Traditionelle Rezepte

Die 25 besten Restaurants in England und Schottland

Die 25 besten Restaurants in England und Schottland

The Daily Meal präsentiert die 25 besten Restaurants in England und Schottland

In diesem Herbst stellt The Daily Meal jede Woche die besten Restaurants in verschiedenen Regionen Europas vor und gipfelt im Dezember mit der Einführung unserer ersten Liste der 101 besten Restaurants in Europa. The Daily Meal präsentiert die 25 besten Restaurants in England und Schottland.

25. Moro (London)

Eröffnet von Ehepaar-Veteranen des exzellenten River Cafe, Moro improvisiert zu spanischen und nahöstlichen Themen, aber mit einem Sinn für Originalität, der dem Ort eine ganz eigene kulinarische Identität verleiht. An der Bar wird ein ganzes Repertoire an Tapas und ihrem nahöstlichen Äquivalent Mezze angeboten (Oliven, gebratene gewürzte Kichererbsen, Baba Ganoush, auf Holzkohle gegrillte Chorizo, Pimiento de Padrón usw.), während an den Tischen Kürbis- gefüllter Fatayer (Umsatz), holzgebratenes Schweinefleisch mit gebratener Paprika und Romesco, Brassen mit Kartoffeln, Anis und Zitronen-Thymian-Öl überbacken und Joghurtkuchen mit Pistazien und Granatapfel. Die Weinkarte ist stark an Sherrys und voll von guten spanischen Jahrgängen zu fairen Preisen.

24. Labyrinth (London)

David Rockwells Design spielt mit dem Spitznamen von Gordon Ramsays Labyrinth. Die asiatisch inspirierte französische Küche umfasst Verkostungsplatten, A la carte und ein Sieben-Gänge-Kochmenü. Dazu könnte marinierter Gelbflossenthunfisch mit komprimiertem Apfel, Koriander, Meerrettich und Ponzu gehören; Terrine aus Kaninchen, geräucherter Ente und Gänseleber mit Pfirsichen, Sauternes-Gel und Bittermandel; und Hummer, Tigergarnelen und Lachsknödel in Zitronengrasbrühe.

23. J. Sheekey (London)

Ein Theater-Distrikt-Standby für Generationen, jetzt in einer smarten neuen Inkarnation. Eine Fundgrube hauptsächlich nordatlantischer Meeresfrüchte – Austern, Topfgarnelen, Atlantische Garnelen, Zitronenzunge, Schellfisch (gebraten, mit Pommes und Erbsenpüree – gehobener Fish 'n' Chips), altmodischer Fischkuchen und mehr erwartet Sie bei J. Sheekey. Fleisch- und (je nach Saison) Wildgerichte gibt es auch für diejenigen, die keine Lust auf Fisch haben – aber warum sollten Sie hierher kommen, wenn Sie nicht die erstklassigen Meeresfrüchte genießen?

22. Hakkasan Mayfair (London)

Außenposten dieses chinesischen High-End-Establishments (vom Gründer der japanischen Nudelkette Wagamama der unteren Preisklasse geschaffen) – es gibt Hakkasans in New York City, Las Vegas, Miami, San Francisco, Abu Dhabi, Dubai und Mumbai sowie a zweiten Londoner Standort – wurden für ihre überhöhten Preise und die ungleichmäßige Qualität ihrer Küche kritisiert. Die Original, obwohl – obwohl in der Tat teuer – hohe kulinarische Standards in einem eleganten, lebhaften, mehrere Millionen Dollar teuren Interieur beibehalten. Von juwelenartigem Dim Sum (Jakobsmuschel Shumai, chinesische Schnittlauchknödel) über helle Meeresfrüchte (gebratener Silberkabeljau mit Champagner und Honig), von unerwartet gutem Faux-Geflügel (Tofu "Huhn" mit Zuckerschoten) bis hin zu Extravaganzen wie Peking-Ente mit Royal Beluga Kaviar.

