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Lammbraten mit Wurzelgemüse Rezept

Lammbraten mit Wurzelgemüse Rezept

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  • Gegrillte Lammkeule

Eine Lammkeule wird mit einem Honig-Balsamico-Essig-Gewürz-Rub überzogen und mit Karotten, Kartoffeln, Rote Bete, Süßkartoffel und Rüben für ein köstliches Kaltwetter-Abendessen gebraten. Es macht ein fantastisches Urlaubsessen.

68 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 1 (2,75 kg) Lammkeule
  • 5 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel rote Chiliflocken
  • 1 Lorbeerblatt, zerdrückt
  • 1 EL gehackter frischer Rosmarin
  • 120ml Olivenöl
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 2 Esslöffel Honig
  • 2 Esslöffel grobes Salz oder nach Bedarf
  • 8 Karotten, geschält und geputzt
  • 16 kleine Kartoffeln, ungeschält
  • 1 große Rote Bete, geschält und in Spalten geschnitten
  • 1 Süßkartoffel, geschält und in Spalten geschnitten
  • 8 Babyrüben, geschält
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz nach Geschmack

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:1h50min ›Extra Zeit:1h30min › Fertig in:3h40min

  1. Lassen Sie die Lammkeule vor dem Garen 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
  2. Backofen auf 200 C / Gas vorheizen 6. Den Backofenrost in das untere Drittel des Backofens stellen.
  3. Knoblauch, Pfeffer, rote Chiliflocken, Lorbeerblatt, Rosmarin, 120 ml Olivenöl, Essig und Honig in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Mischung über das Lamm reiben, dann mit 2 EL grobem Salz würzen. Beiseite legen. Karotten, Kartoffeln, Rote Bete, Süßkartoffel und Rüben in einen großen Bräter geben. Mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. Die gewürzte Lammkeule auf dem Gemüse anrichten.
  4. Das Lammfleisch im vorgeheizten Ofen 20 Minuten braten, dann die Ofentemperatur auf 170 C / Gas 3 reduzieren. Weiterbraten bis zum gewünschten Gargrad, ca. 90 Minuten mehr für medium-rare. Ein in die Mitte eingesetztes, sofort ablesbares Thermometer sollte 54 °C anzeigen.
  5. Lassen Sie die Lammkeule 30 Minuten lang auf einem mit Aluminiumfolie bespannten Schneidebrett, bevor Sie sie tranchieren. Legen Sie das Gemüse auf eine Servierplatte und decken Sie es mit Alufolie ab, um es bis zum Servieren warm zu halten.

Anmerkung des Kochs:

Reservieren Sie den Rub, den Sie bei der Zubereitung des Lammfleischs nicht verwendet haben, und verwenden Sie ihn am nächsten Tag, um Salat auf Sandwiches mit dem übrig gebliebenen Lammfleisch zu beträufeln.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(32)

Bewertungen auf Englisch (25)

von Michele Polk

Ich habe dies gestern Abend zum Abendessen zubereitet und mein Mann und ich haben es geliebt, es ist ein definitiver Hüter. Ich probiere gerne neue Rezepte aus, die Wintergemüse enthalten, und ich hätte nicht zufriedener damit sein können. Die Aromen des Rubs verschmelzen so wunderbar miteinander und hatten einen schönen Bissen. Ich werde dies auf jeden Fall für die Großfamilie machen.-10 Feb 2011

durch radioaktiv markierte

Das hat wirklich gut geschmeckt, allerdings habe ich das Wurzelgemüse zu groß geschnitten und sie blieben auch nach dem Braten fest. Ich habe folgende Änderungen vorgenommen: Ich habe die Lammkeule vor dem Braten 4 Stunden mariniert, die überschüssige Marinade in das Wurzelgemüse gegossen und alles gemischt, bis alles überzogen ist. Ich habe das Lamm bei ausgeschaltetem Ofen etwas länger drin gelassen, es war mittelgar und am Boden seltener. Das nächste Mal würde ich versuchen, die Keule zur Hälfte auf eine eigene Auflaufform zu legen und das Gemüse mit einem Deckel abzudecken, damit es weich wird. Ich würde das Gemüse auch in kleinere Stücke schneiden. 19. Okt 2011

von Saj ​​Mom

Wir sind eine Militärfamilie und leben in Deutschland und konnten keine Lammkeule bekommen, also habe ich einen 4lb Ribeye Roast ersetzt. Ich ließ den Braten marinieren, während ich das Gemüse 20 Minuten kochte, fügte eine zusätzliche Süßkartoffel hinzu (zur Zeit keine Süßkartoffeln oder weiße Kartoffeln im Haus). Geben Sie nur 2 Pastinaken hinein, aber fügen Sie 2 Tassen Rosenkohl hinzu, um ihm Farbe zu verleihen. Fügen Sie beim Kochen auch eine Zwiebel hinzu, um Geschmack zu verleihen, und garnieren Sie sie mit einigen Pilzen, als ich sie in den Ofen schiebe. Alle fanden es fabelhaft.-16 Jan 2012


