorin Deborah Madison hat kürzlich in ihren Memoiren mit dem Titel . über ihr Leben und ihre Erfahrungen mit Essen geschrieben Eine Zwiebel in meiner Tasche. Der Titel bezieht sich auf eine so tiefe Verbindung zum Essen, dass es nicht ungewöhnlich ist, zum Spanischunterricht mit einer Zwiebel in der Tasche zu erscheinen, die vom Pizzabacken mit einem Freund übrig geblieben ist, oder dass Ihr Handgepäck aus Beeren oder Rhabarber besteht Sie nehmen mit nach Hause, um zu genießen. Deborah wuchs in Kalifornien in einer Nicht-Feinschmecker-Familie auf, verbrachte dann ihre Erwachsenenjahre mit Kochen – sie war die Gründungsköchin des Greens-Restaurants in San Francisco – und schrieb 14 Kochbücher. Seit 30 Jahren ist sie in Galisteo zu Hause. in der Nähe von Santa Fe. (Verpassen Sie nicht die Bonusrezepte, die Deborah unter dem Interview mit uns geteilt hat!)

Das Interview

Cheryl Fallstead:
Ihre Memoiren, Eine Zwiebel in meiner Tasche, erklärt, dass das Kochen eine Karriere war, in die Sie aufgrund einer Leidenschaft für Essen eher als geplant eingestiegen sind. Hat sich das im Laufe der Jahre geändert? Haben Sie die Leidenschaft fürs Essen entdeckt?

Deborah Madison:
Als ich aufwuchs, habe ich nie viel über Kochen oder Essen nachgedacht. Aber ich habe meine Leidenschaft für Essen entdeckt, als ich bei Chez Panisse arbeitete. Jetzt, in der Pandemie, bin ich für das Kochen des Abendessens und oft auch für das Frühstück verantwortlich, und das ist für mich in Ordnung. Ich koche viel aus meinen eigenen Büchern, was mir Spaß macht, weil ich beim Schreiben so vieler Kochbücher nicht so viel machen konnte. Ich benutze auch die Kochbücher anderer Leute. Ich nehme auch Anfragen von meinem Mann Patrick an, was er gerne essen möchte. Ich koche gerne für ihn, was immer er verlangt. Und er liebt Fenchel, was viele Leute nicht mögen. Ich liebe Fenchel! Ich schmore es und koche es mit viel Gemüse. Und es ist einfach!

CF: Dein Buch Lokale Aromen bietet Bauernmärkte aus dem ganzen Land. Als ehemaliger Manager des Marktes von Santa Fe sind Sie vielleicht voreingenommen, aber haben Sie einen Lieblingsbauernmarkt? Was macht das zu einem Schnitt gegenüber den anderen?

DM: Ich liebe den Markt in Madison, Wisconsin, den Dane County Farmers Market. Es ist riesig und geht um die Hauptstadt herum, so dass es sich anfühlt, als wäre es vom Staat gesegnet. Ich liebe die Produkte, die Art und Weise, wie sie präsentiert werden, und die Schilder. Ich bin sowohl für kleine Märkte als auch für große. Ein Markt muss nicht groß sein. . . Sie brauchen keine 18 Zucchiniquellen. Ich liebe auch den Markt in Socorro. Normalerweise kaufe ich auf dem Santa Fe Markt ein, weil er groß und dauerhaft ist und viele Züchter hat. Mit COVID sind wir dieses Jahr nach El Dorado gefahren, das nur 15 Minuten von unserem Wohnort in Galisteo entfernt ist, und viele Bauern aus Santa Fe kommen dorthin.

CF: Die meisten Ihrer Kochbücher konzentrieren sich auf Gemüse und vegetarische Küche, was Sinn macht, wenn Sie in Ihren Memoiren erklären, dass Sie 20 Jahre lang für Zen-Buddhisten gekocht und das Greens-Restaurant geleitet haben. Sie betrachten sich jedoch nicht als Vegetarier und mögen es nicht, Etiketten auf Ihre Ernährung zu setzen. Abgesehen davon, welche Arten von Lebensmitteln fühlen Sie sich am meisten angezogen und warum?

