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Rezept für Zucchini-Eier-Auflauf

Rezept für Zucchini-Eier-Auflauf

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Dies ist eine einfache Alternative zu einer Quiche mit Zucchini, Parmesan und einem Butter-Semmelbrösel-Topping. Es macht ein budgetfreundliches vegetarisches Abendessen.

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 900 g Zucchini, grob gerieben
  • Salz
  • 2 gehackte Zwiebeln
  • 3 Esslöffel Öl
  • 90g Butter
  • 100 g geriebener Parmesan
  • 150ml (1/4 pt) Doppelrahm
  • 8 Eier
  • 3 Esslöffel gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 50 g Semmelbrösel

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:35min ›Extra Zeit:20min Einstellung › Bereit in:1h25min

  1. Zucchini mit Salz bestreuen und 15 bis 30 Minuten ruhen lassen, um etwas Flüssigkeit zu extrahieren. Mit einem sauberen Handtuch trockendrücken.
  2. Backofen auf 180 °C / Gas vorheizen 4.
  3. Zwiebeln in Öl und die Hälfte der Butter glasig anschwitzen. Zucchini einrühren. Kochen, von Zeit zu Zeit wenden, bis sie weich sind.
  4. Zucchini-Mischung mit Käse und Sahne verrühren. Eier schlagen, unter die Masse heben. Eine Auflaufform auslegen. Die Mischung in eine Schüssel geben und die Schüssel in eine größere Schüssel oder einen Bräter mit Wasser am Boden stellen.
  5. Im vorgeheizten Backofen 35 bis 40 Minuten backen. Um die Bereitschaft zu testen, Messer in die Mitte tauchen und wenn es beim Entfernen fast sauber ist, ist die Form fertig. Etwa 20 Minuten fest werden lassen.
  6. Zum Garnieren die restlichen 3 EL Butter erhitzen, Semmelbrösel einrühren und leicht braun braten. Nach dem Abkühlen Petersilie und Gewürze unterrühren. Form ausstechen und mit Garnitur bestreuen.

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  1. Backofen auf Gas 4, 180°C, Umluft 160°C vorheizen.
  2. Die Zucchini mit ½ TL Salz bestreuen und 5 Min. ziehen lassen. In ein sauberes Küchentuch geben und fest drücken, um das überschüssige Wasser zu entfernen. In eine große Schüssel geben und Eier, Minze und den Großteil des Feta unterrühren und nach Belieben würzen.
  3. Eine 12-Loch-Muffinform leicht einfetten. Förmchen füllen und mit Feta bestreuen. 12-15 Minuten backen, dann 2-3 Minuten grillen, bis der Käse goldbraun ist. Etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Muffinform lösen und servieren. Kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden.

Richtlinien zum Einfrieren und Auftauen

Nach Rezept backen. Vollständig abkühlen lassen. Gut in Frischhaltefolie und Alufolie einwickeln (um Gefrierbrand zu vermeiden) und bis zu 1 Monat einfrieren.

Alu- und Frischhaltefolie lösen, aber vor dem Servieren in der Verpackung bei Raumtemperatur mehrere Stunden auftauen lassen. Wenn Sie die Backwaren warm servieren möchten, legen Sie sie für 10 Minuten in einen mäßigen Ofen auf ein Backblech.


Zutaten

500g Ciabatta, Krusten entfernt, grob zerrissen (für 250g)
200ml Vollmilch
200ml Doppelrahm
2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
6 große Eier, leicht geschlagen
¾ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
80g Parmesan, fein gerieben
2 mittelgroße Zucchini, grob gerieben (430g)
25g Basilikumblätter, zerrissen
2 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer

Rezept der Woche: Zucchini & Egg Bake

Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Abendessen neben einem Salat. Es kann im Voraus zubereitet und kurz vor dem Essen aufgewärmt werden, obwohl es auch kalt großartig ist!

ZUTATEN:

4 Esslöffel Butter
1 fein gehackte Zwiebel
3-4 Zucchini, gerieben
1/2 Pfund gemahlene italienische Wurst oder anderes Hackfleisch (ich finde Wurstfleisch eine Qual, also kaufe ich Heck-Würste, da sie zu 97% frei von Schweinefleisch und Gluten sind, und ziehe die Häute ab, indem ich kaltes Wasser darüber laufen lasse und sie dann zerdrücke? vor dem Kochen)
3 Eier, geschlagen
Geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

PORTIONEN: 4

ANWEISUNGEN:

Backofen auf 350 °F vorheizen | 190°C | Gasmarke 5

In einer Pfanne Butter schmelzen und Zwiebel und Zucchini hinzufügen.
5–7 Minuten anbraten, bis die Zucchini weich ist.