Lammbraten mit Wurzelgemüse

In diesem Video zaubert Allrecipes-Köchin Darlis ein Lammbraten mit Wurzelgemüse, serviert mit Flathead-Kirschkompott. Alles in allem ist dies ein ziemlich einfaches Rezept zum Zusammenwerfen. Einfach die Rub-Zutaten vermischen und großzügig auf das Lamm auftragen. Die Lammkeule wird dann in einem Bräter auf einem Bett aus frischem Wurzelgemüse aus dem Garten gelegt. Dann wird alles in den Ofen geschoben, um perfekt zu kochen! Fügen Sie etwas Flathead-Kirschkompott hinzu und beenden Sie es mit einem hausgemachten Apfelkuchen. Sehen Sie sich das Video an und holen Sie sich dann das Rezept für Darlis’s Lammbraten mit Wurzelgemüse.


Rezeptzusammenfassung

  • 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 Pfund Lammschulter ohne Knochen oder oben rund, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1/2 Tasse Olivenöl
  • 2 Tassen trockener Rotwein
  • 2 Esslöffel Sherry-Essig
  • 4 Tassen Hühnerbrühe
  • 2 Esslöffel gehackter Estragon
  • 1 Pfund Babykarotten, geschält
  • 1 Pfund Baby Pastinaken, geschält
  • 1 Pfund kleine Fingerlingkartoffeln
  • 1/2 Pfund Babyrüben, halbiert
  • 8 kleine Fenchelknollen, getrimmt, Wedel reserviert und gehackt
  • 1 große Schalotte, gehackt
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie

Backofen auf 350° vorheizen. Das Mehl in eine große Schüssel geben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die Lammwürfel in 4 Chargen hinzu und werfen Sie sie gründlich um.

In einer großen emaillierten gusseisernen Kasserolle 2 EL Öl erhitzen, bis es schimmert. Ein Viertel der Lammwürfel dazugeben und bei mäßiger Hitze braten, bis sie gebräunt sind, etwa 6 Minuten auf einen Teller geben. Das restliche bemehlte Lammfleisch in 3 Portionen anbraten und pro Charge 2 Esslöffel Öl in den Topf geben. Reduzieren Sie die Hitze, wenn der Auflaufboden zu dunkel wird.

Geben Sie das gesamte Lamm zurück in den Auflauf. Wein und Essig dazugeben und aufkochen. Brühe und Estragon hinzufügen und wieder aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Decken Sie den Auflauf ab und schmoren Sie den Eintopf etwa 1 Stunde lang im Ofen, oder bis das Fleisch fast zart ist.

Karotten, Pastinaken, Kartoffeln, Rüben, Fenchel und Schalotten zum Lammeintopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen, dabei umrühren, um das Gemüse zu verteilen. Den Auflauf abdecken, wieder in den Ofen stellen und ca. 1 Stunde länger kochen, bis das Fleisch und das Gemüse zart sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Fenchelwedel unterrühren und den Eintopf in tiefen Schüsseln servieren.


Lammschulter oder ein anderes großes Stück Lamm
Olivenöl
frischer Rosmarin
Knoblauch
Salz Pfeffer


Folgen Sie den Fotos und Beschreibungen unten, um das Lamm auf Ihrem Weber-Holzkohlegrill zu garen. Der Weber-Grill und all das tolle Zubehör machen es einfach und macht so viel Spaß, einen Sonntagsbraten auf dem Grill zu kochen.