21. Das Bootshaus (Edinburgh, Schottland)

Entlang des Flusses Forth serviert das Ehepaar Paul und Suzanne Steward eine saisonal wechselnde Speisekarte mit Fisch- und Bistrogerichten aus regionalen Zutaten. Das BootshausDie Fischkarte wechselt täglich und die Bistrokarte alle drei Monate. Zu den Gerichten gehören heiß geräucherter Lachs und Makrelen-Fischkuchen auf einer cremigen Lauch-Chorizo-Sauce und gebratene Jakobsmuscheln auf einem Salat aus sautierten Kartoffeln, Tomaten und gemischten Blättern, beträufelt mit Olivenöl mit weißem Trüffelduft.

20. 21212 (Edinburgh, Schottland)

Nur acht Monate nach der Eröffnung 21212 wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Das französische Restaurant mit 38 Sitzplätzen befindet sich in einem restaurierten vierstöckigen georgianischen Stadthaus und verfügt über eine offene Küche, einen Salon und ein privates Esszimmer sowie vier angrenzende Schlafzimmer. Chefkoch Paul Kitching leitet ein Team von sieben Köchen, die feste Mittags- und Abendmenüs zubereiten. Das Fünf-Gänge-Menü umfasst eine Auswahl an Vorspeisen wie cremiges Gruyère-Risotto mit sechs Pilzsorten, eine Auswahl an Hauptgerichten wie Hühnchen-Curry mit Ananas und Artischocken und Desserts wie geschichtete Frühlingstrifle mit Blaubeeren, Granny-Smith-Püree, Pekannuss, Wabenpraline, Shortbread und geschnittene Bananen.

19. Die moderne Speisekammer (London)

Bestehend aus einem hellen und luftigen Café, einem Speisesaal mit 60 Sitzplätzen, einer Speisekammer und einem Gießereiraum mit Blick auf den St. John's Square. Die moderne Speisekammer wurde von Köchin Anna Hansen gegründet. Rob McLeary leitet die Küche, die Hausmannskost wie Kimchi-mariniertes gebratenes Lammhüfte, begleitet von Ziegenquark, Queller, geräucherter Mandel und Rote-Bete-Salat mit geräuchertem Sardellen-Dressing, zubereitet; und Confit Barbary Entenkeule mit Safran und gerösteten Mohnspätzle mit einem Salat aus gebratenen Tomaten, Fenchel und Löwenzahn, begleitet von gerösteter Paprika- und Koriandersalsa.

18. Zwei dicke Damen im Buttery (Glasgow, Schottland)

Trotz ihres Namens ist die Küche bei Zwei fette Damen im Buttery, eines von einem Trio von Two Fat Ladies Restaurants, wird von einem Mann geführt, dem Koch Stephen Johnson. Das Restaurant verfügt über Eichen- und Mahagoni-Vertäfelungen, Buntglas und eine Marmorbar nicht verwandt mit der einst beliebten TV-Show Two Fat Ladies mit Clarissa Dickson Wright und der verstorbenen Jennifer Paterson). Die Speisekarte umfasst schottisches Rindfleisch mit Waldpilz-Duxelle-Crouton und Estragon-Jus; Riesengarnelenspieß mit Lachs und Rotbarbe, serviert mit gebratenem Gemüsecouscous und Tzatziki-Dressing; gefrorenes belgisches Schokoladenparfait mit Toffee-Wodka-Sauce und Amaretti-Makronen; und mit Sabayon glasierte Zitrusfrüchte mit einem Korb Erdbeer-Holunder-Sorbet.

17. St. John Brot und Wein (London)

Johannesbrot und Wein, ein Außenposten von St. John Bar and Restaurant, wurde im Mai 2003 gegenüber dem Spitalfields Market eröffnet Spezialitäten wie Pastinakensuppe, geräucherter Kabeljaurogen mit Kartoffelkuchen und Enteneiern, Hühnchen-Lauch-Kuchen für zwei Personen und Eccles-Kuchen mit Lancashire-Käse.

