Traditionelle Rezepte

Ghee - geklärte oder gereinigte Butter

Ghee - geklärte oder gereinigte Butter

Geklopfte Butter ist für ihre vielen Vorteile bekannt und kann in großem Umfang verwendet werden.

Portionen: 1

Vorbereitungszeit: weniger als 15 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Ghee - geklärte oder gereinigte Butter:

Das Butterpaket bei schwacher Hitze in einen Topf geben.

Die darin enthaltenen Feststoffpartikel lösen sich vom Fett und steigen an die Oberfläche.

Es schäumt.

Der Vorgang dauert 10-15 Minuten. Es wird nicht länger stehen gelassen, da es sonst brennt.

Nach dem Abkühlen die klare Flüssigkeit einfüllen und durch eine Doppelgaze abseihen. Dadurch werden eventuelle Verunreinigungen entfernt.

Es hält sehr gut bei jeder Temperatur.

Es entfernt auch alle Verunreinigungen.

Tipps Seiten

1

Es kann als Ersatz für normale Butter verwendet werden.


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(5 Punkte / Stimmen insgesamt: 11)

Dora vor 5 Jahren - 6 September 2012 02:23

Re: Wie stellen wir geklärte Butter her?

Eine Korrektur: "Es kommt auch auf die Buttermenge an, die Sie klären", nicht "klären".

Colin vor 5 Jahren - 8. September 2012 06:56

Re: Wie stellen wir geklärte Butter her?

Geklärte Butter? Klärung? Geklärt?
War es nicht einfacher, es geschmolzene Butter zu nennen? Es scheint einfacher und rumänischer zu klingen!

M & ampAuml d & ampAuml B & ampAuml b & ampAuml na & ampAring vor 5 Jahren - 1 November 2012 21:28

Re: Wie stellen wir geklärte Butter her?

ioana, was genau ist der Unterschied / Zweck zwischen dieser Butter und der einfachen geschmolzenen? Fühlt es sich etwas in der Textur oder einfach im Aussehen an?

Ioana vor 5 Jahren - 1. November 2012 22:08

Re: Wie stellen wir geklärte Butter her

Butterschmalz eignet sich gut zum Braten, da es nicht so schnell verbrennt wie geschmolzene Butter. Tatsächlich wird es so widerstandsfähig, dass Sie immer noch Kartoffeln braten können.


Wie man Ghee macht (Wie man Ghee macht)

Was tun an einem faulen und bewölkten Sonntag? Einfach. Die beste aller Butter auf dieser Welt: Butterschmalz oder Ghee (sein indischer Name). Nachdem ich mich nun entschieden habe, Milcheiweiß zu reduzieren, war Butterschmalz der nächste logische Schritt, da es nur noch vage Spuren von Milcheiweiß enthält und auch von vielen Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen wird. Darüber hinaus ist Ghee ein echtes Heilmittel, das seit Jahrtausenden in der traditionellen indischen Medizin (Ayurveda) insbesondere zur Behandlung von Magen- und Hauterkrankungen verwendet wird. Sie ist reich an Omega 3 und enthält 17 essentielle Aminosäuren (gute Nachrichten für Vegetarier), voller Vitamine und mit einem viel höheren Brennpunkt als normale Butter (250 C im Vergleich zu 190 C). Seine Eigenschaften sind zahlreich, aber es sollte beachtet werden, dass es nach dem Herstellungsprozess nur noch winzige Mengen an Laktose und Kasein zurückbleibt (was sich in der China-Studie als Hauptauslöser von Krebs und verschiedenen Herz-Kreislauf-Erkrankungen + Diabetes herausstellt) . Also, was gibt es nicht zu lieben?

Ich machte mich auf den Weg mit 1 kg frischer Butter, die meine Lieben von Galati mitgebracht hatten und die ich schön in einen Edelstahltopf mit dickem Boden legte (von dem ich wusste, dass er die gute Angewohnheit hatte, kein Essen zu verbrennen / einzufangen). Ich stellte es auf niedrige Hitze und langsam und begann von Zeit zu Zeit zu rühren, um das Schmelzen zu erleichtern. Um ein richtig gereiftes Ghee (mit vollständigen Eigenschaften und ohne Ranzigkeit bei Raumtemperatur) zu erhalten, müssen wir geduldig mehrere Phasen durchlaufen:

1. Vollständiges Schmelzen der Butter und Verdampfen des Wassers. In diesem Stadium bildet sich ein etwas reichlicherer Schaum, aber wenn das Wasser verdunstet, wird der Schaum fein und dünn. Obwohl es Rezepte gibt, die das Gegenteil behaupten, wird der Schaum in keiner Weise entfernt, da er zu einer Verringerung der Menge und Qualität der geklärten Butter führt, tun wir uns selbst praktisch keinen Gefallen.