Fügen Sie Ihrem Holzkohlerost ein paar Weber Anzünder hinzu.
Füllen Sie den Weber Schornsteinstarter bis zur obersten Ebene mit Weber Long Lasting Briketts.
Legen Sie den Weber Schornsteinanzünder über die angezündeten Anzünder.
Nach etwa 15 Minuten beginnen Ihre Briketts zu glühen. Während Sie warten, können Sie ein paar Marshmallows oder eine Paprikaschote über der Hitze rösten!
Sobald die Briketts eine schöne graue Beschichtung haben, gießen Sie sie vorsichtig in die Weber Holzkohle-Briketthalter.
Briketts werden schön in den Haltern aufbewahrt. Sie machen es sehr einfach, Brikettgruppen für verschiedene Garmethoden um den Grill zu bewegen. z.B. Indirektes oder direktes Garen.
Setzen Sie den Deckel auf und bringen Sie etwas Hitze in den Weber One Touch Original 57cm BBQ
Hier haben wir eine schöne Lammschulter etwas Rosmarin und vorgehackten Knoblauch.
Reiben Sie das Lamm rundherum mit einer guten Menge Olivenöl ein und mahlen Sie etwas Salz und Pfeffer darüber, um es zu würzen. Zum Schluss den Knoblauch in das Gewürz einreiben und sicherstellen, dass er vollständig mit dem Rub bedeckt ist.
Hier ist ein Beispiel für die Einrichtung des Grills für das indirekte Grillen, das auch als Rösteinrichtung bezeichnet wird. Dies ist ideal für große Fleischstücke, die eine längere Garzeit benötigen.
Hier ist ein Beispiel für die direkte Kochmethode auf dem Weber One Touch Original 57cm. Dies ist ideal zum Garen von kleinen Fleischstücken wie Burger, Hähnchenstreifen, Kebabs etc. Da sich die Speisen direkt über der Hitzequelle befinden.
Der Weber-Kochrost mit Scharnier ist jetzt zusammen mit dem Lamm eingeschaltet. Wie Sie sehen, verwenden wir zunächst die direkte Kochmethode, um die Außenseite des Lamms schnell anzubraten. 5-8 Minuten auf beiden Seiten sollten es tun.
Wir haben den Briketts Weber Mesquite Wood Chips hinzugefügt, die dem Fleisch einen fantastischen Rauchgeschmack verleihen. Diese vorher mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, erst kurz vor dem Fleisch zu den Briketts geben. DENKEN SIE DARAN, DEN DECKEL AUF ZU HALTEN!!
WICHTIGER TIPP - DENKEN SIE DARAN, DEN DECKEL AUF ZU LASSEN!!
Das Lamm kommt gut mit. Sie können sehen, dass wir jetzt auf die indirekte Methode umgestellt haben, um das große Fleischstück langsam zu braten. So bleiben all die schönen Säfte und Aromen drin. Die Weber Large Drip Pans passen perfekt zwischen die Halter eines Weber 57cm BBQ
Das ist das Gute an den Weber Klapp-Grillrosten. Alles, was Sie tun müssen, ist das Seitenscharnier aufzuheben, noch ein paar Briketts oder in diesem Fall noch ein paar Holzspäne einzulegen. Seitengitter schließen und mit geschlossenem Deckel weitergaren. Das bedeutet, dass der Grillrost nicht zusammen mit allen Speisen entfernt werden muss, nur um mehr Brennstoff hinzuzufügen. Sehr empfehlenswert.
Einfach noch ein paar Holzspäne auflegen.
Schließen Sie den Klapprost wieder zu.
Kochen Sie weiter!
Wir haben vergessen, den frischen Rosmarin in unserer Aufregung zum Grillen hinzuzufügen! Hier ist es also.
Wir haben etwas von dem frischen Rosmarin zu den Briketts gegeben, um sie in das Lamm zu räuchern.
Schnitte ins Lamm und frischer Rosmarin hineingeschoben.
Schneller Check auf dem Weber Thermometer, wir suchen nach ca. 70 Grad C bevor es fertig ist.
Wir haben einige Karotten, Pastinaken und Zwiebeln angekocht und zu den in der Auffangwanne aufgefangenen Säften gegeben.
Das Lamm ist jetzt fertig, also haben wir die Weber Holzkohlehalter zusammengeschoben, um das Gemüse direkt zu garen. Beende sie schön.
Die Briketts liefen nach gut 2 Stunden noch. Diese können wiederverwendet werden, schließen Sie einfach alle Belüftungsöffnungen und klappen Sie den Deckel wieder auf, um sie zu ersticken. Bis zum nächsten Grill ruhen lassen und in den Schornsteinanzünder kippen!

Das fertige Sonntagsessen gekocht auf dem Weber-Grill. Das Lamm war so feucht und hatte einen wunderbaren Rauchgeschmack durch das Fleisch. Total lecker, geh raus und nutze deinen Grill, es muss nicht sonnig sein!


Bewertungen

Ich habe keine Ahnung, warum die Leute 3 Stunden brauchen, um dies zu kochen, wie frühere Bewertungen vermuten lassen, solange Sie das Lamm in der richtigen Größe kochen. Diesem Rat folgend habe ich länger gekocht. Aber am 2-Stunden-Punkt war ich bei 165F intern. Der Hauptkritikpunkt dieses Rezepts ist wohl der Mangel an Punsch in diesem Gericht. Für mich braucht Lamm etwas Ernstes – deshalb ist Lamm und Minze ein Klassiker. Ich dachte, vielleicht würde der Wein mit den Kräutern der Provence reichen, aber das war es nicht.

