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Einfaches Rezept für Himbeermarmelade

Einfaches Rezept für Himbeermarmelade

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Frische Himbeeren, Zucker und Zitrone: Hier hast du mein einfaches Geheimrezept für Himbeermarmelade! Es wird kein Pektin benötigt, aber verwenden Sie unbedingt Gelierzucker.

13 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 10 Gläser Himbeermarmelade

  • 1kg Himbeeren
  • 900g Gelierzucker, oder nach Bedarf
  • 1 Zitrone, entsaftet

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:20min ›Fertig in:40min

  1. Die Himbeeren in einer großen Kasserolle oder einem schweren Topf kochen, bis sie weich werden und ein Püree bilden. Wenn Sie die Kerne entfernen möchten, passieren Sie sie durch ein Sieb - ich lasse immer ein paar übrig.
  2. Wiegen Sie das Püree, geben Sie es zurück in die Kasserolle und rühren Sie das entsprechende Gewicht des Zuckers ein. Unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Marmelade leicht zu gelieren beginnt, etwa 20 Minuten. Schaum abschöpfen, dann den Zitronensaft zugeben.
  3. Gießen Sie die heiße Marmelade in heiße, sterilisierte Gläser und füllen Sie sie bis auf 1 cm bis zum Rand. Wischen Sie die Felgen mit einem sauberen Tuch ab, versiegeln Sie sie sofort und legen Sie sie kopfüber auf eine Holzoberfläche oder ein Geschirrtuch.
  4. Lassen Sie die Gläser über Nacht abkühlen, ohne sie zu bewegen. Lagern Sie die ungeöffneten Marmeladengläser an einem kühlen, dunklen Ort.

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Einfachere Freuden: ein Rezept für Himbeermarmelade mit Pektin und ein Rezept ohne Pektin mit weniger als der Hälfte des Zuckers

Es ist etwas, alte Traditionen und schöne Erinnerungen an die Vergangenheit zu feiern, die mir ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Mit mehr als 50 Jahren hinter den meisten von uns haben wir sicherlich viel in Erinnerungen zu schwelgen und mit unseren Kindern und Enkelkindern zu teilen.

Da ich diese Woche über einfache Freuden schreibe, angefangen mit meiner langjährigen Liebe zu hausgemachtem Eis, ist eine weitere Sommertradition aus der Vergangenheit entstanden. Es Macht haben als Heißhunger angefangen.

Ich erinnere mich an das Beerenpflücken und Einmachen mit meiner Oma im pazifischen Nordwesten Ende Juli und August, als die lokalen Beeren buchstäblich vor Sommergeschmack strotzten und die Büsche voller Früchte waren. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren und Marionbeeren – Ich habe nicht diskriminiert. Wenn wir mit meinen drei Schwestern im Wald herumstöberten, Beeren pflückten und uns gegenseitig auf die reifsten und hellsten zusteuerten, holten wir Eimer voller Sommergüte.

Dann würde die eigentliche Arbeit beginnen. Einmachgläser sterilisieren, heißes Obst stundenlang rühren, Dosen verschließen. Es war heiß. Und zeitaufwendig. Aber die Mühe lohnt sich schon allein wegen des ganzjährigen Geschmacks des Sommers und der Weisheitskerne, die Großmutter während des Prozesses geteilt hat. Ist das nicht sowieso das, wofür Großmütter da sind?

Während ich heutzutage nicht oft Sommermarmeladen kann und meine Tage zum Beerenpflücken weit und wenige dazwischen sind, genieße ich es, jeden Sommer einfache Gefriermarmelade zuzubereiten. Aber für diesen Beitrag wollte ich es so machen, wie es Oma früher gemacht hat.

Auf der Suche nach dem perfekten Rezept

Leider habe ich keine schriftliche Anleitung für die Art und Weise, wie wir früher Marmelade gemacht haben. Also musste ich ein wenig recherchieren, um das perfekte Rezept zu finden. Ich fand, dass es zwei Denkrichtungen zu geben scheint: die Rezepte mit Pektin-Marmelade und die Rezepte ohne Marmelade, einfach Obst und Zucker. Auf der einen Seite spart die Idee, ein Verdickungsmittel wie Pektin zu verwenden, in der Regel Zeit, führt zu mehr Marmelade, da Sie nicht zum Teufel herauskochen, und benötigt auch viel mehr Zucker. Auf der anderen Seite schienen keine Pektinrezepte länger zu dauern und einige Früchte, wie Himbeeren, haben nicht das natürliche Pektin, das benötigt wird, um es angemessen zu gelieren.

Ich habe mir ein paar Kriterien für meine Rezepttests ausgedacht. Zunächst einmal bevorzuge ich ein zuckerreduziertes Rezept ohne irgendwelche seltsamen Zuckeralternativen. Sie werden überrascht sein, wie viele Rezepte tatsächlich mehr Zucker als Obst erfordern. Zweitens möchte ich nicht den ganzen Tag über einem heißen Herd schwitzen. Und drittens sollte es lecker sein.

Es gab gemischte Kritiken über das zuckerarme Pektin, also habe ich es von der Liste der Anwärter entfernt. Ich beschloss, ein kleines Experiment zu machen. Warum nicht einen direkten Vergleich von zugesetztem Pektin und Himbeermarmelade ohne Pektin machen? Mein Ziel war es, ein Rezept zu finden, das genauso lecker mit weniger als die Hälfte des Zuckers. Ja, Sie haben richtig gelesen.

Ausrüstung

Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie über die folgenden Elemente verfügen.

12 8-Unzen-Kugelgläser (nach Anleitung sterilisiert)

Konservendose oder großer Topf zum Verschließen von Gläsern

tiefe Soßenpfanne (2 in meinem Fall, da ich zwei verschiedene Arten gemacht habe)

idealerweise ein oder mehrere Enkel

Die Frucht für den Ruhm vorbereiten

Der erste Schritt besteht darin, ein begeistertes Enkelkind zu finden, um das schönste Kopfgeld des Sommers auszuwählen, vorzugsweise eines mit Adleraugen. Wenn keine verfügbar sind, kaufen Sie einfach ein paar Beeren im Laden.