2. Niederschlagsbildung. Kleine runde, weiße Bläschen beginnen zu erscheinen und setzen sich beim weiteren Kochen am Boden des Topfes ab. Beachten Sie, dass sich das gute Fett an der Spitze zu trennen beginnt und sich leicht klärt.

3. Vollständige Trennung des Niederschlags vom Ghee. Die kleinen weißen Bläschen setzen sich auf dem Boden der Pfanne ab und bilden eine dichte Schicht, durch die beim Passieren des Kochlöffels ein Weg zurückbleibt und der Topfboden zu sehen ist. Wenn nach dem Ziehen einer Linie mit einem Löffel durch den Niederschlag sich dieser wieder vereint und wir den Boden des Topfes nicht sehen, bedeutet dies, dass das Eis nicht gereift ist. In diesem Stadium bemerken wir, wie das Fett oben klarer und dunkler und dunkler wird. Diese Phase ist wichtig, denn wenn wir die Butter zu lange auf dem Feuer lassen und der Niederschlag verbrennt, ist die Butter nicht mehr für den internen Gebrauch geeignet, sondern nur noch für den äußerlichen Gebrauch. Es tut gut, auf der Bühne zu stehen.

Grundsätzlich kommt es durch diesen Prozess zu einer vollständigen Verdampfung des Wassers aus der Butter, begleitet von einer Trennung des Milcheiweißes (das sich am Topfboden ablagert) und einigen Fetten der besten Fettqualität der Butter, die zu klar und bleibt oben. .

Wenn unser Ghee reif ist, entfernen wir von oben alle festen Reste von Milcheiweiß (ich habe etwa einen Esslöffel dicken Schaum übrig, ähnlich der Haut von fetter Milch beim Kochen) und lassen das Butterschmalz durch ein Metallsieb abtropfen die kleine für Tee) direkt in ein sauberes Glas, unter das ich den Schwanz eines Metalllöffels gelegt habe (um bei hoher Temperatur nicht zu knacken). Wir achten darauf, keine austretenden Blasen hineinzuschütten. In dieser Phase hat es die Farbe und Konsistenz von Honig oder Olivenöl, aber nach dem Abkühlen erhält es die Konsistenz einer feinen und leicht formbaren Creme mit einer absolut prächtigen Farbe.

Vollständig abkühlen lassen, dann den Deckel auflegen und bei Zimmertemperatur aufbewahren. Es wird gesagt, dass ein Qualitäts-Ghee bei Raumtemperatur wochen-, sogar monatelang hält, ohne zu ranzig zu werden. Darüber hinaus scheint es im Laufe der Zeit seine Eigenschaften zu betonen. Wie ich oben sagte, kann es erfolgreich zum Braten und Anbraten verwendet werden, was ich heute getan habe. Es hat ein reichhaltiges Aroma, das an den Geschmack von Nüssen erinnert (das liegt an der leichten Karamellisierung, die ich vermute) und war sowohl auf meinem frischen Brot mit Kernen als auch zum Einweichen einer Portion Babykarotten großartig.

Ich möchte nur, dass du es probierst und vielleicht irgendwann die normale Butter durch diese wunderbare Alternative ersetzt.


Ghee - geklärte oder gereinigte Butter - Rezepte

Eis ist eine Fettart, die aus Butter gewonnen wird und in der ayurvedischen Küche weit verbreitet ist. Es hat viele gesundheitliche Vorteile und ist eine gesündere Version von Butter selbst.

Eis ist eine Art geklärte Butter, die kein Wasser und keine festen Milchpartikel enthält. Es hat eine höhere Rauchtemperatur als Butter und ist ernährungsphysiologisch ähnlich wie Kokosbutter. Die gesundheitlichen Vorteile sind auf die Tatsache zurückzuführen, dass Eis kurz- und mittelkettige Fettsäuren enthält, die es dem Körper ermöglichen, es anders als gesättigte Fette zu verstoffwechseln. Außerdem enthält Ghee keine Laktose und kein Kasein und kann von Menschen mit Laktoseintoleranz konsumiert werden. Ich werde einen weiteren Artikel über die gesundheitlichen Vorteile von Eis schreiben.


