Traditionelle Rezepte

Der ultimative Restaurantführer für Rosh Hashanah

Der ultimative Restaurantführer für Rosh Hashanah

Restaurants im ganzen Land servieren spezielle High Holiday Menüs

Frittierter Blumenkohl von Zahav in Philadelphia.

Mit den jüdischen Hohen Feiertagen am Horizont ist es an der Zeit, Ihre Pläne für das Abendessen in Rosh Hashanah abzuschließen. Vielleicht möchten Sie das neue Jahr mit einem Essen zu Hause mit Freunden und Familie einläuten, aber zwischen dem Besuch des Gottesdienstes und der Vorbereitung auf den stürmischen Urlaubsmonat können Sie das Kochen den Profis überlassen.

Es gibt viele Restaurants im ganzen Land, die spezielle Menüs für Rosh Hashanah planen, aber die Angebote variieren in Bezug auf das Format – einige Orte gehen die ganze Meile, indem sie ein komplettes Festessen anbieten, während andere Festpreise oder Verkostungen anbieten Menüs oder einfach nur ein paar Rosh Hashanah-freundliche Gerichte zu ihrer regulären Speisekarte hinzufügen.

Einige Restaurants bieten sogar Catering-Menüs zum Mitnehmen an, sodass Sie das Essen zu Hause mit Ihren Lieben genießen können, ohne den ganzen Tag in der Küche zu schuften. Sie müssen nur noch Äpfel in Scheiben schneiden und Honig zum Dippen einschenken.

Egal, ob Sie ein außergewöhnliches Rosh Hashanah-Erlebnis suchen, wie etwa ein französisch inspiriertes Essen oder ein innovatives mediterranes Festmahl oder ein traditionelleres, The Daily Meal bietet Ihnen diese Weihnachtszeit.


Schnelle Zubereitung von Rosh Hashanah-Rezepten

Eines meiner absoluten Lieblingsessen in der Küche für schnelles Kochen in Minuten ist Brühe - besonders in den Ferien, wenn ich nicht das Gefühl haben möchte, rund um die Uhr zu kochen (auch wenn ich es tue!). Ich habe immer ungefähr eine Kiste Gemüse- und Rinderbrühe in meinem Küchenschrank. Ja, von jedem ein Fall. Ich liebe es, mich mit den Dingen, die ich liebe, einzudecken.

Eine andere Sache, die ich für die Feiertage und besonders Rosh Hashanah liebe, ist das Kochen mit Simanim. Es ist so total meine Marmelade, meine Unterschrift, mein hohes jüdisches Neujahrsfest. 

Simanim – wörtlich Zeichen oder Indikatoren – sollen den Weg zu verbesserten Verhältnissen weisen. Der berühmteste Siman – 

ein in Honig getauchter Apfel signalisiert Wünsche für ein süßes neues Jahr

während die Samen eines Granatapfels unseren Wunsch suggerieren, unsere “merits” zu maximieren und ein Bissen (oder mehr) Fisch unser Bestreben zeigt, unsere jüdischen Familien zu maximieren und aufzubauen (wir wollen fruchtbar sein und sich wie Fische vermehren). xA0

Andere Simanim sind Rüben, Schwarzaugenerbsen, Kohl, Karotten, Datteln, Kürbisse, Lauch, Spinat, ein Schafkopf (OMG – ja, ich habe gerade einen Schafskopf gesagt!) und mehr.

Diese Rezepte sind von Simanim inspiriert, aber schnell zuzubereiten danke an meinen handlichen Dandy Sous Chef, alias Mani Broth. Für den Schafkopf sind Sie jedoch auf sich allein gestellt!


Rosh Hashanah kocht während COVID – Rezepte und Ratschläge von Food-Profis

Bild von Liza Schoenfein

Die Hohen Feiertage läuten neue Anfänge ein und läuten eine Welle vertrauter Rituale ein.

Wir versammeln uns um duftende Tische, die mit einer Kombination aus traditionellen und neuen Speisen beladen sind. Wir rezitieren Segnungen bei Kerzen, Wein und Brot und sagen einen für ein süßes neues Jahr. Wir passieren die Challah und den Honig. Wir feiern, wir beten, wir erinnern uns und wir denken nach, umgeben von unseren Gemeinden, unseren Freunden und unseren Familien. Alles, was in der weiten Welt vor sich geht, wird zum großen Teil pausiert. Es wird da sein, wenn wir zum normalen Leben zurückkehren.

Aber dieses Jahr – 2020 5780 – können wir die Pandemie nicht pausieren, und so überdenken wir vielleicht zum ersten Mal in unserer kollektiven Erinnerung alle unsere Hohen Feiertagsrituale. Werden wir draußen beten oder Live-Streaming-Dienste verfolgen? Essen wir in „Pods“ oder vor einem Computerbildschirm?