DM: Am meisten mag ich Gemüse, aber das Etikett „vegetarisch“ mag ich immer noch nicht. Früher trennte es dich von anderen Menschen. Ich denke, das gilt immer noch für jedes Lebensmitteletikett, das Sie selbst anbringen, egal ob vegetarisch, vegan oder glutenfrei. Es bedeutet, dass es schwierig ist, sich alle zum Essen zusammenzusetzen, ohne durch Reifen zu springen. Ich wollte nicht, dass die Leute für mich durch Reifen springen.

Ich betrachte meine Bücher als konzentriert auf die Gemüseseite des Tellers. Wenn Sie es in den Mittelpunkt stellen wollen, sage ich Ihnen wie. Wenn Sie Gemüse auf die Seite legen möchten, können Sie das auch tun. Eine Frau aus Atlanta kommentierte mir nach einem Kochkurs: „Ich wusste nicht, dass vegetarisches Essen so gut sein kann!“ Ich sagte ihr, man muss es nicht vegetarisch nennen, es ist nur Gemüse und gutes Essen.

CF: Eines Ihrer Bücher – eines, das zufällig in meinem Bücherregal steht – ist Was wir essen, wenn wir alleine essen, das die Leute auffordert, ihre Lieblingsspeisen zu teilen, wenn sie nicht mit anderen essen. Was isst du, wenn du allein bist?

Deborah Madison. Foto von Doug Merriam.

DM: Vor diesem Anruf bin ich einfach ins Haus geeilt und habe mir zum Mittagessen eine Quesadilla gemacht, die mein Lieblingsessen ist, mit einer Tortilla, Käse, Tomate, Avocado und Salsa. Ich mag auch ein Gemüsesaute. Zum Mittagessen möchte ich mir wirklich nicht die Zeit nehmen, etwas zu kochen, also tue ich es nicht. Ich mag Dessert zum Abendessen, wie Kuchen oder Apfelchips. In diesem Buch ging es nicht um gesunde Ernährung. Als wir in Europa auf Essensreisen waren, war Patrick, ein Künstler, der einzige, der nicht wirklich bekannt war. Das war seine Eröffnung für die Leute, als er diese Köche und Kochbuchautoren fragte, was sie gegessen haben, wenn sie allein waren. Er hat das Buch entworfen, illustriert und auch viel geschrieben. Wir haben mit jedem und jedem gesprochen, und es hat so viel Spaß gemacht. Die Leute sagten die verrücktesten Dinge. Ihre Geschichten zerfielen von selbst in Kapitel. Aber dies ist kein typisches Buch von mir, obwohl mein Name auf dem Cover steht.

CF: Ich bin in der Zeit des Hauswirtschaftsunterrichts aufgewachsen, was nicht mehr oft gelehrt wird, und leider haben viele junge Leute noch nicht die Erfahrung gemacht, mit Großeltern oder Eltern zu Hause zu kochen, um Kochkünste oder die Liebe zum Kochen zu lernen. Welche Botschaft haben Sie für Menschen, die nie kochen gelernt haben und die Angst davor haben, in die Küche zu gehen?

DM: Ich denke, es stimmt, dass viele Menschen ohne große Kochkenntnisse aufwachsen – ich habe es nicht bei meiner Großmutter oder meiner Mutter gelernt. Ich denke, sie sollten wahrscheinlich einen Kochkurs belegen und es gibt alle Arten von Kursen, etwas, das mit den Grundlagen beginnt oder was auch immer für sie geeignet ist. Ich denke, man kann es lernen und es muss nicht schick sein. Es kann mit kleinen Tricks hier und da sehr einfaches Essen sein. Wer sich in der Küche nicht sicher ist, sollte mit einfachen und wesentlichen Dingen beginnen, anstatt mit exotischen Dingen.