Rezept: Ghee & #8211 geklärte indische Butter

Zutat:

Vorbereitung:

  1. Butter in Würfel schneiden.
  2. Die Butter in einem Topf bei sehr schwacher Hitze schmelzen.
  3. Entfernen Sie mit einem Löffel den weißen Schaum, der sich nach dem Schmelzen auf der Oberfläche gebildet hat.
  4. Gießen Sie das erhaltene Fett in ein Glas, das Sie nach dem Abkühlen verschließen.

Vorbereitungszeit: 2 Minuten

Kochzeit: Zehn Minuten

Ghee Hausgemacht & # 8211 Ungeleert & # 8211 Im Kühlschrank einige Wochen lagern.

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6 Kommentare

Hallo, ich habe heute auch Ghee gemacht, aber das Fett ist mir nicht so klar geworden... meinst du das ist ein Problem?

Es gibt kein Problem. Der absolute Anteil wäre, 100 % des Gesamtfetts zu erhalten (80 % -82 %, je nachdem, wie viel Butter es enthält), was nie passieren wird. Selbst industriell werden nur 98% Fett gewonnen. Die Quintessenz ist, dass alles, was Sie tun, immer noch & # 8220 Verunreinigungen & # 8221 ist. Je weniger, desto besser, denn sie sind diejenigen, die beim Braten von Butter verbrennen.

WARUM VERWENDEN SIE KOMMERZIELLE BUTTERBUTTER?

Ghee wird aus fettreicher und ungesalzener Kuhbutter hergestellt, vorzugsweise aus biologischem Anbau (ohne Zusatzstoffe). Und handelsübliche Butter hat mindestens 70% Margarine & #8230 plus Farbe, Geschmack & #8230

Es wäre ratsam, die Butter in einem Meeresbad zu kochen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die Butter vermischt sich nicht, das ist sehr wichtig, denn beim Kochen muss sie sich trennen, einige weiße Ablagerungen bleiben auf dem Boden und das eigentliche Ghee steigt deutlich auf. Nach dem Kochen und Trennen 2 Minuten ruhen lassen, dann durch ein möglichst dickes Tuch abseihen. Es wird vorzugsweise in Gläsern aufbewahrt, damit es an kalten und dunklen Orten leichter verwendet werden kann.


Rezeptideen mit Ghee Butter

Jedes der klassischen Rezepte für Kartoffelpüree, Omeletts, gebackenes Gemüse, Hühnchen- oder Putenbrust, Desserts können mit Ghee-Butter angepasst werden, um köstlich, gesund, viel nährstoffreicher und weniger giftig zu werden.
Die Vogelbrust hat einen köstlichen Geschmack und wird viel zerbrechlicher, wenn sie im Ofen oder Wok mit Ghee-Butter gekocht wird. Ihr Rührei mit gemahlenen Hühnereiern ist wirklich nahrhaft, wenn es mit Gheebutter zubereitet wird. Mit dieser speziellen Butter, die fast kein Wasser enthält, können Butterkekse zubereitet werden, die sie viel knuspriger und schmackhafter machen. Jeder Kuchenaufsatz oder Kuchen kann mit Ghee angepasst werden, um flauschig zu werden. Eltern können Kartoffelpüree, Sandwiches, Gemüsecremesuppen oder Desserts für Kinder nur mit Ghee-Butter zubereiten, die durch den Gehalt an gesunden Fetten die gute geistige Entwicklung der Kleinen fördert. Wir können Ghee-Butter für Salzkartoffeln verwenden und dann ein wenig gebraten, für Fischfilets in der Pfanne oder Reispilaf. Wir werden sofort das andere schmackhafte und deutlich köstlichere Aroma im Vergleich zu einer Butter oder einem klassischen Speiseöl bemerken. Wir können auch Ghee-Butterschmalz für Saucen verwenden béarnaise und Hollandaise, aber auch für jede weiße Soße.

Ghee oder Haselnussbutter?