Zucchini in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.
Wurst in die Pfanne geben und anbraten, bis sie gerade gar ist.

Wurst und Zucchini mischen und abschmecken.
Eier zugeben, gut verrühren und in eine Auflaufform ca. 8 x 8 Käse darüber reiben.


Was sind Linsen?

Linsen sind eine Hülsenfrucht, der Samen der Linsenpflanze und seit prähistorischer Zeit Bestandteil der menschlichen Ernährung.

Sie wachsen in Schoten am Linsenstrauch und werden in den USA und in Kanada sowie in Asien und im Mittelmeerraum produziert. Der Busch ist etwa 16 Zoll hoch. Tatsächlich könnten sie eine der ersten Kulturpflanzen gewesen sein.

Da sie getrocknet sind, haben sie eine lange Haltbarkeit, sodass die Gefahr der Verschwendung gering ist – ein weiterer Aspekt, der sie wirtschaftlich macht. Und sie sind das ganze Jahr über erhältlich. Rote und grüne Linsen werden am häufigsten verkauft, obwohl auch braune und andere Farben erhältlich sind.

Gespaltene rote Linsen garen schneller und sind breiiger als grüne Linsen. Grüne Linsen behalten ihre Form in Eintöpfen und Suppen besser. Welche Linsen Sie für ein Rezept verwenden, hängt von der Art des Gerichtes ab, das Sie zubereiten.

Grüne Linsen sind ein guter Fleischersatz in einem Gericht wie der vegetarischen Lasagne und rote Linsen sind gut, wenn eine weichere Textur gesucht wird, wie bei diesem Linsenauflaufgericht.


Aubergine (Aubergine) und Zucchini-Auflauf

Als Teenager war ich überzeugt, dass ich Auberginen nicht mag. Sie waren nur schleimige schwarze Stückchen, die ich manchmal in Currys zum Mitnehmen bekam, die herausgepickt und angewidert beiseite gelegt wurden. Dann fuhr ich nach Italien für einen Urlaub und erlebte, wie es sein sollte und war innerhalb einer Woche ein totaler Bekehrter. Am Ende des Urlaubs aß ich als Beilage verkohlte, kalte Auberginenscheiben. Es stellte sich heraus, dass ich gerade schlecht gekochte Auberginen gegessen hatte und dachte, dass sie so waren. Ich denke, vielen geht es auch so, erwähnen Auberginen in einem Raum voller Leute und die Hälfte von ihnen wird wahrscheinlich ein unbeeindrucktes Gesicht ziehen. Aber diese Erfahrung hat mich gelehrt, weiterhin Lebensmittel zu probieren, auch wenn Sie es letztes Mal gehasst haben, versuchen Sie es noch einmal, anders zubereitet, Sie werden vielleicht überrascht sein.

Auberginen (oder Auberginen, für meine Anhänger über dem Teich) nehmen beim Kochen viel Flüssigkeit auf, weshalb sie schleimig werden können. Wenn Sie sie in einer rohen Sauce zubereiten, müssen Sie sie zuerst salzen, um die Feuchtigkeit zu entziehen. Wenn sie die Sauce aufnimmt, wird sie nicht so nass ’ eine Schüssel mit einer guten Handvoll Salz vermischen, so dass jedes Stück gut bedeckt ist und 10-15 Minuten ruhen lassen. Dann spülst du sie unter kaltem Wasser ab und drückst so viel Flüssigkeit wie möglich aus, bevor du sie zu einem Curry etc. hinzufügst.

Aber die einfachste (und meiner Meinung nach leckerste) Art, Auberginen zuzubereiten, besteht darin, sie wie im Rezept unten zu frittieren. Der Schlüssel ist, eine kleine Menge Öl auf das Gemüse zu geben und in einer heißen, trockenen Pfanne zu kochen. Wenn Sie das Öl in die Pfanne geben, wie Sie es beim Braten normalerweise mit Holz tun, trinkt die erste Charge das gesamte Öl auf und Sie müssen es jedes Mal nachfüllen, wenn Sie weitere Auberginen hinzufügen oder umdrehen. Bevor Sie es wissen, haben Sie eine große Menge Öl verwendet und die Auberginen können sehr schleimig werden, sodass Sie beim Bissen einen Mund voller Öl bekommen, anstatt den köstlichen Geschmack und die Textur der Auberginen. Diese gekochten Scheiben können dann sicher zu Saucen hinzugefügt werden, sie nehmen nach dem Kochen nicht so viel auf.