Und ich sage den Leuten immer: „Fragen Sie sich, was möchten Sie essen? Liebst du Gratins, liebst du Pasta, hasst du das oder liebst du das? Such dir ein Rezept und konzentriere dich auf das, was du liebst, dann lernst du und machst von da an weiter.“

CF: Das letzte Kapitel Ihrer Memoiren trägt den Titel „Ernährung“, und damit meinten Sie keine nahrhaften Mahlzeiten, sondern, wie Sie in dem Kapitel sagten, „Lebensmittel, die mit Freundlichkeit, Nachdenklichkeit, Sorgfalt, Einfachheit und Großzügigkeit nähren. ” Was ist eine Mahlzeit, die, wie Sie gefragt haben, „die Kraft hatte, unsere Sicht auf die Welt und unser Leben in ihr zu verändern?“

DM: Ein Essen aus New Mexico, das es in das Kapitel geschafft hat, war Teil einer Festtagsfeier im Pojoaque Pueblo. Es war ein kalter Tag, an dem wir uns die Tänze ansahen, dann wurden wir zu einem Essen im Haus des Gouverneurs des Pueblos eingeladen. Die Speisekarte von New Mexico bestand aus Speisen, die von einem befreundeten Bauern angebaut wurden, mit Chili und Posole und Enchiladas und einem Bison aus einem nahe gelegenen Pueblo. Wir waren Teil einer großen Gruppe von Menschen, die uns nach dem kalten Tag aufwärmten, kleine Portionen in handgemachten Schüsseln aßen und uns in aller Stille mit denen in unserer Nähe besuchten. Wie ich im Kapitel sagte: „. . . die Freundlichkeit, mit der wir bedient wurden, verwandelte Kälte in Wärme, das Alltägliche in Schönes. Körper und Seele wurden zutiefst genährt. Wir waren dankbar.“


Treffen Sie Köchin und Kochbuchautorin Deborah Madison

Köchin, Kochlehrerin und Kochbuchautorin Deborah Madison hat kürzlich in ihren Memoiren mit dem Titel . über ihr Leben und ihre Erfahrungen mit Essen geschrieben Eine Zwiebel in meiner Tasche. Der Titel bezieht sich auf eine so tiefe Verbindung zum Essen, dass es nicht ungewöhnlich ist, zum Spanischunterricht mit einer Zwiebel in der Tasche zu erscheinen, die vom Pizzabacken mit einem Freund übrig geblieben ist, oder dass Ihr Handgepäck aus Beeren oder Rhabarber besteht Sie nehmen mit nach Hause, um zu genießen. Deborah wuchs in Kalifornien in einer Nicht-Feinschmecker-Familie auf, verbrachte dann ihre Erwachsenenjahre mit Kochen – sie war die Gründungsköchin des Greens-Restaurants in San Francisco – und schrieb 14 Kochbücher. Seit 30 Jahren ist sie in Galisteo zu Hause. in der Nähe von Santa Fe. (Verpassen Sie nicht die Bonusrezepte, die Deborah unter dem Interview mit uns geteilt hat!)

Das Interview

Cheryl Fallstead:
Ihre Memoiren, Eine Zwiebel in meiner Tasche, erklärt, dass das Kochen eine Karriere war, in die Sie aufgrund einer Leidenschaft für Essen eher als geplant eingestiegen sind. Hat sich das im Laufe der Jahre geändert? Haben Sie die Leidenschaft fürs Essen entdeckt?

Deborah Madison:
Als ich aufwuchs, habe ich nie viel über Kochen oder Essen nachgedacht. Aber ich habe meine Leidenschaft für Essen entdeckt, als ich bei Chez Panisse arbeitete. Jetzt, in der Pandemie, bin ich für das Kochen des Abendessens und oft auch für das Frühstück verantwortlich, und das ist für mich in Ordnung. Ich koche viel aus meinen eigenen Büchern, was mir Spaß macht, weil ich beim Schreiben so vieler Kochbücher nicht so viel machen konnte. Ich benutze auch die Kochbücher anderer Leute. Ich nehme auch Anfragen von meinem Mann Patrick an, was er gerne essen möchte. Ich koche gerne für ihn, was immer er verlangt. Und er liebt Fenchel, was viele Leute nicht mögen. Ich liebe Fenchel! Ich schmore es und koche es mit viel Gemüse. Und es ist einfach!

CF: Dein Buch Lokale Aromen bietet Bauernmärkte aus dem ganzen Land. Als ehemaliger Manager des Marktes von Santa Fe sind Sie vielleicht voreingenommen, aber haben Sie einen Lieblingsbauernmarkt? Was macht das zu einem Schnitt gegenüber den anderen?