Ghee ist auch für seine Fähigkeit bekannt, Giftstoffe zu entfernen und wird verwendet, um tief in die Organe geimpfte Verunreinigungen zu entfernen. In Indien wird es in der täglichen Ernährung eher als Vorbereitung auf das saisonale ayurvedische Entgiftungsprogramm Panchakarma verwendet. Ghee wird in Indien seit Tausenden von Jahren verwendet und gilt nicht nur als Lebensmittel, sondern auch als Behandlung. Es wird zum Kochen verwendet (es widersteht sehr gut hohen Temperaturen), aber auch in Hautcremes oder gemischt mit Kräutern. Indien ist der größte Produzent von Milch und Milchprodukten der Welt, und die Rezepte dieses Landes haben den modernen Westen erobert.

Die Franzosen sind berühmt für "Haselnussbutter“ Eine Butter, die etwas an Ghee erinnert, aber eher braun ist, mit einem intensiveren Aroma von karamellisierten Nüssen. Gerade weil sie braun und etwas zu gekocht ist, wird französische Butter von Ernährungswissenschaftlern nicht so empfohlen wie Ghee. Wählen Sie nach Ihrem Geschmack aber auch nach den ernährungsphysiologischen Eigenschaften, wobei Ghee eindeutig überlegen und vorzuziehen ist!

Wie verwenden wir Ghee Butter zum Kochen? Gesunde Nahrungszubereitung mit Ghee Butter.

Butter und Ghee sind Lebensmittel, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, die Hitze bei hohen Temperaturen aushalten, ohne sich zu verschlechtern. Das Erhitzen von Ghee-Butter scheint viel weniger der giftigen Verbindung namens Acrylamid zu produzieren als das Erhitzen von Standard-Pflanzenölen. Tatsächlich haben Studien ergeben, dass Sojabohnenöl mehr als 10 Mal mehr Acrylamid als Ghee produziert, wenn jedes Fett auf 160 ° C erhitzt wurde. Wir haben keine Vergleichsstudien für Sonnenblumenöl, das in Rumänien so weit verbreitet ist. , hauptsächlich aufgrund des Überschusses von Omega 6 in völligem Ungleichgewicht mit Omega 3, Sonnenblumenöl wird von Ernährungswissenschaftlern nicht für den täglichen Gebrauch empfohlen.
Ghee Butter hat einen hohen Rauchpunkt, was sich gut zum Kochen von Speisen eignet, ist bekannt, dass Fette bei hohen Temperaturen flüchtig werden und beginnen, Giftstoffe zu produzieren. Der Rauchpunkt von Ghee-Butter beträgt 250 °C, was viel höher ist als der Rauchpunkt von Butter von 175 °C. Daher Bei sehr hohen Temperaturen hat Ghee einen deutlichen Vorteil gegenüber Butter.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften von Ghee

Ghee besteht hauptsächlich aus Fetten, enthält aber auch hohe Mengen an Vitamin A, Vitamin E und Vitamin D. Obwohl viele Menschen Fett als ungesundes Element der Ernährung betrachten, müssen wir wissen, dass der Körper Fett braucht, um zu funktionieren. Omega-3 (einfach ungesättigte Fette) sind gesunde Fettformen in Ghee, zusammen mit anderen Fettsäuren wie konjugierter Linolsäure und Buttersäure, die beide positive gesundheitliche Vorteile für den Körper haben. Ghee ist reich an K2 und CLA (konjugierte Linolsäure), einem Antioxidans mit antiviralen Eigenschaften, wenn sie von grasgefütterten Kühen gewonnen wird (zu diesem Zweck wird BIO-zertifizierte Ghee-Butter empfohlen, die mit dem grünen Rechteck und dem sternförmigen Blatt, dem EU-Logo).

Potenzielle Vorteile für unsere Gesundheit, wenn wir Ghee verwenden

HERZ GESUNDHEIT. Omega-3-Fettsäuren können dazu beitragen, ungesunde Cholesterinwerte zu senken und einen Energiehaushalt bei der Fettaufnahme zu gewährleisten. Viele Studien zeigen, dass der Verzehr von Ghee zu günstigen Veränderungen bei einigen Markern der Herzgesundheit führen kann. In einer kontrollierten Studie mit 206 gesunden Erwachsenen war Ghee die Fettquelle, die für den größten Anstieg von ApoA verantwortlich ist, einem Protein in HDL-Partikeln, das mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist.