Anschließend die Beeren abspülen. Genießen Sie die Schönheit ihrer leuchtenden Farben. Naschen Sie ein paar. Versuchen Sie, genug zu sparen, um Marmelade zu machen, andernfalls müssen Sie wieder bei Schritt 1 beginnen.

Dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Nach dem Pürieren kondensiert die Frucht um etwa ein Drittel. In meinem Fall blieben mir 10 Tassen pürierte Früchte. Ein optionaler Schritt besteht darin, einige der Samen zu entfernen, indem Sie die Früchte durch ein Sieb laufen lassen. Ich habe diesen Schritt übersprungen, weil mich die Samen einfach nicht stören und ich keine kostbaren Beeren mehr verschwenden wollte. Es ist Ihre Wahl.

Die pürierten Beeren in einen großen Topf geben und erhitzen, bis sie voll kochen und sich ihr Volumen verdoppelt haben. Rollen bedeutet, dass das sprudelnde Kochen durch Rühren nicht verlangsamt wird. Weiter Rollen kochen für 2 Minuten.

Jetzt, da die Früchte zum Eintopfen vorbereitet sind, wählen Sie Ihr Abenteuer. Wird es mit der Sure Jell-Version sein oder die ohne Pektin mit weniger als der Hälfte des Zuckers? Folgen Sie dem entsprechenden Rezept unten für die nächsten Schritte.


Hausgemachte Himbeermarmelade

Bevor Sie beginnen, sterilisieren Sie Ihre Gläser (siehe Tipp unten) und stellen Sie einen Teller zum Kühlen in den Gefrierschrank. Die Hälfte der Himbeeren in einen Einkochtopf geben und den Zitronensaft hinzufügen. Die Beeren mit einem Kartoffelstampfer über der Hitze zu einem Brei zerdrücken und 5 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Beeren in ein Sieb über einer Schüssel kippen und das Fruchtfleisch nach dem Abtropfen des Saftes mit einem Holzlöffel fest durch das Sieb streichen, bis nur noch die Kerne übrig sind.

Saft und Fruchtfleisch zurück in den Einkochtopf geben und den Zucker einrühren. Vorsichtig erhitzen, dann die restlichen ganzen Himbeeren hinzufügen. Aufkochen, dann 5 Minuten schnell kochen. Vom Herd nehmen und etwas Marmelade auf den gekühlten Teller geben. Drücken Sie nun mit dem Finger hindurch – es sollte sich kräuseln und wie Marmelade aussehen. Wenn dies nicht der Fall ist, kochen Sie 2 Minuten lang und testen Sie dann erneut.

Die Oberseite der Marmelade sieht vielleicht so aus, als hätte sie Ablagerungen, aber ich finde, wenn Sie sie beim Abkühlen gut umrühren, verschwindet ein wenig davon. In die Gläser füllen und verschließen. Es ist ungeöffnet ein Jahr haltbar, wobei die schöne helle Farbe etwas dunkler wird. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.


Anleitung zur Himbeermarmelade – Schritt für Schritt

Dieses Beispiel zeigt Ihnen, wie Sie Himbeeren herstellen. Aber Sie können dieses Rezept verwenden, um jede Art von Beerenmarmelade zuzubereiten, bei der es einen Unterschied gibt, ich werde darauf hinweisen! Der Ertrag aus diesem Rezept beträgt etwa 8 8-Unzen-Gläser (das entspricht 4 Pints).

Schritt 1 – Pflücke die Beeren! (oder kaufe sie bereits gepflückt)

Es macht Spaß, Ihre eigenen auszuwählen, und Sie können offensichtlich qualitativ bessere bekommen!

Ich ziehe es vor, meine eigenen anzubauen, was wirklich einfach ist - aber das braucht etwas Platz, aber sie sind extrem einfach anzubauen.

Wie im Abschnitt Zutaten erwähnt, können Sie gefrorene Beeren (ohne Sirup oder Zuckerzusatz) verwenden, was besonders nützlich ist, wenn Sie im Dezember Marmelade zubereiten möchten, um sie zu Weihnachten zu verschenken!

Oben und links sind Himbeeren, die ich auf einer selbst gepflückten Farm gepflückt habe. Wenn Sie Ihre eigenen Farmen auswählen möchten, finden Sie hier eine Liste und Links zur Auswahl Ihrer eigenen Farmen.

Wie viele Himbeeren?

Marmelade kann NUR in relativ kleinen Mengen hergestellt werden - etwa 6 Tassen gleichzeitig - wie die Anweisungen auf dem Pektin sagen, erhöhen Sie die Rezepte NICHT, da die Marmelade sonst nicht "fest" wird (Gelee, dicker wird). (WARUM? Alton Brown vom Food Channel sagt, Pektin kann leicht verkochen und seine verdickenden Eigenschaften verlieren. Es ist einfacher und schneller, eine gleichmäßige Wärmeverteilung in kleineren Chargen zu erreichen. Pro Charge werden etwa 8 Tassen rohe, unvorbereitete Beeren benötigt brauchen 6 Tassen pürierte Himbeeren.

Schritt 2 - Gläser und Deckel waschen

Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um die Gläser fertig zu machen, damit Sie später nicht gehetzt werden. Die Spülmaschine ist für die Gläser in Ordnung, besonders wenn sie einen "Desinfektions"-Zyklus hat, die Wasserbad-Behandlung wird sie sowie den Inhalt desinfizieren! Wenn Sie keinen Geschirrspüler mit Desinfektionszyklus haben, können Sie die Behälter in heißem Seifenwasser waschen und ausspülen, dann die Gläser durch 10-minütiges Kochen desinfizieren und die Gläser bis zur Verwendung in heißem Wasser aufbewahren.