Ich hatte kein Fleischthermometer, also habe ich mich einfach an das vorgeschlagene Timing gehalten und der Braten war perfekt! Wir haben die Lammscheiben mit einem Teil der Säfte in der Pfanne überzogen, was nicht nur dazu beigetragen hat, es warm zu halten, sondern auch das Fleisch saftig zu halten. Wunderbar!

Ich habe dieses Rezept dieses Jahr auch zu Ostern gemacht, aber ich habe es so sehr verändert, dass ich nicht sagen kann, dass es dasselbe war. Zuerst habe ich 2 frische Rosmarinzweige verwendet. 1 für das Lamm und das andere für das Gemüse. Ich hatte nur ein 3,5 Pfund Lamm, und ich glaube, es dauerte ungefähr 1 Stunde und 25 Minuten oder so. Es kam innen rosa heraus, sehr saftig. Ich habe das Lamm auch nach 30 Minuten umgedreht. Der fettige Teil war in der letzten Hälfte oben und hat eine schöne knusprige Schicht bekommen. Ich habe die gleiche Menge Gemüse verwendet und 3 Rüben (geschält und geviertelt) hinzugefügt, was eine gute Ergänzung war. Ich könnte es nächstes Mal mit Yukon Gold versuchen. Nach den ersten 30 min habe ich auch etwas Zitronensaft hinzugefügt. Es hat wahrscheinlich länger gedauert, als es hätte sein sollen, weil es etwas voll war und es viel Saft gab. Wenn der Saft reduziert wurde, war er nicht zu schwer. Das Problem ist, wie hält man es warm, ohne es mehr zu kochen?

Obwohl ich ein großer Fan von Epicurious und den tollen Menüs bin, war dieses Rezept eine große Enttäuschung. Ich habe eine große Lammkeule von etwa 10 Pfund gemacht, es dauerte fast 3 Stunden. Es ist sehr schwierig, die Mahlzeit zu planen, wenn Sie erwarten, dass das Fleisch die Hälfte der Zeit in Anspruch nimmt. Das Fleisch und die Jus schmeckten sehr wenig.

Ich habe dieses Rezept gestern zu Ostern gemacht. Mein Mann und ich fanden es ein schönes Rezept, aber kein Wow. Das 5 Pfund schwere Lamm war mit den angegebenen Anweisungen perfekt bis medium rare gekocht und das Fleisch war saftig. Ich habe der Kräutermischung extra gehackten Knoblauch hinzugefügt, wenn ich das Lamm überziehe. Das Lamm selbst hatte einfach kein schönes knuspriges Äußeres, das man normalerweise durch Braten des Fleisches ohne Folie bekommt. Der Geschmack der Kräuter mit Knoblauch sowie des saftigen Fleisches war gut. Das Gemüse war lecker. Ich folgte den Kommentaren eines anderen Rezensenten und als ich das Lamm und die Jus entfernte, stellte ich die Pfanne mit dem Gemüse zurück in den Ofen, um etwa 15 Minuten länger zu braten. Alles in allem war es ein schönes Abendessen. Wir bevorzugen nur, dass das Fleisch außen mehr "rostie" hat, mit dem rosa bis roten Inneren, wenn es um Lammfleisch geht.

Dies war der erste Lammbraten, den ich gekocht habe. Das Lamm war von Costco und es kam sehr gut heraus. Es ist 4* Komfortessen. Würde ich auf jeden Fall wieder machen. Wie alle anderen sagen, dauert es bei uns länger, fast 3 Stunden (ich habe aber einen kleinen Bräter mit viel Wurzelgemüse verwendet, daher war das Fleisch überfüllt).

Mein Mann hat dies zu einem seiner Favoriten erklärt. Ich habe beim Braten nur Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie verwendet und es war großartig./

Ich habe es zum Osteressen gemacht und war mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Ich habe die folgenden Änderungen vorgenommen: *die Selleriewurzel durch mehrere Selleriestangen ersetzt *jeweils volle 2 Tassen Wein und Brühe verwendet *das Lamm herausgezogen, als es 130 Grad erreicht hatte und die Flüssigkeit für die Soße abgelassen haben, während das Gemüse in den Ofen zurückgebracht wurde weitere 25-30 Minuten weiterbraten *die Soße volle 40 Minuten reduzieren *einige Esslöffel Sahne kurz vor dem Servieren in die Soße geben. Die Soße war himmlisch und das Lamm und Gemüse auch sehr gut.

Dies war ein schönes und einfaches Gericht für eine große Dinnerparty. Ich bin kein sehr erfahrener Koch, aber das war ziemlich narrensicher und meine Gäste waren begeistert! Ich habe mich nicht um die Jus gekümmert, sondern nur das Lamm und das Gemüse serviert. Ich habe es auch länger gelassen - fast 2 Stunden.