Und für diejenigen unter uns, die kochen, stellt sich zusätzlich die dringende Frage, wie wir unsere Menüs an diese Gegebenheiten anpassen. Für Inspiration, Ideen – und viele köstliche Urlaubsrezepte – haben wir uns an einige der talentiertesten und kreativsten kulinarischen Köpfe in der jüdischen Lebensmittelwelt gewandt und sie gefragt, wie sie ihre Weihnachtsfeiern und Menüs angesichts von Covid-19 anpassen würden mit Rosh Hashanah:

Adeena Sussman, in Tel Aviv lebende Autorin von „Sababa: Fresh, Sunny Flavours From My Israeli Kitchen“

Bild von Dan Perez

Eintopf mit Wurzelgemüse und Medjool-Dattel

Wie sie beobachtet: Wir werden dieses Jahr in der Nähe von zu Hause bleiben. Wir feiern Rosh Hashanah mit dem Umzug in ein neues Zuhause. Was gibt es Neues für ein neues Jahr als das?

Es gibt viel zu reflektieren. In diesem Jahr ging es darum, sich dem Urlaub aus Dankbarkeit und Wertschätzung zu nähern, anstatt aus Übermut. Fülle kommt in verschiedenen Formen vor, und ich denke, Gesundheit ist derzeit die größte Form von Fülle. Ich bewundere und unterstütze jeden, der dieses Jahr eine komplette Rosh Hashanah machen wird, und wenn wir in einer anderen Situation wären, würde ich es tun, aber wir halten es einfach. Wie bei allem anderen beim Coronavirus ist die Idee, dass jeder das tut, was für ihn am besten ist. Das ist definitiv die Lektion dieser Zeit.

Was kocht: Ich mache eine Art Braten mit Trockenfrüchten, um das neue Jahr zu repräsentieren, oder meinen Eintopf aus Wurzelgemüse und Medjool-Datteln, und wir bekommen eine wirklich schöne Flasche israelischen Wein. Ich werde dieses Jahr wahrscheinlich Challah kaufen, weil ich keine Zeit dafür habe, und ein schönes Glas Honig, in dem sich eine Scheibe Waben befindet. In meiner Kindheit war Honigwabe so ein Urlaubsvergnügen.

Rat: Wenn die Idee, eine üppige Mahlzeit zu kochen, Sie umtreibt, wählen Sie einen "reichweiten" Artikel aus, den Sie schon immer machen wollten, und machen Sie ihn, ob es sich um geröstete Knoblauchzehen oder ein fabelhaftes Dessert oder Challah handelt. Wählen Sie eine nachsichtige Sache – fühlen Sie sich nicht verpflichtet, die Lilie in jedem Aspekt des Essens zu vergolden. Viele von uns neigen dazu, uns nach innen zu wenden, wenn wir uns einsam fühlen. Machen Sie sich die zusätzliche Mühe, jemanden anzurufen, und geben Sie es dort heraus. Alle fühlen sich gleich.

Joan Nathan, Washington D.C. und Martha’s Vineyard, Massachusetts, Autorin von Kochbüchern wie „King Solomon’s Table“

Bild von Liza Schoenfein

Wie sie beobachtet: Die Dienste sind fast alle virtuell, das macht einen großen Unterschied. Das bedeutet, dass Sie wahrscheinlich länger essen und den Service beobachten können, wenn Sie möchten, oder je nach Service danach essen.

Wir werden nur unsere Familie haben. Alle meine Kinder werden hier sein, weil das Grab meines Mannes Allan enthüllt wird, der vor sechs Monaten gestorben ist. Normalerweise esse ich an Rosh Hashanah ein riesiges Mittagessen, entweder im Vineyard oder in DC, und das werde ich natürlich sowieso nicht tun, bis Allan ein Jahr gestorben ist.

Normalerweise habe ich 35 oder 40 Leute nach der Synagoge. Es ist mein Lieblingsessen des Jahres. Aber hier machen wir das Essen nachts und ich vermute, dass wir nach der Synagoge vielleicht am Strand essen und dann das Tashlich machen.

Im letzten Monat waren wir sieben. Ich, mein Sohn und meine Tochter, ihre Ehepartner und zwei Enkelkinder. Wir haben jeden Abend zu Abend gegessen, sitzen an einem Tisch und unterhalten uns. Ich denke, so viele von uns haben die Kunst verloren, miteinander zu reden, dass das eines der guten Dinge an Covid ist. Sie essen und sitzen. Aus einer Mahlzeit ist eine Mahlzeit geworden und nicht nur ein Futter.

Was kocht: Für Rosh Hashanah mache ich einen Pflaumenkuchen. Ich muss sehen, ob die blauen Pflaumen hier Saison haben. Hoffentlich hat jemand einen blauen Pflaumenbaum.

Es ist der einzige Feiertag, an dem ich eine Familie bei mir haben werde, weil sie nach Rosh Hashanah weg sein werden, also werde ich ihn nutzen. Da wir auf Martha's Vineyard sind, mache ich vielleicht für den ersten Gang Kabeljaufrikadellen und ich werde Hühnersuppe mit Matzenbällchen machen.

Wir sind im Sommer nah an der Erde, und bei Rosh Hashanah sind wir immer noch nah an der Erde, also denkst du: „Was sind gute Ernteprodukte?“ Es kommen Kürbisse und Kartoffeln. Ich werde tun, was im Garten verfügbar ist. Mein Rosh Hashanah Challah wird dieses Jahr mit Kräutern aus dem Garten beladen. Alles soll so lokal wie möglich sein.