HINWEIS: Wenn ein Konservenrezept eine Verarbeitungszeit von 10 Minuten oder mehr im Konservenhersteller erfordert, müssen die Gläser vor dem Befüllen nicht "desinfiziert" werden. Aber wirklich, sie zuerst zu desinfizieren ist nur gute Hygiene und gesunder Menschenverstand! Auf dieser Seite finden Sie weitere Informationen zum Reinigen und Desinfizieren von Gläsern und Deckeln.

Legen Sie die Deckel 10 Minuten lang in einen Topf mit heißem, aber nicht ganz kochendem Wasser (so wird es vom Hersteller empfohlen) und ziehen Sie sie mit dem magnetischen "Deckelheber" heraus. Lassen Sie die Gläser in der Spülmaschine auf "trocken erhitzt", bis Sie sie verwenden können. Wenn du sie heiß hältst, verhinderst du, dass die Gläser zerbrechen, wenn du sie mit der heißen Marmelade befüllst.

Schritt 3 - Waschen Sie die Himbeeren!

Ich bin sicher, Sie können herausfinden, wie man die Früchte in klarem kaltem Wasser wäscht.

Entfernen Sie einfach alle Stiele, Kerne und Blätter.

Schritt 4a - Himbeeren entkernen (optional)

Ich bevorzuge kernlose Himbeermarmelade und Gelees. Der einfachste Weg, dies zu tun, ist eine Lebensmittelmühle, eine Villaware (manuell oder motorisiert) oder eine Roma-Mühle, nicht eine Foley*. Ich finde, dass sich die Kerne leichter trennen, wenn ich die Himbeeren in einer Pfanne mit etwa 1 Tasse Apfelsaft fast bis zum Kochen erhitze. Hinweis: *Das Sieb der Foley Food Mill hat zu große Öffnungen für Himbeeren, durch die die Samen passen.

Wie Sie sehen, ist es sehr effektiv, nur die Samen zu entfernen: Sie verlieren jedoch auch eine beträchtliche Menge Fruchtfleisch, was Ihren Ertrag verringert.

Nebenbei: So funktioniert die Foley-Nahrungsmittelmühle (unten) bei BROMBEEREN - nicht bei Himbeeren. Sie kosten etwa 30 Dollar.

Es funktioniert gut für Brombeeren, nicht so gut für Himbeeren, und niemand versucht, Erdbeerkerne zu entfernen (sie sind so klein). Ich nehme an, Sie könnten Affen beibringen, sie herauszusuchen, aber sie würden wahrscheinlich eine Gewerkschaft gründen. Aber ich schweife ab..

Schritt 4 b – Die Beeren zerdrücken – falls du sie nicht entkernt hast

Wenn Sie sich entschieden haben, die Kerne nicht zu entfernen, dann zerdrücken Sie die Himbeeren einfach ein wenig - nicht vollständig zerkleinert, aber meistens. Die meisten Menschen scheinen große Fruchtstücke zu mögen, aber beim Zerkleinern wird das natürliche Pektin freigesetzt, damit es sich verdicken kann. Sie benötigen ungefähr 6 Tassen, zermatscht.

Schritt 5 – Zucker abmessen

Die genauen Maße finden Sie in jeder verkauften Pektinschachtel. Für die meisten Früchte wie Beeren mit dem zuckerarmen Pektin brauchst du 4 Tassen Zucker. Mit normalem Pektin etwa 7 Tassen Zucker. Ich bevorzuge es, 4 Tassen Zucker UND das zuckerfreie Pektin zu verwenden - das scheint die besten Ergebnisse in Bezug auf Farbe, Farbe und Geschmack zu erzielen, besser als normale oder zuckerarme Pektine. Mischen Sie das trockene Pektin mit etwa 1/4 Tasse Zucker und halten Sie dieses vom Rest des Zuckers getrennt. Wenn du keinen Zucker verwendest, musst du nur kräftiger umrühren, damit das Pektin nicht verklumpt. Dies hilft, das Verklumpen des Pektins zu verhindern und lässt es sich besser mischen!

Wenn Sie lieber Marmelade ohne Zuckerzusatz zubereiten möchten, klicken Sie hier für diese Anleitung!

Schritt 6 - Die Beeren mit dem Pektin mischen und aufkochen

Rühren Sie das Pektin in die Beeren und stellen Sie die Mischung in einem großen Topf auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze (häufig genug umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden). Es sollte etwa 5 bis 10 Minuten dauern, bis es vollständig kocht (die Sorte, die nicht weggerührt werden kann).

Warum Pektin verwenden? Sie können auf großmütterliche Typen treffen, die schnüffeln "ich nie Pektin verwendet!". Nun, klar, und ihre Generation fuhr mit Pferd und Buggy zur Arbeit, starb an Pocken und aß Dosenfleisch und grüne Bohnen, die wie nasse Zeitungen schmecken. Altmodische Methoden sind nicht immer besser oder gesünder. Pektin, das natürlicherweise in Früchten vorkommt, sorgt dafür, dass die Konfitüre "festigt" oder eindickt. Das Pektin, das Sie kaufen, ist nur natürliches Apfelpektin, das konzentrierter ist. Die Verwendung von Pektin verkürzt die Kochzeit drastisch, wodurch die Vitamine und der Geschmack der Früchte erhalten bleiben und viel weniger Zucker verwendet wird. Aber hey, wenn du da stehen und stundenlang rühren und den Geschmack wegkochen willst, wer bin ich, dich aufzuhalten! :) Trotzdem gibt es einige Früchte, die von Natur aus einen hohen Pektingehalt haben (siehe diese Seite für eine Liste) und sie brauchen einfach nicht viel oder gar kein gepolstertes Pektin.

Hinweise zu Pektin: Normalerweise füge ich etwa 25% - 30% mehr Pektin hinzu (öffne einfach eine andere Packung und füge etwas hinzu) oder die Marmelade ist flüssiger, als ich mag. Mit ein wenig Übung finden Sie genau heraus, wie viel Pektin Sie für die gewünschte Dicke benötigen.