DM: Ich liebe den Markt in Madison, Wisconsin, den Dane County Farmers Market. Es ist riesig und geht um die Hauptstadt herum, so dass es sich anfühlt, als wäre es vom Staat gesegnet. Ich liebe die Produkte, die Art und Weise, wie sie präsentiert werden, und die Schilder. Ich bin sowohl für kleine Märkte als auch für große. Ein Markt muss nicht groß sein. . . Sie brauchen keine 18 Zucchiniquellen. Ich liebe auch den Markt in Socorro. Normalerweise kaufe ich auf dem Santa Fe Markt ein, weil er groß und dauerhaft ist und viele Züchter hat. Mit COVID sind wir dieses Jahr nach El Dorado gefahren, das nur 15 Minuten von unserem Wohnort in Galisteo entfernt ist, und viele Bauern aus Santa Fe kommen dorthin.

CF: Die meisten Ihrer Kochbücher konzentrieren sich auf Gemüse und vegetarische Küche, was Sinn macht, wenn Sie in Ihren Memoiren erklären, dass Sie 20 Jahre lang für Zen-Buddhisten gekocht und das Greens-Restaurant geleitet haben. Sie betrachten sich jedoch nicht als Vegetarier und mögen es nicht, Etiketten auf Ihre Ernährung zu setzen. Abgesehen davon, welche Arten von Lebensmitteln fühlen Sie sich am meisten angezogen und warum?

DM: Am meisten mag ich Gemüse, aber das Etikett „vegetarisch“ mag ich immer noch nicht. Früher trennte es dich von anderen Menschen. Ich denke, das gilt immer noch für jedes Lebensmitteletikett, das Sie selbst anbringen, egal ob vegetarisch, vegan oder glutenfrei. Es bedeutet, dass es schwierig ist, sich alle zum Essen zusammenzusetzen, ohne durch Reifen zu springen. Ich wollte nicht, dass die Leute für mich durch Reifen springen.

Ich betrachte meine Bücher als konzentriert auf die Gemüseseite des Tellers. Wenn Sie es in den Mittelpunkt stellen wollen, sage ich Ihnen wie. Wenn Sie Gemüse auf die Seite legen möchten, können Sie das auch tun. Eine Frau aus Atlanta kommentierte mir nach einem Kochkurs: „Ich wusste nicht, dass vegetarisches Essen so gut sein kann!“ Ich sagte ihr, man muss es nicht vegetarisch nennen, es ist nur Gemüse und gutes Essen.

CF: Eines Ihrer Bücher – eines, das zufällig in meinem Bücherregal steht – ist Was wir essen, wenn wir alleine essen, das die Leute auffordert, ihre Lieblingsspeisen zu teilen, wenn sie nicht mit anderen essen. Was isst du, wenn du allein bist?

Deborah Madison. Foto von Doug Merriam.

DM: Vor diesem Anruf bin ich einfach ins Haus geeilt und habe mir zum Mittagessen eine Quesadilla gemacht, die mein Lieblingsessen ist, mit einer Tortilla, Käse, Tomate, Avocado und Salsa. Ich mag auch ein Gemüsesaute. Zum Mittagessen möchte ich mir wirklich nicht die Zeit nehmen, etwas zu kochen, also tue ich es nicht. Ich mag Dessert zum Abendessen, wie Kuchen oder Apfelchips. In diesem Buch ging es nicht um gesunde Ernährung. Als wir in Europa auf Essensreisen waren, war Patrick, ein Künstler, der einzige, der nicht wirklich bekannt war. Das war seine Eröffnung für die Leute, als er diese Köche und Kochbuchautoren fragte, was sie gegessen haben, wenn sie allein waren. Er hat das Buch entworfen, illustriert und auch viel geschrieben. Wir haben mit jedem und jedem gesprochen, und es hat so viel Spaß gemacht. Die Leute sagten die verrücktesten Dinge. Ihre Geschichten zerfielen von selbst in Kapitel. Aber dies ist kein typisches Buch von mir, obwohl mein Name auf dem Cover steht.