Evan Bloom, Miteigentümer von Wise Sons Delis in der Bay Area und Co-Autor von „Eat Something: A Wise Sons Kochbuch für Juden, die Essen mögen und Essensliebhaber, die Juden mögen“

Bild von Maren Caruso

Wie er feiert: Ich denke, es wird Pessach sehr ähnlich sein, als wir Zoom-Seder machten. Ich denke, einige Leute überzeugen sich selbst, dass es in Ordnung ist, sich zu versammeln, und ich glaube nicht, dass es so ist.

Die Feiertage sind für Wise Sons die geschäftigste Zeit des Jahres. Wir machen viel Catering. Pessach war die geschäftigste Gastronomiesaison, die wir je hatten. Dieser Urlaub wird ähnlich sein.

Dieses Jahr, die Feiertage zu Hause zu verbringen, vor allem mit meinem ganz neuen Zuwachs, meiner neuen Tochter, zu Hause zu sein und das Schofar zu blasen und eine Challah am Tisch zu essen, anstatt daran im Restaurant herumzupicken, ist anders. Der Akt, sie auf den Tisch zu legen und sich festlich zu fühlen, wird in diesem Jahr anders sein.

Wie sich die Brände auf den Urlaub auswirken: Wenn das Wetter schöner wird, machen wir draußen etwas mit Freunden, aber das kann ich nicht planen. Ich kann nicht für morgen planen, weil ich nicht weiß, wie der Rauch sein wird. (Man sagt, heute einen ganzen Tag draußen zu sein, ist wie das Rauchen von acht Zigaretten.)

Was kocht: Wenn ich in den letzten sechs Monaten nicht jeden Tag jede Mahlzeit gekocht hätte, würde ich mich freuen, etwas für Rosh Hashanah zu kochen. Aber das tue ich nicht, also bekommen wir Catering von Wise Sons. Ich wette, viele Leute werden vom Kochen ausgebrannt sein.

Im Restaurant für Rosh Hashanah machen wir neben einem Honigkuchen, den wir machen, immer eine runde Rosinen-Challah. Es steht nicht im Kochbuch. Das Honigkuchenrezept im Buch basiert auf Betty Crocker Vanillekuchenmischung. Die Leute sind beschäftigt, und Kuchen von Grund auf neu zuzubereiten, ist eine Menge Arbeit. So hat meine Mutter gekocht. Man beginnt mit einer Vanille-Kuchen-Mischung und man fügt Gewürze hinzu, und man bekommt etwas Feuchtes und meiner Meinung nach besser als selbstgemacht. Es gibt einen Grund, warum diese Kuchenmischungen so beliebt sind.

Rat: Du musst nicht kochen. Es gibt viele Restaurants, die Probleme haben – und nicht nur Feinkostläden – die Essen für Rosh Hashanah anbieten, wirklich großartiges Essen. Der Feiertag ist zu feiern, festlich zu sein. Bestellen Sie zum Mitnehmen und legen Sie es auf Ihre ausgefallenen Teller. Essen Sie etwas Süßes.

Eden Grinshpan, Brooklyn, in Toronto geborene Gastgeber von Top Chef Canada und Autor von „Eating Out Loud: Bold Middle Eastern Flavours For All Day“

Bild von Fotografien copyright © 2.

Grieß-Honig-Torte mit Kirschen

Wie sie feiert: Meine Eltern sind beide rumänisch-polnisch, also bin ich in einem sehr aschkenasischen Haus aufgewachsen und an jedem Feiertag, nicht nur zu Pessach, gab es Hühnersuppe mit Matzenbällchen. Wir hatten ein Brisket oder Brathähnchen – klassisches jüdisches Feiertagsessen. Für mich, eine junge Mutter zu sein, haben mein Mann und ich viel darüber gesprochen, diese Traditionen zu bewahren.

Ich habe die besten Erinnerungen daran, mit meiner Familie am Tisch zu sitzen, zu tanzen und zu lachen. Der Esstisch ist der Ort, an dem alles passiert ist. Bei Rosh Hashanah geht es darum, das jüdische Neujahr einzuläuten und süße Speisen zu essen, um ein süßes neues Jahr zu symbolisieren, und dieses Jahr sollten wir das süße Essen erhöhen, weil 2020 für so viele Menschen offensichtlich eine unglaubliche Herausforderung war und immer noch sehr herausfordernd ist.

Ich bin in Toronto aufgewachsen, und da ich Kanadier bin, konnte ich im Juli mit meiner Familie nach Kanada einreisen, und wir leben bei meinen Eltern. Meine Tochter ist in Bubbe und Zayde verliebt. Es war so ein schöner Moment nach so vielen Monaten in New York. Als ich aufwuchs, verbrachte ich alle meine Ferien bei meinen Eltern, aber ich konnte es schon lange nicht mehr, also ist dies einer der Silberstreifen, jetzt bei ihnen zu sein. Es wird wirklich schön, die Feiertage mit meinen Eltern und meiner Tochter und meinem Mann zu feiern.

Was kocht: Wir werden ein schönes Rosh Hashanah-Abendessen haben und ich werde kochen, als würden Gäste kommen – ich halte mich nicht zurück. Wir werden wahrscheinlich ein Brisket machen, definitiv diese Hühnersuppe, aber auch einige neue Grundnahrungsmittel aus "Eating Out Loud", meinem neuen Kochbuch, das am 1. September erschienen ist.