Hat sehr gut geklappt, aber das Timing nach Rezept war sehr kurz (es sei denn, Sie mögen Lamm extrem selten). Ich habe Pastinaken verwendet, da die Selleriewurzel nicht verfügbar war, und die Menge an Gemüse erhöht und war froh, dass ich das gemacht habe, da sie köstlich geröstet / geschmort zusammen mit dem Fleisch sind.


Zutaten für geschmorte Lammkeule mit Knoblauch-Wurzelgemüse und Rotweinsauce

  • 1 großer Sellerie
  • 2 Pastinaken
  • 2 Blätter Lorbeerblatt
  • 2 Esslöffel Salz
  • Muskatnuss nach Bedarf
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl
  • 1 3/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 3 Karotten
  • Thymian nach Bedarf
  • 1/2 Tasse schwarze Oliven
  • 2 mittelgroße Kartoffeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 12 Tassen Wasser
  • 8 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 2 Kilogramm Lamm
  • 1 Esslöffel Salz
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Pastinake
  • 1 Blatt Lorbeerblatt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Tassen Hühnerbrühe
  • 4 Stück Sardellenfisch
  • 1 Tasse Weißwein

Wie man geschmorte Lammkeule mit Knoblauchwurzelgemüse und Rotweinsauce macht

Schritt 1

Für das Wurzelgemüsepüree zuerst die Kartoffeln und die Pastinake würfeln und beiseite stellen. Die Knoblauchzehen schälen und die Karotten, Zwiebeln und Pastinaken in Scheiben schneiden und beiseite stellen. Nehmen Sie nun einen großen Topf und mischen Sie den Sellerie, die Kartoffeln, die Pastinaken, den Knoblauch und die Lorbeerblätter.

Schritt 2

Gießen Sie das Wasser und 2 Esslöffel Salz hinzu. Bringen Sie es bei mittlerer bis hoher Flamme zum Kochen und reduzieren Sie dann die Flamme, um sie zu köcheln. 20-25 Minuten garen, bis sie weich sind.

Schritt 3

Abtropfen lassen, die Lorbeerblätter wegwerfen und das Wurzelgemüse und den Knoblauch in eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie die Butter, das restliche Salz und die Muskatnuss hinzu, bis sie sehr glatt sind. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Vor dem Servieren warm halten oder aufwärmen.

Schritt 4

Für das Lamm - Den Backofen auf 450 Grad vorheizen. Reiben Sie das Lamm mit einem Esslöffel Olivenöl ein und würzen Sie es mit 1 Esslöffel Salz und 1 ½ Teelöffeln schwarzem Pfeffer. Brühe und Wein in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Lassen Sie es leicht sprudeln und reduzieren Sie es, während Sie das Gemüse anbraten, ungefähr 10 Minuten oder so.

Schritt 5

In einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze das restliche Olivenöl erwärmen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind, 7-10 Minuten. Möhren, Pastinaken, Sardellen, 1/4 Teelöffel Salz, restlichen Pfeffer, Rosmarin, Salbei und Lorbeer unterrühren.

Schritt 6

Schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie gerade so viel von der Brühe-Wein-Mischung hinein, dass das Gemüse bedeckt ist. Die Lammkeule mit der Fettseite nach oben auf das Gemüse legen.

Schritt 7

Stellen Sie den Topf in den Ofen und kochen Sie ihn ohne Deckel etwa 25 Minuten lang. Dann die restliche Brühe-Wein-Mischung dazugeben, den Topf abdecken und die Hitze auf 325 Grad reduzieren. Eineinhalb Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bei Bedarf die Hitze reduzieren, dann das Lamm umdrehen. Eineinhalb Stunden länger kochen und das Lamm noch einmal wenden.

Schritt 8

Den Topf aufdecken und die Oliven einrühren. Eine weitere Stunde kochen, das Lamm nach 30 Minuten wenden. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Lamm weich genug sein, um es mit einem Servierlöffel zu schneiden.

Schritt 9

Kurz vor dem Servieren den Knoblauch und das restliche Salz zu einer Paste zerdrücken. Rühren Sie es in die Säfte der Lammpfanne. Zum Servieren auf jedem Teller ein Bett aus Wurzelgemüsepüree anrichten. Schneiden Sie das Lamm mit einem Servierlöffel auf und legen Sie etwas davon zusammen mit etwas Gemüse und Pfannensäften über das Püree. Genießen!