CF: Ich bin in der Zeit des Hauswirtschaftsunterrichts aufgewachsen, was nicht mehr oft gelehrt wird, und leider haben viele junge Leute noch nicht die Erfahrung gemacht, mit Großeltern oder Eltern zu Hause zu kochen, um Kochkünste oder die Liebe zum Kochen zu lernen. Welche Botschaft haben Sie für Menschen, die nie kochen gelernt haben und die Angst davor haben, in die Küche zu gehen?

DM: Ich denke, es stimmt, dass viele Menschen ohne große Kochkenntnisse aufwachsen – ich habe es nicht bei meiner Großmutter oder meiner Mutter gelernt. Ich denke, sie sollten wahrscheinlich einen Kochkurs belegen und es gibt alle Arten von Kursen, etwas, das mit den Grundlagen beginnt oder was auch immer für sie geeignet ist. Ich denke, man kann es lernen und es muss nicht schick sein. Es kann mit kleinen Tricks hier und da sehr einfaches Essen sein. Wer sich in der Küche nicht sicher ist, sollte mit einfachen und wesentlichen Dingen beginnen, anstatt mit exotischen Dingen.

Und ich sage den Leuten immer: „Fragen Sie sich, was möchten Sie essen? Liebst du Gratins, liebst du Pasta, hasst du das oder liebst du das? Such dir ein Rezept und konzentriere dich auf das, was du liebst, dann lernst du und machst von da an weiter.“

CF: Das letzte Kapitel Ihrer Memoiren trägt den Titel „Ernährung“, und damit meinten Sie keine nahrhaften Mahlzeiten, sondern, wie Sie in dem Kapitel sagten, „Lebensmittel, die mit Freundlichkeit, Nachdenklichkeit, Sorgfalt, Einfachheit und Großzügigkeit nähren. ” Was ist eine Mahlzeit, die, wie Sie gefragt haben, „die Kraft hatte, unsere Sicht auf die Welt und unser Leben in ihr zu verändern?“

DM: Ein Essen aus New Mexico, das es in das Kapitel geschafft hat, war Teil einer Festtagsfeier im Pojoaque Pueblo. Es war ein kalter Tag, an dem wir uns die Tänze ansahen, dann wurden wir zu einem Essen im Haus des Gouverneurs des Pueblos eingeladen. Die Speisekarte von New Mexico bestand aus Speisen, die von einem befreundeten Bauern angebaut wurden, mit Chili und Posole und Enchiladas und einem Bison aus einem nahe gelegenen Pueblo. Wir waren Teil einer großen Gruppe von Menschen, die uns nach dem kalten Tag aufwärmten, kleine Portionen in handgemachten Schüsseln aßen und uns in aller Stille mit denen in unserer Nähe besuchten. Wie ich im Kapitel sagte: „. . . die Freundlichkeit, mit der wir bedient wurden, verwandelte Kälte in Wärme, das Alltägliche in Schönes. Körper und Seele wurden zutiefst genährt. Wir waren dankbar.“


Treffen Sie Köchin und Kochbuchautorin Deborah Madison

Köchin, Kochlehrerin und Kochbuchautorin Deborah Madison hat kürzlich in ihren Memoiren mit dem Titel . über ihr Leben und ihre Erfahrungen mit Essen geschrieben Eine Zwiebel in meiner Tasche. Der Titel bezieht sich auf eine so tiefe Verbindung zum Essen, dass es nicht ungewöhnlich ist, zum Spanischunterricht mit einer Zwiebel in der Tasche zu erscheinen, die vom Pizzabacken mit einem Freund übrig geblieben ist, oder dass Ihr Handgepäck aus Beeren oder Rhabarber besteht Sie nehmen mit nach Hause, um zu genießen. Deborah wuchs in Kalifornien in einer Nicht-Feinschmecker-Familie auf, verbrachte dann ihre Erwachsenenjahre mit Kochen – sie war die Gründungsköchin des Greens-Restaurants in San Francisco – und schrieb 14 Kochbücher. Seit 30 Jahren ist sie in Galisteo zu Hause. in der Nähe von Santa Fe. (Verpassen Sie nicht die Bonusrezepte, die Deborah unter dem Interview mit uns geteilt hat!)

Das Interview

Cheryl Fallstead:
Ihre Memoiren, Eine Zwiebel in meiner Tasche, erklärt, dass das Kochen eine Karriere war, in die Sie aufgrund einer Leidenschaft für Essen eher als geplant eingestiegen sind. Hat sich das im Laufe der Jahre geändert? Haben Sie die Leidenschaft fürs Essen entdeckt?