Noch ein Tipp: Verwenden Sie das zuckerarme oder zuckerfreie Pektin. Sie können entweder Zucker hinzufügen und die Menge an Zucker, die Sie benötigen, von 7 Tassen pro Charge auf 4 Tassen oder weniger reduzieren! Und es schmeckt noch besser! Auf der anderen Seite hatte ich noch nie Erfolg mit dem No-Sugar Pektin ohne Zugabe von IRGENDEINEM Zucker. Es wurde immer flüssig und langweilig. Vielleicht möchten Sie das zuckerarme oder zuckerfreie Rezept mit einer Mischung aus Zucker und Splenda-Zucker und weißem Traubensaft oder einfach nur weißem Traubensaft ausprobieren - das reduziert den Zucker, behält aber dennoch den Geschmack.

Ist Ihre Marmelade zu flüssig? Mit Pektin gelingt Ihnen jedes Mal perfekt eingestellte Marmelade. Aus natürlichen Äpfeln hergestellt, gibt es auch natürliche zuckerfreie Pektine, die es Ihnen ermöglichen, den hinzugefügten Zucker um die Hälfte zu reduzieren oder sogar auf Zucker zu verzichten!
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Schritt 7 – Erwärmen Sie die Deckel in heißem (aber nicht kochendem) Wasser

Deckel: Legen Sie die Deckel mindestens einige Minuten in einen Topf mit heißem Wasser, um die gummierte Oberfläche aufzuweichen und die Deckel zu reinigen.

Schritt 8 - Restlichen Zucker hinzufügen und erneut 1 Minute aufkochen

Wenn die Beeren-Pektin-Mischung vollständig gekocht hat, fügen Sie den Rest des Zuckers (etwa 4 Tassen Zucker pro 6 Tassen Charge Beeren) oder ein anderes Süßungsmittel hinzu und bringen Sie es dann wieder zum Kochen und kochen Sie es 1 Minute lang hart. Wenn Sie es ziemlich langsam wieder zum vollständigen Kochen bringen (bei mittlerer Hitze eher als bei hoher Hitze), hilft dies, das Schäumen zu reduzieren.

Schritt 9 – Überschüssigen Schaum abschöpfen

Schaum. Was ist es? Einfach mit viel Luft vom Kochen Marmelade. Aber es schmeckt eher nach Schaum, dieser Marmelade, also entfernen die meisten Leute es. Es ist zwar harmlos. Einige Leute fügen der Mischung in Schritt 6 1 Teelöffel Butter oder Margarine hinzu, um das Schäumen zu reduzieren, aber Lebensmittelexperten diskutieren, ob dies zu einem früheren Verderben beitragen kann, also lasse ich es normalerweise weg und schöpfe ab.

Aber sparen Sie sich den Magerschaum! Sie können daraus Marmelade zurückgewinnen, um sie frisch zu verwenden! Eine Wegbeschreibung finden Sie auf dieser Seite!

Schritt 10 - Testen auf "jell" (Dicke)

Ich lasse einen Esslöffel aus Metall in einem Glas Eiswasser sitzen, nehme dann einen halben Löffel der Mischung und lasse sie auf dem Löffel auf Raumtemperatur abkühlen. Wenn es zu der gewünschten Konsistenz eindickt, weiß ich, dass die Marmelade fertig ist. Wenn nicht, mische ich noch etwas Pektin hinein (ca. 1/4 bis 1/2 einer anderen Packung) und bringe es erneut für 1 Minute zum Kochen.

Hinweise zu "set" (Verdickung oder Gelee): Für Konfitüren und Gelees werden 3 Zutaten benötigt: Pektin, Zucker und Säure. Die Menge an Pektin, die natürlicherweise in der Frucht vorkommt, variiert von einer Fruchtart zur anderen und je nach Reifegrad (instinktiv enthält unreife mehr Pektin). Auf dieser Seite erfahren Sie mehr über Pektin in Obst. Es braucht das richtige Gleichgewicht und ausreichende Mengen von Pektin, Zucker und Säure, um eine feste Marmelade oder Gelee zu erhalten. Schließlich dauert es eine kurze Zeit (1 Minute) des harten Kochens, um genug Hitze zu liefern, um die drei zusammenzubringen. Im Allgemeinen, wenn Ihre Marmelade nicht fest wird, fehlt Ihnen Pektin, Zucker oder Säure oder Sie haben nicht hart gekocht. Das ist in Ordnung - Sie können die Marmelade auf dieser Seite "remake"!

Schritt 11 - Optional: 5 Minuten stehen lassen und vollständig umrühren.

Wieso den? Andernfalls schwimmt die Frucht oft oben im Glas. Dies ist kein besonderes Problem, Sie können die Gläser später immer noch umrühren, wenn Sie sie öffnen, aber manche Leute werden pingelig, wenn alles "einfach so" ist, also Ich habe diesen Schritt enthalten! Das Überspringen dieses Schrittes hat keinen Einfluss auf die Qualität der Marmelade. Normalerweise störe ich nicht.

Sie werden auch feststellen, dass die Frucht umso mehr schwimmt, je weniger Zucker Sie verwenden (Chemiker werden Ihnen sagen, dass dies an der geringeren Dichte der Lösung liegt!)

Schritt 12 - Füllen Sie die Gläser und setzen Sie den Deckel und die Ringe auf

Füllen Sie sie bis auf 1/4 Zoll von der Oberseite, wischen Sie verschüttete Marmelade von der Oberseite ab, setzen Sie den Deckel auf und ziehen Sie den Ring um sie herum fest. Dann die gefüllten Gläser in den Konservenhersteller stellen!

Hier ist die Glaszange wirklich praktisch!