Kronenbraten vom Lamm mit Bratkartoffeln und Wurzelgemüse

Machen Sie sich bereit für eine Runde Applaus und Standing Ovations von Ihren Tischgästen mit diesem beeindruckenden Gericht! Die dramatische Präsentation des Crown Roast of Lamb wird ein unvergessliches Herzstück für Ihre Weihnachtsfeiern. Das Beste daran ist, dass Ihre Freunde und Familie denken, Sie hätten den ganzen Tag damit verbracht, sich vorzubereiten, obwohl es eigentlich überhaupt keine Probleme gab!

Das Wichtigste zuerst, was ist ein Crown Roast of Lamb? Einfach gesagt, es sind zwei Lammracks, die geformt und zusammengebunden werden, um eine Krone zu bilden. Sie könnten versuchen, die Krone selbst zusammenzubauen, hier ist ein Link zu einem Rezept, das den Prozess des bekannten Alton Brown erklärt. Obwohl es sich wirklich nicht lohnt, denn der Metzger auf Ihrem lokalen Markt kann es in kürzester Zeit für Sie vorbereiten. Wenn Sie ein gut schmeckendes Lamm, wahrscheinlich das beste der Stadt, haben möchten, suchen Sie nach der nächsten Harvest Ranch/Jonathan’s Market in San Diego. Das Lamm, das sie zur Verfügung haben, ist außergewöhnlich.

Um die Zubereitung zu vereinfachen, habe ich eine Marinade erstellt, die sowohl für das Lamm als auch für die Bratkartoffeln verwendet wird. Die Marinade ist ziemlich scharf, da es notwendig ist, den Geschmack im Lamm zu versenken. Das Ergebnis wird gerade ausreichen, um ein köstliches Stück Fleisch und eine köstliche, erdige Kombination aus Wurzelgemüse zu ergänzen.

Sie können die Extrameile gehen und eine Dip-Sauce für das Lamm mit den Bratfetten zubereiten. Ich experimentierte mit einer Weißweinreduktion, entschied aber, dass das Lamm allein am besten stand. Ich würde gerne hören, was Sie sich für dieses fantastische Gericht einfallen lassen.

Bevor Sie dieses Rezept ausdrucken, weil ich weiß, dass Sie es unbedingt machen möchten, hier ein paar wichtige Tipps, die Sie im Hinterkopf behalten sollten…

1. Marinieren Sie das Lamm mindestens 4 Stunden oder bis zu einem Tag. Die Fettschicht um das Lamm herum lässt die Aromen nicht so schnell einziehen.
2. NICHT ÜBERKOCHEN. Lammkarree sollte nie mehr als mittelgroß gegart werden, um den besten Geschmack zu genießen.
3. Verwenden Sie nach Möglichkeit einen gusseisernen Topf (Niederländischer Ofen) oder eine Bratpfanne. Gusseisenmaterial sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
4. Genieße jeden Bissen, sei fröhlich und genieße die Weihnachtszeit!

Kronenbraten vom Lamm mit Bratkartoffeln und Wurzelgemüse

Sie werden sich nach der Zubereitung dieses außergewöhnlichen Lammgerichts wie ein 5-Sterne-Koch fühlen!

Zutaten

1 Crown Lammbraten (2 Lammracks, 6-8 Rippen und jeweils etwa 2 Pfund zusammengebunden, um eine von Ihrem örtlichen Metzger zubereitete Krone zusammenzustellen)
12 große Knoblauchzehen, geschält
½ Tasse frische Rosmarinblätter
1 Esslöffel frische Thymianblätter
2 Esslöffel Dijon-Senf
¼ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 + ¼ Tasse Natives Olivenöl Extra + zusätzliches
10 oz, Perlzwiebeln (Mix aus Rot und Gelb empfohlen, 3 Minuten in kochendes Wasser gelegt, in kaltem Wasser gespült, Spitzen entfernt und geschält)
1 Pfund rote Babykartoffeln, halbiert oder geviertelt
1 Pfund weiße Babykartoffeln, halbiert oder geviertelt
10 Unzen Rüben, geschält und geviertelt oder gewürfelt (ca. 2 groß)
6 Unzen Pastinaken, geschält und in ½ Zoll große Stücke geschnitten (etwa 1 groß)
6 Unzen Karotten, geschält und in ½-Zoll-Stücke (ca. 1-2) geschnitten
2 Esslöffel fein gehackte italienische Petersilie
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Marinade für Lamm und Kartoffeln vorbereiten: Knoblauch in einer Küchenmaschine pulsieren, Rosmarin- und Thymianblätter hinzufügen und fein hacken. Fügen Sie Senf, ¼ Teelöffel Salz, ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu und gießen Sie langsam 1 + 1/4 Tasse Olivenöl von oben, während der Prozessor eingeschaltet ist, kratzen Sie bei Bedarf die Seiten ab und mischen Sie, bis sich die Mischung vermischt hat. Die Mischung in zwei separate Schüsseln halbieren. (Ergibt etwa 1 Tasse, verwenden Sie ½ Tasse für Lammmarinade und reservieren Sie ½ Tasse für gebratenes Gemüse)