Und es ist eigentlich großartig, weil ich zu dieser Jahreszeit so viele Gemüse-lastige Gerichte habe, die saisonal sind. Ich habe die in Honig gerösteten Pastinaken mit Datteln und Tzatziki, eine einfache Beilage für Rosh-Abendessen. Es gibt eine ganze geröstete Süßkartoffel mit Sonnenblumen-Gremolata und Zitronen-Sauerrahm. Oder wenn du die Süße aufpeppen willst, habe ich Kürbis mit knusprigem Salbei und Honig.

Und eigentlich habe ich für Rosh Hashanah ein wirklich perfektes Dessert. Ich habe meinen Grieß-Olivenöl-Honig-Kuchen, den Sie einfach mit einer schönen Honig-Zitronen-Glasur abschließen, die in den Kuchen einzieht und ihn richtig feucht hält. Ich serviere es mit geschlagenem Joghurt. Das Rezept verlangt nach Kirschen, aber Sie können jedes Obst der Saison verwenden. Sie könnten Granatapfel, Feigen setzen – alles, was auf dem Markt gut aussieht.

Rat: Als die Pandemie ausbrach, war ich jeden Tag mit all meinen Freunden Zoom Happy Hour. Ich kann mich nicht erinnern, jemals so sozial gewesen zu sein. Das Ganze war so eine Welle. Es passierte, dann mussten alle die ganze Zeit telefonieren, dann hörten alle auf zu reden und es wurde eine Weile ganz still.

Feiertage sind die beste Ausrede, um diese Zoom-Anrufe wieder einzurichten. Wählen Sie ein Rezept aus, machen Sie es und essen Sie zusammen. Wir sind soziale Wesen. Wir sehnen uns nicht nur danach, unsere Freunde zu sehen und mit ihnen in Kontakt zu treten, sondern auch unsere Familie. Wenn Sie in dieser Weihnachtszeit nicht die Möglichkeit haben, in ihrer Nähe zu sein, laden Sie den Computer auf, werfen Sie den Zoom auf und seien Sie den ganzen Tag schamlos dabei. Sei mit deinen Freunden, trink mit deinen Freunden. Es würde super viel Spaß machen, denselben Wein zu trinken, dasselbe Gericht zuzubereiten, das wäre eine wirklich schöne Möglichkeit, das Gefühl zu geben, dass wir es zusammen machen.

Leah Koenig, Brooklyn, New York, Autorin von Kochbüchern, darunter „The Jewish Cookbook“:

Bild von Dan Perez

Harissa-Honig Pargiyot (Hähnchenschenkel ohne Knochen)

Wie sie beobachtet: Für Rosh Hashanah sind wir normalerweise zu Hause, weil mein Mann Yoshi die Hochfeiertage vor Ort leitet. Normalerweise hatten wir Gäste oder gingen in die Häuser anderer Leute und teilten die Verantwortung für die Bewirtung. Dieses Jahr werden es nur wir vier sein. Yoshi wird die Dienste persönlich leiten und sie werden gestreamt, damit die Community sie sehen kann. Für mich und die Kinder gibt es dieses Jahr keine eigentlichen Gottesdienste – ich werde nicht versuchen, einen Sechsjährigen und einen Einjährigen dazu zu bringen, den Live-Stream zu sehen. Wir versuchen also Wege zu finden, Rituale in die Mahlzeiten einzubauen, da dies nicht in der Synagoge stattfindet. Wir werden wahrscheinlich einige Sachen aus dem sephardischen Seder machen. Einige sephardische Juden gehen in Rosh Hashanah über Äpfel und Honig hinaus und machen viel Essenssymbolik. Es heißt Rosh Hashanah Seder. Sie werden eine Vielzahl von Lebensmitteln wie Granatäpfel essen, weil Sie Ihr Glück haben und Ihr Vermögen so reichlich sein soll wie die Samen des Granatapfels.

Das andere, was wir versuchen werden, ist Tashlich. Wir werden uns draußen mit ein paar Freunden und der Familie treffen und ein gemeinsames Tashlich machen, denn das ist etwas, was man draußen aus der Ferne machen kann.

Dieses Jahr wird meine Speisekarte kleiner sein. Normalerweise würde ich ein Brisket machen, aber dieses Jahr macht es nicht viel Sinn, weil es zu viele Reste gibt. Ich werde wahrscheinlich das Honey Harissa Chicken aus Adeena Sussmans Kochbuch "Sababa" machen. Ich werde wahrscheinlich auch die ungarische Jam Kugel aus "The Jewish Cookbook" machen von Marmelade. Es ist wirklich süß und sehr lecker und die Kinder werden es mögen.

Rat: Wir haben Glück, denn die High Holidays werden mit ziemlicher Sicherheit warmes Wetter sein, sodass Sie mit den Leuten im Park picknicken können. Wenn es regnet, wäre das ein Problem, aber wenn nicht, ist es wirklich eine großartige Jahreszeit, um auf Ihrer Terrasse oder in einem Park im Freien etwas zu unternehmen, in dem Sie ausreichend getrennt sein können. Sie könnten Leute bitten, ihr eigenes Essen mitzubringen. Es geht wirklich nur darum, mit anderen Menschen zusammen zu sein, was ein so großer Teil des Urlaubs ist.

Alon Shaya, Koch/Besitzer von Saba in New Orleans und Safta in Denver:

Bild von Rush Jagoe

Ricotta mit Dattel und Pekannusspesto

Wie er feiert: Meine Frau Emily und ich haben geplant, dieses Jahr einfach nur zusammen zu Hause zu feiern, anstatt in den Tempel zu gehen.