Schritt 13 - Verarbeite die Gläser im kochenden Wasserbad

Halten Sie die Gläser mit mindestens 5 cm Wasser bedeckt. Halte das Wasser am Kochen. Im Allgemeinen kochen Sie sie 10 Minuten lang, was SureJell (die Hersteller des Pektins) empfiehlt. Ich sage "allgemein" weil du musst in höheren Lagen als dem Meeresspiegel länger verarbeiten (kochen), oder wenn Sie größere Gläser verwenden oder wenn Sie die Gläser und Deckel nicht unmittelbar vor der Verwendung desinfiziert haben. Die Anweisungen in jeder Pektinschachtel werden Ihnen genau sagen. Die Anweisungen auf dem Pektin sind in der Regel ziemlich konservativ. Clemson University sagt, dass Sie sie nur 5 Minuten lang bearbeiten müssen. Normalerweise hecke ich meine Wetten ab und beginne sie nach 5 Minuten herauszuziehen, und die letzten Gläser waren wahrscheinlich für 10. Ich habe selten einen Glasverderber, also muss es funktionieren. Du solltest sie aber nicht zu lange verarbeiten, sonst wird die Marmelade dunkel und wird flüssig. Sehen Sie sich die unten stehende Tabelle für die Höhenanpassung an die Verarbeitungszeiten an, wenn Sie sich nicht im Meeresspiegelbereich bis 1.000 Fuß über dem Meeresspiegel befinden.

Hinweis: Manche Leute kochen die Gläser nicht einmal, sondern schöpfen es nur heiß in heiße Gläser, setzen die Deckel und Ringe auf und drehen sie um, aber die Gläser in das kochende Wasserbad zu stellen hilft WIRKLICH, den Verderb zu reduzieren! Für mich macht es wenig Sinn, die ganze Arbeit in die Marmelade zu stecken und dann die Gläser nicht zu verarbeiten, damit sie nicht verderben!

Schritt 14 - Gläser entfernen und abkühlen - Fertig !

Heben Sie die Gläser mit Ihrer Glasheberzange aus dem Wasser und lassen Sie sie an einem zugfreien Ort ohne sie zu berühren oder zu stoßen abkühlen (dauert normalerweise über Nacht) Sie können die Ringe dann entfernen, wenn Sie möchten, aber wenn Sie sie anlassen, at zumindest etwas lockern, damit sie nicht durch eingeschlossene Feuchtigkeit rosten. Sobald die Gläser abgekühlt sind, können Sie überprüfen, ob sie versiegelt sind, um sicherzustellen, dass der Deckel heruntergesaugt wurde. Drücken Sie einfach mit dem Finger leicht in die Mitte. Wenn es auf- und abspringt (oft ein knallendes Geräusch macht), ist es nicht versiegelt. Wenn Sie das Glas sofort in den Kühlschrank stellen, können Sie es trotzdem verwenden. Manche Leute setzen den Deckel wieder auf und verarbeiten das Glas neu, dann ist das ein bisschen fragwürdig. Wenn Sie den Inhalt wieder erhitzen, ihn erneut einfüllen (mit einem neuen Deckel) und die ganze Zeit im Konservenbehälter bleiben, ist es normalerweise in Ordnung.

Nach dem Abkühlen sind sie bereit zum Aufbewahren. Ich finde sie halten bis zu 12 Monate. Aber nach etwa 6 bis 8 Monaten werden sie dunkler und beginnen flüssig zu werden. Sie sind immer noch sicher zu essen, aber der Geschmack und die Textur sind nicht so gut. Iss sie also in den ersten 6 Monaten nach der Zubereitung! Ein weiterer Trick besteht darin, die rohen Beeren oder andere Früchte im Gefrierschrank aufzubewahren und die Marmelade nach Bedarf zuzubereiten und zu dosieren, damit sie immer frisch ist.


Zehn-Minuten-Himbeermarmelade

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8 Kommentare

© Annabel Langbein Media 2013 - 2021. Alle weltweiten Rechte vorbehalten

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Bewertungen

Dies war so einfach zu machen. Die Hälfte des Zuckers habe ich durch Stevia ersetzt. Ich backe Kekse und stecke ein Grübchen hinein für die Himbeere. Sie sind total erstaunlich. Oh, ich träufle auch weiße Schokolade darüber.

Dies ist das fünfte Mal, dass ich diese Marmelade gemacht habe. So schnell und einfach und natürlich lecker. Ich würde dieses Rezept jedem empfehlen. Tatsächlich habe ich es bereits getan. Habe gerade dein Fruchtscone-Rezept durchsucht und diese gemacht - hatte noch keine Gelegenheit, sie zu probieren!

Ich habe gefrorene Himbeeren verwendet, 1/2 Tasse Zucker pro 1 Tasse Himbeeren, die Mischung 7 Minuten gekocht und das Ergebnis war großartig. Danke für das Rezept!

Ich habe noch nie Jam gemacht, suchte nach etwas zu tun, während ich in Lockdown war, habe nur 1 Tasse Himbeeren mit 1/2 Tasse Zucker verwendet, perfekt, sehe es absolut aus und würde es wieder machen.

Ich bin ein großer Naschkatzen und liebe gute Himbeermarmelade. Ich habe gestern Abend versucht, dieses Rezept zu machen. Es sah toll aus und es gelierte gut, aber die Marmelade war süß genug, um es ungenießbar zu machen. Für den Zucker schmeckt man die Himbeeren kaum. Das hat mein Mann auch gesagt. Ich denke, das könnte in Ordnung sein, wenn Sie 1/2 des Zuckers oder sogar 1/3 des Zuckers verwendet haben. Ich hoffe, einen Weg zu finden, es zu retten.

Ausgezeichnetes Rezept, muss mit anderen Früchten experimentieren! Ich werde dieses Rezept für kleine Chargen verwenden (ohne Pektin versuchen), wertvolle Früchte und Beeren zu verwenden.

Dies ist das erste Mal, dass ich es gemacht habe und eine kleine Menge Ananas hinzugefügt habe und es ist sehr gut und dies ist das einzige Rezept, das ich von nun an verwenden werde.

Meine Himbeeren klebten unten!! Beim nächsten Mal glaube ich nicht, dass ich das harte Kochen machen werde, nach dem das Rezept verlangt. Sehr enttäuschend. Im Moment bin ich mir nicht sicher, ob es zu retten ist. Es ist jedoch eine Menge Himbeeren zu verschwenden. Dies ist ein Grundrezept, das ich wahrscheinlich wieder verwenden werde. Ich mache viele 1-Tassen-Rezepte mit dieser Methode für Kühlschrankmarmelade.