Lamm marinieren: Gießen Sie eine halbe Tasse Marinade in eine runde Schüssel, die tief und groß genug ist, um das Lamm aufzunehmen. Lammfleisch in die Schüssel legen (das Fleisch des Lammes ist meistens unten) und darauf achten, dass der Boden des Lamms in die Marinade eingesunken ist . Legen Sie die Schüssel in einen durchsichtigen Beutel, der groß genug für das Lamm ist, entfernen Sie die Luft und verschließen Sie den Beutel. Kühlen Sie für mindestens 4 Stunden oder bis zu einem Tag.

Gebratenes Lamm: Lamm aus der Tüte nehmen (Marinade NICHT ENTFERNEN) und großzügig mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, darauf achten, den Boden zu würzen. Lammfleisch in einen schweren Bräter (Gusseisen empfohlen) zusammen mit einer der reservierten Lammmarinade geben und etwa 45 Minuten bis 1 Stunde auf Raumtemperatur bringen. Währenddessen den Backofen auf 450 Grad mit dem Rost im unteren Drittel (Lamm sollte in der Mitte braten) vorheizen und jeden Lammknochen locker mit Alufolie abdecken. Im Ofen rösten, bis ein Thermometer, das in die dickste Stelle des Lamms außerhalb der Knochen eingeführt wird, 125 Grad für mittel-selten (etwa 30-35 Minuten) oder 130 Grad für mittel (etwa 35-40 Minuten) erreicht. Aus dem Ofen nehmen, Lamm in die Mitte einer großen Platte legen, Folie von den Knochen entfernen und das Lamm 10 Minuten locker mit Folie bedecken.

Bratkartoffeln und Wurzelgemüse zubereiten:(Dies kann gleichzeitig in einem separaten Ofen oder direkt vorher zubereitet werden, warm gehalten und mit Folie abgedeckt) Den Rost in die mittlere Position stellen und auf 450 Grad stellen. Perlzwiebeln, Kartoffeln, Rüben, Pastinaken und Karotten je nach Größe auf 1 bis 2 Backformen geben (die Pfanne nicht überfüllen) Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit ½ Tasse reservierter Marinade schwenken, um das Gemüse vollständig zu beschichten. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches evoo hinzu. In den Ofen geben und etwa 30-40 Minuten braten, bis sie weich sind, gelegentlich schwenken. Aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit gehackter Petersilie mischen.

Teller zusammenbauen: Röstkartoffeln und Wurzelgemüse rund um die Platte und in die Mitte des Lamms löffeln und servieren.


Backofen auf 180°C oder 160°C Umluft vorheizen. Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Öl in einer kleinen Schüssel vermischen. Lamm losbinden und die Hälfte der Rosmarinmischung auf die Innenseite des Lammes reiben. Lammfleisch mit ungewachstem weißem Küchengarn wieder zusammenbinden und die restliche Rosmarinmischung außen über das Lamm reiben. Paprika, Auberginen, Zucchini und Zwiebel in eine große Auflaufform geben. Mit Lamm belegen. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln halbieren und dann Schlitze im Abstand von 5 mm über die Oberseite jeder Kartoffel schneiden (nicht ganz durchschneiden). Eine große Auflaufform leicht mit Öl besprühen. Kartoffeln mit der flachen Seite nach unten in die vorbereitete Form legen. Leicht mit Öl besprühen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln mit Lamm im Ofen weitere 40 Minuten backen. Tomaten zum Gemüse unter Lamm geben und verrühren. 20 Minuten backen oder bis das Lamm gar ist und das Gemüse zart ist. Lamm und Gemüse locker mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, bevor das Lamm in dicke Scheiben geschnitten wird. Mit Gemüse und Kartoffeln servieren


Warum sollten Sie Lamm zu einem Teil Ihrer Ernährung machen?

Ich habe bereits erwähnt, dass ich nicht mit Lammfleisch aufgewachsen bin, es aber in den letzten Jahren wirklich geliebt habe, da ich bestrebt war, die Vielfalt der Proteine, die ich konsumiere, zu erweitern. Wenn Sie Nahrungsmittelunverträglichkeiten haben oder vermuten, ist es wichtig, dass Sie sich nicht auf eine kleine Anzahl von Nahrungsmitteln beschränken. Wenn Sie eine sehr restriktive Diät zu sich nehmen, sogar eine, die nur aus nahrhaften Entscheidungen besteht, könnten Sie am Ende neue Nahrungsmittelempfindlichkeiten entwickeln, oder was Wissenschaftler, die dieses Phänomen untersuchen, als "Verlust der oralen Toleranz" bezeichnen. Das ist beängstigend klingende Phrase, aber es bedeutet einfach, dass Ihr Körper immer weniger in der Lage ist, den Unterschied zwischen Nahrung, die er akzeptieren sollte, und gefährlichen Eindringlingen zu erkennen, die er angreifen sollte.