Richtig gekocht haben Auberginen einen schönen, einzigartigen Geschmack, der durch ein wenig Verkohlung und eine Textur verstärkt wird, die im Mund zerfällt. Kombinieren Sie es mit knusprigen Zucchini, reichhaltiger Tomatensauce und cremigem Mozzarella und Sie haben ein himmlisches Match. Zum Servieren braucht es nur einen frischen Blattsalat und ein kaltes Glas Weißwein.

Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und dann in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Gehen Sie mit einer Scheibe knusprigem Brot zur Arbeit, um garantierten Neid beim Mittagessen zu haben.

Fertig in 40 Minuten (20 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Backen) – serviert 2.

Zutaten

  • Olivenöl
  • 1 kleine Aubergine, längs in Scheiben geschnitten
  • 1 Zucchini, längs in Scheiben geschnitten
  • 1 weiße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 frische Tomaten, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt und fein gehackt
  • 1 Esslöffel Tomatenpüree
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1x 390g (oder ungefähr) Beutel Passata
  • Ein halber Teelöffel Basilikum
  • Ein halber Teelöffel Oregano
  • 125g Mozzarella
  • Eine gute Prise Parmesan (optional)
  • 100 g geriebener Cheddar-Käse (optional)
  • Backofen auf 200 ° C / 180 ° C Umluft / Gas Stufe 6 vorheizen.
  • Gießen Sie 3 oder 4 Esslöffel Olivenöl über die Auberginen und Zucchini und achten Sie darauf, dass auf jeder Seite jeder Scheibe eine kleine Menge vorhanden ist. – Bild 1
  • Eine große trockene (kein Öl in der Pfanne, nur auf das Gemüse) Bratpfanne auf hohe Hitze stellen und die Auberginen und Zucchini portionsweise anbraten, sodass sie von jeder Seite braun sind. – Bild 2 & 3
  • In der Zwischenzeit einen Esslöffel Olivenöl und die Zwiebel in einen Topf bei mittlerer/hoher Hitze geben und einige Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  • Fügen Sie die frischen Tomaten und den Knoblauch hinzu. – Bild 4
  • Einige Minuten kochen lassen, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen, dann das Püree und den Zitronensaft hinzufügen. – Bild 5
  • Einige Minuten kochen lassen, um die Bitterkeit aus dem Püree zu nehmen, dann die Hitze etwas reduzieren und die Passata und die Kräuter hinzufügen. – Bild 6
  • Die Sauce 5 oder 10 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
  • Legen Sie in eine ofenfeste Form eine Schicht Auberginen und Zucchini, dann eine Schicht Sauce, dann eine Schicht Mozzarella – Bild 7, 8 & 9.
  • So lange schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit Mozzarella und einer Prise Parmesan oder dem geriebenen Cheddar-Käse abschließen. – Bild 10
  • 20 Minuten backen, oder bis die Sauce an den Seiten sprudelt und der Käse oben anfängt, braun zu werden. – Bild 11
  • Mit einem frischen Blattsalat und No Butter Knoblauchbrot servieren.

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  • Bild 2
  • Bild 3
  • Bild 7
  • Bild 8
  • Bild 9
  • Bild 10

Gebackene Zucchini-Pommes

Ertrag: 6 Portionen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Diese Pommes sind mit nur 135,4 Kalorien erstaunlich knusprig-zart und gesund. Und niemand würde jemals glauben, dass diese gebacken werden!

Zutaten:

  • 1 Tasse Panko*
  • 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
  • 1 Teelöffel italienisches Gewürz
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 4 Zucchini, längs geviertelt
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 2 große Eier, geschlagen
  • 2 EL gehackte frische Petersilienblätter

Richtungen:

  1. Backofen auf 425 Grad F vorheizen. Ein Kühlregal mit Antihaftspray besprühen und auf ein Backblech legen.
  2. In einer großen Schüssel Panko, Parmesan und italienische Gewürze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Beiseite legen.
  3. Zucchini portionsweise in Mehl ausbaggern, in Eier tauchen, dann in Panko-Mischung ausbaggern und zum Überziehen drücken.
  4. Zucchini auf das vorbereitete Backblech legen. In den Ofen schieben und 20-22 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
  5. Sofort servieren, nach Belieben mit Petersilie garniert.

Anmerkungen:

*Panko ist ein Paniermehl nach japanischer Art und kann in der asiatischen Abteilung Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts gefunden werden.


Rezept: Zucchini-Frittata

Ich nenne dies eine Frittata, da es buchstäblich nirgendwo anders als in Neuseeland und Australien gibt, wo solche Dinge als Slice bezeichnet werden. Mir ist nie aufgefallen, wie albern das klingt, bis ich das einem Italiener beschrieb und er sagte: "Eine Zucchinischeibe? Eine Zucchinischeibe wovon?« Vielleicht macht mir die Isolation zu schaffen. Wie auch immer, es ist köstlich, und Sie können jeden Käse verwenden, den Sie im Kühlschrank haben.