Was kocht: Ich werde zu Hause kochen und Tsimmes mit Reis machen, weil wir letztes Jahr in Israel waren und die Gelegenheit hatten, mit dieser erstaunlichen libyschen Frau namens Malka in Rosh Ha-Ayin zu kochen, und sie hat Tsimmes über Reis gemacht , das war das erste Mal, dass ich es so gegessen habe, und es war so lecker.

In den Restaurants machen wir spezielle Rosh Hashanah-Gerichte. Der Unterschied zu den meisten Jahren in diesem Jahr ist, dass wir Mahlzeiten zum Mitnehmen zu Hause anbieten. Die Leute bringen es mit nach Hause und essen es mit ihren Familien, aber sie können trotzdem das Safta Rosh Hashanah-Menü und das Saba Rosh Hashanah-Menü erleben.

Bei Saba konzentrieren wir uns wirklich auf Challah. Wir machen eine rund geflochtene Challah und belegen sie mit Kürbiskernen und Kümmel sowie Sesam und Mohn. Die Challah ist das Herzstück und wir servieren sie mit vielen verschiedenen Dips. Einer meiner Favoriten wird von einem unserer Köche im Saba, Amanda, zubereitet. Es ist das Rezept ihrer Großmutter für Karotten-Rosen-Marmelade, das so, so gut ist, also servieren wir das zusammen mit der Challah und einer Apfelbutter und Honigwaben und schwarzer Harissa, einer Harissa aus Ancho-Chilis und schwarzem Knoblauch und Urfa, ein türkischer Chili, der diese schokoladenartigen, rauchigen Noten hat. Es ist wirklich sehr lecker. Das ist also unser Saba-Plan.

Bei Safta machen wir eher eine komplette Mahlzeit, also gibt es Äpfel und Honig, eine rund geflochtene Challah, dazu gibt es Granatapfel geschmorte Lammhaxe, viel verschiedenes frisches Gemüse von lokalen Bauernhöfen, Rohkost, die ich auch gerne in Honig tauche. Sie müssen nicht nur Äpfel eintauchen, Sie können Radieschen und Fenchel und Karotten und all das Zeug, das wirklich gut zu Honig passt, eintauchen.

Eines meiner Lieblingsrezepte für Rosh ist eine Drehung auf einem italienischen Gericht. Es ist ein Dattel-Pekannuss-Pesto, serviert über frischem Ricotta mit gegrilltem Brot. Es hat genau diese herbstlichen Rosh Hashanah-Aromen, die aus Balsamico-Essig stammen. Ich habe das Gefühl, dass es ein großartiges, süß-herzhaftes Element wäre und fantastisch mit gegrillter Challah serviert würde. Es ist ein großartiger Nachmittagssnack oder eine Mittagsoption im Rosh Hashanah.

Wie sich das Coronavirus auf die Restaurants ausgewirkt hat: Der emotionale Tribut, den es unseren Teammitgliedern abverlangt, war monumental. Wir haben sowohl in Saba als auch in Safta mit begrenzter Kapazität geöffnet und tun unser Bestes, um Wasser zu treten und unsere Türen offen zu halten und unser Team zu beschäftigen, obwohl wir nur begrenzten Service haben. Wir befolgen diese neuen Protools, um sicherzustellen, dass die Menschen sicher bleiben. Es war hart, aber es war auch sehr lohnend zu sehen, wie sich unser Team verbessert und sich wirklich umeinander kümmert. Es hat einen großen Sinn für Kameradschaft und Teamwork gebracht. Der Einsatz ist so viel höher, als nur jeden Tag Hummus zu servieren.

Rat: Optimistisch zu sein, dankbar für das zu sein, was wir haben, in echter Rosh Hashanah-Form, nachzudenken und sich auf einen Neuanfang für das nächste Jahr vorzubereiten, ist die Art und Weise, wie wir damit umgehen. Einfach so positiv wie möglich bleiben, um unserer Vernunft und unseren Teams willen. Wir müssen positiv bleiben und in Bewegung bleiben und weiterhin das tun, was wir gerne tun.

Rosh Hashanah Rezepte und Ratschläge von Food-Profis

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Rosh Hashanah ist eine zweitägige Feier, die am ersten Tischrei beginnt. Es fällt normalerweise im September.

An Rosh Hashanah gehen wir zu besonderen Gebetstagen in die Synagoge, die sich vom Rest des Jahres unterscheiden. Wir hören 100 Klänge des Schofars, eines Widderhorns, um uns aufzuwecken und unsere Aufmerksamkeit zu erregen.

Es ist eine Zeit der Introspektion und eine Zeit, um Vergebung von G-tt und anderen zu bitten, denen wir möglicherweise Unrecht getan haben. Es ist eine Zeit, über die Vergangenheit nachzudenken und einen Neuanfang zu planen.