ENERGIE. Die breite Palette an Fetten, aus denen die spezielle Ghee-Butter besteht, umfasst mittelkettige Fettsäuren. Sie sind sehr nützlich für den Körper und können von der Leber verarbeitet und als Energie verbrannt werden, ohne in das Fettgewebe zu gelangen, das zur Gewichtszunahme beiträgt. Für Sportler oder Menschen mit einem aktiven Lebensstil, die einen hohen Energiebedarf haben, kann Ghee Butter die Energie liefern, die benötigt wird, um einen schwierigen Tag mit Vitalität zu überstehen.

KEINE ALLERGISCHEN REAKTIONEN. Ghee Butter ist nahezu laktosefrei (alle Milchreste werden entfernt) und somit können auch Menschen mit Laktoseallergie oder -unverträglichkeit den perfekten Geschmack von Ghee in Form von Ghee genießen, ohne sich um Magen-Darm-Probleme sorgen zu müssen.

REDUZIERUNG VON ENTZÜNDUNGEN. Ghee enthält Buttersäure, eine der nützlichsten kurzkettigen Fettsäuren, die der Körper braucht. Neuere Forschungen zeigen, dass Buritsäure die Fähigkeit besitzt, Entzündungen in bestimmten Körperteilen, insbesondere im Magen-Darm-Trakt, wirksam zu reduzieren. Aus diesem Grund ist Ghee ein empfohlenes Nahrungsmittel für Menschen mit Colitis ulcerosa (befolgen Sie den Rat Ihres Arztes).

KANN FREIE RADIKALE BESEITIGEN. Die gesundheitlichen Vorteile von Vitamin A sind weithin bekannt und die Kraft von Carotinoiden bei der Beseitigung freier Radikale im Körper ist äußerst wertvoll. Wenn Sie die antioxidative Kapazität von konjugierter Linolsäure und Buttersäure mit der Kraft des in Ghee enthaltenen Vitamin A kombinieren, erhalten Sie ein SUPER FOOD, das dazu beitragen kann, den oxidativen Stress im Körper zu reduzieren.

GESUNDHEIT DER AUGEN. Bedeutende Vitamin-A-Gehalte in Ghee machen es ideal zum Schutz der Augengesundheit. Carotinoide sind Antioxidantien, die auf die Beseitigung und Neutralisierung von freien Radikalen spezialisiert sind, die Makulazellen angreifen und so Makuladegeneration und die Entstehung von Katarakten verhindern.

STIMULATION DES IMMUNSYSTEMS. Buttersäure, vielleicht das wichtigste Element in Ghee, wird auch mit der Stimulierung der Produktion von T-Zellen, den starken Zellen des Immunsystems, in Verbindung gebracht. Mit anderen Worten, Ghee kann das reibungslose Funktionieren des Immunsystems unterstützen.

Ghee-Butter kann etwas höher sein als die Standardbutter, aber das liegt auch daran, dass sie viel dichter und nahrhafter ist (im Gegensatz zur klassischen Butter wird fast das gesamte Wasser entfernt).


Butter geklärt - Ghee

Die Butter in einer Emailleschüssel mit intakter Emailleschicht schmelzen.
Kochen Sie es für 10-15 Minuten bei schwacher Hitze.
Nach dem Klären der Butter das Feuer löschen, 2 Minuten ruhen lassen, dann durch eine mehrlagige Gaze abseihen.

Gießen Sie die klare Flüssigkeit von der Oberfläche (Ghee) in ein sauberes, trockenes Glas, verschließen Sie es mit einem Deckel und bewahren Sie es auf.

Bewahren Sie es abgedeckt auf, um es unabhängig von Temperatur oder Helligkeit vor Staub zu schützen.
Ghee verfestigt sich innerhalb weniger Stunden nach der Klärung und kann praktisch unbegrenzt bei Raumtemperatur gelagert werden.
Gee kann aus Milchfett (Butter, Sauerrahm) zubereitet werden.
Die Methode zur Gewinnung besteht in der Wärmebehandlung, um sowohl Wasser als auch bestimmte Komponenten, die nicht nützlich sind (einige Proteine, einige Fette), vollständig zu eliminieren und so nur das Fett der besten Milchqualität, gereinigt und raffiniert, zu erhalten.