16. Die drei Schornsteine ​​(Isle of Skye, Schottland)

Seit drei Jahrzehnten servieren Eddie und Shirley Spear schottisches Essen und Gastfreundschaft im Die drei Schornsteine am Ufer des Loch Dunvegan in der abgelegenen nordwestlichen Ecke von Skye, einer Insel vor der Westküste Schottlands. Verteilt auf drei kleine Essbereiche im Erdgeschoss eines 120 Jahre alten Bauernhauses serviert das Restaurant von Mitte März bis Mitte Oktober Mittagessen; Das Abendessen wird das ganze Jahr über jeden Abend serviert. Das reine Menü-Restaurant bietet ein dreigängiges Abendmenü und ein siebengängiges Skye Showcase-Menü, das an einem der Holztische mit frischer weißer Bettwäsche oder am Küchentisch serviert werden kann. Die Kurse umfassen geräucherte Haddie- und Schinkenterrine von Andy Race mit Wachtelei von Brunigill Farm, Syboes (Frühlingszwiebeln), Orange und Kapuzinerkresse; Cannelloni von Crowdie (schottischer Frischkäse), Totaig-Grünkohl und Pinienkernen mit Spargel und Glüh-Cheddar; gebratener Gigha-Heilbutt und Sconser-Jakobsmuschel mit Anna-Kartoffeln, Rhabarber, Blumenkohl und Vanille-Velouté; und eisgekühltes Toddy-Parfait mit Pink Grapefruit und Aniskrokant.

15. Das Flusscafé (London)

Jemand nannte es einmal "das beste italienische Restaurant in Europa" - Italien eingeschlossen. Das ist vielleicht übertrieben, aber das erfrischend einfache, fantasievolle, aber authentische italienische Essen, das bei Das Flusscafé von Ruth Rogers und (bis zu ihrem frühen Tod im Jahr 2010) Rose Gray seit den späten 1980er Jahren. Der bekannte britische Architekt Sir Richard Rogers – Ruths Ehemann – hat dem Ort eine helle, fast funkelnde Energie verliehen (die raumlange Theke, die die Küche vom Esszimmer trennt, und der große Holzofen in einer Ecke helfen). Zu den Grundnahrungsmitteln auf der Speisekarte gehören gegrillter Tintenfisch mit Chiliflocken und Rucola (Rucola) sowie gebratene schottische Jakobsmuscheln mit verschiedenen Beilagen – und natürlich der legendäre Chocolate Nemesis-Kuchen. Zu den herbstlichen Angeboten gehören Tagliatelle mit "erster nasser Walnusssauce der Saison" und mit Kräutern gefülltes ganzes Auerhuhn auf Bruschetta.

14. Clarkes (London)

Da sie in den 1980er Jahren einige Jahre lang einige Top-Restaurants in Los Angeles leitete, war es vielleicht unvermeidlich, dass Sally Clarke, als sie vor 28 Jahren nach England zurückkehrte und ihr gleichnamiges Restaurant eröffnete, beschuldigt wurde, die "Kalifornische Küche" ins Land gebracht zu haben London. Was sie mitbrachte, war eine damals seltene Sorge um Saisonalität und Frische sowie die radikale Idee, abends nur ein einziges Festpreismenü (à la Chez Panisse) anzubieten. Es gibt jetzt eine Auswahl an Gerichten am Abend (wie immer zum Mittagessen), aber die Saisonalität und Frische sind weiterhin vorhanden bei Clarkes. Zu den jüngsten Angeboten gehörten gekühlte Tomaten-, Sellerie- und Basilikumbrühe mit weißen Bohnen; gegrillte Spatchcocked-Wachtel mit gebrochenen Weizen- und Muskattrauben; Hühnerbrust aus Mais mit Salbei, Girolles und Lauch; und gebackener Pfirsich-Heidelbeer-Pfannkuchen mit Vanilleeis.

13. Anstruther Fish Bar und Restaurant (Fife, Schottland)

Wie der Name schon sagt, ist die Speisekarte bei Anstruther Fischbar Zentren am Meer, und ihre Spezialität sind Fish and Chips. Egal, ob Sie den in Teig getauchten Schellfisch und knusprige Pommes zum Mitnehmen bestellen oder sie im nautischen Speisesaal mit 52 Sitzplätzen mit Blick auf den Firth of Forth essen, es ist köstlich - alles, was dieser klassische Leckerbissen sein sollte. Die Familie Anstruther ist seit dem 17. Jahrhundert in der Fischindustrie tätig, und die heutige Anstruther zeigt Filme von Familienfischereien – von den 1950er Jahren bis heute an Bord des Trawlers MFV Argonaut, — im Speisesaal und im Imbissbereich. Robert Smith, seine Frau und ihre drei Söhne sind alle im Chippie-Laden zu sehen.