ZUCKERFRITTATA

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Portionen: 4-6

Zutaten
600g Zucchini, gewaschen
Olivenöl
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
8 Scheiben Schinken oder Speck
300g Gouda, Maasdam, Edamer oder was auch immer du im Kühlschrank hast, gerieben
50 g Pecorino oder Parmesan
½ rote Zwiebel, fein geschnitten
Handvoll Minze, fein gehackt
Meersalz und schwarzer Pfeffer
5 Eier, geschlagen

Methode
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Die Zucchini in eine Rührschüssel reiben. Den Knoblauch in etwas Olivenöl kurz anbraten, bis er weich ist, dann zur Zucchini geben. In derselben Pfanne die Hälfte des Prosciutto knusprig braten, dann in die Mischung zerbröseln, gefolgt von dem geriebenen Käse, der in Scheiben geschnittenen roten Zwiebel, der gehackten Minze und genug Salz und Pfeffer nach Geschmack, wobei der salzige Prosciutto berücksichtigt wird.

Das geschlagene Ei unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Pfanne oder Schüssel gießen.

Den restlichen Prosciutto darüber verteilen und etwa 30 Minuten in den Ofen schieben, oder bis er gar ist und oben goldbraun ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.


Zucchini-Pommes und das perfekte Dippy Egg

An den Rändern knusprig, in der Mitte weich und mit goldenem Parmesan bedeckt. Diese Zucchini-Pommes sind ein großartiges kohlenhydratarmes Frühstück mit einem weich gekochten Ei. Das sind meine Zucchini-Pommes und das perfekte Dippy Egg!

Selbst für ein kohlenhydratliebendes Mädchen wie mich sind diese Parmesan-Zucchini-Pommes eine großartige Alternative zu Toast, um in diese weich gekochten Eier zu tauchen.

Ich bin ziemlich abscheulich in Diäten, aber in den letzten 9 Tagen habe ich das befolgt, was Chris „die lächerliche Diät“ nennt.
Es war wirklich ein Versuch, ein paar Pfunde so zu verlieren, dass mir nicht langweilig wurde (im Allgemeinen halte ich bei keiner herkömmlichen Diät länger als 3,5 Stunden durch).
Ich habe diese paar Pfunde verloren (5 Pfund, um genau zu sein) und die Tatsache, dass ich es geschafft habe, 9 Tage durchzuhalten, während ich 100% streng war, ist ein Wunder.

Auf meine Ernährung werde ich in den nächsten ein oder zwei Wochen in einem separaten Beitrag näher eingehen, aber es ist fair zu sagen, dass einige dieser Tage hart waren!! Rezepte wie diese Zucchini-Pommes waren meine Rettung, die mich am Laufen hielt, als ich mir nur Valentinskekse und Schokoladen-Karamell-Brownies ins Gesicht stopfen wollte.

Sie sind so einfach zu machen. Schneiden Sie Ihre Zucchini einfach in Finger, tauchen Sie sie in ein wenig Ei und bestreuen Sie sie mit Parmesan, bevor Sie sie goldbraun backen.

Um das perfekte weichgekochte Ei zu bekommen, nehme ich zwei große Eier direkt aus dem Kühlschrank. Gib sie in einen mittelgroßen Topf und fülle ihn mit kaltem Wasser, bis das Wasser nur deckt sie ab. Dann bringe ich das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, schalte ich die Hitze aus und stelle meinen Timer auf 3 Minuten. Das ist es. Funktioniert jedes Mal.


Ein Zucchini-Muffin-Rezept!

Es ist Zucchini-Saison! Eine gute Ausrede, um diese leckeren Muffins zuzubereiten … Sie sind lecker — außen knusprig und wegen der Zucchini innen schön saftig.

  • 225 g geriebene Zucchini
  • 125 g Zucker
  • 1 Ei
  • 125 ml Pflanzenöl
  • 200 g Mehl
  • eine Prise Salz
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • die abgeriebene Schale und der Saft einer Zitrone

Heizen Sie Ihren Backofen auf 160 °C (320 °F) vor. In einer Rührschüssel Eier, Zucker, Öl und Zucchini schlagen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Backpulver und Zimt sieben. Die kombinierten trockenen Zutaten unter die Zucchinimasse heben. Zitronenschale, Saft und Salz hinzufügen. Den Teig nicht übermischen! 15 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. (Sie können auch einen Laib backen —, in diesem Fall etwa 50 Minuten kochen.)