Dies war das erste Mal, dass ich etwas eingemacht habe und nachdem ich dieses Rezept gesehen hatte, musste ich es einfach ausprobieren. Ich habe eine Himbeerrebe, die in meinem Garten wächst, also habe ich viele Beeren zum Experimentieren. Das war einfach wunderbar. Ich kann es kaum erwarten, Peaches zu probieren. Danke für die einfachste Methode zum Einmachen von Obst.

Ich habe 12 halbe Pints ​​mit diesem Rezept gemacht! Ich liebe es! Ich habe 8 Tassen Beeren und 6 Tassen Zucker verwendet. Ich kochte es ungefähr 8 Minuten unter ständigem Rühren, bis die Temperatur 230 Grad erreichte. Das ist ab jetzt mein einziges Rezept! Der Geschmack ist unglaublich! Ich werde es morgen mit Loganbeeren versuchen. Oh. Ich habe meinen Zucker nicht vorher erhitzt. Wie gießt man ein Backblech mit heißem Zucker in einen Topf?

Ich hatte also in der Vergangenheit mit Pektin keinen großen Erfolg. Ich war aufgeregt, dieses Rezept auszuprobieren und folgte es zum ersten Mal dem Tee. Es kam perfekt heraus, obwohl ich glaube, dass ich es etwa acht Minuten kochen ließ. Tatsächlich war es fast zu dick. Beim zweiten Mal habe ich das Rezept verdoppelt, aber es dauerte länger, bis es dick wurde. es kochte damals ungefähr 15 Minuten. Das Einzige, auf das ich hinweisen möchte, auf das niemand hinzuweisen scheint, ist, dass ich einen Elektroherd verwende. Die Menge, die ich verdoppelte, zog ich etwa zwei Minuten lang vom Herd, während ich meinen Zucker aus dem Ofen in einen Behälter bereitete, den ich in den Topf gießen konnte. Das war etwas schwierig für mich, weil ich es in ein umrandetes Backblech gegossen habe und es in eine große Pfanne werfen musste, die ich in meinen Topf gießen konnte. Ich frage mich, ob es länger gedauert hat, es vom Herd zu nehmen und etwas abkühlen zu lassen, bevor der Zucker hinzugefügt wird. Ich werde nächstes Jahr wissen, dass ich das auf jeden Fall wieder machen werde. Jedenfalls sind sie alle perfekt angerichtet und haben sehr lecker geschmeckt. Ich habe beide Male Butter hinzugefügt, nachdem ich den Zucker hinzugefügt hatte, um den Schaum niedrig zu halten. Ich habe keine Zitrone hinzugefügt. Ich werde die gleiche Methode für Erdbeeren versuchen. Werde berichten ob es gut ist. Vielen Dank für das Rezept.

War angenehm überrascht von diesem Rezept. Es hat sich genau wie angegeben herausgestellt. Ich dachte daran, es nicht bei so hoher Hitze zu kochen, aber ich ging weiter und befolgte das Rezept genau. Es klappt. Wenn sie sagen, bei hoher Hitze kochen, drehen Sie Ihren Brenner ganz nach oben. Das einminütige und dann fünfminütige Kochen waren das perfekte Timing für meinen Herd. Ganz einfach und schnell. Der Geschmack ist so gut wie die Früchte, die du hineinsteckst

Ich habe 50 Jahre lang verschiedene Marmeladen gemacht, immer mit Sure Gel oder ähnlichem. Dies ist bei weitem billiger, einfacher und BESSER als alle zuvor verwendeten. Überrascht, wie gut es schmeckt! Meiner Frau gefällt es sogar!

Ich mache seit Jahren Himbeermarmelade. mit Pektin und dachte, ich sollte es ohne versuchen. Meine Himbeeren haben den Boden meiner Pfanne verbrannt, glaube nicht, dass ich ständig gerührt habe, hätte ich das tun sollen? Ich hoffe, die Marmelade schmeckt gut, wenn nicht, habe ich noch mehr Beeren, um von vorne anzufangen. Dieses Rezept hat viel geschäumt und ich habe nichts vom Hinzufügen von Butter bemerkt. so tat ich. Plus die kalte Löffelmethode, ich habe meine Löffel sogar in Eiswasser gelegt und noch nie 2 Tropfen zusammengemischt. Es schien, als hätte ich es sehr lange gekocht. Sie kühlen jetzt ab, also muss ich die Textur abwarten. Ich würde dieses Rezept noch einmal versuchen, aber ich würde meine Methode ändern: ständig umrühren, rechtzeitig Butter hinzufügen, Süßigkeitenthermometer verwenden und keine Löffelmethode.

Vielen Dank an alle vorherigen Rezensenten für ihre Tipps! Ich schneide den Zucker auf 3/4 c pro Tasse Himbeeren. Ich habe auch ein Thermometer anstelle der verrückten Tropfmethode verwendet und es hat perfekt geliert. Allerdings fand ich es immer noch viel zu süß, daher werde ich es noch einmal mit 1/2 c Zucker pro Tasse Himbeeren versuchen. Ich habe 2 Gabeln bewertet, weil es wie geschrieben noch süßer wäre als das, was ich gemacht habe, aber ich mag die Methode wirklich und werde es auf jeden Fall wieder machen.

Absolut lecker und wie gesagt sehr intensiver Geschmack. Werde das auf jeden Fall wieder machen!

Ich habe dieses Rezept letztes Jahr mit großartigen Ergebnissen verwendet, also habe ich es dieses Jahr wieder verwendet und es funktioniert jedes Mal! Ich liebe den lebendigen Himbeergeschmack und die Farbe in meiner hausgemachten Marmelade.