Deborah Madison:
Als ich aufwuchs, habe ich nie viel über Kochen oder Essen nachgedacht. Aber ich habe meine Leidenschaft für Essen entdeckt, als ich bei Chez Panisse arbeitete. Jetzt, in der Pandemie, bin ich für das Kochen des Abendessens und oft auch für das Frühstück verantwortlich, und das ist für mich in Ordnung. Ich koche viel aus meinen eigenen Büchern, was mir Spaß macht, weil ich beim Schreiben so vieler Kochbücher nicht so viel machen konnte. Ich benutze auch die Kochbücher anderer Leute. Ich nehme auch Anfragen von meinem Mann Patrick an, was er gerne essen möchte. Ich koche gerne für ihn, was immer er verlangt. Und er liebt Fenchel, was viele Leute nicht mögen. Ich liebe Fenchel! Ich schmore es und koche es mit viel Gemüse. Und es ist einfach!

CF: Dein Buch Lokale Aromen bietet Bauernmärkte aus dem ganzen Land. Als ehemaliger Manager des Marktes von Santa Fe sind Sie vielleicht voreingenommen, aber haben Sie einen Lieblingsbauernmarkt? Was macht das zu einem Schnitt gegenüber den anderen?

DM: Ich liebe den Markt in Madison, Wisconsin, den Dane County Farmers Market. Es ist riesig und geht um die Hauptstadt herum, so dass es sich anfühlt, als wäre es vom Staat gesegnet.Ich liebe die Produkte, die Art und Weise, wie sie präsentiert werden, und die Schilder. Ich bin sowohl für kleine Märkte als auch für große. Ein Markt muss nicht groß sein. . . Sie brauchen keine 18 Zucchiniquellen. Ich liebe auch den Markt in Socorro. Normalerweise kaufe ich auf dem Santa Fe Markt ein, weil er groß und dauerhaft ist und viele Züchter hat. Mit COVID sind wir dieses Jahr nach El Dorado gefahren, das nur 15 Minuten von unserem Wohnort in Galisteo entfernt ist, und viele Bauern aus Santa Fe kommen dorthin.

CF: Die meisten Ihrer Kochbücher konzentrieren sich auf Gemüse und vegetarische Küche, was Sinn macht, wenn Sie in Ihren Memoiren erklären, dass Sie 20 Jahre lang für Zen-Buddhisten gekocht und das Greens-Restaurant geleitet haben. Sie betrachten sich jedoch nicht als Vegetarier und mögen es nicht, Etiketten auf Ihre Ernährung zu setzen. Abgesehen davon, welche Arten von Lebensmitteln fühlen Sie sich am meisten angezogen und warum?

DM: Am meisten mag ich Gemüse, aber das Etikett „vegetarisch“ mag ich immer noch nicht. Früher trennte es dich von anderen Menschen. Ich denke, das gilt immer noch für jedes Lebensmitteletikett, das Sie selbst anbringen, egal ob vegetarisch, vegan oder glutenfrei. Es bedeutet, dass es schwierig ist, sich alle zum Essen zusammenzusetzen, ohne durch Reifen zu springen. Ich wollte nicht, dass die Leute für mich durch Reifen springen.

Ich betrachte meine Bücher als konzentriert auf die Gemüseseite des Tellers. Wenn Sie es in den Mittelpunkt stellen wollen, sage ich Ihnen wie. Wenn Sie Gemüse auf die Seite legen möchten, können Sie das auch tun. Eine Frau aus Atlanta kommentierte mir nach einem Kochkurs: „Ich wusste nicht, dass vegetarisches Essen so gut sein kann!“ Ich sagte ihr, man muss es nicht vegetarisch nennen, es ist nur Gemüse und gutes Essen.

CF: Eines Ihrer Bücher – eines, das zufällig in meinem Bücherregal steht – ist Was wir essen, wenn wir alleine essen, das die Leute auffordert, ihre Lieblingsspeisen zu teilen, wenn sie nicht mit anderen essen. Was isst du, wenn du allein bist?

Deborah Madison. Foto von Doug Merriam.