12. Quo Vadis (London)

Jeremy Lee ist seit langem einer der besten, geradlinigen, saisonalen Köche in London, aber in seinem Liegeplatz im Blueprint Café über dem Design Museum der Stadt erhielt er nie die Aufmerksamkeit, die er verdient hätte. Jetzt ist er mitten in Soho, an der alten Linie (aber neu belebt) Quo Vadis. Seine wunderbar britische Speisekarte reicht von (zu dieser Jahreszeit) geräuchertem Aal-Meerrettich-Sandwich und Krabben mit Mayonnaise bis hin zu ganzen Makrelen mit eingelegten Stachelbeeren und "Grauhuhn & Co". Das Zimmer ist hübsch, die Küche stimmt und die Weine sind gut ausgewählt.

11. Le Gavroche (London)

Seit 1967, Le Gavroche war ein Vorreiter, der die französische Küche von höchster Qualität in die Hauptstadt brachte und zahlreiche später prominente Köche ausbildete. Michel Roux Jr. führt die Tradition der Familie Roux seit 1991 weiter. Auf der Speisekarte stehen marinierter Lachs mit Zitrone und Wodka-Gelee; Blutwurst, paniertes Ei, knisternder Spargelsalat und scharfes Tomatenchutney; und knuspriges Gebäck mit Himbeeren und Pralinenschokolade.

10. Abendessen von Heston Blumenthal (London)

Nachdem er Großbritannien im The Fat Duck einige der wissenschaftlich fortschrittlichsten Kochkünste der Welt gegeben hatte, begab sich Heston Blumenthal als nächstes auf die Suche, um ihnen einige der historischsten zu bieten. Die Einbildung von Abendessen von Heston Blumenthal (und ja, um die unvermeidliche Frage zu beantworten, es ist auch zum Mittagessen geöffnet) besteht darin, Rezepte aus der überraschend reichen kulinarischen Vergangenheit seines Landes zu reproduzieren. Das älteste Beispiel auf der aktuellen Speisekarte ist Rice and Flesh (Reis mit Safran, Rotwein und Kalbsschwanz, um 1390). Das bekannteste Gericht ist Meat Fruit (um 1500), ein mit Mandarine überzogenes Hühnerleberparfait. Gewürztaube mit Ale und Artischocken (um 1780), gebratener Wolfsbarsch mit Blattzichorie und Herzmuschelketchup (um 1830) und eine nach Kamillen- und Orangenblüten duftende Erdbeertorte (um 1591) gehören zu den weiteren Angeboten. Das Schöne an all diesem Essen ist, dass es sehr lecker ist und überhaupt nicht "historisch" wirkt; Es ist ein Beweis für die Langlebigkeit guter Küche.

9. The Waterside Inn (Bray, Berkshire)

Gegründet von den Brüdern Michel und Albert Roux von Le Gavroche, die auch auf der Liste der Top 35 Restaurants von The Daily Meal in Großbritannien und Irland stehen. Das Waterside Inn wurde von einem englischen Pub in ein idyllisches gastronomisches Ziel am Ufer der Themse in Bray verwandelt. Saisonzeiten von Alain Roux A la carte und Drei-Gänge-Menüs – voller Köstlichkeiten wie Kastanien-Champagner-Velouté mit Rebhuhn und Gänseleber, gebratene Jakobsmuscheln auf Limetten-Karotten-Mousseline, Kalbsmedaillon mit Senfkruste serviert mit geschmorter Kalbsbrust mit Steinpilzen und Mangold und warmes goldenes Pflaumensoufflé – haben ihm drei Michelin-Sterne eingebracht.