Ein beliebter Brauch, um das neue Jahr einzuläuten, sind symbolische Lebensmittel, Simanim genannt, die den Weg zu verbesserten Umständen weisen sollen. Der bekannteste Siman taucht Äpfel und Honig ein, um uns ein süßes neues Jahr zu ermöglichen, aber es hört hier nicht auf. Traditionelle Juden legen Wert darauf, diese besonderen Lebensmittel (darunter Spinat, Lauch, Kürbisse, Kohl, Karotten, Granatäpfel und Datteln) zu essen, denen ein aufrichtiges Gebet vorausgeht, das mit dem Charakter des Essens verbunden ist. Es gibt sogar einen Brauch zu beten, dass wir im kommenden Jahr an der Spitze und nicht am Ende des Glücks stehen. Mehr über Simanim erfahren Sie hier.

Außerdem genießen wir in der zweiten Nacht des Feiertags eine neue Frucht. Etwas Neues für die Saison, das wir seit einem Jahr nicht mehr gegessen haben. Granatäpfel sind eine beliebte neue Frucht.


7-Minuten-Vorbereitung von Simanim-Rezepten für ein komplettes Rosh Hashanah-Menü

Meine beliebtesten Rosh Hashanah-Menüs sind bei weitem die von Simanim inspirierten. Ich liebe die Herausforderung, sie zu erschaffen (dies ist mein 8. Jahr!) und wir alle lieben die Aufregung, ihnen zu dienen. Mit Simanim beladene Gerichte bei Ihrem Rosh Hashanah-Festmahl sind ein unglaublicher Gesprächsförderer. Es ist wie ein spirituelles Spiel von I Spy. Sie sind herzlich willkommen, dieses Jahr sowohl für das Essen als auch für die Unterhaltung zu sorgen.

So super einfach, aber ach so lecker, du hast gewonnen&apost glaube es. 

Dieses Gericht ist einer dieser Shabbos/Yom Tov Kodak-Momente. (OMG, wie viel habe ich mich gerade mit dieser Fotoreferenz verabredet?) Wenn Sie Ihre Lachsseite mit Granatäpfeln, angebratenen Zitronen, Minzblättern und allem präsentieren, wird der gesamte Tisch ooh und aah. Das Beste daran: Es schmeckt so gut, wie es aussieht.

Jetzt, da wir Facon haben, können wir uns dem �on”-wrapped-date-Wahn anschließen. Traditionell verlangt dieses Gericht Datteln mit Käse und/oder Nüssen, aber diese koschere, Rosh Hashanah-freundliche Version mit zwei Zutaten ist einfach perfekt. 

Wenn die Natur dir eine essbare Schüssel schenkt
(das ist zufällig auch ein Feiertagssimanim), ich sage, es ist ein Zeichen.

Der Orangenblütenhonig wird wegen seines einzigartigen und zarten Orangengeschmacks sehr geschätzt und verfügt auch über eine Vielzahl natürlicher Antioxidantien. (Und ja, wenn ich dich nicht davon überzeugt habe, einen anderen Artikel auf deine Einkaufsliste zu setzen, kannst du in diesem Rezept immer guten ‘ol einfachen Honig austauschen.) Bonus: Gib das restliche Dressing in einen Behälter und lagere es im Kühlschrank für bis zu einer Woche.

Klassische italienische Gremolata ist eine gehackte Kräuterwürze aus Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch und begleitet traditionell Ossobuco. Ich habe die Petersilie gegen frischen Dill und großzügig gewürzte Pargiot, Rüben und Rübengrün mit dieser hellen, erdigen Garnitur ausgetauscht. Tausch: Rübengrüns gegen Mangold, um einen weiteren Simanim zu integrieren. 

Diese Technik für 36-stündige, mit Gewürzen eingeriebene, im Ofen angebratene, weiche, buttrige Brust ist ziemlich praktisch. Sobald Sie meine goldene Regel Nr. 1 von Brisket befolgen: Rest After You Rub, werden Sie nie wieder Brisket auf andere Weise zubereiten. Die 24- bis 36-stündige Chill-Lax-Zeit im Kühlschrank (egal ob mit Gewürzeinreibung oder nur S+P) macht das Fleisch zu einer saftigen, saftigen, butterartigen Konsistenz, wie Sie sie noch nie zuvor gekannt haben.


20 Rezepte für Rosh Hashanah, um das neue Jahr zu feiern

Rosh Hashanah ist das jüdische Neujahr und der Feiertag fällt im September oder Anfang Oktober. Unsere Rezepte für die Rosh Hashanah enthalten essentielle Lebensmittel und Zutaten, die in der jüdischen Kultur symbolisch und bedeutungsvoll sind, wie Lauch, Granatäpfel, Karotten, Honig und Äpfel. Es wäre nicht Rosh Hashanah ohne ein umwerfendes Rezept für zarte Rinderbrust. Wir haben zwei köstliche Versionen, die jeder lieben wird – süß-saueres Brisket mit Chilisauce und braunem Zucker und orange-geschmortes Brisket, das feucht bleibt, indem es während des Garens Triple Sec-Likör und Hühnerbrühe aufsaugt.

Gebratenes Hühnchen und gebratener Lachs sind weitere beliebte Hauptgerichte für Rosh Hashanah. Für gebratenen Wildlachs mit Rüben-Dill werden gekochte und geriebene rote Beete auf den Lachs gelegt, der mindestens 30 Minuten lang mariniert. Im Laufe der Zeit nimmt der Fisch einen intensiven lila Farbton an und ist ein wirklich unglaubliches Herzstück für ein Weihnachtsessen.

