Traditionelle Rezepte

Der Essens-Almanach: 21. März 2011

Der Essens-Almanach: 21. März 2011

Im Food Almanac, Tom Fitzmorris vom Online-Newsletter, Das New Orleans-Menü Notizen über Lebensmittel Fakten und Sprüche.

Hoch schauen
Die Voller Austernmond am Wochenende aufgetreten. Hier in Louisiana sind die Austern zu dieser Jahreszeit am fleischigsten, größten und besten, obwohl sie bei regnerischen Wintern wie dem diesjährigen vielleicht nicht so salzig sind, wie manche vielleicht mögen. Im Nordosten nannten die amerikanischen Ureinwohner dies den „Wurmmond“ und den „Sapmond“.

Heute ist Nationaler französischer Brottag. Das Bild einer Person, die mit einem langen, schmalen Brot unter dem Arm eine Straße entlanggeht, könnte die Szene in Frankreich nicht besser verorten, wenn sie den Eiffelturm im Hintergrund hätte. Die Form eines Baguettes ist nicht das einzige Unterscheidungsmerkmal. Seine helle (in Farbe und Textur) Kruste, die vielen großen, höhlenartigen Lücken in der Krume und die Hefeigkeit sind alle Markenzeichen. Französisches Brot ist in seinen Bestandteilen einfach – nicht viel mehr als Mehl, Hefe und Wasser. Aber um es zu machen, muss man sich an das bewährte Verfahren halten, das an religiös grenzt. Die beiden Hauptschlüssel sind eine sehr aktive Hefe und ein Ofen mit Wassernebel. Das Endergebnis ist der perfekte Begleiter zu Käse, Pasteten oder einem französischen Abendessen. Regionale Variationen von französischem Brot gibt es überall. In meiner Heimatstadt New Orleans machen wir ein (in Umfang und Länge) größeres französisches Brot mit einer viel helleren Kruste und Krume. Dies ist nicht nur das Standardbrot des Tisches, sondern das Fundament des Po'boy-Sandwichs. Und dann gibt es normales französisches Brot aus dem Supermarkt, das normalerweise aus gefrorenem Teig hergestellt wird. Mit seiner weichen Kruste und dem feinen, buttrigen Inneren ist er seinem Namen kaum würdig. Holen Sie sich das Echte.

Regel für geschicktes Essen #230
Ein gut gemachter Laib französisches Brot hinterlässt tausend Krümel auf dem Tisch.

Der alte Küchensalbei Sez
Die größte Verbesserung, die Sie beim Brotbacken erzielen können, besteht darin, etwa alle zehn Minuten Wasser in den Ofen zu sprühen. (Sauberes Wasser, neue Spritze.)

Gourmet-Geographie
Brotkasten Hill ist eine Gemeinde mit etwa 50 Einwohnern, 56 km südöstlich von Montgomery, Alabama. Es ist eine Kreuzung zweier Landstraßen durch ein größtenteils bewaldetes Gebiet. Der gleichnamige Hügel ist auf seiner 150 Meter hohen Spitze kahl und sieht von Süden aus wie sein Name. Dies ist ein Landwirtschafts- und Obstbaugebiet. Die nächsten Restaurants befinden sich 11 km nördlich in Union Springs. Darunter ist die einladende Schweins.

Lebensmittelunternehmer
Forrest Mars, Sr. wurde heute 1904 geboren. Als berüchtigt humorloser Geschäftsmann übernahm er das Süßwarengeschäft seiner Familie und machte es zum größten Schokoriegelhersteller der Welt. Mars, Inc. ist der Hersteller von M&Ms, Milky Way und (das wird Sie überraschen) Onkel Bens Reis. Mars und Hershey haben eine der großen Rivalitäten, mit Spionage und allem. Die Geschichte wird in Joel Glenn Brenners großartigem Buch erzählt, "Die Kaiser der Schokolade."

Essbares Wörterbuch
Levine, [leh-VANH]--n., Französisch: Ein Treibmittel für Brotteig, hergestellt durch die Einwirkung von lebenden, sich vermehrenden Hefen auf einer kleinen Menge Mehl und Wasser. Es entsteht, was auch als Mutter-, Schwamm- oder Sauerteigstarter bekannt ist. Dies wird zu einer Teigcharge hinzugefügt. Ein Teil des Teigs wird dann in die Levain zurückgeführt, um sie zu füttern. Auf diese Weise kann eine Levain viele Jahre lang am Leben erhalten werden. Der Vorteil der Verwendung anstelle von handelsüblicher Hefe ist der viel interessantere Geschmack des resultierenden Brotes. Levains sind in rustikalen französischen Bäckereien und bei begeisterten Hobbybäckern beliebt. Es wird allgemein angenommen, dass das beste Levain von Hefen stammt, die gerade durch eine Mischung aus Mehl und Wasser aus der Luft eingefangen wurden, die in einem offenen Fenster gelassen wurde.

Annalen der Weinherstellung
Heute, im Jahr 1910, ist der Geburtstag von Julio Gallo, der mit seinem Bruder Ernest das Gallo-Weingeschäft begann. Es sollte das weltweit größte Weingut in Familienbesitz werden. Julio war für die Produktion verantwortlich, während Ernest der Verkäufer war. Julio starb 1993 bei einem Autounfall.

Namensvetter für Lebensmittel
Schauspieler James Coco wurde heute 1930 geboren. Fußballspieler Junior Kaffee traf den großen Scrimmage heute im Jahr 1942. Robert Süß, Schlagzeuger der christlichen Hardrock-Band Stryper, spürte heute 1960 seine ersten Beats.

Worte zum Essen
"Ein Philosoph ist ein Mensch, dem es egal ist, auf welcher Seite sein Brot gebuttert ist; er weiß, dass er sowieso beide Seiten isst." — Dr. Joyce-Brüder.

Worte zum Trinken
„Ich glaube nicht, dass ich einen getrunken habe, seit ich die Bond-Filme verlassen habe. Du wirst davon krank und müde." — Timothy Dalton, der zweimal James Bond porträtierte, wurde heute 1946 geboren.


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