8. Nobu London (London)

Das erste europäische Unternehmen für den japanischen Koch Nobu Matsuhisa, den eleganten und raffinierten Nobu London befindet sich im The Metropolitan Hotel. Matsuhisas japanische Küche mit lateinamerikanischen Einflüssen hat dem Restaurant einen Michelin-Stern eingebracht. Auf der Speisekarte stehen Wagyu-Rindfleisch und Gyoza-Foie Gras mit würziger Ponzu-Sauce; Kabeljau auf Buttersalat; und ein mehrgängiges Omakase-Menü.

7. Die Wolseley (London)

Das Flaggschiff des aufstrebenden Restaurantimperiums von Jeremy King und Chris Corbin (der zuvor The Ivy, The Caprice, J. Sheekey und andere klassische Londoner Restaurants wieder zum Leben erweckt hatte), Die Wolseley besetzt einen lichtdurchfluteten, hohen Raum am Piccadilly, der einst die Heimat der kurzlebigen Wolseley Car Company und dann der Barclays Bank war. Das Ambiente des Ortes ist wie die Speisekarte eine französische Brasserie mit einem Hauch Wiener Kaffeehaus. Es gibt unter anderem herrliche Austern, Coq au Vin, Choucroute à l'Alsacienne, Wienerschnitzel und (weil dies England ist) Kedgeree. Das Frühstück ist hier ein Genuss (Gruyère-Omelette, knusprige Speckrolle mit Spiegelei, hausgemachtes Müesli), ebenso wie der Nachmittagstee.

6. Restaurant Gordon Ramsay (London)

Seit 1998, Restaurant Gordon Ramsay hat tadellose Küche in einem intimen Speisesaal mit 45 Sitzplätzen serviert, der von David Collins entworfen wurde. Ramsays erstes Restaurant, dieses Lokal, wurde 2001 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet, und Chefköchin Clare Smyth ist die einzige weibliche Köchin in Großbritannien, die diese Ehre innehat. Das Drei-Gänge-Mittagsmenü umfasst Ravioli mit geräucherten Kartoffeln und pochierten Hühnereiern mit Bok Choi, Brathähnchenjus und Lauch-Velouté; Kornischer Seelachs mit Chorizo-Couscous, Baby-Tintenfisch, Artischocke und gewürztem Tomatenjus; und Bananenparfait serviert mit Erdnussbuttermousse und Bitterschokoladensandwich mit karamellisierten Bananen.

5. John Bar & Restaurant (London)

Die St. John-Bestände von Chefkoch Fergus Henderson wachsen langsam (St. John Bread & Wine, ein St. John-Hotel mit angeschlossenem Restaurant und eine freistehende Bäckerei wurden in den letzten Jahren hinzugefügt), aber die ursprüngliche Einrichtung - die Henderson und sein Geschäftspartner , Trevor Gulliver, jetzt als "The Mothership" bezeichnet - ist immer noch stark. Minimalistisch im Stil, mit einer Speisekarte mit viel Schweinefleisch und Innereien (knusprige Schweinehaut mit Radieschen und Brunnenkresse, Kanincheninnereien und Steckrüben [Rutabagas], Lammbries mit Karotten und Speck), aber auch leichtere Kost (heimische Austern, Seezunge mit .) Tartarsauce), Johannes bleibt ein Paradies für alle, die sich für schnörkellose, aus Großbritannien stammende, hervorragend zubereitete englische Küche interessieren.

4. The Witchery (Edinburgh, Schottland)

Set in einem 16NS- Jahrhundert Kaufmannshaus, Die Hexerei serviert schottische Meeresfrüchte, sein typisches Angus-Steak-Tartar und das bedeutendste schottische Gericht, Haggis. Mittag- und Abendessen sowie Abendessen vor und nach dem Theater sind erhältlich. Der prunkvoll eingerichtete Speisesaal im Barockstil umfasst antike Eichentäfelungen und heraldisch bemalte Decken, Wandteppiche und antike Kerzenständer. Gäste des The Witchery, das auch ein kleines Hotel ist, werden mit einem Frühstück bei Kerzenschein verwöhnt.