Spezifikationen:
Mit fortschreitendem Kochvorgang bildet sich zu Beginn ein fetter Schaum, der mit der Verdunstung des Wassers abnimmt und verschwindet. In der kochenden Flüssigkeit erscheint ein Niederschlag in Form von weißen Tropfen, dann erfolgt eine Trennung in zwei Komponenten: der Niederschlag, der immer mehr koaguliert und weiße "Perlen" bildet, die in der Butter schwimmen, die sich klärt.

Gegen Ende verschwindet der Dampf vollständig und der Niederschlag wird braun.
Die Dauer des Kochens der Butter ist ungefähr, bis das Öl klar wird und zwei separate Schichten unterschieden werden - die Ölschicht und eine feste Schicht, die sich auf dem Boden der Pfanne absetzt.

Das flüssige Eis ist klar, gelblich gefärbt und wird nach dem Erstarren gelblich-weiß. Die Farbe kann je nach Milchsorte und Jahreszeit variieren (Sommer ist gelber, Winter ist weißer).
Je nach Umgebungstemperatur wird es weicher, im Sommer sogar flüssig, und bei Kälte erstarrt es, behält aber seine charakteristische Weichheit.

Der beim Kochen entstehende Schaum darf nicht entfernt werden! Das Entfernen des Schaums reduziert die endgültige Menge an Ghee und verbraucht unnötig Zeit. Am Ende wird sie von selbst verschwinden.
Ghee ist ein ideales Fett zum Braten im Ölbad - sein Rauchpunkt liegt bei 250 ° C, über Temperaturen von 200-230 ° C, wenn die meisten Pflanzenöle zu rauchen beginnen.

Es hat einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma mit einem nussigen Farbton.
Und nicht zuletzt ist Ghee ein Lebensmittel mit besonderen ernährungsphysiologischen Eigenschaften, ein Heilmittel, beschrieben in ayurvedischen Texten aus der Antike.


Was enthält geklärte Butter (Ghee)?

Ghee enthält lang-, mittel- und kurzkettige Fettsäuren, sowohl gesättigt als auch ungesättigt. Ghee enthält daher Omega 3 und Omega 6 (essentielle Fettsäuren) sowie die Vitamine A, D, E und K, die für Knochen, Gehirn, Herz und die optimale Funktion des Immunsystems extrem wichtig sind.

Ghee ist neben Fischöl das einzige Fett, das Vitamin A enthält und die Integrität des Epithelgewebes des gesamten Körpers erhält.

Gee, das aus der biologischen Milch von Weidekühen hergestellt wird, ist eine der reichsten natürlichen Quellen für CLA (konjugierte Linolsäure).

Bei der Herstellung von geklärter Butter werden Wasser- und Proteinkomponenten sowie einige Fette entfernt, so dass nur das reine Fett in der Butter verbleibt, wodurch ein Produkt mit besseren Qualitäten als gewöhnliche Butter erhalten wird. Gut zubereitetes Eis wird nicht ranzig, schimmelt nicht und kann wochen- und sogar jahrelang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, ohne seine Eigenschaften zu verändern.


Ghee Butter & # 8211 geklärte Butter

Ghee-Butter ist eine Klasse von geklärter Butter, die ihren Ursprung im alten Indien hat und häufig in der südasiatischen Küche, in der traditionellen Medizin und in religiösen Ritualen verwendet wird.

Butterschmalz ist Butter, die bei schwacher Hitze geschmolzen und kochen gelassen wurde, bis das meiste Wasser verdampft ist. Ghee wird durch Kochen der Butter bis zur Trennung der Fette von den festen Bestandteilen wie Zucker, Proteinen, gefolgt von der Karamellisierung der festen Bestandteile gewonnen, um der Butter einen möglichst aromatischen Haselnussgeschmack zu verleihen. Ein Grund, warum Ghee-Butter viel gesünder ist als normale Butter, ist der höhere Gehalt an Fettsäuren. Während normale Butter etwa 12-15% dieser Fettsäuren enthält, enthält geklärte Butter, Ghee-Butter, etwa 25%.

Außerdem hat Ghee-Butter einen viel höheren Rauchpunkt als normale Butter. Wenn also normale Butter einen Rauchpunkt zwischen 163˚-191˚C hat, hat Ghee-Butter einen viel höheren Rauchpunkt, der in den folgenden Bereich fällt: 204˚-260˚C. Dieser höhere Rauchpunkt ist vor allem beim Kochen bei starker Hitze von Vorteil. Der Rauchpunkt ist der Moment, in dem die Hitze einige Bestandteile des Fettes oder Öls beschädigt, was sich in Form von Rauch bemerkbar macht.