Es gibt andere Faktoren, die zu einem Verlust der oralen Verträglichkeit beitragen (dieser Artikel des angesehenen Arztes Datis Kharrazian bietet eine gute Einführung in sie), und es ist wichtig, dass sich jeder, der dieses Phänomen erlebt, dessen bewusst ist. Restriktive Diäten und Heilungsprotokolle wie AIP oder SCD führen nicht zu einem Verlust der oralen Verträglichkeit, aber wir sehen dies manchmal bei Menschen, die diese Protokolle anwenden –, besonders wenn sie nicht eine große Auswahl an Nahrungsmitteln essen, und einfach ’ Eine härtere Diät macht die Dinge nicht besser.


Die besten Lammstücke zum Schmoren:

Lammschulter ist ein preiswertes Stück, es ist eine ausgezeichnete Wahl für langsames Braten und wird Sie mit seiner Zartheit und seinem unglaublichen Geschmack nicht enttäuschen. Der Metzger sagte mir, dass die Schulter der gleiche Schnitt ist wie der Rinderbraten, damit Sie ihn gleich behandeln können. Auf der Schulter des Lammes arbeitet viel Muskelkraft, wenn es über die hügeligen grünen Weiden tobt und rollt, und es braucht ein langes, langsames Schmoren, um es zart zu machen.

Lammhaxen sind eine weitere Wahl und schonen das Budget. Nach einem langen, langsamen Schmoren lockern sich all diese harten Muskeln zu zarten, saftigen Leckerbissen. Die Haxe ist eines unserer Lieblingsstücke, wie Sie in unseren Rezepten für geschmorte Kräuter-Lammhaxen, Lammhaxe nach Osso-Buco-Art oder das köstliche Lammhaxen-Cassoulet sehen werden.

Magere Lammschulter, Wurzelgemüse, Rosenkohl und glatte Sauce.

Dieses langsam geröstete Lammschulter- und Wurzelgemüse ist ein typisch irisches Gericht zum St. Patrick's Day. Es ist ein einfaches Eintopfgericht. Die Lammschulter wird über drei Stunden lang in einem Niedertemperaturofen mit Rinderbrühe, Knoblauch und Kräutern geschmort. Durch das lange langsame Braten fällt das Fleisch praktisch auseinander. Schließlich wird das Gemüse hinzugefügt und am Ende ist das Lamm saftig, zart und fällt fast vom Knochen.


Gebratene Lammschulter und Wurzelgemüse mit einer Zwiebelsauce

Als Eintrittskarte für ein besonderes Sonntagsessen mit der Familie wird gebratene Lammschulter mit gebackenen Topinambur und Pastinaken serviert. Die Herstellung einer eigenen Zwiebelsauce ist den zusätzlichen Aufwand wirklich wert.

Veröffentlicht: 19. Dezember 2014 um 14:29 Uhr

Zutaten

  • Rosmarin 3 große Zweige
  • Lammschulter ca. 1,75 kg
  • Topinambur 4
  • Karotten 4 mittel
  • Pastinaken 4 klein
  • Olivenöl

Soße

  • Zwiebeln 3 mittel
  • Butter 25g
  • trockener Weißwein 200ml
  • Puderzucker 1 TL
  • Weißweinessig ein Spritzer
  • einfaches Mehl 1 EL
  • Milch 450ml

Methode

Den Ofen auf 220 ° C / Umluft 200 ° C / Gas vorheizen 7. Auf einem Brett den Rosmarin von den Stielen streifen und die Blätter mit 1 EL Salz und einem schweren Bombardement schwarzen Pfeffers mischen. Alles zusammen hacken, bis eine wundervolle flechtenfarbene Rosmarin-Salz-Mischung übrig bleibt.

Nehmen Sie die Lammschulter und ritzen Sie mit der Spitze eines sehr scharfen Messers die Oberseite mit engen parallelen Linien leicht ein, achten Sie darauf, dass Sie nicht in das Fleisch schneiden. Reiben Sie Ihre Salz-Rosmarin-Mischung ein, massieren Sie sie wirklich in die von Ihnen gemachte Kerbe ein und vergessen Sie nicht die Unterseite des Joints. Lassen Sie das Lamm beiseite.


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