Erster Versuch mit Himbeermarmelade. Ich musste es einfach versuchen, ich hatte nur vier Tassen von einigen der schönsten Beeren aller Zeiten. Ich habe die Anweisungen zum Brief befolgt. Ich hätte mir weniger Zucker gewünscht, aber ich wusste nicht, ob es richtig gelieren würde. Genauso wollte ich die Hälfte der Samen aussieben, aber die gleiche Angst. Nach 15 Minuten vollständigem Aufkochen ließ die Mischung das Gel immer noch nicht in zwei Strängen zusammenlaufen, wie es in der Anleitung steht. Also dachte ich mir, dass so viel Zucker nach diesem langen Kochen wie Süßigkeiten gelieren muss. Ich habe Gläser mit einer Tasse gefüllt und alle vier plus 1/4 eines anderen gefüllt, das ich nicht versiegelt habe. Ich versiegelte und besaß die vier. Und sie sehen toll aus, sehen toll aus und das überschüssige Glas ist perfekt geliert und schmeckt nicht von dieser Welt! Ich wünschte nur immer noch, es hätte weniger Zucker und Samen. Machen Sie dies, um den Sommer zu bewahren.

Zubereitungstipps: Halten Sie die folgenden Dinge bereit: * Einen Einmachtopf oder ähnliches zum Sterilisieren und ein Wasserbad * Einen großen Topf zum Kochen der Beeren (meiner ist 6 qt und hat sich gut getan) * Ein Glasheber * A Kühlregal * Eine Möglichkeit, die Marmelade aus dem Topf in die Gläser zu gießen (einen Einmachtrichter oder ich verwende einen Tupperware 4-Tassen-Messer mit Ausguss) * Topflappen * Spatel, Kartoffelstampfer, Metalllöffel (für den Löffeltest) oder Thermometer um auf 220 F oder 104 C zu kommen. Gläser vorwaschen (auch wenn sie neu sind) Zucker vorher abmessen und zum Erhitzen bereithalten Beeren nicht früher als nötig abspülen (obwohl sie gerade erst in Marmelade gehen, halten sie sich noch länger wenn du sie nicht gleich ausspülst) habe ich meinen Zucker im BBQ-Grill erhitzt, um die Küche etwas kühler zu halten.

Ich hätte die Anweisungen genau befolgen sollen! Nach 5 Minuten hartem Kochen und obwohl die Temperatur etwas über 212 F lag, fügte ich wegen eines früheren Fehlers bei meinem ersten Mal, dass ich Marmelade im letzten Jahr (war Sirup) mit einem anderen Rezept eingemacht hatte, zusätzliche 3 Minuten hinzu. (Bei meinem vorherigen Scheitern habe ich die Zeit zum Kochen befolgt, was mein Untergang war und deshalb habe ich dieses Mal die Zeit hinzugefügt.) Ich wollte es auf 1/2 reduzieren. Stattdessen habe ich nur 3, 8oz Gläser Marmelade und es scheint ein wenig dick zu sein, wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Nach 8 Minuten hartem Kochen war die Temperatur 225+. Hätte diesem Rezept und den Tipps anderer beim Aufpassen der Temperatur vertrauen sollen. Der Geschmack ist aber fantastisch! In dem Moment, als ich anfing, die Beeren zu erhitzen und das schöne Aroma einfing, kamen mir eine Flut von Kindheitserinnerungen in den Sinn. Als ich in Seattle aufwuchs, hatten wir viele Himbeeren, die meine Mutter mühevoll durch das Obstsieb und dann wieder durch ein Käsetuch gesiebt hat. Wenn die Marmelade kochte, schöpfte sie den ganzen Schaum ab und sie hatte die klarste Himbeere *JELLY* (keine Marmelade), die ich je gesehen habe! Ich bin mir sicher, wenn sie an einem Wettbewerb teilgenommen hätte, hätte sie blaue Schleifen erhalten! Wie viel Spaß es machte, zum ersten Mal in meinem Leben Himbeermarmelade zu machen, seit ich meiner Mutter zugeschaut habe, als ich ein kleines Mädchen war! Ich muss aber noch einiges lernen. Übrigens, ich habe danach sicherheitshalber ein Wasserbad gemacht: Nachdem ich die Gläser befüllt hatte, zog ich die Ringe mit den Fingern fest und legte sie in das Wasser (1-2 Zoll über den Deckeln), das ich zum Sterilisieren der Gläser verwendet hatte. Ich brachte sie 10 Minuten lang zum Kochen, entfernte dann den Topfdeckel und stellte die Hitze ab und ließ sie 5 Minuten ruhen, bevor ich sie zum Abkühlen entfernte. In dem Moment, in dem ich sie aus dem Wasser nahm, würden sie platzen! Ich liebe diesen Klang! Hinweis: Ich lebe in Utah in einer Höhenlage, das macht wahrscheinlich auch einen Unterschied. Wasser kocht in höheren Lagen schneller, denken Sie also daran.

Tolles Rezept! Ich habe das gerade gemacht und es hat bei meinem ersten Versuch funktioniert. Das einfachste Marmeladenrezept aller Zeiten. Es macht wirklich Spaß, Dinge von Grund auf neu zu machen und vor allem, wenn es so einfach ist.

Dies war einfach zu machen. Dies war das erste Mal, dass ich Marmelade ohne Pektin gemacht habe und ich muss sagen, es ist die beste, die ich je gemacht habe. Super würzig und schöne Konsistenz. Dieses Rezept ist ein Hüter!


Himbeeren, reinen Ahornsirup, Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Zum vollständigen Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitze auf ein kontrolliertes Kochen (damit der Himbeersaft rundherum spritzt!) und kochen Sie 10 bis 15 Minuten, bis die Himbeeren weich sind und sich gut formen. Die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken.

Fügen Sie die Chiasamen hinzu, rühren Sie gut um und kochen Sie weiter, bis die Mischung eindickt, etwa 8 bis 10 Minuten.

Den Topf vom Herd nehmen und die Himbeermischung 10 Minuten abkühlen lassen. Fügen Sie den reinen Vanilleextrakt und das Meersalz hinzu. Marmelade in ein Glas füllen und vor Gebrauch mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Bewahren Sie die Marmelade in einem verschlossenen Glas bis zu 3 Wochen auf.