3. Chez Bruce (London)

Bruce Poole und Nigel Platts-Martin eröffnet Chez Bruce 1995 auf dem Gelände von Harvey's, wo sich Marco Pierre White erstmals einen Namen machte. Poole hat mit Küchenchef Matt Christmas zusammengearbeitet, um die Speisekarte mit modernen Gerichten auf der Grundlage der französischen und mediterranen Küche zu kreieren. Sie werden keine wählerischen Speisen, Schäume oder Gele auf der Speisekarte finden. Stattdessen ist es gefüllt mit Wurstwaren, langsam gegartem Schmorbraten, Innereien, warmen und kalten Salaten, Käsebrettern und klassischen Desserts wie heißem Schokoladenpudding mit Pralinenparfait; Paris-Brest mit pochierter Birne und Butterscotch-Sauce; und geröstete provenzalische Feigen mit eisgekühltem Marsala-Parfait und warmem Mandelfinanzier, serviert in einer ebenso entspannten Atmosphäre.

2. Die fette Ente (Bray, Berkshire)

Heston Blumenthals Tempel der sogenannten Molekulargastronomie, Die fette Ente, macht viel Spaß, eine Art Haute-Cuisine-Themenpark, in dem das Essen lecker ist und die unorthodoxen Präsentationen Sie zum Schmunzeln bringen. Mini-Cocktails (Wodka and Lime Sour, Gin Tonic, Campari Soda) werden mit flüssigem Stickstoff "pochiert". "Sound of the Sea", eine Fantasie mit fünf Schalentieren, verschiedenen Algensorten, "Sand" auf der Basis von gerösteten Panko-Semmelbröseln und Maltodextrin und verschiedenen japanischen Aromen (u. a. Mirin, Tamari und Kombu) wird serviert mit ein iPod spielt, nun ja, Meeresrauschen. Ein neues Gericht auf der Speisekarte, Mad Hatter's Tea Party, besteht aus einem Teebeutel aus essbarem Blattgold, gefüllt mit gelatinierter Bouillon und in Form der Taschenuhr des Mad Hatter, zusammen mit einer "Raupe" aus Ochsenzungenterrine und einem künstlichen Schildkrötenei von püriertem Gemüse. Der Reiz eines solchen Essens besteht darin, dass es ohne Anmaßung präsentiert wird, als wäre es eine Reihe wohlwollender Zaubertricks, die nicht einschüchtern, sondern amüsieren. (Achtung: Diese Abwechslung dauert ungefähr vier Stunden und kostet 290 $ pro Person, ohne Wein oder Trinkgeld.)

1. Alain Ducasse im The Dorchester (London)

Eines von drei Restaurants von Alain Ducasse, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, Alain Ducasse at The Dorchester serviert moderne französische Küche in einem hellen und luftigen Raum mit hellen Holzwänden und strahlend weißen Tischen. Küchenchef Jocelyn Herland verwendet saisonale Produkte aus England und Frankreich, um die A la carte Menü und 3-Gang-Menüs. Das Menü umfasst eine traditionelle Tomatentorte mit frischen Kräuterwürzen; "Sauté Gourmand" aus Hummer und getrüffelten Hühnerquenelles; gebackener Heilbutt, geröstete Haselnüsse, Erbsen und St.-Georgs-Pilze; und Anjou-Taube "à la broche" mit zarten Kartoffeln und Sauce Choron.


Englisches Essen wurde stark von ausländischen Eindringlingen beeinflusst. Wikinger, Römer und Franzosen brachten ihren eigenen Einfluss auf den englischen Tisch. Der Einfluss der Franco-Normannen spiegelt sich deutlich in der gemeinsamen Verwendung ihrer Gewürze wider: Safran, Muskatblüte, Muskatnuss, Pfeffer, Ingwer und Zucker. Die mittelalterliche englische Küche ist reich an Rezepten, die diese ausländischen Beiträge enthalten, und diese Zutaten finden sich immer noch in traditionellen Rezepten.

Die Invasion des britischen Empire in Ostasien brachte Tee nach England und die Engländer brachten ihn im Gegenzug nach Indien, einer anderen Region unter ihrer imperialistischen Herrschaft. Aus Indien kam die Liebe zu Curry, scharfen Saucen und Gewürzen, die heute ein fester Bestandteil der englischen Küche sind.


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