Natürlich erfordert die Feier auch einige herausragende Desserts. Angesichts der Bedeutung der Äpfel an Rosh Hashanah (sie werden traditionell in Honig getaucht und als Symbol für ein süßes neues Jahr gegessen), was wäre der Tag ohne den gewürzten Apfelkuchen, der hier zu sehen ist, oder einen fotowürdigen Apfel Membrillo-Torte? Honig&mdasha Symbol der Süße und der vielen Segnungen von Gott&mdash erscheint auch in vielen dieser Rezepte für Rosh Hashanah. Ob als Glasur auf gerösteten Karotten oder als Süßstoff in einem festlichen Cocktail, es gibt köstliche Möglichkeiten, diese wichtige Zutat gut zu verwerten.

Bereiten Sie eines dieser Rezepte für Rosh Hashanah vor und Ihre ganze Familie wird um Sekunden bitten.


Ein Mixologist&rsquos Ultimativer Rosh Hashanah Punch

Sie müssen nicht einen vollständigen Seder vorbereiten und sogar jüdisch sein, um Rosh Hashanah zu feiern. Verwenden Sie stattdessen den Feiertag als Ausrede, um eine fantastische Bowle Punsch zuzubereiten.

Traditionell bedeutet Rosh Hashanah Abendessen mit Akzenten mit Äpfeln und Honig (um ein süßes Jahr zu symbolisieren), runde Challah (um den Zyklus des Jahres zu symbolisieren) und Gerichte wie Bruststück oder ganzer gebratener Fisch. Aber Sie müssen keinen vollen Seder vorbereiten oder sogar jüdisch sein, um zu feiern. Verwenden Sie stattdessen den Feiertag als Ausrede, um eine fantastische Bowle Punsch zuzubereiten.

Jill Dobias, Miteigentümerin und Barmanagerin von Joe & MissesDoe in New York City, lässt sich zu jedem jüdischen Feiertag einen neuen Cocktail mit Manischewitz-Infusion einfallen. In diesem Jahr macht sie High Holy Punch für das jährliche Rosh Hashanah-Abendessen des Restaurants mit frischem Apfelwein, Zitronensaft, Rotwein, dunklem Rum, Orangenschalen und natürlich Manischewitz. Im Einklang mit der traditionellen Neujahrssymbolik serviert Dobias den Punsch in einer runden Punschschale und schöpft ihn in runde Gläser, wie Weingläser ohne Stiel.

Der Punsch ist nicht die einzige moderne Ergänzung zu Dobias Rosh Hashanah. Zur festlichen Stimmung trägt sie mit einer Playlist voller zeitgenössischer Versionen traditioneller jüdischer Musik bei, wie einer Rap-Version von “Shana Tova,”, einem klassischen Rosh Hashanah-Song. “I’ bin besessen von allem, was mit progressivem Judentum zu tun hat,”, sagt sie.

Dobias Punsch ist am besten, wenn er über Nacht Zeit hat, sich zu vermischen. Laden Sie also Ihr iTunes mit hebräischem Rap auf und bereiten Sie jetzt eine große Schüssel voll vor.

Hoher Heiliger Schlag
Serviert 6 bis 8

1 Liter Apfelwein
1 Tasse Zitronensaft
1 Tasse Rotwein
1 Tasse Manischewitz
2 Tassen dunkler Rum
1 Tasse einfacher Sirup
Orangenschalen von etwa 2 Orangen
Apfel-, Orangen- oder Birnenscheiben zum Garnieren

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und über Nacht schmelzen lassen. In Gläsern auf Eis servieren, garniert mit Apfel-, Orangen- oder Birnenscheiben.


Kommentare

01. September 2013 um 10:39 Uhr

Dank euch beiden habe ich ein fabelhaftes Rosh HaShana-Menü! ! Ich hatte mich bereits mit Basmati-Reis mit Karotten, dem doppelten Schokoladenkuchen, dem mediterranen süßen Hühnchen, den Spinat-Kartoffel-Nestern und den süßen gefüllten Weinblättern organisiert. das sind alles bewährte Hits bei mir zu Hause für besondere Anlässe. Mögen Sie und Ihre Familien mit Erfolg, Gesundheit, Simcha und Wachstumschancen in allen Bereichen gesegnet sein. Freuen Sie sich auf tolle Dinge im neuen Jahr!

02.09.2013 um 12:14 Uhr

Danke Cindy, das gleiche für dich. Unsere besten Wünsche für ein Jahr voller Gesundheit, Erfolg und Frieden. Schön, dass unsere Rezepte auf Ihrem Festtagstisch stehen.

Consuelo @ Honey & Figs sagt

01. September 2013 um 11:07 Uhr

¡Qué buena pinta que tiene el Challah de manzana y miel! sa receta me la apunto, que tengo que probarla.
Un beso

02.09.2013 um 12:11 Uhr

Gracias consuelo. Esperamos que la pruebes.

09.09.2013 um 14:09 Uhr

15. September 2013 um 14:50 Uhr

Was für eine schöne Runde! Ich bin mir sicher, dass alles wunderbar schmeckt, da die Bilder so schön sind!