Wenn wir über die Vorteile sprechen, die geklärte Butter, Ghee, bietet, sind sie zahlreich. Ghee-Butter ist vor allem für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet, da Verunreinigungen in der Milch beseitigt und Fette von festen Bestandteilen (Zucker, Eiweiß) getrennt werden. Außerdem hilft der Verzehr von Ghee-Butter, das Bindegewebe zu schmieren, was zu einer viel besseren Flexibilität der Gelenke führt. Dies ist auch der Grund, warum viele Yoga-Praktizierende dieses Essen konsumieren. Diese Art von geklärter Butter ist extrem reich an gesunden fettlöslichen Vitaminen wie den Vitaminen A, D, E und K. Diese Vitamine sind wichtig für die Stimulierung des Immunsystems und helfen auch dem Gehirn, richtig zu funktionieren. Ghee-Butter greift auch in die Verbesserung des Verdauungssystems ein, indem sie Ballaststoffe in Buttersäure umwandelt, ein nützlicher Prozess für die Darmbakterien, der hilft, den Appetit zu steigern, aber auch Gewicht zu verlieren.

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Butterschmalz, Ghee, auch in die Senkung des Cholesterinspiegels eingreift, ein Prozess, der aufgrund einer erhöhten Gallensekretion möglich ist.


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Butterschmalz besteht zu 99-100% aus reinem Fett, enthält aufgrund des speziellen Herstellungsverfahrens keine Laktose und wird daher auch von Personen mit Kasein- und Laktoseintoleranz konsumiert.


Das Wort Ghee kommt aus dem Sanskrit und bedeutet geklärte Butter. Ghee ist ein Butteröl, das vor allem in der indischen Küche verwendet wird. Es wird durch Entfernen von Wasser, festen Bestandteilen und Milch aus Butter gewonnen.

In der indischen Küche wird es häufig zum Braten und Zubereiten verschiedener Speisen verwendet. Die in Ghee verwendeten Gerichte sind viel schmackhafter. Zur Konservierung kann Ghee in geschlossenen Behältern an einem kühlen Ort mehrere Monate gelagert werden. Nicht im Kühlschrank aufbewahren.

Ghee gilt im Ayurveda als Lebenselixier und Lebensgrundlage. Ghee ist leicht verdaulich, hilft die Magensäure zu reduzieren und den Magenschleim wiederherzustellen. Eine weitere vorteilhafte Eigenschaft von Ghee ist, dass es den Cholesterinspiegel senkt. Ghee hat wie Aloe eine heilende Wirkung und kann daher als Salbe zur Behandlung von Hautläsionen verwendet werden.

Aus religiöser Sicht wird Ghee als Öl bei religiösen Ritualen, die den Göttern gewidmet sind, bei Hochzeiten und Beerdigungen verwendet. Es gibt auch eine Hymne von Geha.

Zutat:
Ungesalzene Butter (die Menge ist jedem selbst überlassen).

Zubereitungsart:
Schneiden Sie die Butter in Stücke und legen Sie sie in eine Pfanne auf dem Feuer bei kleiner Flamme.

Die Butter beginnt zu schmelzen. Vorsichtig! Wir mischen uns darin überhaupt nicht, wir dürfen die sich bildenden Schichten nicht stören.

Nach einigen Minuten des Siedens beginnt Schaum auf der Oberfläche zu erscheinen.

Wir entfernen den Schaum mit einem Schäumer ohne zu stören, indem wir die Schichten mischen.

Lassen Sie es etwa 15 Minuten kochen, bis das Öl klar wird und zwei separate Schichten hervortreten, die Ölschicht und eine feste Schicht, die sich auf dem Boden der Pfanne absetzt.


Nachdem die Butter geklärt ist, die Hitze ausschalten und 2 Minuten ruhen lassen, dann durch ein Sieb abseihen, in das wir eine Gaze in mehreren Schichten legen. Gießen Sie Ghee in ein sauberes und trockenes Glas, das wir dann mit einem Deckel verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren (nicht im Kühlschrank). Wir verwenden es zum Braten oder bei der Zubereitung bestimmter Gerichte. Innerhalb von Stunden nach der Klärung verfestigte sich Ghee.