Verwenden Sie dieses Rezept für Himbeermarmelade, um Himbeer-Balsamico-Hühnchen zuzubereiten!


Einfache Pfanne Himbeermarmelade

Wenn Sie sich erinnern, habe ich gestern mein Rezept für honiggeröstete Erdnussbutter gepostet, was bedeutet, dass ich natürlich meine eigene hausgemachte Marmelade herstellen musste, damit ich meine Pb- und J-Kombination komplett machen konnte.

Für y-e-a-r-s war ich ein strenges Mädchen mit Erdnussbutter und Traubengelee. Aber in letzter Zeit hat sich Himbeermarmelade in meine Nummer eins eingeschlichen und ist zu, nun, mein geworden Marmelade. Ich mache ein ähnliches Rezept für diese Haferflocken-Kokos-Himbeer-Riegel und es dämmerte mir, dass ich daraus Marmelade machen könnte. In meinem Kühlschrank hatte ich ein paar Pints ​​frische Himbeeren und eine Zitrone. In meiner Speisekammer hatte ich Zucker und Fruchtpektin. Es war Schicksal.

Ich liebe es, dass ich mit nur vier Zutaten in wenigen Minuten eine frische Pfannen-Himbeer-Marmelade zubereiten kann und es keine Eindosen erfordert.

Zuerst einige der Himbeeren in ein Sieb geben, das über einer Schüssel steht. Dann mit einem Spatel richtig in das Sieb drücken. Dieser Prozess bearbeitet die Oberarme, so dass Sie dies als Training betrachten können. Ich habe es getan.

Als nächstes fügen Sie weitere Beeren hinzu und zerkleinern Sie weiter. Ich mag keine übermäßig schäbige Marmelade, also habe ich ungefähr eine halbe Tasse ganze Himbeeren für etwas später reserviert. However, for no seeds press all the raspberries through the strainer.

Press and press and press until only the teeny-tiny seeds remain. Don’t forget to scrape the raspberry puree from underneath of the strainer.

Squeeze in the juice from half a lemon and let the strainer catch the seeds.

Pour the raspberry puree into a 10 inch skillet and add in the half cup of reserved whole fresh raspberries.

Sprinkle in a tablespoon of fruit pectin.

Stir the pectin and smash up those whole raspberries with your spoon.

Heat to a boil and stir, stir, stir.

Bring the raspberry mixture back to a boil for a minute…

Then remove off of the heat. You know I swiped a taste… once it cooled of course.

Pour the jam into a clean jar and refrigerate until chilled. About 4 hours.

I could literally eat this jam with a spoon.

But on toast with honey roasted peanut butter… it’s bonkers.

This is probably the freshest piece of toast you’ll ever taste… the only way to make it even fresher would be if I baked the bread myself. But, that is a total different post in itself.

Genießen! And if you give this Skillet Raspberry Jam recipe a try, let me know! Snap a photo and tag me on twitter or instagram !

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Raspberry Jam | Einmachen

I am sharing a few of my canning recipes this week. You can read about our trips to our favorite little berry farm to pick our berries for the season, along with a delicious strawberry jam recipe HERE.

Raspberry jam is my very favorite. I think I get that from my dad. Fresh, local raspberries are something I look forward to every year and I love being able to preserve their delicious flavor to enjoy all year. I loved taking Ella out to pick raspberries in my mother in law's amazing graden before she passed away and they always remind me of her. He favorite jam was raspberry rhubarb, which I might try to make with fall raspberries.

I think raspberry jam is the easiest to make, so if you have never canned before, I recommend starting with this Jam. Whenever I make jam, I feel like I want to make and can a million more things because it is pretty simple and has such rewarding results. If you are new to canning, I recommend checking out these articles: Canning 101, Water Bath Canning and Canning Basics for Food Preserving.

To make raspberry Jam, I just use this recipe from the Sure Jell pectin box. You can also find recipes in the Ball Canning Book, and on the above websites. I really like the flavor of this particular recipe, so I use it almost every time I can raspberry jam. It is important to follow the instructions in the order they are given so the pectin sets up. If not, you may have jam that is runny or that separates.

Before I begin preparing the strawberries, prepare my Water Bath as outlined here. Raspberry prep is easy because it is just a matter of rinsing them well in a colander. Then I just dump them in a gallon ziplock bag and smash them up with my fingers. We like chunky jam so I leave some of my raspberries in bigger pieces.


Raspberry Jalapeno Jam

I ’ve always been of the opinion that when it comes to preserving raspberries, the simplest approach is the best. That’s because to my mind, raspberries are nearly perfect without anything extra. Most years, I struggle to save enough to preserve because I so love eating them just as they come.

However, my rational side always chimes in to remind me that raspberry season is fleeting and that if I want taste them in February, it’s in my best interest to put a few aside for canning. So I squirrel enough away to make a couple precious jars of jam that I ration out into bowls of yogurt or oatmeal.

And so, this is how I’ve always done raspberry jam. Entirely unadulterated, with just enough sugar to ensure a set and a squirt of lemon juice for balance.

But then, last summer while wandering a farmers’ market, I happened on a vendor selling homemade jams with plenty of open jars for sampling. Out of professional curiosity and a appreciation for the work of my fellow canner, I worked my way down the line.

I tasted basic blueberry, a gingery rhubarb and a spicy raspberry jelly that made my eyes water.

However, once the burn faded, I realized that there was something about the way the raspberry and the peppery heat went together that made me want to try it in my own kitchen. The recipe that follows is my take on what I discovered is a popular and fairly common combination of raspberry and jalapeno.

I like to keep the spice contained, so I simply made a few cuts in a smallish pepper and let it simmer along with the fruit while it cooked. The infusion is nice – it doesn’t rip the top of your head off, but reminds you that this isn’t your regular, mild-mannered raspberry.

If you want more heat, you can slice the pepper open fully or even cut rings that you can right into the final product.