Tamar Genger @joyofkosher sagt

15. September 2013 um 23:00 Uhr

18. September 2019 um 21:29 Uhr

Das sind fabelhafte Rezepte! Bitte beachten Sie, dass wir bei Rosh HaShana im Allgemeinen keine Nüsse verwenden, also werde ich das umgehen. oder sparen Sie für Succos !! Dies sind Gerichte, die mit jedem am Tisch "sprechen", da sie optisch ansprechend und großartig schmecken! !

19. September 2019 um 01:18 Uhr

Danke Cindy. Nüsse können durch Kürbis- oder Sonnenblumenkerne und in manchen Fällen auch durch Granatapfelkerne ersetzt werden.

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Joan Nathans französisches Rosh Hashanah Dinner

Die Kochbuchautorin Joan Nathan hat ihr Leben damit verbracht, jüdische Küche auf der ganzen Welt zu studieren, aber bis vor kurzem hatte sie noch nie ein französisches Rosh Hashanah-Dinner entdeckt. "Ich habe als junges Mädchen in Frankreich gelebt", sagt sie. "Ich habe dort Familie und spreche fließend Französisch. Aber aus irgendeinem Grund hatte ich nie viel über das Judentum in Frankreich nachgedacht, bis ich anfing, an diesem Buch zu arbeiten.“ Nathan bezieht sich auf ihr Buch: Quiches, Kugels und Couscous: Meine Suche nach jüdischer Küche in Frankreich. Darin berichtet sie über mehrere Jahre, die sie mit jüdischen Familien in ganz Frankreich gekocht und gegessen hat, und dabei Rezepte entdeckt, die so alt wie die Bibel und so neu sind wie die jüngsten Einwanderer des Landes.

„Die jüdische Küche in Frankreich ist eine versteckte Geschichte“, sagt Nathan. Trotz der Tatsache, dass es einige Gemeinden schon seit Jahrhunderten gibt, sind viele französische Juden in Bezug auf ihre Herkunft privat. "Frankreich hat nach Israel und den Vereinigten Staaten die drittgrößte jüdische Bevölkerung der Welt", bemerkt Nathan. "Aber Religion ist für die meisten Franzosen eine persönliche Angelegenheit, daher sind Juden in Frankreich nicht sehr sichtbar."

Die Speisen einiger der ältesten Gemeinschaften, wie der der Provence, haben sich im Laufe der Jahrhunderte mit denen ihrer christlichen Nachbarn vermischt, was zu subtilen Unterschieden geführt hat, wie zum Beispiel das Fehlen von Schalentieren in jüdisch-provenzalischen Gerichten. Doch für ein geschultes Auge wird der Einfluss des Judentums deutlich: In Südwestfrankreich sind die Juden für die Popularität des Gänsefetts verantwortlich, das sie nutzten, um die koscheren Gesetze zum Mischen von Fleisch und Milchprodukten einzuhalten und die zu einem festen Bestandteil von . wurden die Küche der Region. In Aschkenas, der mittelalterliche Name für ein Tal, das sich vom Elsass bis nach Deutschland erstreckt, entwickelte die deutsch-französische jüdische Gemeinde die aschkenasische Kultur und Küche, auf die heute so viele Juden auf der ganzen Welt ihre Wurzeln zurückführen. In den letzten Jahrzehnten sind Juden aus den ehemaligen französischen nordafrikanischen Kolonien Algerien und Marokko nach Frankreich eingewandert, haben die Reihen des französischen Judentums vergrößert und sephardische Lebensmittel wie Harissa und konservierte Zitronen eingeführt.

Für das jüdische Neujahr haben wir Nathan gebeten, ein durchdachtes Menü für ein französisches Rosh Hashanah-Menü zusammenzustellen. Sie wählte Gerichte aus Lothringen, dem Elsass, der Provence und Nordafrika und teilt ihre Tipps zu den folgenden Rezepten.

Bei Raumtemperatur serviert, sind diese würzigen nordafrikanischen sautierten Grüns eine großartige Option für die Weiterverarbeitung. Sie können bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet werden und eignen sich gleichermaßen gut als Vorspeise oder Beilage zu diesem französischen Rosh Hashanah-Abendessen.

Marokkanischer Rübenblatt- oder Mangoldsalat (Salat von Blettes)

Dieses Rezept stammt von der Großmutter von Nathans Freund Nanou und stammt aus der alten jüdischen Gemeinde Metz, einer Stadt in der Provinz Lothringen. Its lightly sweet sauce of apples and white wine will strike a familiar note with Ashkenazic Jews used to celebrating Rosh Hashanah with the fruit.

Rosh Hashanah Chicken with Cinnamon and Apples from Metz

This fragrant pilaf has its roots in the rice dishes of Persia, where Jews settled in prebiblical times. Some of those settlers later traveled to southern France and made their living as merchants, importing Eastern ingredients, such as rice, that became mainstays of the local cuisine. If you're making the rice for a holiday meal, Nathan recommends cooking it in advance until it's almost tender but still slightly crunchy, then reheating it and finishing the cooking at the last minute.

Saffron Rice Pilaf (Riz au Safran)

This lovely dessert hails not from Italy but from Alsace—the word "Italian" in the title refers to the flavorful, dark bluish–purple fruits, often called "Italian" or "prune" plums, that are its star ingredient. Italian plums are only available in September, so they make a perfect Rosh Hashanah treat. Look for them at farmers' markets.


Schau das Video: This is How Were Celebrating Rosh Hashanah This Year (Oktober 2021).