DM: Vor diesem Anruf bin ich einfach ins Haus geeilt und habe mir zum Mittagessen eine Quesadilla gemacht, die mein Lieblingsessen ist, mit einer Tortilla, Käse, Tomate, Avocado und Salsa. Ich mag auch ein Gemüsesaute. Zum Mittagessen möchte ich mir wirklich nicht die Zeit nehmen, etwas zu kochen, also tue ich es nicht. Ich mag Dessert zum Abendessen, wie Kuchen oder Apfelchips. In diesem Buch ging es nicht um gesunde Ernährung. Als wir in Europa auf Essensreisen waren, war Patrick, ein Künstler, der einzige, der nicht wirklich bekannt war. Das war seine Eröffnung für die Leute, als er diese Köche und Kochbuchautoren fragte, was sie gegessen haben, wenn sie allein waren. Er hat das Buch entworfen, illustriert und auch viel geschrieben. Wir haben mit jedem und jedem gesprochen, und es hat so viel Spaß gemacht. Die Leute sagten die verrücktesten Dinge. Ihre Geschichten zerfielen von selbst in Kapitel. Aber dies ist kein typisches Buch von mir, obwohl mein Name auf dem Cover steht.

CF: Ich bin in der Zeit des Hauswirtschaftsunterrichts aufgewachsen, was nicht mehr oft gelehrt wird, und leider haben viele junge Leute noch nicht die Erfahrung gemacht, mit Großeltern oder Eltern zu Hause zu kochen, um Kochkünste oder die Liebe zum Kochen zu lernen. Welche Botschaft haben Sie für Menschen, die nie kochen gelernt haben und die Angst davor haben, in die Küche zu gehen?

DM: Ich denke, es stimmt, dass viele Menschen ohne große Kochkenntnisse aufwachsen – ich habe es nicht bei meiner Großmutter oder meiner Mutter gelernt. Ich denke, sie sollten wahrscheinlich einen Kochkurs belegen und es gibt alle Arten von Kursen, etwas, das mit den Grundlagen beginnt oder was auch immer für sie geeignet ist. Ich denke, man kann es lernen und es muss nicht schick sein. Es kann mit kleinen Tricks hier und da sehr einfaches Essen sein. Wer sich in der Küche nicht sicher ist, sollte mit einfachen und wesentlichen Dingen beginnen, anstatt mit exotischen Dingen.

Und ich sage den Leuten immer: „Fragen Sie sich, was möchten Sie essen? Liebst du Gratins, liebst du Pasta, hasst du das oder liebst du das? Such dir ein Rezept und konzentriere dich auf das, was du liebst, dann lernst du und machst von da an weiter.“

CF: Das letzte Kapitel Ihrer Memoiren trägt den Titel „Ernährung“, und damit meinten Sie keine nahrhaften Mahlzeiten, sondern, wie Sie in dem Kapitel sagten, „Lebensmittel, die mit Freundlichkeit, Nachdenklichkeit, Sorgfalt, Einfachheit und Großzügigkeit nähren. ” Was ist eine Mahlzeit, die, wie Sie gefragt haben, „die Kraft hatte, unsere Sicht auf die Welt und unser Leben in ihr zu verändern?“

DM: Ein Essen aus New Mexico, das es in das Kapitel geschafft hat, war Teil einer Festtagsfeier im Pojoaque Pueblo. Es war ein kalter Tag, an dem wir uns die Tänze ansahen, dann wurden wir zu einem Essen im Haus des Gouverneurs des Pueblos eingeladen. Die Speisekarte von New Mexico bestand aus Speisen, die von einem befreundeten Bauern angebaut wurden, mit Chili und Posole und Enchiladas und einem Bison aus einem nahe gelegenen Pueblo. Wir waren Teil einer großen Gruppe von Menschen, die uns nach dem kalten Tag aufwärmten, kleine Portionen in handgemachten Schüsseln aßen und uns in aller Stille mit denen in unserer Nähe besuchten. Wie ich im Kapitel sagte: „. . . die Freundlichkeit, mit der wir bedient wurden, verwandelte Kälte in Wärme, das Alltägliche in Schönes. Körper und Seele wurden zutiefst genährt. Wir waren dankbar.“


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